Bílá omáčka k masu je klasický recept. Bílá omáčka: klasika francouzské kulinářské školy

Dobře připravená omáčka, schopná dát i jednoduchý pokrm nezapomenutelnou chuť. Můžete to prostě přinést na stůl smažené kuře nebo vepřové, ale pokud je přidáte vhodná omáčka, pak běžné jídlo proměnit v kulinářské mistrovské dílo.

Co je omáčka

Omáčka je řídká hmota podávaná s přílohou nebo hlavním jídlem. Zvýrazňuje, doplňuje a zlepšuje chuť pokrmu. Omáčky mohou mít různou konzistenci a liší se složením složek. Připravují se na bázi mléka, smetany, zakysané smetany, vývarů a rajčat, takže se mezi nimi najdou bílé, červené i barevné omáčky.

Omáčky k masu mohou být sladkokyselé, pikantní, slané nebo pikantní. Lze je zalévat přes pokrm, podávat samostatně v miskách, dusit nebo péct.

Sladkokyselá masová omáčka

Sladkokyselé omáčky mají kyselá chuť s jemnou sladkou nótou a hořkostí, které v kombinaci dávají masu jedinečná chuť. Čína je považována za vlast, ale protože takové omáčky se používají v židovské, kavkazské a všude jinde Asijská kuchyně. Podává se nejen k masitým pokrmům, ale také ke kuřecímu masu, rybám, zelenině a rýži.

Sladkokyselá omáčka k masu zlepšuje trávení tučná jídla se kterým se žaludek těžko vyrovnává.

Hlavní kyselé a sladké tóny se získávají použitím ovocných šťáv: pomeranč, jablko nebo citron, kyselé bobule nebo ovoce, med a cukr.

V čínštině

• 120 ml. jablečný nebo pomerančový džus;
• střední žárovka;
• 5 cm kořen zázvoru;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• 2 zub česnek.
• 1 polévková lžíce. ocet a škrob;
• 2 polévkové lžíce. l. voda, sójová omáčka, hnědý cukr a kečup;

Vetřete jemné struhadlo zázvor a česnek, jemně nakrájejte cibuli a smažte na pánvi s rostlinným olejem. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a několik minut vařte. Kukuřičný škrob rozpusťte ve vodě a za stálého míchání tenkým pramínkem nalijte do pánve. Počkejte, až omáčka zhoustne a stáhněte ji z ohně.

s ananasem

• 2 kolečka konzervovaného ananasu;
• 1/2 šálku ananasové šťávy;
• 1/4 šálku jablečný ocet a cukr;
• 2 polévkové lžíce. kečup a sójová omáčka;
• 1 lžička zázvor a 1 polévková lžíce. škrob.

Všechny ingredience smícháme a za stálého míchání počkáme, až se směs uvaří. Poté vlijte škrob zředěný vodou a omáčku přiveďte do zhoustnutí.

Brusinková masová omáčka

Tato omáčka vás potěší svěží, jasnou a nestandardní chutí. Berry příchuť doplní jakékoli maso nebo kuře, díky čemuž bude pokrm jemný.

• 1/2 kg brusinek;
• 300 gr. Sahara;
• žárovka;
• 150 ml jablečného octa;
• 1 lžička sůl, černý pepř, celerová semínka, nové koření a skořice.

Cibuli s brusinkami dejte do hrnce a podlijte sklenicí vody. Vařte na mírném ohni 10 minut. pod zavřeným víkem. Směs rozmixujte mixérem do hladka a přidejte zbytek ingrediencí. Dejte na oheň a vařte 30 minut. nebo dokud nebude mít konzistenci kečupu.

Tato omáčka se připravuje ze sklenice zakysané smetany, lžíce mouky a máslo. Na pánvi je třeba rozpustit máslo, pak na něj dát mouku a vše osmažit. Po za stálého míchání zalijeme zakysanou smetanou, přivedeme na požadovanou hustotu a dochutíme kořením. Jako koření můžete použít česnek, kopr, zelená cibule, pepř a bazalka.

V knize Příkladná domácí kuchyně z roku 1910 se tato omáčka nazývá „Bílá pálivá ruská omáčka“ a v sekci Francouzské omáčky se nazývá „Základní francouzská bílá omáčka Veloute“. Přidáváním různé přísady a kořením můžete vytvořit úžasnou a harmonickou omáčku. Je velmi jednoduchá na přípravu a díky radám z této moudré knihy se omáčka nedelaminuje. Alespoň jsem to udělal mnohokrát během dvou týdnů a tento špinavý trik se nikdy nestal. Pokud budete postupovat podle pokynů, získáte jemný, hedvábný, jemná omáčka.

Níže uvedu přesné množství ingrediencí, ale nejprve tu pro vás mám tip z knihy (omlouvám se, ale yat jsem do citace nepřidal):

„U bílé pálivé omáčky vezměte polovinu hmotnosti másla podle hmotnosti mouky; měří-li se výrobek na lžíce nebo sklenice, pak se máslo odměřuje v rozpuštěné formě a také o polovinu méně proti mouce, totiž: když se vezmou 2 lžíce oleje, vezmou se 4 lžíce mouky.

Na 3 porce potřebujete:

• 16 gr másla
• 28 gramů mouky (to jsou moje 2,5 lžíce bez sklíčka)
• horký vývar (pokud připravujete rybí omáčku, přidejte rybí vývar, pokud je maso maso, pokud je pták vhodný vývar). „Passerovki se zředí vývarem v takovém množství, že se nejprve získá zcela tekutá omáčka na 1 polévkovou lžíci. mouka - 2 šálky horkého vývaru

Pokud váhu nemáte, tak se řiďte výše uvedenými radami a odměřujte po lžících, ale mějte na paměti, že na 3 porce omáčky stačí lžíce mouky.

Připravíme produkty, vše zvážíme, máslo nakrájíme na kostičky.

Do hluboké pánve, v mém případě - naběračky, dejte olej a rozpalte malý oheň. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a promíchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Nemíchejte kovovou lžičkou!

Zasahujeme až do horka, takže když se před restováním dotknete prstů, nemůžete ho držet prsty. Je důležité to nepřehánět, jinak zhnědnutí zčervená a potřebujeme bílou.

Nyní je třeba spojit passerovku a vývar. Nejprve je třeba nalít vývar do passerovky a ne naopak. Za druhé, aby byla omáčka hladká a bez hrudek, měla dobrou barvu a chuť, je třeba zalévat HORKÝM vývarem a po částech, přičemž je třeba neustále míchat, aby nebyly hrudky.

Nyní je potřeba omáčku vařit na mírném ohni, tzn. "rostlina", to zabere čas a omáčku nemůžete nechat bez dozoru. Čas od času omáčku promíchejte, aby se nepřipálila. Může se to zdát jako velký povyk s omáčkou, ale není tomu tak.

Během varu se na povrchu omáčky vždy objeví mastná pěna a olej. Musí se odstranit, aby omáčka nezískala mastnou chuť. Kniha říká, že se může objevit i zápach tuku. Na experiment jsem dělala omáčku bez odstranění oleje z povrchu, vyšlo něco hrozného a ošklivého, protože tento olej vypadá nevzhledně a spojí se s omáčkou. Obecně horor-horor.

Když olej přestane unikat, je omáčka hotová. Vysazujeme do hustoty, kterou potřebujete. Existují 4 stupně hustoty omáčky:

• Omáčka, jako hustá smetana (odkapávající ze špachtle), podávaná samostatně v omáčkových lodičkách
• K dušení se používá omáčka, stejně jako tučná zakysaná smetana (pokrývá stěrku mírným povlakem).
• Omáčka, stejně jako hustá zakysaná smetana (pokrývá stěrku hustým povlakem), se používá pro omáčky.
• Jako omáčka husté pyré(měl by zůstat na stěrce bez kapání), používá se k přikrytí nebo mazání tohoto nádobí

Hotovou omáčku je nutné přecedit přes čisté síto, aby byla zcela hladká. „Před podáváním se někdy dochucuje zakysanou smetanou, octem, kyselinou citronovou, rajčatovým protlakem, marinádou a podobně. Po přidání dalších produktů se musí omáčka provařit, aby získala jejich chuť.“

bílá omáčka- klasický doplněk k mnoha pokrmům, které si doma vaříte. Vyzkoušejte kuře, pizzu, ryby nebo maso.

• máslo - 60 gr
• pšeničná mouka - 40 gr
• voda - 0,5l
• sůl - 0,5 lžičky
• vaječný žloutek - 1 ks.
• citronová šťáva - od 0,5 ks

Nejprve si musíte vzít hluboký kastrol a rozpustit v něm máslo. Musíte vařit na velmi mírném ohni, aby se olej nezačal připalovat. Poté přidejte mouku a důkladně promíchejte.

Dále je třeba se oddělit krémová směs chlazené vařící voda nebo vývar, je-li to možné. Jakmile je omáčka dostatečně zředěna vodou, je třeba přidat následující přísady v uvedeném pořadí - sůl, černá mletý pepř a žloutek.

Omáčku je třeba zapálit a šlehat metličkou, dokud se nezačne vařit. Jakmile se omáčka vaří, je třeba ji okamžitě stáhnout z ohně.

Poté do omáčky přidejte druhou polovinu másla, zalijte šťávou z půlky citronu nebo jednou lžící octa. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Máslo by se mělo úplně rozpustit. V hotová omáčka můžete přidat i jemně nasekané čerstvé bylinky. Například petržel, kopr, zelená cibule, stejně jako nasekaný tymián.

Hotová omáčka se musí přemístit do omáčky nebo ihned hotové jídlo. Omáčku lze také skladovat ve vzduchotěsné nádobě dva až tři dny. Omáčku je lepší podávat vychlazenou, protože chuť omáčky je jasnější. Výroba omáčky není vůbec náročná, nevyžaduje obrovské náklady a čas. Proto tento recept můžete bezpečně vzít na vědomí. Vařte s radostí!

Recept 2: Bílá omáčka na zeleninovém vývaru

• cibule - 1 ks.
• máslo - 1 polévková lžíce
• mouka - 1 dec.l.
• zeleninový vývar - 1 šálek
• citronová šťáva - 0,5 lžičky
• máslo - 1 lžička

Cibule (1 ks) nakrájená nadrobno, pokud chcete, nakrájejte také celer nebo petržel, chcete-li více bohatá chuť. Cibuli samostatně nebo s kořeny dusíme na másle (1 polévková lžíce. Lžíce), dokud kousky nejsou průhledné.

Nasypte 1 dezertní lžíci mouky a krouživými pohyby míchejte na pánvi s cibulí, dokud nebude krémová. Do omáčky nemůžete přidat nesmaženou mouku, to kazí chuť omáčky a zdá se viskózní.

Zahřejeme osolený vývar nebo zeleninový vývar (1 hrnek) a přidáme do pánve s cibulí a moukou, dobře promícháme, aby se nedělaly hrudky. Slaný vývar však pomáhá vyhnout se hrudkám. Přidáme mletou papriku, přivedeme k varu a na velmi mírném ohni necháme omáčku zhoustnout. Mějte na paměti, že omáčka chladnutím houstne, takže v případě potřeby můžete přidat ještě trochu vývaru.

Pokud chcete cibuli odstranit, musíte omáčku propasírovat přes síto. Cibuli můžete v omáčce také rozemlít do hladka pomocí mixéru.

Na závěr přidejte ½ lžičky citronová šťáva a 1 lžičku másla, aby se neobjevil film.

Recept 3, krok za krokem: bílá omáčka s houbami

• Čerstvé houby 100–150 g.
• Máslo 2 lžíce
• Rostlinný olej podle chuti
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• Mletá červená paprika dle chuti
• Pšeničná mouka ( nejvyšší stupeň) 1–2 polévkové lžíce
• Rybí vývar 2 šálky
• Mastná zakysaná smetana 2-3 polévkové lžíce

Při výběru čerstvé houby, pozor na to, aby kloboučky hub byly pevné, bez známek kažení. Vyberte si houby podle libosti, můžete si i vzít čerstvé žampiony, ale chuť omáčky nebude tak bohatá a voňavá jako z "divokých" hub.

Na omáčku je nejlepší použít hříbky, jak kdy tepelné zpracování neztrácejí barvu a vůni. Čerstvé houby je nutné očistit a po nalití do cedníku nebo síta důkladně opláchnout studená voda. Nechte vodu vytéct.

Nakrájené a umyté houby malé kousky. Pokud jsou houby velmi malé, nelze je krájet.

Vezmeme si kastrol a roztopíme v něm plynová kamna máslo, přidáme nadrobno nakrájené čerstvé houby, posypeme černou a červenou mletou paprikou. Dále vařte pod uzavřenou pokličkou na středním plameni 15 - 20 minut za míchání dřevěnou stěrkou. Během této doby by se veškerá šťáva uvolněná houbami měla odpařit.

Přisypeme dušené houby pšeničná mouka za stálého míchání stěrkou, poté zalijte rybím vývarem, rostlinný olej a přidáme tučnou zakysanou smetanu, vše důkladně stěrkou promícháme a na středním plameni za stálého míchání vaříme dalších 5 minut. Odstraňte hrnec z ohně. Bílý houbová omáčka připraven na ryby!

Recept 4: barbecue omáčka se zakysanou smetanou (s fotografií)

• Dvě sklenice kefíru
• 200 gramů zakysané smetany
• Hromada jakýchkoli čerstvých bylinek
• 1-2 čerstvé okurky
• Česnek podle chuti
• Sůl podle chuti
• Půl lžičky mletého černého pepře
• Špetka rozmarýnu, bazalky a tymiánu

Pro bílou omáčka udělážádný čerstvé bylinky- koriandr, petržel, kopr. Zelená cibule by se však neměla přidávat - zabije chuť jiných produktů a přidá hořkost. Je lepší ho umýt a nabídnout ke grilování jako čerstvé bylinky. Petrželku nasekáme nadrobno (přesně na jemno, čím menší, tím lepší). Dejte si trochu stranou.

Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.

Zelení a česnek dejte do misky nebo hmoždíře. Přidejte trochu soli a rozmačkejte, aby zelí dalo šťávu a česnek se změnil na kaši.

Čerstvá okurka na omáčku by měla být nastrouhána na jemném struhadle. Nastrouhané dejte na 10 minut do cedníku, aby se odstranila přebytečná šťáva.

Kefír a zakysaná smetana (nebo jiná mléčné výrobky) se odebírají v poměru 2: 1 - ke dvěma dílům kefíru se přidá část zakysané smetany. V naší verzi musí být dvě sklenice kefíru smíchány se sklenicí zakysané smetany.

Přidat do fermentovaný mléčný základ strouhaná okurka. Míchat.

Nyní musíte dát všechny zelené a přidat zelené rozmačkané s česnekem. Sůl a pepř na dochucení.

Omáčku promíchejte. Přidání sušených bylinek nebo ne je věcí chuti. Bazalka, tymián a rozmarýn příjemně voní, omáčka je bohatá, s výraznou chutí koření a koření.

Ochutnejte bílou omáčku, pokud je to nutné - přidejte, co chybí, nebo přidejte kefír, pokud jste to přehnali s kořením. Hotovou bílou omáčku dejte do lednice pořádně vychladit a nasáknout chutí. Poté podávejte s ražniči, kterou jíme rukama a namáčíme do ní kousky masa vonná omáčka. Velmi chutné!

Recept 5: Bílá smetanová omáčka s houbami

• Houby - 300 gr.
• Cibule (1 ks) - 120 gr.
• Krém 15% - 100 ml.
• Zakysaná smetana 20% - 100 g.
• Máslo - 25 gr.
• Mouka - 30 gr.
• Voda - 50 ml.
• Sůl (podle chuti) - 5 g.
• Mletý černý pepř (podle chuti) - 5 g.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Houby očistíme a omyjeme. Nakrájet na malé kousky.

Na pánvi rozehřejte máslo. Smažte cibuli dozlatova.

Přidáme houby a restujeme do změknutí.

Houby trochu osolte. Přisypeme mouku a dobře promícháme.

Nalít horká voda, přidáme smetanu a zakysanou smetanu. Směs.

Omáčku přiveďte k varu, ale nevařte. Podle chuti osolíme a opepříme. Odstraňte z ohně.

Recept 6: Bílá česneková omáčka na zeleninu

• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce;
• Česnek - 3-4 stroužky;
• Sůl - podle chuti;
• Čerstvý kopr - 0,5 svazku.

Zakysanou smetanu podle chuti osolíme a česnek prolisujeme lisem na česnek.

Kopr nasekáme najemno a přidáme do zakysané smetany.

Směs můžeme vyšlehat vidličkou nebo ponorným mixérem. U mixéru je lepší zvýšit proporce, protože je nepohodlné šlehat malé množství omáčky.

Omáčku přendejte do hrnce a ihned podávejte. Tuto omáčku můžete skladovat jeden den, ale já ji raději dělám vždy čerstvou.

Recept 7: hlavní bílá omáčka na vývaru

• Vývar - 2 šálky
• Mouka - 1,5 lžíce. lžíce
• Máslo - 20 g
• Cibule - 0,5-1 ks.
• Celerový kořen - 20 g
• nebo kořen petržele - 20 g
• Kyselina citronová - na špičce nože
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Mletý černý pepř - 1 špetka

Rozpusťte máslo (10 g).

Vhoďte mouku.

Mouka se orestuje na másle, dokud se neobjeví světle krémová barva (3 minuty na středním ohni).

Vývar přecedíme.

Mouku postupně ředíme bílým přecezeným vývarem.

Do mouky se po malých dávkách přilévá horký vývar za stálého míchání jedním směrem (tím se dosáhne pružnosti omáčky) a hmota se přivede do konzistence hustá zakysaná smetana.

Zalijte zbytkem vývaru a dobře míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Kořeny a zelenina jsou oloupané a jemně nakrájené.

Zahřejte zbývající olej (10 g), za stálého míchání orestujte zeleninu a kořeny na středním plameni, dokud nebudou průhledné (7 minut).

Pak jemně nakrájené hnědé kořeny a cibule, koření se vloží do omáčky a vaří se 30-40 minut.

Když se omáčka vaří, výsledná pěna se odstraní.

Hotovou omáčku přefiltrujte, zeleninu protřete přes síto, přidejte kyselina citronová a omáčku přivedeme k varu.

Hlavní bílá omáčka je hotová.

Petržel nebo celer můžeme v omáčce povařit, ne osmahnout. Aby se na povrchu omáčky nevytvořil film, musíte do omáčky vložit kousky másla.

Bílá omáčka je úžasná. Dokáže se proměnit v kouzelníka chutné jídlo libovolnou sadu ingrediencí, které jim dodají jemnou krémovou chuť. Bílá omáčka je jednou z nejoblíbenějších v Evropě, díky čemuž mnozí každodenní jídla proměnit ve skutečná mistrovská díla. Například, francouzská omáčka Bešamel, popř Gruzínská omáčka se suchým vínem a estragonem. Bohaté, rafinované a velmi lahodná omáčka přítomný v ruské kuchyni. Základní recept je velmi jednoduchý na přípravu. Mnoho nových se z něj získává přidáváním doplňkové produkty a koření, bylinky, mořské plody, houby a vše, co si hostitelka přeje.

Bílá omáčka - příprava jídla

Naučit se připravit omáčku tak, aby se ji nestyděli podávat ani hosté, je celkem jednoduché. Chcete-li to provést, musíte se přizpůsobit, abyste mouku správně orestovali na másle a zředili ji mlékem. Obvykle k tomu použijte pánev nebo hlubokou silnostěnnou pánev.

Další komponenty omáčky jsou zakysaná smetana, rajčatová pasta, hřebíček, slunečnicový chmel nebo mletý bílý pepř. Národní kuchyně používají také národy světa smažená cibulka, ořechy, sýr, koření a různé další koření. Tato omáčka není skladována po dlouhou dobu, je žádoucí ji připravit na určité jídlo. Není to zatěžující, protože to trvá jen několik minut.

Bílá omáčka - nejlepší recepty

Recept 1: Bílá omáčka: Základ

Toto je recept na malé množství omáčky k rybě nebo dušenému masu. Dodá pokrmu jemnou krémovou chuť a stane se skvělý doplněk na oběd nebo večeři. Připravte si malou pánev a čerstvé mléko.

Ingredience: mléko (300 ml), máslo (25 gramů), mouka (25 gramů), sůl, pepř podle chuti.

Způsob vaření

V hrnci nebo na pánvi rozpustíme máslo a přidáme mouku. Promícháme a na mírném ohni restujeme. Důležité je neustále míchat, aby mouka po okrajích neztmavla a nepřepekla, zůstala krásně zlatavá barva. Sundejte z plotny a postupně přilévejte mléko. Ke konci přidáme koření a přivedeme k varu. Vařte ještě 3 minuty. Připraveno! Omáčku podávejte k jakýmkoli teplým jídlům – masu, rybám, zelenině nebo přílohám.

Recept 2: Bílá omáčka se zakysanou smetanou

Tento typ je více kalorický, více se liší od mléčných hustá konzistence a nasycení. Místo zakysané smetany si můžete vzít hustou Vysokoprocentní smetana.

Ingredience: mouka (50 gramů, zakysaná smetana (1 šálek) nebo hustá smetana, máslo (50 gramů), sůl, koření.

Způsob vaření

Na suché pánvi opražte mouku. Když se objeví zlatavá barva, trochu zchladíme a přidáme olej, koření, postupně přiléváme zakysanou smetanu a promícháme. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Dobře promícháme a omáčku přecedíme. milenci česnekové příchutě můžete na závěr rozdrtit stroužek česneku a posypat bylinkami.

Recept 3: Bílá bešamelová omáčka

Ve škole klasických kuchařských dovedností „Le Gordon Bleu“ ve Francii učí připravovat bešamelovou omáčku podle tohoto receptu. Všechno ostatní je jen variace. Pamatujte na hlavní věc - pokud je zhnědnutí horké, je třeba nalít studenou tekutinu a naopak - pokud vychladne, nalijte horkou zakysanou smetanu nebo mléko s půlkou cibule. Hřebíček zapíchněte do cibule a vše poduste na mírném ohni.

Ingredience: máslo (50 gramů), mouka (50 gramů), mléko (1 litr), muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř (malá špetka), cibule (půlka), hřebíček (3 věci).

Způsob vaření

Vaříme v hrnci se silnými stěnami a dnem. Máslo rozpustíme a rozehřejeme. Dáme do ní mouku, ale moc ji nesmažíme, jen ohřejeme. Neustále míchejte stěrkou. Do připraveného zhnědnutí nalijeme studené mléko, přivedeme k varu a stáhneme plamen, dusíme do zhoustnutí. Sůl, pepř a muškátový oříšek, přefiltrujte přes kovové síto, abyste dosáhli jednotná konzistence.

Příklady jídel s bílou omáčkou

Recept 1: Hovězí jazyk v bílé omáčce (smetanová)

Trpělivost a vytrvalost! Zde je to, co potřebujeme k vaření hovězího jazyka. Sama o sobě se vaří dlouho, vaření přidá ještě větší potíže. smetanová omáčka pro jazyk. Ale výsledek! Jen si užít jemná chuť tato hovězí pochoutka, začínáme všichni. Takže do boje!

Ingredience: hovězí jazyk(1 ks), máslo (30 gramů), zakysaná smetana (150 gramů), mouka (15 gramů), sůl, mletý pepř, koření podle chuti.

Způsob vaření

Dejte na oheň hrnec s vodou. Do vroucí vody vložíme kuličky pepře a bobkové listy a poté v ní vaříme jazyk - asi 2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření osolíme (1 lžíce). Na konci vaření vyjměte jazyk a spusťte jej studená voda. Po pěti minutách by se měla kůže velmi snadno sloupnout. Jazyk očistíme, nakrájíme na plátky 7-8 cm.

Smažíme na másle asi 3 minuty z každé strany. Připravte omáčku: do odměrky nalijte 2 lžíce mouky a 3 lžíce husté zakysané smetany. Promícháme, osolíme, přidáme 150 gramů vody a v této hmotě zředíme mouku. Omáčku přelijeme na jazyk a dusíme 1-10 minut. Jemná, příjemně vonící pochoutka je hotová!

Recept 2: Vařené jehněčí v bílé omáčce

Jehněčí maso je specifické maso. Mnohé odpuzuje jeho charakteristický štiplavý zápach. S tím si poradí naše bílá omáčka, která jehněčí vyživí smetanová chuť a koření. Pokud tedy máte jehněčí plec nebo hruď - dopředu.

Ingredience: jehněčí maso (500 gramů), brambory (600 gramů), cibule (2 hlavy), mrkev (2 hlavy), koření, mouka a máslo (po 1 polévkové lžíci).

Způsob vaření

Hovězí maso omyjeme, podlijeme malým množstvím vody, vaříme na mírném ohni. Pěnu včas odstraňte, přikryjte pokličkou a počkejte asi hodinu a půl. Půl hodiny po začátku varu přidejte zeleninu, sůl. Uvařte brambory. Z vývaru připravíme bílou omáčku - mouku rozdrobíme na másle a zředíme vývarem, přidáme zakysanou smetanu. Jehněčí maso nakrájíme na ploché kousky. Rozložte na ozdobu vařené brambory a zalijeme bílou omáčkou.

Existuje mnoho variant bílé omáčky

- Sýr. Na základně pikantní omáčkou zalijeme strouhaným sýrem (100 gramů), na mírném ohni rozpustíme a ihned podáváme.
- Omáčka s bylinkami. Kopr nebo petržel nasekáme nadrobno a přidáme do hotové omáčky.
- Houba. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájené houby a přidáme do omáčky spolu se lžící citronové šťávy.
— Kapary. Kapary namelte a přidejte do hlavní omáčky spolu se lžící citronu.
- Cibule. Smažte cibuli na mírném ohni s přidáním másla. Přidejte před restováním, vařte 5 minut.
- Krevety. Oloupejte a nakrájejte krevety a přidejte spolu s mletým bílým pepřem.