Mezcla de especias para freír pescado. ¿Qué condimentos son adecuados para el pescado?
El pescado absorbe muy bien el aroma de la hierba. Por lo tanto, si va a cocinar, utilice condimentos a base de hierbas. Y debes dejar que se impregne bien de sus aromas. Las hierbas utilizadas para cocinar pescado pueden ser...cualquier cosa.
Los condimentos tradicionales para el pescado son el romero y el tomillo. No se puede decir que un determinado pescado combine mejor con una planta concreta. Es una cuestión de gusto y dominio del arte de cocinar.
¿Qué condimentos son adecuados para el pescado?
- salmón- eneldo, pimentón, azafrán;
- dorada, lubina- romero y tomillo frescos;
- salmonete- azafrán, eneldo;
- trucha de río- albahaca;
- carpa- perejil, hoja de laurel, apio.
A pescado frito Los condimentos adecuados incluyen albahaca, ajo, ajedrea, berednets, borraja, hinojo, eneldo, comino, perejil, melisa, cilantro y berros.
Los siguientes condimentos son adecuados para pescado guisado y hervido. como cebolla, ajo, eneldo, clavo, perejil (rallado), albahaca, ajedrea, hinojo, romero, melisa.
Esto no quiere decir que la combinación de menta, salmón o fletán y romero sea clásica. Todo lo contrario. Para cocinar fletán con romero, es necesario tener una receta especial, bastante compleja y original. ¿Qué es, un clásico?
La combinación de limón y pescado es un clásico. La combinación de ajo y pescado es un clásico y el ajo combina bien con el pescado. El romero y el tomillo combinan igual de bien platos de pescado, sin imponer el sabor, pero también sin hacerlo demasiado sutil.
Estas combinaciones se utilizan en muchos cocinas mediterráneas- tanto en Grecia como en España y en otros países donde aman el pescado y saben cocinar.
Es imposible dar instrucciones claras en este sentido. Mucho depende de la tecnología de preparación del pescado. Y usted mismo puede probar diferentes combinaciones, dado que las hierbas aptas para el pescado son en su mayoría delicadas, que crecen en Europa. Pero hay que tener mucho, mucho cuidado con las especias orientales; muchas de ellas son demasiado pesadas para el pescado.
Puede decirse que combinación de condimentos y pescado- un clásico en sí mismo. Al cocinar, la hierba se agrega desde el principio o se usa como decoración para un plato preparado.
La ensalada de rúcula también es una hierba, pero no se puede cocinar en absoluto. La rúcula es útil en fresco, especialmente desde el punto de vista del cuerpo. Esta ensalada tiene un sabor amargo muy agradable con un toque de nuez tostada o nuez moscada. La rúcula definitivamente necesita ser condimentada con aceite, pero combina bien con casi cualquier tipo de pescado.
La palabra “clásico” es absolutamente adecuada para la combinación de pescado y hierbas provenzales.
EN en este caso No estamos hablando de la famosa mezcla de hierbas, que incluye romero, albahaca, tomillo, salvia, menta, ajedrea, orégano y mejorana. Esto se refiere a las hierbas reales de Provenza.
Allí crecen de todos modos (perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo), pero tienen un aroma extraordinario. No es raro, pero sí especial. Es como si el té fuera Ceilán, el jamón fuera Parma y las hierbas provenzales. Su aroma, por supuesto, depende de la tierra, el clima y las condiciones.
Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se debe a que no les gusta su olor específico. Pero puede manejarse fácilmente con varias especias para pescado, que no son difíciles de elegir. Y el sabor del plato terminado solo se beneficia de tales aditivos. Tengo algunas recomendaciones valiosas para ti que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.
Pescado de agua dulce:
algo- el mayor representante. Casi sin huesos ni escamas, es fácil de preparar.
Perca– se encuentra en todas partes y tiene una carne sabrosa.
Lucio– uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez “hueseo”.
Trucha– pescado apto para cualquier tipo de cocción.
libra esterlina- el pez rey entre los peces de agua dulce. posee carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.
No importa lo popular que sea en la cocina y lo excepcionalmente sabroso que sea el pescado, condimentos adecuados un tema importante para ella en la cocina.
Especias para cocinar pescado de río.
Los peces de río no son diferentes sabor brillante carne. De esto depende la elección de las especias y condimentos a utilizar: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.
Fritura
Es popular cocinar pescado frito. El plato adquiere un sabor frito específico y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite. 
Las especias para freír pescado son siempre sal y pimientos picantes(negro, rojo, blanco). Se recomienda añadir sal directamente al aceite. De esta forma el pescado “tomará” la cantidad necesaria durante el proceso de fritura.
Al freír puedes agregar:
ajo- No un gran número de mejora el sabor del plato;
cilantro, tomillo molido nuez moscada
– realzar el sabor y añadir singularidad;
cúrcuma– le dará un rico color dorado y un sabor dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, melisa– se trituran y se añaden al final de la cocción para que estén más frescos;
jugo de limon– unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.
¡IMPORTANTE! A la hora de elegir especias aptas para pescado, es mejor evitar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freír en aceite potencian sus propiedades.
extinción
La mayoría de las veces, el pescado se cuece en aceite, almohada vegetal o en salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.
Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:
pimientos y mostaza– para darle sabor picante;
menta, albahaca, melisa o romero– para obtener un aroma fresco a hierbas (lo principal es no exagerar);
cebolla (cualquiera), eneldo– realzará el sabor de la carne de pescado de río.
¡IMPORTANTE! Es mejor no utilizar especias brillantes y picantes: curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.
Cocinando
Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades a la hora de elegir las especias: deben “jugar” cuando están calientes y poder ser absorbidas por la carne desde el caldo. 
Las mejores especias para cocinar pescado son:
Cebolla y laurel- Con ellos el caldo se enriquecerá. Matarán el olor a pescado del río durante la cocción;
Pimientos (cualquiera)- el caldo añadirá un ligero toque picante a la carne. No dañará los granos de pimienta.
Apio y perejil– enriquecerá el sabor del pescado.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia– dejando un sabor amargo en el caldo, sólo le darán lo mejor al pescado.
¡IMPORTANTE! La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro y el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo de aromas, serán inútiles para el pescado.
Horneando
En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego: los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de utilizar especias es cubrir el pescado por todos lados. hierbas.
Para hornear pescado de río se deben utilizar las siguientes especias:
Mejorana, anís, orégano– realzar el sabor de un plato de pescado;
Cebolla, apio, perejil- durante la cocción, se “quitará” el olor a río;
Hoja de laurel, melisa, menta.– agregará un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
Cúrcuma, cilantro o tomillo– dará matices de sabores ricos y especiados.
¡IMPORTANTE! Hornear con comino, nuez moscada, pimentón o canela arruinará el aroma único de los sabores del pescado.
De fumar
El pescado ahumado es apreciado por su aroma y su cultura de consumo incluso entre quienes no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo aromático, el pescado no necesita realzar su sabor adicionalmente. 
Al fumar, agregue las siguientes especias:
Apio– un poco debajo de las costillas o branquias para obtener un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón- Para escoger de. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.
¡IMPORTANTE! Agregar especias orientales al ahumar pescado puede agregar un sabor específico al plato. No se recomienda su uso.
especies marinas
Los pescados de mar tienen una amplia variedad. Las especias son "más tranquilas" para ella y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.
Pescado de mar para cocinar:
arenque- un pez de mar popular. Se utiliza salado, ahumado y encurtido.
Caballa– pescado con carne grasa. Ahorra gran sabor de cualquier manera.
Platija– la carne se cocina fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
Salmónidos (salmón, salmón)– tener carnes rojas grasas y tiernas. Pescado popular para cocinar. Casi no tiene huesos intermusculares.
abadejo– uno de los peces de mar más comunes. Apto para cualquier tipo de cocción.
Bacalao– tiene una carne tierna y es considerada una de las más saludables y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
Esturión- una raza delicatessen. Se utiliza para hacer balyk, fumar y salar.
Especias para cocinar pescado de mar.
Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes durante su preparación. Se debe controlar estrictamente la cantidad de aditivos para no perder el delicado sabor del plato de pescado.
Fritura
Puedes freír todo tipo de pescados de mar. Debido al contenido natural de grasa de la carne, el fletán, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.
Una buena adición a la preparación sería:
Pimienta molida (pimienta de Jamaica, negra, roja, blanca), agregado con moderación, no agregará tanto sabor como realzará sabor natural carne de pescado.
Jengibre rallado o nuez moscada- agregará algo de especia. Con ellos es difícil superar el aroma a “mar”.
Orégano o tomillo– añadir un toque ligeramente especiado.
Toronjil– aportará un toque de frescura a la rica carne de pescado frito.
¡IMPORTANTE! El pescado de mar frito no combina bien con el cardamomo, el comino y el cilantro. Interrumpen el sabor, haciendo que los platos sean demasiado picantes.
extinción
El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina. 
La mejor elección de especias para guisar sería:
hoja de laurel– añadido con cuidado al final de la cocción para realzar el sabor a yodo específico del pescado de mar.
Pimienta de Jamaica– tiene un rico aroma. No se perderá en jugo de vegetales o salsa para guisar.
Mostaza se puede agregar a la salsa. El pescado que se cueza en él adquirirá un ligero sabor agridulce.
Jengibre o nuez moscada– para darle un toque picante y realzar el sabor.
Ajo– un compañero constante del pescado en materia de guisado. Agrega calor al plato sin dominar los sabores principales.
NOTA Es mejor no utilizar especias como menta, hinojo, salvia, curry, cúrcuma, cilantro y comino para guisar pescado de mar.
Cocinando
Muchos chefs recomiendan no utilizar especias al cocinar pescado de mar.
Si aún quieres algunos matices de sabor, puedes agregar lo siguiente al caldo:
Cebolla y perejil a – enriquecerán el caldo y evitarán que la carne se seque incluso cuando esté demasiado cocida.
hoja de laurel y Pimienta molida
– hará que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
Clavel– una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.
NOTA Especias orientales y condimentos aromáticos inútiles al cocinar, saturarán el caldo y no permitirán que el pescado absorba el sabor
Horneando
Hornear le permite conservar el máximo de nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no utilizar demasiadas. ricos aromas, especias orientales “fuertes” y elija aditivos frescos y más ligeros.
Condimentos para hornear:
Sal, jugo de limón o cebolla– acompañantes constantes del pescado al horno.
Romero– una pequeña rama decorará no sólo apariencia platos, pero también un bouquet gastronómico.
Albahaca, tomillo, hinojo– agregará frescura fragante al plato de pescado.
Cúrcuma o pimentón– agregará un sabor específico si el plato necesita una actualización.
hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido– son potenciadores del sabor del pescado de mar, añadiendo un poco de picante y aroma.
NOTA No debes hornear pescado en presencia de comino, cilantro o cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.
De fumar
Pescado de mar ahumado - proceso de cocción platos gourmet. Cocido en humo aromático, el pescado no requiere “adición” de especias. Pero puedes utilizar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:
granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel.
No es necesario procesar el pescado más que agregar ligeramente sal y hierbas debajo de las costillas o branquias.
Especias para salar y marinar pescado:
Sabio.
Estragón.
Hinojo.
Negro, blanco, pimienta de Jamaica.
Eneldo.
Romero.
Menta.
Hoja de laurel.
Nuez moscada.
Orégano.
Cilantro.
Albahaca.
Especias para sopa de pescado
Preparar sopa de pescado no permite experimentar con especias debido a la presencia de caldo, que disuelve la mayoría de las especias.
Por separado, el pescado de la sopa quedará suave después de cocinarlo, ya que las especias permanecerán en el caldo. Sin embargo, no se puede aumentar su cantidad para no estropear el caldo.
Al elegir especias para sopa de pescado, debe elegir aquellas que sean adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.
Las siguientes especias para “pescado” tienen esta versatilidad:
Pimienta negra. Pasado por un molinillo, aportará sabor y picante tanto al caldo como al pescado, aunque los granos de pimienta también se abrirán en la sopa.
Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Sólo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarlo caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dándole un ligero sabor picante y picante.
Perejil. De las hierbas, el perejil es el que mejor aporta sabor al caldo y combina bien con platos de pescado.
Hoja de laurel. Un invitado privado en una olla de sopa, incluido pescado. Se debe añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción y en cantidades moderadas para que aceites esenciales El laurel no domina el aroma del caldo de pescado fresco.
A menudo, en la preparación de sopas de pescado se utilizan especias que pueden eclipsar los sabores naturales del pescado o incluso arruinar el caldo por completo.
a tal "fracasado" Ejemplos incluyen:
Eneldo. A menudo se añade a las sopas, pero cuando se cocina, el eneldo pierde sus aromas y se convierte en una guarnición en el caldo hervido. Si todavía te gusta el eneldo en tu mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
Chile. Demasiado pimiento picante abrumará los sabores naturales y el caldo resultará picante y el pescado quedará insípido.
Sabio. EN sopa de pescado este condimento puede producir demasiado amargor.
Romero. Si se cocina en caldo, el romero agrega demasiada especia y la sopa terminará con un aroma demasiado parecido al del pino.
Las especias se deben utilizar con prudencia al cocinar pescado, especialmente mezclándolas. Si los agrega con cuidado mientras cocina, eventualmente podrá llegar a un conjunto de condimentos que se adapten a sus gustos.
El sabor de la carne de la mayoría de los pescados es neutro y suave. Por lo tanto, casi todos los tipos de condimentos conocidos en la cocina son adecuados para él, y la elección de las especias a la hora de preparar los platos depende de las preferencias predominantes en diferentes regiones paz. Por ejemplo, en Europa se da preferencia a las especias con un sabor suave, y para países del Este caracterizado por una selección de condimentos con un sabor picante.
Al mismo tiempo, existe el llamado conjunto clásico, apto para casi todo tipo de pescado, e incluye pimiento, limón, cebolla, nuez moscada, perejil y eneldo.
La elección de verduras como condimento para el pescado es aún más amplia e incluye rúcula, albahaca fresca, perejil, chalotes, apio, eneldo.
Condimento para pescado de agua dulce
Las especias para pescado están diseñadas para realizar las siguientes funciones:
1. Fortalecer las cualidades gustativas inherentes a este tipo de pescado;
2. Cambios de gusto, creando combinaciones originales;
3. Uso hábil de proporciones y reglas para el uso de condimentos para pescado.
Básicamente, todos los peces se pueden dividir según su hábitat en agua dulce y mariscos. Los más comunes y populares para cocinar. pez de rio son el bagre, la perca, el lucio, la carpa, la carpa, la trucha y el esterlina.
Los peces de río no tienen un sabor fuerte a carne y para su preparación se utilizan fragantes, picantes y con un pronunciado aroma a especias. La elección específica del condimento depende del método. procesamiento culinario. La carpa, al igual que la carpa, tiene una carne muy suave y tierna. En su preparación utilizan pimientos amargos y fragantes molidos, clavo, laurel, azúcar con vinagre y cebolla.
El lucio es perfectamente digerible por el organismo y sus proteínas son valor biológico son más altos que las proteínas de la carne. Por eso, el lucio se utiliza mucho en la dieta. nutrición dietética. Para el lucio, basta con utilizar una mezcla de pimientos, laurel, cebolla y eneldo fresco.
El olor específico del cruciano, inherente a todos los peces de estanque, requiere condimentos con un aroma más fuerte y pronunciado. El jengibre molido, el ajo y las hojas de apio funcionan bien.
Condimento para pescado de mar
Entre los pescados marinos más comunes, la merluza (merluza) ocupa legítimamente una posición de liderazgo en la demanda de los consumidores. Lindo, sabor delicado Se parece al bacalao, pero es más graso. Entre los diversos condimentos que mejor combinan con la merluza se encuentran la pimienta negra, la albahaca, el ajo, el clavo, el laurel, el tomillo, la melisa, el romero y el comino.
Una buena adición a los platos elaborados con fletán, arenque y caballa es la pimienta molida, la nuez moscada, el jengibre rallado, el tomillo y la melisa. En este caso se utilizan todo tipo de pimientos. El perejil, la cebolla, el clavo y las hojas de laurel, que se utilizan con moderación, añaden matices de sabor adicionales.
Pollock se utiliza para preparar conjunto mínimo especias compuestas de pimienta, cebolla verde, perejil y eneldo.
Condimento para pescado hervido y al vapor.
Dadas las posibilidades casi ilimitadas de experimentar con el sabor y las cualidades aromáticas del pescado, la selección de especias se centra en un método de cocción específico. El método más común de preparación del plato es el pescado hervido o cocido en una pequeña cantidad de líquido. Con este método de preparación, las mejores opciones son las hojas de laurel, el ajo, la cebolla, el clavo, el romero, la albahaca y la melisa.
Para los fans cocina saludable El método más popular es cocinar al vapor. Los condimentos se toman en pequeñas cantidades que, al disolverse en el jugo del pescado, no ahogan, sino que enfatizan el sabor. Versión clásica Un aroma armonioso al guisar pescado se compone de hojas de laurel, algunos granos de pimienta de cualquier tipo y tallos enteros de perejil.
Al cocinar pescado, la dificultad a la hora de elegir los condimentos es que se sientan en el caldo caliente y, al mismo tiempo, puedan ser absorbidos por la carne.
Para saturar el caldo y eliminar el olor específico del pescado a río, se utilizan hojas de laurel y cebolla, apio y perejil. Agregar al caldo azafrán, romero, salvia y nuez moscada realza el cualidades gustativas carne.
Al cocinar pescado de mar, muchas personas prefieren no utilizar especias en absoluto. Si quieres conseguir matices de sabor originales, puedes añadir cebolla o perejil al caldo. Más sabroso y caldo más sabroso Será con la adición de pimienta molida y hojas de laurel, y una pequeña cantidad de clavo le dará sabor.
Condimentos para hornear y guisar pescado.
Una de las variedades de cocinar pescado en su propio jugo es hornear y guisar. La pimienta y la mostaza añaden picante, y un poco de menta, albahaca, romero o melisa añaden sabor al pescado guisado. aroma fresco. Agregar cebollas y eneldo realza el sabor de los platos de pescado.
Los métodos para hornear pescado son muy diversos y cada uno puede elegir el que más le convenga. El uso de especias al hornear a menudo implica cubrir el pescado con hierbas por todos lados.
La mejorana, el anís y el orégano realzarán el sabor del plato y disimularán el olor del río: perejil, cebolla y apio. Las hojas de laurel, la menta y el bálsamo de limón endulzarán el sabor del plato terminado y agregarán frescura al aroma del pescado al horno. Agregar cúrcuma, cilantro o comino hace que el sabor sea más sutil.
Guisar pescado de mar que no se aguanta condimentos brillantes, tiene sus propios matices. En primer lugar, es necesario controlar la cantidad de especias añadidas para que el pescado no pierda su inherente sabor delicado y aroma.
El rico aroma de la pimienta de Jamaica permite que se pierda en salsa o jugo de verduras. Agregar mostaza a la salsa le da un poco de picante. sabor agridulce, y el jengibre o la nuez moscada hacen que el sabor del plato sea más picante y rico. El ajo, que aporta calidez y al mismo tiempo no ahoga los sabores principales, es un complemento indispensable para los platos de pescado a la hora de guisar.
A la hora de hornear pescado, el jugo de limón o la cebolla son atributos indispensables. La hoja de laurel molida, la pimienta de Jamaica y el apio le darán un toque picante al pescado al horno, y la adición de albahaca, tomillo o hinojo le dará una frescura aromática. La cúrcuma o el pimentón aportan nuevos colores al bouquet gastronómico, y una ramita de romero no sólo decorará el plato, sino que también aportará su nota especial.
Condimento para freír pescado
Puedes freír el pescado rápidamente en una sartén, a la plancha o en el horno, conservando al máximo su textura y aspecto natural. Los más populares en este método de preparación son la sal tradicional, la pimienta y el jugo de limón. La principal condición para utilizar pimienta, que puede ser blanca o negra, es la molienda gruesa, que se realiza inmediatamente antes de su uso.
Va genial con pescado frito aceite de oliva, y espolvorear con jugo de limón ya producto terminado. Chefs experimentados Al freír en una sartén, se aconseja salar no el pescado, sino el aceite. En este caso, el pescado necesitará tanta sal como sea necesario.
Si el pescado se fríe en una parrilla o malla metálica, se espolvorea con sal gruesa una o dos horas antes del inicio del proceso. Antes de freír, el pescado entero o en trozos se engrasa con verduras o mantequilla y se espolvorea con pimienta.
El lucio y la perca grande fritos al carbón son deliciosos. En este caso, dentro del pescado eviscerado y salado se colocan especias y aceite. Para freír en el horno son los más adecuados el besugo, el arenque, el lucio y el salmón pequeño.
El condimento para pescado frito contiene una mezcla de hierbas aromáticas. A la hora de preparar pescado a la plancha, el pimentón, el azafrán, las semillas de mostaza, el estragón y la cúrcuma son perfectos.
Salar y marinar pescado
Utilizado para decapado variedades grasas pescados como salmón, arenque, pescado blanco. El tipo de encurtido ligeramente salado permite ampliar la lista para incluir la trucha y la platija.
Para preparar pescado con especias se utiliza una marinada que con razón lleva el nombre de "divina". Contiene albahaca, perejil y ajo secos, orégano, semillas de hinojo, laurel, limón rallado y por supuesto, sal.
Para pieza de trabajo pescado seco Se recomiendan varias opciones de condimentos. En la primera versión, el condimento incluye laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, comino, azafrán y sal. cilantro, mejorana, Pimiento morrón, sumak, azafrán, lúpulo-suneli, pimentón, chaman se incluyen en la segunda versión de la mezcla para secar.
La mezcla de especias original se ofrece en otra versión e incluye sal, azúcar, ralladura de limón, pimienta rosa, azafrán, enebro, anís estrellado, eneldo.
El delicioso arenque picante se elabora con clavo, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
Para salar pescado rojo se utiliza eneldo, perejil, laurel y limón. Al mismo tiempo, añade la cebolla picada y los granos de pimienta.
Al salar y marinar pescado de mar, se permite utilizar especias más fuertes, como estragón, hinojo, orégano, cilantro y menta.
La importancia de los condimentos y especias para el pescado
La elección de las especias depende del método de cocción y del tipo de pescado. Sin embargo, existen los llamados universales. especias de pescado, apto tanto para platos líquidos como calientes.
Entre las especias universales destacan la pimienta negra, el clavo, el comino, el perejil y el laurel. Además del efecto sobre el gusto. diferentes caminos pescado cocido, es beneficioso para favorecer la salud.
La pimienta negra mejora la circulación sanguínea y es un excelente remedio combatir la obesidad y los trastornos metabólicos. La pimienta negra es considerada el padre de las especias. Su sabor picante y un agradable aroma añade picante al plato de pescado.
Rojo guindilla, acelera el metabolismo, ayuda a digerir rápidamente los alimentos "pesados" y ayuda en la lucha contra las neoplasias.
Pimienta rosa que no se parece a nada pimienta clásica, Tiene sabor suave con un toque picante y va bien con pez de mar. Comer pimientos dulces reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, previene la inflamación de las células nerviosas y la aparición de tumores cancerosos.
La pimienta blanca desinfecta las mucosas, eliminando mal olor de la boca y mejora la inmunidad.
La albahaca aporta densidad a la carne y un agradable aroma especiado al pescado. forma terminada. Considerando influencia positiva albahaca para la inmunidad, se recomienda para resfriados, tos y fiebre.
Hoja de laurel. Agregar hoja de laurel a caldo de pescado hace que sea más aromática y la carne sabrosa. El efecto bactericida, reparador y limpiador de la hoja de laurel se utiliza en el tratamiento de resfriados, comida envenenada, infecciones por hongos.
El cilantro estimula la digestión, reduce el colesterol malo y elimina toxinas del organismo. El cilantro realza el sabor del plato terminado, fortaleciendo su aroma.
El perejil, el hinojo y el eneldo mejoran los procesos digestivos, ayudan a eliminar desechos y toxinas del cuerpo, fortalecen los vasos sanguíneos y tienen un efecto general positivo en el cuerpo humano.
melisa o bálsamo de limón Dale al pescado frito un sabor rico y fresco. La menta aporta un aroma dulzón al plato.
Alcaravea. El aroma especiado y el sabor ligeramente picante del comino realzan el sabor del pescado.
El jengibre da un toque picante, rico sabor, y el aroma y sabor del orégano combina bien con la albahaca, la pimienta negra y el romero. 
Condimentos para pescado caseros
Disponible para venta gran cantidad una variedad de condimentos para pescado según el método de tratamiento térmico elegido. Sin embargo, si desea tener condimentos frescos o para usar en receta original, puedes hacer una mezcla para pescado en casa.
Composición de condimento universal.
La composición del condimento universal para pescado incluye: zanahorias y ajo secos, perejil molido, sal gruesa, una cucharadita a la vez. Agrégueles 0,5 cucharaditas. una mezcla de pimientos, cúrcuma y mejorana.
Todos los ingredientes se colocan en un mortero precalentado al fuego y se trituran hasta obtener una consistencia estable. aroma especiado. Después de moler en una licuadora, la mezcla se vierte en un recipiente de vidrio bien cerrado.
Aderezo de pescado danés
Para hervidos, fritos o pescado guisado hacer aderezo danés con mostaza, vinagre de sidra de manzana y crema agria o nata. 2 cucharadas. mostaza seca mezclada con 1,5 cucharadas. azúcar y agregue vinagre, hasta obtener la consistencia de crema agria. Pasada una hora se añade crema agria o nata al gusto y el aderezo está listo.
Recetas de los platos de pescado más populares.
Para guisar, elija pescado bajo en grasas y que contenga mucha huesos pequeños. Esto se debe al hecho de que durante el proceso de tratamiento térmico, las pequeñas semillas se rompen, se vuelven invisibles y la riqueza del sabor se logra a través de los condimentos. Al pescado fresco se le cortan las cabezas y las colas y se deja hervir. La carcasa se corta en trozos y se enrolla en harina y se fríe ligeramente. aceite vegetal. La carne de merluza o abadejo es acuosa, por lo que antes de empezar a cocinar se recomienda remojar la canal durante 30 minutos en agua muy salada para que los trozos no se deshagan en la sartén al freír. Luego se prepara una almohada de "cebolla" a partir de 4 cebollas cortadas en mitades y se fríen. Se coloca en un cazo la mitad de la cebolla preparada y sobre ella se coloca pimienta de Jamaica, laurel, clavo y una pizca de sal y azúcar. Luego se colocan los trozos de pescado y se vierte la segunda mitad de la cebolla preparada. Agrega una pequeña cantidad de caldo y cocina a fuego lento.
La trucha en ollas se guisa con verduras. Colocar picado pimiento morrón, al que se le pueden añadir cebollas y zanahorias prefritas. También puedes agregar guisantes y tomates. Sazone los trozos de pescado con sal y pimienta y colóquelos en ollas. Cubra con una pequeña cantidad de vino blanco seco y jugo de limón. ellos pusieron horno frio y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 200°
El bacalao guisado portugués en salsa austriaca. Para la salsa para picar, se fríen las cebollas blancas manteca y añadir la harina, sofreír juntos un rato. Vierta ½ cucharada en el asado. agua caliente y una copa de vino blanco seco. Después de que hierva la mezcla, agregue pimienta negra al gusto, un poco de sal, una pizca de canela y clavo, 1 cucharadita. chocolate rallado. Coloque el bacalao en la salsa, caliéntelo hasta que espese con crema agria y cocine a fuego lento.
para sopa de pescado pez pequeño tomar 1 kg de pescado, 10 guisantes, 1 cebolla, laurel por dos litros de agua. Las especias se hierven por separado durante 15 minutos. en 0,5 litros de agua. El pescado se vierte con 1,5 litros de agua y se pone a cocer, retirando periódicamente la espuma. Cuando deje de formarse espuma, agregue las especias a la sartén con el pescado. La sopa de pescado se cuece durante media hora aproximadamente a fuego lento.
La selección prácticamente ilimitada de especias que se pueden utilizar para preparar platos de pescado ofrece amplias oportunidades para crear características de sabor únicas.
Vídeo “Condimento para pescado”
Los platos de pescado y pescado son una parte integral de la dieta. hombre moderno. El pescado es sano, sabroso y, lo más importante, producto bajo en calorías. Tecnologías para preparar platos de pescado. diferentes naciones pueden diferir significativamente, pero una cosa permanece sin cambios: todos usan siempre condimentos y especias.
El arte culinario no se detiene y hoy en día el pescado se puede cocinar deliciosamente con condimentos que antes ni siquiera se podían imaginar. Y aunque el pescado tiene un olor neutro, absorbe perfectamente los aromas de diversas especias.
Condimentos clásicos
Por supuesto, el clásico que todos conocen es la combinación de pescado y limón. Puedes sustituir el limón por una lima más exótica y también añadir pimienta roja o negra, igualmente adecuada.
Particularmente popular pimienta blanca de limón Es una combinación única de aromas que crea un bouquet fragante en el plato terminado. Muchos chefs famosos no reconocen ningún otro condimento para el pescado que no sea una combinación de jugo de limón con sal y pimienta negra o blanca. Puede que tengan razón, pero hay que admitir que es muy aburrido...
El pescado, tanto de río como de mar, va bien con semillas de eneldo, romero, tomillo, estragón, albahaca, mejorana y anís. Lo principal es mezclar correctamente las especias y no exagerar con su cantidad, ya que los condimentos deben enfatizar el sabor del plato y no interrumpirlo.
Es importante saber que las hierbas europeas tienen un sabor suave, por lo que es difícil estropear el pescado con ellas, pero los condimentos orientales deben tratarse con precaución, ya que son bastante picantes y pueden eclipsar fácilmente el sabor del plato terminado.
Especias para pescado frito
Cada especia es individual y, según el método de cocción del pescado, le confiere un aroma propio y excepcional. El pescado a la parrilla, rociado con jugo de limón o espolvoreado con sal y pimienta blanca, es increíblemente delicioso por sí solo, pero definitivamente necesita un poco más. cilantro molido, semillas de alcaravea, almendras amargas picadas e incluso una pizca de ajo. También va muy bien con pescado frito. verduras de hoja verde- como eneldo, perejil, cebollas verdes.
receta sencilla: los trozos de pescado preparados para freír se salan, se condimentan, se espolvorean con ajo picado y hierbas, se espolvorean con jugo de limón y aceite de oliva y se dejan marinar a temperatura ambiente por unas pocas horas. ¡Con esta preparación cualquier pescado te quedará para chuparse los dedos!
Especias para sopa de pescado
Un juego de sopa de pescado tradicional incluye especias como cebolla, laurel, pimienta de Jamaica y Hierbas frescas . Las raíces de perejil y apio se agregan al agua antes de que comience la cocción; le darán a la sopa un aroma especial.
La nuez moscada y el pimiento picante son adecuados para quienes les gusta el picante, y la salvia aportará un poco de amargor agradable. Para los amantes de lo exótico, pueden intentar usar un poco de romero: le dará al oído un sutil aroma a pino. Pero estos condimentos deben usarse con mucha precaución, ya que pueden arruinar fácilmente una deliciosa sopa de pescado.
Especias para pescado al horno
Los gourmets y las mujeres que están a dieta prefieren el pescado al horno: esta tecnología le permite conservar al máximo todos los nutrientes útiles y nutrientes. El pescado se puede hornear. método abierto, pero la mayoría de las veces se envuelve en papel de aluminio; de esta manera el pescado se cocina en su propio jugo y resulta especialmente tierno y aromático.
La carne de la mayoría de los pescados tiene un sabor suave y bastante neutro, por lo que casi cualquier condimento es adecuado para el pescado. Por tanto, la elección de especias para platos de pescado es verdaderamente ilimitada. Para cada método de preparación de pescado, es lógico utilizar su propio conjunto de hierbas y especias.
Entonces, en primer lugar, el pescado se puede freír. Esto se puede hacer a la plancha, en una sartén o en el horno, y de forma rápida. En cualquier caso, el pescado conservará la mayor cantidad posible de su sabor y textura naturales, por lo que, de hecho, nos encanta. Es razonable en este caso utilizar sal, pimienta y jugo de limón casi banales. Pimienta tal vez como negro, entonces blanco, pero tosco y recién molido. Jugo de limon , que ya está rociado plato listo, - casi mejor condimento pescar en general. Además de lo anterior, el pescado frito va muy bien con aceite de oliva. Según los chefs mediterráneos, es una especia en el mejor sentido de la palabra. Sin embargo, si el pescado es muy graso, debe agregar aceite con prudencia: se freirá completamente en su propia grasa.
** Por cierto, al freír en una sartén, no se puede salar el pescado en sí, sino el aceite; el pescado tomará tanta sal como necesite.
En segundo lugar, el pescado se puede escalfar en una pequeña cantidad de líquido., después de dorarlo un poquito. O simplemente hervirlo. En ambos casos es necesario añadir al caldo. blanco Vino seco, laurel, tallos de perejil y granos de pimienta.
En tercer lugar, puedes cocinarlo al vapor.. Por cierto, esto está muy de moda y es útil. Los condimentos se utilizan en cantidades homeopáticas porque, cuando se disuelven en propios jugos producto, trabajan muy activamente.
Y en cuarto lugar, pasamos a las opciones favoritas: guisar y hornear.. Este es el momento de aplicar las ideas más locas, a primera vista. Es cierto que quedará poco del sabor original del pescado y, en condiciones altas, cocina de restaurante Estos métodos se utilizan con precaución. Como regla general, la carcasa del pescado se envuelve en papel de aluminio o pergamino, rodeada de fragantes hierbas frescas (a los italianos, por ejemplo, les encanta la salvia) o rodajas del mismo limón. Técnicamente es lo mismo que cocinar al vapor, pero en un volumen cerrado.
En una cocina sencilla y hogareña, el guisado se utiliza con frecuencia y con éxito. Cada chef tiene sus propios trucos, pero aquí hay algunas técnicas que nos parecieron interesantes e inusuales.
Pescado guisado en rábano picante: ¿un horror aparentemente silencioso? Pero no, resulta un sabor muy delicado y tranquilo. El pescado debe estar rodeado por todos lados con las habituales Rábano picante y cocine a fuego lento durante media hora a 180-190C. ¡Y ninguna otra especia! El pescado se puede guisar colocándolo sobre almohada de cebolla . Además, sazonar las cebollas fritas. sal gruesa y pimiento rojo picante. El plato queda fantástico.
Un pastel de hojaldre con pescado ahumado caliente se prepara de forma muy rápida y sencilla: es un éxito constante entre los invitados. La combinación es perfecta para el olor picante del tabaco. pimienta blanca y limón con un chorrito de miel.
Mayoría receta inusual, que logramos descubrir es una salsa asturiana en la que guisa el bacalao portugués. Sofreír la cebolla blanca picada en mantequilla, luego añadir un poco de harina y sofreír todo junto un poco más. Luego vierte un vaso de vino blanco seco, medio vaso de agua caliente y déjalo hervir. Después de eso, agrega las especias, y su conjunto es realmente sorprendente: una cucharadita de chocolate rallado, una pizca de clavo, una pizca de canela, solo un poco de sal y pimienta negra molida al gusto. La salsa se calienta hasta obtener la consistencia de crema agria líquida, se coloca bacalao y se cuece a fuego lento hasta que esté cocido. Lo principal al elegir especias para pescado es usar la imaginación, pero manteniendo el sentido común. El limón se puede sustituir por naranja, pero no demasiado dulce. Puedes agregar albahaca o cilantro al caldo.
En general, el pescado absorbe muy bien el aroma de las hierbas. Por lo tanto, si va a cocinar, utilice condimentos a base de hierbas. Y debes dejar que se impregne bien de sus aromas. Las hierbas utilizadas para cocinar pescado pueden ser... ¡¡¡CUALQUIER!!! No se puede decir que un determinado pescado combine mejor con una planta concreta, es una cuestión de gustos. Pero no podemos decir que la combinación menta-salmón o fletán-romero sea clásica. Más bien al contrario: el fletán con romero es una receta especial, bastante compleja y original. ¿Qué es, un clásico?
Combinación limón con pescado: es un clásico. Combinación ajo con pescado es un clásico y el ajo va bien con el pescado. Los condimentos tradicionales para el pescado son romero y tomillo, combinan perfectamente con platos de pescado, sin imponer su sabor, pero sin hacerlo demasiado sutil.
Estas combinaciones se utilizan en muchas cocinas mediterráneas: en Grecia, España y otros países donde aman el pescado y saben cocinarlo. La palabra “clásico” es absolutamente adecuada para la combinación de pescado y Hierbas provenzales: perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, que tienen un aroma extraordinario.
Usted mismo puede probar diferentes combinaciones de hierbas, sin olvidar en sus experimentos que las hierbas adecuadas para el pescado son principalmente las delicadas que crecen en Europa. Pero con especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado: muchos de ellos son demasiado pesados para los peces.
Para platos de pescado en general verduras adecuadas y raíz de perejil, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, curry, eneldo, ajedrea, estragón, cebolla, ajo, pimiento rojo dulce y picante (seco o fresco), pimienta de Jamaica, romero, salvia, comino, mostaza blanca, tomillo, chirivía. , laurel, menta.
Para pescado frito Son adecuados la albahaca, la pimienta negra, las verduras de hojas verdes, el ajo, la ajedrea, la borraja, el hinojo, el eneldo, el comino, la nuez moscada, el pimiento rojo, el perejil, la melisa, el curry, las almendras amargas y dulces, el cardamomo, el cilantro y los berros.
Con pescado guisado y hervido Utilizan cebolla, ajo, nuez moscada, clavo, laurel, perejil rallado, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, romero, melisa, curry.