Hříbky osolíme za studena. Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích - jednoduchý a chutný recept na nakládání hub doma, krok za krokem s fotografií. Recepty na horké solené hříbky

Věděli jste, že tradice francouzského jídla a středomořské stravy byly nedávno zařazeny na seznam světového nehmotného dědictví? Zdá se mi, že v naší kuchyni je něco, co si zaslouží pozornost UNESCO - ruský svačinový stůl. Všechny tyto kyselé okurky, kysané zelí, močení a další přípravky byly kdysi známou součástí jídelníčku, ale nyní je zjevně nezažívá lepší časy. Inu, jak průměrná městská hostitelka ví, jak nasolit hříbky nebo kysané zelí? Leda z toho hýčkaného ošuntělého sešitu s recepty, který nemá každý. Takže pro mě se ukázalo skutečné zjištění, že solení hříbků je extrémně jednoduché. Samozřejmě je možné a nutné solit nejen bílé - o správně nasolených mléčných houbách nebo houbách kolují legendy. Ale jako pro mě jsou stejně dobré pouze hříbky ve smažené, vařené a solené formě.

Solené hříbky

Střední

20 minut + 8 dní

Ingredience

500 g. bílé houby

1,5 lžíce hrubá mořská sůl

3-4 hrášek nové koření

3-4 jalovcové bobulky

2-3 hřebíčky

2-3 bobkové listy

5-6 stroužky česneku

několik listy rybízu a křen

několik snítky kopru s deštníky

Houby očistíme a nakrájíme na kousky o velikosti sousta. Vlašský ořech. Houby ponoříme na 30 sekund do vroucí vody, poté scedíme a přelijeme studená voda: Houby by si měly zachovat pevnou strukturu a zůstat křupavé.

Houby naskládejte ve vrstvách do skleněné nebo smaltované mísy, proložte je kořením a posypte solí a navrchu je přikryjte lístky rybízu. Nemusíte přidávat vodu, je to tak dost obsažené v houbách. Houby zakryjte dřevěným kruhem nebo talířem, položte na ně plátěný ubrousek nebo list pečícího papíru, přitlačte a dejte vychladit.

Po 1-2 dnech, když jsou houby zcela pokryty solným roztokem, přeneste je do sterilizované nádoby. Solené hříbky můžete jíst za týden, je-li to žádoucí, opláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou slanost, a posypat voňavým slunečnicovým olejem.

Krok 1: připravte hříbky.

Hříbky vytřídíme, namočíme do vody a dobře propláchneme. Vodu je potřeba několikrát vyměnit. Díky tak jednoduchému postupu listy, větvičky a další rostlinné zbytky snadno opustí houby, kterých je v lese velmi mnoho, a tedy i na houbách. Během mytí musíte také odříznout zemité části nohou.
Čisté hříbky, pokud jsou poměrně velké, je lepší nakrájet na několik kusů. Malé nechte celé.

Krok 2: Hříbky osolte.

Nalijte do hrnce velký počet vody (půl sklenice na kilogram hub), přidejte do ní sůl, kopr, lístky rybízu, pár hrášku z nového koření, hřebíček a pár bobkových listů. Vše dejte na střední teplotu a přiveďte k varu.

Připravené hříbky vsypeme do vroucího nálevu. Dusíme na mírném ohni po dobu 25 minut po uvaření. Nezapomeňte obsah pánve jemně promíchat a pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu, nejvhodnější je to udělat děrovanou lžící.
Po uvaření dejte houby do cedníku, nálev ale nevylévejte, uschovejte a nechte vychladnout.

Krok 3: Uspořádejte hříbky do sklenic.

Připravte si malé skleněné nádoby. Nezapomeňte je umýt a sterilizovat. Nezapomeňte také na víčka.

Uvařené hříbky rozložíme do sklenic a naplníme vychladlým nálevem. Uzavřete víčky a uložte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Krok 4: podávejte hříbky osolené na zimu.

Zimní nakládané hříbky podávejte jako předkrm nebo jako součást jídla. složitá obloha. Takové houby jsou vždy mimochodem, na tom nezáleží, je to jen tak rodinná večeře nebo velká oslava. Hříbky milují mnozí, a proto je tak hezké mít s nimi v zásobě pár sklenic pro pohoštění hostů a rodiny a příležitostně potěšit i sebe.
Dobrou chuť!

Bílé houby, solené tento recept jíst můžete až po měsíci a půl, tedy po 45 dnech.

Sklenice s houbami není nutné pevně srolovat, ale tyto okurky by měly být skladovány na chladném místě.

Je lepší používat čistou, pramenitou nebo balenou vodu.

Nejvíce jsou houby oblíbený produkt, která dává podzimní čas. Jejich sběr je radost a připravované pokrmy jsou tak rozmanité, že si je každý oblíbí. nejlepší způsob sklizeň na zimu bude solení hříbků doma.

Hlavním rysem hub je, že se dají smažit, vařit, nakládat, sušit, solit. Houby vepřové jsou chutné a zdravé, takže mají zvláštní hodnotu.

Klasický recept na solení

K nakládání bílků klasický recept nejprve je očistěte od lesního písku, listí, nečistot a dobře opláchněte.

Ingredience:

3 kg bílé (tříděné);
Pikantní bylinky - rybízové a třešňové listy;
Listy kopru a křenu.

Marináda:

6 umění. l. kamenná sůl;
5-6 listů rybízu;
7-9 hřebíčků pro konzervaci;
7-9 kuliček černého pepře;
3-4 bobkové listy.

Jak vařit:

Bílky dejte do mísy a zalijte vodou. Nezapomeňte přidat sůl a koření.
Vařte ne déle než půl hodiny. Poté je opláchněte ve studené vodě, vložte do cedníku a počkejte, až uschnou.
Na dně sklenic leželo několik omytých bylinek a pak dolů bílé uzávěry. Další vrstvou jsou opět kořeněné bylinky a houby.
Nádoby zakryjte utěrkou (bez přidání barviv) a navrch položte zátěž.
Zkontrolujte, zda na povrchu osolených zůstává lák. Pokud je láku málo, přidejte vychladlou převařenou vodu.

Video recept

Bílé houby na zimu klasickým způsobem bude připraven k použití za 2-3 dny.

Jak nasolit hříbky na zimu ve sklenicích

Abyste si hříbky pochutnali nejen v sezóně sběru, ale i v zimě, je nejlepší je nakládat nebo marinovat ve sklenicích studeným nebo teplým způsobem.

studenou cestou

Ingredience:

1 kg bílé;
30 g kamenné soli;
2-3 větvičky koprových kartáčů;
3-5 listů lavrushky.

Způsob vaření:

Nejprve namočte houby. Chcete-li to provést, vložte na den do smaltované misky s vodou.
Připravte si skleněné nádoby, do kterých střídejte houby ve vrstvách bylinky.
Horní vrstva by měla být solanka. Pokud to nestačí, přidejte studená voda(nutně vařené).

horkou cestou

Ingredience:

1 kg bílé;
1-2 bobkové listy;
3-4 zrnka černého pepře;
2-3 hřebíčky pro konzervaci;
1 koprový deštník.

Vaření:

Z uvedeného koření a koření připravíme lák. Bílky vložíme do vroucího nálevu.
Vařte na mírném ohni ne déle než 15 minut. Neustále míchejte a odstraňte vzniklou pěnu.
Po uplynutí doby nechte houby mírně vychladnout a poté rozložte do předem sterilizovaných sklenic.
Aby houby déle vydržely, nasypte do sklenic trochu soli, objednejte a dejte na tmavé a chladné místo.

Solené bílky podle tohoto receptu lze konzumovat po 1,5 měsíci a trvanlivost je asi 9 měsíců.

Aby houby marinované ve sklenicích nebo jiných nádobách byly co nejdéle skladovány, je nutné dodržovat dodržování pravidel.

Teplotní režim . Skladovací teplota by měla být 6-8 stupňů, takže je nejlepší skladovat okurky v chladném suterénu.
Nedostatek slunečního světla . Místnost by měla být co nejtmavší, ale zároveň dobře větraná.
Množství solanky . Zvláštní pozornost věnujte kontrole láku v nádobě na houby. Musí je úplně zakrýt. Pokud to nestačí, přidejte solanka s výpočtem 1,5-2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl na 1 litr převařené a vychlazené vody.

Vařené pokrmy z hříbků jsou chutné a velmi zdravé, takže se připravte na zimu a jezte zdravé jídlo!

Solení je jedním z nejvíce tradiční způsoby přípravy hub pro budoucnost. Je obzvláště snadné sklízet houby, které nemají žíravou šťávu, a proto nevyžadují zdlouhavou přípravu pomocí této metody.

Pokud tedy nevíte, jak solit hříbky na zimu a nikdy jste houby nesolili, pak to není problém: po prostudování technologie a receptů na vaření se s tímto úkolem určitě vyrovnáte.

Vlastnosti technologie

Solení hříbků, jak již bylo zmíněno, je jednoduchá záležitost. Znát vlastnosti technologie však není na škodu. To vám umožní uvařit skutečně chutné a bezpečné občerstvení.

Důležité je místo, kde se hříbky sbírají. Za nevhodné jsou považovány oblasti borových lesů nacházející se v relativně malé vzdálenosti od frekventovaných dálnic a průmyslových zón. Důvod spočívá ve schopnosti hub absorbovat a akumulovat toxické látky, včetně solí těžkých kovů. Takové houby jsou nevhodné k jídlu. Proto se pro solení houby musí sbírat mimo osady. Ze stejného důvodu by se neměly kupovat z rukou cizích lidí, protože není známo, jaké místo si pro „klidný lov“ vybrali.
Hříbky patří do 1. kategorie a nevyžadují dlouhé namáčení. Však také potřebují předúprava. Zpracování za studena zahrnuje čištění hub od lesních zbytků a nečistot, odstranění poškozených oblastí, mytí, třídění a nakrájení na kousky, pokud jsou houby velmi velké. Tepelná úprava spočívá v vaření hub ve slané vodě. Někdy je potřeba minimální zpracování, kdy se voda s houbami přivede k varu a scedí. Někdy se pak houby vaří 15–20 minut, podle velikosti. Podrobné pokyny ke stupni zpracování jsou k dispozici v receptech.
Přidání k houbám při nakládání malého množství kyselina citronová si zachovají barvu. Na kilogram hub obvykle stačí 2 g kyseliny. Kromě toho zlepší jejich bezpečnost a poskytne příjemnou kyselost, sotva znatelnou.
Důležitá je také příprava nádoby na solení hub. Tradičně se solí v sudech nebo vanách, nejlépe dubových. Před solením se umyjí, naplní se čtvrtinou horká voda a nechat to chvíli tak. Někteří lidé umístí do vody horký kovový předmět, aby byla voda teplejší. dlouho. Poté se voda vypustí a čeká se, až sud vyschne. Můžete tam nakládat i houby smaltované kbelíky a hrnce, ve kterých stačí před tím uvařit vodu. Banky jsou nejčastější volbou občanů. Je třeba je sterilizovat v troubě nebo v páře.
Nakládané hříbky nemůžete jíst hned. V závislosti na způsobu solení musíte počkat 20 až 40 dní. horké solení umožňuje ochutnat houby o něco dříve, studené vyžaduje více času.

Solené hříbky můžete skladovat pouze na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 8 stupňů. Na venkově jim nejčastěji slouží sklep, měšťané jsou nuceni používat lednici.

Jak osolit hříbky studeným způsobem

Ingredience (na 10 litrovou nádobu):

bílé houby - 5 kg;
kamenná sůl - 120 g;
česnek - 10 stroužků;
dubové listy - 25 ks;
třešňové listy - 25 ks;
koprové deštníky - 10 ks;
listy křenu - 6 ks.

Způsob vaření:

Houby oloupeme, nejmenší vybereme na solení, velké nakrájíme na více kusů, případně necháme jen kloboučky.
Houby vložíme do mírně osolené vody (lžička na 2 litry vody), zahřejeme bez varu.
Vodu slijeme, houby necháme trochu oschnout.
Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
Květenství kopru rozdělíme na tenké větvičky se semeny.
Listy křenu, dubu a třešně zalijte vroucí vodou spolu s koprem.
Připravte si nádobu na nálev. Na dno dejte plát křenu, nasypte lžíci soli.
Rozložte houby do vrstev, každou vrstvu posypte solí, posouvejte koprem, česnekem, pikantními listy. Na kilogram hub použijte alespoň lžíci soli. Na dno je lepší dát ty největší houby kloboučky dolů.
Pokrýt horní vrstva gáza. Navrch můžete posypat trochou suché hořčice, aby houby nezplesnivěly, ale není to nutné. Na houby položíme talíř nebo plochý kruh, přitlačíme zátěží. Pokud je to nutné, lák, pokud se uvolní příliš mnoho, lze vypustit a uvolněný prostor vyplnit novými houbami.

Hříbky solené za studena můžete jíst až po 40 dnech. Předtím je třeba je dobře umýt v tekoucí vodě.

Jak osolit hříbky horkým způsobem

Složení (na 3 l):

bílé houby - 3 kg;
sůl - 100 g;
voda - 2 l;
hřebíček - 10 ks;
semena kopru - 10 g;
hrášek z nového koření - 10 ks;
listy rybízu - 6 ks.

Způsob vaření:

Vařte vodu přidáním dvou polévkových lžic soli.
Do vody vložíme kopr, hřebíček a papriku, ponoříme do ní houby a vaříme 15–25 minut, dokud se houby neusadí na dně a nálev se vyčistí.
Listy rybízu zalijte vroucí vodou.
Houby vhoďte do cedníku a ochlaďte, solný roztok uschovejte.
Houby rozložte ve vrstvách do smaltované, keramické nebo dřevěné nádoby, posypte solí a posuňte listy rybízu.
Nalijte houby solankou, odměřte ji na půl litru. Po zakrytí gázou nebo plastovým víčkem vložte do chladničky nebo sklepa.

Tímto způsobem můžete osolit hříbky ve sklenicích. Zejména množství surovin uvedených v receptu stačí na naplnění tří litrová nádoba nebo tři litry. Takto nasolené houby lze konzumovat po třech týdnech. Před podáváním je omyjte. Pro lepší uchování hub při jejich solení ve sklenicích můžete navrch nalít trochu rostlinného oleje.

Jak nasolit hříbky ve sklenicích: jednoduchý recept

Složení (na 9 l):

bílé houby - 5 kg;
kamenná sůl - 0,25 kg;
zeleninové popř rozpuštěné máslo- 0,18 l

Způsob vaření:

Omyté a nakrájené houby vložíme do vody a rozpustíme v ní sůl (50 g soli na 5 litrů vody).
Houby vařte do poloviny (k tomu je třeba je vařit asi 10 minut).
Houby opláchněte v tekoucí vodě. Když voda odteče, přendejte je do litru popř třílitrové sklenice, posypte solí každých 5 cm (na litrovou sklenici by měla být použita alespoň polévková lžíce soli, ale ne více než jeden a půl polévkové lžíce).
Plastová poklice vyvařte, přeložte napůl a znovu napůl – odpruží. Na houby do každé sklenice nasaďte jedno takové víčko, přitlačte je a každou sklenici uzavřete nylonovým víčkem s otvory (ty se obvykle používají k vypouštění vody ze sklenic při konzervaci). Nechte dva týdny na chladném místě.
Odstraňte víčka ze sklenic, nalijte houby nahoru s olejem. Uzavřete čistými plastovými víčky bez otvorů. Nechte skladovat v lednici.

Vzorek z hub lze odebrat několik týdnů po poslední manipulaci.

Jak osolit hříbky suchým způsobem

Složení (na 3 l):

houby - 2 kg;
sůl - 0,3 kg.

Způsob vaření:

Houby nakrájejte na tenké talíře, osušte a rozložte na rovný povrch.
Houby dejte do mísy, promíchejte se sklenicí soli a uložte do sklenic nebo jiných skleněných nádob. Navrch nasypte zbývající sůl.
Uzavřete plastovými víčky a ochlaďte.

Tyto houby jsou dobré pro přípravu polévek a jiných jídel.

Solené hříbky ozdobí každý stůl. Lze je podávat jako předkrm samotné, smíchat s máslem, česnekem a cibulí nebo přidat do jiných jídel.

Zdroj: http://OnWomen.ru/kak-solit-belye-griby-na-zimu.html

Bílá houba, to je prostě Bílá, je pro svou vysokou chuť a užitečné vlastnosti právem považována za nejlepší ze všech známých hub. Kromě toho je vysoce ceněn pro svou všestrannost pro jakýkoli typ zpracování. Jedním z těchto druhů je domácí nasolení hříbků, jejichž recepty jsme připravili speciálně pro vás.

Také pro naše čtenáře jsme shromáždili další neméně zajímavé a chutné recepty – nakládání hroznů nebo hub, stejně jako nakládání kedluben nebo lilku.

Recepty na sklizeň hříbků na zimu

Velmi jednoduchý recept na solení hříbků vám řekne, jak uchovat tento produkt na zimu, kdy minimální nákladyúsilí během procesu vaření. Není zde nic „extra“, pouze dvě hlavní ingredience: houby a sůl. Přípravek je určen pro velký objem produktu a zpravidla se konzumuje okamžitě.

Potřeba:

10 litrový kbelík hříbků;
2 šálky hrubé soli (bez přidání jódu).

Očistěte hlavní složku od lesních nečistot a nečistot, odstraňte všechna podezřelá místa. Oddělte nohy od klobouků - tyto části rozřízněte na polovinu nebo na několik libovolných kusů současně a zkontrolujte, zda v nich nejsou nějaké červí díry, pokud existují, pak je lepší vyhodit poškozené kusy.
Zpracované houby dobře propláchneme ve vodě.
Vložte čisté kousky hub velký kastrol nalít za studena čistá vodaúplně, zahřejte na maximum a počkejte na var.
Jakmile se bílky silně uvaří, ihned je dejte do cedníku a dejte pod tekoucí vodu, měly by vychladnout.
Vychladlé houby nechte po vodních procedurách na stejném místě (v cedníku) odkapat, můžete je několikrát obrátit, aby rychleji oschly.
Mezitím si připravte nádoby na solení – zavařovací sklenice o objemu, který vám vyhovuje, nebo jednu velkou nádobu, jako je smaltovaný kbelík, pánev nebo dřevěný sud. Měly by být důkladně vyčištěny, omyty a vysušeny.
Kousky hub dejte do vybraných nádob, každou asi dvou až třícentimetrovou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Houby jsou naskládány poměrně těsně k sobě.
Na ně položte útlak tak, aby pokryl celý povrch houby v nádobě. Ve velké misce se nahoře umístí plochý předmět a umístí se zátěž a do malé (například plechovky) můžete dát sklenici naplněnou vodou nebo malými kamínky.
Nechte houby v tomto stavu po dobu pěti dnů při pokojových podmínkách (ale ne příliš horké, maximálně do 25 °C), během této doby se zavaří a znatelně usadí - to je normální, pokud chcete, lze přidat více hub do nekompletních nádob.
Po uplynutí doby solení houby přeskládejte na chladnějším místě a tam uložte.

Houby vepřové vařené podle tohoto receptu jsou nejen chutné a voňavé, ale také křupavé. Chuť jim dodají česnek, kopr a tymián a pevnost hub je dosaženo prostřednictvím listů křenu, třešní a rybízu.

Co potřebuješ:

bílý vybrané houby- jeden a půl kg;
tymián (také znám jako tymián) - 1 svazek (malý);
listy křenu - 2 ks;
koprové deštníky - 2 velké snítky;
česnek - dvě hlavy;
rybíz a třešňové listy- 4 ks;
hrubá nejodizovaná sůl - 4 stol. l. (se skluzavkou).

Očištěno od lesních zbytků a umyté ve vodě, bílé nařezané do malé kousky: nohy - napříč - v kruzích (šířka jeden a půl až dva centimetry), klobouky - od 2 do 8 dílů. Malé mohou být ponechány celé.
Hlavičky česneku rozdělíme na stroužky a odstraníme slupky. Každý stroužek česneku (1/3 tloušťky) nařízněte příčně.
Opláchněte všechny listy podle receptu a kopr pod tekoucí vodou.
Prostorná nádoba, ve které se houby osolí, spaří vařící vodou a suší.
Na dno položíme listy křenu, na ně položíme žampiony, posypeme solí, rozetřeme česnek, přidáme tymián a kopr se semínky, obložíme lístky třešně a černého rybízu. Vrstvení opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
Nahoru položte kruh dřeva nebo širokou plochou desku. Tato položka by měla pokrývat oblast hub, ale měla by být volně odstraněna.
Vše zakryjte čistým bavlněným hadříkem (volitelně gázou nebo plátěným ubrouskem), zatlačte na těžký lis.
Nádobu umístěte do chladné místnosti, hadřík a talíř (kruh) každý den opláchněte, po týdnu se houby osolí.

Příprava tohoto houbová příprava známý zkušenějším hospodyňkám v památkové péči. Solené hříbky podle tohoto receptu jsou velmi chutné a voňavé díky hřebíčku a semínkům koriandru.

Tato koření mají silné a specifické Hezká vůně, stejně jako originální chuť, které doplňují původní chuť produktů.

Hřebíček a koriandr se poměrně často používají v zimních solených přípravcích nejen na ceps, ale i na jiné houby.

Nákupní seznam:

bílý čerstvě nasbírané houby- 0,7 kilogramu;
hrubá nejodizovaná sůl - 45 gramů;
suchý hřebíček - 3 kusy;
semena koriandru - půl lžičky;
stroužky česneku - 5 ks;
vavřín list - jeden;
kuličky pepře (černé) - tři.

Protřiďte nasbírané houby, vyřízněte všechna poškozená místa, velké exempláře nakrájíme na několik libovolných částí, malé lze nechat tak, jak jsou - celé.
Nakrájené houby důkladně omyjte.
Velké stroužky česneku oloupeme ze slupky a nakrájíme na tenké plátky.
V hrnci ohřejte vodu, osolte, počkejte, až se úplně rozpustí, teprve poté sem opatrně vložte čisté houby.
Jakmile se voda v pánvi vyvaří, na povrchu se vytvoří pěna, je třeba ji odstranit.
Po zbavení houbové pěny snižte teplotu sporáku a vařte dalších 15 minut.
Do vody vložte pepř, petržel, květenství hřebíčku a koriandrová semínka, ingredience smíchejte v hrnci a vše spolu sedm minut povařte.
Chyťte houby a pevně je vložte do sterilizovaných sklenic.
Houbový vývar přecedíme a zalijeme jím hříbky v nádobách.
Sklenice by měly vychladnout, poté je uzavřete víčky a uložte do místnosti s teplotou do 7-8 °C.

Suchý způsob solení je vhodný pro houby pouze první kategorie, kam patří ceps. Jedná se o nejméně časově náročný a nejpohodlnější způsob solení těchto produktů. Suché solení neposkytuje předem namočit nebo vařené houby.

Požadované ingredience:

2 kg čerstvých bílých hub;
320 gramů hrubé kamenné soli;
5 kusů. dubové listy;
5 listů červené třešně;
5 listů černého rybízu.

Houby se obvykle před suchým solením neomývají, prostě se jemným kartáčkem opráší lesní odpad a otřou vlhkým hadříkem. Pokud jste na hygienu hodně svědomití, tak bílky samozřejmě vyperte ve vodě, teprve potom je určitě osušte. Odřízněte všechna poškozená místa na těle hub a odstraňte části s červími dírami, pokud nějaké najdete.
Všechny houby nakrájejte na tenké plasty libovolného tvaru, mírně osušte (na slunci nebo v troubě, ale snažte se nesušit).
Vložte všechny houbové talíře do široké mísy, nasypte do ní sůl a důkladně promíchejte rukama.
Připravte sklenice: sterilizujte, otřete kapky vody.
Talíře hříbků uspořádejte do připravených nádob tímto způsobem: vrstvy hub jsou položeny velmi těsně, aby mezi nimi nebyly žádné dutiny, listy rybízu, dubu a třešně jsou rovnoměrně rozmístěny po sklenicích a položeny mezi vrstvy hub.
Nejvyšší houby posypte solí a nádoby srolujte kovovými víčky.
Skladujte v chladné tmavé místnosti měsíc a půl nebo dva, poté můžete vyzkoušet.

V receptu na toto solení hříbků kromě klasické ingredience je tam estragon (estragon) a šalotka, které přispějí k prosolení bílků. Estragon dodá houbám příjemnou vůni a šalotka rozezní chuť hříbků.

Vzít:

jeden a půl kilogramu bílých loupaných hub;
90 gr. sůl (bez přidání jódu);
jedna lžička estragon;
2 malé hlavy šalotky;
1 hlava česneku;
2 větve přezrálého kopru se semeny;
2 ks. listy křenu;
lžička černého pepře;
litr pití vody.

Bílá očistěte od lesního jehličí, listí a jiných nečistot, odřežte nahnilá a zčernalá místa, vyřežte a vyhoďte místa poškozená červotočem.
Oloupané houby omyjeme a nakrájíme na velké plátky. Malé houby nechte celé.
Do velkého hrnce nalijte čistou vodu, zahřejte, přidejte sůl, ale ne všechnu, ale 80 gramů. Jakmile se rozpustí, přidáme plátky hub, počkáme na var.
Po uvaření obsah pánve vařte 15 až 20 minut (snižte teplotu na střední).
V tuto chvíli můžete sterilizovat zavařovací sklenice a plechové víčka.
Uvařené houby chytejte děrovanou lžící a rozdělte do skleněných nádob.
Do dalšího rendlíku nalijte jeden litr pitné vody, prohněteme v ní zbytek soli (10 gramů), lžičku pepře a estragonu, kopr, listy křenu, oloupané celé stroužky česneku, oloupané a nakrájené na čtyři šalotky. Tuto směs přiveďte k varu.
Jakmile se vonná směs uvaří, zalijte kousky hříbků uloženými ve sklenicích.
Všechny sklenice s víčky srolujte, nechte trochu vychladnout a poté přerovnejte na chladnějším místě. Bílé se připravují minimálně dva dny.

Solené hříbky jsou považovány za jedny z nejchutnějších a voňavé občerstvení na stole. Solení je jedním z nejlepších a bezpečnými způsoby uložte houby na zimu, při dodržení všech pravidel. Takto konzervované bílky lze následně nejen konzumovat přímo, ale také smažit, přidávat do polévek, salátů, ale i dusit a dokonce i marinovat.

Zdroj: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-belyx-gribov.html

Jak nakládat hříbky doma

Je popsáno solení bílých hub za studena a za tepla a také příprava blanšírovaných houbových surovin. Pravidla pro skladování takových kyselých okurek jsou uvedena.

Silný hřib vonný, houba první kategorie je nejzávidihodnější a nejčestnější trofejí „tichého lovu“. V letech obzvlášť hojné úrody hříbků se sklízejí nejen do košíčků, ale i do věder. Takové množství cenných houbových surovin může a mělo by být připraveno pro budoucnost a uchovat je cenné vlastnosti na na dlouhou dobu. Zvažte, jak nasolit hříbky a jakými základními způsoby to lze udělat.

Jaké houby jsou vhodné na solení

Je třeba osolit hutné, ne červivé, ne příliš staré houby. Právě tyto houby je třeba vytřídit i ve fázi sklizně, bez váhání ponechat v lese navenek krásné velké exempláře, pokud je uvnitř úplně pohltí červi a trubicová vrstva se již stala tmavě zelenou.

Malé mladé houby jsou ideální pro moření - jsou z nich nejkrásnější přířezy. Pokud se na sběrače usmálo štěstí a takových hub bylo mnoho, o více se ani nesní. Velký ovocná těla bude nutné řezat.

Příprava hub k nakládání

I v lese je vhodné postarat se o předčištění úrody hub - okartáčovat lesní odpadky z plodnic, seškrábat ulpělé částečky zeminy. Doma pak zbývá jen důkladně opláchnout lesní kořist pod tekoucí vodou a nakonec očistit kartáčkem nebo kuchyňskou houbou.

Jak při sběru v lese, tak i doma, při plném zpracování, je třeba dávat pozor zejména na to, aby na houbách nebyly sebemenší stopy zeminy, která obsahuje nebezpečné bakterie.

Oloupané, umyté houby by měly být seřazeny podle velikosti. Pokud je dost malých hub, osolíme je zvlášť. Pokud se shromáždí hodně hříbků různých velikostí, velké se nakrájí tak, aby se získala hmota přibližně stejných kusů, pak se všechny osolí rovnoměrně a současně.

Příprava pokrmů

Solení hříbků se provádí v dřevěných a skleněných nádobách a také v miskách pokrytých neporušeným smaltem.

smaltované a skleněné zboží důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a poté vysušte vysoká teplota- například v troubě. Dřevěné vany, již použité i nové, se také několik dní myjí a namáčejí. V důsledku toho dřevo nabobtná a nádoba se stane vzduchotěsnou.

Nové dubové vany budou vyžadovat více dlouhé zpracování. Po dobu 10-12 dnů se do nich nalévá voda (čas od času voda mění), aby se odstranily přebytečné třísloviny, poté se důkladně omyjí kartáčem a přelijí vroucí vodou. Aby se zbavili mikroorganismů hromadících se v trhlinách, je nádoba dodatečně fumigována sírou.

Metoda moření za studena

Základními principy takové přípravy jsou úplná absence tepelné zpracování a mírné množství ochucené soli.

Na každý kilogram hříbků by mělo připadat:

30-50 g (jedna a půl - dvě polévkové lžíce) kamenné soli - hrubě mleté, nejodidované a nefluoridované;
2-3 bobkové listy, stejné množství sušeného hřebíčku;
3-4 hrášky nového koření.

Dno připravené nádoby se posype solí, nahoře s klobouky dolů se položí hříbky ve vrstvách o tloušťce asi 3 cm, přičemž každá úroveň se posype solí a koření se rovnoměrně rozmístí po celém objemu obrobku .

Solení se zakryje čistou bavlněnou látkou, poté se umístí dřevěný kruh nebo talíř správné velikosti a umístí se útlak.

Obrobek je umístěn na chladném místě. Uvolněný lák by měl pokrýt celé houby. Tato nádoba může být dále doplněna novými dávkami hub, které jsou posypány solí a kořením ve stejném poměru.

Houby osolené po dobu 2-3 týdnů lze rozložit do připravených uvařených sklenic, zcela zalitých solným roztokem, uzavřených čistým sterilizovaným nylonová víčka a určit pro skladování ve spodní části chladničky.

Metoda moření za horka

Tato možnost před solením hříbků zahrnuje vaření plodnic.

Na kilogram hub budete potřebovat:

30-50 g (jedna a půl - dvě polévkové lžíce) hrubé mletá sůl bez jakýchkoli přísad;
2 bobkové listy, stejné množství celého suchého hřebíčku;
koprový deštník;
3 hrášky nového koření.

V kastrůlku dejte vařit vodu, přidejte připravené hřiby a vařte 15-20 minut s odstraněním vyskakující pěny.

Ovocné korpusy sceďte v cedníku a nechte vychladnout. Vložte je ve vrstvách do připravené nádoby, rovnoměrně střídejte se solí a kořením.

Na horní vrstvu, pokrytou čistou látkou, položte útlak na talíř nebo dřevěný hrnek, umístěte obrobek na chladné místo.

O týden později již může být sůl konzumována nebo distribuována do sklenic, nalijte solný roztok nahoru, uzavřete čistými víčky a vložte do chladničky. Pro lepší uchování se do každé sklenice nalije trochu rostlinný olej, který byl předtím kalcinován.

Ve složení koření jsou možné možnosti, které dávají solení nové odstíny chuti. Používá se tedy recept na solení hříbků doplněný plátky kořen zázvoru, existují kompozice s třešňovými, dubovými a rybízovými listy nebo nasekané čerstvý česnek. Důležité je pouze nepřehánět to s pikantními přísadami, abyste nepřerušili své vlastní jedinečné aroma bílé houby.

Slané blanšírované houby

K takovému solení hříbků patří i povaření před finální úpravou – ovšem krátkodobě.

Na kilogram hub připadá:

2 polévkové lžíce, bez vršku, lžíce hrubě mleté nejodizované soli;
3 bobkové listy;
3 květenství suchého hřebíčku;
2 černý hrášek a nové koření.

Po vložení připravených hub do kovového síta se ponoří na 5-7 minut do vroucí vody, vyjmou se a rychle se ochladí pod tekoucí vodou.

Plodnice se ukládají ve vrstvách do připravené nakládací nádoby stejným způsobem jako při teplé a studené metodě: rovnoměrné posypání úrovní solí a kořením. Listy křenu a rybízu se dávají na dno nádoby a na všechny houby.

Přířez potažený čistou bavlněnou látkou je tradičně korunován útlakem na talíři / dřevěném hrnku. Solené blanšírované houby jsou připraveny ke konzumaci po 2-3 týdnech zrání na chladném místě.

Můžete je uložit, stejně jako jiné způsoby solení, v Skleněné sklenice naplněné solným roztokem a uzavřené víčky.

Pravidla skladování solených hub

Aby se nasolené hříbky nekazily, potřebují tmu, dobré větrání a dostatek nízká teplota- od 0 do 6ºC. Pokud je tepleji, sůl díky množícím se plísním rychle zkysne. Pokud teplota klesne pod nulu, obrobek zmrzne a plodnice se rozpadnou.

Takto, optimální podmínky aby se nasolené hříbky spolehlivě zachránily na zimu, vznikají ve sklepích a na spodních poličkách lednice. V tomto případě je nutné zajistit, aby byly plodnice zcela ponořeny v nálevu. Pokud chybí, obrobek by měl být doplněn studeným fyziologickým roztokem (jedna a půl až dvě polévkové lžíce soli na litr převařené vody).

Šťastní houbaři, znalci „ložisek“ hříbků, mají báječnou příležitost je nakládat pro budoucí použití. Pokud nezneužíváte koření a dodržujete pravidla pro skladování takového obrobku, užívejte si jedinečná chuť a vůně hub se bude dařit celou zimu.

Zdroj: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-belye-griby.html

Jak nakládat hříbky na zimu?

Hřib bílý neboli hřib je oblíbený především u houbařů. Má ušlechtilou chuť a zvláštní nutriční hodnota. Obsahuje velké množství látek nepostradatelných pro lidské zdraví. Proto se mnozí ptají, jak nakládat hříbky na zimu. Koneckonců, opravdu chcete hodovat na nich za chladných zimních večerů.

Jak rozeznat hřiba od jedovatých „dvojčat“?

Zkušení houbaři snadno najdou hříbky na pasekách v březových hájích, listnatých, smíšených nebo jehličnatých lesích. Začátečníci však tuto ušlechtilou houbu často děsí jedovatou hořčinou. Abyste se nedostali do nepříjemné situace, musíte to vědět charakteristické rysy houba.

Hřib má silnou, soudkovitou lodyhu, která se směrem k bázi mírně rozšiřuje. Klobouk má charakteristický konvexní tvar. Jeho povrch může být buď hladký, nebo mírně zvrásněný. Pokud je vlhké počasí, klobouk klouže. Mladé hříbky mají hustou elastickou bílou dužninu. Zráním se stává žlutavým.

Abychom odlišili houby od jejich jedovatých protějšků, je nutné prozkoumat řez nohy. Noha pravého hřiba zůstává po řezu bílá, zatímco u hořčice a některých dalších druhů jedovatých „dvojčat“ začíná měnit barvu. Kromě, jedovaté houby mají sotva znatelný síťový vzor, který není na skutečném hřibu.

houbová příprava

Pokud chcete hříbky uchovat na zimu doma, je nejlepší je nakládat. Výběrem správný recept, můžete vařit chutné a výživná svačina které ozdobí každý stůl. Ale než začnete vařit houby, musíte se připravit.

Houby přinesené z lesa by se měly vytřídit. Ty exempláře, na kterých jsou patrné stopy hniloby nebo červivosti, musí být odloženy. Houby je nejlepší roztřídit podle velikosti, budou se tak solit rovnoměrně.

Houby by měly být důkladně omyty v teplé tekoucí vodě. Pokud jsou silně znečištěné, můžete je otřít měkkým kartáčem. Noha je potřeba trochu zastřihnout.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na solení hub na zimu, musíte nejprve připravit vše, co potřebujete. Zvláštní pozornost je věnována pokrmům, ve kterých budou houby uloženy. Musí být čistá. Nemělo by mít žádné praskliny ani štěpky.

Téměř každý recept počítá s instalací útlaku. Skládá se z dřevěného hrnku a závaží. Jakýkoli kámen lze použít jako útlak. Musí se ale nejprve důkladně omýt a přelít vroucí vodou. Nejlepší je poté zabalit gázou.

Během solení dbejte na to, aby byly houby vždy v nálevu. Bez něj se velmi rychle zhorší. Pokud se na povrchu láku začne objevovat plíseň, ihned ji odstraňte čistou lžící.

Hotové jídlo by mělo být skladováno při teplotě nepřesahující 5 stupňů. Zmrznout by ale neměly ani houby. Jinak přijdou o všechno chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti.

Solení za studena

Solení hříbků pomocí tohoto receptu je poměrně jednoduché. Nebudete potřebovat mnoho času a úsilí. Při tom obdržíte skvělý předkrm na zimu, což určitě potěší každého. Nejprve musíte na jeden kilogram hub připravit následující ingredience:

30 gramů kuchyňské soli.
5 listů vavřínu.
3 snítky čerstvého kopru.
7 hrášek nového koření.

Houby připravené k solení je třeba uchovávat čistá voda. Teprve poté je lze osolit. Dalším krokem je výběr vhodnou nádobu ve kterém budou houby solit. Pro tyto účely je dřevěný sud perfektní. Ale doma můžete použít smaltovaný rendlík nebo jakékoli sklo.

Na dno vybrané nádoby položte asi pět centimetrů silnou vrstvu hub. Posypte ji trochou soli a vyskládejte část připraveného koření.

Poté lze stejným způsobem rozložit všechny zbývající houby a koření do vrstev. Na houby je třeba položit dřevěný kruh, na který je umístěn náklad.

Pokud používáte kámen jako útlak, pak jej nezapomeňte důkladně opláchnout a opařit vroucí vodou.

Po pár dnech uvidíte, že houby začaly vylučovat šťávu a na pánvi se vytvořil solný roztok. Malé množství solného roztoku lze vypustit a vzniklý volný prostor vyplnit novými houbami. Pokud se uvolní příliš málo solanky, je nutné zvýšit hmotnost nákladu.

Pokud si vyberete právě takový recept na nakládání hub, pak hotová svačina obdržíte po měsíci a půl. Pamatujte však, že takové jídlo můžete uložit na zimu pouze v lednici.

Horké nakládání hub

2 polévkové lžíce kuchyňské soli.
1 bobkový list.
1 svazek kopru.
3 hrášky nového koření.
3 hřebíčky.

Tento recept vyžaduje solanku. Chcete-li to provést, vložte výše uvedené koření do vody a přiveďte k varu. Ve vroucím nálevu opatrně vyskládejte houby a vařte je 15 minut. Zároveň nezapomínejte neustále míchat. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, měla by být okamžitě odstraněna. Hotové houby klesnout na dno hrnce.

Vyjměte houby z nálevu a nechte je mírně vychladnout. Poté je vložte do připravených sterilizovaných sklenic. Posypte solí. Nádobu pevně uzavřete. Takový předkrm na zimu bude hotový po 45 dnech. Nezapomeňte, že byste ho měli určitě skladovat v lednici. Trvanlivost takové misky není delší než 9 měsíců.

Recept s česnekem

Pokud chcete zlepšit chuť svačiny připravené na zimu, pak můžete použít další recept. K tomu budete potřebovat ingredience jako:

Lžíce kuchyňské soli.
Hlava čerstvého česneku.
10 třešňových nebo dubových listů.
Semena kopru.

Hříbky budou obzvláště chutné, pokud je osolíte dřevěný sud. Ale ne každý má tak specifickou kapacitu. Proto můžete použít jednoduchou smaltovanou pánev. Houby by měly být před solením namočené v čisté vodě.

Nezapomeňte čas od času vyměnit vodu. Poté by měly být houby zlikvidovány v cedníku a trochu vysušeny. Všechna koření se musí před vložením do misky opařit vroucí vodou. Takže můžete zabít patogenní bakterie.

Na dně připravené nádoby je část koření. Položte na ně hříbky. Zároveň se ujistěte, že jsou umístěny s kloboukem nahoru. Posypte solí. Poté znovu položte vrstvu koření. Tato operace se opakuje, dokud nedojdou houby nebo místo v nádobě.

V konečné fázi recept zajišťuje instalaci útlaku. K tomu položte na povrch hub dřevěný kruh nebo talíř, na který se položí kámen nebo jen sklenice naplněná vodou. Takové jídlo na zimu bude připraveno za 45 dní. Pokud si všimnete, že se začala tvořit plíseň, nelekněte se, stačí ji odstranit lžící.

Recept s přidáním listů rybízu a hřebíčku

Milovníci si tento recept zamilují. pikantní občerstvení. Karafiát dá světlo nádobí orientální odstín. Takový předkrm na zimu se stane středobodem každé sváteční stůl. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími ingrediencemi:

3 hřebíčky.
3 zrnka černého pepře.
2 listy rybízu.
5 gramů suchého kopru.
30 gramů kuchyňské soli.

Nalijte vodu do čisté pánve a přidejte trochu soli. Přiveďte k varu a přidejte houby. Vařte je 25 minut. Pokud se během vaření vytvoří pěna, je třeba ji odstranit. Houby usazené na dně pánve budou indikovat, že jsou plně uvařené. V tomto případě by solný roztok měl být průhledný.

Uvařené houby vložíme do čisté nádoby a necháme mírně vychladnout. Poté je uložte do čistých sklenic. Zbývá pouze pevně utěsnit sklenice a nechat houby v tomto stavu po dobu 40 dnů. Tato svačina by měla být uchovávána v chladničce. Jedině tak si ho ušetříte na zimu.

Suché solení

Takový recept od vás nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. V tomto případě obdržíte pokrm, který bude neuvěřitelně odlišný. jemná chuť. Na dva kilogramy hub připravte následující komponenty:

320 gramů kuchyňské soli.
5 třešňových listů.
5 dubových listů.
5 plátků černého rybízu.

Připravené oloupané houby nakrájíme na tenké plátky. Položte je na čistý papír a lehce osušte. Poté houby vložte do nádoby a houby v ní umyjte. Zároveň můžete přidat trochu soli.

Uložte houby do čistých sterilizovaných sklenic. Zároveň je třeba je pokládat v hustých vrstvách. Mezi nimi by neměl být vzduch. Každou vrstvu posypte solí. Sklenice uzavřete kovovými víčky. Jak vidíte, recept je neuvěřitelně jednoduchý. Nevyžaduje žádné speciální dovednosti a schopnosti.

Bílé houby jsou mimořádně chutné a zdravé. Proto, pokud máte to štěstí, že narazíte v lese na mýtinu s těmito krásnými houbami, pak si vyberte recept a připravte si je na zimu. Můžete tak potěšit sebe i své blízké v třeskuté zimě pokrmem vonícím létem.

Hřib bílý neboli hřib je oblíbený především u houbařů. Má ušlechtilou chuť a zvláštní nutriční hodnotu. Obsahuje velké množství látek nepostradatelných pro lidské zdraví. Proto se mnozí ptají, jak nakládat hříbky na zimu. Koneckonců, opravdu chcete hodovat na nich za chladných zimních večerů.

Abychom odlišili houby od jejich jedovatých protějšků, je nutné prozkoumat řez nohy. Noha pravého hřiba zůstává po řezu bílá, zatímco u hořčice a některých dalších druhů jedovatých „dvojčat“ začíná měnit barvu. Kromě toho mají jedovaté houby sotva znatelný síťový vzor, který na skutečné houbě není.

houbová příprava

Pokud chcete hříbky uchovat na zimu doma, je nejlepší je nakládat. Výběrem správného receptu si můžete připravit lahodnou a výživnou svačinku, která ozdobí každý stůl. Ale než začnete vařit houby, musíte se připravit.

Houby by měly být důkladně omyty v teplé tekoucí vodě. Pokud jsou silně znečištěné, můžete je otřít měkkým kartáčem. Noha je potřeba trochu zastřihnout.

Během solení dbejte na to, aby byly houby vždy v nálevu. Bez něj se velmi rychle zhorší. Pokud se na povrchu láku začne objevovat plíseň, ihned ji odstraňte čistou lžící.

Hotové jídlo by mělo být skladováno při teplotě nepřesahující 5 stupňů. Zmrznout by ale neměly ani houby. Jinak ztratí veškerou chuť a užitečné vlastnosti.

Solení za studena

Solení hříbků pomocí tohoto receptu je poměrně jednoduché. Nebudete potřebovat mnoho času a úsilí. V tomto případě získáte skvělou svačinku na zimu, na které si jistě každý pochutná. Nejprve musíte na jeden kilogram hub připravit následující ingredience:

30 gramů kuchyňské soli.
5 listů vavřínu.
3 snítky čerstvého kopru.
7 hrášek nového koření.

Houby připravené k solení je nutné uchovávat jeden den v čisté vodě. Teprve poté je lze osolit. V další fázi je nutné zvolit vhodnou nádobu, ve které budou houby solené. Pro tyto účely je dřevěný sud perfektní. Ale doma můžete použít smaltovanou pánev nebo jakékoli skleněné nádobí.

Na dno vybrané nádoby položte asi pět centimetrů silnou vrstvu hub. Posypte ji trochou soli a vyskládejte část připraveného koření. Poté lze stejným způsobem rozložit všechny zbývající houby a koření do vrstev. Na houby je třeba položit dřevěný kruh, na který je umístěn náklad. Pokud používáte kámen jako útlak, pak jej nezapomeňte důkladně opláchnout a opařit vroucí vodou.

Pokud si vyberete právě takový recept na solení hub, pak po měsíci a půl dostanete hotovou svačinku. Pamatujte však, že takové jídlo můžete uložit na zimu pouze v lednici.

Horké nakládání hub

2 polévkové lžíce kuchyňské soli.
1 bobkový list.
1 svazek kopru.
3 hrášky nového koření.
3 hřebíčky.

Recept s česnekem

Pokud chcete zlepšit chuť svačiny připravené na zimu, můžete použít následující recept. K tomu budete potřebovat ingredience jako:

Lžíce kuchyňské soli.
Hlava čerstvého česneku.
10 třešňových nebo dubových listů.
Semena kopru.

Hříbky budou obzvláště chutné, pokud jsou solené v dřevěném sudu. Ale ne každý má tak specifickou kapacitu. Proto můžete použít jednoduchou smaltovanou pánev. Houby by měly být před solením namočené v čisté vodě. Nezapomeňte čas od času vyměnit vodu. Poté by měly být houby zlikvidovány v cedníku a trochu vysušeny. Všechna koření se musí před vložením do misky opařit vroucí vodou. Takže můžete zabít patogenní bakterie.

Na dně připravené nádoby je část koření. Položte na ně hříbky. Zároveň se ujistěte, že jsou umístěny s kloboukem nahoru. Posypte solí. Poté znovu položte vrstvu koření. Tato operace se opakuje, dokud nedojdou houby nebo místo v nádobě.

Recept s přidáním listů rybízu a hřebíčku

Tento recept osloví především milovníky pikantních svačin. Hřebíček dodá pokrmu světlý orientální odstín. Takový předkrm na zimu se stane středem každého svátečního stolu. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími ingrediencemi:

3 hřebíčky.
3 zrnka černého pepře.
2 listy rybízu.
5 gramů suchého kopru.
30 gramů kuchyňské soli.

Suché solení

Takový recept od vás nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. Zároveň získáte pokrm, který bude mít neuvěřitelně jemnou chuť. Na dva kilogramy hub připravte následující komponenty:

320 gramů kuchyňské soli.
5 třešňových listů.
5 dubových listů.
5 plátků černého rybízu.

Připravené oloupané houby nakrájíme na tenké plátky. Položte je na čistý papír a lehce osušte. Poté houby vložte do nádoby a houby v ní umyjte. Zároveň můžete přidat trochu soli.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek