Evde salamura balık tuzlama. Kırmızı balığı evde tuzlu suda ve onsuz tuzlama tarifi

Merhaba arkadaşlar! Tanrı'nın balık tutmak için harcanan günleri yaşam yıllarında saymadığını söylemelerine şaşmamalı. Favori eğlence, doğa ile iletişim, sadık ve güvenilir arkadaşlar, daha iyi ne olabilir. Asırlık çamları, kristal berraklığındaki sularına dimdik inen koyu renkli granit kayaları ile KARELYA'mın güzelliği kıyaslanamaz. Arazim sert ve gösterişsiz ama her yıl daha fazla yeni hayran kazanıyor. Bu yüzden size seyahatlerimi anlatacağım kendi blogumu açmaya karar verdim. Balık tuttuğum göller hakkında, doğa ve mantarlar hakkında, kiliseler ve KARELYA tarihi hakkında. Ne pişirebileceğiniz ve avınızı nasıl kurtaracağınız hakkında. Kendimi başarıyla yakaladığım yemler ve çok daha fazlası hakkında.

Bu tarife göre fırında pişmiş pembe somon sulu, altın rengi çıtır bir kabukla çıkıyor, parmaklarınızı yalayacaksınız. Genel olarak somon ailesinden gelen bu balık harika, sağlıklı, düşük kalorili bir üründür ve protein içeriği açısından etten aşağı değildir. Ayrıca vücudumuzun çok ihtiyaç duyduğu omega-3 çoklu doymamış asitleri içerir. Balığın yağsız, kırmızımsı eti lezzetlidir ancak pişirildiğinde oldukça kurur. […]

Federal balıkçılık ajansının şu anki başkanı I. Shestakov, artık ücretli balıkçılık olmayacağına, yani amatör balıkçılık için RPU'nun 2020'nin sonunda ortadan kalkacağına söz verdi. Gerçekten de, bu tür değişiklikler "Balıkçılık Üzerine" yeni federal kurallarda açıklanmaktadır. Ancak sıradan balıkçılar için 2019/2020 eğlence amaçlı balıkçılık yasasında pratikte yeni hiçbir şey yoktur. Hükümet her zaman düşündü […]

Antik ahşap mimarinin hayranları muhtemelen Karelya'daki Yandomozero köyünden Büyük Şehit Barbara çadır kilisesine aşinadır. On yedinci yüzyılın ortalarında inşa edilen yaşlı kadın, hayatını terk edilmiş bir köyde barış içinde yaşadı, ancak "2012-2018 için Rusya Kültürü" federal hedef programına girme talihsizliğine uğradı. Genel Rus beceriksizliği göz önüne alındığında, iyilik, yalnızca federal mirasın tarihi anıtının yok edilmesini hızlandırdı. Bakanlık personeli […]

Er ya da geç çoğu balıkçı, balıkları koruyan insanlarla yüzleşmek zorunda kalacak. Onlara farklı şekillerde davranabilirsiniz, ancak yasa balıkçılık denetim müfettişlerine daha fazla hak ve yetki vermiştir. Yumurtlama yasağı sırasında polisle ortak baskınlar yapma eğilimindedirler. Normal zamanlarda en az iki balıkçılık müfettişi teknede devriye gezer. Karada, yaklaşabilir veya sürebilir [...]

2019-2020'de yasadışı balıkçılık için cezalar ve para cezaları. Yeni para cezalarının kabul edilmesinin ardından, balıkçılık kurallarını ihlal etmekten suçlu bulunan amatör bir balıkçı, devlet hazinesine büyük miktarlarda para aktaracak. 2019'dan bu yana, Rusya topraklarında yakalanmasına izin verilen balıkların büyüklüğünü, günlük avlanma oranlarını, avlanma yasağı sürelerini, […]

2019'daki Rus mevzuatı nihayet amatörlerin ücretsiz balık avlamasına izin verdi, ancak yasalara uyan bir balıkçının bile kötü niyetli bir kaçak avcıya dönüşebileceği kurallar koydu. Avlanmasına izin verilen balığın büyüklüğü gibi kavramlar, günlük oran ve diğer yasaklar. Aslında, Devlet Duması, milletvekillerinin devletin yardımıyla astronomik para cezalarını onaylaması dışında yeni bir şey bulmadı […]

1 Ocak 2019'da yeni bir balıkçılık yasası yürürlüğe girdi. Aslında, nihayet yalnızca Ocak 2020'den itibaren çalışacak, o zamana kadar amatör balıkçılar için daha önce kabul edilen balıkçılık Kuralları geçerli olacak. Bireysel girişimciler - rekreasyonel balıkçılık için ücretli rezervuarların organizatörleri ile ilgili bir yasama yasası kabul edildi. Yeni yasaya göre (2019-2020), daha önce akdedilen anlaşmalar […]

En hassas yağ katmanlarına sahip soğan kabuğundaki döş sadece lezzetlidir, ev yapımı bir dezavantaj giderek daha fazlasını isteyecektir. Bu lezzetli tarif Uzun zamandır kullanıyorum ve döş her zaman lezzetli, yumuşak ve lezzetli oluyor. soğan kabuğu iştah açıcı - tütsülenmiş gibi kahverengi. Hane halkı onu en başarılı olarak görüyor. Güzel kokulu domuz eti parçaları sandviçlere konulabilir, salatalara, çırpılmış yumurtalara eklenebilir. Çok […]

Balıkları soğuk akan suyla yıkarız. Tuzlamadan önce balığın bağırsağı gerekli değildir. Tahta bir kutunun (veya emaye tavanın) dibine yaklaşık 0,5 cm'lik bir tuz tabakası dökeriz, üzerine bir kat balık koyarız, üstüne 0,5 cm'lik bir tabaka ile tuzla doldururuz, sonra koyarız ikinci kat balık ve tekrar tuz vb. ile dolduruyoruz.
Evde balık tuzlama
Tüm balıklar tamamen yatırıldığında son kat tuzu doldurup balığa yük koyuyoruz. Daha küçük bir kapak veya tabak ve 3 litrelik bir kavanoz su (ağırlık olarak) kullanabilirsiniz. Bundan sonra balıklar serin bir yerde, mümkünse buzdolabında 4-5 gün tuzlanmalıdır. Bu sürenin sonunda balığı salamuradan çıkarıp akan tuzlu su ile durulayıp temiz bir tavaya geri koyuyoruz. Balığı tatlı suyla doldurun, böylece fazla tuz dışarı çıkar. AT Temiz su tuzlanmış balık 1 saat bırakın.
Sonra balığı sudan çıkarıp biraz kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyuyoruz. Bundan sonra, kuruması için her balığı (gözlerinden veya kancadan dudaktan) asıyoruz. Balığı 5-10 gün kurumaya (kurumaya) bırakın. Balığın kuruma (kurutma) süresi, ortam sıcaklığına ve balığın büyüklüğüne bağlıdır.

BALIK TUZLAMANIN BİRÇOK YOLU.

Balıkların tuzlanması hakkında çok şey yazıldı.
Ancak herkes bir şey için çabalıyor: Balık kaybetmemek için bunu yapmak nasıl daha lezzetli olur?
lezzetli, şeffaf, yağlı ve sertti.
Balıkları tuzlamanın, lahana çorbası veya yulaf lapası gibi ulusal bir incelik olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir.
Öncelikle balığı hangi amaçla tuzlayacağınıza karar vermelisiniz.
Pişirdikten hemen sonra yemek isterseniz baharatlı tuzlama daha uygundur;
Kurutulmuş olarak stoklamak istiyorsanız, “vobla” gibi tuzlayın.
Balığı uzun süre saklamayı düşünüyorsanız, somon vb. gibi pişirmek daha iyidir.
Balığı korumanın geleneksel ve en kolay yolu onu tuzlamaktır.
Balık tuzlandığında çok uzun süre saklanabilir.
Balık kurutmaya hazırlanıyorsa, tuzlanmadan önce temizlenmez veya iç organları çıkarılmaz,
sadece iyi yıka.
Doğru, balyk de kurutabilirsiniz, ancak bu zaten profesyonel eğitim gerektiriyor.
Tuzlama için kaba tuz kullanılır. Asıl amacı,
balıktan nemi alın ve ona tat vermemek veya vermemek
koruyucu etki. Kaba tuz düşük sıcaklıkta çözünür
yavaş yavaş ve balıktan yeni çıkardığı neme ihtiyacı var.
İnce tuz ile bu etki işe yaramıyor, balığın etini “yakıyor” gibi görünüyor,
hızla tuzlanır, ancak suyunu kurutmaz.
Balık, karkasın boyutuna, tuzlama süresine bağlı olarak farklı şekillerde tuzlanır.
istenen depolama süresi ve sonraki kullanımı.
Yani.

1. KURU BÜYÜKELÇİ
Resimde: 1 - kutu, 2 - kanvas, 3 - kapak, 4 - balık.
Bir sepet veya tahta kutunun dibine temiz bir bez veya çuval bezi yayın. Hazırlanan balıklar üzerine sık sıralar halinde baştan kuyruğa dizilir,
göbek yukarı ve tuz serpin.
Toplam tuz tüketimi 10 kilogram balık başına 1,5 kilogramdır.
Balığın üzerine tahtadan yapılmış bir kapak konur ve üzerine ağır bir baskı (taş) konur.
Hava boşluklarının oluşmasını engellediği için mutlaka gereklidir,
çürütücü bakterilerin gelişebileceği ve ek olarak balık eti yapan
daha yoğun
Bir süre sonra balığın suyu salınır, aradaki çatlaklardan dışarı akar.
sepet çubukları veya çekmece panoları. 5. - 10. gün balıklar tuzlanır.
Bunca zaman serin bir yerde (buzdolabı, kiler) olmalıdır.
Bu sayede balıklar özellikle yazın tuzlanır. sıcak hava.

2. SAMURAYA VEYA ISLAK ELÇİYE TUZLAMA
Balık oksitleyici olmayan bir kaba (kova, tava, tank, fıçı) yine karınları yukarı gelecek şekilde tabakalar halinde serilir ve 10 kilogram balığa 1 kilogram oranında tuz serpilir.
Balığa özel bir tat vermek için, hassas tat, tuza bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
Balığın üzerine bir daire yerleştirilir, tahtalardan düşürülür veya tahtalardan kesilir. bütün parça ağaç,
ıhlamur veya titrek kavaktan daha iyi (bu türlerin ahşap çemberi reçine yaymaz veya
tanenler ve salamurada deforme olmaz).
Pişirme kabına bağlı olarak herhangi bir uygun kapak kullanılabilir, örneğin:
bir tavadan veya düz bir plakadan, asıl mesele kaba serbestçe girmesidir
ve bütün balıkları kapladı. Ve baskı (yük) tarafından bastırıldı.
Bir veya iki gün sonra elde edilen tuzlu su (tuzlu su) tüm balıkları kaplar.
İlk başta, fazla tuzlu suyun tabağın kenarlarından taşmadığından emin olmanız gerekir.
Balık, bol meyve suyu - boşaltım bitene kadar tuzda tutulur.
Genellikle balıklar, karkasların boyutuna bağlı olarak 3-10 gün tuzlanır.
ve kullanıma hazır olacaktır.
Bu tür tuzlama ile balıklar kaplarda birkaç aya kadar saklanabilir.
güzel mekan.
Kullanmadan önce karkaslar su ile yıkanır, bir süre bekletilmesi tavsiye edilir.
gün ve "ringa balığı" olarak yenir veya kurutulur: havayla kurutulur
sonra koymak tahta kutu veya saklama sepeti.
Uygulama, balığın fazla tuzu emmediğini göstermektedir.
Kullanımdan sonra tuzlu su genellikle atılır.
Ancak salamura hafifse, "güçlendirme" tuzlamak için yeniden kullanılabilir.
ilave bir miktar tuz.
Örneğin, eski günlerde tuzla ve tüccarlarla ilgileniyorlardı, örneğin balık satıyorlardı.
Rybne (Rybinsk), salamura mavnaları Volga'dan Astrakhan'a geri götürüldü.
Burada tuzla "güçlendirilmiş" ve yeniden kullanılmıştır.
Bir kilogram tuzu üç litre suda eriterek taze salamura da pişirebilirsiniz.
Ortaya çıkan çözelti, kaba konulan balığa dökülür.
Bu yönteme ıslak da denir ve küçük balıkları tuzlarken kullanılır.
Serin bir yerde iyi saklanır.

3. BAHARAT ELÇİSİ
Balık, tuzlu suda tuzlamada olduğu gibi, sadece baharat ilavesiyle tuzlanır.
Defne yaprağı, karabiber (kokulu olabilir), ekleyebilirsiniz
yaban turpu yaprağı, kişniş taneleri veya öğütülmüş. Ayrıca biraz şeker ekleyin
tatmak için kum. Bütün bunlar balık katmanlarının arasına sığar.
Birkaç gün sonra balık yemeye hazırdır.
Balık birisine biraz nemli görünüyorsa yine de kurutabilirsiniz.
örneğin ringa balığı veya kırmızı balıkla bunu yapmanız pek olası değildir.
Baharatlı tuzlamadan sonra balık kırmızımsı olur - pembe renk ve hoş
taze koku. 200'den ağırlığa kadar sadece deniz ve nehir balıklarını turşu yapamazsınız.
gram ila 1 kilogram. Soğuk meze olarak kullanın.
Bu tür balıklar özellikle iyi sıcak patatesler Evet ve bira.
Soğuk bir odada, buzdolabında, derin dondurucuda çok uzun süre saklanır.

4. ASKILI BÜYÜKELÇİ
İçin yağlı balık asılı bir elçi kullanın. (resme bakın)
Balık enine çubuklara asılır. salamura böylece karkaslar birbirine baskı yapmaz.
Çözeltinin yoğunluğu çiğ patates kullanılarak belirlenir: batmamalıdır.
5-7 gün sonra balık yenebilir.

5. TAZE BALIK SEMUNY BÜYÜKELÇİSİ
Kırmızı balık, uskumru, ringa balığı, beyaz balık bu yönteme uygundur.
Yassılaştırılan balığın içine ve arkasındaki kısma tuz serpilerek tuza ilave edilir.
bir çay kaşığı şeker, içine biber koyun, Defne yaprağı.
Balığı temiz bir beze sarın ve soğutun.
Bir gün sonra yiyebilirsiniz. (detaylar bir sonraki sayfada)

6. BALIK KURUTMA
Kurutma için orta ve küçük tuzlu balık kullanın.
Önce 1-2 saat soğuk suda bekletilmeli,
ve sonra tercihen baş aşağı, rüzgarda gölgede asın.
Bu pozisyonda nem ağızdan dışarı akar ve balık daha hızlı ve daha eşit şekilde kurur.
Tahta bir tahta üzerinde, balığın kuyruğuna yakın bir yeri bıçakla delip büyük bir düzleştirilmiş ataş veya paslanmaz telden yapılmış özel kancalar kullanarak bir ipe asarlar. Sinekler zaten ortaya çıkmışsa, onlara karşı korunmak için, asıldıktan sonra bağlanması gereken boyunlu bir gazlı bez kanopiye ihtiyaç vardır.
Kurutma dört ila on gün sürer. Hazır balık bir sepet içinde saklanır veya
torbada, serin yerde, güneş ışığından korunarak.

7. BALYKOV BÜYÜKELÇİSİ
A. 1 kg'dan ağırlığa sahip büyük balıklar bu yöntem için uygundur.
Balıkları tuzlamak için aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır.
Tüm mukusları soğuk suyla durulayın, göbeği, bağırsağı dikkatlice açın.
Kafayı solungaçların hemen arkasından kesin, ardından kuyruğu en tabana kadar kesin, ama öyle
Balığa zarar vermemek için.
Tesha'yı makasla kesin (karnın alt kısmı kaburgalara kadar) - ayrı olarak tuzlanmalıdır,
aksi takdirde aşırı tuzlanabilir. Karkası temiz bir havluyla kurulayın.
Balık 2 kg'dan ağırsa, omurga boyunca kestiğinizden emin olun,
arkadaki cildi kesmeden.
Turşu karışımı: 10 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı öğütülmüş tarçınüzerinde
bir bıçak ucu ve aynı miktarda kişniş ve biber.
Baharatları iyice karıştırın ve karışımı pulların altına iyice sürün, bolca serpin
karın içeriden ve eğer balık katmanlıysa, o zaman katmanların arasında.
Her karkası ayrı ayrı gazlı bez, kanvas, bezle sarın, sıkıca sarın
tüm uzunluğu sicim veya kalın misina ile ve en alttaki tepsiye balık koyarak
buzdolabı, 7-10 gün bekletin.
Tuzlu suyu göründüğü gibi boşaltın.
Tuzlamanın sonunda balığı peçeteden ayırın, durulayın. soğuk su ve
hemen kurulayın. Bu tür balıklar buzdolabında çok uzun süre saklanabilir,
periyodik olarak bitkisel yağ ile silinirse.
Balıklar kesildikçe ince geniş tabaklar halinde kesilerek masaya servis edilmesi daha iyidir.
mersin balığı balığı.

B. BALYK, değerli ticari balıkların sırtları, teshileri ve yan duvarları, tuzlanarak iyileştirilmiş, sonra kurutulmuş veya soğuk tütsülenmiş.
Tat kalitesi yüksek lezzetli bir ürün.
Balyk hazırlamak için büyük etli yağlı balıklar kullanılır.
Mersin balığı, somon, ringa balığı ve ayrıca balıktan özellikle lezzetli balyk elde edilir.
okyanustan - nototeni, levrek, pisi balığı, yayın balığı vb.
Balyk, %45-55'e kadar nem, %10-20'ye kadar yağ ve %20'ye kadar protein içerir.
Balyk, sandviçler için soğuk meze şeklinde kullanılır.
Evde, balyk buzdolabında kesilmemiş bir parça halinde saklanabilir.
en fazla 7 gün ve dilimler halinde - en fazla 1-3 gün.

8. BALIK TURŞUSU
Sirke salamurasında, genellikle şeker ve baharat ilavesiyle marine edilmiş balık.
Bu, ringa balığı ve ringa balığı pişirmenin eski bir yoludur.
Levrek ve hamamböceği gibi diğer balık türleri de marine edilmiş halde lezzetlidir.
Dekapaj için hem taze hem de dondurulmuş veya tuzlanmış balıklar uygundur.
Marine edilmiş balıkların oldukça uzun süre saklanma olasılığı şuna dayanmaktadır:
sirke ve tuzun etkisini yavaşlatır ve bakteri gelişimini engeller.
Ancak asetik asit ve tuz içeriği onsuz artırılamadığından
salamura balığın tadının kaybı, o zaman tam olarak olamaz
konserve olarak kabul edilir.
Salamura balığı sadece birkaç ay saklayabilir ve emin olun
soğuk yer.
FARKLI TURŞU ŞEKİLLERİ
Balık, turşunun içine çiğ olarak yerleştirilir.
Haşlanmış marine edilmiş balık.
Balık sirke, tuz ve baharat ilavesiyle suda pişene kadar kaynatılır.
Daha sonra sirke ile tatlandırılmış jöle içine konur.
Kızarmış marine edilmiş balık.
Balık bitkisel yağda kızartılır ve soğutulmuş bir turşunun içine konur.
Soğuk marine edilmiş balık
Balıkları marine etmeye hazırlamak.
Balıklar marine edilir, sadece içi boşaltılır veya fileto halinde kesilir.
Balıklar taze olmalı, hijyen kurallarına uygun olarak işlenmelidir.
turşusu. şarap sirkesi(yüzde 10) 500 gr, kaba tuz 100 gr, şeker 200 gr,
soğan 60 gr, dereotu 1 gr, yenibahar 3 gr, defne yaprağı 1 gr,
hardal tohumu 1,5 gr, su.
Pişirme metodu. Tuz kaynar suda eritilir.
Şeker ekleyin ve suyu soğutun. Sirke dökün ve çok fazla su ekleyin
1 litre turşusu elde etmek için. Daha sonra baharatlar solüsyona daldırılır ve karıştırılır.
Marine edilmiş balık pişirmek.
Balığı tartın ve marine etmek için tasarlanmış bir kaba koyun.
Balık hazırlanan turşuyla dökülür. Ağırlığa göre marinat miktarı
balığın ağırlığına eşittir. Marinedeki balıklar günlük olarak iyice karıştırılır.
Balıklar 10-12°C marine sıcaklığında 3-5 günde tüketime hazır hale gelir.
Marine edilmiş balıkların depolama için işlenmesi.
Bitmiş balık, turşudan çıkarılır ve dilimlenmiş fileto veya parçalara kaydırılır.
saklama kaplarında (cam veya plastik kavanozlar).
Daha sonra balık turşusu ile dökülür, kavanozlar kapaklarla sıkıca kapatılır ve aktarılır.
depolama için serin yer.
Depolamak. Marine edilmiş balık 2-10°C'de serin bir yerde saklanır.
İyi bir saklama yeri buzdolabıdır. Maksimum saklama süresi 3-6 aydır.

Rusya gerçek erkeklerin ülkesidir! Ve her biri gerçek bir adamçok eski zamanlardan beri ekmek kazanan ve ekmek kazanan oldu! Erkeklerimizin ataları, eşlerinden ve kabile üyelerinden sevgi ve saygı gördükleri av ve balıkları ailelerine bizzat getirdiler.

Modern "doğru insanlar", eve atalarından çok daha az av hayvanı ve balık getirmelerine rağmen, avlanma ve balık tutma konusunda önlenemez bir özlemi sürdürdüler.

Günümüzde, Rus erkekleri genellikle harcıyor boş zaman balık tutarken, tuttukları balıkları sürekli olarak eve getirirler. Birçok insanın bir sorusu var - avınızı lezzetli hale getirmek için nasıl işlenir ve sağlıklı ürün? Görünüşe göre burada karmaşık bir şey yok - balığı tuzla kapladı, belirli bir süre sonra kuruması için astı ve işte bu, balık yemeye hazır. Ancak lezzetli olmak kurutulmuş balık evde belirli bir bilgi ve deneyim gerektirir.

Bugün size evde balık tuzlamayı anlatacağım. Bu tuzlama tarifi, bir "balıkçı avcısı" olarak uzun yıllara dayanan kişisel deneyime dayanmaktadır.

Yani, evde balık tuzlama tarifi

Tuz

Balıkları evde tuzlamak için tuz, sözde taşı kullanmak en iyisidir, yani. kaba öğütme. "Ekstra" markanın ince tuzu, balığın yüzeyinde hemen bir tür tuzlu kabuk oluşturduğu ve sıvının balık etinden kaçmasını önlediği için balıkları tuzlamak için pek uygun değildir.
Kesinlikle kullanmaktan kaçının iyotlu tuz, aksi takdirde balığı mahvedersiniz.

Sofra takımı

Balıkları tuzlamak için emaye ve paslanmaz tabaklar kullanmak daha iyidir. tuzlama için Büyük bir sayı balıklar mükemmel ahşap fıçılardır. Balıkları tuzlamak için oksitleyici maddelerden ve plastikten yapılmış kaplar kullanmayın. Balığı kendiniz ve aileniz için tuzlarsınız!

Balık

Balıklar tuzlanmadan önce temiz suda yıkanmalıdır. mükemmel seçenek- balıktaki tüm (!) mukusu yıkayın. Balık tuzlanmadan önce yıkanmazsa daha lezzetli olacağına dair yaygın bir inanış var. Tamamen yanlış görüş! Balığın üzerinde kalan mukus, tuzla birlikte bir tuz kabuğu oluşturur. Bu, balık ve tuz çözeltisi arasındaki doğal değişim sürecini bozar. Balığı yıkadıktan ve mukusu çıkardıktan sonra, balığı biraz kurutun - sadece suyun akmasına izin verin.

Balığı tuzlama kabına koymadan önce avınızı yeniden sıraladığınızdan emin olun. En büyük ve en kalın balık tabağın dibine yerleştirilmelidir. Kabartmayı üstüne yerleştirin.

Farklı cins balıkları aynı tabakta tuzlamayın. Ortak bir tuzlama kabında bulunması bitmiş kurutulmuş balığın tadını olumsuz yönde etkileyebilecek balık türleri vardır.

Bu nedenle, örneğin kadife balığı, turna balığı, kaya balığı ve kızılkanat en iyi şekilde hamamböceği (koç), çipura, gümüş çipura, levrek, kılıç balığı, turna levreği, bersh, balık, shemai, kasvetli balıklardan ayrı tuzlanır. Listelenen son 10 balık türü, bir tabakta başarılı bir şekilde birlikte tuzlanabilir.

tuzlama zamanı

Bu soru birçok tartışmaya neden olur. Balık tuzlama tarifim şuna dayanıyor: kişisel deneyim. Kalite bitmiş balık laboratuvar analizine tabi tutulur.

balık ne kadar tuzlanır :

20 cm uzunluğa kadar olan balıklar 5-6 gün tuzlanır. Daha kalın gövdeli ve daha yağlı balıklar için daha uzun bir süre belirtilir: turp sazanı, balık, shemaya;
- 20-25 cm boyundaki balıklar 7-8 gün tuzlanır. Daha kalın gövdeli ve daha yağlı balıklar için daha uzun bir süre belirtilir;
- 27-28 cm'den uzun balıklar 8-10 gün tuzlanmalıdır. Bu durumda balık düzleştirilmelidir, yani. omurga boyunca kesin, açın ve iç kısımları çıkarın.

Balık tuzlama teknolojisi

Temiz, kuru bir tabağın dibine 5-6 mm'lik bir tabaka ile tuz dökülür. Ardından balıkları katmanlara koymaya başlayın. Döşenmiş her katman ayrıca yukarıdan tuzla kaplanır. Büyük balıkların (20-22 cm'den uzun) solungaçlarına bir tutam tuz koyabilirsiniz. Son balık tabakası tamamen tuzla kaplanır, üstüne baskı yapılır (düz bir tabak veya tabak ve bir yük). Baskının ağırlığı, serilmiş balık katmanlarının toplam kalınlığına bağlı olarak seçilir. 10 cm kalınlığındaki katmanlar için 1 kg ağırlığında bir baskı yapılması yeterlidir. Balıkları derin kaplarda, örneğin varillerde tuzlayan balık fabrikalarında, 12-13 kg ağırlığındaki baskı kullanılır.
Baskı, balığın karın boşluğunda gazların ve patojenik mikrofloranın oluşumunu engeller.

Sıcaklık rejimi

En iyi sıcaklık rejimi balıkları tuzlamak için - sıfırın üzerinde 6-8 derece. Balığın tuzlanması işlemi daha yüksek sıcaklıkta gerçekleşecekse balığın tuzda veya salamurada kalma süresi artırılmalıdır. Balıkların 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda tuzlanması önerilmez.

Balıkları kurutmadan önce ıslatmak

Islatma, balıktaki fazla tuzu gidermek için tasarlanmış zorunlu bir işlemdir. Bununla birlikte, ıslatma süresi hakkında yaygın bir yanılgı vardır: balık kaç gün tuzlanır - bu kadar saat ıslatılır. Kesinlikle yanlış! Balık fazla tuz almaz. Soğuk suda bekletme süresi 2,5 - 3,5 saattir, su periyodik olarak değiştirilmelidir.
Suda beklettikten sonra balık iyice durulanmalı ve süzülmesine izin verilmelidir. Balık daha sonra kuruması için asılmaya hazırdır.

balık kurutma

Evde, balıkları kurutmak için sineklikle korunan özel odalar veya hücreler olmadığında, balıklar akşam geç saatlerde hava karardıktan sonra kurutulmak üzere asılmalıdır. Balığın kurutulacağı yer hava hareketine sahip olmalıdır: hafif esinti, hava akımı veya cebri havalandırma. Günün karanlık saatleri, larvalarını çiğ balıklara bırakma potansiyeline sahip olan sineklere karşı bir koruma olacaktır. Ancak sinekler karanlıkta uçmazlar, gece boyunca asılı balıklar biraz kurur, ertesi sabah sinek artık larvalarını kuru balığa bırakmaz.

Herhangi bir nedenle balığın gece boyunca kurumaya vakti olmadıysa, örneğin nemli hava, gece sisi vb. - balığın yüzeyini yağlayın ayçiçek yağı. Bu olacak güvenilir koruma sineklerden.

Yağlı balık tuzlama

Ayrı olarak, özellikle yağlı balık türlerinin tuzlanmasından bahsetmek gerekir: asp, gümüş sazan, shemai, balık. Yaz aylarında ve sıcak havalarda, bu tür balıklar buzdolaplarında, buzullarda veya oldukça serin mahzenlerde tuzlanmalıdır. Tuzlamadan önce büyük balıklar düzleştirilmelidir.

Aslında evde balık tuzlamanın tüm sırları bu. Balığı tuzladınız ve kuruması için astınız. 4-7 gün sonra (hava durumuna göre) elinizle tuttuğunuz balıklar yenmeye hazır hale gelir. Harika bir tuzlu balıkla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin!

Afiyet olsun!

Sevgili okuyucu! Yayın hakkındaki görüşleriniz blogun gelişimi için faydalıdır! Lütfen yorumunuzu bırakın! Teşekkürler...

Evde balık tuzlamak için birçok tarif var. İşte en iyileri!

"Eski Denizci" tarifine göre tuzlu uskumru

Malzemeler ve hazırlanışı:
Balık biraz çözülür çözülmez yıkadım, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kestim, derisini çıkardım, dikkatlice içini çıkardım, omurga boyunca 2 fileto halinde kestim, omurgayı ve tüm kemikleri çıkardım.
Tuz serpilir (yaklaşık 1 yemek kaşığı), bir tencereye koyun. Balığa havyar takıldı - ve o da orada!
Tencere - buzdolabında. Sabaha kadar.
Sabah (12 saat geçti) balığı akan suyun altında hafifçe yıkadım ve kuruması için kağıt peçetelerin üzerine serdim. Bu arada ince kıyılmış sarımsak (1 fileto başına 1 m diş), kıyılmış dereotu.
Yarım filetoların içini taze çekilmiş karabiberle kapladım, üzerine sarımsak, dereotu serptim, defne yaprağı parçalarını yaydım. Bunda durabilirsiniz, ancak ek tatlar vermek için balığı hafifçe yağlayabilirsiniz. baharatlı hardal, mayonez, tereyağı. Havyar bir çatalla ezilir ve ayrıca fileto üzerine eşit şekilde yayılır.
Daha sonra filetonun iki yarısını birbirine sıkıca bastırıyoruz ve her bir "çifti" ayrı ayrı bir torbaya sarıyoruz. Akşama kadar buzluğa kaldırıyoruz.
Akşamları balıkları dondurucudan çıkarıyoruz. Tuzlu uskumru hazır! Kesmesi kolay, kalın. Dondurucuda saklanır. Ancak çabuk tüketildiği için uzun sürmez.
Afiyet olsun!
Evde marine edilmiş uskumru!

Ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok!
Sürer
2 balık
Kafayı ve bağırsağı kesin .... (Oğlumdan bunu yapmasını istedim, kendim yapamadım, elimi kaldırmadım. Hatta bakmamak için mutfaktan kaçtım ...).
İyice yıkayın.
1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Büyük bir bardak (yaklaşık 300 ml'im var) suyu bir kaseye dökün, 2 tuz kaşığı.
Tuz eriyene kadar iyice karıştırın.
Balık parçalarımızı oraya koyun, ben de birkaç defne yaprağı koydum.
Bir tabakla örtün ve üzerine biraz ağırlık koyun. Balıkları tuzlamaya bırakalım. gece için ayrıldım Akşam koydum, sabah 10'da aldım zaten. 12 saat tuzlu...
Sabah böyle bir resim vardı.
Tüm sıvıyı boşaltın...
Balığı aynı kaseye geri koyun. Ardından, aynı kaseye şunları koyun:
Sirke (%9 ise 3 yemek kaşığı, %5 ise benimki gibi 4-5 yemek kaşığı);
karabiber, acı kırmızı biber - tatmak;
yarım halkalar halinde kesilmiş soğan - 1 büyük soğan;
2 diş sarımsak (sarımsak presi ile sıkın)
rast. yağ - 1 bardak.
Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Yine aynı tabakla örtüyoruz (balıkların tamamı turşunun içinde olmalı), aşağı bastırın ve yükü üstüne koyun. Daha sonra iyice marine etmek için akşama kadar soğutun. Ara sıra karıştırabilirsiniz.
Ve akşamları zaten yiyebilirsin!
Uskumru o kadar lezzetli oldu ki anlatılamaz! Bana öyle geliyor ki ringa balığından bile daha lezzetli ... daha şişman falan ... Haşlanmış patates ve soğan turşusu ile ... Genelde tükürüğüm yeniden akıyor ...
Afiyet olsun!
Uskumru turşusu nasıl yapılır - yemek tarifleri!

Bu turşuda uskumru kırmızı balıktan daha lezzetli!
Yumuşacık uskumru turşusu ağzınızda eriyecek…
müthiş tuzlu uskumru evde pişirilebilir. Bazılarını ele alacağımız yemek pişirmek için birçok tarif var.
1 numaralı tarif
İçindekiler:
Uskumru - 1 kilo.
1 litre su için marineyi hazırlamak için:
Tuz - 5 çorba kaşığı;
toz şeker - 3 çorba kaşığı;
Kuru hardal - 1 çorba kaşığı;
defne yaprağı - 6 adet;
karanfil - 2 adet;
Bitkisel yağ - 2 çorba kaşığı.
Yemek pişirme:
Balık temizlenmeli, içleri ve başı çıkarılmalı, kuyruğu ve yüzgeçleri kesilmelidir.
Ayrı bir tencerede, soğuması gereken önerilen bileşenlerden turşuyu kaynatın.
Marine soğuduktan sonra balığı içine koyun, uskumrunun üzerine bir tabak koyup bastırın ve soğuğa koyun, iki veya üç gün içinde balık hazır olur. Periyodik olarak, balıklar ters çevrilebilir.
Tarif #2

İçindekiler:
Uskumru - 3 adet.
1 litre suya marine etmek için:
Çay yaprakları - 4 çorba kaşığı;
Tuz - 4 çorba kaşığı;
toz şeker - 2 çorba kaşığı;
Sıvı duman - 4 çorba kaşığı.
Yemek pişirme:
Önce donmuş uskumruyu çözün, ardından kuyruğunu, kafasını kesin, içini temizleyin, iyice durulayın ve iki litrelik bir kavanoza koyun, kuyrukları üstte olmalıdır.
Marinayı ayrı olarak hazırlayın.
Bunu yapmak için çay yapraklarını, toz şekeri, tuzu suya dökün ve her şeyi kaynatın. Daha sonra süzülmeli, soğumaya bırakılmalı ve ardından turşuya eklenmelidir. Sıvı duman. Balıkları bu turşuyla dökün, plastik bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün soğuğa koyun. Periyodik olarak, bir kavanoz uskumru çalkalanmalıdır. Süre geçtikten sonra balık parçalara ayrılarak yenebilir.
Tarif #3

İçindekiler:
uskumru - 500 gram;
Tuz - 3 çorba kaşığı;
şeker - 3 çorba kaşığı;
Karabiber.
Yemek pişirme:
Taze donmuş balığın buzunu çözün, ardından baş, kuyruk ve bağırsakları çıkararak temizleyin. Bundan sonra iyice durulayın ve porsiyonlar halinde kesin.
Daha sonra her bir balık parçası tuzlanmalı, biberlenmeli ve şekerlenmeli, balıkları tuzlamak için bir kavanoza veya başka bir kaba konulmalıdır. Balıkları her sıra arasına tuzlayın, üzerine toz şeker ve karabiber serpin. Uskumruyu soğuğa koymak gerekiyor ve yaklaşık bir gün içinde iki balık hazır olacak.
Tarif #4

İçindekiler:
Uskumru - 3 kilogram.
Marine:
Su - 1 litre;
toz şeker - 3 çorba kaşığı;
Tuz - 6 çorba kaşığı;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 9;
yenibahar - 3 bezelye;
kişniş - yarım çay kaşığı.
Yemek pişirme:
Uskumrunun buzunu çözmek ve temizlemek, yani içini temizlemek, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarmak gerekir. Bundan sonra, balığı iyice durulayın ve "kriko" ile bir tavaya koyun.
Turşuyu önerilen bileşenlerden ayrı olarak hazırlayın. Soğumaya bırakın ve uskumruyu üstüne dökün, eğer su yetmezse kaynamış tuzlu ve soğutulmuş su ekleyebilirsiniz. Balığın üzerine bir tabak ve ağırlık koyun. 5 gün soğuk bir yere koyun.
Afiyet olsun!
uskumru nasıl pişirilir ev yapımı tuzlama?

aşıklar lezzetli tuzlu uskumru bu tarife adanmıştır. Çok basit, özel mutfak becerileri olmayan hevesli bir bekar bile üzerine uskumru turşusu yapabilir.
İçindekiler:
Orkinos;
Çay;
tuz;
Şeker.
Yemek pişirme:
Bu yüzden iki büyük donmuş uskumru alıyoruz, akan su altında çözüyoruz, yıkıyoruz, kafasını kesiyoruz ve iç kısımlarını da doğrudan çöp kutusuna atıyoruz. Balığın içini ve dışını yıkar, kağıt havluyla nemini alır ve salamura pişirmeye devam ederiz.
Salamura nasıl pişirilir, yani turşusu: dört yemek kaşığı çay bir litre kaynar su ile dökülmelidir. böyle çıkıyor güçlü çay, çözülmüş uskumrumuzun içinde yüzeceği. Çayda (soğutulmuş), dört yemek kaşığı sofra tuzu ve aynı miktarda şeker ekleyin, karıştırın. Bu tuzlu tatlıya çay salamura Uskumruyu yerleştirip buzdolabında dört gün saklıyoruz. Sonra marineden çıkarıyoruz, gece için mutfakta lavabonun üzerine asıyoruz, sabah çıkarıp buzdolabında saklıyoruz, balığı önceden kese kağıdına sarıyoruz. Herşey. Balık hazır! Kes ve dene.
Afiyet olsun!
Uskumruyu marine etmek! Gerçek reçel!
Malzemeler ve hazırlanışı:
3 parça donmuş uskumru alıyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Bu işteki en önemli şey balığın DEFROST olmasına izin vermemek, tüm manipülasyonları donmuş uskumru ile yapıyoruz !!!
3 soğan ve 3 diş sarımsağı soyup doğrayın.
Uskumru, soğan ve sarımsağı bir kaseye alıp 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz (kaydırmalı), 3 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz biber, yenibahar, defne yaprağını ekliyoruz.
Dikkatlice karıştırın. Sıkıca bir kavanoza koyup üzerini örtüp buzdolabında bir gün bekletiyoruz. Ve bir günde balığımızı alıp yiyoruz.
Afiyet olsun!
Evde tütsülenmiş ringa balığı + soslar ve turşular!

İçindekiler:
ringa
Balık kalın sırtlı (yağlı) alınmalıdır. Donmuşsa, tuzlamadan önce tamamen çözülmelidir. Ve yıkamayın.
Ve şimdi bazı tarifler:
Marine 1:

kaynamış su (1 bardak);
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
Karabiber;
defne yaprağı veya birkaçı;
tatmak için tuz.
Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringayı koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 4-5 saat odada, ardından 5 saat daha buzdolabında bekletin ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
Marine 2:

1 litre su için - 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
Defne yaprağı;
Karabiber;
Kakule;
Sarımsak;
1-2 çiçek (kurutulmuş) karanfil.
Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığı, tamamı marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın - balkona gidebilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.
Turşu 3:

4 yemek kaşığı tuz kaşığı;
2 yemek kaşığı. 1 litre başına şeker kaşığı. su (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır).
Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş salamura koyun. Temel olarak, güçlük yok.
Bu sayede sadece ringa balığı değil uskumru da tuzlayabilirsiniz.
Turşu 4:

2 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
1 inci. 0,5 litre sıcakta bir kaşık şeker eritin kaynamış su;
defne yaprağı ekleyin;
yenibahar bezelye;
kişniş (kelebekler).
Her şeyi dava et. Ringa balığı orta parçalar halinde kesin, fıçıdaki bir kaseye koyun, üzerine soğutulmuş turşuyu dökün. Bir tabakla kapatın, üstüne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin yerde bekletin.
İkinci tarif:
6 masa. tuz kaşığı;
1 masa. bir kaşık dolusu şeker;
baharatlar 1 litre su için aynıdır.
Gerisi aynı şekilde yapılır.
İç organları çıkarılmamış balıkları ikiye bölün üç litrelik kavanoz ve salamura dökün: 1 litre kaynamış soğutulmuş su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelye gerekir. Tuzlu su kavanoza döküldüğünde üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun.
Afiyet olsun!
Ringa kendi büyükelçisi!

İçindekiler:
taze dondurulmuş ringa balığı - (3 litrelik kavanoz başına 3-4 adet);
tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
lavrushka - 2 adet.
Yemek pişirme:
1 litre kaynatın. su.
Kaynar suda 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı şeker.
Ortaya çıkan salamurayı tamamen soğuyana kadar bir pencereye veya balkona koyun.
Ringayı tamamen çözün ve durulayın.
Ringa balığı 2 veya 3 litrelik bir kavanoza koyun, üzerine salamura dökün. 2 defne yaprağı ekleyin.
2 gün buzdolabına koyun. 2 gün sonra ringa balığı kullanıma hazırdır.
Not: Şahsen ben Norveç ringa balığı kullanıyorum, bence tadı Atlantik'ten daha iyi. Genel olarak, bu büyükelçi, mağazada satılan sl / s ringa balığından daha kötü ve hatta daha iyi çıkıyor.

Bu tarife göre, zaten birçok kez ringa balığı tuzladık ve sonuç bizi her zaman memnun etti !!!
1 kg alıyoruz. taze dondurulmuş ringa balığı iyi kalite. Gut, cildi çıkarın ve parçalar halinde kesin. Balığı emaye bir tencereye koyun.
İçindekiler:
Dolguyu önceden hazırlayın:
Halkalar halinde kesilmiş 3 soğan;
10-12 yemek kaşığı su;
1 çay kaşığı sahra;
1-2 yemek kaşığı tuz (slayt yok);
0,5 çay kaşığı karabiber;
1 Aralık l. sirke (esans);
2 yemek kaşığı. l. ketçap;
1/2 st. sebze yağı.
Yemek pişirme:
Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına çıkarın. Bir günde lezzetli bir ringa balığı hazır olacak!
Çok lezzetli!
Ben sofra sirkesi kullandım.
Afiyet olsun!
lezzetli ve hızlı ringa balığı marine içinde!

İçindekiler:
● ringa balığı - 2 adet,
●soğan - 1-2 büyük,
● elma sirkesi - 5 yemek kaşığı,
● tuz - 2 çay kaşığı,
● şeker - 0,5 çay kaşığı,
● su - 1 bardak,
●biber - 10 adet,
● bir tutam kişniş tohumu.
Yemek pişirme:
Önce turşuyu hazırlayın - suya şeker, tuz ekleyin, elma sirkesi ve malzemeler içinde eriyene kadar biraz ısıtın (kaynatmayın). Marine soğurken ringa balığı temizleyin ve parçalara ayırın, soğanı da halkalar halinde kesin. Bir kavanoz alıp içine ringa balığı koyuyoruz, serilirken serpiştirilmiş soğan, karabiber ve kişniş ekliyoruz. Önceden soğutulmuş turşuyu dökün, bir kapakla örtün ve bir günlüğüne uzak bir yere koyun. Bir günde lezzetli bir salamura ringa balığı hazır olacak.
Afiyet olsun!
Nazik tuzlu ringa balığı!

İçindekiler:
5 taze donmuş ringa balığı
Salamura:
1 litre su için alıyoruz
5 yemek kaşığı (slaytsız) tuz
3 yemek kaşığı (slaytsız) şeker
12-15 tane karabiber
1 çay kaşığı kuru hardal tohumu (1 çay kaşığı kuru hardal kullanabilirsiniz) - hardal, ringaya sertlik veya daha doğrusu esneklik verir, bazen mağazada karşılaştığımız gibi yumuşak olmayacaktır.
6 defne yaprağı
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
3 litrelik bir kavanoza beş adet ringa balığı sığar, şimdilik kuyrukların çıkması korkutucu değil, onları ezeceğiz.
2 litre su aldı, bu yüzden çift hesap yapıyoruz.
Bir tencereye su dökün, tuz ve şekerle birlikte kaynatın.
Soğumaya bırakın.
Bütün baharatları tavaya koyup soğutulmuş salamurayı döküyoruz. Kuyrukları suyun altına bastırıp kapağını kapatıyoruz. Serin bir yere koyduk.
Yarın yiyebilirsin.
Karanfil eklerseniz baharatlı tuzlu ringa balığı olur ama biz bundan hoşlanmıyoruz. Nazik bir tuzlamaya ihtiyacımız var.
Afiyet olsun!
çaça
Baharatlı kuru tuzlama çaçası!

İçindekiler:
Çaça (taze) - 1 kg;
Kişniş (taneler) - 0.25 çay kaşığı;
Tuz (küçük bir slaytla; sığ kaşık) - 3 yemek kaşığı;
karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı;
yenibahar (bezelye) - 4-5 adet;
defne yaprağı - 3-4 adet;
Zencefil (zemin; tutam);
Karanfil (tomurcuklar) - 4-5 adet.
Yemek pişirme:
Çaçayı akan su altında iyice durulayın.
Dekapaj karışımını hazırlayın:
Baharatları havanda ezin ama çok ince olmayacak şekilde tuzla karıştırın. Balıkları tuzlamak için iyotlu veya ince tuzun kullanılmadığını unutmayın.
Çaçayı dekapaj karışımı ile serpin, karıştırın.
Bunu emaye kap gibi geniş bir kapta yapmak daha iyidir. Çaçaların eşit olmayan şekilde tuzlandığı ve hızla bozulduğu kavanozları ve diğer dar tabakları kullanmayın.
Balığın üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine küçük bir ağırlık koyun.
Serin bir yere çıkarın.
12 saat sonra lezzetli balık hazır olacak!

Tuzlu su için malzemeler (1 litre su için):
3 yemek kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı sahra;
5 defne;
1 çay kaşığı yenibahar bezelye, karanfil ve kişniş.
Yemek pişirme:
Kapelini durulayın ve bir kavanoza koyun.
Tuzlu suyu kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
Sonra soğutun ve balıkları kavanozlara dökün.
1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sirke özü 1 litrelik bir kavanoz balık için. Sonra büyükelçi baharatlı olacak.
Ama ekleyemezsin.
Birkaç yemek kaşığı daha iyi. ayçiçek yağı.
Ve bir gecede buzdolabında.
Afiyet olsun!

tuzlu su için:
- su - 1/2 l
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı.
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- karabiber (bezelye) - 10 adet.
- şeker - 1/2 çay kaşığı
- dereotu - 2 adet.

Tuzlamaya uygun bir balık alın: büyük balığı 1,5 - 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, küçük balığın içini boşaltın ve pulları bırakın.

Tuzlu suyu kaynatın, soğutun, ardından balığı üstüne dökün. Balığın tamamen tuzlu suyla kaplı kalması için üstüne bir tabak koyun. 4 saat sonra servis edebilir veya buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Tuzlama çaça, ringa balığı, Baltık ringa balığı

Tarif için ihtiyacınız olacak:

Balık - 1kg

Asitleme karışımı için (100 g başına):
- tuz - 87.4g
- karabiber - 2.4 gr
- yenibahar - 6.8g
- Beyaz biber- 1.2g
- karanfil - 0.3g
- kişniş - 0,5 gr
- tarçın - 0.1g
- zencefil - 0.3g
- küçük hindistan cevizi ve küçük hindistan cevizi (macis) - her biri 0,2 g
- kakule - 0.1g
- sandal ağacı - 0.2g
- biberiye - 0.1g
- sodyum benzoat - 2.1g
- şeker - 1.1 gr.

Asitleme karışımının tüm bileşenlerini iyice karıştırın. Emaye bir kaseye (veya Ahşap Varil) bir kat salamura karışımı, bir kat balık, bir kat salamura karışımı vs.

Sprat (capelin) baharatlı tuzlama

Hamsi baharatlı tuzlama hazırlamak için geniş tabaklar almak daha iyidir: cam, emaye veya plastik. Dar boyunlu kutular uygun değildir çünkü içlerindeki balıklar eşit şekilde tuzlanmaz ve kaybedebilir. pazarlanabilir durum. Onu oradan çıkarmaya başladıktan sonra, balık tamamen buruşuk olacaktır. Tuzlama için balık baharatlı turşusu Dondurulmuş veya taze, Baltık veya satışta bulabileceğiniz herhangi bir şey yapacaktır.
Çaça baharatlı tuzlama için malzemeler:

Çaça balığı veya kapelin - 1 kg;
tuz - 3 yemek kaşığı. (üst ile);
Hafif tuzlu 2 yemek kaşığı için ancak birkaç gün önce kullanın.
karabiber - yarım çay kaşığı;
tomurcuklarda kuru karanfil - 5-6 adet;
siyah yenibahar bezelye - 4-5 adet;
kişniş fasulyesi - çeyrek çay kaşığı;
defne yaprağı - 3-4 adet;
öğütülmüş zencefil 0.3-0.5 çay kaşığı

Evde hamsi tuzlama:

1. Balığı güzelce yıkayıp başlarını kesip içini çıkarıyoruz.

2. Ardından tekrar yıkayın ve suyunun akmasına izin verin.

3. Ardından biber, karanfil, kişniş ve lavrushka'yı havanda veya kaşığın arkasıyla ama çok ince olmayacak şekilde öğütüyoruz.

4. Baharat karışımına tuz, bir tutam zencefil dökün, karıştırın.

5. Tüm çaçayı ortaya çıkan baharatla serpin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

7. Çaçayı buzdolabında 12 saat tuzlamak için çıkarıyoruz.

Hafif tuzlu, yumuşak capelin veya baharatlı tuzlu çaça yemeye hazırdır ve kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış patates, sandviç veya füme ile servis edilebilir.
Kaynak: miraculouspovar.com

Baharatlı tuzlamanın ev yapımı çaçası, mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir;
tarif basit. İlk önce soğuk sudan, bir litre suya bir kaşık tuz ve bir kaşık şekerden, yarım kaşık sirkeden turşu yapıyoruz.
Çaçayı oraya yatırıp 15 dakika bekletiyoruz.
Daha sonra kavanozlara bu şekilde diziyoruz. Her katmanı 2 tutam tuz ve 1 tutam şeker ve bir tutam baharat serpin. Marketten hazır baharat alıyorum. Değilse, ev yapımı yapabilirsiniz: Hint karabiber, kişniş, acı karabiber. Bir kahve değirmeni üzerinde atlıyorum, tuzlanması için bir gün demleniyor ve ardından dondurucuda. Çaça daha yumuşak olsun diye sirkeli salamura koydum. Ve daha sulu olması ve daha uzun süre saklanması için dondurucuda.
Dünyadan bir bardak altında atıştırın!

1 kg taze çaça için (iyice durulayın, içini çıkarmayın), 1 litre suya, 150 gr kaba deniz tuzuna, 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. şeker, 5-7 defne yaprağı, 2 çay kaşığı. yenibahar-bezelye, 1 çay kaşığı karanfiller.
Suyu baharat ve baharatlarla kaynatın, oda sıcaklığına soğutun ve çaçayı dökün.Balıkların üzerini 1-2 cm tuzlu suyla kaplayacak şekilde çok hafif bastırın.Oda sıcaklığında bir gün bekletin, ardından fırına koyun. iki gün boyunca buzdolabı Baharatlı tuzlama çaçası hazır!

Baharatlı Ringa Balığı için Malzemeler

* Ringa balığı (dondurulmuş) - 2 adet
* Tuz (slaytsız) - 4 yemek kaşığı. l.
* Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
* Kişniş (taneler) - 1 çay kaşığı.

Tarif "Baharatlı ringa balığı"

Ringayı içeriden soyun, kemikleri çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.
Tuz, şeker karıştırın, kişniş tohumlarını oklava ile ezin. Karıştırmak. Ringa balığı bu karışıma yuvarlayın (fanatizm olmadan), derisi yukarı gelecek şekilde bir cam kavanoza koyun, buzdolabına koyun. Bir günde hazır.
Ringa balığı çok lezzetli, baharatlı ve hoş kokulu çıktı. Herkese tavsiye ederim.Afiyet olsun!!

Korece ringa balığı anlamına gelen heh

Ringadan heh tarifi ama özellikle lezzetli heh, daikon ilavesiyle ringadan elde edilir. Daikon (kim bilmiyor) bir Çin turpudur, tadı sıradanla tamamen aynıdır, ancak daha az acıdır. Sıradan bir turpu birkaç saat soğuk suya batırırsanız, yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.
Yani ihtiyacımız var: 1 kg ringa balığı, 1/2 kg havuç (daikon turp veya hem havuç hem de turp), 200 gr sofra sirkesi, 20 gr soya sosu, 1 BİLGİSAYAR. soğan
soğan, 5 diş sarımsak, kırmızı acı biber tatmak,
sebze yağı, Susam tohumu, 30 gr şeker, tuz
tatmak.
Derisinden ve kemiklerinden soyulmuş ringa balığı filetosunu şeritler halinde kesin. Emaye bir kaseye koyun, sirke dökün ve karıştırın. 20-30 dakika bu şekilde bırakın. Bu arada, ince şeritler halinde kesin veya havuç veya turp rendeleyin veya bunların karışımını özel bir rende ve hafifçe tuzlayın. Sonra balığı bir elek üzerine atın, süzülmesine izin verin. Havuçlu turp suyu verir, onları da sıkın. Balıkları sebzelerle tuz, soğanla karıştırın, ince şeritler halinde kesin, ezilmiş sarımsak,
ezilmiş susam, ajino-moto, şeker, tereyağı. Tatmak için sirke de ekleyebilirsiniz.
Baharatlı sevenler için böyle bir yemek, yaralı bir ruh için merhem gibidir)).
Afiyet olsun!

"Kore salamura ringa balığı"

Başta ringa balığı olmak üzere tüm balık severlerin dikkatine!!! Zaman içinde test edilmiş bir tarifi düşünmeyi öneriyorum. "Basit ama çok lezzetli" kategorisinden tarif. mükemmel tat Bu balık, daha önce ringa balığı atlamış olanları bile fethediyor. Ringa balığına "kemikli" olduğu için "saygı duymayan" en büyük kızım, böyle bir balığı her iki yanağından da yer. Lezzetli atıştırmalık ringa balığı!!! Bu arada ringa balığı yoksa diğer balıklar da olur (uskumru, sardalya, ringa balığı ...). Denemek!!!

Kore Ringa Turşusu için Malzemeler

Ringa balığı (dondurulmuş, uskumru, sardalya, ringa balığı veya diğer balıklarla değiştirilebilir) - 1 kg
soğan - 4 adet
Karabiber (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı
Acı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
Sirke (%9) - 50-75 ml
Bitkisel yağ (rafine) - 0,5 yığın.

Kore turşusu ringa balığı tarifi
Her zaman ringa balığı pişiririm, uskumrudan denedim ama tadıma göre biraz kuru ve üstelik 2 kat daha pahalı. Öyleyse neden daha fazla ödeyesiniz?
Öyleyse ringa balığı filetosunu deri ile pişirelim. Ev yapımı filetolar her zaman mağazadan satın alınanlardan daha lezzetlidir. Taze donmuş balıkları çözeceğiz ve taze varsa, o zaman daha da iyi. Genelde 2 parça yapıyorum. Kocam filetoyu çok iyi pişiriyor (bunun için birçok insan onun sayesinde). Üzgünüm ama belki bu bilgi birinin işine yarar ... Kafayı ve kuyruğu keselim, karnı kemikleriyle kesip temizleyelim, tüm yüzgeçleri keselim. Cildi çıkarmadığımızı bir kez daha tekrarlıyorum !!! Balığı yıkayıp fileto yapıyoruz, büyük kemikleri çıkarıyoruz.
Filetoyu parçalara ayırın.
Havyar veya süt de parçalara ayrılır, ancak karıştırıldığında dağılmaması için en sona konur.
Soğan Soğanı soyun ve yıkayın. Çok lezzetli olduğu ve son parçaya kadar yendiği için tarifte belirtilenden fazlasını koydum.
Karabiber
Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Acı kırmızı biber
"Sihir yapmaya" başlıyoruz ... Bir tencereye balık parçaları koyun, tuzlayın, karabiber ve kırmızı biber ekleyin (acı), salça. Bitkisel yağı ekledikten sonra tuz çözülemeyeceği için şimdi karıştırıyoruz.
Tuz Sirke ekleyin. Bu arada sirke hakkında şunu söyleyeceğim: içinde orijinal tarif 100 ml sirke idi. Bunu ilk yaptığımda, ama çok ekşiydi. Bu tarifi uzun yıllardır yapıyorum ama 50-75 ml sirke ekliyorum (ortalama olarak 65 ml alıyorum). İyice karıştırın.
Havyar (süt) ekleyin. Tekrar karıştırın.
Bitkisel yağ ekliyoruz.

Soğan ekleyin. karıştırıyoruz.

Buzdolabına 3 saat koyduk. Mümkünse bu süre zarfında birkaç kez daha karıştırabilirsiniz. Genelde geceleri yaparım. Hepsi bu!!! Afiyet olsun!!!

ringa balığı YUMUŞAK

Bu tarifi ilk kez denedim ve sonuç beklentimin üzerinde oldu.
Ringa balığı yumuşak, sulu ve ahlaksızlık noktasına kadar lezzetli çıktı. Herkes not alsın, hızlı, kolay ve gerçekten çok lezzetli.
Yani:
1 kg taze dondurulmuş ringa balığı
0,5 kg soğan,
sebze yağı
tuz

Ringa balığı çok taze olmalı, bilinen tüm yollarla dikkatlice seçin: satıcılara koklayın, dokunun, işkence edin)))
Ringa balığı derisinden ve kemiklerinden soyun, filetoyu kalın dilimler halinde kesin, resmimdeki gibi büyütebilirsiniz, "mağaza" yorumunda olduğu gibi yapabilirsiniz (plastik düz kavanozlarda "mikroskopik" satıyorlar, 1 cm kalınlığında, parçalar halinde maliyeti 200 gr olan yağda ringa balığı, bir kilogram taze ringa balığının maliyetine eşittir) soğanı halkalar (yarım halkalar) halinde kesin. Ringa balığı parçalarını tuzla ovalayın. Bir litrelik kavanoza bir kat ringa balığı, bir kat soğan koyun. Sıkıca yatırın. Kavanozun kenarlarına kadar bitkisel yağ ile doldurun. Ringa balığı 5 saat buzdolabına koyun.
Bir dahaki sefere baharatlarla denemeyi deneyeceğim. Örneğin kırmızı biber veya kişniş eklerseniz daha da lezzetli olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun! dilini yutma

Evde balık tuzlama. (Estonya sdfsdf'den tarif)

Estonya'da yaşıyorum ve gökkuşağı alabalığı burada çok popüler ama somonu da tuzlamak zorunda kaldım. Tuzlama için çok büyük olmayan bir balık alıyorum (yaklaşık bir kilogram), o zaman daha iyi tuzlanıyor. Eşit miktarda kaba tuz ve şeker alıp karıştırıyorum ve balıkları bu karışımla cömertçe yağlıyorum. Balığın içi boşaltılmış ve başsız olması gerektiğini söylemeyi unuttum. Yine de sırt boyunca kesmeniz, yıkamanız ve bir havluyla kurutmanız gerekir. Ve tüm bunlardan sonra tuzla ovun. Sonra balığın yarısını uzun bir tabağa koyuyorum, içine koyuyorum. naylon poşet ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra tattıktan sonra yeterli tuz olmadığı anlaşılırsa, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Ve buzdolabında başka bir gün. Sonra dilimler halinde kesip, aralarına biraz döktüğüm katmanlar halinde küçük kavanozlara koyuyorum. zeytin yağı. Ben buzdolabında saklıyorum, çok dayanmıyor. Hızlı yiyoruz. Çok lezzetli ve mağazadan alınmış kadar iyi.
En iyisi, devam et!

tuzlu çeker

Oda temizliğini optimize etmek ve en önemlisi, gıda kalitesini bu şekilde iyileştirmek için şunu öneriyorum (tariflerin yazarı değilim, ancak kendim kontrol ettim):

Evde tuzlanmış ringa balığı

Evde ringa balığı tuzlamak kolaydır ve birçok farklı tarif vardır.
Balık kalın sırtlı (yağlı) alınmalıdır. Donmuşsa, tuzlamadan önce tamamen çözülmelidir. Ve yıkamayın.

Ve şimdi bazı tarifler:

Turşusu: kaynamış su (1 su bardağı), bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l., karabiber, defne yaprağı veya birkaç tane, tadına göre tuz. Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringayı koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 4-5 saat odada, ardından 5 saat daha buzdolabında bekletin ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
. Turşusu: 1 litre su için - 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, defne yaprağı, karabiber, kakule, sarımsak, 1-2 çiçek (kurutulmuş) karanfil. Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığı, tamamı marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın - balkona gidebilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.
. Turşu: 4 yemek kaşığı. kaşık tuz ve 2 yemek kaşığı. 1 litre suya yemek kaşığı şeker (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır). Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş salamura koyun. Temelde güçlük yok!

Bu sayede sadece ringa balığı değil uskumru da tuzlayabilirsiniz.
. Salamura: 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. 0,5 litre sıcak kaynamış suda bir kaşık şeker eritin, defne yaprağı, yenibahar bezelye ve kişniş (kabarcıklı) ekleyin. Her şeyi dava et. Ringa balığı orta parçalar halinde kesin, fıçıdaki bir kaseye koyun, üzerine soğutulmuş turşuyu dökün. Bir tabakla kapatın, üstüne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin yerde bekletin. İkinci tarif: 6 tablo. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, baharatlar 1 litre su için aynıdır. Gerisi aynı şekilde yapılır.
. İçi boşaltılmamış balıkları 3 litrelik kavanozlara koyun ve salamura dökün: 1 litre kaynamış soğutulmuş su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelye gerekir. Tuzlu su kavanoza döküldüğünde üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun.

Ama başka bir yol - bu arada, çok ... bir varilden nasıl çıktığı

Ringa balığının başı kesilir, içi boşaltılır ve cömertçe tuz serpilir. Tuz - taş, büyük. "Ekstra" da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda daha fazla tuza ihtiyacınız vardır ve balığın tadı, kaya tuzu ile tuzlandığındaki kadar hassas olmayacaktır. Tuz için üzülmenize gerek yok, fazlalık daha sonra yıkanacak, ancak yeterli değilse balık güvenle atılabilir. Balık sadece yukarıdan tuzlanmaz, içine tuz konur. Tuzlanmış ringa balığı plastik torbalara sarılır (torba başına 2-3 parça olabilir) ve bir tepsiye (kesme tahtası üzerinde, herhangi bir taşınabilir düz yüzeyde) yerleştirilir ve buzdolabına konur.
Balık tek kat halinde yerleştirilmelidir! Düzgün doğrusal olarak adlandırılan şey.
En az 5 litre kapasiteli bir tencereye su dökülür - bu tava baskı olarak kullanılır.
3-4 gün sonra balıklar soğuk suyla yıkanır - fazla tuz yıkanır ve porsiyonlar halinde kesilir. Halkalar halinde kesilmiş soğan bir kavanoza konur, ardından ilk kat ringa balığı, ardından başka bir soğan ... ve kavanoz dolana kadar böyle devam eder. Yarım litrelik kavanozlar bunun için çok uygundur, bir kavanoza 1,5 adet tam boy, dolgun ringa balığı konur.
Balık parçaları dizildikten sonra kavanoza “boynuna kadar” bitkisel yağ dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir. 2-3 gün sonra ringa balığı yemeye hazırdır.
Yağda balıklar iki hafta boyunca tamamen acısız bir şekilde saklanabilir - deneyimle test edilmiştir. Belki daha uzun, ama bir kavanozu hiç bu kadar uzun süre sağlam tutmak mümkün olmamıştı - onu yiyorlar! Balık elbette bir kavanoz değil.
Tüketim için balık kavanozdan çıkarılır, kemikleri çıkarılır, parçalar bir tabağa konur ve üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilir.
Bu tarif kemiklerin ancak ringa tamamen piştikten sonra çıkarılmasını şart koşar. Yani, kullanımdan hemen önce. Balığın yumuşaklığı ve tadı, kemikli veya kemiksiz tuzlanmasına bağlıdır. Tuzlamadan hemen önce kemikleri çıkarırsanız, tadı biraz "sert" olur, ancak balık "daha soğuk" tuzlanır. Kemikler ayrıca tuzlamadan sonra, ancak balıkları yağa koymadan önce çıkarılabilir. Bu durumda balık daha "yağlı" olur ve ıslanması 1-2 gün sürer.
Tuzlama yaparken, tuza ek olarak karanfil ve kişniş gibi diğer baharatları kullanabilirsiniz. Sonuç "baharatlı ringa balığı" dır. Bu bir amatör için. Bu tür ringa balığının yağa batırılması gerekmez (kimsenin nasıl olduğunu bilmiyorum, ama ben şahsen yağda yıkanmış baharatlarla ringa balığı sevmiyorum) ve hatta daha fazlası - soğanla kaymak. Ancak yağsız balık çok daha az depolanır.
Ringa balığı baharatlarla pişirecekseniz, aşırıya kaçmayın. Bir ringa balığı için 2-3 birim karanfil ve bir tutam kişniş yeterlidir.

Ringa balığı turşusu için ev yapımı yol

İçindekiler:

Üç donmuş ringa balığı

6 yemek kaşığı kaba Kaya tuzu

1 yemek kaşığı şeker

Karabiber ve kişniş taneleri

Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Ev yapımı hafif tuzlu ringa balığı, mağazadan 3 şekilde satın aldığınız tuzlu ringa balığı ile olumlu bir şekilde karşılaştırılır.

İlk olarak, %30 daha az maliyetlidir; ikincisi, balığınıza "dokunulmadı"

Onlarca yabancının (bir depo çalışanından bir satış elemanına) yemek pişirme süreci;

Üçüncüsü, ürünün tadını kendiniz kontrol eder ve belirlersiniz.

Bu lezzeti hazırlama süreci haşlanmış yumurta kadar basitken neden daha fazla ödeyesiniz!?

Böylece basit mutfak operasyonumuza başlıyoruz. Mağazada üç tane satın alıyoruz

Dondurulmuş ringa balığı. Onları çözmemek önemlidir! Balıklardan kafaları çıkarın

Ve donmuş ringa balığını, tercihen balığın olduğu büyüklükte bir tabağa koyuyoruz.

Birbirlerine yakın olacaklar. Sonra bir litrelik soğuk su kavanozunda

6 (ALTI) yemek kaşığı tuzu ve bir - şekeri eritiyoruz. Birçok deneyimsiz

Mutfak uzmanları şüphe ediyor - çok fazla sofra tuzu var mı?

Arkadaşlar bu tam olarak ihtiyaç duyulan miktardır. Altı kaşık. Daha sonra

Havaneli ile ezin, yedi tane karabiber ve yarım çay kaşığı öğütün

kişniş tanesi Baharatları bir salamura kavanozuna dökün, birkaç yaprak ekleyin

(daha küçük kırabilirsiniz) kuru defne yaprağı. İyice karıştırın ve

Dondurulmuş ringa balığımızı bu baharatlı karışımla dökün - salamura biraz olmalıdır

Balığı örtün. Üzerine bir tabak koyuyoruz - başka bir yüke gerek yok - ve açık bırakıyoruz

gün oda sıcaklığı(ancak +20 C'den fazla değil). Yavaşça çözülüyor - ringa balığı

alacak doğru miktar turşusu (tüm numara bu!).

Sonra kabı buzdolabına taşıyoruz - orada üç gün bekletelim. Bu kadar -

Ev yapımı tuzlu ringa balığı hazır. balığı temizle

Omurga ve kaburga kemiklerini çıkarın, kesin porsiyonlu parçalarüstüne dökmek

Ayçiçek yağı, üzerine soğan serpin ve buğulanmış votkayı içine dökün.

Bir shot bardağı.

Marine edilmiş ringa balığı.

Ringa balığı içini çıkarın, parçalara ayırın, her parçayı tuza batırın ve bir kavanoza koyun, her katmanı soğan halkaları ve baharatlarla serpin. Sirkeyi kaynamış suyla seyreltin, bitkisel yağ ekleyin ve ringa balığının üzerine dökün. Kavanozu ara sıra sallayın, bir gün içinde hazır olacaktır.

Günlük ringa balığı.

2 kg ringa balığı için - 3 masa. bir slayt ve bir paket öğütülmüş kişniş ile tuz kaşığı. Ringa balığını, yalnızca seçilen yemeğe konulana kadar biraz çözün. Tabağın dibine tuz karışımı serpin. Ringa balığını tuz ve kişniş karışımına batırın, bir kaseye koyun, tuz kalırsa üstüne ringa balığı serpin ve baskı altına alın ve 1/2 gün sonra bakın, salınan meyve suyu balığı kaplarsa, sonra bırakın durmaktır. Değilse, tuz solüsyonu balığı tamamen kaplayacak şekilde tuz solüsyonu ekleyin. 1-2 gün sonra balık hazır.

Ringa balığı salamurada 4 günden fazla saklanırsa aşırı tuzlanır, bu nedenle çözeltiden çıkarmak, bir torbaya koyup dondurucuya koymak daha iyidir - sonra çıkarın ve istediğiniz gibi yiyin .

1 litre suya 200 gr tuz
1 masa. bir kaşık dolusu şeker
Defne yaprağı
tarçın
kişniş tohumları
yenibahar.
Tuzlu suyu kaynatın, soğutun ve ringa balığının üzerine dökün. Baskı ile bastırın, bir gün ılık tutun, 2'de buzdolabına koyun, 3'te deneyebilirsiniz .. 10 kg için. ringa balığı - 5 litre belirtilen salamura.

Ringa balığı alın, kafasını kesin ve içini temizleyin, yıkayın, bir cam kavanoza koyun ve soğutulmuş turşuyu dökün: 1 litre su-2 yemek kaşığı. l. tepeleme kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı şeker, 10 adet karabiber, 5 adet yenibahar bezelye, 5 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı - su baharatlarla kaynayınca 1 çay kaşığı %70 sirke esansı ekleyin.

Ringa balığı buzdolabındaki turşuya koyun, 2-3 gün sonra zaten tuzlanmış olacak.

Hardalla marine edilmiş ringa balığı.

İlk önce hardalı hazırlamanız gerekir:

250 gr. kaynamış su;
- 3 masa. hardal kaşığı;
- 1 çay kaşığı bir kaşık tuz;
- 1,5 çay kaşığı. şeker kaşığı;
- 1 (2) yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 defne yaprağı;
- 10 adet. karanfiller;
- 10 karabiber;
- 1 tutam kişniş.

Bu, 2-3 ringa balığı için orantıdır.
Bu yüzden ringa balığının buzunu çözün, bağırsaklarını çıkarın, derisini çıkarın, filetolara ayırın ve parçalara ayırın.

Ringa balığı için hazırlanan kabı hardalla yağlayın ve filetoları hardal bulaştırarak sıralara koyun. Bir gün sonra ringa balığı hazır.

Ringa ... eşsiz bir tuzlama yöntemi !!! Gerçek reçel!

Bu tarife göre, zaten birçok kez ringa balığı tuzladık ve sonuç bizi her zaman memnun etti !!!

1 kg taze dondurulmuş kaliteli ringa balığı alıyoruz. Gut, cildi çıkarın ve parçalar halinde kesin. Balığı emaye bir tencereye koyun. Dolguyu önceden hazırlayın: 3 soğanı 10-12 yemek kaşığı halkalar halinde kesin. su, 1 çay kaşığı şeker, 1-2 yemek kaşığı tuz (slaytsız), 0,5 çay kaşığı. karabiber, 1 yemek kaşığı. sirke (esans), 2 yemek kaşığı. ketçap, 1/2 su bardağı sebze yağı. Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına çıkarın. Bir günde lezzetli bir ringa balığı hazır olacak !!! Çok lezzetli! Ben sofra sirkesi kullandım.

Afiyet olsun!!!

Domates içinde ringa balığı.

6 adet ringa balığı buzunu çözün ve önceki tarife benzer şekilde bağırsakları çıkarın, cildi çıkarın, filetolara ayırın ve parçalara ayırın.

Marinayı hazırlayın:

150 gr. sirke;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 1 çay kaşığı bir kaşık kırmızı biber (acı biber ise 1/4 çay kaşığı yeterlidir);
- 6 (7) orta boy soğan, soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş.

Aşama 1. Hardal tarifine benzer şekilde ringa balığı hazırlayın. Doğranmış soğan, tuz, sirke ve kırmızı biberle karıştırın.
2. Aşama 150 gr. bitkisel yağı bir tavaya dökün, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, karıştırın ve soğumaya bırakın.
Daha sonra kızartılmış salçayı ringaya ekleyin ve karıştırın, ringa balığı 4-5 saatte hazır.

restoran ringa balığı

Baharatları bir tencereye koyun, sirkeyi, vişne suyunu dökün, baharatları ekleyin ve kaynatın. Ringa balığı sıcak turşuya konur ve soğuduktan sonra çıkarılır, filetolar eğik olarak kesilir. büyük parçalar. Bir saatten bir haftaya kadar mümkün olduğu kadar uzun süre tutarak, bir elekten süzülmüş aynı turşuyu dökün.

biri için büyük tuzlu ringa balığı 600 ~ 800 gr ağırlığında 100 gr şarap, 2 yemek kaşığı gider. sirke, 100 gr vişne suyu, 1 karanfil, 1 defne yaprağı, 1 tane beyaz biber.

Aynısını çaça için de yaptı.

seçenek 1
Karışım: tuz, şeker, kişniş tohumları, köri tozu, baharatlı çeşniler balıkları tuzlamak için (satılır) hazır). Balığı emaye kaplanmış veya seramik tabaklar en fazla üç katman. Bu karışımı cömertçe serpin. Bekletelim: buzdolabında 3-4 gün içinde hazır olur.

seçenek 2
Aşağıdaki malzemeler gereklidir: tuz, defne yaprağı, karanfil, kişniş, hindistan cevizi, tarçın, zencefil, siyah ve yenibahar bezelye. Balık tuzlanırken ASLA şeker eklenmez (tek istisna somon balığıdır). Listelenen baharatlardan en az birinin yokluğunda balığı tuzlarsanız bozulur. Buradaki baharatın amacı ilkeldir - yani. antik çağda baharatın kullanıldığı şey: tat için değil, ürünün çürümesine neden olan belirli mikroorganizma kültürlerinin gelişimini önlemek için.
Balık, oda sıcaklığında beş gün tuzlanır. Karkaslar (bazen içi boşaltılır ve bazen değil) ovulur (içleri de temizlenirse) ve ardından tuz serpilir, (her katman) baharatlarla serilir ve kuru bir kaseye konur. Baskı üste yerleştirilir - baskı ne kadar ağırsa, tuzlama o kadar kuru olur. Bir buçuk kilo çiğ balık için genellikle 250-300 gram süzme (su dolu bir bardak) yeterlidir. Kap bir kapakla kapatılmamıştır - sadece gazlı bez veya toz ve (muhtemelen) böceklerden oluşan bir havlu ile örtülmelidir.
Tuzlamanın ilk gününün sonunda kapta tuzlu su oluşur. Salamura “kendi suyu” olarak adlandırılan şeydir. Çok bulutlu ve zengin renkli (kahverengi tonları) olmamalıdır. Salamuranın rengi ve kokusu ile balığın doğru şekilde tuzlanıp tuzlanmadığını kontrol etmek kolaydır. Uygun şekilde tuzlanmış balık hiç kokmaz. Geminin hemen yanında durabilirsiniz, ancak kokuyu koklamamalısınız - sadece burnunuzu oraya sokarsanız ... Aniden mutfaktan balık kokusu geçerse, tuzlama hemen atılmalıdır: sadece çürüyen balık kokar Tuzlamanın beşinci gününde baskı kaldırılır, tuzlu su boşaltılır, balık baharat ve tuz kalıntılarından temizlenir. (Tuzlamada kaba tuz kullanmak daha iyidir, kaya tuzu en iyisidir. Tuz ne kadar kalın olursa sonuç o kadar iyi olur. Kaya tuzu kullanırken balığı tuzlamak neredeyse imkansız olacaktır - balık çözülür ve aynen olduğu gibi alır. ihtiyacı kadar tuz. ortak tuz ince öğütülmüş, fazla tuzlayabilirsiniz veya tam tersi - balığın altında tuzlayabilirsiniz. İkinci durumda, kötüleşecektir.
Sonuç kesinlikle harika - gerçek bir çaça baharatlı tuzlama. Baharat miktarını değiştirerek tatta bir değişiklik elde edebilirsiniz. Başlangıçta, orandan devam etmek daha iyidir - tüm baharatlar eşit olarak bölünmüştür. Fazla karanfil balığa özel bir aroma ve tat verecektir. Ancak bir baharatı diğeriyle değiştirmeye çalışmak (diyelim ki karanfil yokluğunda daha fazla defne yaprağı ve biber koyun) buna değmez: hiçbir şey işe yaramaz.
Baharatlı balıkları şu şekilde yapıyorum: 1 litre su, 100 gr iri tuz, defne yaprağı - 3-4 adet, yenibahar - 3-4 bezelye, acı biber 4 bezelye, karanfil 4 bezelye, rosolü kaynatın-soğutun, dökün Balığı 2-3 gün sonra yiyebilirsiniz.

Polonya usulü marine edilmiş ringa balığı

Tuz da böyle tuza iyi gelir. Dondurulmuş ve tuzlanmış olsa bile fileto veya biftek alın. Tuz-şeker, somon başka birini sevmez ve baskı altında iki gün - ve sen bir süper hostessin!

Afiyet olsun.

Ve buraya 14.05 ekliyorum. 2010

TUZLU SOMON

Çok popüler bir tarif.

Ama kalbin zayıflığı için değil. Örneğin çoğu, ısıl işlem görmemiş balıkları yiyemez.

Uzmanlar bunun en lezzetli somon tarifi olduğunu söylese de.

BİRLEŞTİRMEK

1 kg balık için (somon, alabalık, somon, pembe somon, chum somon) - 2 yemek kaşığı tuz (tercihen

Büyük), 1 yemek kaşığı şeker veya bal

Balık donmuşsa, donmaması için buzdolabında yavaşça buzunu çözün.

Balıkları sırt boyunca iki parçaya yayın, sırt ve kemikleri çıkarın.

Dondurulmuş form.

Tuz ve şekeri karıştırın.

Somon, pembe somon veya chum somonu tuzlarsanız, karışıma balık baharatları ekleyebilirsiniz.

Somon ve alabalık için sadece tuz ve şeker yeterlidir.

Tuz karışımını balığın etli tarafına serpin.

İstenirse somon, chum somon veya pembe somon üzerine taze dereotu konulabilir.

Balığı derisi dışarı gelecek şekilde katlayın.

Tuz karışımında iyice yuvarlayın.

Kalan (yapışmamış) tuzu temiz bir beze koyun. üzerine koy

Balık ve sıkıca kundaklayın.

Balıkları bir kaseye koyun ve soğutun.

Balığı günde 2 kez bir taraftan diğer tarafa çevirin.

Balığın ağırlığına bağlı olarak 1~3 gün içinde hazır olur.

Hafif tuzlu somon (somon)

600 gr ağırlığındaki filetolar için. Marine için malzemeleri aşağıdaki oranda alıyoruz:

1 inci. bir kaşık tuz
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
1 inci. yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu
1 inci. bir kaşık konyak
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Marine için tüm malzemeleri iyice karıştırın, filetoyu her taraftan ovalayın. balığı folyoya sarın ve 12 saat basınç altında buzdolabına koyun. balığın suyunu salacağını unutmayın, bu nedenle onu yanları olan bir kapta bırakmanız gerekir.
Tuzlu yemeklerde şekerin varlığından kim korkar - acımasızca hariç tutabilirsiniz))

İlgili tarifler: Yağda somon

Bir parça ekmeğin üzerine tuzlu somon dilimlerini koyun ve afiyetle yiyin...

Koca işten sonra eve döner, masanın üzerinde bir not vardır:

"Sevgilim, arkadaşıma gittim, akşam yemeği için koridorda balık, olta."

1 kg somon, 3 çay kaşığı tuz, ~1/2 su bardağı ayçiçek yağı

Balığın derisini çıkarın. Sırtı kesin ve küçük kemikleri çıkarın.

Bundan sonra, ortaya çıkan iki balık parçasını kalın dilimler halinde kesin.

Dilimleri bir kaseye koyun, tuzlayın ve karıştırın. Sade ayçiçeği ile doldurun

Yağ ve koklayabilirsiniz (tohumlar) ve tekrar karıştırın.

Somona çok daha az yağ ekleyebilirsiniz çünkü. bu balık yağlı ve

Bir gün sonra bu yağlar kendi kendine dağılmaya başlar. Onu saf haliyle yiyoruz,

Ekmek olmadan fazla yağa ihtiyacımız yok. Ama şu gerçekle karşı karşıyayız ki, pek çok

Zaten süzülmesi için yağda ve sirke ile severler.

Tercihen bir cam kavanoza aktarın ve soğutun.

10 saat içinde hazır.

Ya da somonu bu şekilde pişiriyoruz, taze somonu küçük ince parçalara ayırıyoruz,

Oraya biraz soya sosu ve bazen bir damla tütsülenmiş konsantre ekliyoruz.

Ve 10 dakika sonra karıştırdıktan sonra yiyebilirsiniz, harika hafif tuzlu çıkıyor

Biraz tütsülenmiş etle tadın.

Ayrıca bu tarifi gerçekten beğendim: Vladik'ten arkadaşlarım hazırladı.

Herhangi bir kırmızı balığı alırız, 1 kg balık başına ince parçalar halinde keseriz.

2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı ve şeker kırmızı biber 05 çay kaşığı ve 4 diş orta boy ince ince sarımsak

Doğranmış, biraz daha karabiber ekleyebilirsiniz, bunun üzerine dökün

Kavanozda ve buzdolabında bir gün bekletilen tüm ayçiçek yağları çok lezzetli!!!

Uzun süre saklayamazsınız. dördüncü veya beşinci gün, her şeyden önce, çoktan gitmiştir ve

İkincisi, her geçen gün daha tuzlu hale geliyor ve bu süper!!!

Ve bazen mağazadan satın alınan tuzlu balıkları "asilleştiririz", örneğin,

Somon karınları (daha ucuzdur, salamurada satılır).

Derilerinden ve yüzgeçlerinden temizliyoruz, bir kavanoza koyuyoruz, daha fazla soğan koyuyoruz,

Ekşi sirkeli su ile doldurun ve yağ ekleyin.

O çok lezzetli!!!

İşte insanların önerdiği şey-

Khanty-Mansi Özerk Okrugu'nda yaşıyorum ve somonumuzun tüm bayramların zorunlu bir özelliği olduğunu söylemek istiyorum. Ve ısı tedavisiçok az kişi takar. Öyleyse huzur içinde ye!

Mesela donmuş halde tuz ve karabiber serpip hemen (tuzlanmasını beklemeden) yiyorum. O zaman gerçek lezzet korunur.

Ve harika!!!

2 saatte tuzlanmış somon

Herhangi bir kırmızı balığı bu şekilde tuzlayabilirsiniz.

Somonu kesin, kemikleri çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.

Salamurayı hazırlayın:

0,5 litre su kaynatın

2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Tuzlu suyu soğutun ve hazırlanan balığın üzerine dökün.

2 saat sonra suyunu süzüp balığı yiyebilirsiniz.

Tuzlu suda bırakılabilir, soğutulabilir ve gerektiğinde alınabilir

tuzlu somon

1 kg için. taze balık (tabii ki dondurulmuş satın alabilirsiniz)

3 yemek kaşığı tuz

2 yemek kaşığı Sahra

Balığı yıkayın, peçeteyle kurulayın, fazla kemikleri ve yüzgeçleri çıkarın, iki parçaya bölün.
Tuzlama için bir karışım yapın.Şeker ve tuzu karıştırın.
Balığın her tarafını (ve derisini de) bu karışımla İYİCE ovun.
Her parçayı tülbent veya beze sarın, bir kaba koyun ve iki gün buzdolabında saklayın.
Balık çok lezzetli!
Ben tavsiye ediyorum!

Baharatlı tuzlu somon

İyi günler!
Size somon tuzlamak için başka bir seçenek sunuyorum.
Tuzlu balığa bayılırım!! Herhangi bir biçimde! Ama baharatlı - özellikle :)
Yani 1 kg balık için (dondurulmuş fileto)
2 yemek kaşığı tuza ihtiyacımız var,
1 yemek kaşığı şeker
öğütülmüş biber - isteğe bağlı
1-2 yemek kaşığı kıyılmış kuru dereotu şemsiyesi (tohumlu).

Her şeyi karıştırıp, özenle donmuş balığı karışımımızla ovalayıp 48 saat pres altında buzdolabına koyuyoruz.

Balığın birkaç kez ters çevrilmesi gerekecek :) Bitti! :)

Tuzlu balık "Fince"

500 gr. kırmızı balık (alabalık, somon)
100 gram Dereotu
3 yemek kaşığı kaba tuz
3 yemek kaşığı Sahra

Bu tarife göre balık tuzlamak diğerlerinden çok farklı değil ama sadece bir nüans var.

Teknoloji balığın tadını alt üst ediyor.

Balığı yıkayın, kurutun, sırt boyunca kesin, kemikleri çıkarın. Cildi çıkarmayın.
Tuz ve şekeri karıştırın, balıkları bu karışımla iyice ovun.
Dereotu yıkayın, kurutun.
Balığın tuzlanacağı bir kaseye bütün dereotunun 1/3'ünü (düz olarak bütün dallarla birlikte) koyun.


Balığın yarısını derisi aşağı bakacak şekilde dereotu üzerine koyun, tekrar dereotu koyun, ardından tekrar balığı (derisi üstte olacak şekilde) ve tekrar dereotu koyun.
Balığın üzerini bir tabakla kapattıktan sonra üzerine ağırlıkla bastırın.
Oda sıcaklığında sekiz saat bekletin, ardından iki gün buzdolabına koyun.

Kırmızı balık, kuru tuzlanmış

Bu yüzden öncelikle kırmızı balığı alıyoruz. Somon, pembe somon - prensip olarak, somon IMHO yağlı olmasına rağmen önemli değil. Şahsen ben koho somonu aldım ve hiç hayal kırıklığına uğramadım. Elbette hayvanın taze olması ve donmamış olması en iyisidir, ancak bu o kadar kritik değildir. Donmuşsa, tamamen çözün.
Tuzlamadan önce, elbette balığın bağırsakları çıkarılmalı, başı ve yüzgeçleri çıkarılmalıdır. Sırtın sırtına bir kesi yapmak da mantıklıdır.
Kaba tuzu ve şekeri 2: 1 oranında karıştırıyoruz, öğütülmüş beyaz (balık için - sadece beyaz) biber ve parçalara ayrılmış defne yaprağını ekliyoruz. Bu karışımla balığı karın boşluğuna sürüyoruz, sırttaki "cepte" biraz uykuya dalıyoruz, cömertçe dışarıya serpiyoruz.
O zaman olayların gelişimi için iki senaryo var.
1. Balığı baskı altında dar bir küvete koyuyoruz, üç veya dört gün buzdolabında tutuyoruz, periyodik olarak çıkarıyoruz, salamurayı boşaltıyoruz, karkası ters çeviriyoruz ve gerekirse salamura karışımını ekliyoruz.
2. Balığı karışım serpilmiş bir havluya sarıyoruz, demeti iplerle bağlıyoruz ve ayrıca bir gazeteye sarıyoruz. Ayrıca gazetenin ıslak olup olmadığına bakarak buzdolabında üç veya dört gün bekletiyoruz. Islanırsa değiştirin, balığı diğer tarafa çevirin.
Süre dolduktan sonra tuzlanan hayvanı çıkarıp derisini alıyoruz (çorapla sorunsuz çıkması gerekiyor) ve iki fileto halinde yayıyoruz, omurgasını alıyoruz. Karışımın geri kalanını temizliyoruz, biraz ayçiçek yağı ile yağlıyoruz ve filetoları tekrar birleştiriyoruz. Bu yüzden yenene kadar saklıyoruz. Genellikle uzun sürmez.

Baharatlarla evde kurutulmuş somon.

Filetoyu sırt ve kemiklerden ayırın, cildi çıkarın, tuzlayın. Konyak serpin, birkaç dal dereotu, biraz kekik veya nane ekleyin. Folyoya sarın, buzdolabına koyun. Günlük çevirin. 3 gün sonra balık hazır.

"Ülke mutfağının turşuları" broşüründen bir nota "Marine balık" denir

Hemen hemen tüm balık türleri marine edilebilir ve hem tatlı su hem de deniz ürünleri olmak üzere hem taze hem de tuzlu balıklar marine edilir. Taze balık, yemek için olduğu gibi, dekapaj için sadece hafifçe tuzlanır. Tuzlu, suya veya süte önceden batırılmış, hafifçe tuzu alınmış.

Marine için: 5 litre. su - 60 gr. şeker, 3 gr. yenibahar, 2 gr. karanfil, 3 gr. kişniş, 100 gr. elma veya %6 sirke ve 40 gr. tuz.
Suyu bir gazlı bezle bağlanmış baharatlarla birlikte yaklaşık yarım saat kaynatın ve soğutun. Sonra pişmiş balığı oraya koyup 3-4 saat bekletip turşuyu süzüp balıkları kavanozlara koyup defne yaprağını ekleyip tekrar turşuyu döküyoruz. Bankalar mahzende mantar ve mağaza.

Bu, balık toplamanın en güvenilir yollarından biridir: asetik asit hasara karşı güvenilir bir şekilde korur. Marine edilmiş balık 3-4 ay saklanır, çok uzun süre saklanırsa kalitesi düşer.

Geçerken, havyarın nasıl tuzlanacağı hakkında: "Kısmi balık havyarı."

1 cam kavanoz için (1 litre kapasiteli) kısmi balık havyarı - 1 yemek kaşığı. üstsüz bir kaşık tuz.

Havyarı dikkatlice içeriden ayırın, tuz. İyi havyarı turna, greylings, sazan. Elde edilen salamurayı boşaltın ve bu, havyar hoş bir kırmızı-kahverengi renk elde edene kadar birkaç kez yapılmalıdır. Ondan sonra kavanozlara sıkıştırarak koyarız, bitkisel yağla doldururuz - havyarı tamamen kaplamalıdır. Sıkıca kapatılmış kavanozlarda havyar 3-4 ay saklanabilir.

Ortalama şişmanlığa sahip bir donmuş uskumru için ihtiyacımız olan:

marine için

Su 500 ml
tuz 2 yemek kaşığı. l.
şeker 2 yemek kaşığı. l.
soğan 1 adet
havuç 1 adet
sirke %30 2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
yenibahar bezelye 5 adet.
karabiber 10 adet.
kurutulmuş dereotu 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

Soğanı halkalar halinde, havuçları halkalar halinde kesin. Havuç ve soğan dahil tüm marine malzemelerini bir tencereye koyun, kaynatın, en son sirkeyi ekleyin. Turşusu kaynamaz, hemen ocaktan alın. Tamamen soğutun.
Dereotu elbette taze olabilir.

Çözülmüş uskumruyu soyun, parçalara ayırın ve balığı havuç ve soğanla kaydırarak bir marine etme kabına koyun. Marinayı dökün. Bir gün bekletin, ancak birkaç gün daha iyidir.

Afiyet olsun!
Not:

Bu dekapaj yöntemini yaklaşık yirmi yıl önce neredeyse köyümüzün dükkânımızın pazarlamacısından aldım. Ve şimdi dükkan yok ve o tatlı yaşlı Estonyalı kadın .. Anneannelerinin sadece uskumruyu değil, tabii ki esas olarak ringa balığı bu şekilde marine ettiğini söyledi. O günlerde ve hatta bizim zamanımızda bile bu uskumru veya ringa balığı büyüklüğündeydi.

Marine edilmeden tuzlanmış uskumru.

Bu tarif iyi çünkü balık 12 saat içinde hazır olacak.

Tuz - 2 yemek kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.
Biber - 1 çay kaşığı.

Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.
Balığın buzunu çözmem, başını ve kuyruğunu keserim. Dondurulmuş uskumruyu 1 cm'den kalın olmayacak şekilde kestim, balığın lülesine yakın bir yüzgeçle karnın bir kısmını kestim, içini ve karnı çizen siyah filmi bıçakla kolayca temizliyorum. Sonra parçanın arkasını kesip derisini kolayca çıkartıyorum.
İşte balık halkası!
(Biraz kurcalamanız gerekiyor ama artık tuzlu uskumruyu kesmenize gerek yok. Halkalar hazır, güzel ve dağılmıyor! Sadece kaptan alıyorum, bir tabağa koyuyorum. doğranmış soğan yarım halkaları.)
Tercihen geniş tabanlı bir kapta biraz tuz, karabiber ve şeker karışımı serpip balık parçalarını koyuyorum. Bu karışımla tekrar doldurun. Bir yerde 2-3 kat uskumru çıkıyor. Ve buzdolabında. Ertesi gün balık hazır! Balık hafif tuzlu, çok lezzetli çıkıyor.
İstenirse, balıkları kızartılmış ve soğutulmuş, soğan ve havuç karışımı ile doldurabilirsiniz. O zaman garnitür hazır! Çok lezzetli çıkıyor!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0

Marine edilmiş uskumru

Dondurulmuş uskumru balığı - 3 adet.
Balıkları tuzlamak için marine
1 litre suyu kaynatın
6 sanat. tuz kaşığı
1 çay kaşığı şeker
4 karabiber
4 defne yaprağı
2 karanfil
Birkaç saniye kaynatın, soğutun.

Balıkları temizleyin, kesin, turşuyu dökün ve 4 saat soğuğa koyun. Geniş bir kapta marine ediyorum ama turşunun tüm balıkları kaplaması için üstünü daha küçük çaplı bir tabakla kapatıyorum.
4 saat sonra bir cam kavanoza aktarın ve bitkisel yağ dökün.
Tuzluluk derecesi tuz miktarına bağlıdır:
slaytsız kaşık - hafif tuzlu
küçük bir tepe ile - orta tuzlu.
vb.
Ve 4 SAAT marine sosunda bekletin, ARTIK YOK!

Uskumru, pişirme yöntemleri.

Otlar ve limon ile pişmiş uskumru

Uskumru (bütün) - 4 adet; tereyağı - 30 gr; limon - 1 adet; maydanoz, fesleğen - büyük bir demet halinde; kapari - 2 çay kaşığı; tuz, karabiber - tatmak.
Safra kesesine zarar vermemek için tüm balık karkaslarını dikkatlice durulayın, göbeği keskin bir bıçakla kesin, bağırsağı. Her balığın içini ve dışını soğuk akan suyla iyice durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
Tereyağını çatalla ezin, yarım limonun suyunu, ince kıyılmış maydanoz ve fesleğeni, kapari ve tuzu ekleyin. Elde edilen bileşimle uskumru içini ve dışını yağlayın. Her balığın karnına doğranmış yeşillikleri ve ince limon dilimlerini koyun.
Her karkası ikiye katlanmış bir folyo tabakasına koyun ve tabakanın boyutu balığın kendisinden çok daha büyük olmalıdır. Balığı folyoya sarın, uçlarını tutturun ve 200C'de 30-40 dakika pişirin. Sıcak uskumruyu limon dilimleri ve taze otlarla süsleyerek masaya servis edin.

Füme uskumru çorbası

Su - 1,5 l, soğan - 1-2 adet. veya pırasa - 1 adet, maydanoz (kök) - 1 adet, havuç - 2-3 adet, tereyağı - 2 yemek kaşığı, domates - 2-3 adet. veya salça - 1 yemek kaşığı, patates - 500 gr, tuz, tütsülenmiş uskumru - 400 gr, dereotu, maydanoz (yeşillik) - tatmak, ekşi krema.
Soğan pırasayı halka, maydanozu ve havucu ince şeritler halinde doğrayın, yağda hafifçe soteleyin, domates püresi veya salça ekleyin (servis sırasında çorbaya konmayacaksa ikincisi kullanılmalıdır, doğranmış) taze domates), sıcak su, baharatlar ve dilimler veya küpler halinde kesilmiş patatesler. Sebzeler ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş çorbaya deriden ve kemiklerden soyulmuş güzel tütsülenmiş uskumru filetosu parçaları ve çok miktarda kıyılmış dereotu ekleyin. Servis yaparken çorbaya koyun, bir çorba kasesine dökün veya tabaklara dökün, domates dilimleri ve ekşi krema, üzerine doğranmış otlar serpin.

Mantarlı uskumru (safrid)

Havuç - 2-3 adet, kereviz - 1/2 kök, ayçiçek yağı - 1/2 su bardağı, uskumru - 1/2 kg, tuz ve karabiber - tatmak, mantar - 250 gr, domates - 5-6 adet, zeytin - tatmak
Havuç, kereviz kökü ve soğanı soyun ve doğrayın. Onları ayçiçek yağı ve bir kahve fincanı suyla haşlayın, ardından tuzlayın. Sebzeler kızarmaya başlayınca bir çay kaşığı kırmızı biber, dilimlenmiş mantar, 5-6 adet soyulmuş ve rendelenmiş kırmızı domates ve 1/2 su bardağı zeytin ekleyin. Domates suyu buharlaşınca dökün. sıcak su ve bir çay kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Sosu 1/2 saat kısık ateşte kaynattıktan sonra uygun bir kaba aktarın. Balıkları üstüne yerleştirin. Orta derecede yüksek bir fırında yaklaşık 1/2 saat pişirin.

Beyaz şarap ile jöle jöle jöleli uskumru

Su - 2 su bardağı, sek beyaz şarap - 2 su bardağı, soğan (doğranmış) - 1/2 su bardağı, havuç (doğranmış) - 1/2 su bardağı, maydanoz (kök) -1 adet, kereviz - 3 dal, tuz - 1,5 çay kaşığı , karabiber (bezelye) - 4 adet, karanfil - 1 adet, defne yaprağı - 1 adet, tuzlu - 1/4 çay kaşığı, taze uskumru derisi, başları ve kemikleri (solungaçları ve gözleri olmadan) - 1kg, limon - 1/2 adet, maydanoz - 3 dal.
Bir tencereye su, şarap dökün, doğranmış soğan ve havuç, maydanoz, kereviz, tuz, karabiber, ezilmiş karanfil, defne yaprağı, tuzlu koyun. Kaynatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Süzün, soğutun, balığın başını, derisini ve kemiklerini et suyuna koyun ve kapağın altında 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin. Soğutun, suyu süzün, uskumruyu soyun, karnı kesmeden içini çıkarın ve derin bir tavaya koyun. Sonra et suyunun bir kısmını dökün (balığın yarısını veya üçte birini örtmesi gerekir), bir kapakla örtün ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Çıkar ve soğut. Balığın bağırsaklarını çıkarın, soğutulmuş et suyunu sadece balığı kaplayacak şekilde dökün, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, et suyunda soğutun. Sonra çıkarın, parçalara ayırın, tüm kemikleri seçin ve balığı bir tabağa koyun. Et suyunu, sıvı miktarı yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte kaynatın. Et suyu bulanıklaşırsa, bir havyar desteği ile hafifletin (1 litre et suyu için 4-5 yemek kaşığı, bunun için jölenin hazırlandığı balık havyarı, bir havanda öğütülür, eklenir soğuk su(su havyardan iki ila üç kat daha fazla olmalıdır)). Et suyunu soğutun, süzün ve bir tabağa serilen ve otlar ve kapari ile süslenmiş balığın üzerine dökün. Jelatinimsi olana kadar soğutun. Et suyunun sertleşeceğinden emin değilseniz kaynama bitmeden jelatin ekleyebilirsiniz (1 litre et suyuna 1 yemek kaşığı), ancak bu jölenin tadını kötüleştirecektir.

Çiğ marine edilmiş uskumru

2-3 uskumru, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu turşusu için: 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 0,25 çay kaşığı öğütülmüş biber (beyaz tavsiye edilir), 0,5-1 çay kaşığı hazırlanmış hardal, 0,5 su bardağı bitkisel yağ, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı seyreltilmiş (%3) sirke.
Hazırlanan balık fileto halinde kesilir (deri ile). Her filetoyu eğik olarak derisiz ince dilimler halinde kesin. Kasenin dibine biraz kıyılmış dereotu koyun, ardından bir kat balık koyun, tekrar dereotu vb. Marine için malzemeleri karıştırın, baharatlayın ve istenirse daha fazla baharat ekleyin. Bitmiş turşuyu balığın üzerine dökün (turşunun aralarına girmesi için dilimleri bir çatalla hafifçe kaldırabilirsiniz). 2-3 saat soğuk bir yerde bırakın. Uskumru turşusu sandviçlerde ve sos olarak kullanılabilir. soğuk meze. Üzerini süslemek için dereotu yapraklarını yerleştirin.

Uskumru Güveç

5-6 küçük uskumru (yaklaşık 1 kg), tuz, öğütülmüş biber, 0,5 çay kaşığı kıyılmış karanfil veya rendelenmiş hindistan cevizi, 1 yemek kaşığı. kaşık kıyılmış maydanoz, 0,5 - 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu, 0,5, bir bardak seyreltilmiş sirke (% 3), 1 yemek kaşığı. Bir kaşık Tereyağı, yer krakerleri.
Hazırlanan balıktan filetoyu deri ile kesin. Kenarlar boyunca cilt üzerinde birkaç kesim yapın, filetoyu rulo haline getirin ve yağla yağlanmış ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş ateşe dayanıklı bir forma koyun. Rulolar yan veya dik olarak yerleştirilebilir. Filetoyu baharatlar ve doğranmış otlar ile serpin. Kalıbın kenarlarına sirke dökün. Balık rulolarını öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla serpin ve tereyağı parçalarıyla kaplayın. Ardından fırında pişirin (20-30 dk.). Haşlanmış veya kızarmış patates ile servis yapın.

Domates-mantar sosunda haşlanmış uskumru

1 kg uskumru, 300 gr tuzlanmış veya salamura mantar, 50-100 gr tereyağı, katı veya bitkisel yağ, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber, 3-4 yemek kaşığı. kaşık domates püresi (istenirse bir bardak beyaz şarap), 1 bardak balık suyu veya sıcak su.
Soyulmuş uskumru derisiz fileto halinde kesilir. Tereyağını veya bitkisel yağı (veya diğer katı yağları) bir kapta ısıtın, doğranmış mantarları, domates püresini, tuzu, karabiberi ekleyin, pişmiş et suyunu ekleyin. balık kafaları ve kemikler, şarap ekleyebilirsiniz. Sonra filetoyu koyun, küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Balık yumuşayınca biraz soğuk balık suyu, su veya unla karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Kaynama. Servis yaparken balık parçalarını ısıtılmış bir tabağa koyun, her parçayı mantarla kaplayın ve sosu üzerine dökün. Garnitür olarak haşlanmış balık, patates ve salatalık turşusu veya salatalık turşusu veya taze sebze salatası ile servis yapın.

portakallı uskumru

4 orta boy uskumru, içi temizlenmiş ve yıkanmış
Marine için: 2 yemek kaşığı. l. ayçiçeği veya bitkisel yağ, 2 portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu, birkaç damla Tabasco, tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış taze dereotu.
Denizden taze taze uskumru, bir saat içinde kaybolan eşsiz bir tada sahiptir. Her zaman sert, sağlam hissi veren mavi-yeşilimsi balıkları seçin.
Keskin bir bıçakla balığın her yerine sığ kesikler yapın. Şekle koyun. Tüm marine malzemelerini karıştırın ve balığın üzerine dökün. Periyodik olarak çevirerek 2 saat bekletin. Balıkları ızgara tavasına yerleştirin. Her iki tarafta 5-8 dakika pişirin, marine ile yağlayın. Balık hazır olduğunda, bir tabağa koyun ve tavadaki suyu üzerine dökün. uskumru süsle taze portakal ve ekmek dilimleri ve bir bardak elma şarabı ile servis yapın.

Cin ve greyfurt suyu soslu uskumru

2 küçük taze uskumru, 1 büyük yeşil greyfurt, 1 küçük tatlı soğan, ince doğranmış, cin, 2 çay kaşığı esmer şeker, 50 gr tereyağı, Portakal suyu, nişasta.
Marine için: greyfurtun suyunu sıkın, elde edilen meyve suyuna eşit miktarda cin ekleyin ve karıştırın.
Balıkları birkaç saat marine ete koyun. Balığı marinadan çıkarın ve omurganın yanındaki et opak hale gelene kadar her iki tarafını 5-8 dakika ızgara yapın. Aynı zamanda, soğanı yağda kızarana kadar kızartın. Soğana turşusu, şeker, baharatlar, nişasta ve portakal suyunu ekleyin ve ısıyı düşürerek sosu koyulaşana kadar karıştırın.
Batı kaynakları, bu balığın kendine has kokusunu azaltmak için uskumruyu misket limonu suyunda (bu çok acı bir limon) marine etmeyi veya baharatlı sosla servis etmeyi öneriyor. ekşi soslar- bektaşi üzümü veya kızılcık.

Hafif tuzlu uskumru Hızlı tuzlama.


Pişirmenin ana sırrı, balığın tamamen çözülmeden alınması, biraz dondurulması gerektiğidir. Kesebildiğiniz anda pişirmeye başlamalısınız. Bu durumda uskumru ayrıca marine edilir. kendi suyu bu da ona özel bir tat verir.

İçindekiler:

1. Dondurulmuş uskumru 2 adet. (büyük)
2. Tuz 1,5 yemek kaşığı.
3. Şeker 0,5 yemek kaşığı.
4. Defne yaprağı 4 adet.
5. Karabiber 8-10 adet.
6. Aşağıdakileri içeren "Aşçı" veya "Vegetta" tipi çeşniler kurutulmuş havuç 1 çay kaşığı
Yemek pişirme:

1. Hafifçe çözülmüş uskumruyu durulayın, içini temizleyin, başını ve kuyruğunu kesin, havluyla kurulayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Şeker, tuz, Vegetta, karabiber ve kıyılmış (elle kırılmış) defne yaprağını bir kapta karıştırın.
3. Uskumruyu elde edilen baharatlarla serpin, bir kaseye koyun ve üzerini kapatın.
4. Buzdolabında en az bir gün tuzlayın.

TUZLU uskumru

2 uskumru için:

1 litre su
10 karabiber
3 yenibahar bezelye
3-4 defne yaprağı
5 yemek kaşığı kaymaksız tuz
3 yemek kaşığı şeker

Suyu kaynatın, baharat ekleyin, 2 dakika kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun.

Uskumruyu hazırlayın - başını ve kuyruğunu kesin ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İç kısımları çıkarın, balığı durulayın.

Balığı bir kaba koyup turşuyla doldurup üzerine baskı uyguluyoruz (üzerine bir tabak ve bir kavanoz su), kabı hafifçe kapatıyoruz streç film
ve 3 gün buzdolabında bekletin.

3 gün oldu bu sabah balık denedik çok lezzetli
Balık baharatlı tuzlu çıkıyor, peki, çok lezzetli!!!

Ve biraz farklı tuzlarım ... Hazırlık da devam ediyor ama balığı tuzlamak için 2 saatim var, sonra turşuyu hazırlıyorum: defne yaprağı, soğan dilimleri, yenibahar bezelye, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke yerine bir limonun suyu. Balıkları bu karışımla dolduruyorum ve 15 dakika sonra yiyebilirsiniz.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
başka bir tarif

2-3 saat sonra öne çıkan meyve suyunun boşaltılması gerektiğini fark ettim. Bunu daha önce hiç yapmadım.

Murmansk balıkçıları tarafından kullanılan tuzlanmış uskumru tarifi eklemek istiyorum. Belki birisi bundan hoşlanır.

Taze yakalanmış balık kullanmak en iyisidir (et daha yoğundur, yani tadı daha iyidir), ancak değilse, donmuş balık, tercihen sonbahar avı (ilkbahar sıska ve kış için uskumru yağı) uygundur.

Yani: 1. İç organ çıkarma. Kafayı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Bir filetoya ihtiyacımız var, sadece omurgayı kesmek için sırt boyunca bir kesi yapın, ancak karnı kesmeyin.

İki yarım değil, bütün bir kelebek fileto almalısınız; yarımları bir araya getirmek daha kolaydır. Daha sonra kaburgaları ve büyük kemikleri çıkarıyoruz, ne kadar az kemik kalırsa, yemek o kadar kolay ve keyifli olur. Ardından, siyah filmi karın iç duvarından durulayın ve çıkarın.

2. Büyükelçi. Tuzlamak için kaba tuz kullanmak daha iyidir (balık tuzu en iyisidir, ancak her yerde satılmaz), ince tuz derin tuzlama yapmaz ve yüzeyi yakar. Tuzlamadan sonra kalan tuzu durulamayı sevmeyenler, doğru miktarı ancak tecrübe ederek belirleyebilirler; Her zaman filetonun yarısını içine eşit şekilde serpmek için gerektiği kadar tuz koyarım. Sonra her iki yarıyı bir araya getirip karkasın derisini dışarıya tuz / ovuyorum veya bir kerede 5-10 parça yaparsam tavanın dibine tuz serpin, 1. katmanı yayın - üstüne serpin, 2. katman - tekrar üstüne ve sonuna kadar serpin ve en üstteki katmanı biraz daha serpin, çünkü. tuzlu meyve suyu yukarıdan aşağıya düşer.

Kuru tuzlama yaparsanız 2-3 saat sonra boşaltmamalı, balığı tuzlu bir kevgir veya gazlı beze koyup serin bir yere asmalısınız. Tuzla yer değiştiren meyve suyu basitçe boşalacaktır. Ayrıca 8 saat sonra kalan tuzu yıkarım (tuzlu seviyorsanız 12 saate kadar saklayabilirsiniz - yol boyunca deneyin ve karar verin ama ıslatmayın - her şeyi mahvedersiniz) ve her karkasın içine baharat serpin .

Baharatların standart bileşimi şu şekildedir: kıyılmış sarımsak, tanelerde kişniş, tanelerde öğütülmüş beyaz biber veya karabiber (daha sonra çıkarılacak), defne yaprağı (doğramayın, 2-3 yaprak karkası boyunca bütün olarak yayın) ) ve karanfil (isterse). Ayrıca balık için otlar, kurutulmuş dereotu vardır. Bu sizin zevkinize ve hayal gücünüze kalmış.

Uskumru somon veya pembe somon değildir, baharattan korkmaz. Ama her şey ölçülü olarak iyidir. İdeal tat, farklı bir baharat bileşimine sahip hafif tuzlu uskumrudur (aşırıya kaçmayın).

3. Dondurun. Sıkıca sıkın veya bükün ve ayrı ayrı parşömene sarın. Parşömenin açılmaması için bir iplikle bağlayabilirsiniz. Daha sonra plastik bir torba içinde ve -24 derecede (-18'den az olmamak kaydıyla) dondurucuda. Tuzlanmış ve derin dondurulmuş uskumru yemek için güvenlidir ve raf ömrü uzundur. Buzlukta bir gün beklettikten sonra alıp yiyebilirsiniz.

Dondurma! Sıcak patates ve tatlı çay ile! Soğuk ve sıcak, tuzlu ve tatlı oyunu eşsiz bir tat verir. Dilimler halinde kesmeden önce defne yaprağını, sarımsağı ve karabiberi (amatör için) çıkarıyorum ve cildi karkastan çıkarıyorum (donmuş uskumrudan kolayca çıkarılabilir). Kemikler ve deriler olmadan kesinlikle daha iyi, dikkatiniz yiyeceklerden dağılmaz ve ellerinizi kirletmezsiniz!

Afiyet olsun! http://cook.rutxt.ru/node/464

-----
Ve hep birlikte biraz daha -