Diferencia de mostaza francesa y Dijon. ¿Cómo hacer mostaza casera con mostaza en polvo? Receta de mostaza en pepinillo encurtido, granos, francés, con miel, Dijon

En el artículo discutimos la mostaza Dijon: una receta clásica y de grano entero, consejos para usar y almacenar. Aprenderá a cocinar mostaza Dijon, qué es, fotos, diferencias con la mostaza rusa ordinaria.

La mostaza de Dijon es un condimento popular que combina bien con carnes, pescados, verduras y ensaladas. A pesar de que los cocineros novatos a veces confunden qué es la mostaza Dijon, la foto del aderezo lo distingue notablemente de los demás: una masa viscosa, ligeramente acuosa con una estructura granulada. Todos los platos con mostaza Dijon cocina francés llamado con el prefijo "dijonese".

Apariencia (foto) mostaza Dijon

¿En qué se diferencia la mostaza Dijon de la mostaza normal?

Las principales diferencias entre la mostaza rusa normal y Dijon:

1. Si miras la foto de la mostaza Dijon, puedes ver que esta es una salsa granulada heterogénea. La mostaza común tiene una masa homogénea.
2. La mostaza común es conocida por su sabor acre y rico sabor, y Dijon tiene notas más suaves y delicadas y un regusto agridulce.
3. Para la preparación de mostaza rusa común, solo se usa una receta con una cantidad mínima de especias. El aderezo Dijon se prepara de muchas maneras con la adición de hierbas, especias, vino y vinagre de uva.
4. La mostaza de Dijon se agrega a los adobos, ensaladas, salsas complejas y para hornear. La mostaza rusa actúa como salsa para pescados y carnes.

¿Dijon y mostaza francesa son lo mismo?

El condimento Dijon es un tipo de mostaza francesa que difiere más sabor delicado gracias al uso de vino blanco en lugar de vinagre.

Cómo hacer mostaza Dijon

Hay más de 20 recetas caseras de mostaza Dijon, que difieren en sabor debido a la adición de estragón, ajo, algas marinas, pimienta de Jamaica o pimiento picante. Las opciones de aderezo más populares son la clásica mostaza Dijon y la mostaza integral..

Receta clásica

Para cocinar mostaza clasica La receta de Dijon en casa implica el uso de castañas, semillas de mostaza casi negras, así como vino blanco. El vino se puede reemplazar con el jugo de uvas jóvenes y los granos con polvo seco. gasolinera lista debe ser homogéneo y sin grumos. Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente no metálico hasta por 2 meses.

Necesitará:

• semillas de mostaza - 4 cucharadas;
• cebolla - 100-120 g;
• miel líquida - 15 g;
• ajo - 1 diente;
• aceite vegetal - 10 g;
• Salsa tabasco - 6 gotas;
• sal - 5 g;
• vino blanco seco - 200 ml.

Cómo cocinar:

1. Pasar los ajos por un prensa ajos y cortar la cebolla en cubos pequeños. Verter los ingredientes en una cacerola, verter sobre el vino y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine la mezcla durante 5-7 minutos. No cubra la olla con una tapa.
2. Vierta el caldo en un recipiente de esmalte y espere hasta que se enfríe por completo. Luego cuele a través de un colador o varias capas de gasa.
3. Moler las semillas de mostaza en polvo con un molinillo de café, verter en otra sartén, verter el caldo de ajo y cebolla y mezclar.
4. Batir con una batidora o batidor, agregar sal y aceite.
5. Coloque la cacerola a fuego lento y caliente la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese. Vierta la miel, la salsa Tabasco y cocine por otros 3 minutos.
6. Apaga el fuego y transfiere la mostaza a un recipiente seco. Espere hasta que la salsa se haya enfriado, cierre la tapa y refrigere por 3 días.

calorías:

Calorías por 100 gr. producto 176,7 kcal.

receta integral

Mostaza Dijon integral gran adición para bocadillos

grano integral aderezo de mostaza va bien con una variedad de bocadillos y sándwiches. Cuanto más tiempo lo guardes, más suave será el sabor. Sin embargo, la vida útil máxima en el refrigerador es de 3 meses..

Que hacer mostaza de grano entero dijon en casa, prepara un recipiente hermético, film plástico, una licuadora y un bol.

Necesitará:

• semillas de mostaza marrón - 45 g;
• semillas de mostaza amarilla - 45 g;
• vino blanco seco - 50 g;
• vinagre de vino blanco - 50 g;
• sal - 5 g;
• azúcar moreno - 5 g.

Cómo cocinar:

1. Vierta las semillas en un recipiente, vierta sobre el vinagre y el vino.
2. Cubra los platos con una envoltura de plástico y manténgalos durante 2 días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, todos los sabores se mezclarán.
3. Retire la película y transfiera la mezcla a una licuadora, salpimiente y agregue azúcar granulada. Moler la mostaza en una pasta durante 30 segundos.
4. Transfiere la salsa a un recipiente hermético.
5. La mostaza lista se puede degustar después de 12 horas.

calorías:

Calorías por 100 gr. producto 239 kcal.

Tenga cuidado con el uso excesivo de mostaza Dijon. A pesar de sus propiedades beneficiosas, es condimento picante que puede causar acidez estomacal o gastritis.

Para evitar que la salsa pierda su sabor y se seque, cubre el frasco con una tapa hermética. Además, no saque la mostaza con una cuchara mojada, o el aderezo se echará a perder.

Si no puede encontrar semillas de mostaza negra, use semillas de mostaza blanca o polvo de mostaza. ¿Con qué más puedes sustituir la mostaza Dijon?

• la habitual salsa de mostaza con raíz de rábano picante rallada, azúcar y vino blanco;
• guindilla, curry y jengibre.

Para obtener más información sobre la mostaza Dijon, vea el video:

que recordar

1. La mostaza normal es más picante que la mostaza Dijon. sabor agrio, consistencia homogénea y receta
2. La mostaza Dijon y la mostaza francesa son casi lo mismo, ya que el condimento Dijon es un tipo de salsa de mostaza francesa.
3. La receta clásica del condimento Dijon requiere semillas de mostaza negra, Vino seco, miel y especias.
4. El aderezo integral utiliza semillas negras y amarillas.

Probablemente todos hayan probado la mostaza Dijon comprada en la tienda, combina muy bien con una variedad de bocadillos. Le ofrecemos su receta, no pretendemos ser auténticos, pero la mostaza preparada por nosotros resulta muy sabrosa.

La mostaza de Dijon en casa se prepara rápidamente. Esta salsa lleva el nombre del pueblo donde se ofreció por primera vez al público. La cocina francesa es conocida por su sabor delicado y al mismo tiempo picante, la exquisita presentación de los platos. Mostaza hecha por receta clasica, es capaz de añadir un toque de aristocracia a ensaladas, aves y platos carbonatados. Se puede servir como forma pura en salseras y como componente de varios aderezos.

Aparte de propiedades gustativas La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza pastosa habitual en que contiene granos infundidos con vino blanco seco joven, que complementan la sustancia pastosa de una masa de varios componentes, creando un contraste de texturas. variante clásica implica necesariamente la presencia de pequeños granos integrales de la planta de color marrón oscuro en una pasta cremosa.

Cómo hacer esta salsa en casa chef experimentado así como un principiante. Proceso tecnológico no involucra manipulaciones complejas, y la composición de la salsa no involucra ingredientes caros y raros. El sabor de la delicia culinaria terminada se puede ajustar: de picante a dulce.

Para la nitidez ardiente, se utilizan semillas casi negras, que se pueden tomar en diferentes porcentaje en cuanto a granos blancos o amarillos. Puedes preparar mostaza con dulzor o más sabor picante. Para que la mostaza no sea picante, debes conocer algunos secretos, que te contaré. Si deseas cocinar producto picante, en lugar de semillas amarillas, tome alrededor de un tercio de las negras. De las especias, se utilizan azúcar, vinagre de sidra de manzana o vino, sal, azúcar, miel, que son los responsables del sabor. producto terminado. Además, las recetas pueden incluir ajo, cebolla, cúrcuma, una mezcla de pimientos, estragón, aceite vegetal, canela. Además de los granos, puedes usar mostaza en polvo. Hay muchas recetas para la mostaza Dijon, pero invariablemente se usan semillas de mostaza.

Información sobre el sabor Salsas

Ingredientes

• Semillas de mostaza - 100 g;
• Jugo de naranja - 20 ml;
• Aceite de oliva - 1 cucharada;
• Vino blanco seco - 100 ml + 1 cucharada;
• Miel - 1 cucharada;
• Azúcar - 0.5 cucharadas;
• Sal - 0.5 cucharadita

Cómo hacer mostaza Dijon en casa

Para cocinar, tome semillas de mostaza de alta calidad. Cuanto más grandes sean los granos, más expresivo será. salsa lista. Colóquelos en un colador fino, enjuague bien con agua fría corriente.

Ahora las semillas deben transferirse a una cacerola. Vierta aquí vino o un buen vinagre de sidra de manzana, recién exprimido. zumo de naranja. Remover. Cubra y coloque en un lugar fresco, como el estante inferior del refrigerador, durante 48 horas. Este tiempo es suficiente para que los granos absorban el líquido y se hinchen.

La gente de Francia hace su propia mostaza Dijon en casa y usa buen vino seco, no debe ser en polvo.

Después de dos días, agregue azúcar, miel, mantequilla, una cucharada a las semillas vinagre de sidra de manzana o culpa. Mezcle bien, teniendo cuidado de no aplastar los granos. Masa terminada poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante exactamente 2 minutos.

Seleccione un tercio de los granos de la masa total y tritúrelos en una licuadora. También puedes triturar las semillas a la antigua, en un mortero. La consistencia final debe ser pastosa, homogénea.

En algunas recetas, algunas de las semillas se reemplazan inmediatamente con polvo de mostaza seca.

Las semillas trituradas quedan mezcladas con el resto cereales integrales. Ahora, la mostaza de Dijon se puede aromatizar con especias al gusto.

cocido según esta receta Los granos de mostaza Dijon deben almacenarse en un recipiente estéril. cristalería en el refrigerador, pero no más de 3 meses.

Servido como salsa platos con carne y varios snacks, va bien con pescados fríos y bocadillos de verduras. La mostaza de Dijon también se puede utilizar en adobos para platos calientes de carne y pescado.

¿Buscas deliciosas recetas de salsa picante de mostaza? La mayoría mejores opciones Encontrarás la preparación de este plato en este artículo.

Actualmente, se presenta una variedad diversa de este producto terminado para su selección en los estantes de las tiendas. pero cualquier buena anfitriona sabe que la sazón preparada en casa le dará chances a cualquier fabricante más reconocido.

¿Cómo cocinar mostaza casera con polvo de mostaza en salmuera de pepino?

cocinero mostaza casera Sorprendentemente fácil de preparar, pero mostaza vigorosa y sabrosa cocinada en encurtido de pepino. Sólo dos productos, y picante salsa original para la mayoría finos gourmets Listo:

• Para un vaso de encurtido de pepinos, tomamos dos cucharadas de mostaza fresca y seca.
• Revuelva bien
• Agregar una cucharada de aceite vegetal
• frotamos de nuevo
• Lo dejamos reposar durante diez, doce horas.

Lo que es aún más hermoso de esta receta es que se puede almacenar durante mucho tiempo. Si después de la preparación, tapar con cuidado en frascos esterilizados.

• Dado que la sal y el azúcar están presentes en la salmuera, puede agregarlos si lo desea.
• La mostaza se sirve para todos. fiambres y platos calientes, gelatina y gelatina
• Los adherentes especiales de esta salsa la untan en el pan. Usa este sándwich con cualquier cosa. Simplemente disfrutando del vigoroso sabor fragante.

¿Cómo hacer mostaza con miel?

Preparar mostaza casera

• Mostaza en polvo - medio vaso
• Media taza de agua hirviendo
• cucharadita de miel liquida
• Una pizca de cada uno: jengibre, cardamomo, clavo molido y sal
• Unas dos cucharadas de azúcar y la misma cantidad de aceite vegetal

Receta:

• Disolver mostaza en polvo en agua hirviendo
• Vierta dos vasos de agua fría.
• Retirar al fuego durante 24 horas.
• Las especias vierten ligeramente el agua hirviendo.
• Insistimos, tanto como mostaza
• Luego tiempo requerido quitar tiempo Exceso de agua con mostaza
• Añadir sal, azúcar, miel.
• Agregue lentamente aceite vegetal y vinagre.
• Verter infusión de especias.
• La mostaza está lista para usar en dos días.

¿Cómo hacer mostaza Dijon?

Prepara mostaza casera Allá por el siglo XVIII, se inicia la producción en la ciudad francesa de Dijon mostaza famosa lleva el nombre de esta ciudad. El sabor delicado y picante obtenido al reemplazar el vinagre en la preparación de la salsa con el jugo de uvas verdes rápidamente ganó popularidad.

Hay una veintena de recetas para hacer salsa Dijon. Esta mostaza es conocida por todos en el mundo. el verdadero secreto La receta de la mostaza de Dijon se ha mantenido en secreto durante cuatrocientos años. Por lo tanto, cualquier receta propuesta será una imitación de la presente.

Uno de los más cercanos en sabor, que vale la pena prestar atención a los verdaderos gourmets:

• Mostaza en polvo - paquete de cincuenta gramos
• Vino blanco seco -200 ml
• Miel liquida - un poco
• Aceite de girasol - media cucharadita
• cabeza de cebolla
• Sal - una pizca
• Pasta espesa de tomate

Cocinando:

• Picar finamente la cebolla y el ajo
• Vierta miel, vino
• Hervir a fuego lento durante algo menos de un cuarto de hora.
• Colar la mezcla
• Espolvorear mostaza en polvo
• Batir con una licuadora
• Poner un poco de aceite y un poco de pasta de tomate
• Salazón
• Ponemos al fuego, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido
• La mezcla espesa resultante se envía al frío durante dos días.

Video: mostaza de Dijon en casa.

¿Cómo hacer mostaza francesa?

Preparar mostaza casera Una de las variedades de la popular mostaza de Dijon es la denominada "francesa". Lo más destacado es que se prepara a partir de diferentes tipos granos molidos

• Vierta 250 gramos de granos molidos de Sarepskaya y variedades negras de mostaza con medio vaso de agua hirviendo
• mezclar bien
• Dejar reposar 24 horas
• Luego agregar: media copa de vino vinagre blanco, un poco de sal, un poco más de azúcar, un gramo cada uno de canela, clavo, cebolla frita
• Batimos toda la masa
• La salsa de mostaza francesa está lista.

receta de mostaza de grano

Preparar mostaza casera A pesar de lo muy sabor refinado, la receta de tal mostaza es elemental. El énfasis en las especias hace de esta salsa una adición verdaderamente original y hermosa a los platos.

Composición de los productos:

• enfriado agua hervida- vaso lleno
• Mostaza en polvo -200 gramos
• Mostaza en grano - 80 gramos
• Vino blanco seco - vaso lleno
• Ácido acético 5% - 200 ml
• Azúcar oscuro - cien gramos
• Una bombilla pequeña
• Sal, canela, cúrcuma - una pequeña pizca cada uno
• dos yemas de pollo

Receta:

• Remojar ambos tipos de mostaza
• Insistimos durante media hora.
• Mientras tanto, combinamos 5% de ácido con vino, condimentos, sal y cebollas picadas en trozos grandes.
• Enviar a fuego lento cuarenta minutos
• Retire la cebolla restante pasando la mezcla resultante por un colador.
• Combinamos granos hinchados con yemas y aliño de vinagre-cebolla
• Coloque a fuego lento, calentando lentamente hasta que hierva, revolviendo constantemente.
• Enfriarse
• Servir a la mesa

¿Cómo hacer mostaza rápidamente?

Hacer mostaza casera La forma más rápida de hacer un condimento es sin un largo proceso de fermentación. Al fin y al cabo, dependiendo de la receta, suele durar de 12 horas a dos días. Sin fermentación, esta salsa no es muy picante y vigorosa.

Para los amantes de la comida no muy picante, será muy relevante:

• Tomar 1 cucharada de polvo y diluir con la misma cantidad de agua hirviendo
• Mezclar hasta que esté suave
• Ponga otra cucharada de agua hirviendo, frote nuevamente. Este vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
• Insistimos 8-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará.
• Para detener este proceso, vierta una cuchara dosificadora de vinagre al 9%
• Para suavizar el sabor, agregue un poco de azúcar y aceite vegetal.
• Para variar, como alternativa, en lugar de vinagre, agregue jugo de limón, en lugar de azúcar - miel

¿Cómo hacer mostaza picante?

Preparar mostaza casera La más picante es la mostaza "rusa":

• un vaso de seco mostaza en polvo criamos agua caliente hasta que quede cremoso
• Cubrir con agua fría
• Dejar reposar unas 12 horas
• Drene el agua después del tiempo establecido
• Agregue una pizca de sal, pimienta negra y roja, una cucharada de vinagre al 9%, azúcar, aceite de girasol
• Mezclamos todo bien
• Se puede consumir inmediatamente. Pero después de un tiempo, el condimento toma fuerza.
• Almacenar en un recipiente bien cerrado

Debido a su composición útil la mostaza ayuda a acelerar el proceso metabólico en el cuerpo, lo que promueve la descomposición de las grasas. Es un excelente antioxidante, antiséptico y tiene propiedades antibacterianas. Aumenta la inmunidad, combate perfectamente los resfriados.

Por eso, la salsa casera no es sólo gran adición a la dieta gourmet habitual, sino que también beneficia al organismo.

Video: ¿Cómo cocinar mostaza?

Sin un condimento tan popular como la mostaza, es imposible imaginar fiesta rusa. Esta salsa de color amarillo claro o marrón enfatiza perfectamente el sabor de los platos. Se sirve con carnes, pescados, embutidos, mermelada; utilizado en la elaboración de todo tipo de snacks, bocadillos, conservas, salsas.

La salsa de mostaza está hecha de semillas molidas (ya veces enteras) de una planta picante que pertenece a la familia de las crucíferas (repollo). Los tipos más comunes de mostaza son blanco, marrón, negro. La reina de las especias crece en los países asiáticos, el Mediterráneo, el Medio Oriente, Europa, casi en todas partes, excepto en el extremo norte y el desierto cálido. Los granos molidos de la planta tienen un sabor fuerte, ardiente e incluso ligeramente amargo.

La especia es famosa no sólo como especia deliciosa sino también como medicamento. Acción farmacológica debida a la presencia en la composición de las semillas de la planta aceites esenciales, enzimas, proteínas y oligoelementos que se utilizan en medicina para el tratamiento varias enfermedades. Propiedades curativas las mostazas eran conocidas por los antiguos romanos, griegos; descrito en los tratados de Hipócrates, Avicena.

¿Qué es la mostaza de Dijon y cuál es la historia de su aparición?

Si usas mostaza como producto medicinal comenzaron ya en el año 3000 a. C., comenzaron a comerse a partir del siglo IX d. C.

Inicialmente, el condimento apareció en las mesas de los monjes franceses, quienes cultivaron y procesaron con éxito la cultura.

Y aunque en Roma y Grecia en esos días, la salsa de mostaza no estaba muy extendida como aditivo alimentario, en la ciudad francesa de Dijon, los especialistas culinarios prepararon y vendieron activamente salsa picante en la forma que nos es familiar.

Durante la Alta Edad Media, los europeos ricos ya estaban literalmente "volviéndose locos" desde salsa picante y lo compraba regularmente a proveedores franceses. Incluso las especias orientales y asiáticas picantes no pudieron forzar el condimento popular. El propio rey Luis XIII emitió un decreto en 1634, gracias al cual se aprobó la aparición de una corporación de empresarios dedicados a la producción de salsa de mostaza según la receta original en la ciudad de Dijon.

En 1747, a un chef de Dijon se le ocurrió la idea de preparar mostaza con la adición de anchoas, alcaparras y jugo agrio (virjus) prensado de uvas blancas inmaduras.

Desde entonces, han aparecido unas 20 variedades de mostaza de Dijon, cuyo sabor estaba determinado por diversos aditivos (ajo, estragón, amargo o pimienta de Jamaica, algas marinas).

Pero el condimento en el que la tierra o las semillas enteras de la planta se mezclaban con vino joven de uvas blancas era el más utilizado.

Antes de esto, los especialistas culinarios de Dijon usaban principalmente vinagre. Cuando la tecnología de producción de salsa cambió y el blanco Vino de uva reemplazó al vinagre, la mostaza adquirió una estructura cremosa, un sabor delicado y ligero.

En el siglo XVIII, los franceses ya producían y vendían activamente el condimento más buscado del mundo: la mostaza de Dijon.

En el siglo XIX, la invención de Dijon ganó fama mucho más allá de la soleada Francia.

Los gourmets italianos, holandeses y escoceses ciertamente llevaron consigo un frasco de aditivos apetitosos y fragantes a cenas.

En Rusia, la planta picante se cultiva desde el siglo XVIII. Inicialmente, se plantó en el área de la ciudad de Sarepta (cerca de la actual Volgogrado), de ahí el nombre de "mostaza Sarepta". Años más tarde, además de la región del Volga, los campos del Cáucaso Norte y Siberia comenzaron a sembrarse de cultivo.

Diferencias entre salsa rusa y Dijon

La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza rusa ordinaria principalmente en que se prepara a partir de una variedad especial de semillas, a saber, la negra. Antes de la fabricación, los granos se limpian de las cáscaras oscuras, por lo que el acabado producto alimenticio adquiere un agradable tono dorado. La mostaza de Dijon generalmente se elabora con las semillas enteras de la planta. Sin embargo, hay vistas de los famosos salsa francesa en el que se colocan los granos molidos. Para darle un rico sabor y aroma, los expertos culinarios agregan especias y hierbas, y el vino de uva blanca, que se usa en lugar del vinagre, le da una suavidad especial al condimento. Gracias a esto, la mostaza Dijon ligeramente dulce y delicada gusta incluso a aquellos a quienes no les gustan los condimentos amargos y picantes.

La versión rusa de la salsa es famosa por su rico sabor, nitidez penetrante y acritud. Esto es bastante natural: los rusos usan vinagre y semillas de mostaza blanca en la receta. La salsa regular siempre se hace con semillas molidas, mientras que versión francesa implica principalmente el uso de cereales integrales.

La mostaza rusa ordinaria se prepara principalmente de acuerdo con receta tradicional, donde las notas solistas pertenecen a granos secos molidos de la planta (polvo de mostaza), complementados con una pequeña cantidad de sal, azúcar, ácido acético. La mostaza Dijon tiene al menos dos docenas de opciones para cocinar., en el que puede haber varios ingredientes y cantidad diferente semillas incluidas.

El uso de la salsa en la cocina.

Los dos tipos de mostaza descritos anteriormente también difieren en su alcance. La mostaza rusa fuerte generalmente se sirve con pescado, gelatina, carne, especialmente cocida al carbón, como condimento.

La mostaza Dijon se pone en ensaladas, se agrega a los adobos, salsas con una composición compleja, por ejemplo, es una base excelente para.

se usa para cocinar deliciosos sándwiches, y también como salsa marinada para carnes antes de hornear. Resulta muy sabroso, prelubricado con mostaza Dijon.

La salsa va bien con salchichas, chorizos, ternera hervida, lengua de cerdo, bocadillos de verduras.

En la cocina francesa se utiliza el término especial "dijonnaise" (dijonnaise), que acompaña a los platos nacionales, que contengan mostaza Dijon en su composición o que estén destinados a ser servidos con salsa de mostaza.

La mostaza de Dijon, como cualquier otra, no solo se come, sino que también se usa como emulsionante en la producción de alimentos (por ejemplo, para lograr la consistencia, plasticidad y viscosidad deseadas de la mayonesa).

La mostaza añadida a los alimentos desinfecta y aromatiza el producto, evita la fuga de jugos de las fibras cárnicas.

Se utiliza como conservante natural en la preparación de productos para el futuro.

¿De qué está hecha la mostaza Dijon?

La receta clásica de la mostaza de Dijon implica el uso de semillas de una planta de cierta variedad, a saber, la negra. La composición contiene vino de uva blanca o jugo de uvas jóvenes ( mosto de uva), así como miel, una pequeña cantidad de sal, aceite vegetal, salsa tabasco, cebolla picada y ajo. A veces los cocineros agregan albahaca, pimienta de Jamaica.

receta de condimentos populares

Conocedores salsa picante y los conocedores de las delicias gastronómicas no tienen que ir a Europa occidental a por un tarro de golosinas ni esforzarse en buscar una tienda de la empresa. Ofrecemos deliciosa receta hacer mostaza Dijon en casa.

Información de recetas

• Cocina:Europea
• Tipo de plato: salsa
• Porciones: 10-12
• 72 horas

Ingredientes:

• semillas de mostaza (negras o marrones) - 4 cucharadas. yo
• vino blanco seco - 1 vaso (200 ml)
• ajo - 1 diente
• cebolla - 1 pieza (100-120 gramos)
• miel de abeja natural - 1 cda. yo
• aceite vegetal - 1 cucharadita
• sal - 0.5 cucharaditas (o al gusto)
• Salsa tabasco - 4-6 gotas

Cocinando:

1. Moler el ajo con una prensa, picar la cebolla con un cuchillo lo más finamente posible.
2. Muele las semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo usando un molinillo de café o un procesador de alimentos.
3. Mezclar el vino blanco con la cebolla y el ajo en una cacerola. Ponga al fuego y cocine la mezcla a fuego lento durante 6-7 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.
4. Colar la decocción de las partículas de ajo y cebolla. Agregue el polvo de semillas de plantas molidas, bata todo con una licuadora o batidora.
5. Ahora agregue aceite vegetal, sal. Enviamos la sartén de vuelta al fuego. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que espese.
6. Al final, agregue la salsa Tabasco, la miel y cocine por otros 3 minutos. La mostaza debe adquirir la consistencia de la crema agria.
7. Deje que la salsa Dijon se enfríe y luego transfiérala a un recipiente seco ( jarra de vidrio) y cierre la tapa. Lo enviamos al refrigerador para preparar durante 3 días.

Esas son todas las pequeñas sutilezas. Condimento listo debe tener una estructura homogénea sin grumos. mostaza de Dijon cocina casera no solo sabroso, también es saludable, porque no contiene aditivos artificiales, conservantes. Esta salsa se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2 meses, y puedes darte un capricho picante en cualquier momento.

Un frasco de mostaza almacenado en el refrigerador debe cubrirse con una tapa herméticamente sellada, de lo contrario, la salsa perderá rápidamente su aroma, nitidez y comenzará a secarse. Y es conveniente recoger la salsa del frasco con una cuchara seca. en golpe agua cruda la mostaza comenzará a echarse a perder.

¿Con qué puedes sustituir la mostaza Dijon?

En el territorio de nuestro país, los granos de mostaza negra o marrón no son fáciles de conseguir. Por eso, para preparar la salsa, puedes usar las semillas de mostaza blanca o Sarepta. Si tiene poco tiempo para preparar el condimento, en lugar de granos integrales, es mejor comprar mostaza en polvo preparada en la tienda, luego se puede omitir el paso de molienda.


Hay otra opción para reemplazar la especia francesa. Compre salsa de mostaza regular en la tienda, agregue 1 cucharadita de raíz de rábano picante finamente rallada (reemplazará el picante de la salsa Tabasco), 1 cucharada. yo azúcar y 3-4 cucharadas. yo vino blanco. Mezcle todos los ingredientes de manera uniforme. La salsa está lista. En lugar de vino blanco, a veces se usa un poco. jugo de limon, solución seca ácido cítrico, unas gotas vinagre de mesa(mejor que manzana).

En lugar de mostaza francesa, puede usar otros condimentos para lubricar la carne antes de hornear: curry, chile, nuez moscada, jengibre.

Depende de usted comprar salsa preparada en el supermercado o hacer su propio condimento Dijon. Sin embargo cuando producción casera la anfitriona puede variar el picante, la dulzura, experimentar con aditivos, teniendo en cuenta sus preferencias gustativas y las preferencias de sus familiares. La mostaza de Dijon se sirve fría en salseras pequeñas o tazones de rábano picante.

vídeo útil

Los frijoles con mostaza de Dijon son un excelente aderezo para ensaladas. Realmente me gusta una ensalada abundante y sabrosa:

En Francia, hay una ciudad maravillosa de Dijon, y la mostaza, popular en todo el mundo, proviene de allí. En primer lugar, la mostaza de Dijon difiere de la mostaza rusa en su receta. Nuestra salsa tiene su propio estilo especial, es picante, muy picante. Con un resfriado, despejará instantáneamente tu nariz, este no es un condimento francés dulce para ti, incluso el nuestro. invierno frio calienta

Historia de la apariencia

En Francia, la mostaza se usa desde 1292, durante este período se menciona en los registros reales. Bajo el nombre de mostaza "Dijon" se conoce desde el siglo XIII. En pocas palabras, la palabra "Dijon" proviene del nombre de la ciudad de Dijon, donde comenzó a producirse.

Paulatinamente se fueron creando alianzas para la producción de este condimento, máquinas para su elaboración y recetas originales que usaba vino blanco. Esta producción marcó el comienzo de una invasión activa de la mostaza de Dijon en la vida de las personas. diferentes paises. Y en 1937, se aprobó oficialmente la marca de mostaza Dijon.

¿Cuál es la diferencia entre la mostaza Dijon y la mostaza rusa ordinaria?

Echemos un vistazo más de cerca a las diferencias:

1. El producto francés está hecho de semillas de mostaza negra y sarepta peladas. Las semillas pueden ser enteras o trituradas y se cultivan cerca de Dijon en Borgoña. Se le agrega jugo. uvas verdes o vino blanco joven. Algunas recetas usan vinagre de vino. El sabor del producto francés es delicado, con sabor agridulce. La composición puede contener especias, como estragón, lavanda o tomillo;
2. Nuestra mostaza suele estar hecha de polvo, aunque actualmente puede comprar un producto de los granos de mostaza Sarepta, que se cultiva cerca de Volgogrado. El condimento en polvo no se obtiene moliendo los granos, sino que se hace con el orujo que queda después de exprimir el aceite de los granos. ¿Sientes la diferencia? La salsa francesa de granos tiene aceite de mostaza nativo y se le agrega nuestro polvo sazonador aceites vegetales. Pero sólo aceite de mostaza puede suavizar la nitidez y la nitidez, y lo habitual aceite de girasol no, por eso lloramos de nuestra salsa;
3. Entonces, el sabor del producto francés es más suave, moderadamente picante, nada picante, un poco dulce. Nuestro producto es más caliente, mucho más "malo";
4. La salsa francesa tiene una maravillosa textura suave con una textura viscosa, que se encuentra con mayor frecuencia en los granos, mientras que la nuestra generalmente se prepara como una salsa suave. El tono del Dijon puede ser de amarillo pálido a amarillo brillante;
5. Los franceses no tienen una forma única de cocinar. A la salsa se le puede añadir vinagre de vino natural, vino blanco o tinto de Borgoña, así como hierbas y especias. Hubo un tiempo en que en cambio vinagre de vino añadido agrio jugo de uva verjuice (verzhus), que también es bastante adecuado. Nuestra receta es mucho más sencilla, además de la mostaza en sí, necesitarás agua, sal, algunas especias y vinagre.

Aplicación en la cocina

La mostaza Dijon es deliciosa y saludable. Favorece la buena digestión y tiene un efecto antioxidante. Por lo tanto, va bien con cualquier carne, y especialmente con brochetas o barbacoa cocinada a la parrilla. Complementará perfectamente el cerdo hervido, la chuleta de cerdo, si, antes de poner un trozo en una sartén, lo engrasa por todos lados con este condimento. La carne quedará más jugosa y blanda.

Puedes hacerlo de otra manera: corta la carne en rodajas (de 4 cm de grosor), haz cortes en cada una. Rallar las piezas con especias y mostaza Dijon. Gracias a los cortes transversales, la carne queda bien empapada. Luego, fríelo en una sartén con aceite caliente.

Las vitaminas B contenidas en los cereales son importantes para el correcto metabolismo de los hidratos de carbono, por lo que el producto francés con cereales también tiene un efecto muy propiedades útiles. Incluso la mostaza de grano se muestra perfectamente en platos grasos de carne. Quemar granos te ayudará a digerir mejor los alimentos grasos, porque rechazar productos de carne y rica sopa de col no recomendado, especialmente en invierno.

Es absolutamente indispensable en muchas salsas y aderezos para ensaladas. Después de todo, alguien ama la dulzura y alguien, la amargura. Esta salsa unirá a todos. Sobre La mayonesa casera, entonces es mejor agregar no granulado mostaza francesa, entonces se adaptará literalmente a todo, desde pescado hasta ensaladas.

Puedes soñar con aditivos: haz mayonesa con estragón y mostaza en grano para pescado, agrega ajo y tomillo a la carne. La salsa realza el sabor de las verduras amargas y duras como el rábano daikon o el apio.

ella dará sabor picante pescados y mariscos cocinados con salsa francesa. Por ejemplo, un plato belga popular son los mejillones en Mostaza, en el que, además de los ingredientes principales, se añade un producto de Dijon.

Receta para cocinar en casa.

La receta para hacer salsa francesa solo parece complicada, pero en realidad se basa en semillas de mostaza, que hoy en día se pueden comprar sin ningún problema.

Necesitará:

• semillas de mostaza oscuras y claras - una mezcla de 100 g;
• agua tibia - 2 cucharadas. cucharas;
• vino blanco - 50 ml;
• balsámico - 50 ml;
• aceite de oliva - 60 g;
• miel natural - 40 g;
• sal marina - 8 g;
• mezcla de pimienta - 2 pellizcos.

Tiempo total de cocción: 2 horas 15 minutos

Cómo hacer:

Sustituto de la salsa francesa

Sin embargo, encuentre producto francés el reemplazo no es nada dificil. En ensaladas, aderezo de crema agria con mostaza normal. Es cierto que el sabor resulta ser inusual, con un ligero picante, pero si sazona una ensalada de repollo fresco con un aderezo de este tipo, la verdura se volverá mucho más tierna.

Si realmente quieres algo, definitivamente debes cocinarlo. Por lo tanto, no tenga miedo de experimentar, no hay mostaza de Dijon: agregue el comedor habitual al plato, pero con el sabor del rábano picante.

El segundo número es la versión cosaca de la mostaza, en esta salsa en lugar de vinagre tradicional Se agregó pepinillo encurtido. Notas especiadas, ácidas y dulces: tiene todo para darle al plato un sabor especial.

Y, por último, nuestra mostaza marrón Sarepta, que se cultiva cerca de Volgogrado. Sabe un poco diferente de Dijon. Se puede utilizar como condimento para cualquier producto, especialmente carnes, en escabeches y salsas, añadido a aderezos para ensaladas.