หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดของใดๆ ร้านอาหารฝรั่งเศสคือสลัดนิคอยส์ วันนี้มีการจัดทำในรูปแบบต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนในครัวสามารถทดลองสูตรแสงนี้ได้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกัน มื้อใหญ่. เราจะแบ่งปันกับคุณบ้าง สูตรสลัดนิคอยส์บนพื้นฐานของการคิดค้นของคุณเองหรือใช้ในขั้นตอนการเตรียมการ ตารางวันหยุดสำหรับงานเลี้ยงครอบครัว

เราทุกคนรู้ว่าสลัด Nicoise มีราคาแพง จานร้านอาหาร. อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เกิดขึ้นเลยเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะของผู้มีเกียรติ สลัดนี้คิดค้นโดยคนยากจนในเมืองนีซ เพื่อไม่ให้อดตาย เพราะพวกเขาใช้ส่วนผสมที่ทุกคนหาได้ในขณะนั้น

• ควรสังเกตว่าสูตรสลัดแรก ๆ ไม่ได้ใช้ ผักต้ม. ตัดสินใจเพิ่มลงใน รุ่นคลาสสิคทำอาหาร "Nicoise" ออกุสต์เอสคอฟฟิเยร์ ในความเห็นของเขา ถั่วต้มและมันฝรั่งทำให้จานอิ่ม ซึ่งสำคัญมากสำหรับคนทำงาน ท้ายที่สุดแล้วอาหารควรไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
• ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้ง แต่ชาวเมืองนีซเมื่อ 200 ปีที่แล้วไม่ว่าจะด้วยเบ็ดหรือโดยคด ปกป้องสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมสลัดที่พวกเขาโปรดปราน โดยอ้างว่านวัตกรรมของเอสคอฟเฟอร์เป็นเรื่องของรสนิยม และไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

โดยวิธีการที่คนจนชนะแม้ว่าจะค่อนข้างช้า ในปี 1995 ชุมชนที่ก่อตั้งขึ้นในเมืองนีซเรียกว่า "อาหารของเมืองนีซโดยคำนึงถึงประเพณี" ได้อนุมัติสูตรดั้งเดิม สลัด "Nicoise" แคลอรี่ซึ่งให้พลังงานเพียง 70 แคลอรีต่อ 100 กรัม เป็นอาหารจานคลาสสิก

เราจะมาแนะนำทั้งสูตรหนึ่งและสูตรอื่นๆ กับ ภาพของสลัด Nicoiseท้ายที่สุด บางทีในหมู่ผู้อ่านของเราอาจมีคนคิดเหมือนๆ กันของออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารเพราะว่ามันให้พลังงานและความแข็งแกร่งในการทำงานและใช้ชีวิต

สลัด "Nicoise": สูตรคลาสสิก

ขั้นแรกเราจะให้ความสนใจอย่างเหมาะสม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูป สลัดนิคอยส์ซึ่งได้รับการพัฒนาโดยคนจนของเมืองนีซ เตรียมตัว อาหารจานเด็ด อาหารฝรั่งเศสคุณต้องการ (แสดงจำนวนส่วนผสมสำหรับการเตรียมสลัด 2 ส่วน):

1. ล้างมะเขือเทศสุกขนาดเล็ก 10 ลูก (มะเขือเทศเชอรี่เหมาะที่สุดในสูตรนี้) มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดออกมาและน้ำไม่ไหลออก
2. เชื่อม3 ไข่ไก่. หากคุณมีโอกาสที่จะใช้นกกระทาก็จะดีกว่านี้ คุณจะต้องใช้ไข่ 6 ฟอง เมื่อใช้กับไข่แล้ว สลัดของคุณจะดูเรียบร้อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3. เตรียมปลากะตัก 12 ตัว ทำความสะอาดจากภายในและศีรษะ อย่าลืมล้างปลาใต้น้ำด้วยถ้ามันเค็มเกินไป
4. สับกระเทียมขนาดใหญ่ 1 กลีบอย่างประณีต รับมะกอกดำหนึ่งขวดและ arugula หนึ่งพวง - ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยเสริมวิตามินในจาน
5. ทำอาหาร น้ำสลัดนิคอยส์:

• เพิ่มน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 6 ช้อนโต๊ะลงในกระเทียมสับ
• จากนั้นใส่โหระพาสับละเอียด (ผักใบเขียว 1 พวงก็เพียงพอสำหรับคุณ);
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

1. ประกอบสลัด:

• ใส่ใบอารูกูลาที่ด้านล่างของจานสลัด
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
• แล้วหั่นไข่เป็น 2 ส่วน
• เรียงปลากะตักใส่จานอย่างสวยงาม
• ใส่มะกอกเล็กน้อยลงไปด้านบนสุดของสลัด
• ราดซอสลงบนจานพร้อมเสิร์ฟ (หากต้องการให้คนสลัดให้ชุ่มในซอส)

สลัด "Nicoise" จาก Yulia Vysotskaya: สูตร

Yulia Vysotskaya เชฟชื่อดังด้านศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ ได้พัฒนาสูตรการทำอาหารของเธอเอง สลัด "Nicoise" กับทูน่า. ทั้งๆ ที่ควรสังเกตว่า ให้ปลาไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของจาน สูตรของ Vysotskaya ใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ทำให้สลัดมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เรานำเสนอสูตรสลัดที่มีจำนวนส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

1. ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว คุณสามารถต้มในเปลือกแล้วปอกเปลือกก่อนใส่ลงในสลัด แนะนำให้ต้มทันที ปอกเปลือก เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมีรสฝาดขม
2. คุณควรต้มไข่ไก่ 1 ฟองแยกกัน อย่าลืมต้มให้แข็งเพราะไข่เหลวจะฆ่ารสชาติของน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดนี้
3. ตัดส่วนผสมที่ต้มให้เท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นก้อนเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในปากอย่างชัดเจน
4. ล้างมะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
5. นำทูน่า 100 กรัม ทอดปลาในกระทะแต่ละข้างจนได้เนื้อที่สวยงาม สีน้ำตาลทอง. จำไว้ว่าทูน่าสามารถเสิร์ฟแบบกึ่งสุกได้ ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้มันกลายเป็นยางและเสียรสชาติไป
6. ฉีก arugula 100 กรัมด้วยมือของคุณ มันมีความเขียวขจีในตัวมันเองดังนั้นมันจะดูกลมกลืนกันมากขึ้นบนจานหากไม่ถูกตัดคือฉีกด้วยมือของคุณ

• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ปริมาณมัสตาร์ด Dijon เท่ากัน (แม้ว่าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ใดก็ได้)
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยซอส ผสม แล้วเสิร์ฟ

โปรดทราบว่าผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่ได้รับอนุญาตให้กินสลัดนี้แม้ว่าจะมีการใช้มันฝรั่งอยู่ก็ตาม จานนี้ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 105 แคลอรีและไขมัน 6 กรัม มื้อเที่ยงกิน 1 มื้อ อิ่มจนไม่อยากกินอีก 3-4 ชั่วโมงข้างหน้าแน่นอน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสลัด Nicoise จึงถูกเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งไม่ใช่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม

สลัด "Nicoise": สูตรจาก Jamie Oliver

คุณสามารถปรุง "Nicoise" ด้วย ประเภทต่างๆปลา. Culinary Jamie Oliver เสนอมาก สูตรที่น่าสนใจ สลัด "Nicoise" กับปลาแซลมอน, น้ำสลัดที่ทำจากปลากะตัก ผลลัพท์ที่ได้คือรวยมาก รสทะเลในจานที่มีโปรตีนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าใช้เวลานานในการเตรียมตัว ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 50 นาที และการประกอบสลัดใช้เวลาประมาณ 40 นาที แม้ว่าเวลาทำอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับว่าเชฟมีประสบการณ์มากน้อยเพียงใดในการเตรียมอาหารรสเลิศ อาหารฝรั่งเศส.

ทีนี้มาดูสิ่งที่คุณต้องเตรียมสลัดที่บ้านกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นต้มมันฝรั่งหนึ่งปอนด์ เลือกผลไม้ขนาดกลาง ผักปรุงสุกประมาณ 30 นาที ก่อนยกกระทะออกจากเตา 8 นาที ให้ใส่น้ำที่ต้มมันฝรั่งลงไป ไข่ไก่ 4 ฟอง และถั่วเขียว 300 กรัม เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพืชตระกูลถั่วที่จะได้รับโครงสร้างอัล dente ที่ต้องการ
2. สะเด็ดน้ำเดือด ล้างผักต้มในน้ำเย็น แล้วผ่าครึ่ง
3. ในขณะที่มันฝรั่งและถั่วกำลังทำอาหาร คุณจะมีเวลาเตรียมผักที่ไม่ต้องปรุง:

• ตัดเป็นเส้น 1 พริกหยวก(เราแนะนำให้เลือกผลไม้ สีเหลืองเพื่อให้สลัดมีความฉ่ำและสีสัน);
• หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 16 ลูกเป็นชิ้น (เมื่อไข่สุกจะต้องหั่นในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศ)
• ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ

1. ย่างสเต็กปลาแซลมอน 4 ชิ้นในกระทะ มันปรุงได้เร็วพอๆ กับทูน่า
2. เตรียมน้ำสลัด. ผสมในชามเดียว:

• น้ำมันจากปลากะตักกระป๋องเล็ก 1 ขวด (ประมาณ 50 กรัม)
• กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กลีบ;
• เนื้อปลากะตักสับด้วยมีด (นำออกจากขวดที่ระบายน้ำมัน);
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ใส่มันฝรั่ง ถั่ว มะเขือเทศ พริก ลงในจานสลัด เพียงแค่วางใบผักกาดหอมไว้ด้านล่าง
2. ราดน้ำสลัดให้ทั่วผัก แล้วโยนสลัดให้ทั่วเพื่อดูดซับน้ำผลไม้
3. จัดสเต็กปลาแซลมอนย่างบนสลัด
4. ใช้โหระพาสับเป็นเครื่องปรุง หัวหอมและมะกอกดำ
5. เสิร์ฟสลัดเมื่อปลายังร้อนอยู่เพื่อให้จานมีกลิ่นและกระตุ้นความอยากอาหาร

สลัด "Nicoise" แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมและความชุก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้นคุณสามารถทดลองเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับสลัด อาหารโอในผลงานของตัวเอง

วิดีโอ: "วิธีทำสลัด Nicoise"

ถ้าคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ กับปลา คุณควรเตรียมสลัด Nicoise กับทูน่า ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แม้ว่าในแต่ละประเทศและในร้านอาหารแต่ละแห่ง พวกเขาจะปรุงด้วยการตีความที่แตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน - มันเบา ของว่างแสนอร่อยด้วยกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน

ที่นี่ที่ไหน ชื่อไม่ปกติ- "นิโคเซ่"? บ้านเกิดของอาหารจานนี้อยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เมืองนีซ จึงเป็นที่มาของชื่อ

เชื่อหรือไม่ แต่ผลงานชิ้นเอกที่เป็นที่นิยมโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเมนูของร้านอาหารมากมาย แต่เดิมเป็นอาหารของคนจน อันที่จริงในสมัยที่ห่างไกลเหล่านี้ ปลากะตักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัด และชาวประมงเมดิเตอร์เรเนียนคนใดก็สามารถซื้อปลากะตักเค็มได้

อะไรคือองค์ประกอบของส่วนผสมของประวัติศาสตร์สลัดครั้งแรกที่เงียบ เชื่อกันว่ารุ่นคลาสสิคคือ อาหารไดเอทกับปลากะตักจาก ผักสดซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 70 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ณ ที่แห่งหนึ่ง ตำราอาหารพ.ศ. 2446 สูตรที่กล่าวถึง มะเขือเทศ อาร์ติโชก พริกหวาน มะกอก

การกระจายทางภูมิศาสตร์ของอาหารจานนี้นำส่วนผสมใหม่เข้ามา ต่อมาทำสลัดมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ปลาที่มีราคาแพงกว่าปรากฏในองค์ประกอบของมัน - ปลาทูน่า, ตับปลา, ไข่, เช่นเดียวกับ ผักต้มเช่น มันฝรั่ง ถั่วเขียว.

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนสามารถสร้างเวอร์ชันของตัวเองได้

อย่างที่พวกเขาพูดกันในฝรั่งเศสว่า "Nicoise" ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นการทำอาหารบางสไตล์

สลัดทูน่านิคอยส์ - สูตรสลัดแกรนด์คลาสสิก

เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าห้ามปรุง Nicoise กับปลากระป๋อง แต่ใช้เฉพาะเนื้อสันในสำหรับสลัดขนาดใหญ่เท่านั้น ปลาทูน่าสด. ด้วยสูตรนี้เราจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าสดแช่แข็ง - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา - 2-3 ใบ
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 10 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

ไข่สำหรับสลัดสามารถต้มให้เดือดหรือต้มให้เดือดประมาณ 4-5 นาทีในน้ำเดือด คุณควรได้รับโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อที่จะสามารถปอกไข่ได้ง่าย และได้ไข่แดงที่อ่อนนุ่ม

"Nicoise" จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบปลามาก ปลาทูน่าแทบไม่มีกลิ่นคาวรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการดูเหมือนเนื้อ

สูตรสลัด Jamie Oliver Tuna Nicoise

เชฟชื่อดังชาวอเมริกัน Jamie Oliver นำเสนออาหารจานนี้ในแบบของเขาเอง "Nessoise" ของเขาสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 15 นาที ทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นเบาๆ การนำเสนอที่สวยงามอาหารยังสามารถจัดงานเลี้ยงฉลองได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• สเต็กปลาทูน่า- 70 กรัม
• ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 ชิ้น
• มอสซาเรลล่าเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• สลัดผสม - 30 กรัม
• ผักชีป่น- 10 กรัม
• งา - 10 กรัม
• มะนาว - ½ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 10 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มไข่นกกระทาล่วงหน้าปอกเปลือก ล้างและทำให้แห้งมะเขือเทศและผักกาดหอม
2. เพื่อให้รสชาติของปลาแสดงออกมากขึ้น คุณต้องเพิ่มซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศลงไป วิธีการทำเช่นนี้อ่านต่อ ในการเริ่มต้น ให้ทอดสเต็กปลาทูน่าเป็นเกล็ดขนมปัง ผสมผักชีบด งาและเกลือ จุ่มชิ้นปลาทุกด้าน เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดทุกด้านอย่างรวดเร็ว รวมทั้งด้านข้างด้วย
   
3. ตักปลาทอดใส่จานขณะร้อน ราดด้านบนเล็กน้อย ซีอิ๊วแล้วคั้นน้ำมะนาวออก ทิ้งไว้ให้หมักในขณะที่ปรุงอาหารในขั้นตอนต่อไป
4. ใบผักกาดดอง. ตักใส่ชาม เทเล็กน้อย น้ำมันพืช, ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวสักสองสามหยด, ใส่สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง, เทซีอิ๊วเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
5. ไข่นกกระทาหั่นครึ่ง มะเขือเทศเชอรี่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน มอสซาเรลลาชิ้นก็ผ่าครึ่งเช่นกัน ตัดปลาแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
6. เราตกแต่ง Nicoise: ใส่แหวนเสิร์ฟตรงกลางจานใส่ใบผักกาดหอมใส่ไข่มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสไว้ด้านบน
   
7. นำแหวนออก วางทูน่าชิ้นรอบๆ สลัด จากด้านบนคุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือจากปลาได้ จานพร้อม!
   

คลาสสิก "Nicoise" กับทูน่ากระป๋องและปลากะตัก

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Nicoise ถูกเตรียมด้วยปลากะตัก ที่ สูตรนี้พวกเขาเป็นเหมือนเชอร์รี่บนเค้ก พวกเขาตกแต่งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของตัวเองลงในจาน

สินค้า:

สำหรับสลัด:

• ผักกาดโรเมน - 2 หัวเล็ก
• ทูน่ากระป๋องใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 200 กรัม
• หอมแดง - 1 หัวหอมเล็ก
• มะกอกดำหลุม - 12 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น ขนาดเล็ก
• พริกหยวก- 2 ชิ้น แดงกับเขียว
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตักกระป๋องในน้ำมัน - 6 เนื้อ
• พาสลีย์

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่น, โรสแมรี่แห้ง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีการปรุงสลัด Nicoise กับทูน่าตามสูตรของ Yulia Vysotskaya

ตัวแปรจาก Yulia Vysotskaya เป็นสูตรคลาสสิกกับ ปลากระป๋อง,มันฝรั่ง,ถั่วเขียว. น้ำสลัดที่เติมมัสตาร์ด Dijon เพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับสลัด:

• มันฝรั่งอ่อน - 10 ชิ้น ขนาดเล็ก
• ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
• แตงกวา - 3 ชิ้นเล็ก
• พริกหวาน - 0.5 พริกเหลืองและแดง
• มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 2 กระป๋องในน้ำมัน
• พริกเขียวสดแช่แข็ง ถั่วเขียว- 1 แพ็คเกจ
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เคเปอร์ - 0.5 กระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ต้มมันฝรั่งในผิวหนัง เย็น หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด ต้มไข่นกกระทาลวก เย็น ผ่าครึ่ง
2. นำพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วเอาเปลือกออก ปอกแตงกวาด้วย พริกไทยและแตงกวาหั่นเป็นแท่งบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
3. ละลายถั่วในไมโครเวฟ สับหัวหอมอย่างประณีต

ดูวิดีโอสำหรับสูตรเอง ในนั้นจูเลียแสดงวิธีทำสลัดและแบ่งปันทีละขั้นตอน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้ได้ "Nicoise" ที่แท้จริง

สลัด Nicoise กับทูน่าและไข่ลวก (สูตรจาก Konstantin Ivlev)

เชฟชาวรัสเซียและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Konstantin Ivlev เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านของว่างที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ อย่างเร่งรีบ. หนึ่งในนั้นคือ "Nicoise" แคลอรี่ต่ำกับทูน่าและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

ไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความอยากอาหารความปรารถนาและจำนวนคนที่มารวมกันที่โต๊ะ

• สเต็กปลาทูน่า
• ผักกาดหอม
• อาโวคาโด
• น้ำมันมะกอก
• ซีอิ๊ว
• เกลือ พริกไทยป่น
• น้ำส้มสายชู

หลักการทำอาหาร:

สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างของพวกเขา สลัดนี้เป็นเพียงสวรรค์ ทุกอย่างในนั้นมีประโยชน์มากที่สุดด้วยจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำเท่านั้น

ถ้าไข่ลวกไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยไข่ลวก

สูตรสลัด Nicoise คลาสสิก: วิดีโอ - สูตรจาก Gordon Ramsay

อีกหนึ่งสูตรเด็ดจากเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ไฮไลท์ของอาหารคือซอสที่เขาทำมาจากปลากะตัก ดูคลาสมาสเตอร์ในวิดีโอ

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสูตรคลาสสิกของ Nicoise Tuna Salad นั้นทำด้วย น้ำมันมะกอก. นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างแท้จริง

น้ำมันมะกอกต้องมีคุณภาพสูง กดก่อน และต้องแน่ใจว่าดูวันวางจำหน่าย จะต้องไม่เก่า

ดีขึ้นหรือแย่ลงไม่มีสูตร Nicoise แบบคลาสสิก ยังคงมีประโยชน์มากกว่านี้เมื่อได้ลองสักครั้งแล้วคุณจะตัดสินใจได้ทันทีว่าสิ่งใดที่ไม่จำเป็นสำหรับรสนิยมของคุณและคุณต้องการเพิ่มอะไร

จดสูตรอาหารที่แนะนำ รวมทั้งการทดลอง นำอาหารของคุณเองและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศของคุณเอง

ทานให้อร่อย.

ทำอาหารอย่างไร สลัดคลาสสิคนิโคเซ่? แน่ใจ สูตรดั้งเดิมไม่มีอยู่จริง แต่มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยม ด้านล่างเราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้คุณ

บอก

สลัดเบาอร่อยศักดิ์สิทธิ์พร้อมกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้เป็นภาษาฝรั่งเศสที่กลั่นและเป็นไปไม่ได้ สลัดง่ายๆด้วยชื่ออ่อนโยนนิโคเซ่ อะไรคือความลับของความนิยมที่มีอายุหลายศตวรรษ สลัดผักในห้าทวีป? และวิธีการเตรียมสลัดนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียความถูกต้อง? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างเป็นความลับในบทความนี้

ชื่อสลัด Nicoise มาจากคำว่า niçoise ซึ่งแปลว่า "จากเมืองนีซ" นี่คืออาหารฝรั่งเศสและเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น จานโปรวองซ์ ฐานซึ่งประกอบด้วยปลากะตักแห้ง น้ำมันมะกอก มะกอกและมะเขือเทศ เนื่องจาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมพืชตระกูลถั่ว, เคเปอร์, ไข่, ผักกาดหอมมักใช้

มีจำนวนที่อธิบายไม่ได้ หลากหลายรูปแบบสลัดนี้ ดังนั้น นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักชิมที่มีประสบการณ์ยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าสูตรใดที่ Niçoise ตัวจริงควรสอดคล้องกับ: สูตรที่เจ้าของภัตตาคาร Auguste Escoffier เปล่งออกมา หรือสูตรที่ Jacques Medsan นายกเทศมนตรีเมือง Nice เสนอในศตวรรษที่ 20

มีสองทฤษฎีที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นอีกเกี่ยวกับที่มาของสลัดชิ้นเอกนี้ รุ่นหนึ่งบอกว่าสูตร Nicoise ได้รับความนิยมเนื่องจาก Catherine de Medici ที่ยืมมาจากชาวอิตาลี และอีกคนบอกว่าสลัดถูกคิดค้นโดยกะลาสีชาวอังกฤษเมื่อ 5 ศตวรรษก่อน

แต่ค่อนข้างชัดเจนว่า เวอร์ชั่นทันสมัย Niçoise ไม่สามารถดำรงอยู่ได้จนถึงศตวรรษที่ 17 เนื่องจากมะเขือเทศและพืชตระกูลถั่วมาถึงยุโรปแล้วต้องขอบคุณโคลัมบัสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 เท่านั้น แต่ต้นแบบแรกของสลัดนี้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกนั้นถูกกินโดยชนเผ่า Ligurian โบราณอย่างไรก็ตามในรูปแบบที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น

ซอสสำหรับ Nicoise - สำเนียงที่สำคัญในสลัด

ไม่ว่าจะมีสูตร Nicoise กี่สูตร และไม่ว่าเชฟหลายคนจะพิสูจน์กรณีของพวกเขาเมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดนี้ ทุกคนเห็นพ้องต้องกันอย่างหนึ่ง: Nicoise ควรปรุงรสด้วยซอสพิเศษ

สำหรับการแต่งตัว ขั้นแรกเตรียมฐานจากส่วนผสม น้ำมันหอมระเหย, น้ำส้มสายชูบัลซามิก และมัสตาร์ด Dijon จากนั้นคุณสามารถทดลองกับ .ได้อย่างปลอดภัย สมุนไพร. เนื่องจากสลัดถือเป็นโปรวองซ์สมุนไพรจึงควรมีความเหมาะสม - โหระพา, โรสแมรี่, เสจ, ออริกาโน, โหระพา บางครั้งพบน้ำมะนาวในสูตรสลัด และใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนบัลซามิก แต่ฐานของการแต่งกายต้องคงไว้ซึ่งความถูกต้อง

ซอส Nicoise แบบดั้งเดิม - สูตร

เพื่อเตรียมเมนูง่ายๆ น้ำสลัดคลาสสิคคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก (ไม่ขัดสี) - 60 มก.
• มัสตาร์ด Dijon - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนชา
• มะนาว - 2/3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• โหระพาสด - 2 ก้าน
• เกลือ - 3 กรัม

การเตรียมน้ำสลัด Nicoise ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• เทน้ำมันมะกอกลงในแก้วหรือชามเซรามิก
• เทพริกไทยลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมะนาว
• เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผัดในซอส
• ตอนนี้ใส่มัสตาร์ด Dijon และใบโหระพาสับ
• ผัดซอสจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับน้ำสลัด Nicoise เท่านั้น เหมาะสำหรับเนื้อย่าง ปลา และผัก น้ำสลัดนี้ทำให้อาหารหลายจานได้เปิดประสบการณ์ใหม่ในรูปแบบใหม่

สลัด Nicoise - สูตรคลาสสิก

สูตร Nicoise แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ ผักสดโดยไม่ต้องรักษาความร้อน ด้วยเหตุนี้สลัดจึงเบาสว่างและฉ่ำ และการเพิ่มน้ำสลัดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ที่สดใหม่ทำให้รสชาติ สีสัน และกลิ่นหอมของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ สลัดที่สดและอุดมด้วยวิตามินจะอร่อยเป็นพิเศษในฤดูร้อน ซึ่งใช้แทนอาหารจานหลักได้อย่างดีเยี่ยม หรือเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

พื้นฐานของสลัดคือปลากะตักหรือปลาทูน่าที่แพงกว่าก็ควรมี มะเขือเทศสุก(คุณสามารถใช้สีเหลือง) มะกอกสีชมพูและกระเทียม เมื่อเวลาผ่านไป ไข่ต้ม พริกหยวก และถั่วเขียวถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว และส่วนผสมสุดท้ายใน Niçoise คือน้ำสลัดจาก โหระพาสด, น้ำมันมะกอก กระเทียม และมัสตาร์ด มีข้อพิพาทและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของการแต่งกาย ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณ

น่าเสียดาย, สูตรสากล Nicoise ก็ไม่มีอยู่จริง มันแตกต่างกันตามจินตนาการและทักษะของนักแสดง แต่ก็ยังมี รุ่นดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถต่อยอดในกระบวนการสร้างสรรค์อาหารของคุณได้ ดังนั้น Provencal Niçoise จึงเป็นสูตรคลาสสิก

เตรียมตัว ส่วนผสมผักด้วยปลาทูน่าย่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาทูน่าหมัก - 200 กรัม
• มะกอก - 120 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 160 กรัม
• สลัดมิกซ์ (อรูกูล่า, ผักกาด, โรมาโน) - 220 ก.
• เคเปอร์ - 15 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง - 120 กรัม
• ต้นหอม - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 160 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 30 มก.
• เกลือและพริกไทย - 4 กรัมต่อชิ้น
• โหระพา - ¼พวง

สำหรับน้ำดอง:

• ซีอิ๊วขาว - 35 กรัม
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการทำสลัด Nicoise พร้อมรูปถ่าย:

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อน: ต้มไข่และถั่ว อบมันฝรั่งในผิวหนังในเตาอบ (อย่าเอาเปลือกออกหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้ว!)

• หัวหอม (เพื่อให้จานสว่างคุณสามารถทาน พันธุ์สีน้ำเงิน) ตัดเป็นครึ่งวง

• หั่นไข่ มะเขือเทศ มะกอก ออกเป็นสองส่วน บดเคเปอร์ด้วยมีด

• ฝานมันฝรั่งหั่นเป็นแว่น ถั่วหน่อไม้ฝรั่งตัดเป็นสองส่วน

• ตอนนี้หมักปลาทูน่า: ผสมส่วนผสมของน้ำดองที่ระบุและแช่ปลาทูน่าในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที

• จากนั้นทอดปลาในกระทะย่างบนไฟแรงเพื่อให้มีแถบสีแดงก่ำปรากฏอยู่ด้านบน และเนื้อสุกครึ่งสุกฉ่ำจะปรากฏขึ้นตรงกลาง ระยะเวลาในการปรุงอาหารด้านเดียว 3 นาที

• นำภาชนะลึกฉีกส่วนผสมสลัดที่ล้างแล้วและแห้งลงไป

• จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด ใส่ผักและโยนสลัด

• จุดเด่นของ Niçoise ที่แท้จริงคือจานที่ทาด้วยกระเทียมซึ่งนำมาเสิร์ฟ ดังนั้นให้เตรียมชามสลัดที่ขูดด้วยกระเทียม
• ใส่สลัดลงไป วางทูน่าทอดไว้ด้านบน ตกแต่ง Nicoise ด้วยใบโหระพา สลัดพร้อม!

สลัด Nicoise ที่น่าสนใจ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สลัด Nicoise อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ของว่างเบาๆแต่ยังได้อาหารครบมื้อ ท้ายที่สุดก็สามารถปรุงได้หลายวิธี! ปลาทูน่าย่างสามารถแทนที่ด้วยปลากะตักเพื่อเสริมรสชาติได้อย่างง่ายดาย พริกหยวกและแตงกวา และไม่รวมมันฝรั่งและไข่จากรายการส่วนประกอบสำคัญ และสุดท้าย คุณสามารถ “เล่น” กับการแต่งตัวโดยใช้การผสมผสานแบบใหม่ สมุนไพรโปรวองซ์. เห็นด้วย ไม่ใช่ว่าทุกจานจะระบายความแฟนตาซีและนวัตกรรมได้

สลัดนิคอยส์กับทูน่าและแอนโชวี่

หากคุณตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกอะไรเป็นสลัด ไม่ว่าจะเป็นปลากะตักหรือทูน่า ตัวเลือก Nicoise นี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ความลับของสลัดนี้คืออะไร? การรวมกันของปลาและผักสองประเภททำให้รสชาติของ Niçoise สมดุล: ปลาให้คุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่สมุนไพรและผักให้ความเบาและกลิ่นหอม

สิ่งที่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 240 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 120 กรัม
• ถั่วแขกสีเขียว - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรียแดงและเหลือง - ½ชิ้น
• มะกอกหลุม - 8-10 ชิ้น
• ปลากะตัก (เนื้อ) - 4 ชิ้น

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 20 มล.
• กระเทียม - ½กานพลู
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ถูมันฝรั่งด้วยแปรงล้างและต้มในผิวหนัง จากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ตัดผักรากเป็นวงกลม
2. จุ่มถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านเพื่อให้เป็นสีเขียวสด
3. อบพริกไทยในเตาอบที่200⁰Сจนนุ่ม จากนั้นใส่ผักลงในถุงแล้วมัดให้แน่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นแยกผิวและเอาเมล็ดออกอย่างง่ายดาย ตัดพริกไทยเป็นเส้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
5. ใส่ไข่ลงในกระทะด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีโดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
6. จากนั้นทำความสะอาดหั่นเป็น 4 ชิ้น
7. วางทูน่าบนกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
8. ใส่กระเทียมที่บดแล้ว น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชาม แล้วเริ่มตีซอสด้วยตะกร้อมือ แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงไป เป็นผลให้คุณจะมีอิมัลชัน
9. จัดจานผักกาดหอมใส่จาน ใส่ถั่ว ผัก ไข่ ไว้ด้านบน จากนั้นใส่ปลาทูน่า ตามด้วยปลากะตักใส่มะกอก
10. เทน้ำสลัดลงบนสลัดและคุณสามารถเริ่มชิมได้

สลัด Nicoise จาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya ที่รู้จักกันดีในโลกของการทำอาหาร กรุณาแบ่งปันความลับของ Nicoise ของว่างโปรวองซ์ ซึ่งสามารถลิ้มลองได้ในสถาบันใดก็ได้ใน Cote d'Azur ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับ Nicoise Vysotskaya พิจารณาเฉพาะปลาทูน่ากระป๋องและมันฝรั่งอ่อนในขณะที่เธอชอบที่จะทิ้งพริกไทยไว้ สดโดยไม่ต้องอบและซื้อเฉพาะถั่วแช่แข็ง

ส่วนผสมหลัก:

• ถั่วเขียว - 350 กรัม
• แตงกวา - 4 ชิ้น
• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 300 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 2 กระป๋อง
• พริกหวานสีเหลืองและสีแดงหวาน - 1/3 ต่อคน
• มันฝรั่งอ่อน - 12 ชิ้น
• หอมแดง - 70 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม (1 พวง)
• เคเปอร์ - 25 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มก.

บรรจุส่วนผสม:

• มัสตาร์ด Dijon - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนชา
• มะนาว - ½ชิ้น
• เกลือทะเล - ¼ ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยกำมะถัน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้มถั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และวางมันฝรั่งลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยไม่ให้มันบี้ในสลัด
3. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็น 3-4 ส่วนลงในชามสลัด เทน้ำมันลงไปเพื่อไม่ให้ติดกัน
4. ตัดเป็นแนวทแยง หัวหอมใหญ่และส่งไปยังมันฝรั่ง
5. ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่ ปอกพริกและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหอมแดงเป็นวง ใส่ผักในชามกับมันฝรั่ง
6. จุ่มไข่ในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ใส่กับผัก.
7. ใส่ถั่ว เคเปอร์ และทูน่า (ไม่มีน้ำมัน) ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในชามสลัดแบบแบ่งส่วน
8. ปัดส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดด้วยส้อมแล้วราดน้ำสลัด

Nicoise กับทูน่า - สูตรที่มีวิธีการที่ผิดปกติ

สิ่งที่จินตนาการของมนุษย์ไม่ได้เกิดขึ้นมาในสภาวะของจังหวะชีวิตสมัยใหม่ หากคุณไม่มีเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารฝรั่งเศสแบบสบาย ๆ หรือคุณตัดสินใจรับประทานอาหารท่ามกลางธรรมชาติโดยไม่คาดคิด นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธสลัดจานโปรดของคุณ นี้ ทางเดิมการเสิร์ฟ Nicoise ในแซนวิชนั้นยอดเยี่ยมมาก

อะไรที่คุณต้องการ:

• ก้อนสดหรือบาแกตต์ (คุณสามารถใช้ข้าวสาลีบัควีทกับรำ) - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 450 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• มะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เคเปอร์ - 15 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 350-400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โหระพา - 1 กำมือ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ผัดน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้)
2. ตัดก้อนตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันทาจารบีที่จุดตัดด้วยน้ำสลัดที่ได้
3. ตัดมะเขือเทศ ไข่ และมะกอกเป็นวงกลม
4. แยกทูน่าออกจากน้ำผลไม้แล้วบดด้วยส้อม
5. ใช้ส่วนหนึ่งของก้อนใส่ลูกมะเขือเทศลูกเคเปอร์ลูกมะกอกบนน้ำสลัดเกลือเล็กน้อย
6. จากนั้นใส่ไข่และทูน่า โรยโหระพาด้านบน
7. ตอนนี้คลุมด้วยส่วนที่สองของก้อนแล้วกดแซนวิชที่เกิดขึ้นให้แน่น
8. ห่อจานเข้า ติดฟิล์มและปล่อยให้โหลดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. ตอนนี้คุณสามารถเอาฟิล์มออกและตัด Nicoise ออกเป็นส่วน ๆ

Nicoise กับไก่ในรูปแบบใหม่

ใครบอกว่า Nicoise ทำจากปลาทูน่าและไม่สามารถทดแทนได้ เป็นเพียงว่ากะลาสีที่น่าสงสารไม่มีอะไรเลยนอกจากปลา และไก่ก็เกินความเป็นไปได้สำหรับพวกเขา แต่ตอนนี้สภาพความเป็นอยู่แตกต่างไปจากเมื่อสองสามพันปีก่อนอย่างสิ้นเชิง ทำไมไม่ลองเปลี่ยนแปลงสูตรสลัดแบบเก่าสักเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• Arugula - พวง
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มะกอกดำ - 60 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้าง เนื้อไก่จุ่มในน้ำเดือดเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นและหั่นเป็นก้อน
2. ผสมกระเทียมสับกับน้ำสลัดผสมทุกอย่างจนเนียน
3. ต้มถั่วใน น้ำซุปไก่ประมาณ 7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
4. หั่นไข่ต้ม มะเขือเทศ และมะกอกออกเป็นสองส่วน ล้างผักชนิดหนึ่ง
5. มะเขือเทศ มะกอก อารูกูลา และถั่ว เทน้ำสลัด ½ ส่วนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. วางทูน่าและไข่ไว้บนผัก แล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือ
7. สลัดพร้อม. ทานให้อร่อย!

เมื่อ Nicoise เริ่มทำอาหารในครัว สูตรพื้นฐานแสดงความยืดหยุ่นและความทนทานอย่างเหลือเชื่อ สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถเปลี่ยนปลาได้ การหาปลาทูน่าหรือปลาแอนโชวี่นั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นการใช้ปลากะตักหรือคาเปลินจึงเป็นทางเลือกที่ดี คุณยังสามารถใช้มันฝรั่งซึ่งแม้แต่ชาวฝรั่งเศสพื้นเมืองก็รู้จักในสลัด แต่ไม่มีการถกเถียงกันอย่างดังในหัวข้อนี้ และในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มหรือนำผักสดออกไปได้ไม่จำกัด ทุกครั้งที่คุณจะได้รับลายเซ็น Nicoise

จำไว้ทุกสูตร Nicoise ฝรั่งเศสสำหรับคุณเป็นเพียงแนวทางและตัวอย่างสำหรับแรงบันดาลใจ ไม่ใช่หลักคำสอนในการทำอาหารที่ไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนแปลง หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบบางอย่างในสลัด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ ท้ายที่สุดแล้ว จานที่คุณเตรียมควรจะทำให้คุณพอใจ ไม่ใช่ร้านอาหารโปรวองซ์

สลัด Nicoise - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มาเตรียมเครื่องปรุงกัน บดกระเทียม (เราทำสิ่งนี้ด้วยมีดหรือเครื่องกดพิเศษ) รวบรวมใบโหระพาในกอง ม้วนเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้น เราผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียม ใบโหระพาเข้าด้วยกัน ผสมและเติมเกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำสลัดเดือดในขณะที่เราเตรียมสลัดเอง

เราตัดปลายถั่วออกจากฝักแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. (ถ้าฝักถั่วยังเล็กและเล็ก ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งฝักได้หากต้องการ) เราส่งถั่วไปต้มน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเราก็นอนบนตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด

ปอกและบดกระเทียมสองกลีบด้วยใบมีด เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะ เกลี่ยกลีบกระเทียมและถั่วเขียวลวก ผัดเป็นเวลา 1-3 นาที (ถ้าคุณต้องการให้ถั่วยังคงกรอบอยู่ ให้ทอดเป็นเวลา 1 นาที และถ้าคุณชอบผักที่นิ่มกว่า ให้เก็บถั่วไว้ 2-3 นาที)

นำถั่วออกจากเตา ใส่ใบผักชีฝรั่งสับ และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ผัดและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือในการทำสลัด Nicoise กัน ใบผักกาดหอมล้างและแห้ง สำหรับ สลัดนี้คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ใบผักกาดหอมหรือผสมกันตามใจชอบ

หั่นมะเขือเทศขนาดเล็กเป็น 4 ชิ้นขึ้นไป หั่นไข่ลวกและปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน

เราหั่นพริกหยวกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวพวงเป็นวงเล็ก ๆ

ในการประกอบสลัด Nicoise เราใช้ชามสลัดขนาดใหญ่หนึ่งชามหรือจานลึก 2-3 จาน ใส่ใบผักกาดหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของจาน

วางชั้นของพริกหยวกหัวหอมสีเขียว (ทิ้งหัวหอมเล็ก ๆ ไว้ตกแต่งสลัด) มะเขือเทศและถั่วเขียว

ทำซ้ำทุกชั้น (ผักกาดหอม พริกหยวก หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ถั่วเขียว) อีก 1-2 ครั้งจนเต็มจาน ราดสลัด Nicoise กับน้ำสลัดที่เตรียมไว้

และในตอนท้าย วางส่วนของไข่ เนื้อปลากะตัก และมะกอกไว้ด้านบน

โรยสลัด Nicoise ที่สงวนไว้ หัวหอมใหญ่และหากต้องการให้โรยเพิ่มเติม น้ำมะนาวหรือไม่ ปริมาณมากน้ำมัน

นั่นคือทั้งหมด! สลัด Nicoise คลาสสิกกับทูน่าพร้อมแล้ว!

ฉันจะเขียนถึงคุณ Nisuaz โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาเป็น "หนี้" เป็นเวลานานใช่
ฉันแน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับเขาแน่นอน นั่นคือจำนวน "สถาบัน" - หลากหลายรูปแบบ
ฉันก็มี "ของตัวเอง" ด้วยเช่นกัน แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับเขา ฉันจะแสดงให้คุณเห็น Niçoise เกี่ยวกับ "นักเล่าเรื่อง" ที่เราชื่นชอบอย่าง Guy Jedd ดังนั้นอาจจะใช่ ปล่อยให้มันเป็นไปแบบคลาสสิก ฉันเชื่อเขาอย่างแน่นอน
และฉันกำลังอ้างอิงเขา:
"ผักกาดเขียว หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแอนโชวี่ จะต้องปรากฏในนิคอยส์แท้ๆ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและ ไข่ต้มไม่จำเป็น แต่พวกมันอร่อยกว่ามาก ไข่เจียวของคุณไม่ต้องการมันฝรั่งหรือข้าวโพด เพราะไม่มีส่วนผสมจากผักสดที่ทำให้สูตรอาหารเป็นของแท้"

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟได้แล้ว

• สลัด - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• ต้นหอม - 3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง- 0.5 ชิ้น
• ถั่วแขกสีเขียว- 200 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 g
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะกอกขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติมน้ำมัน:
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาเขียว - 8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

บันทึก รีเซ็ต

• สลัดของเจดดาคือเอสคาโรล (สีน้ำเงินชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นพันธุ์บัตตาเวียที่มีความขมเล็กน้อย
• ระบายของเหลวจากปลาทูน่า แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

1.

สำหรับ vinaigrette ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมสลัด ทำมันก่อนเวลา

2.

การทำผัก. ต้มถั่วใน จำนวนมากน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเทลงไป น้ำเย็นหรือจับน้ำแข็ง - จากนั้นจะ "หนาแน่น" และจะไม่ทำให้สีตก

ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยถั่ว
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบให้ถั่วบด - ฉันชอบมัน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว

3.

แยกผักกาดหอมออกเป็นใบ ล้าง ตากแห้ง - ฉีกใบใหญ่ใส่ชาม
หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ฟอง ต้มไข่ หั่นหอมใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ก็หวานไป) มะกอกถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ล้างออกด้วยน้ำมันและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ