सोया मांस स्वस्थ है? सोया मांस: लाभ और हानि, कैलोरी, खाना पकाने की विधि, समीक्षा

शाकाहारियों के आहार में सोया मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह वास्तविक मांस के एनालॉग के रूप में स्थित है। प्रयोग करना सोया मांसहै बढ़िया समाधानउन लोगों के लिए जो छोड़ना चाहते हैं अधिक वज़नया सिर्फ एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सोया विकल्प में वसा नहीं होता है, लेकिन इसमें एक बनावट वाला वनस्पति प्रोटीन होता है जो प्रोटीन की जगह लेता है। नियमित मांस. सोया मांस: शरीर को लाभ या हानि? इस नए उत्पाद के सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें।

फायदा

तैयार सोया मांस में लगभग दो-तिहाई उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो पशु मूल के प्रोटीन के गुणों के जितना करीब हो सके। सोया मांस के लाभों के बारे में कौन से तर्क बताते हैं?

1. शरीर में प्रवेश करते हुए, प्रोटीन अमीनो एसिड के स्रोत में परिवर्तित हो जाता है, जो घायल ऊतकों की वृद्धि और बहाली में शामिल होते हैं।
2. सोया मांस की वसा सामग्री, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल सामग्री कृत्रिम रूप से कम हो जाती है।
3. भोजन में नियमित रूप से शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग (रक्त वाहिकाओं का विस्तार), और एलर्जी के विकास का जोखिम शून्य हो जाता है।
4. सोया मांस की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 102 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इस न्यूनतम कैलोरी सामग्री के कारण ही सोया उत्पाद को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो मोटे लोगों के लिए अनुशंसित है।
5. सोया मांस के हिस्से के रूप में चीनी रैफिनोज होता है, जो आंतों के बिफीडोबैक्टीरिया के लिए पोषण का एक स्रोत है। इस तरह के पोषण के लिए धन्यवाद और परेशान माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति में, सोया मांस का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. सोया मांस की संरचना में कोलीन और लेसिथिन पदार्थ होते हैं, जो गतिविधि को नियंत्रित करते हैं तंत्रिका प्रणाली. इसके अलावा, ये पदार्थ विचार प्रक्रियाओं, प्रतिक्रिया गति, स्मृति में सुधार करने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम हैं।
7. फाइटिक एसिड की सामग्री के कारण, ट्यूमर कोशिकाओं का प्रजनन धीमा हो जाता है।
8. मधुमेह रोगियों के लिए - सोया मांस वास्तविक खोजक्योंकि यह रक्त शर्करा को कम कर सकता है।
9. सोया मांस कैल्शियम की एक पेंट्री है, जिसमें से महान लाभहड्डी का ऊतक।
10. प्राकृतिक महिला हार्मोन का एक उच्च प्रतिशत उनकी कमी की भरपाई करेगा महिला शरीरखासकर चालीस से ऊपर वालों को।

विचाराधीन उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने के लिए, फीडस्टॉक पर तुरंत निर्णय लेना आवश्यक है: तथ्य यह है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन अक्सर आधुनिक बाजार में बेचे जाते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे उत्पादों का शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

नुकसान पहुँचाना

अध्ययनों से इस बात के प्रमाण मिले हैं कि सोया मांस का सेवन बड़ी मात्राउदाहरण के लिए, कुछ बीमारियों की घटना को भड़का सकता है:

• बच्चों, किशोरों में विकास को धीमा या रोक भी सकता है,
• पदार्थ जेनिस्टीन का मानव प्रजनन प्रणाली पर बांझपन तक अवांछनीय प्रभाव हो सकता है,
• एक निष्क्रिय थायरॉयड ग्रंथि विकसित हो सकती है,
• गुर्दे और मूत्र प्रणाली के कामकाज में विकार,
• पुरुषों को सेक्स ड्राइव में कमी का अनुभव हो सकता है,
• मस्तिष्क के ऊतकों की त्वरित उम्र बढ़ने।

शरीर पर नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए, सोया मांस के प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करें।

मतभेद

ऊपर वर्णित सोया मांस के लाभों के बावजूद, पोषण विशेषज्ञों ने उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेदों की पहचान की है:

• किसी भी समय एक महिला की गर्भावस्था, साथ ही स्तनपान के समय,
• मूत्र प्रणाली के रोगों में, चूंकि सोया में निहित ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी के निर्माण को भड़काते हैं।

संरचना (विटामिन और खनिज)

सोया मांस की रासायनिक संरचना में खनिज और विटामिन होते हैं। तालिका प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए आने वाले घटकों की सामग्री को दर्शाती है।

खाना कैसे बनाएं

सीधे खाना पकाने से पहले, सोया मांस को तथाकथित पुनर्जलीकरण के अधीन किया जाता है, जिसके लिए इसे बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है या उबाला जाता है। वज़न मूल उत्पादलगभग 3-4 गुना बढ़ जाना चाहिए। सोया मांस स्वाद के लिए प्राकृतिक मांसइसे नमक और मसालों के साथ शोरबा में उबाला जा सकता है या मैरिनेड में भिगोया जा सकता है। इस तरह की प्रारंभिक कार्रवाइयां सोया अर्ध-तैयार उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करती हैं। खाना बनाना. उसके बाद आप सोया मीट से ऐसे बना सकते हैं पारंपरिक व्यंजन, जैसे गौलाश, पिलाफ, चॉप्स, आदि, यानी नुस्खा के आधार पर, बनावट वाले मांस को बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है।

सोया कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें से मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल को सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है, पाई, पाई, पकौड़ी में भरने के रूप में डाला जाता है। वैसे, आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी नहीं डाल सकते - वे पहले से ही बहुत कोमल और नरम हैं।

सोया मांस का लाभ यह है कि यह जल्दी से पक जाता है, क्योंकि शुष्क बनावट शुरू में गर्मी उपचार के अधीन होती है।

प्राकृतिक मांस किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन सोया मांस को मसालों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। लोकप्रिय योजक जैसे गाजर, प्याज, बल्गेरियाई शिमला मिर्च, लहसुन। विभिन्न मसाले सोया मांस को एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं।

भंडारण

चूंकि सोया मांस सूखे रूप में बेचा जाता है, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी प्रभावशाली होता है: 9 महीने से 1 वर्ष तक। एक शर्त एक सूखी जगह में स्टोर करना है। तैयार उत्पादसोया मांस से रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

कैसे चुने

सोया मांस को घर पर पकाना असंभव है, और इसलिए आप केवल अलमारियों पर उत्पाद खरीद सकते हैं किराने की दुकान. मांस पैकेजिंग में या वजन के अनुसार बेचा जाता है। पैकेजिंग में कोई विशेष अंतर नहीं है - रचना पर पूरा ध्यान देना चाहिए। सही चुनाव करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त उस सोया मांस को चुनना है जिसमें जीएमओ नहीं है,
• दूसरी स्थिति बेहतर है अगर टेक्सचर में कोई एडिटिव्स न हो: उदाहरण के लिए, यदि पैकेज "चिकन फ्लेवर्ड", "बीफ फ्लेवर", "मशरूम फ्लेवर" कहता है, तो इसका मतलब है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट रचना में मौजूद है, जो एक में नकारात्मक तरीका शरीर को प्रभावित करता है
• सोया मांस को बिना एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले खरीदना और मसालों और सब्जियों के साथ पकाना सबसे अच्छा है,
• यदि लेबल कहता है कि उत्पाद सोया आटे से बना है, तो उस स्थिति में इसका पोषण मूल्य कम है, सोया कॉन्संट्रेट खरीदना बेहतर है,
• यदि रचना में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड होता है, जिसे एक गाढ़ा के रूप में जोड़ा जाता है, तो ऐसा मांस एलर्जी का स्रोत बन सकता है।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

यह ऊपर कहा गया था कि सोया मांस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर उन सब्जियों के साथ जिनमें उज्ज्वल होता है समृद्ध स्वाद, - और प्याज। सोया मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप पेशकश कर सकते हैं पास्ता, सब्जी स्टू, दलिया, आदि

सोया - एक पूर्ण विकल्पप्राकृतिक मांस के लिए अनुशंसित आहार खाद्य. पूरी दुनिया में, यह उत्पाद हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और इसकी गुणवत्ता अधिक से अधिक परिपूर्ण है, जो एक व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है।

सोया मांस द्वारा पोषण का महत्वगोमांस से कम नहीं। सोया मांस के लाभ और हानि इसकी संरचना को बनाने वाले पोषक तत्वों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

फायदा

प्राकृतिक सोया मांस एक आहार उत्पाद है, आधा आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन से युक्त होता है। यही कारण है कि पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए यह अपरिहार्य है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. कम कैलोरी, पौष्टिक, अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त, क्योंकि यह वजन कम करने में मदद करता है।
2. संरचना में लेसितिण की एक महत्वपूर्ण मात्रा के कारण वसा जलता है।
3. नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड के साथ शरीर को संतृप्त करता है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके आहार में पर्याप्त पशु प्रोटीन नहीं है।
4. सोया मांस के नियमित सेवन से संवहनी और हृदय रोगों की संभावना कम हो जाती है।
5. युवाओं के संरक्षण में योगदान देता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
6. घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है, बयान कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं की दीवारों पर।
7. इसका उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस के उपचार में किया जाता है, कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।
8. स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है।
9. कोई संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं है।

सोया मांस की मुख्य उपयोगी संपत्ति उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति है पौधे की उत्पत्ति, आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत।

नुकसान पहुँचाना

सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो संरचनात्मक रूप से महिला सेक्स हार्मोन के समान होते हैं। इसलिए, सोया मांस के लिए अत्यधिक जुनून कुछ मामलों में नकारात्मक परिणाम देगा:

• किशोरों और बच्चों में, हार्मोनल पृष्ठभूमि परेशान होती है, जो यौवन को प्रभावित करती है, कभी-कभी बच्चे बस बढ़ना बंद कर देते हैं;
• पुरुषों में, कामेच्छा कम हो जाती है, शक्ति बिगड़ जाती है, मांसपेशियों की वृद्धि धीमी हो जाती है;
• गर्भवती महिलाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: भ्रूण में विकृति का गठन संभव है;
• एक नर्सिंग महिला के आहार में बच्चे के विकास और विकास में देरी होती है।

महत्वपूर्ण!
अधिकांश भाग के लिए, दुनिया में उत्पादित, आनुवंशिक रूप से संशोधित है। पर प्रभाव मानव शरीरइसी तरह के उत्पादों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

मिश्रण

सोया मांस बनाने वाले तत्व:

• वसा;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन (पीपी, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ए);
• ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता);
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम);
• फाइटिक एसिड;
• कोलीन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• आहार तंतु।

उत्पाद में शामिल हैं, जो सेल नवीकरण और शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 250-300 किलो कैलोरी है।

मतभेद

स्वास्थ्य समस्याएं होने पर आप सोया मांस नहीं खा सकते हैं:

• हेपेटाइटिस, सिरोसिस और अन्य पुरानी जिगर की बीमारियां;
• किडनी खराब;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• घातक ट्यूमर (डिम्बग्रंथि का कैंसर, स्तन कैंसर), जो हार्मोन के स्तर पर निर्भर करता है;
• थायरॉयड पैथोलॉजी;
• सोया एलर्जी।

सोया मांस को बच्चों और किशोरों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इसका उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं करना चाहिए। एथलीटों के लिए समान उत्पादभी फिट नहीं होगा।

महिलाओं के लिए

सोया मांस में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स मासिक धर्म चक्र को लंबा बनाते हैं, क्योंकि वे हार्मोनल रिलीज की मात्रा को कम करते हैं। इससे ब्रेस्ट कैंसर का खतरा कम होता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन रजोनिवृत्ति को दर्द रहित रूप से दूर करने में मदद करते हैं। एस्ट्रोजेन के समान होने के कारण, वे महिलाओं में सेक्स हार्मोन की कमी को पूरा करते हैं, जो गर्म चमक के दौरान स्थिति को कम करता है। सोया मांस में कैल्शियम भी होता है, जो रजोनिवृत्ति में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से सुरक्षा प्रदान करता है।

मधुमेह के लिए

सोया का मांस मधुमेह रोगियों को शरीर में चयापचय को बहाल करने में मदद करता है। पोषण के लिए, चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसमें केवल शामिल है सोया आटाऔर पानी।

अग्नाशयशोथ के साथ

अग्नाशयशोथ रोग के तीव्र पाठ्यक्रम में सोया मांस के उपयोग को बाहर करता है। बाद में, जब दर्द सिंड्रोम गायब हो जाता है, एक स्थिर छूट के दौरान, उत्पाद उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें उच्च ऊर्जा मूल्य के साथ थोड़ा वसा होता है।

आवेदन कैसे करें

मुख्य लाभों में से एक सोया मांस से व्यंजन पकाने की गति है, जबकि विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। सूखा सोया मांस नहीं खाना चाहिए, इसे खाने से पहले उबालकर या भिगोकर रखना चाहिए। आप द्वारा पका सकते हैं क्लासिक व्यंजन: सेंकना, स्टू, खटाई में डालना, तलना.

खाना पकाने के रहस्य:

1. एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी से डालें और बहते पानी से कई बार कुल्ला करें।
2. आप खाना पकाने से पहले न केवल में भिगो सकते हैं सादे पानी, लेकिन शोरबा, marinades में भी।
3. भिगोने का समय निर्माता द्वारा पैकेज पर इंगित किया जाता है और 10 से 30 मिनट तक होता है।
4. हवादार, रेशेदार संरचना नहीं बदलती है। खाना पकाने के कटलेट को अतिरिक्त नरम करने के लिए पटाखे या ब्रेड जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
5. लहसुन, अजवायन के फूल, लाल मिर्च, सोया मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे देते हैं अद्वितीय सुगंधऔर स्वाद बढ़ाएं।
6. यदि आप गाजर डालते हैं, तो पकवान का स्वाद तले हुए जैसा होगा।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए टमाटर सोया उत्पाद को असली मांस से स्वाद में अप्रभेद्य बना देंगे।

सलाह:
Polzateevo पत्रिका हर दिन सोया मांस नहीं खाने की सलाह देती है। यह पोषक तत्वों के एकमात्र स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकता, क्योंकि इसमें मतभेद हैं। स्वस्थ पुरुषों के लिए, सप्ताह में एक बार 100 ग्राम उपयोगी होगा, महिलाओं के लिए - सप्ताह में तीन बार 100 ग्राम।

वजन कम करने के लिए, सोया मांस व्यंजन सोने से चार घंटे पहले और सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खाना चाहिए।

कैसे चुने

फ़ीड और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन कच्चे माल की लागत कम है, इस कारण से, निर्माता प्राकृतिक सोयाबीन से मांस बनाने का प्रयास नहीं करते हैं।

गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने की सूक्ष्मताएँ:

1. पैकेज पर शिलालेख है कि उत्पाद वसा रहित सोया आटे से बना है जिसका अर्थ है कम पोषण का महत्व. "सोया कॉन्संट्रेट" लेबल वाले पैक को प्राथमिकता देना बेहतर है। यहां, 100 ग्राम में 30% होगा वनस्पति वसाऔर 48 ग्राम प्रोटीन।
2. रचना में मौजूद कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और क्लोराइड स्वाद बढ़ाने वाले एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
3. कोई भी खाद्य योजकस्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, इसलिए खरीदते समय, आपको कम से कम सामग्री के साथ नॉन-डिस्क्रिप्ट-दिखने वाला सोया मांस पसंद करना चाहिए।
4. एक सूखा उत्पाद लगभग एक वर्ष तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है, पकाया हुआ 72 घंटों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।
5. आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद, एक नीरस आहार, और मतभेदों की अनदेखी करते समय सोया मांस के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव देखा जाता है। अन्य मामलों में, उत्पाद विशेष रूप से फायदेमंद है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

सोया मांस एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जिसे आगे की तैयारी के लिए तैयार किया जाता है। अक्सर सोया मांस को सोया बनावट कहा जाता है, यह शब्द आधिकारिक दस्तावेजों में स्वीकार किया जाता है। सोया मांस उन सभी के लिए प्राकृतिक मांस का लगभग समान विकल्प है, जो विभिन्न कारणों से पशु भोजन नहीं खाते हैं।

सोया मांस गुच्छे के रूप में हो सकता है, विभिन्न आकृतियों के अलग-अलग टुकड़े (गौलाश, बीफ स्ट्रैगनॉफ, चॉप्स)। द्वारा दिखावटएक स्पंजी-रेशेदार द्रव्यमान जैसा दिखता है, हल्का भूरा या भूरा-भूरा रंग, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

सोया मांस का उत्पादन कई चरणों में किया जाता है, पहले उच्च गुणवत्ता का आटा तैयार किया जाता है, जिसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक स्पंजी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। बड़ी मात्रा में सोया मांस काटा जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है। सोया आटा के बजाय, सोयाबीन भोजन, जो उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, का उपयोग किया जा सकता है।

सोया मांस कैलोरी

सोया मांस की कैलोरी सामग्री किसी विशेष निर्माता की सामग्री और उत्पादन पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 296 किलो कैलोरी होती है।

सोया मांस की संरचना में बनावट वाला वसायुक्त सोया आटा, गैर-जीएमओ और होना चाहिए रासायनिक योजक. सोया मांस शरीर की सभी कोशिकाओं (कैलोरिज़ेटर) के निर्माण के लिए आवश्यक सुपर प्रोटीन का एक स्रोत है। कई देशों में स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि सोया प्रोटीनमें पाए जाने वाले पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा विकल्प है मांस उत्पादों. सोया मीट खाने से कैंसर नहीं होता है, खासकर कोलन का। सोया मांस रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना के खिलाफ रोगनिरोधी है। उत्पाद में आहार फाइबर होता है लाभकारी प्रभावआंतों की गतिशीलता पर और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।

सोया मांस का नुकसान

सोया एक ऐसा उत्पाद है जो एलर्जी का कारण बनता है और दुर्लभ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता। नुकसान भी हो सकता है सोया उत्पादआनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल से बना है।

सोया मांस का चयन और भंडारण

सोया मांस सूखा होना चाहिए, एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, स्पंजी संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। सोया मांस को 12 महीने से अधिक समय तक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, पैकेज खोलने के बाद, शेष उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में जमीन के ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें।

खाना पकाने में सोया मांस

खाना पकाने से पहले, सोया मांस को उबालने के लिए उबाला जाना चाहिए या पानी के साथ डालना चाहिए, एक नियम के रूप में, उत्पाद पैकेजिंग पर सलाह दी जाती है। फिर सोया मांस को तला, बेक किया हुआ या स्टू किया जा सकता है। सोया मांस साथी खाद्य पदार्थों और मसालों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करता है क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध होता है। सोया मांस से शाकाहारी पिलाफ, नेवल पास्ता, गौलाश, बीफ स्ट्रैगनॉफ, सूप और ग्रेवी तैयार किए जाते हैं।

सोया मांस के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें "क्या सोया बीन मांस की जगह ले सकता है?" टीवी शो "लाइफ इज ग्रेट।"

विशेष रूप से
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सोया मांस एक उच्च प्रोटीन सब्जी उत्पाद है, जो इसे शाकाहारियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान बनाता है। लेकिन न केवल मांस खाने से इनकार करने वाले सोया खाते हैं, आज इस उत्पाद के कई "सर्वाहारी" प्रेमी हैं। इस अजीबोगरीब के बारे में इतना आकर्षक क्या है पाक उत्पादऔर क्या इसका उपयोग करने का कोई मतलब है? सोया मांस उपयोगी है, इसमें क्या शामिल है, और इस तरह के गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता में कौन शामिल नहीं होना चाहिए, हम इस लेख में बताएंगे।

सोया मांस की रासायनिक संरचना

बेशक, शब्द के पूर्ण अर्थ में, सोया उत्पाद "मांस" नहीं है। उत्पाद सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है, जिसे आटे में पिसा जाता है और फिर वसायुक्त किया जाता है। कुछ अन्य घटकों को जोड़ने के बाद और आटा बनाया जाता है, बाद में इसे एक निश्चित तरीके से उबाला जाता है। तो सोयाबीन एक प्रकार के द्रव्यमान में बदल जाता है, जो बाहरी रूप से अनियमित आकार के स्पंज जैसा दिखता है। द्रव्यमान को काट दिया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। यह विभिन्न आकारों के टुकड़े करता है: बड़े लोग गोलश पकाने के लिए "जाते हैं", छोटे टुकड़ों से वे गुच्छे बनाते हैं, और सोया कीमा बनाया हुआ मांस सबसे छोटे टुकड़ों से तैयार किया जाता है।

सोया मांस की रासायनिक संरचना प्रति 100 ग्राम (शुष्क रूप में)
पदार्थ	मात्रा	दैनिक मूल्य का प्रतिशत
विटामिन
हैं	2 एमसीजी	0,2%
बी 1	0.69 मिलीग्राम	45%
बी2	0.85 मिलीग्राम	48%
बी5	1.976 मिलीग्राम	40%
बी -6	0.56 मिलीग्राम	28%
बी9	303 एमसीजी	80%
इ	17.3 मिलीग्राम	115%
एच, बायोटिन	0.06 माइक्रोग्राम	0,1%
पीपी	2.587 मिलीग्राम	11%
खनिज पदार्थ
पोटैशियम	2490 मिलीग्राम	100%
कैल्शियम	244 मिलीग्राम	25%
मैगनीशियम	304 मिलीग्राम	74%
सोडियम	3 मिलीग्राम	0,2%
फास्फोरस	701 मिलीग्राम	88%

सोया मांस में शामिल हैं पूरा परिसरविटामिन और खनिज, जो शाकाहारियों को भी शरीर को भरने की अनुमति देता है आवश्यक पदार्थ. उत्पाद के 100 ग्राम में इतने सारे बी विटामिन होते हैं कि आप पूरी तरह से या आधा भर सकते हैं दैनिक भत्ता. यहां विटामिन ई एक वयस्क के लिए आदर्श का 115% भी है। खनिज भी हीन नहीं हैं: उत्पाद के 100 ग्राम मैंगनीज के दैनिक मानदंड को दो बार कवर करेंगे, फिर से भरें दैनिक आवश्यकतापोटेशियम में, व्यावहारिक रूप से प्रदान करते हैं दैनिक भत्तामैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा। और यहाँ बहुत अधिक जस्ता है: 100 ग्राम दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा बन जाएगा।

सोया मांस की कैलोरी सामग्री और BJU

सोया मांस के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन भी दिलचस्प है: यह आधे से अधिक प्रोटीन से बना है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है।

• सोया मांस का BJU:
• प्रोटीन - 52 ग्राम
• वसा - 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 17.4

उत्पाद अपने उच्च ऊर्जा मूल्य के साथ आश्चर्यचकित करता है। सूखे सोया मांस की कैलोरी सामग्री 280 यूनिट है। प्रति 100 जीआर। यह चिकन और बीफ के मांस से लगभग 100 किलो कैलोरी अधिक है। हम कह सकते हैं कि उत्पाद का ऊर्जा मूल्य पोर्क के करीब है, और इससे भी आगे। हम एक "सूखे" उत्पाद, सोया मांस के दानों के बारे में बात कर रहे हैं, जिन्हें अभी भी पकाने की आवश्यकता है।

सोया मांस कैलोरी बना बनायाघट जाती है: भिगोने या उबालने पर, सूखे टुकड़े नमी से संतृप्त होते हैं, प्रफुल्लित होते हैं और मात्रा में 2-5 गुना बढ़ जाते हैं। इस प्रकार, तैयार सोया मांस में लगभग 100 इकाइयों की कैलोरी सामग्री होती है। 100 जीआर में। उबले हुए उत्पाद के लिए वास्तविक। यदि, उबालने या पानी में भिगोने के बाद, टुकड़ों को भी तला जाता है, तो ऊर्जा मूल्य अधिक होगा। अगर खाना पकाने के दौरान मसाले, तेल और अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है, तो कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाएगी। और निश्चित रूप से, यदि सोया मांस पकवान में एकमात्र घटक नहीं है, तो गिनती करते समय ऊर्जा मूल्यप्रत्येक उत्पाद के प्रदर्शन को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सोया मांस हानिकारक है या फायदेमंद?

सोया मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बहस लंबे समय तक कम नहीं होती है। शाकाहारियों का "बचाव" और इसे सही ठहराने की प्रवृत्ति होती है, क्योंकि उनके आहार में यह बड़ी मात्रा में प्रोटीन के कुछ स्रोतों में से एक है। और कुछ मांस खाने वाले, इसके विपरीत, मानते हैं कि उत्पाद हानिकारक होगा और निश्चित रूप से पशु प्रोटीन को प्रतिस्थापित नहीं करेगा। यहां तक ​​​​कि सबसे कुख्यात मांस खाने वाले भी सोया से बच नहीं सकते हैं: इसे सॉसेज और सॉसेज, पकौड़ी और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और कभी-कभी मिठाई में जोड़ा जाता है। जिन उत्पादों में सोया छिपा हुआ है, उनकी पूरी सूची सूचीबद्ध नहीं की जा सकती।

बहुतों ने . के बारे में सुना है खतरनाक गुणसोया, और इसलिए उत्पाद से बचने की कोशिश करें। लेकिन व्यर्थ - यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, जीएमओ को शामिल किए बिना उगाया जाता है, तो यह मुख्य रूप से एक व्यक्ति को लाभान्वित करेगा। ऊपर, हमने सोया मांस की सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना का हवाला दिया, यह स्पष्ट है कि इस तरह के सेट के साथ, यह केवल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होना चाहिए।

लेकिन एक नकारात्मक पहलू भी है। सोयाबीन सस्ती और उच्च मांग में हैं। इसलिए, इसे आवश्यक मात्रा में विकसित करना मुश्किल है, मांग बहुत अधिक है।

पौधे को एक निश्चित जलवायु की आवश्यकता होती है - यह गर्म और आर्द्र होना चाहिए, जो "प्यार" और मातम करता है। खरपतवारों को नष्ट करने के लिए सोयाबीन को एक विशेष शाकनाशी से सक्रिय रूप से उपचारित किया जाता है।

कीटों से छुटकारा पाने और पौधों की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए सोयाबीन के खेतों को अक्सर रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। इसकी संरचना के कारण, सोया अवशोषित करता है हानिकारक पदार्थमिट्टी से, जो बाद में सोया मांस के प्रेमी को नुकसान पहुंचा सकती है। उत्पाद विशिष्ट रूप से उपयोगी होगा यदि इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया था। समस्या यह है कि विशेष स्वास्थ्य या शाकाहारी खाद्य भंडार से सोया मांस खरीदते समय भी, सोया उगाने की गुणवत्ता और विधि के बारे में सुनिश्चित करना मुश्किल है। किसी भी मामले में, पौधे के दानों से मांस खाते समय, उपाय का पालन करना आवश्यक है।

सोया मीट के फायदे

यह किससे या क्या स्वाद से तैयार किया जाता है, यह निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। स्वादिष्ट स्टेकया रसदार कटलेट. सोया मांस के रूप में बहुत सफलतापूर्वक प्रच्छन्न है, जिससे आप शाकाहारी और मांस खाने वाले दोनों के मेनू में विविधता ला सकते हैं। जिसमें लाभकारी विशेषताएंसोया मीट "असली", पशु मूल के लाभों के लिए विशाल और बमुश्किल हीन हैं।

सोया मीट के फायदे:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है - याद रखें कि उत्पाद में कितने बी विटामिन निहित हैं
• रोकथाम है हृदय रोगअगर मॉडरेशन में सेवन किया जाता है
• किसी व्यक्ति की मानसिक क्षमताओं पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है - यह जानकारी को अवशोषित करने और याद रखने में मदद करता है
• शरीर से भारी धातुओं के लवण के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देता है
• सोया मांस विटामिन ई की उच्च सामग्री के कारण उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है।
• उच्च आहार गुण. और ऐसा नहीं है कि उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं है। लेसिथिन, जो सोया मांस का हिस्सा है, वसा के संचय को रोकता है। उत्पाद में यह भी शामिल है मोटे रेशेपेट भरना। आप थोड़ा खा सकते हैं और भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। इसके अलावा, फाइबर हानिकारक और अपशिष्ट पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं। कोलाइन, जो उत्पाद का हिस्सा है, वसा के विघटन को बढ़ावा देता है
• चयापचय सक्रियण को बढ़ावा देता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है
• प्रोटीन का स्रोत होने के कारण यह उत्पाद शाकाहारी पोषण में अपरिहार्य है

सोया मांस शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है

• उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और मानव हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करते हैं। इसलिए यौवन के दौरान लड़कियों और लड़कों को नियमित रूप से सोया मीट नहीं खाना चाहिए।
• सोया एक मजबूत एलर्जेन है और संवेदनशील जीव में त्वचा पर चकत्ते और अन्य प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है।
• सोया में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। पौधे में एक विशेष एंजाइम होता है जो प्रोटीन के अवशोषण को रोकता है। इसलिए, सोया मांस के अत्यधिक सेवन से शरीर अन्य उत्पादों से प्रोटीन को अवशोषित करने में असमर्थ हो सकता है।
• isoflavones शामिल हैं रासायनिक संरचनासोया मांस, बच्चे के विकास को रोक सकता है
• अति प्रयोगसोया से मांस रेत और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति का कारण बन सकता है। आईसीडी और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को पकवान नहीं खाना चाहिए। इसका कारण ऑक्सालेट्स है, जो मूत्र पथ में रेत की उपस्थिति को भड़काते हैं।
• गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को सोया मांस खाने से मना किया जाता है, लेकिन आप शायद ही कभी कीमा बनाया हुआ उबले हुए कटलेट खा सकते हैं

सोया मांस महिलाओं के लिए हानिकारक है:

• गर्भावस्था के दौरान। बिंदु एक महिला की हार्मोनल पृष्ठभूमि पर सोया का प्रभाव है, एस्ट्रोजन और अन्य "महिला" हार्मोन की एक बढ़ी हुई सामग्री
• इस अवधि के दौरान स्तनपान- हम पहले ही कह चुके हैं कि सोया है मजबूत एलर्जेन. युक्त उत्पादों से बचें सोया लेसितिण- योजक E322
• लड़कियों में सोया के सेवन से मासिक धर्म जल्दी हो सकता है

सोया मांस - पुरुषों के लिए नुकसान:

• अधिक मात्रा में सेवन खतरनाक है प्रजनन प्रणालीऔर नपुंसकता पैदा कर सकता है। फिर, इसका कारण एस्ट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा है
• यौन इच्छा में कमी का कारण हो सकता है
• "महिला" प्रकार के अनुसार मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों में शरीर में वसा के संचय को बढ़ावा देता है: छाती और कमर में
• टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करता है

इसका मतलब यह नहीं है कि पुरुषों को सोया मीट बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। सप्ताह में एक बार से अधिक उनका आनंद नहीं लिया जा सकता है, अधिकतम सेवा 100 जीआर है। जबकि महिलाएं हफ्ते में तीन बार 100 ग्राम सोया डिश खरीद सकती हैं।

सोया मांस व्यंजनों

पानी में साधारण भिगोने या उबालने के बाद उत्पाद खाने योग्य होता है। लेकिन इसके कई व्यंजन हैं। सोयाबीन के दानों के साथ आप जो भी पकाते हैं, सबसे पहले उसे भिगोकर या उबालकर ही खाना चाहिए। मांस अपने आप में तटस्थ है, खाना पकाने के दौरान मसालों के साथ प्रयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक लीटर पानी में करीब 8 मिनट तक उबालें।

कोरियाई में सोया मांस (कैलोरी सामग्री 180 यूनिट प्रति 100 ग्राम)

• मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा चम्मच धनिया और पिसी हुई लाल मिर्च को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सिरका
• एक "कोरियाई" कद्दूकस पर 150 ग्राम गाजर कद्दूकस करें, 4 कुचल लहसुन लौंग डालें
• सब्जियों पर मैरिनेड डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए सर्द करें।
• 100 जीआर। सोया ग्रेन्यूल्स को एक लीटर पानी में उबालें
• एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें
• सोया मांस को मसालेदार सब्जियों में जोड़ें, इसे फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें, लेकिन अब 11 घंटे के लिए

सोया मांस यह वनस्पति कच्चे माल से प्राप्त होता है - चीनी तेल मटर या साधारण सोयाबीन। उत्पादन प्रक्रिया में, एक्सट्रूज़न विधि का उपयोग किया जाता है। सोयाबीन के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है और एक विशेष उपकरण में इसे दबाव और उच्च दबाव में बार-बार संसाधित किया जाता है तापमान की स्थिति.

नतीजतन, कच्चा माल अपनी संरचना को पूरी तरह से बदल देता है: यह निष्फल और रेशेदार हो जाता है। कुछ निर्माता मुख्य कच्चे माल में जई के बीज, मक्का और गेहूं के भरावन मिलाते हैं, जो उत्पाद को एक उज्जवल स्वाद देते हैं।

सोया उत्पाद सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में बेचे जाते हैं। अपने सामान्य आकार और स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, उन्हें तरल पदार्थ के नुकसान को फिर से भरने और पुनर्जलीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए थोड़ी देर के लिए उबला हुआ या पानी में भिगोना चाहिए।

सोया अपने आप में बेस्वाद है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के दौरान सोया मांस आकार में बढ़ जाता है - चूंकि उत्पाद तरल अवशोषित करता है, मांस के तैयार टुकड़े उनकी मूल मात्रा से तीन गुना होते हैं।

सोया मांस कैलोरी

मांस का सोया एनालॉग शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय है। उत्पाद में ऊर्जा और कोशिका विभाजन के साथ शरीर की आपूर्ति के लिए आवश्यक प्रोटीन और प्रोटीन होते हैं। द्वारा पौष्टिक गुणऔर सोया मांस की संरचना गोमांस से नीच नहीं है - 100 ग्राम सोया मांस में 250-300 किलो कैलोरी होता है।

सोया मांस के क्या फायदे हैं? इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा नहीं होती है। इसकी संरचना में शामिल घटकों की सूची में शामिल हैं:

• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट
• समूह पीपी, ए, बी 1, बी 2, बी 9, बी 6, ई . के विटामिन
• पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज
• आहार तंतु
• फाइटिक एसिड
• कोलीन, लेसिथिन
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

सोया मांस के उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, यह इसका एकमात्र स्रोत नहीं हो सकता है पोषक तत्वशरीर के लिए। उत्पाद का दैनिक उपयोग करना अवांछनीय है। एक आदमी के आहार के लिए, सोया मांस की अनुशंसित मात्रा सप्ताह में एक बार 100 ग्राम ली जाती है। महिलाएं समान मात्रा में सोया मांस का सेवन कर सकती हैं, लेकिन सप्ताह में 3 बार।

नुकसान पहुँचाना

सोया मांस: हानि

उन्होंने 1995 में सोया मांस के खतरों और लाभों के बारे में बात करना शुरू किया, जब हमारे देश में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया मांस (जीएमओ) के बारे में जानकारी सामने आई। दुनिया भर में खेती की जाने वाली सोयाबीन का शेर का हिस्सा आनुवंशिक रूप से संशोधित है। आज सब्जी कच्चे माल के प्रमुख आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, पाकिस्तान, कनाडा हैं, हालांकि यह ज्ञात है कि अमेरिका में उगाए जाने वाले सोयाबीन का 90% जीएमओ से संबंधित है।

मनुष्यों के लिए जीएमओ से संबंधित सोया मांस का नुकसान बहुत बड़ा है:

• मस्तिष्क में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं (इसकी मात्रा और वजन में कमी)।
• शरीर की तेजी से बढ़ती उम्र देखी जाती है, मस्तिष्क परिसंचरण में गड़बड़ी होती है, जिससे अल्जाइमर रोग होता है।
• पर पुरुष शरीरहार्मोनल पृष्ठभूमि की विफलता है, जिससे प्रजनन कार्य में कमी, कामेच्छा का निषेध, शक्ति में कमी आती है।
• शरीर में, आयोडीन चयापचय का उल्लंघन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है।

वनस्पति सोया कच्चे माल में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं - महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप। सोया मांस के दुरुपयोग से टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी, अग्न्याशय के विकार और पिट्यूटरी ग्रंथि की असंगति हो सकती है।

चूंकि मनुष्यों को सोया मांस का नुकसान स्पष्ट और सिद्ध है, इसलिए इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

• जिगर, गुर्दे की पुरानी बीमारियों में
• यदि हार्मोन-निर्भर ट्यूमर की घटना के लिए एक पूर्वाग्रह है
• सोया एलर्जी (दाने, दस्त, सूजन, खुजली)
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं
• किशोर, बच्चे
• सभी उम्र के पुरुष, एथलीट
• थायराइड रोगों के लिए

इस तथ्य के कारण कि सोया में ही एक तटस्थ स्वाद है, कई निर्माताओं ने स्वाद में सुधार किया है तैयार भोजनविभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स, रंगों का उपयोग करें। सोया मांस के नुकसान को खत्म करने के लिए, आपको सिद्ध उत्पादों का चयन करना चाहिए और पैकेज पर रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

सोया मांस गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

सोया मांस के उपयोग के लिए विशेष मतभेद गर्भवती महिलाओं की चिंता करते हैं। इस उत्पाद को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। भावी मां, चूंकि इस मामले में सोया मांस का नुकसान स्पष्ट रूप से इसे खाने के लाभों से अधिक है।

अर्ध-तैयार उत्पाद में फाइटिक एसिड होता है, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे के अपर्याप्त अवशोषण में योगदान देता है। नतीजतन, बढ़ते भ्रूण को उसके विकास के लिए आवश्यक मूल्यवान पदार्थ प्राप्त नहीं होंगे। बच्चे के जन्मजात विकृतियों से बचने के लिए, गर्भावस्था के दौरान प्राकृतिक मांस पर स्विच करना बेहतर होता है, क्योंकि सोयाबीन शरीर को उपयोगी खनिजों और विटामिनों के साथ पूरी तरह से आपूर्ति नहीं करता है।

चूंकि सोया मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीएस्ट्रोजन, इसके उपयोग से हार्मोनल परिवर्तन और गर्भावस्था की अचानक समाप्ति हो सकती है।

स्तनपान के दौरान, एक महिला को अर्ध-तैयार उत्पादों को भी आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। पर सब्जी मांसबच्चे के लिए आवश्यक पर्याप्त पोषक तत्व नहीं। यदि एक नर्सिंग महिला सोया मांस का दुरुपयोग करती है, तो यह बच्चे को शारीरिक विकास और विकास मंदता में अंतराल के साथ प्रभावित कर सकता है।

फायदा

सोया मीट के फायदे

कार्बनिक कच्चे माल से उत्पादित सोया मांस का मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड और मूल्यवान पदार्थों के स्रोत के साथ शरीर की संतृप्ति है।

लैक्टोज और पशु प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, यह उत्पादविशेष रूप से प्रासंगिक। सोया मांस के नियमित, लेकिन मध्यम सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने से बचा जा सकता है और चयापचय को सामान्य किया जा सकता है।

सोया मांस के क्या फायदे हैं? के आधार पर उच्च सामग्रीपोषक तत्व आहार में उत्पाद की उपस्थिति का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• हृदय रोग की संभावना को कम करता है
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है
• विषाक्त यौगिकों, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है
• के लिए उपयोगी मधुमेह
• कोशिकाओं के निर्माण और विभाजन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है
• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को हार्मोनल परिवर्तनों को दूर करने में मदद करता है
• यह ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं, विशेष रूप से स्तन कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी है
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है
• एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोग के लिए अनुशंसित, अधिक दबाव
• का उत्पादन सकारात्मक प्रभावपर हड्डी का ऊतकउनकी ताकत और लोच में योगदान देता है

हालांकि, किसी भी मामले में, आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि सोया मांस प्रोटीन के एकमात्र और पूर्ण स्रोत के रूप में कार्य कर सकता है। इस उत्पाद का संयम से उपयोग करें और साथ ही साथ प्राकृतिक, पौष्टिक भोजन के साथ आहार को संतृप्त करने का प्रयास करें।

सोया मांस खरीदते समय, आपको पता होना चाहिए कि यदि पैकेज पर लिखा है "बिना वसा वाला सोया आटा", तो आपको ऐसे उत्पादों को नहीं खरीदना चाहिए। सोया उत्पादों का उपयोग करना सबसे उपयोगी होगा जो सोया सांद्रता से बने होते हैं (यह संरचना में इंगित किया गया है) - इसमें 30% तक वनस्पति वसा होता है।

सोया मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए निर्माता अक्सर इसमें कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ डालते हैं। और सोया उत्पादों को खरीदना बेहतर नहीं है अगर उनमें क्लोराइड होता है - यह स्वाद बढ़ाने वालों का एक समूह है जो एलर्जी का कारण बनता है, इसमें खराबी प्रतिरक्षा तंत्र.

सोया मांस कैसे पकाने के लिए

सोया मांस के महत्वपूर्ण लाभों में से एक खाना पकाने की गति है। खाना पकाने के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मांस को क्लासिक व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ।

हालांकि, अर्ध-तैयार उत्पाद को पूर्व-भिगोने और उम्र बढ़ने के नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• सोया मांस की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और इसमें कुल्ला करना चाहिए ठंडा पानीबार-बार।
• पानी भिगोने के लिए उपयुक्त, अनुभवी सॉस, मांस या सब्जी शोरबा.
• विभाजित टुकड़ों के आकार के आधार पर, मांस का भिगोने का समय 10 से 30 मिनट तक होता है। आमतौर पर, तरल में सोखने का समय पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है।
• सोया मांस की रेशेदार, हवादार संरचना को बदला नहीं जा सकता। कटलेट पकाते समय, मिश्रण को नरम उत्पादों - ब्रेड, कुचले हुए पटाखे जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
• पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है - लहसुन, तुलसी, अदरक, लाल मिर्च, अजवायन के फूल सोया मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सोया मांस में मिलाते हैं तली हुई गाजर, तो स्वाद के समान होगा फ्राई किए मशरूम. और यदि आप सोया मांस के एनालॉग में टमाटर जोड़ते हैं, तो इसकी तुलना पहले से ही असली मांस से की जा सकती है।

सोया मांस वजन घटाने के लिए

वजन कम करने के लिए सोया मीट कितना उपयोगी है? इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग न केवल हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, बल्कि अतिरिक्त पाउंड खोने में भी मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ एक सप्ताह के लिए वसायुक्त उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं ताज़ा फल, और मांस को उसके सब्जी समकक्ष से बदलें।

प्रति सोया भोजनआहार थे, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• सोया मांस को भिगोने के लिए सब्जी या कम वसा वाले शोरबा का प्रयोग करें
• खाना पकाने, ओवन में बेक करने, स्टू करने का उपयोग करना बेहतर है वनस्पति तेल
• स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें मसाले मिलाना बेहतर होता है।

वजन घटाने की अवधि में, आपको उत्पादों को ठीक से संयोजित करने की आवश्यकता होती है। सोया मांस के बेहतर अवशोषण के लिए, इसे एक सब्जी साइड डिश के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

पशु प्रोटीन और अन्य फलियां (दाल, बीन्स, मटर) के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद के संयोजन को बाहर रखा गया है।