चिकन से चाखोखबिली। एक फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली कैसे पकाने के लिए

कोई राष्ट्रीय पाक - शैलीएक अनूठा रंग और विशेषताएं हैं। जॉर्जियाई व्यंजन कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों में समृद्ध हैं, लेकिन मैं चखोखबिली पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह व्यंजन मोटे तीतर से बनाया जाता है, जिसे घर पर पाला जाता था। चूंकि शहरी परिस्थितियों में तीतर को ढूंढना समस्याग्रस्त है, आप एक चिकन को प्रतिस्थापन के रूप में ले सकते हैं। चाखोखबिली मेमने, बत्तख, बीफ और यहां तक ​​कि टर्की से भी बनाई जाती है।

चिकन से चाखोखबिली - एक स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

असली चखोखबिली का गुप्त घटक रेगन है, जिसे तुलसी के नाम से जाना जाता है। इस सुगंधित मसालासीताफल के संयोजन में पकवान देता है अनोखा स्वाद. धनिया का इस्तेमाल लगभग हर डिश में किया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजन.

चखोखबिली पकाने के लिए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें मोटी भुजाएँ और तल हों। सही विकल्प – कच्चा लोहा पैन. वैकल्पिक रूप से, आप एक कड़ाही, गोसलिंग या डकलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन मांस - 2 या अधिक किलो;
• टमाटर - 5 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 1 गुच्छा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
• खमेली-सुनेली;
• नमक, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।

महत्वपूर्ण! मुर्गे को तराशते समय, शव से वसा और तेल ग्रंथि को अलग करना आवश्यक होता है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. मांस को धोया जाना चाहिए, सर्विंग के लिए टुकड़ों में काट लें। त्वचा और वसा छोड़ना सुनिश्चित करें। उसके बाद, फिर से धो लें।
2. मांस को एक तौलिया से पोंछ लें और सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। क्लासिक चखोखबिली बनाने के लिए किसी वसा या तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। पकवान चिकन के अपने वसा के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए। खुद का रस. एक कड़ाही में रखे चिकन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पके टमाटरों को तिरछा काट दिया जाता है और 3 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को हटाना आसान होगा। छिले हुए टमाटर बहुत बारीक कटे हुए होते हैं। महत्वपूर्ण! सर्दियों के समय में ताजा टमाटरआवश्यक नहीं है स्वादिष्टऔर इसलिए चाखोखबिली में केंद्रित टमाटर का पेस्ट जोड़ना बेहतर है या नहीं बेहतर टमाटर, अपने रस में डिब्बाबंद।
4. मांस को 20 मिनट तक उबालें और फिर कटे हुए टमाटर को पैन में डालें। नमक डालें और धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें।
5. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। सबसे पहले, प्याज, सीताफल और कटा हुआ रेगन को डिश में मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इसके बाद चखोखबिली में शिमला मिर्च और अन्य सभी मसाले मिलाए जाते हैं। चाखोखबिली अलग है मसालेदार स्वाद, लेकिन यदि मसालेदार आपके स्वाद के लिए नहीं है तो आप हमेशा नुस्खा में समायोजन कर सकते हैं। इस मामले में, केवल सनली हॉप्स जोड़े जाते हैं। महत्वपूर्ण! खाना पकाने के अंत में लाल मिर्च डाली जाती है, क्योंकि इसे उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, चखोखबिली में लौंग के रूप में लहसुन डाला जाता है। लहसुन के साथ मांस को स्टू करना जरूरी नहीं है। बस डिश को पकने का समय दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में चाखोखबिली

उन लोगों के लिए जो हमेशा व्यवसाय में जल्दी में होते हैं, लेकिन साथ ही साथ बढ़िया पेटू, हम धीमी कुकर में चाखोखबिली रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। एक धीमी कुकर आपको मुद्दे के स्वाद घटक को खोए बिना त्वरित गति से व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• हैम - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी;
• रेगन और सीताफल - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च- 3 पीसीएस;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• खमेली-सुनेली;
• नमक और मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. आदर्श रूप से, पैरों को 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, तो बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और हड्डी और मांस के साथ 3-4 टुकड़ों में काट लें। धीमी कुकर को "बेकिंग" पर रखा जाता है और इस मोड में मांस को 5 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, और चिकन को मल्टीक्यूकर से हटा दिया जाता है।
2. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और उस तेल में पकाया जाता है जिसमें चिकन तला हुआ था। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और प्याज में जोड़ा जाता है। 3-4 मिनिट बाद चिकन को तलने के लिए रख दिया जाता है और इसके साथ ही काली मिर्च, आधे छल्ले में कटी हुई मिर्च, मसाले और टमाटर का पेस्ट भी डाल दिया जाता है. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप आधा गिलास पानी डाल सकते हैं। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए और डिश को "बुझाने" मोड में 30-40 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
3. खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, लहसुन लौंग और कटी हुई जड़ी बूटियों को पकवान में जोड़ा जाता है।

अखरोट और टमाटर के साथ चिकन चाखोखबिली

चिकन से चाखोखबिली पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध है मेवा और टमाटर के साथ चिकन। उत्पादों का सेट ऊपर दिए गए पहले चाखोखबिली नुस्खा के समान है। सूची में आपको केवल एक अखरोट और 50 ग्राम जोड़ना होगा। मक्खन.

महत्वपूर्ण! सुनेली हॉप्स को इच्छानुसार जोड़ा जाता है, क्योंकि अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन पहले से ही एक उज्ज्वल स्वाद पैलेट बनाते हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. प्याज के साथ मांस और स्टू काट लें। के बजाय वनस्पति तेलमक्खन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसे भूनने में 10-15 मिनिट का समय लगता है. यह चिकन पकाने के लिए पर्याप्त है।
2. अगला, चिकन को पानी से भरें ताकि मांस उसके नीचे छिपा रहे। 15 मिनट तक पकाएं।
3. नट्स को टमाटर के साथ मिलाएं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक ब्लेंडर में है। परिणामी मिश्रण को शोरबा में डालें और टॉस करें बे पत्ती. महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि पहले से पके हुए चिकन के साथ टमाटर को शोरबा में जोड़ा जाता है।
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 5-7 मिनट तक उबलने दें। जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। उबाल आने के बाद पैन या कढ़ाई को बंद कर दें और आंच से उतार लें.

अंडे के साथ चिकन से चाखोखबिली

उत्पाद:

• स्तन - 500 जीआर;
• प्याज - 250 जीआर;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• सुनली हॉप्स;
• सूखा पिसा हुआ सीताफल - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 जीआर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने से पहले, स्तनों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. मैरिनेड से बनाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी; 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट; टमाटर का पेस्ट; लहसुन; बे पत्ती; 1 लीटर पानी।
3. पानी में चीनी और नमक घोलें। फिर लहसुन, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोएं और इसे आधे दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें।
4. मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए तैयार है। सबसे पहले प्याज, टमाटर, सीताफल और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। पर गर्म कड़ाहीतेल डालें, चिकन डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर हिलाते हुए उबाल लें।
5. पैन में प्याज़ के साथ मिला हुआ मक्खन डालें और 15 मिनट तक भूनें। चिकन और प्याज को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। उसके बाद, आप टमाटर डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए भून सकते हैं। फिर लहसुन, सूखा धनिया और सनली हॉप्स फेंक दें। 5 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे डालें, उन्हें अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 2-3 मिनट और डिश तैयार है। चखोखबिली को गरमागरम परोसा जाता है और इसके ऊपर अजमोद और सीताफल छिड़का जाता है।

चिकन और वाइन के साथ चाखोखबिली

चूंकि जॉर्जिया अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए उन्हें अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चाखोखबिली कोई अपवाद नहीं था।

उत्पाद:

• प्याज - 5 पीसी;
• चिकन - 1 पीसी;
• टमाटर - 4 पीसी;
• सफेद शर्करा रहित शराब- आधा गिलास;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• समुद्री नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

1. रास्ते में वसा से छुटकारा पाने के लिए मांस काट लें। प्याज को बारीक काट लें और चिकन से काटे गए फैट में तलें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि प्याज जले नहीं।
2. प्याज को तलने के बाद, इसे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और चिकन को वहीं पर रख दिया जाता है। अब इसमें आधा गिलास पानी या वाइन डालें। इस रूप में मांस को 35-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।
3. फिर टमाटर डालकर छील लें। छिलके वाले टमाटर को पैन में या तो कटा हुआ या पूरा फेंका जा सकता है - यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। छिलके के बिना टमाटर टमाटर के पेस्ट में बदल जाते हैं और शोरबा की तरह उबालते हैं।
4. अब इसमें कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है। जड़ी बूटियों के साथ मांस को 20 मिनट तक उबालें।

चाखोखबिली - यूनिवर्सल डिशऔर इसमें विभिन्न सामग्री मिलाई जा सकती है।

उत्पाद:

• चिकन - 1 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• टमाटर - 3 पीसी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलू - 3 पीसी;
• मक्खन - 100 जीआर;
• ताजा साग - 50 जीआर;
• मसाले;
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटी दीवारों वाली कड़ाही में तेल डालें और धीमी आँच पर पिघलने तक गरम करें। उसके बाद, प्याज को काट कर इस तेल में भूनें।
2. तैयार प्याज को एक प्लेट पर रखें, और चिकन को टुकड़ों में काटकर, कढ़ाई में डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे मांस को 5-10 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद आपको कड़ाही से रस को एक अलग कटोरे में निकालना होगा, जो चिकन से बाहर खड़ा हो। अब चिकन को तेज आंच पर अच्छी तरह से तब तक फ्राई किया जा सकता है जब तक कि वह न बन जाए सुनहरा भूरा.
3. कढ़ाई में तेल के साथ प्याज़ डालिये, डालिये नींबू का रसऔर कुचल लहसुन। इस रचना में, मांस को 5 मिनट तक पकाया जाता है।
4. इस समय के दौरान, टमाटर, आलू, मिर्च और सब्जियों को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। अब आप मांस और सब्जियों में उस रस को मिला सकते हैं जो चिकन को तलते समय निकल गया था। मसाले और नमक स्वादानुसार डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए और पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कुचला हुआ ताजा जड़ी बूटी. बस, पकवान तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

हैलो प्यारे दोस्तों! मैं थोड़ा चाहता था प्राच्य व्यंजन? तब मैं आपको पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत व्यंजनजॉर्जियाई चिकन चखोखबिली।

हम उन्हें क्लासिक कहते हैं। लेकिन, आप देखते हैं, किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में भी हमेशा कुछ अंतर होते हैं। दरअसल, हर परिवार में, गृहिणियां अपने तरीके से खाना बनाती हैं और उन्हें यकीन है कि यह उनका संस्करण है जो सबसे सही है।

और आज मैं आपको 5 सबसे सही दिखाऊंगा और पारंपरिक तरीकेइस जॉर्जियाई व्यंजन को पकाना। मेरा परिवार उससे बहुत प्यार करता है, इसलिए एक समय में मैं ढूंढ रहा था सबसे अच्छी रेसिपीइसकी तैयारी, और फिर उन पर पहले से ही पकाया जाता है।

बेशक, इसे आग पर कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है। पर फिर भी हम आधुनिक लोगऔर प्रगति स्थिर नहीं है, इसलिए हम आधुनिक रसोई सहायकों का उपयोग करेंगे।

मैं वास्तव में पूरी तरह से कटौती करना पसंद नहीं करता मुर्गे का शव, इसलिए मैं आमतौर पर चखोखबिली पकाने के लिए चिकन लेग और ब्रेस्ट फिलेट खरीदती हूं। मैंने पैरों को ड्रमस्टिक्स और जांघों में विभाजित किया, और पट्टिका को कई टुकड़ों में काट दिया। और एक चेतावनी है - पट्टिका तेजी से पकती है, इसलिए इसे थोड़ी देर बाद बाकी टुकड़ों में जोड़ा जाना चाहिए।

अपने आप में, यह बहुत संतोषजनक है और इसे अलग से मेज पर परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. हालांकि, कुछ भी नहीं इसे आपके पसंदीदा साइड डिश - आलू, चावल या के साथ परोसने से रोकता है पास्ता. यह आपको तय करना है।

सामग्री:

• चिकन - 1.5-2 किलो
• प्याज (मध्यम) - 4 पीसी
• टमाटर - 4-6 पीसी
• सीताफल, अजमोद - एक गुच्छा में
• लहसुन - 3 लौंग
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• खमेली-सुनेली - 1 छोटा चम्मच (या उचो-सनेली)
• टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. चिकन को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. अतिरिक्त त्वचा और पूंछ काट लें। अतिरिक्त चर्बी से भी छुटकारा पाएं। अगर आप के साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं है पूरा शवफिर चिकन लेग्स को पकाने के लिए लें और टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या पंखों में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और त्वचा को हटा दें। फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। धनिया और अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू से भी बारीक काट लें।

3. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। फिर चिकन के टुकड़े डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

4. जब यह गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाए तो पैन में मक्खन और प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर नमक और काली मिर्च डालें।

5. प्याज को कुछ मिनट तक उबलने दें और फिर टमाटर डालें। हल्का नमक और सनली हॉप्स डालें। हिलाओ, गर्मी कम करो, कवर करें और निविदा तक उबाल लें। लगभग 20 मिनट।

6. अंत में लहसुन के साथ टेकमाली सॉस और हर्ब डालें। आग बंद कर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़ी रहने दें। फिर चखोखबिली को अपनी मनपसंद साइड डिश के साथ टेबल पर परोसें।

चिकन से चाखोखबिली: धीमी कुकर में एक क्लासिक नुस्खा

मल्टीक्यूकर का आविष्कार करने वालों को धन्यवाद। वह कभी-कभी बहुत मददगार होती है। मेरे बहुत सारे दोस्त हैं जो इसमें विशेष रूप से खाना बनाते हैं। उनके लिए, मैंने इस रसोई के उपकरण का उपयोग करके हमारे पकवान को पकाने का एक क्लासिक संस्करण भी तैयार किया।

सामग्री:

• चिकन पैर - 4 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• पसंदीदा साग (अजमोद, डिल, सीताफल या तुलसी) - एक गुच्छा
• "कोकेशियान जड़ी बूटियों" का सूखा मिश्रण - 1 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

सामग्री:

1. पैरों को सहजन और जाँघों में काटें। यदि जांघें बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। यदि अतिरिक्त चर्बी है, तो उसे काट लें।

2. उन्हें थोड़ा नमक करें और कोकेशियान जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर प्रत्येक टुकड़े में अच्छी तरह रगड़ें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। टुकड़ों को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें और 30 मिनट के लिए फ्राइंग मोड में डाल दें।

कोई तेल जोड़ने की जरूरत नहीं है। चिकन अपना रस स्रावित करना शुरू कर देगा, जो वाष्पित हो जाएगा और फिर तलना शुरू हो जाएगा।

3. जब यह एक तरफ से सिक जाए तो पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें। फिर इसमें लहसुन के पतले स्लाइस कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद करके तलना जारी रखें।

4. फिर गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और धीमी कुकर में डालें। इसके बाद बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ कर लें। साथ ही इसे स्ट्रिप्स में काट कर बाउल में भेज दें।

5. टमाटर को पतले गोल काट लें, बाकी के उत्पादों में डालें और एक गिलास पानी में डालें। आप उन्हें पहले से जला सकते हैं और त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। या आप सिर्फ टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। थोड़ा नमक, ढक्कन बंद करें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में डाल दें।

6. स्टू खत्म होने के बाद, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप बहुत अधिक शोरबा नहीं लेना चाहते हैं, तो एक गिलास नहीं, बल्कि आधा गिलास पानी डालें।

7. यह एक बहुत ही चमकीला और रंगीन व्यंजन निकला। इसकी जो सुगंध आती है वह शब्दों से परे है। और हमारी चखोखबिली का स्वाद बस दिव्य है। मेज पर परोसें और आनंद लें।

ओवन में आलू के साथ चिकन से चाखोखबिली नुस्खा

जी हां, आप इस डिश को साइड डिश से तुरंत बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलू के साथ। और यह बहुत सुगंधित और अद्भुत निकलेगा स्वादिष्ट रात का खानाया रात का खाना। इसे आज़माएं और आपका परिवार इसे पसंद करेगा।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 6-7 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2-3 लौंग
• मीठी मिर्च - 3 पीसी
• आलू - 10 पीसी
• नमक स्वादअनुसार
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

खाना बनाना:

1. चिकन को बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से धो लें। सर्विंग पीस में काट लें। नमक, पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। कटे हुए टुकड़ों को फैट वाली तरफ नीचे रखें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. टमाटर के ऊपर और नीचे क्रॉस कट बना लें। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर बहुत आसानी से त्वचा को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

4. मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फिर छोटे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में भी काट लें।

5. तले हुए मांस को एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले पैन में स्थानांतरित करें। इसमें सारी कटी हुई सब्जियां डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। ढक्कन बंद करें और एक छोटी सी आग पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालने के लिए रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियां खुद ही रस छोड़ देंगी।

6. इस समय, आलू को छीलकर बड़े-बड़े स्लाइस में काट लें। तैयार होने पर इसे मांस पर रखें। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें। पैन को ढक्कन के साथ 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

7. यह आश्चर्यजनक होगा सुगंधित पकवान. सॉस और कुरकुरे आलू में बहुत रसदार और कोमल चिकन। परोसने से पहले धीरे से हिलाएँ और कटोरे में बाँट लें। चाहें तो ताजा सीताफल या हरा प्याज डालें।

शराब के साथ जॉर्जियाई चिकन के साथ चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए वीडियो

यहाँ एक और महान है क्लासिक नुस्खासूखी सफेद शराब के साथ। यह इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय सुगंध देता है, पहले से ही परिचित स्वाद के लिए अतिरिक्त नोट्स जोड़ता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी
• प्याज - 3 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• प्लम - 4-5 पीसी
• सफेद सूखी शराब - 100 मिली
• सीताफल - बड़ा गुच्छा
• उत्सखो-सुनेली (या हॉप्स-सनेली) - 1 बड़ा चम्मच
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल गर्म मिर्च
• वनस्पति तेल
• मक्खन - 30 ग्राम

शराब ही नहीं देती ये डिश अविस्मरणीय स्वाद, लेकिन अन्य सामग्री और मसालों का भी चयन किया। यदि आपको उचो-सनेली मिल जाए, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं, क्योंकि यह के लिए सबसे उपयुक्त है प्राच्य व्यंजन. वे सनली हॉप्स सहित सर्वोत्तम कोकेशियान मसालों के साथ संतुलित हैं।

एक सॉस पैन में अखरोट के साथ चिकन चखोखबिली का जॉर्जियाई व्यंजन

इस नुस्खा के अनुसार, हम पहले से ही परिचित में जोड़ते हैं क्लासिक डिशजमीन अखरोट। वे विशेष देते हैं मसालेदार स्वाद. आप बाकी मसाले भी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन यह आपके अपने विवेक पर है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• अखरोट - 1 कप
• लहसुन - 5-6 लौंग
• कोई भी ताजा जड़ी बूटी (सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी) - बड़ा गुच्छा
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• मक्खन - 30 ग्राम
• उत्सखो-सुनेली (या हॉप्स-सनेली) - वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. चिकन शव को भागों में काट लें। ट्रिम पूंछ और अतिरिक्त वसा। पट्टिका को स्तन से काटें, और बचा हुआ सूप के लिए छोड़ा जा सकता है। पंखों की युक्तियों को काट लें, खाने के लिए अभी भी कुछ नहीं है, और बाकी को जोड़ों में काट लें।

2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में मक्खन, प्याज के साथ मांस के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें।

3. फिर पैन में पानी डाल दें ताकि वह ढक जाए चिकन के टुकड़े. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, कवर करें और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।

4. अखरोट को चाकू से बारीक काटा जा सकता है. हालांकि मेरा ब्लेंडर इसके साथ बहुत अच्छा काम करता है। और आप तुरंत जमीन खरीद सकते हैं। टमाटर को भी ब्लेंडर से गुजारें। फिर उन्हें आपस में जोड़ लें। स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं।

5. अब समाप्त द्रव्यमानबर्तन में डालें, अब तक मांस तैयार हो जाना चाहिए। इसमें तेज पत्ता डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। अंत में कटा हुआ साग और लहसुन डालें। फिर से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें।

6. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, फिर परोसें। प्लेटों पर भागों को विभाजित करें और अपने आप को एक अद्भुत व्यंजन के रूप में पेश करें जिसे आपने पहले भी नहीं खाया होगा।

ठीक है, प्यारे दोस्तों, अब आप जानते हैं कि जॉर्जियाई चाखोखबिली कैसे बनाई जाती है। इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, रसीले, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन के साथ अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना सुनिश्चित करें और अपने परिवार को खुश करें।

और मैं केवल आपकी कामना कर सकता हूं बॉन एपेतीत! अलविदा।

पकवान का नाम कहता है कि इसमें चिकन नहीं होना चाहिए, लेकिन एक तीतर (जॉर्जियाई से "होहोबी" एक तीतर है), एक मोटा जंगली चिकन। एक बार यह था। लेकिन हम तीतर को मुर्गे में बदलने के इतिहास में नहीं जाएंगे, लेकिन हम चिकन से कम स्वादिष्ट चखोखबिली नहीं बनाएंगे। वैसे, आज आपको बड़े किराना स्टोर में भी तीतर मिल सकते हैं, इसलिए आप चाहें तो "ऐतिहासिक" विकल्प का प्रयास करें।

चखोखबिली कुछ भी पसंद है राष्ट्रीय व्यंजन, संस्करण हैं, विकल्प हैं, लेकिन आज हम मूल, क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करेंगे। ढेर सारे टमाटर, ढेर सारे प्याज, ढेर सारी सब्जियां और कुछ महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएंखाना बनाना। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत सरल है।

सामग्री

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 800-1000 ग्राम
• प्याज - 3 बड़े
• साग
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

क्लासिक चाखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

के लिये क्लासिक कुकिंगचखोखबिली ब्रायलर चिकन के लिए उपयुक्त है। घर का बना - उन लोगों के लिए जिनके पास समय है: इसे बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, हालांकि स्वाद अधिक तीव्र होता है।

केवल लो पके टमाटर. अगर आप सीजन के बाहर खाना बनाते हैं, तो टमाटर को अपने रस में ही इस्तेमाल करें, उन्हें भी त्वचा को हटाने की जरूरत है। एक चुटकी में, यह कर देगा घर का बना टमाटर(दुकान का स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होता, टमाटर इस व्यंजन में प्रमुख भूमिका निभाते हैं)। सॉस की मात्रा टमाटर की संख्या पर निर्भर करती है।

चिकन तला हुआ क्यों नहीं है?क्योंकि यह इस व्यंजन में है प्राथमिक प्रसंस्करणज़रूरत से ज़्यादा चिकन को वास्तव में चाखोखबिली बनने के लिए सभी रस और स्वाद को अवशोषित करना चाहिए, और क्रस्ट ऐसा करने की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों को तलने और अतिरिक्त वसा के उपयोग की विशेषता नहीं है, इसलिए सूखे व्यंजन जिसमें हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

लेकिन मसालों का क्या?पकवान में नमक के अलावा कोई मसाला नहीं है, और काली मिर्च भी वैकल्पिक है, क्योंकि यह नहीं है मासलेदार व्यंजन. क्लासिक चिकन चखोखबिली रेसिपी में, केवल चिकन और टमाटर के नोट, साग के साथ, स्पष्ट रूप से सुना जाना चाहिए। लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में चखोखबिली में और क्या जोड़ा जाता है?कभी-कभी सूखा धनिया और उचो सुनेली (नीली मेथी) मिला दी जाती है। कुछ क्षेत्रों में, वे इसके बिना नहीं पकाते हैं - हालांकि, वे इसे थोड़ा डालते हैं, काली मिर्च चखोखबिली को बहुत सावधान रहना चाहिए कि स्वाद के सामंजस्य को परेशान न करें। और हां, अखरोट, एक दुर्लभ जॉर्जियाई व्यंजन उनके बिना जाता है।

सामान्य सलाह है कि स्वादिष्ट खाना बनाना सीखें शास्त्रीय चखोखबिलिकचिकन, टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों से, और उसके बाद ही, जब स्वाद में महारत हासिल हो, तो प्रयोग शुरू करें। चाखोखबिली, अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, एक महान पाक शैली है। और इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है।

जॉर्जियाई चखोखबिली एक ऐसा व्यंजन है जिसने घरेलू खुले स्थानों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आप न केवल प्राप्त करें दम किया हुआ पक्षीसब्जियों के साथ, और असली जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली, एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को भी कार्य से निपटने में मदद करेगा। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि चाखोखबिली में न तो केचप और न ही टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक समृद्ध, सुगंधित सॉस प्राप्त होता है। ताजा सब्जियाँ- टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन। सुनेली हॉप्स को सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इसे किसी भी स्टोर से खरीद सकते हैं। लेकिन गर्म लाल मिर्च के लिए, इसे सूखी जमीन का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन आदर्श रूप से, एक ताजा फली लें - यह चखोखबिली को एक उज्ज्वल, समृद्ध चटपटा स्वाद देगा, बहुत हंसमुख।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मुर्गी का मांस;
• 3 बड़े प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• 5-6 टमाटर;
• 1.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• साग (सीताफल या अजमोद);
• तुलसी (वैकल्पिक)
• लहसुन की 4-6 लौंग;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक।

जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली कैसे पकाने के लिए?

1. अगर चिकन पूरी तरह से है, तो इसे काट लें विभाजित टुकड़े. अगर इस्तेमाल किया जाता है पतले पैरफिर उन्हें दो भागों में काट लें और पैर की अंगुली को हटा दें। चिकन मीट को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर एक मोटी दीवार वाला स्टीवन लें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, चिकन के टुकड़े बिछाएं और उन्हें ब्राउन करें। तेल का प्रयोग न करें, तलने की सतह सूखी होनी चाहिए।

2. प्याज़ और मिर्च दोनों को आधा छल्ले में काट लें।

3. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलने के बाद, प्याज को नरम होने तक भूनें (यानी इसे धीमी आंच पर भूनें, ताकि यह जले और भूरा न हो)। तले हुए मांस में स्थानांतरित करें।

4. फिर, मक्खन के अवशेषों पर, काली मिर्च को थोड़ा उबाल लें (सचमुच 3-5 मिनट के लिए गर्म करें, एक-दो बार हिलाएं)। आप इसे मांस के साथ स्टीवन में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।

5. टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उन्हें एक गहरे बाउल या सॉस पैन में डालें और एक मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर जल्दी से स्थानांतरित करें ठंडा पानीटमाटर को ठंडा होने दें और उनका छिलका हटा दें - यह बहुत आसानी से निकल जाता है।

6. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें, जो आप चिकन में भी मिलाते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। जब रस बाहर निकलता है, तो द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं। चिकन के नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।

7. इस दौरान साग को काट लें। अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसके स्थान पर अजमोद लें। गर्म मिर्च और लहसुन की फली को बारीक पीस लें।

8. चिकन के नरम हो जाने पर इसमें साग डालें, गरम काली मिर्चलहसुन और मसालों के साथ।

9. 7-10 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं। चिकन से चाखोखबिली बनकर तैयार हो जाएगी.

चिकन मांस, मसालेदार टमाटर की चटनी और इस व्यंजन की दिव्य सुगंध आपके परिवार के सभी सदस्यों को जीत लेगी। जॉर्जियाई चिकन से चाखोखबिली को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, बस कुछ ताजी सब्जियां मिला कर।

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों में समृद्ध है। पूर्व में तैयार की गई हर चीज की तरह, ये व्यंजन उन सभी रंगों और स्वादों से भरे हुए हैं जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं। चमकदार दिखावट, अविश्वसनीय स्वादऔर जॉर्जियाई परिवार में तैयार होने वाले लगभग सभी भोजन में एक दिव्य स्वाद होता है।

और आज हम इसी के बारे में बात करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनचखोखबिली की तरह। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन सिर्फ नाम ही मुझे स्वादिष्ट बनाता है! मेरे लिए, यह व्यंजन हमेशा अपने किसी भी प्रदर्शन में वांछनीय है। सौभाग्य से, खाना पकाने के पर्याप्त से अधिक विकल्प हैं! आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, हर परिवार का अपना नुस्खा होता है, जो निश्चित रूप से पड़ोसी से कुछ अलग होगा।

प्रत्येक परिचारिका या मेजबान का अपना छोटा "उत्साह" होता है, जिसकी बदौलत पकवान निकलेगा अलग स्वाद. ऐसा लगता है कि हर कोई एक ही सामग्री का उपयोग करता है, इसलिए तार्किक रूप से यह उसी तरह होना चाहिए। लेकिन नहीं, यह हमेशा अलग होता है। कोई नट्स से पकाता है, कोई वाइन के साथ, तो कोई प्लम या टेकमाली सॉस के साथ खाना बनाना पसंद करता है। लेकिन इन सबके बिना भी इसका स्वाद अतुलनीय है।

आइए आज के व्यंजनों पर एक नज़र डालें, और इसे सरल और दोनों बनाने के कुछ रहस्यों को भी देखें ठीक भोजन. सबसे महत्वपूर्ण बात, हम इसके आधार में घुसने की कोशिश करेंगे। और जब हम सफल होते हैं, तो हम सभी कई विकल्पों और विविधताओं में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि जॉर्जियाई में "होहोबी" का अर्थ "तीतर" होता है? और इसका मतलब है कि शुरू में इस पक्षी से यह व्यंजन तैयार किया गया था। लेकिन अब इतने सारे तीतर कहाँ मिलेंगे?! इसलिए एक बार चिकन डिश बनाने की कोशिश करके सभी संतुष्ट हो गए। यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

तब से वे तैयारी कर रहे हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 किलो
• टमाटर - 400 - 500 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• लहसुन - 4 लौंग
• सॉस "टेकमाली" - 100 मिली
• लाल शिमला मिर्च- स्वाद
• हॉप्स - सनली - 1 चम्मच
• धनिया के साथ मसाला मिक्स - 1 छोटा चम्मच
• साग (अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल) - 50 ग्राम
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री की तैयारी

1. चलो चिकन तैयार करते हैं। मांस धो लें, नाली और सूखा पॅट करें।

पकवान को इसके किसी भी हिस्से से तैयार किया जा सकता है। आप पूरे शव को बराबर भागों में काट सकते हैं, या आप एक जांघ, सहजन या स्तन का उपयोग कर सकते हैं। यही है, यह नुस्खा किसी तरह विशेष रूप से संलग्न नहीं है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आप इसे अकेले स्तनों से पकाते हैं, तो चखोखबिली कुछ हद तक आहार में बदल जाएगी।

यदि आप शव को समग्र रूप से उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको टुकड़ों को जोड़ों में विभाजित करते हुए, इसे समान भागों में काटने की कोशिश करने की आवश्यकता है। पूंछ और उसके पास की चर्बी को काट लें, हम इसका उपयोग नहीं करते हैं। हालांकि ऐसा होता है कि इस वसा पर मांस ही तला जाता है।

ऐसा करने के लिए, वसा को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में वाष्पित किया जाता है। फिर क्रैकलिंग, या उन्हें "वायज़िरकी" भी कहा जाता है, हटा दिए जाते हैं और अब उपयोग नहीं किया जाता है।

मैं आमतौर पर इस प्रक्रिया का उपयोग नहीं करता, मैं पकवान को बहुत चिकना नहीं बनाने की कोशिश करता हूं।

2. पकवान के लिए टमाटर का सबसे अच्छा रसदार, पका हुआ, चमकदार लाल उपयोग किया जाता है। वे सॉस को मुख्य स्वाद और रंग देते हैं। और वे जो रंग और स्वाद में होते हैं, उसी से संपूर्ण व्यंजन प्राप्त होता है। यह अब सर्दी है, और सबसे लाल जो मैंने पाया वह एक शाखा पर टमाटर थे।

पर गर्मी का समयटमाटर हमेशा अच्छे होते हैं, लेकिन सर्दियों में इनका स्वाद अक्सर खराब हो जाता है। इसलिए, देने के लिए अतिरिक्त स्वादएक पूरे के रूप में पकवान, वे लाल बेल मिर्च, सूखी लाल शिमला मिर्च, तकमाली सॉस और सिर्फ टमाटर के पेस्ट के पूरक हैं।

समृद्ध रंग और अधिक के लिए नाजुक स्वादसॉस, टमाटर के साथ छील जाना चाहिए। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। टमाटर में, आपको डंठल काटने की जरूरत है, फिर सतह पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं।

फलों को एक बाउल में डालें और उबलते पानी के साथ डालें। आप सब्जी के प्रकार और उसकी परिपक्वता की डिग्री के आधार पर एक या दो मिनट खड़े रह सकते हैं। फिर डंठल के किनारे से कांटे पर चुभें, और चीरे के स्थान पर एक किनारे से चाकू से खींचे। त्वचा आसानी से उतरनी चाहिए।

इस प्रकार, सभी टमाटरों से सभी खाल छील लें। फिर उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। चिकन को रसदार बनाने के लिए आमतौर पर प्याज को नहीं बख्शा जाता है। इसलिए हम ऐसा भी नहीं करेंगे, लेकिन हम इसमें काफी कटौती करेंगे।

4. हमें बेल मिर्च को डंठल और बीज से भी साफ करना है। और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

जैसा कि मैंने कहा, पकवान के लिए काली मिर्च की आवश्यकता नहीं है। अगर यह वहां नहीं है, तो आप इसे कर सकते हैं। मैं इसे रंग और स्वाद के लिए मिलाता हूं, क्योंकि सर्दियों में टमाटर का पकना मेरे लिए बहुत संदिग्ध है।

5. लहसुन को काट लें। इसके लिए आप प्रेस का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर चाकू से बारीक काट भी सकते हैं.

6. साथ ही सारी तैयार सब्जियां भी एक बार में काट लें. जॉर्जिया में एक डिश के लिए अक्सर ताजा सीताफल का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे कहना होगा कि इस खरपतवार का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है और इस वजह से कई लोग इसका ज्यादा सम्मान नहीं करते हैं।

और मैं उनमें से कुछ को जानता हूं जो सीताफल से प्यार करते हैं ताज़ालेकिन वे इसे उबले हुए पकवान में नहीं रख सकते। मेरे पति उनमें से एक हैं। इसलिए, सीताफल अक्सर हमारी मेज पर होता है, लेकिन मैं इसे पकाते समय व्यंजनों में नहीं जोड़ता। इसके बजाय, मेरे पास एक मसाला मिश्रण है जिसमें एक बड़ी संख्या कीधनिया (या सीताफल के बीज)।

उपरोक्त परिस्थितियों के कारण, मैं पकवान के लिए सोआ और अजमोद लेता हूं। थोड़ा और तुलसी मिलाना अच्छा होगा, लेकिन सर्दी ... मैं इसे बाजार में ढूंढ रहा था, लेकिन अफसोस ... लेकिन कुछ भी नहीं, मसालों के हिस्से के रूप में, मेरे पास यह सूखे रूप में है।

चाखोखबिली पकाना और परोसना

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि में, मांस को एक पैन में और दूसरे में प्याज को तला जाता है। फिर घटक जुड़े हुए हैं। इस विधि के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, और प्याज को अच्छी तरह से उबाला जा सकता है।

1. हर पैन में थोड़ा सा तेल डालें। इसकी बिल्कुल उतनी ही जरूरत होगी जितनी कि तलने के दौरान न तो एक और न ही दूसरी सामग्री जलती है। तेल को हल्का गर्म करें और एक पैन में प्याज़ और दूसरे में चिकन डालें।

आम तौर पर, में क्लासिक संस्करणचिकन को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन मुझे कुछ तेल जोड़ना पसंद है।

दोनों को एक साथ भूनें। चिकन - सुनहरा भूरा होने तक, और प्याज़ - जब तक वे लंगड़े न हो जाएँ। इस पर गोल्डन क्रस्ट की स्थिति प्राप्त करना आवश्यक नहीं है।

2. जब यह एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट कर हल्का सा फ्राई भी कर लें.

3. कटे हुए टमाटर डालें और मिलाएँ। नमक। पांच मिनट के लिए ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर उबालें। फिर तली हुई प्याज़ डालें, मिलाएँ और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक पकाएँ। साथ ही मध्यम आँच पर ढक्कन बंद करके। इस मामले में, उबलना बहुत तेज नहीं होना चाहिए, द्रव्यमान को केवल "मजेदार" होना चाहिए।

अत्यधिक मात्रा में उबालने के साथ, सॉस बादल बन जाता है, पकवान की सुंदर उपस्थिति खो जाती है और स्वाद आंशिक रूप से प्रभावित होता है।

4. कटी हुई शिमला मिर्च डालें। मिक्स। हम पहले ही बना चुके हैं पर्याप्तचटनी। इसे चखा और नमकीन किया जा सकता है। अगर नमक पर्याप्त नहीं है, तो इसे स्वाद के लिए डालें।

5. 5 मिनट और पकने के बाद टेकमाली सॉस डालें। और तुरंत आप आधा तैयार लहसुन डाल सकते हैं, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं।

हमारा मसाला मिश्रण बहुत समृद्ध है। सबसे पहले, यह हॉप्स-सनेली का मिश्रण है, जहां इसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन! और दूसरी बात, यह मसालों का एक पूरा गुच्छा है, जिसमें मुख्य रूप से धनिया, पेपरिका, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ शामिल हैं।

मैं खुद गर्मियों में गुलदस्ते में मसाले इकट्ठा करता हूं। मेरे बगीचे में कुछ उगता है, और मैं बाजार में कुछ खरीदता हूं, और इस तरह मैं खुद को एक उत्कृष्ट प्रदान करता हूं सार्वभौमिक मिश्रण, जिसका उपयोग मैं लगभग सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में खाना पकाने के लिए करता हूं। मैं समझता हूं कि हर किसी के पास इतनी प्रचुरता नहीं होती है। लेकिन अब इसमें कोई दिक्कत नहीं है, स्टोर में आप रेडीमेड फीस बहुत ही वाजिब दाम पर खरीद सकते हैं।

6. इसे उबलने दें, आँच को कम करें और ढककर 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।

7. इस समय के दौरान पर्याप्त मात्रा में सॉस दिखाई देना चाहिए। सभी मांस के टुकड़ेपोषण के लिए उसमें होना चाहिए। इस समय के बाद, चिकन पहले से ही पकाया जाता है।

8. लेकिन हमारे पास अभी भी लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और साग हैं। सिद्धांत रूप में, सभी लहसुन को पहले चरण में जोड़ा जा सकता था, लेकिन हमने आधा छोड़ दिया ताकि पहला भाग सॉस को स्वाद दे, और दूसरा - सुगंध। और इसे संरक्षित करने के लिए, और साथ ही साग का रंग भी संरक्षित है, हम शेष सभी घटकों को सॉस में डालते हैं और सामग्री को मिलाते हैं।

आप चाहें तो एक छोटी चम्मच मक्खन भी डाल सकते हैं। यह एक सुखद देगा मलाईदार सुगंधऔर स्वाद।

सामग्री के उबलने का इंतजार करने के बाद, और ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें, तुरंत बंद कर दें।

9. चाखोखबिली को 5-10 मिनट के लिए डालने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस समय के दौरान, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। सामग्री अभी भी रस का आदान-प्रदान करेगी, एक एकल बन जाएगी और उनके स्वाद में सुधार करेगी।

10. आप चिकन को सॉस के साथ दोनों भागों में और बड़े पैमाने पर परोस सकते हैं आम पकवान. मैंने मांस के टुकड़े फैलाए, उन्हें सॉस के साथ डाला।

पकवान को साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है। अक्सर इसके लिए तैयार उबले आलू, या अंजीर। ये दोनों साइड डिश पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अक्सर तैयार भोजनकुचल के साथ छिड़का हुआ अखरोट. और यह काफी स्वादिष्ट भी निकलता है, क्योंकि इस मामले में, चिकन और सॉस दोनों एक और नए स्वाद संयोजन का अधिग्रहण करते हैं।

लेकिन नट्स के बिना भी, चखने पर, आप आसानी से महसूस कर सकते हैं कि पकवान का स्वाद बिल्कुल वैसा ही नहीं है जैसा कि टेकमाली, लहसुन और साग की एक बहुतायत ने अपना काम किया है, और चिकन मांस पहले से ही कुछ के रूप में माना जाता है नया और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

दोस्तों अगर आपने आज के दिन से पहले कभी चखोखबिली नहीं बनाई है तो इसे जरूर बना लें। आपको आश्चर्य होगा कि यह व्यंजन कितना स्वादिष्ट है! और सिर्फ एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे लगातार पकाएंगे।

यह स्वादिष्ट है!

जॉर्जियाई में चाखोखबिली कैसे पकाने के बारे में वीडियो

पर पिछला नुस्खामैंने बात की क्लासिक तरीकाखाना बनाना। यह सबसे बेसिक रेसिपी है, जिसके अनुसार बहुत सारे लोग पकवान बनाते हैं। खाना पकाने के दौरान कैसे और क्या होता है, यह आपको और अधिक स्पष्ट करने के लिए, हमने एक विस्तृत फिल्माया है स्टेप बाय स्टेप वीडियोइस विषय पर।

और अगर मेरे द्वारा वर्णित पिछली रेसिपी में कुछ पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, या सामग्री को बिछाने के क्रम को बेहतर ढंग से याद रखने के लिए, यहाँ आप न केवल इसके बारे में पढ़ सकते हैं, बल्कि इसे देख भी सकते हैं।

देखो हम कितने सुंदर हो गए हैं। यह अफ़सोस की बात है कि इंटरनेट ने अभी तक गंधों को प्रसारित करना नहीं सीखा है। आखिरकार, पकवान की सुगंध एक विशेष विषय है। सभी के खाने के बाद भी यह किचन की दीवारों में लंबे समय तक बना रहता है।

खैर, मैंने पहले ही स्वाद के बारे में कहा है, हालांकि मैं थोड़ा जोड़ूंगा। यह तो सभी जानते हैं कि जब आप चिकन को कड़ाही में पकाते हैं तो अक्सर यह थोड़ा सूखा निकलता है। खासकर अगर यह एक पट्टिका है। लेकिन इस डिश में नहीं। यहाँ मांस काफी रसदार है। इसे बनाते समय याद रखने वाली बात यह है कि इसे तलना ही बेहतर है।

अगर आप कोई डिश बना रहे हैं संपूर्ण चिकन, फिर बाकी सभी टुकड़ों को फ्राई कर लें, और ब्रेस्ट को भी काट लें, चिकन मीट के हड्डियों पर ब्राउन होने के बाद इसे बाहर रख दें. यानी टमाटर डालने से ठीक पहले।

या उस विधि का उपयोग करें जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा था। यह तब होता है जब चिकन के टुकड़ों को तले हुए प्याज पर रखना होता है। मैं पहले ही जा चुका हूं, लेकिन मैं नकल करूंगा।

मुझे लगता है कि अब इस नुस्खा के साथ सब कुछ स्पष्ट है, और मैं अगले एक पर जाने का सुझाव देता हूं।

धीमी कुकर में चिकन से चाखोखबिली (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

कई घरों में मल्टीकुकर के आने से इसमें अक्सर चाखोखबिली बनने लगी। और मुझे कहना होगा कि इसमें जो व्यंजन निकलता है वह भी काफी स्वादिष्ट होता है।

सिद्धांत रूप में, पहले विकल्प के संबंध में खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से नहीं बदली जाती है। लेकिन मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि आप सामग्री जोड़ने के तरीके को कैसे बदल सकते हैं। यह अभ्यास काफी सामान्य है, और इसके लिए धन्यवाद, आप हर बार विभिन्न स्वाद संवेदनाओं के साथ व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 400 - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 250 - 300 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 लौंग
• साग - गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसाले - हॉप्स-सनेली (या अन्य स्वादानुसार) 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. चिकन को अंदर और बाहर धोकर छान लें और सुखा लें। फिर शव को जोड़ों में विभाजित करते हुए, समान टुकड़ों में काट लें। या आप जांघों, या पैरों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें परोसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में भी काटा जाता है। अतिरिक्त वसा को काट देना बेहतर है।

2. कटे हुए टुकड़ों पर नमक और मसाले का मिश्रण छिड़कें, जिसे आप अपने विवेक से इस्तेमाल कर सकते हैं। आदर्श रूप से, जॉर्जियाई मसाले हॉप्स-सनेली होना बेहतर है। इन सबको गूदे में मलें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले और नमक अंदर घुस जाए।

3. फिर टुकड़ों को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है। चूंकि हमने छिलका नहीं हटाया है, इसलिए इसमें से वाष्पित तेल तलने के लिए पूरी तरह से पर्याप्त होना चाहिए।

4. "फ्राइंग" मोड सेट करें और समय को 30 मिनट पर सेट करें। इस समय के दौरान, मांस को तब तक तलना होगा जब तक सुनहरा भूराहर तरफ से। सबसे पहले, ढक्कन बंद करके ऐसा करें, लेकिन जैसे ही चिकन रस छोड़ता है, ढक्कन को खोलना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए।

5. इस बीच, यह तली हुई है, सब्जियां तैयार करें. गाजर और बेल मिर्च को स्ट्रिप्स, प्याज - छल्ले या आधे छल्ले में, और टमाटर - उनके आकार के आधार पर काटा जाना चाहिए। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें हलकों में काटा जा सकता है, और यदि बड़ा है, तो स्लाइस या क्यूब्स।

काटने से पहले उनसे त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उन पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, और उबलते पानी को 1-2 मिनट के लिए डालें। इस मामले में, सॉस अधिक निविदा निकलेगा, और त्वचा के टुकड़े इसमें नहीं तैरेंगे।

आपको लहसुन को भी काटने की जरूरत है। आप इसे एक प्रेस के साथ कर सकते हैं, या बस पतली प्लेटों में काट सकते हैं।

6. जब टुकड़े भुन जाएं तो उसमें प्याज और लहसुन डालें। हिलाओ और प्याज के नरम होने तक पकने दो।

7. फिर गाजर डालें और फिर से मिलाएँ। एक दो मिनट के लिए आग पर उबाल लें। गाजर जोड़ना विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। यह हमेशा पकवान में नहीं जोड़ा जाता है।

8. फिर तैयार बेल मिर्च डालें। हालांकि, टमाटर की तरह, इसके समृद्ध लाल रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक और दूसरा घटक दोनों जोड़ देंगे सुंदर रंगचटनी। आखिरकार, एक सुंदर उपस्थिति पकवान के स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक उबालें।

9. और सबसे अंत में टमाटर डालें। वे उज्ज्वल और पके भी होने चाहिए। अगर फल गुलाबी रंगफिर आप उनके साथ एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि सॉस में बहुत आकर्षक उपस्थिति नहीं है, लेकिन यह पक जाएगा और रंग निश्चित रूप से बदल जाएगा।

10. आधा गिलास डालें उबला हुआ पानी, और अगर वहाँ है, तो आप आधा गिलास सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

कुछ लोग पकवान में शराब जोड़ने से डरते हैं जब उन्हें पता चलता है कि बच्चे इसे खाएंगे। तो मेरा कहना है कि डरने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। सारी शराब वाष्पित हो जाती है, और केवल स्वाद रहता है, और वह भी शराब नहीं, बल्कि फल, यानी अंगूर।

11. इसे उबलने दें और कोशिश करें कि नमक पर्याप्त हो। अगर आपको लगता है कि यह काफी नहीं है, तो आप इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं।

12. मल्टीक्यूकर पर "बुझाने" मोड सेट करें और 20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके डिश को भाप दें। यह समय सभी सामग्रियों को पूरी तरह से तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

13. जबकि सामग्री स्टू हो रही है, साग काट लें। आप इसे जिस तरह से पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि जॉर्जिया में वे सीताफल डालना पसंद करते हैं, लेकिन इसमें हर किसी की गंध नहीं होती है। इसलिए, आप अजमोद, डिल, तुलसी, और सबसे अच्छा, उनका मिश्रण जोड़ सकते हैं।

तैयार पकवान में साग डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मल्टीक्यूकर बंद कर दें। पकवान थोड़ा खड़ा होना चाहिए और आराम करना चाहिए।

14. फिर चखोखबिली को एक बड़ी प्लेट में निकाल कर सर्व करें। मजे से खाना सुनिश्चित करें।

पोल्ट्री मांस के साथ ताजी सब्जियों का संयोजन इसे बहुत नरम और रसदार बनाता है। ऐसी डिश खाना एक खुशी है!

खाना पकाने की विशेषताएं

इस डिश को बनाना बहुत ही आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सभी बुनियादी नियमों का पालन करें। आज के लेख में, हमने उन सभी को कवर किया है। और इस अध्याय में, आइए उन सभी को एक स्थान पर एकत्रित करें।

वास्तव में, चाखोखबिली एक मुर्गी का स्टू है, जिसमें स्टू किया जाता है टमाटर की चटनी. अगर पहले इसे तीतर से बनाया जाता था, तो अब इसे किसी भी पक्षी से तैयार किया जाता है।

• आप हड्डी पर पट्टिका और मांस दोनों से पकवान बना सकते हैं।
• पकवान की ख़ासियत यह है कि खाना पकाने से पहले मांस को कड़ाही में तला जाता है। मूल क्लासिक संस्करण में, यह बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में किया जाता है।
• पक्षी को तब तक भूनना आवश्यक है जब तक कि सभी तरफ एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
• हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जहां चिकन को तला जाता है प्याज का तकिया. इस विधि का उपयोग अक्सर तब किया जाता है जब खाना पकाने के लिए फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है। यह अधिक कोमल होता है, और तलने से यह सूख जाता है।
• खाना बनाते समय, डिश में पानी डालने की सलाह नहीं दी जाती है। क्लासिक नुस्खा में अपने रस में खाना बनाना शामिल है।

• पानी केवल अंतिम उपाय के रूप में जोड़ा जाना चाहिए। और इसे सूखी सफेद शराब से बदलना बेहतर है।
• रेड वाइन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह उतना सामान्य नहीं है। और यह पूर्वाभास होना चाहिए कि इस तरह की बातचीत से पक्षी का मांस काला हो जाता है।
• एक समृद्ध और चमकीली चटनी पाने के लिए, बड़ी संख्या में लाल पके टमाटरों का उपयोग करें।

• यदि रंग पर्याप्त नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
• प्रयोग शिमला मिर्चपकवान की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह गायब रंग और आकर्षक सुगंध देता है। आप इसे सूखे पेपरिका से बदल सकते हैं।
• प्याज आमतौर पर एक डिश में बहुत डाला जाता है, यह रस और सही स्वाद देता है।
• जॉर्जिया में, हल्के उबले और छिलके वाले प्लम से मैश किए हुए प्लम अक्सर तैयार किए जाने वाले पकवान में जोड़े जाते हैं। यह चखोखबिली को तीखापन और सुखद खट्टा स्वाद देता है।
• अगर प्लम नहीं हैं, तो आप टेकमाली सॉस डाल सकते हैं।
• मसाला और मसालों के रूप में, पकवान में आवश्यक रूप से साग, मसालों का मिश्रण-सनेली और कुचल धनिया के दाने होते हैं। और चटनी में ढेर सारा लहसुन भी डाल दें।
• क्लासिक संस्करण के लिए साग से सीताफल लें। और हां, आप अजमोद, डिल और तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने के अंत में साग को जोड़ा जाता है, लेकिन वे खुद अब उबाले नहीं जाते हैं ताकि उनका रंग न खोए।
• परोसे जाने पर कटे हुए अखरोट के साथ पकवान छिड़कने के कई तरीके हैं। और मुझे कहना होगा कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

अब इंटरनेट पर ऐसी रेसिपी हैं जहां आलू के साथ चाखोखबिली पकाया जाता है। मुझे कहना होगा कि यह एक आधुनिक धारणा है। क्लासिक संस्करण में, खाना पकाने में आलू का उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन अगर आप चिकन को आलू के साथ पकाना चाहते हैं, तो सॉस पक जाने और पर्याप्त मात्रा में तरल दिखाई देने के बाद, आप आलू डाल सकते हैं और नरम होने तक पका सकते हैं।

लेकिन मुझे लगता है कि इस मामले में इस व्यंजन को पहले से ही अलग तरह से कहा जाएगा।

यह मूल रूप से खाना पकाने के सभी नियम हैं और मददगार सलाह. मुझे यकीन है कि स्टेप बाई स्टेप रेसिपी को पढ़कर, वीडियो देखकर आप आसानी से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट चखोखबिली. आखिरकार, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

अपने भोजन का आनंद लें!