แป้งพายฟูมาก. แป้งยีสต์หวาน

ขนมปังหวานมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา และคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีพวกเขาถ้าเพื่อนมาและคุณต้องการดื่มชาให้พวกเขา?

พวกเขาชอบขนมปังแป้งยีสต์เพราะโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และหน้าตาจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับเท่านั้นที่ตัดสินใจแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของเธอ

ความแตกต่างบางประการของการทำขนมปังขนมที่คุณต้องจำไว้

วิธีทำซาลาเปาให้อร่อยประทับใจแขก ในทางที่ดีแน่นอน มีความลับหลายอย่างที่จะมีประโยชน์และควรจดจำไว้

ประการแรก ขนมปังอากาศจะได้รับถ้าใช้แป้งสำหรับการเตรียมของพวกเขา นี่คือส่วนผสมของนมอุ่น ยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย และแป้งร่อน 3-4 ช้อนโต๊ะ

แป้งจะถูกผสมในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที (ถ้าคุณมียีสต์แห้ง) หรือครึ่งชั่วโมง (ถ้ายีสต์ถูกกด) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น อุณหภูมิห้อง.

แป้งถือว่าพร้อมแล้วเมื่อคุณสังเกตเห็น "ฝา" ฟองอากาศบนพื้นผิว เมื่อนวดแป้งแล้วและอยู่ด้านหลังผนังของจานให้คลุมด้วยผ้าขนหนูและตั้งให้สูงขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องไปที่การทดสอบสองครั้งและนวดด้วยมือของคุณ หลังจากการขึ้นครั้งที่สาม มวลจะถูกกระจายบนพื้นผิวการทำงานและก่อตัวเป็นขนมปังหรือขนมอบอื่น ๆ

ปรุงรส ขนมปังยีสต์วานิลลา, สารสกัด, ผิวส้ม

คุณจะได้ขนมปังที่มีความมันวาวโดยการหล่อลื่นพื้นผิว น้ำน้ำตาลนมหรือไข่แดงวิปปิ้ง กระบวนการนี้ดำเนินการก่อนที่จะอบทิ้งไว้ในเตาอบ

ขนมปังยีสต์ที่ขึ้นรูป (อาจมีหรือไม่มีไส้) วางบนแผ่นอบและให้เวลากับระยะทาง คุณต้องรอ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขนมแล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น

สูตรบางอย่างสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่คุณต้องเรียนรู้ในวันนี้ ทั้งหมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะพบผลิตภัณฑ์หากอยู่ในครัว และแน่นอนในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

สูตรขนมปังสอดไส้เมล็ดงาดำ

ในความอร่อย แป้งเนยสำหรับใส่ขนมปัง:

แป้งครึ่งกิโลกรัม เกลือเล็กน้อย นมหนึ่งแก้ว ช้อน น้ำตาลวานิลลา; 7 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล ยีสต์แห้ง - ถุงเล็ก น้ำมัน 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง
ไส้ประกอบด้วย: เมล็ดงาดำ 100 กรัม; 70 กรัมมีขนาดเล็ก น้ำตาล 180 กรัมและไข่หนึ่งฟอง

สูตรสำหรับขนมปังหวาน:

1. เจาะไอน้ำ อุ่นนม จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อน ตีส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้เวลาขึ้น
2. เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้นวดแป้งต่อ และละลายเนยก่อน
3. ขณะที่กำลังเย็นอยู่ ให้ตีไข่กับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ
4. เทแป้งลงในชาม ทำกรวย และส่งส่วนผสมไข่ไปที่นั่น น้ำมันเหลวและอบไอน้ำ
5. นวดแป้งหวานนุ่ม หากต้องการแป้งเพิ่มก็เติมได้แต่ไม่ต้องมาก สิ่งสำคัญที่ แป้งยีสต์ไม่เหนียวติดมือ
6. ปั้นลูกบอลจากแป้งยีสต์ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดฝา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมวลจะเกิดขึ้นและพร้อมสำหรับการก่อตัวของช่องว่าง
8. เริ่มเตรียมไส้โดยนึ่งเมล็ดงาดำ เทเมล็ดงาดำที่คัดแยกและล้างแล้วลงในจานลึกด้วยน้ำเดือด แช่ไว้ใต้ฝาประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วบดเมล็ดงาดำในครก หากคุณตัดสินใจที่จะทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น สิ่งต่างๆ จะทำงานเร็วขึ้น ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
9. นำแป้งยีสต์ที่ร่อนแล้วออกจากกระทะแล้วแบ่งครึ่ง
10. รีดชั้นหนา 5 มม. แล้วทาด้วยเนยนุ่ม
11. เกลี่ยเมล็ดงาดำให้ทั่วพื้นผิว เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วม้วนขึ้น
12. แบ่งม้วนออกเป็นม้วนกว้าง 2 ซม. แล้ววางด้านที่ตัดลงบนถาดอบ
13. ปล่อยให้ขนมปังอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อ "โตขึ้น" ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
14. สำหรับ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่จะใช้เวลา 20 นาที ถ้าเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

สูตรเบเกอรี่ด้วย ไส้เมล็ดงาดำคุณสามารถค้นหาได้ในหน้าอื่น ๆ ของไซต์ของฉัน

สูตรขนมปังอบเชยหวาน

ขนมปังยีสต์หวานสอดไส้ อบเชยบดและน้ำตาลจะไม่กินเวลาของคุณมากนัก สามารถเตรียมแป้งยีสต์หวานได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโชคดีที่ยุคแห่งความขาดแคลนนั้นล้าหลังไปมาก

การอบได้รับชื่อที่สอง - ขนมปังและมันกลับกลายเป็นแป้งกรอบหวาน คุณต้องทำตามคำแนะนำของฉันเท่านั้น เวลาและเครื่องใช้ในครัวสามารถจัดการส่วนที่เหลือให้คุณได้

ส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง:

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว ยีสต์แห้งหนึ่งถุงหรือกด 40 กรัม น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำตาล 40 กรัม ผงฟู 10 กรัมและแป้งขาวครึ่งกิโลกรัม มันมีไว้สำหรับ แป้งหวาน. เตรียมไส้จาก: เนย 1/4 ซอง; ใช้น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งยีสต์:

1. รวมนมและเนยในชามเดียว ตั้งไฟ
2. เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนถึง 40 องศาให้นำออกจากเตาแล้วใส่ยีสต์แห้งบดด้วยน้ำตาลทราย
3. ร่อนแป้งแล้วผสม ผงฟูและเกลือ
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในยีสต์ที่เจือจางแล้ว
5. นวดให้นุ่มและ แป้งนุ่มซึ่งไม่ควรสูงชันเกินไป

จากนั้นคลุมจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30-40 นาที

หากคุณต้องการรับมือกับการนวดแป้งยีสต์ให้เร็วขึ้นและไม่มีปัญหา ให้มอบหมายงานนี้ให้กับเครื่องทำขนมปัง - ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะมีแป้งที่นุ่มพร้อมที่จะปั้นขนมปัง

เราทำขนมปังแสนอร่อยด้วยยีสต์:

1. เจาะแป้งแล้วแบ่งเป็นลูกเท่า ๆ กัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือม้วนแป้งยีสต์ 2-3 ม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
2. แผ่เค้กออกจากลูกบอลพวกเขาจะต้องทาน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย ปรับปริมาณการเติมได้ตามใจชอบ
3. ม้วนม้วนเก็บขอบเข้าด้านใน
4. ตัดด้านตรงข้าม (ตามภาพ) แล้วพลิกขึ้นและไปด้านข้าง ผลที่ได้คือขนมปังที่มีลักษณะคล้ายกับผีเสื้อที่มีปีกเปิด สวยมาก!
5. ตามรูปแบบเดียวกันทำงานกับช่องว่างทั้งหมดแล้ววางขนมปังบนถาดอบทันที

เมื่อคุณเสร็จสิ้นการอบขนมปังก้อนแรกจะถูกแยกออกจากกันพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่แดงและอบ

แนะนำสูตรการอบแป้งยีสต์ การดำเนินการต่อไป: ก่อนถอดประกอบเสร็จ ขนมปังนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้พัก 15 นาที

สูตรขนมปังสีส้มจากแป้งยีสต์

คุณสามารถทำแป้งหวานได้จาก: แป้ง 5 และครึ่งแก้ว; แพ็คน้ำมัน น้ำตาลวานิลลา; แก้วใบใหญ่ นมทั้งหมด; สี่ไข่ 0.5 ช้อนชา เกลือ ยีสต์หลวม 9 กรัม 2.5 ช้อนน้ำตาล

สำหรับไส้ที่คุณต้องมี สินค้าดังต่อไปนี้: น้ำตาลเข้ม 0.6 กก.; ถั่ว 70 กรัม น้ำผึ้ง 130 กรัม น้ำมัน 0.350 กก. เปลือกส้ม 20 กรัม และ 60 มล น้ำส้ม; น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นวดแป้งในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งที่ร่อนแล้วลงไป เนยอ่อนไข่ ส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด
2. เปิดเทคนิคด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆเทนมอุ่น ๆ นวดแป้ง
3. อย่าหยุดเครื่องเก็บเกี่ยวและเปิดต่อไปอีก 10 นาที ผลที่ได้คือคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรได้รับหนึ่งชั่วโมงในการเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงในที่โล่ง ให้ใช้ผ้าเช็ดปากปิดไว้
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ ยกเว้นถั่ว ลงในชามผสม แล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในที่เย็น แต่ตอนนี้ดูแลถั่ว อบถั่วในเตาอบให้เย็นและสับให้แน่น ถุงพลาสติกด้วยความช่วยเหลือของหิน
5. นำแบบฟอร์มและวางด้วยกระดาษรองอบ แต่เพื่อให้ยื่นออกมาด้านข้าง (ตามภาพ)
6. จัดวาง 2/3 ของการบรรจุ ปรับระดับพื้นผิว
7. แยกถั่วสับออกหนึ่งในสามแล้วโรยด้านบน
8. ปั้นแป้งยีสต์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางไส้ที่เหลือ
9. บดพื้นผิวด้วยถั่วแล้วม้วนม้วนแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ควรมี 12 คน
10. ใส่ขนมปังแสนอร่อยลงในแม่พิมพ์บนไส้กดฝ่ามือของคุณเล็กน้อยราวกับว่ากำลังละลาย
11. คลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันการก่อตัวของคราบแห้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแบบฟอร์มด้วยขนมปังและรอความพร้อมโดยพิจารณาจากพื้นผิวที่เป็นสีแดงก่ำ

สูตรสำหรับการอบในเตาอบซึ่งปรุงในเวลาเดียวกับการเท ดูหน้าอื่น ๆ ของเว็บไซต์

สูตรขนมปังน้ำผึ้งจากแป้งยีสต์

กลิ่นหอมและรสชาติ การอบน้ำผึ้งคงอยู่ในความทรงจำไปอีกนานแสนนาน ในการอบจานนี้คุณจะต้อง:

2.5 ช้อนชา ยีสต์หลวม ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง นมหนึ่งแก้ว น้ำมันพืช 100 มล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่ เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งขาว 3.5 ถ้วยตวง

เคลือบทำจากน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หนึ่งในสามของน้ำตาลทรายขาวละเอียดหนึ่งแก้ว เนยละลายสองช้อนโต๊ะและโปรตีนหนึ่งตัว

นวดแป้งโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37-38 องศา เทลงในชามใบใหญ่
2. เพิ่มยีสต์แห้ง น้ำผึ้ง น้ำมันพืช, ไข่กับไข่แดงและเกลือ.
3. เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้มวล "อุดตัน" และมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
5. นวดให้เสร็จโดยวางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลึงเป็นก้อนกลม
6. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
7. จาระบีแผ่นอบที่แห้งและสะอาดด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมช่องว่างกลมซึ่งควรจะเป็น 24 ชิ้น
8. ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. เมื่อซาลาเปาที่อร่อยเข้มข้นขึ้นและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ให้เปิดเตาอบ โดยต้องใช้ความร้อนถึง 180 องศา
10. ในระหว่างนี้ให้ทำฟรอสติ้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่สูตรต้องการในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใน การรักษาความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังนั้นให้ใช้แปรงทาบนขนมปังดิบทันที
11. ในเตาอบมัฟฟินจะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาทีนั่นคือจนกว่าจะได้เปลือกที่เป็นประกายสีทอง (ดูรูป)

ขนมปังหวานเขียวชอุ่มกับคอทเทจชีสจากแป้งยีสต์

ส่วนผสมที่ต้องการ: แป้งละเอียด 0.450 กก. ครีม 0.150 ล. 5 ก ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว; ไข่สามฟอง เกล็ดมะพร้าว 60 กรัม นมครึ่งแก้ว ชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม 6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผลึกสีขาว เนยชาวนา 70 กรัมและครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทยีสต์แห้งและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศา คนและแช่ส่วนผสมไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วตีไข่
3. จากนั้นส่งเนยนิ่มและยีสต์แห้งเจือจาง
4. ผสมให้เข้ากันคลุมมวลด้วยผ้าขนหนูย้ายไปยังที่อบอุ่นและแช่เป็นเวลา 40 นาที
5. อย่าเสียเวลาทำ ไส้เต้าหู้. ในการทำเช่นนี้ผสมกับไม้พายชีส, ไข่, เกล็ดมะพร้าวและน้ำตาล คุณควรได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. แผ่แป้งออกบนโต๊ะให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวและเกลี่ยให้เรียบ
8. ม้วนเป็นม้วน กดชั้นให้แน่น
9. แบ่งเป็นส่วนๆ กว้าง 3 ซม. ใส่แต่ละส่วนเข้าไป รูปร่างกลมจาระบี
10. วางม้วนหวานบนตะแกรงในเตาอบ ที่ 180 องศา พวกเขาจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง
11. ออกเเบบแต่เสิร์ฟสุดๆ รักษาอร่อยมันเช้าเกินไป. เทครีมลงบนขนมอบโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที

• ในการทำขนมปังยีสต์ให้นุ่มและโปร่งสบาย ต้องแน่ใจว่าแป้งโดขึ้นดีแล้ว
• แป้งสำหรับ ขนมอบหวานต้องมีคุณภาพสูงสุด
• คุณจะเพิ่มความมันเงาให้กับขนมอบด้วยการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้แล้วให้ส่งขนมปังแสนอร่อยไปที่เตาอบ

สูตรวิดีโอของฉัน

ในบทความโดยละเอียดนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดสำหรับพาย พาย ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ

มาทำความเข้าใจสาระสำคัญคุณสมบัติของการทดสอบดังกล่าว ฉันจะให้บางอย่างด้วย สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปภาพและวิดีโอ และฉันจะเพิ่มอีกนิด คำแนะนำการทำอาหารความลับและบันทึกที่จะช่วยให้แป้งมีรสชาติและหลากหลายมากขึ้น

เกี่ยวกับแป้งยีสต์หวาน

ก่อนที่จะไปที่สูตรอาหารเรามาจัดการกับคำศัพท์และหลักการทำอาหารกันก่อน

ความจริงที่ว่าแป้งเป็นยีสต์เป็นที่เข้าใจได้ โปรดจำไว้ว่าการมีหรือไม่มียีสต์ไม่ส่งผลต่อ "ความหวานของแป้ง" สามารถอุดมไปด้วยและไม่มียีสต์ เป็นเพียงการที่บางคนคิดว่า "ยีสต์" และ "เนย" เกือบจะเหมือนกันและมีความหมายเหมือนกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเริ่มต้นด้วยการแก้ไขนี้

จากยีสต์เราไปที่ "ตอม่อ" การอบคือไขมัน หวาน หอม อร่อย และสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้ นม ครีม น้ำตาล น้ำผึ้ง ครีม และแม้แต่ผลไม้แห้ง

แต่แป้งหวานไม่จำเป็นต้องหวานก็สามารถไม่มีน้ำตาลได้เช่นกันหากไส้มีการวางแผนให้เผ็ด แต่สำหรับฉัน การอบมักเกี่ยวข้องกับของหวานอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่บทความแรกเกี่ยวกับการทดสอบ หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำขนมอบรสเผ็ด (กับเนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ) คุณควรดูที่หน้านี้อย่างแน่นอน:. มีคู่มือขนาดใหญ่ที่ไม่เพียงแต่สอนวิธีนวดแป้งที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเปิดโลกทัศน์ของคุณให้กว้างขึ้นอีกด้วย โดยทั่วไปฉันแนะนำ!

ความดีคืออะไร

เราเข้าใจคำศัพท์แล้ว ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งยีสต์ใดๆ ก็สามารถทำให้เข้มข้นขึ้นได้ด้วยการเติมส่วนผสมที่มีไขมันหรือรสหวานลงไป อันที่จริง ไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารอีกต่อไปหากคุณเคยนวดแป้งมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง เพียงเพิ่มหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้

มัฟฟินสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์หลายประการ:

• การอบของเหลวและแห้ง
• มัฟฟินหวานและไม่หวาน

ในขณะเดียวกันการอบประเภทนี้สามารถตัดกันเนื่องจากน้ำตาลเป็นสารแห้งและในขณะเดียวกันก็มีรสหวาน

มาดูรายการการอบของเหลว:

• ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้ง
• นมเป็นนิสัยส่วนใหญ่มักจะถูกนวด
• Kefir ยังเป็นที่นิยมมาก
• ครีมเหลว - ใช้น้อยแทนครีมเปรี้ยว
• เวย์เหลว
• นมข้น. ใส่นมข้นทั้งปกติและต้ม
• โยเกิร์ต - พวกเขาบอกว่ามันอร่อย
• เนย(ละลาย) - เพิ่มเกือบตลอดเวลา
• เนยเทียม (สเปรด) - แม้ว่าจะทำจากไขมันพืช (ไม่ติดมัน) แต่ก็มีพฤติกรรมเหมือนเนย
• โยเกิร์ต - บางคนเพิ่มธรรมชาติและบางคน - รสผลไม้
• ไข่ไก่ - ใช่ ไข่ถือเป็นการอบ
• คอทเทจชีส - เพิ่มเล็กน้อยเพื่อความหลวม
• น้ำผึ้ง, แยม, แยม, แยม - อย่างไรก็ตามควรเจือจางด้วยบางอย่าง

สามารถปรุงแป้งหวานในน้ำได้หรือไม่? ปรากฎว่าคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งด้านบนหรือด้านล่าง

ตอนนี้ขอรายการขนมปังแห้งสั้น ๆ :

• น้ำตาลเป็นหนึ่งใน ส่วนผสมหลัก. นอกจากนี้โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าหากมีน้ำตาลในแป้งน้อยก็จะเรียกว่ารวยไม่ได้ นี่คือภาพของโลกในหัวของฉัน ใส่ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายทำให้สีที่อบแดงก่ำคาราเมลมากขึ้น
• วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา- เล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นวานิลลาออกมา
• อบเชยบด, จันทน์เทศ, กระวาน - สำหรับรสชาติ นิยมทำขนมและขนมทุกชนิด
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว ส้ม มะนาว ตัวอย่างเช่นคุณอยู่ที่นี่ - อร่อยมาก!
• ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต (ชิ้น) - นี่คือสีและรสชาติและกลิ่นหอม
• มะพร้าวขูดงาดำขนม คุณสามารถดูได้ที่
• ถั่ว: วอลนัท, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ
• ผลไม้แห้งต่างๆ: ผลไม้หวาน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจหรือในภายหลัง
• คุณอาจไม่เชื่อ แต่มีการเติมเนื้อผลไม้สดลงในแป้งด้วยซึ่งถือว่าเป็นการอบ ยกตัวอย่างให้ดูที่

สูตรอาหาร

ที่นี่ฉันจะแบ่งปันมากที่สุด สูตรยอดนิยมเราสามารถพูดได้ว่าเป็นพื้นฐาน หลังจากศึกษาแล้ว คุณสามารถทดลองเพิ่มเติมและสร้างตัวเลือกการทดสอบของคุณเองได้ ฉันจะดีใจถ้าคุณเพิ่มแนวคิดสองสามข้อในความคิดเห็นด้านล่างบทความ อย่าลืมสมัครรับข้อมูลจากเพจเพื่อรับทราบเนื้อหาใหม่ๆ

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบ

แป้งเนยที่ละเอียดอ่อนบนครีมซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายในเตาอบ

สำหรับฉันนี่คือที่สุด สูตรอร่อย! ที่นี่และเนยและไข่ครีมเปรี้ยวและนม - โดยทั่วไปแล้วมัฟฟินสูงสุด! ฉันทราบว่ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ แต่ไม่สามารถเรียกแป้งว่าหวานเกินไปได้ หากคุณลดน้ำตาลลงเล็กน้อยคุณสามารถนำไปใช้ได้ ขนมอบรสเผ็ด- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 130 มล.
• แป้งสาลี - 660 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 130 ก.
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 11 ก.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เนื่องจากยีสต์ในปริมาณนี้มักใช้กับแป้งในปริมาณที่มากขึ้น คุณจะต้องพักแป้งนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่เรากำลังดำเนินการตามเป้าหมายนี้ ดังนั้น เราจึงต้องการความโปร่งสบายและความอ่อนโยนสูงสุด

เทนมอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น ๆ จนฟองยีสต์ปรากฏขึ้น

ในถ้วยอื่นตีไข่ใส่ครีมและเทน้ำตาลที่เหลือ

ตีด้วยตะกร้อมือจนเนียนตามภาพด้านล่าง

เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นในนมลงในมวลไข่แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆใส่แป้งแล้วคนไปเรื่อยๆจนแป้งข้นจนต้องใช้มือนวด ผสมให้เข้ากันแล้วบด แป้งควรนุ่มและไม่เหนียว

ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที สามารถครอบคลุม ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง

โรยแป้งด้วยเกลือเล็กน้อยใส่เนยที่นิ่มลงด้านบน เราเริ่มนวดให้ละเอียดจนน้ำมันซึมเข้าไปในแป้งจนหมด ปิดทับอีกครั้งด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นี่คือลักษณะของแป้ง ในทางทฤษฎีคุณสามารถปั้นและปรุงอาหารจากมันได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณทำอีกครั้งนวดและยืนยันและคุณต้องทำเช่นนี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

ทุบแป้งลง โรยโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้ง รีดแป้งบนโต๊ะเป็นชั้นกว้าง จากนั้นชั้นนี้จะต้องพับดึงขอบไปที่กึ่งกลางราวกับว่าปิดตู้

และตอนนี้เราแค่ทำให้มันเป็นม้วนแล้วกดเบา ๆ

ทิ้งแป้งไว้อีก 20 นาที

ที่นี่เรามีขนมอบที่สวยงามและเขียวชอุ่ม ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม - ทุกอย่างจะออกมาอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! หากมีสิ่งใด คุณสามารถดูแนวคิดและสูตรอาหารต่างๆ ได้ที่ไซต์นี้ - มีตัวเลือกมากมาย!

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปัง

และนี่คือแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยความหวานตามลำดับเหมาะสำหรับขนมปังของหวานขนมปังและ

วัตถุดิบ:

• นม (หรือคีเฟอร์) - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 11 ก.
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 150-180 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• มาการีน (เนย) - 100 ก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่มีกลิ่น) - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถ้าเป็นไปได้ อุ่นให้อุณหภูมิห้อง
2. เทยีสต์ลงในนมใส่น้ำตาลเล็กน้อยและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งแป้งนี้ไว้ในที่อุ่นประมาณ 20-25 นาที
3. เราตอกไข่ใส่ถ้วยโรงแรม ใส่มาการีนละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วเทแป้งลงไป นวดอีกครั้งแล้วเริ่มใส่แป้ง
4. ใส่แป้งลงไปผัดด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
5. แป้งโตขึ้นกดลงและยืนอีกครั้งเป็นเวลา 50-60 นาที

และคุณสามารถดูวิดีโอในหัวข้อ

หวานบนแป้ง

และเราจะทำแป้งหวานนี้กับยีสต์ดิบ (สดกด)

ส่วนผสมเหมือนกันสาระสำคัญเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่นี่และเราจะพูดถึงพวกเขา

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

• น้ำ - 100 มล.
• นม - 150 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;

ขั้นตอนการนวด

1. เราเริ่มต้นด้วยไอน้ำ นวดยีสต์จนเนียน เติมน้ำอุ่น และนม ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนยีสต์ละลาย
2. ตอนนี้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแป้งสองช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. แป้งจะเพิ่มปริมาตรโฟม เมื่อโฟมเริ่มหลุดออกอย่างช้าๆ เราก็ไปขั้นตอนต่อไปได้เลย
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง. ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากการร่อนแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและยีสต์ต้องการ
5. ละลายเนยใส่ลงไป ไข่ดิบ. ใส่เกลือและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน แต่อย่าตีจนเป็นฟอง นี่คือการรักษาของเรา
6. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในมัฟฟินใส่วานิลลินสองสามหยิบมือแล้วตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ
7. คนแป้งบางส่วนแล้วนวดแป้งประมาณ 15-20 นาที คุณควรได้แป้งนุ่มยืดหยุ่นที่ไม่เกาะติดมือ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดอย่างน้อย 2 เท่า

• เพื่อประหยัดเงิน สามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยเทียมหรือแม้แต่น้ำมันพืชเหลว (ไม่มีกลิ่น)
• หากคุณต้องการทำขนมอบที่เป็นต้นฉบับมากขึ้นทั้งในด้านรสชาติและใน รูปร่างเติมโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในมัฟฟินเหลว คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตละลาย ฉันแน่ใจว่าคุณยังไม่ได้ลองสิ่งนี้!
• ถ้าต้องการ แป้งยีสต์หวานสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่แทนที่ด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวในปริมาณที่สอดคล้องกัน
• สามารถเพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในแป้งได้ ขนมปังแบบเดียวกันจากการทดสอบดังกล่าวจะอร่อยกว่ามาก!
• หากแป้งไม่ขึ้นหรือขึ้นฟูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มผงฟูสำหรับทำขนม 1-2 ช้อนชาเพื่อความปลอดภัยในขั้นตอนการตีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำพูดที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงเมื่อพาย" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกๆ การเฉลิมฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาอบ "ขนมปังกับเกลือ" ก้อนหนึ่ง พวกเขาอบไก่สำหรับงานแต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปังเบเกิลเพรทเซิลและวิตูชกิ

และพวกเขาเปิดพายประเภทใดในอาหารรัสเซียหรือ พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniki, kalachi, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และแต่ละคน พนักงานต้อนรับที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขา

พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ. แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารที่สูงที่สุดเนื่องจากการเตรียมการนั้นต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับของการทำแป้งยีสต์ที่สวยงาม แม้จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่พิสูจน์แล้วแป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีทำ

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว พิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายและความแตกต่าง แป้งฟองน้ำจากที่ปลอดภัย

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม.

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ให้เตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนม เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

เหตุใดคุณจึงถามชีวิตของคุณให้ซับซ้อนด้วยแป้งเพราะได้รับแป้งชนิดเดียวกันและ วิธีที่ปลอดภัย. และเคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งที่อุดมไปด้วยการเติมเนย, มาการีน, ครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟิน "ถ่วง" แป้งและแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่อุดมไปด้วยแป้ง sourdough นั้นเหมาะสมกว่า พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่จืดกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไปแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น แป้งร่วนแทนที่จะเป็นไข่ 1 ฟอง คุณสามารถขับไข่แดงได้ 2 ฟอง

4. ถึงคราวใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อน ในบางสูตรจะใช้เนยละลาย สถานะของเหลวแต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น

พยายามอดทน เงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการเพิ่มแป้ง - หลีกเลี่ยงการร่างให้อบอุ่นและ เพียงพออากาศ.

8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยมันจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากปั้นพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ด

เราจะใช้ยีสต์แห้งในการทำแป้ง อัตราส่วนของแห้งและ ยีสต์สดประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม บัญชียีสต์แห้งสำหรับ 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดรวมกัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะระหว่างขั้นตอนการนวด

4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว

5. เรากระจายแป้งบนโต๊ะนวดด้วยมือของเราแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้กดลงหนึ่งครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย, ชีสเค้กและโดนัท, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "ผัด" เล็กน้อยโดยเว้นระยะห่าง

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งจะถูกเตรียมก่อน ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ น้ำหรือนม และแป้ง แป้งควรหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย, มาการีน, ไข่, น้ำตาล ฯลฯ ปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 กรัม)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ขั้นแรกให้ป้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่น

2. เท 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ดังนั้นน้ำสลัดด้านบนของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นเตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือและใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำหนักให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเนยละลาย

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ

9. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อย่าลืมกดหมัดลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยกำปั้น มันจะตกตะกอนแล้วคลุมอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องทำได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดการ 1-2

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงพายหรือพาย

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

ตามสูตรนี้จะได้ขนมปังที่อุดมไปด้วยนุ่มเหมือนปุยและอร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากนั้น แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า

4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อุ่น

5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นส่วนผสมของของเหลว

6. เราเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมด

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอและทำต่อไปจนสุดของมาการีน

10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แป้งนี้จะแตกต่างจากยางยืดแบบเดิมแต่ยังไม่ใส่แป้งเพิ่ม

11. สำหรับการนวดดังกล่าว แป้งเหลวเราใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส - เรายกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดออกไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ในที่สุดมันก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อน เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี

15. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันออกมานุ่มเหมือนปุยขนมปังที่เข้มข้นและอร่อย

แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 ถ้วย
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. มันกลายเป็นแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วยตวง) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดแป้งหมดแล้วให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดที่แป้งจะมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะออกมาสูงชันเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือให้เทลงบนมือโดยตรงเล็กน้อย น้ำมันพืชและผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องทาเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นแพนเค้กหนา ๆ เรากระจายไส้ใด ๆ ที่พวกเขาและหยิกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายดังกล่าว ในจำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวันทอด. วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย

แป้งยีสต์แบบลีน

ในระหว่างการถือศีลอดมีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมันและไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉันคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว ทำอาหาร พายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถมากับพวกเขาและมาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบลีน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 ความลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟู

มีความเชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดอ้อนวอนในขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสด ไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและกระตุ้นด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
3. โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีฟองยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของการทดสอบในอนาคตได้
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ล่วงหน้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" ได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
9. ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3 ครั้ง
10. หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
11. ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนลงด้านล่างและจะยกขึ้นไม่ได้
13. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ใส่กะละมังก็ได้ น้ำอุ่นรักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งแน่น ประการแรกมันจะขึ้นได้ไม่ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
16. อย่าให้แป้งสุกเกินไป ดูการเติบโตของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากพักแป้งไว้พายจะเปรี้ยวและเหนียวได้
17. แป้งยีสต์เก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง. ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ครั้งหน้า สะดวกมาก
18. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง. ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) สำหรับแป้งที่ไม่ได้อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่รู้สึกว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เพราะผลของมันอร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนสามารถภูมิใจในฝีมือของเธอได้

Bon appetit และพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

มัฟฟิน - สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ วลีนี้เกี่ยวข้องกับบ้าน วัยเด็ก คุณย่าและแม่ ใครเป็นคนเตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและอบในวันหยุดสุดสัปดาห์ หวาน อร่อย เขียวชอุ่ม และ ขนมปังสีแดงก่ำหรือพาย ใช่และในร้านค้าเคยขายค่อนข้างอ่อนโยนและ ขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์หวานทำตาม GOST ของโซเวียต.

หลายคนคิดว่าการยุ่งกับแป้งยีสต์เป็นเรื่องยาก อย่ากลัว! พอรู้หลักการก็ซื้อ อาหารสดและเผื่อเวลาไว้ เพราะยิ่งยีสต์ทำงานนานเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

แป้งดีกับแป้งไม่ดีต่างกันอย่างไร

แป้งยีสต์และมัฟฟินคืออะไร? มาจัดการกับเงื่อนไขและเริ่มทำพายและขนมปังแสนอร่อย

แป้งยีสต์คือแป้งน้ำ (สำหรับ ขนมอบที่อุดมไปด้วยใช้นมอุ่นครีมแทนน้ำ) ยีสต์แห้งหรือกดเกลือเล็กน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ยีสต์แห้ง (ทันที) แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์มันอิ่มตัวด้วยฟองอากาศของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นรสเปรี้ยวและจืดชืด และเราจะทำแป้งที่หวานและเข้มข้น ในการทำเช่นนี้เราจะเพิ่มมัฟฟิน

การอบเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์มีรสหวานและมีกลิ่นหอม คือ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว เพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศ นวดและรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขาทำเช่นนี้เช่นกัน แต่รสชาติและคุณสมบัติของขนมอบจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อน แล้วจึงใส่ขนมอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้กลอุบายดังกล่าว - ก่อนอื่นพวกเขาใส่ แป้งยีสต์จากนั้นมันก็พร้อมและสุกแล้วปรุงรส

สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์: สด, ยีสต์กด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.
สำหรับแป้งยีสต์: เนย - 175 กรัม
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.
3 ฟอง;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม

การเตรียมฐานสำหรับขนมหวาน วิธีฟองน้ำ
ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มแป้งได้ 2-3 เท่า เทน้ำ / นมที่นั่นแล้วเติมยีสต์ทันทีรอสองสามนาทีจนกว่าจะพองตัวและละลาย คนของเหลวและรวมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร แป้งอาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งเอง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมคล้ายโจ๊กที่ข้นพอที่จะไม่หยดออกจากช้อน แต่คนได้ง่าย เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือวางไว้ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้เธอได้รับความแข็งแกร่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ + 30C) หรือ 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องเย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในครัวที่มีหน้าต่างเปิดอยู่ หรือ ในตู้เย็น).

ตัวเลือกหลังนั้นดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะประการแรก คุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลง ประการที่สอง ช่วยให้คุณจัดตารางเวลาได้สะดวกขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ ช่วยให้แป้งสปันจ์สามารถเผยรสชาติทั้งหมดได้โดยไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์

ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและรูปลักษณ์ ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองและรอยย่น แป้งจะเริ่มหลุดออก (จะเห็นได้ว่าร่องรอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับแป้ง) สามารถมองเห็นโครงกระดูกเส้นใยที่แตกต่างกันได้ภายในแป้ง

ทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและนุ่ม
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลาและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้งหวาน ควรทำเป็นเวลานาน อย่างน้อย 10 นาที และควรใช้เวลา 15-20 นาที สะดวกที่สุดในการวางมวลทดสอบบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมัน

ตามเนื้อผ้าพื้นผิวการทำงานจะโรยด้วยแป้ง แต่ต้องจำไว้ว่าแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะรับแป้งนี้และอาจหยาบขึ้น ในขณะที่คุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนไป เหนียวน้อยลง พลาสติกมากขึ้นและเรียบขึ้น อยู่หลังโต๊ะและมือ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเนยที่นิ่มลง (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) เนยหรือเนยใสในส่วนต่าง ๆ นวดให้ละเอียดทุกครั้งจนกว่าน้ำมันจะกระจายในแป้ง

ยิ่งมีไข่และแป้งในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

เราใส่แป้งยีสต์สำเร็จรูปในรูปแบบของลูกบอล kolobok ลงในภาชนะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมัน พื้นผิวของลูกบอลยังหล่อลื่นด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อการหมัก เราปิดภาชนะอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือถุง ในช่วงเวลานี้เราพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง: นำออกมาบนโต๊ะหรือกระดานใช้มือของเราแผ่เป็นเค้กแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วให้เป็นรูปลูกบอล จากนั้นเรากลับไปที่คอนเทนเนอร์อีกครั้งเพื่อยกขึ้น

เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลาย ๆ ครั้งให้ม้วนเป็นก้อนเดียว พายใหญ่หรือม้วนหรือแบ่งออกเป็น koloboks เล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและทิ้งไว้บนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 10-15 นาทีเพื่อนอนลง ขนมหวานที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองพับเป็นแม่พิมพ์ - จะมีพายยีสต์ที่ทำจากแป้งที่อุดมไปด้วย

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจากแป้งแล้วจะต้องทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีปกคลุมด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ว หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันไอน้ำ ให้ใช้งานในช่วง 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ

พายขนมอบแสนอร่อยอบประมาณ 25-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดที่อุณหภูมิ 170-180C (ไฟปานกลาง)

แป้งหวานที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง

แป้งที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงได้เร็วกว่ามาก ขนมปังนุ่มและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมแป้งหวาน:

แป้ง 400-500 กรัม
2 ไข่ไก่;
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
0.5 ถ้วย น้ำตาลทราย;
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เตรียมแป้งสำหรับทำขนมหวาน
สิ่งที่เตรียมไว้สำหรับการนวดขนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ยีสต์สำหรับการนวดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์ลงในนมอุ่น น้ำตาล 5 กรัม (หรือหนึ่งช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด พักไว้ 30 นาที
ในชามที่แยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่หวานลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "พอดี" และพื้นผิวปกคลุมด้วยโฟมให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งยีสต์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน

นวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
แป้งหวานจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบพร้อมแล้วลงในชามลึก ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น มวลทดสอบควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งหวานสำหรับขนมปังพร้อมยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงขนมปังหวานเค้กอีสเตอร์เบเกิล

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบ

มีสูตรอาหารนับล้านสูตรสำหรับขนมอบ และเมื่อรู้หลักการพื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

มีการเผยแพร่สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ซาลาเปาเตรียมง่ายและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด มีตัวเลือกมากมาย ฉันตัดสินใจแล้ว:
วัตถุดิบ:
แป้งโด
375 กรัม แป้ง
5 กรัม ยีสต์แห้ง (2 ช้อนชา)
75 กรัม น้ำตาล
1/3 ช้อนชา เกลือ
12 กรัม นมผง
40 กรัม ส. เนย - ละลาย
ไข่เล็ก 1 ฟอง
195 มล. น้ำหรือนม

ครีม
350 มล. น้ำนม
2 ไข่แดง
2 ช้อนโต๊ะเต็ม แป้ง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
40 กรัม เนย

ขนมปังเหล่านี้นุ่มและโปร่งสบาย ทำค่อนข้างง่ายใช้เวลาพิสูจน์แป้งนานขึ้น ลองคุณจะไม่เสียใจ


ส่วนผสม (สำหรับ 16-18 ขนมปัง):
21 กรัม ยีสต์สดหรือ 7 กรัม แห้ง (ปริมาณยีสต์ใน สูตรดั้งเดิมเป็น 2 เท่า ฉันลดปริมาณยีสต์และเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรเล็กน้อย แต่แม้จะมียีสต์น้อย แต่แป้งก็ขึ้นเร็วมาก)
125 มล. นมอุ่น
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
150 มล. kefir หรือ Buttermilch
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
150 กรัม มันฝรั่งบด(ฉันมีมันฝรั่งบดจากวันก่อน คุณสามารถต้มมันฝรั่ง 150 กรัมและบดได้)
60 กรัม เนยละลาย
650-675 กรัม แป้ง

สำหรับท็อปปิ้ง (ฉันมีซินนามอนโรลครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งเป็นวอลนัท):
50-75 กรัม เนยละลาย
น้ำตาลอบเชย
75 กรัม วอลนัทสับ

พายด้วยดีมาก แป้งอร่อย

สูตรเด็ดแป้งสำหรับทำพาย ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งคาวและหวาน ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ต คัดลอกสูตรพร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน มันกลายเป็นขนมอบที่งดงามที่สุดสำหรับทุกสิ่ง (พาย, ขนมปัง, โรล)

แป้งโด:
นมอุ่น 500 มล. แป้ง 1 กก. (อาจต้องเพิ่ม 50 กรัม)
ยีสต์สด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 1.5 ซอง (แพ็คเกจของฉันคือ Saf-moment 11 กรัมต่อแพ็ค) - ความคิดเห็นของฉัน: - ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมง ช้อนยีสต์แห้ง
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยตวง (ตามชอบค่ะ ใส่ 3/4 ถ้วยตวง) - ความคิดเห็นส่วนตัว: ตวงใส่ถ้วยตวงที่ขีดน้ำตาล 50 มล.
เนยนุ่ม 150 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้ถาดอบเต็มสองแผ่น (30 ชิ้น)

บัตเตอร์พายกับแยม


แป้งของฉันมีมากเกินไปสำหรับพายหนึ่งชิ้น และฉันเอาพายออกจากแป้งที่เหลือ ฉันเอาแยมแทน พลัม confiture.

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 250 มล
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
แป้งสาลี 500 กรัม
แยม 350-400 กรัม (แยมหรือคอนฟิเจอร์)

ขนมปังกับเมล็ดงาดำ


นำสูตรง่ายๆแต่ได้ใจคุณ ขนมปังแสนอร่อยกับงาดำ
ซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และข้างในมีเมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำอยู่มากมาย!
มีงานเขียนมากมาย แต่ทุกอย่างก็ไม่ยาก!

วัตถุดิบ
สำหรับ 12 ชิ้น (ถาดอบ 1 แผ่น):

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม (ข้าวสาลีพรีเมี่ยม)
นม 185 มล
3 ไข่ (ใส่ไข่ 2.5 ฟองลงในแป้งและไข่ที่เหลือ 0.5 ฟองจะไปทาขนมปัง)
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 60 ก
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
เกลือ 1/3 (สาม) ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
งาดำ 150 กรัม
น้ำผึ้ง 70 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม

กุหลาบเคลือบด้วยอบเชย


พระเจ้ากลิ่นอะไรอยู่ในอพาร์ตเมนต์)))) เพื่อนบ้านคงนอนไม่หลับ)))))))


วัตถุดิบ:
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
แป้งสาลี - 450 กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
นม - 200 มล
ไข่ - 1 ชิ้น
ฉันทำแป้งใน HP ในโหมด "พื้นฐาน" - 2 ชั่วโมง 20 นาที (มีลิฟท์)

การกรอก:
เนย (นิ่มมาก) -25g.
น้ำตาล - 100 กรัม
อบเชย - 3 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลและอบเชยจนเนียน

เคลือบ:
นม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างนำไปต้มบนเตาพักไว้ 2-3 นาทีบนกองไฟ

ขนมปังบริออชกับพาทิสซิเย่ร์ครีม


ส่วนผสมแป้ง:
500 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
60 กรัม เนยอ่อน
ไข่ 1 ฟอง
250 มล. นมอุ่น
0.5 ช้อนชา เกลือ
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง (7-9 กรัม)

ส่วนผสมครีม:
250 มล. น้ำนม
2 ไข่แดง
20 กรัม แป้ง
40 กรัม ซาฮาร่า
1 น. น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาที่ปลายมีด

ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น
ช็อคโกแลตชิ้นเป็นตัวเลือก (ฉันมีหยดพิเศษสำหรับการอบ)

สำหรับการกรอก:
200 กรัม ผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณยังสามารถสด (บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฉันมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน)
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
พุดดิ้งวานิลลาครึ่งซองประมาณ 20 กรัม (ถ้าไม่มีพุดดิ้ง เอาแป้ง 20 กรัมเพิ่มกลิ่นวนิลาก็ได้)

ในการแปรงซาลาเปา:
1 ไข่แดง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม

หวายกับงาดำ


ฉันอยากเลี้ยงคุณด้วยเครื่องจักสานที่อร่อย สูตรจากหนังสือ Culinary Collection

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 2 ถ้วย
นม - 200ml
ไข่ -1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
เกลือ - ½ ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - ½ซอง

สำหรับการกรอก:
งาดำ - 200 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น

ครัวซองต์สำหรับอาหารเช้า


บ่อยครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะตื่นแต่เช้าเพื่ออบขนมปังหรือครัวซองต์ใหม่ๆ เป็นอาหารเช้า หรือแม้แต่ไปร้านเบเกอรี่ อย่างใดฉันพบสูตรสำหรับครัวซองต์บนอินเทอร์เน็ตซึ่งควรเตรียมในตอนเย็นและอบในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า นี่คือเครื่องช่วยชีวิตของฉันเมื่อคุณต้องการครัวซองต์โฮมเมดร้อนๆ ในตอนเช้า และคุณยังสามารถทำเซอร์ไพรส์ตอนเช้าให้กับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ได้อีกด้วย

ฉันทำครึ่งบรรทัดฐานจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเพียงพอสำหรับเราสำหรับอาหารเช้า
ดังนั้นเราต้องการการทดสอบ:
500 กรัม แป้งชั้นหนึ่ง (ในเยอรมนี ชนิด 550)
350 มล. นมเย็น
8 กรัม เกลือ
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
1 เซนต์ ล. มอลต์ (ฉันมักจะอบโดยไม่มีมัน)
สำหรับการแปรง:
1 ไข่แดง
3 ศิลปะ ล. น้ำนม

ขนมปังช็อคโกแลต "Rosochki"


ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อย พวกเขาสามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับช็อคโกแลต แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและอบเชย

สำหรับ 12 ขนมปังเราต้องการ:
500 กรัม แป้ง
1/2 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง
ไข่ 2 ฟอง
100 กรัม เนยละลาย
200 มล. นมอุ่น
สำหรับเลเยอร์:
100 กรัม ช็อคโกแลต (ฉันใช้ขม)

แป้งมหัศจรรย์! ทำได้ง่ายและในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแล้วล้างพื้นผิวจากแป้งและแป้ง และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์จากมันมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
ฉันทำแป้งในตอนเย็นทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป
ครั้งนี้ฉันทำชีสเค้กและขนมปังวอลนัท - สแครชจากแป้งนี้ รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันทั้งชีสเค้กและสปินเนอร์ก็อร่อยมาก! ฉันแนะนำ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งธรรมดา 1 กก
130 กรัม ซาฮาร่า
เกลือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
ยีสต์แห้ง 20 กรัม หรือ 42 กรัม ยีสต์สด
500 มล. นมอุ่นเล็กน้อย
150 กรัม พลัมอ่อน น้ำมัน
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
วนิลา

สำหรับการเติมเต้าหู้:
300 กรัม ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส
30 กรัม เนยอ่อน
50-75 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
ไข่ขาว 2 ฟอง (ไข่แดงจะใช้สำหรับเคลือบ)
วนิลา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่มีแป้งข้าวโพด ฉันใส่แป้งลงไป)

สำหรับไส้ถั่ว:
50 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน,
ถั่วบด 200 กรัม (อะไรก็ได้และลูกเกดก็ได้) - ฉันมีวอลนัทคั่วเท่านั้น
80 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
นม (เพียงเพื่อเจือจางการบรรจุเล็กน้อย)
อบเชย 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

สองในหนึ่งเดียว: แป้งยีสต์แสนอร่อยบน kefir และไม่มีใครเทียบได้ พายแอปเปิลกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
600 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
200 กรัม คีเฟอร์
50 กรัม น้ำนม
25 กรัม ยีสต์กด (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์แห้ง)
75 กรัม มาการีน
ไข่ 2 ฟอง

โกโก้และขมิ้นสำหรับระบายสีแป้ง

การกรอก:
แอปเปิ้ล
ลูกพรุน

เนื้อพายมีความนุ่ม


ฉันกระจายสูตรสำหรับพายแป้งนั้นยอดเยี่ยม - นุ่มละมุนโปร่งสบาย อร่อยมาก แป้งนี้เหมาะสำหรับการบรรจุใด ๆ


วัตถุดิบ:
แป้ง - 600 กรัม
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีน - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพลัม)
นม - 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ + นมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา (แห้ง)
วานิลลิน - 1 ช้อนชา (เป็นไปได้โดยไม่ได้)
ฟิน-ได้ดั่งใจต้องการ! ในภาพคือเชอร์รี่

รูปร่างที่น่าสนใจของขนมปังเหล่านี้ไม่อนุญาตให้มีผลไม้ฉ่ำหรือ ไส้เบอร์รี่และไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษเกี่ยวกับพวกเขา แม้ว่าคุณจะขี้เกียจเกินไปที่จะเรียนรู้ แต่แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยก็เหมาะสำหรับ พายที่แตกต่างกันและพาย - มันอร่อยมากในตัวเอง :)

สารประกอบ:
เนย 75 ก
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 ก
เกลือ ½ ช้อนชา
นม 250 มล
แป้งสาลี 500 ก
ยีสต์แห้งออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม
แอปเปิ้ล (160 ก.) 3 ชิ้น
อบเชยป่น 1 ช้อนชา

ฉันมีแป้งยีสต์เหลือจากการทำพิซซ่า ฉันตัดสินใจอบพายผลไม้ง่ายๆ อะลาพิซซ่า คุณสามารถใช้พัฟสำเร็จรูปหรือ แป้งขนมชนิดร่วน. พายน่ารักและอร่อยมาก เสร็จเร็ว จากหมวด "แขกที่หน้าประตูบ้าน" ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถนำมาโดยพลการซึ่งมีอยู่ ฉันมีสตรอเบอร์รี่ ส้ม และแอปริคอต

สินค้า:
แป้งพร้อม (ฉันมียีสต์)
สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ส้ม
คอทเทจชีส 150 ก
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สะระแหน่
เบอร์รี่รอ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ