Přípravky z velkých rajčat pro zimní recepty. Jak nakládat pikantně sladká rajčata na zimu. Rajčata loupaná ve vlastní šťávě
1. Pikantní rajčata
Rajčata;
- Bobkový list;
- pikantní červená paprička,
- česnek,
- kopr, celer, hřebíček, pepř, hořčičná semínka, kořen křenu.
recept na okurku
2. Na 1,5 litru. voda, musíte přidat 2 polévkové lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. cukr, přidejte tam koření (kopr, hřebíček, pepř, hořčičná semínka a kořen křenu). Marinádu svaříme.
3. Na dno připravených (vysterilizovaných vroucí vodou) sklenic dáme nasekané zelené listy křenu, kopru, celeru a petržele, dále červenou papriku, česnek, bobkový list.
4. Poté tam vložíme omytá, stopkatá rajčata a zalijeme marinádou zahřátou k varu, přikryjeme víčky a dáme do sterilizační pánve: půllitrové a litrové sklenice - na 10-15 minut, 3litrové - na 20 minut.
5. Po sterilizaci sklenice zazátkujeme, otočíme a na pár hodin zabalíme do deky.
2. Domácí marinovaná rajčata s kyselinou citronovou.
Rajčata (nejlépe malá)
marináda(na základě 3 litrová nádoba):
- 1,3 litru vody
- 30 g soli
- 120 g cukru
- 2 čajové lžičky prášku kyseliny citronové.
recept na okurku
1. Rajčata vybraná k nakládání se třídí podle velikosti, tvaru a barvy. Je důležité, aby byly stejně zralé. Nesmí se míchat ani červená a zelená.
2. Rajčata rozložte do umytých sklenic, přidejte zeleninu (trochu, jen pro lehkou chuť, lépe pro změnu různé banky přidejte zeleninu jednoho druhu – kopr do jednoho, petržel do druhého, celer do třetího).
3. Zalijte vroucí vodou a přikryjte čistými víčky.
4. Zatímco se rajčata sterilují, dáme vařit lák z vody, soli, cukru, kyseliny citronové. Jakmile se lák vyvaří, slijeme vodu ze sklenic, slijeme lák, srolujeme, poté sklenice otočíme a na pár hodin zabalíme do deky.
Plusy tohoto receptu: používá se místo octa citronová kyselina- rajčata jsou hustá, s jemná chuť, lehké aroma zeleně a vůbec ne "jedovaté", jako u octa.
3. Doněcká nakládaná rajčata
Vyplnit: na 1 litr vody - 60 g cukru, 60 g soli, česnek, hořká a Paprika, bobkový list, 1 polévková lžíce 9% octa.
Připravené hnědé ovoce vložte do sklenic spolu s kořením.
Třikrát nalijte vroucí náplň a držte 10 minut. Naposledy přidejte ocet a uzavřete.
4. Pikantní rajčata
Pro třílitrovou nádobu: 50 g kořene křenu, 2–3 stroužky česneku, 1 lžíce koprových semínek, 7 hrášek z nového koření, 5 lžic cukru, 2 lžíce soli, 2 lžíce 9% octa, 1–2 bobkové listy.
Hnědá rajčata dejte do spařené třílitrové sklenice s bobkovým listem, hoblinkami kořene křenu, oloupaným a nakrájeným česnekem, semínky kopru, novým kořením. Zalijte vroucí vodou a přikryjte. Po půl hodině slijte vodu do hrnce, dejte na vysokou teplotu, přidejte sůl a cukr. Vařit. Do sklenice rajčat přidejte ocet a ihned nalijte vařící náplň až po okraj.
Sklenici hermeticky srolujte, zabalte do papíru a deky, otočte dnem vzhůru a nechte jeden den odležet.
5. Rajčata s cibulí v želé sterilovaná
Rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibuli na plátky a nakrájíme na kolečka. Vložte do třílitrové nádoby, střídavě rajčata a kolečka cibule.
Připravte marinádu. Na 5 třílitrových zavařovacích sklenic budete potřebovat 6 litrů vody, 18 lžic cukru, 6 lžic soli, 6 bobkových listů, 20 kusů kuliček pepře, kopr. Marinádu svaříme, přecedíme a nalijeme do sklenic na naskládaná rajčata a cibuli. Poté do každé sklenice nalijte želé.
Želé: Přidejte 1 lžičku želatiny do půl sklenice vody a nechte 40 minut bobtnat. Poté přiveďte k varu a rovnoměrně nalijte do sklenic. Sklenice sterilizujte 10 minut.
6. Plátky rajčat s cibulí a česnekem
Červená rajčata, nakrájená na kolečka, vložte do sklenice, střídavě s plátky cibule rozebranými na kroužky.
Marináda: na 1 litr vody 3 lžíce cukru, 1 lžíce soli, oblíbené koření, 2-3 bobkové listy, snítka kopru, hrst oloupaných stroužků česneku. Marináda se vaří dvě minuty. Přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíci 9% octa a ihned je naplňte rajčaty a cibulí. Nakládaná rajčata jsou hotová druhý den. Ale po 2 dnech jsou ještě chutnější. Po 10 minutách sterilizace můžete udělat blank na zimu.
7. Ovocný a zeleninový talíř v marinádě
Je to ještě chutnější. Základem receptu je "Rajčata, nakrájená na kolečka, s cibulí a česnekem." Do sklenice, kromě nakrájených rajčat, cibule a česneku, krásně vložíme jakoukoli nakrájenou zeleninu (dle vašeho uvážení), například barevné papriky, květák, rozebrané na květenství. Skládáme také ovoce nakrájené na kolečka: švestky, kiwi, třešně, hrozny, maliny a tak dále.
Marináda je stejná. Vůně a chutě zeleniny a ovoce se mísí a vytvářejí vynikající buket. Chutné, voňavé, krásné, slavnostní.
8. Adžika
1 kg rajčat, 1 kg červené papriky, 300-500 g česneku, 2 jablka (Antonovka), petržel - 1 svazek, hořká paprika- 2 kusy, mletý koriandr, 250 g soli a 20 g 5% octa.
Vše srolujte na mlýnku na maso, přidejte nadrobno nakrájenou petrželku. Promíchejte a dejte na den do lednice, několikrát promíchejte, aby se sůl rozpustila, nalijte do sklenic. Je lepší skladovat v lednici. Lze přidat do boršče a jakýchkoli jiných pokrmů 5 minut před koncem vaření. skvělá chuť a aroma. Antonovka geluje a adjika bude hustá. Velmi dobře se drží.
9. Rajčatovo-česnekové koření
0,5 kg zralých rajčat, 100 g křenu, 200 g česneku, 50 g rostlinného oleje, 50 g cukru, 8 g soli.
Rajčata protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem. Křen nastrouháme, smícháme s rajčaty a česnekem, přidáme cukr, sůl, olej a vše důkladně promícháme. Rozdělte do malých sklenic. Skladujte na chladném místě.
10. Rajčata v jablečné šťávě
Přelijte vařící rajčata jablečný džus(na 1 litr šťávy 1 polévková lžíce soli). Nepřidávejte koření. Sterilizujte 7 minut. Srolovat. Skladujte na chladném místě.
11. Rajčata s jablky a kořením
Jablka (Antonovka), rajčata, kopr, petržel, pepř, hřebíček.
Marináda: na 3litrové nádobě sklenici cukru, lžíci soli, octovou esenci.
Do sklenic naaranžujte jablka, rajčata, bylinky a koření. Pod poklicí nalijte vařící marinádu, přidejte octová esence, srolujte, otočte, přikryjte dekou a nechte úplně vychladnout.
12. Rajčata se skořicí (lze skladovat i pod nylonovými víčky)
Marináda: 4 litry vody, 4 bobkové listy, 1/2 lžičky pepře, stejné množství hřebíčku, lžička skořice (prášku), dvě třetiny sklenice soli, 3 hrnky cukru. Vařte marinádu, vařte na mírném ohni 15 minut. Ochlaďte, nalijte 50 g octová kyselina, smíchat. Sklenice naplníme rajčaty smíchanými s česnekem, koprem, petrželkou a přelijeme marinádou.
13. Oranžový zázrak
1,5 kg červených rajčat, nakrájených;
Twist 1 kg mrkve v mlýnku na maso;
přidejte k tomu 100 g cukru;
1 polévková lžíce sůl;
1 sklenice slunečnicového oleje - vše dusíme 1,5 hodiny.
15 minut před koncem vaření přidáme 100 g prolisovaného česneku a 1 lžičku. mletý černý pepř. 5 minut před koncem vaření 1 polévková lžíce. ocet. Odstraňte z ohně. Po vychladnutí dejte do sklenic a srolujte.
14. Recept na vaření a zavařování rajčat plněných zeleninou.
Ingredience:
1,6 kg rajčat, 200 g cibule, 250 g mrkve, 25 g kořene a 10 g petržele, 30-35 g soli, 40-50 g cukru, 1,5 lžíce 9% octa, 5-7 hrášku nového koření, 2 bobkové listy, rostlinný olej.
Recept:
1. 600 g zralých rajčat rozetřeme hrubé struhadlo, odstraňte kůži.
2. Vzniklou hmotu vařte, dokud nezmizí pěna, přidejte sůl, cukr, nové koření, bobkové listy, ocet a vařte dalších 7-10 minut.
3. Příprava mleté zeleniny. Petržel a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a dusíme do měkka. Oloupanou cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova. Čerstvá, zralá, středně velká rajčata nařízněte u stopky a lžičkou vykrojte jádřinec. Podušené kořeny a osmaženou cibulku smícháme s nadrobno nasekanou petrželkou a zahřejeme na teplotu asi 70 °C.
4. Hotová rajčata naplňte horkým mletým masem, pevně je vložte do sklenic a přelijte předem připravenou horkou omáčkou.
5. Nahoře se vaří (ve vodní lázni) po dobu 5-7 minut a ochladí se na teplotu 70 ° C rostlinný olej (v poměru 2 polévkové lžíce oleje na 1 litr).
6. Sklenice naplňte tak, aby k okrajům hrdla zbylo ještě 2-2,5 cm Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové - 60 minut, litrové - 75 minut.
7. Sklenice utáhněte, otočte víčkem dolů a nechte jeden den stát.
15. Recept na vaření a zavařování rajčat v vlastní šťáva.
Ingredience:
recept na konzervování
1. Drobnoplodá rajčata omyjte, na několika místech nakrájejte špičatou tyčí a pevně je vložte do sklenic na ramena.
2. velká rajčata nakrájíme a zahřejeme smaltovaný rendlík přikryté nepřiveďte k varu.
3. Horkou hmotu přetřete přes řídké sítko, rozpusťte v ní sůl a cukr a nalijte hmotu rajčat ve sklenicích tak, aby hladina šťávy byla 2 cm pod okrajem sklenice.
4. Pasterizujte při teplotě 85 °C (litrové sklenice - 25-30 minut) nebo sterilujte ve vroucí vodě (8-9 minut).
Náplň použijte k přípravě nápoje (lze ředit vařící voda), a z ovoce připravit salát, omáčku, polévku.
16. Rajčata s mátou
Ingredience: 5 kg rajčat, 60 g kopru, 25 g listů křenu, 2-3 stroužky česneku, 25 g petrželky, 2 lžičky nasekaných lístků máty, 2 bobkové listy, 1 lžička pálivé červené papriky, 3 kuličky černého pepře.
Vyplnit: na 1 litr vody - 150-200 ml stolní ocet, 50 g soli.
1. Vyberte a omyjte červená rajčata, lepší odrůdy"Dámské prsty".
2. Domluvte se v bankách.
3. Zeleninu omyjte a nakrájejte, červenou papriku nakrájejte na několik úzkých proužků, stroužky česneku na 3–4 kusy.
4. Koření a koření dejte do sklenic na rajčata.
5. Naplňte horkou náplní.
6. Sterilizujte: půllitrové sklenice - 5 minut, litr - 10-12 minut. Srolovat.
17. Rajčata loupaná ve vlastní šťávě
Ingredience: 3 kg zralých maloplodých rajčat, 2 kg velkých zralých rajčat, 50 g cukru, 80 g soli.
1. Zralá, ale neporušená rajčata nakrájejte a protáhněte odšťavňovačem.
2. Šťávu nalijeme do smaltované misky, osolíme (na 1 litr tekutiny - 1 polévková lžíce soli) a přivedeme k varu.
3. Malá masitá rajčata ponořte v cedníku na 1-2 minuty do vroucí vody, rychle vyjměte a ponořte do studené vody.
4. Vychladlá rajčata oloupejte ostrým nožem, vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vařící šťávou.
5. Sklenice zakryjte víčky, vložte do hrnce s horká voda pro sterilizaci.
6. Když se voda v pánvi vaří, okamžitě vyjměte půllitrové zavařovací sklenice a srolujte je, litrové sklenice ponechte ve vroucí vodě 4-5 minut, třílitrové 8-10 minut a poté je stočte nahoru.
18. Loupaná rajčata, konzervovaná na plátky
Vyplnit: na 1 litr vody - 20-40 g cukru, 15-20 g soli, 2-3 g kyseliny citrónové.
Do těchto konzerv se hodí pouze rajčata s dužninou.
1. Plody ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, zchlaďte ve studené vodě a odstraňte slupku.
2. Oloupaná rajčata nakrájíme na 2-4 díly, dáme do sklenic bez zhutnění a naplníme vařící náplní.
3. Pasterizujte při teplotě 90 °C: půllitrové sklenice - 30 minut, litrové a dvoulitrové - 35-40 minut. Srolovat. Skladujte na chladném místě.
19. Loupaná rajčata, konzervovaná na plátky, ve vlastní šťávě
Vyplnit: na 1 litr rajčatové šťávy - 10-30 g cukru, 5-7 g soli.
1. Připravená rajčata dejte do sklenic (viz. předchozí recept- loupaná rajčata, konzervované plátky).
2. Čerstvě připravenou rajčatovou šťávu přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr a nalijte do sklenic.
3. Pasterizujte při teplotě 90 °C: půllitrové sklenice - 30 minut, litrové a dvoulitrové - 35-40 minut.
4. Poté sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout. Poté jej dejte do studené spíže nebo jiného tmavého, chladného místa k uskladnění.
20. Rajčata v jablečném pyré
Ingredience: 5 kg rajčat, 5 kg jablek, 10 g zázvoru, 50 g cukru, 20 g soli.
1. Jablka kyselé odrůdy opláchneme, nakrájíme na plátky, spaříme v hrnci s malým množstvím vody, protřeme přes sítko, přidáme sůl, cukr, zázvor. 2. Rajčata opláchneme, několikrát nakrájíme, dáme do sklenic a přelijeme uvařenou horkou jablečnou omáčkou.
3. Zavařovací sklenice pasterizujte 25-30 minut při teplotě 85-90 °C, srolujte víčky a uložte na chladném místě.
21. Zimní rajčatový salát (bez soli)
1. Zralá, ale silná rajčata nakrájíme na plátky.
2. Uložte do sterilizovaných litrových sklenic a lehce protřepejte, aby rajčata zpevnila (ale ne příliš těsně).
3. Šťávu zbylou při krájení slijeme, přikryjeme vyvařenými kovovými víčky a od varu na mírném ohni sterilujeme 10 minut.
4. Srolujte a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.
5. V zimě při podávání salát osolte, přidejte cibuli, česnek, zakysanou smetanu nebo rostlinný olej. Tento salát lze dochutit i polévkami.
22. Nakládaná rajčata s řepou,
Na jednu porci budete potřebovat: rajčata - 1,2 kg, malá řepa - 2 kusy, středně velká mrkev - 1 kus, česnek - 4 stroužky, pálivé papriky- 1/3 lusku, zelenina podle chuti - 3-4 snítky. Pro marinádu: voda - 1 litr, sůl - 1 polévková lžíce. l., cukr - 2 polévkové lžíce. l., octová esence - 1 lžička.
Nejprve je třeba omýt rajčata, na každém ovoci u stonku udělat 2 vpichy vidličkou nebo dřevěnou špejlí. Rajčata dejte do mísy, zalijte vroucí vodou a nechte asi 10 minut odstát, poté vodu slijte. Umyjte zeleninu. Bez drcení vložíme spolu s feferonkou a oloupanými stroužky česneku na dno sterilizované sklenice.
Červenou řepu a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Dejte rajčata do sklenice a střídejte je s kolečky řepy a mrkve. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a octovou esenci. Vroucí roztok nalijte do rajčat. Zavřete banku. Když konzervy vychladnou, uložte je na tmavém a chladném místě.
23. plněná rajčata - ještě originálnější snack-blank.
K jeho přípravě potřebujete středně velká zralá rajčata. Mleté maso lze vyrobit z různé zeleniny a zelenina: mrkev, cibule, česnek, petržel, celer. Nalijte plněná rajčata rajčatový džus a sterilizované.
Nacpat můžete i nezralé zelené popř hnědá rajčata. Na 4 kg rajčat jsou potřeba 3 svazky listový celer a petržel, 2 ks. velká mrkev, 1 hlavička česneku, 1 cibule, 1 lusk feferonky a 6 polévkových lžic. sůl. Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Papriku omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petržel a celer omyjeme, osušíme a nakrájíme. Veškerou zeleninu promícháme, mírně osolíme Rajčata omyjeme, na každém uděláme hluboký zářez, do něj dáme připravenou náplň. Ovoce vložte těsně do vany nebo jiné nádoby. Svaříme vodu se solí a nalijeme na rajčata. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Rajčata by měla změnit barvu na tmavší a změknout. Přesuňte do skladu na chladném místě.
24. Želé rajčata 2.
Pro rajčata v želé budete potřebovat 2 kg malých rajčat, 0,5 kg cibule, 3 hrášky nového koření a černého pepře, 1-2 bobkové listy, kopr (květenství) nebo petržel (větvičky), česnek - volitelně. Pro nalití do 1,5 litru vody: 1/2 šálku cukru, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. (5 gramů) želatina. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rajčata ze všech stran propícháme párátkem. Na dno sterilizovaných sklenic dejte nové koření, černý pepř a bobkový list. Položte vrstvy rajčat, kolečka cibule, růžičky kopru nebo snítky petržele. Chcete-li naplnit želatinu, nalijte do misky, nalijte 1 sklenici studená voda, promíchejte a nechte 40 minut. Do zbývající vody přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Přidejte nabobtnalou želatinu horká marináda za míchání přiveďte k varu, ale nevařte. Hotovou náplní naplňte sklenice rajčaty. Zakryjte sterilizovanými víčky, vložte sklenice velký kastrol S teplá voda, přiveďte vodu k varu, sterilujte 10 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Konzervy rajčat je lepší skladovat v chladu.
25. Sušená rajčata - nepostradatelná složka středomořské kuchyně.
Používají se k přípravě masa a rybí pokrmy, ze kterých vyrábějí různé omáčky a omáčky. V Itálii a Řecku se sušená rajčata přidávají do těsta při pečení některých odrůd. bílý chléb. Kromě toho se používají jako náplň do koláčů. nejlepší sušená rajčata považovány za ty, které byly vysušeny na slunci. Vzhledem k některým klimatickým podmínkám naší země vám doporučujeme, abyste to udělali v běžné troubě.
K jejich přípravě je potřeba předehřát troubu na 100 °C. Položte list pergamenu na plech vymazaný tukem olivový olej. Rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny. Rajčata rozložíme řeznou stranou nahoru na plech. Osolíme, opepříme, posypeme směsí sušených bylinek (petržel, rozmarýn, oregano, kopr, tymián), zakápneme olivovým olejem. Vložte do trouby a sušte alespoň 24 hodin. Sušená rajčata přendáme do sklenice s víčkem a zalijeme olivovým olejem. Skladujte na chladném místě.
26. nakládaná rajčata S paprika a hovno
Na jednu 3litrovou nádobu:
2 kg červená rajčata,
- 2 ks sladká paprika,
- 1 kus feferonky,
- kuličky pepře,
- nové koření,
- 1 list křenu,
- 3-4 snítky kopru,
- 3-4 snítky celeru,
- 1 polévková lžíce. l. ocet,
- 1 polévková lžíce. l. sůl,
- 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Recept
1. Moje rajčata, papriky a bylinky, nechte vodu dobře odtéct.
2. Zeleninu nakrájejte nahrubo. Rajčata, papriky, koření a bylinky dáme do připravených válečků, zalijeme studená voda, přidejte sůl, cukr a ocet a dejte do misky se studenou vodou.
3. Přiveďte k varu, snižte plamen a sterilujte 20 minut.
4. Sklenice rychle uzavřeme vyvařenými víčky.
5. Poté je otočíme a na pár hodin zabalíme do deky.
27. Míchaná zelenina Univerzální recept na nakládání zeleniny
Koření pro naplnění třílitrové sklenice: 2–3 stroužky česneku, 1 bobkový list, 1 špetka semen kopru, 3–4 zrnka černého pepře.
Plnění do třílitrové nádoby: voda scezená ze sklenice zeleniny (1,3-1,5 l), 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, 3-4 lžíce 9% octa.
Tento recept lze marinovat okurky, cuketa, rajčata, stejně jako zeleninová směs, který zahrnuje veškerou tuto zeleninu, a navíc sladká paprika, mrkev, cibule, květák.
Zeleninu důkladně omyjte, nekvalitní vyhoďte. Naplňte připravenou zeleninou. třílitrové sklenice přidání česneku, bobkového listu, kopru, černého pepře do každé sklenice. Zeleninu ve sklenicích zalijte horkou vodou dvakrát, pokaždé podržte 10 minut. Po druhém vypuštění vody pokračujte v přípravě marinády. Do scezené vody přidáme sůl, cukr, vše přivedeme k varu. Zeleninu zalijeme vzniklým lákem potřetí. Přidejte ocet přímo do sklenice a ihned srolujte víčka, předem opařená vroucí vodou.
Opatrně otočte srolované sklenice dnem vzhůru pro dodatečnou sterilizaci horní části sklenic a víček a nechte v této poloze vychladnout.
Oblíbená svačina - voňavá nakládaná rajčata s feferonkami, ozdoba slavnostní a tabulka ve všední den v chladném zimním čase. Vařit je není vůbec těžké, stačí znát pár pravidel, jak sterilizovat sklenice s přířezem a bez něj, jak připravit rajčata k nakládání, aby ve sklenicích nepraskla. O tom všem, stejně jako o nejčastěji žádaných receptech, viz níže.
Ingredience:
Výpočet pro jednu 3litrovou nádobu:
Marináda:
Jak nakládat pikantně sladká rajčata na zimu
1
. Rajčata omyjeme a osušíme. Udělejte několik vpichů dřevěným párátkem v místě připojení stonku. Vysterilizované nebo jednoduše důkladně umyté a opařené sklenice vložíme vařící vodou.
2
. Feferonku opláchneme, osušíme, nakrájíme a dáme navrch.
3
. Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo. Přikryjte (nekroucejte) čisté, sterilizované nebo opařené vroucí vodou, pokličky. Nechte působit 10 minut.
4
. Poté vodu slijte zpět do pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a zalijte octem. Nalijte tuto marinádu pálivé papriky a rajčata. Přikryjeme víčky a necháme 10-15 minut sterilizovat. Jak sterilizovat sklenice s polotovary, přečtěte si níže.
Zkroutíme, nalíčíme spodkem nahoru a pošleme „pod kožich“ (to znamená, že ho přikryjeme teplou přikrývkou). Necháme zcela vychladnout, poté vyjmeme k uskladnění na zimu do sklepa, podzemí nebo lednice.
Lahodné pikantní nakládaná rajčata jsou připravena
Dobrou chuť!
Marináda na dvě 1litrové sklenice:
- Voda - 750 ml
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Ocet 9% - 3 polévkové lžíce
Papriku oloupejte ze semínek a stonků, nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny tak, aby se vešly do přijímače mlýnku na maso. Mrkev oloupeme a také nakrájíme na velké tyčinky. Papriku omyjte a nakrájejte na 2-3 díly. Papriky s česnekem a mrkví nasekejte na mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
Zelená rajčata omyjte, udělejte řez, aniž byste dosáhli konce rajčete asi 1/3. Aby se s ním dalo snadno pohybovat. Do každé zeleniny vložte nádivku a pevně ji zabalte. plněná rajčata ve sterilizovaném litru.
Připravujeme marinádu. Nalijte vodu do hrnce, zapalte. Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, zalijte octem.
Přířezy přelijte marinádou až po krk. Přikryjeme víčky a po převaření vody necháme 10 minut sterilizovat. Kroutíme a posíláme "pod kožich."
Nakládaná rajčata s feferonkami a česnekem
Rozložení pro jednu 3litrovou nádobu:
- Rajčata - 1 kg
- Feferonka - 2 velké (10 cm) lusky
- Česnek - 3 stroužky
- Cibule - ½ velké hlavy nebo 1 malá.
- Mrkev - ½ dílu nebo 1 malá
- Bulharský pepř - 1 kus
- Petržel a zelený kopr - 5 snítek
- Bobkový list - 1-2 kusy
- Kuličky černého pepře - 5 kusů
- Nové koření - 5 hrách
- Hřebíček - 2 kusy
- Cukr - 15 čajových lžiček (150 gramů)
- Sůl - 5 čajových lžiček (50 gramů)
- Ocet 9% - 75 gramů (neúplná sklenice)
Na dno rozložíme česnek nakrájený na poloviny. Nakrájejte cibuli na kroužky nebo půlkroužky a pošlete do láhve. Oloupejte sladkou bulharskou papriku ze semínek a stonku, nakrájejte podélně na 4-6 částí, pošlete do skleněné nádoby ke zbytku ingrediencí. Přidejte bobkový list, hrášek, nové koření, hřebíček. Navrch rozprostřete zelení, petržel a kopr.
Rajčata omyjte, osušte, vložte do sklenice pevně, ale bez drcení. Zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 5 minut stát. Vypusťte vodu do umyvadla. Znovu naplňte vroucí vodou a nechte další 3 minuty. Vodu slijte do hrnce.
Připravujeme marinádu. Vodu, které mimochodem vychází na cca 1,3 litru na třílitrovou sklenici, smícháme s cukrem, solí. Přivést k varu. Nalijte ocet do sklenice. Poté nalijte lák až po krk. Srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou až do úplného vychladnutí.
Nakládaná pikantní rajčata bez sterilizace
Výpočet pro jednu 1litrovou sklenici
- Pálivá paprika - 1 lusk (7-10 cm)
- Kuličky černého pepře - 5 kusů
- Sladký hrášek pepře - 5 kusů
- Bobkový list - 1-2 kusy
- Česnek - 5 stroužků
- Deštník kopr - 1 kus
- List křenu - 10-15 cm
- List černého rybízu - 1 kus
- List třešně - 1 kus
- Kyselina acetylsalicylová - 1/2 tablety na litr
- Sůl - jedna dezertní lžička (se skluzavkou)
- Cukr - jedna dezertní lžička (bez skluzavky)
- Ocet 70% - jedna dezertní lžička
Na dno rozložíme: černý pepř, hrášek, bobkový list, česnek. Dále zašleme nahrubo nasekaný plát křenu. Pak list černého rybízu a list třešně. Je čas naplnit skleněné nádoby rajčaty. Je třeba je položit těsně k sobě a snažit se zeleninu nepomačkat nebo rozdrtit. Nahoře s koprovým deštníkem. Naplňte vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte 20 minut. Vypusťte vodu do pánve a přidejte další půl sklenice, zapalte. Tablety přidejte do sklenic s rajčaty kyselina acetylsalicylová(v 0,5 a 0,75 a 1 litru ½ tablet; v 1,5-2 litrech po 1 tabletě). Poté nasypeme sůl přímo do sklenice (0,75 a 1 litr 1 dezertní lžička soli, 1,5-2 litry každá 2 dezertní lžičky). Cukr se také nalije přímo do obrobku (1 dezertní lžička se sklíčkem - na 1,5-2 litry; 0,5-0,75 litru, 1 dezertní lžička cukru bez skluzavky). Poté nalijte ocet (1 dezertní lžíce - 1,5-2 litrová skleněná nádoba; 0,5-0,75 litru, 0,75 (neúplná) dezertní lžíce). Pod samotnou krkovičku nalijte vroucí lák, lepší je, když trochu přeteče přes okraje. Kroutíme. Posíláme pod teplou přikrývku až do úplného vychladnutí.
Pikantní rajčata na korejský způsob, nakrájená na plátky
Rajčata marinovaná podle tohoto receptu se skladují pouze týden!
Ale jsou tak chutné, že zatímco připravujete rajčata na zimu, to je vše. potřebné přísady na dosah ruky si můžete ze zbytků uvařit takovou mňamku a hýčkat své blízké ještě dnes.
- Rajčata - 2,5 kilogramu
- Bulharský pepř - 4 kusy
- Paprika - 2 lusky (každý 7-10 cm)
- Česnek - 2 hlavy.
- Petržel, koriandr, bazalka, kopr - každá po 10 větvích
- Cukr - 80 gramů (8 lžic)
- Sůl - 2 polévkové lžíce. (s malým skluzavkou)
- Ocet 6% - 100 gramů
- Slunečnicový olej - 100 gramů
Papriku omyjte, osušte, odstraňte semínka a stopky. Feferonky je také potřeba očistit od semínek a stopky. S feferonkami se lépe pracuje v rukavicích! nakrájené papriky velké kusy pro další mletí v mlýnku na maso. Česnek oloupeme. Papriku a česnek umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
Marináda na vaření - pikantní korejský dresink. Smíchejte ocet, sůl, cukr a rostlinný olej. Není nutné čekat, až se cukr a sůl rozpustí. Do výsledné marinády posíláme nakrájenou zeleninu. Přidáme také nadrobno nakrájenou zeleninu. Dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
Rajčata opláchněte, osušte. Nakrájejte na 4–6 kousků, v závislosti na velikosti ovoce („jedno sousto“, ale ne malé!). Z rajčat vykrojíme hýždě.
Do čisté - sterilní skleněné nádoby na dno dáme polévkovou lžíci Korejský dresink. Dále vrstvu nakrájených rajčat, pak 2-3 lžíce dresinku a tak dále, naplňte sklenici až po vrch.
Láhev zakryjte kouskem fólie (aby ocet nereagoval s plastem) a poté plastovým uzávěrem. Otočte dnem vzhůru a dejte na 8 hodin do lednice. Poté odstraňte fólii, přikryjte plastovým víčkem a vložte sklenici dnem vzhůru do chladničky. Taková nakládaná svačina do zimy samozřejmě nevydrží, ale v lednici týden určitě vydrží.
Marinovaná pikantní rajčata s křenem
Uspořádání pro tři jeden a půl litrové sklenice
- Rajčata - jeden a půl kilogramu
- Feferonka - tři lusky
- Křen - 50 gramů
- Cukr - tři polévkové lžíce se sklíčkem
- Sůl - jedna a půl polévkové lžíce
- Ocet 9% - tři polévkové lžíce
Do sterilních 1,5litrových lahví dáme čistá rajčata a jeden lusk feferonky. Nelze jej očistit od semen a stonku, stačí dobře opláchnout a osušit. Křen oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do každé nádoby dejte 15 gramů (asi hrst) křenu. Zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté nalijte do hrnce. Na tři jeden a půl litru přidejte do vody 3 vrchovaté lžíce cukru a 1,5 lžíce soli. Nalijte jednu polévkovou lžíci 9% octa do sklenic. Naplňte vroucím solným roztokem a srolujte. Báječný!
Aby rajčata při nakládání nepraskla
Jak smutné je, když bylo vynaloženo mnoho úsilí, času a touhy potěšit své blízké lahodnými elastickými nakládanými rajčaty v chladném zimním období, najednou zjistíte, že rajčata ve skleněné nádobě jsou prasklá. Často je to patrné i v procesu moření. Existuje několik důvodů, proč může slupka rajčat prasknout, prasknout během moření. Uplatnění těchto jednoduché tipy, vaše přípravky budou vždy krásné a chutné.
- Ne zima. Pokud jste z keře odstranili zralá rajčata a okamžitě je začali nakládat, věnujte pozornost teplotě zeleniny. Aby slupka nepraskla, rajčata musí být pokojová teplota. Proto je raději nechte chvíli teplé. Stejná rada platí pro zeleninu, která ležela v lednici.
- Ne mokrý. Poté, co rajčata umyjete, položte je na čistý, nejlépe sterilní (z obou stran přežehlený žehličkou) bavlněný ručník. Nechte je uschnout. To je nutné udělat, protože při nalévání marinády dochází k rozdílu v teplotě vody, což vede k praskání.
- Ne přezrálé. Pro moření je lepší vzít elastická, mírně nezralá rajčata. Volná, šťavnatá, zralá rajčata, ať jdou do salátu, domácí kečup nebo džus. Vyberte si speciální odrůdy moření.
- Vezměte rajčata na stejnou velikost, opět tak, aby se v marinádě rovnoměrně prohřála.
- Propíchněte stonek. Zkušené hostesky na internetu se doporučuje provést mělké vpichy v oblasti připevnění stonku. Doporučuje se provádět takové manipulace s obyčejným dřevěným párátkem. To se děje tak, aby se rajče po nalití rovnoměrně zahřálo, protože místo u stopky je nejhustší a vpichy to pomáhají „opravit“.
- Pokud podle receptu potřebujete nakládat zeleninu s bylinkami, je lepší rozložit bylinky na rajčata. To se děje tak, že při nalévání horké marinády na sebe listy „první ránu“ vařící vody.
- Vroucí vodu je třeba nalít opatrně, po malých porcích. Ještě lépe dejte polévkovou lžíci do zavařovací sklenice a nalijte na ni marinádu nebo vařící vodu, aby pak stékala po stěnách skleněné nádoby. Sklenice a rajčata se tak zahřejí rovnoměrněji.
- "Pod kabát." Po odstředění by měla být nakládaná rajčata umístěna dnem vzhůru a přikryta teplou přikrývkou. Nechte úplně vychladnout, asi den. A teprve potom uklidit zimu do podzemí nebo lednice. To se provádí znovu pro rovnoměrné chlazení, aby se zabránilo prudkému poklesu teploty.
Jak sterilizovat prázdné sklenice před sklizní
Zkontrolujte neporušenost skleněné nádoby, na hrdle by neměly být žádné třísky. Důkladně umyjte všechny skleněné nádoby na polotovary. Použijte novou houbičku na nádobí. Jako čisticí prostředek si můžete vzít sodu popř hořčičný prášek. Pořádně vypláchněte.
Víčka musí být bez rzi, hladká kulatý tvar, elastické pásy odpovídají průměru plechový kryt a nevyčnívat. Pokud si nejste jisti, zda je velikost víka vhodná pro tuto skleněnou nádobu, nalijte na dno trochu vody, uzavřete šroubovací uzávěr a protřepejte. Ujistěte se, že je těsný a že na něm nejsou žádné stopy po rozlité vodě. Sterilizace spočívá v obvyklém varu.
Sterilizace párou. Vezměte velký, široký kastrol. Zalijte 1/3 vody. Nahoru dejte nějaký kovový rošt - síto, třeba rošt z trouby nebo pánev s otvory z tlakového hrnce, případně síto na pánev (aby olej nestříkal). Umístěte sklenice na horní část stojanu hrdlem dolů. Když se voda v pánvi vaří, pára stoupá vzhůru a skleněná nádoba se sterilizuje pod vlivem vysoké teploty. Když se na dně začnou tvořit velké kapky vody a sklenice se velmi zahřeje, sterilizace je u konce. Průměrná doba: 0,5 l - 7-10 minut; 1 l - 15 minut; 2-3 litry - 25-30 minut. Stejný "postup" můžete provést pomocí konvenčního dvojitého kotle. Sklenice vyjmeme chňapkou a vyložíme je dnem vzhůru na čistý bavlněný ubrousek. Pokud nádobu předem vysterilizujete, hadrový ubrousek, na který budete sklenice dávat, nejprve vyžehlete horkou žehličkou. Sterilní skleněné nádoby na přířezy si tedy můžete na zimu ponechat až 2 dny za předpokladu, že skleněné nádoby nezvednete (odtrhnete je z ubrousku).
Sterilizace v mikrovlnná trouba. Na skleněný tác položte bavlněný ubrousek tak, aby okraje nevisely dolů. Nalijte vodu na dno skleněné nádoby (asi 1,5 cm). Nízké nádoby, které se vejdou do trouby (1 litr, 0,5 litru, 0,75 litru), lze umístit 3-4 kusy najednou. Velké lahve (2-3 litry) se skládají na bok. Nastavíme výkon - 70 W a čas 3-4 minuty. Poté stačí vodu vypustit.
Sterilizace v elektrická trouba. Na roštu ve studené (pozor!) troubě na roštu děláme sklenice hrdlem dolů. Nastavte regulátor teploty na 100-120 stupňů a nechte 15 minut. Tento způsob je vhodný v tom, že není zvláště nutné monitorovat sterilizaci.
Sterilizace v myčce. No, co je jednodušší? Předmyté sklenice na sodu vložte do myčky. Nastavte režim, ve kterém teplota vody není nižší než 60-70 stupňů. Bez přidání jakýchkoli mycích prostředků (tablet).
Jak sterilizovat sklenice s polotovary na zimu
Na dno pánve položte hadřík, hadrový ubrousek. Sklenice s polotovary na tento ubrousek vložíme do pánve tak, aby se navzájem nedotýkaly. Sklenice se shora přikryjí (ne zkroucené!) víčky.
Dále musíte do pánve nalít velmi horkou, téměř vroucí vodu. Teplota vody v pánvi by měla být shodná s teplotou sklenic s přířezy! Jinak banky prostě prasknou. Voda by měla naplnit pánev až po "ramena" plechovek (1 cm po hrdlo). A zapálili jsme to. Po převaření vody počkejte: 10-15 minut na 0,5-0,75 litru; 1 litr - 15 minut; 2-3 litry -20 minut.
Video recept na nakládaná pikantní rajčata v sáčku za den
Všichni milovníci pikantního mohou vařit na zimu lahodně pikantní rajčata Fast Food, podle receptů z článku. Pokud jste již otráveni korejskou mrkví, pak pikantní rajčata- přesně to, co je potřeba! Vyzkoušejte a určitě si oblíbíte nevšední pikantní chuť tohoto pokrmu.
Pikantní rajčata: recepty na zimu
- typ pokrmu: příprava na zimu
- podtyp pokrmu: marinovaná rajčata
- počet porcí na výdej: 8-10
- váha hotové jídlo: 4-5 kg
- národní kuchyně: ruská, východní
- energie popř nutriční hodnotu jídla (na 100 g): 64,5 kcal (bílkoviny 1,1 g, tuky 3,5 g, sacharidy 7,6 g)
Ingredience na výrobu pikantních rajčat
- rajčata
- mrkev
- paprika
- paprika
- česnek
- cukr
- koření
Recept pikantní rajčata Korejština na zimu
K vaření rajčat v korejštině budete potřebovat:
- Rajčata - 1 kg;
- Mrkev, jeden kus;
- Bulharský pepř, dva kusy;
- Česnek, dva kusy;
- Sůl, polévková lžíce;
- Cukr, půl sklenice;
- Stolní ocet, půl sklenice;
- Slunečnicový olej, půl sklenice.
Pikantní instantní rajčata
Pikantní rajčata na zimu bez sterilizace
Rajčata vařená podle tohoto receptu jsou nejen pikantní a šťavnatá. Předávají svěžest léta spolu s chutnou vůní. Pokud se tedy rozhodnete uvařit předkrm z rajčat spěšně, budete potřebovat:
- svěží, hutný, šťavnatá rajčata se světlou a hladkou pokožkou;
- Zelená cibule, 2 svazky na kilogram rajčat;
- Česnek, 5 velkých stroužků na kilogram rajčat;
- Hořčičná semínka, 2 lžičky;
- Stolní ocet, 1 lžička;
- Sůl, 1 polévková lžíce;
- Černá mletý pepř;
- Jakákoli zelenina, spousta.
Jak vařit pikantní rajčata
Další informace o tom, jak vařit pikantní pikantní rajčata, naleznete ve videu níže.
Z rajčat se připravuje velké množství polotovarů na zimu. Přidáním různých koření a zeleniny k nim můžete získat nové a zajímavé chutě. Řeknu vám několik možností, jak vařit pikantní rajčata na zimu. Kromě pikantní chuti mají rajčata vařená podle těchto receptů také nezapomenutelnou vůni. Vyzkoušejte všechny možnosti a vyberte si tu, která se vám nejvíce líbí.
Recept 1. Nakládaná pikantní rajčata
Pro konzervaci budete potřebovat:
- 600 gr. Luke
- 2 kg. středně velké rajče
- 2 hlavy česneku
- 2 feferonky
- jedna sladká paprika
- jedna mrkev
- malý svazek petrželky
- sušený kopr
- litr vody
- 75 gr. Sahara
- 50 gr. mořská sůl
- 30 ml. ocet
- zrnka pepře a hřebíček
Jak to udělat:
Veškerou zeleninu důkladně omyjte. Z rajčat odřízněte stopku. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a mezistěn a nakrájíme na kolečka. Mrkev a cibuli nakrájíme na plátky.
Feferonku nakrájíme na tenké proužky. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Sterilizujte sklenice a vložte do nich petržel a zbytek zeleniny ve vrstvách navrch až úplně nahoru.
Vařte vodu a zalijte s ní sklenice zeleniny. Přikryjeme víčky a necháme takto 20 minut. Po uplynutí času nalijte vodu z plechovek do pánve a vařte.
Vařte vodu po dobu 5 minut a znovu naplňte sklenice. Nechte dalších 20 minut.
Vodu ze sklenic nalijte zpět do hrnce a přidejte do ní cukr, kuličky pepře, sůl, hřebíček a sušený kopr. Solanku vařte 5 minut a poté přidejte ocet. Okamžitě naplňte sklenice s rajčaty solankou a srolujte je na zimu.
V poloze dnem vzhůru nechte sklenice s přířezy na zimu, dokud úplně nevychladnou. Nezapomeňte sklenice přikrýt teplým ručníkem.
Recept 2. Sladká a pikantní nakládaná rajčata
Pro konzervaci budete potřebovat:
2 kg. červená rajčata
- 2 feferonky
- 6 stroužků česneku
- jedna sladká paprika
- hrášek z nového koření a hřebíček
- litr vody
- 100 gr. Sahara
- 50 gr. sůl
- 30 ml. ocet
Jak to udělat:
Sklenice sterilizujte a vložte do nich stroužky, česnek, feferonky, hrášek z nového koření a sladkou papriku nakrájenou na plátky.
Rajčata důkladně omyjte a osušte na dobře větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Dejte rajčata do sklenic.
Vařte vodu a zalijte vroucí vodou rajčata. Nechte půl hodiny působit. Po uplynutí času slijeme vodu ze sklenic do kastrůlku a přidáme cukr a sůl.
Povařte pár minut, aby se sypké suroviny rozpustily. Zalijte sklenice vařící marinádou a nezapomeňte do každé sklenice přidat ocet.
Sklenice na zimu srolujte a nechte dnem vzhůru, dokud marináda ve sklenicích úplně nevychladne. Sklenice předem přikryjte teplou utěrkou.
Recept 3. Pikantní rajčata na zimu s aspirinem
Pro konzervaci budete potřebovat:
Rajčata jsou malá
- 100 gr. koprové zelené
- jedna pálivá paprika
- 45 gr. sůl
- 3 tablety aspirinu
- 9 stroužků česneku
Jak to udělat:
Kopr nasekejte nožem. Feferonky nakrájíme na kolečka.
Sklenice sterilizujte a vložte do nich polovinu kopru, polovinu feferonky a polovinu česneku. Rajčata položte těsně na polovinu sklenice.
Na rajčatech je opět česnek, kopr a feferonka. A opět rajčata až úplně nahoru. Doplňte solí a aspirinem.
Naplňte sklenice s rajčaty vroucí vodou a srolujte na zimu. Sklenice otočte a nechte v této poloze, dokud úplně nevychladnou. Sklenice s pikantními rajčaty nezapomeňte přikrýt teplým ručníkem.