Mliečna smotana, zloženie, výhody a škody, domáci krém. Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou: aký je rozdiel, popis produktu

Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie: kúpil som si každému známu malú škatuľku so slovom „smotana“ a pridal som ju do čaju alebo kávy, šľahačky na tortu alebo som ju dokonca len tak vypil. Ukazuje sa ale, že balenie nemusí obsahovať krém vôbec!

Najprv poďme k babke, ktorá má na dedine nielen domček, ale aj kravu. Smotanu, rovnako ako jej, dnes nemožno kúpiť v obchode, keďže ide o čerstvý a rýchlo sa kaziaci produkt. Na jeho prípravu si babička nevynakladá žiadnu námahu – z čerstvého mlieka sa okamžite začne samo vytvárať smotana: najmenšie guľôčky tuku plávajú a hromadia sa na povrchu. Zostáva len odstrániť alebo vypustiť tieto vrchy (odtiaľ názov „krém“, ktorý je nám známejší), a to je všetko - najjemnejší produkt je pripravený.

AT priemyselná produkcia toto prirodzený proces stratifikácia mlieka je špecificky inhibovaná homogenizáciou - rozbitím tukových guľôčok na "prach", aby nemali tendenciu nahor. Neskôr sa na separátore oddelí tuk od mliečnej plazmy a následne sa jeho koncentrácia upraví na požadovanú normu. Takýto krém sa nazýva normalizovaný. Ich obsah tuku je od 10 do 42 %. Toto je najviac prírodný produkt z toho, čo si dnes môžete kúpiť. Má blízko k babičke chemické zloženie, ale celkom odlišná vo fyzickej štruktúre. Tukové guľôčky tradičnej smotany a „prach“ nových sa v ústach cítia inak, líšia sa viskozitou a plasticitou. Iná smotana na pitie, vyrobená v súlade s GOST, je ešte ďalej od babičky. A celkom bokom produkty vydávajúce sa za krém.

Pravá smotana - vždy pitná

Názov produktu: Smotana na pitie.

V závislosti od surového mlieka existujú *:

Normalizované - vyrobené z mlieka (nie suché). Zloženie je veľmi krátke: normalizovaný krém alebo len krém. Toto je najlepší krém.

Rekonštituované - zo suchého krému, budú uvedené v zložení.

Rekombinované - z rôznych spracovaných zložiek mlieka. Môže obsahovať: mlieko rozdielny obsah tuku, maslo, bielkoviny, cmar atď.

Miešané - prekombinované, ale vždy s použitím sušenej smotany.

*Na obale tohto dôležitá informácia uvedenie je voliteľné (!), ale dá sa vypočítať zo zloženia.

Podľa stupňa tepelného spracovania:

Pasterizované - teplota ohrevu do 70 stupňov, skladované na krátku dobu a zriedka predávané.

Sterilizované - vyhrievané nad 100 stupňov, skladované po dlhú dobu.

Ultra-pasterizované - krátke zahrievanie nad 120-140 stupňov, skladované po dlhú dobu.

Prítomnosť potravinárskych prídavných látok:

Výrobok neobsahuje žiadne prísady. Ale v skutočnosti sa pri sterilizácii a ultrapasterizácii používajú stabilizátory (fosfáty alebo citráty), ktoré sa dostanú do krému. Ich použitie musí byť uvedené na obale frázou ako „vyrobené s použitím fosforečnanu draselného“. Pri pasterizácii sa nepoužívajú stabilizátory, v takejto smotane nie sú.

GOST R 52091 - zabezpečenie kvality. Prítomný iba na smotane na pitie.

Nekrémové a nie celkom krémové

1. Suchý "krém". Rastlinné náhrady smotany sú v rozpore so zákonom často označované ako smotany.

Ako ich rozlíšiť od sušeného mlieka

Suchý krém:

Vyrábajú sa v súlade s GOST 1349-85 „Mlieko v konzervách. Krém suchý“, sušenie bežný krém.

Ingrediencie: okrem sušenej smotany môže byť aj mlieko a cmar.

Náhrada krému:

Vyrábajú sa podľa špecifikácií, sú zostavené ako konštruktér z rôznych potravinárskych prísad.

Typické zloženie: glukóza, rastlinný tuk, emulgátory E471, E472, kazeinát sodný, mliečna bielkovina, stabilizátory E340(ii), E331(iii), E452(i), prášok do pečiva E551, príchuť identická s prírodnou, farbivo E160a.

DÔLEŽITÉ: V hotových zmesiach kakaa alebo kávy s mliekom, v tekutá čokoláda, a tiež v kávovaroch takmer vždy používajte náhrady smotany!

2. Krémový výrobok

Predáva sa v obyčajných kartónových škatuľkách a každý ho berie ako skutočnú smotanu – pridáva si ho do kávy, čaju, pije. Nemali by ste to robiť - obsahuje výživové doplnky. Najčastejšie karagénový stabilizátor (E407), ktorý mnohí vedci považujú za škodlivý. Pomáha šľahačka na torty, cappuccino a pod.

Ako sa odlíšiť od skutočného?

Obsah tuku je vždy vyšší ako 30 %;

prítomnosť karagénanu a iných stabilizátorov v kompozícii;

výrobcovia sa hrajú so slovom „smotana“ a berú to v úvodzovkách, ako keby to bola značka produktu. Napríklad: "Smotana na šľahanie" alebo "Smotana";

názov " krémový výrobok"možno úplne vynechať alebo napísať" krémová ";

absencia znaku GOST, výroba podľa TU.

3. Šľahaná "smotana" v plechovkách

Takmer vždy podobné zložením ako náhrady smotany na rastlinnej báze, ale už našľahané. Veľmi zriedkavo môže obsahovať skutočný krém s veľká kvantita syntetické prísady, ktoré ich podporujú v napenenom stave.

Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou? Zdalo by sa, že toto rôzne produkty ale veľa ľudí si to zamieňa. Ale majú inú chuť, výrobné metódy. Preto sa pri niektorých receptoch používa smotana a pri iných kyslá smotana. Predpokladá sa, že je potrebné zjesť aspoň tri porcie mliečnych výrobkov denne, pretože sú prospešné pre ľudské telo. Preto je ťažké robiť bez smotany a kyslej smotany.

Základné definície

Aby ste pochopili, ako sa kyslá smotana líši od smotany, musíte sa oboznámiť s definíciami týchto produktov.

Smotana je teda produkt získaný v procese usadzovania mlieka, inak sa nazýva separácia. Teraz sa to, samozrejme, uvádza do prevádzky, vykonávajú to špeciálne zariadenia. Predtým však bol krém bránený na chladnom mieste. Potom sa ráno zo suda mlieka odstránila vrstva hustej smotany.

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok. Vyrába sa zo smotany, do ktorej sa pridávajú rôzne prísady.

Aký je teda rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou? Smotana je mliečny výrobok a kyslá smotana je kyslé mlieko, to znamená výsledok fermentácie. Okamžite stojí za to rozhodnúť, že rastlinný krém neexistuje. Ak sa výrobok predáva pod týmto názvom, potom nemá v zásade nič spoločné s mliekom a prírodnou smotanou.

Aké sú výhody krému?

Tento produkt obsahuje veľké množstvo vitamíny a minerály. Obsahuje nielen tuky, ale aj bielkoviny so sacharidmi. Majú sodík a horčík. Ako aj veľké množstvo Vitamíny skupiny B. Majú železo a draslík, ktoré pomáhajú celému telu a najmä srdcovému svalu. Smotanu sa oplatí skombinovať aj s ovocím. Vstupujú do reakcie, v dôsledku čoho sa ovocie lepšie vstrebáva a človek sa môže dostať maximálne množstvo vitamíny z oboch týchto zložiek.

Smotana sa používa na výrobu kyslej smotany a masla. Často sa pridávajú pri príprave omáčok alebo niektorých cukroviniek. Krém sa hodí aj ku káve a nápojom na jej základe. Je to spôsobené tým, že ťažký krém zdôrazňujú jej vôňu, dodávajú káve jemnosť. Z tohto dôvodu sa odporúča piť kávu so smotanou alebo mliekom, aby sa znížilo poškodenie žalúdka.

Kontraindikácie pre krém

Tento produkt má vysoký obsah tuku. Z tohto dôvodu je zakázaný pre množstvo chorôb. Tiež smotana, najmä s obsahom tuku dvadsať percent, sa neodporúča starším ľuďom alebo tým, ktorí prešli dlhou chorobou. Telo sa s takým tukovým produktom jednoducho nemusí vyrovnať.

Ako sa získava kyslá smotana?

Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou? V skutočnosti je ten druhý vyrobený zo smotany. Všetko to začína mliekom, ktoré sa oddeľuje. Odtučnená smotana sa pasterizuje a normalizuje, potom sa do už pripravených surovín pridá špeciálny kvások.

Po tomto úkone kyslá smotana stojí na ďalší deň, ochladzuje a usadzuje sa, pričom získava svoju vlastnú chuť a textúru.

Kyslá smotana sa používa ako dresing na šaláty, na jej základe sa vyrábajú omáčky. Do cesta sa pridáva aj kyslá smotana. Vďaka tomu je chlieb mäkký a jemný.

Aké sú výhody kyslej smotany?

Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou? Ak sa prvý dobre hodí s ovocím, potom kyslou smotanou - so zeleninou. Obe zložky pomáhajú maximalizovať vstrebávanie prospešných látok.

Tento produkt tiež obsahuje veľa vitamínov, napríklad vitamín A. Často sa nazýva aj vitamín krásy, pretože je ťažké si ho predstaviť. zdravú pokožku a vlasy. Aj v kyslej smotane mastné kyseliny, prírodný cukor a biotín. Nemožno si nevšimnúť prítomnosť vitamínov skupiny B, draslíka a horčíka, zinku a jódu a samozrejme železa. Posledný prvok je nevyhnutný pre správnu krvotvorbu, pomáha bojovať s anémiou a slabosťou. Mimochodom, to posledné tiež priamo ovplyvňuje vzhľad pomáha vytvárať zdravé nechty.

Chuť a tuk

Krém má príjemnú, jemne sladkú chuť. Kyslá smotana je výrazná kyslosť, ktorá závisí od počiatočnej chuti mlieka. Toto je jeden z bodov, ktorý ukazuje, ako sa kyslá smotana líši od smotany. Z rovnakého dôvodu nie je dávať kyslú smotanu napríklad do kávy najlepší nápad. Navyše, pod vplyvom teplôt sa kyslá smotana môže zraziť. Obrovskú úlohu tu zohráva aj bezúhonnosť výrobcov. Kvôli množstvu prísad a konzervačných látok nie je možné pri príprave omáčok použiť niektoré kyslé smotany. Preto stojí za to venovať pozornosť tomu, čo je napísané na štítku. Takže slová " výrobok z kyslej smotany“ by malo byť alarmujúce.

Krém je často ponúkaný v niekoľkých druhoch. S obsahom tuku 10, 20 a 30 %. Tie sa často šľahajú s malým množstvom kryštálový cukor dostať šľahačku. Prvý sa považuje za pitie. Je ťažké dosiahnuť ich zahustenie bez určitých prísad, napríklad bez použitia škrobu alebo želatíny. Tiež sa uvoľňujú a zriedia vodou, získa sa produkt na pitie. Sú dlho uložené.

Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou, ak vezmeme ich obsah tuku? Kyslá smotana sa najčastejšie predáva v niekoľkých druhoch: 10, 15 a 20 % tuku. Existuje aj takzvaná dedinská kyslá smotana. Líši sa tým, že je dosť hustý bez výraznej kyslosti.

Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou? Celý rad faktorov! Takže smotana je v skutočnosti usadzované mlieko, alebo skôr ono vrchná vrstva. Majú jemnú sladkastú chuť, jasne cítiť mliečne tóny. Kyslá smotana sa zasa vyrába zo smotany. V dôsledku fermentácie je kyslejšia. Často sa používa na dresingy šalátov, ochutené cesto s kyslou smotanou resp chutné polievky ako napríklad boršč.

Medzi všetkými mliečnymi výrobkami nie je smotana menej populárna ako mlieko. Používajú sa na pridávanie do čaju a kávy, čo vám umožňuje získať ešte jemnejšie a rafinovaná chuť nápoje. Smotana sa podieľa aj na príprave kašových polievok, cukroviniek, omáčok a iných jedál. Je samozrejmé, že výhody krému pre človeka sú veľmi veľké, pretože majú veľmi bohaté a výživné zloženie.

Krém sa pripravuje separáciou mlieka. Tvoria mastnú vrchnú vrstvu, ktorú možno jednoducho odkvapkať do inej misky. Odtiaľ pochádza aj názov tohto produktu. Ich obsah tuku a kvalita priamo závisia od nich prospešné vlastnosti. dobrý krém musí byť tučný a mať homogénna konzistencia. Nemali by obsahovať hrudky, vločky, zlý zápach, horké alebo iné príchute.

Zloženie a obsah kalórií smotany

Hodnota krému pre Ľudské telo kvôli tomu, že obsahujú veľa fosfatidov. Zvyšok zloženia krému je takmer rovnaký ako u bežné mlieko. Líšia sa len množstvom tuku – smotana má viac ako 8 %. Krém obsahuje vo svojom zložení voľné organické kyseliny, lecitín, ako aj obrovské množstvo vitamínov B, ako aj vitamín PP, A, C. Medzi makro- a mikroelementy patrí zinok, vápnik, meď, draslík, sodík, jód, horčík , možno rozlíšiť fosfor atď.

Obsah kalórií v smotane je 220 kcal.

Výhody krému

Lecitín, ktorý je súčasťou krému, priaznivo pôsobí na cievy, chráni pred vznikom aterosklerotických plátov a konzervuje prípustná úroveň cholesterolu v krvi.

Krém je veľmi užitočný na použitie s rôznymi druhmi ovocia. Tieto dezerty majú nielen veľmi príjemnú chuť, ale sú aj mimoriadne zdravé pre človeka. Koniec koncov, tuky, ktoré sú obsiahnuté v tomto mliečnom výrobku, pomáhajú lepšie absorbovať vitamíny, ktoré sú súčasťou ovocia.

Smotana musí byť prítomná v strave ľudí, ktorí trpia chorobami žalúdka a dvanástnika.

Tuky, ktoré tvoria krém, sa veľmi dobre vstrebávajú. Preto je tento produkt nevyhnutnosťou pre ľudí, ktorí vedú aktívny duševný a fyzický životný štýl.

Krém bude tiež užitočný pre tých, ktorí chcú zlepšiť svoj stav. nervový systém a bojovať proti depresii. Tiež pomocou tohto produktu môžete zlepšiť stav pokožky, omladiť ju a vyrovnať sa s opuchmi.

Škodlivý krém

Hoci je krém pre ľudský organizmus mimoriadne prospešný, stále môže mať škodlivý účinok. Takže zneužívanie krému môže viesť k tomu, že telo bude mať opačný účinok. A namiesto toho, aby sa znížila hladina cholesterolu, jeho množstvo pôjde cez strechu.

Ak chcete znížiť počet kilogramov na váhe, nemali by ste nadmerne konzumovať mastnú a vysokokalorickú smotanu.

Bežným potravinárskym výrobkom a dopytom medzi obyvateľstvom nie menej ako iné výrobky vyrobené z mlieka je smotana. Môžu sa konzumovať v samostatnej forme a primiešať do čaju a kávy, čím sa zlepšujú prospešné vlastnosti a chuťové vlastnosti piť. Tiež tento produkt používa sa v mnohých receptoch.

Výrobok sa vyrába doma z mlieka oddelením zmesí tekutín rôznych hustôt. Na povrchu mlieka sa vytvorí hustá vrstva, ktorá sa spája do ďalšej nádoby. Odtiaľ pochádza názov tohto produktu. AT produkcia mlieka krém sa vyrába na špeciálnom zariadení: separátory. Krém sa vyrába v dvoch typoch:

• prirodzené;
• obnovené.

Zloženie a nutričná hodnota

Výhody mliečneho výrobku pre človeka sa prejavujú hojne zloženie kalórií, ktorá je úplne určená obsahom tuku a čerstvosťou produktu. dobrá kvalita za smotanu sa považuje, keď obsahuje veľa tuku a má jednotnú hustotu – ide o zložku mlieka vo forme tukov. Tuky stúpajú a hromadia sa na povrchu. Ich počet pri určitom objeme mlieka závisí od obsahu tuku samotného mlieka a nie od toho, čím je krava kŕmená. Mliečny priemysel vyrába smotanu s rôznym obsahom tuku, ako napríklad:

1. Chudý – 10 %, 12 % a 14 %.
2. Nízky obsah tuku - 15%, 17% a 19%.
3. Stredný tuk - 20% a 35%.
4. Tuk - 35% a 50%.
5. Vysoký obsah tuku - 50% a 60%.

Obsah kalórií 20% smotany na 100 gramov je 220 kcal.

Špeciálne užitočné vlastnosti produktu spočívajú v tom, že obsahujú: (fosfolipidy, lecitín, makroelementy, mikroelementy, sacharidy, bielkoviny, minerály, vitamíny). Obsahujú tiež veľa vápnika, takže pitím smotany si upevňujeme zdravie a predlžujeme život. Dospelá populácia, tuky a užitočné zložky smotany, absorbujú oveľa rýchlejšie ako z mlieka.

Užitočné vlastnosti

Pomocou tohto produktu môžete vyliečiť niektoré choroby. Pre tých, ktorí sú povolaním nútení vykonávať fyzickú aktivitu, sa odporúča piť, aby získali viac energie pre telo. Užitočné je pridávať ich do stravy aj pri chorobách žalúdka a čriev.

Krém sa vyznačuje schopnosťou odstraňovať toxické látky z tela, preto sú v prípade intoxikácie liekom číslo jeden.

V tomto mliečny výrobok je aminokyselina, ktorá sa po vstupe do tela spracováva na serotonín. U mužov aj u žien je tejto látky v tele nedostatok. Vďaka serotonínu u ľudí:

• zvýšená účinnosť;
• dobrá nálada;
• nedostatok depresie;
• hlboký sen;
• zlepšuje a omladzuje pokožku tváre;
• produkuje sa rastový hormón;
• dochádza k obnove mozgu a psychiky;
• zlepšuje sa výkon;
• intenzita sa zvyšuje.

Smotana s mrkvovou šťavou má schopnosť zlepšiť výkonnosť obličiek a močového mechúra, znížiť opuchy. Ak sa k tejto kompozícii pridá med, zvýši sa vitálna aktivita sexuálnej funkcie. Čaj a káva so smotanou, znížte negatívne vplyvy na gastrointestinálny trakt a zubná sklovina chráni pred škodlivým a nežiaducim povlakom. Lecitín priaznivo pôsobí na žilové a cievne prejavy, zabraňuje vzniku aterosklerózy, plakov v cievach a reguluje maximálny povolený cholesterol.

Krém má veľký prínos, ak sa konzumuje spolu s rôzne ovocie. Okrem dobrý vkus, takéto dezerty sú pre človeka užitočné. Tuky obsiahnuté v takomto dezerte ovplyvňujú rýchle vstrebávanie vitamínov nachádzajúcich sa v ovocí. Starší ľudia by v žiadnom prípade nemali odmietnuť smotanu, aj keď na ne žalúdok a črevá reagujú negatívne. Tuk obsiahnutý v kréme zvyšuje životnosť.Pri používaní však treba dodržiavať normu a prijať nie viac ako 70 gramov denne. Deti v škôlkarskom veku tiež potrebujú piť smotanu, ale v malých množstvách je pre ne stále užitočnejšie používať mlieko.

Škodlivé vlastnosti

Hoci je krém pre človeka prospešný, môže byť aj škodlivý. Zneužívaním smotany a jej vypitím veľkého množstva sa telo začne brániť: namiesto znižovania hladiny cholesterolu začne rýchlo stúpať. Neodporúča sa podávať krém deťom mladším ako dva roky, pretože v tomto veku je produkt obsahujúci toľko tuku ťažko stráviteľný. Krém je kontraindikovaný a škodlivý pre tých, ktorí trpia chorobami spojenými s funkciou pečene, neznášanlivosťou mliečnych bielkovín, alergickými reakciami na mliečne výrobky, zvýšeným cholesterolom, zvýšeným krvný tlak a je tiež náchylný na kardiovaskulárne ochorenia.

Pravidlá výberu a skladovania

V obchode sa predávajú dva druhy krémov: sterilizované alebo dezinfikované a pasterizované tepelnou úpravou. Sterilizované krémy sa pripravujú varom pri vysokej teplote, takže majú trvanlivosť až štyri mesiace. Sú balené vo vzduchotesných obaloch a chutia podobne ako pečené mlieko. Pasterizovaná smotana sa môže skladovať iba 3 dni a chutí varené mlieko. Takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, pretože má tendenciu rýchlo kysnúť.

Nie je také ľahké vybrať si užitočný a kvalitný produkt: koniec koncov nemôžete otvoriť balík v obchode a vyhodnotiť jeho chuť a ďalšie vlastnosti. Pri kúpe krému si musíte prečítať, čo je uvedené na obale: výrobca, dátum vydania, trvanlivosť, zloženie. Ak druhy krému nie sú uvedené na obale, uistite sa, že existujú rastlinné tuky, a to už nie je prírodný produkt, ale náhrada.

Krém by nemal obsahovať hrudky, zrná, zápach, cudziu chuť. Mali by mať jemne sladkú chuť, bielu alebo bledo krémovú farbu, byť bez cudzorodých prímesí, aby neškodili telu. Sterilizovaná smotana nekysne, pretože v nej chýbajú potravinové mikróby a baktérie, takže časom dochádza k hnilobe a horkej pachuti. Takýto krém je potrebné vrátiť do obchodu alebo naliať do umývadla. Skladovateľnosť pasterizovaného krému je 36 hodín pri teplote 4 až 8 stupňov a sterilizovaného - nie viac ako 30 dní, pri teplote 1 až 20 stupňov.

Účinok produktu na chudnutie

Usporiadanie raz za týždeň tuku tzv pôstne dni, používaním iba krému počas dňa schudnete pár kilogramov zbytočnej váhy. Krém vytvára užitočnú sýtosť pre telo a zabraňuje tvorbe tuku zo sacharidov. Jedzte smotanu a buďte zdraví!

Popis

Krém je hustá biela tekutina, ktorá môže byť aj krémovej farby (viď foto). Kvalitný výrobok by nemal mať vločky a hrudky. Prírodný krém má sladká chuť a viskózna konzistencia.

V dávnych dobách ľudia jednoducho zbierali hrubú vrstvu, ktorá sa vytvorila na povrchu plnotučného mlieka, ktoré sa už usadilo. K dnešnému dňu je to kvôli rozchodu. Vďaka tomuto procesu sa odstráni tuková frakcia, čo v konečnom dôsledku umožňuje získať sterilizovanú alebo pasterizovanú smotanu s rôznym obsahom tuku:

• smotana 8% tuku;
• smotana 10% tuku;
• smotana 20% tuku;
• smotana 25% tuku;
• smotana 20% tuku;
• smotana 35% tuku.

Okrem toho možno krém rozlíšiť podľa konzistencie:

• pitie;
• bičovaný;
• konzervované
• suché.

Dnes priemysel vyrába rastlinnú smotanu, ktorá má dlhý termín skladovanie. Keďže sa vyrábajú pomocou rastlinné tuky, nie je potrebné hovoriť o vysokých výhodách tohto produktu.

Krémové zloženie

Hlavné biologická hodnota tohto produktu je v zložení krému, ktorý obsahuje veľké množstvo fosfatidov. Vo svojej štruktúre majú tieto látky veľa spoločného s tukmi, líšia sa však prítomnosťou kyseliny fosforečnej a dusíkatej bázy.

Zloženie smotany je veľmi blízke zloženiu mlieka, líši sa len zvýšeným obsahom tuku, v súvislosti s ktorým môžeme povedať, že smotana je mlieko s obsahom tuku minimálne 8 percent. Čo sa týka nutričná hodnota, teda percentá sacharidy, bielkoviny a tuky, tu smotana tiež nemá žiadne špeciálne výhody oproti kravskému mlieku.

Výber a skladovanie

Ak ste si zakúpili sterilizovaný krém, ich trvanlivosť dosahuje približne 4 mesiace. Pasterizované odrody si zachovajú čerstvosť už 3 dni.

Aby krém zostal čerstvý, umiestnite ho na policu blízko mrazničky, pretože tam je najnižšia teplota. Ak ste už otvorili téglik krému, určite by ste ho mali spotrebovať do 24 hodín.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné použiť chladničku, potom krém skladujte sklenená nádoba, ktorý je potrebné umiestniť do nádoby s studená voda. Na zníženie rizika vykysnutia sa odporúča vložiť do nádoby list chrenu. Za zmienku tiež stojí, že otvorený krém rýchlo absorbuje pachy.

Ako skontrolovať kvalitu?

Kvalitná smotana by nemala obsahovať rastlinné tuky. Ak chcete skontrolovať prítomnosť produktu, nalejte krém do pohára a vložte do chladničky na 15 minút. Potom sa pozrite na ich vzhľad. Ak sa nič nezmenilo, znamená to kvalitu produktu. Škvrny budú indikovať prítomnosť rastlinných tukov žltá farba na povrchu.

Vlastnosti krému

Zahrnuté do zloženia lecitínu, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a tiež znižuje riziko aterosklerózy. Okrem toho má táto látka pozitívny vplyv na správny metabolizmus tukov. Krém pomáha rýchlo odstrániť toxíny a toxíny z tela, preto sa odporúča používať ho pri niektorých otravách. Odporúča sa zahrnúť tento produkt do vašej stravy pre ľudí s vredmi, gastritídou a inými gastrointestinálnymi problémami.

smotanové kalórie

V prírode je mlieko určené na kŕmenie potomkov, preto obsahuje spočiatku veľký komplex živiny nevyhnutné pre úplný vývoj mladého organizmu. Krém má podobné zloženie, ale viac sa líši vysoký obsah tukov.

V závislosti od percenta tuku existujú nasledujúce typy krém:

pitie alebo bez tuku - od 8 do 14% tuku,
nízkotučné - od 15 do 19%,
stredný obsah tuku - od 20 do 34%,
mastné - 35-49%,
vyšší obsah tuku - od 50 do 55%.

pri 10% tuku - 3 g bielkovín, 10 g tuku, 4,1 g sacharidov, 82,7 g vody;
pri 20% tuku - 2,8 g bielkovín, 20 g tuku, 4 g sacharidov, 82,5 g vody;
pri 35% tuku - 2,5 g bielkovín, 35 g tuku, 3,7 g sacharidov, 75 g vody.

Kalorický obsah je 118, 206 a 337 kcal na 100 g smotany.

Užitočné vlastnosti

Ako už bolo uvedené, smotana obsahuje veľa základných látok a preto má priaznivý účinok na blaho človeka. Mliečne tuky smotany dobre absorbujú nielen malé deti, ale aj zrelí ľudia, ako aj starší ľudia.

Nízkotučná smotana viaže a odvádza toxické látky z tela. Prispievajú tiež k normalizácii činností gastrointestinálny trakt a zabrániť rozvoju gastritídy a vredov.

Krém sa odporúča zaradiť do jedálnička malých detí, pretože obsahuje optimálnu kombináciu vápnika, fosforu, draslíka, vitamínov A a D. V tejto kombinácii sa tieto prvky lepšie vstrebávajú. Tieto látky sú potrebné pre správnu tvorbu kostry a svalov dieťaťa.

Tento produkt tiež obsahuje veľa fosfolipidov (fosfatidov). Fosfolipidy sú štrukturálnou zložkou všetkých buniek ľudského tela, vrátane nervových buniek. Zaradenie smotany do stravy starších ľudí slúži ako prevencia stareckej demencie.

Škodlivý krém

Ako väčšina tučné jedlá Nie všetkým ľuďom sa odporúča jesť smotanu. takže, možné poškodenie krém môže ovplyvniť pacientov trpiacich obezitou, aterosklerózou a ochorením pečene. Nemali by sa ponúkať deťom do dvoch rokov. A s neznášanlivosťou mliečnych bielkovín je tento produkt úplne kontraindikovaný.

Použitie krému v medicíne

Čerstvá smotana sa aktívne používa v diétne jedlo keď chorý človek potrebuje veľa energie a živín, aby sa zotavil z choroby. Mliečne tuky, bielkoviny a uhľohydráty sú rýchlo a úplne absorbované telom bez preťaženia gastrointestinálneho traktu.

Odborníci sa domnievajú, že pre správnu výživu je potrebné zaradiť do stravy aspoň 30 % mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre deti do 5 rokov a pre ľudí nad 60 rokov.

V úradnom lekárstve sa používa iba krém nízkotučný– od 8 do 14 %.

Zo smotany sa získava aj lecitín a kazeín, ktoré sa používajú pri výrobe rôznych liekov a doplnkov stravy.

Krém v kozmeteológii

V dávnych dobách nežné pohlavie, či už to boli veľké kráľovné alebo sofistikované odalisky, dobre vedelo, ako si zachovať krásu svojej tváre a tela. V tých časoch bolo mlieko pochúťkou a rýchlo sa kaziaci produkt nedostupné pre väčšinu obyčajných smrteľníkov.

Omladzujúce mliečne a medové kúpele si preto mohli dovoliť len vybrané ženy. A kozmetické kompozície z čerstvá smotana najmä boli dostupné len predstaviteľom vyššej spoločnosti.

Klasické receptúry na báze smotany sa od tej doby veľmi nezmenili. A teraz sú bežné krémové masky proti starnutiu s medom, bielenie s uhorkou alebo výživné s vaječným žĺtkom.

Príklady kozmetických prípravkov

Pre starnúcu a unavenú pleť. Zmiešajte jeden diel medu a dva diely smotany, mierne zahrejte vo vodnom kúpeli (30-35 stupňov). Naneste teplú hmotu masážnymi pohybmi na tvár, po 20 minútach opláchnite kontrastnou vodou.
Na sucho lámavé vlasy. Silný žihľavový nálev zmiešame so smotanou v rovnakom pomere. Naneste na suché vlasy po dobu pol hodiny, opláchnite teplá voda. Vysušte si vlasy bez použitia fénu.
Pre suchú a šupinatú pokožku. lyžička mäkkého maslo vložte do sotva teplého krému (50 ml), zadajte surový žĺtok. Naneste masku na pol hodiny, opláchnite kontrastnou vodou.
Na exfoliáciu a jemné bielenie. Vyparené morská soľ zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice bielych sušienok a 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej smotany Kroviny sa pripravujú bezprostredne pred použitím, dlho sa neskladujú.
Vitamínový koktail. čerstvo vytlačená pleťová voda mrkvová šťava a čerstvý krém zlepšuje pleť.

Krém na chudnutie

Prírodný krém nemožno nazvať klasickým diétny výrobok, keďže obsahujú dosť tuhé množstvo mliečneho tuku. Preto je veľmi nežiaduce používať tento produkt u mužov a žien trpiacich ťažkou obezitou.

Ale tí ľudia, ktorí držia diétu na udržanie postavy alebo sa zbavili pár kíl navyše, môžu piť nízkotučnú smotanu úplne pokojne.

To platí najmä pre milovníkov radikálnych monodiét (vajcia, zelenina, obilniny), pretože pri takejto výžive sa objem a rozmanitosť biologicky odvodených potravín výrazne znižuje. účinných látok. A smotana môže úplne nahradiť ich stratu v dôsledku oklieštenej stravy.

Dobre vedieť

Najužitočnejšou smotanou je produkt získaný z plnotučného čerstvého mlieka jednoduchým usadzovaním. Trvanlivosť tejto pochúťky je však len pár dní, takže je k dispozícii iba pre obyvateľov vidieka. K obyvateľom miest sa jednoducho nedostane.

Aby sa krém dostal na regály supermarketov a iných obchodov, sú podrobené pasterizácii alebo sterilizácii.

Počas pasterizácie sa produkt zahreje na 85 stupňov. To stačí na zničenie všetkých patogénnych kultúr v kréme, pri takomto spracovaní sa v nich zachovajú všetky biologicky aktívne látky.

Pri sterilizácii sa smotana zahreje takmer na teplotu varu, no zároveň sa v nej zničí kyselina askorbová a niektoré stopové prvky sa premenia na nestráviteľné zlúčeniny.

Preto, ak nie je možné piť "surový" krém, potom je lepšie použiť pasterizované.

Čím nahradiť krém

Smotana sa konzumuje, pridáva sa do rôznych dezertov, omáčok, cukrovinky. Prírodný krém je pomerne rýchlo sa kaziaci a drahý produkt.

Šetrní výrobcovia sa ich naučili nahrádzať „rastlinnou smotanou“. Aktívne sa používajú pri výrobe čokolády, koláčov, pečiva a iných produktov. V skutočnosti je takáto smotana náhradou pozostávajúcou z rastlinných tukov ( palmový olej), príchute, emulgátory, farbivá a stabilizátory. Nenesie žiadnu nutričnú hodnotu. Ešte viac: transmastné kyseliny používané pri ich výrobe majú karcinogénne vlastnosti.

Ak je potrebná smotana na výrobu omáčok alebo prípravu druhých jedál, možno ich nahradiť prírodnými kokosové mlieko. Samozrejme, za cenu to bude oveľa drahšie ako smotana, ale jedlá získajú špeciálnu pikantnú chuť. Túto rošádu uprednostňujú vegetariáni a fanúšikovia bezmliečnej diéty.

V závislosti od účelu, na ktorý je krém potrebný (varenie alebo kozmetické masky), môžu byť nahradené kefírom, kyslou smotanou, plnotučné mlieko alebo sušené mliečne zmesi.

Ako vyrobiť krém z mlieka

Doma prírodný krém možno získať dvoma spôsobmi.

Vyrovnanie. Pre to čerstvé mlieko nalejte do sterilizovaného skleneného alebo smaltovaného riadu. Po niekoľkých hodinách sa tuková frakcia odlupuje a stúpa nahor. Ak sa mlieko obhajuje v klasickom trojlitrový pohár, bude vidieť, ako sa na vrchu vytvorí 3-4 centimetre emulzie príjemnej krémovej farby.

Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú trochu zohriať mlieko, aby proces prebehol rýchlejšie. Odborníci však nepodporujú tento názor, pretože pri zahrievaní v mlieku sa ničí veľa užitočných látok.

Táto metóda je vhodná, keď potrebujete veľmi málo krému.

Separácia. To si vyžaduje kompaktný domáci separátor. Mlieko sa zahreje na 80-85 stupňov, ochladí a naleje do stroja. Výhody tejto metódy spočívajú v tom, že po prvé sa dá vyrobiť veľa smotany a po druhé sa dá získať s daným obsahom tuku.

Pri výrobe krému stojí za to pamätať dobrý produkt získané len z plnotučného kravského mlieka.

Použitie pri varení

Krém možno konzumovať ako samostatný produkt alebo použiť v receptoch rôzne jedlá. Na základe tohto produktu sa najčastejšie pripravujú omáčky, dresingy, krémy, peny atď. Do nápojov sa vkladajú nízkotučné možnosti, aby boli jemnejšie. krémová príchuť. Okrem toho je smotana súčasťou prvých chodov a vyrába sa z nich aj kyslá smotana, zmrzlina a maslo.

Samostatne stojí za zmienku šľahačka, ktorá sa používa na výrobu a zdobenie mnohých dezertov a pečiva. Pre tento produkt je vhodný iba krém s vysokým obsahom tuku.

Ako pripraviť tento produkt z mlieka?

Ak chcete vyrobiť krém, musíte si vziať domáce mlieko. Postup je veľmi jednoduchý a zvládne ho každý. Kúpené čerstvé mlieko by sa malo naliať do širokej misky a umiestniť na tmavé a chladné miesto. Za deň sa vám na vrchu podarí nazbierať tuk, ktorým je domáca smotana.

Šľahačka doma

V obchodoch sa tento produkt nedá nazvať prírodným, pretože sa pri jeho výrobe používa rôzne prísady. Máte alternatívu – šľahačku doma. Pri tomto procese má veľký význam obsah tuku v smotane, minimálna hodnota je 33 %. Je veľmi dôležité, aby suroviny a náčinie, ktoré budete používať, boli studené. Ak to chcete urobiť, vložte ich na chvíľu dovnútra mraznička uistite sa, že riad je úplne suchý.

Ak ste si vzali zakúpený krém, potom vrecko veľmi dobre pretrepte. V lete sa odporúča ponechať si misku, v ktorej budete šľahať smotanu v nádobe s ľadom. Okrem toho budete potrebovať práškového cukru, ktoré treba vopred preosiať, aby nevznikli hrudky. Jeho množstvo by sa malo vypočítať z pomeru: 1 lyžička na 200 ml čerstvej smotany a plus 1 lyžička navyše. Musíte šľahať podľa určitého vzoru: najskôr by mala byť rýchlosť minimálna a postupne sa zvyšovať, keď sa proces skončí, rýchlosť by sa mala opäť postupne znižovať. Keď krém začne dobre šľahať, je čas pridať prášok, len to musíte robiť postupne po malých častiach. Je veľmi dôležité nepreháňať to a nepremeniť šľahačku na maslo. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: prstom urobte dieru v hmote, ak sa nezatiahla, všetko je pripravené. Takýto produkt si zachová čerstvosť 36 hodín.

Krém na chudnutie

Smotana nie je diétny produkt, pretože má toľko tuku. Je veľmi nežiaduce používať výrobok pre ženy a mužov trpiacich obezitou. Ľudia na diéte na udržanie dobrého tvaru môžu absolútne bezpečne konzumovať nízkotučnú smotanu.

To platí najmä pre fanúšikov radikálnych mono-diét, od r zvláštnym spôsobom jedlo je veľmi chudobné užitočné látky, a krém pomôže nahradiť nedostatok vitálnych potrebné prísady. Čo sa týka šľahačky, jej použitie je vysoko nežiaduce, ak držíte diétu. Ide o to, že obsah kalórií v šľahačke je príliš vysoký.

Je to spôsobené nielen obsahom tuku vo výrobku, ale aj obsahom značného množstva cukru v ňom. Ako iste viete, postave najviac škodí kombinácia cukru a tuku.

Kontraindikácie

Krém môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Pre vysoký obsah tuku sa tento produkt neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy s trávením. Kontraindikácie používania krému sú u ľudí s vysoký stupeň cholesterolu v krvi. Nemôžete ich jesť aj s obezitou, hypertenziou. Pri problémoch s metabolizmom a kardiovaskulárnym systémom sa oplatí vzdať sa krému. Tento produkt ešte nemôžete jesť s aterosklerózou a patológiami pečene.