सोया सॉस के साथ व्यंजन। सोया सॉस के साथ व्यंजन

प्राचीन चीन के भिक्षुओं ने धार्मिक कारणों से डेयरी उत्पादों और मांस को सोया से बदल दिया। परिणाम एक शाकाहारी पनीर था (से सोय दूध) तथा सोया सॉस. उपस्थिति की सही तारीख निर्दिष्ट करना असंभव है, लेकिन जापानियों ने जल्द ही खाना पकाने की विधि उधार ली। लगभग सभी व्यंजन जापानी भोजनयह उत्पाद मौजूद है, जो पाक व्यंजनों को तीखापन और परिष्कार देता है।

एशियाई लोगों के व्यंजनों का एक उत्पाद, इसकी एक पारदर्शी रचना और गहरे भूरे रंग, एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। इसकी उच्च उपयोगिता और स्वाद के लिए, इसे जापान के व्यंजनों में "राजा" कहा जाता था। समुद्री भोजन, मांस, मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरे और पहले व्यंजन में जोड़ें। मछली, मशरूम, झींगा, मांस मसाला के लिए प्रयुक्त। उन्हें नमक, मसाला, मेयोनेज़, मक्खन से बदल दिया जाता है।

उत्पाद किससे बना है?

विनिर्माण तकनीक कई सदियों से अपरिवर्तित रही है और इसमें उबली हुई फलियों, भुने हुए गेहूं और नमक को धूप में उबालने की प्रक्रिया शामिल है। प्रक्रिया में लगभग एक वर्ष का समय लगता है।

परिणामी द्रव्यमान को दो साल के लिए फ़िल्टर, बोतलबंद और संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां किण्वन प्रक्रिया में एस्परगिलियस बैक्टीरिया को जोड़ती हैं, किण्वन को एक महीने तक तेज करती हैं।

क्या तुम्हें पता था? असली सोया सॉस में केवल तीन उत्पाद होते हैं - गेहूं, नमक, सोया।

यदि खमीर, सिरका, चीनी और अन्य अवयव हैं, तो ऐसा उत्पाद अब प्राकृतिक नहीं हो सकता है।

सॉस की संरचना बेहद सरल है - यह पानी, आहार फाइबर, राख है। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। लेकिन सोया मसाला खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड से भरपूर होता है। आवश्यक अमीनो एसिड में से, हम सूचीबद्ध करते हैं, हिस्टिडीन,।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की सूची में एस्पार्टिक एसिड, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड (प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन शामिल हैं। सभी अमीनो एसिड युवाओं और शरीर के स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान करते हैं।

उत्पाद के फायदों में शामिल हैं बढ़िया सामग्रीसंतृप्त वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, एक महत्वपूर्ण मात्रा, बी 3, उच्च सामग्री,। विपक्ष से - एक बहुत ही महत्वपूर्ण खुराक की उपस्थिति (200% से अधिक) दैनिक भत्ता).

विटामिन

रचना में, वे विशेष रूप से बाहर खड़े हैं। ये हैं, बी2, बी3, बी6, बी9। विटामिन पीपी की मात्रा अधिक होती है। विटामिन सीधे चयापचय प्रक्रियाओं में, पदार्थों के संश्लेषण में, ऊर्जा उत्पादन में, प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य और अच्छे मूड के लिए संघर्ष में शामिल होते हैं।

खनिजों का प्रतिनिधित्व कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स द्वारा किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम,। ट्रेस तत्व: लोहा, मैंगनीज,। खनिज काम का मार्गदर्शन करते हैं तंत्रिका प्रणाली, जल-नमक विनिमय, हीमोग्लोबिन सूचकांक में वृद्धि, दांतों, बालों, नाखूनों, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार, कंकाल प्रणाली को मजबूत करना।

कैलोरी

पोषण मूल्य आवर्त सारणी के तत्वों की एक बड़ी संख्या की सामग्री में निहित है, वसा की अनुपस्थिति, परिष्कृत स्वादिष्टऔर बढ़ाने की क्षमता स्वाद विशेषताओंअन्य उत्पाद।

BJU . की रचना

प्रोटीन की मात्रा - 7%, और उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट - 8.1%। कोई वसा नहीं हैं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है। महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर।

क्या कोई फायदा है

इसमें कोई शक नहीं कि लाभ महान हैं। सबसे पहले, हम विटामिन, अमीनो एसिड, खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। यह कैंसर कोशिकाओं की घटना के खिलाफ रोगनिरोधी है, मुक्त कणों की संख्या को कम करता है। शाकाहारियों के मेनू में मांस की जगह लेता है, क्योंकि प्रोटीन की उपस्थिति मांस उत्पादों के करीब है।

आपको ग्लूटामाइन की प्रचुरता के कारण नमक छोड़ने की अनुमति देता है। इसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने और हेमोडायनामिक्स में सुधार करने की क्षमता है।

बड़ी संख्या के कारण उपयोगी तत्वयह उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। लेकिन जब सोया उत्पादों (हार्वर्ड वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध) से अधिक सेवन किया जाता है, तो पुरुषों में शुक्राणु की विशेषताएं और एकाग्रता (संचय) कम हो जाती है।
यह विशेषता सोया और इससे बने उत्पादों की संरचना में महिला हार्मोन की उपस्थिति से जुड़ी है। इसलिए, उपाय को उपयोग में देखा जाना चाहिए।

महिलाओं के लिए

सॉस का सकारात्मक प्रभाव इसके घटक आइसोफ्लेवोन्स पर आधारित होता है, जिसकी संरचना एक महिला के एस्ट्रोजन की संरचना के करीब होती है। यह वह गुण है जो निष्पक्ष सेक्स की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, उनकी हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है।

• पशु प्रोटीन से एलर्जी;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, उच्च रक्तचाप) के काम में विकार होना;
• अधिक वजन;
• रखना पुराना कब्जऔर कोलेसिस्टिटिस;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया, आर्थ्रोसिस) की विकृति होना;
• मधुमेह रोगी।

महत्वपूर्ण! डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों को सलाह देते हैं कि वे आहार से नमक को हटा दें, इसे सोया सॉस से बदल दें।

बच्चे

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को सोया उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे एलर्जी और खराबी का खतरा अधिक होता है। अंतःस्त्रावी प्रणाली(थाइरॉयड ग्रंथि)।

लेकिन सोया की उपस्थिति बच्चों का खानाछोटे बच्चों (वंशानुगत रोगों) में लैक्टोज, गैलेक्टोज के टूटने के लिए एंजाइमों की कमी के साथ डेयरी घटकों के असहिष्णुता के मामले में उचित है। कभी-कभी शिशु के सामान्य शारीरिक और मानसिक विकास के लिए यही एकमात्र तरीका होता है।

गर्भवती

गर्भवती महिलाओं को भ्रूण के मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव और गर्भपात के खतरे के कारण उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है।

मां के दूध के माध्यम से बच्चे पर नकारात्मक प्रभाव के कारण स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस मसाला के उपयोग को काफी सीमित करने की जरूरत है।

संभावित नुकसान और मतभेद

सोया सॉस का नुकसान संभव है यदि इसका सेवन बहुत बार और बड़ी मात्रा में किया जाता है (एक वयस्क के लिए प्रति दिन एक या दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। पुरुषों के लिए, यह जननांग क्षेत्र के कार्यों में बदलाव से भरा होता है।

महत्वपूर्ण! फलियां एलर्जी से ग्रस्त मरीजों में गर्भनिरोधक। एलर्जी का कारण सॉस बनाने वाले एंटीऑक्सिडेंट भी हो सकते हैं।

मतली की उपस्थिति के साथ, पेट में दर्द, थकान की भावना, सूजन, डॉक्टर से परामर्श करना और सोया मसाला लेना बंद करना बेहतर है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को अपने आहार में इस उत्पाद का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी खतरा होता है।

आधुनिक दुनिया में, सॉस की पसंद विभिन्न प्रकार के ब्रांडों और प्रकारों से जटिल है। वास्तव में प्राकृतिक और स्वस्थ निश्चित रूप से कांच के कंटेनरों में पैक किया जाएगा, इसमें केवल सोया, गेहूं, नमक (प्रोटीन की उपस्थिति लगभग 7% है) और खमीर, सिरका और अन्य रासायनिक योजक के बिना किण्वन द्वारा निर्मित होता है।

यह महंगा है, लेकिन यह बहुत लाभ भी लाता है जब सही उपयोग. प्राकृतिक सोया उत्पाद खराब नहीं होता है लंबे समय तकऔर दो साल तक संग्रहीत किया जाता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर और कांच की पैकेजिंग में। अन्य एनालॉग्स का शेल्फ जीवन लेबल पर इंगित किया गया है।

सोया सॉस वजन घटाने के लिए

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक साधन के रूप में सोया सॉस का प्रयोग करें। आखिरकार, यह चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, अमीनो एसिड और खनिजों के कारण चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आवश्यक पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। सोया मसाला के साथ नमक को बदलने से निकासी में तेजी आती है अतिरिक्त पानीऔर सूजन को रोकें।

क्या तुम्हें पता था? बानगीप्राकृतिक सोया उत्पाद किसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने की क्षमता है, जो आपको अतिरिक्त सीज़निंग (ग्लूटामिक एसिड के गुणों के आधार पर) से मना कर देता है।

कॉस्मेटिक गुण

सॉस का उपयोग पोषण तक ही सीमित नहीं है। विटामिन, अमीनो एसिड, खनिजों की उपस्थिति इसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोगी बनाती है।

हेयर मास्क रेसिपी

1. पकाने की विधि 1. दो चम्मच सोया सॉस (केवल असली) और (कोई भी) के साथ मारो। परिणामी मिश्रण के साथ एक घंटे के लिए गीला करें। पानी से धो लें कमरे का तापमानफिर शैम्पू से धो लें। इसे हफ्ते में दो बार एक महीने तक करें।
2. पकाने की विधि 2. एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। गीले बालों को साफ करने के लिए दस मिनट के लिए लगाएं। बहा ले जाना गर्म पानी. सुधार के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें दिखावटबाल और एक हल्का शाहबलूत रंग दे रहा है।

फेस मास्क में अक्सर सोया सॉस का नहीं, बल्कि सोया का ही इस्तेमाल होता है। यहाँ कुछ सबसे सरल हैं।

1. पकाने की विधि 1. कुचल सोयाबीन के ऊपर उबलते पानी डालें। कुछ बूँदें (या), जर्दी जोड़ें ताजा अंडा. मिक्स करें, 15 मिनट के लिए लगाएं, धो लें। कोई भी मॉइस्चराइजर लगाएं।
2. पकाने की विधि 2. उबलते दूध (100 मिलीलीटर) के साथ 100 ग्राम जमीन सोयाबीन डालें। 20 मिनट खड़े रहने दें। रोज़मेरी तेल की तीन बूँदें डालें। व्हिस्क। 15-20 मिनट के लिए लगाएं। बहा ले जाना। मुँहासे और त्वचा की सूजन के लिए प्रयोग करें।

सोया सॉस को और अधिक मूल कैसे बनाएं: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अक्सर सोया मसालाअन्य सामग्री के साथ मिश्रित अपने स्वयं के बनाने के लिए मूल नुस्खा. उनमें से एक यहां पर है।

किराना सूची

उत्पाद सूची में शामिल हैं:

• सोया सॉस - 90 मिलीलीटर;
• शहद - 40 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• - 25 मिली;
• काली मिर्च, चिकन मसाला (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)।

कार्रवाई की सूची

• कुचले हुए लहसुन को नींबू के गूदे के साथ मिलाएं।
• तनाव।
• सोया सॉस में टमाटर का पेस्ट और शहद मिलाएं।
• लहसुन को पतला करें नींबू का रस.
• काली मिर्च के साथ छिड़के। मसाला जोड़ें (वैकल्पिक)।
• अच्छी तरह मिलाएं। चिकन को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल करें। सहना। सेंकना या तलना।

मानव जाति का सबसे पुराना उत्पाद - सोया सॉस अभी भी लोकप्रिय है। यह अपने उच्च स्वाद के कारण एक अनिवार्य मसाला बना हुआ है और उपयोगी रचना. लेकिन नकली से सावधान रहें, यह कोई अच्छा काम नहीं करेगा, और अधिक बार यह केवल नुकसान ही करेगा।

07.06.2018

जापानी व्यंजनों के प्रेमी के लिए सीज़निंग के साथ एक शेल्फ की कल्पना करना मुश्किल है, जहां भी सोया सॉस जगह लेता है - इसके गुण, संरचना, प्राकृतिक व्यंजनों के लाभ और इसके रासायनिक विकल्प के नुकसान को इस प्रकाशन में विस्तार से शामिल किया गया है। साइट। इस चटनी की इतनी किस्में हैं कि भ्रमित होना आसान है। इस गाइड में, आप सीखेंगे कि सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, इसे किस चीज से बनाया जाता है, इसके साथ क्या खाया जाता है और भी बहुत कुछ।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस एक नमकीन भूरे रंग का तरल है जो सोयाबीन और टोस्टेड गेहूं के दानों को किण्वित करके बनाया जाता है और एशियाई खाना पकाने में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चीन में उत्पन्न हुआ और अब कई देशों में लोकप्रिय है।

सोया सॉस के कई उपयोग हैं और यह एक बहुमुखी मसाला है। यह बढ़ाता है मांस का स्वाददिलकश व्यंजनों में, रंग जोड़ने और स्वाद बढ़ाने के लिए। यह मैरिनेड में मसाले के स्वाद को एक साथ लाता है और सलाद ड्रेसिंग में सिरका की कठोरता को नरम करता है।

सोया सॉस कैसा दिखता है - फोटो

सोया सॉस की सामग्री

प्राकृतिक सोया सॉस में चार मुख्य तत्व हैं:

• सोया सेम;
• गेहूँ;
• पानी;
• नमक;
• किण्वन एजेंट (मोल्ड या खमीर)।

पर अलग - अलग प्रकारसोया सॉस हो सकता है अलग मात्राये घटक जो विभिन्न प्रकार के रंग और सुगंध बनाते हैं।

सोया सेम

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से सोया में पाए जाने वाले प्रोटीन से आते हैं। सोयाबीन को पहले लंबे समय तक पानी में भिगोया जाता है और फिर उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है।

गेहूँ

नमक और पानी

नमक पानी में घुल जाता है और इस नमकीन का उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया के प्रसार को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नमक एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

किण्वन एजेंट (एस्परगिलस)

एस्परगिलस कोजी मोल्ड के प्रसार के लिए एक प्रकार का कवक है। यह सबसे में से एक है महत्वपूर्ण तत्वसोया सॉस की तैयारी में, यह सामग्री के किण्वन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह कुंजी है विशेष स्वादसोया सॉस।

इमली सोया सॉस का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
कार्बोहाइड्रेट	4.8 ग्राम
चीनी	1.7 ग्राम
प्रोटीन	10.5 ग्राम
वसा	0.1 ग्राम
फाइबर आहार(सेल्यूलोज)	0.8 ग्राम	4
विटामिन बी6	0.2 मिलीग्राम	16
कैल्शियम	20 मिलीग्राम	2
लोहा	2.4 मिलीग्राम	30
मैगनीशियम	40 मिलीग्राम	12
मैंगनीज	0.5 मिलीग्राम	25
फास्फोरस	130 मिलीग्राम	13
जस्ता	0.4 मिलीग्राम	3
ताँबा	0.1 मिलीग्राम	7
सेलेनियम	0.8 माइक्रोग्राम	2
thiamine	0.1 मिलीग्राम	4
राइबोफ्लेविन	0.2 मिलीग्राम	9
नियासिन	4 मिलीग्राम	20
फोलेट	18 एमसीजी	5
कोलीन	38.4 मिलीग्राम	7

सोया सॉस कैसे बनता है

सोया सॉस बनाने की दो विधियाँ हैं:

1. पारंपरिक - कई चरणों की आवश्यकता होती है और नुस्खा के आधार पर कई दिनों से लेकर कई महीनों तक का समय लग सकता है।
2. सोया सॉस का उत्पादन करने के लिए रासायनिक एक त्वरित और कम खर्चीला तरीका है जो एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करता है।

सोया सॉस का पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुना हुआ गेहूं, विशेष मोल्ड और नमक के पानी को मिलाकर बनाया जाता है, और फिर पांच से आठ महीने के लिए बूढ़ा हो जाता है। परिणामी प्यूरी को तब दबाया जाता है और सोया सॉस के तरल को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है।

सोया सॉस उत्पादन तकनीक:

1. सोयाबीन और भुने और पिसे हुए गेहूं में एक खास तरह की फफूंद कल्चर मिलाया जाता है - एस्परगिलस (एस्परगिलस) और दो या तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी और नमक मिलाया जाता है और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पाँच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालाँकि कुछ सॉस में अधिक समय लग सकता है। सोया सॉस के उत्पादन में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
3. किण्वन के दौरान, मोल्ड से एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर काम करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च परिवर्तित हो जाते हैं साधारण शर्करा, फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल के लिए किण्वित।
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी प्यूरी को एक कपड़े पर फैलाया जाता है और तरल को निचोड़ा जाता है। फिर इसे किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। और अंत में, बोतलबंद।

उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है। इसे अक्सर "स्वाभाविक रूप से किण्वित" लेबल किया जाता है। सामग्री की सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक होता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस बनाने के लिए रासायनिक उत्पादन बहुत तेज़ और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है, और यह सोया सॉस का उत्पादन महीनों के बजाय दिनों में कर सकती है।

परिणामस्वरूप सोया सॉस का स्वाद खराब होता है, इसमें शामिल हैं हानिकारक पदार्थऔर इसमें रंग और स्वाद मिलाए जाते हैं।

इस प्रक्रिया में, सोयाबीन को 80˚C तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। यह सोया और गेहूं में प्रोटीन को नष्ट कर देता है।

परिणामी उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक होता है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनने वाले कई पदार्थ अनुपस्थित होते हैं। इसलिए इसमें डाई, फ्लेवर और नमक भी मिलाया जाता है।

साथ ही, यह विधि खराब है क्योंकि कुछ अवांछनीय यौगिक बनते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं - कार्सिनोजेन्स।

जापान में सोया सॉस बनाया जाता है रासायनिक माध्यम से, सोया सॉस नहीं माना जाता है और उस नाम से बेचा नहीं जा सकता है। हालांकि, कभी-कभी लागत को कम करने के लिए इसे प्राकृतिक के साथ मिलाया जाता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस को वैसे ही बेचा जा सकता है। इस तरह का सोया सॉस आपको किसी भी किराना स्टोर में मिल जाएगा, यह कम कीमत में तुरंत पहचाना जा सकता है।

यदि यह रासायनिक रूप से बनाया गया है तो लेबल "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" कहेगा।

तो, स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस बनाने में लगभग 18 महीने लगते हैं, और यह स्वस्थ और पौष्टिक है। यह सिर्फ दो से तीन दिनों में रासायनिक रूप से तैयार हो जाता है और यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

वस्तुतः सैकड़ों प्रकार के सोया सॉस हैं। विविधताएं उपयोग की जाने वाली सामग्री, सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि और उस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं जिसमें इसे बनाया जाता है।

अक्सर हमारे किराने की दुकानों में आप इस तरह के सोया सॉस देखेंगे:

• हल्के रंग;
• अँधेरा;
• कम सोडियम;
• तामारी

हल्की सोया चटनी- यह प्रकाश, लेकिन पारदर्शी भूरा तरल नहीं। यह वह प्रकार है जिसे अधिकांश "नियमित" सोया सॉस के रूप में संदर्भित करते हैं। यह एक अच्छा ऑल पर्पस मसाला है।

डार्क सोया सॉस- जोड़ा कारमेल चीनी रंग, E150) एक लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद, यह सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है और थोड़ा देता है मधुर स्वादऔर जटिल सुगंध।

कम सोडियम- मुख्य रूप से एक रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है जो बैक्टीरिया और कवक की संस्कृतियों का उपयोग नहीं करता है और इसलिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

तमरी सोया सॉस का एक जापानी रूप है जो केवल सोया से बनाया जाता है, जिसमें कोई गेहूं या अन्य अनाज नहीं होता है। इमली का स्वाद बहुत साफ होता है और इसे वे लोग पसंद करते हैं जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस का स्वाद और गंध क्या है

उत्पादन में अंतर प्रत्येक सॉस को अपना अनूठा स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, नियमित चीनी सोया सॉस की तुलना में इमली का रंग गहरा और स्वाद में समृद्ध होता है। इसमें नियमित सोया सॉस के कठोर स्वाद की तुलना में अधिक संतुलित और कम नमकीन स्वाद होता है।

सोया सॉस कहां से खरीदें और कैसे चुनें

सोया सॉस खोजना मुश्किल नहीं है, यह कई किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

सोया सॉस खरीदने से पहले, लेबल को ध्यान से पढ़ें। रचना में E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) या E200 ( सौरबिक तेजाब), सिरका, खमीर, चीनी या सौंफ, और संरक्षक।

असली सोया सॉस गेहूं, सोया और नमक से बनाया जाता है। प्रोटीन का प्रतिशत 7% से कम नहीं होना चाहिए। डार्क चाइनीज सोया सॉस में भी चीनी होती है।

कैसे पता करें कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है

• लेबल को "स्वाभाविक रूप से किण्वित" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाए गए निम्न-गुणवत्ता वाले सोया सॉस में घटक सूची में "ई-शकी" योजक होते हैं, जैसे कि E621 (स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और E211 (एक संरक्षक के रूप में बेंजोइक एसिड)।
• तरल का रंग भूरा या हल्का होना चाहिए, लेकिन हमेशा पारदर्शी (बिना मैलापन के)। अगर रंग गहरा भूरा या काला भी है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सबसे अच्छे में किक्कोमन सोया सॉस हैं। वे इससे बने होते हैं पारंपरिक तरीकाउनके पास एक संतुलित स्वाद है और वास्तव में बहुत बहुमुखी हैं।

सोया सॉस को कैसे और कितना स्टोर करना है

सोया सॉस की समाप्ति तिथि प्रकार और यहां तक ​​कि विशिष्ट ब्रांड पर निर्भर करती है, इसलिए लेबल पर इस जानकारी को देखें।

बिना खुली सोया सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जा सकता है, और एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। पर प्राकृतिक उत्पादसीमित शेल्फ जीवन के रूप में कोई संरक्षक नहीं जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, एक महीने के भीतर अनकॉर्कड किक्कोमन ब्रांड सॉस का उपयोग किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेशन स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताओं को लंबे समय तक अपने चरम पर रहने में मदद करता है। अधिकांश प्राकृतिक सोया सॉस प्रशीतित नहीं होने पर खराब नहीं होंगे, लेकिन गुणवत्ता में और तेजी से गिरावट आएगी।

सोया सॉस की एक ताजी बोतल अवश्य होनी चाहिए मसालेदार स्वादऔर लाल भूरा। जब खोला और हवा के संपर्क में आता है, तो स्वाभाविक रूप से किण्वित सॉस समय के साथ गहरा हो जाता है और स्वाद और सुगंध में मजबूत हो जाता है। यह ऑक्सीकरण का परिणाम है। हालांकि यह किसी भी तरह से हानिकारक नहीं है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप स्वाद कम हो जाएगा।

कम गुणवत्ता वाले रासायनिक सोया सॉस कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर स्वाद को कम नहीं करते हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग

आप शायद बहुतों में सोया सॉस के उपयोग के बारे में जानते होंगे एशियाई व्यंजनऔर आमतौर पर इसे किस के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे और भी कई (और स्वादिष्ट) तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

आप सोया सॉस किसके साथ खाते हैं?

• पकाने की कोशिश करें चीनी भोजनघर पर। यह ऑर्डर करने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और रसोई में नई सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है। सोया सॉस में चिकन - उत्कृष्ट पकवानशुरू करने के लिए।
• यह स्वाद को संतुलित करता है खट्टी मीठी चटनीबारबेक्यू के लिए।
• मशरूम को प्याज़ और सोया सॉस के साथ पकाकर नूडल्स या स्पेगेटी में डालें।
• हनी सोया सॉस में स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्पेयर रिब्स ट्राई करें।
• सोया सॉस में लहसुन के साथ कुरकुरे और थोड़े मीठे तले हुए झींगे खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है।
• हनी सोया सॉस में चिकन विंग्स आपके विचार से बनाना आसान है। उन्हें पीला खोजें गेहूं नूडल्सविशेष एशियाई दुकानों में या इसे अंडे से बदलें।
• आपके बच्चे सोया सॉस में चिकन ब्रेस्ट को पसंद करेंगे और आपको यह तथ्य पसंद आएगा कि आप उन्हें ताजा और स्वस्थ भोजन खिला रहे हैं।
• एक पैन में या ओवन में सोया सॉस में चिकन में अति पतली, कुरकुरी परत और सुपर रसदार मांस होता है।
• सोया सॉस में मछली एक त्वरित और आसान खाना पकाने की विधि है जिसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों और चावल के साथ ब्राउन शुगर ग्लेज़ के साथ फ्राइड सैल्मन ट्राई करें।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ

सोया सॉस में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इसमें रेड वाइन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च फाइटोन्यूट्रिएंट सांद्रता है।

यह खनिज एंटीऑक्सीडेंट मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है और इसमें भी शामिल है मूल्यवान मात्राएंटीऑक्सिडेंट फेनोलिक एसिड, जिसमें वेनिला, सिरिक, कौमारिक और फेरुलिक शामिल हैं।

सोया सॉस अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, विटामिन बी3 (नियासिन) और प्रोटीन से भरपूर होता है।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभों पर वर्तमान शोध के परिणाम आशाजनक प्रतीत होते हैं, लेकिन यह बताना जल्दबाजी होगी कि क्या इसके वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं।

सोया सॉस के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

सोया सॉस हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा उत्पाद खरीदा है - प्राकृतिक किण्वन और रासायनिक उत्पादन। साइट पारंपरिक तरीके से बने उत्पाद की तलाश करने की अत्यधिक अनुशंसा करती है।

लेकिन अगर आपके पास प्राकृतिक सोया सॉस है, तो इसे कम मात्रा में उपयोग करें, अन्यथा आपको न केवल लाभ होगा, बल्कि नुकसान भी होगा।

यह इस तरह के रोगों में contraindicated है:

• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे में पथरी।

जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है या जिन्हें ग्लूटेन इनटॉलेरेंस है उन्हें सोया सॉस से बचना चाहिए। सोया के बजाय चावल से बने कई प्रकार के सॉस होते हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो लस मुक्त होते हैं।

सोया सॉस में अक्सर होता है एक बड़ी संख्या कीप्रति सेवारत सोडियम। यदि आपको उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी या मधुमेह है तो इसका सेवन हानिकारक है। सोडियम रक्तचाप बढ़ाता है, जो नुकसान पहुंचा सकता है रक्त वाहिकाएंऔर हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

सोया सॉस का प्रयोग कम मात्रा में और बार-बार करें ताकि केवल इसके लाभकारी गुण दिखाई दें, और यदि आपके पास कोई मतभेद है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

सोया सॉस हम सभी से परिचित है, आज यह लगभग किसी भी दुकान में मिल सकता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, इस तरह के उत्पाद को दुर्लभ और स्वादिष्ट माना जाता था। लेकिन जापान में इसे बहुत, बहुत लंबे समय तक प्यार, सम्मान और नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाता है। क्या यह चटनी आपके लिए अच्छी है? और इसे कैसे लागू किया जाता है?

इतिहास का हिस्सा

सोया सॉस के जन्मस्थान के बारे में इतिहासकार आज भी तर्क देते हैं। लेकिन कुछ का मानना ​​है कि इसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी। स्थानीय भिक्षुओं को उनकी धार्मिक मान्यताओं के कारण दूध छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा।

और उन्होंने डेयरी उत्पादों को वनस्पति प्रोटीन, यानी सोया से बदल दिया। इससे पनीर बनाया जाता था, और बाद में सॉस। फिर नुस्खा जापान पहुंचा, जहां आज भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सॉस 17वीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में आया (इसे डच नाविकों द्वारा लाया गया था)।

आज, ऐसे उत्पाद के बिना इसकी कल्पना नहीं की जा सकती है। सोया सॉस लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है (निश्चित रूप से डेसर्ट को छोड़कर)। चावल को विशेष रूप से इसके साथ जोड़ा जाता है, लेकिन इस स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी के साथ मछली, मांस और समुद्री भोजन भी परोसा जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

सोया सॉस किससे बनता है? पारंपरिक नुस्खाएक ही समय में सरल और जटिल। सबसे पहले सोयाबीन को सुखाया जाता है। इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको बाजरा चाहिए, जो तला हुआ हो। फिर यह सब मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे संग्रहीत और किण्वित किया जाएगा।

आदर्श रूप से, किण्वन प्रक्रिया कम से कम 1 वर्ष तक चलनी चाहिए, तभी उत्पाद एक विशेष समृद्ध और तीखा स्वाद प्राप्त करेगा। लेकिन चूंकि इस उत्पाद की मांग बहुत अधिक है, इसलिए निर्माता अक्सर उत्पादन प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करते हैं। उसके बाद, तरल को साफ और अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर बोतलबंद और बेचा जाता है।

इसलिए, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ लोग भुना हुआ गेहूं और उबली हुई फलियों के मिश्रण में विशेष बैक्टीरिया मिलाते हैं, जो प्राकृतिक, लेकिन त्वरित किण्वन को गुणा और उत्तेजित करते हैं। इस मामले में, उत्पाद तेजी से पकाया जाता है, एक या दो महीने के बाद ऐसी चटनी का सेवन किया जा सकता है।

और अगर यह विधिअभी भी हानिरहित कहा जा सकता है, कुछ अन्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कुछ बेहद बेईमान उत्पादक जो मुनाफे का पीछा करना पसंद करते हैं, सेम को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड में उबालते हैं, और फिर क्षार के साथ ऐसे जहरीले शोरबा को बुझाते हैं।

नतीजतन, यह पता चला है जंगली मिश्रण, जो दुकानों में बिक्री पर भी जाता है। इसके अलावा, बिक्री से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, कुछ लोग सोया को पानी से पतला करते हैं, और फिर नमक मिलाते हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सामान्य तौर पर, सोया सॉस काफी स्वस्थ होता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह प्राकृतिक और बना हो। सहज रूप मेंरंजक, स्वाद और अन्य कृत्रिम योजक के बिना। प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, साथ ही विटामिन शामिल हैं।

इस उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• यहां मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बेअसर करते हैं नकारात्मक प्रभावमुक्त कण। तो इस उत्पाद को कहा जा सकता है उत्कृष्ट उपकरणकैंसर की रोकथाम।
• साथ ही, संरचना बनाने वाले पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
• पर नियमित उपयोगरक्त परिसंचरण में काफी सुधार करता है।
• चटनी सुंदर है प्रभावी उपकरणहृदय रोगों की रोकथाम।
• ऐसे उत्पाद के घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने में सक्षम हैं।
• यह उत्पाद आपको ऊतक पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने और कायाकल्प को बढ़ावा देने की अनुमति देता है।
• इसमें प्रोटीन होता है, जो सामान्य मांसपेशियों के कार्य और लगभग सभी कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।
• मधुमेह के लिए सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
• सॉस अनिद्रा, स्नायु संबंधी विकारों और तनाव के लिए उपयोगी है।
• ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने का फैसला करते हैं। सॉस इतना बड़ा नहीं है (औसतन, प्रति 100 ग्राम में केवल 50-70 कैलोरी होती है), और यदि आप सॉस को इसके साथ बदलते हैं, तो आप व्यंजन को आहार बना सकते हैं। इसलिए बेझिझक उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें यदि आप आहार पर हैं।

सॉस का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, जिससे लवण और सूजन का जमाव हो सकता है। इसके अलावा, यदि सॉस खराब गुणवत्ता का है, तो इसमें कार्सिनोजेन्स (वे कैंसर को भड़काने वाले), हानिकारक और . हो सकते हैं खतरनाक एसिडसाथ ही कृत्रिम योजक। यह सब शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

कैसे चुने?

सोया सॉस कैसे चुनें? यहां ध्यान देने योग्य बिंदु हैं:

• उत्पाद को केवल कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है, इसलिए इसमें सॉस न खरीदें प्लास्टिक की बोतलें. कांच पारदर्शी होना चाहिए।
• तरल के रंग की जांच करें। यह बादल नहीं होना चाहिए और हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
• उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। इसमें केवल सोयाबीन, गेहूं, नमक और चीनी जैसे घटक शामिल हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सॉस में कोई अन्य योजक नहीं होना चाहिए।
• सॉस कितना है? आप 50 रूबल के लिए एक बोतल पा सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होने की संभावना नहीं है। प्राकृतिक सॉस की लागत 200 से 400 रूबल तक भिन्न होती है। महंगा है, लेकिन आपको गुणवत्ता के लिए भुगतान करना होगा।

कैसे इस्तेमाल करे?

सोया सॉस का उपयोग व्यापक और विविध है। से तैयार किया जाता है विभिन्न सॉसजिससे आप सलाद को सीज कर सकते हैं। सॉस को चावल, मछली, मांस, समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। बहुत से लोग झींगा को सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

मसालेदार पंख

तैयारी करना स्वादिष्ट पंखशहद-सोया सॉस में, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 किलोग्राम चिकन पंख;
• 150-200 ग्राम सोया सॉस;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉस को शहद के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
2. इस तरह के सॉस में पंखों को, आदर्श रूप से, कई घंटों (3-4) के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए मैरीनेट करें।
3. एक बेकिंग शीट तैयार करें। इसके तल को तेल से अच्छी तरह चिकनाई दें, पंख फैला दें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, वहां एक बेकिंग शीट भेजें।
5. पंखों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बेकिंग की प्रक्रिया में, आप पंखों को पलट सकते हैं (यदि वे जलना शुरू करते हैं) और अचार के बाद बची हुई चटनी के साथ उन पर डालें।
6. तैयार! अपने भोजन का आनंद लें।

सोया सॉस में मांस

यह मांस बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है। सूअर का मांस सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 2 लौंग;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चुटकी जमीन;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं?

1. सबसे पहले मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, सॉस में स्टार्च डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
2. फिर लहसुन को काट लें (लहसुन क्रशर में या ब्लेंडर में), अदरक के साथ सॉस में डालें।
3. मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, हल्के से पीटा जाना चाहिए।
4. मांस को अचार में डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. प्रत्येक तरफ (सुनहरा भूरा होने तक) लगभग 3 मिनट के लिए वनस्पति तेल में टुकड़ों को भूनें।
6. मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, शेष अचार डालें (आप स्वाद के लिए मसाला और कटा हुआ जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं), इसे 15-20 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
7. हो गया, बोन एपीटिट!

केवल उच्च गुणवत्ता वाली सॉस खरीदें और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ें, इसका उपयोग मांस, मछली और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए करें।

यह बहुमुखी मसाला लोकप्रिय हो गया है धन्यवाद एशियाई व्यंजन. नमकीन, तेज विशिष्ट गंध के साथ, सॉस लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्या है विशिष्टता और लाभ सोया ड्रेसिंगऔर कौन इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहता? सॉस कैसे लागू करें, यह किस व्यवहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?

सोया सॉस क्या है

वह वास्तव में एक पंथ के लिए ऊंचा है प्राच्य व्यंजन. किसने सोचा होगा तरल उत्पादतीखी गंध के साथ गहरा भूरा रंग लगभग पूरे ग्रह में लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होगा? इसका प्रमाण स्वाभाविक है मूल उत्पादसोयाबीन किण्वन मशहूर ब्रांड kikkoman (Kikkoman), जिसके बारे में हर पारखी जानता है पौष्टिक भोजन.

सेम और कुचल अनाज का मिश्रण, जीनस एस्परगिलस के मशरूम (कुछ स्रोतों में उन्हें "कोजी मशरूम" कहा जाता है) खाना पकाने में एक सच्ची क्रांति बन गया है। की वजह से उपयोगी गुणऔर कम कैलोरी सामग्री, पोषण विशेषज्ञ पाचन को सामान्य करने, हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए आहार के दौरान सोया उत्पाद की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सॉस सभी के लिए उपयोगी है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सोया सॉस - लाभ और हानि

सुगंधित ड्रेसिंग के प्रशंसक हमेशा इस बारे में नहीं सोचते हैं कि सोया सॉस स्वस्थ है या नहीं। यह प्रश्न अस्पष्ट है। किसी भी उत्पाद की तरह, मॉडरेशन महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि सोया सॉस अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में नेताओं में से एक है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसके अलावा, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर पूरा जीव एक पूरे के रूप में। लेकिन मधुमेह और जठरशोथ वाले लोगों को इस उत्पाद के उपयोग में सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

वजन कम करते समय

आहार के अनुयायी भी इस उत्पाद से लाभान्वित होते हैं - यह कैलोरी में कम है (bju - पोषण मूल्य 50 किलो कैलोरी है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया सॉस का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में किया जाता है: वे नमक, हानिकारक सीज़निंग (मेयोनेज़, केचप) की जगह लेते हैं, लेकिन इसके लिए पोषण विशेषज्ञों का रवैया हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। आहार के साथ सोया सॉस, जैसे चावल, बहुत मदद करता है: वे इसके साथ चावल का मौसम करते हैं ताकि पकवान इतना नरम न हो, और आहार आसान हो जाए। उसी समय, मूल खरीदना अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है, गुणवत्ता वाला उत्पादजिसमें कोई कार्सिनोजेन्स न हों।

क्या गर्भवती महिलाओं के लिए यह संभव है

कम मात्रा में सोया सॉस का सेवन गर्भावस्था के दौरान किया जा सकता है। इसमें ट्रिप्टोफैन, एक एमिनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है, चिड़चिड़ापन कम करता है। गर्भवती महिलाओं को याद रखना चाहिए: मेयोनेज़, केचप की जगह लेते समय, कम नमक वाले ड्रेसिंग को वरीयता दें, अन्यथा फुफ्फुस दिखाई देगा।

नुकसान पहुँचाना

उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता के इंतजार में जो मुख्य खतरा हो सकता है वह नकली है। सोया सॉस का नुकसान सीधे मसाला की गुणवत्ता से संबंधित है। बेईमान निर्माता, लाभ की तलाश में, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सरोगेट का उत्पादन करते हैं जो एसिड के साथ हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है सोया प्रोटीन, लेकिन हानिकारक रसायनों की मदद से गंदगी में न पड़ने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, केवल कांच के कंटेनरों में मसाला खरीदें। उत्पाद की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले नहीं होने चाहिए।

संयोजन

बहुत से लोग रुचि रखते हैं: सोया सॉस किस चीज से बना होता है? उत्पादन: दबाने के बाद सोयाबीन का किण्वन। परिणाम 6-8% की प्रोटीन सामग्री के साथ तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल है, यह हल्का या गहरा हो सकता है, गेहूं के साथ या बिना, अत्यधिक नमकीन या इसकी कम सामग्री के साथ। मसाला तैयार करने के बाद पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। खुली बोतलरेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - लगभग 3.

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

रासायनिक योजक के बिना एक सरल घर का बना सोया सॉस नुस्खा में दो चरण होते हैं: भिगोना और उबालना। 150 ग्राम सोयाबीन को रात भर भिगोने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं और स्वादानुसार नमक लें। सोयाबीन को डेढ़ घंटे तक उबालें (आप इसमें चिकन या भी डाल सकते हैं) सब्जी का झोल) फिर आपको शोरबा निकालने और बीन्स को मैश करने की जरूरत है (एक क्रश के साथ क्रश करें), शेष सामग्री जोड़ें, थोड़ा और उबाल लें और मसाला तैयार है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन विधि

सार्वभौमिक मसाला का उपयोग करने के तरीकों की सीमा बहुत बड़ी है। सोया सॉस के साथ व्यंजन कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गए हैं। सॉस पूरक होगा क्लासिक व्यंजनखाना बनाना, नए रंग जोड़ना, लाभ उठाना और अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को और भी उज्जवल बनाना। इसका उपयोग हल्के सलाद के लिए मसाला के रूप में, मछली, मांस, मुर्गी या सब्जियों को अचार बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप होममेड रेसिपी देखें।

तले हुए झींगे

• खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: एशियाई।

व्यंजन विधि तले हुए झींगेसोया सॉस में हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। हालांकि यह व्यंजन बनाने में आसान है, लेकिन इसका स्वाद कम परिष्कृत नहीं होता है। सेवा करने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है, नींबू के रस के साथ डालें, नट्स (मूंगफली, पिस्ता) जोड़ें। चावल एक साइड डिश के लिए एकदम सही है। स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं? पर ध्यान दें अगला नुस्खाफोटो के साथ।

सामग्री:

• खुली, पूर्व-पिघली हुई चिंराट - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, एक प्रेस (लहसुन) से गुजरें।
2. प्याज का छिलका निकालें, क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. प्याज और लहसुन को तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।
4. शहद को 2 बड़े चम्मच मिलाकर पतला करें गर्म पानीसमुद्री भोजन पर डालो।
5. लहसुन के साथ प्याज में शहद के साथ झींगा डालें, मिलाएँ - एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
6. सॉस डालें, फिर धीमी आँच पर और 5 मिनट तक उबालें।
7. नींबू वेजेज और जड़ी बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

मैरीनेट किया हुआ मांस

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: चीनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

ओवन में सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस - महान पथएक स्वादिष्ट, नाबाद पकवान के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें। कृपया ध्यान दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मुख्य सामग्री को ज़्यादा न सुखाएं ताकि मांस सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने की आवश्यकता है। प्याज पकवान का एक अनिवार्य घटक है - यह मांस को रसदार और मसालेदार स्वाद देता है। अंत में, आपको रसदार मिलेगा, स्वादिष्ट दावतसुखद के साथ मसालेदार स्वाद.

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अदरक, स्वाद के लिए - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• तिल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों-क्यूब्स में काट लें, एक पेपर नैपकिन के साथ चर्चा करें। हम मसालों के साथ रगड़ते हैं।
2. हम प्याज, लहसुन, अदरक को साफ करते हैं, काली मिर्च धोते हैं। हम बारीक काटते हैं।
3. एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का भून लें। फिर वनस्पति तेल डालें, प्याज को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरालगभग एक मिनट। हम इसमें बल्गेरियाई काली मिर्च, ताजा अदरक डालते हैं और दो मिनट के लिए भूनते हैं।
4. मांस डालें, इसे सभी तरफ से भूरा होने दें, तलें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. कड़ाही की सामग्री को घी लगी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सोया सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. उपचार को ओवन में लगभग एक घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए।

पंख

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस में पंखों के लिए एक भारतीय नुस्खा भैंस के पंखों के स्वाद को टक्कर दे सकता है। मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग में थोड़ा सा शहद (या चीनी) मिला सकते हैं। चिकन विंग्सएक तस्वीर के साथ इस नुस्खा के अनुसार, वे स्वादिष्ट, मसालेदार, रसदार निकलते हैं, वे खट्टा क्रीम या खट्टा दूध सॉस के साथ जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ संयोजन करने के लिए अच्छे हैं। आपको अपने मेहमानों से अच्छी समीक्षा की गारंटी है।

सामग्री:

• चिकन विंग्स- 1 किलोग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन- 100 जीआर।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में (एक सॉस पैन या कड़ाही में) मक्खन पिघलाएं, थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। उसके बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि पकवान कड़वा न लगे।
2. पंखों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पूरी सर्विंग को तीन भागों में बाँट लें। आपको कई तरीकों से भूनने की जरूरत है।
3. सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें: पहले तेल डालें, फिर पंखों के एक हिस्से में डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें।
4. पक जाने पर, विंग्स और सोया सॉस को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें टमाटर का पेस्ट.
5. चिकन को वापस कड़ाही में रखें या कच्चा लोहा पैन, जहां तत्परता लाते हैं (20-30 मिनट)।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: जापानी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ सलाद के लिए व्यंजन विविध और असंख्य हैं। वे प्रेमियों के लिए महान हैं ताजा सब्जियाँऔर जो लोग आकृति का पालन करते हैं। कैलोरी की संख्या कम करने के लिए, सॉस में जोड़ें ग्रीक दही(इसे नियमित रूप से बदला जा सकता है)। एक फ्लैट पर रखें अच्छी थाली फ्रायड चिकनया उबले हुए फ़िललेट, सब्जियां, कड़ी उबले अंडे, ताजा अजमोद के पत्तों के साथ गार्निश - एक स्वादिष्ट, विटामिन उपचार परोसने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• ताजा खीरे- 2 पीसी ।;
• डेकोन मूली - 1 पीसी ।;
• लाल मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• ग्रीक योगर्ट (या केफिर) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल - 10 ग्राम;
• परोसने के लिए अजमोद के पत्ते - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली से त्वचा निकालें। सेब और खीरे को धोकर छील लें।
2. खीरे को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, मूली को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. उलझन एकसमान स्थिरतादही के साथ सोया सॉस।
4. तैयार सब्जियां डालें, तिल के साथ छिड़कें और अजमोद के साथ गार्निश करें।

ओवन में मछली

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस में बेक्ड फिश लंच या डिनर के लिए एक बेहतरीन डिश है। खाना पकाने के लिए, थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाली मछली खरीदने की सलाह दी जाती है या मछली पट्टिका. आप ट्रीट को कई तरह से पका सकते हैं: पहले सोया सॉस में मैरीनेट करें और फिर जड़ी-बूटियों के साथ बेक करें या ओवन में पानी डालकर पकाएं। प्रसिद्ध मसाला. मछली के ऊपर आलू के वेज या अपनी पसंद की अन्य सब्जियां डालें।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका, डीफ़्रॉस्टेड - 600 ग्राम;
• सफेद शराब (or वाइन सिरका) - 150 मिली;
• नमकीन चटनीसोयाबीन से - 100 मिलीलीटर;
• लीक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू काली मिर्च - एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी;
• तुलसी, ताजी पत्तियांपरोसने के लिए - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें।
4. मछली पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में इकट्ठा करें, मसालों के साथ रगड़ें।
5. मछली, प्याज, लहसुन को 30 मिनट के लिए अचार में भेजें। यह पूरी तरह से पट्टिका को कवर करना चाहिए।
6. पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें। इसमें मछली रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें। लगभग 20-30 मिनट तक टेंडर होने तक बेक करें।

सब्ज़ियाँ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: गार्निश।
• भोजन: वियतनामी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

दूसरा प्यारा तरीकाशाकाहारी भोजन में विविधता लाएं - सब्जियों को सोया सॉस में पकाएं। फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग साइड डिश या मुख्य डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अगर आपको एक्सपेरिमेंट करना पसंद है, तो आप सब्जियों में मिला सकते हैं कद्दू के बीजया भुने हुए मेवे- ये है सही मिश्रणसामग्री!

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं, छीलें।
2. टमाटर, प्याज, तोरी को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. एक पैन में सब्जियों को लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।
5. गर्मी कम करें, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

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सोया सॉसअपेक्षाकृत हाल ही में यूक्रेनी पाक विशेषज्ञों के शस्त्रागार में दिखाई दिए। सबसे पहले, सभी ने इसे पूरी तरह से सुशी नुस्खा के हिस्से के रूप में माना - जापानी खानासमुद्री भोजन से, जो हाल के वर्षों में दुनिया भर में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। समय के साथ, यह पता चला कि सोया सॉस अन्य मछलियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, मांस के व्यंजन, साइड डिश और सब्जियां। सोया सॉस की गुणवत्ता का मुद्दा प्रासंगिक हो गया है, क्योंकि इसे पारंपरिक तरीके से लंबे समय से नहीं बनाया गया है।

अच्छी सोया सॉस बनाने की विधि

आदर्श रूप में सोया सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है. सोयाबीन को वाष्पित किया जाता है, भुने हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है, फिर पानी से भरा जाता है और नमकीन किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में धूप में घूमने के लिए छोड़ दिया जाता है। और यह द्रव्यमान कम से कम एक वर्ष में आवश्यक "स्थिति" तक पहुँच जाता है।

उच्च गुणवत्ता सोया सॉसऊपर वर्णित सामग्री के अलावा अन्य शामिल हो सकते हैं प्राकृतिक अर्कविभिन्न संयोजनों में, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए लहसुन, डिल। निस्संदेह, उत्पादों का यह संयोजन न केवल स्वाद के लिए सुखद है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यूरोपीय लोग भारी मात्रा में सोया सॉस का सेवन करने लगे।

और फिर बाजार के क्लासिक कानूनों ने काम किया: सोया सॉस की उच्च मांग ने निर्माताओं की उच्च सरलता को प्रेरित किया। लाभ की खोज अक्सर गुणवत्ता के नुकसान के साथ होती है। केवल सुरक्षित तरीके से फास्ट फूडसोया सॉस किण्वन द्रव्यमान के लिए विशेष सूक्ष्मजीवों के अतिरिक्त है। यह सॉस को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है और इसके "पकने" को लगभग 12 गुना तेज कर देता है।

गुणवत्ता सोया सॉस की कीमतेंहर कोई इसे वहन नहीं कर सकता: प्रति बोतल 3 से 9 डॉलर तक। बहुत सस्ता - 1-2 डॉलर प्रति बोतल - लागत सॉस, पका हुआ मूल तरीका: सोयाबीन को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ उबाला जाता है, और फिर क्षार से बुझाया जाता है। और यह सब है। तकनीक पाँच सेंट जितनी सरल है, बिताया गया समय बहुत कम है। इस तरह के उत्पादन के संचालन के एक महीने के लिए, सभी बाजारों को सस्ते सोया सॉस से भरना संभव है। और ऐसा होता है। सोया सांद्रण को पानी से पतला करना, उसे बोतल में डालना और उसे अलमारियों पर रखना और भी आसान है। यह पिछली विधि की तरह ही सस्ता है, लेकिन कम से कम खतरनाक नहीं है। हे सोया सॉस के फायदेइस मामले में कोई सवाल नहीं हो सकता।

सोया सॉस कैसे चुनें

गुणवत्ता वाले सोया सॉस का चयन किया जा सकता है, उसकी बोतल को देखते हुए। कोई भी गुणवत्ता वाली चटनी विशेष रूप से कांच की बोतलों में बेची जाती है। प्लास्टिक में, उत्पाद का स्वाद और सुगंधित मौलिकता खो जाती है। सोया सॉस की संरचना में केवल प्राकृतिक अवयव होना चाहिए, कोई रंग और स्वाद नहीं होना चाहिए। एक अच्छे सॉस में लगभग 8% प्रोटीन होता है।

आमतौर पर सभ्य निर्माता लेबल पर लिखते हैं: "प्राकृतिक किण्वन के आधार पर उत्पादित", क्योंकि यह उत्पाद लाभ की श्रेणी से संबंधित है। जो लोग सोया को पानी से पतला करते हैं, वे आमतौर पर केवल "कृत्रिम" शब्द जोड़ते हैं। लेकिन जो लोग उपभोक्ताओं को एसिड से जहर देना पसंद करते हैं, वे आमतौर पर कुछ भी संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि यह उनके हित में नहीं है।

पर सोया सॉस की संरचनासोयाबीन, गेहूं, चीनी, नमक, सिरका सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। संभावित उपस्थिति अतिरिक्त घटक(जैसे लहसुन, मूंगफली), लेकिन बहुत कम मात्रा में। उच्च-गुणवत्ता वाली चटनी (यहां तक ​​\u200b\u200bकि अंधेरा) में एक स्पष्ट भूरा रंग होता है, और प्रकाश में यह पारदर्शी, बादल रहित, बिना तलछट के दिखता है। यदि सोया सॉस का रंग हल्का भूरा है, तो इसमें कोई शक नहीं - यह प्राकृतिक है। लेकिन कृत्रिम और एसिड से निर्मित आमतौर पर गहरे भूरे रंग से लेकर काले तक होते हैं।

सोया सॉस के फायदे और इसके उपयोग

सोया सॉस- यह सभी सोया का एकमात्र उत्पाद है, जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा सर्वसम्मति से अनुशंसित किया जाता है। क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह एक साथ नमक, मसाले, मक्खन, मेयोनेज़ की जगह लेता है। सोया सॉस कम कैलोरी वाला होता है: प्रति 100 ग्राम केवल 70 किलो कैलोरी। और जो लोग आहार पर हैं उन्हें कम सोडियम सामग्री के साथ सोया सॉस चुनना चाहिए। इसलिए, आपको अपेक्षाकृत सस्ती होने के बावजूद, अंतर करना सीखना होगा, लेकिन अच्छी चटनीस्पष्ट और सकल जालसाजी से।

इस बात के प्रमाण हैं कि मुक्त कणों को अवरुद्ध करके सोया सॉस कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है मानव शरीर. सोया सॉस एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ-साथ रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। चीनी खाना पकाने में दो मुख्य प्रकार के सोया सॉस का उपयोग किया जाता है: हल्का और गहरा। डार्क सोया सॉस, हल्के सोया सॉस की तुलना में अधिक पुराना होता है, जिसके कारण यह भूरा-काला और गाढ़ा हो जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, एक हल्की चटनी का रंग हल्का और अधिक नमकीन होता है। यह अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, क्योंकि गहरे रंग की चटनी की तेज सुगंध और रंग पकवान के रूप और स्वाद को खराब कर सकता है (डार्क सॉस का उपयोग गहरे रंग के व्यंजनों में किया जाता है, और इसमें मांस भी मैरीनेट किया जाता है)।

सोया सॉस के फायदेअपने संतुलित स्वाद में और उच्च सामग्रीअमीनो अम्ल। यह अद्भुत उत्पाद न केवल अपने आप में अच्छा है, यह अपने स्वयं के आधार से कई अद्भुत घर का बना सॉस बनाने का आधार उत्पाद है जो आपके द्वारा पकाए गए किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से सजा सकता है। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करना सोया सॉस आधारितसरसों, मशरूम, मछली, झींगा सॉस. घर के बने सॉस में सौंफ, लहसुन, दालचीनी, लौंग, वाइन मिलाकर आप अद्भुत रचनाएं तैयार करेंगे। पाक शाला संबंधी कला, जिसमें न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि सोया सॉस के विशेष लाभ भी हैं। चिकित्सा गुणोंसॉस का उपयोग अनिद्रा, सिरदर्द, मांसपेशियों में ऐंठन, मोच, सूजन, जिल्द की सूजन के लिए शामक के रूप में किया जाता है।

सोया सॉस के बारे में रोचक तथ्य

सोयाबीन का पहला उल्लेख लगभग 5 हजार साल पहले चीन में हुआ था। पहले से ही उन दिनों में, लोग सोयाबीन को अत्यधिक महत्व देते थे, कोई आश्चर्य नहीं कि सम्राट ता तेउ ने सोयाबीन को पांच पवित्र पौधों (चावल, गेहूं, जौ और बाजरा के साथ) में से एक घोषित किया। सोयाबीन को जापान में भी जाना जाता था। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में सोया यूरोप में आया जब जर्मन यात्री एंगेलबर्ट काम्फर अपने जापानी अभियान से लौटे। सोयाबीन को नई दुनिया (यूएसए) में 19वीं सदी की शुरुआत में ही लाया गया था, जहां थोडा समयसोया उत्पाद सबसे लोकप्रिय पाक सामग्री बन गए हैं। वर्तमान में, सोयाबीन की कई हजार किस्में हैं, लेकिन यह पौधा अब जंगली में नहीं पाया जाता है। सोयाबीन की खेती के क्षेत्र दुनिया भर के विशाल क्षेत्रों को कवर करते हैं, और सोया उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में शामिल धन की राशि तेल व्यवसाय के बाद दूसरे स्थान पर है।

यह दिखाया गया है कि जापान में लगभग 2000 साल पहले सोया सॉस दिखाई दिया, हालांकि यह ज्ञात नहीं है कि वह उस समय तक चीन में पहले से ही जाना जाता था। दुर्भाग्य से, सोया सॉस के खोजकर्ता का नाम हमेशा के लिए इतिहास का रहस्य बना रहेगा, लेकिन "प्राकृतिक किण्वन" के लिए नुस्खा अभी भी सोया सॉस बनाने के लिए मानक माना जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।. वैज्ञानिक इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि पूर्वी लोगों के प्रतिनिधियों के हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम (30 गुना!) ऑन्कोलॉजिकल रोगयूरोपीय और अमेरिकियों की तुलना में।

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