साधारण घर का बना मीटबॉल। अतिरिक्त स्वादिष्ट कटलेट रेसिपी। आलूबुखारा के साथ चिकन कटलेट
मैं आपसे मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। उनके प्रति कोई उदासीन नहीं हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन वर्षों से सत्यापित है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट पकाया जा सकता है और समय की कमी या 5-10 मिनट में अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में, आपके पास रसदार, कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन होंगे। सुगंधित कटलेट. यह मेरी पहली सालगिरह का नुस्खा है।
घर के बने कटलेट के लिए सामग्री:
घर के बने मीटबॉल के लिए पकाने की विधि:
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मांस को मांस की चक्की में या एक संयोजन में पीस लें। मैंनें इस्तेमाल किया सुअर के मांस का कीमा. लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पोर्क-चिकन, पोर्क-बीफ को जोड़ सकते हैं। यह देखा गया है कि कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं यदि सभी सामग्री को एक कंबाइन में पीस लिया जाए, तो मांस की चक्की में स्वाद थोड़ा अलग होता है।
प्याज को पीस लें।
और आलू को काट ले।
कटलेट के लिए सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात। हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। हम इसे अपने हाथों में एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे टेबल पर या कटोरे में कम से कम 20 बार फेंकते हैं। यह प्रक्रिया हमारे कटलेट को तलते समय टूटने से बचाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें।इस समय के दौरान, रोटी प्याज, आलू और मांस से रस लेगी, क्योंकि हमने कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला है।
फिर हम लेते हैं छोटा टुकड़ाकीमा बनाया हुआ मांस (चना 50) और छोटे आयताकार कटलेट बनाएं। कटलेट छोटे होने चाहिए। यह उन्हें दूसरों से अलग बनाता है, उन्हें एक विशेष "आकर्षण" देता है।
कटलेट को तेज आंच पर एक खूबसूरत डार्क क्रस्ट तक तलें। कटलेट को पकने तक तलने की कोशिश न करें। हम इसके लिए प्रयास नहीं करते हैं। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ब्राउन करना होगा। ध्यान दें कि हम किसी भी ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करते हैं। मांस की गुणवत्ता हाल ही में काफी खराब हो गई है, इससे पहले कि कटलेट कभी कड़ाही में न चिपके। और अब कभी-कभी ऐसा होता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, जैसे ही आप कटलेट को गर्म तेल में डालते हैं, तुरंत इसे एक स्पैचुला के साथ पैन के चारों ओर घुमाते हैं, इससे क्रस्ट पकड़ में आ जाएगा और नीचे से चिपक नहीं पाएगा। कड़ाही में पर्याप्त तेल होना चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर।
घर का बना कटलेट एक साधारण, पहली नज़र में, साधारण व्यंजन है। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबरयुक्त, सख्त होते हैं, या तलते समय बस अलग हो जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट बनाने में मदद करेगा।
घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट
घर के बने मीटबॉल की रेसिपी में पाया जा सकता है रसोई की किताबहर परिचारिका। स्वाद मांस का पकवानकाफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इसे पहले से ही खरीद रहे हैं। बना बनाया, लेकिन फिर भी आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस को स्वयं मोड़ना चाहिए, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है।
सामग्री:
- आधा किलो सूअर का मांस और बीफ (एक किलो कीमा बनाया हुआ मांस);
- टुकड़ा;
- अंडा;
- तीन बल्ब;
- 300 मिली शुद्ध पानी।
खाना पकाने की विधि:
- सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध में डुबोया जाता है।
- हम मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं (तीखेपन और स्वाद के लिए, आप लहसुन की कुछ लौंग जोड़ सकते हैं);
- पर कीमाअंडा मारो, डाल नरम रोटी(पहले अतिरिक्त तरल से निचोड़ा हुआ) और स्वाद के लिए मसाले, मिलाएँ।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भाप दें।
ब्रेडक्रंब में
घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में तला जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्स. ऐसा मांस व्यंजन एक परिवार या उत्सव के खाने के लिए एक योग्य उपचार होगा।
सामग्री:
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- टुकड़ा;
- अंडा;
- ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- कीमा बनाया हुआ मांस में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ पाव और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट तक तलते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिकन से
आज खाना पकाने के कई विकल्प हैं। मांस कटलेट. कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेटवे तेजी से पकते हैं, इतने चिकना और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। हम आपको दे रहे हैं मूल नुस्खासे खाना पकाने के कटलेट आहार मांसपक्षी।
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सामग्री:
- 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
- दो बल्ब;
- आधा कप दूध;
- टुकड़ा;
- दो चुटकी हॉप्स-सनेली और पेपरिका;
- टमाटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- हम मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज को पास करते हैं।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
- सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही एक पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
- हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं, कटलेट फैलाते हैं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं।
- खट्टा क्रीम से टमाटर का पेस्ट, साथ ही लाल शिमला मिर्च और सनली हॉप्स, हम ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं, उन्हें पानी देते हैं सुगंधित चटनीऔर एक और 20 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें।
रसदार घर का बना कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट
मछली का मांस भी पकाया जा सकता है स्वादिष्ट मीटबॉलजो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।
खाना पकाने के लिए उपयुक्त समुद्र or नदी मछली, मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछली का उपयोग करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई हड्डियां नहीं हैं, अन्यथा एक अप्रिय आश्चर्य से पकवान खराब हो जाएगा।
सामग्री:
- 1 किलो मछली पट्टिका;
- एक चम्मच चीनी;
- 50 ग्राम सूजी;
- दिल।
खाना पकाने की विधि:
- मांस की चक्की का उपयोग करके, प्याज के साथ मछली पट्टिका को पीस लें।
- कुचले हुए द्रव्यमान में सूजी, स्वीटनर, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें। अगर स्टफिंग तरल निकली है, तो आप और सूजी मिला सकते हैं।
- से कीमा बनाया हुआ मछलीहम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडिंग के साथ छिड़कते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
बीफ और टर्की से सूजी के साथ
सभी प्रशंसकों के लिए आहार खाद्यएक नुस्खा भी है स्वादिष्ट मीटबॉल. मांस के लिए, हम गोमांस और टर्की का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
- 600 ग्राम बीफ और टर्की मांस;
- दो बल्ब;
- लहसुन;
- 60 ग्राम सूजी;
- 50 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
- एक मांस की चक्की में, हम गोमांस और टर्की को मोड़ते हैं, प्याज और लहसुन की लौंग को मांस की चक्की में काटते हैं या बस एक grater का उपयोग करते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, बेशक, आप दूध में भीगी हुई रोटी या कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी है जो कटलेट के आकार को बेहतर रखती है।
घर का बना कटलेट एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।
सरल और हार्दिक मीटबॉलएक कुरकुरी परत के साथ पूरी तरह से आपके मेनू में फिट होगा पारिवारिक डिनरऔर किसी को सजाओ उत्सव की दावत.
कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।
वे भी हो सकते हैं एक स्वतंत्र व्यंजन, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, चाहे वह सलाद हो, मसले हुए आलूया सब्जी मुरब्बा. याद रखें कि कोई कटलेट नहीं सबसे अच्छे रेस्टोरेंटदुनिया की तुलना घर में बने कटलेट से नहीं की जा सकती अपने ही हाथों सेविस्मय और प्रेम के साथ मालकिन।
तैयारी के सामान्य सिद्धांत
1. स्वादिष्ट और पकाने के लिए रसदार कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के लिए संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस की जगह नहीं ले सकता, जिसे परिचारिका ने खुद मांस की चक्की में रोल किया था। अगर यह संभव नहीं है स्वयं खाना बनानामांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और पाने के लिए यह मुख्य नियम है निविदा मांस. यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।
3. कटलेट को आटे और ब्रेडक्रंब दोनों में लपेटा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर छोड़ दिया गया है।
4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाना न भूलें, यह मसाले और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।
क्लासिक घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;
बल्ब;
लहसुन की 2 लौंग;
नमक, काली और लाल मिर्च;
रोटी के 1-2 स्लाइस;
आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना कैसे बनाएं:
1. प्याज को भूसी से छील लें और ब्लेंडर में पीस लें या काट लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. ब्रेड के स्लाइस को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर पानी में भिगो दें, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट सूखे स्वाद लेंगे। इसके बाद, गूंध और निचोड़ें, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3. एक गहरे बाउल में ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हराते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंकते हैं।
4. नमक और काली मिर्च डालें।
5. चमचे से थोड़ा सा मीट लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दें. आपके हाथ की हथेली में, हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, इसे फैलाते हैं गर्म कड़ाही. हम 3-4 मिनट भूनते हैं। जब हम दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।
ब्रेडक्रंब में घर का बना कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
बल्ब;
नमक और काली मिर्च;
सूखी रोटी के 2 टुकड़े;
ब्रेडक्रम्ब्स।
खाना कैसे बनाएं:
1. प्याज को काटिये, अंडे को तोड़िये और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ रोल डाल दीजिये.
2. एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें एकसमान स्थिरता.
3. हम ब्रेडक्रंब में एक कटलेट बनाते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालते हैं, इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
4. ऐसे कटलेट के लिए बढ़िया जोड़उबले हुए बीट्स के सलाद के रूप में प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और छिड़का हुआ नींबू का रसचीनी के साथ। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। चुकंदर का सलाद पकवान के लिए एकदम सही है।
सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;
प्याज - 300 ग्राम;
ताजा या दानेदार लहसुन;
3 कला। सूजी के चम्मच;
नमक और काली मिर्च;
सुखा धनिया;
पानी - 2/3 कप;
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
खाना कैसे बनाएं:
1. मीट ग्राइंडर में या कद्दूकस करके जमीन को अच्छी तरह गूंद लें बारीक कद्दूकसप्याज़।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में आलू या सफेद बन्स मिलाए जा सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक और समाधान प्रदान करता है: सूजी. वह पूरी तरह से कटलेट को आकार में रखती है और उन्हें ख़राब नहीं होने देती।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट के लिए पीटना और छोड़ना वांछनीय है, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के रूप में मेज पर वितरित करते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करते हैं। कोई भी रूप बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को मैदा से अच्छी तरह पोंछ लें।
5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
6. हम तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में डालते हैं, वहां लगभग 2/3 कप पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं ताकि वे अंदर पहुंच जाएं और नरम हो जाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
रसीला घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज़;
पाव रोटी - 100-150 ग्राम;
दूध - 200 मिलीलीटर;
आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल- 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएं:
1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. पहले से गरम फ्राई पैन में बारीक कटी प्याज को सब्जी और मक्खन में भून लें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन जलता नहीं है और भोजन को सुखद स्वाद देता है। मलाईदार स्वाद.
3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और तले हुए प्याज को जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचलने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पीटने पर अपनी ताकत न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हम पीटा कीमा बनाया हुआ मांस को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटाते हैं ताकि इसकी घनी अवस्था को ठीक किया जा सके।
5. व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक मोटी सफेद झाग प्राप्त होने तक। आप जाँच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक इस प्रकार पहुँच गया है: कटोरे को पलटते समय, यह उसमें से बाहर नहीं निकलना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा प्रोटीन जोड़ते हैं, बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि प्रोटीन की अखंडता का उल्लंघन न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।
6. हम घने केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।
7. मक्खन और वनस्पति तेल को गर्म करें। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप बन जाएं और पकने तक ढक्कन से ढक दें।
एक रहस्य के साथ नरम घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस(बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;
शुद्ध पानी;
एक चुटकी सोडा;
नमक, काली मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;
2-3 बल्ब।
खाना कैसे बनाएं:
1. प्याज को पीस लें। भीगे हुए बन को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद डालें। हम लहसुन को पीसते हैं।
2. समान वितरण के लिए द्रव्यमान को गूंथ लें।
3. एक बाउल में डालें शुद्ध पानीगैसों के साथ। एक चुटकी सोडा के साथ ग्राउंड बीफ छिड़कें। यह हमारा है गुप्त सामग्री. हां, यह सोडा है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में योगदान देता है। सोडा बुझाना शुद्ध पानीऊपर से बूंदों में डालना। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।
4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, लेकिन अच्छी तरह से सानने के बाद, यह फिर से प्राप्त हो जाता है मोटी स्थिरता. नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे एक छोटी सी ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढँक दें।
सरसों के साथ घर का बना कटलेट
सामग्री:
ग्राउंड बीफ़- 500 ग्राम;
बल्ब;
1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
लहसुन की 1-2 लौंग;
अजमोद।
सॉस निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:
30% तक की वसा सामग्री वाली क्रीम;
2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।
2. एक गहरे बाउल में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।
3. हम गोल आकार के कटलेट बनाते हैं और उन्हें पहले से गरम पैन में डाल देते हैं जतुन तेल.
4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।
5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबाल लें।
पनीर के साथ घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
बल्ब;
आलू - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
पाव रोटी - 200 ग्राम।
खाना कैसे बनाएं:
1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।
3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।
4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और काली मिर्च।
5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।
6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन उन्हें केक के रूप में बनाना सबसे अच्छा है, बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा डालकर। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।
7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। कटलेट को गरमागरम परोसें ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।
घर का बना मीटबॉल चिकन अंडे से भरा हुआ
सामग्री:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
पाव रोटी - 2 स्लाइस;
चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
प्याज़;
लहसुन - 3 स्लाइस;
नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएं:
1. एक गहरी प्लेट में अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।
2. कठोर उबला हुआ मुर्गी के अंडेबारीक काटने की जरूरत है।
3. प्याज़एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।
6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। और, अंत में, अंतिम चरण कटलेट को ओवन में 160-180 डिग्री पर भेजना है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, अगर चिकन मांस - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प कटलेट-मिश्रित है।
ताकि कटलेट न केवल रसदार हों, बल्कि रसीले भी हों, मिनरल वाटर, नींबू के रस या सिरके से युक्त सोडा बचाव में आएगा।
कटलेट तेल पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नहीं तो ये बहुत ज्यादा ऑयली हो जाएंगे। उन्हें पिघले हुए वसा में तलना सबसे अच्छा है।
अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पहले पूरी तरह से तैयार. तैयारी की जाँच की जा सकती है सरल तरीके से. हम कटलेट को कांटे से दबाते हैं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।
यदि कटलेट में तले हुए प्याज नहीं लगते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।
कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, हल्का सलाद, सब्जी साइड डिशया मानक प्यूरी।
खुशी और प्यार से पकाएं! और याद क्या आसान नुस्खाबेहतर परिणाम!
- कटलेट रसदार बनाने के लिए
क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैंटीन कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उन में बहुत सी रोटी और पटाके रखे, और उन्होंने मांस बचाया, और लोय के कठोर भागोंमें से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस न खरीदें। महंगा गोमांस टेंडरलॉइन नहीं खरीदा जा सकता है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और हिंद पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं।इससे पहले मांस की चक्की में पट्टिका डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्मों को हटा दें, उपास्थि, हड्डियों और नसों को हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा।
मानक अनुपात: 1 किलो बीफ़ के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो बीफ़ के लिए - 250 ग्राम वसा। हालांकि, मेमने, वील, चिकन, टर्की, गेम से भी कटलेट बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, हालांकि, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और मध्यम आकार के ग्रेट के साथ मांस की चक्की में खुद को एक स्क्रॉल तक सीमित रखें।
- क्या मुझे एक अंडा जोड़ना चाहिए?
निश्चित रूप से यह है। मुख्य बात यह है कि इसे अंडे के साथ ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक टुकड़ों का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। समान मात्रा में प्याज को लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से तला हुआ और ठंडा, क्योंकि कच्चे में तलने का समय नहीं हो सकता है और कटलेट को एक कठोर स्वाद देगा। यदि आप ताजा प्याज पसंद करते हैं, तो उसी समय मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस काट लें।
- रोटी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है
ऐसा मत सोचो कि रोटी पैसे बचाने की इच्छा से नुस्खा में दिखाई दी। टुकड़ों के बिना, आपको कबाब कबाब मिलता है, रसदार मीटबॉल नहीं। बिल्कुल भीगी हुई रोटीमीटबॉल को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।स्वाभाविक रूप से, रखना महत्वपूर्ण है सही अनुपात. यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप करते हैं) चिकन कटलेट, रोटी और अंडे की आवश्यकता कम होगी)।
कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का प्रयोग करें। इसमें से सभी क्रस्ट निकाल कर टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें। जैसे ही टुकड़ा सूज जाए, इसे अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। ब्रेड के हिस्से को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से सजाने के लिए भी अच्छा है। भविष्य के पकवान को नमक करना न भूलें, लेकिन किसी भी मामले में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच जहर का सबसे आम कारण है)।
- सही ब्रेडिंग
एक फिल्म के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को बंद करने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि रोटी अवशोषित हो जाए मांस का रस. फिर द्रव्यमान को फिर से सावधानी से गूंध लें, इसे अपने हाथों से पीटें और इसे हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये मुट्ठी भर जोड़ने की सलाह देते हैं कुचला बर्फपकवान के रस के लिए। फिर अपने हाथों को से गीला करें ठंडा पानीऔर शुरू करो मूर्तिकला कटलेट.यदि वांछित है, तो आप उन्हें ब्रेडिंग के साथ कवर कर सकते हैं - सुनहरा क्रस्ट के तहत कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - इसके लिए आपको बस काटने की जरूरत है सफ़ेद ब्रेडएक ब्लेंडर में। फिर कटलेट को परिणामस्वरूप टुकड़ों में रोल करें और उन्हें पैन में भेजें। ब्रेडिंग के लिए आप तिल, छोटे ब्रेड स्ट्रॉ, मैदा और आइसक्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
आखिरी वाला 3 अंडे हल्के से नमक और 1-2 बड़े चम्मच से पीटा जाता है। दूध या पानी के बड़े चम्मच। कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब के साथ कवर किया जाता है।
- तलने की विशेषताएं
पर तलने वाले कटलेटकुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक क्रस्ट बनता है और डिश बाद में टुकड़ों में नहीं गिरती है।इसके अलावा, केक के बीच एक दूरी रखें: यदि आप एक डिश पर कटलेट का पहाड़ रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलना शुरू कर देंगे, तलना नहीं।
प्रकट होते ही सुनहरा क्रस्ट, आप आँच को कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। कटलेट को बार-बार मोड़ना बेहतर नहीं है (इसे दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन पैन से दूर न जाएं, अन्यथा आपको रसदार मांस पकवान के बजाय कोयले मिलेंगे। हालांकि, आप केक को तलने और स्टू करने या उन्हें भाप देने से मना कर सकते हैं।
मीटबॉल कैसे पकाने के लिए? आज उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हर स्वाद और रंग के लिए। सबसे जटिल और चूर्ण व्यंजनों से लेकर सरल व्यंजनों तक। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे मीटबॉल के लिए आसान रेसिपी. वे के लिए अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे अनुभवी गृहिणियांऔर उन लोगों के लिए जो अपने जीवन में पहली बार कटलेट पकाने का फैसला करते हैं।
कटलेट की किस्में
कटलेट की तैयारी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में कटा हुआ कोई भी मांस उपयुक्त है। कटलेट के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं मांस:
- चिकन का मांस
- सुअर का मांस
- भेड़े का मांस
- गौमांस
- तुर्की मांस
- जिगर (बेहतर बीफ - यह आपके हीमोग्लोबिन पर सबसे अच्छा प्रभाव डालता है)
इसके अलावा, कटलेट न केवल मांस से, बल्कि से भी तैयार किए जा सकते हैं मछली, डिब्बाबंद मछली और भी क्रैब स्टिक . पाइक एक बढ़िया विकल्प होगा। स्वाद के लिए ये कटलेट आपको याद दिला देंगे भरवां मछली, लेकिन तैयारी की तकनीक बहुत सरल है।
आसानी से मीटबॉल बना सकते हैं सब्जियों से. गोभी, गाजर, आलू कटलेट – बढ़िया विकल्पन केवल मीटबॉल खाने वालों के लिए, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी।
कटलेट के लिए खाना पकाने के विकल्प
कटलेट बनाने में सबसे आसान हैं और स्वादिष्ट व्यंजन. कटलेट के लिए सबसे आम खाना पकाने का विकल्प है कड़ाही में तलें. यह पता चला है कि कई गृहिणियां कटलेट को बाहर से अच्छी तरह से भूनती हैं, लेकिन उन्हें अंदर कच्चा छोड़ देती हैं। ऐसे हालात भी होते हैं जब वे बहुत शुष्क होते हैं, जिसके बाद गंध और स्वाद दोनों खो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सीखने की जरूरत है सही तकनीकभूनना नीचे हमारे टिप्स देखें।
आप अपने कटलेट को ओवन, डबल बॉयलर या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।
"उत्साह" के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना है?
कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाएं? के लिये सबसे अच्छा स्वाद- बेहतर एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांसस्वतंत्र रूप से और कई प्रकार के मांस मिलाएं। आप दुपट्टे में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं - इससे कटलेट को कोमलता मिलेगी, वे नरम हो जाएंगे और पूरी तरह से टूट जाएंगे।
रस के लिए - दर्द नहीं होता एक रचना मक्खन . अगर जोड़ें सख्त पनीर- कटलेट को एक अद्भुत स्वाद मिलेगा। जब कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड डाला जाता है, तो कटलेट बहुत रसदार हो जाते हैं, लेकिन केवल अगर यह रोटी शुरू में ठंड में भिगोती है उबला हुआ पानी. यदि आप सफेद ब्रेड लेते हैं, तो आपका उत्पाद फूल जाएगा और आकार में काफी बढ़ जाएगा, और यदि आप बासी जोड़ते हैं गेहूं की रोटी- फिर कटलेट चिपचिपे हो जाएंगे.
स्वाद के लिए आप बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं। इसके अलावा, स्वाद के लिए, आप कटलेट में कोई भी दलिया डाल सकते हैं, चाहे वह चावल हो या एक प्रकार का अनाज। और फिर भी, हम आपको थोड़ा रहस्य बताते हैं, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं, तो यह बन जाएगा नरम और रसदार.
याद रखें, कटलेट में अंडे डालना जरूरी नहीं है - इस वजह से वे थोड़े सख्त हो सकते हैं।
मीटबॉल को सफलतापूर्वक पकाने के लिए आपको क्या चाहिए? सबसे पहले आपको अच्छा बनना होगा पैन गरम करें.
अगर आप अपने कटलेट ब्रेडक्रंब में बना रहे हैं, तो हम आपको सलाह देंगे कि आप उन्हें पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस प्रकार, ब्रेडिंग अच्छी तरह से चिपक जाएगी, और तलते समय नहीं टूटेगी।
हम कटलेट तलते समय गैर-वनस्पति तेल का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं, जो निश्चित रूप से आपके कटलेट को जलने से बचाएगा, लेकिन उनका रस निकाल देगा, लेकिन अच्छी तरह से पिघला हुआ वसा. इस पर पके कटलेट स्वादिष्ट और कोमल होंगे।
सबसे पहले कटलेट को तेज आंच पर क्रिस्पी और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें, फिर पानी डालें, गैस कम करें और पकने तक पकाएं।
जब आप अपने आप को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं - उनके लिए कटलेट पकाना, किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक। यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो आपके कटलेट हमेशा अच्छे, रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित स्वादिष्ट होंगे।