पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

सर्दियों के लिए ठंड - फोटो के साथ रेसिपी

यदि सभी आवश्यक सावधानियां बरती जाएं तो मशरूम प्रियजनों को खुश करने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में कैसे जमा करें...

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जमे हुए पोर्सिनी मशरूम आज सुपरमार्केट और बाज़ार दोनों जगह खरीदे जा सकते हैं। यह प्रासंगिक क्यों रहता है? घर जमना? मेरे लिए, एक गृहिणी के रूप में, इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है। मशरूम सबसे हानिरहित उत्पाद नहीं हैं, मुझे 100% गारंटी चाहिए कि मेरे प्रियजनों को कम गुणवत्ता वाले, अधिक उगने वाले या जहरीले मशरूम नहीं मिलेंगे, और केवल मैं स्वयं 100% गारंटी दे सकता हूं।

मुख्य नियम: सावधानी

हाल के वर्षों में जहरीले मशरूमवे खाद्य के रूप में तेजी से प्रच्छन्न हो रहे हैं। यह बात पोर्सिनी मशरूम पर भी लागू होती है। जंगल में उनके पास "डबल्स" हैं, जिन्हें केवल एक असली मशरूम बीनने वाला ही पहचान सकता है। और यदि आप किसी शौकिया की टोकरी में देखते हैं: जो वहां नहीं है, भगवान न करे कि वह सब सॉस पैन या फ्राइंग पैन में समाप्त हो जाए! झूठी विनम्रता के बिना, मैं खुद को एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला मानता हूं, मैं अभी तक स्कूल नहीं गया था, लेकिन हाथों में एक छोटी टोकरी लेकर मैं अपनी मां के साथ जंगल में गया था;

इसके अलावा, एक गृहिणी के रूप में, मैं स्वाभाविक रूप से सतर्क रहती हूं: अगर मुझे मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो मैं बिना किसी अफसोस के इसे फेंक दूंगी। स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है.

दुर्भाग्य से, फ्रीजिंग खराब मशरूम को वास्तव में जितने सुरक्षित हैं, उससे अधिक सुरक्षित नहीं बनाती है, लेकिन यह भ्रमित करने वाली हो सकती है, उदाहरण के लिए, विक्रेता टोपी से अलग तने की पेशकश करता है। आप हमेशा यह नहीं समझ पाएंगे कि वे आपको क्या बेच रहे हैं। यही कारण है कि फ्रीजिंग के लिए सबसे अच्छे पोर्सिनी मशरूम जंगल से प्राप्त उपहार हैं, जो आपके अपने हाथों से एकत्र किए गए हैं।

और एक और युक्ति: युवा, मजबूत, ताजे मशरूम को फ्रीज करें. सौभाग्य से, आपको लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना पड़ेगा। जंगल से लाया गया - तुरंत संसाधित किया गया।

"थोक" नहीं, बल्कि "खुदरा": आपको मशरूम को छोटे बैग में फ्रीज करने की आवश्यकता क्यों है

मशरूम को फ्रीज करना इससे आसान नहीं हो सकता। इसके लिए आपके पास क्या होना चाहिए:

• सफेद मशरूम;
• खाद्य बैग (अधिमानतः विशेष रूप से ठंड के लिए);

• कोलंडर;
• प्लास्टिक के कंटेनर या ट्रे.

मैं मशरूम को कभी भी बड़े हिस्से में जमा नहीं करता। बैग की सामग्री एक मायसेलियम के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, या एक जूलिएन के लिए (इसीलिए छोटे बैग या कंटेनर की आवश्यकता होगी)। मैं अपने परिवार के "उपभोग मानदंड" को जानता हूं, मुझे लगता है कि कोई भी, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, इस मुद्दे को बिना किसी कठिनाई के हल कर लेगी।

जल्दी से धुले हुए मशरूम को तुरंत उसमें डालने के लिए आपको एक कोलंडर की आवश्यकता होगी ताकि पानी निकल सके: फ्रीजर में अतिरिक्त नमी के लिए कोई जगह नहीं है। यदि आपने खुद मशरूम उठाया है, तो आप पानी की प्रक्रियाओं के बिना कर सकते हैं - चाकू से जड़ वाले हिस्से से मिट्टी को खुरचें, पोर्सिनी मशरूम की टोपी से घास और पत्तियों के ब्लेड हटा दें। यह अक्सर पर्याप्त होता है.

तीन लोकप्रिय फ्रीजिंग रेसिपी

जब उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है तो कई प्रकार की ठंड होती है: कच्चे मशरूम, उबले हुए, तले हुए।

1. कच्चे मशरूम कैसे जमे हुए हैं?छोटे वाले - पूरे। बड़े वाले - बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। यदि मशरूम में बड़े हरे-पीले छिद्र हैं, और गूदा स्वयं अच्छी गुणवत्ता का है, तो छिद्रों को काटने की सलाह दी जाती है - अन्यथा, उदाहरण के लिए, सूप में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे ढीले हो जाएंगे और आपकी पूरी डिश को बर्बाद कर देंगे। बिल्कुल भी लालची न हों: मेरे कई वर्षों के अनुभव में, सूप के लिए ताजे मशरूम की तुलना में बहुत कम जमे हुए मशरूम की आवश्यकता होती है - उनकी सुगंध मजबूत, अधिक केंद्रित या कुछ और हो जाती है। इसके अलावा, नूडल्स का उपयोग करके "विंटर मशरूम मशरूम" पकाने की प्रथा है, जिसका अर्थ है कि कम वन उत्पादों की आवश्यकता होगी।
2. उबले हुए मशरूम, जैसा कि आम तौर पर नाम से स्पष्ट है, वे जमने से पहले पकते हैं, लेकिन तब तक नहीं पूरी तैयारी, और पाँच मिनट के भीतर, और नहीं। फिर इसे पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। फिर उन्हें फ्रीज कर दिया जाता है.
3. तले हुए मशरूम के साथसब कुछ भी स्पष्ट है: वे तले हुए हैं वनस्पति तेल, पूरी तरह से तैयार होने तक, और फिर छोटे कंटेनरों में रखा जाता है।

"उत्तरी ध्रुव" से गर्म "दक्षिण" तक: खुलना

तीन तरीकों में से, मैं कच्चे मशरूम (त्वरित और सुविधाजनक) और तले हुए मशरूम को फ्रीज करना पसंद करता हूं (उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और फ्राइंग पैन में डालें जहां आलू पहले से ही उबल रहे हों)। इसके अलावा, एक मित्र ने मुझे सिखाया कि तले हुए मशरूमों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसकर (अभी भी जमे हुए) उनसे कैवियार कैसे तैयार किया जाता है, और फिर उन्हें हल्का भूनकर और बारीक कटा हुआ मिलाया जाता है। प्याजऔर कद्दूकस की हुई उबली गाजर। पकवान को वनस्पति तेल के साथ पकाया जाना चाहिए।

मुझे वास्तव में उबले हुए मशरूम वाला विकल्प पसंद नहीं है - मैं खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहता, अगर बाद में, उपयोग के दौरान, मुझे अभी भी खाना बनाना है, और आधा पकने तक नहीं, बल्कि पूरी तरह पकने तक।

आप मशरूम को विभिन्न तरीकों से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। मैं उन्हें डुबो कर ऐसा करता हूं ठंडा पानीनल से: यह जल्दी से निकल जाता है, पाँच से दस मिनट में, और मशरूम पहले से ही काटे जा सकते हैं। मेरी चाची इसे "विज्ञान के अनुसार" करती हैं, किसी किताब में सलाह पढ़कर: वह मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक में स्थानांतरित करती हैं, और वहां वे तापमान में अचानक बदलाव का अनुभव किए बिना चले जाते हैं। मेरी चाची का दावा है कि इस तरह मशरूम अपना प्राकृतिक स्वाद बेहतर बनाए रखते हैं।

अपने पड़ोसियों से सावधान रहें

जमे हुए मशरूम फ्रीजर में हैं। यह अच्छा है अगर, रेफ्रिजरेटर के अलावा, आपके पास एक फ्रीजर भी हो, जैसा कि मेरे पास है: मैं इसे कम बार देखता हूं, जिसका मतलब है कि मैं मशरूम को परेशान नहीं करता हूं, गर्म हवा को अंदर आने देता हूं, भले ही कुछ सेकंड के लिए।

भंडारण बैग टिकाऊ होने चाहिए ताकि पोर्सिनी मशरूम आसपास के उत्पादों की गंध को अवशोषित न करें। मुझसे भी ऐसी ही गलती हुई थी शिमला मिर्च, जिसे मैंने सर्दियों की स्टफिंग के लिए बचाकर रखा था। इसकी तेज़ गंध इसके सभी पड़ोसियों, विशेषकर मशरूमों में व्याप्त हो गई है, क्योंकि वे स्पंज की तरह विभिन्न सुगंधों को अवशोषित करते हैं।

पूरक की आवश्यकता किसे है?

मेरे लिए जमे हुए मशरूम मुझे यह सूप में सबसे अच्छा लगता है, या यों कहें, मशरूम बीनने वाले में (यह अधिक स्वादिष्ट और बहुत गर्मी भरा लगता है)। आप मशरूम के साथ जूलिएन भी बना सकते हैं, उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, सामान्य तौर पर, जब मैं ओवन में बर्तनों में मांस पकाता हूं या किसी प्रकार का मांस पकाता हूं तो मैं अक्सर थोड़ा जमे हुए पोर्सिनी जोड़ता हूं सब्जी पकवानधीमी कुकर में. प्रयोग करने से न डरें: यदि आपका परिवार मशरूम पसंद करता है, तो आप उनके साथ पकवान को बर्बाद नहीं करेंगे, यह निश्चित है।

जमे हुए मशरूम, यदि उनकी तैयारी के दौरान सभी आवश्यक सावधानियां बरती जाती हैं, तो आपकी मेज को और अधिक विविध बनाने में मदद मिलेगी - प्रियजनों को खुश करें और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें. वैसे, वे पैसे बचाने के मामले में भी अच्छे हैं: जरा कल्पना करें कि शैंपेन के फ्राइंग पैन को तलने के लिए आपको कितने पैसे खर्च करने होंगे (आइए ईमानदार रहें, सबसे ज्यादा नहीं) सुगंधित मशरूम), जैसा कि आप अपने आप को एक आदेश देते हैं: अगली शरद ऋतु में मैं स्वयं मशरूम इकट्ठा करूंगा और फ्रीज करूंगा!

के साथ संपर्क में

ठंड के मौसम में, बहुत से लोग वास्तव में स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं हार्दिक व्यंजन. पोर्सिनी मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और आहार फाइबर होता है। आप ताजा वन उत्पादों को सर्दियों के लिए भंडारित करके उनके लाभों को संरक्षित कर सकते हैं। अस्तित्व उपलब्ध तरीके, जो आपको उत्पाद को कई महीनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को सही ढंग से इकट्ठा करना और सर्वोत्तम नमूनों का चयन करना है।

भंडारण की तैयारी

• एकत्रित वन उपहारों को छांटना चाहिए और मिट्टी तथा कीड़ों को साफ करना चाहिए। चाकू से पैरों के किनारों को सावधानी से काटें।
• मशरूम को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, लेकिन उन्हें भिगोएँ नहीं।
• साफ बोलेटस मशरूम को सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें, फिर, जब अतिरिक्त नमी खत्म हो जाए, तो उनकी कटाई शुरू करें।

कृमियुक्त या क्षतिग्रस्त पोर्सिनी मशरूम का भण्डारण नहीं किया जाना चाहिए। संग्रह और प्रसंस्करण करते समय, उनकी गंध और पर ध्यान दें उपस्थिति, जंगल के संदिग्ध उपहारों को टोकरी से हटा दें।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

आप एकत्रित मशरूम को मिट्टी से साफ करके और रेफ्रिजरेटर में रखकर एक दिन के लिए बचा सकते हैं। यदि वे वहां 1 दिन से अधिक पड़े रहते हैं, तो वे कुछ खो देंगे उपयोगी पदार्थऔर काला हो जाओ. इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम हैं नाशवान उत्पाद, इन्हें कई दिनों तक ताज़ा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 6 घंटे के लिए रख दें नमक का पानी, फिर बोलेटस मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उन पर दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे लंबे समय तक नहीं टिकेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और नैपकिन से ढक दें। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाना सबसे अच्छा है। भंडारण में तापमान 0°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

फ्रीजिंग आपको बोलेटस की कटी हुई फसल को कई महीनों तक अपरिवर्तित रखने की अनुमति देती है।इस उद्देश्य के लिए, सबसे सुंदर, बड़े, लोचदार मशरूम का चयन करें। इन्हें पूरा फ्रीजर में छोड़ा जा सकता है या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को एक ट्रे पर रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और उन्हें फ्रीजर में रख दें। 3 घंटे के बाद, सख्त मशरूम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें और फिर से वहीं रखें। आप कसकर बंद ढक्कन वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम को उबालने के तुरंत बाद फ्रीज कर देती हैं, जिससे उन्हें संभावित विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यह उत्पाद फ़्रीज़र में काफ़ी कम जगह लेता है।

इसलिए, कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में मशरूम को फ्रीज करने के फायदे हैं:

• -18 डिग्री सेल्सियस पर 12 महीने तक शेल्फ जीवन;
• ताजा पोर्सिनी मशरूम की सुगंध और लाभों को संरक्षित करना।

साफ और मोटे कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट से ज्यादा न रखें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। सूखे उत्पाद को एक कंटेनर में रखें और जमा दें।

पोर्सिनी मशरूम: वसंत तक कैसे संरक्षित करें (वीडियो)

इसे ठीक से कैसे सुखाएं

वन उत्पादों को घर पर सुखाना काफी आसान है। एक माइक्रोवेव और ओवन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

• युवा, मजबूत मशरूम चुनें, लेकिन उन्हें पानी में न धोएं।
• शुष्क और गर्म मौसम में, आपको फलों को एक मजबूत धागे में पिरोना होगा और उन्हें धुंध से ढककर धूप में लटकाना होगा।
• रात में, मशरूम को घर के अंदर से निकालना सुनिश्चित करें। इसलिए उत्पाद को एक सप्ताह तक सुखाया जाता है।

1. एक बड़ी बेकिंग शीट को फ़ूड फ़ॉइल या विशेष कागज़ से ढँक दें, बोलेटस मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें।
2. ओवन को 40°C पर पहले से गरम कर लीजिये बहुमूल्य संपत्तियाँउत्पाद का संरक्षण कर लिया गया है।
3. जब मशरूम काफी हद तक सूख जाएं, तो तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और प्रक्रिया की निगरानी करना जारी रखें।
4. तैयार बोलेटस मशरूम को भंगुर और लोचदार बनाया जाता है।

ओवन में सुखाने में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं, ऐसा करने से पहले आवश्यक सेटिंग्स का अध्ययन कर लें। खाना पकाने का समय 20 मिनट तक है, जिसके बाद उत्पाद हटा दिया जाता है और ओवन को हवादार कर दिया जाता है। प्रक्रिया को 2 से 3 बार दोहराया जाता है, फिर मशरूम के टुकड़ों को कांच के जार में रख दिया जाता है।

सूखे बोलेटस मशरूम को इनमें से किसी एक में संग्रहित किया जा सकता है कांच के बने पदार्थ, और कपड़े की थैलियों में नमी और तेज़ गंध के स्रोतों से दूर रखें। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है,और कुछ मामलों में मशरूम बच जाते हैं लाभकारी विशेषताएं 2 वर्ष तक. वे नम कमरे में जल्दी खराब हो जाएंगे, इसलिए उन्हें किचन कैबिनेट में एक शेल्फ पर छोड़ना और पहुंच प्रदान करना सबसे अच्छा है ताजी हवाउत्पाद को.

कैनिंग बोलेटस

साफ किए गए मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर सूखाकर दोबारा धोना चाहिए। छोटे बोलेटस मशरूम साबूत तैयार करें और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

डिब्बाबंदी की विधि काफी सरल है. स्टॉक करने के लिए स्वादिष्ट मशरूम(1 लीटर) से उत्सव की मेज, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम (1 किलो);
• उबला हुआ पानी (500 मिली);
• सिरका (2 बड़े चम्मच);
• नमक (3 चम्मच);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च;
• बे पत्ती.

छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट से ज्यादा न उबालें। जब वे पक रहे हों, तो पानी को अलग से चीनी और नमक के साथ-साथ सिरका डालकर उबालें।

उबले हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में रखें, धीमी आंच चालू करें और उत्पाद को और 7 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता को एक निष्फल जार में रखें, फिर सावधानी से बोलेटस मिश्रण डालें और कंटेनर को वैक्यूम ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

खाना पकाने के लिए प्याज का अचारआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम (1 किलो);
• बल्ब (2 पीसी।);
• वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (1 चम्मच);
• काली मिर्च;
• नमक;
• बे पत्ती।

उचित रूप से संसाधित मशरूम, स्लाइस में काटें, नमकीन पानी में मिलाकर उबालें साइट्रिक एसिड. जब मशरूम लोचदार हो जाएं, तो तरल निकाल दें। इसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल में पतले कटे प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ 40 मिनट तक उबालें। मिश्रण को एक जार में रखा जाता है, जिसे वैक्यूम ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

भंडारण के लिए डिब्बाबंद मशरूमअंधेरे, ठंडे कमरे, जैसे तहखाना या बेसमेंट, उपयुक्त हैं। घर में बनी सामग्री को इसमें सहेजें इष्टतम स्थितियाँयह अगले साल तक संभव है, और कुछ मामलों में वे 2 साल तक डिब्बे में खड़े रह सकते हैं। शेल्फ जीवन भी मात्रा से प्रभावित होता है एसीटिक अम्लमैरिनेड में और डिब्बे में हवा का तापमान।

बोलेटस को मशरूम साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। घर पर एक छोटी सी फसल बचाकर आप अपना भरण-पोषण कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजनपूरे शीतकाल में.

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

सूखे पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने के लिए आपको ज्यादा जगह की जरूरत नहीं है और उनसे बना सूप सजावट बन जाएगा शीतकालीन मेज. वन उत्पादों के स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए लंबे समय से लोगों द्वारा अन्य कटाई विधियों का भी उपयोग किया जाता रहा है। इस अनूठे उत्पाद के प्रसंस्करण और तैयारी की वह विधि चुनें जो आपके लिए इष्टतम हो।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें ताकि वे अपनी सुंदरता न खोएं स्वाद गुणलंबे समय तक? मौजूद एक बड़ी संख्या कीतौर तरीकों। यह सार्वभौमिक मशरूमसभी प्रकार के वर्कपीस के लिए उपयुक्त। बोलेटस उन उत्पादों में से एक है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक स्वादिष्ट बन सकता है। यही खूबी इसे खास तौर पर मांग में रखती है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम का भंडारण

मशरूम की बड़ी फसल अच्छी खबर है, लेकिन कभी-कभी सब कुछ एक ही बार में संसाधित करना शारीरिक रूप से संभव नहीं होता है। संग्रह के बाद इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कुछ समय बाद ये न सिर्फ अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुण खो देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। मशरूम को कुछ समय (12 घंटे तक) के लिए ठंडे स्थान पर रखने की अनुमति है।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं। तापमान +2°C से अधिक नहीं होना चाहिए.

भंडारण के लिए भेजने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए। प्रारंभिक तैयारीइस प्रकार है:

• अखाद्य दिखने वाले मशरूम की पहचान करने के लिए फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें;
• पुराने, चिंताजनक और अविश्वसनीय मशरूमों को हटाकर, मशरूमों को छाँटें;
• मलबे, चिपकने वाली पत्तियों, पाइन सुइयों और अन्य चीजों से साफ करें;
• अँधेरे, ख़राब, खाये हुए क्षेत्रों को काटें;
• नीचे से काट दो;
• 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ;
• बहते पानी में धीरे-धीरे कई बार धोएं।

फिर बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है।

ताजे बोलेटस मशरूम को इस रूप में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? इन्हें आप अधिकतम 3 दिन तक रख सकते हैं. 7 दिनों से अधिक समय तक भंडारण करने पर जहरीले पदार्थ बनने लगते हैं।

जमने वाला बोलेटस

पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का एक और तरीका है। फ्रीजिंग सबसे आसान है और सुलभ विधि, यह सब वॉल्यूम पर निर्भर करता है फ्रीजर. निम्न विकल्प उपलब्ध हैं:

1. कच्चे मशरूम को फ्रीज करना। तैयार बोलेटस मशरूम को एक सपाट सतह पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है। आप विशेष कंटेनर या फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं।
2. जमना उबले हुए मशरूम. छिलके वाले मशरूम को उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर जमने के लिए बैग में पैक किया जाता है।
3. बर्फ़ीली तले हुए मशरूम। तैयारी के बाद, बोलेटस मशरूम को काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ेऔर धो लो. फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तरल वाष्पित होने तक तेल में तला जाता है। ठंडे द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को -18°C पर फ्रीजर में रखना चाहिए।

क्या इन्हें तुरंत खाया जा सकता है? उन्हें उजागर करने की अनुशंसा की जाती है उष्मा उपचार. कच्चे मशरूम, जमे हुए होने पर भी खाया नहीं जा सकता।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाना और सुखाना

बहुत एक अच्छा तरीका मेंमशरूम की कटाई को सुखाना माना जाता है। सूखे बोलेटस मशरूम ताज़े बोलेटस मशरूम से भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। सूखे मशरूम का स्वाद और सुगंध कहीं अधिक गाढ़ा और समृद्ध होता है। एक और फायदा यह है कि वे बहुत तेजी से सूखते हैं, जिससे उनकी मात्रा 90% तक कम हो जाती है। और अंतिम उत्पाद बहुत कम जगह लेता है।

अच्छे संरक्षण के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है प्रारंभिक प्रसंस्करण. और संग्रह के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर है। इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियाँ हैं:

• उच्चतम गुणवत्ता वाले मशरूम जो क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं उन्हें सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• आपको सूखने से पहले मशरूम को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं;
• सूती कपड़े से सफाई की जाती है;
• पैर का निचला हिस्सा हटा दिया गया है;
• क्षमता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध;
• धातु के चाकू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने पर मशरूम का गूदा काला हो जाता है;
• बड़े नमूनों को 15 मिमी मोटी तक की पट्टियों में काटा जाता है।

सुखाने के तरीके

इसके बाद, आप सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मशरूम को सुखाने की कई विधियाँ हैं:

1. सबसे सरल में से एक और पारंपरिक तरीकेधागा सूख रहा है. साबुत या कटे हुए बोलेटस मशरूम को एक धागे में पिरोया जाता है, लेकिन उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। वायु संचार के लिए कुछ दूरी छोड़ना आवश्यक है, अन्यथा उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इन तस्वीरों को धूप और अच्छे हवादार स्थानों पर लगाया जाता है। रात में, मशरूम को घर के अंदर हटा देना चाहिए ताकि वे हवा से नमी को अवशोषित न करें। प्रक्रिया की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
2. आप बोलेटस मशरूम को समतल सतह (कागज, अखबार) पर रखकर धूप में रख सकते हैं। समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलटना होगा और रात भर उसी तरह लाना होगा। सुखाने का समय 2 सप्ताह.
3. पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाना बहुत सुविधाजनक है। तैयार सामग्री को बेकिंग शीट पर बिछाकर ढक दिया जाता है चर्मपत्र. फिर लगभग 70°C के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को कसकर बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहले से यह कहना मुश्किल है कि सूखने में कितना समय लगेगा, सब कुछ मशरूम की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है।
4. वर्तमान में, बहुत सारे विशेष घरेलू उपकरण हैं जो गृहिणियों की सहायता करते हैं। आप किसी भी इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

सूखने के बाद सूखे सफेद भाग को आकार और गुणवत्ता के आधार पर छांटना चाहिए। रखना सूखे बोलेटसकपड़े या पेपर बैग में होना चाहिए। में भंडारण की अनुमति है कांच का जार, जिसे पहले से निष्फल और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

मशरूम की शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो सकती है। लेकिन समय के साथ सुगंध और स्वाद कम हो जाता है, इसलिए आमतौर पर उन्हें 12 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

उस स्थान पर जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है सूखे मशरूम, तेज़ सुगंध वाला कोई उत्पाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि सूखे मशरूम में विदेशी गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

से सूखे मशरूमआप एक पाउडर तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग किया जाता है सुगंधित मसालाकिसी भी व्यंजन के लिए. ऐसा करने के लिए, मशरूम को थोड़ा और सुखा लें, वे आपके हाथों से आसानी से टूट जाएंगे। फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन तंग है बंद जार 3 साल का होगा.

डिब्बाबंदी: नमकीन बनाना और अचार बनाना

मशरूम की फसल का प्रसंस्करण और उसके बाद का भंडारण अन्य तरीकों से किया जा सकता है। नमकीन बनाना सबसे पुराना माना जाता है। हर गृहिणी के पास है अपना नुस्खाइस मामले में उनमें से बहुत सारे हैं। नमकीन बोलेटस मशरूम को ठंडे कमरे में स्टोर करें। यह सब्जी की दुकान, तहखाना या बेसमेंट हो सकता है।

मशरूम का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, आप पहले से ही जमे हुए लोगों को मैरीनेट कर सकते हैं, जो आपको अधिक सफलतापूर्वक सामना करने की अनुमति देता है बड़ी राशिफसल काटी और समय बचाया। आख़िरकार, मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है और संग्रह के बाद अगले 24 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित करने की सलाह दी जाती है।

इस मामले में, मशरूम पहले से तैयार किए जाते हैं और फिर जमे हुए होते हैं। अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत हैं। में सही समयउन्हें बाहर निकाला जा सकता है और मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन, निःसंदेह, इसके साथ ऐसा करना हमेशा बेहतर होता है ताजा मशरूम, और तैयारी के आनंद को लम्बा नहीं खींचता।

अचार वाले बोलेटस के जार को भी ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

यहाँ मैरीनेट करने का एक तरीका है:

डिब्बाबंद बोलेटस मशरूम पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है.

मशरूम की प्रोसेसिंग करना काफी परेशानी भरा काम है और इसमें गृहिणी को काफी समय और मेहनत लगती है। लेकिन बोलेटस मशरूम इतने अच्छे हैं कि वे किसी भी प्रयास के लायक हैं। पोर्सिनी मशरूम का भंडारण करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

यदि आप इस प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाते हैं, तो आप पूरी सर्दी उनका आनंद ले सकते हैं। मजेदार स्वादऔर सुगंध. लेकिन समय सीमा के बारे में मत भूलना और सही स्थितियाँभंडारण बोलेटस मशरूम को वर्षों तक नहीं रखा जाना चाहिए; वे जहरीले हो सकते हैं और आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

क्या हल्के से अधिक स्वादिष्ट कुछ हो सकता है? सुगंधित सूपताजा पोर्सिनी मशरूम से? बहुत से लोग इस व्यंजन से बहुत खुश होते हैं और इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, तो उन्हें इकट्ठा करने का अवसर अवश्य लें। यह पतझड़ में, बारिश के दौरान करना होगा। संग्रह के दौरान उपस्थित हर कोई मशरूम के आकार और उसके मांस के स्वाद से आश्चर्यचकित है।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन भी बनाते हैं मूल नाश्ता. लेकिन अगर आप जंगल से एकत्रित असली मशरूम का आनंद लेना चाहते हैं, पूरे वर्ष, तो फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्यों न रखें? पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करेंसर्दी के लिए? इस प्रश्न का उत्तर हम इस लेख से जानेंगे।

मशरूम बहुत उपयोगी है और पौष्टिक उत्पाद. इसमें न केवल कई विटामिन होते हैं, बल्कि मूल्यवान सूक्ष्म तत्व भी होते हैं फाइबर आहार. शाकाहारी अक्सर स्थानापन्न होते हैं मांस के व्यंजनमशरूम, क्योंकि उनमें बहुमूल्य प्रोटीन होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको बुनियादी सिफारिशों से खुद को परिचित करना होगा:

• जिन मशरूमों को आप फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं, वे ताजा चुने हुए होने चाहिए। पुराना या खराब खाना कभी भी फ्रीज में न रखें।
• संपूर्ण, स्वस्थ और मजबूत मशरूम चुनना बेहतर है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अधिक प्रभावशाली दिखेंगे और अपना आकर्षण नहीं खोएंगे।
• यदि आप जंगल में जाने के तुरंत बाद फ्रीजर भरने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम को धोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह पत्तियों, टहनियों और किसी भी मलबे को हटाने के लिए पर्याप्त है।

जमे हुए मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? विशेषज्ञ एक वर्ष के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अत्यधिक भंडारण से मशरूम खराब हो सकता है और विषाक्तता हो सकती है। पिघलने के तुरंत बाद भी ख़तरा मंडरा सकता है। पिघले हुए उत्पाद में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया रह सकते हैं, क्योंकि मशरूम उनके प्रजनन के लिए सबसे उपयुक्त वातावरण है।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम - व्यंजन विधि

बचाने के लिए ताज़ा उत्पाद, इसे यथाशीघ्र जमाया जाना चाहिए। यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें धोकर साफ करने की जरूरत है। बाद में इसे टुकड़ों में काटकर सतह पर फैलाकर सूखने देना बेहतर है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम अपनी सुगंध और रंग खो देगा और आपस में चिपक भी जाएगा। सर्दियों में मशरूम का उपयोग करना आसान बनाने के लिए, उन्हें तुरंत प्लास्टिक ट्रे के ढक्कन को कसकर बंद करके छोटे भागों में वितरित करने का प्रयास करें। प्लास्टिक बैग. कंटेनर में जितनी कम हवा होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर संरक्षित रहेगा।

उबले हुए मशरूम का लाभ यह है कि वे अधिक समय तक टिके रहेंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण नहीं बनेंगे। मशरूम को भगाने के लिए, उन्हें धोने, छीलने और फिर उबलते, हल्के नमकीन पानी में डालने की भी आवश्यकता होती है। 5 से 10 मिनट तक पकाएं. फिर छान लें और सूखने दें। भागों में बांटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम. तले हुए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और तला हुआ होना चाहिए। सूरजमुखी का तेलउपस्थिति से पहले सुनहरी पपड़ी. जहां तक ​​नमक और काली मिर्च की बात है, तो बेहतर होगा कि तुरंत मसालों का उपयोग न किया जाए, बल्कि इसे सर्दियों में मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए छोड़ दिया जाए। जैसे ही मशरूम तैयार हो जाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाकर ठंडा होने दें। फिर भागों में बांटकर विशेष कंटेनरों में छिपा दें।

तो अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए सर्दियों के लिए? हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको स्वादिष्ट और का आनंद लेने में मदद करेंगे सुगंधित व्यंजनभीषण ठंढ में भी.

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें? उन्हें अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है और जार में रोल किया जाता है, और जमे हुए भी किया जाता है। सर्दियों में, सूखे और जमे हुए फलों का उपयोग सुगंधित सूप और पाई भरने के लिए किया जाता है। ये मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, यही कारण है कि इन्हें इतना अधिक महत्व दिया जाता है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

तो, पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की विधियाँ ठंडी हैं।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सबसे सरल नुस्खाउन्हें फ्रीजर में कच्चा जमाना है। ऐसा करने के लिए, जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर या छलनी पर सूखाना चाहिए, अन्यथा वे फ्रीजर में एक साथ चिपक जाएंगे और अपनी सुगंध और स्वाद खो देंगे। जमने के लिए तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम को तुरंत भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्लास्टिक बैग में एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त मशरूम रखें। उन्हें एक पतली परत में बांटें और थैलों से अतिरिक्त हवा निकाल दें। यदि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए ढक्कन वाले किसी अन्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो इसे पूरी तरह से भरना चाहिए ताकि इसमें यथासंभव कम हवा रहे।

गोरों को फ्रीज कैसे करें उबले हुए मशरूम. ऐसा करने के लिए, पहले से साफ, धोए और कटे हुए वन उत्पादों को बिना नमक मिलाए उबलते पानी में उबाला जाता है। 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये, मशरूम को छलनी पर रखिये और ठंडा करके सूखने दीजिये. उबले हुए पोर्सिनी मशरूम, पहले मामले की तरह, भागों में बैग में रखे जाते हैं। आपको उन्हें मछली या मांस के बगल में फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, यह एक अलग डिब्बे में बेहतर है।

सफ़ेद को सही तरीके से कैसे फ़्रीज़ करें फ्राई किए मशरूम. हां, उबले हुए की तरह ही इन्हें उबालने की बजाय तलने की जरूरत होती है। यह वनस्पति तेल में तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम भूरे न हो जाएं। काली मिर्च या नमक की कोई जरूरत नहीं है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान को वांछित स्वाद में लाया जाता है। तले हुए मशरूम को ठंडा होने के लिए एक पतली परत में ट्रे पर रखें। फिर भली भांति बंद करके सील की गई ट्रे या खाद्य थैलियों में रखें।

आप सर्दियों में जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से क्या पका सकते हैं? हां, वह सब कुछ जो ताजा से तैयार किया जाता है: सुगंधित सूप, भुने हुए आलू के लिए एक साइड डिश, जूलिएन, मशरूम पुलावऔर अन्य व्यंजन. खाना पकाने से पहले कच्चे पोर्सिनी मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप उन्हें तुरंत फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे डीफ्रॉस्ट होने तक उबाल सकते हैं। तली हुई और उबली हुई चीजों को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।

हमने आपको बताया कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे जमा किया जाए। जल्दी करें, शांत शिकार का मौसम अभी ख़त्म नहीं हुआ है।

सर्दियों में, पोर्सिनी मशरूम व्यंजन एक विशेष व्यंजन हैं। तैयार मशरूम अर्ध-तैयार उत्पाद सभी अवसरों के लिए गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक हैं।