Mliečna omáčka môže zahŕňať absolútne rôzne prísady. Ale v každom prípade sa takáto náplň ukáže ako veľmi chutná a voňavá. Dá sa pridať úplne rôzne jedlá. Napríklad je dobré zalievať rezne, fašírky, vyprážané klobásy a iné mäsové výrobky, ako aj prílohy.

Dnes vám prezradíme, ako si ho môžete ľahko a rýchlo vyrobiť mliečna omáčka doma. Na to nepotrebujete veľa rôznych a výstredných produktov.

Mliečna omáčka: klasický recept

Táto omáčka sa môže použiť pri varení. rôzne jedlá. Hodia sa napríklad na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, používajú sa aj na pečenie rýb a mäsa. Okrem toho sa takýto výrobok často používa ako omáčka na palacinky, cereálie a iné prílohy.

Pred prípravou mliečnej omáčky by ste sa však mali určite rozhodnúť, na čo ju potrebujete. Koniec koncov, v závislosti od cieľov, môže byť hustý alebo tekutý, sladký alebo nie.

Áno, mali by ste variť. klasická omáčka mliečny? Recept na túto náplň zahŕňa použitie:

Príprava základov

Tieto ingrediencie sú určené na prípravu hustej mliečnej omáčky. Ak potrebujete omáčku stredná hustota, potom by sa prvé dve zložky mali odobrať v množstve 2 veľkých lyžíc. Ak potrebujete získať tekutú omáčku, potom je vhodné vziať iba 1 veľkú lyžicu.

Po zakúpení všetkých zložiek by ste mali začať pripravovať základňu. Ak to chcete urobiť, vysušte biela múka na horúcu panvicu. Zároveň nie je potrebné priviesť ho k zmene farby. Je potrebné ho len jemne smažiť, kým sa neobjaví sotva znateľný zápach praženého orecha. Ďalej musí byť produkt ochladený.

Tento proces potrebujeme, aby sa príprava mliečnej omáčky stala príjemnou, nie problematickou. Koniec koncov, kalcinovaná múka sa dobre mieša s akoukoľvek tekutinou bez toho, aby prispela k vzniku hrudiek. Treba tiež poznamenať, že pražením sa eliminuje pach pasty a omáčka je chutnejšia.

Záverečná fáza

Po podrobení múky tepelné spracovanie, treba do nej pridať jemnú soľ a priliať menšiu časť mlieka. Ďalej musia byť všetky ingrediencie dôkladne premiešané, pričom sa musia rozbiť všetky vytvorené hrudky. Na záver je potrebné do výslednej hmoty naliať zvyšok mlieka a variť na miernom ohni asi 6 minút. Na samom konci pridajte do omáčky maslo, všetko dôkladne premiešajte a znova prevarte.

Podávajte priamo pri stole

Teraz viete, ako pripraviť klasický recept na mliečnu omáčku. Po dokončení plnenia sa môže bezpečne použiť na určený účel. Treba poznamenať, že táto omáčka je veľmi chutná a voňavá.

Príprava mliečnej omáčky na mäsové guľky

Ak ste na večeru uvarili kotlety, ale ukázali sa ako príliš suché, odporúčame vám pripraviť omáčku samostatne. V ideálnom prípade, ak je mliečny.

Takže, na varenie chutné a voňavá omáčka Potrebujeme:

• biela múka (najlepšie preosiata) - 2 plné veľké lyžice;
• krémová čerstvý olej- asi 4 veľké lyžice;
• vidiecke tučné mlieko - 2 plné poháre;
• jemná soľ, mleté ​​nové korenie - pridajte podľa chuti;
• muškátový oriešok - 1/4 dezertnej lyžice;
• vaječný žĺtok - z 1 vajca;
• tvrdý syr- asi 70-80 rokov.

Spôsob varenia

Mliečna omáčka na kotlety je ľahká a jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať panvicu alebo panvicu a potom sa v nej roztopiť maslo a pridáme bielu múku. Odporúča sa vyprážať poslednú zložku, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Postupne do výslednej hmoty je potrebné naliať čerstvé dedinské mlieko. V tomto prípade sa odporúča omáčku pravidelne miešať lyžicou, aby sa v nej nevytvorili nepríjemné hrudky.

Po vytvorení pomerne tekutej hmoty by sa mala variť na miernom ohni, kým nezhustne. V procese tepelného spracovania musí byť omáčka ochutená soľou a novým korením, ako aj strúhaným tvrdým syrom a muškátovým orieškom.

V neposlednom rade vložte do mliečnej omáčky surový žĺtok. Okrem toho sa musí rýchlo zmiešať s ostatnými prísadami. Zabránite tak jeho rolovaniu.

Podávajte priamo pri stole

Ako vidíte, príprava omáčky na rezne nie je príliš dlhá a náročná. Po zmiešaní produktov by sa mala mliečna omáčka vybrať zo sporáka a okamžite použiť na určený účel. Takáto omáčka sa spravidla veľmi často používa na podávanie s mäsovými jedlami vrátane domácich rezňov.

Príprava jednoduchej sladkej omáčky

Sladká mliečna omáčka môže byť použitá ako lahodný doplnok na palacinky, ale aj rôzne rajnice a tvarohové koláče. Varí sa celkom rýchlo. Treba poznamenať, že zahŕňa prírodná zložka ako med. Ak sa ti nepáči tento produkt, potom sa dá ľahko nahradiť bežným cukrom.

Takže na vytvorenie sladkej mliečnej omáčky potrebujeme:

• akýkoľvek čerstvý med - veľká lyžica;
• nemastné maslo - veľká lyžica;
• vidiecke tučné mlieko - asi 300 ml;
• preosiata biela múka - 1,5 veľkej lyžice;
• vanilín - aplikujte podľa chuti.

Proces varenia

Skôr ako to urobíte sladká omáčka maslo rozpustite na veľmi miernom ohni a čerstvý med. Potom do výslednej zmesi pridajte preosiatu múku a dôkladne ju premiešajte a výsledné hrudky rozotrite.

Po opísaných akciách je potrebné pomaly naliať dedinské mlieko do tej istej misky a potom celú hmotu uvariť. Tepelné spracovanie týchto produktov by nemalo presiahnuť dve minúty.

Po uvarení prísad k nim pridajte trochu vanilínu a potom dobre premiešajte a odstráňte zo sporáka. Po malom ochladení omáčky ju možno okamžite prezentovať hosťom.

Ak si všimnete, že v ochladenej mliečnej omáčke zostávajú hrudky, je ľahké sa ich zbaviť pomocou mixéra alebo mixéra.

Príprava hubovej omáčky

Krémovú hubovú omáčku možno použiť ako chutnú a aromatickú omáčku na akékoľvek prílohy. Na jeho prípravu potrebujeme:

príprava omáčky

Ak chcete pripraviť takú omáčku, mali by ste huby dobre umyť a potom ich nasekať v mixéri spolu s cibuľovými hlavami. Ďalej je potrebné ingrediencie vložiť do panvice a vyprážať na oleji s pridaním korenia a soli.

Kým sa šampiňóny uvaria, môžete začať pripravovať náplň. Za týmto účelom pridajte do smotany preosiatu múku a šľahajte ju metličkou, kým sa neodstránia všetky hrudky. Potom sa výsledná hmota musí naliať do vyprážaných húb a cibule a potom rýchlo premiešať a priviesť do varu.

Podávanie na stôl

mliečna omáčka - kulinárske korenie, doplnenie mäsa a zeleninové jedlá. Existuje veľa druhov mliečnej omáčky - sladká a korenistá, hustá a tenká, na kuracie mäso, ryby alebo zeleninu. Všetky recepty obsahujú dva všeobecný produkt: prírodné mlieko a múku. Na dochutenie omáčky pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslú smotanu alebo vanilín. Zoberme si niekoľko z nich chutné recepty mliečna omáčka.

Husté mliečne omáčky

mliečna omáčka hustá konzistencia pridané do hotové jedlá(napríklad do varených zemiakov) alebo sa používa ako spojivo pri miesení mletého mäsa na zeleninové kotlety. Vo všetkých mliečnych omáčkach je múka zahusťovadlom, úpravou jej množstva v recepte získate veľmi husté korenie alebo najtenšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky k mlieku 3:1 (mlieko by malo byť viac múky tri krát).

Hustá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• Mlieko 350 g;
• Múka 120 g;
• Prírodný olej 120 g;
• Soľ (približne 8-10 g).

Objem výrobkov môžete merať čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), polievkovou lyžicou (obsahuje 30 g múky), pohárom (obsahuje 200 g tekutiny) alebo kuchynskými váhami (je vhodné s nimi odmerať hmotnosť múky).

Pridáme k zelenine resp mäsové prílohy ako chutné a výživné korenie.

Mliečna omáčka a korenie

tradičný recept hustá omáčka môže byť obohatená o chuť pridaním korenia. Aké korenie sa hodí k chuti mliečnej omáčky?

Do mliečnej omáčky môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Toto korenie je skvelým doplnkom. mäsový pokrm alebo ryby. Okrem toho sú koreniny antioxidanty, pomáhajú bielkovinovému pokrmu úplne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo hubami

Zaujímavá verzia mliečnej omáčky je pripravená s vyprážanou zeleninou. Tankovanie s cibule pripravené na základe smaženej cibule. Na varenie sú potrebné tieto produkty:

• Mlieko 200 g;
• Múka 60 g;
• Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
• Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
• Korenie a soľ.

Postupnosť krokov na prípravu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovná:

Mliečna omáčka s hubami sa pripravuje podľa podobného receptu. Namiesto Cibuľa použite 100 g čerstvé huby. Sú tiež jemne nakrájané a vyprážané.

Výživná mliečna omáčka so syrom

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená o vajíčko alebo syr. Ukáže sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilninám, cestovinám, šalátom.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu sa používa hotová mliečna omáčka. Ostatné ingrediencie:

• Mliečna omáčka - 650 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Bujón - 250 ml;
• Maslo - 50 g.

Pri príprave korenia postupujte takto:

• Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Zmiešajte horúci vývar s hotovou omáčkou.
• Zapnite syrové tinder jemné strúhadlo a pridáme do horúcej zmesi, dôkladne premiešame.
• Po vychladnutí pridáme mäkké maslo a vyšľaháme mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladká omáčka z mlieka a cukru obľúbená pochúťka chuť na sladké. Pripravuje sa s prídavkom cukru a vanilínu.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 liter;
• biela múka prémie- 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukor resp kryštálový cukor- 120 g (pre potešenie sladkého);
• Vanilín (pre aromatickú vôňu).

Postupnosť akcií je nasledovná:

• Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (z pripraveného 1 litra sa naleje trochu mliečnej tekutiny);
• Múka je vyprážaná;
• Mlieko sa zahreje a pridá sa do vyprážanej múky za stáleho miešania;
• Pripojte cukor mliečny sirup a mliečny roztok múky, premiešajte, ochlaďte a šľahajte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastróly, palacinky, sladké tvarohová hmota, pridané do ovocné šaláty a detské cereálie.

Hotový šalátový dresing sa umiestni do krásnej misky a podáva sa spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku do krásnej misky alebo vázy s omáčkou.

Rôzne recepty na omáčky vám umožňujú jesť každý deň nové jedlo s novou mliečnou omáčkou.

Vyhľadávanie na stránkach

Recept smotanová omáčkažiadny krém

Hustá resp ťažký krém, ktoré sa často uvádzajú v receptoch na tradičné francúzske a talianske omáčky, to je smotana, ktorej percento obsahu tuku nie je nižšie ako 36%. Dávajú omáčke obzvlášť bohatú chuť, ale pre domáce jedlá je niekedy žiaduce robiť bez nej. vysoký stupeň nasýtené tuky. Alebo momentálne jednoducho nemáte po ruke krém. Našťastie si môžete pripraviť všestranný maslový krém biela omáčka s menším množstvom tuku a viac jednoduché ingrediencie ktoré môžete mať v chladničke.

Ingrediencie:

Plnotučné mlieko - 300 ml
Maslo - 50 g
Múka - 2 lyžice
Soľ - pol lyžičky
Čierne korenie

1. Na veľmi miernom ohni roztopte maslo v hrnci, kým sa nestane tekutým a nezačne vrieť.

2. Bez odstránenia hrnca z ohňa vidličkou vyšľaháme rozpustené maslo a postupne pridávame múku. Miešajte veľmi rýchlo 3-5 minút, aby sa zmes úplne spojila.

3. Zvýšte teplotu na strednú. Pokračujte v zasahovaní.

4. Maslo-múčnu zmes osolíme. Miešajte niekoľko sekúnd, kým zmes nezačne bublať.

5. Medzitým zohrejeme mlieko a hneď, ako začne vrieť, vlejeme do hrnca s maslovo-múčnou zmesou. To pomôže zabrániť spáleniu.

6. Intenzívne miešajte bez zastavenia, inak by sa omáčka mohla pripáliť. Kvapalina z omáčky sa začne odparovať a zmenšovať objem.

7. Omáčku miešajte 5-10 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie necháte omáčku na sporáku, tým bude hustejšia. Pre hrúbku omáčky nie sú stanovené žiadne pravidlá, urobte si ju podľa chuti.

Poznámky:

Zmerajte a pripravte všetko vopred správne ingrediencie ešte pred začatím prípravy omáčky. Nemusíte teda chodiť do skrine alebo chladničky a nechať sa rozptyľovať miešaním.

Do omáčky pridajte akékoľvek korenie a ochucovadlá podľa toho, na aké jedlo omáčku pripravujete. Napríklad v prípade zeleniny pridajte 100 g syra čedar v záverečnej fáze prípravy omáčky. A na morské plody potrebujete omáčku alfredo, ktorú získate pridaním 50 g parmezánu, 3-4 strúčikov jemne opraženého cesnaku a niekoľkých lístkov petržlenu. Skúste rôzne variácie ku každému z jedál, keďže možnosti kombinácií sú nekonečné.

Pre hustejšiu omáčku pridajte viac masla.

Ak chcete, môžete namiesto masla použiť olivový olej v rovnakom množstve. Táto možnosť je obzvlášť dobrá na prípravu omáčky alfredo.

Môžete použiť aj nízkotučné mlieko, ale uvedomte si, že tým sa predĺži doba varenia omáčky a nebude vám tak chutná.

Ak počas miešania múky a masla zostane múka surová, bude chutiť akákoľvek omáčka, ktorú pripravíte. surová múka. Ochutnajte omáčku počas varenia, aby ste vedeli, že múka je hotová predtým, ako pridáte ostatné ingrediencie.

Tak pre klasický recept bešamel, potrebujeme také produkty, ktoré má každá gazdinka bežne v chladničke: mlieko, maslo a múku. Všetky! To stačí na vytvorenie základu na omáčku.

V receptoch sú často také ekvivalentné náhrady: maslo - na margarín, múka - na škrob.

Predtým som bol s margarínom pokojný, ale časom som po prvé prišiel na to, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a po druhé, bez ohľadu na to, ako margarín jedlo zlacní, stále budete cítiť rozdiel v chuti. S maslom to chutí lepšie, ale nebudem na tom príliš trvať.

Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo omáčky, ale technológia na jeho vloženie do omáčky je trochu iná (podrobnejšie o tom budem hovoriť vo vhodnej fáze).

Pred prípravou omáčky nezabudnite zhromaždiť všetky ingrediencie, aby ste ich mali na dosah ruky. Pretože omáčka sa varí veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Začnime teda tým, čo meriame správne množstvo múku a maslo a nastrúhame tvrdý syr.

Na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla, ak plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak hrubá, že sa prilepí na kúsok ryby a silno kĺže na tanier. Ak potrebujete redšiu omáčku, potom vezmite 1,5 lyžice múky a masla. Ak chcete, pripravte vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžičku. Vzácna omáčka sa často pripravuje na dusenie alebo pečenie jedla v nej.

Na omáčku môžete použiť akýkoľvek syr. Ktorý si vezmete - dostanete taký prízvuk chuti. Použil som obyčajný tvrdý syr ("ruský"), pretože som chcel zvýrazniť krémové, mliečne tóny omáčky.

Najprv pošleme maslo na rozpálenú panvicu a roztopíme ho. Pozorne sledujte - olej by nemal vrieť. Dosť na roztopenie.

Teraz k maslu postupne pridávajte múku. Pridávajte po troškách a stále miešajte. Múku netreba prevárať. Nech je jemne zlatistej farby, celá olejovo-múčna zmes by mala mať farbu zrelej pšenice. V dôsledku toho sme dostali takzvaný biely roux (výraz pre francúzsku kuchyňu).

Dalo sa to urobiť inak. Na suchej horúcej panvici pražte múku za dôkladného miešania a potom do nej pridajte už rozpustené maslo. Konečný výsledok by mal byť v oboch prípadoch rovnaký.

Ak použijete škrob namiesto múky ako zahusťovadlo, potom ho nie je potrebné kalcinovať ani vyprážať. Škrob sa okamžite spojí s mliekom, premieša sa a pridá sa do rozpusteného masla.

Do maslovo-múčnej zmesi pridáme mlieko. Čítala som rôzne názory na to, akú teplotu by malo mať mlieko. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - pridať mlieko do panvice izbová teplota. Je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne zvláštne úskalia pri používaní studeného mlieka.

Po pridaní mlieka omáčku stále miešame a varíme asi 4-5 minút. Najprv sa vám bude zdať, že omáčka je veľmi tekutá, ale potrvá to len pár minút a omáčka začne rýchlo hustnúť. V tejto fáze je potrebné pridať aromatické akcenty: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilín (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.

Veľmi dôležitá nuansa. Do mliečnej omáčky nie je potrebné pridávať kyslé prísady. Napríklad: citrónová šťava, víno, ocot a pod. Faktom je, že pri pridávaní kyseliny sa omáčka takmer určite zrazí. A potom musíte všetko prerobiť. V prípade rýb je lepšie hotový porciovaný kúsok poliať citrónovou šťavou a až potom dať na vrch lyžicu hotovej bešamelovej mliečnej omáčky so syrom.

Pri premýšľaní o hustote budúcej omáčky tiež nezabudnite, že pridáte syr. Syr dodá hrúbku a objem, čo znamená, že musíte vopred znížiť množstvo múky a masla (aj keď moja rodina miluje mliečnu omáčku, aby bola hustá, takže malý kúsok syr na rovnaké 2 polievkové lyžice múky a masla). Okrem toho samotný syr má slaná chuť(najmä plesňové syry), preto opatrne so soľou.

hotová omáčkačasto sa odporúča namáhať. Nemám takú potrebu - omáčka mi príde jednotná a krásna. Preto ihneď podávam horúce s ružovým lososom pečeným v rukáve s korením a ružovým vínom. rada dávam nezvyčajná chuť a ochutiť moje jedlá, tak som omáčku ochutila vetvičkou čerstvého kocúrnika (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).

Mliečna omáčka nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzska "biela zápražka" ľahko nahradí mnohé iné omáčky, ktoré sa rovnako dobre hodia k slaným (mäso, ryby) aj sladkým (dezerty, kastróly) jedlám.

Mliečna omáčka sa môže stať:

• omáčka na riad;
• základ pre iné omáčky;
• spojivo v mletom mäse;
• náplň do šišiek;
• náplň do ryže a kastrólov.

Pozor! Mliečna omáčka chutí oveľa lepšie horúca ako studená.

Funkcie varenia

1. Hustota.

• hustá omáčka sa ukáže v pomere 3 lyžice. múky a 60 gr. oleje na 150-170 ml mlieka;
• stredná - s pomerom 3 lyžice. múky a 40 gr. oleje na 150-170 ml mlieka;
• kvapalina - v pomere 3 lyžice. múky a 20 gr. maslo na 150-170 ml mlieka.

1. Zahusťovadlá.

Zvyčajne je to múka alebo škrob. Múka sa musí pred pridaním do omáčky vyprážať bez oleja alebo vyprážať na oleji - zabráni sa tým hrudkám a vzniku orechovej chuti.

Múka kalcinovaná bez oleja môže byť pripravená pre budúcnosť. Skladujte ho v pohároch so zabrúseným viečkom na suchom mieste.

Škrob nie je podrobený tepelnému spracovaniu, rozpúšťa sa v 1-3 polievkových lyžiciach chladený prevarená voda a nalejeme do omáčky.

Mliečnu omáčku môžete zahustiť nielen múkou či škrobom, ale aj žĺtok. Pri ich pridávaní nie je možné omáčku prevariť, ideálne by mala byť varená vo vodnom kúpeli.

1. Mlieko a maslo.

Mlieko sa najčastejšie používa čerstvé. Do omáčky ho musíte pridávať po troškách a po každom zavedení omáčku šľahať. V jednotlivých receptúrach sa používa kyslé mlieko alebo kokosové mlieko.

Maslo sa lepšie a rýchlejšie rozptýli, ak bude mať izbovú teplotu (položené na stole), ale nemali by ste maslo rozpúšťať špeciálne na omáčku.

1. Prísady.

Pri pridávaní korenia a korenia sa omáčka premení.

Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť aj pri výraznom úvode.

Dobré možnosti sa dosahujú vytvorením:

• V slaná omáčka- čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo bobkový list, kurkuma resp rajčinová pasta, soľ.
• v sladkom - škorica, vanilka, kakao, cukor.

Dodatok citrónová šťava môže zrolovať omáčku!

Omáčka uvedená v hlavnom receptúre je vhodná pre ľudí na akomkoľvek terapeutická diéta, deti, tehotné a dojčiace ženy a pod. Jeho zloženie je rovnaké ako v MATERSKÁ ŠKOLA.

Táto omáčka je veľmi blízka francúzskej "", ktorej recept nájdete tu.

V klasickej verzii je omáčka dobrá na ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu sa naplniť zemiakové krokety, a pridanie cukru - šišky a palacinky.

Omáčka je neutrálna, takže absolútne harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Keď poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

Pripravte si:

• Pre tekutá omáčka: maslo a múka - každá 1 polievková lyžica;
• pre strednú omáčku: maslo a múka - každá 2 lyžice;
• na hustú omáčku: maslo a múka - každá 2,5 lyžice;
• mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
• soľ (voliteľné) - štipka

Kroky varenia:

1. Smažte múku na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale prepálenie do hnedých odtieňov sa neoplatí.
2. Bez odstránenia panvice z ohňa rozotrite maslo do múky. Soľ.
3. Po častiach zavádzajte vriace mlieko, zakaždým opatrne potierajte omáčku.

V tejto fáze môžete do omáčky pridať cukor a prísady, pričom si vyberiete z vyššie uvedených.

Ak sa v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili hrudky, rozdeľte ich ponoreným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v škôlke na tvarohový kastról, a doma - na zalievanie palaciniek, palaciniek, tvarohových koláčov, pudingov či ovocných šalátov.

Ak je to žiaduce, do kompozície je možné pridať škoricu, granulovaný cukor možno nahradiť medom a maslo sezamom.

Pripravte si:

• mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanilín - na špičke noža

Kroky varenia:

1. V hrnci rozpustite maslo, votrite doň múku a smažte, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
2. Po častiach zavádzajte horúce mlieko, pričom omáčku zakaždým opatrne potierajte.
3. Počkajte na var a omáčku varte (zníženie tepla na minimum) 8-9 minút.
4. Zmiešajte cukor s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým prevarenej) vody.
5. Sladký roztok votrieme do omáčky a počkáme na ďalší var.
6. Nalejte cez misku.

Táto výživná omáčka dopĺňa zemiaky a zeleninové kastróly Hodí sa k cestovinám a ryži. Na špagety a cestoviny - vo všeobecnosti je ideálny.

Pripravte si:

• klasická mliečna omáčka strednej hustoty - 300 ml;
• kurací vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 gr.

Kroky varenia:

1. Klasickú omáčku uvarte podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Uvarte kurací vývar.
3. Horúci vývar po dávkach vmiešame do omáčky.
4. Vsypte strúhaný syr a zohrievajte na sporáku, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Omáčku mierne vychladíme, pridáme do nej olej a ponorným mixérom vyšľaháme.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

Omáčka sa hodí k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Omáčku je možné pripraviť len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (buď cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovanej zložky sa zdvojnásobí (namiesto 100 gramov sa odoberie 200).

Pripravte si:

• mlieko 2,5-3,5% tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• huby (šampiňóny) - 100 g;
• soľ - štipka;
• korenie - voliteľné.

Kroky varenia:

1. Ošúpanú cibuľu a čisto umyté huby nakrájajte na rôzne taniere.
2. Na masle orestujeme kúsky cibule a húb. Môžete to urobiť spoločne alebo oddelene.
3. Smažte múku na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
4. Múku zmiešame s mliekom, po častiach ju vložíme a každú vyrobenú porciu rozotrieme do hladka.
5. Zmiešajte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte, kým zovrie a nalejte do omáčky.

Táto omáčka vylepší každé rybie jedlo, vrátane dusených rybích mäsových guľôčok.

Ak v tento recept pšeničná múka nahraďte ovsené vločky a maslo olivovým olejom, dostanete diétna omáčka, ktorý dodá nové odtiene chuti dusená zelenina a mäsové guľky.

Pripravte si:

• mlieko 1,5-3,5% tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• zázvor (ošúpaný kúsok) - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 20 g;
• soľ, červená paprika - každá štipka

Kroky varenia:

1. Nastrúhajte cesnak a zázvor, nasekajte petržlenovú vňať.
2. Múku smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, po častiach nalejte mlieko. Dôkladne rozotrite.
3. Do zahusteného mlieka pridáme maslo, cesnak, zázvor, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
4. Hneď ako zovrie, nalejte do omáčky.

Turecká omáčka z kyslého mlieka

Omáčka sa hodí k zelenine - uhorky, paradajky, vyprážaná cuketa, šalát. Je to dobré aj s mäsom. Hlavnou vecou nie je presoliť a neodísť „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je krátka.

Pripravte si:

• kyslé mlieko - 250 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
• soľ - štipka;
• greeny - voliteľné.

Kroky varenia:

1. Nalejte kyslé mlieko (zrazené mlieko) do cedníka, na spodok ktorého je položená gáza v 3-4 vrstvách a nechajte niekoľko hodín.
2. Tvaroh, ktorý zostane po listoch srvátky, zmiešame so soľou, pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
3. Zmes zatvorte miskou a pošlite na 2-3 hodiny do chladničky. Všetky!

Ázijská kokosová omáčka

Zaujímavý recept na kuracie mäso, mäso, rybie pokrmy A zeleninové šaláty. Sladkosť a pikantnosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

Pripravte si:

• kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
• arašidové maslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lyžičky;
• čerstvý citrón alebo limetka - 1 polievková lyžica;
• med - 0,5 - 1 lyžička;
• rybia omáčka - 2 polievkové lyžice;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• kari pasta - 1 polievková lyžica;
• čierne korenie, kajenské korenie, škorica - každý po 1 štipke.

Kroky varenia:

1. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a premiešajte mixérom.
2. Homogénnu omáčku premiestnite na omáčku.

Michel Roux omáčka z kokosového mlieka

Recept bol vyvinutý britským šéfkuchárom špeciálne pre ryby, ale omáčka sa hodí aj k cestovinám.

Pripravte si:

• kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná múka - 30 g;
• maslo - 30 g;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks;
• biele alebo čierne korenie - 1 štipka (môže byť bez nich);
• soľ - 1 štipka.

Okrem toho pripravte:

• maslo - 100 gr. (alebo vypúšťací olej - 20 gr. a smotana - 80 ml);
• zelená chilli paprička (napríklad Jalapeno) - 20 g;
• červená chilli paprička - 10 g;
• krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale veľmi žiadúca).

Kroky varenia:

1. Chilli ošúpeme zo semien, cesnak - zo šupky, nasekáme. Varte krevety.
2. Smažte múku na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, skombinujte s kokosové mlieko, pomelieme, počkáme kým zovrie, do omáčky pridáme muškátový oriešok, čierne / biele korenie a soľ.
3. Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
4. V roztopenom masle v hrnci pridajte čili a kokosová omáčka, zahrejte a nalejte krevety.
5. Počkajte, kým zovrie a nalejte do omáčky.

Mliečna omáčka pre diétu č.5

Pridanie tohto univerzálna omáčka k jedlám diéty číslo 5 (pre ľudí s problémami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka) spôsobí, že menu nebude také nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek škôlkarov) a pre tých, ktorí bojujú s obezitou a zjedia, zhruba povedané, jeden kapustný list.

V origináli je omáčka dobrá na tvarohové koláče, kastróly, pudingy a ovocné rezy. Ak je z jeho zloženia vylúčený cukor a vanilín, bude vyhovovať všetkým parným jedlám.

Pripravte si:

• mlieko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• maslo - 10 g;
• pšeničná alebo ovsená múka - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• vanilín - štipka.

Kroky varenia:

1. Múku smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozomelte maslom, po častiach nalejte mlieko.
2. Dôkladne rozdrvte kompozíciu a varte ju asi 10 minút.
3. Vo vode rozpustite cukor a vanilín, vmiešajte omáčku a počkajte, kým zovrie.
4. Odstavíme zo sporáka a v prípade potreby rozšľaháme mixérom.