Mäsový šalát ako Olivier. Olivier šalátová klasika s mäsom

Tento šalát určite nie je obľúbenejší, pretože toto predjedlo s hráškom, zemiakmi a uhorkami neodmysliteľne patrí ku každému banketu.

Počas dlhej histórie svojej existencie má toto jedlo obrovskú rozmanitosť rôzne možnosti výkon a jedným z najobľúbenejších je recept na varenie šalátu Olivier s mäsom. A aj v tomto prípade sa Olivierove verzie rodia jedna za druhou a jedna druhá je lepšia a zaujímavejšia, preto sme sa rozhodli zoznámiť vás s tromi najlepšími receptami.

Starý šalát na nový spôsob: mäsový šalát

Odporúčame vám to urobiť doma. originálny šalát použitím aktualizovaný recept. Výdatný, pikantný, stredne pikantný a veľmi voňavý Olivier v novom prevedení bude skutočným objavom pre mužov.

Príprava šalátu je veľmi jednoduchá, takmer rovnaká ako pri tradičnom. Novoročný variant. Ale huby, vyprážané mäso a horčica to robia brutálnym. Toto je potrebné Ohnivý kohút 2017.

Ingrediencie

Hovädzie filé - 0,4 kg;
Zemiaky - 5 hľúz;
Mrkva - 2 koreňové plodiny;
Čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
Cibuľa - 1-2 hlavy;
Zelená cibuľa - 1-2 zväzky;
Petržlen (zelená) - ½ zväzku;
Kôprové vetvičky - ½ zväzku;
Vybrané kuracie vajce - 5 ks;
Sudové nakladané uhorky (veľké) -3-4 ks;
Konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
Nearomatický slnečnicový olej - 80 ml;
Majonéza - 150 g;
Horčica - 2 polievkové lyžice;
Extra soľ - 1 lyžička;

Ako variť mäsový šalát Olivier

Kus hovädzieho mäsa vložíme do hrnca, naplníme ho vodou a varíme 1,5 hodiny do mäkka, pričom pol hodiny pred vypnutím nezabudneme pridať soľ. Potom mäso vyberieme z vývaru, osušíme a ochladíme, potom nakrájame na kocky.
Na horák, zapnutý na maximálny oheň, položte panvicu a nalejte do nej 50 ml zeleninový olej. A akonáhle je olej rozpálený do oparu, hodíme doň mäso a opečieme do bronzovej kôrky. Potom opečené hovädzie mäso vyberieme na papierovú utierku.
Ak je to potrebné, pridajte do vyprázdnenej panvice trochu oleja a pošlite šampiňóny nakrájané na plátky na vyprážanie, pridajte trochu soli a po niekoľkých minútach pridajte cibuľu nakrájanú na malú kocku. Smažte huby s cibuľou 3-5 minút do zlatista a vypnite.
Zemiaky a mrkvu dobre umyjeme a necháme variť „v uniforme“ 20-25 minút. Potom zeleninu ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na stredné kocky.
Nalejte do malého hrnca horúca voda, zaspať 1 polievková lyžica. soľ, položte na oheň a akonáhle voda zovrie, ponorte vajcia do vriacej vody a varte ich 10 minút. Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno.
Uhorky opláchnite v studenej vode zo slaného nálevu, odrežte končeky a nakrájajte na kocky.
Otvárame plechovku hrášku, scedíme marinádu a samotný hrášok nalejeme do šalátovej misy, kam posielame aj mäso, huby s cibuľou, vajcia, uhorky, zemiaky s mrkvou a nadrobno nakrájanú zeleninu. Plátky hlávkového šalátu podľa chuti osolíme, potrieme korením, ochutíme majonézou, horčicou a premiešame.

Klasický Olivier: recept s mäsom

Tento recept na šalát Olivier s vareným mäsom a čerstvou uhorkou pozná takmer každá žena v domácnosti, takže nebude ťažké ho oživiť vlastnými rukami.

Ingrediencie

Teľacie mäso - 0,6 kg;
Laurel - 2 listy;
Nové korenie - 5 hrách;
Karafiát - 1-2 kvetenstvo;
Zemiaky - 6 hľúz;
Mrkva - 2 ks;
Čerstvé uhorky dlhé - 2 ks;
Konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
Vybrané vajcia - 5 ks;
Cibuľová repa - 1 hlava;
Majonéza - 200 ml;
Extra soľ - 1 lyžička

Ako variť Oliviera s mäsom

Teľacie mäso dáme variť do vody osolenej a ochutenej vavrínom, korením a klinčekmi na 1-1,5 hodiny.
V samostatnej panvici varte zemiaky a mrkvu 25 minút.
V inej malej nádobe by sa vajcia mali tiež variť 15 minút.
Po varení ochlaďte všetky ingrediencie, vyčistite to, čo potrebujete, a potom nakrájajte na kocky.
Uhorky pomelte rovnakými strednými kubickými plátkami a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
Cibuľu nakrájame na malú kocku, hrášok hodíme do cedníka a všetky tieto ingrediencie potom pridáme do šalátu.
Teraz všetku nasekanú gastronómiu ochutíme majonézou, posypeme soľou a jemne premiešame zdola nahor.

Šalát Olivier si môžete ozdobiť mäsom podľa svojich predstáv a nápady na kreatívny dizajn šalátu získate na našej stránke.

Údený Olivier: recept s balykom

Oliviera samozrejme nebudeme údiť, ale na jeho prípravu používame veľmi voňavý a chutný údený hovädzí balyk. Tento šalát prežiari všetky ostatné jedlá na sviatočnom stole.

Ingrediencie

Hovädzí balyk - 250 g;
Zemiaky - 3-4 hľuzy;
Uhorky uhorky - 5-6 ks;
Vajcia kategórie "O" -3 ks;
Zelený hrášok - ½ plechovky;
Majonéza - 3 polievkové lyžice;
kyslá smotana 20-30% - 2 polievkové lyžice;
Soľ - podľa chuti;
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
Kôprová zelenina - 1 zväzok;
repa - ½ hlavy.

Ako urobiť olivier s údeným mäsom

Zemiaky očistíme a nakrájame na pásiky. Potom v malom hrnci zohrejte 1 šálku rastlinného oleja do varu a po častiach smažte hranolky 1-2 minúty. Uvarené zemiaky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Nakrájajte uhorky, hovädzí balyk a natvrdo uvarené vajcia na rovnaké kocky a vložte ich spolu s hráškom a slamkami zo zemiakov do misy.
Zelení a Cibuľa nakrájajte veľmi jemne a pridajte do šalátu.
Na dresing kombinujte kyslú smotanu s majonézou a veľmi opatrne, aby ste nepoškodili slamky zemiakov, zmiešajte so šalátom, ktorý by ste mali podľa chuti osoliť.

Tento šalát sme robili po starom s klobásou. Ale stále v Sovietske časy na Novoročné stoly Olivier s mäsom bol veľmi obľúbený. Randiť mäsový šalát nemá jediný recept na varenie a každý z nich si zaslúži, aby sa stal vrcholom kulinárskeho programu na Nový rok.

Recepty na šalát Olivier s mäsom krok za krokom: klasický, nízkokalorický, údený, s kukuricou

2017-10-31 Marina Vychodceva

stupeň
predpis

2715

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

7 gr.

11 gr.

sacharidy

6 gr.

146 kcal.

Možnosť 1: Klasický Olivier s mäsom

Slávny šalát Olivier spočiatku neobsahoval klobásu. klasická ingrediencia- tetrov lieskový. Neskôr ho nahradili iné druhy mäsa a potom, aby sa proces prípravy šalátu urýchlil a zjednodušil, začali používať varené a údené klobásy. Lieskový tetrov je stále ťažké nájsť v obchode, ale vždy je v regáloch hovädzie mäso.

Ingrediencie

450 g hovädzieho mäsa;
350 g zemiakov;
250 g mrkvy;
250 g nakladaných uhoriek;
päť vajec;
200 g majonézy;
100 g cibule;
250 g hrášku;
korenie.

Recept krok za krokom klasický Olivier s mäsom

Kus hovädzieho mäsa umyjeme, mäso zalejeme vodou, pridáme pár zrniek korenia, bobkový list ok, varte, kým nebude hotový. Vychladíme, nakrájame na úhľadné kocky a nalejeme do misy.

Zemiaky a mrkvu umyte, uvarte. Vypustite vriacu vodu, ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na rovnaké kocky ako mäso. Pridajte k tomu zeleninu.

Vajcia uvarte natvrdo, to znamená, že po vriacej vode vydržte aspoň 7-8 minút. Presný čas závisí od veľkosti. Ochlaďte, ošúpte škrupinu a tiež ju premeňte na malé kocky.

Nakladané uhorky tiež nakrájajte na kocky, ale nepridávajte hneď. Vložte do cedníka, nechajte prebytočnú soľanku odtiecť a potom nalejte do celkovej hmoty.

Cibuľa pre Oliviera, je vhodné vziať sladké šalátové odrody, pridať k zvyšku ingrediencií, ihneď pridať hrášok, nepridávať marinádu.

Zmiešajte všetky ingrediencie, potom pridajte majonézu. Zmiešame s omáčkou. Soľ a korenie v Olivier sa pridávajú podľa chuti.

Nie vždy je možné krájať mäso na úhľadné a rovnomerné kocky. Preto je lepšie variť vopred, uchovávať niekoľko hodín v chladničke alebo trochu v mrazničke. Potom sa výrobok pomocou ostrého noža veľmi ľahko krája nielen na kocky, ale aj krásna slama na iné šaláty alebo tenké plátky na mäsový tanier.

Možnosť 2: Rýchly Olivierov recept s mäsom (údeným)

Možnosť šalátu Olivier narýchlo. Poslúži na to údené mäso (varené-údené), postačí šunka. Tiež uvedené je veľmi rýchle občerstvenie zelenina v mikrovlnka v balíku. Vďaka týmto trikom sa šalát dá pripraviť za pol hodiny.

Ingrediencie

300 g údeného mäsa;
4 vajcia;
3 uhorky (solené);
3 zemiaky;
2 malé mrkvy;
0,5 plechovky hrášku;
180 g majonézy.

Ako rýchlo uvariť Oliviera s mäsom

Ihneď dajte vajcia na sporák, aby ste uvarili. Zemiaky s mrkvou dôkladne umyte, všetku zeleninu prepichnite na niekoľkých miestach a vložte do bežného vrecka. Zviazať, urobiť otvor na únik pary, dať do mikrovlnky. Varte 7-8 minút, v prípade potreby čas predĺžte. Odstráňte a vložte do studenej vody. Nalejte vajíčka a nechajte ich vychladnúť.

Údené mäso, uhorky a jednu cibuľu nakrájame na kocky, nasypeme do misky, aby sa šalát premiešal. Pridať konzervovaný hrášok z banky.

Predtým uvarenú zeleninu a vajcia ošúpeme. Hlavné ingrediencie nakrájame na kocky, pridáme do šalátu.

Naplňte omáčkou. Množstvo majonézy môžete použiť podľa vlastného uváženia, keďže nie každý má rád mastné a bohato podlievané šaláty. Miešajte, korenie sa ukladá podľa chuti.

S miešaním teplých ingrediencií šalátu sa neponáhľajte, pokazí to chuť. Lepšia zelenina naliať studená voda, niekoľkokrát vymeňte a úplne vychladnite, zatiaľ čo krájate zvyšné ingrediencie na olivier.

Možnosť 3: Diétny (nízkokalorický) Olivier s mäsom

Recept jednoduchý a nízkokalorický šalát Olivier s mäsom. Ľahko sa pripravuje, dá sa použiť na dovolenku alebo sa stane každodenným. diétne jedlo. Bonus - recept lahodná omáčka, ktorý dokonale nahradí mastné a nie celkom zdravá majonéza, hodí sa k iným šalátom a jedlám.

Ingrediencie

200 g varené mäso(hovädzie mäso);
4 vajcia;
100 g bieleho jogurtu;
10 g horčice (zriedená omáčka);
2 čerstvé uhorky;
120 g hrášku;
cibuľa (50 g);
10 ml citrónovej šťavy;
2 mrkvy;
korenie, soľ;
kôprová zeleň.

Ako variť

Vajcia uvarte a nakrájajte na kocky, ale odstráňte dva žĺtky. Sú na omáčku. Nakrájajte aj uvarené mäso.

Mrkvu uvarte, nakrájajte a pridajte k zvyšku produktov.

Menšiu cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, nasypeme do misky so šalátom. Vypustite vodu z hrášku, pridajte do celkovej hmoty.

Uhorky sa používajú čerstvé, ale môžete si vziať aj nakladané, sudové výrobky. Obsah kalórií v nich nie je oveľa viac, ale pokiaľ ide o diétne jedlo najlepšie sa vyhnúť konzervy. Nakrájajte uhorky na malé kocky, odstráňte chvosty a špičky. Pridajte do olivového oleja.

Predtým odložené žĺtky pomelieme s horčicou a citrónová šťava, soľ a korenie, zrieďte prírodný jogurt. Alebo si vezmite nízkotučnú kyslou smotanou, môžete pridať trochu cesnaku, ale nie viac ako polovicu strúčika, len pre chuť.

Navrch polejeme olivovou omáčkou. diétny šalát pripravený! Ak sa použili čerstvé uhorky, ako v recepte, neodporúča sa misku skladovať dlhšie ako jeden deň, je lepšie ju použiť v prvý deň.

Šalát sa nemusí podávať v spoločnej miske, ako sa to robilo v sovietskych časoch. Olivier vyzerá veľmi zaujímavo v porciovaných jedlách. Pomocou krúžku vytvarujete vežičku, pod ňu vložíte list šalátu alebo čínskej kapusty.

Možnosť 4: Olivier s mäsom a kukuricou

svetlé a zaujímavá možnosť slávnostný Olivier s mäsom a kukuricou. Niekedy sa do nej pridáva aj hrášok z konzervy, čo nie je zakázané. Cibuľa pre tento recept je nakladaná v octe, táto možnosť je vhodná najmä pri použití "zlých" a pikantných odrôd.

Ingrediencie

300 g vareného bravčového mäsa;
4 vajcia;
1 cibuľa;
3 uhorky (solené);
plechovka kukurice;
1 st. l. ocot;
200 g majonézy;
3 zemiaky;
2 mrkvy.

Recept krok za krokom

Uvarte vajcia, zemiaky a dve malé mrkvy. To všetko je dobré ochladiť, olúpať, nakrájať na malé kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme octom zriedeným v troch polievkových lyžiciach vody. Nechajte pôsobiť desať minút.

Bravčové mäso nakrájajte na kocky, mäso presuňte na predtým pripravenú zeleninu.

Stlačte cibuľu, pridajte do šalátu. Vypustite marinádu z kukurice, nalejte do hlavnej misy. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. K tomuto šalátu sú skvelé aj čerstvé uhorky.

Oliviera ochutíme majonézou, premiešame a podávame. Môžete dodatočne zadať zelená Cibuľa, kôpor alebo ich použite na ozdobu.

Ak potrebujete pripraviť šalát vopred, potom sa všetky produkty môžu variť, nasekať a dokonca kombinovať, ale v žiadnom prípade by ste nemali dochucovať omáčkou. Olivier stačí vložiť do chladničky a pevne ho nasadiť. Pred podávaním je lepšie pridať majonézu.

Možnosť 5: Olivier s mäsom a hubami

Výdatná verzia Oliviera. Môžete použiť akékoľvek nakladané huby, ale šalát s prídavkom húb vyzerá obzvlášť pôsobivo. Netreba ich drviť, tieto huby sa pridávajú celé. Omáčka zo zmesi majonézy a kyslej smotany.

Ingrediencie

300 g vareného mäsa (bravčové, hovädzie);
3 zemiaky;
5 vajec;
200 g nakladaných húb;
2 mrkvy;
120 g kyslej smotany;
120 g majonézy;
soľ a korenie;
pohár hrášku;
zväzok zelenej cibule.

Ako variť

Mäso, zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme do mäkka. Ochlaďte všetky ingrediencie Oliviera a najlepšie vychladnúť. Ošúpeme zeleninu s vajíčkami, nakrájame na kocky. Nakrájajte aj uvarené mäso. Všetky ingrediencie preložíme do misky.

Ak sú huby veľké, nakrájajte na kocky. Stačí naliať medové huby do cedníka, nechať marinádu odtiecť. Ak je kvapalina klzká, huby by sa mali opláchnuť studenou vodou. Po odkvapkaní pridajte do Oliviera.

Nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte do šalátu. Rozložte konzervovaný hrášok. Nakrájajte nakladané uhorky, pridajte do spoločnej misy.

Je vhodné vziať hustú kyslú smotanu, zmiešať s majonézou, soľou a korením, do omáčky môžete pridať trochu horčice alebo iného korenia.

Hubový olivier s mäsom ochutíme pripravenou omáčkou, premiešame a môžeme ihneď podávať na stôl.

Podobným spôsobom sa robí šalát s vyprážané huby, môžete použiť akýkoľvek druh. Počas varenia však nepridávajte do panvice veľa oleja, inak sa olivier ukáže ako dosť ťažký a vysoko kalorický. Niekedy sa do celkovej hmoty pridávajú kapary, olivy, ktoré prinášajú nové tóny chuti svetoznámeho šalátu.

Oliviera pozná takmer každý. Každý aspoň raz v živote vyskúšal tento šalát a pre mnohých stále patrí medzi obľúbené. Od dávnych čias bol Olivier šalát s bravčovým mäsom považovaný za pochúťku len pre bohatých, ale po mnohých rokoch Olivier šalát s hovädzím mäsom zjednodušil svoje zloženie a stal sa jedným z naj dostupné občerstvenie na sviatočnom stole.

Olivier šalát možno mierne upraviť prípravou pokrmu s mäsom. Jedlo sa ukáže ako vysokokalorické a rýchlo nasýti hladné telo, takže by ste sa nemali nechať uniesť použitím, ak existuje strach z poškodenia postavy.

Ingrediencie (na 4 porcie):

Chudé mäso - 290 g;
Zemiaky - 160 g;
Mrkva - 130 g;
Kuracie vajcia - 5 kusov;
Zelená uhorka - 80 g;
Nakladaná uhorka - 110 g;
1 stredná cibuľa;
Nakladaná kukurica - 60 g;
majonéza - 75 ml;
Soľ - 7 g.

Olivier šalát s hovädzím mäsom - recept:

Mäso opláchneme, zbavíme žiliek a uvaríme. Potom ochlaďte a nakrájajte na kúsky.
Zemiaky a mrkvu opláchnite od nečistôt a uvarte do mäkka. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte.
Kuracie vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a potom nakrájame.
V tomto zložení sú 2 druhy uhoriek: solené a čerstvé. Nie je náhoda, že toto objasnenie je uvedené v recepte, pretože každý z nich je zodpovedný za samostatnú úlohu: napríklad slaný dáva určitú kyslosť, pridáva soľ do jedla. A čerstvé dáva šťavnatosť a letná sviežosť. Nakrájajte ich ako akúkoľvek inú zeleninu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Hoďte kukuricu do cedníka, počkajte, kým marináda nevytečie.
Pripravené produkty skombinujte, zmiešajte so soľou a majonézou.
Na vrch predjedla dáme kukuricu a rovnomerne rozložíme po celej ploche šalátu.

Vyskúšajte aj iné mäsové šaláty, ktoré si zamiluje celá vaša rodina, napr.

Olivier šalát s mäsom - recept

Niekedy chcete pridať do každodenných jedál nová ingrediencia to trochu mení chuť. Ak napríklad pridáte jablko do mäsového šalátu Olivier, ovocie dodá jedlu osobitnú jemnosť a urobí letné predjedlo čerstvé.

Ingrediencie na varenie:

Zemiaky - 170 g;
Zelené jablko - 130 g;
4 kuracie vajcia;
Mäso - 320 g;
Nakladaná uhorka - 160 g;
Solený hrášok - 90 g;
Mrkva - 120 g;
Cibuľa - 70 g;
Soľ - 7 g;
Majonéza - 65 ml.

Recept na šalát Olivier s mäsom:

Chudé hovädzie mäso je ideálne pre toto jedlo. Panenka sa musí uvariť až do varenia, potom vychladnúť a nakrájať na kúsky.
Zemiaky a mrkvu umyte, uvarte v šupke, potom ošúpte, po vychladnutí koreňových plodín nakrájajte na kocky.
Kuracie vajcia uvarte natvrdo, potom ochlaďte, nakrájajte stredne veľké.
Uhorka je dobrá kyslá marináda, pretože s varené zemiaky málo soli v šaláte. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky.
Umyte jesenné jablko, odstráňte šupku a semená a nakrájajte rovnakým spôsobom ako ostatné produkty.
Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame nadrobno.
V šalátovej miske na servírovanie zmiešame všetky ingrediencie, pridáme konzervovaný hrášok, po vypustení vody z neho zmiešame s majonézou, soľou.

Olivier recept s morčacím mäsom

Pridaním údeného morčacieho mäsa do šalátu Olivier ako mäsového výrobku pokrm získava charakteristickú vôňu, ktorá každému dá chuť. Skvelá možnosť, ako potešiť svojich blízkych pri slávnostnom stole.

Ingrediencie (na 4 porcie):

Morčacie údené mäso - 260 g;
Zemiaky - 170 g;
Mrkva - 80 g;
Konzervovaný hrášok - 140 g;
4 kusy kuracích vajec;
Nakladané uhorky - 110 g;
majonéza - 55 ml;
Soľ - 9 g.

Olivier s mäsom - recept:

Zemiaky a mrkvu umyte a uvarte, mali by ste ich však sledovať, aby sa zelenina neprevarila a pri krájaní dobre držala tvar. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť koreňové plodiny v šupke v slanej vode. Po pripravenosti by ste mali počkať, kým produkty vychladnú, olúpať a potom nakrájať na kocky.
Kuracie vajcia uvarte natvrdo, odstráňte škrupinu, nakrájajte.
Údenú morku nakrájame na kocky, kožu však nekrájame, je lepšie ju odstrániť.
Kyslé uhorky by mali byť jemne kyslé, pretože táto chuť sa hodí k morčaciemu mäsu. Zeleninu nakrájajte na kocky alebo na malé kúsky.
Všetky produkty zmiešajte s majonézou a soľou, na ozdobu môžete použiť kúsky zeleniny a byliniek.

Olivier šalát s kuracím mäsom

Pre tých, ktorí sa boja jesť klasiku Novoročný šalát so zemiakmi a klobásou, aby sa nepokazila postava, je tu úžasná náhrada. Ľahký a užitočná možnosť jedlá s kuracím mäsom.

Šalátové výrobky (výpočet - 4 porcie):

Kuracie filé - 220 g;
Huby - 190 g;
Mrkva - 120 g;
4 kuracie vajcia;
Nakladaná uhorka - 90 g;
Zelený hrášok - 130 g;
Zelení - 130 g;
Zmes provensálske bylinky- 25 g;
majonéza - 90 g;
Soľ - 9 g.

Olivier mäsový šalát - recept:

Kuracie mäso je potrebné umyť, odrezať filmy a vložiť do vriacej vody, do ktorej by sa mala vopred pridať soľ a bobkový list. Po vychladnutí filé nakrájame na kocky.
Čerstvé huby opláchneme, ošúpeme klobúčiky z vrchnej šupky a zapekaciu misu vymastíme zeleninový olej, vložte do nej huby, posypte ich bylinkami a soľou, pečte pätnásť minút pri 190 stupňoch. Nakrájajte na kocky.
Mrkvu umyjeme, uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Priveďte kuracie vajcia do pripravenosti, potom ich ochlaďte, oddeľte od škrupiny a nakrájajte.
Uhorka nakrájaná na kocky, mierne vytlačte hmotu rukami z prebytočnej šťavy.
Hrášok scedíme v cedníku, aby stiekla prebytočná tekutina.
Zo zelených je dobrý kôpor. Náhodne opláchnite a rozdrvte.
V miske zmiešame pripravené suroviny, ochutíme majonézou a premiešame.

Recept na šalát s mäsom Olivier

Husacie mäso je dosť špecifické, má určitú vôňu a chuť a navyše je mastné. No práve pre tieto vlastnosti si jeho filé obľúbilo mnoho spotrebiteľov.

Recept na 4 porcie:

Zemiaky - 160 g;
Zelené jablko - 140 g;
3 kuracie vajcia;
Husacie mäso - 270 g;
Nakladaná uhorka - 130 g;
Mrkva - 130 g;
Cibuľa - 80 g;
Soľ - 9 g;
Majonéza - 75 ml.

Varenie mäsového šalátu Olivier:

Husacie mäso osolíme, potrieme korením a pečieme v alobale dve hodiny. Potom po vychladnutí nakrájame na kocky.
Zemiaky a mrkvu umyjeme, uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Kuracie vajcia uvarte na tvrdo, potom podržte studená voda kým nevychladne, ošúpeme a nakrájame.
Nakladaná uhorka nakrájaná na kocky.
Jablko umyjeme, ošúpeme a nakrájame rovnako ako uhorky.
Cibuľu po ošúpaní nakrájajte.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, pridajte soľ podľa chuti, zmiešajte s majonézou.

Mäsový šalát - Olivier recept s klobásou má bohatá chuť. Nemali by ste si odoprieť potešenie vyskúšať toto jedlo, pretože do jeho zloženia môžete vložiť akékoľvek filé alebo panenku. Prírodné mäso - skvelá alternatíva nakupovať klobásy.

V predvečer nového roka, samozrejme, prvá vec, ktorá príde na myseľ, je Santa Claus, darčeky, vianočný stromček, šampanské, mandarínky a šalát Olivier, ktorého klasický recept bol vynájdený už dávno. Napriek dlhej histórii a rozmanitosti šalátov "Olivier" naďalej zaujíma prvé pozície na slávnostnom stole.

Myslím, že môj názor sa zhoduje s názorom mnohých žien v domácnosti, že tento šalát nespôsobuje také emócie ako „Olivier znova“. Jednoduché, známe ingrediencie sa navzájom tak spriatelili, že je radosť ich variť a podávať na stôl znova a znova.

História klasického receptu na šalát Olivier

Neprezradím tajomstvo, že pôvodný recept bol úplne iný. A mať Francúzske meno, recept sa nepovažuje za francúzsky. Vo Francúzsku a iných európskych krajinách sa nazýva „ruský“, „Moskva“, hoci ho vynašiel francúzsky šéfkuchár.

Ale to nie je prekvapujúce, pretože Lucien Olivier prišiel s týmto jedlom počas života a práce v Rusku. Začiatkom 60. rokov 19. storočia bol majiteľom a šéfkuchárom reštaurácie Ermitáž v Moskve. Táto reštaurácia bola obľúbená a šľachta v nej rada trávila večery.

Lucien Olivier varil jedlá Francúzska kuchyňa a jeho vrcholom bola Provensálska omáčka, ktorú vytvorili jej predkovia. Aby však záujem o jeho inštitúciu neklesol, bolo potrebné vymyslieť niečo iné. Táto návnada sa stala jeho slávny šalát, ktorý bol neskôr pomenovaný po šéfkuchárovi.

Pravda, Lucien nesplodil šalát, ale gurmánsky pokrm"Majonéza z diviny." Bolo to vznešené jedlo v pravom slova zmysle, keďže pomerne veľké ingrediencie boli rozložené vo vrstvách vo forme sklíčka. Nechýbalo mäso z jarabice a liesky z tetrova, plátky vareného jazyka, ozdoba v podobe račích krkov a ďalšie ingrediencie. Povestná rodinná omáčka nechýbala ani v tomto jedle. Kompozíciu dopĺňali kocky varených zemiakov, plátky vajec a uhorky.

Chuť jedla bola úžasná a tešila sa veľkej obľube, ale pre návštevníkov reštaurácie zrejme nebola až taká dôležitá originalita prezentácie, ľahko si suroviny zmiešali a jedli s chuťou. Pri pohľade na to Olivier odľahčil recept a začal podávať jedlo v zjednodušenej verzii, nakrájal jedlo a okorenil ho omáčkou. Ale jedlo sa kvôli tomu nestalo menej populárnym, a tak sa ukázal Olivier šalát.

Tento recept sa pokúšali zopakovať aj šéfkuchári iných prevádzok, no nikomu sa to nepodarilo tak ako v origináli. Recept klasický šalát„Oliviera“ si autor zobral so sebou do hrobu.

Olivier šalát - klasický recept

Slávne jedlo s autorom nezomrelo a keďže hlavné ingrediencie boli známe, ľudia si ich kombinovali podľa ľubovôle a žilo to ďalej. 31. marca 1894 vyšiel v časopise Our Food recept, na ktorý si údajne spomenul jeden z labužníkov a štamgast reštaurácie Ermitáž.

Šalát, ktorý sme robili my, vyšiel neskôr, časom ho nechali drahé produkty, boli nahradené lacnejšími a dostupnejšími. Zrejme preto neexistuje jasný Olivierov recept, každá gazdinka aj pri tých istých ingredienciách dostane to svoje – o niečo menej ako jednu, o niečo viac ako inú ingredienciu a chuť sa už mení. Možnosti sú tiež rôzne: vyrábajú sa s klobásou, kuracím mäsom, hovädzím mäsom, pridávajú sa ako solené uhorky ako aj čerstvé.

Šalát Olivier - klasický recept s klobásou

Som si istá, že každá gazdinka považuje svoj recept za klasický a ja nie som výnimkou. Často vidím, že sa mrkva pridáva do Oliviera s klobásou, moja verzia je bez mrkvy.

Viete, prečo sa v Olivierovi objavila mrkva? Tento produkt nahradil rakovinové krky, ktoré boli v tomto recepte nevyhnutnosťou. Chuť, samozrejme, nie je rovnaká, ale vytvára ilúziu prítomnosti.

Ingrediencie:

zemiaky - 5 kusov strednej veľkosti
vajcia - 5 ks
varená beztuková klobása - 350 gr
nakladané uhorky - 5 ks
konzervovaný hrášok - 1 plechovka
majonéza - 150 - 200 g

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou:

Ak si šalát pripravíte vopred, nemali by ste ho hneď ochutiť majonézou. Je lepšie to urobiť hodinu pred podávaním. Taktiež sa neodporúča dochucovať celý šalát, ak si nie ste istí, čo budete hneď jesť. Bez majonézy vydrží v chladničke 3-4 dni, s majonézou sa trvanlivosť výrazne skracuje.

Soľ alebo nie - závisí od vašej chuti a od stupňa slanosti produktov, ktoré dáme - klobása, uhorky, majonéza.

Je tu ešte jeden bod, na ktorý by som vás chcel upozorniť. Aj keď som za majonézu v niektorých šalátoch, nepotrebujem ani ďalšiu. Ak sa po obliekaní zdá, že jedlo je suché, pridajte trochu nálev z uhoriek a miešajte. To stačí na to, aby šalát získal požadovanú konzistenciu a chuť.

P.S. Naša vnučka nemá rada hrášok, ale veľmi sa jej páči, keď šalát obsahuje takú ingredienciu, ktorá nie je pre Oliviera typická, ako jablko. Takže v mojom klasický recept niekedy sa mení zelený hrach na zelené jablko. Jablko ošúpem a nakrájam na tenké plátky. Získa sa zaujímavá chuť, odporúčam vyskúšať túto verziu šalátu. S jablkom o niečo neskôr bude ďalší recept.

Majonéza "Provensálsko" - video recept

Olivier recept s čerstvou uhorkou a údeným mäsom

Predchádzajúci recept Olivier môže byť kategorizovaný viac zimné šaláty, ale v lete bývajú aj sviatky, napríklad narodeniny. Klasický variant možno preniesť zo zimného na letný variant pridaním čerstvej uhorky. A na okorenenie jedla môžete varená klobása nahradiť údeným mäsom alebo šunkou. Tieto produkty sa dobre hodia rôzne prísady, existuje blog, mrkni na link. Do tohto receptu môžete pridať mrkvu, tá dodá šalátu letné farby.

Čo potrebujete na šalát:

zemiaky - 6 ks
mrkva - 2 ks
vajcia - 5 ks
čerstvá uhorka - 4 ks
údené mäso (šunka) - 350 gr
zelený hrášok - 1 banka
majonéza a soľ podľa chuti

Ako variť:

Zemiaky uvaríme v uniformách, mrkvu pred varením tiež nečistíme, vajcia uvaríme natvrdo.
Vajcia a zeleninu pred varením ochlaďte.
Suroviny nakrájame na malé kocky, dáme do misky, pridáme hrášok, premiešame.

Osolíme a okoreníme majonézou 30 minút pred podávaním, nie skôr. Čerstvé uhorky môžu odtiecť a urobiť šalát vodnatým.

Šalát "Olivier" s kuracím mäsom

Existuje názor, že klasický stav je vhodnejší pre šalát Olivier s kuracím mäsom, pretože skutočný šalát obsahoval hydinové mäso. O tejto otázke sa nebudeme hádať, nech sa dá povedať čokoľvek, z receptu Francúzsky kuchár je ešte ďaleko. Hlavná vec je, že s kuracím mäsom je tiež chutné. Pre zmenu a ako ešte možnosť diéty, dokážeš to.

Ingrediencie:

zemiaky - 4 ks
vajcia - 6 ks
kuracie prsia - 300 gr
nakladané uhorky - 2 ks
čerstvé uhorky - 2 ks
zelený hrášok - 1 banka
majonéza, soľ - podľa chuti

Recept:

Kuracie prsia, zemiaky a vajcia uvaríme, necháme vychladnúť.
Suroviny nakrájajte na malé kocky.
Pripravené produkty vložte do šalátovej misy, pridajte zelený hrášok, soľ, sezónu s majonézou.

Šalát "Olivier" - klasický recept s hovädzím mäsom

Zdalo by sa, že všetky ingrediencie sa opakujú, iba jedna sa mení, ale to stačí na získanie ďalšej, zaujímavá chuť pri šaláte. V tomto recepte ako mäsová zložka bude hovoriť varené hovädzie mäsočo dodá pokrmu skutočnú mäsovú chuť.

Ingrediencie:

zemiaky - 3 ks
mrkva - 1 ks.
vajcia - 5 ks
varené hovädzie mäso - 250 gr
jablko - 1 ks
zelený hrášok - 1 banka
cibuľa - 1 malá cibuľa

Recept na fašírku:

Hovädzie mäso, mrkva, zemiaky a vajcia musia byť varené a ochladené.
Zeleninu a vajcia ošúpeme a jablká tiež ošúpeme a zbavíme jadierok.
Suroviny nakrájajte na malé kocky. V Olivierovi nemáme veľmi radi cibuľu, ale v tento recept nebude to zbytočné. Musí byť narezaný čo najmenší.
Spojte pripravené ingrediencie, pridajte zelený hrášok, premiešajte.

Soľ a majonéza, ako som povedal, sa pridávajú hodinu pred podávaním.

V tomto recepte môžete nahradiť hovädzie mäso. varený jazyk a to je skvelý šalát.

Šalát "Olivier"

Ak držíte pôst alebo z nejakého iného dôvodu nejete mäso, môžete chudá verziašalát. Mäsové výrobky možno nahradiť hubami, fazuľou alebo morskými plodmi. Dám do pozornosti recept Olivier s chobotnicou.

Čo potrebujete na šalát:

zemiaky - 4 ks
mrkva - 1 ks.
chobotnice - 4 jatočné telá
čerstvé uhorky - 2 ks
zelený hrášok - 1 banka
chudá majonéza

Ako variť:

Princíp varenia je rovnaký, varte zeleninu a chobotnice, ochlaďte a nakrájajte na malé kocky. Nezabudnite, že chobotnice musíte variť doslova 3-4 minúty, potom budú mäkké a chutné.
Tento šalát je oblečený s chudou majonézou.

Aké krásne slúžiť Olivierovi

Olivier šalát sa na rozdiel od iných nerobí vo vrstvách a je zvykom ho jednoducho vložiť do šalátovej misy, ale napr. sviatočný stôl môžete ukázať predstavivosť a urobiť prezentáciu originálnou a krásnou. Pozrite si video, kde nájdete príklady, ako sa to dá urobiť.

Takto vyzerá Olivier šalát. Klasický recept, ako viete, sa dá najviac meniť rôzne produkty. Známy a obľúbený šalát zažiari novou chuťou a som si istý, že príjemne prekvapí vašich blízkych.

Dobrú chuť.
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Recept Olivier nie je len podľa GOST, ale tiež ako Nadia. prísady, varenie krok za krokom a pár tajomstiev, vďaka ktorým bude šalát chutnejší ako zvyčajne!

Kto by nepoznal najznámejší a najobľúbenejší novoročný film všetkých čias. V jeho sprievode už desaťročia gazdinky krájajú šaláty a pripravujú slávnostná večera. Na tomto obrázku na stole v Nadii, ako už bolo dávno uvedené (alebo si možno vy sami pamätáte naspamäť), boli také jedlá: krab a cviklové šaláty, pečené hovädzie, želé ryby, šproty v oleji, pomaranče, šampanské a samozrejme ruský šalát.

Ktoré novoročné menu bez klinca programu?

Tento rok ponúkame na varenie rovnakého Oliviera, ktorého Zhenya Lukashin a všetci obľúbený Ippolit jedli s chuťou. Podľa receptúry GOST.

Šalát "Olivier" - prísady

Tajomstvo chutné jedlo - čerstvé jedlo a v súčasnej realite je pre prípravu Oliviera dôležitá aj kvalita surovín. Pretože sme raz prezieravo opustili svojho milovaného lekárska klobása, a namiesto toho sa objavil v šaláte varená mrkva a hovädzie mäso.

Na hrncový šalát Olivier budete potrebovať:

600 g vareného hovädzieho mäsa;
4 zemiaky rovnakej (strednej) veľkosti;
2 mrkvy, tiež rovnakej veľkosti (malé);
200 g solené;
200 g hrášku;
4 varené vajcia;
1 pohár majonézy "Provensálska" s hmotnosťou 200 g;
1 čajová lyžička stolového octu;
2 štipky cukru;
soľ podľa chuti.

Olivier recept podľa GOST

Niet pochýb o vašej schopnosti krásne nakrájať šalát, ale stále sa môžete naučiť niekoľko životných trikov recept krok za krokom Olivier šalát.

Pre Oliviera, rovnako ako pre Nadiu, je dôležité variť chutné mäso. Hovädzie mäso v jednom kuse, mladé a nie šľachovité, treba hodiť do vriacej vody. Proteín sa okamžite stočí a je to. šťavnaté príchute zostať v hovädzom mäse. Ako krásne variť, chladiť a krájať.
Pre Oliviera je veľmi dôležité rozdrviť všetky ingrediencie do rovnakých kociek - vyváženosť chuti bude dokonalá.
Kým sa mäso varí, zeleninu môžete variť na inom horáku. Zemiaky a mrkvu treba ihneď nakrájať – na kocky. Vhoďte do vriacej osolenej vody, pridajte cukor a po 10 minútach zalejte octom. Zelenina zostane chrumkavá a zemiaky sa nerozvaria. pripravený? Hodiť do cedníka.
Nakladané uhorky a vajcia rozdrobíme. Skombinujte všetky zložky šalátu, nezabudnite na hrášok. Veľa gazdiniek vložilo Silvester Olivier cibuľa - cibuľa alebo zelená. Ale v šaláte "ako Nadia" - to nie je.
Takže jedlo je takmer pripravené. Teraz treba dochutiť provensálskou majonézou a podávať. Ak do príchodu hostí zostáva ešte veľa času, je lepšie šalát nekoreniť, ale dať ho do chladničky. Tesne pred podávaním pridajte omáčku. Príjemnú dovolenku!

Pre zmenu tu máte olivier s klobásou a ďalšou tajnou ingredienciou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok