जॉर्जियाई चिकन डिश सत्सिवी। धीमी कुकर में चिकन सत्सिवी। ओवन में जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - एक क्लासिक नुस्खा

सत्सिवी लगभग किसी भी मांस या मछली से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करणव्यंजनों को मुर्गी-टर्की या चिकन पर आधारित व्यंजन माना जाना चाहिए। रियल सत्सिवी मलाईदार सॉस के साथ मसालों के स्वादों का एक समृद्ध संयोजन है अखरोट. क्लासिक और आधुनिक के बारे में सरल व्यंजनचिकन सत्सिवी वह है जिसके बारे में हम इस सामग्री में बात करेंगे।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी

सामग्री:

• चिकन शव - 1.3 किलो;
• अखरोट- 320 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8-10 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी केसर;
• प्याज- 620 ग्राम.

तैयारी

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी पकाने से पहले, आपको पक्षी को पानी के एक पैन में डुबाना होगा। तरल चिकन को ढक देना चाहिए। चिकन को आधे घंटे तक पकने दें, फिर हटा दें, छिलका सुखा लें और ओवन में बेक होने तक रख दें सुनहरी भूरी पपड़ी. जब पक्षी भूरा हो रहा हो, तो मेवों और मसालों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर उनका एक स्वादिष्ट पेस्ट तैयार करें। तैयार पेस्ट को भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं और शोरबा में डालें। पके हुए चिकन के टुकड़े ऊपर रखें और सत्सिवी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।

विशेषज्ञों का कहना है कि आदर्श रूप से सत्सिवी को रात भर पकने देना बेहतर है, लेकिन हमारा मानना ​​है कि किसी के पास इतना धैर्य नहीं है और इसलिए एक प्लेट गर्म चिकनअखरोट की चटनी के साथ, धनिया के एक बड़े हिस्से और पीटा ब्रेड के एक टुकड़े के साथ तुरंत परोसा जाना चाहिए।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• चिकन शव - 1.2 किलो;
• (छिलका हुआ) - 3 मुट्ठी;
• प्याज - 7 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• प्याज - 115 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले इसे उबाल लें मुर्गे का शवलॉरेल के साथ पूरी तैयारी. मांस को हड्डियों से निकालें और शोरबा को एक तरफ रख दें। अखरोट की गिरी को प्याज के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। लहसुन के शौकीन पेस्ट में अपनी पसंदीदा सामग्री की एक या दो कली मिला सकते हैं; जॉर्जियाई व्यंजनों में इसका हर जगह स्थान है। इसके बाद, खमेली-सनेली पेस्ट और नमक डालें, और फिर शोरबा के साथ पतला करें, इसे भागों में मिलाते रहें जब तक कि पेस्ट सॉस में न बदल जाए। मध्यम मोटाई. सॉस में उबले मुर्गे के टुकड़े डालें और चिकन सत्सिवी को अखरोट के साथ गर्मागर्म परोसें।

सामग्री:

• चिकन - 1.7 किलो;
• मक्खन- 35 ग्राम;
• प्याज - 165 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• अखरोट - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• मुट्ठी भर हरा धनिया;
• पिसी हुई दालचीनी, धनिया - 1 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• चुटकी तेज मिर्च, पिसी हुई लौंग;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• सिरका - 35 मिली।

तैयारी

चिकन को पूरी तरह पकने तक उबालें और तैयार मांस को हड्डियों से अलग कर लें। गर्म शोरबा को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, हमें जल्द ही सॉस तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

नट बटर के लिए, अखरोट की गुठलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उनमें भुने हुए प्याज और शुद्ध लहसुन की कलियाँ डालें। हम तैयार सुगंधित पेस्ट को मसालों और सिरके के साथ पूरक करते हैं, बाद वाला मदद करेगा अतिरिक्त सामग्री का स्वाद प्रकट करें। पूर्ण वसा वाले केफिर की स्थिरता तक परिणामी पेस्ट को चिकन शोरबा के साथ पतला करें। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। एक करछुल गरम सॉस लें और उसे फेंटें अंडे, जो सत्सिवी को गाढ़ा करने में मदद करेगा। परिणामी सॉस में पोल्ट्री के टुकड़े रखें और डिश को स्टोव से हटा दें। गर्मागर्म परोसें.

अगर चाहें तो चिकन सत्सिवी को धीमी कुकर में बनाया जा सकता है: पक्षी को उबालने के बाद, शोरबा को कटोरे में छोड़ दें और उसमें पतला कर लें अखरोट का मक्खन. "स्टू" चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, जर्दी और पोल्ट्री डालें।

चिकन सत्सिवी कैसे पकाएं - शायद सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन। यह हर छुट्टी की मेज पर मौजूद होता है, खासकर पर नया साल! मूल रूप में, सत्सिवी टर्की से बनाई जाती है। लेकिन सत्सिवी को चिकन से भी बनाया जा सकता है. चिकन सत्सिवी को अधिक बार पकाया जाता है, यह थोड़ा अधिक किफायती है :) जॉर्जिया को अपने सत्सिवी व्यंजन पर बहुत गर्व है और इसकी तैयारी की परंपराओं को संजोता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर का बना सत्सिवी कैसे तैयार किया जाता है, और नीचे एक वीडियो होगा कि रेस्तरां में सत्सिवी कैसे तैयार की जाती है।

सामग्री:

• चिकन 1 टुकड़ा
• प्याज 2 पीसी
• अखरोट 500 ग्राम
• उत्सखो सुनेली 1-1.5 चम्मच। (मेथी नीला)
• सूखा धनिया 1 छोटा चम्मच।
• इमेरेटी केसर (पीला फूल) 1-1.5 चम्मच।
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• मकई का आटा (गेहूं का आटा भी संभव है) 1 बड़ा चम्मच।
• लाल पीसी हुई काली मिर्च(मिर्च) स्वादानुसार
• सिरका (वैकल्पिक) 1 मिठाई चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन सत्सिवी कैसे पकाएं

चिकन को उबाल लें. शोरबा से निकालें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें. प्याज को बहुत बारीक काट लें और भूनें (जैसा कि फोटो में है), मैं इसे वनस्पति तेल में, मूल रूप से चिकन वसा में भूनता हूं।
पहले, सत्सिवी के लिए मेवों को बेहतरीन छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता था। बहुत ही पारंपरिक गृहिणियां आज भी ऐसा करती हैं। लेकिन कई लोग नट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में दो बार पीसते हैं।
एक फ्राइंग पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच मेवे डालें, हल्के से केसर छिड़कें, गिराएँ वनस्पति तेल(कुछ बूँदें) और इसे थोड़ा गर्म करें। फिर मिश्रण को एक पट्टी पर दो बार मोड़कर डालें और निचोड़ें अखरोट का रस. वस्तुतः 1-2 पिसे हुए मेवों में एक प्रेस के माध्यम से सभी मसाले, आटा, लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं, और एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके लगभग एक गिलास शोरबा डालें ताकि मिश्रण तरल हो जाए और गांठ रहित हो जाए। बचे हुए शोरबा को उबालें (मात्रा स्वयं समायोजित करें), उबलते शोरबा को लगातार हिलाते रहें, इसमें मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्याज डालें। - जैसे ही सब कुछ उबल जाए तो गैस बंद कर दें.
चिकन को भागों में काटें, इसे एक कटोरे में रखें जिसमें हम सत्सिवी परोसेंगे, और कटोरे को सत्सिवी से भरें ताकि यह चिकन को ढक दे। और ऊपर से वह तेल डालें जो हमने निचोड़ा था। (बेशक, अब मैंने आपको एक छोटी सी तरकीब सिखा दी है) क्योंकि जॉर्जियाई लोग इस तेल को पाने के लिए मेवों को अपने हाथों से निचोड़ते हैं। सत्सिवी खाने का रिवाज है। होमी की रेसिपी आटे के बर्तन. जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी तैयार है. बॉन एपेतीत!

जॉर्जीयन् राष्ट्रीय पाक - शैलीअपनी प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है व्यंजनों के प्रकार, ए विशिष्ट विशेषताव्यंजनों में सॉस की गिनती होती है। यादगार रूप से रसदार और वसायुक्त, सॉस न केवल मछली या के पूरक हैं मांस व्यंजन, लेकिन साइड डिश के लिए भी। इनका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है और इसे तैयार करने तथा चमकीला रंग देने के लिए इसमें मांस को भिगोया जाता है। रसदार स्वादऔर खाना पकाने से पहले सुगंध. पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक चिकन सत्सिवी (საცივი) है - यह मलाईदार के साथ पकाए गए चिकन मांस का नाम है अखरोट की चटनी.

खाना पकाने के रहस्य

सत्सिवी के लिए प्रत्येक परिवार की अपनी विधि होती है, क्योंकि... जब आप मसालों का अनुपात बदलते हैं, तो पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है। हालाँकि, सत्सिवी तैयार करते समय सार्वभौमिक सिफारिशें हैं:

1. चिकन या टर्की चुनते समय, आपको पक्षी के सबसे मोटे और सबसे मोटे संस्करण पर ध्यान देने की आवश्यकता है, फिर शोरबा में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होगी।
2. सॉस को जितना संभव हो उतना गाढ़ा बनाया जाता है ताकि ब्रेड को इसमें डुबोया जा सके।
3. सत्सिवी को भागों में नहीं परोसा जाता है; इसे एक बड़े बर्तन में मेज पर रखा जाता है। मेहमानों के लिए इसे स्वयं लगाने की प्रथा है।

यह चिकन व्यंजन पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर जॉर्जियाई टेबल पर दिखाई देता है, जिस दिन सख्त उपवास समाप्त होता है, और छुट्टियों की शुरुआत में खाया जाता है, जो लोगों को लंबे ब्रेक के बाद मांस खाने की अनुमति देता है। यही कारण है कि जॉर्जिया में क्रिसमस के दिनों को "सत्सिवी", चिकन और अखरोट - मुख्य सामग्री के नाम से जोड़ा जाता है पारंपरिक व्यंजन.

सत्सिवी कैसे पकाएं

इस कोकेशियान उपचार की कई किस्में हैं। मूल नुस्खाप्रत्येक परिवार में इसकी अलग-अलग व्याख्या की जाती है, और पकवान कभी भी एक जैसा नहीं बनता, क्योंकि... जब आप अतिरिक्त मसालों का अनुपात बदलते हैं, तो पकवान का स्वाद बदल जाता है। परिचित होना पारंपरिक पाक शैलीजॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी एकदम सही है।

जॉर्जियाई चिकन के साथ सत्सिवी

जॉर्जिया में पारंपरिक व्यंजन का सबसे पसंदीदा संस्करण, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है और इसमें मोटी सुगंध और रसदार स्वाद होता है।

पकाने का समय: 3 घंटे 45 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 5.

पोषण मूल्य: 302 Kcal/1264 KJ।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• धनिया - 1 गुच्छा।
• पिसे हुए अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• मसाला:
• मीठे मटर - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• धनिया - 0.5 चम्मच।
• केसर - 0.2 चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोना चाहिए और पूंछ पर लगी चर्बी को हटा देना चाहिए। इसके बाद शव को पानी से भरकर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है. शोरबा को साफ़ रखने के लिए, उबाल आने तक आँच को तेज़ कर दें, फिर इसे धीमा कर दें और चिकन को नरम होने तक पकाएँ। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको इसे डालना होगा बे पत्ती, काला और सारे मसाले, नमक।

तैयार होने पर, शव को हटा दिया जाता है, सुनहरे रंग के लिए पिघले मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और बेकिंग के लिए ओवन में रखा जाता है। जबकि चिकन पक रहा है सुनहरी पपड़ीओवन में, शोरबा को छान लें, अतिरिक्त वसा हटा दें (इसे फेंका नहीं जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है)।

कटे हुए मेवों को एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियों के साथ मिलाया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है और चिकन वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद आटा मिलाया जाता है और लगभग 2 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी मिश्रण को अखरोट, लहसुन के साथ मिलाया जाता है और मसाला मिलाया जाता है। अंत में, शोरबा को धीरे-धीरे डाला जाता है, और मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ दिखाई न दे, स्थिरता एक समान हो और तरल जैसा हो सूजी दलिया. परिणामी सॉस को बिना उबाले 5 मिनट तक गर्म किया जाता है।

पकाने के बाद, चिकन को टुकड़ों में काटा जाता है और हड्डी निकाली जाती है, फिर सॉस में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। मिश्रण लगातार गाढ़ा हो रहा है, इसलिए इसे बनाए रखने के लिए शोरबा के साथ पतला करना होगा तरल स्थिरता. तैयार होने पर, डिश में वाइन सिरका, लौंग और बारीक कटा हरा धनिया डालें। तैयार सत्सिवी को खड़ी कर देना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

घर पर क्लासिक सत्सिवी की एक सरल रेसिपी

शाम के खाने के लिए घर पर, आप एक सरल नुस्खा का उपयोग करके सत्सिवी बना सकते हैं: इसे तैयार करना आसान और सरल है, और ठीक से तैयार किया गया व्यंजन अपने स्वाद से घर में सभी को आश्चर्यचकित कर देगा। आपको इसकी तैयारी पहले से ही शुरू करनी होगी, क्योंकि... पकवान को ठंडा खाया जाता है.

पकाने का समय: 4 घंटे 50 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 5.

पोषण मूल्य: 298 Kcal/1248 KJ।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन - 1 शव जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• मसाला:
• अजवायन - 1 चम्मच।
• उत्सखो-सुनेली - 1 चम्मच।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• मेथी - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चिकन को उबालें, हड्डियाँ हटा दें और परिणामस्वरूप पट्टिका को बारीक काट लें। छिला हुआ अखरोटआपको इन्हें एक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले बहुत धीमी आंच पर भूनना है, फिर इन्हें पीसकर आटा बना लें। लहसुन के साथ, आपको चरण दर चरण समान कदम उठाने चाहिए, और फिर मेवे और मसालों के साथ मिलाना चाहिए। पके हुए चिकन से बचा हुआ ठंडा शोरबा धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है। ग्रेवी को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है और चिकन में डाला जाता है। पकवान को कुछ देर, लगभग 20 मिनट तक आग पर उबालना होगा।

तैयार सत्सिवी को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद इसे परोसा जा सकता है।

चिकन के साथ सत्सिवी सलाद

सत्सिवी को सलाद के रूप में भी बनाया जाता है, जिसके लिए ढेर सारी ड्रेसिंग तैयार की जाती है. यह इसे एक असामान्य रसदार स्वाद देता है और बनाता है पहचान वाला भोजनउत्सव की मेज पर. स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइसे लागू करना काफी सरल है और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. सर्विंग्स की संख्या: 10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 289 Kcal/1210 KJ।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन स्तन - 0.5 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• साग - 1 गुच्छा।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• पिसे हुए अखरोट - 1 चम्मच।
• सेब - 1 पीसी।
• टार्टलेट - 10 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को उबाला जाता है और फिर बारीक काट लिया जाता है। इसमें एक छिला और कसा हुआ सेब मिलाएं। मूंगफलीऔर कटा हुआ साग। अगला कदम सॉस तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ में जोड़ें टमाटर का पेस्ट, नमक, लहसुन घोट लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और सलाद के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। सलाद द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है और टार्टलेट में रखा जाता है। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जा सकता है।

धीमी कुकर में सत्सिवी पकाने का समय: 2 घंटे। सर्विंग्स की संख्या: 5.

डिश की कैलोरी सामग्री: 297 Kcal/1243 KJ।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन - 1 शव जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है।
• पिसे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• प्याज - 2 पीसी।
• धनिया - 1 गुच्छा।
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• खमेली-सुनेली - 2 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आपको प्याज को बारीक काटना होगा और इसे कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाना होगा। इस मिश्रण का आधा हिस्सा मल्टीकुकर में रखा जाता है, चिकन को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद फ्राइंग मोड 40 मिनट के लिए सेट किया जाता है। प्याज-लहसुन मिश्रण के दूसरे भाग में मेवे, कटा हरा धनिया, अदजिका डालें। सेब का सिरकाऔर मसाला. परिणामी सॉस को पानी से पतला किया जाता है ताकि इसकी स्थिरता केफिर जैसी हो, और तले हुए चिकन में मिलाया जाए। इसके बाद, मल्टीकुकर मोड "कुकिंग सूप" में बदल जाता है, और भोजन लगभग एक घंटे तक उबलता रहता है। खाना ठंडा होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।

शेफ के रहस्य: सत्सिवी कैसे पकाएं

सही सत्सिवी बनाने का रहस्य विवरण में निहित है:

1. इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा धनिया का उपयोग किया जाता है। सूखा या जमा हुआ, यह शांत स्वाद देता है। अखरोट की चटनी वाला चिकन पूरी तरह विकसित हो जाएगा ताजी जड़ी-बूटियाँधनिया.
2. अखरोट खाने में विशिष्टता जोड़ते हैं, उन्हें ग्रेवी का अभिन्न अंग कहा जाता है।
3. अधिक तीखापन लाने के लिए, सॉस में अदजिका मिलाया जाता है।
4. खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चिकन या टर्की को उबालना नहीं पड़ता है - कई लोग इसे मसालों के साथ भूनते हैं, और शोरबा एक क्यूब से तैयार किया जाता है।
5. गोमी को सत्सिवी के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है ( मक्के का दलियाहोमिनी की तरह), मचादी (से बनी फ्लैटब्रेड)। मक्के का आटा) या लवाश।
6. अनार के बीजों का उपयोग स्वाद बढ़ाने और सजावट के रूप में किया जा सकता है - वे पकवान में असामान्य नोट्स जोड़ते हैं।

सत्सिवी को न केवल माना जाता है पारंपरिक व्यवहार, लेकिन कोकेशियान आतिथ्य के प्रतीकों में से एक भी। इस व्यंजन की तैयारी की तस्वीरें और वीडियो लगभग किसी भी समीक्षा में पाए जा सकते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनऔर जॉर्जिया के आसपास यात्रा करना, जो अपने अनूठे स्वाद के साथ उज्ज्वल और यादगार है।

चिकन सत्सिवी - जॉर्जियाई व्यंजन, जिसने रूस में लोकप्रियता हासिल की है। यह छुट्टियों के लिए तैयार किया गया है और मेनू में है। सर्वोत्तम रेस्तरांशांति। सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है, इसे पहले से तैयार करके अगले दिन मेज पर रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, चिकन को सॉस के स्वाद और सुगंध से संतृप्त होने का समय मिलेगा। सबसे कोमल मांस आपके मुंह में पिघल जाता है, बस इसे एक बार आज़माएं, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

1. पकवान का प्रकार - दूसरा
2. वजन – 2500 ग्राम.
3. डिश का देश जॉर्जिया है.
4. सर्विंग्स की संख्या - 8.
5. कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) –
6. खाना पकाने के समय -

सामग्री

• चिकन - लगभग 2−2.5 किग्रा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 2 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• केसर - स्वाद के लिए;
• लाल गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 1.5 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• जायफल- 0.5 चम्मच;
• वाइन सॉस– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण निर्देश

चिकन सत्सिवी को किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता, क्योंकि अखरोट इसे देता है अनोखा स्वादऔर अपने पीछे एक विशिष्ट स्वाद छोड़ जाता है। और, ज़ाहिर है, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक पूरा गुलदस्ता, जिसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन नहीं चल सकता। केसर, काली मिर्च, लहसुन और अन्य सामग्रियां मसाला जोड़ती हैं, और वाइन सॉस खट्टापन जोड़ता है।

1. सत्सिवी का मुख्य घटक चिकन है (कुछ लोग बत्तख या टर्की का उपयोग करते हैं)। पक्षी का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है। शव को बहते पानी के नीचे धोएं ठंडा पानी, पूँछ काट दो। पंखों के लिए त्वचा का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आपको उनका कोई अवशेष मिलता है, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

1. पक्षी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चिकन को उबलते पानी में डुबोया जाए, क्योंकि इस मामले में मांस अधिक स्वादिष्ट बनेगा। यदि ज़रूरत हो तो समृद्ध शोरबा, आप एक छोटा सॉस पैन ले सकते हैं।
2. साबूत प्याज डालें और चिकन के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। चिकन मांस को कितनी देर तक उबालना चाहिए? यह सब उसकी कठोरता पर निर्भर करता है। घरेलू मुर्गीइसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, स्टोर से खरीदारी जल्दी होती है। इसमें लगभग 40-50 मिनट लगेंगे. अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में कुछ छोटे तेज पत्ते डालें।

1. चिकन निकालें और शोरबा को छान लें। इसमें से थोड़ी चर्बी हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सख्त हो जाएगी और स्वाद खराब कर देगी, क्योंकि सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है। इसके अलावा, यदि किसी व्यंजन में संतृप्त वसा कम हो तो वह अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है। आप चिकन से छिलका भी हटा सकते हैं। हड्डियों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके बिना पकवान खाना अधिक सुविधाजनक होगा। आपको खुद को सॉस में डुबाने की ज़रूरत नहीं है; आप बस सत्सिवी का स्वाद ले सकते हैं और इसके असाधारण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
2. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है: आपको सॉस (बाज़े) तैयार करने की ज़रूरत होती है। पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इस पर पूरा ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक रसदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आग धीमी रखनी होगी। नहीं तो प्याज सूख जाएगा.

1. अखरोट को छील लिया गया है, आपको 2 कप गुठली चाहिए, यह लगभग 300 ग्राम है। सूखे मेवे उपयुक्त नहीं हैं, आपको रसदार अखरोट चुनने की ज़रूरत है। लहसुन के साथ गुठली को मांस की चक्की से गुजारें। महीन जाली का उपयोग करके ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है।

1. फिर मसाले डालें. इस व्यंजन का मुख्य मसाला उत्सखो-सुनेली है। इसके बिना सत्सिवी पकाना असंभव है, और यदि आप कोशिश भी करें, मूल स्वादइसे हासिल करना संभव नहीं होगा. उत्सखो-सुनेली के बाद, धनिया, जायफल, काली मिर्च, नमक और केसर डालें। उन लोगों के लिए जो प्रशंसक नहीं हैं मसालेदार व्यंजन, लाल रंग की मात्रा कम करने की अनुशंसा की जाती है तेज मिर्च. जहां तक ​​केसर की बात है तो यह काफी मजबूत मसाला है, इसलिए इसका इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। यदि कुचले हुए कलंक रखे जाते हैं, तो चाकू की नोक पर केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। यदि आप "केसर" नामक मसाला मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आप 1 चम्मच मिला सकते हैं।
2. आप थोड़ा सा आटा भी मिला सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच काफी है. यह सॉस को गाढ़ा करेगा और इसे अलग होने से रोकेगा। सच है, अगर अखरोट बहुत बारीक पिसा हुआ है, तो आटे की जरूरत नहीं है।

1. सभी सॉस सामग्री को मिलाएं और गर्म शोरबा (2 कप) में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को तले हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और आग लगा दें। यदि आपको सॉस को पतला बनाना है, तो एक और गिलास गर्म शोरबा डालें। परिणामी मिश्रण को उबालना चाहिए।

1. तैयार सॉस में एकरूपता होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. यदि आपको इसे पतला करने की आवश्यकता है, तो अधिक शोरबा जोड़ें। वैसे, अगर सॉस बिना नमक वाला लगे तो आप और नमक डाल सकते हैं. यही बात मसालों पर भी लागू होती है; उन्हें आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यह मत भूलिए कि चिकन का मांस ताज़ा होता है, इसलिए इसे बेहतर बनाने के लिए स्वाद गुणयह चटनी है जो उत्तर देती है। इसकी तैयारी के अंत में वाइन सिरका डालें।
2. चिकन मांस के ऊपर डालें स्वादिष्ट चटनी, ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रख दें। खाना पकाने के पूरा होने से लेकर पकवान परोसे जाने तक कम से कम 4 घंटे अवश्य बीतने चाहिए। इससे पहले कि मांस को सॉस में भिगोने का समय मिले, सत्सिवी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

चिकन सत्सिवी परोसने से पहले, आपको इसे जड़ी-बूटियों, अनार के दानों से सजाना होगा या डालना होगा अखरोट का मक्खन, अगर हो तो।

प्रसिद्ध रसोइयों से सत्सिवी पकाने का रहस्य

कुछ रसोइये मांस को उबालना नहीं, बल्कि अदजिका और मसाले डालकर भूनना पसंद करते हैं। सवाल उठता है: इस मामले में मुझे शोरबा कहां मिल सकता है? ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में घुलने वाले बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग करें। लेकिन, निश्चित रूप से, वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजनों में यह विधि प्रासंगिक नहीं है। कभी-कभी शोरबा का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और नट्स को नियमित उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ऐसे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए नुस्खा काम करेगाउन लोगों के लिए जो अपना फिगर देखते हैं।
इसकी कल्पना करना कठिन है जॉर्जियाई दावतबिना चिकन सत्सिवी के। स्वादिष्ट व्यंजन – बिज़नेस कार्ड उत्सव की मेजऔर परिचारिका के कौशल की पुष्टि। सत्सिवी किसी भी भोजन के साथ अच्छी लगती है, इसे बैंगन के साथ खाया जाता है, ताज़ी सब्जियां, रोटी। बाज़े सॉस का उपयोग मछली और अन्य प्रकार की पोल्ट्री के लिए किया जा सकता है।
सत्सिवी जैसे व्यंजन के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर आप जल्दबाजी करेंगे तो आप इसका स्वाद खराब कर सकते हैं और फिर आपका समय भी बर्बाद होगा. इसे वास्तविक रूप से प्राप्त करने के लिए अनोखा स्वाद, सत्सिवी सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में, हर विवरण पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
जॉर्जिया में, रेड वाइन को सत्सिवी के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से मेल खाती है नाज़ुक स्वादमांस।

वीडियो: घर पर सत्सिवी बनाने की विधि

सत्सिवी, सॉस या क्या है? स्वतंत्र व्यंजन, कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता। जॉर्जियाई से "सत्सिवी" का अनुवाद "ठंडा व्यंजन" के रूप में किया जाता है। लेकिन, चूंकि यह चिकन, टर्की, मांस और यहां तक ​​कि मछली से तैयार किया जाता है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सत्सिवी अभी भी है मूल चटनी – अद्भुत संयोजनअखरोट, जड़ी-बूटियों और मसालों का पेस्ट शोरबा के साथ पतला।

यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. मूल और असामान्य स्वादइसमें अखरोट का स्वाद है। मेवों के अलावा, सत्सिवी की अनिवार्य सामग्री हैं सनली हॉप्स, दालचीनी, हल्दी या केसर, लौंग, धनिया, लहसुन, सीताफल और सिरका (शराब या सेब)। सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है। उत्सव की मेज पर परोसे जाने से पहले, पकवान को कम से कम 12 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां एक सुर में मिल जाएं। सत्सिवी को छुट्टी के रूप में पहले से तैयार, अपेक्षित और प्रत्याशित किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आपको वही सत्सिवी नहीं मिल सकती, भले ही आप एक ही रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करें। यह सब मसालों और मसालों की मात्रा, गुणवत्ता और अनुपात पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में परिणाम अपेक्षाओं से अधिक है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

सत्सिवी तैयार करने के लिए कोई भी मांस और यहां तक ​​कि मछली भी उपयुक्त है। हालाँकि, अक्सर सत्सिवी चिकन से तैयार की जाती है। यह पक्षी सुलभ, सस्ता और हर किसी को पसंद आने वाला है। चिकन बड़ा और वसायुक्त होना चाहिए, अधिमानतः घरेलू, ताजी हवा और प्राकृतिक भोजन में मोटा होना चाहिए। बाज़ार से मसाले खरीदना बेहतर है, जहाँ वे बेहतर गुणवत्ता वाले और अधिक सुगंधित हों। आधार मानकर क्लासिक नुस्खा, आप अपने तरीके से डिश को और अधिक पूरक और बेहतर बना सकते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• बड़ा चिकन 1.5-2.0 किग्रा.
• तेज पत्ता 3-5 पत्ते
• एक प्रकार का मटर 3-5 पीसी।
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• अखरोट 1 कप
• 1/2 सिर लहसुन
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• प्याज 2-3 पीसी।
• धनिया 1/2 चम्मच
• हॉप्स-सनेली 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च, दालचीनी, हल्दी या केसरचाकू की नोक पर
• कार्नेशन 3-5 फूल
• वाइन सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया का गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन धो लें. पूँछ पर लगे वेन को हटा दें। पक्षी के ऊपर पानी डालें और उसे पकने दें। यह पारदर्शी होना चाहिए हल्का शोरबा. ऐसा करने के लिए, पानी को तुरंत उबालने के लिए आंच को अधिकतम कर दें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और नरम होने तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट बाद, शोरबा में बे पत्ती, काला और ऑलस्पाइस डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।
2. तैयार चिकन को शोरबा से निकालें, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। शोरबा को छान लें. शोरबा से चर्बी हटा दें।
3. अखरोट और लहसुन को मीट ग्राइंडर से कई बार पीस लें।
4. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये. शोरबा से एकत्रित वसा में प्याज को नरम होने तक भूनें। यदि आप वसा एकत्र नहीं कर सकते हैं, तो बचे हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन में प्याज भूनें। अखरोट-लहसुन के मिश्रण को प्याज के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे जोड़ें चिकन शोरबा, मिश्रण को लगातार रगड़ते और हिलाते रहें। शोरबा तुरंत न डालें. सॉस में तरल सूजी दलिया की स्थिरता होनी चाहिए। उसी समय, मसाले जोड़ें: धनिया, सनली हॉप्स, काली मिर्च, दालचीनी, हल्दी। सॉस को आग पर रखें और बिना उबाले 5-7 मिनट तक गर्म करें। यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो शोरबा के साथ पतला करें।
5. चिकन को काट लें विभाजित टुकड़ेया मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस और सॉस मिलाएं. सबसे कम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. सॉस गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए अधिक शोरबा डालें। सबसे अंत में सिरका, लौंग और कटा हरा धनिया डालें।
6. सत्सिवी को ठंडा होने दें और पकने दें। जैसे ही सॉस ठंडा होगा, यह फिर से थोड़ा गाढ़ा हो सकता है। इसे बचे हुए शोरबा के साथ पतला करें। सत्सिवी की स्थिरता तरल सूजी दलिया जैसी होनी चाहिए।
7. सलाह:सत्सिवी के लिए बड़े और हल्के मेवे चुनें। उनका स्वाद अधिक नाजुक, मक्खन जैसा होता है।
8. के बजाय वाइन सिरकाबिना चीनी के बाल्समिक, सेब साइडर सिरका या अनार के रस का उपयोग करने की अनुमति है।

खिलाने की विधि: सत्सिवी को लवाश, ताजी जड़ी-बूटियों और सूखी जॉर्जियाई वाइन की एक बोतल के साथ परोसें। आप चम्मच की जगह पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, टुकड़ों को तोड़ सकते हैं और प्लेट से सीधे सॉस निकालने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। चिकन सत्सिवी के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

सत्सिवी को जल्दबाजी पसंद नहीं है. इस व्यंजन को तैयार होने में काफी समय लगता है, यह लंबे समय तक भीगता है और सोखता भी है। यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ मौलिक, स्वादिष्ट और सुगंधित चाहते हैं, तो आप धीमी कुकर में चिकन पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आपको शास्त्रीय अर्थ में सत्सिवी प्राप्त नहीं होगी। यह नट सॉस में चिकन मांस होगा। फिर भी आप स्वाद से संतुष्ट होंगे.

रेसिपी सामग्री:

• चिकन 1.5 किलो.
• प्याज 3 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• मक्खन 50 ग्राम
• अखरोट 1 कप
• अदजिका 2 चम्मच
• हॉप्स-सनेली 2 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया का छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धोइये, भागों में बाँट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन छीलें और प्रेस से दबाएं। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल, मक्खन, चिकन, आधा प्याज और लहसुन रखें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड सेट करें, खाना पकाने का समय 40 मिनट। चिकन को ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
2. मेवों को छीलकर पीसकर पाउडर बना लीजिए. ऐसा करने के लिए, आप ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। बचे हुए प्याज, लहसुन और धनिया को एक ब्लेंडर में पीस लें। मेवे, प्याज का पेस्ट, अदजिका, सिरका और मसाले मिलाएं। तरल केफिर की स्थिरता तक गर्म पानी से पतला करें।
3. चिकन फ्राई होने के बाद इसके ऊपर नट सॉस डालें. सूप या स्टू मोड सेट करें, समय - 1 घंटा। आप तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि डिश को ऐसे ही रहने दें और ठंडा होने दें।
4. तो, उपरोक्त व्यंजनों से आपने सीखा कि घर पर चिकन सत्सिवी कैसे पकाना है।

चिकन सत्सिवी बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए इस व्यंजन को कम से कम एक बार बनाना उचित है। बॉन एपेतीत!