ख़राब भोजन का क्या करें? मांस की अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाएं

एक्सपायर हो चुके, खराब हो चुके मांस उत्पादों को खाना मांस विषाक्तता का मुख्य कारण है। भंडारण की स्थिति और गुणवत्ता के आधार पर, मांस के सड़ने और सड़ने के कई प्रकार होते हैं:

• टैनिंग - मांस के शव गर्म कमरे में एक दूसरे के ऊपर पड़े रहते हैं या लंबे समय तक नहीं तोड़े जाते हैं। प्रकट होता है बुरी गंधहाइड्रोजन सल्फाइड, मांस भूरा हो जाता है। यदि प्रक्रिया गहरे ऊतकों तक नहीं पहुंची है, तो आप बस इसे बारीक काट सकते हैं, इसे हवादार कर सकते हैं, और यह प्रयोग करने योग्य हो जाएगा;
• किण्वन की विशेषता सामान्य वातावरण से अम्लीय वातावरण में परिवर्तन है। कवक के विकास के कारण यह प्रक्रिया सड़न में बदल सकती है। कच्चे मांस में एक अप्रिय खट्टी गंध होती है और वह भूरे-सफेद रंग में बदल जाता है;
• सड़न हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव में प्रोटीन का अपघटन है, जो अक्सर उत्पाद के खराब होने का कारण बनता है। कभी-कभी शव का भंडारण भी किया जाता है कम तामपानयदि जानवर बीमार, थका हुआ या खराब रखरखाव वाला हो तो उत्पाद को सड़ने से नहीं बचाता है। मुख्य अंतर हैं अप्रिय गंध, हड्डियों का भुरभुरापन और मांस का अप्राकृतिक भूरा रंग;
• फफूंद उत्पाद की सतह और अंदर हानिकारक कवक की उपस्थिति है जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती है। उनकी उपस्थिति भंडारण नियमों के उल्लंघन से सुगम होती है - उच्च आर्द्रता, वेंटिलेशन की कमी, शवों के बीच उच्च घनत्व।

सड़ा हुआ, सड़ा हुआ मांस गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। आप सैकड़ों ई. कोली या स्टैफ बैक्टीरिया को निगल लेते हैं।

अंदर रहते हुए, वे जहर पैदा करना शुरू कर देते हैं - यह सूजन हो जाता है जठरांत्र पथ, चयापचय बाधित हो जाता है, शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं।

बासी मांस कारण अलग अलग आकारनशा. मांस की विषाक्तता हानिकारक बैक्टीरिया के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

मांस नशा के प्रकार:

• साल्मोनेला। उत्पाद को खराब तरीके से संसाधित किया गया था और संक्रमित जानवर के मांस का उपयोग किया गया था। इसे प्रकट होने में कितने घंटे लगते हैं? ऊष्मायन अवधि 5 से 24 घंटे तक है। गंभीर नशे की श्रेणी में आता है। मुख्य खतरा निर्जलीकरण, थकावट, सेप्सिस और मृत्यु है;
• . खराब होने पर नशे की चरम सीमा मांस उत्पाद- डिब्बाबंद भोजन, दम किया हुआ मांस, सॉसेज। ऊष्मायन अवधि 4 घंटे से 5-7 दिनों तक है। काम में बाधा डालता है श्वसन प्रणाली, दृश्य तंत्र, पाचन तंत्र। 65% मामलों में मृत्यु होती है;
• टाइफाइड, पैराटाइफाइड। बैक्टीरिया वायरस के मानव वाहक से कच्चे मांस में प्रवेश करते हैं जो स्वच्छता मानकों का पालन नहीं करते हैं। ऊष्मायन अवधि लंबी है - एक सप्ताह से एक महीने तक। सबसे पहले छोटी आंत, यकृत और प्लीहा प्रभावित होते हैं, उसके बाद सामान्य लक्षण दिखाई देते हैं विषाणुजनित संक्रमण. संभावित ख़तरा- मेनिनजाइटिस, गठिया, बैक्टीरियल एंडोकार्टिटिस का विकास;
• जिसमें एंटरोवायरस होते हैं। ऊष्मायन अवधि 4 घंटे से 2-3 दिन तक है। खाद्य विषाक्तता के सभी लक्षण देखे जाते हैं, जिससे थकावट होती है। घर पर विषहरण करना असंभव है; तत्काल अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता है।

विषाक्तता के लक्षण एवं रूप

खराब इलाज वाले इलाकों में रहने वाले संक्रामक एजेंट , सड़े हुए मांस का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है, इसलिए लक्षणों को उनके रूप के आधार पर विभाजित करने की प्रथा है।

साल्मोनेला नशा के लक्षण:

1. केंद्र में तीव्र, तीव्र दर्द पेट की गुहा;
2. खून की अनियंत्रित उल्टी, मतली;
3. दस्त, खून के साथ पतला मल;
4. तापमान 38-40 डिग्री;
5. गंभीर सिरदर्द, संभवतः धीमी प्रतिक्रिया, चेतना में बादल छा जाना।

विकास के प्रारंभिक चरण में, पीड़ित के मूत्र और रक्त के केवल प्रयोगशाला परीक्षण से साल्मोनेला और ई. कोलाई द्वारा मांस विषाक्तता के लक्षणों को अलग करने में मदद मिलेगी।

बोटुलिज़्म के लक्षण:

1. मांसपेशियों में कमजोरी (मुट्ठी बांधना मुश्किल है, साधारण चलना मुश्किल है), दृश्य तंत्र में व्यवधान (बादल वाली छवियां, धब्बे, वस्तुओं का दोहरीकरण) बोटुलिनम विष से क्षति के पहले लक्षण हैं;
2. सांस को तब तक धीमा करना जब तक वह बंद न हो जाए;
3. उल्टी की प्रचुरता के कारण न केवल भोजन, तरल पदार्थ, बल्कि लार को भी निगलना असंभव है;
4. अस्पष्ट वाणी, भ्रम, चक्कर आना।

सड़े हुए मांस के बैक्टीरिया - टाइफाइड, पैराटाइफाइड, स्टेफिलोकोकस के कारण आपका स्वास्थ्य कैसे बदलता है:

1. छोटी आंत के लिम्फ नोड्स सघन हो जाते हैं और आकार में बढ़ जाते हैं;
2. पेट के अंगों के लिम्फ नोड्स की वृद्धि से पेट में दर्द होता है;
3. समन्वय ख़राब है;
4. पुतलियाँ बड़ी हो जाती हैं और प्रकाश के प्रति ख़राब प्रतिक्रिया करती हैं;
5. तीक्ष्ण सिरदर्द;
6. ठंड लगने के साथ बुखार;
7. मतिभ्रम, भ्रम;
8. भविष्य में, पक्षाघात और पैरेसिस प्रकट हो सकता है।

यदि खाए गए मांस में एंटरोवायरस होता है, तो निम्नलिखित लक्षण देखे जाते हैं:

1. उल्टी, मतली;
2. पतले दस्त;
3. निर्जलीकरण के कारण कमजोरी, शरीर की थकावट;
4. तापमान बढ़ जाता है.

विशेषताओं का एक सामान्य समूह जो किसी भी प्रजाति की विशेषता है:

• पाचन तंत्र से - उल्टी, मतली, दस्त, भूख न लगना;
• इंद्रियों से - दृश्य हानि;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से - धुंधला भाषण, सिरदर्द, चक्कर आना, थकान;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम से - मांसपेशियों में कमजोरी, संतुलन की हानि, समन्वय की कमी;
• श्वास तंत्र की ओर से - सांस की तकलीफ या धीमी गति से सांस लेने के बाद रुक जाना;
• अन्य - शुष्क मुँह, आवाज बैठना, तापमान में वृद्धि या कमी।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार एवं उपचार

यदि आप अपने आप में या किसी मित्र में विषाक्तता देखते हैं, तो आपको तत्काल गैस्ट्रिक पानी से धोना चाहिए।

1 लीटर पानी में 2-3 चम्मच सोडा घोलकर पीड़ित को पिलाएं और जीभ या जीभ की जड़ पर चम्मच से दबाकर कृत्रिम उल्टी कराएं। तब तक दोहराएँ जब तक कि अशुद्धियों के बिना केवल साफ पानी न निकल जाए। धुलाई पूरी होने के बाद, निम्नलिखित कार्य करें:

• कोई अवशोषक औषधि दीजिए - " सक्रिय कार्बन", "व्हाइट कोल", "स्मेक्टु";
• मैग्नीशियम सल्फेट रेचक पियें;
• एक दिन कुछ न खाएं, सिर्फ गर्म पानी पिएं। साफ पानीछोटे भागों में.

अगर बाद में क्या करें आपातकालीन सहायताक्या पीड़िता बेहतर महसूस नहीं कर रही है? पुकारना रोगी वाहन, तत्काल अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता है। यदि पीड़ित की सांस रुक जाए तो तुरंत कृत्रिम सांस दें।

मांस का नशा शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है, इसलिए रोगी को चिकित्सीय आहार और पीने के नियम का पालन करना चाहिए।

आपको क्या नहीं पीना चाहिए - मादक पेय, सोडा, वे क्षतिग्रस्त पर अतिरिक्त तनाव डालते हैं पाचन तंत्र. आपको नशे के बाद 2-4 दिनों तक संतृप्त वसा और प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों को भी भूल जाना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति को खाद्य विषाक्तता के केवल हल्के लक्षण महसूस होते हैं, तापमान नहीं बढ़ता है, श्वसन रुकने या जटिलताओं के विकास का कोई खतरा नहीं है, तो मांस विषाक्तता का उपचार घर पर ही किया जाता है। यह होते हैं उपचारात्मक आहार, दवाएँ लेना (दर्द के लिए)

चिकित्सीय आहार मेनू:

• पहला दिन। भुखमरी। अधिक मात्रा में तरल पदार्थ पीओ;
• दूसरा दिन। यदि पीड़ित बेहतर महसूस करता है तो आप चावल, दलिया दे सकते हैं। अनाज का दलियापानी पर, रगड़ा हुआ सब्जी का सूप, सब्जी मुरब्बा. उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं कच्ची सब्जियां, ताजा रस;
• पाँचवा दिवस। धीरे-धीरे स्वीकार्य सीमा के भीतर प्रोटीन और वसा की मात्रा बढ़ाएं। उदाहरण के लिए, थोड़ा सा पनीर या एक उबला हुआ अंडा दें।

एक सप्ताह के बाद, यदि आपके स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार होता है, तो आप अपने सामान्य आहार पर वापस लौट सकते हैं। लेकिन फास्ट फूड, उच्च वसा और परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों से बचना बेहतर है।

जब अस्पताल में भर्ती होना आवश्यक हो:

• किसी बच्चे, बुजुर्ग व्यक्ति, गर्भवती महिला के मांस के नशे के मामले में;
• यदि उल्टी और मतली को रोका नहीं जा सकता;
• यदि आप निर्जलीकरण से नहीं बच सकते;
• यदि तीव्र, संक्रामक मांस विषाक्तता का संदेह है - टाइफस, ई. कोलाई या बोटुलिज़्म।

रोगी के उपचार के सिद्धांत:

• रेजिड्रॉन समाधान का उपयोग करके पानी-नमक संतुलन बहाल किया जाता है, एसेसोल और ट्रिसोल के इंजेक्शन दिए जाते हैं;
• यदि कोई उच्च तापमान नहीं है, तो शर्बत का उपयोग एक बांधने की मशीन के रूप में किया जाता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है - "ब्लैक कोल", "पॉलीफेपन", "व्हाइट कोल", "स्मेक्टा";
• ऐंठन से राहत के लिए, "नो-शपा", "ड्रोटावेरिन", "पापावेरिन" निर्धारित हैं;
• यदि विषाक्तता मिश्रित प्रकृति की है, तो एंटीबायोटिक दवाओं का एक कोर्स निर्धारित किया जाता है;
• उल्टी को रोकने और मल को सामान्य करने के लिए रोगी को वमनरोधी, दस्तरोधी गोलियाँ और घोल दिए जाते हैं।

मांस विषाक्तता: रोकथाम

उपचार और इससे उबरने में लंबा समय बिताने की तुलना में मांस विषाक्तता से बचना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको कई निवारक उपायों का पालन करना होगा:

• विश्वसनीय विक्रेताओं से, केवल बिक्री के प्रमाणित बिंदुओं से ही मांस खरीदें;
• यदि आप बाज़ार से खरीदारी करते हैं, तो केवल उस चीज़ पर जो स्थानीय सरकारों द्वारा नियंत्रित होती है। समाप्ति तिथि के बारे में अवश्य पूछें, क्या भंडारण नियमों का पालन किया गया है, और उत्पाद कहाँ से आया है;
• सुपरमार्केट में, पैकेजिंग देखें, केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदें;
• पर ध्यान दें उपस्थिति- धूसर-सफ़ेद रंग, अप्रिय गंध खराब मांस के पहले लक्षण हैं;
• पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन। दुर्भाग्य से, कुछ पशुधन संक्रमण (एंथ्रेक्स, तपेदिक, ग्लैंडर्स) से भी नहीं मरते हैं उच्च तापमान, सावधान रहें। जोखिम जब सही प्रसंस्करणनीचे;
• फ्रीजर में स्टोर करें. दोबारा न जमें - ऊतक विघटित हो जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं। पोषण मूल्य, गुणवत्ता ख़राब हो जाती है;
• मांस को धोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी, और खाना पकाने के दौरान पहले शोरबा को सूखा दें;
• यदि ठंडे मांस को तुरंत पकाना संभव नहीं है, तो इसे काटकर जमा दें।

कभी-कभी विक्रेता जानबूझकर सामान की खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं, इसलिए आप पहले से ही तैयार होकर जहर खा सकते हैं उबला हुआ मांस. खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान कैसे करें:

• अप्राकृतिक लाल या नीला रंग इंगित करता है कि या तो शव को रंगा गया था या क्लोरीन या अन्य पदार्थों से उपचारित किया गया था। मांस का एक टुकड़ा काट लें; यदि अंदर का हिस्सा गंदा ग्रे निकला, तो उत्पाद जानबूझकर रंगा गया था। क्लोरीनयुक्त मांस का रंग अस्वास्थ्यकर नीला होता है; पकाए जाने पर शोरबा अत्यधिक क्लोरीन उत्सर्जित करता है;
• रेडीमेड से बचें अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, बहुत सारे मसाले और नमक के साथ स्लाइस। इनका उपयोग किया जा सकता है बड़ी मात्रासाँचे को छिपाने के लिए, किण्वन;
• जमे हुए मांस को दोबारा जमाए बिना खरीदना बेहतर है। जाँच करने के लिए, गूदे पर एक पेपर नैपकिन रखें; यदि यह तुरंत मांस के रस से संतृप्त हो गया है, तो इसका मतलब है कि इसे पहले ही कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया जा चुका है।

वीडियो: बासी मांस के लक्षण

स्वच्छता नियंत्रण और गुणवत्ता प्रमाणपत्रों के बावजूद, बाजार या सुपरमार्केट में बासी मांस खरीदने के खिलाफ खुद को पूरी तरह से सुरक्षित करना असंभव है।

ताजा मांस। मुख्य विशेषताएं

मांस की सतह छूने पर सूखी होनी चाहिए मांस का रसकट के स्थान पर - यह पारदर्शी होना चाहिए और कटों पर प्रचुर मात्रा में नहीं होना चाहिए, मांस उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए;

मांस की गंध सभी प्रकार की अशुद्धियों और बाहरी अप्रिय गंधों के बिना, प्राकृतिक और प्राकृतिक होनी चाहिए। मोटा ताजा मांसदबाने पर यह उखड़ जाना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए।

मांस स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और उंगलियों, कांटा या चाकू से दबाने से बने गड्ढे तुरंत समतल हो जाने चाहिए।

यदि आप रुमाल से पोंछते हैं, तो उस पर कोई स्पष्ट गीला निशान नहीं रहना चाहिए। यदि नैपकिन पर खून के प्रचुर मात्रा में निशान नहीं हैं, तो मांस का खून सही ढंग से और कर्तव्यनिष्ठा से बहाया गया है।

रंग

ताजा गोमांस का रंग पके रसभरी जैसा होता है, और वसा की परतें सफेद, क्रीम या हो सकती हैं पीला. मांस का काला पड़ना और उसके रंग का भूरे रंग की ओर बदलाव मांस की संदिग्ध ताजगी का संकेत देता है।

वील का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए और वसा की परतें सफेद होनी चाहिए। यदि मांस का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि वे आपको वील के बजाय गोमांस बेचने की कोशिश कर रहे हैं, या वील बासी है।

ताजा सूअर का रंग गुलाबी से गुलाबी-लाल तक होता है। लार्ड या तो सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है, लेकिन इसका रंग एक समान होना चाहिए। गोमांस की तरह, मांस का गहरा रंग एक खतरे का संकेत होना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांस ताज़ा होने की संभावना नहीं है।

युवा मेमना हमेशा हल्के लाल रंग का होता है, जिस पर वसा की सफेद परतें होती हैं। बूढ़े जानवरों का मांस गहरे लाल या लाल-भूरे रंग का होता है, जबकि वसा पीली होती है। मेमने को अन्य प्रकार के मांस के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट, स्पष्ट गंध होती है।

ताजा पोल्ट्री मांस का रंग भिन्न हो सकता है। मुर्गियों और टर्की में इसका रंग हल्का गुलाबी होता है, और हंस और बत्तखों में मांस का रंग लाल होता है। एक पक्षी की उम्र उसकी त्वचा और वसा से निर्धारित होती है: त्वचा जितनी नरम और सफेद होगी और वसा जितनी हल्की होगी, पक्षी उतना ही छोटा होगा और इसके विपरीत।

ख़राब मांस के लक्षण

- हवा में खट्टी गंध;

- मांस की सतह पर चिपचिपा बलगम;

- मांस सतह पर और कटों पर बहुत गीला है;

- घावों पर रस धुंधला है;

— मांसपेशी फाइबर का गहरा भाग भूरा-लाल या भूरा-लाल होता है;

- मांस के रेशे पिलपिले होते हैं;

- वसा और अस्थि मज्जा अपनी चमक खो देते हैं, चिपक जाते हैं और धब्बा बन जाते हैं;

- मांस का प्रमुख रंग भूरा होता है।

मांस के बासीपन को छुपाने के निशान

यदि मांस के टुकड़े के किनारे धुंधले हैं, तो यह इंगित करता है कि सतह पर बासी गंध और बलगम से छुटकारा पाने के लिए मांस को सिरके में भिगोया गया था।

यदि मांस के टुकड़े पर चर्बी रंगीन हो गुलाबी रंग, जिसका मतलब है कि मांस को ताज़ा रूप देने के लिए उसे पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में भिगोया गया था।

आपके लिए स्वादिष्ट मांस के व्यंजनऔर बॉन एपेटिट!

स्वाद के साथ मांसहमेशा कुछ चिंताएँ और परस्पर विरोधी भावनाएँ उत्पन्न करता है। आपको चुनाव करना होगा कि इसे खायें या फेंक दें। पहला विकल्प सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य देशों में, विशेष रूप से दक्षिणपूर्वी व्यंजनथोड़ा अलग दृष्टिकोण, जहां कुछ मामलों में सड़े हुए मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मुख्य बात इसे विशेष तरीके से संसाधित करना और तैयार करना है।

अगर मांस से बदबू आ रही हो तो क्या करें?

• सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है निरीक्षण करना मांसऔर इसे ठंडे पानी से धो लें। यदि सड़ने की प्रक्रिया अभी शुरू हो रही है, तो सतह से "सुगंध" आसानी से धुल जाएगी। इसके बाद आपको मांस काटना चाहिए। यदि आपको किसी भी चीज़ की बुरी गंध नहीं आती है, तो यह अभी भी खाने योग्य है।
• इसे रखने की भी सलाह दी जाती है मांसमैंगनीज के कमजोर सांद्रित घोल में लगभग 20 मिनट तक। तो पाने का मौका है विषाक्त भोजनलगभग शून्य हो गया है।
• यदि, पानी के नीचे धोने के बाद, मांसअभी भी हल्की सी गंध बरकरार है, इससे आपको मदद मिलेगी नियमित सिरका, जो बची हुई गंध को दूर कर देगा और परिरक्षक के रूप में काम करेगा। इसके बाद मीट को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है.
• इस घटना में कि विघटन स्पष्ट रूप से शुरू हो गया है, तो किसी भी स्थिति में ऐसा नहीं होना चाहिए मांसनहीं खाना चाहिए. आप गंभीर खाद्य विषाक्तता के कारण अस्पताल में भर्ती होने का जोखिम उठाते हैं।
• अगर मांसयदि उसका रंग हरा हो गया है तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए। यहां तक ​​कि पालतू जानवरों को भी यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए।

दक्षिणपूर्वी व्यंजनों में मसालेदार मांस

• व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संदिग्ध ताजगी कोरियाई, चीनी और की एक अजीब विशेषता है वियतनामी व्यंजन. ऐसे कई उत्पाद हैं जिन्हें उपयोग से पहले लंबी तैयारी से गुजरना पड़ता है।
• उदाहरण के लिए, चीनी सड़े हुए अंडे'' रखकर तैयार किये जाते हैं ताजे अंडेकुछ महीनों के लिए एक विशेष समाधान में। वहां वे सफेद और जर्दी दोनों का एक विशिष्ट रंग प्राप्त करते हैं, साथ ही एक घृणित गंध भी प्राप्त करते हैं।
• लगभग सभी ने सुशी का स्वाद चखा है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह उत्पाद मूल रूप से कैसे तैयार किया गया था। और यह इस प्रकार किया गया: उन्होंने किण्वन प्रक्रिया से गुजरने वाली मछली ली और इसे चावल के साथ मिलाकर अपने प्रेस के नीचे रखा, जिससे सड़ने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिली।

प्रश्न का सटीक उत्तर, क्या खाना संभव है स्वाद के साथ मांसअभी तक नहीं। यह सब सामान्य रूप से ऐसे भोजन और पोषण संस्कृति के अनुकूलन पर निर्भर करता है।

दूध खट्टा हो गया है, क्या करूं?

अक्सर हमारे पास दूध खराब होने से पहले खत्म करने का समय नहीं होता है, और फिर हम दूध को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, और यह खट्टा हो गया है या पहले ही समाप्त हो चुका है, लेकिन इसे फेंकना शर्म की बात है - यह सही है, डॉन' इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। फिर खट्टे दूध का क्या करें? इसे आप खट्टे दूध से बना सकते हैं एक बड़ी संख्या कीबहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन. सबसे पहले, ये, निश्चित रूप से, पेनकेक्स और पेनकेक्स हैं। खट्टे दूध से वे विशेष रूप से कोमल और फूले हुए बनते हैं। आपको जो नुस्खा चाहिए उसे ढूंढने के लिए, आपको बस केफिर के साथ पेनकेक्स और पैनकेक के लिए कोई नुस्खा ढूंढना होगा, बस इसके बजाय केफिर का उपयोग करें खराब दूध. लेकिन खट्टे दूध से इतना ही नहीं बनाया जा सकता। खट्टा दूध घर का बना और घर का बना खाना बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है प्राकृतिक पनीर, और इससे आप बहुत ही आसानी से तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव।

एक्सपायर्ड दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

खट्टे दूध को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह से फट न जाए। फिर सारा मट्ठा निकालने के लिए सामग्री को चीज़क्लोथ या एक छलनी में डालें। बचे हुए को मिट्टी के बर्तन में कुछ दिन तक रखकर उसमें नमक और मसाले मिला दें तो मिलेगा घर का बना पनीर. घर पर बने पनीर को कई हफ्तों तक रखा जा सकता है।

पनीर ख़राब हो गया है, क्या करूँ?

जीवन की उन्मत्त गति में, हम अक्सर कुछ उत्पादों के बारे में भूल जाते हैं जो लंबे समय से हमारे रेफ्रिजरेटर में हैं और अक्सर उन्हें फेंक देते हैं, लेकिन हमें हमेशा हार नहीं माननी चाहिए, अक्सर उत्पाद का उपयोग बहुत समझदारी से किया जा सकता है। एक अच्छा उदाहरणपनीर है, तो समाप्त हो चुके पनीर का क्या करें?

अगर पनीर ज्यादा खराब नहीं हुआ है तो उसे बेकिंग में, कोई भी इस्तेमाल करना चाहिए कॉटेज चीज़ कुकीज़एक डिश के रूप में परोसने के लिए एकदम सही हैं जिसमें आप खट्टे पनीर का उपयोग कर सकते हैं, ओवन में थर्मल उपचार के बाद, आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि पनीर खराब हो गया है। पनीर कुकीज़ की रेसिपी का एक छोटा सा उदाहरण:

200 ग्राम पनीर, 80 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच। आटा, बेकिंग पाउडर. आटे को बेलें, चीनी छिड़कें, चीनी डालें, बेलन की सहायता से आटे के ऊपर फिर से डालें। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और 180 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। आप चीज़केक भी बना सकते हैं, लेकिन उन्हें पतला बनाएं ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं. अधिक जानकारी के लिए अच्छा स्वादआप डिश में वैनिलिन मिला सकते हैं।

यहाँ एक और है दिलचस्प नुस्खाकलाची:

0.5 किलो पनीर, 0.5 किलो चीनी, 2 अंडे, एक चुटकी नमक, एक चुटकी सोडा, आटे को लचीला बनाने के लिए जितनी जरूरत हो उतना आटा मिलाएं। आटे को लगभग 2 घंटे के लिए रख दीजिये, रोल बनाकर कढ़ाई में भून लीजिये वनस्पति तेल. चाहें तो छिड़कें पिसी चीनी, मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तला हुआ है।

आटे के एक घटक के रूप में, खराब पनीर एक उत्कृष्ट घटक है, लेकिन अगर पनीर बुरी तरह खराब हो गया है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, पहले अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें। हमें उम्मीद है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा: "खट्टे पनीर का क्या करें?"

पनीर ख़राब हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि आपका पनीर बिल्कुल सूखा है, तो आप इसे कद्दूकस करके किसी डिश पर छिड़क सकते हैं। आप इसे दूध में भिगोकर भी रख सकते हैं. उदाहरण के लिए मांस या पास्ता. किसी भी मामले में, खराब पनीर को पिघलाना यानी गर्मी से उपचारित करना सबसे अच्छा है। अगर पनीर में थोड़ी सी फफूंद लग गई है तो उसे निकाल देना ही बेहतर है। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि इसे सावधानी से फेंक दें, कोशिश करें कि इसे हिलाएं नहीं और पहले इसे एक बैग में रख लें। लेकिन यदि आप फिर भी इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो परत को जितना संभव हो उतना मोटा काटें और पिघलाएं, इसे उच्चतम संभव तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए।

समाप्त हो चुकी खट्टी क्रीम का क्या करें?

खट्टी खट्टी क्रीम सूप और सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह आटे के आधार के रूप में एकदम सही है जिससे आप उत्कृष्ट पेनकेक्स, पाई, केक या मफिन बना सकते हैं। पके हुए माल बहुत, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनेंगे, और गर्मी उपचार के दौरान खट्टा स्वाद दूर हो जाएगा, यह पकवान के अन्य अवयवों से अभिभूत हो जाएगा; हालाँकि, यदि खट्टा क्रीम बहुत लंबे समय से खड़ा है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें!

क्रीम खट्टी हो गई है, मुझे क्या करना चाहिए?

क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है और पौष्टिक उत्पाद, एक नियम के रूप में, सस्ते नहीं होते हैं और जब वे खराब हो जाते हैं, तो उन्हें आसानी से फेंकना काफी मुश्किल होता है। इस स्थिति में, वे खाना पकाने और विशेष रूप से बेकिंग में अपना उपयोग पाएंगे। साथ ही, इनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। लेकिन स्वास्थ्य कारणों से, निश्चित रूप से, उन्हें फेंक देना बेहतर है।

खट्टे केफिर का क्या करें?

कई विकल्प हैं, अगर केफिर बहुत लंबे समय से उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे आसानी से बना सकते हैं स्वादिष्ट पैनकेककेफिर पर, मुख्य बात यह है कि उन्हें अच्छी तरह से भूनना है। आप इसे बहुत ही अच्छा और स्वादिष्ट बना सकते हैं कोमल कुकीज़, पेनकेक्स, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और आटा उत्पाद. केफिर का उपयोग उत्कृष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है घर का बना पनीर, केफिर को किसी भी वसा वाले दूध के साथ एक-एक करके मिलाना, पैन को गर्म करना, लेकिन इसे उबालना नहीं, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना और रात भर सिंक के ऊपर चीज़क्लोथ में लटका देना। यदि केफिर फफूंदीयुक्त हो जाए तो उसे फेंक देना चाहिए।

समाप्त हो चुके दही का क्या करें?

आप इस दही का उपयोग रेसिपी में केफिर या खट्टा क्रीम की जगह पैनकेक, पैनकेक, मफिन या अन्य समान बेक किए गए सामान बनाने के लिए कर सकते हैं! यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा!

2) यदि मांस ख़राब हो जाए तो क्या करें?

चलो गौर करते हैं सामान्य सिफ़ारिशेंखराब मांस के मुद्दे पर. एक बिगड़ैल मुर्गी या हंस हमेशा बहुत निराशाजनक होता है। और कभी-कभी सड़ा हुआ मांस फेंकना शर्म की बात है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपके पास किस प्रकार का मांस है - पोल्ट्री, बीफ़ या पोर्क। और यह कैसे ख़राब हो गया.

मांस चाटना

पहला चरण जिसमें मांस को बचाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, वह है मांस को चाटना। इस स्थिति में, आपको शव या मांस के टुकड़े को पानी या पानी और नमक के घोल से बहुत अच्छी तरह से धोना होगा। मांस को सूखने दें और तुरंत उपयोग करें। ऐसे मांस को यथासंभव अच्छी तरह से गर्म करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, इसे अच्छी तरह से भून लें।

मांस की ढलाई

फफूंदयुक्त मांस और इस मामले में इसके साथ क्या करना चाहिए, इस विषय पर आपको बहुत सारी सलाह मिल सकती हैं, लेकिन इस मामले में इस मांस को फेंक देना ही बेहतर है, इससे स्वास्थ्य संबंधी काफी जोखिम होते हैं; यदि आप अभी भी इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो सभी साँचे को काट दें, इन क्षेत्रों को छोड़ दें, अधिक गहरा काटें, मांस को सिरके में भिगोएँ और टेबल नमक, फिर धोकर सुखा लें; ऐसे मांस को यथासंभव लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए।

मांस का खट्टा होना

खट्टे मांस को अच्छी तरह से धोएं, शायद कई बार भी। सुखाकर अच्छे से भून लीजिए. आप ऐसा मांस खा सकते हैं, लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य का ख्याल रख रहे हैं, तो कोशिश करें कि अम्लीय मांस उत्पाद न खाएं।

सड़ता हुआ मांस

इस प्रकार के मांस को बहुत सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एसीटिक अम्ल. लेकिन इसे खाना बहुत खतरनाक है, इसलिए इसे जोखिम में न डालना बेहतर है, और यदि आप जोखिम लेते हैं, तो सड़े हुए क्षेत्रों को थोड़ा सा काट दें और खाना बनाते समय सिरके और नमक पर कंजूसी न करें। अधिक अच्छी तरह से धोने के लिए आप पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा खराब हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस धोना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए दुर्भाग्य से ऐसे कीमा को फेंक देना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और अपने और अपने प्रियजनों को खराब कीमा से बचाएं, क्योंकि इसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक है।

3) अन्य उत्पाद

लाल कैवियार खराब हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

सबसे पहले आपको कैवियार को धोने की जरूरत है, कैवियार को धोना इतना आसान नहीं है, आपको पानी की जरूरत है कमरे का तापमान, इसे कैवियार में डालें, भिगोएँ, फिर सावधानी से कैवियार को एक कोलंडर में रखें और इसे पूरी तरह सूखने तक चीज़क्लोथ पर रखें।
यदि कैवियार खट्टा हो गया है, तो ऊपर वर्णित प्रक्रिया का पालन करें, लेकिन पानी के बजाय, कैवियार को हल्की, हल्की पीनी हुई चाय से धोएं।
अगर कैवियार बुरी तरह खराब हो गया है तो उसे दूध में भिगो दें। इस कैवियार को लगभग 40 मिनट तक भिगोने की जरूरत है। कोशिश करें कि पूरी तरह सड़ा हुआ कैवियार न खाएं।

मछली खराब हो गई है, मुझे क्या करना चाहिए?

में इस मामले मेंयह सब काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की मछली खराब हो गई है। यदि यह हो तो नमकीन हेरिंग, आपको इसे कई घंटों तक दूध में भिगोना चाहिए, लेकिन सावधान रहें। अगर यह खराब हो गया है ताजा मछली- इसे अचार करो! नमकीन पानी में आप नमक के अलावा चीनी और मसाले मिला सकते हैं, इससे मछली को फायदा मिलेगा अच्छा स्वाद, और नमक मछली को सड़ने से बचाएगा। हालाँकि, गंभीर रूप से खराब हो चुकी मछलियों को फेंक देना ही सबसे अच्छा है।

सूप या शोरबा खट्टा या खराब हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि आपका गोभी का सूप या बोर्स्ट, या शायद कोई अन्य सूप या शोरबा खराब हो गया है, तो आपको अपना सूप उबालना होगा। आपको लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत है, अधिमानतः कम से कम 10-15 मिनट, या इससे भी अधिक, खट्टापन और खराब होने की डिग्री पर निर्भर करता है। ठंडा होने के बाद, ध्यान से अपने सूप का स्वाद लें; यदि स्वाद नहीं बदला है और पकवान से खट्टी गंध आ रही है और स्वादिष्ट नहीं है, तो इसे फेंक देना ही सबसे अच्छा है। अगर थोड़ी सी खटास हो तो आप इसे हटा सकते हैं खट्टा स्वादमसाले डालें और सूप ख़त्म करें या इस शोरबा को सावधानी से पियें।

मशरूम ख़राब हो गए हैं, मुझे क्या करना चाहिए?

अगर जार में आपका मशरूम खट्टा हो गया है तो इस समस्या का समाधान है। मशरूम को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं। मशरूम को धोकर साफ करने की जरूरत है नया अचार- 0.5 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक, मशरूम डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट के लिए रख दें। इसे ठंडा होने दें और सहिजन की जड़ को जार में डालें। पन्नी से ढक दें और उसमें कुछ छेद कर दें। मशरूम को बैठने दें और आप उन्हें खा सकते हैं।

मशरूम को तेल या सिरके में डालने से भी मदद मिलेगी। वे तेल या सिरके में काफी लंबे समय तक रह सकते हैं। लेकिन अगर मशरूम बुरी तरह खराब हो गए हैं, तो अपने स्वास्थ्य के साथ मजाक न करें, खराब मशरूम खाना खतरनाक हो सकता है।

अगर आटा खट्टा हो तो क्या करें?

दुर्भाग्य से, कुछ विकल्प हैं; आपको या तो इसे फेंक देना होगा या इसे फ्लैट केक में रोल करना होगा और इसे अच्छी तरह से तलने की कोशिश करनी होगी। लेकिन यह हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करता है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे कूड़ेदान में फेंककर इस तरह के परीक्षण से नाता तोड़ लें।

शराब ख़राब हो गई है, मुझे क्या करना चाहिए?

शराब दो प्रकार की खटाई से खराब होती है - दूध और सिरके से। यदि वाइन पर एक सफेद परत बन गई है, तो यह सिरका का खट्टा होना है, दुर्भाग्य से, इसे ठीक नहीं किया जा सकता है; यदि स्वाद बस खराब हो गया है, तो आप पाश्चुरीकरण द्वारा वाइन को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं, इस मामले में, दूध के खट्टेपन को ठीक किया जा सकता है।

एक्सपायर्ड चॉकलेट का क्या करें?

यदि चॉकलेट खराब हो गई है, तो भी आप इसे खा सकते हैं, नियम के अनुसार छह महीने से अधिक समय बीत जाने के बाद, चॉकलेट को कुछ नहीं होता है, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट में कोई भराव नहीं है। समय के साथ, चॉकलेट केवल अपना स्वाद खो देती है, इसलिए हालांकि इसका सेवन करना काफी सुरक्षित है, यह इसके लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है।

जैम खट्टा हो गया है, क्या करूँ?

यदि आपका जैम थोड़ा खट्टा है, तो आप इसे किसी भी पाई या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस जैम को अच्छे से बेक करें। यदि प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, तो आप इन कच्चे माल से मैश, वाइन या सिरका बनाने का प्रयास कर सकते हैं। बहुत गंभीर मामलों में, जब जैम सड़ा हुआ और फफूंदयुक्त हो, तो उसे फेंक देना चाहिए।

अगर सॉकरक्राट खराब हो गया है तो क्या करें?

दुर्भाग्य से, इसे फेंक देना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप इससे बगीचे के बिस्तरों में खाद डाल सकते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रियाएं इसे बहुत जल्दी सड़ने देंगी, लेकिन यह मिट्टी के लिए एक अच्छा उर्वरक होगा।

शहद खट्टा हो गया है, क्या करूँ?

दुर्भाग्य से, अब आप इसे भोजन के रूप में नहीं ले सकते हैं, यदि यह थोड़ा खट्टा हो गया है, तो आप इसे बेकिंग में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शहद जिंजरब्रेड, या घास का मैदान बनाओ. लेकिन इसे न खाना ही बेहतर है; यह शहद सर्दी के दौरान रगड़ने और हेयर मास्क के रूप में एकदम सही है।

मैश खराब हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

मैश हवा के संपर्क में आने से खराब हो सकता है; किसी भी स्थिति में इसे खुला नहीं छोड़ा जाना चाहिए; स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको तुरंत प्रतिक्रिया करने की आवश्यकता है - आपको मैश में फल या चीनी मिलाने की जरूरत है और इसे ढकने की अनुमति नहीं है। अब हवा के संपर्क में आएं, अन्यथा यह सिरके में बदल जाएगा, और शराब खमीरमर जाऊंगा।

संक्षेप में, मैं कहना चाहूंगा कि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक खराब खाद्य पदार्थ न खाएं, कभी-कभी उन्हें छोड़ना शर्म की बात होती है, लेकिन याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण चीज आपका अपना स्वास्थ्य है, यह जीवन के लिए भी ऐसा ही है!

सभी गृहिणियों को अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी न किसी समस्या का सामना करना पड़ता है। बदबूमांस से. निःसंदेह, कुछ लोग विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ इसकी सुगंध को छिपाने की कोशिश करते हैं, और कई लोग इसे फेंक देते हैं। ठीक है, अगर यह पूरी तरह से सड़े हुए उत्पाद की बात आती है, लेकिन ऐसा होता है कि मांस से अन्य कारणों से गंध आती है। उदाहरण के लिए, यह थोड़ा खराब हो गया है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। मांस के टुकड़े को कूड़ेदान में फेंकने से पहले, आपको इसकी गंध का कारण समझना होगा और इसे "पुनर्जीवित" करने के विकल्पों पर विचार करना होगा।

मांस की दुर्गंध के कारण

मांस से आने वाली गंध आपको पसंद न आने के कारण अलग-अलग हो सकते हैं। आइए मुख्य बातों पर नजर डालें:

• यह सड़ा हुआ है;
• थोड़ा खराब (बदबूदार मांस);
• एक पतले बैग में या इसके बिना फ्रीजर में संग्रहीत (मांस विदेशी गंध से संतृप्त हो सकता है);
• एक विशिष्ट सुगंध वाला पशु मांस।

यदि आपने इसे कभी नहीं खाया है तो मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? घर पर, आप लगभग किसी भी गंध से छुटकारा पा सकते हैं जो तैयार पकवान को खराब कर सकती है।

ख़राब मांस

मांस के साथ सबसे आसान काम जो आप कर सकते हैं वह है उसे ख़राब करना। ऐसी महिलाएं हैं जो सक्रिय रूप से रहती हैं, इसलिए वे डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना भूल सकती हैं। या यह भी भूल जाओ कि उसे बाहर निकाला गया था फ्रीजर. कई मामलों में, मांस एक अप्रिय सुगंध के साथ अपने अस्तित्व की याद दिलाने लगता है। इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, हम इसे संरक्षित करने का प्रयास करेंगे।

यदि मांस पूरी तरह से सड़ गया है, तो बिना पछतावे के इसे फेंक दें। अब इसकी गंध से छुटकारा पाना संभव नहीं है और इससे बने व्यंजन सभी खाने वालों को जहर दे सकते हैं। अस्पताल के बिस्तर पर जाने से बचने के लिए, एक नया टुकड़ा खरीदना और अगली बार अधिक सावधान रहना बेहतर है।

मांस में एक "गंध" है

यह भूले हुए मांस का दूसरा संस्करण है. यदि मांस से हल्की सी दुर्गंध आने लगे तो उसे फेंकना नहीं चाहिए। आइए इसे पकाने में अपना सारा ज्ञान उपयोग करें स्वादिष्ट रात का खानाऔर मेज पर मौजूद लोगों को पेट दर्द से बचाएं।

यदि मांस थोड़ा खराब हो गया है तो उसकी गंध से कैसे छुटकारा पाएं? सबसे आम तरीका भिगोना है। इस प्रक्रिया के कई तरीके और नुस्खे हैं:

1. मांस को ठंडे पानी में "डूबा" जाना चाहिए, एक बड़ा चम्मच सिरका (एसिड नहीं, बल्कि नौ प्रतिशत) मिलाएं। इस घोल में मांस को लगभग एक घंटे तक रखें और भिगोने की प्रक्रिया के बाद टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें।
2. पानी और सिरके की जगह आप सूखी वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। चरण समान हैं: एक घंटे के लिए भिगोएँ और धो लें।
3. इसे नींबू के रस में भिगोना अधिक महंगा तरीका है। "स्नान" के एक घंटे बाद हम कुल्ला करते हैं।
4. अगर वाइन या सिरका नहीं है तो आप पानी में नमक डाल सकते हैं. केवल मात्रा अधिक (लगभग 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) होनी चाहिए। भीगने का समय भी एक घंटा है. कुल्ला अवश्य करें।
5. आप मांस को थोड़े से मैंगनीज रंगे हुए पानी में कम समय के लिए - लगभग चालीस मिनट तक रख सकते हैं।

मांस के टुकड़े के आकार पर ध्यान दें. यदि यह बड़ा है, तो इसे कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

यदि खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप भिगोए बिना कर सकते हैं: मांस को अच्छी तरह से धो लें, काट लें, ढेर सारा लहसुन और प्याज और मसाला डालें। लेकिन यह रेसिपी केवल उन लोगों के लिए है जिन्हें ऐसे गर्म और मसालेदार व्यंजन पसंद हैं।

समस्या - सिलोफ़न में भंडारण

बैग वही प्लास्टिक हैं जो मांस सहित उत्पादों को "रासायनिक गंध" दे सकते हैं। इस समस्या से बचने के लिए, मांस को स्टोर करने के लिए कागज का उपयोग करें और फिर इसे सिलोफ़न में लपेटें।

मांस को अन्य उत्पादों की गंध से भिगोने का एक विकल्प है। हर किसी को यह "हॉजपॉज" पसंद नहीं आएगा।

यदि मांस विदेशी गंधों से संतृप्त है तो उसकी गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए? सोखने की सभी युक्तियों का बेझिझक उपयोग करें। और भी कई हैं व्यक्तिगत व्यंजनइस प्रकार की गंध को खत्म करने के लिए:

1. कोयले और नमक को पानी में पतला करना होगा, वहां मांस डालना होगा। इस घोल में 3-4 घंटे तक रखें. इस प्रक्रिया के बाद, मांस से प्लास्टिक या सलाद जैसी नहीं, बल्कि जंगल जैसी गंध आएगी।
2. कैमोमाइल काढ़ा. पौधे का एक बड़ा चम्मच, एक लीटर पानी।
3. मांस को अलग से रगड़ें जड़ी बूटी(इलायची, मेंहदी और अन्य पसंदीदा मसाले)। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
4. मांस के टुकड़ों पर अनार का रस डालें।

इन सभी तरीकों का उद्देश्य न केवल मांस से अप्रिय सुगंध को दूर करना है, बल्कि इसे और भी अधिक स्वादिष्ट और नरम बनाना है।

मेमने के मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

मेम्ना कई लोगों का पसंदीदा मांस है। यह रसदार और मुलायम होता है, स्वाद में उत्कृष्ट होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे कम होती है। इसलिए गृहिणियां इससे खाना बनाना पसंद करती हैं।

लेकिन एक बात है: भेड़ के मांस से अप्रिय गंध नहीं आती है, लेकिन मेढ़े के साथ आपको छेड़छाड़ करनी होगी। अप्रिय गंध से पकवान को खराब होने से बचाने के लिए, मांस को सही ढंग से संसाधित किया जाना चाहिए। तो, आइए मेमने की गंध से लड़ें:

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है सारी चर्बी हटा देना। यही वह चीज़ है जो मांस को उसकी गंध देती है।
2. छोटे टुकड़ों को सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ रगड़ने की आवश्यकता होती है: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सीज़निंग। इन सबको 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
3. मैरीनेट करने के बजाय, आप मेमने का उपयोग कर सकते हैं कब कागाजर, प्याज और मसालों के साथ शोरबा में उबालें। इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे.
4. अदजिका, काली मिर्च, नमक और लहसुन के साथ पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
5. मांस के ऊपर पानी डालें, उबालें और शोरबा छान लें। तीन बार दोहराएँ. उबलते पानी के साथ गंध भी दूर हो जाएगी।

लेकिन मत भूलिए: मांस की गंध से छुटकारा पाने के लिए सही तरीका चुनें। इसलिए, यदि आप बारबेक्यू पकाने जा रहे हैं, तो आपको मांस नहीं पकाना चाहिए।

खरगोश न केवल मूल्यवान फर हैं

खरगोश का मांस वास्तव में स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर जानवर ने अपने जीवन के दौरान ठीक से नहीं खाया या गलत तरीके से वध किया गया, तो मांस एक अजीब सुगंध और वही स्वाद प्राप्त कर लेता है। खरगोश के मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? आइए दो सबसे प्रभावी तरीकों पर नजर डालें:

1. मांस को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें (एक बेसिन पर्याप्त होगा), डालें ठंडा पानीऔर बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रखें। अधिक समय के लिए यह संभव है, कम समय के लिए - नहीं। इसके बाद मांस सामान्य हो जाएगा.
2. यदि आपके पास भिगोने के लिए आधा दिन नहीं है, तो मैरीनेट करें! टमाटर, जैतून, केफिर, वाइन और जुनिपर लें। मांस के साथ सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस मिश्रण के साथ अचार बनाने के बाद, बूढ़े खरगोश का मांस भी नरम हो जाएगा।

सूअर की गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

जो लोग स्वयं सूअर पालते हैं उन्हें आमतौर पर मांस से अप्रिय गंध की समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है। लेकिन अगर आप उनमें से एक नहीं हैं, तो अनुचित तरीके से पाले गए सूअर से एक टुकड़ा खरीदने का अवसर है।

आप बाज़ार में लाइटर का उपयोग करके इस मांस की जांच कर सकते हैं। यदि मांस में गंध है, तो गर्म आग से यह तुरंत एक अप्रिय अमोनिया गंध देगा। लेकिन अगर आपने इसकी जांच नहीं की है, और रसोई में गंध आ रही है, तो आप मांस को भिगोने का प्रयास कर सकते हैं।

इसके लिए आपको काफी दूध और समय की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले, मेमने की तरह, सारी चर्बी और चर्बी काट लें। पतले टुकड़ों में काटें, दूध डालें। आपको कम से कम बारह घंटे तक भिगोना होगा और दूध को हर डेढ़ से दो घंटे में बदलना होगा।

लेकिन आप इतनी आसानी से इस गंध से छुटकारा नहीं पा सकते। भिगोने के बाद, मसालों पर कंजूसी न करें। जितने अधिक मसाले, उतना कम स्वाद और अप्रिय गंध।

जंगली सूअर का मांस

शिकारियों की पत्नियों के लिए कठिन समय है। पति लगातार घर में विभिन्न व्यंजन लाता है: हिरन का मांस, भालू का मांस, शिकार और निश्चित रूप से, जंगली सूअर का मांस।

यदि वह मादा नहीं है तो आप उसकी गंध से बेहोश हो सकते हैं। आख़िरकार, जंगल में दौड़ने वाले सूअर को यह संदेह नहीं होता कि एक दिन वह एक कटिंग बोर्ड पर पहुँच जाएगा। इसलिए, जानवर अपने आहार की परवाह नहीं करता है, और शरीर के उस हिस्से से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होता है जो भविष्य में मांस से अप्रिय गंध का कारण बनता है।

इसलिए, यदि आपकी रसोई में जंगली सूअर का मांस है, तो आपको गंध को दूर करने के लिए कुछ उपाय करने की आवश्यकता है:

1. मांस को सिरके के घोल में भिगोना चाहिए - दो प्रतिशत से अधिक नहीं। आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे - अधिकतम चार घंटे।
2. आप सूअर के मांस की तरह मांस को भी दूध में भिगो सकते हैं। इसमें कम समय लगेगा - छह घंटे, दो घंटे के बाद दूध बदल दिया जाएगा।

यदि भिगोने से गंध दूर नहीं होती है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। उसके बाद मसालों का प्रयोग करें.

बकरी का मांस और उसकी गंध

बकरी के मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? यह व्यावहारिक रूप से असंभव है. इस जानवर के मालिकों को न केवल बधियाकरण का, बल्कि इसका भी ध्यान रखना पड़ता था सही वध. यदि मांस से भयानक गंध आती है, तो इसे पकाने से इंकार करना बेहतर है, क्योंकि यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा मसालेदार मसालागंध को पूरी तरह से दूर नहीं करेगा.

यदि आप इस उत्पाद को फेंकने के लिए खेद महसूस करते हैं, तो आप इसे चीनी और नमक के साथ रगड़ने की कोशिश कर सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ सकते हैं, और फिर इसे सिरके के घोल में चार घंटे के लिए भिगो सकते हैं, हर घंटे पानी बदल सकते हैं।

ऐसा मांस तैयार करते समय, लहसुन, सरसों, अदजिका और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें।

अब आप जानते हैं कि मांस की अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। हमें उम्मीद है कि यह लेख कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा और उन्हें मांस का एक नया टुकड़ा खरीदने से जुड़ी अतिरिक्त लागत से बचने में मदद मिलेगी। रेफ्रिजरेटर में पहले से मौजूद चीज़ों की गंध को ख़त्म करें!