"रोटी और हमारे जीवन में उसका महत्व" विषय पर शोध कार्य। मानव जीवन में रोटी का मूल्य

रोटी सबका सिर है।

हर घर में, हर टेबल पर

उसने शिकायत की, वह आया।

इसमें हमारा स्वास्थ्य, शक्ति,

इसमें आध्यात्मिक गर्मी है;

कितने हाथों ने उसे उठाया

संरक्षित, संरक्षित!

"रोटी भगवान का उपहार है," रूसी लोग रोटी के बारे में कहते हैं और इस उपहार का सम्मानपूर्वक इलाज करते हैं, जो भूख से बचाता है। "दोपहर का भोजन पतला है - अगर रोटी नहीं है", "रोटी का एक टुकड़ा नहीं, और टावर उदासी है - और रोटी की एक रोटी - यह स्प्रूस के नीचे स्वर्ग है।" इन और अन्य कहावतों के साथ, एक व्यक्ति ने अपने जीवन में रोटी की भूमिका निर्धारित की। रोटी। इस शब्द के कई अर्थ हैं.

1. राई, गेहूँ।

2. आटे से पका हुआ खाद्य उत्पाद।

3. फल, अनाज के बीज, पीसकर आटा बनायें।

4. आजीविका, कमाई।

रोटी किसलिए है?

रोटी हमारे शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट देती है, इसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम से समृद्ध करती है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। ब्रेड में विटामिन होते हैं. चिकित्सा वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि एक वयस्क को 300- खाना चाहिए।500 ग्राम रोटी, मेहनत से, पूरी 700 ग्राम। बच्चों, किशोरों को 150-400 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति अपनी लगभग आधी ऊर्जा रोटी से लेता है। और हमारे जीवन में कोई भी चीज़ हमारे लिए रोटी की जगह नहीं ले सकती।

रूसी लोगों ने कभी भी पैसे को जीवन में मुख्य चीज़ नहीं माना। हमारे पूर्वजों ने सिखाया: "जब पेट भर जाए तो भूख को याद रखें।" हमारे पास रोटी है, हमें इसकी प्रतिदिन आवश्यकता है। लेकिन आप वास्तव में इसका स्वाद तब महसूस करेंगे जब आप कल्पना करने की कोशिश करेंगे कि रूस ने फसल की विफलता के वर्षों और युद्ध के दौरान क्या अनुभव किया था।

1942 में, लेनिनग्राद के एक कर्मचारी का दैनिक राशन 125 ग्राम था, और एक कर्मचारी का 200 ग्राम था। रोटी के एक टुकड़े के अलावा 1 दिन नहीं, बल्कि हफ्तों और महीनों तक खाने को कुछ नहीं था। लोगों के साथ सहानुभूति रखने, उनके आध्यात्मिक दर्द को सहने का अर्थ है रोटी के मूल्य को समझना, और आज की रोटी की प्रचुरता के साथ, इसे खोने से डरना।

रोटी की पूजा बहुत समय पहले शुरू हुई थी। प्राचीन किसानों को विश्वास था कि "कृषि योग्य भूमि रोटी को जन्म नहीं देगी, बल्कि आकाश" और रोटी को "स्वर्गीय", "दिव्य" कहते थे। रूस में रोटी का कम से कम एक टुकड़ा गिराना सबसे बड़ा पाप माना जाता था, और इससे भी बड़ा - इस टुकड़े को अपने पैरों से रौंदना। कंजूसी के कारण नहीं, मेज पर मौजूद सभी टुकड़ों का चयन किया जाता है, बल्कि एक अमूल्य उत्पाद के प्रति सम्मानजनक रवैये के कारण किया जाता है। प्रिय मेहमानों, आने वाले मेहमानों को हमेशा रोटी और नमक मिलता था। इसके द्वारा उन्होंने अपनी वंदनीय आज्ञाकारिता सिद्ध की। गृहप्रवेश के लिए रोटी घर में लाई जाती है "झोपड़ी कोनों से लाल नहीं है, बल्कि पाई से लाल है।" वे सड़क पर माँ की रोटी का एक टुकड़ा अपने साथ ले गए "रास्ते में रोटी बोझ नहीं है।" रोटी के नाम पर, वे कसम खाते हैं "ताकि मुझे रोटी दिखाई न दे।" कड़ी मेहनत करने वाले किसान आश्वासन देते हैं, "रोटी हर चीज का प्रमुख है," जो इसे करीब से और अधिक सटीक रूप से आंक सकते हैं: वे जमीन जोतते हैं, बोते हैं रोटी, फसल, बेचो।से गेहूं का आटाअलग पकाना मिठाई रोल, रोटियां, कलाची, मफिन, केक, पेस्ट्री और सफेद ब्रेड। एक रोटी पकाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ती है, यह काफी मेहनत वाला काम है।

सैंडविच बनाने की तकनीक.
कार्यशाला के उद्देश्य: रोटी के बारे में छात्रों के ज्ञान को सारांशित और व्यवस्थित करना, मानव पोषण में इसका महत्व; छात्रों को उन व्यंजनों की श्रृंखला से परिचित कराना जो ब्रेड का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं; खुली सैंडविच बनाना सीखें. छात्रों में कार्यस्थल की सुरक्षा और संगठन के नियमों का पालन करने की क्षमता विकसित करना, शैक्षिक गतिविधियों की प्रक्रिया और परिणामों को उसके आधार पर प्रतिबिंबित और समायोजित करने की क्षमता विकसित करना, आलोचनात्मक सोच विकसित करना, छात्रों में समाधान करने की क्षमता का निर्माण करना। रचनात्मक समस्याएँ.
बोर्ड पर आदर्श वाक्य है: "यह मैदान में स्पाइकलेट के रूप में बड़ा हुआ, यह मेज पर एक टुकड़े के रूप में पड़ा है।"
कार्यशाला की प्रगति:

1. प्रवेश(इशारा करते हुए). शिक्षक ब्लैकबोर्ड से पहेली पढ़ता है, छात्र इसका अनुमान लगाते हैं।

गुरु का वचन. लोक ज्ञान कहता है, "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" और, वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका मेज पर क्या अचार परोसती है, कोई भी रोटी के बिना नहीं रह सकता। रोटी है बहुमूल्य गुणवत्ता- वह कभी बोर नहीं होता।

रोटी की रोटी असली है

मेरी धरती पर सूरज का टुकड़ा

आग गर्म है, गर्म है

हमेशा के लिए खाने की मेज. (ई.मिज़हेलाइटिस)

2. छात्रों को परिशिष्ट संख्या 1 "लोक ज्ञान", "सबसे बड़ा आविष्कार रोटी है" में रोटी के बारे में कथनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

3. फिर शब्दों में वर्णन करें कि ब्रेड शब्द के साथ उनका क्या जुड़ाव है... लोग अपने विचार एक नोटबुक में लिखते हैं, और फिर उसे पास करते हैं, समूह के साथी, पाठ पढ़ने के बाद, विचार की प्रक्रिया जारी रखते हैं या इसका खंडन करते हैं . परिणामस्वरूप, समूह में कई कार्य बनाए जाते हैं, उनमें से सर्वश्रेष्ठ का चयन किया जाता है, जिसे बाद में कक्षा के सामने विज्ञापित किया जाता है।

4. गुरु का वचन. अनादि काल से मनुष्य रोटी की असली कीमत जानता है, उसका सम्मान करता है। एक अनाज को रोटी में बदलने के लिए बहुत लंबा रास्ता तय करना पड़ता है। एक दाने से लगभग 20 मिलीग्राम ही प्राप्त होता है। आटा, एक रोटी पकाने के लिए 10,000 अनाज उगाना, इकट्ठा करना और पीसना आवश्यक है। यह हममें से प्रत्येक को रोटी का सावधानीपूर्वक उपचार करने के लिए बाध्य करता है ताकि इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी बर्बाद न हो।

जब मैं देखता हूं तो मुझे दुख होता है

वो आधी खाई हुई रोटी बेशर्मी से फेंक दी जाती है,

अरे तुम, अपने पैर से पपड़ी को रौंदते हुए,

आप हमारी मानवीय गरिमा को रौंदते हैं।

तुमने अपनी मां को नाराज किया, तुमने दुख पहुंचाया,

वह भूमि जहां वह पैदा हुए और पले-बढ़े। पी. ब्रोव्का.

5. छात्रों को परिशिष्ट संख्या 4 "बो टू ब्रेड" में प्रतिबिंब के लिए जानकारी की पेशकश की जाती है, और फिर उन्हें मेज पर अनाज से रोटी तक जाने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

6. प्रत्येक छात्र कुछ वाक्यांशों में बताता है कि वह "रोटी के प्रति सावधान रवैया" को कैसे समझता है। समूह में विचारों का आदान-प्रदान, समूह रिपोर्ट "मितव्ययिता, कंजूसी नहीं" तैयार करना।

7. छात्रों का ध्यान "ब्रेड का उपयोग करके व्यंजन" योजना की ओर आकर्षित किया जाता है। बेकरी उत्पादों का उपयोग न केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है, उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

आपको प्रस्तावित योजना में से कौन से व्यंजन पसंद हैं?

आपको किन व्यंजनों से नहीं मिलना पड़ा?

मुझे इसमें कोई संदेह नहीं था कि सैंडविच सबसे लोकप्रिय हैं। आपको क्या लगता है? उत्तर: तैयार करने में आसान, जल्दी तैयार होने वाला, रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों से मिलाया जा सकता है, सड़क पर ले जाया जा सकता है, आदि।

8. अब 700 से अधिक प्रकार के विभिन्न सैंडविच हैं। आप पाठ्यपुस्तक श्रम प्रशिक्षण चौथी कक्षा में सैंडविच के वर्गीकरण से परिचित हो सकते हैं। 2003. पृष्ठ 219-220 पर। रोचक तथ्यसैंडविच के नाम के बारे में एप्लिकेशन में पाया जा सकता है।

9. गुरु का वचन. सैंडविच की व्यापक विविधता के बावजूद, सामान्य नियमउनकी तैयारी एक जैसी है. नोट #2 देखें. "सैंडविच बनाने के बुनियादी नियम"। आप अंजीर में ब्रेड काटने के तरीकों और प्रकारों से परिचित हो सकते हैं। 112 पृष्ठ 224, और सैंडविच कैसे डिज़ाइन करें चित्र 113 पृष्ठ 225 चौथी कक्षा की पाठ्यपुस्तक "श्रम प्रशिक्षण" का।

10. पाठ्यपुस्तक और अनुप्रयोग की सामग्री के साथ छात्रों का व्यक्तिगत कार्य।

11. शिक्षक छात्रों को एक नया कार्य देता है। स्नैक सैंडविच तैयार करें, उसके मूल डिज़ाइन के साथ आएं और उन्हें एक नाम दें।

12. प्रत्येक छात्र व्यक्तिगत रूप से सुरक्षा नियमों और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन में व्यावहारिक कार्य करता है। कार्यस्थल की सफ़ाई. यह कार्य घर की तैयारियों को ध्यान में रखते हुए किया जाता है।

13. विज्ञापन. शिक्षक द्वारा बुफ़े टेबल सेट करते हुए, छात्रों के काम का उपयोग करके एक लघु-प्रदर्शनी "बुफ़े शो" का संगठन।

14. गुरु का वचन. युवा परिवेश में, बुफ़े टेबल सेटिंग बहुत लोकप्रिय है, अर्थात। सभी स्नैक्स और पेय एक छोटी मेज पर रखे जाते हैं, कुर्सियों का उपयोग नहीं किया जाता है। व्यक्तिगत उपयोग के लिए व्यंजन और कटलरी टेबल के किनारे पर स्थित हैं, और हर कोई उन्हें स्वतंत्र रूप से उपयोग कर सकता है।

15. बुफ़े टेबल की समीक्षा, आत्मनिरीक्षण।

16. चिंतन, परस्पर विश्लेषण का आयोजन होता है। प्रत्येक छात्र प्राप्त परिणामों के बारे में अपनी राय व्यक्त करता है, सर्वोत्तम व्यंजन चुना जाता है।

17. बहुवचन. भोजन चखना. बुफ़े टेबल पर व्यवहार की संस्कृति.

18. होमवर्क के संबंध में छात्रों का आत्मनिर्णय (बच्चे विकल्पों में से चुनें)

उन परियों की कहानियों, कहानियों और अन्य कार्यों के नाम याद करें और लिखें जिनमें रोटी या उसके भाई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रोटी के बारे में प्रसिद्ध वाक्यांश या कविताएँ ढूँढ़ें और लिखें।

का उपयोग करके एक नुस्खा तैयार करें बासी रोटी.

घर पर (माता-पिता के मार्गदर्शन से) गर्म सैंडविच बनाने का प्रयास करें और अपने रिश्तेदारों से परिणामों की समीक्षा एक कार्यपुस्तिका में लिखने को कहें।

परिशिष्ट 1. सबसे बड़ा आविष्कार - रोटी

रोटी का अनाज 10 हजार साल से भी पहले मानव भोजन बन गया। पहले लोग कच्चा अनाज खाते थे और फिर उन्हें कुचलकर आग पर भूनना सीखते थे। मूल रूप से, कई हजारों साल पहले, लोग अनाज के दानों को कच्चा खाते थे। फिर उन्होंने उन्हें पत्थरों के बीच रगड़ना शुरू किया, पानी के साथ मिलाया, एक तरल घोल प्राप्त किया। गर्म करने पर भुने हुए अनाज का घोल अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

स्वीडन में, ऑरलुंड से ज्यादा दूर नहीं, पुरातत्वविदों को खुदाई के दौरान रोटी का एक टुकड़ा मिला, जो 1400 साल पुराना है। कुटी हुई हड्डियों के साथ वह एक मिट्टी के बर्तन में था।

खलेब्त्सी अलग - अलग रूपऔर आकार की खोज मिस्र की कब्रों की खुदाई के दौरान की गई थी। तो, मिस्र की रानी हत्शेपसट की कब्र में रोटी मिली, जिसकी उम्र 3,500 साल है। और भी प्राचीन रोटीफिरौन रामसेस III की कब्र में खोजा गया, वह लगभग 4600 वर्ष पुराना है। एक सूखी झील की गाद में, पुरातत्वविदों ने पाया है; रोटी का एक पथरीला टुकड़ा जो पाषाण युग में पकाया गया था - लगभग 6 हजार साल पहले। अब यह ज्यूरिख शहर के संग्रहालय में संग्रहीत है।

प्राचीन मिस्र में आटे को ख़मीर से ढीला किया जाता था। तूतनखामेन के पिरामिड पर बने चित्र बताते हैं कि बेकर का काम कितना कठिन और कठिन है। नाभि (मिस्र) शहर में आप आटा गूंथने वाले की एक छोटी सी मूर्ति देख सकते हैं। इसके अलावा, प्राचीन मिस्र में, रोटी ही श्रम का एकमात्र प्रतिफल था।

रोटी बनाने की कला धीरे-धीरे प्राचीन ग्रीस में चली गई। उस समय रोटी बहुत महँगी थी और केवल कुलीन लोग ही इसे खरीद सकते थे। होमर को पढ़ते हुए हमें पता चलता है कि अभिजात लोग रोटी को एक विशेष व्यंजन मानते थे। मेहमानों के लिए कितनी रोटी लाई गई, इससे मालिक की संपत्ति का अंदाजा लगाया जाता था।

यूनानियों ने पहले से ही 24 प्रकार की रोटी पकाई और उन्हें अलग-अलग कीमतों पर बेचा, काली - आम लोगों के लिए, जैतून के तेल के साथ - बीमारों के लिए (औषधीय रोटी का पहला उल्लेख!), एथलीटों के लिए - उत्तेजक के साथ (क्या यह नहीं है) खेलों में सबसे प्राचीन डोप?) स्पार्टन्स रोटी को विलासिता मानते थे और इसे केवल छुट्टियों पर ही खाते थे। प्राचीन यूनानी लोग सब्जियों, फलों और पनीर को रोटी में पकाते थे। यह प्राचीन ग्रीस से था कि "ब्रेड" शब्द हमारे पास आया ("क्लिबानोस" - ब्रेड पकाने के लिए बर्तनों का विशेष रूप)।

प्राचीन रोम इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हुआ कि दो हजार साल पहले वंशानुगत बेकर मार्क वर्जिल यूरीसाक का 13 मीटर का स्मारक वहां बनाया गया था।

रूस में, बेकर्स भी सम्मानित लोग थे। उन्हें एक दास की तरह संबोधित नहीं किया जा सकता था: वेंका, पेट्का, लेकिन केवल सम्मानपूर्वक: इवान, पीटर। हालाँकि मास्टर बेकर्स पुरुष थे, परिवार में महिलाएँ रोटी पकाने में शामिल थीं।

हमारे पूर्वजों ने अपनी दैनिक रोटी के लिए स्वर्ग से प्रार्थना की, उन्हें कमाने वाला, पिता कहा। रोटी के प्रति अत्यधिक सम्मान के कारण, लोगों ने इसके बारे में कई कहावतें और कहावतें बनाई हैं: "कोई भी भोजन उबाऊ होता है - रोटी कभी नहीं", "यह एक व्यक्ति नहीं है जो रोटी पहनता है, बल्कि एक व्यक्ति की रोटी है", "रात का खाना नहीं है" सही समय, अगर रोटी नहीं है", "नमक के बिना नमक नहीं है"। स्वादिष्ट, रोटी के बिना यह तृप्ति नहीं है", "रोटी और पानी एक पौष्टिक भोजन है", "मेज पर रोटी - और मेज सिंहासन है , लेकिन रोटी का एक टुकड़ा नहीं - और मेज एक बोर्ड है", "अगर रोटी का एक टुकड़ा नहीं है, तो टावर में लालसा है, लेकिन रोटी की रोटी है, तो स्प्रूस के नीचे स्वर्ग है।"

परिशिष्ट 2. ताज़ा या बासी?

बहुत ताजी, ओवन से निकली हुई, ब्रेड भी खाने के लिए बहुत अच्छी नहीं है: इसे खराब तरीके से चबाया जाता है, यह गांठों में बदल जाती है जिन्हें पाचन रस में सोखना मुश्किल होता है, जिसका अर्थ है कि वे खराब पचती हैं। विशेष रूप से हानिकारक गर्म राई की रोटी की गांठें आपस में चिपक जाती हैं, वे अपच का कारण भी बन सकती हैं। पेट, लीवर और हृदय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए कल की या हल्की सूखी रोटी खाना अधिक उपयोगी है।

बहुत अधिक ब्रेड न खरीदें: से लंबा भंडारणयह बासी हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है, फफूंदयुक्त हो सकता है। 10-12 घंटे के भंडारण के बाद ब्रेड बासी होने लगती है। ब्रेड को स्टोर करने की सलाह दी जाती है पूरे अनाज से बना आटा 48 घंटे से अधिक नहीं, उच्च गुणवत्ता वाले आटे से बनी रोटी - 24, और बेकरी उत्पाद - 16 घंटे, बेकिंग के समय से गिनती।

ब्रेड को स्टोर करते समय उसमें मौजूद पानी वाष्पित हो जाता है और चीरा सूख जाता है। इससे बचने के लिए, इसे विशेष धातु, टाइट-फिटिंग ब्रेड कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन आप कर सकते हैं
एक बंद इनेमल पैन (बेशक, अच्छी तरह से धोया और सूखा हुआ), प्लास्टिक के बर्तन, प्लास्टिक बैग का भी उपयोग करें। गाढ़ा, रंगा हुआ अलग - अलग रंगपीवीसी बैग के लिए
रोटी अच्छी नहीं है.

जिस कंटेनर या पैन में ब्रेड रखें उसे सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी से धोना चाहिए और अच्छी तरह सुखाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों को दो से तीन दिन बाद धोकर सुखा लेना चाहिए।

ब्रेड उत्पादों को अंधेरे, नम स्थान पर न रखें, रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करते हैं और जल्दी से ढलना शुरू करें, नं प्राप्त करें अच्छी सुगंधऔर स्वाद, वे कुछ प्रकार के साँचे द्वारा निर्मित विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं।

एक रूसी कहावत है: "जब रोटी न हो तो दोपहर का भोजन पतला होता है।" पुराने दिनों में, हर अच्छी गृहिणी रोटी का एक भी टुकड़ा नहीं भूलती थी। रोटी बासी हो जाती है - और अब सुगंधित किसान सूप पहले से ही उसमें से धुआं निकाल रहा है। काली रोटी के टुकड़े बचे हैं - आप उत्कृष्ट क्वास बना सकते हैं।

आज बासी रोटी से कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाए जा सकते हैं.

परिशिष्ट 3. सफेद या काला?

ब्रेड में एक दुर्लभ और बहुत ही सुखद गुण है - यह उबाऊ नहीं होती है। कवि एम. स्वेतलोव ने इस अवसर पर बहुत अच्छा कहा: “प्रत्येक में, यहाँ तक कि सबसे अधिक में भी स्वादिष्ट खानाएक स्वाद है, और राई की रोटी का एक स्वाद है, परन्तु कोई स्वाद नहीं है।

ब्रेड का उच्च जैविक मूल्य, सबसे पहले, इसमें मौजूद मूल्यवान पोषक तत्वों के कारण है। प्रोटीन, साथ ही खनिज और विटामिन. ब्रेड प्रोटीन, विशेष रूप से राई और निम्न-श्रेणी के आटे में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनके बिना जीवन अकल्पनीय है। ब्रेड में एक बहुत ही महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - लाइसिन की कमी होती है। इसलिए, ब्रेड मट्ठा, रिवर्स, लाइसिन से भरपूर के निर्माण में इसका उपयोग उपयोगी है। रोटी से एक व्यक्ति लगभग 1/3 संतुष्ट होता है दैनिक आवश्यकतापोषक तत्वों में.

रोटी से मनुष्य का "जीव" प्राप्त होता है पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लौहऔर विभिन्न ट्रेस तत्व ( तांबा, जस्ता, आयोडीन और अन्य). ब्रेड में विटामिन की मात्रा होती है पहले में,में 2, आरआर, ई,पशु उत्पादों के साथ ब्रेड का संयोजन प्रोटीन अमीनो एसिड का सर्वोत्तम संतुलन प्रदान करता है, खनिज लवणऔर शरीर के लिए आवश्यक विटामिन।

शरीर बेहतर अवशोषित करता है पोषक तत्त्व, जो इसमें निहित हैं सफेद डबलरोटी, हालाँकि, इसका पोषण मूल्य आटे से बनी रोटी की तुलना में बहुत कम है मोटा पीसना. काली रोटीइसमें सफेद की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। केवल सफेद ब्रेड के निरंतर उपयोग से पाचन तंत्र की क्रमाकुंचन में कमी आती है। हालाँकि, पेट और आंतों की सूजन से पीड़ित लोगों के लिए सफेद ब्रेड अधिक उपयोगी है। ऐसे लोगों को काली रोटी खाने के बाद गैस बनने की समस्या बढ़ जाती है।

जानना दिलचस्प और उपयोगी है.

इकट्ठा करनाअलग-अलग, गेहूं और राई की रोटी, जब वे एक साथ होती हैं, तो सफेद रोटी आसानी से काली रोटी की गंध को पहचान लेती है, अपना स्वाद खो देती है।

ब्रेड उत्पाद इकट्ठा करनाअन्य उत्पादों से अलग, खासकर अगर उनमें तीखी गंध (मछली, हेरिंग, मसाले) हो, क्योंकि ब्रेड आसानी से विदेशी गंध को पहचान लेती है, इसके अलावा, यह गंदी हो सकती है।

साफ सफेद कागज या कपड़े में लपेटने पर ब्रेड धीरे-धीरे बासी हो जाती है।

ताज़ी रोटी आसान है टुकड़ायदि आप चाकू को स्टोव पर गर्म करते हैं या उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डालते हैं, तो इसे पतले टुकड़ों में काट लें।

ब्रेड लंबे समय तक टिकेगी स्वाद और सुखद गंधयदि आप इसे अंदर रखते हैं तामचीनी सॉस पैन, जिसके तल पर थोड़ा सा वैनिलिन डाला जाता है, और शीर्ष पर एक सिलोफ़न सर्कल बिछाया जाता है।

सप्ताह में एक बार, ब्रेडबास्केट को टुकड़ों से साफ करें और इसे सिरके के कमजोर घोल से धोएं - इससे ब्रेड को फफूंदी से बचाने में मदद मिलेगी।

सुनिश्चित करें कि ब्रेड बॉक्स में ब्रेड का कोई अवशेष न रहे - समय के साथ वे फफूंदी का स्रोत बन जाते हैं।

परिशिष्ट 4

रोटी का सम्मान
ताज़ी पकी हुई रोटी की सुगंध के प्रति कौन उदासीन रह सकता है - गर्म, सुर्ख, एम्बर कुरकुरी परत के साथ? किसी भी व्यक्ति में, यह अद्भुत, अनोखी गंध आसानी से भूख को उत्तेजित कर देगी। जीवन भर, दिन में कई बार, एक व्यक्ति रोटी का एक टुकड़ा अपने हाथों में लेता है, उसे सूँघता है और आनंद से उसका स्वाद लेता है - और रोटी किसी भी अन्य नीरस भोजन की तरह ऊबती नहीं है, ऊबती नहीं है।

मनुष्य और रोटी शाश्वत साथी हैं।

हज़ारों वर्षों से अनाज उगाने वाला ज़मीन जोतता रहा है, ज़मीन कानों को शक्ति देती है, जिससे रोटी के लिए अनाज प्राप्त होता है। रोटी, बदले में, लोगों को ताकत देती है। प्रकृति में यह चक्र साल-दर-साल, सदी-दर-सदी दोहराया जाता है।

पुराने ज़माने में रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा भी फेंकना घोर पाप माना जाता था। और हमें ये अच्छाई नहीं भूलनी चाहिए लोक परंपरामानव श्रम के प्रति सम्मान से पैदा हुआ। हमारी दैनिक रोटी एक उचित और सावधान रवैये की हकदार है।

वी. करमज़िन की पुस्तक "आवर ब्रेड" कहती है: "यदि चार लोगों के परिवार में प्रति दिन केवल ब्रेड का एक टुकड़ा (100 ग्राम) फेंका जाता है, तो प्रति वर्ष नुकसान 36.5 किलोग्राम होगा। राष्ट्रीय स्तर पर उनकी भरपाई करने के लिए, 1.3 मिलियन हेक्टेयर भूमि की जुताई और बुआई करना, प्रत्येक में 16 सेंटीमीटर अनाज उगाना और 2078 हजार टन ब्रेड की थ्रेशिंग करना आवश्यक होगा। इस अनाज को 20,000 टन क्षमता वाले 104 एलिवेटरों में संग्रहित करना होगा। कई बड़ी मिलों को इसे पूरे वर्ष तक लगातार पीसना होगा। रोटी पकाने के लिए भी आपको 30 हजार टन की जरूरत होती है टेबल नमक, 18 हजार टन दबाया हुआ खमीर, चीनी, माल्ट, दूध, अंडे। इसके लिए अतिरिक्त ऊर्जा, परिवहन की आवश्यकता होगी और व्यापार के ऊपरी खर्चों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।”

में हमारे देश में ब्रेड की कीमतें लगातार कम हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे बेकार माना जा सकता है।

विचार करने योग्य जानकारी:

सिर्फ एक रोटी पकाने में 1200 दाने लगते हैं.

देश में प्रतिदिन 82,000 टन ब्रेड पकाई जाती है;

विश्व में 750 से अधिक प्रकार के बेकरी उत्पाद ज्ञात हैं।

हाल ही में, मैंने स्कूल कैफेटेरिया में रोटी के प्रति लापरवाह रवैया देखना शुरू किया। और हमने अपने स्कूल कैफेटेरिया में एक प्रयोग करने का निर्णय लिया। कक्षा के दोपहर के भोजन के बाद, उन्होंने ब्रेड और बन्स के अवशेष एकत्र किए और उन्हें तौला। यह 790 ग्राम निकला। उन्होंने इसे 36 से गुणा किया (स्कूल में 36 ग्रेड हैं) और एक प्रभावशाली आंकड़ा प्राप्त किया, हालांकि अनुमानित: अनाज के कचरे का वजन 28 किलो 440 ग्राम था। और यह केवल एक दिन में था!

रोटी के बारे में पहेलियाँ:

ढेलेदार, नुकीला,

खट्टा और ताजा दोनों

आसान और गोल

काले और सफेद दोनों.

वे चाकुओं से काटते हैं.

वे मुझे इस तरह क्यों मार रहे हैं?

वे जिससे प्यार करते हैं उसके लिए!
मैदान में स्पाइकलेट के रूप में बड़ा हुआ,

मेज पर एक टुकड़ा पड़ा है.

परिशिष्ट 5 सैंडविच
सैंडविच- जर्मन से अनुवादित "ब्रेड एंड बटर" (ब्यूटर-ब्रेड, फोर्ड-बटर)। एक संपूर्ण पौष्टिक नाश्ता.

विशेषज्ञ इनके 700 प्रकार तक गिनते हैं, जिनमें मक्खन लगी ब्रेड के सामान्य टुकड़े से लेकर मल्टी-लेयर पिरामिड सैंडविच या सैंडविच केक और विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रोल तक शामिल हैं।

सैंडविच के प्रकार

सेंकना - छोटे पटाखे गेहूं की रोटीशुद्ध सूप के साथ परोसा गया। टोस्ट - काली ब्रेड के तले हुए टुकड़े। क्रूटन - मांस, मछली के व्यंजन परोसने के लिए ब्रेड के तले हुए टुकड़े

हैम्बर्गर नींबू और मेयोनेज़, पालक और रोक्फोर्ट चीज़, मसालेदार सॉस, उबले हैम, अनानास, तले हुए अंडे और बेकन, दही, खट्टा क्रीम, आदि के साथ परोसे जाने पर और भी स्वादिष्ट। सैंडविच के लिए ( हॉट डॉग, चीज़बर्गर), तिल के बीज के साथ गोल बन्स का उपयोग करें, उन्हें दो हिस्सों में काटा जाता है और कटा हुआ स्टेक या सॉसेज डाला जाता है।

अरबी रोटी से तैयार किया गया यीस्त डॉफ्लैट केक के रूप में, तापमान के अंतर के कारण, एक एयर पॉकेट बनता है, जो पनीर, सलाद, से गर्म भरा होता है। भूना हुआ मांसया पोल्ट्री, हैम और अन्य खाद्य पदार्थ।

डब्ल्यू ढके हुए सैंडविच (सैंडविच)ब्रेड (पाव रोटी) को लंबाई में संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है, चिकना किया जाता है मक्खन, पतले कटे हुए मांस को ढेर करें या मछली उत्पाद, पनीर, कैवियार, विभिन्न सलाद, ऑमलेट, पैट्स, ब्रेड की एक और पट्टी के साथ कवर करें, मक्खन के साथ चिकना करें, हल्के से दबाएं और 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। सैंडविच दो - तीन-परत और संयुक्त हो सकते हैं। सड़क, लंबी पैदल यात्रा, देश की सैर पर सैंडविच अपरिहार्य हैं।

स्नैक सैंडविच (कैनेप)एक रोटी 1-1.5 सेमी मोटी काट लीजिए, एक पायदान की सहायता से 4 सेमी का घुंघराले आकार दीजिए, तलिए, सरसों के तेल में फैला दीजिए. गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादकाट लें, मनचाहे आकार में काट लें और ब्रेड पर बिछा दें। गार्निश बिछाया विविध पैटर्न. इस्तेमाल किया जा सकता है हरा तेल, उबले हुए अंडे, हरा प्याज, लाल कैवियार, काला कैवियार, मक्खन, आदि। एक बहुपरत पिरामिड के साथ, उत्पादों को एक कटार से छेद दिया जाता है।

वॉल्यूम-औ-वेंट्स।टोकरियाँ पकाई जाती हैं छिछोरा आदमी, मछली और मांस का सलाद भरें, सलाद में शामिल उत्पादों से सजाएँ।

टार्टिंका - यह बिना चीनी के आटे या ब्रेड के स्लाइस की एक छोटी टोकरी है, जिसे मक्खन से चिकना किया जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है।

टाटलिट - मक्खन की एक छोटी टोकरी या वफ़ल आटा, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स परोसने के लिए

डियाब्लो – मसालेदार क्राउटनगेहूं की रोटी के स्लाइस से, मिश्रण से सना हुआ कसा हुआ पनीर, टमाटर, काली मिर्च, अंडे और बेक किया हुआ।

परिशिष्ट 6. सैंडविच पकाना

प्रपत्रसैंडविच के लिए ब्रेड के टुकड़े बहुत विविध हो सकते हैं: आयताकार, चौकोर, त्रिकोणीय, गोल। के लिए घुंघराले टुकड़े करनाब्रेड, कुकी कटर का उपयोग किया जाता है, साथ ही तेज किनारों वाले विशेष धातु के खांचे भी उपयोग किए जाते हैं।

एल
सैंडविच के लिए रोटियां होनी चाहिए मोटा 1 - 1.5 सेमी. यदि थोड़ी बासी रोटी का उपयोग किया जाए तो साफ और पतले टुकड़े प्राप्त होते हैं। कठोर परत को पहले से काटा जाता है या ग्रेटर से धोया जाता है।

नरम रोटी को एक विशेष चाकू से काटा जाता है - एक फ़ाइल या एक साधारण रसोई चाकू, लेकिन बहुत तेज, व्यवस्थित रूप से इसे कम करना गर्म पानी. कटा हुआ ताज़ी ब्रेडमें रखा जा सकता है गर्म ओवन, फिर यह बाहर से सूख जाएगा और अंदर से नरम हो जाएगा।

ऐसे स्लाइस छोटे स्नैक सैंडविच के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। सैंडविच बनाने के लिए आप क्रिस्पब्रेड, कुकीज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

सैंडविच बनाते समय इन बातों का ध्यान रखना जरूरी है संयोजनउत्पादोंरंग से, द्वारा पोषण का महत्व, स्वाद के मामले में। ज्यादातर सैंडविच सफेद ब्रेड से बनाए जाते हैं। काले रंग पर, वसायुक्त (वसा, कमर) या नमकीन (हेरिंग, स्प्रैट) उत्पादों के साथ सैंडविच बनाना बेहतर होता है।

ब्रेड के साथ उत्पादों को बांधने, स्वाद में सुधार करने और सैंडविच की कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए, वसा (मक्खन, मार्जरीन), विभिन्न तेल मिश्रण, सब्जी द्रव्यमान, पेट्स का उपयोग किया जाता है।

तेल(मार्जरीन) नरम होना चाहिए, फिर इसे ब्रेड पर एक समान परत में फैलाना आसान होगा। गोल सिरे वाले चाकू से स्लाइस को फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है। मक्खन को मुरब्बा, जैम, पनीर, पाट, मछली उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। उबले हुए सॉसेजवसा रहित.

बी

तले हुए के साथ उदरब्रोड्स मांस उत्पादोंके साथ संयुक्त ताज़ी सब्जियां, सलाद। सैंडविच के लिए इच्छित उत्पाद 30-40 मिनट से अधिक समय में नहीं काटे जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

परिशिष्ट 7. सैंडविच की सजावट
ठंडे मक्खन से. उदाहरण के लिए, "स्ट्रॉ" या "शेविंग्स" को बड़े छेद वाले ग्रेटर, "शेल्स" पर कठोर मक्खन रगड़कर प्राप्त किया जा सकता है - एक विशेष चाकू के साथ जिसे गर्म पानी में डुबोया जाता है। तेल को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, कद्दूकस की हुई सब्जियों से समृद्ध करना भी अच्छा है। और ऐसे द्रव्यमान को कोड़ा मारना बेहतर है।

पी एक चम्मच की मदद से, जिसे समय-समय पर गर्म पानी में डुबाना पड़ता है, आप "कैमोमाइल" या "गुलाब" बना सकते हैं। 6-10 अंडाकार पंखुड़ियाँ, चम्मच से निचोड़कर, एक फूल में जोड़ दें जिसके बीच में एक मटर, एक चमकीली सब्जी का टुकड़ा रखें और हरियाली की टहनी से सजाएं।

पौष्टिक और शक्तिवर्धक, कई प्रकार के उत्पादों से तैयार। कुकी कटर से आंकड़े (तिपतिया घास के पत्ते, तारे, दिल, आदि) निचोड़ें, ऊपर से मक्खन फैलाएं, हैम, टमाटर के स्लाइस रखें, प्याज, वॉटरक्रेस से सजाएं।

डिल, अजमोद, सीताफल की टहनियाँ गुच्छों के रूप में बिछाई जाती हैं, मोटे हरे प्याज के पंखों को टुकड़ों में काटा जाता है, जिनके सिरे कैंची से काटे जाते हैं और फूलों, पंखों के रूप में बिछाए जाते हैं।

मांस और मछली उत्पाद सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए, आपको सलाद, डिल, अजमोद, मूली, खीरे, टमाटर, चुकंदर, गाजर आदि का व्यापक रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है। आप सिर्फ सब्जी सैंडविच भी बना सकते हैं।

घुंघराले टुकड़े करना सब्ज़ियाँ, साथ ही उनसे छोटे-छोटे फूल अच्छी तरह से नुकीले रसोई के चाकू से बनाए जा सकते हैं। टमाटर जैसी नरम और रसदार सब्जियों की पतली स्लाइस काटने के लिए, एक विशेष लकड़ी के चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

सैंडविच पर गाजर, खीरा, नींबू से बने सितारे खूबसूरत लगते हैं. ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से त्वचा में उथले अनुदैर्ध्य खांचे काट दिए जाते हैं, और फिर सब्जी को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।

पत्तों, पंखों या पंखों के रूप में काटे गए ताज़े या मसालेदार खीरे से सुंदर सजावट। खीरे का पंखा 1 सेमी से अधिक मोटे खीरे के साइड कट से बनाया जाता है, जिसे एक तरफ लगातार कट (पूरी तरह से नहीं) के साथ काटा जाता है, और फिर पंखे के रूप में बिछाया जाता है।

खीरे, उबली हुई गाजर और चुकंदर से छोटी-छोटी घंटियाँ आसानी से बनाई जा सकती हैं। सब्जी के शीर्ष को एक नुकीले शंकु में काटा जाता है, जिसमें से टोपी के रूप में एक पतली परत काट दी जाती है।

परीक्षण "सैंडविच" विकल्प 1

1. 
   शब्द "सैंडविच" दो जर्मन शब्दों से आया है:

क) ब्रेड और हैम; बी) सॉसेज और ब्रेड; ग) मक्खन और रोटी;

1. 
   बेलारूसी ब्रेड उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता है:

क) डेयरी उत्पादों की उपस्थिति;

बी) खमीर की उपस्थिति;

ग) पानी और वसा की उपस्थिति;

1. 
   तैयारी की विधि के अनुसार, सैंडविच को वर्गीकृत किया जाता है:

क) ठंडा और गर्म; बी) मीठा और नमकीन; ग) मछली और मांस;

1. 
   साधारण सैंडविच के लिए:

क) हेरिंग और ककड़ी के साथ एक सैंडविच;

बी) मक्खन और पनीर के साथ;

ग) जैम और केले के साथ;

1. 
   गर्म सैंडविच में शामिल नहीं हैं:

टोस्ट बी) टार्टिंकी; ग) कैनपेस;

1. 
   खूबसूरती से डिजाइन किए गए छोटे घुंघराले सैंडविच हैं:

ए) कैनपेस बी) टार्टिंकी; ग) फ़्लॉज़;

1. 
   सैंडविच हैं:

क) खुले सैंडविच; बी) बंद सैंडविच; ग) स्तरित सैंडविच;

1. 
   सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें:

क) ब्रेड के 2 स्लाइस; बी) ब्रेड के 3 स्लाइस; ग) रोटी का 1 टुकड़ा;

1. 
   टार्टलेट हैं:

क) पफ पेस्ट्री सैंडविच;

बी) छोटे घुंघराले सैंडविच;

ग) मक्खन से पकी हुई टोकरियाँ अख़मीरी आटा;

1. 
   सैंडविच को गरमागरम परोसा जाता है और इसमें ब्रेड के भुने हुए टुकड़े सजाकर परोसे जाते हैं विभिन्न उत्पादकहा जाता है:

ए) सैंडविच बी) टार्टिंकी; ग) टार्टलेट;

परीक्षण "सैंडविच" विकल्प 2

1. 
   बंद सैंडविच की तैयारी के लिए उपयोग न करें:

क) पनीर, मांस, ककड़ी; बी) सॉसेज, सलाद, बेकन; ग) हैम, मछली, टमाटर;

1. 
   बंद सैंडविच तैयार करने के लिए ब्रेड को मोटाई के अनुसार टुकड़ों में काटा जाता है:

ए) 1 - 2 सेमी; बी) 0.5 - 1 सेमी; ग) 1.5 - 2.5 सेमी;

1. 
   काली ब्रेड के साथ संयोजन में सैंडविच के लिए इसका उपयोग न करें:

क) मक्खन, कैवियार, ककड़ी; बी) पनीर, दूध, शहद; ग) हेरिंग, हैम, प्याज;

1. 
   सैंडविच के लिए उबले हुए सॉसेज को काटें:

क) समकोण पर 4 मिमी तक मोटी;

बी) तिरछा 3 मिमी तक मोटा;

ग) 5 मिमी तक मोटे ब्लॉक;

1. 
   पनीर काटने के लिए ... वाले चाकू का उपयोग किया जाता है:

ए) एक लहरदार ब्लेड; बी) सीधा ब्लेड; ग) घुमावदार ब्लेड;

1. 
   सैंडविच के लिए टमाटर और खीरे काटे जाते हैं:

a) समकोण पर बी) तिरछा; ग) कट का आकार अलग है;

1. 
   टार्टलेट किससे तैयार किये जाते हैं...:

क) मीठा अखमीरी आटा; बी) खमीरित गुंदा हुआ आटा; ग) शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;

1. 
   वालोवनी - स्नैक सैंडविच इससे तैयार किए जाते हैं:

ए) खमीरित गुंदा हुआ आटा; बी) पफ पेस्ट्री; ग) कस्टर्ड आटा;

1. 
   स्वच्छता मानकों के अनुसार, सैंडविच को संग्रहित किया जा सकता है:

क) एक दिन; बी) 8 घंटे; 3 बजे;

1. 
   परोसने से पहले, सैंडविच को कांटे - सीख से छेद लें:

ए) कैनपेस बी) सैंडविच; ग) टार्टिंकी;

1. चखना है...

ए) मेनू का अध्ययन;

बी) तैयार पकवान का मूल्यांकन;

ग) विभिन्न व्यंजन परोसना।

2. सैंडविच शब्द है...

a) जर्मन मूल का, इसका अर्थ है "रोटी और मक्खन";

बी) डच मूल का, इसका अर्थ है "पनीर के साथ रोटी";

ग) जर्मन मूल का, इसका अर्थ है "सॉसेज के साथ रोटी"।

3. सैंडविच को वर्गीकृत किया गया है...

ए) द्वारा स्वादिष्ट;

बी) दिखने में;

ग) तैयारी की मोटाई के अनुसार.

4. बनाने की विधि के अनुसार सैंडविच...

क) ठंडा और जटिल मांस;

बी) ठंडा और गर्म;

ग) जटिल और गर्म।

5. रोटी और पनीर है...

ए) कॉकटेल सैंडविच

बी) स्तरित सैंडविच;

ग) एक साधारण सैंडविच।

6. बंद सैंडविचबुलाया...

ए) एक तीखा;

बी) एक सैंडविच;

ग) टोस्ट।

7. सैंडविच के लिए ब्रेड कट...

ए) 0.5-1.5 सेमी चौड़ा;

बी) 2.0-2.5 सेमी चौड़ा;

ग) 3.0-3.5 सेमी चौड़ा।

8. मीठे सैंडविच सजाये जा सकते हैं.

बी) नींबू

ग) एक पेस्ट्री बैग।

9. सैंडविच परोसे जाते हैं...

ए) स्वतंत्र पकवानदोपहर की चाय तक;

बी) सूप के लिए व्यक्तिगत उत्पाद;

ग) एक क्षुधावर्धक, एक स्वतंत्र व्यंजन।

10. टार्टलेट हैं...

ए) छोटे घुंघराले सैंडविच;

बी) अखमीरी आटे से बनी टोकरियाँ;

ग) पफ पेस्ट्री सैंडविच।

ब्रेड जनसंख्या का मुख्य खाद्य उत्पाद है, इसलिए देश में बेकिंग उद्योग के विकास पर अधिक ध्यान दिया जाता है। वर्तमान में, उपभोक्ता सहयोग उद्यम 12.5 मिलियन टन ब्रेड का उत्पादन करते हैं, या कुल का लगभग 35%।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का पोषण मूल्य

बेकरी उत्पाद कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत हैं।

राई उत्पादों में लगभग 40-50% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, गेहूं में - 42-52%। इनका मुख्य भाग स्टार्च है। फाइबर की मात्रा 0.1 से 1.2% तक होती है और यह ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार पर निर्भर करती है: इसका ग्रेड जितना कम होगा, फाइबर उतना ही अधिक होगा।

ब्रेड उत्पादों में थोड़ी मात्रा में मौजूद प्रोटीन (राई में 5-6.5%, गेहूं में 7.5-8.5%) अमीनो एसिड संरचना में दोषपूर्ण होते हैं। गेहूं और राई की रोटी में प्रोटीन के जैविक मूल्य की तुलना करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई की रोटी में उनकी संरचना अधिक अनुकूल है।

ब्रेड का विटामिन मूल्य इसमें विटामिन बी, बीआर और पीपी की सामग्री के कारण होता है। उपयोग किए जाने वाले आटे के ग्रेड में वृद्धि के साथ, रोटी में उनकी मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि उनमें से सबसे समृद्ध अनाज के परिधीय हिस्से प्रसंस्करण के दौरान हटा दिए जाते हैं। फोर्टिफाइड आटे का उपयोग आपको ब्रेड में उनकी सामग्री को 2.5-5 गुना बढ़ाने की अनुमति देता है।

ब्रेड में खनिजों को K, P, Mn, Ca, Fe द्वारा दर्शाया जाता है। आटे के ग्रेड में वृद्धि के साथ जिससे उत्पाद बनाए जाते हैं, खनिजों की मात्रा कम हो जाती है।

इस प्रकार, ब्रेड का पोषण मूल्य पर्याप्त नहीं है, इसलिए इसके विटामिन और प्रोटीन मूल्य को बढ़ाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आटे में अधिक मूल्यवान रासायनिक संरचना वाले समृद्ध पदार्थ - डेयरी, अंडा और फल और सब्जी उत्पाद जोड़ने की सलाह दी जाती है। वर्तमान में, ब्रेड के उत्पादन में मट्ठा का उपयोग व्यापक हो गया है।

एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिकामानव पोषण में रोटी, और यह टुकड़ों की छिद्रपूर्ण संरचना के कारण है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, न केवल रोटी, बल्कि इसके साथ खाया जाने वाला भोजन भी गैस्ट्रिक रस से अच्छी तरह से सिक्त होता है और पच जाता है। यह स्थापित किया गया है कि ब्रेड उत्पादों के प्रोटीन 70-85%, वसा - 85-93%, कार्बोहाइड्रेट - 92-98% पचते हैं।

बीन फसलों के प्रसंस्करण के 2 उत्पाद. फलियों में शामिल हैं: प्रोटीन 30% या अधिक (संरचना में मूल्यवान, क्योंकि वे आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर हैं), कार्बोहाइड्रेट 60% तक, वसा लगभग 2% (सोया को छोड़कर, जिसमें 20% तक वसा होती है, कार्बोहाइड्रेट 30% तक) , प्रोटीन 40% तक)।

फलियों का नुकसान उनके बीजों की धीमी पाचनशक्ति (90 से 120 मिनट तक) है। पाचनशक्ति को तेज करने के लिए कुछ फलियों (मटर, दाल) के बीजों को कुचल दिया जाता है, यानी। बीज का आवरण हटा दें. इससे खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना कम हो जाता है।

मटर अफगानिस्तान और पूर्वी भारत से आता है। मटर का फल, सेम, छिलके और बीज से बना होता है। फलियों के वाल्वों की संरचना के अनुसार, मटर की किस्मों को चीनी और छिलके में विभाजित किया गया है। चीनी किस्मों की फलियों का उपयोग तथाकथित ब्लेड के रूप में बीज के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। शेलिंग प्रजातियाँ खाने योग्य नहीं होती हैं। जब बीज पक जाते हैं तो फलियों की फलियाँ आसानी से टूट जाती हैं, इसलिए मटर की इन किस्मों को शेलिंग कहा जाता है।

शेलिंग किस्मों को मस्तिष्क किस्मों में विभाजित किया जाता है, जिनका उपयोग दूधिया परिपक्वता में डिब्बाबंद सब्जियों (हरी मटर) की तैयारी के लिए किया जाता है, और चिकने बीज वाली किस्मों को पूर्ण परिपक्वता पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: भोजन और चारा। बीजपत्रों के रंग के आधार पर खाद्य मटर सफेद, पीले और हरे रंग के होते हैं। बीज के आकार के अनुसार मटर को बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है।

मटर के बीज 10-12 वर्षों तक पोषण और स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं।

रंग के अनुसार फलियों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सफेद, रंगीन सादा और रंगीन मोटली।

मसूर सबसे पुरानी कृषि फसल है, जो 14वीं शताब्दी से रूस में जानी जाती है। 5 मिमी व्यास वाले बीज एक उभयलिंगी लेंस के समान होते हैं। इसके दो प्रकार हैं - उत्तरी, रूस के मध्य क्षेत्रों में उगने वाला, और दक्षिणी, यूक्रेन में उगाया जाने वाला।

सोया एक सार्वभौमिक वैश्विक फलियां है। सोयाबीन से आटा, मक्खन, दूध, पनीर प्राप्त होता है; इसे कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंद भोजन, सॉस और अन्य खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। सोया का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में सोयाबीन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

चने और चने कई मायनों में मटर के समान होते हैं। इन्हें मटर की तरह ताजा, उबालकर आदि खाया जाता है तला हुआ. इनसे डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है, और आटे से कुकीज़ और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

"हमारे जीवन में रोटी"

रूस में रोटी एक विशाल देश के बहुराष्ट्रीय लोगों की रचनात्मकता का उत्पाद है - इसका महान अतीत और आशा से भरा भविष्य, लोगों की भलाई का प्रतीक है। रोटी का इतिहास सदियों पुराना है, और इसके कई चरण आज भी अज्ञात हैं, इस तथ्य के बावजूद कि सभी लोगों के बीच रोटी का उत्पादन एक धर्मार्थ कार्य माना जाता था और इस पर विशेष ध्यान दिया जाता था।

अतीत के महान विचारकों और धर्मशास्त्रियों ने हमेशा रोटी को मानव जाति के विकास की आध्यात्मिक और धार्मिक शुरुआत से जोड़ा है। रोटी का उल्लेख उत्पत्ति की पुस्तक में, भजन 23 में, सुसमाचार 88 में 56 बार मिलता है।

सभी युगों में, रोटी को आदर्श माना गया है; लोक अनुष्ठानजो कई शताब्दियों तक जीवित रहे हैं और लगभग अपरिवर्तित रूप में आज तक जीवित हैं। उदाहरण के लिए, प्रिय, सम्मानित, महान मेहमानों, नवविवाहितों, नए बसने वालों, दोस्तों को रोटी और नमक के साथ स्वागत करने का प्राचीन रूसी रिवाज है।

रोटी का विषय विभिन्न प्रकार की कलाओं में भी परिलक्षित होता था। कान, अनाज या पके हुए उत्पाद के रूप में इसकी छवि मोज़ाइक और भित्तिचित्रों, चिह्नों, चित्रों, टेपेस्ट्री, मूर्तियों और कला और शिल्प की वस्तुओं पर देखी जा सकती है। यहां तक ​​कि फिरौन की कब्रों पर बनी पेंटिंग्स भी विस्तार से बताती हैं कि प्राचीन मिस्र में रोटी कैसे बनाई जाती थी।

रूस में, रोटी जीवन की सभी महत्वपूर्ण आवश्यकताओं से जुड़ी थी। हमारे भाषण में ऐसी सुस्थापित अभिव्यक्तियाँ हैं:

• "रोटी के लिए कमाओ" का अर्थ है अस्तित्व के लिए जो आवश्यक है उसके लिए कमाना;
• "ब्रेड प्लेस" - लाभदायक काम;
• "आपकी रोटी का टुकड़ा" - अपनी जीविका कमाने के लिए;
• "रोटी दो" - किसी को आय प्रदान करना;
• "रोटी छीन लो" - किसी स्थान या व्यापार, आय के तरीकों से वंचित करना;
• वे किसी के तीव्र जुनून के बारे में कहते हैं - "उसे रोटी मत खिलाओ..."
• वे ऐसी चीज़ के बारे में कहते हैं जो बिना किसी को परेशान किए संग्रहित की जाती है, और काम आ सकती है - "वह रोटी नहीं मांगती...";

रूसियों के आहार में रोटी का स्थान पब्लिक ओपिनियन फाउंडेशन द्वारा प्राप्त एक सर्वेक्षण के परिणामों से प्रमाणित होता है। तो इस सवाल पर - "क्या आपका परिवार नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के दौरान अक्सर रोटी खाता है या कभी नहीं खाता है?" 74% उत्तरदाताओं ने उत्तर दिया "हमेशा", 15% ने "अक्सर", 9% ने "शायद ही कभी", 1% ने - "कभी नहीं"। यानी रूस की लगभग 90% आबादी नियमित रूप से ब्रेड का सेवन करती है।

जब लोगों में ब्रेड शब्द के कारण उत्पन्न जुड़ावों का अध्ययन किया गया, तो यह पाया गया कि 81 (इक्यासी)% रूसी ब्रेड को सकारात्मक और सुखद जुड़ावों से जोड़ते हैं (मुख्य उत्पाद हमेशा ब्रेड होना चाहिए - सब कुछ सिर, कल्याण है, आदि) और केवल 19% ऊंची कीमतों, पैसे की कमी, कठिन किसान श्रम और भूख से जुड़े हैं।

दुर्भाग्य से, आज, तथाकथित "स्वस्थ" आहार के बारे में चमकदार पत्रिकाओं और कुछ टीवी शो के पन्नों से, फैशनेबल पोषण विशेषज्ञ रोटी के खतरों के बारे में एक-दूसरे से होड़ करते हुए, इसके सेवन को इसकी घटना से जोड़ते हैं। मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियाँ। परिणामस्वरूप, कई सनक वाले आहार विशेषज्ञ इसका उपयोग कम करने की कोशिश करते हैं या ब्रेड से पूरी तरह परहेज करते हैं, यह भूल जाते हैं कि ब्रेड दुनिया का सबसे पुराना उत्पाद है। आश्चर्यजनक कहानी, वी दैनिक उपयोगजिसका एक पवित्र मनोभौतिक अर्थ है।

इसके अलावा, यह अनाज उत्पाद हैं जो स्वस्थ भोजन पिरामिड का आधार हैं, जो आहार में मुख्य खाद्य समूहों के अनुशंसित अनुपात को ग्राफिक रूप से दर्शाता है।

इस पिरामिड का सार प्रबलता पर आधारित है पौष्टिक भोजनअनाज उत्पाद, सब्जियाँ और फल, मांस, मछली और डेयरी उत्पादों की कम हिस्सेदारी और वसा, चीनी और कन्फेक्शनरी के प्रतिबंध के साथ।

रूसी आबादी के आहार में प्रोटीन, विटामिन, खनिजों की महत्वपूर्ण कमी को ध्यान में रखते हुए, समाज को यह स्पष्ट समझ की आवश्यकता है कि रोटी के बिना पूर्ण पोषण असंभव है।

यह रोटी के साथ है कि रूसियों का शरीर ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है, अधिकांश आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व - आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, खनिज - पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आदि। इसके अलावा , आटे, खट्टे आटे में किण्वन की प्रक्रिया में, आटा कार्बनिक अम्ल, विटामिन, सुगंधित और जीवाणुनाशक पदार्थ जमा करता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, रोगजनकों और संक्रामक के विकास को रोकता है। जठरांत्र संबंधी रोग, डिस्बैक्टीरियोसिस और मधुमेह।

मानव पोषण में, रोटी का न केवल पोषण, बल्कि मनोवैज्ञानिक महत्व भी सबसे महत्वपूर्ण है अनूठा स्वादऔर सुगंध सुखद उपस्थितिअवचेतन पर कार्य करता है, भूख को उत्तेजित करता है और पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करता है, इस प्रकार रोटी और इसके साथ उपयोग किए जाने वाले अन्य उत्पादों दोनों के अच्छे अवशोषण में योगदान देता है।

ब्रेड की एक और अमूल्य विशेषता है - यह कभी उबाऊ नहीं होती, इसका उपयोग हर कोई, दैनिक, जीवन भर करता है। इसकी पाचनशक्ति स्थिर रहती है, घटती नहीं, जो इसके विभिन्न पोषक तत्वों की अनुकूल स्थिति के कारण होती है। ब्रेड प्रोटीन विकृत रूप में होते हैं, स्टार्च जिलेटिनयुक्त होता है, वसा इमल्शन या प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य घटकों के साथ कॉम्प्लेक्स की संरचना में होता है, आहार फाइबर सूजे हुए और नरम अवस्था में होते हैं।

आज, रूस अभी भी दुनिया के "रोटी" देशों में से एक है, इस तथ्य के बावजूद कि हाल के दशकों में रूसियों के आहार में रोटी की मात्रा थोड़ी कम हो गई है, इस तथ्य के बावजूद कि पहले, 19वीं शताब्दी और पहली छमाही में 20वीं सदी में, यह एक दिन में 500 ग्राम से अधिक तक पहुंच गया।

हमारे देश में ब्रेड की पारंपरिक रूप से अधिक खपत का क्या कारण है? सबसे पहले, तथ्य यह है कि हमारी कठोर जलवायु में, जिसमें कई फल, सब्जियां और समुद्री भोजन नहीं पकते हैं, रोटी आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत रही है और बनी हुई है। रूस में पुराने दिनों में, राई की रोटी के साथ गरीब आबादी का एक समान आहार कभी भी बेरीबेरी का कारण नहीं बनता था, जो आज अक्सर उत्पादों के विशाल चयन के साथ होता है।

रूसी राष्ट्रीय रोटी काली रोटी है, यानी खट्टे आटे से बनी राई के आटे की रोटी। पुराने दिनों में, तथाकथित "खट्टी" राई की रोटी का उत्पादन एक महान कला थी, यह विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग पर आधारित थी। खाना पकाने के रहस्य राई स्टार्टर संस्कृतियाँइसे अत्यंत गोपनीय रखा गया और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया गया।

राई की रोटी अलग है उच्च सामग्रीप्रोटीन, आहार फाइबर, खनिज (फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम), विटामिन बी1, पीपी, ई, फोलिक एसिड, कार्बनिक अम्ल।

तो, राई की रोटी के तीन स्लाइस में एक साबुत सेब की तुलना में 1.6 गुना अधिक आयरन, आहार फाइबर और विटामिन ई - एक गाजर से 3.5 गुना अधिक, और फास्फोरस - 3 आलू के बराबर मात्रा में होता है।

एक सौ ग्राम राई की रोटी जरूरत को पूरा करती है बच्चे का शरीरवी फाइबर आहार 40 - 50%, आयरन में - 25 - 30%, विटामिन बी1 और मैग्नीशियम - दैनिक मानदंड का 11-16%।

राई और राई-गेहूं की रोटी, प्राचीन काल की तरह, खट्टे आटे पर बनाई जाती है, जिसके किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्ल जमा होते हैं। राई या राई-गेहूं की ब्रेड के 3-4 स्लाइस में इन एसिड की सामग्री पूरे सेब के समान होती है। कार्बनिक अम्ल "उपयोगी" माइक्रोफ्लोरा के विकास और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की समाप्ति के लिए आवश्यक हैं।

रोसस्टैट के अनुसार, ब्रेड समूह के उत्पादों की कुल खपत औसतन प्रति व्यक्ति लगभग 120 किलोग्राम/वर्ष है, जिसमें से लगभग 65% ब्रेड और बेकरी उत्पाद हैं।

तुलना के लिए, जर्मनी में ब्रेड उत्पादों की खपत 111 किलोग्राम/वर्ष प्रति व्यक्ति है, फ्रांस में 117, पोलैंड में -139, इटली में -159, हंगरी में -170। और ये आंकड़े किसी को डराते नहीं, कोई इन्हें कम करने की योजना नहीं बनाता. अनुशंसित तर्कसंगत उपभोग मानदंडों के अनुसार खाद्य उत्पाद, बेकरी की खपत और पास्ताआटे के साथ-साथ वास्तविक आटे, अनाज और फलियों के संदर्भ में, कुल 95-105 किग्रा/व्यक्ति प्रति वर्ष होना चाहिए।

आधुनिक रूस में रोटी की खपत का अपेक्षाकृत निम्न स्तर, एक ओर, इस तथ्य से समझाया गया है कि कई "विदेशी" और घरेलू फल और सब्जियां, समुद्री भोजन, आदि वर्ष के किसी भी समय आबादी के लिए अधिक सुलभ हो गए हैं; और दूसरी ओर, तथ्य यह है कि राई के आटे से कम और कम "स्वस्थ" रोटी बनाई जाती है और इसके विपरीत, परिष्कृत गेहूं के आटे से अधिक समृद्ध उच्च कैलोरी वाले बेकरी उत्पाद बनाए जाते हैं। अधिमूल्य. उसी समय, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, मीडिया में ब्रेड के "नुकसान", "हत्यारे खमीर" और "गलत" प्रौद्योगिकियों के बारे में रिपोर्टें हैं, जबकि उपभोक्ताओं के बीच इस महत्वपूर्ण उत्पाद के प्रति नकारात्मक रवैया है।

रूस की रोटी के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके विशाल क्षेत्र में, रूसियों के अलावा, 150 से अधिक लोग सदियों से रहते हैं और रहते हैं, जिनमें यूक्रेनियन, बेलारूसियन, जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, टाटार और कई अन्य शामिल हैं। राष्ट्रीय व्यंजनरूसी संघ में रहने वाले लगभग सभी लोग अनाज और आटा उत्पादों का उपयोग करते हैं, उनके पास रोटी, खमीर और के लिए अपने स्वयं के व्यंजन और प्रौद्योगिकियां हैं। अखमीरी केक, विभिन्न भराई, पकौड़े, पेनकेक्स के साथ पाई। में उत्तरी क्षेत्ररूसी संघ के यूरोपीय भाग में, मुख्य रूप से राई के आटे का उपयोग किया जाता है; दक्षिणी क्षेत्रों में, उत्तरी काकेशस में - गेहूँ। कई राष्ट्र मक्का, जौ, दलिया और अन्य प्रकार के आटे के साथ बेकरी उत्पादों को पसंद करते हैं।

रूस में बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण बहुत विविधतापूर्ण है और इसमें लगभग 800 आइटम शामिल हैं। मुख्य समूह हैं: गेहूं के आटे से बनी रोटी, राई के आटे से बनी रोटी, राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी रोटी, बेकरी उत्पाद, फैंसी उत्पाद, बैगल्स, क्रैकर, साथ ही पाई, पाई, डोनट्स।

बेकरी उत्पादों की खपत की संरचना में प्रशासनिक जिलों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। तो, राई से बनी रोटी और राई और गेहूं के आटे के मिश्रण के लिए, सबसे बड़ी खपत मध्य और उत्तर-पश्चिमी जिलों में नोट की जाती है, सबसे छोटी - दक्षिण में; दूसरी श्रेणी के आटे से बनी रोटी पर, इसके विपरीत, दक्षिणी संघीय जिले में सबसे बड़ा, मध्य में सबसे छोटा (विशेषकर मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में); प्रीमियम आटे से बने बेकरी और पेस्ट्री उत्पादों की खपत सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्ट (विशेषकर मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग) में अधिक होती है, साइबेरियाई फेडरल डिस्ट्रिक्ट में कम।

ब्रेड रेसिपी में ऐसे घटकों का परिचय जो इसे औषधीय और निवारक गुण प्रदान करते हैं, रोकथाम और उपचार की समस्या को हल करने की अनुमति देते हैं। विभिन्न रोगकुछ पदार्थों की कमी से जुड़ा हुआ।

बेकिंग उद्योग के अनुसंधान संस्थान के काम के प्राथमिकता वाले क्षेत्रों में से एक स्वस्थ आहार के लिए प्रौद्योगिकियों और बेकरी उत्पादों की एक श्रृंखला का निर्माण है।

अंत में, मैं विभिन्न सांस्कृतिक, पाक प्रवृत्तियों के बावजूद, इस पर जोर देना चाहूंगा आधुनिक समाज, रूस में रोटी वह भोजन बनी हुई है जिसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है और एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर (कृषिविज्ञानी और फार्मासिस्ट, बेकिंग स्कूल के संस्थापक, जो 18 वीं शताब्दी में रहते थे) के शब्दों को उद्धृत करते हैं "जब हम बीमार हो जाते हैं, तो हम अपना स्वाद खो देते हैं आखिरी रोटी; और जैसे ही यह दोबारा प्रकट होता है - यह ठीक होने के संकेत के रूप में कार्य करता है। ब्रेड का सेवन दिन के किसी भी समय, किसी भी उम्र में, किसी भी मूड में किया जा सकता है; यह अन्य भोजन का स्वाद बेहतर बनाता है, और अच्छे और खराब पाचन दोनों का मुख्य कारण है। इसे किसी भी चीज के साथ खाया जाए - मांस या किसी अन्य व्यंजन के साथ - यह अपना आकर्षण नहीं खोता है।

रोटी मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। रोटी का मूल्य अमूल्य है: इसके बिना किसी बच्चे या वयस्क के आहार की कल्पना करना असंभव है। ऐसे बहुत कम मूल्य हैं जिनका मानव जीवन के लिए रोटी के समान महत्व होगा।

इसीलिए वे उसके बारे में कहते हैं: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" वह कब्जा भी कर लेता है महत्वपूर्ण स्थानकिसी व्यक्ति के आध्यात्मिक जीवन में: प्राचीन यूनानियों के लिए, रोटी देवताओं का एक उपहार था, भारत में यह माना जाता था कि जो व्यक्ति रोटी नहीं खाता उसका जीवन दुखी होगा, रूस में रोटी हमेशा एक प्रतीक रही है समृद्धि के। आजकल, लगभग सभी धर्म रोटी को एक धन्य भोजन मानते हैं, और ईसाई धर्म में, रोटी ईसा मसीह के शरीर का अवतार है।

ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, रोटी लगभग पंद्रह हजार साल पहले पृथ्वी पर दिखाई दी थी। इसे पत्थरों और पानी के साथ पीसकर बनाए गए अनाज से बनाया जाता था, समय के साथ इसकी तैयारी के लिए खट्टे दूध का उपयोग किया जाने लगा, लेकिन सबसे पहले जिसने पकाना सीखा असली रोटीप्राचीन मिस्रवासी खमीर का उपयोग करते थे। उन्होंने किण्वन द्वारा आटे को ढीला करने का एक तरीका खोजा, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने नरम आटा पकाया और फूली हुई रोटीजो न केवल पहले से अधिक स्वादिष्ट था, बल्कि अधिक समय तक ताज़ा भी रखा जा सकता था। रोटी पकाने की यह विधि मिस्रवासियों से यूनानियों तक पहुंची, इसे रोमनों ने यूनानियों से उधार लिया था, जिन्होंने अंततः अपनी बेहतर तकनीक विकसित की और इसे पूरे विजित क्षेत्र में फैलाया।

रूस में, राई, तथाकथित काली रोटी पकाने को प्राथमिकता दी जाती थी, क्योंकि यह गेहूं (सफेद) रोटी की तुलना में अधिक संतोषजनक और सस्ती थी। फसल की विफलता की अवधि के दौरान, उन्होंने आटे में मिलाया विभिन्न सब्जियां: आलू, चुकंदर, गाजर, आदि। उस समय बेकर्स को बहुत सम्मान और सम्मान प्राप्त था। 19वीं शताब्दी में, ग्रामीणों ने रूसी ओवन में रोटी पकाना शुरू कर दिया, और शहर में लोग आमतौर पर बेकर्स से रोटी खरीदते थे।

डॉक्टर मानव पोषण में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के महत्व को विशेष स्थान देते हैं। वे औसतन ऐसा दावा करते हैं दैनिक दरव्यक्ति की उम्र और शरीर के वजन के आधार पर ब्रेड की खपत कम से कम 250-350 ग्राम होनी चाहिए। विभिन्न गणनाओं के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि वर्तमान में दुनिया के विभिन्न देशों में लोग प्रति दिन 150 ग्राम से 500 ग्राम तक ब्रेड उत्पादों का उपभोग करते हैं।

मानव पोषण में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का महत्व वास्तव में बहुत अधिक है। ब्रेड में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, जैसे: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज यौगिक, आहार फाइबर। रोटी की दैनिक खपत के साथ, एक व्यक्ति आहार फाइबर की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकता है, कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन, लौह और फास्फोरस लवण के लिए आधा, और प्रोटीन और कैलोरी के लिए एक तिहाई।

इसके अलावा, रोटी का अपना है विशिष्ठ सुविधा- वह कभी ऊबता नहीं है, क्योंकि उसकी पाचन शक्ति निरंतर बनी रहती है। ब्रेड की पाचनशक्ति इसकी विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं से जुड़ी होती है: सुगंध, स्वाद, टुकड़ों की सरंध्रता, आदि, साथ ही इसकी रासायनिक संरचना की ख़ासियत के साथ। ब्रेड प्रोटीन विकृत होते हैं, स्टार्च जिलेटिनयुक्त रूप में होता है, और वसा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अन्य घटकों के साथ कॉम्प्लेक्स का हिस्सा होते हैं। यह स्थिरता और संरचना सबसे कुशल पाचन में योगदान करती है, जिसके कारण रोटी के साथ खाए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों की रासायनिक संरचना को बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के बेक कर सकते हैं आहार प्रकाररोटी: साथ कम अम्लतापेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए; सीलिएक रोग, फेनिलकेटोनुरिया, आदि के रोगियों के लिए कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री के साथ; नमक रहित - उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और गुर्दे, हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए।

पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए बीमारियों के जोखिम को कम करने के साथ-साथ प्रीस्कूल और स्कूली बच्चों के चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार की गई है।

क्योंकि रेय का आठाफोलिक एसिड, आयरन, अमीनो एसिड, विटामिन बी1, बी2 से भरपूर राई की रोटीबहुत बढ़िया है जैविक मूल्यगेहूं की तुलना में. यही कारण है कि गेहूं के आटे की ब्रेड में अधिकांश विभिन्न जैविक योजक मिलाये जाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चोकर के कण अधिक मात्रा में होते हैं बेकरी उत्पादवे उतने ही अधिक उपयोगी हैं। दरअसल, इन कणों में जैविक रूप से मौजूद होते हैं उपयोगी सामग्रीकिसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य और जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

ब्रेड को विशेष सीलबंद ब्रेड डिब्बे में या सूखे, कसकर लपेटे हुए बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे भंडारण की अनुशंसित अवधि तीन दिन से अधिक नहीं है। लेकिन ब्रेड के लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर एक आदर्श स्थान है, क्योंकि -18 से -25 डिग्री के तापमान पर ब्रेड अपने सभी गुणों को बरकरार रखती है और तीन महीने तक पड़ी रह सकती है।