गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन। स्मोक्ड चिकन: कैलोरी, लाभ और स्वास्थ्य को नुकसान

घर का बना स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तैयार करने में कम से कम दो दिन लगते हैं। सच है, समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस तैयार करने और उसे मैरीनेट करने में खर्च होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कितना समय लगता है, अंत साधन को उचित ठहराता है। अपने हाथों से पकाया गया शव कई गुना अधिक कोमल और सुगंधित होता है।

घर का बना चिकन धूम्रपान

स्मोक्ड चिकनदुकानों में इसकी कीमत काफी ज्यादा है. इसके बावजूद, इसे छुट्टियों और विशेष अवसरों दोनों के लिए खरीदा जाता है। रोजमर्रा की मेज. स्मोकहाउस में चिकन का स्वाद सलाद, सूप और गर्म व्यंजनों के घटकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो इस उत्पाद की लोकप्रियता को बताता है। बहुत से लोग स्मोकहाउस में चिकन पकाने की विधि में रुचि रखते हैं ताकि वे रासायनिक योजकों के बिना इसे स्वयं पका सकें।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में घर का बना स्मोक्ड चिकन उबले या पके हुए चिकन से कम नहीं है; केवल मैरिनेड से निकले मसाले का स्वाद मिलाया जाता है। इस उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान. स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मांस की कैलोरी सामग्री केवल 184 किलो कैलोरी है।

गर्म स्मोक्ड चिकन

घर पर चिकन पकाने के लिए आपको ज्यादा समय और पैसा खर्च करने की जरूरत नहीं है। यह सबसे सरल तैयारी विकल्प है. तो आप गर्म स्मोकर में चिकन कैसे पीते हैं? धुएं से उपचार करने से पहले शव को मसालों से मला जाता है:

• नमक,
• काली मिर्च;
• कसा हुआ या कुचला हुआ लहसुन;
• चिकन के लिए मसाला.

केवल 30-50 मिनट में मांस मैरीनेट हो जाता है। आपको बस इसे सुखाना है और इसे एक घंटे के लिए स्मोकहाउस में रखना है।

दूसरी हॉट स्मोक्ड रेसिपी:

मैरिनेड के लिए मुख्य सामग्री (प्रति 3 लीटर पानी):

• 200 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• चिकन या मांस के लिए मसाला.

चिकन का गर्म धूम्रपान नमकीन पानी तैयार करने से शुरू होता है। में गर्म पानीमसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, घोल को कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

अतिरिक्त वसा के बिना घर पर चिकन का धूम्रपान करना बेहतर है, इसलिए इसे काट दिया जाता है। पक्षी को 20-25 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है। मैरीनेट किए हुए मांस को धोकर कुछ घंटों के लिए लटका दिया जाता है। घर पर चिकन पकाने से पहले उसे आधा काट कर बाँध लेना बेहतर होता है।

एल्डर चूरा का उपयोग करके स्मोकहाउस में चिकन को धूम्रपान करना बेहतर होता है। शवों को लटका दिया जाता है और कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है। डिवाइस को अधिकतम पावर पर सेट किया गया है। गर्म धूम्रपान कक्ष में चिकन कैसे धूम्रपान करें? 10 मिनट के बाद तेज़ गर्मी हटा दी जाती है और मोड को मध्यम पर सेट कर दिया जाता है। अगर बात करें कि कितनी देर तक धूम्रपान करना है तो 40-50 मिनट काफी हैं।

इस समय के बाद, हमारा उत्पाद तैयार है! इस प्रकार, हॉट स्मोकिंग चिकन एक बहुत ही सरल कार्य है जिसे कोई भी कर सकता है।

वीडियो गर्म विधि का उपयोग करके चिकन पकाने की एक और, बहुत स्वादिष्ट रेसिपी प्रस्तुत करता है।

ठंडा धूम्रपान चिकन

शव के हिस्सों को कटिंग बोर्ड के बीच रखा जाता है और हल्के से पीटा जाता है। इस मामले में, पकाए जाने पर स्मोक्ड चिकन का रंग लाल नहीं होगा। तैयार मांस को नमकीन पानी में डाला जाता है। प्रति लीटर साफ पानीलिया जाता है:

• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• कुचला हुआ लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका;
• 1.5 चम्मच चीनी।
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता

कोल्ड स्मोक्ड चिकन को कम से कम डेढ़ दिन तक मैरिनेड में पड़ा रहना चाहिए। दे देना मसालेदार स्वादआप अदरक, धनिया और अन्य मसाले डाल सकते हैं। नींबू के रस का उपयोग अक्सर सिरके के स्थान पर किया जाता है। स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान शुरू करने से पहले, मसालेदार मांस को हवादार क्षेत्र में 2-5 घंटे के लिए सुखाया जाता है

घर पर चिकन को धूम्रपान कैबिनेट या विशेष रूप से तैयार कंटेनर में धूम्रपान करना बेहतर है। पक्षी को कांटों पर लटकाकर बंद कर दिया जाता है। चिमनी के दूसरी ओर एक ब्रेज़ियर में आग जलती है। बाद में, जले हुए कोयले पर फलों के पेड़ों (खुबानी, प्लम, चेरी) या बड़े एलडर चिप्स के छोटे लॉग रखे जाते हैं और न्यूनतम हवा की पहुंच के साथ ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

तैयारी 24 घंटे से लेकर दो दिन तक चलती है. महत्वपूर्ण बिंदु– निरंतरता. आग में नियमित रूप से छींटें या छीलन डाली जाती हैं, इसलिए इसकी संभावना नहीं है कि आप अकेले खाना बना पाएंगे। पंचर होने पर रस की अनुपस्थिति से तत्परता का संकेत मिलता है।

बॉन एपेतीत!

लेख रेटिंग:

उत्तम स्वास्थ्य, सुंदर आकृति, एक सक्रिय, दिलचस्प जीवन - इसे कौन मना करेगा? बेशक, कोई नहीं! आप इन सकारात्मक क्षणों को अपनी वास्तविकता का हिस्सा कैसे बना सकते हैं? हमेशा की तरह, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है!

आवश्यक सूक्ष्म तत्व

सबसे पहली चीज़ जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए वह है उचित पोषण। यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "आप वही हैं जो आप खाते हैं।"

का क्या अभिप्राय है उचित पोषण? एक संतुलित आहार जिसमें सब कुछ शामिल हो आवश्यक पदार्थ. दूसरे शब्दों में, स्वस्थ रहने के लिए, आपको नियमित रूप से विटामिन, खनिज, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का पूरा पूरक प्राप्त करने की आवश्यकता है।

प्रोटीन मानव शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है। आंतरिक अंगों और मांसपेशियों, बालों और नाखूनों का स्वास्थ्य सीधे इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे शरीर को प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता मांस है। एक राय है कि वनस्पति प्रोटीन पूरी तरह से पशु प्रोटीन की जगह ले लेता है। लेकिन यह सच नहीं है. इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी होती है जो केवल खाने से ही प्राप्त हो सकता है पर्याप्त गुणवत्तामांस और डेयरी उत्पाद।

चिकन मांस, विशेषकर स्तन - महान स्रोतगिलहरी। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।

हमारी चर्चा का विषय स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट होगा: लाभ और हानि, साथ ही इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री।

धूम्रपान के प्रकार

यह विधिप्रसंस्करण तीन प्रकार के होते हैं:

1. गर्म धूम्रपान. इस धूम्रपान विधि के दौरान, मांस को गर्म लकड़ी के धुएं के संपर्क में लाया जाता है। परिणामस्वरूप, यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और सुगंधित हो जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. ठंडा धूम्रपान. इस दृष्टिकोण में धुएँ से उपचार भी शामिल है, लेकिन ठंडे धुएँ से। यह प्रक्रिया लंबी (कई दिनों तक) है। मांस प्राकृतिक परिरक्षकों से अधिक संतृप्त होता है और इसका स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. तरल धुआं। में इस मामले मेंधुएं को पानी के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है, जिसे बाद में शुद्ध किया जाता है हानिकारक पदार्थ. इसके बाद ही इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. मांस को एक घोल में भिगोया जाता है तरल धुआंऔर तला हुआ.

उत्पाद लाभ

चिकन का मांस किसी भी दुकान पर खरीदना आसान है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसकी कीमत काफी कम है। साथ ही, उत्पाद को आहार भी माना जाता है स्मोक्ड स्तनप्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 117 किलो कैलोरी है।

इस मांस में बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। यह शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह एक अनिवार्य घटक है। शिशु भोजन, खेल आहार, उपचारात्मक आहारऔर बस एक स्वस्थ जीवनशैली। धूम्रपान से मांस बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुंदर हो जाता है। इसे सलाद, पाई फिलिंग और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जो बाद वाले को एक विशेष स्वादिष्ट सुगंध देता है। बहुत सारी रेसिपी हैं चिकन ब्रेस्ट. में भी तैयार प्रपत्रमांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

उत्पाद को नुकसान

स्मोक्ड मीट को दैनिक आहार से बाहर रखा गया है निम्नलिखित मामले:

• जठरशोथ, पेट के अल्सर के लिए;
• जिगर के सिरोसिस के साथ;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• एलर्जी प्रतिक्रिया की उपस्थिति में;
• तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए.

तरल धुएं के साथ धूम्रपान करने की विधि से एक अलग खतरा उत्पन्न होता है, खासकर अगर इसका निर्माता अज्ञात हो। इस तरह के उपचार से, जल शोधन की खराब गुणवत्ता का सामना करने का जोखिम होता है। परिणामस्वरूप, मांस में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों की काफी मात्रा उसमें रह सकती है। इसलिए, खराब तरीके से शुद्ध किया गया घोल स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक है।

किसी भी मामले में, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद भी, स्मोक्ड ब्रेस्ट को हर दिन नहीं खाना चाहिए, खासकर में बड़ी मात्रा में. ज्यादा खाना हमेशा सेहत के लिए हानिकारक होता है। हर चीज में संयम की जरूरत होती है.

स्मोक्ड ब्रेस्ट कैसे पकाएं?

हम गर्म स्मोक्ड चिकन तैयार करने का एक सरल तरीका प्रदान करते हैं।

• एक लीटर पानी लें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, एक तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
• आप स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और चिकन मसाले मिला सकते हैं.
• नमकीन पानी को उबालें और ठंडा करें, फिर उसमें मांस को एक दिन के लिए रखें।

• चिकन ब्रेस्ट को मसाले (स्वादानुसार) के साथ रगड़ें, मांस को काटें और लहसुन चिपका दें। नमक और काली मिर्च. फिर मांस को प्लास्टिक बैग में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• यदि मांस को नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया था, तो उसे धोना होगा।

हम स्तनों को लटकाते हैं ताजी हवासुखाने के लिए. फिर हम मांस को धूम्रपान उपकरण में रखते हैं। किसी भी टपकते ग्रीस को पकड़ने के लिए ड्रिप ट्रे लगाना न भूलें। आंच को तेज़ कर दें और 40 मिनट तक धूम्रपान करें।

मांस को हड्डियों से अलग करने की डिग्री के आधार पर तत्परता की जाँच की जाती है। यदि प्रक्रिया आसानी से हो जाती है, तो पकवान तैयार है। खाने से पहले छिलका उतारना न भूलें। बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड ब्रेस्ट से क्या पकाएं?

हम स्वादिष्ट और आहार संबंधी सलाद के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ सब्जियों और स्मोक्ड ब्रेस्ट के साथ सलाद।

सामग्री: पोल्ट्री (200 ग्राम), परोसने के लिए 4 सलाद के पत्ते, 1 लाल मिर्च, आधा कैन मकई, लाल प्याज का एक सिर।

स्वाद के लिए: दही, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

सभी सामग्री को काट लें, दही डालें और मिलाएँ।

परिणामी सलाद को 2 सर्विंग्स में विभाजित करें। पर साझा करें सलाद पत्ते.

केवल 100 किलो कैलोरी के साथ स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ एक सलाद रेसिपी।

सामग्री: स्तन (200 ग्राम), 2 अचार, 200 ग्राम मूली, हरी प्याज, आधा कैन कैन में बंद मटर, नींबू, एक चम्मच सरसों, थोड़ा सा जैतून का तेल।

उत्पादों को काटें, मटर डालें।

छींटे डालना नींबू का रस, नमक, तेल और सरसों डालें। हिलाएँ और 2 भागों में बाँट लें।

कम कैलोरीस्मोक्ड ब्रेस्ट इसे बनाता है सार्वभौमिक उत्पाद, वजन कम करने वालों और वजन बढ़ाने वालों दोनों के लिए उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एथलीट। इसके अलावा, इस रूप में साधारण चिकन मांस असली में बदल जाता है पाक कृति.

स्मोक्ड ब्रेस्ट को चुनने और तैयार करने के लिए हमारी सिफारिशों का उपयोग करें और सुझाए गए सलाद में से एक तैयार करें। आप स्वयं देखेंगे कि जिस व्यंजन में यह आवश्यक घटक शामिल है उसका स्वाद कितना समृद्ध और उज्जवल है।

मुर्गी का मांसकिसी भी अन्य मांस की तुलना में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना बहुत अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है। चिकन मांस में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है - प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लौह, और विटामिन - बी 2, बी 6, बी 12, ए और ई। चिकन मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और बहुत कम वसा होती है . इसमें कम कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग डाइट पर हैं या डाइट पर रहना चाहते हैं अच्छी बनावट, वे शांति से खा सकते हैं मुर्गा.

मुर्गी का मांसपॉलीआर्थराइटिस, गाउट जैसी बीमारियों में मदद करता है पेप्टिक छाला, मधुमेह। लोगों की पीड़ा में मधुमेह मेलिटसदूसरे प्रकार में, यह चिकन के लिए धन्यवाद है कि लाभकारी पॉलीअनसेचुरेटेड यौगिकों की सामग्री बढ़ जाती है वसायुक्त अम्लरक्त सीरम में. ये एसिड शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, यही कारण है कि चिकन एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही संबंधित बीमारियों को रोकने में मदद करता है: स्ट्रोक, दिल का दौरा, इस्किमिया, उच्च रक्तचाप।

युवा मुर्गे का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

लेकिन ठंड के मौसम में भी मुर्गामेज पर कोई कम नहीं लाता फ़ायदे. इसका उपयोग लंबे समय से इलाज के रूप में किया जाता रहा है जुकाम, शोरबा के रूप में।

चिकन शोरबा - चिकन ही, पानी, नमक, प्याज, मिर्च, गाजर - ने बीमारी से लड़ने में मदद की, ताकत बढ़ाई और स्वास्थ्य में सुधार किया। वर्तमान में सर्दी के लिए कई अलग-अलग दवाएं उपलब्ध हैं, लेकिन चिकन शोरबाआज भी उनके बीच अपना सम्मानजनक स्थान रखता है।

धूम्रपान, स्मोक्ड चिकन के नुकसान

जैसे धूम्रपान का प्रयोग लोग बहुत पहले से करते आ रहे हैं विशेष प्रकारकिसी उत्पाद का संरक्षण, जिसमें यह उत्पाद प्राप्त होता है अच्छा स्वाद, सुनहरा भूरा रंग और विशिष्ट सुगंध।

यह प्रसंस्करण प्रक्रिया है खाद्य उत्पादएंटीऑक्सीडेंट और जीवाणु प्रभाव प्राप्त करने के लिए धुआं-वायु मिश्रण।

धूम्रपान पारंपरिक और आधुनिक कैनिंग हो सकता है।

पारंपरिक धूम्रपान ठंडा या गर्म हो सकता है।

ठंडा धूम्रपान

ठंडा धूम्रपान 18-22˚C के तापमान पर किया जाता है और इसका उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण. धूम्रपान की प्रक्रिया में 3 से 45 दिन तक का समय लगता है।

कोल्ड स्मोकिंग तकनीक मानव शरीर के लिए खतरनाक है। इसके साथ, प्रक्रिया की अवधि के कारण, रेडियोधर्मी आइसोटोप उत्पाद में जमा हो जाते हैं, जो उत्पाद में मौजूद अमीनो एसिड को भी ख़राब कर देते हैं।

गर्म धूम्रपान

गर्म धूम्रपान 35-45˚C के तापमान पर किया जाता है और उबले हुए के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है स्मोक्ड उत्पाद, दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। धूम्रपान की इस प्रक्रिया में 12-48 घंटे लगते हैं। गर्म धूम्रपान के साथ, सुगंध और स्वाद दोनों ठंडे धूम्रपान से पूरी तरह से अलग होते हैं; यह केवल उत्पाद को धुएं में पकाने की अधिक संभावना है।

अगर आप समय-समय पर पारंपरिक तकनीक से स्मोक किए गए खाद्य पदार्थों का सेवन सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजन के तौर पर करेंगे तो इससे आपकी सेहत को कोई खास नुकसान नहीं होगा।

आधुनिक "स्मोक्ड" उत्पादों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

"तरल धुआं"

प्रक्रिया की अवधि और ऊर्जा तीव्रता ने धूम्रपान के नए किफायती और तेज़ तरीकों की खोज को प्रेरित किया, और यहां तक ​​कि उत्पादों को स्मोक्ड रूप देने के लिए भी।

आधुनिक धूम्रपान में "तरल धुआं" का उपयोग शामिल है - एक विशेष धूम्रपान तैयारी, या उत्पाद को उच्च वोल्टेज इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में रखना।

यह धूम्रपान तरल 19वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में दिखाई दिया। इसकी खोज रूसी वैज्ञानिक एन.वी. ने की थी। करज़िन। तरल उत्पादन प्रक्रिया में सुलगते लकड़ी के चिप्स का उच्च तापमान उपचार शामिल था। धुआं भंवर इकाई में प्रवेश कर गया, जिससे पानी में धुएं के घटकों का प्रभावी विघटन सुनिश्चित हो गया।

किसी कारण से, इस आविष्कार का श्रेय विदेश में एस. कौलगिन को दिया जाता है, जिन्होंने 20वीं सदी की शुरुआत में ही धूम्रपान तरल का पेटेंट कराया था।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि धूम्रपान त्वरक तकनीक और भी अधिक "तेज़" हो गई है।

आजकल, एक छोटे उत्पाद को बस धूम्रपान औषधि में नहलाया जा सकता है, थर्मल उपचार किया जा सकता है, और परिणामी उत्पाद का स्वाद "पारंपरिक" धूम्रपान जैसा होगा। बड़ा उत्पाद पेशाब नहीं करता है, लेकिन धूम्रपान तरल का एक इंजेक्शन प्राप्त करता है।

ऐसे "आधुनिक" स्मोक्ड उत्पादों में मौजूद मसालेदार सुगंध संबंधित है:

• फिनोल की उपस्थिति के साथ 66% - एक अत्यंत जहरीला पदार्थ;
• कार्बोनिल यौगिकों की उपस्थिति के साथ 14% - और ये फॉर्मेल्डिहाइड, ग्लाइऑक्सल, एसीटोन, फ़्यूरफ़्यूरल, ग्लाइकोल्डिहाइड, मिथाइलग्लॉक्सल और अन्य हैं;
• अन्य धूम्रपान घटकों की उपस्थिति के साथ 20% तक।

इसके बारे में बात करने का कोई मतलब ही नहीं है पोषण का महत्वऔर ऐसे उत्पादों की उपयोगिता।

बेशक, यह सब लागू होता है स्मोक्ड चिकन.

यह ज्ञात है कि स्मोक्ड मीट खाने से ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

धूम्रपान और ग्रिलिंग के लिए बनाई गई मुर्गियों को एंटीबायोटिक्स, हड्डी के भोजन और एस्ट्रोजेन पर पाला जाता है। एस्ट्रोजन एक महिला सेक्स हार्मोन है जो न केवल चिकन में, बल्कि इसे खाने वाले व्यक्ति में भी शरीर के वजन में वृद्धि का कारण बनता है। और संक्रमण से बचाने के लिए पोल्ट्री चारे में मिलाए जाने वाले एंटीबायोटिक्स से, चिकन मांस उपभोक्ताओं की प्रतिरोधक क्षमता कम होने लगती है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है और एलर्जी दिखाई देने लगती है।

यदि आप कभी-कभी अपने आप को स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन के रूप में "आग से खेलने" की अनुमति देते हैं, तो मैं आपको चिकन त्वचा न खाने की सलाह देता हूं।

मुर्गे की त्वचा पक्षी के शरीर का सबसे संवेदनशील हिस्सा है। खाना पकाने के दौरान यह यहीं जमा होता है। विशाल राशिकार्सिनोजन

इसके अलावा, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चिकन पर स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उदारतापूर्वक छिड़काव किया जाता है।

संदर्भ के लिए: मोनोसोडियम ग्लूटामेट - खाद्य योज्यस्वाद बढ़ाने के लिए, जो है सफेद पाउडर, पानी में अत्यधिक घुलनशील। यह सिद्ध हो चुका है कि यह पूरक मानस में काफी गंभीर अवसादग्रस्तता परिवर्तन का कारण बनता है: एक बच्चे में - अति सक्रियता, एक वयस्क में - क्रोनिक थकान सिंड्रोम। शरीर में जमा होने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट ब्रोन्कियल अस्थमा के बहुत गंभीर हमलों का कारण बन सकता है। अल्जाइमर रोग का कारण बनता है.

मुर्गे के मांस के फायदेइस लेख की शुरुआत में कहा गया है. तो क्या स्मोक्ड चिकन खाना उन्हें छोड़ना उचित है? आख़िर चिकन स्वाद और स्वाद दोनों में लाजवाब होता है उबला हुआ, और एक बोतल के ऊपर फैले शव के रूप में, ओवन में दिखाई दे रहा है...

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स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और काफी महंगा व्यंजन है जो विशेष रूप से छुट्टियों पर हम में से अधिकांश की मेज पर दिखाई देता है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और सलाद में एक घटक के रूप में। इस लेख में हम आपको घर पर चिकन स्मोक करना सिखाएंगे। हमें यकीन है कि आप न सिर्फ अपने जन्मदिन और नए साल पर इसका लुत्फ उठा पाएंगे.

धुआं डिब्बाबंदी

हमने बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का सेवन करना सीख लिया था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दी, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी दिया। लंबे समय तक. धूम्रपान धुएं का उपयोग करके एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एंटीऑक्सीडेंट गुण प्राप्त करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपना लाभकारी गुण नहीं खोते हैं पोषण संबंधी गुण, सिवाय इसके कि उनमें मसालों का स्वाद मिलाया जाता है। इन्हें शरीर में विषाक्तता के डर के बिना तीन दिनों तक बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है. महारत हासिल करना बुनियादी व्यंजन, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए, और आप हमेशा इसका स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट खानाकिसी भी दूरी पर चलते समय।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (साथ ही मछली और मांस) वह है जिसे पुराने ढंग से पकाया जाता है, यानी काफी लंबे समय तक लकड़ी के धुएं के साथ पकाया जाता है। यह वह विधि है जो उत्पादों को असली स्वाद देगी।

सरल और आधुनिक पद्धतितथाकथित तरल धुएं के साथ प्रकट हुआ, जो पानी के साथ बमुश्किल सुलगती लकड़ी के धुएं को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट को तरल धुएं से संसाधित किया जाता है और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरा जाता है। उनमें से कई का आपके स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है। केवल उनके नाम ही इसके लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मेल्डिहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, यह उपचार सभी को पूरी तरह से खत्म कर देता है उपयोगी पदार्थउत्पाद से, यह पोषण मूल्य के मामले में पूरी तरह से बेकार हो जाता है।

स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर तरल धुएं के उपयोग के बिना गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें? घर में आधुनिकता का ऐसा चमत्कार हो तो सब कुछ ठीक हो सकता है. रसोई उपकरण, एयर फ्रायर की तरह या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म स्मोकर में चिकन को कैसे धूम्रपान किया जाए। इस तरह आप हमेशा अपना पसंदीदा उत्पाद किसी न किसी तरीके से तैयार कर सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या इसे बनाने का अवसर है, तो यह नुस्खा वह है जो आपको चाहिए! गर्म स्मोकर में चिकन को कैसे धूम्रपान करें ताकि यह, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी उंगलियां चाटने में सक्षम हो? बेशक, यह सब मैरिनेड में है और उचित तैयारीमुर्गे के शव. यह 80 प्रतिशत सफलता है और गारंटी है कि सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

तैयार करना आवश्यक सामग्री, जिनमें से:

• चिकन - 1 शव.
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर.
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए.
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरी - 5 टुकड़े।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी.
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर.

सबसे पहले चिकन को धोकर दो हिस्सों में काट लें और हल्के से फेंटें - इससे जोड़ और हड्डियां नरम हो जाएंगी और मस्तिष्क का तरल पदार्थ निकल जाएगा।

फिर नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

चिकन के आधे भाग इसमें रखें बड़ा सॉस पैनया एक कटोरा और इसे नमकीन पानी से भरें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, उनमें बहुत सारे छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें लहसुन भर देते हैं। फिर हम शव के हिस्सों को लटका देते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक स्थायी सुगंध के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं और उज्ज्वल स्वाद. स्मोकहाउस में चिकन पकाने में कितना समय लगता है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। मुख्य सूचकतत्परता - चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म: जैसे ही यह आसानी से अलग होने लगती है, धूम्रपान पूरा हो जाता है। वैसे, इस तरह से आप न केवल चिकन के आधे हिस्से को, बल्कि उसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, फ़िललेट्स या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, त्वरित

यह जानते हुए कि इसे स्मोकहाउस में गर्म तरीके से पकाया जाता है, आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूँ, पक्षी की दीर्घकालिक तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप अपने मेहमानों को लाड़-प्यार करने या व्यावसायिक यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो हम जो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन नुस्खा पेश करते हैं वह है बढ़िया विकल्प. यह तेज तरीकाजो हर किसी को पसंद आएगा. इसके अलावा, इसमें विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

गर्म स्मोकर में चिकन को धूम्रपान करने का तरीका जानने से यह आसान हो सकता है क्लासिक तरीका, जिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूँ, पक्षी की दीर्घकालिक तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पूरा शव।
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर.

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले, पक्षी को धो लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और इसमें पानी भरें ताकि यह चिकन को आधा ढक दे। गाजर और प्याज छीलकर काट लें बड़े टुकड़ेऔर चिकन में डालें. अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च - सभी शोरबा के समान अनुपात में जोड़ें।

हम हर चीज़ को तेज़ आंच पर रखते हैं, इसके उबलने का इंतज़ार करते हैं, आंच को न्यूनतम पर सेट करते हैं और ध्यान से झाग हटाते हैं। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं. यह पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

तय समय के बाद चिकन को पैन से निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें. आप कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, अतिरिक्त तरल को सावधानीपूर्वक सोखकर प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। परिणामी शोरबा को सूप में बदला जा सकता है या दोपहर के भोजन के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके बाद, हम अपना आधा पका हुआ चिकन स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कितने समय बाद पूर्व उबलते, अपने स्मोकहाउस के लिए निर्देशों का उपयोग करें। यदि कोई नहीं है, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन का रंग गहरा भूरा-सुनहरा है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड मांस

यदि आपके घर में स्मोकहाउस नहीं है, तो कोई बात नहीं! यदि आपके पास कड़ाही जैसी आवश्यक घरेलू वस्तु है तो आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं। इससे आप एक प्रकार का स्मोकहाउस बना सकते हैं जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि चरबी, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• लोहे की कड़ाही.
• टिन से बना सिलेंडर के आकार का स्टैंड (आप डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु की पट्टी।
• लकड़ी की छड़ें.
• एल्डर चूरा.

सबसे पहले हम पक्षी को पकाते हैं। ऐसा करने के लिए इसे टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और 1 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपना ersatz स्मोकहाउस बनाना शुरू करते हैं।

अपने ही हाथों से

चलो इसे ले लो कच्चा लोहा कड़ाहीऔर तली पर एल्डर चूरा डालें। उन पर पानी छिड़कें और हल्के से चीनी छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा।

हम कड़ाही के बीच में एक टिन पैन स्थापित करते हैं। टिन का डब्बानीचे से काट दिया जाए और किनारों पर छेद कर दिया जाए: यह चूरा पर मजबूती से स्थित होना चाहिए। इस संरचना के शीर्ष पर हम लकड़ी की छड़ियों का एक तात्कालिक ग्रिड बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरा रखते हैं और अपने मांस को एक परत में वहां रखते हैं। टुकड़े एक-एक करके कसकर फिट होने चाहिए। कढ़ाई को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 60-80 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एयर फ्रायर का कमाल

और अंत में, हम चिकन धूम्रपान के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं एक त्वरित समाधानएक संवहन ओवन और तरल धुएं का उपयोग करना। जैसा कि हमने पहले ही ऊपर लिखा है, यह उत्पाद कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा, लेकिन यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या टुकड़ों में कटे मुर्गे के शव की आवश्यकता होगी। पक्षी को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

एयर फ्रायर में एक वायर रैक रखें, इसे 250 डिग्री तक गर्म करें और तैयार चिकन को वहां रखें। एयर फ्रायर में धूम्रपान की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

सुगंधित और स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन ने लंबे समय से कई सीआईएस निवासियों के रेफ्रिजरेटर में सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। सैकड़ों लोग इस प्रकार के व्यंजन को प्राथमिकता देते हैं, जिससे भोजन तैयार करने में समय की बचत होती है और आनंददायक आनंद मिलता है अनोखा स्वादस्मोक्ड मांस

स्मोक्ड चिकन खाना स्वाद का मामला है, लेकिन कई पेटू लोगों को इस उत्पाद के शरीर पर पड़ने वाले बोझ के बारे में भी पता नहीं है।

"के साथ और खिलाफ़"

नकारात्मक और के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर स्मोक्ड मांस. इस सब के साथ, स्मोक्ड उत्पादों ने बिक्री बाजार में एक स्थिर स्थिति ले ली है और स्टोर अलमारियों को छोड़ने वाले नहीं हैं।

स्मोक्ड चिकन के फायदे और नुकसान के विषय पर एक ही समय में अंतहीन बहस हो सकती है सामान्य रायजनता के आने की संभावना नहीं है. यह समझने के लिए कि स्मोक्ड चिकन कैसे प्रभावित करता है मानव शरीर, मांस की संरचना और उसके गुणों पर विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

स्मोक्ड चिकन का अनोखा स्वाद कई व्यंजनों को आकर्षित करता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता मुख्यतः इसी में निहित है ज्ञात संपत्ति- लंबा भंडारण. बेशक, न केवल यात्री और पर्यटक स्मोक्ड चिकन खरीदते हैं, बल्कि आम उपभोक्ता भी खरीदते हैं, लेकिन केवल कुछ ही लोग स्मोक्ड मीट के फायदे जानते हैं।

मांस में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• फास्फोरस;
• पोटेशियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम.

ये तत्व मानव शरीर में आवश्यक सामग्री हैं और दिल का दौरा, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

चिकन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा होता है, जबकि स्वाभाविक रूप से इसमें कैलोरी कम होती है आहार उत्पाद, खासकर यदि आप त्वचा खाने से इनकार करते हैं।

चोट

स्मोक्ड चिकन मांस की बड़ी संख्या में सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, यह उत्पाद शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

पहले तो, किसी भी प्रकार का स्मोक्ड मांस बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए वर्जित है जठरांत्र पथ. ऐसे उत्पाद के उपयोग से अल्सर, गैस्ट्राइटिस की समस्या बढ़ सकती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग का एसिड-बेस संतुलन बाधित हो सकता है।

दूसरेप्राकृतिक धूम्रपान के अलावा इसे तैयार करने का एक और तरीका भी है स्वादिष्ट मांस-रासायनिक उपचार. यानी रसायनों के प्रभाव में मांस वैसा ही प्राप्त कर लेता है स्वाद गुणऔर गुण, प्राकृतिक धूम्रपान के समान। इस उपचार का नुकसान मांस में इसकी उपस्थिति है बड़ी मात्राफिनोल और कार्सिनोजेन जो ट्यूमर के गठन का कारण बनते हैं। और यदि प्राकृतिक प्रसंस्करण के दौरान ये तत्व कम मात्रा में होते हैं, तो रासायनिक रूप से संसाधित चिकन में ये कई गुना अधिक होते हैं। इसके अलावा, चिकन के बारे में भी मत भूलना। संवर्धित पक्षियों को अक्सर हार्मोन के साथ पाला जाता है और एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया जाता है।

तीसरे, इसे न भूलें बारंबार उपयोगचिकन मांस, यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड, साथ ही अन्य स्मोक्ड उत्पाद, समय के साथ सौम्य और घातक नियोप्लाज्म के विकास का कारण बन सकते हैं।

स्वादिष्ट स्वास्थ्य

स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों को सारांशित और परिभाषित करते हुए, सभी डेटा को कई बिंदुओं तक कम किया जा सकता है।

मनुष्यों के लिए स्मोक्ड चिकन के फायदे और नुकसान:

• चिकन मांस में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• जब ठंडे धूम्रपान विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, तो अधिकांश सूक्ष्म तत्व और विटामिन संरक्षित होते हैं;
• कम कैलोरी वाला उत्पाद कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, खासकर यदि आप इसे बिना छिलके के खाते हैं।

एकमात्र नकारात्मक गुणों में निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना और ट्यूमर की संभावना शामिल है। हालाँकि, धूम्रपान से होने वाले नुकसान हो सकते हैं मुर्गी का मांस, केवल इस व्यंजन के दुरुपयोग को संदर्भित करता है।

इस प्रकार, मनुष्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड चिकन के लाभ और हानि की तुलना नहीं की जा सकती है अति प्रयोग इस उत्पाद का. आप स्मोक्ड चिकन के बारे में कैसा महसूस करते हैं, लिखें