Mangalın faydalı ve zararlı özellikleri. Farklı et türlerinden kebapların zararları ve yararları, turşusu

Sembollerden biri Mayıs tatilleri barbekü haline geldi - bir bahar pikniğinde sağlığınıza nasıl zarar vermezsiniz?

Birçoğumuz geleneksel olarak Mayıs ayının ilk günlerini doğada geçirme eğilimindeyiz. Uzun zamandır beklenen sıcak hava, “şiş kebap mevsiminin” açılmasına zemin hazırlıyor. Ateşte pişen sulu etler, alkollü içkiler ve iyi şirket günlük endişelerden uzaklaşmaya ve olumlu duygular kazanmaya yardımcı olur. Ancak, doğada olmanın orantı duygusunu ve güvenlik kurallarını unutursanız, tüm bu zevklerin üzeri çizilebilir. Hazımsızlık, alkol sarhoşluğu, güneş yanığı, böcek ısırıkları - bu, olası sonuçların eksik bir listesidir. Mangala giderek sağlığınıza nasıl zarar vermezsiniz?

"Sağlıklı" bir barbekü pişirmek

Barbekü, çoğu pikniğin "öne çıkan" kısmıdır. Ancak yağ, ciddi bir testtir. sindirim sistemi. Ve özellikle ateşte pişirilir. Ne de olsa, sıcak kömürlere yağ bulaştığında, yükselen ve et parçalarına yerleşen kanserojenler oluşur.

Pikniklerin ana yemeğinin olası zararları pişirme aşamasında azaltılabilir. et hazırlama. Rakamı önemsiyorsanız, mangal için kümes hayvanı etini seçin. Ancak domuz eti de biraz diyet yapılabilir. Bunu yapmak için, kızartmadan önce eti marine edin. sitrik asit. Limon metabolizmayı hızlandıracak ve yağların emilimini azaltmaya yardımcı olacaktır.

Sığır eti kullanmak istiyorsanız dana eti tercih edin. Daha yumuşak ve hazırlanması daha kolaydır.

Kanserojenlere karşı korunmak için, eti marine etmek ekşi turşusu . Sirke, kefir, şarap olabilir, nar suyu ve çok daha fazlası, yüksek asit oranıyla. Dikkatlice marine edilmiş et, faydalı maddeleri emecektir. Ek olarak, turşusu asidik bir ortamdan korkan mikropları etkisiz hale getirir.

Bu arada balıktan, deniz ürünlerinden, mantarlardan, sebzelerden mangal yapılabileceğini unutmayın.

Barbekü nasıl yenir ve sağlığınıza zarar vermez

Barbeküyü nasıl ve ne ile yediğiniz çok önemlidir. bu yemek değil sık misafir diyetimizde, yani kebap uygun şekilde hazırlanır ve tüketilirse makul miktar, sağlığa zarar vermemelidir.

Kanserojenlerin çoğu insan vücudunda bulunur. kızarmış kabuk bu yüzden kesilip atılması gerekiyor. en iyi atıştırmalık barbekü için taze sebzeler ve yeşillikler. Bununla birlikte, domatesli et yemeyin: protein sindirimini yavaşlatabilecek maddeler içerirler. Nişastalı ve karbonhidratlı yiyecekler (patates, ekmek, mısır) atıştırmalık olarak uygun değildir. Ayrıca barbeküyü sosis, et, hamsi ile karıştırmayın ve soda içmeyin.

Eti baharatlamayın baharatlı soslar, örneğin ketçap, tkemali. Mideyi daha fazla tahriş edecekler.
Şiş kebabın optimal porsiyonu 200 gramdır. Bu yemek için en uygun alkollü içecek sek kırmızı şaraptır. Mangal ziyafeti bittikten sonra içilmeye değer. Gastrik sekresyonu teşvik eder.

Kronik karaciğer hastalığı ve mide-bağırsak ülseri olan kişiler için tavuk şiş kebabı pişirmek daha iyidir, çıtır kabuğunu kestiğinizden ve sıcak baharat ve çeşnilerden vazgeçtiğinizden emin olun.

Piknikteki diğer sağlık tehlikeleri

"Mangalda" sadece mide acı çekemez. Mayıs ayı pikniklerinin asıl sorunlarından biri de kene ısırıklarıdır. Sonuçlar çok tehlikeli olabilir çünkü keneler bir taşıyıcıdır. viral ensefalit ve ixodid kene kaynaklı borreliyoz.

Dışarı çıkarken uzun kollu açık renkli giysiler hazırlayın, pantolon giyin. Açık renkli bir arka planda, keneyi zamanında fark etmek ve kaldırmak daha kolaydır. Parkta veya ormanda pantolonunuzu ayakkabınızın içine sokun. Böcekleri ve araknidleri uzaklaştıran koruyucu ekipmanı yanınıza alın.

Kene hala yapışıyorsa, bir iplik ilmeği yapın ve kenenin hortumunun etrafından sıkın. Ardından ısırığın üzerine bitkisel yağ sürün ve keneyi yavaşça dışarı çekin. Yarayı dezenfekte edin. Tamamen çıkarıldığından şüpheleniyorsanız, hemen klinikle iletişime geçin.

Çoğu zaman, açık havada dinlenirken, bitki polenine karşı alerjik bir reaksiyonla karşı karşıya kalırız. Alerjik reaksiyonlara yatkınsanız, çiçekli ağaçlardan ve bitkilerden uzaktaki açıklıkları seçmek daha iyidir.

Piknik yapanların bir diğer yaygın sorunu da güneş yanığıdır. Görünüşe göre Mayıs güneşi yazın zirvesindeki kadar tehlikeli değil. Ancak ultraviyole ışınları ilkbahar sonlarında çok yoğundur. Bu nedenle doğaya giderken yanınıza koruyucu bir cilt kremi alın.

Bunlara uyum Basit kurallar tatilinizi güvenli ve ilginç hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Tütün dumanındaki ana kanserojenlerden biri benzpirendir. Kömürlerde kızartılan tüm yemeklerde var. Diğer pişirme yöntemleri ile oluşmaz. Her şey barbekü pişirmenin özellikleriyle ilgili. Etten kömüre damlayan yağ pirolize uğrar, bu işlem sonucunda benzpiren oluşur. Dumanla yükselir ve etin yüzeyine yerleşir ve çok makul miktarlarda birikir.

Örneğin, bir deneyde, kömürde pişirilen ette benzpirenin 60 μg / kg'a kadar ve bazen daha da fazla olabileceği gösterilmiştir. Bu dozun ne kadar önemli olduğunu anlamak için Dünya Sağlık Örgütü'nün verdiği bilgiler şöyle: Günde ortalama 0,05 mikrogram düzeyinde olan benzpirenin günde 0,36 mikrogramdan fazla tüketilmesi önerilmez. Yani, bir piknik sırasında, genellikle bu dozları defalarca aşarız. Bu nedenle, genellikle bir barbekü buna değmez.

Benzpiren oluşumu nasıl azaltılır

• Damlayan yağ ve et sularının kömürlere (veya diğer ısıtma elemanlarına) ve çıkan dumanın etin üzerine bulaşmasını önlemek önemlidir. Bunu yapmak için, dikey şiş kurulumuna sahip bir barbekü kullanabilirsiniz. Böylece yağ pirolize uğramaz.
• Benzpiren oluşumunda yağlar büyük rol oynadığından, daha yağsız et seçmek daha iyidir.

Tat ve renk...

Kebap kanserojenlerinin bir başka grubu da "heterosiklik aromatik aminler" (HAA) olarak adlandırılır. Adlarındaki "aromatik" kelimesi tam anlamıyla alınmalıdır: mangalın ünlü aromalarını ve tadını, ayrıca kızarmış ve pişmiş etleri sağlarlar. Kızartma ve fırınlama sırasında HAA'lar da oluşur, ancak biraz daha az miktarda. Mesele şu ki, GAA'lar kömürlerde değil, doğrudan etin yüzeyinde sentezleniyor: iştah açıcı kabuklar ve kızartmalar aslında bu maddelerdir. Ve oluşumlarını azaltan yöntemler, kaçınılmaz olarak bitmiş yemeğin tadını değiştirir. O kadar yoğun olmayabilir ama et yine de iştah açıcı olacaktır.

GAA'lar et, kümes hayvanları ve balıkta bulunan kreatin, amino asitler ve şekerlerden sentezlenir. Bu arada, karaciğerde ve böbreklerde kreatin yoktur, bu nedenle yüksek sıcaklıkta işlenmeleri sırasında GAA'lar oluşmaz.

GAA eğitimi nasıl kesilir?

• Mangalın sıcaklığını azaltın: Et ile kömür arasındaki mesafeyi artırın, açık aleve izin vermeyin.
• Etin ısınma süresini azaltın: bir şiş veya şiş üzerinde sık sık döndürmek, bir tel ızgara üzerinde pişirmekten daha iyidir; İdeal olarak, et her dakika çevrilirse.
• ABD Ulusal Kanser Enstitüsü, eti ızgara yapmadan önce 2-3 dakika mikrodalgaya koymanızı önerir, bu pişirme süresini kısaltır ve HAA oluşumunu önemli ölçüde azaltabilir (bazı raporlara göre %95'e kadar).
• Eti yumuşatmak için marine ettiğinizden emin olun. Böylece daha hızlı pişecek ve içinde daha az kanserojen olacak.
• en iyi turşusu- o kırmızı sek şarap veya bira. Kanserojen oluşumunu engelleyen antioksidanlar açısından zengindirler. Sirke ise, o zaman sadece doğal (şarap, elma, alkol), ancak sofra değil (bu sadece bir çözümdür) asetik asit hiç olmadan faydalı maddeler).
• Marinaya biraz şeker ekleyebilirsiniz. İÇİNDE saf formu ve et, kümes hayvanları veya balıkta bulunan şekilde değil, şeker GAA oluşumunu engeller.
• Etin donmuş değil yumuşak seçilmesi daha iyidir. Pişirme sıcaklığı daha düşük olabilir ve süre daha kısa olabilir.

Barbekü kanserojenleri en çok gelişmeye katkıda bulunur aşağıdaki türler kanser: kalın bağırsak, mide, pankreas, prostat, meme, akciğerler, kan (lösemi).

yığına

Kebapta başka bir kanserojen var - akrilamid. Doğru, çok daha fazlası kızarmış patates, ekmek, kek ve diğer nişastalı yiyecekler. Ama küçümsemeye gerek yok, yapılan araştırmalar bu maddenin genlere zarar verdiğini gösteriyor. "Maddenin kendisini biliyorlardı ve hatta sudaki içeriğini kontrol ediyorlardı, ancak akrilamid ilk kez ürünlerde yalnızca 2002'de Stockholm Üniversitesi'nden İsveçli bilim adamları tarafından keşfedildi" diyor. Kimya Bilimleri Adayı Pyotr Obraztsov. - Uzmanlar, yaklaşık altı aylık yoğun araştırmaların ardından akrilamidin ne zaman sentezlendiğini fark etti. Yüksek sıcaklık amino asit asparagin ve şekerlerin reaksiyonunun bir sonucu olarak. Yani akrilamid ve ona yakın diğer zararlı maddelerin oluşumu GAA'nın sentezine benzer. Bu benzerlikten dolayı kebapta GAA'yı azaltan tüm yöntemler akrilamit konusunda da yardımcı olmaktadır.

Yaz piknik mevsimidir ve mangalsız bir doğa gezisi hayal etmek zordur. kokulu, ağız sulandıran yemeklerızgarada pişirilen etlerden yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Sadece kabul edilir ki lezzetli yemek- zararlı. Bu ifade aynı zamanda barbeküler için de tipiktir. Yine de pek çok şey et seçimine, turşuya ve uygun hazırlığa bağlıdır.

Faydalı özellikler

Barbekü sağlıklı gıda kategorisine dahil değildir. Kızarmış ve yağlı yiyecekler ama faydalı özellikler onun.

Şuna inanılıyor: uygun hazırlık barbekü, kardiyovasküler hastalık ve artrit gelişme riskini azaltır. Böyle bir tabakta bile normalden daha fazla vitamin ve mineral var. dana rosto veya tavuk. Evet ve kömürde pişirilen et daha az kalorilidir. Gerçek barbekü - ve hiç diyet yemeği pişmiş, kızarmış değil.

Olası zarar

Mangalın zararı, kanser gelişimini tetikleyen maddeler olan kanserojenlerin varlığıyla ilişkilidir. Yağ sıcak kömürlerle temas ettiğinde oluşan dumanlarda bulunurlar. Sağlığı tehdit eden benzopirenler yükselir ve et parçalarına yerleşir. Bu nedenle, aşırı pişmiş koyu renkli bir kabuğun yenmesi önerilmez - içerir en büyük sayı tehlikeli maddeler.

Mangalın kanserojen olduğu iddiasını çürütenler var. Et bir tavada kızartıldığında aktif olarak kanserojenler oluşur. çok sayıda yağlar. Ayrıca ısıtıldığında yağın kendisinde de görünürler, özellikle tekrarlanırlar. Yani yağsız pişirilen et çok daha az kanserojen içerir. Buna göre kansere yakalanma riski daha düşüktür.

Etin ıslatıldığı turşusu da en iyisi değil. faydalı ürün. Gerçek şu ki sirke sıklıkla kullanılıyor. Et liflerini yumuşatır ve çoğu asidik ortamda öldüğü için zararlı mikroorganizmalara karşı korur. Bu zehirlenme riskini azaltır, ancak bu tür kebapları sık sık ve ara sıra yiyemezsiniz. Büyük miktarlar. Sirke mide ve pankreas, karaciğer, böbrekler için zararlıdır.

Aşırı pişmiş et, kanserojen içeriği nedeniyle tehlikeliyse, o zaman az kızartılmış et, çeşitli enfeksiyonların patojenlerini, disbakteriyoz gelişimine neden olan E. coli'yi içerir.

Video: Stalik: kuzu şiş

Kontrendikasyonlar

Kuzu sindirimi zordur, bu nedenle gastrointestinal hastalıklar diğer et türlerini kömürlerde kızartmak daha iyidir. Kararsız bir asitlik seviyesi ile kötüye kullanmayın kefir turşusu. Şişkinliğe ve mide ekşimesine yol açar. Bu durumda şarap içmek de buna değmez - hazımsızlığa da neden olabilecek etin sindirimini ve emilimini yavaşlatır.

Mide ülseri, duodenum ülseri ve karaciğer hastalıkları ile birlikte kebap yiyemezsiniz. sıcak baharatlar, ketçap, vazgeçmeye değer limon turşusu. Doktorlar yaşlı ve böbrek hastalarına sık sık kebap yemeyi önermese de ara sıra yenebilir.

En sağlıklı barbeküyü hangi et yapar?

Avrupa Diyetisyenler Derneği, en çok tüketilen bir çalışmanın sonuçlarını yayınladı. Diyet görünümü ete tavşan eti denirdi. Bilim adamları, vücudun emmesinin en kolay yol olduğunu kanıtladılar. Modern çocuk doktorları, çocukları düzenli olarak etle beslemeyi tavsiye ediyor ve onların görüşüne göre tavşan eti ile başlamak gerekiyor. Tamamen hipoalerjenik olarak adlandırılamaz, ancak tavuk yemeklerinden çok daha az alerjiye neden olur.

Biftek

Mangal için dana eti kullanacaksanız genç eti tercih edin. Yaşlıların biriktirmek için zamanı olabilir zararlı maddeler ve oksidasyon reaksiyonlarını tetikleyen ve yaşlanma sürecini hızlandıran doymuş yağlar.

Genç sığır eti ve dana eti özellikle yüksek dereceli, iyi sindirilebilir proteinler açısından zengindir ve bunlar vücut hücreleri için yapı malzemeleridir. Ayrıca bol miktarda demir ve A vitamini içerirler.

100 gr genç dana kebabının kalori içeriği - 250 kcal.

Domuz eti

Seksologlar domuz eti şiş yemeyi tavsiye ediyor. Sadece bu tür etin yağında bulunur.

arakidonik asit. Kadın ve erkeklerde seks hormonlarının sentezi için gereklidir. Tüm ürünler arasında bile sadece domuz yağı radyonüklid biriktirmez.

Bununla birlikte, domuz eti nedeniyle figür için tehlikelidir. yüksek içerik hızlı kilo almanıza neden olan doymuş yağlar. Bu etkiyi azaltmak için eti limon suyuna batırmaya değer. Metabolizmayı harekete geçirir ve yağların emilimini yavaşlatır. Limon suyu seyreltilebilir maden suyu biraz hardal ekleyerek. Bu barbeküyü daha yumuşak hale getirecektir.

100 gr şiş kebabın kalori içeriği domuz jambonu- 280 Kcal, kaburgalardan - 320 Kcal, boyundan - 340 Kcal.

Koyun eti

Bu tür etlerin çok yağlı ve sindiriminin zor olduğuna inanılmaktadır. Bu ifade sadece kısmen doğrudur. Amerikalılar arasında çok popüler olan "enerji" diyetine tüm etlerden yalnızca kuzu dahil edildi. Böyle bir beslenme sisteminin özü, spor sırasında vücudu destekleyen, tüketilen kalorileri enerjiye dönüştürmeye yardımcı olan ürünlerin kullanılmasıdır.

Kuzu lesitin açısından da zengindir. Bu madde beyin aktivitesini geliştirir ve kana insülin salınımını düzenler. Sadece bu tür etlerde dişlerin sağlamlığı için önemli olan flor bulunur.

100 gr şiş kebabın kalori içeriği kuzu jambonu- 320 Kcal, kürek kemiğinden - 280 Kcal. Bu tür yemeklerin haftada bir kez yenmesi tavsiye edilir, daha sık değil.

tavuk ve hindi

Kanatlı şişleri kalbe iyi gelir. Sadece zamanımızda antibiyotiklerle doldurulmamış bir tavuk bulmak zor. İyi tavuk, diğer etlerden daha fazla B6 vitamini içerir. Ayrıca çalışmayı destekleyen proteinler açısından da zengindir. gergin sistem, bağışıklık sistemini güçlendirir ve strese direnmeye yardımcı olur.

Hindi - diyet ürünü hangisi için tavsiye edilir kilolu. Fosfor içeriği bakımından balıklara yaklaşır ve bu element kemikleri ve eklemleri güçlü kılar. Son zamanlarda bilim adamları, bu tür etin uykudan sorumlu hormon olan melatonin sentezini artıran bir madde içerdiğini bulmuşlardır. Geceleri uykuya dalmakta zorluk çekiyorsanız, ara sıra biraz hindi şiş yemeniz iyi olur.

100 gr şiş kebabın kalori içeriği tavuk göğsü- 100-120 Kcal, hindiden - 150 Kcal, jambondan - 160 Kcal, kanatlardan - 180 Kcal.

Günde 250-300 mangal kadar yemek tavsiye edilir. Gereksiz olan her şey, sadece kalça ve belde fazla kilo şeklinde birikmeyecek, aynı zamanda gut olma riskini de artıracaktır. Et pürin bakımından zengindir. Vücutta ürik aside parçalanırlar, bunların fazlası iltihaba, eklemlerin şişmesine neden olur.

turşusu

Turşu olarak sirke yerine doktorlar maden suyu, yoğurt ve kefir (midede her şey asitliğe uygunsa), sek şarap kullanılmasını önerir. Et lezzetlidir ve pişirildiğinde kendi suyu. Soğan, limon ve hatta kivi ekleyebilirsiniz. Aşağıdaki baharatlardan birini - havlıcan, Çin zencefili veya zerdeçal - eklemek kebabın daha sağlıklı olmasına yardımcı olacaktır.

Bir yemek ne yenir ve içilir

Sığır eti, kuzu eti, domuz eti çok nişasta içeren besinlerle birlikte yenmemelidir. Bunlar patates, balkabağı, mısır, kabak - onlara barbekü ile servis yapamazsınız. Bu tür sebzelerde bulunan nişasta proteini bağlar. Sonuç olarak, etin sindirimi daha zor hale gelir.

Ancak kebap yeşil sebzeler, beyaz ve kırmızı soğan, taze kişniş, maydanoz, yabani sarımsak, marul, Dereotu. Kömürde pişen etin zararlarını azaltır, sindirimini kolaylaştırır.

Piknikten önce hızlı karbonhidrat yemeyin, aksi takdirde şiddetli bir açlık hissedecek ve çok fazla barbekü yiyeceksiniz. Ana yemeğe sosis, et, hamsi ve çok fazla yağ ve tuz içeren diğer "ağır" atıştırmalıklar servis etmeyin. Mide probleminiz varsa acı baharatlar, ketçap, baharatlar, limon suyu nar suyu veya salça ile değiştirilebilir.

Önemli pişirme noktaları

Pişirmeden önce et iyice marine edilmelidir. sırılsıklam iyi marine(özellikle asidik) mikroplara, kanserojenlere ve zehirlenmelere karşı korur. Zararlı mikroorganizmalar asidik ortamda yaşayamazlar.

Şiş kebabını kömürde değil odun üzerinde kızartmak daha iyidir. Çakmak sıvısını kullandıktan 20-25 dakika sonra pişirmeye başlayın - bu süre zarfında buharları kaybolacaktır.

Birçok insan alkollü barbekü içmeyi sever. Bu kombinasyon karaciğeri yok eder, ancak yağların parçalanmasını iyileştirmek için 100 gr votka ile et içebilirsiniz ve ideal olarak kırmızı şarapla değiştirilmelidir. Barbeküyü suyla yıkarsanız, karbonatsız olmasına izin verin. Ancak yemek sırasında hiç içmemek daha iyidir. Su seyreltir mide suyu ve bu nedenle yiyecekler daha yavaş sindirilir.

Bu gönderi için etiket yok.

Şaşlık bir yemektir, en çeşitli seçeneklerçoğu yerde bulunabilen ulusal mutfaklar barış. Buna rağmen ülkemizde mangal genellikle kafkas mutfağı. "Kebap" kelimesinin, "şiş" - şiş kelimesinin bir türevi olan ve kelimenin tam anlamıyla "tükürükte kızartılmış yemek" anlamına gelen Türk dilinden geldiğine inanılıyor. Ancak burada belli bir yanlışlık var, çünkü gerçek barbekü kızartılmamalı, fırınlanmalıdır. Et kendi suyunda zincire vurularak piştiğinde kızgın kömürlerde çürüyor. altın kabuk ve şiş kebap ile diğer et işleme yöntemleri arasındaki temel farktır.

Barbekünün insan vücudu için tehlikelerinden bahsedersek, bu kanserojenlerden, yani benzopirenden bahsetmek demektir. Bu madde tütün dumanında bulunur ve yağ sıcak kömürlere bulaştığında oluşan dumanın bir parçasıdır. Yükselerek et parçalarının üzerine düşer ve üzerlerine yerleşir. Kırmızı, beyaz et ve hatta balık olsun, koyu pişmiş kabuk sağlığa daha az zararlı değildir. İçerdiği kanserojen elementler de kanserin başlamasına neden olabilir. Kendini korumak için zararlı etkiler negatif maddeler, kızarmış kabuk kolayca kesilebilir.

Özellikle asidik olan turşusu da kanserojenlere karşı bir korumadır. Sirke, şarap, meyve suyu ve daha fazlası olabilir. İyice marine edilmiş et, yalnızca daha az kanserojen olmakla kalmayacak, aynı zamanda marineden elde edilen daha fazla besin maddesi içereceğinden daha yararlı olacaktır. Ek olarak, turşusu mikroplara ve sıradan zehirlenmelere karşı bir tür korumadır, çünkü birçok zararlı mikroorganizma asidik bir ortamdan korkar.

Genel olarak, makul miktarlarda ve zaman zaman kebap yemek, ısıl işlem görmüş diğer birçok gıda türünden daha fazla zarara neden olmaz. Ayrıca uygun şekilde hazırlanmış mangalın hastalık riskini azalttığına inanılmaktadır. kalp-damar hastalığı ve artrit. Bununla birlikte, etin türüne ve turşu yöntemine bağlı olarak, bazı insan kategorileri için kontrendike olabilir.

Örneğin, kuzu sindirilmesi oldukça zor bir ettir, bu nedenle alımı mide ve bağırsak sorunları olanlarla sınırlandırılmalıdır. Ve kefire batırılmış herhangi bir et, dengesiz asit seviyesine sahip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır, çünkü böyle bir yemeğin mide ekşimesi ve şişkinliği olabilir. Ayrıca bu tür barbekü şarapla yıkanamaz. Bu, sindirilmiş yiyeceklerin yavaş parçalanmasına ve zayıf bir şekilde emilmesine neden olabilir ve bu da sonunda hazımsızlığa yol açabilir.

Et, mangalın temelidir ve iyi seçimi başarının %80'ini oluşturur. Et taze ve soğutulmuş olmalıdır. Lezzet olarak donmuş et kullanmaktan kaçının ve besin değerleri büyük ölçüde azaltıldı. Taze derisi yüzülmüş bir karkasın eti de tavsiye edilmez, en azından kanın akması için uzanmasına izin verilmeli ve ardından iyice marine edilmelidir. Yaşlı hayvanların etinin tadı, gençlerin etinden daha iyi değil, hatta en çok farklı olacaktır. gurme soslar ve çok sayıda çeşni.

En popüler barbekü eti domuz etidir. Daha hızlı turşu olur, ondan yapılan yemek sulu ve yumuşak olur. Domuz eti, normal insan yaşamı için önemli bir rol oynayan proteinler, ekstraktlar, yağ, mineral tuzlar ve su. Yağsız domuz çeşitlerini tercih etmek daha iyidir, onlar harika tat ve sindirimi daha kolaydır.

Kuzu daha az popüler değildir, ancak daha egzotiktir ve her zaman mevcut değildir. Bu, Kafkas veya Orta Asya barbeküsü için geleneksel bir seçimdir. Kendine has tadı ve aroması, alamet-i farika gerçek barbekü.

Barbekü için temel olarak sığır eti, proteinler, A, PP vitaminleri ve B grubu ile eser elementler (potasyum, kalsiyum, sodyum, demir) açısından zengin olmasına rağmen, diğer et türlerinden biraz daha az kullanılır. fosfor vb.) Ve zaten bu tür eti seçtiyseniz, dana eti kullanın - daha yumuşaktır ve pişirmesi o kadar da zor değildir.

Tavuk veya hindi, mangal için de uygun olan beyaz ettir. Üstelik sadece filetolardan değil, butlardan, kanatlardan ve basitçe küçük parçalar halinde doğranmış tavuktan da hazırlanabilir. Beyaz et çok sulu değil, diyettir.

Ayrıca sakatat, balık, deniz ürünleri, mantar ve sebzelerden şiş kebap hazırlanabilir. hatta var meyve şişleri, ama bu, elbette, zaten oldukça amatör ve böyle bir yemeğin tam teşekküllü bir barbekü olarak kabul edilmesi pek olası değil.

İçindekiler: domuz eti (boyun) 2,5 kg, sek kırmızı şarap 125 ml, nar suyu 125 ml, şalgam soğan 8 adet, limon 1 adet, şerbetçiotu-suneli baharatı 1 çay kaşığı, zeytin yağı 3 yemek kaşığı, tatmak için tuz ve karabiber .

Pişirme metodu: Eti büyük bir kaseye kesin büyük parçalar(küpler 5x5). Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Eti soğan, baharat, tuz ve karabiberle karıştırın. Belli bir çaba sarf ederek ellerinizle yapmak daha iyidir. Ayrı bir kapta şarap, nar suyu ve bir limonun taze sıkılmış suyunu birleştirin. Ortaya çıkan karışımı etin içine dökün ve bu sefer eti ezmemeye dikkat ederek hafifçe karıştırın. Sonunda zeytinyağı ekleyin. Gece boyunca serin bir yere çıkarın.

Kömürleri ısıtın, eti şişlere geçirin ve ızgarada en fazla 15 dakika pişirin, etin kömürleşmesini önlemek için şişi düzenli olarak çevirin. Kalan turşuyu bir şişeye dökün ve pişirme sırasında kullanın. Hazır yemek Taze veya kavrulmuş sebze ve otlar ile servis yapın.

Sos da iyi olur. kendi yemeği. Uzun sürmez, önceden hazırlanabilir ve çok ketçaptan daha sağlıklı endüstriyel üretim. Sos malzemeleri: 0,5 kg domates, 3 diş sarımsak, 1 soğan, 3 dal kişniş, 5 dal maydanoz, kuru baharatlar, bitkisel yağ, tuz, su. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin ve içinde beyazlatın. sebze yağı 5 dakika içinde. Bir harç veya kaşıkla öğütüldükten sonra elde edilen bulamaç bir bardak su ile dökülür. Sarımsak, soğan, taze otları doğrayın, domateslerle birleştirin. Tuz, baharatlarla tatlandırın ve en fazla 5 dakika kaynatın. Sos hazır, soğuk servis yapın. Afiyet olsun!

Sağlıklı vücut bölümünün başına dön
Güzellik ve Sağlık bölümünün başına dön

Piknik sezonu açıldı, mangalsız piknik nedir?! Gelenek bizim her şeyimizdir, bu yüzden ailemiz ve arkadaşlarımızla et almak, marine etmek ve açık havada pişirmek için birlikte koşarız. Doğru, mangalın yararları ve zararları hakkında ne kadar düşünüyoruz? Ve düşünüyor muyuz?

Anlamsızlık yasasına göre daha lezzetli yemek o kadar az kullanışlıdır. Aynı yasa barbekü durumunda da geçerlidir.

Mangalın zararlı özellikleri:

Barbeküden bahsediyorsak, o zaman kanserojenlerden (kışkırtan maddeler) bahsetmemiz gerekir. onkolojik hastalıklar), sıcak kömürlerin üzerine yağ geldiğinde oluşan dumanlarda bulunur. Maddeler (yani benzopirenler) yükselir, et parçalarının üzerine düşer ve üzerlerine yerleşir. Maalesef birçok kişinin sevdiği koyu, fazla pişmiş kabuk da kanserojen elementler içerir.Eti iyi kızartmazsanız, o zaman çeşitli enfeksiyonlar, disbakteriyoza neden olan E. coli içinde kalacaktır.

Kime ve hangi kebaplar kontrendikedir:

Mide ve bağırsak sorunu olanlar için hazmı zor olan kuzu etini denememek daha iyidir.Peptik ülser ve karaciğer hastalığı olanlar şiş kebap acı baharat,ketçap,limon suyu ile yememelidir.Kefire batırılmış her türlü et kararsız asit seviyesine sahip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır, tk. mide ekşimesi ve şişkinlik bekleyebilirler. Ayrıca bu tür etler şarapla yıkanmamalıdır: et daha yavaş parçalanıp daha yavaş sindirilebilir, bu da yine hazımsızlığa neden olabilir Doktorlar, böbrek hastalığı olan kişiler ve yaşlılar için sık sık kebap yemeyi önermezler.

Mangalın zararı nasıl en aza indirilir:

Sabah piknik gününde, hızlı karbonhidratlara yaslanmayın - bir süre sonra akut bir açlık hissine neden olurlar ve barbekü ile aşırıya kaçabilirsiniz (genellikle 200 gramdan fazla mangal yememeniz önerilir) bir öğünde) Eti iyice marine edin! Yüksek kaliteli turşusu, özellikle asidik, kanserojenlere (tabii ki yüzde yüz koruma değil, ancak turşuya iyice batırılmış et kesinlikle daha az kanserojendir), mikroplara ve banal zehirlenmeye karşı bir korumadır (sonuçta, zararlı mikroorganizmalar yaşamaz) asidik ortam) Kebapları kömürde değil, odunda kızartmak daha iyidir. Ayrıca çakmak sıvısını kullandıktan 20-25 dakika sonra ateşte pişirmelisiniz ki buharının sönmesi için zaman kazansın Baharat yapamıyorsanız ketçap, baharat ve limon suyunu değiştirin. domates sosu veya nar suyu Kızarmış kabuğu kesin ve nasıl severseniz sevin yemeyin Genelde mangalla eşleştirilmiş votka karaciğer üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, yağların daha iyi parçalanması için, kebabı votka ile içebilirsiniz, ancak 100 gramdan fazla olmayan bir dozla. İtibaren alkollü içecekler Shashlik en iyi sek kırmızı şarapla yıkanır. Birçoğu şiş kebabı sade su ile içer, gazlı sudan daha iyidir, ancak mide suyunu seyreltir, bu da yiyeceklerin çok yoğun bir şekilde sindirilmemesine neden olur. Protein sindirimi Barbeküye aynı "ağır" atıştırmalıklar - büyük miktarlarda tuz ve yağ içeren sosis, et, hamsi - eşlik etmemelidir.

Mangalın faydalı özellikleri:

Düzgün pişirilmiş şiş kebabın kardiyovasküler hastalık ve artrit riskini azalttığına inanılmaktadır.Kömürde uygun şekilde pişirilen et, sıradan kızarmış ete göre insanlar için faydalı olan vitamin ve mineralleri daha fazla tutar.Kömürde pişirilen ette, daha az kalori kızartılmış daha. Bu arada, gerçek bir barbekü, kızartıldığı için değil, pişirildiği için tamamen diyet bir yemektir.

Kebapların özel yararlı özelliklere sahip olduğunu söylemek oldukça zordur, ancak ilkelerini takip ederseniz doğru kullanım yukarıda anlatıldığı gibi, o zaman en azından kebaplar sağlığınıza önemli bir zarar vermez.

kebap tarifleri:

En iyi barbekü tarifleri

Kömürlerde kızartabilirsiniz, şiş üzerine dikebilirsiniz, herhangi bir et olabilir. Bir kebap tarifi seçerken en önemli şey, domuz kebabının yumuşak, sığır eti - daha sert, kuzu eti - kokulu ve sulu, kuzu eti - özellikle yumuşak olacağını hatırlamaktır. Daha fazla gör…

Barbekü sosları

iyi bir sos, düzgün pişmemiş bir barbeküyü bile kurtarabilir; çünkü bildiğiniz gibi sos öyle bir maddedir ki onunla talaş bile yenilebilir ... Daha fazla gör…

Sebze şişleri, ızgara sebzeler

Izgara sebzeler ve sebze kebabı Meze, ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir. Izgara sebze yapımı güzel salata- sıcak veya soğuk .... Daha fazla gör…

Arkadaşlarınla ​​paylaş

Bir hata veya yanlışlık fark ederseniz, lütfen yorum yazın, mutlaka cevaplayacağız.

Barbekü ve barbekü: bilmeniz gerekenler

"Barbekü" kelimesinin bu şekilde çevrildiğini söylüyorlar. Çoğu zaman İngilizce harflerle iletilir ...

Diyelim ki doğaya gitmek için domuz eti aldınız. Soru: ne turşusu için ...

Kural olarak hemen hemen her normal erkeğin bir patronu vardır. Ve yaz aylarında, Cuma günü, altında ...

• Kategori:

Mangalın birçok özelliği, doğrudan hazırlanması için ne tür et kullanıldığına bağlıdır.

Ateşte et klasiği olarak kabul edilen geleneksel, yapılışı bakımından çok farklıdır. diyet özellikleri veya çoğu durumda yurttaşlarımızın barbekü pişirdiği. Buna göre, pişirildikten sonra yemeğin kendisi farklı özelliklere sahip olacaktır.

Ancak aynı zamanda, pişirmek için kimin eti kullanılmış olursa olsun, barbekü pişirme yöntemi birdir. Kuzu, domuz veya dana şişlerinin zararları ve faydalarından bahsedeceğiz.

mangalın faydaları

1. Proteinler ve amino asitler.

Her şeyden önce, tütsülenmiş etle elde ettiğimiz büyük miktarda protein ve faydalı amino asitler hakkında söylenmelidir. Etin türüne bağlı olarak içindeki protein içeriği doğru barbekü%15 ile %22 arasında olabilir ve bu kaslar, bağışıklık ve dolaşım sistemi için bir faydadır.

2. Beslenme.

Ayrıca mangalın kalori içeriği yüksektir. Bu yüzden çabuk doyar, mideyi esnetmemizi engeller ve enerji verir. En geleneksel durumda - barbekü kaynaklarını kendileri otlatmak için, halk Rus versiyonunda - aktif avcılık, balık tutma veya doğada iyi eğlenceler için. 100 gramda domuz eti veya dana eti şişlerinin kalori içeriği 200 ila 400 kcal'dir.

3. Vitaminler.

Barbekü, çiğ ette bulunan bazı vitaminleri bile korur. Yumuşaklık etkiler ısı tedavisi: bu, besinlerin çoğunun et suyuna aktığı ve yağda kızartmadığı, vitaminlerin neredeyse tamamen çürümesiyle değil. Ateşten çıkarıldığında kebabın bileşimi B vitaminlerini, A vitaminini ve F vitaminini korur. Çoklu doymamış olarak da adlandırılan ikincisinin faydaları yağ asitleri, çünkü kan dolaşımını iyileştirir ve beyin fonksiyonunu normalleştirir.

4. Mineraller.

Ayrı ayrı mineraller hakkında da söylenmelidir. Pişirme sırasında onlara hiçbir şey olmaz ve bileşimde bulundukları kadar vücudumuza girerler. çiğ et. İçerisinde bulunan minerallerden en faydalısı kimyasal bileşim barbekü, demir düşünmeye değer - burada oldukça fazla var ve aynı zamanda kolayca emiliyor. Asimilasyondan sonra kan sayımlarını iyileştirir ve anemi hastalarının tedavisine yardımcı olur.

Barbeküdeki diğer mineraller de fayda sağlar: kalsiyum kemik sağlığını iyileştirir, çinko gücü artırır ve testosteron sentezini geliştirir, potasyum sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.

5. Marine edin.

faydalarına dikkat etmek önemlidir. barbekü turşusu. Şaraptan yapılmış doğru marine Domuz eti veya kuzu barbeküsü için, vücut için ek bir biyoflavonoid kaynağıdır ve kefirde yapılır, gıda emilimini artıran ek bir laktik asit bakteri kısmı ile sindirim sistemine fayda sağlar.

Bu bal fıçısında veya daha doğrusu marine edilmiş ette, merhemde de bir sinek var.

Vücut için zararlı barbekü nedir

1. Kanserojenler.

Her şeyden önce mangalın zararı kendini şu şekilde gösterir: harika içerik kanserojenler. Neredeyse tamamı kızarmış bir kabukta birikir, bu nedenle yemeği yemeden önce kesmeniz önerilir.

2. Kolesterol.

Ayrıca kebabın kimyasal bileşimi çok miktarda kolesterol içerir. Zararı belirsizdir - arterlerin tıkanmasıyla birlikte seks hormonlarının üretimini iyileştirmeye ve vücut dokularını eski haline getirmeye yardımcı olur.

3. Asitlik.

Ve burada yine barbekü turşusunu hatırlıyoruz. Artan asitliği nedeniyle kullanımı gastritli hastaların durumu üzerinde oldukça kötü bir etkiye sahiptir ve ülser karın. Ancak mangalı marine etmenin bu zararı ancak çok miktarda ve düzenli tüketildiğinde kendini gösterecektir.

Ateşte iyi kavrulmuş etin dikkatli ve nadiren tadına vararak zararlı özellikler kebapların bir şekilde ortaya çıkacak vakti bile yok. Ama tadından zevk ve manevi doyum alacağız. Ve olumlu duygular en çok doğrudan sağlıkla ilgili olduğu için - fiziksel ve zihinsel - lezzetli barbekü gibi tatil yemeği piknik için herkese güvenle tavsiye edilebilir. Bundan fayda ve zevk garantilidir.