यह संयोजन पकवान को न केवल स्वाद देता है, बल्कि यह भी देता है भरपूर स्वाद. यह संरक्षण आलू या कटलेट से पूरी तरह मेल खाता है। सब्जियों से भरी मिर्च का उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है उत्सव की मेज.

पत्तागोभी और गाजर के साथ काली मिर्च

यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आती है. पत्तागोभी और गाजर के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनती है. वे इसे सर्दियों के लिए मजे से तैयार करते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 2 किलो।
• पत्ता गोभी - 1 छोटा सिर.
• लहसुन - 10 कलियाँ।
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• गाजर - 200 ग्राम.

मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री:

• सिरका - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• नमक - 25 ग्राम.
• पानी - 1 लीटर.
• चीनी - 200 ग्राम.

मैरिनेड 4 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आप दोगुना भाग बनाना चाहते हैं तो दोगुनी मात्रा में सामग्री लें. काली मिर्च बनाने के लिए गोभी से भरा हुआऔर गाजर, सर्दियों के लिए, सबसे पहले सब्जियां और मैरिनेड तैयार करें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें ताकि रस निकल जाए और काली मिर्च। इस द्रव्यमान को पकने दें।

इस बीच, आपको काली मिर्च पर काम करने की ज़रूरत है। सभी पूंछ और बीज हटा दें, अच्छी तरह धो लें और सूखे तौलिये पर रखें। अब आप मिर्च में गाजर और पत्तागोभी भर सकते हैं.

जार के निचले हिस्से को लहसुन, अजमोद और काली मिर्च से भरें। नमकीन पानी बनाएं: वनस्पति तेल और पानी के साथ सिरका मिलाएं, नमक और चीनी डालें। अपने स्वाद पर ध्यान दें. तरल को उबाल लें। जार को भरवां मिर्च से कसकर भरें और गर्म नमकीन पानी डालें। कंटेनर को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत इसे रोल करें।

टमाटर में सब्जियों के साथ भरी हुई काली मिर्च

इसे पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, इन सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• लाल मिर्च (बल्गेरियाई) - 3 किलो।
• गाजर - 2 किलो।
• प्याज- 2 किलो.
• टमाटर - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• चीनी - 15 ग्राम.
• नमक।

मिर्च को धोकर छील लीजिये. बीज और डंठल हटा दें. मिर्च को नरम करने के लिए उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालना चाहिए। जब वे सूख रहे हों, तो प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को इच्छानुसार काट कर अलग-अलग भून लीजिये, फिर डाल दीजिये टमाटर का पेस्ट, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर टमाटर में प्याज और गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर आपको नमक, चीनी मिलाना होगा और मिश्रण को उबालना होगा।

अब आप मिर्च में टमाटर का मिश्रण भर सकते हैं. उनसे जार भरें. अगर टमाटर बचा है तो उसे मिर्च वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. आप स्वाद के लिए अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। मिर्च को कंटेनरों में बहुत कसकर रखा जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि हवा के लिए कोई जगह न हो। फिर सब्जियों के जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट काली मिर्च, गाजर से भरा हुआ, प्याज और टमाटर। इस व्यंजन को बनाने पर आपको पछतावा नहीं होगा।

और शहद

यह नुस्खा सामग्री की अनुमानित मात्रा दर्शाता है। 1 लीटर के लिए मैरिनेड की तैयारी का वर्णन किया गया है। इसलिए, एक लीटर जार के आधार पर, लें:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1/2 किलो।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• पत्ता गोभी - 360 ग्राम.
• शहद - 1 काली मिर्च के लिए 1/2 छोटा चम्मच।

• चीनी - 1 गिलास.
• नमक - 15 ग्राम.
• सिरका - 150 मिली.
• पानी - 1 लीटर.

मिर्च को उबलते पानी में 2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें. पत्तागोभी और गाजर को मिलाएं, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। दबाया हुआ लहसुन डालें।

आपको नुस्खा के अनुसार प्रत्येक मिर्च में शहद डालना होगा। - फिर इसमें सब्जियां भरकर एक लीटर जार में कसकर रख दें.

मैरिनेड तैयार करें और जब यह उबल जाए तो इसे काली मिर्च के ऊपर डालें। सब्जियों के जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए चावल और मशरूम के साथ गाजर के साथ भरवां मिर्च

यह रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• टमाटर - 4 पीसी।
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।
• गाजर - 500 ग्राम.
• चावल - 200 ग्राम.
• टमाटर का रस.
• नमक।

मिर्चों को धोइये, डंठल और गुठलियाँ हटा दीजिये. प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत डाल दें ठंडा पानीऔर उनका छिलका हटा दें, उन्हें ब्लेंडर से फेंट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

चावल और मशरूम को अच्छी तरह धो लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। - सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक भूनें. जब मशरूम का रस सूख जाए तो फेंटे हुए टमाटर डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो पानी डालें। अब आप सभी आवश्यक मसाले डाल सकते हैं और चावल और मशरूम तैयार होने तक धीमी आंच पर पका सकते हैं। मिर्च में भरावन भरें और बाँझ जार में कसकर रखें।

उन्हें भरें और भरे हुए जार को 60 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. यह बढ़िया नुस्खा. गाजर, प्याज, चावल और मशरूम से भरी मिर्च सर्दियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

नसबंदी

एक नियम के रूप में, तैयारी के लिए जार पूरी तरह से साफ होने चाहिए। यदि कंटेनरों, सब्जियों या फलों का खराब उपचार किया जाता है, तो संरक्षित भोजन सर्दियों से बहुत पहले ही खराब हो जाएगा। इसलिए, बेलने से पहले, जार को सावधानीपूर्वक तैयार करें और धो लें। इसके अलावा, उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। बेशक, आपको विभिन्न दोषों और चिप्स के लिए डिब्बे की जांच करने की आवश्यकता है।

आप भाप का उपयोग करके कंटेनरों को कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रखें और उसमें एक धातु की छलनी (उल्टा) रखें। उस पर जार को गर्दन नीचे करके रखें। जब पानी उबलता है, तो कंटेनर को भाप से निष्फल कर दिया जाता है।

स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका ओवन है। जार को धोना और उन्हें वायर रैक पर गीला करना आवश्यक है। आपको ओवन को 170 डिग्री पर चालू करना होगा। कंटेनर को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए।

कई गृहिणियों ने जार को स्टरलाइज़ करने की आदत अपना ली है माइक्रोवेव ओवन. ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में रखें। ओवन को 800 वॉट पर चालू करें। स्टरलाइज़ेशन में 5 मिनट का समय लगना चाहिए।

गाजर से भरी मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, व्यंजन अनुमानित अनुपात दर्शाते हैं। यह सब मिर्च के आकार और अन्य उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी अपना नुस्खा स्वयं चुनती है।

जार में बहुत अधिक छोटी मिर्च हैं, और पर्याप्त मैरिनेड नहीं है। यदि काली मिर्च बड़ी है, तो नमकीन पानी आपके लिए पर्याप्त होगा, लेकिन आपको अधिक सब्जियां जोड़ने की आवश्यकता होगी। जब आप गाजर से भरी हुई अपनी खुद की मिर्च तैयार करेंगे तो आपको सामग्री की सही मात्रा का पता चल जाएगा। सर्दियों के लिए, आप विभिन्न सामग्रियों के साथ व्यंजनों को जोड़ सकते हैं।

हर गृहिणी प्रयोग करने की कोशिश करती है। मिर्च को बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों से भरा जा सकता है। इसे अजमाएं विभिन्न व्यंजन, और आपको एक उपयुक्त विकल्प मिलेगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

चावल और मांस से भरी हुई मिर्च

कटाई के लिए, पतली दीवार वाले हल्के हरे रंग के युवा, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है।

ऐसी 10-12 मिर्च के लिए आपको चाहिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 180 ग्राम चावल
• 280 ग्राम मध्यम वसा वाला सूअर का मांस
• 120 ग्राम मक्खन
• अजमोद की 5-6 टहनियाँ
• 2 चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते

भरण के लिए:

• 1.4 किलो टमाटर
• 3 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

धुली और बीज वाली मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें।

चावल को आधा पकने तक उबालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज छीलें, छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अजमोद को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

मांस को मांस की चक्की से गुजारें।

को पोस्ट तामचीनी पैनमांस, चावल, अजमोद, प्याज, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च की फली भरें और ध्यान से उन्हें आधा लीटर बाँझ जार में रखें।

धुले हुए टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, त्वचा को हटाकर, एक तामचीनी पैन में रखें और आग लगा दें। 1 2-15 मिनट तक उबालें, फिर चीनी, नमक डालें और 9-10 मिनट तक उबालें। प्राप्त टमाटर सॉसजार की सामग्री भरें ताकि स्तर हैंगर से 2 सेमी नीचे हो।

आधा लीटर के जार को ढक्कन से ढककर रखें गर्म पानीऔर 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। समाप्त होने पर, जार को हटाएं नहीं, बल्कि उन्हें उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद उसी पानी में दोबारा नसबंदी करें।

24 घंटे के बाद तीसरी बार नसबंदी दोहराएं। गर्म जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें ठंडा होने दें। भंडारण के लिए जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर सॉस में भरवां मिर्च

2 किलो मिर्च, 1.4 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, 600 ग्राम प्याज, दो मध्यम अजमोद की जड़ें, 20 ग्राम अजमोद, 5-6 तेज पत्ते, 12 मटर सारे मसाले, 90 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 2 कप वनस्पति तेल।

यदि आवश्यक हो, तो सभी सब्जियों को गंदगी से साफ करें और धो लें। काली मिर्च के डंठल सहित बीज कक्ष को सावधानीपूर्वक काट लें, बीज हटा दें और धो लें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लीजिए वनस्पति तेलजब तक एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। अजमोद की जड़ों और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में जड़ें और प्याज मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें।

भराई तैयार की जा रही है:

टमाटरों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, सॉस पैन में रखें, 15-17 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 11-12 मिनट तक पकाएं। तैयार भरावन को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें।

वनस्पति तेल को 2-3 मिनट तक उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार की दर से तैयार बाँझ जार में डालें।

- तैयार मिर्च को स्टफ करें कीमा बनाया हुआ सब्जियां, तेल के साथ जार में रखें, मसाला के साथ गर्म टमाटर सॉस डालें।

उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 55।

जार को तुरंत सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सब्जियों से भरी मिर्च "शरद ऋतु"

3 लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए भरवां मिर्चआवश्यक: 4 मिमी तक की दीवार मोटाई के साथ 0.7-0.8 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1.5-1.7 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सब्जियां, 400 मिलीलीटर मैरिनेड, 1.5 चम्मच 70% सिरका सार।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको चाहिए: 0.7-0.8 किग्रा जल्दी गोभी, 250 ग्राम गाजर, 35 ग्राम नमक, 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

काली मिर्च को अच्छी तरह धोइये, फल के किनारे से डंठल काट कर हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को एक कोलंडर में रखें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में रखें। एक कोलंडर में रखें और पानी को अच्छे से निकलने दें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. पत्तागोभी और गाजर को एक तामचीनी कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें, पीसें और मैश करें। इस तरह से तैयार कीमा वाली सब्जियों को यहीं पर छोड़ दीजिए कमरे का तापमानजब तक गाजर और पत्तागोभी का रस प्रचुर मात्रा में न दिखने लगे (लगभग 6-7 घंटे)।

भराई तैयार की जा रही है:

एक मध्यम छलनी के माध्यम से, गाजर और पत्तागोभी से निकले रस को एक सॉस पैन में डालें और सिरका डालें।

मिर्च को तैयार कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें और बाँझ जार में कसकर रखें, उन्हें भरने से भरें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें गर्म पानी में रखें और 55 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

बैंकों के साथ सर्दियों के लिए भरवां मिर्चतुरंत कसकर सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सादर, सर्गेई मोज़गोविख

मुझे आशा है कि आपने इस लेख को रुचिपूर्वक पढ़ा होगा और इसे उपयोगी पाया होगा। शायद आप लेख में प्रस्तुत सामग्री को विवादास्पद मानते हैं, और आप किसी बात से असहमत हैं, तो टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें। यदि उठाया गया विषय आपके लिए दिलचस्प है और आप लेखक के दृष्टिकोण से सहमत हैं, तो लेख के नीचे दिए गए बटनों का उपयोग करके इन सामग्रियों को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें। ब्लॉग एक निःशुल्क सदस्यता फ़ॉर्म भी प्रदान करता है ताकि आप सबसे पहले नए लेख प्राप्त कर सकें सर्दियों की तैयारीआपके ईमेल पते पर.

सर्दियों के लिए भरवां शिमला मिर्च- उन लोगों के लिए एक आदर्श तैयारी जो मैरीनेटेड हर चीज़ पसंद करते हैं। रिक्त स्थान के लगभग सभी संस्करणों को उल्टा कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। हम एक अतिरिक्त बनाते हैं उष्मा उपचार, जो आपको नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा खींचने की अनुमति देता है। यदि हम मैरिनेड डालने के बाद प्रत्येक जार को बारी-बारी से लपेटते हैं तो भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का होगा। और फिर हम सावधानी से उसे कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं।

एक ही किस्म के बहुरंगी फल चुनें, ताकि सभी टुकड़े समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ।

साग को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें।

कोरियाई गाजर सर्दियों के लिए भरवां मिर्च में.

फोटो मेंइस क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा है. रसदार, मसालेदार, निस्संदेह स्वादिष्ट, यह हमेशा हाथ में रहता है। आइए इसे ताज़ी स्वादिष्ट या शरदकालीन काली मिर्च से तैयार करें।

बड़ी नारंगी गाजर - 3 किलोग्राम

छोटी घरेलू काली मिर्च - 3-4 किलो

गाजर के लिए

नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच।

चीनी - 250-300 ग्राम (स्वादानुसार)

वनस्पति तेल 150 मि.ली

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)

मसाला "कोरियाई में गाजर के लिए" - 2-3 पैक

पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच।

पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

लहसुन - 3 सिर

मिर्च के लिए मैरिनेड

• रिफाइंड तेल - 300 मि.ली

  सिरका - 1 बड़ा चम्मच (250 मिली)

  चीनी 200 ग्राम

  नमक 5 बड़े चम्मच। एल

  खाना कैसे बनाएँ:

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च.

तस्वीरों के साथ रेसिपीवे आपको विस्तार से बताएंगे कि संरक्षण कैसा दिखना चाहिए। सब्जियों का अनुपात महत्वपूर्ण है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वे भिन्न हो सकते हैं। काली मिर्च के आकार और वजन पर विशेष ध्यान दें। यह बहुत अलग हो सकता है. हम सबसे समान पॉड्स चुनते हैं।

जार में भरने के लिए मिर्च (डिब्बाबंद)

चयनित खाना पकाने का विकल्प सबसे अधिक लाभदायक है। इसे बनाने में कम समय लगता है, सामग्री की मात्रा भी न्यूनतम होती है। डिब्बाबंद भोजन का स्वाद तटस्थ होता है और यह स्वाद के अनुसार किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है।

शिमला मिर्च - 2 किलोग्राम

पानी - जितना आवश्यक हो

नमक - 2 बड़े चम्मच।

चीनी 1.5 बड़े चम्मच

सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियां तैयार करते हैं - पूंछ काट लें, बीज धो लें। 2-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए।

हम फलियों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और जार को ऊपर तक भर देते हैं।

उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

खाली जगह को फलियों से भरें.

पानी निथार लें, सिरका, मसाले डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड डालें और रोल करें। जार को पलट दें और धीरे-धीरे उन्हें कंबल के नीचे कम से कम 1.5 दिनों के लिए ठंडा करें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी भरवां मिर्च, रेसिपी

सभी मसालेदार सब्जियों के प्रेमियों को समर्पित। मेरी पसंदीदा रेसिपी, मैं आमतौर पर एक बार में 2, यहाँ तक कि 3 सर्विंग्स पकाती हूँ। मीठा और खट्टा भरना, मसालेदार लहसुन का अचार- यही कारण है कि ऐसा संरक्षण तहखाने से सबसे तेजी से बाहर निकलता है। खाना पकाना आसान नहीं है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। लिंडेन या बबूल शहद चुनें - इसका स्वाद और रंग कम स्पष्ट होता है। मैरिनेड समय के साथ धुंधला हो जाता है, लेकिन चिंता न करें - जार पूरे सर्दियों में अच्छे से चलते हैं।

छोटा शिमला मिर्च– 12-15 टुकड़े

लहसुन - 2 सिर (बड़े)

पत्ता गोभी – 600 ग्राम

गाजर - 300 ग्राम

• चीनी - 1 कप (200 ग्राम)

  नमक - 20 ग्राम

  सिरका 9% - 200 मिली

  शहद - प्रत्येक फली में

  खाना पकाने की प्रक्रिया:

- तैयार फलियों को ब्लांच करके सुखा लें.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, थोड़ा नमक डालें और कुचल दें।

लहसुन को छल्ले में काट लें.

फली भरें: आधा चम्मच शहद, लहसुन के कुछ छल्ले, ऊपर से गोभी और गाजर भरें।

ऊपर तक लीटर जार भरें।

नमकीन पानी पकाएं - अपनी पसंद के अनुसार सभी सामग्रियां, नमक डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें.

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

स्टरलाइज़ेशन का समय 35 मिनट, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

भरने में कोई भी सब्जी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाएँ। तैयारी बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है। जड़ें पूरी भराई में एक अनूठी सुगंध जोड़ती हैं।

छोटी शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम

प्याज और गाजर - 300 ग्राम

बैंगन - 300 ग्राम

अजवाइन की जड़, अजमोद, पार्सनिप सभी एक साथ 50 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम (5-7 कलियाँ)

सिरका एसेंस -1 बड़ा चम्मच

चीनी 0.5 कप

नमक – 2-3 बड़े चम्मच

काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच

लौंग - 2-3 कलियाँ

रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 कप

जूस बनाने के लिए अधिक पके टमाटर 2-3 कि.ग्रा

बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक डालें। वे रस छोड़ देंगे.

प्याज को बारीक काट लें और जड़ों को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

गाजर को बार्स में काटें।

गाजर भूनें, प्याज और जड़ें डालें। आइए सब कुछ एक साथ भूनें। अगर रंग थोड़ा बदल जाए तो बैंगन डालें. 10-15 मिनिट तक आधा पकने तक भूनिये.

भरावन को ठंडा करें, मसाले न डालें।

टमाटरों को पीस लें, छलनी से छान लें, उबाल लें, झाग हटा दें।

हम फलियों को ऊपर से काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

ऊपर तक भरावन भरें।

कसकर भरें बड़ा सॉस पैन, पॉड्स को एक कॉलम में बिछाना।

रस डालें और 15 मिनट तक उबालें। सिरका, तेल, मसाले डालें।

- उबलते समय मिर्च के बीच में चम्मच से मैरिनेड डालें.

10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. लहसुन को काट लें और पैन की सामग्री छिड़कें। मसाले छोड़ दीजिये बे पत्तीनिकालना।

गर्म जार भरें, उबला हुआ रस फिर से डालें और रोल करें। और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता भी.

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी से भरी मिर्च की रेसिपी

परंपरागत, परिचित स्वाद, बचपन से परिचित। जब मैं अपनी मां के पास आता हूं, तो मुझे व्यंजनों के बीच यह नाश्ता दिखाई देता है। थोड़ा चटपटा, खट्टा मीठा भरना. तंग फली जल्दी से प्लेटों से गायब हो जाती हैं।

एक ही आकार की मिर्च, बड़ी - 20 टुकड़े

सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम सिर

गाजर - 300 ग्राम

मिर्च 1 छोटी फली

साग - 2 गुच्छे (अजमोद, डिल)

पानी 2 लीटर

सिरका, चीनी - 1 गिलास प्रत्येक

रिफाइंड तेल - 1 कप

कोई भी काली मिर्च - सिर्फ 1 चम्मच

नमक - 2.5 बड़े चम्मच

पत्तागोभी को काट लें, बारीक काट लें, थोड़ा सा नमक डालें और इसे नमक में भीगने दें।

गाजर को कद्दूकस करें, तेल डालें, नरम होने तक भूनें, मिलाएँ।

पत्तागोभी डालें, मिलाएँ, 5 मिनिट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं।

हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च डालें और भरावन को ठंडा करें।

हम स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करते हैं. 7 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडा करें।

मिर्च में भरावन भरें और जार को ऊपर तक भर दें।

पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले, तेल डालें, फिर से उबालें।

कंटेनरों को मैरिनेड से भरें।

बंध्याकरण का समय जार के आकार से मेल खाता है.

आधा लीटर जार 15 मिनट, लीटर जार 30 मिनट। जमना . ताकि संरक्षण सभी सर्दियों में संग्रहीत रहे - हम इसे एक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर से भरी मिर्च

छोटी शिमला मिर्च - 1.5 -2 किग्रा

गाजर, प्याज 1 किलोग्राम प्रत्येक

सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। यदि आप 2-लीटर जार का उपयोग करते हैं;

नमक - 10 बड़े चम्मच

चीनी - 8 बड़े चम्मच

काली मिर्च - 1 चम्मच

लौंग - 3 कलियाँ

ऑलस्पाइस काली मिर्च - 0.5 चम्मच

बे पत्ती - 3 पीसी।

घर टमाटर का रस– 3-3.5 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को काट कर छलनी से छान लीजिये. रस उबालें, झाग हटा दें, 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। रस में तेजपत्ता को छोड़कर सभी मसाले मिला लें।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं - बीज हटा दें, धोकर सुखा लें।

प्याज और गाजर को काट लें और तेज पत्ता डालकर नरम होने तक अलग-अलग भूनें। सब्ज़ियों को मिलाएं, पत्तियां हटा दें और ठंडा करें।

फली को सब्जियों से भरें और एक बड़ा पैन भरें। 5-7 मिनट तक उबालें.

एक स्लेटेड चम्मच और कांटे से निकालें और कंटेनरों में भरें। आमतौर पर के लिए लीटर जार 5-6 टुकड़े काफी हैं.

रस को दोबारा उबालें, मसाले निकालें, थोड़ी सी जगह छोड़कर डालें। ऊपर से एसेंस डालें और ढक्कन लगा दें। एक दिन के लिए कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन रोल के साथ भरवां मिर्च

उत्सवपूर्ण, असामान्य संरक्षण, जिसे हम केवल छुट्टियों के दौरान खोलते हैं। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बैंगन को तलने में काफी समय लगेगा. यदि हम ओवन का उपयोग करके बैंगन पकाते हैं, तो हम बहुत समय और मेहनत बचाते हैं।

छोटी काली मिर्च - 1.5 किलोग्राम

युवा बैंगन - 1.2 किग्रा

लहसुन - 2-3 सिर

साग - 1 गुच्छा (सीताफल, अजमोद, डिल)

चीनी – 2 कप

नमक – 1.5 कप

सिरका – 1 गिलास

मिर्च - 1 छोटी फली

परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप

पानी - 700 मि.ली

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

हम बैंगन की परत बनाते हैं। नमक छिड़कें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। जो रस बना है उसे सूखा दिया जाता है। थालियों को पूरी तरह भून कर ठंडा कर लीजिए.

फलियों को 3 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडा करें।

लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मिर्च को भी बहुत बारीक काट लें। इसे आसान बनाने के लिए इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

भरावन मिलाएं, बैंगन को चिकना करें, बेल लें।

हम कंटेनर तैयार करते हैं, नीचे जड़ी-बूटियाँ बिछाते हैं, उसके बाद भरवां सब्जियाँ डालते हैं।

पानी में मसाले और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और जार को ऊपर तक भरें।

स्टरलाइज़ करें - 15 मिनट के लिए 0.5 लीटर, रोल करें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च

स्वादिष्ट, सुविधाजनक अचार वाला ऐपेटाइज़र बनाने के लिए बैंगन को बारीक काट लें। बढ़िया विकल्प छुट्टियों का नाश्ता, खाना पकाने में थोड़ा समय लगता है।

मध्यम शिमला मिर्च 20 टुकड़े

युवा बैंगन 1.5 किलोग्राम

गाजर 1.5 कि.ग्रा

प्याज 1 किलो

टमाटर का रस 2 लीटर (टमाटर का पेस्ट 0.5 लीटर + 1.5 लीटर पानी)

चीनी 1 कप

नमक 1 कप

सिरका 9% 250 ग्राम

सब्ज़ी परिशुद्ध तेल 200 मि.ली

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

हम काली मिर्च को बीज और पूंछ से साफ करते हैं।

3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडा करें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

इसमें थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए.

प्याज को भूनें, जब रंग थोड़ा बदल जाए, तो गाजर डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें।

बैंगन छीलें, क्यूब्स में काटें और नमक डालें। आधे घंटे के बाद, अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और पानी से धो लें।

तेल डालें, हिलाते हुए भूनें।

गाजर, प्याज, बैंगन मिलाएं। हम इंतज़ार करते हुए सब कुछ एक साथ उबालते हैं पूरी तैयारी, ठंडा।

फलियों को बैंगन और सब्जियों से कसकर भरें।

हम कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं और तैयार सब्जियां डालते हैं।

टमाटर के रस में नमक, चीनी, सिरका और बचा हुआ तेल मिलाएं। उबलते हुए रस में डालें.

कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक तरीके से. 25 मिनट 1 लीटर.

हम इसे रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और ठंडा होने देते हैं (24 घंटे के लिए)।

सेब के साथ असामान्य तैयारी, दालचीनी का स्वाद

पीली और लाल मिर्च प्रत्येक के 5 टुकड़े

1 किलोग्राम सफेद खट्टा सेब

पानी - 0.8 लीटर

पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

सिरका (6%) - 250 मिलीलीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

काली मिर्च तैयार करें: पूंछ काट लें, बीज बॉक्स काट लें। बीच को धोकर सुखा लें.

सेबों को चार भागों में काटें, बड़े सेबों को और भी छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें थोड़ा सा ब्लांच कर लीजिए. स्लाइस को फली में रखें और जार भरें।

भरने के लिए सामग्री को मिलाएं, उबालें, सिरका डालें।

कंटेनरों को उबलते तरल से भरें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

ढक्कनों को कसें और रोल करें।

संरक्षण मीठा, मसालेदार और असामान्य निकलता है। चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है सुनहरी वाइन, . और यदि आप उन्हें बत्तख में भर देते हैं, तो आपको अपने परिवार की प्रशंसा की गारंटी है। सुविधा के लिए छोटे जार का उपयोग करें।

नमस्कार, प्रिय पाठकों। सर्दियों की सब्जियों के साथ भरवां मिर्च न केवल सर्दियों का नाश्ता है, बल्कि सब्जियों को उनके सभी विटामिनों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक अच्छा विकल्प भी है।

सब्जियों की कटाई देर से शरद ऋतु तक जारी रहती है, बेशक, हर किसी को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। अक्सर यह सवाल उठता है कि शिमला मिर्च और मीठी मिर्च की अच्छी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। एक विकल्प यह है कि इसे भरकर जार में रोल किया जाए। यह अच्छा निकला घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद, संरक्षित विटामिन के साथ।

सर्दियों की तैयारी से पहले की तैयारी.

काली मिर्च काफी है अनोखी सब्जी. यह न केवल विटामिन से भरपूर है, उपयोगी पदार्थ, चमकीले रंग का, यह रसदार, कुरकुरा भी है, और हमेशा मेज पर विविधता लाता है। इसे सिर्फ कच्चा ही नहीं, बल्कि किसी अन्य रूप में भी खाया जा सकता है.

बेशक में ताजाबचाना मिठी काली मिर्चसारी सर्दी केवल तभी कठिन होती है जब आप ठिठुर जाते हैं। लेकिन जमना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सर्दियों के लिए संरक्षण का सबसे आम प्रकार है: जार में सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च।

आज हम सबसे दिलचस्प व्यंजनों और सर्दियों के लिए इसे फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करेंगे। लेकिन पहले बात करते हैं हमारी गृहिणियों की कुछ तरकीबों के बारे में। वे आपको सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट भरवां मिर्च प्राप्त करने में मदद करते हैं।

• अधिकांश आदर्श विकल्प — कटाई के दिन ही मिर्च तोड़ें. यदि यह संभव नहीं है, तो आपको सबसे ताज़ी और मांसयुक्त चीज़ें चुनने की ज़रूरत है। यदि आप उन्हें खरीदते हैं, तो प्रत्येक फल का सावधानीपूर्वक चयन करें।
• स्टफिंग के लिए सर्वोत्तम लाल मिर्च उपयुक्त हैं. वे अधिक मांसल और रसदार होते हैं। हालाँकि वहाँ है विभिन्न किस्में, हरे भी होते हैं जो बहुत रसीले होते हैं।
• काली मिर्च चुनते समय, आकार और किस्मों पर ध्यान दें. आपको मध्यम, मांसयुक्त व्यंजन चुनने की ज़रूरत है जो जार में अच्छी तरह से जाएंगे। और बहुरंगी अचार बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन जार में एक ही किस्म का। इस तरह वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएंगे।
• सभी मिर्च होनी चाहिए कोई प्रत्यक्ष क्षति नहीं.
• मिर्च और अन्य सब्जियाँ अच्छी तरह से धोना, साफ करना और सुखाना चाहिए. इससे सब्जियां पानीदार नहीं होंगी। इसे सुखाना सुनिश्चित करें.

खैर, नुस्खा भरा हुआ जोशसर्दियों के लिए बहुत कुछ। मैं आपको कई व्यंजनों को चुनने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की सलाह देता हूं।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी में खुद को न दोहराने के लिए, मैं बताऊंगा कि सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं:

मिर्च में पत्तागोभी भरें।

गोभी से भरा हुआ

हमारे परिवार में हर किसी को पत्तागोभी बहुत पसंद है, इसलिए हम हमेशा सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ कुछ न कुछ करते रहते हैं। विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च है इस मामले मेंसब्जी - गोभी. इस प्रकार की तैयारी ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है। बिना विशेष प्रयासऔर जल्दी से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट दोपहर का भोजनपरिवार के लिए.

और तो चलिए शुरू करते हैं हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
2. गोभी का 1 सिर (बड़ा नहीं);
3. 1-2 गाजर.

मैरिनेड के लिए:

1. 1 लीटर पानी;
2. 150 मिलीलीटर सिरका;
3. 200 जीआर. सहारा;
4. 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
5. 2 बड़े चम्मच नमक.

स्टेप 1।

सर्वप्रथम काली मिर्च तैयार करना, जैसा ऊपर वर्णित है। जब तक मिर्च सूख रही हो, पत्ता गोभी तैयार कर लीजिये.

चरण दो।

पत्तागोभी और गाजर को धोकर छील लीजिये.में यह नुस्खाउन्हें पतले नमक शेकर में काटना सबसे अच्छा है। लेकिन यह आदर्श है यदि आप उन्हें कद्दूकस करते हैं कोरियाई गाजर. इस तरह से उन्हें बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है स्वाद गुणऔर दृश्य बेहतर हो जाता है.

गाजर और पत्तागोभी मिला लें.

चरण 3.

अब बिना नुकसान पहुंचाए सावधानी से काली मिर्च, भरेंगाजर और गोभी के मिश्रण के साथ इसकी गुहा। आपको काली मिर्च को नुकसान पहुंचाए बिना इसे कसकर भरना होगा। भरवां मिर्च डालेंएक सॉस पैन में इसके किनारे पर.

चरण 4।

अब मैरिनेड तैयार करना. दूसरे पैन में, सभी सामग्री मिलाएं: पानी, नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी का तेल. हमने इसे चूल्हे पर, आग पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें और इसे सब्जियों के साथ पैन में डालें।

अब पैन को 2 दिन के लिए दबाव देकर हटा दीजिएकिसी अंधेरी और ठंडी जगह पर.

चरण 5.

2 दिन बाद, भरवां मिर्च को निष्फल जार में डालें, कसकर और नमकीन पानी से भरें। अब हम डालते हैं पानी के साथ एक पैन में जार, स्टरलाइज़ करें. जार को 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद पलकें ऊपर करो, जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

क्या ग्लोबस वही सोवियत काल वाला या आधुनिक वाला है?

एक दिन मेरी दादी हमसे मिलने आईं और दोपहर के भोजन के लिए हमने भरवां मिर्च का एक जार खोला। सब कुछ हमेशा की तरह है. लेकिन हमारी दादी हमारी मिर्च से खुश थीं और उन्होंने कहा कि इसका स्वाद सोवियत काल से बहुत परिचित था।

खैर, फिर हमने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि यह स्टोर से खरीदी गई भरवां आयातित मिर्च की रेसिपी थी, जो यहां बेची जाती थी। सोवियत काल. तो उन लोगों के लिए जो सोवियत काल के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को याद रखना चाहते हैं या बस इसे आज़माना चाहते हैं, अपनी उंगलियां चाटें।

हमारे पास सटीक अनुपात नहीं है; हम उन्हें बड़ी, काफी बड़ी मात्रा में बनाते हैं। इसलिए, नुस्खा भागों में वर्णित है।

सामग्री:

1. मीठी बेल मिर्च;
2. 8 भाग गाजर;
3. 1 भाग प्याज;
4. 1 भाग पार्सनिप;
5. वनस्पति तेल;
6. हरा;
7. नमक।

1 लीटर सॉस के लिए:

1. टमाटर सॉस (1 लीटर);
2. 50 जीआर. सहारा;
3. 30 जीआर. नमक;
4. पिसी हुई काली मिर्च (आप स्वाद के लिए विभिन्न मिर्चों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)।

स्टेप 1।

मिर्च को छीलिये, धोइये और ब्लांच कर लीजिये 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में। जबकि यह सूख रहा है, हम आगे बढ़ते हैं।

चरण दो।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.अब प्याज को छल्ले में काट लें. अब हमें एक दूसरे से अलग होने की जरूरत है गाजर और प्याज को धीमी आंच पर भूनेंवनस्पति तेल में.

- अब इन्हें ठंडा होने दें और फिर सभी चीजों को मिक्स कर लें. जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें. 1 किलो मिश्रण के लिए, मुट्ठी भर बारीक कटी हुई सब्जियाँ और लगभग 2 चम्मच नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3.

अब मिर्च भरना. कसकर, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि मिर्च टूटे नहीं।

चरण 4।

अब एक अलग कंटेनर में सॉस बनाओ. टमाटर सॉस, नमक और चीनी और स्वादानुसार मसाला मिला लें पीसी हुई काली मिर्च(हम एक मिश्रण का उपयोग करते हैं)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5.

मिर्च को निष्फल जार में रखें और सॉस से भरें. अब इसे उबलने के लिए रख दें. 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए - 70 मिनट तक उबालें। 1 लीटर जार के लिए, एक घंटे 20 मिनट तक उबालें।

फिर हम इसे रोल करते हैं और गर्म कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी मिर्च।

शहद भरना

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च खाना एक आम बात है, लेकिन आप सब्जियों में शहद भी मिला सकते हैं। स्वाद सरल है... संक्षेप में, ऐसी काली मिर्च के जार बर्फ गिरने से पहले ही खत्म हो जाते हैं)))) लहसुन का अचार, मीठा और खट्टा भरना, बस लाजवाब भरा हुआ जोश. इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

यदि संभव हो तो बबूल से लिंडेन शहद लेना सबसे अच्छा है। इसका स्वाद और रंग सबसे अच्छा है।

सामग्री:

1. शिमला मिर्च - 12-15 टुकड़े;
2. लहसुन के 2 सिर (बड़े);
3. 600 जीआर. पत्ता गोभी;
4. 300 जीआर. गाजर;
5. 1 लीटर पानी;
6. 200 - 250 जीआर. सहारा;
7. 20 ग्राम नमक
8. 20 मिली सिरका 9%;
9. 0.5 चम्मच शहद (प्रत्येक फली में डालें)।

स्टेप 1।

काली मिर्च को ब्लांच करके सुखा लें.

चरण दो।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, नमक डाल दीजिए और पीस लीजिए.

चरण 3.

लहसुन को छल्ले में काटने की जरूरत है।

चरण 4।

मिर्च भरना. 0.5 चम्मच शहद, कुछ लहसुन के छल्ले और बाकी को गोभी और गाजर के मिश्रण से भरें। और तुरंत जार को कसकर भर दें। हम लीटर जार लेते हैं।

चरण 5.

- अब नमकीन पानी पकाएं. सभी सामग्रियों को मिलाएं: पानी, चीनी, नमक और सिरका। उबाल आने दें और 2-3 मिनट तक पकाएं। अब नमकीन पानी को निष्फल जार में ऊपर तक डालें।

चरण 6.

35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं और सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है।

समय के साथ नमकीन पानी बादलमय हो जाता है। ये ठीक है. ये जार पूरे साल ठंडी, अंधेरी जगह पर रहेंगे।

टमाटर के रस में बैंगन भरें.

काली मिर्च बैंगन से भरा हुआटमाटर के रस के साथ

अब हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च देखेंगे, जहां सब्जी टमाटर के रस में बैंगन होगी। सब्जियों का अनुपात स्वयं चुनना बेहतर है। हमें ज़रूरत होगी:

1. शिमला मिर्च;
2. 400 ग्राम चीनी;
3. लगभग 200 जीआर. नमक;
4. 70% सिरका सार;
5. नींबू का रस (1 नींबू से निचोड़ा हुआ);
6. ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
7. 1.5 लीटर पानी;
8. 1.5 लीटर टमाटर का रस;
9. बे पत्ती;
10. लहसुन और अजमोद.

स्टेप 1।

मिर्च को पकाएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

चरण दो।

आपको मैरिनेड नंबर 1 तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम मिलाएं। चीनी, 100 ग्राम नमक और 2 चम्मच सिरका एसेंस। अच्छी तरह हिलाओ.

चरण 3.

1.5 लीटर टमाटर का रस, नमक, चीनी, 3 तेज पत्ते, लगभग 5 ऑलस्पाइस मटर, 1.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाओ. यह मैरिनेड नंबर 2 है.

चरण 4।

बैंगन क्यूब्स मोड. लेकिन बहुत छोटा नहीं.

चरण 5.

मैरिनेड नंबर 1 को उबाल लें। सभी मिर्चों को उबलते मैरिनेड में 1-2 मिनट के लिए रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

इस बीच, कटा हुआ बैंगन डालें और 6 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे द्रुष्लक में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 6.

लहसुन और अजमोद को काट लें और बैंगन में मिला दें। मिश्रण. इस मिश्रण को मिर्च में भरें और कीटाणु रहित जार में रखें।

चरण 7

अब मैरिनेड नंबर 2 को आग पर रखें और उबाल लें। उसके बाद हम उसमें जार भर देते हैं.

चरण 8

अब जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर हम जार को रोल करते हैं और सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है।

गाजर के साथ भरवां मिर्च.

सुन्दर नाश्तायह पता चला है

हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च की थीम जारी रखते हैं। अब हम इसे स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि खूबसूरत भी बनाएंगे. गाजर भरवां मिर्च वाले व्यंजन की चमक बढ़ा देती है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1.5 - 2 किलो शिमला मिर्च;
2. 1 किलो गाजर;
3. 1 किलो प्याज;
4. 1 बड़ा चम्मच सिरका सार 70% (यदि 2-लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं);
5. नमक के 10 बड़े चम्मच;
6. 8 बड़े चम्मच चीनी;
7. 1 चम्मच काली मिर्च;
8. लौंग की 3 कलियाँ;
9. 0.5 चम्मच काला ऑलस्पाइस;
10. 3 तेज पत्ते;
11. 3 - 3.5 लीटर घर का बना टमाटर का रस।

स्टेप 1।

काली मिर्च तैयार करके सुखा लीजिये.

चरण दो।

इस दौरान घर पर बनाएं टमाटर का जूस. ऐसा करने के लिए टमाटरों को अच्छे से धोकर काट लीजिए और छलनी से पीस लीजिए. जूस को उबालें और 20 मिनट तक पकाएं. हम फोम हटा देते हैं। - अब रस में तेजपत्ता को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं.

चरण 3.

प्याज और गाजर को काट लें अलग से भून लेंएक तेज पत्ता डालकर. फिर सभी चीजों को मिला लें, तेजपत्ता हटा दें और ठंडा कर लें।

चरण 4।

मिर्च को सब्जियों से भरें. एक बड़े सॉस पैन में रखें 5-7 मिनट तक पकाएं.

चरण 5.

- अब जूस को दोबारा उबालें, मसाले निकालें और छलनी से जार में थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए डालें. - अब ऊपर से एसेंस डालें और ढक्कन लगा दें. अब हम जार को गर्म कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख देते हैं।

सेब और दालचीनी के साथ भरवां मिर्च.

काली मिर्च सेब से भरा हुआसर्दियों के लिए जार में

एक और असामान्य नुस्खा. हालाँकि हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार करते हैं, हम सेब को नजरअंदाज नहीं कर सकते। हमें यह बहुत पसंद है. स्वाद मीठा और तीखा होता है. छुट्टियों की मेज के साथ अच्छा मेल खाता है। ऐसी तैयारी छोटे जार में करना बेहतर है।

सामग्री:

1. लाल और पीली शिमला मिर्च के 5-5 टुकड़े;
2. 1 किलो सफेद, खट्टा सेब।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

1. 0.8 लीटर पानी;
2. 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
3. 2 बड़े चम्मच चीनी;
4. 1.5 बड़े चम्मच नमक;
5. 250 मिली सिरका 6%।

स्टेप 1।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं, सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं और सुखाते हैं।

चरण दो।

सेब को चौथाई भाग में काट लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें अधिक टुकड़ों में काट सकते हैं। इन्हें ब्लांच करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. फिर हम इसे काली मिर्च में डाल देते हैं. और तुरंत निष्फल जार भर दें।

चरण 3.

हम मैरिनेड बनाते हैं, सामग्री को मिलाते हैं, उबालते हैं और सिरका डालते हैं।

चरण 4।

जार को मैरिनेड से भरें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चरण 5.

अब हम जार और बाकी सभी चीजों को हमेशा की तरह रोल करते हैं।

तो यह सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च निकला, केवल अंदर सब्जियों के बजाय एक बाहर था और अंदर एक मीठा भराव था।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जमी हुई भरवां मिर्च।

जमी हुई भरवां मिर्च

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि जमाया भी जा सकता है। अच्छा विकल्प. फ्रीज करने के दो तरीके हैं: आप भरवां मिर्च को हमेशा की तरह पका सकते हैं और फिर फ्रीज कर सकते हैं, या आप सभी सामग्रियों को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं।

जब हम सभी सामग्रियों को अलग-अलग जमा देते हैं, तो आप आसानी से उनका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने या उन्हें संयोजित करने के लिए कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँऔर इसी तरह। आइए दोनों विकल्पों को एक उदाहरण से देखें।

विकल्प 1.

• भरवां मिर्च को साबूत जमा लें। सिद्धांत रूप में, भरवां मिर्च के किसी भी संस्करण को जमाया जा सकता है।
• सब्जियों को पहले से पकाने की जरूरत नहीं है. लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आप चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की स्टफिंग तैयार करना चाहते हैं, तो चावल को पहले से उबालना होगा। फिर कीमा, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। और बस मिर्च को कॉम्पैक्ट कर लें।
• लाना मिर्च बेहतर हैंफ्रीजर में बैग में. लेकिन ज़्यादा नहीं, वे एक-दूसरे को छू नहीं सकते। यदि वे एक साथ जमे हुए हैं, तो पकाने से पहले उन्हें अलग करना मुश्किल होगा।
• पकाने से पहले इन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आपको इसे फ्रीजर से निकालकर गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। सभी तरफ से तलने के बाद, आप बस सॉस में उबाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

विकल्प 2.

• मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और बैंगन को अलग-अलग जमाया जा सकता है। इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है.
• सभी सब्जियों को जमने से पहले संसाधित करना सुनिश्चित करें। जमे हुए या डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता है।
• बैंगन को स्लाइस में जमाया जा सकता है। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इन्हें फ्राई किया जा सकता है. लेकिन यहाँ सुनहरी पपड़ीयह काम नहीं करेगा. बेहतर होगा कि इसे पहले से भूनकर ट्यूबों में लपेट लें. जमने से पहले वसा को नैपकिन से गीला करना जरूरी है। फिर फ्रीज करें.
• पत्तागोभी, प्याज और गाजर को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। यदि आपने तलने की योजना बनाई है, तो इसे जमने से पहले करना बेहतर है। और चर्बी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से हटाना होगा।
• प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग कंटेनर या बैग में जमा करना बेहतर है। आप खाना पकाने से पहले इन्हें अलग-अलग तरीकों से मिला सकते हैं।

मसालेदार मिर्च के विपरीत, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तेजी से पकते हैं।

खैर, हमने यह पता लगा लिया कि सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे पकाया जाता है विभिन्न व्यंजन. टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें, सोशल नेटवर्क पर समीक्षाएँ लिखें। सभी का आनंद लें, फिर मिलेंगे।

अपडेट किया गया: सितम्बर 17, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

मिर्च अपने रंग और विविधता के कारण मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है स्वाद सीमा. इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है: इसमें शामिल है विशाल राशिविटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा जो शरीर से धातुओं को निकालने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पतझड़ में, मैं इसकी पर्याप्त मात्रा तैयार करने की कोशिश करता हूँ विभिन्न तरीकों से: डिब्बाबंदी, अचार बनाना, साउरक्रोट और आइसक्रीम। और मेरा सारा प्रयास सर्दी-वसंत अवधि के दौरान परिवार के सभी सदस्यों के विटामिन भंडार को फिर से भरने का है। आज मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूं दिलचस्प व्यंजनसर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीर के साथ। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे - यही इस तैयारी का आदर्श वाक्य है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च

इस रेसिपी का महत्व गाजर के साथ काली मिर्च और पत्तागोभी के आदर्श संयोजन में निहित है, जो उनके परस्पर पूरक पोषण और जैविक परिसरों के कारण है। सक्रिय पदार्थ. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियाँ मीठी और कुरकुरी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुगंधित हो जाती हैं।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

• मीठी हरी मिर्च - 700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• गोभी - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 सामाजिक;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी;
• नमक - 40 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 30 ग्राम।

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी भरना:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 60 मि.ली.

युक्ति: हिलाते समय, आपको गोभी को दबाना होगा ताकि रस दिखाई दे।

आइए तैयारी शुरू करें:

हम मध्यम आकार की बेल मिर्च का चयन करते हैं, 8 सेमी तक लंबी और बिना किसी दृश्य दोष के, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम गाजरों को साफ करके धोते हैं.

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, और स्लाइस को एक कटोरे में रखें। वहां नमक डालें और सेब का सिरका, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

हम मिर्च को डंठल के क्षेत्र में काटते हैं और इसे कोर और बीज सहित हटा देते हैं। - छिली हुई सब्जियों को 3-4 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. नरम होने तक और ठंडे पानी से धोने तक।

ठण्डी हुई मिर्चों में भरावन डालें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुँचे।

प्रत्येक तैयार जार में हम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और अजमोद की एक टहनी भेजते हैं, और फिर गोभी और गाजर के साथ भरवां सब्जियां, और शीर्ष पर एक तेज पत्ता भेजते हैं। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें और जब जार छूने पर गर्म हो जाएं तो पानी निकाल दें। तीसरी बार नमकीन पानी भरें (मसालेदार पानी को नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें)

हम तेज पत्ते निकालते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल में लपेटते हैं।

सलाह: ठंडे पानी में ठंडा करने पर काली मिर्च में विटामिन सी बरकरार रहता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सीलिंग जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: फोटो के साथ नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

आप इस तरह के व्यंजनों से अपने प्रियजनों और परिचितों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आप पूछ सकते हैं: क्यों? यह सरल है, सामग्रियों में से एक मसालेदार जड़ें हैं, जिनका उपयोग बिल्कुल कोई नहीं करता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि पकवान असामान्य होगा, लेकिन यह सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री की मात्रा प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सफेद जड़ें (अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन) - 30 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• डिल साग - 8 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम।

आधा लीटर पानी में मैरिनेड डालें;

• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम चयनित मिर्च को धोते हैं (बिना किसी दृश्य क्षति के), पूंछ और कोर को काटते हैं, और बीजों को बहते पानी से धोते हैं।
2. फलों को लचीलापन देने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
3. हम गाजर और सफेद जड़ों को साफ करते हैं और उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, गर्म होने के बाद, प्याज और सफेद जड़ें डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मिर्च में सब्जी का मिश्रण भरें और एक जार में रखें।
6. उसी समय, भराई तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
7. जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें और इसे 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए एक गहरे पैन में रखें।
8. हम जार को ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं, तैयार ढक्कन से ढकते हैं और सील करते हैं।

टिप: स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में पानी 1/3 के स्तर पर होना चाहिए ताकि वह बाहर न गिरे।

खैर, डिब्बाबंद भरवां मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। फ़ोटो के साथ व्यंजनों को समझना और याद रखना आसान है।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में कीमा और चावल के साथ भरवां मिर्च

जमी हुई भरवां मिर्च आपके परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिलाने का एक अच्छा उपाय है। ऐसी तैयारियों से तैयार पकवान मैरिनेटेड व्यंजनों से भिन्न होता है अनोखी सुगंध ताज़ी सब्जियां. फ्रीजर में रखे फल भी लगभग मूल विटामिन स्तर को बरकरार रखते हैं। इसलिए, बच्चों के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सर्दियों में विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। और जो बच्चे फल नहीं खाते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च की प्यूरी को चावल और सब्जियों के छिलके हटाकर आसानी से उनकी फिलिंग में मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 300 ग्राम;
• चावल - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गोभी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• डिल साग - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

सुझाव: आपको चावल को थोड़ा कम पकाना है ताकि यह मुख्य व्यंजन में ज़्यादा न पके।

पकवान तैयार करना:

1. हम लाल या नारंगी मिर्च चुनते हैं जो मोटी दीवार वाली और दोष रहित होती हैं। हम डंठल को धोकर कोर और बीज सहित अलग कर लेते हैं। - और सब्जियों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. लोच प्राप्त करने के लिए. और फिर इन्हें ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में डाल दें.
2. जब चावल पक रहे हों, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, डिल और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
3. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस चावल, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, और अंडा, गोभी, जड़ी-बूटियाँ और नमक भी डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और मिर्च भर दीजिए. - तैयार सब्जियों को वैक्यूम बैग में रखकर फ्रीजर में रख दें.
5. और सर्दियों के लिए भरवां मिर्च का एक बैग फ्रीजर में रखना न भूलें।

टिप: चावल और सब्जियों के साथ मिलाने से पहले, अंडे को सोडा से धोना चाहिए, भले ही वह साफ दिखे।

बल्गेरियाई शैली में भरी हुई मिर्च, डिब्बाबंद

लेंट के दौरान, मैं अक्सर मुख्य भोजन के लिए इन डिब्बों को खोलता हूं क्योंकि मिर्च इतनी भर जाती है। मैं दूसरों के लिए टमाटर सॉस का उपयोग करता हूं दाल के व्यंजन: बोर्स्ट ड्रेसिंग या सेका हुआ बीनइससे स्वाद अधिक सुगंधित होता है।

2 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 640 ग्राम;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• डिल साग - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 3 अंगूठियां;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• टमाटर भरना:
• लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पीली, मीठी, मोटी दीवार वाली छोटी मिर्च चुनें, धो लें और भीतरी गूदे और बीज सहित डंठल काट लें। फलों को उबलते पानी में डालकर 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को धो लें, जड़ों और जड़ी-बूटियों को छीलकर बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. कटी हुई गाजर, सफेद जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें और नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. आइए तैयारी करें टमाटर भरना: टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। नरम होने तक पकाएं और गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें, परिणामी द्रव्यमान में गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च, चीनी और नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
5. इस बीच, मिर्च को कीमा से भरें और जार में डालें।
6. और फिर ऊपर से गर्म-गर्म डालें टमाटर सॉसऔर 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें।
7. ओवन मिट्स का उपयोग करके, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए टेबल के नीचे रखते हैं।

टिप: आपको गर्म भोजन को लकड़ी के चम्मच से पीसना होगा, क्योंकि यह गर्म नहीं होता है।

यह स्वादिष्ट निकला और असामान्य नाश्ताशिमला मिर्च से.

जार में सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार कर रहे हैं

ऐसे व्यंजन हैं जो आंखों को प्रसन्न करते हैं और आप वास्तव में उन्हें आज़माना चाहते हैं। ये मिर्च इस प्रकार बनती हैं: पूरी छोटी नारंगी फललाल ग्रेवी में. एक दिन, रिश्तेदारों के साथ रात्रिभोज में, मैंने देखा कि कैसे मेरी चाची ने शांति से एक छोटी सी मिर्च ली और खा ली, और उन्होंने काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं खाई या ढककर नहीं रखी। और फिर उसने मुझसे कहा: अच्छा, वह बहुत स्वादिष्ट लग रहा था।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
• गोभी - 150 ग्राम;
• प्याज - 30 ग्राम;
• गाजर - 60 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 5 ग्राम।

टमाटर भरना:

• टमाटर - 700 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 3 ग्राम;
• अजमोद - 1 शाखा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

नाश्ता तैयार करना:

1. हम सभी सब्जियों को धोकर साफ करते हैं। काली मिर्च की पूँछ काट कर अन्दर का गूदा और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को नरम करने के लिए गर्म पानी में रखें और फिर विटामिन सी को सुरक्षित रखने के लिए ठंडे पानी में रखें।
2. प्याज, गाजर और पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर बाउल में एक-एक करके छोटे टुकड़े (शुद्ध न होने तक) पीस लें।
3. गरम फ्राइंग पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और थोड़ी देर बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों में नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
4. लाल टमाटरों को धोएं, उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें। एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को ब्लेंड करें और एक गहरे सॉस पैन में डालें।
5. उबाल लें और मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक।
6. जब हम टमाटर सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, तो उसमें मिर्च भरें और उन्हें भूनने वाले पैन में रखें।
7. फिर टमाटर सॉस को भूनने वाले पैन में डालें, तेज पत्ता हटा दें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।
8. जार को गर्म मिर्च से भरें, फिलिंग से भरें और सील कर दें। टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।

यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए आप गोभी और गाजर से भरी मिर्च को बिना नसबंदी के भी सर्दियों के लिए सील कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन से भरी मिर्च

मैं आपको आखिरी संयोजन से आश्चर्यचकित करना चाहता हूं: बैंगन के साथ काली मिर्च। ऐसा लगेगा कि सब कुछ सामान्य और सरल है, लेकिन बैंगन का भरावन नरम होगा और स्थिरता समान होगी सब्जी प्यूरी. और नाज़ुक मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्तम नाश्ता बन जाता है।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 700 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रति 1 लीटर टमाटर भरना:

• सेब साइडर सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

सलाह: मोटी दीवार वाली लाल मिर्च लेना बेहतर है, क्योंकि यह ज्यादा नहीं उबलती.

युक्ति: परिणामी टमाटर को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज सहित कोर हटा दीजिये. फलों को ब्लांच कर लें गरम पानीलगभग 5 मिनट.
2. धुले और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें चुटकी भर नमक के साथ एक कटोरे में रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और ब्लेंडर बाउल में ब्लेंड कर लीजिये.
4. रस को एक मोटे तले वाले पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के बीच में, चीनी और नमक, दोनों मसालेदार मिर्च डालें।
5. जब भराई पक रही हो, तो एक फ्राइंग पैन में बैंगन को छोटे भागों में गर्म तेल में नरम होने तक भूनें। - फिर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
6. एक कटोरे में, प्याज को गाजर और बैंगन के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
7. मिर्च में कटी हुई सब्जियाँ भरें और उन्हें तैयार गर्म टमाटर सॉस के साथ पैन में रखें। हम उबाल आने तक इंतजार करते हैं और टमाटर में मिर्च को 30 मिनट तक और 5 मिनट पहले तक उबालते हैं। खाना पकाने के अंत तक सिरका डालें।
8. मिर्च को जार में रखें, गरम टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए जार में भरवां मिर्च तैयार करने की यह विधि आज़माएँ।

वीडियो खाना पकाने की तकनीक को सबसे छोटे विवरण तक प्रकट करेगा। मुझे आशा है कि आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीरों के साथ व्यंजनों का मेरा चयन पसंद आया होगा। आप भोजन के दौरान अपनी उंगलियां चाटेंगे, मैं इसकी गारंटी देता हूं!