पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें? तली हुई पोर्सिनी मशरूम की पुरानी और नई रेसिपी। चेंटरेल मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम - चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
प्राचीन काल से, पोर्सिनी मशरूम (या बोलेटस) को हमारे पूर्वजों द्वारा प्रकृति के विशेष रूप से स्वादिष्ट और मूल्यवान उपहारों में से एक माना जाता रहा है। आप इसे शंकुधारी या पर्णपाती जंगल के किनारे, गर्मियों में और पहले से ही शरद ऋतु में पा सकते हैं। इसके अलावा, साफ़-सफ़ाई और युवा स्प्रूस जंगलों में उनकी तलाश करें। पोर्सिनी मशरूम को मिलाकर तैयार किए गए व्यंजन प्राचीन काल से ही हमारे पूर्वजों के मेनू में मौजूद रहे हैं, उन्हें अलग-अलग व्यंजनों के रूप में और विभिन्न पाक व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता था;
परंपरागत रूप से उन्हें आलू के साथ मिलाया जाता था, लेकिन वे मांस के साथ भी अच्छी तरह मेल खाते हैं मछली उत्पाद. हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि ये हमारे पेट के लिए काफी भारी होते हैं। इनका अधिक बार उपयोग करने के लिए आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। यही तो अब हमें पता चलने वाला है.
पनीर और खट्टा क्रीम सॉस में बेक किया हुआ पोर्सिनी मशरूम
आपको चाहिये होगा:
ताजा मशरूम का एक किलोग्राम;
- चालीस ग्राम नरम मक्खन;
- 30 ग्राम हार्ड पनीर;
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- डिल, और भी नमक(आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी
छोटे मशरूमों को छीलें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी से भरे कंटेनर में डालें। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से पिघले मक्खन में 1/4 घंटे के लिए भूनें। फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें और सावधानी से आटा डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। तीन से पांच मिनट के बाद, मशरूम मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें, बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। गरमागरम परोसें, बारीक कटी डिल जड़ी बूटी छिड़कें।
मशरूम गौलाश
आपको चाहिये होगा:
आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
- अस्सी ग्राम प्याज;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- मीठी मिर्च की एक फली;
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- एक बड़ा चम्मच. एल गाढ़ी टमाटर प्यूरी;
- कला। एल कमजोर मशरूम शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
- टेबल नमक और सारे मसाले(आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी
मशरूम और प्याज को लंबे टुकड़ों में काटें और पहले से गरम फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारी.
फिर सामग्री पर आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और टमाटरो की चटनी. पैन में थोड़ा पानी, या बेहतर होगा कि मशरूम शोरबा, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें - गोलश तैयार है.
नट्स के साथ मशरूम
आपको चाहिये होगा:
- तीन सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;
- सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
- अजमोद जड़ी बूटी;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- टेबल नमक (आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी विधि
मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट कर रख लें तामचीनी पैन. मशरूम के ऊपर तेल डालें, नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। मेवों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुचलें, थोड़ा नमक डालें और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार ड्रेसिंगमशरूम के साथ मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ पांच से दस मिनट तक उबालें।
आलू के साथ मशरूम
आपको चाहिये होगा:
आधा किलो ताजा मशरूम;
- आलू के एक जोड़े;
- मध्यम बल्ब;
- कला। एल मक्खन;
- 4 एल. खट्टी मलाई;
- एल. आटा;
- काली मिर्च, टेबल नमक, अधिक अजमोद - (आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी:
मशरूम को आलू के साथ काट लीजिये. आलू के टुकड़ों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, फिर मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और सामग्री को नरम होने तक भूनें। फिर हल्का भूना हुआ प्याज के आधे छल्ले और आटा डालें। पकवान में खट्टा क्रीम डालें और काली मिर्च छिड़कें, फिर इसे दस मिनट तक उबालें। परोसने से ठीक पहले, डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
लंबरजैक स्टू
आपको चाहिये होगा:
आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
- 4 मध्यम आलू;
- फूलगोभी का एक छोटा सिर;
- गाजर के एक जोड़े;
- 250 मिलीलीटर ताजा या डिब्बाबंद मटर;
- अच्छे मांस शोरबा का एक घन;
- हरा प्याज;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- आधा लीटर दूध;
- संसाधित चीज़;
- टमाटर के एक जोड़े;
- टेबल नमक, काली मिर्च, और अजमोद भी (आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी
आधा लीटर पानी उबालें और उसमें धीरे-धीरे घोलें मांस शोरबाएक घन में. उबलते तरल में गाजर को बारीक काट लें, फूलगोभीऔर आलू. -सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें और फिर मटर और थोड़ा सा डाल दें टमाटर का पेस्ट. सब्जियों को ढक्कन से ढककर तैयार होने दें। साथ ही कटे हुए को ब्राउन कर लीजिए प्याजऔर कटे हुए मशरूम, उनमें दूध डालें।
प्रसंस्कृत पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें और उबलते दूध के शोरबे में घोल लें। सब्जियों में स्वादानुसार मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए उनमें डालें दूध शोरबा. तैयार स्टू को टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़ों से सजाएँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मशरूम कटलेट
आपको चाहिये होगा:
100 जीआर. सूखे मशरूम;
- 250 मिलीलीटर उबले चावल;
- 3 बड़े चम्मच अजमोद;
- बैटर के लिए अंडा;
- टेबल नमक, जायफल (आपके स्वाद के लिए);
- आटा;
- वनस्पति तेल.
सूखे मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें पूरी तरह पकने तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कच्चे माल को चावल और अजमोद, जायफल और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें बैटर में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. अपनी तैयार डिश को हरी मटर की साइड डिश के साथ परोसें।
पोर्सिनी मशरूम अपने उत्कृष्ट स्वाद में अपने वन समकक्षों से भिन्न होते हैं। इसका घना गूदा मीठा होता है, किसी भी रेसिपी में बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर, आप पोर्सिनी मशरूम को मछली, मांस, चिकन के साथ पका सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, क्रीम में पका सकते हैं, पैनकेक, पाई/कुलेब्याक, पकौड़ी के लिए भराई बना सकते हैं। सामान्य तौर पर ताजे या सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप तैयार करें, वे किसी भी व्यंजन में अच्छे होते हैं। और किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए, जंगल में मोटे तने, भूरे रंग की टोपी और शर्करा युक्त गूदे के साथ सुंदर, साफ मशरूम ढूंढना एक वास्तविक खुशी है। पारंपरिक नुस्खासर्दियों के लिए वन मशरूम को संरक्षित करने में सुखाना शामिल है, सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होते हैं। मैं कुछ तैयारी करने का सुझाव देता हूं स्वादिष्ट व्यंजनपोर्सिनी मशरूम से.
सूखे मशरूम सूप रेसिपी
- सूखे मशरूम - 0.70/100 ग्राम
- तेल की नाली। - 50 ग्राम
- सब्जी - 15 ग्राम
- पानी - दो लीटर
- आलू 250 ग्राम
- प्याज शलजम - 100 ग्राम
- गाजर -150 ग्राम
- अनाज - 50 ग्राम
सूप बनाना
सूखे मशरूम को धोया जाता है, 2/3 घंटे के लिए दो लीटर पानी डाला जाता है, फिर इस तरल में लगभग पकने (50 मीटर) तक उबाला जाता है। दो बड़े चम्मच मोती जौ को आधा पकने तक पहले से पकाया जाता है। प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भून लीजिए. पके हुए मशरूम के टुकड़ों को शोरबा से निकालें, निचोड़ें और बारीक काट लें। तेल (मक्खन) में थोड़ा सा भून लें और वापस पैन में डालें। सूप को उबाल लें, आलू डालें, कुछ मिनटों के बाद जौ या कुछ बड़े चम्मच कच्चे धुले चावल डालें। 200 ग्राम नरमा डाल सकते हैं संसाधित चीज़"वियोला" की तरह, स्वादिष्ट, लेकिन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं! खाना पकाने के अंत में, प्याज और गाजर और नमक डालें। आप एक कटोरी सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं। नाजुक मलाईदार नोट्स के साथ बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक मशरूम सूप।
ताजा पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे बनायें
गर्मी मशरूम का समय है, पहले सफेद मशरूम पकाना सुनिश्चित करें हल्का सूप. नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, और शोरबा हल्का और इतना सुगंधित है कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। यदि आप बोलेटस कैप्स जोड़ते हैं, तो स्वाद बिल्कुल अविस्मरणीय है! ताजा पोर्सिनी मशरूम हैं सूक्ष्म सुगंध, उन को सर्वोत्तम पूरकआलू/प्याज जो जंगल की भावना को उजागर करेंगे। मूल रूप से, जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे जोड़ें, लेकिन अन्य योजक इसे अस्पष्ट कर देंगे सच्चा स्वादसफ़ेद मशरूम. ताज़ा पोर्सिनी मशरूम सूप बनाने के लिए यह नुस्खा आज़माएँ:
- ताजा मशरूम - 1000 ग्राम
- प्याज - 75/80 ग्राम
- आलू - 400 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- तेल - 35 मिली.
तैयारी
ताजा मशरूम को जंगल के मलबे और मिट्टी से साफ करें। टोपी/पैरों को मध्यम टुकड़ों में काटें (ताकि चम्मच से गिरे नहीं), बहते पानी से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, मशरूम डालें और तेज़ आंच पर सूप को उबाल लें। फिर गंदा झाग हटा दें, आंच कम कर दें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। 25/30 मिनट तक पकाएं. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें. छिले हुए आलू को क्यूब्स/स्लाइस में काटें, सूप में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, प्याज और नमक डालें। आप सूप के कटोरे में थोड़ा ताजा अजमोद या डिल डाल सकते हैं।
मशरूम के साथ आमलेट
नाश्ते/रात के खाने के लिए स्वादिष्ट, बहुत पेट भरने वाला आमलेट तैयार करना आसान है। पोर्सिनी मशरूम के साथ पनीर अच्छा जोड़ा. यह व्यंजन ताजे और जमे हुए मशरूम से तैयार किया जाता है। एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - एक बड़ा चम्मच.
- सफेद मशरूम -100 ग्राम
- हार्ड पनीर - 20 ग्राम
- दो मुर्गी के अंडे
- पीसी हुई काली मिर्च
- अजमोद डिल
- हरा प्याज
- तेल
तैयारी
मशरूम को उबलते पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। लीक का एक छोटा टुकड़ा पतले स्लाइस में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को लगभग सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर नमक, काली मिर्च डालें, प्याज़ डालें और 3/5 मिनट तक भूनें। तैयार मशरूम में पनीर + एक चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। अंडे को चुटकी भर नमक और दूध के साथ फेंटें। एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें और इसमें फेंटे हुए अंडे डालें। पूरी तरह गाढ़ा होने तक भूनें, फिर मशरूम को ऑमलेट के आधे हिस्से पर रखें और दूसरे से ढक दें। - एक मिनट बाद ऑमलेट को सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ से भी हल्का सा फ्राई कर लें. ताजी सब्जियों के सलाद के साथ स्वादिष्ट परोसा गया।
पोर्सिनी मशरूम सॉस रेसिपी
मसालेदार मशरूम की चटनीगृहिणियों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन जटिल नहीं है, लेकिन यह कैसे स्वाद बदल देता है परिचित उत्पाद! बस एक जीवनरक्षक, बस इसे पानी दो गाढ़ी चटनीपोर्सिनी मशरूम, चावल या एक प्रकार का अनाज, आलू या पास्ता आदि से स्वादिष्ट दूसरातैयार। क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाने से लाभ होगा मशरूम की चटनीनाजुक मलाईदार स्वाद.
- जमे हुए या ताजे मशरूम 600 ग्राम
- चिकन शोरबा या पानी - 300 मिली
- प्याज -150 ग्राम
- बेर का तेल - 80 ग्राम
- सफेद आटा - 60 ग्राम
- पीसी हुई काली मिर्च
- क्रीम - 200 ग्राम
सफेद मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और थोड़ा नमक डालें। पैन को ढक दें और सॉस को लगभग बीस मिनट तक पकाएं। आप मक्खन को बेकन पोर्क के टुकड़े से बदल सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक अन्य फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा में डालें। मशरूम में ग्रेवी डालें और हिलाते हुए सॉस को कुछ मिनट तक पकाएं, फिर डालें भारी क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। आप एक चुटकी डाल सकते हैं जायफल, थाइम, कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ। यदि आप मशरूम सॉस में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें। ज़्यादा गरम की गई खट्टी क्रीम आसानी से फट जाती है। पोर्सिनी मशरूम सॉस तैयार है.
सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक स्वादिष्ट मशरूमउचित रूप से विचार किया गया सफ़ेद मशरूम. तथ्य यह है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है; खाना पकाने के दौरान इस उत्पाद का स्वाद खराब करना बेहद मुश्किल है; आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन बहुत सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं। पोर्सिनी मशरूम की लोकप्रियता न केवल उनके द्वारा बताई गई है स्वाद गुण, लेकिन सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करने की संभावना भी पाक प्रसंस्करण. पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है ताजा, उन्हें अचार बनाया जाता है, संरक्षित किया जाता है, सुखाया जाता है, बनाया जाता है मशरूम पाउडर, उबालकर जमाया हुआ।मशरूम का मौसम अब पूरे जोरों पर है, जिसका मतलब है कि आप ताज़ा पोर्सिनी मशरूम खा सकते हैं। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, पोर्सिनी मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें!
पोर्सिनी और अनानास सलाद 
सामग्री:
2 बड़े पोर्सिनी मशरूम,
1 ताजा अनानासया 1 डिब्बा डिब्बाबंद
3-4 अंडे,
प्याज के 2-3 बड़े टुकड़े,
डिब्बाबंद मकई का 1 कैन,
मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट,
सलाद पत्ते,
वनस्पति तेल,
मेयोनेज़,
नमक।
तैयारी:
यदि अनानास ताज़ा है, तो उसे छील लें और यदि डिब्बाबंद है तो टुकड़ों में काट लें, उसका रस निकाल लें। एक फ्राइंग पैन गर्म करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और अनानास के टुकड़ों को 2-3 मिनट तक गर्म करें। फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें ताकि सारा तरल निकल जाए। पोर्सिनी मशरूम को थोड़े से प्याज के साथ नमकीन पानी में उबालें। तैयार मशरूमपतले स्लाइस में काटें और अनानास की तरह उसी पैन में भूनें। बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मशरूम में मिला दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो इसमें मकई और अनानास के टुकड़े डालें। अंडों को सख्त उबालें, छीलें, काटें और सलाद में डालें, भी डालें अखरोटऔर मेयोनेज़. सब कुछ मिलाएं, डिश रखें सलाद पत्तेऔर ऊपर से तैयार सलाद रखें.
सामग्री:
तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ,
500 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम,
1 सिर प्याज,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
¼ बड़ा चम्मच. खट्टी मलाई,
100 जीआर. पनीर,
2 अंडे,
अजमोद,
काली मिर्च,
नमक।
तैयारी:
मशरूम को छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में 5 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये और मशरूम को बारीक काट लीजिये. मशरूम को मक्खन के साथ भून लें और बारीक काट लें प्याज. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन पर आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ पिसी हुई जर्दी डालें और अजमोद डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। टोकरियों को थोड़ा ठंडा मशरूम मिश्रण से भरें। पर बारीक कद्दूकसपनीर को कद्दूकस करें और टोकरियों पर छिड़कें। टोकरियों को पहले से गरम ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए। टोकरियों को गर्मागर्म परोसें।
पोर्सिनी मशरूम से बने गर्म व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ आलू पसंद न हो! इस बीच, पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन प्रसिद्ध आलू तक ही सीमित नहीं हैं; पोर्सिनी मशरूम, मशरूम कटलेट और विभिन्न प्रकार के मशरूम स्टू भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग कुछ मांस व्यंजनों के साथ किया जाता है।
सामग्री:
200 जीआर. चिपकाता है,
300 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम,
100 मि.ली. मलाई,
50 जीआर. मक्खन,
1 चम्मच आटा,
500 जीआर. परमेसन या अन्य हार्ड पनीर,
अजमोद की 3-4 टहनी,
4 चेरी टमाटर,
काली मिर्च,
नमक।
तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह धोकर छील लें, फिर पतले टुकड़ों में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, 1 छोटा चम्मच डालें। आटा, हिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा भूनें। क्रीम डालें और गांठ रहित सॉस बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च और नमक डालें। सॉस को ढककर सबसे कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें साबुत चेरी टमाटर और कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक पकाते रहें। एक बार जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें सॉस से निकालें और एक तरफ रख दें ताकि आप उन्हें पकवान परोसने के लिए उपयोग कर सकें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अपनी पसंद का पास्ता उबालें। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए। फिर पास्ता को एक गहरे कटोरे में डालें, क्रीमी मशरूम सॉस डालें और हिलाएं। तैयार पास्ता को पोर्सिनी मशरूम के साथ प्लेटों पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और अजमोद और चेरी टमाटर से गार्निश करें।
सामग्री:
1 किलोग्राम। पॉर्सिनी मशरूम,
2 प्याज,
चार अंडे,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
काली मिर्च,
नमक।
तैयारी:
मशरूम को धोएं, छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और जब पानी निकल जाए तो बारीक काट लें। कटे हुए मशरूम में डालें कच्चे अंडे, पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मशरूम से कटलेट बनाएं, उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सऔर गर्म वनस्पति तेल में तलें।
इस तथ्य के बारे में कि पोर्सिनी मशरूम अद्भुत, सुगंधित और उत्पादन करते हैं साफ़ शोरबा 
हर किसी को पता है। ऐसे शोरबा के आधार पर, विशेष रूप से स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होते हैं। मशरूम सूप. यद्यपि कोई भी पोर्सिनी मशरूम व्यंजनयदि आप जानते हैं तो यह स्वादिष्ट हो सकता है मुख्य रहस्य. यदि आप स्वयं मशरूम बीनने वाले नहीं हैं और आपको फ्लाई एगारिक को टॉडस्टूल से अलग करने में कठिनाई होती है, तो पोर्सिनी मशरूम खरीदते समय इस तथ्य पर ध्यान दें कि वे ताजा, युवा और कीटों के किसी भी लक्षण के बिना हों। खाना पकाने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम पूरी तरह से साफ है, मशरूम के तने के निचले हिस्से को अवश्य काट लें। यह इन मशरूमों से है कि सबसे समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है।
सामग्री:
1 बड़ा सफेद मशरूम,
5-6 छोटे पोर्सिनी मशरूम,
3 पीसीएस। आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। सूजी,
500 मि.ली. दूध,
500 मि.ली. पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
खट्टी मलाई,
नमक।
तैयारी:
मशरूम को धोकर छील लें, आलू, गाजर और प्याज को भी छील लें। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये मोटा कद्दूकसगाजर और बड़े सफेद मशरूम को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर, मशरूम और प्याज भूनें। आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मशरूम और गाजर में डालें, 5-7 मिनट तक भूनें और आंच से उतार लें। एक अलग कटोरे में दूध और पानी डालें, परिणामी मिश्रण को उबाल लें और मशरूम और आलू में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को धीमी आंच पर 7 मिनट के लिए रख दें। छोटे पोर्सिनी मशरूम को धोएं, छीलें और मोटा-मोटा काट लें। इन्हें 1 टेबल स्पून में भून लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल। तले हुए मशरूम को सूप में डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सूप को आंच से उतार लें, छान लें सूजीऔर, सूप को लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे सूजी डालें। लगभग 1 मिनट तक हिलाते रहें, फिर नमक डालें और सूप को धीमी आंच पर रखें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। तैयार सूपखट्टी क्रीम के साथ परोसें.
पोर्सिनी मशरूम सूप 
सामग्री:
500 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम,
100 मि.ली. 22% क्रीम,
5 टुकड़े। आलू,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। पानी,
वनस्पति तेल,
खट्टी मलाई,
सेंकना,
लहसुन,
काली मिर्च,
नमक।
तैयारी:
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। आलू को छीलकर उबाल लीजिए तैयार आलूप्यूरी तैयार करें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें। भविष्य के सूप में क्रीम और एक गिलास डालें साफ पानी, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामी सूप को आग पर रखें और उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालकर क्राउटन भूनें। तैयार सूप को खट्टा क्रीम और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।
हर कोई जानता है कि पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक किया हुआ सामान कितना स्वादिष्ट होता है। निश्चित रूप से बहुत से लोग छोटे और बड़े पाई को मना नहीं करेंगे खुली पाई, ताज़े मशरूम से बने गुलाबी, कोमल, सुगंधित पैनकेक या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा से। इन सभी पोर्सिनी मशरूम व्यंजनहमारी मेज पर खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है, लेकिन कभी-कभी विविधता जोड़ने और नए व्यंजनों का उपयोग करके अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने लायक होता है।
सामग्री:
250 जीआर. पिज्जा का गुंथा हुआ आटा,
200 जीआर. मोत्ज़रेला पनीर,
150 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम,
जैतून का तेल,
नमक।
तैयारी:
पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह धोएं, छीलें और सुखा लें। पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में मशरूम को ब्लांच करें। मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। पिज़्ज़ा के आटे की एक पतली गोल परत बनाएं, उस पर कसा हुआ मोत्ज़ारेला चीज़ छिड़कें और पनीर पर समान रूप से मशरूम रखें। पिज़्ज़ा के किनारों को जैतून के तेल से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।
सामग्री:
600 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम,
4 टुकड़े बासी सफेद डबलरोटी,
लहसुन की 1 कली,
अजमोद का 1 गुच्छा,
वनस्पति तेल,
1 अंडा,
1 जर्दी,
75 जीआर. पनीर,
1 प्याज,
200 जीआर. खट्टी मलाई,
1 नींबू,
काली मिर्च,
नमक।
तैयारी: 
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनें। खट्टा क्रीम, एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस, काली मिर्च और नमक डालें। लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप सॉस को 5 मिनट तक उबालें। फिर आँच से उतारें, नींबू का रस छिड़कें और ठंडा करें। ब्रेड की परत काट लें और गूदे को गर्म पानी में भिगो दें उबला हुआ पानी. मशरूम को अच्छे से धोएं, छीलें, सुखाएं और बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. अजमोद को धोकर काट लें. एक गहरे कटोरे में भीगी हुई ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम और लहसुन मिलाएं। अंडा, जर्दी, बारीक कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी आटे को अच्छी तरह मिला लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, चम्मच का उपयोग करके आटे के छोटे हिस्से पैन में डालें और उन्हें हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम और नींबू सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, जिसका मतलब है कि अब खुद को खुश करने और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम व्यंजन तैयार करने का समय है। मशरूम पकवान को संतोषजनक बना देगा, इसे विटामिन और खनिजों से भर देगा, और एक ऐसा स्वाद जोड़ देगा जिसका कोई भी नख़रेबाज़ व्यक्ति विरोध नहीं कर सकता। कम कैलोरीमशरूम आपको आहार के दौरान भी उन्हें अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देता है, ताकि आप हर दिन पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन बना सकें और अपने फिगर के लिए डरें नहीं। और इस उत्पाद को तैयार करने के तरीकों की प्रचुरता आपकी रचनात्मकता के लिए व्यापक संभावनाएं खोलती है। पोर्सिनी मशरूम से हार्दिक, मौलिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें और अपने प्रियजनों को नए पाक प्रयोगों से लाड़-प्यार दें!
कठिन नहीं। आपको स्वस्थ, ताज़ा और मजबूत चीज़ें चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले, उन्हें पत्तियों, मिट्टी और सुइयों से छांटा जाता है। धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मशरूम काला पड़ जाता है। उन्हें आकार के अनुसार व्यवस्थित करें. आप दूषित तने को काटकर सफेद को पूरी तरह सुखा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आप जड़ों को सुखा भी सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं। इनका उपयोग पत्तागोभी सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका, के लिए किया जा सकता है। विभिन्न सॉस. उन्हें पाई, ज़राज़ और गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता है। इससे पहले कि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें पानी में भिगोना होगा। भिगोने के बाद शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि शोरबा या सॉस को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम को 20-30 मिनट तक पानी में रहना चाहिए। द्वारा उपस्थितिआप उनकी तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - मशरूम अपना मूल आकार प्राप्त कर लेते हैं और नमी प्राप्त कर लेते हैं। उसके बाद, आप उनके साथ रसोई में काम करना शुरू कर सकते हैं।
ताजा और खाना पकाने और युक्तियाँ
यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं और आप उन्हें सुखाना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद भाग को छांटना चाहिए, सुइयों और गंदगी को साफ करना चाहिए और जड़ को काट देना चाहिए। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। सर्दियों में, जब आपको सूप जैसी कोई डिश चाहिए, तो आप उन्हें सीधे उबलते पानी के बर्तन में डाल सकते हैं। पहले शोरबा को छानें नहीं, यह साफ़ और सुगंधित होगा।
निपटने का सबसे आसान तरीका है ताजा मशरूम. बस इन्हें छीलें और जड़ काट लें, जिसके बाद इन्हें खाना पकाने और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक और छोटी बारीकियां: खाना पकाने के दौरान, बहुत अधिक मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें। इससे पोर्सिनी मशरूम का स्वाद खराब हो जाएगा। अपने आप को काली मिर्च और नमक तक सीमित रखना सबसे अच्छा है। ताजा, जमे हुए या से सूखे मशरूमआप बहुत कुछ पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. हम कई सरल व्यंजन पेश करते हैं।
सफेद मशरूम: व्यंजन विधि
तैयार करना असामान्य सलादपोर्सिनी मशरूम से. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूखे पोर्सिनी मशरूम (लगभग 20 ग्राम);
- टमाटर - कई मध्यम आकार के फल (वजन लगभग 500 ग्राम);
- अजमोद के दो गुच्छे;
- दो प्याज;
- लहसुन की कई कलियाँ;
- मक्खन का चम्मच;
- मसालेदार सिरका, नींबू का रस;
- नमक काली मिर्च;
- सफेद ब्रेड (लगभग 300 ग्राम);
- जैतून का तेल का चम्मच.
खाना पकाने की तकनीक
यदि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें भिगोकर पकाना शुरू करना चाहिए। ताज़ा को आसानी से बारीक काटा जा सकता है। भरें सूखे मशरूम 20 ग्राम प्रति 125 मिलीलीटर पानी के अनुपात से। एक घंटे के लिए छोड़ दें. जैसे ही मशरूम फूल जाएं, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल लें और उन्हें बारीक काट लें। पानी को फेंके नहीं. टमाटरों को धोइये, 4 भागों में काट लीजिये. साग को धोकर हल्का सूखा लें और बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। मक्खन को पिघला लें और उसमें प्याज भून लें। इसे इसमें डालो मशरूम का पानी. हरी सब्जियाँ और पोर्सिनी मशरूम डालें। पकाने में थोड़ा समय लगेगा - बस भोजन को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, थोड़ा सा (लगभग एक चम्मच) नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। एक अलग फ्राइंग पैन में जैतून का तेलआपको सफेद ब्रेड के क्यूब्स तलने की जरूरत है। उन्हें एक कुरकुरा क्रस्ट बनाना चाहिए। एक सलाद कटोरे में टमाटर, क्राउटन, लहसुन, अजमोद, प्याज और पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। सलाद परोसें.
पोर्सिनी मशरूम के साथ नूडल्स
पोर्सिनी मशरूम सूप सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। नूडल्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) - लगभग 300 ग्राम;
- पास्ता (नूडल्स, सेंवई) - लगभग 100 ग्राम;
- पोर्सिनी मशरूम (200 ग्राम सूखे या 600 ताजा);
- 2 ताजा चिकन अंडे;
- सोया सॉस के कुछ चम्मच;
- पिसी हुई अदरक (चौथाई चम्मच);
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
मांस धो लें. थोड़ी मात्रा में पानी (पकाने के लिए पर्याप्त) डालें और आग लगा दें। एक बार जब यह तैयार हो जाए तो इसे निकालकर ठंडा कर लें। शोरबा को छान लें. भरें गर्म पानीसफेद मशरूम. - जैसे ही ये फूल जाएं, इनका पानी निकाल दें और उबालने के लिए रख दें. इसमें पतले स्लाइस में कटा हुआ मांस, पोर्सिनी मशरूम और अदरक डालें। नूडल्स या सेंवई डालें, नमक डालें, डालें सोया सॉस. अंडे फेंटना। जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, उन्हें शोरबा में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर से उबाल लें और नूडल्स को आंच से उतार लें। सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
Zharenka
यह भरने वाला और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनआलू, मशरूम और मांस से. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लगभग 800 ग्राम आलू;
- चरबी का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 100 ग्राम है;
- गोमांस के गूदे का वजन लगभग 600 ग्राम है;
- प्याज का सिर;
- एक मध्यम आकार का गाजर;
- सूखे मशरूम लगभग 60 ग्राम या लगभग 200 ग्राम ताजा;
- खट्टा क्रीम के 3-4 चम्मच;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की तकनीक
मांस को लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। उबली हुई चरबी को तेल में तलें। मशरूम को भिगोएँ या, यदि आप ताज़ा उपयोग करते हैं, तो उन्हें उबाल लें। मांस को फ्राइंग पैन से निकालें और इसे एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या अलग-अलग सिरेमिक बर्तनों में रखें। प्याज, गाजर, आलू को छील कर काट लीजिये. मशरूम और प्याज को तेल में भून लें. मांस के ऊपर एक बर्तन में आलू, मशरूम और प्याज और गाजर की एक परत रखें। नमक और काली मिर्च डालें। लगाया जा सकता है बे पत्ती. ओवन में रखें और पक जाने तक पकाएँ। पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की इस विधि में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है। में तैयार पकवानखट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार ठीक से पकाए हुए तले हुए ताजे पोर्सिनी मशरूम खाने का प्रयास करते हैं, तो इसके प्रकाश में अन्य मशरूम व्यंजन फीके पड़ जाएंगे। स्वादिष्ट व्यंजन. मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।
और मैंने आपके लिए सफ़ेद रंग कैसे तैयार करें, इस पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है फ्राई किए मशरूम, ताकि आप पोर्सिनी मशरूम को आसानी से अपनी रसोई में स्वयं भून सकें। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे भूनना है; उन्होंने मुझे यह भी बताया कि पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है और क्या तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक है। तो, मिलें: एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें - आपकी सेवा में चित्रों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम। पॉर्सिनी मशरूम
- 1 छोटा प्याज
- 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन
- अजमोद का ½ गुच्छा
- नमक और काली मिर्च
पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें:
तलने के लिए, हमें किसी भी सफेद मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसमें अंदर से हरे रंग की टोपी वाले घटिया मशरूम भी शामिल हैं, जो इसके लिए उपयुक्त नहीं है।
सफेद मशरूम डालो ठंडा पानी, गंदगी से साफ़ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काटें, और कीड़ों की उपस्थिति का निरीक्षण करें। तलने के लिए पोर्सिनी मशरूम के टुकड़े करें बड़े टुकड़े, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।
आगे, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आपको पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है कि पोर्सिनी मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। 90% मामलों में, पोर्सिनी मशरूम में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देखें, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को "मांस" के साथ न तलने के लिए, हम पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।
खैर, अब रेसिपी का सबसे दिलचस्प हिस्सा: तली हुई पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में (अधिमानतः साथ) नॉन - स्टिक कोटिंग) वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें।
कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम नरम और रसीले बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अगर आप पोर्सिनी मशरूम को बिना प्याज के भूनते हैं।
तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त ध्यान: स्टोव के तापमान को अधिकतम पर सेट करें, और एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को लगातार स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें।
प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है, इस तरह दिखेगा: मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, सुनहरी पपड़ीऔर पैन में तेल "कड़क" करने लगेगा। 1 किलो ताजा उबले हुए पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, तले हुए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद लें और स्टोव से हटा दें।