Ev yapımı süt peyniri. Ev yapımı peynir yapmak için tarif. Ev yapımı mermer peyniri. Ev yapımı ekşi sütlü peynir

Ev yapımı peynir - genel hazırlama prensipleri

Ev yapımı peynir tarifleri - gerçek bir keşif lezzet tutkunlarına ve sağlıklı yiyecekÇünkü böyle bir atıştırmalığı kendiniz hazırlayarak hiçbir zararlı madde veya koruyucu madde içermediğinden emin olabilirsiniz. Ana malzeme ev yapımı peynir - süt yapmak için. Ev yapımı veya mağazadan satın alınanları kullanabilirsiniz. Ev yapımı keçi sütü peyniri çok lezzetli ve kremsidir. Pek çok tarifte sütün yanı sıra süzme peynir, ekşi krema, kefir ve tereyağı. Tuz, baharat, çeşni ve otları kullanarak peynire istediğiniz tadı verebilirsiniz. Peynir eklerseniz atıştırmalık çok lezzetli olur yeşil soğanlar, doğranmış jambon, sarımsak, fındık, doğranmış Kızarmış mantarlar vb. - dolgu maddeleri çok farklı olabilir.

Ev yapımı peynir için sadece sıradan değil, aynı zamanda hazırlamak için de kullanılabilecek birçok tarif var. sert peynir, aynı zamanda peynir veya eritilmiş peynirin yanı sıra popüler çeşitler (örneğin Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta vb.). Ayrıca kızarmış ekmeklerin üzerine sürebileceğiniz veya lezzetli peynirli tatlılar ve soslar yapmak için kullanabileceğiniz inanılmaz lezzetli yumuşak krem peynir de yapabilirsiniz.

Genel prensip Ev yapımı peynir yapımı şu şekildedir: Süt bir tencereye dökülür, kaynatılır, ardından geri kalan malzemeler eklenir. Bundan sonra, lor peyniri ve peynir altı suyu ayrılana kadar içeriğin bir süre kaynatılması gerekir. Bu işlemden sonra peynir tülbentin içine konularak peynir altı suyunun süzülmesi için asılmalı veya bir kevgir içerisine konularak tavaya konulmalı ve üzerine ağırlık konulmalıdır. Peynir soğuduktan sonra, düzgün bir şekilde soğuduğundan emin olmak için birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz.

Ev yapımı peynir - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Ev yapımı peynir yapmak için ihtiyacınız olacak büyük tencere, kase, kevgir ve temiz gazlı bez. Peynir altı suyu aktığında üstüne koymak için bir çeşit ağırlık hazırlamak da gereklidir. Sütün ısıtılacağı tavayı almak daha iyidir yapışmaz kaplama böylece süt kütlesi yanmaz.

Ev yapımı peynir yapmak, ölçmeniz gerekmesi dışında, ürünlerin özel olarak hazırlanmasını gerektirmez. gerekli miktar süt, kefir, ekşi krema vb. Tereyağının yumuşatılması gerekir, bu nedenle buzdolabından önceden çıkarılması gerekir. Baharat, şifalı otlar ve diğer dolgu maddelerini kullanmayı planlıyorsanız hepsinin hazırlanması gerekir.

Ev yapımı peynir tarifleri:

Tarif 1: Ev yapımı süzme peynir

Harika tarif lezzetli ev yapımı süzme peynir. Burada bu malzemenin yanı sıra süt, yumurta ve tereyağı da kullanılıyor. Dilediğiniz miktarda tuz ekleyerek tadını daha çok veya daha az tuzlu hale getirebilirsiniz. Genel olarak peynir çok yumuşak ve kremsidir.

Gerekli malzemeler:

Bir kilogram süzme peynir;
Bir litre süt;
3 tavuk yumurtası;
Bir parça tereyağı;
Tuz - tatmak (yaklaşık bir buçuk çay kaşığı);
Soda - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Lezzetli ev yapımı peynir için kuru ve az yağlı süzme peynir almanız gerekir. Süzme peynirini sütlü bir tencereye koyun ve ocağa koyun. Kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Kuru süzme peynir eriyecek ve uzayacaktır ve peynir yapmak için ihtiyacınız olan şey budur. Bir kevgir gazlı bezle hizalayın ve yerleştirin lor kütlesi. Birkaç dakika ifade etmeye bırakın. Süzme peynirini emaye olmayan bir tavaya yerleştirin, yumuşak yağ, yumurtaları çırpın ve tuz ve soda ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ateşe verin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Tüm malzemeler eridikten sonra peynir karışımını bir kaba koyun, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın.

Tarif 2: Ekşi krema ile ev yapımı süzme peynir

Lezzetli ev yapımı süzme peynir için başka bir tarif. Yemek pişirmek için ayrıca süt, yumurta ve ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Peynir çok çabuk pişer ve kahvaltı sandviçleri için idealdir.

Gerekli malzemeler:

2 yumurta;
Bir kilogram süzme peynir;
Bir litre süt;
Ekşi krema - 5 kaşık;
Tuz - 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Süzme peynirin üzerine sütü dökün ve ocağa koyun. Kaynatın ve ocaktan alın. Karışımı tülbentin içine koyun, sıvıyı süzün ve sıkın. Süzme peynirini yapışmaz bir tavaya koyun, yumurtaları kırın ve ekşi kremayı ekleyin. Karışımı tatmak için tuzlayın. Karışımı elinizle yoğurun ve 5 dakika pişmeye bırakın. Kütle tek bir topak halinde toplanmalı ve tavanın tabanının ve duvarlarının oldukça gerisinde kalmalıdır. Peyniri kalıba yerleştirin ve soğuması için buzdolabında saklayın.

Tarif 3: Ev yapımı süt peyniri

Çok lezzetli ev yapımı peynir sütle yapılır. Tarifte ayrıca peynire çok hoş bir tat veren tereyağı, sirke ve dereotu kullanılıyor. hassas tat Ve taze aroma. Meze çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Küçük bir ziyafet veya kahvaltı için mükemmel bir seçenek.

Gerekli malzemeler:

Litre taze süt (3,5 %);
30 ml elma sirkesi;
2 yemek kaşığı tereyağı;
Bir çay kaşığı dereotu ve tuz.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın. Kaynattıktan sonra tereyağı, dereotu ve sirkeyi ekleyin, tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın ve tekrar kaynatın. Daha sonra ısıyı kapatın. Peyniri tülbentin üzerine koyun ve peynir altı suyunu süzün. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Peynir soğuduktan sonra gazlı bezden çıkarın ve kesin.

Tarif 4: Yeşil soğanlı ev yapımı süt peyniri

Süt kullanarak birçok ev yapımı peynir yapabilirsiniz. İÇİNDE bu tarif ekşi krema, soya sosu, yumurta ve yeşil soğan da kullanılır ve kimyon peynire hoş bir tat verir. baharatlı aroma. kendi zevkinize uyacak şekilde bir dizi baharat birleştirilebilir.

Gerekli malzemeler:

Litre süt (%2,5);
200 gr ekşi krema (%15);
3 yumurta;
45 ml soya sosu;
Yarım çay kaşığı kimyon;
Yeşil soğanlar.

Pişirme metodu:

Yumurtaları ile çırpın soya sosu ve ekşi krema. Soğanı küçük halkalar halinde kesin. Sütlü tavayı ateşe koyun. Süt kaynadıktan sonra yumurtaları ekşi kremayla dikkatlice dökün ve iyice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin; bu süre zarfında peynir altı suyunun ayrılması gerekir. Sonunda kimyonu atın ve yeşil soğanı ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve karışımı tülbentin içine koyun. Gazlı bezi sıkı bir düğüme bağlayın ve bir kevgir içine yerleştirin. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından peyniri porsiyonlara bölün.

Tarif 5: Ev yapımı keçi peyniri

Ev yapımı Peynir Keçi sütünden çok yumuşak, kremsi ve hoş bir eriyen tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. Tarifte ayrıca kefir kullanılıyor ve tuz kullanarak peynirin tadına göre tuzlu hale getirebilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Bir buçuk litre keçi sütü;
Bir litre taze kefir;
Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Kefiri ateşe verin. Kaynattıktan sonra lorları yüzeyden çıkarın ve bir elek üzerine koyun. Peynir altı suyu ayrı bir kaba süzülmeli ve iki gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Keçi sütünü bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından eski peynir altı suyunu dökün. Yaklaşık 15 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin. Bu süre zarfında pıhtılar oluşmaya başlayacaktır. Karışımı tatmak ve süzmek için tuzlayın. Daha sonra kütlenin yarım saat boyunca gazlı bez içinde askıya alınması gerekir, ardından bir peynir topu oluşturabilir, onu iki tabak arasına yerleştirebilir ve bir kavanoz suyla bastırabilirsiniz. “Yapıyı” 2-3 saat bırakın. Daha sonra peyniri 6-8 saat buzdolabına koyun ve ardından servis yapın.

Tarif 6: Ekşi krema ile ev yapımı keçi sütü peyniri

Ekşi krema ilavesiyle ev yapımı keçi sütü peyniri hazırlanabilir. Tarifte ayrıca tuz ve yumurta kullanılıyor. Peynir, ağızda kalan hoş kremsi bir tat ile çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

İki litre keçi sütü;
Tuz - 1,5-2 yemek kaşığı;
6 tavuk yumurtaları;
400 gr ekşi krema.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Tuz, ekşi krema ekleyin ve yumurtaları kırın. Kaynattıktan sonra yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin, bu süre zarfında kesilmiş lor ayrılacak ve peynir altı suyu oluşacaktır. Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve karışımı yayın. Peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın ve peynirin üzerine bir ağırlık koyun. Peyniri 4-5 saat bu pozisyonda bırakın. Bundan sonra peyniri doğrudan gazlı bezin içine bir kaseye koyun ve 3 saat buzdolabına koyun.

Tarif 7: Adige ev yapımı peyniri

Adıgece ev yapımı peyniri inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı çıkıyor çünkü içermiyor zararlı maddeler ve koruyucular. Üstelik bu peynirin hazırlanması da oldukça kolaydır. Hazırlamanız gereken tek şey limon, tuz ve süt. Adıge ev yapımı peyniri buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Gerekli malzemeler:

Bir buçuk litre ev yapımı süt;
1 limon;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir limonun suyunu sıkın. Sütü kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 5 dakika bekletin. Tatmak için tuz ve herhangi bir baharat ekleyin. İçine dökmek limon suyu ve karıştırmaya başlayın. İstenilen reaksiyonun gerçekleşmesi için sütün çok fazla soğutulmasına gerek yoktur. Yaklaşık 95 derece olmalıdır. Reaksiyondan sonra peynir altı suyu ve bireysel protein topakları ayrılmalıdır. Karışımı tülbentin içine koyun ve peynir altı suyunun süzülmesini bekleyin, ardından peyniri ince bir eleğe aktarın ve üstüne hafifçe bastırın. Birkaç saat soğumaya bırakın.

Tarif 8: İşlenmiş ev yapımı peynir

İşlenmiş ev yapımı peynir - harika seçenek kahvaltı için ve çok çabuk pişiyor. Hazırlanmak için süzme peynir, yumurta, soda ve tereyağına ihtiyacınız olacak. Hazır peynir ekmeğin üzerine sürülebilir, makarna vb. ile servis edilebilir. 400 gr süzme peynirden çok sayıda lezzetli işlenmiş ev yapımı peynir alacaksınız.

Gerekli malzemeler:

400 gr süzme peynir;
2 yumurta;
100 gr tereyağı;
Bir çay kaşığı soda.

Pişirme metodu:

Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar ezin, yumurtalı soda ekleyin

ve tekrar karıştırın. Süzme peynirine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın. Tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika eritin. Peynirin tadına bakmak için dolgular ekleyebilirsiniz: otlar, sarımsak, baharatlar, jambon vb. Bitmiş peyniri bir kalıba dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın.

→

Uzun zamandır marketten peynir almıyorum. Çünkü ev yapımı peynirim her bakımdan çok daha iyi! Size de pişirmenizi tavsiye ederim. denedim farklı tarifler ev yapımı peynir, ama bu evde basit peynir tarifi en çok bunu beğendi. Hazırlanan ihale süzme peynir Sütten basit ve hızlı bir şekilde. Ve en önemlisi tadı her zamankinden çok daha güzel!

Ev yapımı peyniri hazırlamak yaklaşık yarım saat artı buzdolabında soğuması ve sertleşmesi için zaman alır - daha erken hazır olmasına rağmen genellikle bir gece boyunca bırakırım.

Kendi peynirini yapmaya değer mi?
Ev yapımı peynirin maliyeti ve bunu yapmanın karlı olup olmadığı sorusundan yola çıkarsak, diyelim ki ucuz değil. En yaygın ucuz popüler olanla karşılaştırırsanız daha pahalı olabilir. Ama satın almaya alışkınsanız pahalı peynirler- aynı zamanda daha ucuz olacak. Ancak burada asıl önemli olan fiyat değil! Lezzetli yapabilirsiniz az yağlı peynir evde ne içerdiğini, daha doğrusu ne olmadığını bilecek ve ev yapımı peynirinizin çocuklar için tehlikeli olmadığını anlayacaksınız.

Ev yapımı peynirde kaç kalori var?
Ortalama olarak normal peynirin 100 gramında 250 ila 350 veya daha fazla kalori bulunur, ancak ev yapımı peynirin kalori tablolarında 113 değeri belirtiliyor. Ne tür bir peynirden bahsettiklerini bilmiyorum. Ev yapımı peynirin kalori içeriğinin ne kadar yağlı süzme peynir ve süt seçtiğinize bağlı olacağına inanıyorum. Hatta yapabilirsin diyet peyniri kendi ellerinizle, aynı tarifi alarak, ancak kullanarak az yağlı süzme peynir ve süt.

Neye ihtiyacınız olacak:

Renk her zaman farklıdır

Mağazalara giderek zaman kaybetmemek için kendi ellerinizle peynir yapmak için gerekli tüm malzemeleri https://instamart.ru adresinden sipariş edebilirsiniz. En taze ürünleri seçip taşıyorlar!

Ev yapımı peynir yapmak için malzemeler:
- 500 ml süt (en yağlı olanın en iyisi olduğuna inanılıyor, ancak ben her zaman% 2,5 alırım)
- 500 gram süzme peynir (tarifte% 9 yazmasına rağmen 2 paket Piskarevsky süzme peynirini% 5 alıyorum)
- 50 gram tereyağı
- 0,5 çay kaşığı soda (daha az koyun)
- 1 yumurta
- tatmak için tuz (Yaklaşık yarım çay kaşığı tavsiye edilir, ancak bu, ev yapımı peynirin çok hassas bir tadıyla sonuçlanır. Bir çay kaşığından fazlasını eklediğimde daha çok hoşuma gidiyor. Tadı bir şekilde özellikle tuzlu değil)

Bazen daha büyük porsiyon yapıyorum, sonra 3 paket süzme peynir, biraz daha tereyağı ve 2 yumurta alıyorum.

Ev yapımı sert peynir tarifi:
Sıradan bir tava (daha önce hiçbir şey yanmamıştı) ve tahta bir spatula alıyorum.
Sütü dökün, içine süzme peynir koyun ve kısık ateşte koyun.

Sürekli karıştırarak kaynatın, ardından 15 dakika daha pişirin.

Peynir altı suyunun sütten ayrıldığını göreceksiniz. Yanmadığından ve dibe yapışmadığından emin olun.

Bir kevgir içine koyuyoruz, eğer delikler büyükse üzerine gazlı bez koyabilirsiniz. Süzülmesine izin verin, ancak peynir altı suyunu hemen dökmeyin.

Aynı tavaya (genellikle ocaktan bile almıyorum, pişiriyorum ve her şeyi yakınımda tutuyorum) tereyağını ekleyin. Erir erimez (karıştırın), yumurtayı ve biraz sodayı ekleyin. Aynı spatula ile iyice karıştırın.

Peynir altı suyunu içeren karışımı hemen ekleyin. Ve sürekli karıştırmaya devam ediyoruz - beş dakika daha pişirin. Ateş mümkün olduğu kadar küçük olmalıdır. Karışım çok kalınsa, karıştırılması zorsa veya dibe yapışmaya başlarsa, biraz süzülmüş peynir altı suyu ekleyin. Benim için kıvam genellikle farklı, daha kalın veya daha sıvıdır.

Her şey iyice karıştırılıp demlendiğinde hemen kalıba aktarın. Hemen hemen her yemek, ev yapımı sert peynir için kalıp olarak kullanılabilir. Bazen plastik tabak, kap ve çorba kapları kullanıyorum. Hiçbir şeyle yağlamıyorum, içine hiçbir şey koymuyorum. Plastik kalıptan çıkarılması daha kolaydır.

Soğumasını bekleyip üzerini kapatıyorum. streç film veya bir poşete koyup (aksi halde bozulur) buzdolabına koyun. Ev yapımı peyniri hemen aktarıp kalıba iyice sıkıştırmak önemlidir, aksi takdirde eşit olmayacaktır.

Evde lezzetli peynir hazır!!!

Kek, kurabiye, zencefilli kurabiye, peynir vb. için tariflerimin daha da fazlası bu bölümde!

Elbette her zaman sütten ev yapımı peynir yapmanın çok zor olduğunu düşünmüşsünüzdür. Bu efsaneyi ortadan kaldıralım. Lezzetli, sağlıklı (zararsız) Gıda katkı maddeleri), ihale - aşağıda sunulan tarife göre evde hazırlanan sütten yapılan peynir budur. Bu peyniri keçi sütünden yapmak en iyisidir. Ancak doğal inek sütü de harikadır.

İçindekiler:

Süt- 2 litre

Ekşi krema %20— 0,5 litre

Yumurtalar— 5-6 adet

Tuz- 1 çay kaşığı.

Sütten ev yapımı peynir nasıl yapılır

1 . Sütü ateşe veriyoruz. Kaynatılması gerekecek.

2 . Süt kaynarken mayanızı hazırlayın. Yumurtaları iyice yıkayıp bir bardağa şekillendirin.

3 . Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.

4 . Ekşi krema ekleyin.

5 . Karışım. Ev yapımı peynir için bir başlangıç alıyoruz. İsteğe göre mayaya veya süte tuz eklenebilir. Bu arada tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bir çay kaşığı ile bu peynir biraz tuzlu çıkıyor.

6 . Süt kaynayınca içine mayayı dökün.

7 . 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırıyoruz. Süt kesilir ve peynir altı suyu lor kütlesinden ayrılır.

8 . 3-4 kat katlanmış gazlı bezi bir elek veya kevgir içine yerleştirin. Boşaltmak. Peynir kütlesi gazlı bezin üzerinde kalır, peynir altı suyu aşağı akar.

Evde peynir başlangıç

İlk aşamada yukarıda detaylı olarak anlatıldığı gibi yumurta ve ekşi kremadan peynir mayası hazırlanır. Daha sonra, kesilmiş sütü tavadan tülbentle boşalttıktan sonra kalan 0,5 litre peynir altı suyu bırakmanız gerekir. Bu serum kavanozu buzdolabında saklanabilir.

Bir dahaki sefere ev yapımı peynir yaptığınızda, sadece peynir altı suyunu ekleyin (olması gerekir) oda sıcaklığı) 1 yemek kaşığı %9 sirke. Peynirli başlangıç hazır.

Bu sayede buzdolabınızda her zaman ev yapımı peynirli ekşi maya olacaktır.

9 . Ev yapımı peynirin üstünü gazlı bezle örtün.

10 . Daha sonra düz bir tabakla.

11. Ve baskıyı plakanın üstüne koyun. Bizim durumumuzda öyle üç litrelik kavanoz su ile. 5-6 saat bekletin.

Lezzetli ev yapımı peynir hazır

Afiyet olsun!

Ev yapımı süt peynirinin tarifleri ve sırları

Peynir severler, çeşitlerinin çokluğunu ve lezzetlerinin zenginliğini çok iyi biliyorlar. Süzme peynirden başlayıp mis kokulu Parmesan'a kadar pek çok çeşidi var. işlenmiş peynirler mozzarella ve beyaz peynir gibi hafif olanlar ve yağlı sert olanlar ve beyaz, mavi gri küf ile bunları uzun süre listeleyebilirsiniz ancak herkes sütten ev yapımı peynir yapamaz. Ve o zaman bile, bu proteini asla icat etmeye çalışmamış olmam gibi basit bir nedenden dolayı lezzetli ürün mutfağınızda.

Peynirinize çeşitli zararlı kimyasallar, lezzet arttırıcılar vb. eklemeyeceğiniz için her şey çok basit, ekonomik ve sağlıklıdır. Her peynir üreticisinin, hatta amatör bile olsa, kendi teknolojisi vardır, her birinin kendi sırları vardır, ancak lezzetli tarifler bunu bizden saklamazlar. O halde gelin peynir sanatına dair buluşlarımızı sevdiklerimize göstermeye çalışalım.

Ev yapımı keçi sütü peyniri

Ev yapımı süt peynirini nasıl çeşitlendirebileceğinize dair birkaç söz. Bu peynir otlar, kimyon ve kişnişle iyi gider. Bu baharatlar bitmiş peynir parçasının içine eklenebilir veya yuvarlanarak sertleşmesine izin verilebilir. Her şeyden önce denemelisiniz Keçi peyniri basit ve hızlı bir tarife göre:

Keçi sütü – 2 litre.
Yemek sirkesi – 4 yemek kaşığı.
Tuz - tatmak için yaklaşık 40 gram.

Çok düşük ateşte ısıtın keçi sütü Bir tencerede. Sürekli olarak biraz karıştırmanız gerekiyor. Sütün kesilmeye başlaması - peynire dönüşmesi için sirkeyi döküp sürekli karıştırmanız gerekir. Peynir kalınlaşmalı ve bütün parça, sadece hafifçe karıştırmak peynirin parçalara ayrılmasını önleyecektir.

Isıyı kapatın ve peyniri tülbentin üzerine koyarak peynir altı suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Dışarıya ne kadar çok peynir altı suyu sızarsa keçi peyniri o kadar kuru olur. Peyniri tuzla karıştırın ve size uygun bir forma koyun, buzdolabında sertleşmeye bırakın.

Ev yapımı inek sütü peyniri

İtibaren inek sütü bilinen ve bilinmeyen hemen hemen tüm peynir çeşitlerini hazırlayabilirsiniz. Örneğin, beyaz peynir gibi ev yapımı süt peynirini, hazırlanması hızlı ve kolay olduğundan ve üretimine çok fazla para harcamayacağınız için buzdolabınızda her zaman bulundurabilirsiniz. Çıkışta peynirin yaklaşık miktarı 300 gramdır.

İnek sütü - 1 litre.
Yumurtalar – 3 adet.
Tuz – 2 yemek kaşığı.

Sütü kısık ateşte kaynatarak başlayalım, böylece bir "kabuk" oluşmaz. Süt kaynarken içindeki tuzu seyreltin, bırakın ve kalan malzemeler üzerinde çalışın. Yumurtaları ekşi krema ile iyice çırpın ve ardından bu karışımı sütün içine dökün, yiyeceklerin yanmaması için sürekli karıştırın.

10 dakika sonra yüzeyde tülbent üzerine koymanız gereken peynir parçaları görünecek ve ardından peynir altı suyunun birkaç saat süzülmesine izin vermelisiniz. Daha sonra peynire bir şekil vermeniz gerekiyor, bunun için sözde pres yapıyoruz: gazlı bezden çıkarmadan peyniri bir tahtaya koyuyoruz, üzerini başka bir mutfak tahtasıyla kapatıyoruz ve üstüne bir kavanoz veya En az 1 litre su ile tavaya koyun ve buzdolabına saklayın. Ertesi gün ev yapımı süt peynirini özgürce deneyebilirsiniz. Bu tarif, baktığımız şeye çok benziyor adım adım fotoğraflar ilk versiyonda. Sadece tuzlu çıkıyor.

Süt ve süzme peynirden yapılmış ev yapımı peynir

Süt ve süzme peynirden suluguni gibi bir peynir türü icat edebilirsiniz veya Adige peyniri. Özellikle hazırlama yönteminde çok benzerler. Bir şart var - Adıgece peynirinin yarım saatten fazla kaynatılmaması gerekiyor, ancak suluguni için sütün daha uzun süre kaynatılması gerekiyor.

Süt – 1 litre. Tarif için süt,% 3'ün üzerinde yağ içeriğine sahip mağazadan alınır.
Tereyağı – 100 gram.
Süzme peynir – 1 kilogram.
Tuz – 1 yemek kaşığı.
Yumurtalar – 3 adet.
Soda – 1 çay kaşığı.

Öncelikle sütü kısık ateşte kaynatmanız, kaynattıktan sonra süzme peyniri ekleyip yaklaşık 1 saat - 40 dakika karıştırarak pişirmeniz gerekir. Her şeyi bir kevgir içine koyuyoruz ve peynir altı suyunun yaklaşık birkaç saat süzülmesine izin veriyoruz.

Peynir kütlesini tavaya koyuyoruz, burada peynir gibi oda sıcaklığında olması gereken şu ürünleri ekliyoruz: yumurta, tereyağı ve tuz. İyice karıştırın ve karışımı yarım saat orta güçte tekrar ateşe verin. 10 dakika sonra ev yapımı peyniri sütün içinden çıkarın, bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun. Küçük bir numara: Peynirin daha kolay çıkması için bir kaseyi veya kalıbı yağla yağlayın. Ve peynirli lezzetli krepler pişirmek için peynir altı suyuna ihtiyacınız olacak.

Süt ve kefirden yapılan ev yapımı peynir

Çok basit ve ekonomik tarif peynir, altında egzotik isim"Paneer". Kefir yerine katkı maddesi içermeyen sade yoğurt, limon suyu veya peynir altı suyu kullanabilirsiniz.

Ev yapımı inek sütü - 1 litre.
Kefir – 200 mililitre.

Sütü orta ateşte kaynatmamız, ardından kefiri çok yavaş ve dikkatli bir şekilde sürekli karıştırarak dökmemiz gerekiyor. Bir süre ateşte bırakın, lor yüzeye çıkınca tülbentin üzerine koyup süzülmesini sağlayın. Pek çok kişi peynir altı suyundan kurtulmamanızı tavsiye ediyor çünkü peynir altı suyu dağ gibi görünebilir. lezzetli krep veya okroshka hazırlayın, sağlıklı içecekler. Ve ayrıca az yağlı süzme peynir hazırlayın.

Peyniri gazlı bezin içinde bırakın, sıkıca bağlayın ve üzerine yerleştirin. mutfak tahtası, üstüne bir pres yapmanız gerekiyor - üzerine yerleştirdiğimiz peynirin üzerine başka bir kesme tahtası yerleştirin litrelik kavanoz su dolu. Basınç altında birkaç saat ve buzdolabında 1 saat beklettikten sonra leziz ev yapımı süt peynirlerinin tadına bakabilirsiniz.

Ev yapımı ekşi sütlü peynir

Süt – 1 litre.
Dereotu - yarım demet.
Yumurta – 1 adet.
Tuz - tatmak için en fazla 1 çay kaşığı, böylece peynir Adige peynirine benzeyecektir.

Sütü birkaç gün karanlık bir yerde, belki mutfaktaki masanın hemen altında ekşimeye bırakalım. Yumurtayı tuzla iyice çırpın, yeşillikleri ince ince doğrayın ve yumurtaya ekleyin. Şimdi ürünleri ekşi süte ekleyin ve orta ateşte koyun, yüzeyde lor görünene ve peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırın.

Karışımı bir tülbent ve kevgir içerisine koyun ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra onu bir kalıba aktarıyoruz ve birkaç saat boyunca pres altında bırakıyoruz (su ile dolu herhangi bir kap pres görevi görebilir). Daha sonra ev yapımı süt peynirimizi buzdolabına koyuyoruz, deneyip afiyetle tüketiyoruz.

Sütten yapılmış ev yapımı sert peynir

Süt – 1 litre.
Yumurtalar – 2 adet.
Tereyağı – 100 gram.
Ev yapımı süzme peynir – 800 gram.
Tuz – 1 çay kaşığı.
Soda – 1 çay kaşığı.
Favori baharatlar ve baharatlar - kırmızı biber, kimyon, kişniş, kuru otlar, köri, zerdeçal kullanabilirsiniz.

Sütün süzme peynirle karıştırılması ve üzerine konulması gerekiyor yavaş ateş Süt kaynamaya başlayana kadar (kaynatmayın). Daha sonra tülbentin üzerine koyuyoruz, peynir altı suyunu sıkıyoruz, sıvının geri kalanının akmasını sağlayarak peyniri bir veya iki saat kevgir içinde bırakıyoruz.

Bu arada bir kapta yumurtaları, tuzu sodayla, baharatlarla ve baharatlarla karıştırın. Tavada fazla peynir altı suyu kaldığında, süzme peyniri tereyağıyla birlikte tekrar kısık ateşte gönderin ve yumurta karışımını da ekleyin. Sürekli karıştırmak gerekiyor peynir hazırlama Böylece yiyecekler tavanın dibine kadar yanmaz. Kütle kalınlaşmaya, gerilmeye ve homojen hale gelmeye başlayacak - bu, onu kapatma zamanının geldiğinin bir işaretidir.

Bir kalıba aktarıp buzdolabına koyuyoruz, soğumaya bırakıp deneyiyoruz.

Süt ve ekşi kremadan yapılan ev yapımı peynir “Mascarpone”

Her yerden satın alamadığınız ve pahalı olduğu için bu peyniri kendiniz yapabilirsiniz. Ve Tiramisu gibi bir tatlı hazırlamak için idealdir, o yüzden birkaç malzemeyi kullanarak evde mascarpone hazırlayalım.

Süt – 200 mililitre.
Ekşi krema - 700 mililitre (yüksek yağ içeriği, yaklaşık% 30).
Limon suyu – 2 çay kaşığı.

Sütü ekşi krema ile birlikte orta ateşte ısıtın, sürekli karıştırarak kaynatmayın. Karışımın sıcaklığı 70 dereceye çıktıktan sonra limon suyunu ekleyip 10 dakika daha ateşte tutun, ardından kapatın, tülbentin üzerine koyun, kendi kendine süzülmesini sağlayın, ardından bir saat sonra sıkın. Peki. Formda buzdolabında soğumaya bırakın, ister tostların yanında, ister tatlıların yanında tadabilirsiniz.

Ev yapımı inek sütü peyniri "Mozzarella"

Mozzarella gibi sütten ev yapımı peynir yapmak gerçekçi görünmüyor ancak her şey sandığınızdan çok daha basit. Sonuçta, hem basit hem de karmaşık tarifler Salatalarda, sıcak krutonlarla veya pizzada çok lezzetli olan küçük protein topları. Önemli olan gerekli enzimi eczanede bulmak ve satın almaktır, bizim durumumuzda pepsin.

Tam yağlı süt – 2 litre.
Pepsin – ¼ çay kaşığı.
Su – 2 litre.
Limon suyu – 2 çay kaşığı.
Tuz – 2 çay kaşığı.

Öncelikle pepsini 100 mililitre suda seyreltmeniz gerekiyor. Şimdi sütü ateşe koyun ve kaynatmadan ısıtın. Pepsin ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Peynir yüzeyde göründüğünde ve peynir altı suyu gözle görülür şekilde ayrılmaya başladığında, kapatın ve süzme peyniri tülbentin üzerine koyarak fazla nemi iyice sıkın.

Peynir altı suyunu tekrar ısıtın ve tuz ekleyin. Peyniri gazlı bezle birkaç saniye kaynar suya batırın ve aynı işlemi üç kez tekrarlayın. Daha sonra mozzarella topları oluşturup soğumaya bırakıyoruz ve ev yapımı süt peynirimizi buzdolabına saklıyoruz. Unutmayın, mozarellayı daha uzun süre saklamak için onu soğutulmuş peynir altı suyuyla birlikte bir kavanozda saklamanız gerekir.

Sarımsak ve havuç ile ev yapımı süt peyniri

Süt – 1 litre.
Süzme peynir – 1 kilogram.
Tereyağı – 70 gram.
Ekşi krema – 3 yemek kaşığı.
Yumurtalar – 3 adet.
Tuz – 1 çay kaşığı.
Soda – 1 çay kaşığı.
Sarımsak - 3 diş.
Havuç – 1 adet, küçük boy.

Sonunda, bu tür peynirler mermer gibi olacak ve kızarmış ekmek veya krutonla veya sadece yoldaki sandviçler için çok lezzetli olacak. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, süzme peynir ve sütle karıştırın. Kısık ateşte koyun ve karıştırarak 10 dakika bekletin. Tülbent üzerine yerleştirin ve peynir altı suyunun ve meyve suyunun süzülmesine izin verin. Fazla nemi sıkın.

Süzme peynirine soda, yumurta, tuz, sarımsak ve ekşi krema ile tereyağı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Peynir tek bir topak haline gelmeye başlayacak, bir kevgir içine koyacak ve soğumaya bırakacaktır. Daha sonra bir kalıba aktarıp sertleştikten sonra buzdolabına koyuyoruz.

Eğer siz veya aileniz sarımsağın tadını sevmiyorsanız hiç eklemenize gerek yok, bunun yerine yeşillikleri ince ince doğrayabilir veya havuç dışında hiç bir şey eklemeyebilirsiniz. Bu yemeğin görünümü ve tadı muhteşem olduğu kadar sağlıklıdır.

Ev yapımı süt peyniri “krem peynir”

Süt – 100 mililitre.
Süzme peynir – 200 gram (peynirin eritilmiş peynir gibi, yumuşak ama biraz yağlı olması için ev yapımı peynir almak daha iyidir).
Tereyağı – 30 gram.
Nişasta (un alabilirsiniz) – 1 yemek kaşığı.
Yumurta – 1 adet.
Soda - yarım çay kaşığından biraz daha az.
Zerdeçal baharatı renk içindir ve tadın hissedilmesini istiyorsanız daha fazlasını ekleyin.

Süt ve süzme peynirden yapılan bu ev yapımı peynir çok çabuk hazırlanıyor, ancak harika çıkıyor, kıvamı ve tadı pahalı mağazadan satın alınanlara benziyor krem peynir. Hazırlamak için Beşamel sosu hazırlamanız ve ayrıca bazı malzemeleri bir blender ile karıştırmanız gerekir. Yani: süzme peyniri yumurta, soda ve tuzla homojen bir kütleye karıştırın.

Beşamel sosunu hazırlayalım: Bir tencerede tereyağını eritip üzerine unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Süt ekleyin, tekrar karıştırın, isterseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyin, iyice ısıtın ama kaynatmayın.

5 dakika sonra sos %20 ekşi krema kıvamına gelince süzme peyniri yumurta, soda ve tuzla ekleyin, karıştırın ve yine kaynatmadan 5 dakika iyice ısıtın. Renk için zerdeçalı veya otlar veya füme et, sarımsak vb. gibi favori malzemeleri ekleyin.

Peyniri bir kavanoza aktarın ve buzdolabında soğutun veya beyaz ekmekli tostun üzerine sürerek sıcak olarak yiyin.

Süt, yoğurt ve kremadan yapılan ev yapımı peynir “Fromage-Blanc”

Süt, en az %3 yağ – 2 litre.
Katkısız yoğurt, doğal – 300 mililitre.
Krema, %20 yağ – 250 mililitre.
Limon suyu – 2 çay kaşığı.

Sütü ve kremayı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, kaynatmadan ısıtın. Bir tabakta limon suyunu yoğurtla karıştırın. Yoğurt karışımını süt ve kremaya ekleyin, karıştırın ve kaynatmadan kısık ateşte bırakın.

Karışım ısındıkça kesilmeye başlayacak ve yüzeyde peynir parçaları görünecektir. Peynir altı suyu gözle görülür şekilde ayrıldığında, ısıyı kapatın ve üstü kapalı olarak sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Bundan sonra peyniri birkaç kat markalama ile kapladığımız bir kevgir içine koymanız ve fazla nemin akmasını beklemeniz gerekir. Bu arada peynir altı suyunu bırakıp lezzetli krepler yapmak daha iyi.

Peynir altı suyu ne kadar fazla süzülürse peynir o kadar kuru olur; özellikle cheesecake pişirmek için kuru olana, sandviçler için ise daha ıslak olana ihtiyaç vardır. Birkaç saat boyunca - günde basınç altında bırakıyoruz: Peyniri bir kalıba aktarıyoruz, üzerine bir kesme tahtası koyuyoruz ve üzerine suyla dolu bir litrelik kavanoz yerleştiriyoruz. Soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Süt ve peynir altı suyundan yapılan ev yapımı peynir “A la Ricotta”

Süt – 1 litre.
Peynir altı suyu – 5 litre.
Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı.

Böylece peynir altı suyu, totolojiyi affedersiniz, peynirden elde ettiğimiz ev yapımı peynir yapmak için kullanışlı oldu. Yani, içinde büyük tencere Peynir altı suyuyla karıştırılan sütü iyice ısıtmanız ama kaynatmamanız, ısıyı kısıp hafifçe karıştırmanız gerekiyor. Şimdi ekliyoruz sirke 7 dakika daha ısıtın, ardından bir kapakla sıkıca kapatın, ocaktan alın ve bir gün ocakta bırakın.

Ertesi gün süzme peyniri tülbentin üzerine koyup fazlasını sıkın ve peynirin çok kurumaması için 2-3 saat kadar bekletin. Daha fazlası için ayrılmayın uzun zamandır. Artık onu kalıba koyabilir ve hemen lezzetli sandviçleri deneyebilirsiniz.

Ev yapımı süt peyniri “tatlı lor”

Pişmiş süt – 1 litre.
Orta yağlı ekşi krema – 1 su bardağı.
Şeker kamışı – 2 yemek kaşığı.
Yumurtalar – 1 adet.
Soya sosu – 1 yemek kaşığı.
Baharatlar ve baharatlar - tatmak. Örneğin tarçın ve karanfil, hindistan cevizi.

Sütü kısık ateşte koyun ve kaynatmadan ara sıra karıştırarak iyice ısıtın. Bu arada: baharatları şekerle karıştırın ve yumurtayla öğütün. Burada şeker eridikten sonra bir kaşık soya sosu ekleyin.

Isıtılmış sütü ve yumurta, şeker ve baharat karışımını sosla karıştırın. Kıvrılmış kütle yüzeyde göründüğünde, ısıyı kapatın ve tavada 40 dakika bekletin.

Daha sonra peyniri tülbentin üzerine koyun, fazla sıvıyı süzün ve gerekirse peynir altı suyunu sıkın. Şimdi onu bir tabağa koyup presin altına koyuyoruz (1 kilogramdan daha ağır olan herhangi bir şeyden yapabilirsiniz, örneğin bir kalıbı peynirle bir tahta ile örtün, bir litre kavanoz su veya bir tencere koyun, veya üstüne bir ağırlık). Buzdolabında soğutun ve tatlı krepler için ideal olan herhangi bir şeyle servis yapın.

Ev yapımı peyniri seviyorsanız yazımız sizin için faydalı olacaktır. Nasıl yemek yapılacağından bahsetmek istiyoruz, ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Çoğu zaman anneler, süpermarketlerden aldıkları peynirleri bebeklerine vermek istemezler çünkü içinde birçok koruyucu madde bulunur. Peki bunların hangi ürünlerden yapıldığını kesin olarak bilmek mümkün mü?

Ve bu nedenle doğal olarak bunların yararlılığı hakkında sorular ortaya çıkıyor. Ancak evde sütten sert peynir yaptığınız için kesinlikle bir daha mağazaya gitmeyeceksiniz.

Evde peynir yapmak mantıklı mı?

Eğer düşünüyorsan kendi kendine yemek pişirmeçok günlük ürün Paradan tasarruf etmek için, bir mağazada hazır bir şey satın almaktan daha ucuza mal olacağı kesin olarak söylenemez. Her şey ne tür peynir satın aldığınıza bağlıdır - ucuz veya pahalı.

Asıl fayda ne zaman kendi kendine üretim tazeliğine ve doğal içeriğine tam bir güvendir. Bu, çocuklara uygun olduğu ve yalnızca onlara fayda sağlayacağı anlamına gelir.

Evde sert peynir yapmak için hangi ürünler kullanılır?

Yemek pişirmek için tamamen sıradan ürünlere ihtiyacınız olacak. İşlemin kendisi yaklaşık yarım saat sürer, artı peynirin buzdolabında sertleşeceği süre (hatta gece boyunca bırakabilirsiniz).

Hazırlanmak için aşağıdaki malzemeleri edinmeniz gerekir:

ev yapımı - 0,7 kg.
Ev yapımı süt - 1 litre.
Soda - 1 çay kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı.
Yumurtalar - 2 adet.
Tereyağı - 2 yemek kaşığı.

Ev yapımı sert peynir tarifi

Süzme peynir bir tavaya dökülmeli ve büyük topaklar kalmayacak şekilde ellerinizle iyice yoğrulmalıdır. Daha sonra sütle doldurun ve ateşe verin. Kütle, peynir altı suyu soyulmaya başlayana kadar sürekli karıştırılmalıdır, lorun kendisi topaklar oluşturmaya ve sanki eriyormuş gibi sertleşmeye başlar ve sıvının kendisi renksiz hale gelir. Daha sonra ateşi kapatmanız ve süzme peyniri tülbentin üzerine koymanız, böylece tüm sıvının ondan çıkması gerekir.

Tavanın dibine tereyağı koyup ateşe vermeniz gerekiyor, yapışmaz tabaklar kullanmak daha iyidir çünkü peynir dibe yapışıp yanabilir. Daha sonra tavaya yumurta, tuz, soda ve süzme peynir ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak kütle homojen hale gelinceye kadar, tanecik olmadan karıştırın. Bu genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Her şey süzme peynirin kalitesine bağlıdır. Ne kadar yumuşak olursa, o kadar az zaman alır.

Peyniri ne zaman aldın? homojen tutarlılık, herhangi bir kalıbı alın, streç filmle örtün ve oraya koyun, iyice sıkıştırın. Bu şu amaçla yapılır: bitmiş formürün daha homojendi. Daha sonra sertleşmesi için buzdolabına koyuyoruz. Evde sert peynir yapmak için hepsi bu. Gördüğünüz gibi tarif tamamen basit ve kullanılan malzemeler en yaygın olanlardır. Deneyin ve ev yapımı bir ürünün tadını takdir edeceksiniz.

Ev yapımı sert peynir kaç kaloridir?

Genel olarak sıradan sert peynirin yüz gramda iki yüz elliye kadar kalori içerdiğine inanılmaktadır. Bazı nedenlerden dolayı literatürde ev yapımı için yüz on üç kalorilik bir rakam belirtiliyor. Aslında bu parametre, başlangıçta hangi ürünleri aldığınıza bağlı olacaktır.

Kendinize düşük kalorili diyet peyniri yapma hedefi koyarsanız, az yağlı süzme peynir ve süt almanız gerekir. Ve kim almayı tercih ediyor doyurucu ürün, ev yapımı tam yağlı süt malzemelerini alabilir. Sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.

Ev yapımı mermer sert peynir

Size evde sert peynir için başka bir tarif anlatmak istiyoruz. Hazırlanmak için havuçları çok rendelemelisiniz ince rende. Sütü ve süzme peyniri bir tencerede karıştırıp havuçları ekleyin. Bütün bunları kısık ateşte yedi dakika kaynatın.

Sonuç olarak gazlı bezin üzerine dökülmesi gereken bir kütle elde edeceğiz. Sıvı boşaltılmalıdır. Daha sonra tereyağı, tuz, yumurta, ekşi krema, soda ve biraz sarımsak ekleyin (isterseniz isteğe bağlı). Tüm malzemelerin iyice karıştırılması ve yemeğin tekrar ateşe verilmesi ve on dakika daha pişirilmesi gerekir. Kütlenin ne zaman sertleştiğini göreceksiniz.

Bitmiş ürünü bir kaseye aktarın, sıkıştırın ve sertleşmesini bekleyin. Böylece evde yapılan mermer sert peynir hazır.

Tarihi gezi

Bir zamanlar ev yapımı peynir ve süzme peynir yapmak yaygındı. Günümüzde her ev hanımı böyle bir görevi üstlenmeyecektir. Zor bir tane hazırlamak hiç de zor değil, zaman alacak olsa da sonuç sizi memnun edecek. Lezzetli ev yapımı yiyecekler alacaksınız ve kullanışlı ürün olmadan zararlı katkı maddeleri ve palmiye yağları.

İnsanlar çok eski zamanlardan beri peynir yapıyorlar: Bir versiyona göre peynirin ilk sözü M.Ö. sekizinci bin yıla kadar uzanıyor. Genel olarak icadı koyunların evcilleştirilmesiyle ilişkilidir. Bunun tesadüfen gerçekleştiğine inanılıyor. En azından peynirin ortaya çıkma zamanı hakkında bir şeyler biliniyorsa, onun icat edildiği yeri bilmiyorlar demektir. Muhtemelen burası Orta Doğu veya Orta Asya ve Avrupa veya Sahra'dır.

Bazı araştırmacılar peynirlerin göçebe Araplar tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

Sert peynir yapımında baharat kullanımı

Şu anda herhangi bir süpermarkette önemli miktarda sert, yumuşak, füme ve kremsi ürünler bulunmaktadır. Ancak bunların her biri belirli bir ürün kategorisi olarak sınıflandırılamaz. Konveyör üretimi işini yaptı. Ve çoğu zaman yemek yemiyoruz doğal ürün, ancak doğal bir ürüne uzaktan bile benzemeyen katkı maddelerinin ve hatta bazen ürünler için (süt içeren buluşlar gibi) kimyasal ikamelerin bir karışımı.

Ancak bu durumdan bile bir çıkış yolu var: Evde sert peynir yapabilirsiniz. Tarif hiç de karmaşık değil, kullanılan malzemeler de oldukça sıradan. Evde yemek pişirirken ortaya çıkan peynirleri çeşitlendirebilirsiniz. Bunun için farklı baharatlar ve otlar kullanılır. Pişirme sırasında sarımsak, biber, kırmızı biber, dereotu, kimyon ve hardal tohumu ekleyebilirsiniz. Her şey zevkinize ve ne tür bir ürün istediğinize bağlıdır. Eğer seversen tuzlu peynirler, baharatlılık için bir şeyler ekleyin. Genel olarak hayal gücünüzün çılgına dönmesi için yer var.

Ev yapımı peynir yapmanın incelikleri

Evde sert peynirin nasıl yapılacağından bahsetmişken, size yardımcı olacak bazı nüansları bilmeniz gerekir.

Son söz yerine

Yazımızda evde sert peynirin nasıl yapılacağını anlattık. Sonuçta, çoğu kişi hayatını onsuz hayal edemiyor. Aslında bu ürünü imalatta yaygın olarak kullanıyoruz. çeşitli yemekler. Çoğu çeşit onsuz olabilir özel çaba evde pişir. Öyleyse dene! Ve sonuçtan memnun kalacaksınız. İnan bana, bir daha asla peynir almak için markete gitmeyeceksin. Nihayet ev ürünüÇok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor ki bu önemli. Ve süpermarketteki peynirler ideal olmaktan uzak olduğundan ve çok çabuk küflendiğinden, ürünün tazeliğinden her zaman emin olacaksınız, ardından bunları kolayca atabilirsiniz. Hazırlıklarınızda başarılar dileriz. Afiyet olsun!

Birçok çiftlik sahibi evde nasıl peynir yapılacağını ve bundan nasıl para kazanılacağını merak ediyor. Sonuçta, iki inekten bile kendi başınıza süt içmek zordur ve en yakın pazar genellikle yakın olmadığı için satmak karlı değildir. Sütten bir ürün üretip satmak çok daha karlı. Bu yazımızda size lezzetli ev yapımı peynirlerin nasıl yapıldığını ve böyle bir işletmenin ne tür bir gelir elde edebileceğini anlatacağız.

Popüler inanışın aksine, oldukça basit ve evde yapımında herhangi bir sorun yok - bunun için özel bir ekipmana gerek yok. Yani, çoğu sert, yumuşak, erimiş ve salamura peynirler En basit mutfak eşyaları yeterlidir:

tava (3-7 litre, tercihen alüminyum);
metal süzgeç (küçük delikli sıradan bir kevgir yapacaktır);
birkaç kap (herhangi bir kase);
birkaç yemek kaşığı;
kesme tahtası (tercihen büyük);
uzun saplı kaşık.

Bazı tariflerde sıcak peynir karışımını elinizle yoğurmanız gerektiğinden silikon koruyucu eldivenlere de ihtiyaç duyulabilir.

Peynir yapmak

Tüm peynir türleri iki teknolojiden biri kullanılarak hazırlanır: sütün özel pıhtılaştırıcı enzimlerle karıştırılması veya eritilmesi. İlk teknoloji, doğrudan sütten peynir yapmayı (bir enzim sütü peynir altı suyuna ayırır) ve ikincisini süt ve süzme peynirden yapmayı içerir.

Fermantasyon

Bu teknoloji özel bakteri veya enzimlerin kullanımını içerir. Sütün pıhtılaşma sürecini hızlandırmak ve onu süt ve lor olarak ayırmak için kullanılırlar. Bu bileşenleri ya baharat mağazalarından (ancak sıklıkla bulunmazlar) ya da eczanelerden satın alabilirsiniz. Örneğin sentezlenmiş bir sindirim enzimi olan pepsin, peynir yapmak için mükemmeldir.

Burada adım adım tarif Bu teknolojiyi kullanarak sütten mozzarella peyniri hazırlamak için gerekenler:

İçindekiler:

süt: 2 litre (tercihen tam yağlı);
enzim: özelliklerine bağlı olarak (pepsin alırsanız, çeyrek çay kaşığı yeterlidir);
limon suyu: 2 yemek kaşığı;
su: 1-2 litre;
tuz: 1-2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Enzim suda çözülmelidir (tamamen eriyene kadar karıştırın).
2. Süt 70 santigrat dereceye kadar ısıtılmalıdır.
3. Elde edilen çözelti ve limon suyu ısıtılmış sütün içine dökülmeli ve peynir altı suyu ayrılana kadar beklenmelidir.
4. Peynir altı suyu ayrılırken tuzlu su çözeltisi hazırlayıp 90 dereceye kadar ısıtmanız gerekir.
5. Karışımı kaynatmadan peynir altı suyunun boşaltılması gerekir.
6. Tavanın dibinde kalan sıcak peynir kütlesi, iki ila üç dakika boyunca 90 derecelik tuzlu su çözeltisine batırılmalıdır.
7. Peynir kütlesini çözeltiden çıkardıktan sonra büyük bir kesme tahtası üzerine koyun ve ellerinizle yoğurun.
8. Ezilmiş kütleyi iki ila üç dakika boyunca tekrar tuzlu su çözeltisine batırın, ardından çıkarın ve tekrar yoğurun.
9. Biçim tamamlanmış ürün.
10. Peyniri paketleyin ve saklamaya hazırlayın.

Erime

Bu teknoloji süt ürünlerini eriterek peynir kütlesi elde etmeyi içerir. Bu teknolojiyi kullanarak sert peynir hazırlamak için gereken tarif şöyle:

İçindekiler:

süt: 3 litre (tercihen az yağlı);
süzme peynir: 2 kilogram (kullanmak en iyisidir ev yapımı süzme peynir tercihen kuru);
tereyağı: 150 gram;
yumurta: 2 adet;
tuz: 2-3 yemek kaşığı;
soda: yarım çay kaşığı;
sarımsak, kırmızı biber, fındık, otlar, baharatlar ve baharatlar: tatmak.

Pişirme metodu:

1. Süzme peyniri ezin ve bir tencereye koyun.
2. Karıştırırken sütü süzme peynirli bir tencereye dökün ve kısık ateşte 90 dereceye kadar ısıtın.
3. Isıyı daha da azaltın ve karışımı karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Karışım kaynama noktasına gelip daha plastik hale geldiğinde süzme peyniri süzgeçten geçirin. Gerekirse süzülmesi için bir süre bırakabilirsiniz.
5. Tereyağını eritin (süzme peynirin bulunduğu tavada olabilir).
6. Ayrı bir kapta yumurta, soda ve tuzu karıştırın. İstenirse bu karışıma otlar (kurutulmuş olanlar dahil), kırmızı biber, ince kıyılmış sarımsak, fındık vb.
7. Süzme peynirini eritilmiş tereyağına koyun ve yumurta karışımını içine dökün.
8. Kütle homojen hale gelip kalınlaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Sarıya dönmeli ve lifli hale gelmeli.
9. Isıyı kapatın ve bırakın peynir kütlesi biraz soğu.
10. Elde edilen peyniri bir kalıba aktarın (herhangi bir kap uygundur) ve basınç altında buzdolabına koyun.

incelikler

Hangi teknolojiyi pişirmeyi tercih ederseniz edin peynir doğru, Bilmeniz gereken birkaç incelik var.

— depolamak: ev yapımı peynirler buzdolabında (4-5 santigrat derece) 7-8 günden fazla saklanmaz. En iyi seçenek peynirin başını pamuklu bir havluya sarmaktır.

— sadece Kaliteli ürünler: Ev yapımı süzme peynir ve süt, peynir yapmak için en uygun olanlardır; mağazadan satın alınan pastörize ürünlerden kaçınmak daha iyidir.

— Yağ içeriğinin faydaları: bitmiş üründeki yağ içeriği ne kadar yüksek olursa (kalite ve yağ içeriği de o kadar yüksek olur) başlangıç ürünleri), o kadar hassas olacaktır.

— boyut önemlidir: en kaliteli peynir kütlesi yarım kilogramdan fazla ise elde edilir (ne kadar fazla olursa o kadar iyi).

— sertlik ve tat için bastırın: Peynirin sertleşmesi için basınç altında soğuması gerekir ve basınç ne kadar güçlü olursa ürün o kadar sert olur. Ayrıca basın da bağlıdır tat özellikleri– sert peyniri ne kadar uzun süre baskı altında tutarsanız tadı o kadar yoğun olur.

Kime satılacağı

En kolay yol, bitmiş ürünü küçük süpermarketlere satmaktır - birçok mağaza, peyniri piyasa fiyatının yaklaşık üçte biri daha düşük bir fiyata satış için kabul edecektir.

Peynir yapımında önemli bir başarı elde ettiyseniz ve kendinizi geliştirdiyseniz ilginç tarif, ürünlerinizi restoranlara sunmaya çalışabilirsiniz. Peynirinizi benzersiz bir yazarın ürünü olarak konumlandırabileceğiniz için bunun ne kadar karlı olacağına karar vermek zordur - bunun için piyasa değerinden daha fazlasını ücretlendirebilirsiniz.

Peyniri çiftçi pazarlarında ve fuarlarda kendiniz de dağıtabilirsiniz - bu maksimum kar sağlayacaktır, ancak zaman ve ulaşım gerektirecektir. Ayrıca peynirin raf ömrünün kısa olması, piyasaya sürülebilecek ürün hacmine de belirli kısıtlamalar getirmektedir.

karlılık

Günde yaklaşık 20 litre süt üreten iki ineğin bulunduğu küçük bir çiftlik, günde yaklaşık 5 kilogram peynir üretebilir. ortalama tutar Piyasadaki peynir kilogram başına 600-900 ruble (çeşit ve katkı maddelerine bağlı olarak). Böylece net kar ayda 80-90 bin rubleye ulaşabilir.

Artık ev yapımı peynirin nasıl yapıldığını anladığınıza göre teoriden pratiğe geçme zamanı geldi. Sürekli olarak yüksek talep göz önüne alındığında, peynir üretimi en iyi seçenekler.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır