Jak vařit medovinu doma. Fermentace a její načasování. Obecný princip výroby medoviny

Mnozí o medovině slyšeli nebo četli, někteří ji i vyzkoušeli. Tento alkoholický nápoj je obvykle spojován s něčím prastarým, pocházejícím z šedých let historie naší země, ale vůbec tomu tak není.

Medovina v závislosti na úpravě může být příjemně sladká od malého stupně (10-16) až po velmi vysokou (70), v druhém případě se používá spíše k vnějšímu než vnitřnímu použití.

V dnešní době existuje velké množství recepty na medovinu, se kterou si ji můžeme připravit doma, existují její "staré" i novější verze alkoholický nápoj. Také by se nemělo zapomínat na to, že ačkoliv je stupeň medoviny poměrně nízký, vzhledem k povaze medu je také velmi zákeřný a zatímco hlava je čistá, nohy nikam neutečou. Přečtěte si o tom a mnohem více později v článku.

Popis

medovina- alkoholický nápoj vyrobený z medu, kvasnic a chuťové přísady.

Medovina je považována za jeden z nejstarších nápojů, často se připravovala v Rusku. Bez tohoto alkoholického nápoje se neobešla ani jedna oslava.

Med byl léčivý přípravek, a tak se na jeho základě připravovala medovina se známými blahodárnými vlastnostmi. Také lidé již znali takzvaný „opilý med“ - tento včelařský produkt se získával z nektaru azalky, vřesu, rododendronu a dalších rostlin.

Med dostal toto jméno díky tomu, že obsahoval toxickou látku – glykosid andromedotoxin. Pod vlivem této látky se člověk opil, pociťoval závratě, někdy nevolnost nebo křeče.

Obliba medoviny, ale i jiných nealkoholických medových nápojů, je dána tím, že med byl běžným produktem, alespoň trochu tohoto včelařského produktu se našlo v každé domácnosti.

Vědci dokonce naznačují, že technologie výroby medoviny je mnohem starší než technologie výroby vína.

První zmínky o medovině pocházejí z doby 7-6 tisíc let před naším letopočtem. E.
V této době vznikla výroba podobného nápoje.
Na stěnách hrobek v Egyptě jsou vyobrazeny fáze získávání medoviny.
Staří Egypťané ho považovali za nápoj božského původu.
Slované tomu věřili medový nápoj jen bohové a velcí předkové jsou hodni pít.

Jak vznikla první medovina

Vůbec první medovina v Rusku byla získána kvašením medu v sudech s šťáva z bobulí. Recept na tento nápoj byl objeven ve známém "Domostroy" (880). Proces vaření byl poměrně komplikovaný a také zabral spoustu času. Faktem je, že zpočátku se medovina vyráběla bez přidání kvasnic, takže proces byl velmi pomalý. čerstvý med smícháme s kyselými bobulemi a necháme zkvasit.

U medoviny se med kvasil 15-20 let. Někdy fermentace dosáhla půl století.

Takovému medu se říkalo „set“, jak to bylo na dlouhou dobu. Med se k tomu přikrýval v sudech, někdy se dokonce zakopávaly do země. To byl recept na tradiční medovinu. Protože proces byl velmi komplikovaný a také nákladný, mohli si takový nápoj dovolit pouze zástupci bohatých stavů, knížata nebo bojovníci.

Sudy medoviny se dávaly mládeži na svatbu, byla považována za velmi cenný dar. Takový nápoj umožnil dlouho se na svatbě bavit a moc se neopít. Síla medoviny byla 8% -12% a její chuť byla velmi jemná a sladká.

Pro zjednodušení výroby byla vynalezena technologie získávání chmelového a vařeného medu. "Intoxikovaný med" se objevil o 50 let později než ten soubor. Kromě přidání šťávy se do takového produktu vložil chmel a koření, takže nápoj měl větší sílu a příjemnou chuť.

Opilý med se připravoval obecně 3 roky, mohl stát 5-8 let.
Takový nápoj přišel do Ruska ze Skandinávie, zde jsou medové nápoje na prémii již od dob pohanství.
Věřilo se, že med posílali lidem bohové, byl potravou pro válečníky a básníky.
Nápoj měl několik kyselá chuť mírně hořké, ale stále mnohem chutnější než pivo.

"Vařený" med

Dalším krokem při přípravě medoviny byla výroba tzv. „vařeného medu“. První zmínka o něm odkazuje na anály z roku 996. Výroba tohoto nápoje již nebyla tak náročná, mohla si ji dovolit každá rodina. Nejprve se med rozpustil v dostatečném množství vody, aby se uvolnil cukr, pak začalo kvašení.

Med se nechal 3-7 dní kvasit, poté se nalil do nádob a týden nebo měsíc se uchovával na tmavém místě.

Tato metoda umožnila výrazně snížit množství odpadu ve výrobním procesu nápoje. Chuť nápoje z vařeného medu tak trochu připomíná pivo. Příprava trvala jen několik týdnů.

Postupem času se objevily nové zásady výroby medových nápojů, které brzy vystřídala vodka a víno. Oživení těchto receptů započalo již v 19. století, kdy byla řada tradic zapomenuta.

Například velmi čestné jídlo v Rusku bylo "sat" - sladký nápoj který se podával na konci jídla. Právě z té doby pochází fráze „jíst do sytosti“, tedy sníst všechno a nechat prostor pouze pro „sytost“.

Zlato v Rusku

Med byl v Rusku vždy ve velké úctě. Bylo považováno za posvátný produkt, svého času se dokonce používal místo vína ke svatému přijímání. Před jídlem používali tzv. „sbiten“, který se vyrábí vařením medu ve vodě s přidáním šťávy a koření. Nechyběl ani perevar – směs piva a medu. Perevar byl považován za nejméně kvalitní produkt, který si mohli dovolit i ti nejchudší lidé.

V Mordovii se připravoval tzv. „čistý“, byl to nápoj, jehož výrobní postupy připomínaly výrobu vína a piva. Hlavní složkou „čistého“ byl med.
Med se přidával i do ovocných a bobulových vín. V Etiopii se medovým nápojům říkalo „tezh“. Je to pití domácí vaření. Jeho síla je 15% -30%. Má sladkou a kořeněnou chuť.

V 19. století byly vynalezeny nové receptury na výrobu medových nápojů. Byly zředěny vodou a také smíchány s vodkou nebo alkoholem, pivem. Právě v 19. století se nápoji začalo říkat „medovina“ a předtím se mu říkalo „med na pití“. Další etapou ve vývoji medoviny byl příchod SSSR. Medovukha byl nyní chápán jako nápoj průmyslové výroby, jen vzdáleně připomínající původně ruský produkt.

Jak se v Rusku připravovala medovina?

Zpočátku se medový nápoj v Rusku jednoduše nazýval „med“, „pitný med“, „chmelový med“. Vařil to zvláštním způsobem: dlouhodobý (od 5 do 20 let) med v dubové sudy pohřben v zemi a po zkvašení se z přírodního nesterilizovaného medu stal „ztužený med“.

Později, od 11. století, začali používat další způsob přípravy medového nápoje – začali ho vařit. Takový medový nápoj sterilizovaný varem by se dal spotřebovat za měsíc.

Postupně zanikl způsob přípravy medových nápojů metodou medostav. A od 17. století výroba medu prakticky ustala (med nahradilo víno). Spolu s tím zmizel i rituál pojídání medu před jídlem. A teprve v 19. století si začali znovu vzpomínat na staré receptury a znovu se objevily různé nápoje z medu.

Med Stavlennaja - starý recept na medovinu

Tento medový nápoj byl považován za nejcennější a nejkvalitnější. Pravda, a připravoval se na to dlouho.

Medovina připravovaná bez varu, speciálním způsobem kvašení.

Nejprve byl med fermentován.
Pro jeho kynuté těsto, jakékoliv kyselé bobule: brusinky, třešně, rybíz.
Chmel se přidával méně často.

Medovo-bobulová směs kvasila nějakou dobu při teplotě 5°C. Po skončení kvašení se sud zazátkoval, naplnil dehtem a na dlouhou dobu zakopal do země. Medovina se ukázala jako ušlechtilá a ochucená. Doba jeho výroby je minimálně pět let. A někdy dosáhl 40-50 let.

Chuť závisí na době zrání. Ten se mimochodem snadno pokazil malým množstvím dehtu, který se při ucpání sudu mohl dostat do sudu přes volně nasazená prkna. Odtud zřejmě pochází výraz „letět v masti v sudu medu“.

Vařená medovina - vydatný med

Dodaný med se všemi svými přednostmi měl jedno velké mínus - velmi dlouho se čekalo, než dozraje ochucený nápoj. A ano, bylo to drahé. Zřejmě tedy na konci 11. století další starý recept příprava medoviny získané vařením, sterilací a fermentací.

Medový nápoj byl uvařen. A těm, kteří to vařili, se začalo říkat medoví kuchaři. Nápoj byl připraven mnohem rychleji (do měsíce) a byl levnější. Takový nápoj byl samozřejmě mnohem dostupnější než nastavený med a rychle si získal oblibu.

K jeho přípravě se do medu rozpuštěného ve vodě přidávalo koření, bylinky, ovoce podle chuti.

Poté se uvařila a po vychladnutí se k ní přidaly kvasnice na kvásek (v té době již byly vynalezeny) a udržovaly se v ledovce v chladu, dokud fermentace nedosáhla určité fáze.
Poté začala poslední etapa přípravy ruské vařené medoviny - obhájila se, vyčeřila a krátkou dobu uchovávala.

Medovukha "jednoduché"

Čím blíže naší době, tím jednodušší a primitivnější byl starý recept na medovinu. Přestali zkvasit med. Nejprve se připravil zápar z bobulí nebo ovoce, přidalo se do něj koření, bylinky, kořeny a med.

Zde se ve skutečnosti objevil „medovukha“.

Předpokládalo se, že se jedná o stejný starý opojný nápoj, ale nižší kvality, protože v důsledku takto zjednodušené technologie jeho přípravy došlo k jemnému a jemná chuť uvařené a nastavené medy. Jejich příjemné aroma bylo přerušováno vůní kvasnic a fuselových olejů.

Ale právě toto jméno, ve skutečnosti negativní, je od té doby silně spojeno se všemi starověkými alkoholickými nápoji připravenými na bázi medu.

Kolik stupňů je v medovině?

Podle síly a doby výroby nápoje se liší: obyčejná medovina, mladá medovina, setová medovina, silná medovina. Síla medoviny závisí na teplotě nálevu, době expozice, kvalitě a typu doprovodných složek a podmínkách po filtraci.

Ve starých klasických receptech, které nezahrnovaly použití droždí a chemické přísady, procento alkoholu by mělo být minimální (5-6 %). Samozřejmostí je jejich použití, doplnění hotová kaše- jedná se o odchylku od klasického receptu.

Medovina však může být nejen alkoholická. Známé receptury a nealko nápoj, spíše medový kvas, který se vyrábí přeskočením fáze hlavního kvašení. Do hotové medoviny můžete libovolně přidat nebo nepřidat med a alkohol.

Jak vařit medovinu podle starého receptu?

Existuje spousta prastarých receptů na medovinu a možností její přípravy. Podle složení surovin to může být medovina s jalovcem, skořicí a zázvorem, pepřem a křenem, rozinkami a hřebíčkem, třešněmi a muškátovým oříškem, mátou nebo šípky.

Samozřejmě, že mnoho původních ruských receptů již bylo zapomenuto a ztraceno. A ty částečně zachovalé, které používáme, jsme přehodnotili z pohledu moderní muž. To nám ale nebrání v tom, abychom si to užili. lahodný nápoj naši předkové.

Mnozí by rádi vyzkoušeli pravý med, ale k tomu se musíte alespoň přesunout do doby ruských knížat a být na jedné z jejich hostin.

Zopakovat přesně technologii přípravy nastaveného studeného medu doma nebude možné.
Nemáme dubové sudy, ledovce a ne každý má trpělivost čekat na hotový drink tolik let.
Ale můžete použít druhý staromódním způsobem- vařit medovinu.

Recept:

Med - 1 kg
Voda - 2,5-3 litry
Koření (zázvor, nové koření, kardamom, skořice) - 10 g
Chmel - 5 g
Kůra z jednoho citronu

Pro přípravu vařené medoviny podle starého receptu zalijte med s vodou, přiveďte k varu a míchejte. Přidejte koření, chmel, citronovou kůru a znovu provařte, odstraňte vzniklou pěnu.

Poté, co je vývar filtrován a ochlazen, je třeba do něj přidat 100 g kvasnic (pivo, víno, chléb) a nechat kvasit na teplém místě po dobu 1-3 dnů. Nápoj v lahvích zraje na tmavém a chladném místě.

Jak pít medovinu?

Odborníci na výrobu medoviny radí pít medovinu před jídlem. V každém případě takto pili naši předkové opojený med v Rusku.
Nápoj se podává vychlazený. Nemá cenu to pít ani jíst. Pokud jej ale rádi používáte jiným způsobem, žádná striktní pravidla v tomto ohledu neexistují.
Medovukha není silný nápoj, ale zákeřný. Nápoj se rychle vstřebává do krve. Odtud plyne překvapivý efekt známý mnohým: hlava je střízlivá, ale nohy nejdou. Pokud ale pijete medovinu v malém množství, stav opilosti rychle pomine.

behoneybee.ru

Moderní receptura medoviny se objevila v 18. století ve Velkém Novgorodu a stala se populární ve 20. století. V sovětských dobách byla technologie sběru medu často porušována a shromažďována dříve, než bylo nutné. Tento nezralý med byl špatně skladován a absolutně nevhodný k prodeji. Proto byl vynalezen mazaný způsob využití nelikvidních aktiv - kvašení tohoto medu pekařským droždím. Suzdal a Velikij Novgorod byly proslulé výrobou medu. Pevnostní medovina z Velkého Novgorodu - od 5 do 16%. V Suzdalu najdete více než deset druhů medoviny, které se liší silou a kořením. Do medoviny se zde často přidává sušený kořen zázvoru, bobule jalovce, tyčinky skořice, hřebíček, šípky a feferonky.

Doba zrání

V standardní receptura proces kvašení medoviny trvá pět dní. Vypadá to jako zakalené šampaňské. Někdy se medovina vaří tři až šest měsíců.
Stává se méně perlivým, ale voňavějším, silnějším, tekutým a hutnějším. Pokud do medoviny přidáte bobule, časem to bude užitečnější - bobule dají nápoj nápoj užitečný materiál. V závislosti na receptuře se síla medoviny může lišit od dvou do deseti stupňů.

fermentační proces

Během fermentace se uvolňuje velké množství plynů, takže nemůžete jen tak vzít a zazátkovat sklenici medoviny s víčkem - takhle to určitě exploduje.

Láhev můžete uzavřít hadříkem, ale je lepší udělat speciální výstup plynu z uzávěru, ve kterém je vytvořen otvor.

Do tohoto malého otvoru vložte tenkou hadici. Jedna strana hadice by měla být v láhvi nad kapalinou a druhá strana by měla být spuštěna do misky s vodou. To umožňuje plynům a produktům fermentace bezpečně opustit nápoj.

Nejchutnější medovina se získává z vysoce kvalitního voňavého medu. Nejlepší jsou světlé barvy optimální volba- bílý akát popř lipový med. Medovina s výraznou chutí se získává z pohankového medu - hnědého aromatického nápoje s jemnou hořkostí.

Chmelové šišky na medovinu seženete v každé lékárně.
Pěna vytvořená při vaření medu musí být odstraněna. Poté bude nápoj průhledný.
Před rozpuštěním kvasnic v medovém sirupu musí být nápoj ochlazen, protože kvasnice nežijí při teplotách nad 50 stupňů.

Buďte opatrní: zahřátý med začne hořet a dostane se do ohně.

Na klasický recept medovinu, můžete přidat další koření dle chuti - oregano, sušenou bazalku a zázvor, třezalku, koriandr, muškátový oříšek, odlišné typy pepř.
Chuť medoviny můžete zpestřit i šípky, rozinkami a dalším sušeným ovocem. Tento nápoj lze podávat teplý i studený. K medovině se skvěle hodí nakrájené citrony.
kitchenmag.ru

Recept na domácí medovinu

Současná domácí medovina Ingredience:

med - 300 gramů;
voda - 2 litry;
suché droždí - 1 čajová lžička (nebo 25 gramů lisovaného);
chmelové hlávky - 5 gramů;
skořice a muškátový oříšek - 1 špetka.

Všechny ingredience jsou dostupné, potíže mohou nastat pouze u chmelových šišek. Prodávají se snad v každé lékárně, takže ani toto není problém. Droždí lze vzít jakékoli, například na pečení chleba.

Technologie přípravy medoviny

1. Výběr medu.

Jedna z nejdůležitějších fází, na které do značné míry závisí kvalita hotového nápoje. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Skvělý je pohankový med, ale můžete si vzít i jiný, třeba lipový.

Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, je lepší nákup odmítnout.

Hrozí, že místo přírodního produktu budou dealeři prodávat cukernou náhražku nebo samotný med bude nekvalitní. Z takových surovin se nikdy nevyrobí lahodná domácí medovina.

2. Rozpuštění medu ve vodě.

Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přiveďte k varu. Do vroucí vody za stálého míchání lžící přidejte med. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.

Pozornost! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.

3. Zavedení aromatických přísad.

Po odstranění pěny přidejte do směsi další přísady: skořici, muškátový oříšek a chmel, které dodají nápoji originální chuťové tóny. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.

4. Příprava na fermentaci.

Směs ochlaďte na 25-30°C (velmi důležité) a přidejte zředěné droždí. Pokud to uděláte pro více vysoká teplota, kvasnice odumřou a kvašení se nespustí.

Hrnec s medovým roztokem přemístěte na tmavé místo s teplotou asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária.

Abyste se nedostali do moštu cizí látky a hmyz (v létě se dostávají hlavně mouchy), doporučuji pánev převázat gázou.
Po 1-2 dnech se objeví známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna, ozve se syčení.
Nalijte obsah pánve do fermentační nádoby a na krk umístěte lékařskou rukavici s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem. Návrhy těchto zařízení jsou uvedeny na fotografii.

5. Fermentace.

Fermentace medoviny trvá zpravidla 4-6 dní. Konec procesu je indikován foukanou rukavicí nebo dlouhou nepřítomností bublinek vycházejících přes vodní uzávěr.

Další zkušební metodou je přivedení hořící zápalky na povrch kapaliny, která by neměla zhasnout. Není se čeho bát, síla nápoje je jen 5-10 stupňů, nevznítí se.

6. Filtrace a stáčení.

Poslední fáze přípravy. Opatrně přelijte medovinu do jiné nádoby, usazeninu ponechte na dně, poté sceďte přes několik vrstev gázy.

Hotový nápoj nalijte do lahví (skleněných nebo plastových), pevně zazátkujte a přeneste do chladničky nebo sklepa. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tento případ je to neškodné.

Síla medoviny je nízká, takže alkohol nebude interagovat s plastem. V takových lahvích se prodává pivo. Medovinu můžete pít téměř ihned po přípravě, ale doporučuji vydržet 3-5 dní a teprve poté ochutnat.

Jak vyrobit medovinu sycenou

Lahve (plastové nebo skleněné) dobře umyjte a vytřete dosucha.
Na dno každé nádoby přidejte med (jedna a půl lžičky na 1 litr nápoje). Díky medu se projeví mírné druhotné kvašení, které medovinu nasytí přírodní kyselinou uhličitou.
Nalijte nápoj do lahví, ponechte 5-6 cm volného prostoru od hrdla. Pevně uzavřete zátkami nebo víčky.
Přeneste nádoby na 7-10 dní do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Jednou denně zkontrolujte tlak plynu, v případě potřeby uvolněte přetlak.
Sycený med dejte na chladné místo alespoň na 5 dní dozrát.

Medovina bez kvasnic a varu

Starý recept, podle kterého naši předkové vyráběli medovinu. Vynechali droždí a vyšlechtili med studená voda. Varuji vás, že pomocí této technologie bude příprava trvat 3-4 měsíce, kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší - 2-4 stupně.

Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Historicky byly správnou volbou třešně, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme oba případy.

Technologie vaření

Med zřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek se používá 1 litr vody, 80 gramů medu a 50 gramů rozinek.

Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Dříve odstraňte semena z třešní a poté nalijte medový roztok.

Pozornost! Rozinky a třešně se před přidáním do medoviny nesmějí umýt, jinak se mohou omylem smýt divoké kvasinky zodpovědný za fermentaci a bude obtížné předvídat následný výsledek.

Zavažte krk gázou a poté nádobu dejte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme se obešli bez droždí (suchého a pekařského), zabere to více času než v prvním případě.
Pokud se objeví známky fermentace (viz 4. odstavec prvního receptu), přefiltrujte tekutinu přes několik vrstev gázy, nalijte do jiné nádoby a pevně uzavřete. Touto metodou se připravuje tzv. „setová medovina“, která nevyžaduje rukavici ani vodní uzávěr.
Zbývá dát lahve do lednice nebo sklepa ke zrání. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukáže se to sycené s mírnou kyselostí, alkohol téměř není cítit, spíše jako kvas.

P.S. Mnoho lidí nazývá „správnou medovinu“ receptem bez droždí a vaření. To ale neznamená, že první možnost není tak chutná nebo zdravá. Radím vám připravit medovinu dvěma způsoby, vyzkoušet každou variantu a teprve potom dělat závěry.

alcofan.com

Základní recept na medovinu

K přípravě nejjednodušší verze medoviny, která mimochodem odpovídá slavnému suzdalskému kánonu, budete potřebovat následující ingredience: 4 litry pramenité nebo artéské vody, libru hustého voňavého (řekněme lipového nebo pohankového) medu, libra krystalový cukr a 100 gramů chlebového droždí.

Na smaltované pánvi důkladně promíchejte vodu, cukr a polovinu medu a zapalte.

Směs přiveďte k varu, poté ji udržujte na ohni další čtvrt hodiny za stálého míchání a odstraňování pěny, která se tvoří na povrchu (zároveň je třeba pamatovat na neustálou a ostražitou ostražitost, protože med se velmi snadno připálí a není méně hořlavý).

Odstraňte tekutinu z tepla a ochlaďte na 25-30 °C, aby vaše droždí nezemřelo přehřátím. Do pánve přidejte zředěné droždí, zakryjte gázou a dejte na dva dny na teplé místo.
Poté odstraňte vzniklou pěnu a nalijte obsah pánve do skleněné konvice nebo láhve.

Skleněnou nádobu uzavřete pevným víčkem nebo na její hrdlo natáhněte gumovou lékařskou rukavici nebo speciální gumovou zátku (v prvním případě je ve víčku vytvořen malý otvor pro hadičku výstupu plynu, jejíž jeden konec je uvnitř nádoby , nad povrchem fermentující látky a druhý - v šálku vody; ve druhém je v jednom z prstů rukavice propíchnuta malá dírka).

Fermentace a filtrace

Nádobu umístěte na tmavé, teplé místo a počkejte 4-6 dní. Během této doby by měla doba fermentace skončit. Poznáte to díky absenci bublin unikajících trubicí nebo vyfouknuté rukavici. Pro pojištění můžete přinést zapálenou zápalku do nádoby s medovou kaší. Pokud se zároveň plamen nerozjasní, pak droždí skutečně dokončilo své dílo.

Dále se budoucí medovina filtruje od sedimentu a poté by měla být uchovávána asi měsíc na tmavém a chladném místě (sklep i lednička budou stačit).
Po uplynutí této doby se tekutina znovu přefiltruje a po přidání zbývajících 250 gramů medu a následném zamíchání se přelije do skleněných nebo plastových lahví.
Výsledný nektar lze okamžitě podávat na stůl; ale pokud máte byť jen trochu trpělivosti, nechte nápoj chvíli odpočinout.

Devět receptů na medovinu

Základní recept na medovinu by nebyl takový, kdyby nezahrnoval více či méně svévolné přidávání různých doplňkových přísad.

Mezi nimi mohou být různé koření:

skořice, muškátový oříšek, pepř, hřebíček, zázvor, kardamom; bobule středních zeměpisných šířek: kalina, borůvky, rybíz, jahody, horský popel, maliny, brusinky, brusinky, třešně a dokonce i šípky; stejně jako další bylinné složky: chmel, lipový květ, máta, pupeny borovice, sladký jetel a kupodivu křen.

Výše uvedené bylinky a koření můžete použít ve všech níže uvedených receptech.

Původní recept na medovinu (sadená medovina bez droždí a vaření)

Na litr vody potřebujeme: 2 kilogramy medu a 4 kilogramy červených bobulí (třešně, jahody nebo maliny). Nejprve vložte bobule do skleněného džbánu (v případě třešní je nutné odstranit pecky). Zároveň někteří řemeslníci odrazují mytí bobulí všemi možnými způsoby, aby nepoškodili bakterie odpovědné za fermentaci.

Poté se bobule nalijí roztokem vody a medu, hrdlo nádoby se sváže gázou a samotná nádoba se na několik dní umístí na teplé místo.

Když se na povrchu nápoje objeví charakteristická pěna, odstraní se gáza, odstraní se pěna a kapalina se přefiltruje, nalije do skleněných lahví a hermeticky uzavře. Takto získaný nápoj se umístí na 4 měsíce do lednice nebo do sklepa.

I když stojí za zmínku, že pro dotvoření pravého staroruského efektu by měly být skleněné láhve nahrazeny dubovými sudy a doba zrání nápoje by se měla prodloužit takříkajíc o 20 let. náš opravdový respekt.

Medovina ve spěchu

Nakrájejte 3 citrony a vložte do hrnce, přidejte 100 gramů rozinek a 400 gramů medu. Zalijte vroucí vodou a promíchejte. Poté nechte vychladnout. Poté přidejte 30 gramů zředěného droždí a lžíci mouky. To vše necháme den na teplém místě.

Recept na starou medovinu

Složení: med - 1,25 kg, voda - 8 l, chmel - 2 polévkové lžíce, želatina - půl lžičky, kardamom, zázvor - podle chuti.

Pro přípravu medoviny podle tohoto receptu je třeba dát med do smaltované misky a poté zalít vroucí vodou. Nechte jeden den, poté přiveďte k varu a vařte hodinu.

Po přidání chmele med znovu přiveďte k varu, hodinu vařte a poté ochlaďte. Tento postup opakujte 4-5krát.
Med vychladíme, nalijeme do velkého sudu, přidáme kardamom a zředěnou želatinu, dobře uzavřeme.
Vydržet 2-3 týdny. Pokud se kvašení nerozběhne nebo je malé, přidejte kvásek.
Po skončení primární fermentace nalijte nápoj do lahví, přičemž je pevně uzavřete. Vyjměte hotový alkohol na chladném místě po dobu 3 měsíců (můžete jej naplnit pískem).

Brusinková medovina

Na 1 kg medu budete potřebovat: 2,5 litru. voda, 1 litr brusinkové šťávy, skořice a hřebíček podle chuti, 100 g droždí.

Med zředíme vodou a povaříme. Odstraňte pěnu, nalijte nápoj do láhve, přidejte šťávu, koření, droždí a nechte 2 dny na teplém místě. Poté lahvičku dobře uzavřete a dejte na 20 dní na chladné místo.

růžový med

Ingredience: 5 l. voda, 2 kg. med, 300 g sušených borůvek, 2 lžíce droždí, 10 g želatiny, 4-5 kapek růžového oleje.

V teplá voda rozpusťte med a vařte 1 hodinu, odstraňte pěnu. Přidáme nálev ze sušených borůvek, droždí a necháme týden kvasit. Poté přecedíme, přidáme rozpuštěnou želatinu, růžový olej, pevně uzavřeme a necháme 2 měsíce na chladném místě.

Recept na lidovou medovinu

Med zředíme 3:1, vaříme 30 minut. odstranění pěny. Když vychladne, přidáme kvasnice (suché francouzské nebo naše) na alkoholové kvašení. Na láhev nasadíme rukavici s otvorem a počkáme, až spadne, brčkem odstraníme usazeninu a dáme na chladné místo.

O měsíc později, jak zesvětluje, stáčíme do lahví, v případě potřeby upravíme chuť (pokud je kyselá - přidáme lžíci medu, pokud je sladká - přidáme kyselina citronová nebo šťáva z kyselých jablek).

domácí medovina

Složení: med - 1,5 kg, voda - 10 litrů, chmelové hlávky (koupíte v lékárně) - 10 gramů, kvasnice - 3 gramy

Naplňte pánev deseti litry vody a dejte na sporák - vařte. Poté do převařené vody přidejte med, dobře promíchejte a vařte další tři až pět minut, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu. Poté, co ustane pěna, přidejte do pánve chmel, přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně.

V samostatné misce rozpusťte droždí ve oslazené vodě (jedna čajová lžička). Kvásková hmota bude hotová, když nabobtná.

Pro přípravu medoviny se hodí jako pravidelný kvásek, a pivo, ale francouzské kvasnice Saf-levure jsou stále považovány za nejlepší.

Po ochlazení obsahu na 50 * C do něj přidejte kvasnicovou hmotu a přikryjte ji víkem a dejte na teplé místo na pět dní. Přibližně v této době by měl obsah kvasit.
Po zastavení fermentačního procesu vyjmeme chmel z pánve a nápoj přecedíme přes gázu a lahvování, dáme na chladné místo k uskladnění. Po týdnu bude domácí medovina připravena k jídlu.

Stará medovina

Ingredience: 2 kg. med, 1 litr pramenité vody, 4–5 kg třešní.

Do kastrůlku dáme med, zalijeme vodou a sirup uvaříme. Během vaření je třeba pravidelně míchat a odstraňovat pěnu. Dobře omytou třešeň zbavíme pecek, nalijeme do láhve s dlouhým hrdlem a zalijeme vychladlým medovým sirupem. Hrdlo láhve přikryjeme kouskem vlhké látky a dáme na 3 dny na teplé místo k fermentaci.

Když obsah lahve zkvasí, uzavřete hrdlo korkovou zátkou z přeloženého kusu plátna a nechte k dalšímu zrání. Po 3 měsících ročník medoviny bude připraven k použití. Chuť medoviny se zlepšuje s prodlužující se dobou zrání.

Nejjednodušší recept na medovinu

Vezmeme smaltovanou pánev a nalijeme 2 litry vody, přidáme 300 gramů medu. Směs se důkladně promíchá na mírném ohni. Pěnu pravidelně odstraňujeme.

Po uvaření vařte dalších pět minut. Můžete přidat chmelovou šišku, ale ne příliš velkou (do 5 gramů), špetku skořice a špetku muškátového oříšku. Lžíci droždí rozpusťte ve vodě, nechte 1 hodinu a poté přidejte do směsi. Poté se domácí medovina nechá fermentovat.

Po 3 dnech lze nalít do lahví, uzavřít a odložit na měsíc vyluhovat do lednice.

kořeněná medovina

3 litry vody, 750 gramů medu, 10 gramů sušeného droždí, 1 Bílek(dáme před varem), 1 špetku zázvoru, lžičku muškátového oříšku, 1 špetku skořice a 2 hřebíčky. Zde jsou všechny kroky ze základního receptu.
vzboltay.com

Suzdalská medovina byla od pradávna oblíbená. Vyznačuje se jí neobvyklá chuť, má vysokou pevnost. Nyní se nápoj používá nejen k pití, ale také k léčbě.
Výrobek má prospěšné vlastnosti, skládá se z různých enzymů, vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Medovina se získává v procesu kvašení, neobsahuje aromata, barviva, různé příchutě.

vzboltay.com

Suzdalská medovina

Rozdíl mezi suzdalskou medovinou a pitím medu

Med je součástí produktu.
Příprava k pití včelí produkt ve speciálním dubovém sudu.
Pití medu se skladuje po dlouhou dobu.
Aby fermentace pitného produktu byla přirozená, musí být sudy naplněny bylinkami, bobulemi, medem a vodou. Poté se nápoj používal při oslavách.
Receptura nápoje Suzdal nemá takové potíže s přípravou, je potřeba ho uvařit, sterilovat, přidat chmel, počkat na fermentaci, nápoj není třeba louhovat dlouho, maximálně týden.

Vlastnosti suzdalské medoviny

Může mít různé síly.
Nápoj může obsahovat různé komponenty, koření, zvláště lahodný nápoj, do kterého se přidává skořice, šípky, jalovec, zázvor, kajenský pepř.
Použijte medovinu léčebné účely Kozák, pětialtyn, opričnaja, půl padesátka, lukostřelba.
Vyznačuje se příjemným medová chuť, aroma, je sladké, obsahuje glukózu, fruktózu, velké množství medu.

Druhy suzdalské medoviny

Nápoj lze připravit různými způsoby:

Použití sterilizace medem. V tomto případě se uvařená medovina získává fermentací. Vydatná medovina se připravuje nejprve kvašením, poté se med steriluje varem.
Rozdíl ve vaření. Existují takové druhy jako s přidáním medu, když je produkt hotový, nebo bez medu po uvaření.
Ethylalkohol může být přidán do nápoje nebo ne.
Zohledňuje se síla a doba výroby, takže rozeznáme medovinu mladou, silnou, obyčejnou a inscenovanou.
Může se lišit ingrediencemi – známé jsou pikantní, omamné druhy suzdalského nápoje.

Technologie přípravy klasické suzdalské medoviny

Recept vyžaduje tyto základní suroviny:

Pramenitá voda - 4 litry.
Med - 500 gramů.
Cukr - 0,5 kg.
Droždí - 100 gramů.

Pro přípravu klasické medoviny je potřeba smíchat trochu medu s cukrem, přidat trochu vody, měla by vám vzniknout homogenní hmota, která vypadá jako tekuté žluté želé.

Vše musí být důkladně vařeno až 40 minut, odstraňte pěnu.

Ujistěte se, že používáte pouze smaltované kuchyňské náčiní.

Poté by měl nápoj vychladnout na 30 stupňů.

Připravte si kvásek, k tomu je třeba ho zředit v tekutině, dát na teplé místo, kde začne kvasit. K tomu je nejlepší použít sud ze stromu, můžete použít sklenici, pokud taková zařízení nemáte, můžete použít nádobí, do kterého byly původně vloženy všechny přísady.

Po zastavení fermentace netrvá nejčastěji dva dny.
Je snadné si všimnout, že se zastavil, věnujte pozornost tomu, zda směs uvolňuje plyn nebo ne.
Poté se medovina přefiltruje a nalije do skleněných lahví, vyjme v chladu.
Počkejte, až bude nápoj starý měsíc, poté přidejte další část medu – 250 gramů medu.

Recept je jednoduchý, příprava nápoje jednoduchá.

Recepty na různé druhy suzdalské medoviny

Recept na kozák Suzdal podobná klasice, ale má ten rozdíl, že se do ní přidává pepř a trochu jalovce. Tento nápoj je pikantní.
Recept na pětilitrový Suzdalská medovina není příliš silná, má jantarovou barvu, medovou vůni, jemnou chuť vína, degustační místnost nabízí k vyzkoušení tuto odrůdu, nejčastěji se kupuje. Rozdíl od klasiky je v tom, že se nepoužívá cukr, nahrazuje se sladem. Nízký stupeň je vysvětlen tím, že pětikopekový kousek bloudí malou dobu.
Recept na třepežnou suzdalskou medovinu vhodné pro různé příležitosti. Obsahuje hodně medu. Nápoj je nejen sladký, ale i silný.
recept na nealkoholický nápoj vhodné pro ty, kteří nepijí alkoholické nápoje, i pro děti. Ale pozor, obsahuje trochu alkoholu - 1 otočení. Nealkoholický Suzdal je nemožné vyrobit vlastními silami, mohou ho vyrobit pouze různé podniky.
půl půl receptu Suzdalská medovina používá chmel, takže pevnost přibývá, hořkost mizí. Nejčastěji recept vyžaduje pivovarské kvasnice. Nápoj obsahuje malé množství alkoholu do 8%, pokud chcete zvýšit sílu, je třeba prodloužit kvašení až na dva týdny.

Suzdalská medovina tedy je starý nápoj, se vyznačuje svým léčivé vlastnosti. Nápoj patří k národnímu, stojí na úrovni saké, whisky, tequily. Jeho hlavní složkou je med, takže nápoj je jemný a příjemný na chuť. Předpokladem pro přípravu produktu je fermentace.

Vařený typ suzdalské medoviny je připravován na bázi tepelné úpravy, k přípravě setové medoviny se používají studené metody. Často mohli přidat chmel, kvasnice, lesní plody - třešně, maliny, rybíz, borůvky, ostružiny. Medovina vyrobená v Suzdalu se vyznačuje svou silou, byla vybírána v závislosti na účelu, ke kterému měl být nápoj použit.

Domácí medovina, jednoduchý recept, který uvedeme níže, je již dlouho vynikajícím alkoholickým nápojem. Dnes si ho můžete nejen koupit v obchodě, ale i sami vyrobit. Ale jak přesně to udělat a co je k tomu potřeba, zvážíme v našem článku.

Medovukha lze vyrobit s přídavkem různé přísady, ale klasický recept je považován za obzvláště chutný. Abyste si mohli začít vychutnávat originální opojný nápoj, nebudete muset čekat déle než šest dní (originální medovina se v těchto dnech vylouhuje).

Ingredience:

300-350 g tekutého medu;
2 litry vody;
1 lžička droždí;
5 g chmele;
muškátový oříšek;
skořice.

Vaření

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Za stálého míchání nápoje opatrně nalijte med. Poté, co se vaří po dobu pěti minut, budete muset odstranit pěnu.
Poté přidejte trochu chmele, špetku skořice a muškátového oříšku podle chuti, vypněte plyn a hrnec přikryjte pokličkou. Nápoj by se měl v takových podmínkách ochladit na 50 stupňů.
Jakmile budoucí medovina vychladne na tuto teplotu, je třeba přidat správné množství kvasnic, podle receptury.
Pánev odstavte (ne v lednici, ale na teplém místě) a po 3 dnech do ní přesuňte aromatickou tekutinu skleněná nádoba. Připravte si speciální odvzdušňovací kryt pro tuto nádobu a zakryjte obrobek.
Po 6 dnech přelijte medovinu do jiného hrnce, abyste odstranili usazeniny, které se nashromáždily na dně. V ideálním případě byste měli sladký nápoj přecedit přes gázu nebo speciální síto.
Po přefiltrování medovinu přelijte do suchých plastových nebo skleněných nádob. Nápoj skladujte v chladné místnosti nebo lednici.

Malý trik: pokud se chcete ujistit, že proces fermentace je již v konečné fázi, pak se stačí podívat na výstup (hadice, která trčí z víka). Pokud tedy v kapalině poblíž výstupu nejsou vidět bublinky, pak je fermentace u konce.

recept na domácí medovinu

Medovina, která se připravuje pro domácí nebo hosty, je dobrá, protože pro ni lze použít téměř jakýkoli kvas: pivní nebo kulinářský. Hlavní věc je, že tato jednoduchá přísada je vysoce kvalitní a čerstvá. Každý si zamiluje především domácí medovinu, ze které se připravuje velký počet voda.

Ingredience:

10 litrů vody;
1,5 kg medu (ne nutně tekutého);
10 g chmelových šišek;
3 g droždí.

Vaření

Nalijte vodu do pánve a zapněte plyn na plný výkon. Do vroucí tekutiny přidáme med, hmotu opatrně promícháme a necháme 5 minut vařit.
Jak se tvoří pěna, odebíráme ji lžící opatrně, aby se její části nezačaly rozpouštět ve sladké vodě. Jakmile se za podmínek varu přestane tvořit, přidejte chmel, přikryjte a stáhněte hrnec z ohně.
Vezměte samostatnou nádobu, naplňte ji horká voda(necelý litr), oslaďte a rozpusťte droždí. Tato hmota bude hotová, když si všimnete, že vykynula.
Pozor na vodu s medem a chmelem. Už se ochladilo na 50°C? Pokud ano, přidejte do něj kvasnicovou hmotu.
Pro úspěšný proces fermentace zakryjte pánev víkem a ukryjte na pět dní na teplém místě (neměli byste nádobu dodatečně zakrývat).
Podle receptu byste po pěti dnech měli z pánve vyjmout chmel a téměř hotovou medovinu přecedit přes plátno, nalít do velkých nádob a dát na chladné místo.
O týden později můžete domácí medovinu poslat jako dárek svým přátelům nebo se stát ozdobou domova.

Malý trik: Pokud si myslíte, že v medovině je hlavní nejčerstvější chmel nebo med, tak nemáte tak docela pravdu. Je velmi důležité zajistit dostupnost veškerého potřebného vybavení. O hrnce nebo velké nádoby se předem postarejte.

Recept na medovinu z jakéhokoli medu

Už jste vyzkoušeli medovinu z lipového medu a moc vám chutnala? Bojíte se, že z jiných odrůd, druhů a odrůd medu může vzniknout jiný nápoj? Není divu, že se bojíš! Medový nálev bude opravdu jiný, ale neméně chutný a silný. Nebojte se experimentovat a použijte jakýkoli med.

Ingredience:

2 litry vody;
300 g medu;
5 g chmele;
muškátový oříšek;
1 lžička droždí.

Vaření

Vezměte si smaltovaný hrnec, ve kterém je potřeba vařit vodu a postupně rozpouštět případný med (objem je uveden v receptu), který máte k dispozici.
Tuto hmotu vařte asi 5 minut, aniž byste byli líní míchat budoucí nápoj a pozor, aby se medovina nespálila. Jak se voňavý nálev vaří, objeví se pěna, kterou je třeba odsát.
Pěna se nebude tvořit dlouho. Jakmile zaschne, přidejte do hrnce chmelové hlávky. Dále přidáme muškátový oříšek, hmotu promícháme a přikryjeme pokličkou.
Vezměte další nádobu, přidejte 200 ml vody, oslaďte ji a rozpusťte droždí. Tento roztok nechte asi hodinu při pokojové teplotě. Asi po 60 minutách si všimnete bublinek – signálu, že je kvásek hotový.
Obsah smaltované pánve ochlaďte na 50 C. Vlijte rozpuštěné droždí, nádobu přikryjte speciálním víkem s vodním uzávěrem a nechte proces fermentace zdárně proběhnout. Vodní uzávěr lze vyrobit vlastníma rukama pomocí vytažené hadice, která je hermeticky součástí nádrže.
Jak zkontrolovat, zda je medovina hotová? Pokud na povrchu není žádná pěna, pak je již možné kapalinu přefiltrovat přes gázovou tkaninu (2-3 vrstvy) a lahvovat. Poté byste měli nádoby pevně uzavřít a poslat je do chladničky (nemůžete je vložit do mrazničky) po dobu 5 dnů.

Malý trik: právě jsi dokončil přípravu medového roztoku? Nemůžete se dočkat, až do něj přidáte rozpuštěné droždí? Nespěchejte, protože byste mohli zničit lahodný nápoj. Velmi důležité je nechat medový roztok vychladnout a teprve poté do něj nalít droždí. V horké směsi zemřou a mňam nebude fungovat.

starý recept na medovou medovinu

Medu není nikdy dost! Každý si ho neustále kupuje v obchodech, přináší ze včelínů nebo sbírá vlastníma rukama. Někdy není možné vše použít, darovat nebo prodat a zbude trochu medu, který se podařilo zcukrovat a ztratit svůj atraktivní vzhled. Může a měla by být použita k výrobě medoviny!

Ingredience:

10 litrů vody;
1,5 kg ztuženého medu;
10 g chmele;
3 g droždí (chléb).

Vaření

Vezměte nerezovou nádobu a přiveďte v ní vodu k varu.
Dalším krokem je rozpuštění medu v tekutině. Během vaření nezapomeňte hmotu promíchat. Vařit sladká voda 3 minuty, současně odstraňte pěnu.
Jakmile se pěna přestane tvořit, vsypeme chmelové hlávky, promícháme a odstavíme z ohně. Nezapomeňte vše zakrýt pokličkou.
Vezměte další pánev a droždí rozpusťte v osolené vodě, nechte vzejít. Do vychladlého jednoduchého medového roztoku (do teploty 40 stupňů) nalijeme kvásek, budoucí medovinu přikryjeme pokličkou a necháme na teplém místě kvasit.
Počkejte 5 dní a odstraňte chmel z tekutiny, poté lahvujte kořeněný nápoj v plastových nádobách. Pevně uzavřete víčky a medovinu odložte na tmavé a chladné místo (ne více než 14 C).
Po dvou dnech lahvičky otevřete, znovu uzavřete a vydržte dalších 5 dní.

Malé triky: nikdy se nepokoušejte naplnit lahve nebo jiné nádoby kvašenou medovinou až po okraj. Použijte 90 % objemu, protože překročení tohoto limitu vás nezajistí proti explodujícím nádobám.

recept na suchou medovinu

Téměř každý recept na alkoholický nápoj s příchutí medu pro domácnost obsahuje kvasnice. Pokud nejsou suché, pivo popř kvásek na vaření pak není důvod se rozčilovat. Bez této přísady můžete připravit voňavý nálev.

Ingredience:

1 litr vody;
2 kg medu;
4 kg třešní.

29.11.2016 1

První medovina se objevila před mnoha tisíci lety, na úsvitu včelařství. Tento nápoj byl oblíbený u většiny národů. A dnes je to pro mnohé zajímavé. Medovukha - recept na vaření doma. Prozradíme vám, o jaký nápoj se jedná a jak se vyrábí medovina.

U počátků prvních receptur na medovinu

Příprava medoviny sahá až do starověku. Navíc se v různých zemích připravoval po svém, ale všude byl vysoce ceněný. Stačí, že se na tom trvá roky, někdy i 20 let. Proč se výhody nápoje pouze zvýšily a chuťové vlastnosti byly vynikající. V Rusku se takový medový nápoj používal na všechny významné svátky a pouze při zvláštních příležitostech.

Pravda, ve středověku se jeho recepty trochu ztrácely a na čas zapomínaly. Ale během sovětské éry znovu ožily. V podstatě ho začali vařit, aby nevyhazovali zkažený med a alespoň nějak s užitkem využili. V jiných zemích, jako je Německo nebo Finsko, byla medovina mylně považována za medovinu kouzelný nápoj, dar od samotných bohů.

Chcete-li odpovědět, kolik stupňů by mělo mít, musíte pochopit samotný proces vaření. Nápoj nejčastěji vypadal jako kvas nebo šampaňské a neměl více než 10% alkoholu. Ale pokud byla domácí medovina vyrobena přidáním vodky nebo alkoholu nebo zrála roky, pak se stupně nápoje výrazně zvýšily.

Medovinu si doma můžete vyrobit i dnes, ale důležité je rozhodnout se podle receptů, kterých je spousta. Je nepravděpodobné, že budete moci použít staré recepty na tento nápoj, zejména proto, že nejdůležitějším pravidlem bylo kdysi - zrání v dřevěné sudy po mnoho let pokryta zemí.

Dnes přišel rychlejší a jednoduché recepty, které výrazně zkracují dobu vaření a činí chuť pestřejší a zajímavější.

Jak vyrobit medovinu doma

Existuje mnoho různých receptů na tento nápoj, a proto, jaké přísady potřebujete, závisí přísně na zvoleném způsobu přípravy. Ale v každém případě budete určitě potřebovat med a kvalita každého produktu musí být co nejlepší, jinak může být výsledek nečekaný a nepříjemný.

Hlavní složkou nápoje je med. Bez ní medovinu neuvaříte. Tato složka musí být vybrána pečlivě, protože pokud si koupíte náhražku cukru, nepřipravíte požadovaný nápoj. Kromě toho je zde důležitý i výběr samotného druhu medu – čím světlejší, tím světlejší a průhlednější medovina bude. Také vůně medu zcela přechází do výsledného nápoje.
Téměř v každém receptu na medovinu je také obsažena voda. Měl by být pitný a čistý, bez zbytečných nečistot.
Kvasnice – nejčastěji v moderní receptury vaření doma medový nápoj vybrat je. Kvasnice způsobí fermentační proces, který bude mnohem rychlejší. Může to být běžné pekařské droždí, víno nebo pivo. V každém případě by jejich kvalita měla být dobrá.
Chcete-li vytvořit medovinu doma, můžete si vzít jakékoli bobule - třešně, jahody, lesní jahody atd. Obvykle se ve starých receptech používaly pro fermentaci, stejně jako bobule daly nápoji zvláštní chuť, kyselost a další užitečné vlastnosti. Čerstvé bobule lze nahradit sušeným ovocem - rozinky, sušené meruňky atd.
Koření a koření dodávají medovině zvláštní chuť a vůni. Mohou to být bylinky, zázvor, skořice, pepř a mnoho dalších.

Důležité poznámky

Aby výsledek dopadl přesně podle vašich představ, musíte striktně dodržovat zvolený recept. Ale pro většinu z nich stojí za to dodržovat důležité požadavky:

kvasnice se přidávají pouze do chlazeného nápoje, jinak nezahájí proces fermentace;
odstraňte veškerou pěnu z medu, která se tvoří během vaření produktu;
pokud používáte bobule, je lepší je neumývat;
med na ohni velmi rychle hoří a může se i vznítit, proto buďte velmi opatrní při ohřívání jídla.

Vaření

Vezměte na 300 ml medu 2 l čistá voda, lžičku droždí, asi pět gramů chmelových šišek a také špetku muškátového oříšku a trochu skořice. Přivést k varu čistá voda a teprve potom přidávejte včelí produkt za stálého míchání lžící. Neustále odstraňujeme pěnu. Po 5 minutách přidejte zbytek ingrediencí kromě droždí a dobře promíchejte. Odstraňte směs z ohně a ochlaďte na 30 stupňů. Zřeďte suché droždí a přidejte do vychlazeného nápoje. Poté nechte pánev na tmavém a teplém místě. Ideální teplota pro fermentaci je 25 stupňů. Po dvou dnech se objeví bubliny, což znamená, že proces, který potřebujeme, začal. Na víko připevněte gumovou lékařskou rukavici. Asi týden bude nápoj kvasit a rukavice bude vypadat nafouklá. Když si všimnete, že rukavice spadla, proces je dokončen. Nyní musíte nápoj opatrně nalít do skladovací nádoby a nechat všechen sediment v pánvi, nebo lépe, navíc jej přecedit gázou. Nádoby uzavřete a chlaďte je dalších 3 až 5 dní. Teprve poté se doporučuje používat dokončený produkt.
Sada Medovukha. Jedná se o starý recept, více podobný tomu, který používali naši předkové. Zde pro proces fermentace buď rozinky nebo čerstvé bobule. V případě rozinek musíte na 1 litr vody vzít pouze 80 gramů medu a 50 gramů sušeného ovoce. Ale v případě třešní nebo jiných bobulí se na 1 litr vody odebírají 4 kg bobulí a 2 kg medu. Pokud je to třešeň, pak by z ní měly být nejprve odstraněny kosti. Med se rozpustí ve vodě a poté se na ně nalijí bobule nebo rozinky. Samotná nádoba je pokryta gázou a umístěna na teplém tmavém místě. Tentokrát bude fermentace mnohem delší a pomalejší, a proto bude trvat asi čtyři měsíce. Při prvních známkách fermentace by měla být kapalina nalita přes gázu, to znamená, že by měla být filtrována a těsně uzavřena láhev. Nyní se lahve přenesou do chladného sklepa nebo sklepa.
Pokud vás zajímá, jak si nejrychleji vyrobit medovinu doma, pak nabízíme další recept. 400 g medu smícháme se 100 g rozinek a třemi citrony. Všechny ingredience zalijte vroucí vodou a znovu promíchejte. Po ochlazení přidejte 30 g droždí, dříve rozpuštěného, a také 1 polévkovou lžíci. mouka. Dáváme den na to trvat.
V Rusku byl známý následující recept, jak vařit medovinu doma. Na 8 litrů vody potřebujete kilogram a čtvrt medové sladkosti, 2 polévkové lžíce. chmel, ½ lžičky podle chuti přidejte želatinu, zázvor a kardamom. Nejprve se med nalije do vroucí vody a nechá se jeden den stát. Poté vařte tři hodiny. Přidejte chmel a vařte další hodinu. Poté se nápoj ochladí a postup se uvaří - vychladlý se opakuje až pětkrát. Po poslední době je třeba směs zcela vychladit a nalít do sudu. Zde přidejte koření a zředěnou želatinu, promíchejte a korkujte. Nápoj nechte louhovat asi tři týdny. Pouze v případě, že kvašení nezačalo, nebo je příliš pomalé, pak přidejte kvásek. Po ukončení fermentace se nápoj nalije do pohodlnějších nádob, ty se těsně uzavřou a čistí se v chladu další tři měsíce.
Vysoce lahodný recept s bobulovou kyselostí, jak vařit medovinu doma. Na kilogram medu se v tomto případě bere dva a půl litru čisté vody a litr pravé brusinkové šťávy. Pro chuť přidejte trochu skořice a hřebíčku. Kvasnice jsou vyžadovány. Vodu zředíme medem, necháme vařit. Po odstranění pěny se medová směs nalije do láhve, přidá se k ní šťáva a koření a na konci zředěné droždí. První dva dny odnesou nápoj na teplé místo a pak ho ucpou - a do chladu. Nápoj nechte louhovat alespoň 20 dní.
Další možnost, jak si vyrobit medovinu doma. Dva kilogramy medu se rozpustí v pěti litrech vody a vaří se hodinu, přičemž se postupně odstraňuje pěna. Poté přidejte 300 g sušených borůvek a 2 polévkové lžíce. droždí. Nechte týden. Po přecezení, co se stalo, se do nálevu přidá 10 g želatiny, po rozpuštění pár kapek růžového oleje a dobře se uzavře víčkem. Nádoba se přenese na chladné místo a nechá se "dosáhnout" po dobu dvou měsíců.
Suzdalská medovina. Na půl litru medu vezměte půl kilogramu cukru, 4 litry vody a 100 gramů droždí. Med, vodu a cukr chováme v kastrůlku. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Do vychlazeného nápoje přidejte zředěné droždí a dejte na tři dny na teplé místo. Poté je třeba scedit a nalít nápoj do čisté nádoby. Po dobrém uzavření necháme celý měsíc v chladu. Poté usazeninu znovu přefiltrujeme, přidáme ještě trochu medu a mícháme, dokud se nerozpustí. Zavřete víko a nechte v lednici pouze 4 dny. Když se objeví pěna, můžete ji použít.
Recept na pikantní medovinu. Na 750 g medu vezměte 3 litry vody, 10 g droždí (suchého), bílek, dva hřebíčky, špetku zázvoru, lžičku muškátového oříšku a špetku skořice. Med se smíchá s bílkovinou a nalije se vodou. Vařte 10 minut. Po přidání koření vařte dalších 50 minut. V tomto případě se kapalina vaří a je poloviční. Vychladíme a přecedíme přes plátýnko. Po přidání droždí zamícháme a nádobu uzavřeme gázou. Dáme na den na teplé místo, pak zavřeme víko a dáme na půl roku do chladu. Teprve poté jej lze stáčet a konzumovat dle libosti.
Následující recept předpokládá přítomnost vysoké hladiny alkoholu v nápoji, a proto je považován za silnou medovinu. Na 300 gramů medu potřebujete dva litry vody, lžičku droždí, 400 ml alkoholu (50 %), 5 gramů chmele, podle chuti – skořici, kardamom a muškátový oříšek. Smíchejte med a vodu a zahřívejte půl hodiny na ohni, aniž byste přivedli k varu. Poté nechte tekutinu vychladnout, přidejte všechny přísady a dobře je promíchejte. Nechte týden na teplém místě. Pak se vyplatí nápoj scedit a zavřít na celý měsíc do chladné místnosti. Těsně před pitím již přidáváme alkohol, čímž regulujeme sílu nápoje.
Je tam ještě nějaké starý recept- medovina na včelím chlebu. Tento recept je podobný obvyklému s droždím. Jen místo toho moderní kvasnice používejte pro fermentaci přirozenější a přirozenější produkt - včelí pyl. Stačí jej brát v poměru 100 gramů na kilogram medu. Dále se recept řídí stejnou technologií.

Video: domácí medovina.

Skladování a použití medoviny

Tento nápoj se používal vždy na velké svátky. A proto téměř vše, co se zároveň uvařilo, šlo na svačinu. Medovinu lze dnes pít kdykoliv i bez důvodu, a proto mohou být svačiny rafinovanější. Například se považuje za dobrou možnost, když se jí se sýrem Svalya nebo Gouda. Sladkou verzi nápoje lze jíst s melounem nebo ovocem. A to silný recept vhodné jsou hříbky a dokonce i smažené klobásy. Jak pít medovinu, je spíše věcí vkusu než nějakých pravidel.

Skladování takového nápoje by však mělo být kompetentní, aby se nezkazilo a nepoškodilo vaše zdraví.

předpokládá se, že pokud se nápoj vyjme do chladu, ztratí všechny své vlastnosti;
jestliže se dříve medovina skladovala v dřevěných sudech, dnes se staly dobrou náhražkou skleněné nádoby. Ale kovové nádobí může zkazit chuť nápoje;

Medovukha (medové víno, syt) je v podstatě nápoj s nízkým obsahem alkoholu, jehož hlavní složkou je med, který je zakvašen kvasnicemi. Nápoj je lehký jako pivo popř suché víno, alkohol v něm má asi 4 -10 stupňů. V některých případech medovina zrála až 20 let! Kromě medu, droždí a vody přidávají do některých receptů medoviny: koření, bylinky, ovoce, bobule, šťávy, chmel, včelí chléb a další dochucovadla.

Připravte medovinu z různé odrůdy med i ze zkvašeného a starého. Účinek správné medoviny je velmi zajímavý - mírné opojení, veselá nálada, hlava působí svěžím dojmem, myslí na vše, nohy se vatují, povolují a zaplétají. Mnoho lidí se zajímá o otázku - kolik stupňů je v medovině? Jak bylo psáno výše, od 3 stupňů a je tam i silná medovina, ale v tom se její příprava liší silný měsíční svit nebo vodka a pití někdy dosáhlo síly více než 70-75 stupňů.

Obecně existuje více druhů medoviny, rozdíl je ve způsobu přípravy a ve složení nápoje.

Chmelnaja - s přídavkem chmele a hořké chuti;
Soubor – vaření bez vaření medu;
Vařené nebo vydatné - vaření s varem;
Opevněný - s přídavkem silného alkoholu;
Falešný - s obsahem koření a koření.
Nealkoholický.

Popíjeli med o velkých svátcích a slavnostech, na svatbě, při narození dítěte. Kromě toho, nápoj vyrobený z medu posedlý léčivou sílu a byl přínosný. Za starých časů ho pili jako sedativum, močopudný prostředek proti nachlazení. Novomanželé na líbánkách byli prostě povinni pít medovinu, protože se věřilo, že přispívá ke vzhledu zdravých a silných dětí a dává manželům mužskou sílu.

Poprvé se medový nápoj objevil ve Velkém Novgorodu v 19. století, vařil se téměř na všech dvorcích. Později se na báječný medovo-chmelový nápoj zapomnělo a teprve v naší době začalo medovnictví ožívat. Ve městě Suzdal dokonce existovala průmyslová výroba medoviny podle starých receptur. Vaření medoviny doma je snadné, složení obsahuje dostupné ingredience, které lze zakoupit na každém trhu nebo v obchodě. Níže jsou uvedeny nejjednodušší a cenově dostupné recepty na výrobu medoviny doma.

Jednoduchý recept na chmelovou medovinu

Ingredience:

med - 2 kg;
voda - 10 l;
suché droždí - 5 g;
chmel - 15 gr;
skořice - 2 gr;
muškátový oříšek - 2 gr.

Na vaření potřebujete jakýkoli med - květový, lipový, než chutnější než med tím lepší bude nápoj. Je vhodné jej zakoupit od důvěryhodných prodejců, protože v poslední době se objevilo mnoho padělků medu a v důsledku toho může být nápoj zkažen nekvalitním produktem. V receptuře je vhodné použít vinné nebo pivní kvasnice, dodají medovině čistší chuť. Na pečení nebo pití můžete samozřejmě použít i obyčejné suché, ale budou světlé kvasnice plácnutí. Budete také potřebovat smaltovaná pánev na vaření a fermentační nádrž požadovaného objemu.

Vaření:

Nalijte vodu do hrnce, zapalte, když se vaří, přidejte med a snižte oheň, aby se nepřipálil. Důležité! Musíte vzít o 10 % více vody než v receptu, protože část vody se během vaření vyvaří. Sytost medem se musí pravidelně míchat. Po pár minutách varu se na povrchu objeví pěnový uzávěr, musí se opatrně odstranit, obsahuje vosk, různé nečistoty, které nejsou potřeba. Vařte satu 1,5 hodiny.
Přidejte chmel a koření do čisté plnosti bez pěny, která nápoji dodá příjemnou vůni, za stálého míchání vařte dalších 30 minut.
Ochlaďte medovou mladinu na teplotu 25-28 stupňů, můžete to udělat umístěním pánve do mísy s studená voda nebo led.
Zatímco mladina chladne, připravíme si kvásek podle návodu. Nalijte vychlazené satu do fermentační nádrže, přidejte zředěné kvasinky, nainstalujte vodní uzávěr na nádrž a nechte fermentovat při pokojová teplota. Obvykle medovina zkvasí za týden. Konec fermentace určíte vodním uzávěrem, uvolňování oxidu uhličitého se zastaví. Můžete také použít vinoměr a změřit hustotu medoviny.
Hotový nápoj přecedíme přes gázový filtr, nalijeme do lahví, pevně uzavřeme víčky a necháme den v teple. Poté lahve přemístěte na chladné místo.

Po 5 dnech bude medovina připravena ke konzumaci. Ukazuje se lehká voňavá nápoj, který chutná dobře, o síle 5-7 stupňů.

Recept na vařenou pikantní medovinu

Opakovaně osvědčený recept z fóra moonshiners. Množství a složení koření lze měnit a doplňovat dle chuti. Během celého procesu dodržujte sterilitu, čistotu nádobí a vybavení.

Sloučenina:

Voda - 10 l;
Med - 1,5 kg;
Sušený zázvor - 5 g;
Koriandr - 5 g;
Skořice - 3 g;
Máta - 3 gr;
Muškátový oříšek - 2 g;
Kardamom - 2 g;
Třezalka tečkovaná - 2 gr;
badyán - 1 g;
vinné kvasinky- 3 gr.

Výrobní:

Nalijte vodu do pánve, trochu větší o 1-2 litry, během vaření se vyvaří. Vodu ohřejte na 40-50 stupňů, přidejte med a míchejte do varu. Vařte 2 hodiny. Během vaření je třeba neustále sbírat pěnu, pečlivě sledovat proces vaření, aby pěna „neutíkala“.
Koriandr, muškátový oříšek, kardamom a badyán prohněteme válečkem. Přidejte všechno koření do kastrůlku se sladkou plnou. Pro lepší filtraci zabalte koření do několika vrstev gázy nebo použijte speciální sáček (filtrační sáček) a nechte koření v něm dalších 10-15 minut.
Pikantní mladinu ochlaďte na teplotu 20-25 stupňů. V teplé oslazené vodě rozpusťte vinné kvasnice podle návodu. V receptu je módní použít pivovarské kvasnice, ale není vhodné používat pekařské droždí, dodají nápoji kvasnicovou příchuť.
Nalijte sladinu přes několik vrstev gázy do fermentační nádrže, přidejte zředěné kvasinky. Obsah nádoby dobře promíchejte, aby se sladina nasytila kyslíkem lepší práce droždí. Zavřete víko a nainstalujte vodní uzávěr. Necháme kvasit při teplotě 18-20° po dobu 1-1,5 měsíce. Opatrně slijte sladinu ze sedimentu a filtrujte přes tenkou vrstvu.
Do čistých plastových litrových lahví přidejte 1 polévkovou lžíci medu na sycení oxidem uhličitým (tvorba oxidu uhličitého). Plníme kvašenou medovinou. Pro karbonizaci lze použít primer - výběrovou mladinu před kvašením v objemu 10% v našem případě 1 litr. Základní nátěr se nalije do fermentované mladiny a stáčí do lahví. Zazátkujte lahve, uchovávejte týden při pokojové teplotě a poté lahve uložte do sklepa nebo sklepa.

Po týdnu můžete nápoj ochutnat. Výsledkem by měl být lehký medový sycený nápoj, 3-5 stupňů alkoholu, velmi chutný, snadno pitelný jako kvas, s jemné aroma med a koření. Velmi příjemně se pije v létě v horku.

Video recept na vaření:

Kladená medovina s třešněmi bez kvasnic a varu

Jedná se o klasický starý recept na medovinu, podle kterého ji vyráběli naši předkové. Připraveno z divokého kvasnicového ovoce nebo lesních plodů. Místo droždí se používají třešně, maliny nebo rozinky. Medovina podle tohoto receptu se nevaří, vařit se nemusí, chuť je příjemně jemná. Síla nápoje je 3-7 stupňů. Takový třešňový med lze ve sklepě skladovat roky, časem se stane chutnějším jako víno.

Ingredience:

Voda - 3 l;
Třešeň - 15 kg;
Med - 6 kg.

Jak vyrobit medovinu:

Do kastrůlku nalijte studenou vodu a rozpusťte v ní med.
Třešně zbavíme pecek a třešně zalijeme sladkou medovou vodou. Třešně se nedají umýt, obsahují divoké kvasinky potřebné ke kvašení.
Pánev zakryjte dvěma vrstvami gázy a dejte na teplé místo. Po dni nebo dvou začne přirozené kvašení. Trvá 7-10 dní.
Medovinu nalijte do láhve, uzavřete a dejte na chladné místo - sklep nebo sklep. Po 3-4 měsících bude nápoj připraven k pití.

Výhody medoviny. Samotná skutečnost, že med je v nápoji přítomen, naznačuje, že je užitečný a nepoškodí zdraví. Není divu, že za starých časů novomanželé celý měsíc pili medovinu, odtud název - Líbánky. Hlavním přínosem medoviny je skvělý obsah v nápoji vitamínů a živin. Používá se jako protizánětlivé a antivirové činidlo nachlazení. Působí antialergicky.

Dobré na bolest v krku a angínu. Je diuretikum a pomáhá při otocích. Prospěje beri-beri, zmírní únavu a obnoví spánek. Medovina s červeným vínem je užitečná při nemocech kardiovaskulárního systému. Pomůže vyrovnat se se střevními infekcemi, průjmem, zácpou.

Škody z medoviny. Navzdory svým prospěšným vlastnostem může nápoj poškodit tělo. Nejnebezpečnější je předávkování, protože medovina je alkohol, který je ve velkých dávkách jed. Nemůžete pít lidem s individuální nesnášenlivostí, s alergií na med. Škody způsobí alkohol kojícím matkám a těhotným ženám.

Co jedí medovinu. Obvykle se medovina pije a nesnídá se jako osvěžující nápoj. Ale jde dobře s hruškou nebo banánem, s tvrdé odrůdy sýr. Je dobré pít pod meloun nebo pod brusinková šťáva. K předkrmům se hodí i smažené nebo uzené klobásy.

Sklad medoviny. Trvanlivost medoviny závisí na způsobu přípravy. Podle technologie vína medovinu lze v chladné místnosti skladovat roky. Nápoj se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách nebo v dubových sudech. Nelze uložit do kovové nádobí, chraňte před slunečním zářením. V žádném případě nezmrazujte, všechny užitečné látky a chuť zmizí. Při otevírání lahví s medovinou je třeba dávat pozor, protože je v ní hodně plynu.

Před vařením medoviny doma byste si měli připravit pohodlnou nádobu, ve které můžete tento nápoj vařit. Je žádoucí vzít měkkou pramenitou vodu, ale pokud to není možné, můžete použít běžnou vodu - dobře vařit a filtrovat.

Med vložíme do mírně ohřáté vody, dobře promícháme a vaříme na mírném ohni. Vařte za stálého míchání, aby se směs nepřipálila, asi dvě hodiny - nápoj lze stáhnout z ohně, když se jeho množství sníží téměř na polovinu.

Pěnu, která se objeví na povrchu sirupu, bude potřeba sejmout děrovanou lžící, aby se odstranily případné nežádoucí nečistoty, které se v medu nacházejí.

Před vařením medoviny předehřejte troubu na 100 stupňů, aby se nápoj odpařil po dobu 15-20 minut, až bude téměř hotový.

V teple medový sirup přidejte chmelové hlávky nebo sklenici pivovarských kvasnic. Nápoj nechte při pokojové teplotě, aby začal kvasit.

Když medovina dobře vychladne, přidejte do ní koření a koření, nechte několik dní v teple.

Fermentace domácí medoviny trvá asi týden, poté lze medovinu s medem slévat do lahví. Aby se sediment přecedil, opatrně nalijte medovinu přes několik vrstev gázy. Aby nápoj získal svou jedinečnou jemnou chuť, musí být dobře odleželý. Obvykle medovina zrála v dřevěných kádích nebo sudech po dobu nejméně 6 měsíců.

Výroba medoviny vlastníma rukama není náročná a bude hotová za 3 měsíce. Pokud však nápoj uchováte v tmavých skleněných lahvích po dobu 6-8 měsíců, jeho chuť se jen zlepší a bude se více podobat tomu, který se připravoval v dávných dobách.

Recept na medovinu bez droždí

Existuje další recept na výrobu medoviny doma - tento nápoj můžete vyrobit bez kvasnic. V tomto případě bude kvasit mnohem déle, ale jeho chuť bude mnohem jemnější a jemnější. Koření si můžete vzít jakékoliv podle chuti, ale med by měl být vždy pouze přírodní. Díky unikátní vlastnosti Tento přírodní produkt, medovinu, lze považovat nejen za lahodný nápoj, ale také za velmi zdravý. Pokud ne dobrý med, nenahrazujte ho cukrem. Je lepší používat ovocné a bobulovité sirupy.

Správně připravená medovina vás nejen povzbudí, ale také poskytne neocenitelné výhody pro vaše tělo. Pomůže při vysoké horečce a nachlazení, zvýší imunitu a normalizuje metabolismus.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek