Recept na omáčky s masem doma. Houbová omáčka. Novoroční stůl: jaké jídlo se hodí ke které omáčce
Chutnou a voňavou omáčku začali vařit naši předkové v dávných dobách. Hlavní maso nebo rybí pokrm se již podával s omáčkou, která se připravovala ze šťávy uvolněné při přípravě pokrmu. O něco později se objevilo slovo „omáčka“ a časem tiše nahradilo pojem „omáčka“. Přestože mezi omáčkou a omáčkou není žádný zvláštní rozdíl, vzhledem i chutí se jedná o tekutou omáčku, od níž se omáčka liší pouze tím, že se přidává přímo na talíř s jídlem (nalévá se) a omáčky se podávají na stůl ve speciálních mísách (omáčkové mísy).
Omáčku lze připravit na základě šťávy uvolněné při přípravě pokrmu, nebo ji připravit samostatně na vývaru nebo z jiných surovin. Pro zlepšení chuti omáčky se do ní vloží zelenina, koření, cibule a česnek a pro zahuštění se přidá zakysaná smetana, mouka a škrob. Mouka a škrob musí být nejprve zředěny vodou, aby nebyly žádné hrudky.
Některé recepty na omáčky vyžadují hodně času a pozornosti na přípravu, jiné jsou připravovány podle jednoduché míchání výrobky bez tepelné úpravy.
Omáčka "rustikální"
Ingredience:
250 ml mléka
250 ml kuřecí vývar,
60 g másla,
45 g mouky
Vaření:
Zahřejte v hrnci máslo, přidejte mouku a na mírném ohni povařte 2 minuty. Poté zalijeme mlékem, vývarem, osolíme a opepříme. Snižte teplotu a vařte, dokud není směs hladká.
zakysaná smetanová omáčka
Ingredience:
2 zásobník zeleninový vývar,
½-¾ stohu. zakysaná smetana
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce mouka.
Vaření:
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, orestujeme, za stálého míchání zalijeme zeleninovým vývarem a omáčku povaříme 10 minut. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Do horké zahuštěné omáčky vlijeme zakysanou smetanu, přidáme cibuli, promícháme a hotovou omáčku stáhneme ze sporáku.
Máslová omáčka s vejcem
Ingredience:
700 g másla,
8 vařených vajec
30-50 g petrželky,
kyselina citronová - na špičce nože,
sůl - podle chuti.
Vaření:
Přidáme nadrobno nakrájenou vařená vejce, sůl, kyselina citronová, petržel a vše dobře promícháme.
Vepřová omáčka (vhodná pro jakoukoli přílohu)
Ingredience:
400 g vepřového masa
200 g zakysané smetany
2 zásobník voda,
2 polévkové lžíce mouka,
1 cibule
4-5 polévkových lžic máslo,
sůl, koření - podle chuti.
Vaření:
Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na pánvi na másle nebo tuku dozlatova zlatavě hnědá. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k masu a opékáme dalších 10 minut. K masu a cibuli přidáme vodu, sůl s kořením a dusíme do poloviny. Mouku rozředíme vodou, přidáme zakysanou smetanu, maso zalijeme omáčkou a dusíme do měkka. Místo zakysané smetany můžete přidat kečup popř rajčatová pasta.
Houbová omáčka k rýži
Ingredience:
500 g žampionů,
200 ml smetany
1 cibule
2-3 stroužky česneku,
2-3 lžíce rostlinný olej,
sůl, černý mletý pepř, citronová šťáva, petržel - podle chuti.
Vaření:
Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na kostičky, petrželku a česnek nasekáme nadrobno. Na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné. Poté k nim přidejte houby, odpařte tekutinu, snižte plamen a zalijte smetanou. Hmotu zahříváme 10 minut za stálého míchání. Přidáme petrželku, osolíme, opepříme, dochutíme citronovou šťávou a promícháme.
Univerzální rajčatová omáčka
Ingredience:
70 g rajčatového protlaku,
2 polévkové lžíce mouka,
300 ml vody
1 polévková lžíce sahara,
1 cibule
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
½ lžičky sůl,
2 bobkové listy,
suché kořeněné bylinky, mletý černý pepř - podle chuti.
Vaření:
Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé. Smíchejte rajčatový protlak, mouku, cukr a sůl, do výsledné směsi přidejte vodu a dobře promíchejte. Rajčatovou směs nalijte do pánve s cibulí a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Jakmile omáčka začne houstnout, přidejte do ní suché koření, Bobkový list a sundejte pánev ze sporáku. Necháme přikryté 3 minuty stát.
Aromatická omáčka na bramborovou kaši
Ingredience:
200 ml masový vývar,
2 lžičky mouka,
50 g másla,
3 rajčata
1 mrkev
1 cibule
3-4 stroužky česneku,
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.
Vaření:
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na oleji. Když zezlátne, přidejte nastrouhané jemné struhadlo mrkev. Česnek také nastrouháme a přidáme k celkové hmotě. Odstraňte kůži z rajčat, nakrájejte a pošlete na zeleninu. Když se z rajčat odpaří tekutina, přidáme mouku a promícháme. Do omáčky postupně přilévejte horký vývar, dokud nebude hladký, podle chuti osolte a opepřete.
Zeleninová omáčka na těstoviny
Ingredience:
400 g čerstvé popř konzervovaná rajčata,
½ šálku husté smetany
1 polévková lžíce máslo,
1 cibule
1 mrkev
1-2 stroužky česneku,
špetka cukru
sůl, koření a koření - podle chuti.
Vaření:
Nakrájejte cibuli, česnek a smažte je na pánvi na rostlinném oleji. Přidejte do pánve nastrouhané hrubé struhadlo mrkev a smažit. Nakrájejte rajčata mixérem a nalijte rajčatovou hmotu do pánve, přidejte trochu cukru, soli a pepře, přidejte koření a koření podle chuti. Promícháme, přivedeme k varu, zalijeme smetanou a přidáme máslo, stáhneme plamen a vaříme, dokud se tekutina neodpaří.
Pikantní omáčka na masové kuličky
Ingredience:
50 ml worcesterové omáčky (lze nahradit jakoukoli jinou sladkokyselou omáčkou),
50 ml vody
50 g másla,
3 polévkové lžíce rajčatová pasta,
2 polévkové lžíce hnědý cukr,
2 polévkové lžíce citronová šťáva
1 lžička instantní káva,
1 lžička ocet.
Vaření:
V malém hrnci rozpustíme máslo, přidáme ocet, předem zředěný vodou. Z citronu vymačkáme šťávu, scedíme a dáme do hrnce. Přidejte tam rajčatový protlak smíchaný s cukrem. Přidejte kávu a promíchejte. Poté přidejte worcestrová omáčka, přiveďte k varu a vařte za míchání 5 minut. Ve vzniklé omáčce podusíme připravené karbanátky.
Houbová omáčka na dušení
Ingredience:
400 g žampionů,
600 g vody
1 kostka bujonu
3 polévkové lžíce zakysaná smetana
3 polévkové lžíce mouka,
1 cibule
sůl, koření - podle chuti.
Vaření:
Na oheň dáme kastrol se 400 g vody, přivedeme k varu, poté v něm rozpustíme kostku bujonu a vzniklý vývar necháme vařit. Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé. Houby nakrájíme na malé kousky a přidáme k cibuli, osolíme, promícháme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří, poté přidáme koření. Smažená jídla vložíme do vývaru a dále dusíme. Mezitím začněte podlévat: do mísy nalijte 200 g vody, přidejte zakysanou smetanu, mouku, trochu soli a prošlehejte. Hotovou náplň nalijeme do hrnce s vývarem, vzniklou hmotu přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
Omáčka z jater na vařené brambory
Ingredience:
500 g jater,
1 zásobník voda,
1 polévková lžíce mouka,
2 mrkve
2 žárovky
3 polévkové lžíce máslo,
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Opláchněte a očistěte játra od filmů a nakrájejte na malé kousky. Na plochém talíři smícháme mouku se solí, v této směsi obalíme kousky jater. Na rozpálené pánvi s olejem opečte játra. Mezitím si nakrájíme mrkev na kostičky, cibuli na půlkolečka. K játrům přidáme nakrájenou zeleninu a promícháme. Poté přidejte horkou vodu, promíchejte a vařte 20 minut.
Pikantní omáčka k masu
Ingredience:
150 g zakysané smetany
50 ml hovězího vývaru
2 žloutky,
100 g křenu
40 g másla,
50 g mouky.
Vaření:
Křen důkladně omyjeme, nastrouháme a přidáme 2 kapky octa. Máslo a mouku dejte do pánve a smažte, dokud jednotná konzistence. Zalijte vývarem a omáčku přiveďte k varu. Poté přidáme křen, zakysanou smetanu, sůl, pepř a důkladně promícháme. Žloutky prošlehejte a zahřejte, přidejte ke zbytku surovin, ale nevařte, jinak se srazí.
Omáčka k masu s červeným vínem
Ingredience:
250 ml šťáva z masa(po smažení masa),
½ zásobníku červené víno,
100 ml hovězí vývar,
1 lžička mouka.
Vaření:
Vložte pánev, kde se maso smažilo, dejte šťávu na oheň, přidejte mouku a dobře promíchejte. Přilijte víno a vývar a vařte 5–10 minut do zhoustnutí, podle chuti dochuťte trochou soli. Hotový vývar pak přecedíme a podáváme k masu.
Česká česneková omáčka
Ingredience:
200 g mléka
30 g cibule,
4 stroužky česneku,
10 g cukru
1 polévková lžíce citronová šťáva
10 g tuku.
Vaření:
V menším kastrůlku zpěníme na sádle mouku (pozorně hlídáme, aby se nepřipálila). Poté do pánve s moukou přidejte nadrobno nakrájený česnek a cibuli a dále opékejte do zlatova. Poté přidejte horké mléko, cukr a omáčku opékejte na ohni dalších 20 minut za míchání, na konci vaření přidejte sůl a citronovou šťávu.
Omáčka se sladkou paprikou a rajčaty
Ingredience:
120 ml šťávy vzniklé při pečení masa,
100 ml vepřového vývaru
2 rajčata
2 lusky sladké papriky,
50 g másla,
bylinky, sůl - podle chuti.
Vaření:
Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme. Sladkou papriku nakrájíme na malé kousky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Vložte rajčata a Paprika na pánvi s rozehřátým máslem osolíme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme do poloviny. Poté přilijte šťávu a vývar, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Na samém konci vaření přidejte zeleninu, promíchejte a odstraňte z tepla.
Sladkokyselá omáčka s vínem a rozinkami (na rýži, brambory, rybí kotlety)
Ingredience:
1 sklenka vína
1 sklenici citronové šťávy,
½ zásobníku rozinky,
2 polévkové lžíce mouka,
3 polévkové lžíce máslo,
1 cibule
cukr, koření - podle chuti.
Vaření:
Na rozpuštěném másle zpěníme mouku. Přidáme nakrájenou cibuli, koření, promícháme a zalijeme tolik horká voda udělat omáčku střední hustota. Poté přidejte 2-3 lžičky. spálený cukr, směs přivedeme k varu, přecedíme, zalijeme vínem, citronovou šťávou a cukrem (omáčka by měla mít příjemnou sladkokyselá chuť). Rozinky spařte, přidejte do omáčky a přiveďte k varu.
Sladkokyselá omáčka s brusinkami a ovocnými šťávami
Ingredience:
400 g brusinek
1 zásobník džus z granátového jablka,
1 zásobník pomerančový džus
1 zásobník sahara,
1 lžička sůl a pepř,
2 lžičky skořice.
Vaření:
Omyté a roztříděné brusinky dejte do hrnce, zalijte šťávou z granátového jablka a pomeranče, přidejte zbylé ingredience a přiveďte směs k varu a za stálého míchání vařte 10 minut na středním plameni.
Brusinková omáčka s portským vínem k pečenému kuřeti
Ingredience:
600 ml kuřecího vývaru
150 ml portského vína,
2 polévkové lžíce mouka,
4 polévkové lžíce brusinkový džem,
2 lžičky zrnité hořčice.
Vaření:
Zahřívejte se v velký kastrol 6 polévkových lžic šťáva z pečeného kuřete. Za stálého šlehání přidejte mouku a vařte 3 minuty do zlatova. Do hmoty postupně přiléváme vývar a portské víno, šleháme, aby se nevytvořily hrudky. Další přidat brusinkový džem, hořčici a 5 minut dusíme na mírném ohni. Přidejte koření podle chuti.
Citronová omáčka s bylinkami do všech jídel
Ingredience:
250 ml smetany,
4 polévkové lžíce. jemně nasekaný kopr a petržel,
2 polévkové lžíce zelená cibule,
1 polévková lžíce citronová šťáva,
černý pepř, sůl - podle chuti.
Vaření:
Smícháme všechny připravené ingredience, opepříme, osolíme a promícháme.
Tato omáčka je vhodná i jako zálivka na salát.
Zázvorová omáčka na maso a drůbež (gril, barbecue)
Ingredience:
1 polévková lžíce citronová šťáva.
1 polévková lžíce sójová omáčka,
6 polévkových lžic rostlinný olej,
½ lžičky strouhaný kořen zázvoru
1 stroužek česneku.
Vaření:
Smíchejte všechny ingredience a rozmixujte do hladka (můžete použít mixér).
Chutná omáčka s pomerančový džus a zelení
Ingredience:
⅓ zásobníku. olivový olej,
¼ zásobníku. pomerančový džus
1 svazek zelené petrželky,
2 lžičky citronová šťáva
pepř a sůl - podle chuti.
Vaření:
Všechny ingredience smíchejte v samostatné misce a vyšlehejte mixérem do hladka.
Jogurtová omáčka s okurkou a sýrem
Ingredience:
250 ml jogurtu,
75 g tvrdého sýra
2 najemno nakrájené okurky,
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Všechny ingredience dobře promícháme a dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Zakysaná smetanová omáčka s mátou
Ingredience:
1 zásobník zakysaná smetana
2 polévkové lžíce nasekaná máta,
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.
Vaření:
Zakysanou smetanu smícháme s nasekanou mátou, solí a pepřem podle chuti.
Zkuste si uvařit omáčky k oblíbeným jídlům podle našich receptů a sami uvidíte, jak moc známá jídla které jsme zvyklí denně jíst.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Larisa Shuftaykina
Omáčky jsou „vrcholem“ každé hostiny, umožňují nejen ozdobit pokrm, ale také dát známému produktu nový chuťový akcent. Kromě toho, že omáčky zpestřují jídelníček, obsahují spoustu koření a pomáhají zvyšovat chuť k jídlu, intenzivní vylučování žaludeční šťávy a lepší trávení. Nenechte si proto pár minut a určitě si připravte omáčku k vašemu oblíbenému jídlu.
Italská boloňská omáčka
Tato jednoduchá, ale lahodná omáčka se používá k výrobě špaget, lasagní, cannelloni, plněný lilek a cuketa a mnoho dalších jídel ...
Velmi chutný a praktický recept. slavná omáčka satsebeli, je připraven za 5 minut. Tato omáčka je prostě nepostradatelná ke kebabu, jakémukoli červenému masu nebo drůbeži...
Tatarská omáčka je dokonalý doplněk s rybami, krevetami, masem a dokonce i saláty, s touto omáčkou téměř každé jídlo okamžitě sletí ze stolu. Připravuje se velmi rychle z levných surovin...
Ze zelených šípků česneku můžete uvařit velmi chutné a voňavé koření. Toto koření je skvělé pro zeleninové saláty k dochucení polévky nebo boršče, stejně jako k druhým chodům...
Existuje mnoho receptů na adjika, ale tento je můj oblíbený - je rychlý a snadný na přípravu, je krásný, chutný a voňavý, stačí položit trochu na stůl pikantní adjika a...
Mnoho zdravotních problémů s jablečný ocet vyřešen mnohem rychleji než s tradiční medicínou. Proto neleníme a vaříme jablečný ocet doma ...
S touto omáčkou se vaří maso, ochucuje se zeleninou, přelévají se i palačinky a špagety jsou s ní prostě výborné. Je velmi jednoduchý na přípravu a umožňuje zpestření. každodenní jídla...
domácí majonéza připraven pouze z přírodní produkty, proto je pro tělo bezpečná, což se o kupované majonéze říci nedá. Výroba majonézy zabere pouhých pět minut...
Není nic jednoduššího, než si připravit tuto lahodu pikantní svačina z cizrny a sezamová pasta tahini. Hummus podávejte se zeleninou nebo s chlebem...
Velmi jednoduchý a praktický recept na křen. Připravuje se rychle, takové koření se skladuje několik měsíců až do samého jara. Ujistěte se, že vaříte, zejména proto, že křen je nejen chutný, ale také zdravý ...
Ze zvyku si mnoho lidí kupuje hořčici v obchodě, aniž by tušili, jak snadné je vyrobit hořčici doma a jak chutná a voňavá. Tady skvělý recept domácí hořčice...
Tento je velmi jednoduchý a lahodná marináda Perfektní k vepřovému, jehněčímu, hovězímu nebo drůbeži. Jeho příprava netrvá déle než pár minut, ale výsledek je prostě úžasný ...
Žádná sebeúctyhodná hostitelka se bez této omáčky neobejde. Je jednoduchý, praktický, chutný a kromě toho je to ideální doplněk ke krevetám a mnoha dalším rybí pokrmy. Lze je dochutit i špagetami...
Pesto omáčka si dlouho získala celosvětovou slávu díky vůni bazalky, lehce kořenité chuti česneku a jedinečná chuť parmazán. Příprava omáčky je velmi jednoduchá: omytá, nakrájená, mletá a připravená ...
Tato jednoduchá omáčka, která se vyrábí ze základních produktů: mouky, mléka, másla, je již dlouho legendou. Vyrábí se z něj lasagne, slouží jako základ pro složitější a sofistikovanější omáčky...
Dříve se rajčatová omáčka používala poměrně málo, ale v poslední době se bez ní kvůli bující módě na pizzu a špagety prostě neobejdete a nestojí to za to, protože je tak chutná...
Tato omáčka je uznávána jako jedna z nejchutnějších a nejvšestrannějších. Jemná a voňavá, je skvělá se špagetami a zeleninou, skvěle doplní téměř každé maso...
Velmi jednoduché a lahodný recept, všechny ingredience jsou k dispozici. Na zimu ho můžete srolovat, nebo uvařit k masu, obzvláště chutný k bílému masu, ale i zelenině, rybám ...
Možná je to nejjednodušší a nejvíce rychlá omáčka na špagety. Navíc to, že je rychlý a jednoduchý, vůbec neznamená, že je bez chuti, naopak je velmi chutný a krásný. Připravte se a uvidíte sami...
Připravte toto pikantní a voňavé koření na maso pro opravdové gurmány. Jednoduchý a praktický recept, adjika je perfektně uložena celou zimu v lednici.....
Taková česneková pasta se dá namazat na chleba, nebo se dá použít jako pikantní příloha k masu. Znalci všeho pikantního a neobvyklého toto dochucovadlo jistě ocení...
Díky přítomnosti rajčat a jablek je omáčka jemnější a méně kyselá než klasická omáčka Tkemali. Moc mi to chutnalo, skvělá masová omáčka...
Hovězí maso je dietní produkt protože má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Z tohoto důvodu se ne vždy ukáže být dostatečně šťavnaté a chutné. Omáčka pomáhá situaci napravit. U hovězího se nejčastěji vyrábí na bázi smetany, zakysané smetany nebo olivového oleje, tzn tučná jídla. Existují však další možnosti omáčky, které pomáhají odhalit chuť masa novým způsobem.
Funkce vaření
Základem hovězí omáčky může být smetana, zakysaná smetana, základní omáčky a další produkty. Technologie výroby omáčky z nich není vždy totožná. Hlavní pravidla neexistuje. Stále však existuje řada bodů, které jsou ve většině případů relevantní.
- Výběr omáčky k hovězímu masu závisí na způsobu jeho přípravy. Na vařené a dušené maso je vhodnější omáčka na bázi tuku. Pro hovězí pečeně, který absorboval hodně tuku, lze udělat pálivá omáčka nebo i sladkokyselé, které se tradičně podává k vepřovému – v této situaci sehraje i pozitivní roli.
- Pokud je pro zahuštění omáčky zvolena mouka, je vhodné ji před použitím orestovat na suché pánvi do zkaramelizace nebo ještě tmavší.
- Pokud se rozhodnete udělat hovězí maso sladkokyselá omáčka, je lepší dát přednost jedné z jeho nejakutnějších možností.
- Do smetanové omáčky, která se připravuje na hovězí maso, lze přidat houby nebo zeleninu - to dá pokrmu nové chutě.
- Hovězí omáčka se podává studená, takže je potřeba si ji připravit předem.
- Aby při chlazení omáčka nebyla pokryta filmem, její povrch je potřen kouskem másla.
V obchodě snadno najdete kečupy, které se hodí různé typy maso, včetně hovězího. Ale s domácí omáčkou se nedají srovnávat. Proto má smysl věnovat přípravě trochu času vonné koření vlastníma rukama.
Smetanová zakysaná smetanová omáčka k hovězímu masu
- zakysaná smetana - 40 ml;
- máslo - 50 g;
- mouka - 30 g;
- mléko, smetana nebo vývar - 0,2 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Na suché pánvi opražte mouku dohněda.
- Kousek másla nakrájejte na 5 dílů, jeden díl dejte stranou a nechte chvíli odležet, aby máslo změklo. Zbývající kousky dejte do pánve a roztavte.
- Do rozpuštěného másla nasypeme osmaženou mouku a trochu orestujeme.
- Nalijte mléko nebo smetanu tenkým proudem. Obsah pánve v tuto chvíli rozšlehejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Mléčné výrobky lze nahradit masovým vývarem - chuť omáčky v tomto případě bude jiná, ale neméně harmonická.
- Omáčku osolíme a vaříme, dokud není dostatečně hustá.
- Přidejte zakysanou smetanu a změklé máslo, důkladně promíchejte a odstraňte omáčku z ohně.
Poté se omáčka nechá vychladnout. Výborně se hodí k hovězímu masu, bez ohledu na to, jak se vaří, ale obzvláště dobře se hodí k dušenému masu.
Smetanová bylinková omáčka
- mouka - 50 g;
- máslo - 150 g;
- mléko nebo smetana - 0,5 l;
- petržel - 50 g;
- čerstvý estragon - 30 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Na suché pánvi opražte mouku.
- Zadejte mléko nebo smetanu, porazte, abyste získali hmotu bez hrudek, vařte, přidejte sůl, dokud nezhoustne.
- Zelení omyjte a osušte. Jemně nasekejte nožem nebo nasekejte mixérem.
- Zeleninu smíchejte se změklým máslem. Aby tento produkt získal požadovanou měkkost, je nutné jej předem vyndat z lednice.
- Připojit zelený olej s bílou omáčkou z mouky a mléka. Důkladně promícháme a vychladíme. Pro hladší konzistenci můžete použít mixér nebo mixér.
Omáčka se hodí k jakémukoli hovězímu masu, včetně steaku z něj. V případě potřeby lze do něj přidat koření se zaměřením na vaši chuť. Zejména fit muškátový oříšek, mletý černý pepř.
Vaječná omáčka k hovězímu masu
- hovězí vývar - 0,3 l;
- mouka - 20 g;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- sůl, černý mletý pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Polovinu másla uvedeného v receptu rozpustíme, zbytek necháme změknout.
- Do rozpuštěného másla nasypte mouku, smažte ji, dokud nezkaramelizuje.
- Za stálého šlehání podlévejte vývarem.
- Když omáčka zhoustne, slijeme asi půl sklenice, necháme mírně vychladnout.
- Smícháme litý vývar se žloutkem, zašleháme.
- Směs nalijte do omáčky a na mírném ohni nebo ve vodní lázni zahřívejte 10 minut.
- Osolíme, opepříme, přidáme zbývající olej, promícháme a stáhneme z ohně.
Tato jemná omáčka se hodí k dušenému nebo pečenému hovězímu masu. Můžete jej také odeslat na vařené maso. U smaženého hovězího masa je lepší zvolit slanější variantu.
Pikantní omáčka k hovězímu masu
- zakysaná smetana - 150 ml;
- čerstvá petržel - 100 g;
- česnek - 2 stroužky;
- mleté chilli - 2-3 g;
- kurkuma - špetka;
- mletá paprika - špetka;
- mletý černý pepř - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Omyjte a setřeste vodu z petrželky. Ještě lépe je osušte papírovou utěrkou.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Do nádoby mixéru vložte zeleninu nakrájenou nožem, nalijte ji zakysanou smetanou a šlehejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
- Do směsi produktů přidejte česnek, koření a trochu soli, procházející lisem. Znovu porazit.
Tato omáčka je dobrá, protože se vaří rychle, nevyžaduje tepelné zpracování a následné ochlazení. Vhodné pro hovězí maso vařené jakýmkoli způsobem, včetně grilovaného.
Cibulová omáčka k hovězímu masu
- modrá cibule - 0,5 kg;
- cukr - 40 g;
- Červené suché víno- 50 ml;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- olivový olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Smažíme do zesklovatění na olivovém oleji.
- Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a vařte na mírném ohni hodinu. Omáčku občas promíchejte, aby se cibule nepřipálila.
Podle konzistence cibulová omáčka vypadá jako tekutá marmeláda. Na přání lze připravit v ve velkém počtu, rozdělte do formiček a zmrazte. V tomto případě bude možné jej použít do 2 měsíců.
Česneková omáčka k hovězímu masu
- sójová omáčka - 0,2 l;
- česnek - 5 stroužků;
- červená mletá paprika - 10 g;
- čerstvý koriandr - 50 g;
- cukr - 20 g;
- stolní ocet (9 procent) - 20 ml;
- mletý černý pepř - 5 g;
- koriandr - 5 g.
Způsob vaření:
- Koriandr rozemelte v mlýnku na kávu do stavu prášku.
- Čerstvý koriandr po umytí a osušení jemně nasekejte nožem.
- Nakrájejte stroužky česneku co nejmenší.
- Připravené suroviny dejte do nádoby mixéru, zalijte sójovou omáčkou, octem, kořením a cukrem. Zapněte zařízení a promíchejte přísady.
Sojovou omáčku není nutné solit. Vařené koření má ostrou a slanou chuť, nevyplatí se jím dochucovat pokrmy ve velkém množství. Tato omáčka se hodí ke grilovanému hovězímu masu.
Zakysaná smetanová omáčka s rajčatovou pastou
- masový vývar - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- mouka - 40 g;
- máslo - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, mletý černý pepř, paprika - podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Rozpusťte máslo a orestujte na něm kousky zeleniny.
- Přidejte mouku, smažte několik minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, pokračujte v opékání ingrediencí další 2 minuty.
- Zakysanou smetanu zředíme vývarem nebo vodou, přidáme koření, sůl.
- Vzniklou tekutinu nalijte do pánve se zbytkem ingrediencí, prošlehejte metličkou.
- Vařte dalších 7 minut za občasného míchání.
Před podáváním musí být omáčka vychlazená. Je univerzální, hodí se k hovězímu masu vařeném podle jakéhokoli receptu.
Nejčastěji se hovězí omáčka vyrábí na bázi mléka, zakysané smetany nebo vývaru, zahuštěná moukou. Existují však i další možnosti. Jako základ může sloužit sójová omáčka, olej. Červená se používá jako koření. pálivé papriky, paprika, černý pepř, koriandr, muškátový oříšek. Můžete přidat cibuli, česnek, bylinky. Každý pokrm z hovězího masa má svou vlastní verzi tekutého koření.
K dokonale propečenému steaku chybí jediné – skvělá masová omáčka. Nabízíme 13 receptů omáček Fast Food, které zdůrazní chuť masa a dovedou pokrm k dokonalosti.
1. Zelená omáčka
Tato pikantní italština zelená omáčka nevyžaduje vysoké kulinářské dovednosti. Nasekejte svazek petrželky, zelené výhonky česneku a mátu. Zeleninu smíchejte s 1 lžičkou kaparů, 2–3 nasekanými ančovičkami, nasekaným stroužkem česneku, šťávou z jednoho citronu a třemi lžícemi olivového oleje.
2. Lahodná pepřová omáčka
Příprava této klasické smetanové steakové omáčky netrvá dlouho. Nalijte 2 polévkové lžíce do pánve bez rukojeti. vinný ocet a přiveďte k varu. Poté přidejte 150 ml kuřecího vývaru a na středním plameni vařte. Přidejte 2 lžičky zeleného pepře (zadní lžící rozdrťte semínka přímo na pánvi). Přidejte 4 lžíce smetany a vařte 1-2 minuty, dokud omáčka nezačne houstnout.
3. Omáčka ke grilovanému masu
Omáčka k jakémukoli smaženému masu vyrobená z červeného vína je zvláště známá mezi skutečnými gurmány Evropy. Bude to vynikající záminka k vytvoření intimní atmosféry ve společnosti přátel. V procesu vaření můžete použít šťávu, která zůstane po smažení masa. Omáčka skvěle doplní a ozdobí jakékoli vařené pochoutky, zejména steaky. Otevřete láhev vína a užijte si zábavný proces vaření!
Posypte dno pánve 1 polévkovou lžící. lžíci mouky. Několik minut neustále míchejte stěrkou, dokud nezíská tmavý odstín. Nalijte 200 ml. masový vývar a 200 ml. červené víno. Vše dobře promícháme, aby nezůstaly žádné hrudky. Tekutinu přiveďte k varu a poté, dokud nezhoustne. V případě potřeby lze přecedit. Na závěr přidáme sůl, pepř a bylinky.
4. Bearnaise omáčka
Pokud máte rádi husté smetanové omáčky jako majonézu, pak zkuste udělat Béarnaise omáčku.
Na středním plameni rozpustíme 25 g másla a orestujeme na něm nakrájenou šalotku. Vařte 5 minut, poté přidejte 1 lžičku bílého vinného octa. Vařte ještě pár minut a přidejte 100 g smetany, 1 lžičku dijonské hořčice, ½ lžičky kaparů a malý svazek nasekaného estragonu. Snižte teplotu a vařte 2-3 minuty. Sůl podle chuti.
Oddělte žloutek od bílku a vyšlehejte ho v malém kastrůlku. Na mírném ohni rozpustíme 25 g másla a dobře prošleháme.
V mixéru rozmixujte uvařenou směs z prvního bodu do hladka, poté přidejte směs žloutků a másla a znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Konzistence omáčky by měla být poměrně hustá.
5. Pikantní chimichurri
Chimichurri je latinskoamerická omáčka pro smažené maso. Na jeho přípravu je potřeba rozmixovat v mixéru 1 stroužek česneku, 1 červenou chilli papričku, malý svazek koriandru a petrželky, 3 lžíce červeného vinného octa. Po získání homogenní hmoty do ní přidejte 2 lžíce olivového oleje a znovu promíchejte mixérem. Osolte a dejte vychladit.
6. Arašídová omáčka
Tato omáčka překvapí i gurmána. Obvykle se používá ke grilování. Je středně pikantní, lehce nasládlá. Obecně jen trochu.
Pokud jde o vaření, vše je zde velmi jednoduché. Vezměte pár stroužků česneku, nasekejte, dejte do mísy. Tam posíláme 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky s majonézou a burákové máslo. Smíchejte, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy a 1 polévková lžíce. lžíci cukru. Červená paprika je poslední, trvá 1/2 lžičky. Vše znovu důkladně promícháme. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji několika lžícemi vody. Takto snadno se dá udělat velmi chutná omáčka k masu. Grilování je prostě nenahraditelné. Levné a naštvané!
7. Omáčka z černých fazolí a sezamu
Vylepšete chuť svého steaku pomocí Asijská omáčka z černých fazolí. Pošlete ½ plechovky konzervovaných černých fazolí do mixéru, nejprve slijte vodu. Přidejte 1 lžičku cukru, 2 lžičky medu, 1 lžičku směsi Čínské koření z pěti bylinek, ½ lžičky nastrouhaného zázvoru, 1 červené chilli papričky, 2 lžičky sezamové pasty, 2 lžic jablečného octa, 2 lžiček sójové omáčky a 5 lžic vody. Po obdržení homogenní hmoty ji pošlete do hrnce a přiveďte k varu. Vaříme za stálého míchání asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.
8. Omáčka z červeného vína
Do kastrůlku nalijte 250 ml hovězího vývaru a zahřejte na středním plameni. Poté přidejte 125 ml červeného vína, 2 lžičky hnědého cukru a 1 lžičku balzámový ocet. Vařte 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Sůl podle chuti.
9. Teriyaki omáčka
Tato japonská sladká omáčka má dost hustá konzistence a navenek podobný sóji. Smíchejte dohromady 5 lžic sójové omáčky, 3 lžíce saké, 2 lžíce sladkého rýžového vína Mirin, ½ lžičky strouhaného zázvoru, 1 lžičku medu. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi a přiveďte k varu. Vařte 5 minut do zhoustnutí. Odstraňte z ohně a přidejte jemně nakrájené zelená cibule. Sůl podle chuti.
10. Sladká hořčičná omáčka
Tato jednoduchá omáčka má dvě ingredience. V malém hrnci smíchejte 2 lžíce dijonské hořčice a 100 g smetany, za občasného míchání přiveďte k varu. Sůl, pepř podle chuti.
11. Omáčka z modrého sýra
Zdá se, že kombinace steaku a modrý sýr vynalezený v nebi. Na přípravu omáčky rozpusťte v hrnci na středním plameni 25 g másla. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci mouky a pomalu přilévejte 150 ml mléka, celou dobu míchejte, dokud není omáčka hladká. Přivedeme k varu a přidáme 50 g nakrájené nivy. Míchejte a vařte, dokud se sýr nerozpustí. Sůl a pepř na dochucení.
12. Houbová omáčka
Tento sofistikovaný houbová omáčka určitě se bude všem líbit. Pro jeho přípravu přidejte na pánev 1 lžíci olivového oleje a zahřívejte na středním plameni. Přidáme 6 žampionů nakrájených na tenké plátky. Smažte 5 minut do zlatohnědé. Poté přidejte prolisovaný stroužek česneku, 2 lžíce koňaku a vařte, dokud se zcela neodpaří. Poté přidejte 4 lžíce smetany a 1 lžičku hořčičného semínka. Snižte teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření další 2-3 minuty.
13. Nádherná sladkokyselá omáčka s česnekem a zázvorem
Panenka je dvojnásob chutnější, pokud ji podáváte se sladkokyselou omáčkou! Totéž však platí pro jakékoli jiné maso. Jakou omáčku tedy podávat? Nabízíme pikantní sladkokyselé.
Čas, který nepotřebujeme jen nic - deset minut. Nejprve nakrájejte nadrobno malý kousek zázvor, dvě cibule a stroužek česneku. Poté dáme na oheň pánev a rozpálíme ji v ní. rostlinný olej. Smažte to, co bylo právě nakrájeno, jen pár minut a dejte to stranou. V malém hrnci smíchejte 2 polévkové lžíce. lžíce hnědého cukru, 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa, 3 polévkové lžíce. lžíce kečupu, 2 polévkové lžíce. lžíce suchého bílého vína, 120 ml. ovocný džus a 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky. Při přidávání restované zeleniny dobře promíchejte. Poté položte pánev na oheň a přiveďte směs k varu. Nalijte do omáčky smíchané s vodou 1 polévková lžíce. lžíci škrobu, nezapomeňte zamíchat. Vařte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. V případě potřeby z estetických důvodů hotová omáčka lze filtrovat.
Dobrou chuť!
I když někdo preferuje omáčky v lahvích popř konzervované omáčky, jen málo věcí se může srovnávat s úžasnou chutí a vůní čerstvá omáčka ručně dělaný. Zatímco komerční omáčky zanechávají mnoho přání, výrobou domácích omáček si můžete být jisti, že obsahují pouze čerstvé a zdravé ingredience. Domácí omáčky mají tendenci chutnat mnohem lépe než ty z obchodu. Navíc jsou velmi šetrné k rozpočtu, takže vyhrajete tak jako tak. Při přípravě omáčky navíc váš dům naplní okouzlující vůně zeleniny a bylinek, které prostě nelze odolat.
Rozmanitost domácích omáček je extrémně velká - lze je podávat téměř ke každému pokrmu. Maso, ryby, těstoviny a pizza budou určitě chutnat ještě lépe, když je podáváte se správnou omáčkou. Nejlepší na výrobě domácí omáčky je, že omáčku můžete udělat pálivější, sladší nebo pikantnější, v závislosti na vašich preferencích. Změnou množství různých koření, bylinek a zeleniny získáte pokaždé omáčku s novou chutí a vůní. Ingredience v receptech na omáčky lze snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit v závislosti na vašich potřebách. Aby byla omáčka opravdu chutná a voňavá, používejte pouze čerstvé suroviny. Pamatujte – čím déle budete omáčku vařit, tím bude chuťově hustší a sytější. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vodou, vývarem nebo smetanou. Výroba většiny domácích omáček netrvá příliš dlouho, ale buďte si jisti, že každý, kdo je vyzkouší, bude určitě chtít víc.
Barbecue omáčka je mnohem víc než jen příchuť při vaření masa. Když maso při pečení podléváte omáčkou, pomáhá to navlhčit povrch masa a zpomalit rychlost pečení, díky čemuž se maso důkladně propeče, bude šťavnatější a křehčí. Domácí kebabová omáčka by měla mít výraznou pikantní chuť a aroma. Žebra nebo křídla, vepřové nebo kuřecí maso – ať si vyberete cokoli, vaše grilování s touto omáčkou bude prostě úžasné.
Domácí barbecue omáčka
Ingredience:
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 pálivá chilli paprička
1 láhev (900 g) kečupu
200 g cukru
200 ml 9% jablečného octa
100 ml jablečné šťávy
100 g medu
1 lžička soli
1 lžička černého pepře.
Vaření:
Nadrobno nakrájenou cibuli, mletý česnek a mletou chilli papričku orestujte ve velkém hrnci na středním plameni 4–5 minut na rostlinném oleji. Přidejte kečup, cukr, ocet, jablečný džus, med, sůl a černý pepř. Promícháme a za občasného míchání přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte za občasného míchání 30 minut. Omáčku ihned použijte nebo uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce.
Kuřecí omáčky z obchodu jsou sice nabité cukrem a konzervačními látkami, ale ani jejich ceny jsou málokdy atraktivní. Namísto kupování kuřecí omáčky z obchodu si zkuste udělat vlastní – je to super snadné a rychlé. Rajčatová omáčka protože kuře je tak snadné, že už nikdy nebudete utrácet peníze za omáčky z obchodu.
Ingredience:
3/4 šálku rajčatové pasty
1 sklenici vody
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
3 lžíce cukru
1 lžíce sušené bazalky
1 lžíce sušeného oregana
rostlinný olej,
sůl a pepř na dochucení.
Vaření:
Smažte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a nasekaný česnek na rostlinném oleji do měkka. Rajčatový protlak rozpustíme ve vodě a přidáme k zelenině. Přidejte cukr a koření, osolte, opepřete a vařte asi 10 minut. Omáčku vařte o něco déle, pokud máte rádi hustší omáčku.
Pokud jste někdy jedli shawarmu – orientální fast food – pak nám jistě dáte za pravdu, že shawarma nemá svou úplnost bez lahodná omáčka. Kečup a majonéza tento případ- zcela nevhodné možnosti, které mohou zkazit celkový dojem z pokrmu a uškodit. Zveme vás k přípravě chutnou omáčkou pro shawarma na bázi jogurtu s česnekem. Česneková omáčka protože shawarma má úžasná chuť a lze jej také podávat s jiným rychlým občerstvením, jako jsou hranolky, sendviče atd.
Ingredience:
500 ml klasického jogurtu,
2 stroužky česneku
sůl podle chuti.
Vaření:
V malé misce smícháme jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a sůl. Dobře promíchejte. Ihned podávejte nebo zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů.
Domácí omáčky se mohou stát skvělá cesta překvapte své blízké a hosty. Zkuste si například připravit pizzu ne s majonézou nebo kečupem, jak to mnozí dělají, ale se skutečnou omáčkou na pizzu. Italský recept. Tato jednoduchá klasika domácí omáčka pizza se vaří dlouho, aby se chutě rajčat, česneku, oregana a bazalky otevřely a prolnuly. Nebojte se použít cukr nebo med – pomohou snížit kyselou chuť z rajčat a omáčku trochu zesládnou. Omáčka připravená podle tohoto receptu vystačí na několik pizz, takže zbývající omáčku lze zmrazit a v případě potřeby použít.
Ingredience:
900 g rajčat,
1 střední cibule
1 lžíce rostlinného oleje
2-3 velké stroužky česneku,
1 lžička sušené bazalky
1 lžička cukru nebo medu
1/2 lžičky mletý pepř Chile,
1/2 lžičky soli
černý pepř podle chuti.
Vaření:
Zahřejte rostlinný olej ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte do zlatova, asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek, oregano, bazalku a za stálého míchání opékejte asi 1 minutu.
Zvyšte oheň na střední. Přidejte nakrájená rajčata, cukr, chilli papričky, sůl a černý pepř. Za stálého míchání přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte 90 minut.
Nechte omáčku vychladnout, dokud bezpečná teplota a poté rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby přidejte sůl, pepř nebo cukr. Omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů nebo zmrazte po dobu až 6 měsíců.
Nejoblíbenější je omáčka na těstoviny italská omáčka Marinara z rajčat, cibule, česneku a bylinek - doporučujeme uvařit. Nevyžaduje mnoho času a předtrénink. Kromě těstovin se tato omáčka skvěle hodí také k lasagním, kastrolům, masovým kuličkám a grilovaným masům. Navíc se hodí k mletému masu, což vám umožní udělat omáčku na těstoviny uspokojivější. Této omáčky si můžete připravit velkou várku pro dlouhodobé skladování – lze ji zmrazit nebo zavařit. To platí zejména tehdy, když máte velká úroda rajčata. Při podávání dáme těstoviny na talíř, přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.
Ingredience:
800 g rajčat,
1 malá cibule
1 řapíkatý celer
2 stroužky česneku
1 lžíce rostlinného oleje
1 bobkový list,
1/4 lžičky soli
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného oregana
1 lžička sušeného rozmarýnu.
Vaření:
Zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte do změknutí 5 až 7 minut. Vmíchejte mletý česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Rajčata nakrájíme a přidáme k cibulové směsi. Přidejte nakrájený celer, bobkový list, sůl a bylinky. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vyjměte bobkový list z omáčky a podávejte.
Pokud chcete, můžete omáčku vařit déle pro hlubší chuť. Pokud chcete, aby měla omáčka hladkou konzistenci, použijte mixér nebo kuchyňský robot. Zbytky omáčky lze skladovat v lednici až týden nebo zmrazit až 3 měsíce.
Klasický rybí omáčka určitě si zaslouží čestné místo ve vašem menu. Posouvá každodenní rybí pokrmy o stupeň výš a dodává nádech elegance a elegance bohatá chuť a jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí. Holandská omáčka je velmi oblíbená omáčka k rybím pokrmům a má citronově-máslovou chuť - doporučujeme ji uvařit.
Ingredience:
300 g másla,
4 žloutky,
2 lžíce citronové šťávy,
1 lžíce studené vody
sůl a pepř na dochucení.
Vaření:
Rozpusťte máslo, po nakrájení na kostičky.
Ohřejte malé množství vody v hrnci na středním plameni pro vanu. Když se voda v hrnci začne vařit, postavte na něj misku, ve které se bude připravovat omáčka. Voda by se neměla dotýkat dna misky. V misce nad vroucí vodou prošlehejte žloutky a studená voda dokud není směs světlá a pěnová. Přidejte pár kapek citronové šťávy a šlehejte 2 minuty.
Odstraňte misku z ohně a pomalu přidávejte rozpuštěné máslo. Nedělejte to příliš rychle – zničí to strukturu omáčky. Pokračujte ve šlehání omáčky do zhoustnutí a postupně zvyšujte rychlost mixéru. Poté, co přidáte všechen olej, zašlehejte omáčku se zbytkem citronová šťáva a dochutíme solí a pepřem. Připraveno holandská omáčka bude mít krémovou konzistenci. Pokud je příliš hustá, můžete do ní přidat pár kapek. teplá voda a bič. Holandskou omáčku podáváme ihned.
Domácí omáčky jsou nekonečné pole pro fantazii. Experimentujte s přísadami, bylinkami a kořením a ujistěte se, že tento jednoduchý doplněk k jídlu se může stát skutečný vrchol a otočit běžné jídlo v kulinářský hit.
Dobrou chuť!