Torty, pečivo, buchty a muffiny sú len malou časťou rozmanitosti, ktorú nám cukrárne a kaviarne ponúkajú. Ale všetky tieto pečivo majú niečo spoločné, vďaka čomu je ešte chutnejšie a atraktívnejšie - polevu. A nie je to výsada kupovaných cukroviniek. Môžete ľahko ozdobiť svoje domáci koláč alebo iný výtvor z testu. Ako si vyrobiť polevu doma, podrobne povieme v tomto článku.

Zdobenie torty je otázkou niekoľkých minút

Najprv sa musíme rozhodnúť, prečo potrebujeme túto dekoráciu. Takže koláče, sladké rožky a pečivo sú najlepšie pokryté čokoládovou polevou. Urobí vás nielen krajšími domáce koláče, ale aj úspešne dopĺňajú jeho chuť. Ako pripraviť čokoládovú polevu? Veľmi jednoduché. Môžete si vybrať ekonomickú možnosť - ako základ použite kakaový prášok. Vezmite dve vrchovaté polievkové lyžice kakaa. Na toto množstvo budete potrebovať 50 gramov masla, pohár cukru resp práškového cukru, ako aj trocha smotany (gram 70). Polevu na tortu môžete urobiť redšiu alebo naopak hustejšiu pridaním väčšieho alebo menšieho množstva smotany alebo mlieka.

Varenie

Varíme vo vodnom kúpeli. Aby ste to urobili, položte hrniec s horúcou vodou na oheň pod misku s našimi prísadami. Najprv roztopte maslo a potom k nemu pridajte suché prísady a smotanu. Dôkladne premiešame a varíme asi 5 minút, aby sme dostali homogénnu, lesklú, hustú hmotu. Misku s hotovou voňavou polevou odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Prikryjeme náš koláč. Môže sa použiť namiesto kakaového prášku skutočná čokoláda- čierna, mliečna alebo biela. Teraz viete, ako vyrobiť polevu na tortu za pár minút.

Cukrová poleva z detstva

Ale čo buchty a koláče? Kombinácia s čokoládou u nich nebude mať taký úspech ako pri koláčoch. Určite ste si v detstve kúpili pečivo s fudge navrchu. Ideme to uvariť. Ako na to biela poleva z cukru? Stačí k tomu pridať mlieko. Len dve ingrediencie plus štipka soli – a naša cukrový fondán pripravený. Je lepšie vziať práškový cukor a postupne ho vmiešať do horúceho mlieka, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Žemle namažte ešte nevychladnutou polevou a ak chcete, posypte ich cukrárskym práškom.

Pridáme farby

Mimochodom, vaše pečivo môže vyzerať veľmi módne a kreatívne. Všetko, čo je k tomu potrebné - potravinárske farbivá. Najprv ich rozrieďte v teplej vode a pridajte do polevy. Košíčky alebo buchty môžete urobiť s červenými, oranžovými, modrými "klobúkmi" farebnej polevy. Bude to vyzerať veľmi vtipne.

Hodná dekorácia na veľkonočné koláče

Tento recept však nie je vhodný na veľkonočné koláče. Pre nich potrebujeme pusinky. Vyrába sa veľmi jednoducho z dvoch komponentov - vaječný bielok a cukor. Vyšľaháme ich so štipkou soli, potom pridáme cukor alebo práškový cukor a ďalej šľaháme. Na povrchu bielkovinovej hmoty sa začnú vytvárať „vrcholy“ a pri prevrátení misky nevyleje. To je znak toho, že poleva je hotová a môžete ňou pokojne natrieť koláčiky. Veľmi rýchlo stvrdne a pečivo môžete podávať na stôl. Teraz, keď už viete, ako pripraviť polevu na tortu, práškový cukor alebo pusinky, môžete ísť do kuchyne a pripraviť si vlastnú. kulinárske fantázie do pečenia majstrovských diel!

Koláče, torty, sušienky a niektoré druhy buchiet sú pokryté polevou. Povrch výrobkov by mal byť hladký, preto koláče a koláče najskôr potrieme tenkou vrstvou džemu, ktorý uzavrie všetky póry. Poleva by mala byť stredne hustá, ak by sa ukázala byť príliš tekutá, treba pridať práškový cukor, do príliš hustej polevy pridať tekutiny.

Obyčajná čokoládová poleva

Najviac jednoduchá poleva vyrobené na báze cukru a vody s prídavkom kakaa.

Ingrediencie:

• Kakaový prášok (2 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Zmiešajte cukor s kakaovým práškom a pridajte vodu. Dobre premiešame a zapálime. Na pomalom (veľmi pomalom) ohni varíme za stáleho miešania polevu. Cukor sa najskôr rozpustí, potom začne sirup bublať. Po objavení sa bublín povarte polevu ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Polevu dáme poriadne vychladnúť a zhustnúť: horúca bude príliš tekutá, úplne vychladnutá pocukruje a stuhne.

Poznámka:

Pre detská torta alebo pudingové koláčiky, do ešte teplej čokoládovej polevy môžete pridať trochu masla a vyšľahať mixérom. To zjemní chuť polevy.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Najbežnejší recept domáce varenie čokoládová poleva. Vyzerá podobne ako skutočná horká čokoláda, má špecifickú kyslosť, ktorá riedi kryštálový cukor. Skvelé na polevu torty.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (100 g)
• cukor (3 polievkové lyžice)

varenie:

V hrnci zmiešame kyslú smotanu, cukor a kakao a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Keď poleva zovrie, pridajte maslo a ďalej varíme, kým sa olej nerozpustí. Potom odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a uveďte do činnosti: tortu, pečivo alebo cupcake polejte polevou.

Poznámka:

Poleva rýchlo vychladne a po vychladnutí silno zhustne, ale nestvrdne.

Čokoládová poleva so škrobom

Pôvodný spôsob výroba čokoládovej polevy bez varenia. Nepotrebuje maslo ani kyslú smotanu, nestuhne veľmi rýchlo a možno ho aplikovať na teplé aj studené pečivo.

Ingrediencie:

• Zemiakový škrob(polievková lyžica)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• práškový cukor (3 polievkové lyžice)
• Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Do misky nasypeme preosiaty práškový cukor, škrob a kakao. Pridajte silne vychladenú vodu a dobre premiešajte. To je všetko! Hotová poleva môže pokryť pečivo. Mimochodom, uvedené množstvo produktov je úplne dostatočné na polevu, ktorá môže pokryť osem košíčkov (minikoláčikov).

Lesklá čokoládová poleva

Ďalší recept na prípravu "studenej" polevy. Ukazuje sa takmer pravá čokoláda, ale aj lesklá.

Ingrediencie:

• mlieko (pol pohára)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• Maslo (jeden a pol polievkovej lyžice)
• Vanilkový

varenie:

Kakao zmiešame s práškovým cukrom a rozriedime teplým mliekom. Dali sme tam aj zmäknuté maslo a štipku vanilínu. Brúsiť, kým nezískate lesklú polevu.

Poznámka:

Poleva rýchlo tuhne, takže to treba urobiť až po upečení.

Profesionálna čokoládová poleva

Samozrejme, je ťažké konkurovať profesionálom. Všetko je však v našich rukách. A ak poznáme recept na skutočnú profesionálnu čokoládovú polevu, tak prečo neskúsiť uvariť túto lahodnú, lesklú a krásnu „kefku na holenie“.

Ingrediencie:

• Maslo (lyžica)
• Kondenzované mlieko (lyžica)
• Kakaový prášok (lyžica)

varenie:

Ako vidíte, zapamätať si zloženie tejto glazúry je veľmi jednoduché: všetko je jedno k jednému. A ukázalo sa, že je ešte jednoduchšie ho variť. Musíte rozpustiť maslo (čím tučnejšie, tým lepšie), pridať kondenzované mlieko a kakao. Všetko zmiešame, pomelieme a hotovou polevou polejeme naše cukrárske výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnke

Radi varíte v mikrovlnnej rúre? Potom je tento recept na polevu práve pre vás.

Ingrediencie:

• Maslo (2 polievkové lyžice)
• mlieko (3 polievkové lyžice)
• Kakaový prášok (3 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Jedna tretina tabuľky tmavej čokolády

varenie:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom cukor. Kakao zmiešame s maslom a pridáme do mlieka. Potom tam dáme čokoládu a všetko dáme do mikrovlnky. Po troch až štyroch minútach vyberte, premiešajte a použite hotová glazúra podľa určenia (na zakrytie koláča, koláča alebo pečiva).

Tmavá čokoládová glazúra

Ideálne na to slávny koláč ako „Sacher“. Áno, a touto polevou sa dajú úspešne pokryť aj akékoľvek iné torty. A ide to dobre s kokosové lupienky.

Ingrediencie:

• horká čokoláda (2 tyčinky)
• práškový cukor (pol šálky)
• mlieko (2 polievkové lyžice)

varenie:

Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mlieko zmiešame s práškovým cukrom a pridáme do rozpustenej čokolády. Zapálime a varíme, miešame, kým sa poleva nezmení na hustú pastu.

Čokoládová poleva z lieskových orieškov

Čo tak čokoláda, ale len biela? Môžete z nej vyrobiť aj nezvyčajnú čokoládovú polevu, napríklad orechovú.

Ingrediencie:

• Maslo (tretina balenia)
• práškový cukor (pol šálky)
• Biela čokoládová tyčinka
• Mlieko (čajová lyžička)
• Orechy (akékoľvek)
• Vanilkový

varenie:

Maslo vyberieme z chladničky a necháme chvíľu postáť, aby zmäklo. Nalámanú čokoládovú tyčinku, maslo dáme do kastróla a všetko roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom pridáme mlieko, práškový cukor, orechy a vanilku. Premiešame a odstavíme z ohňa. Glazúra je pripravená.

citrónová glazúra

Ingrediencie na citrónovú polevu: 200 g krupicového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónová šťava, 2 polievkové lyžice. lyžice horúca voda.

Práškový cukor pomelieme a cez sitko preosejeme do misky, pridáme citrónovú šťavu a horúcu vodu a vareškou potierame, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu. To isté platí pre pomarančovú polevu.

Poleva z jahôd a malín

Suroviny na jahodovú a malinovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice jahôd príp malinová šťava, 1-2 lyžice. lyžice horúcej vody.

Pripravené rovnakým spôsobom citrónová glazúra(pozri predchádzajúci recept).

bobuľová glazúra

Po príprave ďalšieho cukrárskeho majstrovského diela premýšľame o tom, ako ho ozdobiť. A odpoveď je celkom jednoduchá – Berry glaze. Všestranná dekorácia, ktorú pripravíte už za 20 - 25 minút Vás nadchne nielen svojim vzhľadom, vôňou, ale aj úžasnou bohatá chuť. Predstavujeme vám jedinečnú a úchvatne lahodnú - Berry Glaze!

Ingrediencie na výrobu bobuľovej polevy:

Na 300 gramov hotového výrobku:

1. Práškový cukor - 200 gramov
2. Jahody - 100 gramov
3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polievkové lyžice

Inventár na výrobu bobuľovej polevy:

1. Cedník
2. Blender
3. Polievková lyžica
4. Hlboká miska - 2 kusy
5. Kanvica
6. Doska
7. Jemné sito
8. Drevená kuchynská stierka
9. Corolla
10. Skladovací kontajner
11. Chladnička

Príprava bobuľovej polevy.

Krok 1: pripravte bobule

Potrebné množstvo jahôd ošúpeme od stopiek, vložíme do cedníka a opláchneme pod malým prúdom studenej tečúcej vody. Potom nechajte bobule v cedníku 10 - 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Krok 2: Nakrájajte jahody

Umyté jahody vložte do misky mixéra a nakrájajte bobule na kašu jednotná konzistencia bez hrudiek zapnutím spotrebiča na najvyššiu rýchlosť. Tento proces vám nezaberie viac ako 2 - 3 minúty, alebo aj menej.

Krok 3: Príprava práškového cukru

Vezmite požadované množstvo práškového cukru a preosejte ho do hlbokej misy pomocou jemného sita. Zapnite sporák na vysoký stupeň, položte naň kanvicu s malým množstvom čistej destilovanej vody a priveďte tekutinu do varu.

Krok 4: Jahodové pyré

Kým kanvica vrie, potraste sitom, ktorým ste preosiali práškový cukor nad drezom, čím sa zbavíte prebytočného cukrového prachu. Potom ju položte na povrch hlbokej misy a vložte do nej jahodovú hmotu. Pomocou drevenej kuchynskej stierky pretrite jahodovú hmotu cez sitko, aby ste sa zbavili jahodových vlákien, ktoré sú súčasťou všetkých druhov bobúľ. V dôsledku toho by vám mala zostať šťava s malým množstvom veľmi rozdrvenej buničiny.

Krok 5: Spojte jahodovú hmotu a práškový cukor

Teraz v miske preosiateho práškového cukru pridajte správne množstvo už prevarená voda. Potom začnite po častiach zavádzať jahodový džús, pričom suchú prísadu zmiešajte s tekutou hmotou metličkou. Suroviny miešajte do hladka, kým si nie ste istí, že sa všetok práškový cukor úplne rozpustil jahodový džús a tekutá hmota sa stala mierne hustá, viskózna, homogénna a lesklá.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze

Berry polevu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ale ak si odišiel veľké množstvo túto voňavú hmotu, môžete vložiť do čistej, suchej, najlepšie vopred sterilizovanej sklenená nádoba a zatvorte ho pevným vekom. Berry glazúra sa môže uchovávať v chladničke najviac 7 dní. Ak glazúra v chladničke príliš stuhne, možno ju zmäkčiť v parnom kúpeli pomocou dvojitého bojlera alebo jednoducho umiestnením pohára glazúry pod horúcu tečúcu vodu. Po tejto dobe je lepšie sa zbaviť tento produkt, pretože bobule sa začnú kaziť, kvasiť a kyslať, čo môže viesť k tráviacim ťažkostiam.

Krok 7: Podávajte Berry Glaze

Berry glazúra je žiaduce použiť ihneď po príprave. Táto voňavá viskózna hmota sa naleje na šišky.

Ozdobte sušienky a perník.

Sušienky.

Koláčiky a koláčiky.

Pripravujú tiež vrstvy na úžasné chutné koláče. Ľahko vyrobiteľná a všestranná bobuľová glazúra, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Užite si to!

Poleva z bobúľ môže byť vyrobená zo všetkých druhov šťavnatých bobúľ, ako sú čučoriedky, maliny, čerešne, ríbezle, brusnice, len aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Počas varenia bobuľová glazúra môžete kombinovať niekoľko druhov bobúľ naraz, ako sú jahody, černice a ríbezle.

Ak používate aj sladké bobule, hotovú polevu môžete okysliť malým množstvom koncentrovanej citrónovej šťavy.

Svojej poleve môžete dodať príjemnú vanilkovú príchuť pridaním vanilínu do hotového výrobku špičkou noža, ale s touto ingredienciou buďte opatrní, uvedomte si, že čistý vanilín je horký.

Na prípravu bobuľovej polevy môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.

Rumová glazúra

Suroviny na rumovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice rumu, 1 polievková lyžica. lyžicu horúcej vody.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, zalejeme horúcou vodou a rumom a vareškou votrieme do lesklá glazúra. Rumovú polevu je možné pripraviť aj s rumovou esenciou. Aby ste to urobili, vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody a 3-4 kvapky rumovej esencie.

kávová glazúra

Ingrediencie na kávovú polevu: 200 g práškového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice kávového extraktu (pripraveného z 1 lyžice kávy), 1 lyžička masla

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúci kávový extrakt a maslo a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu.

Poleva s kakaom

Ingrediencie na kakaovú polevu: 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3-4 lyžice. lyžice horúceho mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, vanilín.

Práškový cukor a kakao preosejeme cez sitko do misy, pridáme horúce mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame na lesklú polevu.

Čokoládová poleva

Ingrediencie na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 3 polievkové lyžice. lyžice vody, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g práškového cukru.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom dáme zmäknuté maslo a práškový cukor a rozotrieme do homogénnej polevy.

Proteínová glazúra

Suroviny na bielkovú polevu: 2 bielka, 200 g práškového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misy, pridáme bielky a citrónovú šťavu a rýchlo miešame, kým sa nevytvorí glazúra. vajíčková poleva možno dochutiť rumom, kávovým extraktom, kakaom a inými dochucovadlami.

farebná glazúra

Ingrediencie na farebnú polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice. lyžice mrkvy, čerešne, cvikly, špenátovej šťavy (1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, používa sa len pri príprave cviklovej, mrkvovej a špenátovej polevy).

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme šťavu a rozotrieme na lesklú polevu.

Krémová glazúra

Ingrediencie pre krémová glazúra: 1 šálka cukru, 1 šálka 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Do malého hrnca dáme smotanu a cukor a varíme za miešania 10-15 minút, kým poleva nezhustne, pridáme maslo, okoreníme vanilkový cukor a ihneď použiť

Hnedá krémová glazúra

Ingrediencie na polevu z hnedého maslového krému: 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 1 hrnček 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme smotanu. Zmes varíme za stáleho miešania v malom hrnci, kým poleva nezhustne, pridáme maslo a dochutíme vanilkovým cukrom.

Malé triky

Aby boli vaše experimenty s polevou plodné, dbajte na rady skúsených cukrárov:

1. 1 Polevu na pečivo najskôr naneste v tenkej vrstve a na vrch naneste hrubšiu vrstvu.
2. 2Je lepšie nepolievať veľmi horúcou polevou cukrovinky- necháme trochu vychladnúť.
3. 3Na správne určenie pripravenosti uvarenej glazúry použite „metódu prstov“: ak to prst ponorený do glazúry toleruje, je pripravená na použitie.
4. 4 Polevu na báze práškového cukru, pripravenú „studeným“ spôsobom, je vhodné použiť ihneď, pretože rýchlo tuhne.
5. 5 Horúca námraza by sa nemala nanášať maslový krém. Ak je to potrebné, urobte medzi krémom a polevou vrstvu džemu alebo krém jednoducho posypte kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.
6. 6Čokoládová poleva sa hodí ku kokosovým lupienkom, vanilke, rumu a koňaku.

Také malé triky a tak rôzne recepty príprava čokoládovej polevy - cukrovinky haute couture. Pripojíme sa k vysokej kulinárskej móde?

NIEKOĽKO UŽITEČNÝCH TIPOV

Zmiešame preosiaty práškový cukor, proteín, citrónovú šťavu. Pre oranžová farba glazúru pridať mrkvová šťava, pre fialovú - cviklová, pre bordovú - čerešňová a pre zelenú - špenát. Dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou bez hrudiek.

Prekvapte svojich hostí zelenou polevou. Ošúpané pistácie rozdrvíme najemno. Pridajte cukor, ružovú vodu a kyselina citrónová. Špenátové korene odrežte, umyte, ponorte do vriacej vody a varte asi 5 minút bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou. Takže je lepšie si to nechať zelená farba. Špenát vytlačíme z vody a niekoľkokrát pretrieme cez sitko. Do orechovej hmoty pridajte špenátové pyré a miešajte, kým nebude hladká a hustá.

Najviac žiadané kulinárske výrobky vždy boli také, ktoré sú pokryté rôznymi druhmi glazúry. Je to ona, ktorá je konečným dotykom akéhokoľvek značkového koláča alebo pečiva, úžasne dopĺňa sušienky, sladkosti a dokonca aj sladké pečivo.

Je to čokoládová poleva, ktorá je nepochybne v obľube medzi ostatnými druhmi kulinárskych poťahov, no nie každý vie, že na jej výrobu a samotný proces zdobenia nie je potrebné mať kulinárske vzdelanie a 6 rúk ako hinduistické božstvo.

V tomto článku nájdete podrobné pokyny ako vyrobiť čokoládovú polevu na koláče, pečivo, šišky a sladkosti, aké druhy polevy možno vyrobiť a ako ju používať rôzne druhyčokoládu, pridajte do nej kakao, kondenzované mlieko a dokonca aj kyslú smotanu.

Výber čokolády na polevu

Pri výbere čokolády na polevu musíte brať do úvahy niektoré požiadavky na jej kvalitu: nemala by obsahovať prísady vo forme hrozienok, orechov alebo iných náplní. Nebude fungovať ani prevzdušnená čokoláda. Horká čokoládová poleva môže niekedy vyžadovať pridanie práškového cukru na zvýšenie sladkosti alebo zmiešanie s kondenzovaným mliekom.

Navyše lacné možnosti čokoládové výrobky keď sa roztopia, môžu sa skrútiť a pokrčiť, čím sa úplne vylúči možnosť získania krásnej rovnomernej glazúry. Do glazúry je možné pridať vanilín, alkoholické prísady (rum, koňak, likér) alebo rôzne príchute, ktoré obohatia vôňu a navrch posypať kokosovými lupienkami alebo špeciálnymi posýpkami.

Polevu môžete vyrobiť z horkej čokolády, mliečnej, bielej alebo cukrovinkovej. biela čokoláda Výhodou je, že pridaním potravinárskeho farbiva počas varenia môžete získať akýkoľvek, najúžasnejší odtieň glazúry. Cukrovinková čokoláda je zvolená pre ľahšie roztápanie a nie je potrebné pridávať do hmoty ďalšie ingrediencie. Naproti tomu obyčajná čokoláda, ak sa jednoducho roztopí, bude príliš hustá na polevu, hoci chuť obyčajnej čokolády je mnohonásobne vyššia ako chuť cukroviniek.

Okrem receptov na čokoládovú polevu na koláče je vhodné vziať do úvahy niektoré funkcie aplikácie. Polevu z rozpustenej čokolády sa oplatí nanášať v dvoch fázach: prvá vrstva je tenká a na nej je posledná, hrubá. Teplota glazúry by mala byť 35-40 stupňov - taká, aby bola po vložení prsta tolerovateľná: príliš horúca glazúra pokazí výrobok a bude príliš tekutá a príliš studená - príliš hustá a nie plastická.

Recept na horúcu čokoládovú polevu z mliečnej čokolády

Ako základ, väčšina jednoduchá možnosť polevu, môžete roztopiť tabuľku čokolády, napríklad mliečnu. Získate tak čokoládovú polevu z mliečna čokoláda, ktorá bude dostatočne sladká na to, aby ňou pokryla nie veľmi sladké výrobky, zmrzlinu, ovocie (jahody) a dokonca aj sušené ovocie, ktoré sme dostali ako cukríky, napríklad sušené slivky v čokoláde.

• 150-200 g

Dno nádoby, v ktorej budete rozpúšťať čokoládu, môžete jemne naolejovať, ak sa bojíte, že sa môže na dne prilepiť.

Do tejto nádoby vložíme nalámanú čokoládu a za mierneho miešania vareškou zahrievame vo vodnom kúpeli, až kým úplne nezmäkne a vznikne tekutá, jednotná čokoládová konzistencia.

Nechajte trochu vychladnúť a použite podľa návodu.

V tomto recepte na polevu z mliečnej čokolády je zároveň potrebné spomenúť spôsob použitia vodný kúpeľ a aká je. Budete potrebovať dve nádoby rôznych veľkostí, ktoré sa do seba zmestia, ale aby sa voda z väčšej neliala do menšej. Do veľkej je potrebné naliať vodu a zahriať ju na 50 stupňov (var nie je potrebný) a roztopený výrobok do menšej a udržiavať teplotu, kým sa všetko neroztopí na požadovaný stupeň. Nezakrývajte pokrievkou, pretože sa vytvorí kondenzát.

Roztopená tmavá čokoládová poleva (s videom)

Ako už bolo spomenuté vyššie, pri výrobe horkej čokoládovej polevy je potrebné pridať doplnkové produkty aby glazúra nebola príliš hustá. Je ideálny na nanášanie na torty, sušienky alebo torty.

• 100 g;
• 3 čl. l. horká smotana s obsahom tuku 20%.

Čokoládovú tyčinku nalámte na čo najjemnejšie a roztopte ju rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie. Do roztopenej hmoty vmiešame smotanu a všetky „kúpeľové“ nádoby ihneď vyberieme zo sporáka.

Čokoládová poleva s dokonalou konzistenciou prezentovaná vo videu: možno ju naniesť na prípravok špeciálnym štetcom, lyžicou alebo špachtľou priamo z nádobky vo vodnom kúpeli, aby si zvyšková teplota vody zachovala ideálnu konzistenciu pre takúto polevu.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu z tmavej čokolády: recept s fotografiou

Nie je tiež ťažké vyrobiť polevu z čokoládového koláča, naopak, z čokolády je hustejšia a poslušnejšia ako zvyčajná kakaová poleva, a preto výsledok vyzerá oveľa chutnejšie, nehovoriac o výhodách jednoduchosti tejto možnosti.

Na fotografii receptu na čokoládovú polevu je ňou pokrytý ľvovský tvarohový koláč zdobený sušenými marhuľami a sušenými slivkami.

• 100 g tmavej čokolády;
• 3 čl. l. mlieko.

V pripravenej nádobe na tavenie alebo špeciálnej silikónovej naberačke jemne rozbijeme obklad a zalejeme mliekom. Vo vani zohrievame do úplného rozpustenia, občas premiešame, aby sa mlieko rovnomerne spojilo s čokoládou.

Po prijatí plastickej tečúcej hmoty odstráňte polevu z kúpeľa a opatrne ju nalejte na koláč alebo iné výrobky, ktoré boli vopred rozložené. Opravte nedostatky ihneď, skôr ako poleva vychladne, pomocou štetca alebo lyžice. Po dokončení glazovania vložte všetko do chladničky, aby ste urýchlili tuhnutie.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z tabuľky bielej čokolády

Pri príprave bielej čokoládovej polevy z čokoládovej tyčinky zostávajú všetky princípy rovnaké a pre aplikáciu do polevy stačí výrobok namočiť a nechať čokoládu úplne stuhnúť. Chuť polevy je rovnaká ako u predkov čokolády, len ju dopĺňa chutné chrumkanie lámajúcej sa polevy.

Neexistujú žiadne tajomstvá v tom, ako vyrobiť bielu polevu z čokoládovej tyčinky, sú v aplikácii: namáčanie je uvedené vyššie a ak používate metódu nalievania na rovný povrch, je dôležité ju trochu vyrovnať a opraviť drobné nedostatky. Môžete ho použiť aj na rôzne nápisy a kreslenie na povrch koláčov či pečiva, obzvlášť efektný je takýto biely nápis na tmavej čokoláde.

• 100 g bielej čokolády;
• 5 st. l. mlieko alebo smotana.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do nej mlieko a za občasného miešania počkáme, kým hmota dosiahne správnu konzistenciu. Je dôležité nepridávať vodu, používať suchý riad a nezakrývať ho pokrievkou, aby sa zabránilo kondenzácii.

Tmavá čokoládová poleva na tortu

Najbežnejším efektívnym spôsobom zdobenia torty je zdobenie „pokvapkanej“ torty čokoládovou polevou. Najobľúbenejšie použitie tmavej čokolády v takejto poleve na tortu, ale použitím bielej farby a pridaním farbív do nej môžete dosiahnuť absolútne akýkoľvek odtieň povrchu alebo dekorácie. dokončený produkt. Glazúra a la „Rainbow“, ktorá používa 5-7 kontrastných farieb, je teraz považovaná za obzvlášť módnu.

• 80 g čokolády;
• 40 g hustej smotany;
• 40 g masla.

Do smotany zohriatej vo vodnom kúpeli alebo kastróliku pridajte čokoládu a ak hovoríme o zmene odtieňa, tak v rovnakej fáze použite gélové potravinárske farbivo. Za stáleho miešania počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a hmota nadobudne jednotný odtieň, v prípade potreby hmotu mierne zahrejeme, ale nie varíme.

Pridajte aj maslo a po úplnom rozpustení v zmesi ho ochlaďte na 30 - 40 stupňov a pružnú konzistenciu, takže pri aplikácii na koláč sa získajú tie isté pruhy.

Povrch torty by mal byť úplne rovný a mal by byť dostatočne studený, aby pri dopade na okraj torty čokoláda stekajúca nadol zamrzla v reliéfnych kvapkách. Glazúru je možné nanášať nalievaním z tenkého hrdla taviacej nádoby, ľahkej hlbokej lyžice, alebo oveľa pohodlnejšie z cukrárske vrecko alebo kornút poskladaný z voskovaného alebo naolejovaného papiera. Zvyšok polevy nalejeme do stredu torty a trochu uhladíme špachtľou, kým nezmrzne. Pred podávaním dajte na 15 minút do chladničky, aby čokoláda úplne stuhla.

Príprava lesklej zrkadlovej polevy z čokolády

Najviac krásna glazúra z čokolády - zrkadlo, ktoré síce vyžaduje cvik, ale ono vzhľad plne odôvodňuje vynaložené úsilie. Táto čokoládová poleva má po stuhnutí lesklý povrch a pôsobí veľmi profesionálne ako v drahých cukrárňach.

• 150 g čokolády;
• 150 g cukru;
• 150 g glukózového sirupu;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 75 g vody;
• voliteľné potravinárske farbivo.

Na želatínovú hmotu:

• 60 g vody;
• 13 g želatíny.

Želatínu necháme napučať a medzitým privedieme do varu zmes cukru a sirupu s vodou a ihneď odstavíme zo sporáka. Do sirupu za tepla vložte nasekanú čokoládu a kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte pred pridaním poslednej zložky - hotovej želatínovej hmoty. Ak chcete zmeniť farbu, použite v tejto fáze potravinárske farbivo (a oxid titaničitý, aby ste získali bielu polevu).

Hotovú hmotu preceďte a po zakrytí fóliou ju cez noc pošlite do chladu. Pred použitím trochu zahrejte na odporúčanú teplotu 33-36 stupňov.

Okrem zvláštností výroby tohto typu polevy z čokolády je dôležité správne pokryť výrobok. Čokoládová zrkadlová glazúra by mala byť aplikovaná na vopred vyrovnaný povrch dôkladne zmrazených produktov (čerstvo z mrazničky), aby sa po okamžitom stuhnutí vytvoril dokonale hladký povrch bez zbytočných šmúh. Po dokončení zasklenia je potrebné odstrániť prebytok, pruhy a kvapky plochou špachtľou alebo špachtľou. Nemôžete sa dotýkať povrchu glazúry rukami, preto na posúvanie koláča alebo malých predmetov, ktoré sú ním pokryté, sa odporúča použiť špachtle alebo vopred pripravené podnosy. Malé chyby v povlaku, najmä na spodnej časti výrobkov, môžu byť maskované práškami alebo dekorom. Posledným krokom je rozmraziť predmrazené produkty pred polevou, umiestniť ich do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.

Teraz o prísadách do glazúry. Môžete pridať napríklad kakao a pre nezvyčajnejší experiment si môžete z čokolády uvariť aj čokoládovú polevu v mikrovlnke. Na prvý pohľad sa zdá, že variť takto bude ešte jednoduchšie, no pri takomto roztápaní je dôležité dodržať postup a čokoládu neprehriať a navyše zabrániť jej pripáleniu. Výkon rúry je potrebné nastaviť približne na polovicu maximálneho možného a ohrievať ju postupne, každých 30-50 sekúnd vypínať, aby sa budúca glazúra premiešala a mala pod kontrolou konzistencia. Čím viac gramov čokolády zohrejete, tým viac času to zaberie, zamerajte sa na samotnú hmotu

Recept na čokoládovú polevu s kakaom a čokoládou v mikrovlnke

Kakao v čokoládovej poleve s čokoládou sa používa v približne rovnakých hmotnostných pomeroch a dodáva jej väčšiu jemnosť.

• 0,5 g. čl. Sahara;
• 35 g čokolády;
• 3 čl. l. mlieko;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 3 čl. l. .

V teplom, predhriatom mlieku rozpustite cukor a oddelene opatrne primiešajte kakao a mäkké maslo (ak chcete, môžete ich ihneď nahradiť čokoládové maslo). Spojte tieto dve hmoty v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a pridajte do nej nasekanú čokoládu. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre asi 3-4 minúty, ovládajte a miešajte ako je uvedené vyššie, až kým nebude zmes úplne rovnomerná.

Hotovou polevou ihneď potrieme výrobky (koláčiky, sušienky alebo pečivo).

Čokoládová poleva na tortu s čokoládou a kyslou smotanou

Kyslá smotana je druhá možnosť. Čokoládová poleva z čokolády a kyslej smotany má veľmi jemnú dochuť, pripomínajúcu detstvo a babičkine koláče. Vlastne použiť takú polevu z čokolády a kyslej smotany na tortu je ideálne riešenie, úpravou hustoty na dosiahnutie rôznych efektov zmenou pomerov čokolády v nej. Vhodné aj ako dekorácia na zákusky a krémové domáce torty.

• 110 g tukovej kyslej smotany;
• 100 g tmavej čokolády;
• 35 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. práškového cukru.

V žiaruvzdornej nádobe zmiešame a prevaríme smotanu s cukrom, ktorú hneď po uvarení odstavíme zo sporáka. Sladkú tekutinu rozmiešame a pridáme do nej nožom nadrobno nasekanú čokoládu. Po 3 minútach zmes premiešajte, čokoláda by sa mala dovtedy roztopiť, čiže môžete pridať maslo. Polevu znova premiešajte, je vhodné to urobiť metličkou a použiť podľa návodu.

Tmavá čokoládová poleva s kondenzovaným mliekom

Keď sa do čokoládovej polevy pridá kondenzované mlieko, získa sa jemná tekutá zmes, ktorú je vhodné použiť na polievanie koláčov a rôznych krémových dezertov. dokončený produkt vyjde toho dosť veľa, asi 450 g, takže polevu môžete do najbližšieho času (ale nie viac ako 5 dní) skladovať v chladničke a pred použitím trochu roztopiť, alebo môžete jesť len lyžičkou alebo do nej namáčať sušienky a plátky vaflí, tu vám pomôžu malí kocúri.

• 380 g kondenzovaného mlieka;
• 75 g horkej čokolády;
• 0,5 lyžičky vanilka (koňak, likér, iná príchuť);
• 1 čip. soľ.

Všetky tri ingrediencie zohrejte na strednom plameni sporáka, kým sa úplne neroztopia. Soľ tento prípad vytvorí ucelenú chuť glazúry a dodá originalitu celému zdobenému dezertu.

Miešajte a pokračujte v malom zahrievaní ďalších 10-15 minút, kým poleva nezhustne. Ak nepotrebujete veľa hustá glazúra, vyberte ho zo sporáka skôr ako tentoraz a zamerajte sa na oko.

Do úplne vychladnutej polevy môžete pridať rôzne príchute (napríklad vanilku), premiešať a naniesť na dezert alebo pečivo.

Poleva na čokoládové zákusky so želatínou

Sestra vyššie opísanej polevy na tortu so zrkadlovým efektom je čokoládová želatínová poleva. Sestra, pretože je lepšie použiť takú čokoládovú polevu na eclairs, rôzne malé koláče a malé porciované dezerty. Vyzerá veľmi pôsobivo! Dôležité poznámky: vyberáme len kvalitnú čokoládu, polevu treba glazovať len torty už plnené krémom a po úplnom stuhnutí polevy sa dajú dokonca posúvať tak, ako vám to vyhovuje, glazúra sa z toho nedeformuje.

Na 250 g prázdnych zákuskov (bez smotany):

• 50 g zmesi čiernej a mliečnej čokolády;
• 3 g želatíny;
• 30 g srvátky.
• Želatínu necháme vopred napučať v srvátke.

Roztopte čokoládu pre vás pohodlným spôsobom a pridajte do nej želatínovú zmes za rýchleho miešania. V budúcej poleve sa môžu objaviť bublinky, pokračujte v miešaní, kým sa hmota nestane jednotnou (bez hrudiek!) A nechajte ju úplne vychladnúť.

Hotovú polevu vyskúšajte na dlani: nemala by sa roztekať a mať primeraný zrkadlový vzhľad. Ak je hmota hustá, mierne ju zohrejte, ak je tekutá, podržte ju chvíľu v chladničke. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pokračujte v glazovaní.

Cukrovinková čokoládová donutová poleva

A pre rôzne pečivo, a na buchty s makom, hrozienkami, marcipánovou plnkou a pre už začiatočníkov sa udomácnia šišky a nemenej rýchlo sa na šišky pripraví čokoládová poleva. Zvyčajne sa takáto poleva vyrába z cukrovinkovej čokolády alebo špeciálnej zakúpenej hmoty na výrobu polevy.

• 200 g cukrovinkovej čokolády;
• 50 g hustej smotany;
• 25 g masla.

Čokoládu pomelieme a roztopíme, tenkým prúdom do nej nalejeme smotanu a poukladáme maslo nakrájané na kúsky. Na minimálnom plameni sporáka zahrievame, kým sa všetky ingrediencie úplne nerozpustia a zmes nie je homogénna. Odstráňte z tepla a začnite namáčať donuty alebo iné pečené dobroty v poleve. Vrchná glazúra môže byť posypaná hoblinami alebo posypom. Polevu necháme v chladničke úplne stuhnúť a podávame.

Čokoládová poleva na sušienky z tmavej čokolády

Pre sušienky je čokoládová poleva dobré použiť s odrodami "Huba", glazúra krehké sušienky a na zdobenie sušienky. Rovnaká glazúra je vhodná pre marshmallows.

• 250 g práškového cukru;
• 100 g horkej čokolády;
• 60 g mlieka;
• 10 g masla.

Mlieko a maslo roztopte vo vodnom kúpeli, kým sa maslo úplne nerozpustí. Potom pridajte čokoládu a prášok a tiež rozpustite za stáleho miešania.

Recept na čokoládovú polevu na koláče

Jednoduchá príprava čokoládovej polevy na koláče a domáce cukrovinky potiahnuté čokoládou. Do takejto zmesi sa môže namáčať sušené ovocie a orechy, rôzne domáce drobné cukrárske výrobky, sušienky.

Pred pokračovaním s polevou musia byť všetky výrobky na to dôkladne ochladené, môžete ich dokonca držať pol hodiny v mrazničke.

• 150 g horkej čokolády;
• 150 g bielej čokolády;
• strúhanka na dekoráciu;
• farebný posyp.

Dávajte pozor, aby ste sa neprehriali, rozpustite čokoládu, každú v samostatnej nádobe. Kúsky do nej namáčajte jeden po druhom a na povrchu vytvorte vrstvy glazúry. Prebytočnú polevu vytraste. Na ešte mokrú polevu môžete použiť púdre alebo nakresliť vzory kontrastnou čokoládovou polevou.

Aby tyčinky nevypadli z koláčikov, musia sa pred vložením do cukrovinky namočiť do čokolády. Hotové cukrovinky nechajte ešte 15-20 minút v chladničke, kým všetky vrstvy čokolády úplne nestuhnú.

Urobte polevu- Toto je jeden z najbežnejších spôsobov, ako chutne a krásne ozdobiť pečivo. Môžete použiť polevu z obchodu, ale najlepšie je urobiť si vlastnú doma. Bude to oveľa lacnejšie a zdravšie ako poleva z obchodu. Hlavná vec v tejto veci je presne vedieť, aký druh glazúry chcete variť. A existuje pomerne veľa druhov. V našom článku zvážime najbežnejšie z nich a tiež sa s nimi zoznámime obľúbené recepty príprava glazúry.

Najprv sa pozrime, aké typy glazúry dnes existujú:

čokoláda;

karamel;

marmeláda;

cukor;

mliečne výrobky;

Každý typ glazúry je dobrý svojím vlastným spôsobom a je vhodný na rôzne účely. Používaním odlišné typy polevou, môžete zaujímavo a nevšedne ozdobiť tortu, perník, buchty a akékoľvek iné pečivo. variť toto chutná dekorácia vôbec nie ťažké. Hlavná vec je poznať zložky, ktoré je potrebné zmiešať, ako aj spôsob, akým sa to robí. Teraz spoznávanie všeobecný zoznam odrody glazúry, poďme zistiť, ako ju správne uvariť.

Čokoláda

Existuje veľa druhov čokoládovej polevy. Môže byť tmavý alebo svetlý. Matné aj lesklé. V tomto prípade zvážime klasická verziačokoládová glazúra. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce zložky:

100 gramov práškového cukru,

3 lyžice kakaa

5 lyžíc mlieka

1,5 lyžice zmäknutého masla

vanilín voliteľný.

Začnime: vezmite všetky sypké ingrediencie a zmiešajte ich v jednej miske a potom ich trochu zohrejte čerstvé mlieko a postupne ho pridávajte do výslednej zmesi. Suroviny premiešajte, pridajte maslo a znova premiešajte. Musíte dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Buďte však opatrní: táto poleva tuhne veľmi rýchlo, takže to musíte urobiť, keď je vaše pečivo hotové a stojí vedľa vás a čaká na polevu.

Poleva vyrobená podľa tohto receptu je veľmi chutná a lesklá. Rovnomerne pokryje vaše pečivo a dodá mu určitý šarm.

Karamel

Domáca karamelová poleva dodá jedlám jemnú karamelovú chuť a navyše pokryje povrch pečiva krásnou lesklou vrstvou. Na správnu prípravu karamelovej polevy potrebujete nasledujúce ingrediencie:

180 gramov instantného cukru,

150 gramov teplej vody,

150 gramov smotany (aspoň 35 % tuku),

10 gramov kukuričného škrobu,

5 gramov plátkovej želatíny.

Na začiatok vezmite smotanu a preosejte do nich škrob, všetko dobre premiešajte a potom namočte želatínu studená voda a nechaj ho odpočívať. Teraz nájdite panvicu s hrubým dnom a zohrejte ju na strednom ohni, potom do nej nalejte potrebné množstvo cukru. Roztopte, kým nezískate tekutú hnedú hmotu. Miešanie a zasahovanie do procesu tavenia sa neodporúča. Ak sa už naozaj neviete dočkať, môžete panvicu trochu pootočiť, no nedotýkajte sa karamelu rukami ani príborom! Mal by sa roztopiť sám.

Pomaly a opatrne vlejeme do hotového karamelu teplá voda, všetko premiešajte a priveďte do varu bez toho, aby ste prestali miešať kvapalinu. Hotovú karamelovú hmotu opatrne vlejeme do zmesi smotany a škrobu, pričom obsah nádoby miešame metličkou na pečivo.

Teraz môžete do karamelovej hmoty pridať vopred namočenú želatínu, ktorú treba pred pridaním poriadne vyžmýkať. Dobre premiešajte obsah nádoby a váš lesklý karamelová poleva pripravený. Odporúča sa aplikovať na dokonale rovné povrchy, aby ste dosiahli ohromujúci efekt.

Marmeláda

Marmeládová glazúra môže urobiť akékoľvek vaše pečivo neuveriteľne atraktívnym a nezvyčajným, ako aj dať mu špeciálnu chuť. Na varenie budete potrebovať:

12 gumených cukríkov

4 polievkové lyžice cukru

50 gramov masla,

2 polievkové lyžice kyslej smotany.

Marmeládové cukríky nakrájajte na malé kúsky, potom nájdite malý kastról a pošlite tam plátky marmelády. Potom pridajte kyslú smotanu s cukrom, ako aj zmäknuté maslo. Dobre premiešajte a dajte na stredný oheň, aby sa marmeláda začala topiť. Po uvarení varte asi 15 minút, zmes pravidelne miešajte a keď poleva zhustne, odstavte ju z ohňa, nechajte trochu vychladnúť a môžete ňou zdobiť pečivo.

Cukor

Existuje mnoho názvov cukrovej polevy: bielková, biela, perníková, poleva pre veľkonočné koláče atď. Ale napriek veľkému počtu mien má stále jeden spôsob varenia. A aby ste si mohli vyrobiť krásny práškový cukor doma, budete potrebovať jednoduchý zoznam ingrediencií:

jeden vaječný bielok

pol pohára cukru

pol pohára vody.

Ak potrebujete viac polevy, zvýšte množstvo prísad.

Vyberte si malý hrniec, nalejte do neho vodu a nalejte cukor, potom dajte na mierny oheň a miešajte zmes, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zvýšte oheň a dosiahnite úplné odparenie vody z panvice, aby sa vytvoril viskózny sirup. Bielok dobre vyšľahajte a začnite ho pomaly prilievať do cukrovej zmesi, pričom nezabudnite neustále miešať. Znova porazte výslednú zmes a svoju námraza pripravený.

Mliekareň

Mliečna poleva na tortu sa často vyrába z mliečnej čokolády. Ak chcete vyrobiť mliečnu polevu vlastnými rukami doma, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

180 gramov mliečnej čokolády,

150 mililitrov nízkotučnej smotany.

Čokoláda by mala byť rozbitá na malé kúsky, potom ich vložte do hrnca a nalejte smotanu na vrch. Nasaďte si túto hmotu pomalý oheň a pravidelne miešajte. Varíme, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom môžete panvicu odstrániť z ohňa, trochu ochladiť polevu a ozdobiť ňou koláč.

Med

Medová poleva je ďalší druh čokoládovej polevy, len tuhne oveľa pomalšie a má trochu inú chuť. Na jeho prípravu potrebujete:

3 polievkové lyžice medu

2 lyžice kyslej smotany

2 lyžice kakaového prášku

30 gramov zmäknutého masla.

Príprava medovej polevy je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte všetky ingrediencie dobre premiešať, potom ich poslať na panvicu a dať na strednú teplotu. Varte, miešajte až do varu. Po uvarení polevy nechajte ešte pár minút podusiť, potom vypnite oheň, polevu vychlaďte a môžete ju natrieť na pečivo.

Väčšina polevy obsahuje práškový cukor, preto je najobľúbenejším zahusťovadlom. Pridajte trochu práškového cukru, aby ste nahradili suché prísady.

• Pridajte cukor v malých množstvách. Nalejte ďalšie 1-2 lyžice do polevy. (15-30 ml) a dôkladne premiešajte. Ak pridáte príliš veľa naraz, poleva môže byť príliš sladká a príliš hustá. Ak k tomu dôjde, budete musieť pridať viac tekutiny, aby sa štruktúra vyrovnala, ale problém nemusí zmiznúť.
• Práškový cukor obsahuje kukuričný škrob. Škrob absorbuje tekutinu a kukuričný škrob prítomný v práškovom cukre zabraňuje jeho zlepeniu.

Pridajte trochu prášku na pusinky spolu s práškovým cukrom. Na zníženie sladkosti práškového cukru môžete pridať aj prášok z pusinky, ktorý poleva zahustí bez toho, aby bola sladká.

Použite tapioku, kukuričný škrob alebo škrob zo šípok. Suché škroby veľmi dobre absorbujú tekutinu, preto sú výbornými zahusťovadlami, ktoré sa nemenia chutnosť glazúra.

• Pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) kukuričného škrobu na polevu. Pri miešaní škrobu zohrejte polevu na miernom ohni, ak sa jej zmestí viac ako vysoké teploty. Keď poleva zhustne, odstráňte z tepla.
• Kukuričný škrob je pravdepodobne najobľúbenejší polevý škrob, pretože má malý lesk, malú chuť a dobre funguje s mliečnymi výrobkami. Zamrzne pri nízke teploty, preto nie je vhodný na použitie s polevou, ktorá musí byť chladená. Najlepšie to funguje na glazúry, ktoré sa varia na sporáku a potom sa ochladia na izbovú teplotu.
• Arrowroot má po pridaní silný lesk a je vhodnejší na použitie s kyslými tekutinami. Keď sa zmieša s mliečnymi výrobkami, má tendenciu stať sa viskóznym, ale ak na polevu používate mliečne výrobky s vyššou kyslosťou, ako je kyslá smotana alebo cmar, šípky sú dobrou voľbou. Tiež hustne pri pomerne nízkej teplote, vďaka čomu je vhodný na polevu, ktorú je potrebné uchovávať v chlade.
• Tapioka má tiež vysoký lesk, ale dobre sa s ňou pracuje pri nízkych teplotách, takže je najlepšia voľba na studenú polevu.

Na polevu používajte iba múku, ktorá sa musí uvariť. Ak pripravujete polevu na varnej doske, môžete ju skúsiť zahustiť trochou múky.

• V receptoch na studené polevy nepoužívajte múku. O surová múka charakteristickú chuť a jediný spôsob, ako sa jej zbaviť, je tepelné spracovanie. Preto sa múka môže používať len na polevy, ktoré sa varia na sporáku, ale nie je vhodná na studené druhy polevy.
• Múka nedosiahne svoj maximálny potenciál zahustenia, pokiaľ sa nezahreje.
• Nalejte 1 lyžičku - 1 polievkovú lyžičku. (5-15 ml) múky do polevy a na miernom ohni na sporáku miešame, kým nezačne hustnúť.
• Odstráňte glazúru z tepla hneď, ako začne hustnúť. Príliš dlhé zahrievanie môže spôsobiť, že poleva bude opäť tekutá.

Skúste zmäkčiť krémový syr. Ak je poleva nielen príliš tekutá, ale aj príliš sladká, môžete do nej skúsiť pridať smotanový syr, aby bola krémovejšia. hustá konzistencia a pridajte teplo.

• Do polevy pridáme asi 30 ml tvarohového krému a dôkladne premiešame. To je najlepšie pre polevy, ktoré už obsahujú smotanový syr, alebo pre veľmi sladké polevy.

Ak je to možné, zvýšte množstvo kakaového prášku. Neplatí to pre vanilkové, syrové alebo iné nečokoládové polevy, ale oplatí sa vyskúšať ďalší kakaový prášok, ak vyrábate čokoládovú polevu.

• Postupne pridajte kakaový prášok, 1-2 lyžičky. (5-10 ml) naraz. V opačnom prípade môže byť poleva príliš hrubá alebo ťažká. Keďže kakaový prášok je dosť horký, príliš veľa môže polevu zhoršiť.
• Kakaový prášok je zahusťovadlo škrobu, ale na zahustenie tekutiny sa nemusí zahrievať. Preto je na zahustenie najlepšie použiť kakaový prášok ako rozpustenú čokoládu.
• Nesladený kakaový prášok má väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako horká čokoláda. Prvý obsahuje veľká kvantitaškrob.