साधारण रसभरी के लिए नुस्खा। मांस से पेस्टी के लिए भरना। केफिर पर चेबरेक्स

आप चबुरेक्स के लिए आटा तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. पसंदीदा डिशक्रीमियन टाटर्स विभिन्न आधारों पर आटे से बनाए जाते हैं: वोदका, पानी, केफिर। वोदका के साथ पेस्ट्री का आटा इसे दुखी करता है।

बुलबुले के साथ चॉक्स पेस्ट्री

पेस्ट्री आटा को बुलबुले के साथ प्राप्त करने के लिए, इसे निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके उबलते पानी में बनाया जाता है:

• पानी - 0.5 एल;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 5-6 गिलास;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

कैसे पकाते हे चॉक्स पेस्ट्रीरसभरी के लिए:

1. गैस पर पानी का बर्तन रखें, नमक और तेल डालें।
2. पानी में उबाल आने के बाद, कांटे से हिलाते हुए आटे को एक पतली धारा में डालें। खिड़कियों को चिपकाने के लिए पेस्ट के सिद्धांत के अनुसार आटा तैयार किया जाता है।
3. गाढ़े आटे में वोडका मिलाएं, जिससे यह खस्ता हो जाए और हिलाएं।
4. गाढ़े मिश्रण को 10 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर मेज पर आटा गूंधना जारी रखें जब तक कि एक सघन संरचना प्राप्त न हो जाए।
5. लोचदार और नरम आटाइस्तेमाल के लिए तैयार।

इस प्रकार, यह निकला स्वादिष्ट आटापेस्टीज के लिए पेस्टीज की तरह।

केफिर पर कोमल और नरम आटा

केफिर पर पेस्टी के लिए आटा में नाजुक और मुलायम संरचना होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 200 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 किलो;
• नमक स्वादअनुसार।

कैसे केफिर पर पेस्टी के लिए आटा पकाने के लिए:

1. केफिर को एक कंटेनर में डालें, उसमें एक अंडा और नमक डालें।
2. इसे अच्छी तरह फेंट लें।
3. एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें और शुद्ध उत्पादतैयार मिश्रण में डालें।
4. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, पहले एक कटोरे में और फिर मेज पर। आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को आटे से ढँक लें।
5. तैयार आटाएक गेंद में बनाया जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए, एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
6. - समय बीतने के बाद आटे को 10 भागों में बांट लें.
7. प्रत्येक केक को रोल करें और उसमें से एक चबुरेक बनाएं।

पानी पर स्वादिष्ट आटा

पर स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाया जा सकता है साधारण पानी, खनिज और बर्फ।

सबसे तेज़ और आसान आटा रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• आटा - 1 कप;
• पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल- एक चम्मच;
• नमक और मसाले।

कैसे पानी पर chebureks के लिए आटा पकाने के लिए:

1. आटे को छान लें और शुद्ध उत्पाद को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंद लें।
3. लोचदार आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। यह इसे नरम और कोमल बना देगा।

स्वादिष्ट कुरकुरा आटा

निम्नलिखित उत्पादों से चेबरेक्स के लिए स्वादिष्ट खस्ता आटा तैयार किया जाता है:

• आटा - 800 ग्राम;
• मिनरल वाटर - 200 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के निर्देश हैं:

1. नमक और चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।
2. पानी में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मेज पर आटे को एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छेद करें और उसमें कटोरे से तरल डालें।
4. आटा गूंधें, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाएं।
5. तैयार बैच को एक कटोरे में डालें, एक साफ कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
6. समय बीत जाने के बाद, आटे को 10 भागों में बाँट लें और प्रत्येक कीमा बनाया हुआ केक बेल लें।

बर्फ के पानी के आधार पर बने आटे की एक बहुत ही रोचक संरचना। यह आटा परतदार और कुरकुरा होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• आटा - 0.5 किलो;
• ठंडा पानी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

आटा गूंथने के लिए, आटे को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। फिर इस द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और उसमें पानी डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे।

मक्खन को पिघलाएं और इसे चिपचिपे आटे में गूंथ लें। आटे को इतना गूंथ लें कि वह चिपकना बंद कर दे, फिर उसे एक लोई बनाकर आधे घंटे के लिए मेज पर रख दें।

1 घंटे बाद आटा इस्तेमाल के लिए तैयार है.

घर पर मांस के साथ पेस्टी पकाने की विधि

क्रीमियन तातार भाषा से अनुवादित "चेबुरेक" का अनुवाद "के रूप में किया जाता है" कच्ची पैटी"। परंपरागत रूप से, इसे जानवरों की चर्बी में कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है।

आधुनिक बेकिंग के व्यंजनों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस और वनस्पति तेल का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

Chebureks के लिए कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित उत्पादों से बनाया गया है:

• पोर्क या बीफ से कम वसा वाले टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• 1 प्याज बड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• पानी, नमक, काली मिर्च।

घर पर मांस के साथ पेस्टी पकाने की विधि:

1. भरने को रसदार बनाने के लिए, आपको प्याज पर विशेष ध्यान देना होगा। एक सूक्ष्मता है: आप मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की में नहीं घुमा सकते हैं, अन्यथा मांस इस स्वादिष्ट मादक रस को अवशोषित कर लेगा और आपको शोरबा नहीं मिलेगा।
2. तो, एक सजातीय घोल तक प्याज को एक ब्लेंडर में अलग से कटा हुआ होना चाहिए। स्वाद का एक असली नोट खोलने के लिए, आपको प्याज के घोल में थोड़ा सा नमक डालकर मिलाना होगा। तो सब्जी अधिक रस जारी करेगी, जो पकवान की आत्मा है।
3. मांस को मांस की चक्की में पीसना चाहिए या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना चाहिए।
4. जैसे ही नमक के साथ प्याज का दलिया 10 मिनट के लिए खड़ा हो जाता है, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
5. जोड़ना वनस्पति तेल. हार्दिक वसायुक्त पाई के प्रेमियों के लिए, आप मक्खन के बजाय बारीक कटी हुई लार्ड मिला सकते हैं।
6. आप बारीक कटा हुआ एक और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में सुगंधित जड़ फसलों के टुकड़े एक विशेष आकर्षण देंगे। इस प्रकार, कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्याज रस के लिए और दूसरा भरने की संरचना के लिए कार्य करता है।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को नमक और काले रंग से सीज करें पीसी हुई काली मिर्च. स्टफिंग को चिपचिपा बनाने के लिए इसमें थोड़ा पानी डालें। तैयार स्टफिंगबेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. फिर एक केक को आटे से काट दिया जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ एक पतली शीट में रोल किया जाता है।
9. एक तश्तरी के साथ एक समान सर्कल को मापें और चाकू से अतिरिक्त आटा काट लें।
10. बेले हुये केक के बीच में 1 टेबल स्पून रखिये कीमा, इसे सतह पर थोड़ा फैलाना।
11. आटे को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
12. पेस्टी के ढाले जाने के दौरान, आपको पैन को आग पर रखना चाहिए, तेल में डालना चाहिए और इसे आग पर गर्म करना चाहिए।
13. उबलते तेल में, पाई को दोनों तरफ से भूनें।
14. तैयार चेबरेक्स को बाहर रखा जाना चाहिए और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे तेल से लथपथ हो जाएं और एक खस्ता संरचना प्राप्त करें।

पेस्ट्री बनाने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार, हमें चबुरेक की तरह चबुरेक मिले।

अन्य स्वादिष्ट चबुरेक व्यंजनों

चेबरेक्स के लिए भरना न केवल मांस से हो सकता है, बल्कि अन्य उत्पादों से भी हो सकता है: मशरूम, पनीर, आलू, गोभी।

पनीर के साथ पेटू रसभरी

पनीर के साथ पेस्टी पकाने से उन गृहिणियों को मुश्किल नहीं होती है जिनके पास पहले से ही आटा बनाने का अनुभव है।

चेबरेक्स उत्कृष्ट हैं उत्तम स्वाद. उनकी तैयारी के लिए पनीर की कठिन किस्मों का उपयोग किया जाता है।

पनीर के साथ मसालेदार पेस्टी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर - 300 ग्राम;
• हैम या भुनी हुई सॉसेज- 200 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग।

chebureks के लिए cheburek के रूप में पकाने की विधि:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें मोटे grater.
2. साग को बारीक काट लें।
3. हैम या सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. लहसुन को लहसुन बनाने वाली मशीन पर पीस लें।
5. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. वोडका के साथ चाउक्स पेस्ट्री बनाएं।
7. मूर्तिकला पेस्ट्री। किनारों को खूबसूरत बनाने के लिए इन्हें पिगटेल के रूप में बनाया जा सकता है।
8. पैन में बहुत सारा तेल डालें ताकि उसमें "स्नान" हो।
9. पेस्टी को उबलते वसा में डालें और दोनों तरफ से भूनें।
10. तैयार पैटीज़ को पेपर नैपकिन पर रखें ताकि आटे से अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

खाने के लिए एक थाली के ऊपर सावधानी से खाना चाहिए स्वादिष्ट शोरबा, पाई से बहते हुए, कपड़े और हाथों पर दाग नहीं लगा।

मशरूम के साथ बढ़िया विकल्प

आप घर में उपलब्ध लगभग सभी उत्पादों से घर पर ही पेस्टी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम प्रेमियों के लिए खस्ता पाई के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• किसी भी किस्म के ताजे मशरूम (अखाद्य को छोड़कर) - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• क्रीम, वसा सामग्री 20% - 100 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी।

इस तरह से मशरूम के साथ पेस्टी पकाएं:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज को बहुत बारीक काट लें।
3. वनस्पति तेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और मार्जरीन का एक टुकड़ा डालें। गरम तेल में प्याज को 2 मिनिट तक भूनें।
4. कट में आटा, मशरूम और क्रीम डालें। सभी सामग्री को मिलाकर 7 मिनट के लिए ढककर रख दें।
5. अलविदा मशरूम भराईस्टू, एक कटोरे में अंडे मारो। अंडे का द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
6. अंडे को पैन में डालें और 2-3 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. से कीमाफार्म पेस्टी। सुंदर पाई पाने के लिए, किनारों को एक विशेष मशीन से रोल करें या अपनी उंगलियों से "पंखुड़ियों" को ध्यान से बनाएं।
8. कचौड़ियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
9. पेस्टी को थोड़ा ठंडा होने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बढ़िया आलू की रेसिपी

युवा आलू से घर पर चेबरेक्स बनाया जा सकता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी ।;
• मलाईदार प्याज - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

आलू को धोकर छील लेना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें।

15 मिनट के बाद आलू में नमक डाल दें और फिर आंच से उतारकर पानी निथार लें। पैन में 100 ग्राम गर्म दूध डालकर प्यूरी बना लें।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। इस दलिया को मैश किए हुए आलू में डालें। नमक मिश्रण, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बेकिंग के लिए तैयार स्टफिंग का इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलू और पनीर के साथ मसालेदार संस्करण

आप आलू और पनीर से पेस्टी बना सकते हैं। पनीर डिश में एक सूक्ष्म तीखा स्वाद जोड़ देगा।

चेबुरेक चेबरेक्स के लिए सामग्री:

• आलू - 0.5 किलो;
• पनीर ड्यूरम किस्में- 50-70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक और मिर्च।

पिछले संस्करण की तरह आलू को उबाल लें और फिर इसे मैश कर लें। प्यूरी में मक्खन, कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटी हुई सब्जियां डालें। आलू गर्म होने पर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण में मसाले डालें।

किसी भी आटे के साथ चेबरेक्स स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ खाना बनाना

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए मछली के साथ पेस्टी के लिए एक नुस्खा है। सफेद रंग की सभी किस्में भरने के लिए उपयुक्त हैं। समुद्री मछली: हेक, पोलक, कॉड, कैटफ़िश।

मछली में शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा -3, विटामिन ए और डी, साथ ही खनिजों का एक महत्वपूर्ण समूह: फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम।

मछली पेस्टी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मछली पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मछली या सब्जी शोरबा;
• मसाला - स्वाद के लिए।

फिश पाई बनाने की विधि बेहद सरल है:

1. पट्टिका को धो लें और इसमें से सभी हड्डियों को हटा दें।
2. मछली को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा काट लें।
4. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से इन सामग्रियों को छोड़ दें।
5. मिश्रण में मसाले डालें और शोरबा में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अर्ध-तरल दलिया की तरह निकलना चाहिए।
6. स्टफिंग को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, और फिर इसका उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए करें।

मछली की पेस्टी स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ हैं!

गोभी के साथ आहार नुस्खा

उन लोगों के लिए जो पेस्टी से प्यार करते हैं, लेकिन एक ही समय में रूढ़िवादी उपवास का पालन करते हैं अद्भुत नुस्खागोभी के साथ पेस्टी! यह आहार पकवानन केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वस्थ भी। आखिरकार, गोभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन का भंडार है।. के लिए महिलाओं की सेहतगोभी जरूरी है!

गोभी पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - 1 चुटकी प्रत्येक।

गोभी के साथ पेस्टी कैसे बनाएं:

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
2. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भून लें.
3. पैन में गोभी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
4. पतला टमाटर का पेस्ट 150 मिली पानी में और इस चटनी के साथ गोभी डालें।
5. पास्ता की अम्लता को शांत करने के लिए नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
6. 40 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें और गोभी को ठंडा होने दें। तैयार स्टफिंग को आटे में लपेटा जा सकता है।

स्वादिष्ट chebureks कौशल, धैर्य और प्यार का परिणाम है जिसके साथ पकवान तैयार किया जाता है।

परीक्षण कार्य की आवश्यकता है आपका मूड अच्छा होपरिचारिकाएं, क्योंकि वे इस पर निर्भर हैं स्वाद गुणव्यंजन। घर पर चेबरेक्स हमेशा अलग होते हैं विशेष स्वादऔर स्वाद!

व्यंजनों सही परीक्षणबुलबुले के साथ chebureks पर, एक cheburek के रूप में। हर कोई chebureks से प्यार करता है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणियां कितनी मुश्किल कोशिश करती हैं, किसी कारण से सबसे स्वादिष्ट पेस्टी हमेशा वही सड़क के chebureks होते हैं, जिनकी गुणवत्ता पर हम आमतौर पर सक्रिय रूप से संदेह करते हैं। तो फिर उनका रहस्य क्या है?

आटे में - बुलबुले के साथ, खस्ता के साथ सुनहरी पपड़ी... किसी कारणवश, घर में ऐसा कभी नहीं होता। लेकिन ऐसा केवल इसलिए है क्योंकि नहीं सही नुस्खा, एक अधिक सटीक व्यंजनोंऐसा पागल परीक्षण। और उनके साथ परिचित होने के बाद, सभी गृहिणियां चबुरेक की तरह चबुरेक पकाने में सक्षम होंगी!

पेस्टी के रूप में बुलबुले के साथ अतुलनीय पेस्टी के लिए आटा

पेस्टीज़ में, जैसा कि किसी संस्थान में होता है खानपान, वे न केवल भोजन के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, बल्कि बचत के बारे में भी चिंतित हैं, इसलिए पेस्ट्री के लिए आटा केवल 3 घटकों से तैयार किया जाता है: आटा, पानी और नमक, जो लगभग निम्न अनुपात में गूंधते हैं:

2 गिलास पानी;
1 अधूरा चम्मच नमक;
700 ग्राम आटा।
आटा तैयार करने का समय: 5 मिनट + ठंडा करने का समय।

यह सब (संकेत सामग्री) एक गहरे कंटेनर में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि आटा कड़ा न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए - इसके लिए अधिक आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस पकाने में लगने वाले समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

बुलबुले के साथ खस्ता पेस्टी के लिए आटा: वोडका के साथ एक नुस्खा

Chebureks के लिए एक ही आटा बनाने के रहस्यों (और विकल्पों) में से एक यह है कि इसमें थोड़ी मात्रा में वोदका मिलाएं: यह वह है जो इसे इतना खस्ता और हवादार बनाता है। इसके अलावा, वोडका आटा कम वसा को अवशोषित करता है। तो नुस्खा:

300 मिली पानी;
1 अंडा;
2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
2 टीबीएसपी। एल वोडका;
आटा - 0.5 किलो से कितना आटा लगेगा;
नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: खड़े होने के लिए 5 मिनट + आधा घंटा।

यह आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है - सभी सामग्रियों को मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, या इसे कस्टर्ड बनाएं, जिसके लिए आपको तेल और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, फिर इसमें आटा डालें, वोडका डालें और एक अंडा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आटे को ठंडा होने दें।

फिर आटे की सही सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितना आटा चाहिए, उतना ही डालें - तैयार आटा आपके हाथों से पीछे रह जाना चाहिए।

बुलबुले के साथ chebureks के लिए क्लासिक आटा पकाने की विधि

प्राथमिक या मूल नुस्खापेस्ट्री का आटा बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें केवल तीन अवयव होते हैं - आटा, पानी और नमक, जिसे यदि वांछित हो, तो वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जा सकता है (इस मामले में, पेस्टी थोड़ा कम वसा को अवशोषित करेगा)। इस नुस्खा में उत्पादों का क्लासिक अनुपात इस प्रकार है:

1 गिलास पानी;
0.5 चम्मच नमक;
3 कप आटा;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।
खाना पकाने का समय: 5 मिनट + खड़े होने का समय (तैयारी करते समय)।

आटा गूंथने के लिए, सभी आटे को एक गहरे कटोरे में या सीधे टेबल पर डालें, उसमें एक अवकाश बनाएं और पानी डालें, और तुरंत नमक और वनस्पति तेल डालें।

फिर, किनारों से आटे को ध्यान से उठाते हुए, आटा गूंध लें, जो काफी सख्त निकला (यदि आटा अचानक इसके लिए पर्याप्त नहीं निकला, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता है)। फिर इसे क्लिंग फिल्म या एक तौलिया में लपेटना बाकी है और इसे थोड़ा "आराम" करने दें।

बुलबुले के साथ chebureks के लिए चॉक्स पेस्ट्री

उबलते पानी में पकाए गए आटे के कई फायदे हैं - सबसे पहले, यह अधिक लोचदार निकलता है, इसके साथ काम करते समय फटता नहीं है और चिपकता नहीं है, और चेबरेक्स खुद नरम हो जाते हैं, हालांकि सिर्फ खस्ता और मुंह के साथ- पानी के बुलबुले।

क्लासिक संस्करण

चौक्स चबुरेक आटा के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होती है:

1 कप उबलता पानी;
0.5 चम्मच नमक;
1 सेंट। एल वनस्पति तेल;
2.5 कप मैदा।
खाना पकाने का समय: 5 मिनट + आधा घंटा।

आटा एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, नमक और उबलते पानी का एक गिलास डालना, तुरंत एक चम्मच के साथ आटा गूंधना, इस प्रक्रिया में वनस्पति तेल जोड़ना। आटा जोड़ने की अब आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा लोचदार है। उसके बाद, उसे आधे घंटे के लिए लेटने की जरूरत है।

अंडे के साथ खाना पकाने का विकल्प

Chebureks के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाने का एक अन्य विकल्प अंडे के साथ एक नुस्खा है - ऐसे उत्पाद सामान्य से अधिक समय तक ठंडा होने के बाद नरम और स्वादिष्ट रहेंगे। अधिक में सामग्री का अनुपात असामान्य नुस्खाकस्टर्ड टेस्ट इस तरह दिखता है:

150 मिली पानी;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
1 चम्मच नमक;
1 अंडा;
650 ग्राम आटा।

आटा तैयार करने का समय: 20 मिनट + खड़े रहने के लिए एक घंटा।

सबसे पहले, नमक और तेल के साथ पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर उसमें 0.5 कप आटा डालें और एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ गूंध लें। जब यह पैन की दीवारों के पीछे लगना शुरू हो जाता है, तो द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर इसमें अंडा डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

अगला कदम परिणामी वर्कपीस को आटे में डालना है, एक मेज पर या एक कटोरे में डाला जाता है, आटा को एक चिकनी, तंग स्थिरता के लिए गूंध लें और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा गूंदें और आधे घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।

बुलबुले के साथ घर का बना पेस्टी खाना कितना स्वादिष्ट है

पेस्टी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार करना पर्याप्त नहीं है - आपको अभी भी उन्हें पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। अपने आप में, इस प्रक्रिया का एल्गोरिथ्म समान है और इसमें यह तथ्य शामिल है कि आटे को एक टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, फिर रोल आउट किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और पकने तक तेल में तला जाता है।

लेकिन, उदाहरण के लिए, यह जानना उपयोगी है कि यदि पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटाद्वारा निर्मित क्लासिक नुस्खाया वोदका पर, फिर खाना पकाने और भूनने की प्रक्रिया समानांतर में चलती है - अन्यथा टेबल पर रिक्त स्थान नरम हो जाएंगे और फट जाएंगे। और कस्टर्ड के आटे के साथ यह आसान है, क्योंकि आप सुरक्षित रूप से सभी पेस्टी को चिपका सकते हैं और उसके बाद ही उन सभी को तल सकते हैं।

लेकिन आपको अभी भी तलने की ज़रूरत है, और सबसे पहले आपको समान रूप से और पतले आटे को चीकू के लिए रोल करने की ज़रूरत है - अगर कुछ हिस्से पतले और कुछ मोटे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि चबुरेक फट जाएगा, इसमें से रस निकलेगा, जो होगा चर्बी आदि के छींटे।

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि रिक्त स्थान सही ढंग से रोल आउट हो गए हैं?

सबसे पहले, आटे की एक गांठ को एक छोटे केक में रोल किया जाना चाहिए, और फिर इसके केंद्र से किनारों तक एक रोलिंग पिन के साथ रखा जाना चाहिए जब तक कि वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाती - लगभग 1 मिमी। मेज को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

Chebureks की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु उनके किनारों को सील करना है, जो रोलिंग पिन के साथ भी किया जा सकता है, किनारों पर आटा रोल कर रहा है। अतिरिक्त भाग को फिर चाकू या विशेष घुंघराले पहिये से काट दिया जाता है।

अधिक मजबूती (और सुंदरता) के लिए, वे आम तौर पर किनारों के माध्यम से एक कांटा के साथ जाते हैं, जिससे पेस्टी के किनारों को दांतेदार बना दिया जाता है।

और आपको उन्हें भूनने की जरूरत है बड़ी संख्या मेंतेल - पेस्टी को बिना छुए उसमें तैरना चाहिए।

अलग से, यह उस तेल के तापमान का उल्लेख करने योग्य है जिसमें पेस्ट्री तली जाती हैं - बहुत अधिक या बहुत कम गुणवत्ता को खराब कर देगा तैयार उत्पाद. पहले मामले में, वे जल्दी से तलेंगे, लेकिन भरने में पकाने का समय नहीं हो सकता है, इसके अलावा, वसा धूम्रपान करना और प्राप्त करना शुरू कर देगा जले हुए स्वाद.

दूसरे में, आटा बहुत सारा तेल सोख लेगा, और रसगुल्ले भारी, चिकना और बिल्कुल भी खस्ता नहीं होंगे। वांछित तापमानआटे के एक टुकड़े को तेल में गिराकर और यह कितनी जल्दी तलता है यह जाँच कर निर्धारित किया जाता है।

मांस के अलावा और क्या भराव हैं?

चूंकि चेबरेक्स पूर्व से हमारे पास आए थे, मूल में वे भरने के लिए मेमने और वसा पूंछ वसा का उपयोग करते थे, लेकिन अधिक परिचित और बन गए पारंपरिक विकल्प- यह प्याज, नमक और काली मिर्च की एक बड़ी मात्रा के साथ समान अनुपात में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ है।

आमतौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए थोड़ा और पानी या शोरबा जोड़ा जाता है, और यदि वांछित हो, तो थोड़ा सा साग - सबसे अधिक बार यह डिल या सीलेंट्रो होता है।

लेकिन यह पता चला है कि पेस्टी न केवल मांस के साथ हो सकती है! उन्हें पनीर के साथ, और आलू के साथ, और कुटीर चीज़ के साथ, और मशरूम के साथ, और गोभी के साथ बनाया जा सकता है। असामान्य लेकिन यह भी दिलचस्प विकल्प- सामन या सामन के साथ।

सूचीबद्ध भरावों को अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, आलू और पनीर आदि के साथ पेस्टी बनाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, गोभी या मशरूम मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। जो कुछ भी भरता है, पेस्टी अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा - केवल आटे के कारण।

खाना पकाने के रसगुल्ले का रहस्य: रसगुल्ले में अनसुना

कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका कितनी अनुभवी है, और कोई भी नुस्खा कितना सफल नहीं है, ऐसे रहस्य हैं जो पाक पेशेवरों के शस्त्रागार में ही रहते हैं। लेकिन वे इतने गुप्त नहीं हैं कि सभी को ज्ञात न हों। उदाहरण के लिए:

1. वास्तव में पपड़ी पर कुरकुरे बुलबुले के साथ बाहर निकलने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबलते वसा के साथ डालना आवश्यक है (वही जिसमें वे तले हुए हैं), लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें , अन्यथा यह उन्हें बहुत अधिक बढ़ा देगा;

2. तेल के लिए जिसमें चबुरे लंबे समय तक हल्के बने रहें और धूम्रपान न करें, इसमें कुछ भी नहीं मिलाने की अनुमति दी जानी चाहिए - आटा, कीमा बनाया हुआ मांस से रस, आदि। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री के आटे को फाड़ने न दें और उबलते तेल में कम करने से पहले उत्पादों से अतिरिक्त आटे को ब्रश करें (यह ब्रश के साथ किया जा सकता है);

3. तैयार चेबरेक्स को पहले एक वायर रैक या पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त वसा को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए - इस तरह वे खस्ता बने रहेंगे, और तुरंत नरम नहीं होंगे;

4. इसकी तैयारी के दौरान आटे में एक चुटकी चीनी मिला कर तले हुए रसगुल्ले का अधिक तीव्र रंग प्राप्त किया जा सकता है - इसलिए वे और अधिक सुनहरे हो जाएंगे;

5. पेशेवर 1 से 1 के अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ते हैं, क्योंकि तैयार उत्पादों की सुगंध और रस काफी हद तक प्याज पर निर्भर करते हैं। और अनुपात में एक और दिलचस्प चाल - पेस्ट्री के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात भी लगभग समान होना चाहिए, अर्थात एक और दूसरे की "गेंद" के अनुसार।

Chebureks के रूप में Chebureks पकाने के लिए, मुख्य बात अनुभव है, क्योंकि वास्तव में यह प्रक्रिया केवल तीन मुख्य बिंदुओं पर आधारित है।

यह एक पतला लुढ़का हुआ आटा है, रसदार भराईसाथ बड़ी राशितलने के लिए प्याज और खूब सारा तेल।

चबुरेक्स के लिए आटा बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। क्रिस्पी बबल्स को एक रेसिपी चुनकर और कुछ शर्तों को पूरा करके प्राप्त किया जा सकता है।

खाना बनाना: 50 मिनट

विधि के लिए: 10 पेस्टी

शुभ दोपहर प्रिय पाठकों। मांस के साथ पेस्ट्री काफी सामान्य पेस्ट्री हैं, वे हर जगह बेची जाती हैं। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पेस्टी कैसे बनाई जाती है, ताकि मांस रसदार हो, और अंदर शोरबा भी हो। उन्हें खाना बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। चबुरेक्स को बहुत सावधानी से भूनें ताकि आटा न फटे। इसलिए, उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलटना बेहतर होता है ताकि वे छेद न करें। रस बह जाए तो स्वाद अलग हो जाएगा। और यह भी, अगर शोरबा गर्म तेल में मिल जाए, तो बहुत सारे छींटे पड़ेंगे। फिर उन्हें धोना पड़ेगा। मैं वास्तव में नहीं चाहता। कीमा बनाया हुआ मांस पोर्क के एक भाग और बीफ़ के एक भाग से तैयार किया जाता है। मुझे यह अनुपात सबसे ज्यादा पसंद है। मेमने के प्रेमी भी कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ पकवान की सराहना करेंगे। चिकन का कीमाथोड़ा सूखा।

पेस्टी कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे आमतौर पर एक भाग मांस और एक भाग प्याज के साथ तैयार किया जाता है। प्याज में रस आएगा। साग से, सीलेंट्रो या अजमोद आमतौर पर डाला जाता है। मेरे पास साग नहीं था, इसलिए मैंने उनके बारे में नुस्खा में नहीं लिखा। और अब, मैं आपको बताता हूँ कि मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाना है, और इस पर विचार करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना।

सामग्री

• भरने के लिए
• मांस - 400 ग्राम
• प्याज - 2 मध्यम प्याज
• शोरबा - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• परीक्षण के लिए
• मैदा - 400 ग्राम
• पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

उबला हुआ पानी का आटा - फोटो के साथ नुस्खा

1 सेवा मेरे गर्म पानीनमक और चीनी डालें, अंडा फोड़ें।

2. वनस्पति तेल में डालें।

3. धीरे-धीरे आटा पेश करें, लगातार अपने हाथ से आटा गूंधें। चबुरेक के लिए आटा को चम्मच से हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

4. सख्त आटा गूंथ लें।

पोर्क स्टफिंग फॉर चेबरेक्स - रेसिपी

5. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज छोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें, लहसुन की 2 लौंग निचोड़ें। स्वाद के लिए मसाले डालें।

पेस्टी कैसे तराशें

6. आटे को 6 भागों में बांट लें। एक हिस्से को एक सर्कल के रूप में रोल करें, एक आधे पर लगभग 2 बड़े चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के चम्मच, अजमोद के साथ छिड़के। आटा के दूसरे भाग के साथ कवर करें और किनारों को बंद करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें।

पेस्टी को कैसे तलें

7. एक बड़े फ्राइंग पैन में एक मोटी तल के साथ, वनस्पति तेल गरम करें, चबुरेक डालें और सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ भूनें।

8. तैयार पेस्ट्री को एक प्लेट पर रखें और जल्दी से परिवार और दोस्तों का इलाज करें। Chebureks खस्ता निकलेंगे। यदि आप चाहते हैं कि वे थोड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें गर्म करें बड़ा बर्तनऔर कुछ मिनट के लिए ढक दें।

चेबुरेक एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है। इसका नाम क्रीमियन टाटर्स से लिया गया है और अनुवाद में इसका अर्थ "कच्चा पाई" है। पकवान भरने के साथ आटे से बना एक छोटा उत्पाद है। ज्यादातर अक्सर पेस्टी को मांस के साथ पकाया जाता है। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसलिए, शुरू करने के लिए, किसी भी गृहिणी को पैन में मांस के साथ पेस्टी को भूनना सीखना चाहिए। इस तरह के "पाई" तैयार करने की विधि और विधि पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके लिए आटा और भरना अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है।

क्लासिक पेस्टीज

पर विभिन्न देशअक्सर एक ही रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है। एक पैन में मांस के साथ चेबरेक्स यहाँ से पकाया जाता है मानक सेटसामग्री। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 480 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक तिहाई गिलास।

भरने के लिए:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क);
• आधा गिलास पानी;
• कुछ नमक;
• बल्ब;
• ताजा जड़ी बूटी (सिलेंट्रो और अजमोद);
• पीसी हुई काली मिर्च।

ऐसे रसगुल्ले तैयार करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले आपको एक परीक्षण करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, और फिर उसमें बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। और आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि पानी निश्चित रूप से गर्म होना चाहिए। तैयार आटा को एक नैपकिन (या तौलिया) के साथ कवर किया जाना चाहिए और इसे लगभग आधे घंटे तक लेटने दें।
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काटने की जरूरत है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ यह सब मिलाएं। द्रव्यमान थोड़ा पानीदार होना चाहिए। इसलिए इसमें पानी, शोरबा या दूध मिलाना जरूरी है।
3. आटे को एक पतली परत में रोल करें, और फिर, किसी भी साधन (तश्तरी या कटोरे) का उपयोग करके, इसमें से गोल रिक्त स्थान काट लें।
4. उनमें से प्रत्येक को सशर्त रूप से आधे में विभाजित किया गया है और भरना इन भागों में से केवल एक पर वितरित किया गया है।
5. द्रव्यमान को दूसरी तरफ से ढकें, किनारों को पिंच करें और अतिरिक्त रूप से उन्हें सामान्य टेबल कांटा के दांतों से दबाएं। परिणामस्वरूप वर्कपीस अर्धवृत्त का रूप ले लेता है।
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें, और फिर उसमें अर्द्ध-तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वे सुगंधित, रसदार और बहुत निकलते हैं स्वादिष्ट पेस्टी. वे न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार और आनंद से खाए जाते हैं।

तातार में चेबरेक्स

टाटर्स की अपनी अवधारणा है कि मांस के साथ पेस्टी क्या होनी चाहिए। एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि, के लिए अनुकूलित आधुनिक परिस्थितियाँ, कुछ अलग दिखता है। सबसे पहले, यह परीक्षण की चिंता करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

0.5 किलोग्राम आटे के लिए एक अंडा, 300 मिलीलीटर पानी और थोड़ा सा नमक।

यह आटा तीन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले एक अलग बाउल में अंडे को नमक और पानी के साथ फेंट लें।
2. धीरे-धीरे आटे को पेश करते हुए, एक लोचदार, बल्कि सख्त आटा गूंध लें।
3. इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए, पहले से परिचित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

• 300 ग्राम और पोर्क गर्दन की समान मात्रा;
• 5 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• नमक;
• 2 प्याज;
• तैयार बीफ़ शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच।

भरने की तकनीक:

1. दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. प्याज को छिलके से छील लें और मनमाने ढंग से उखड़ जाएं।
3. दोनों घटकों को एक ब्लेंडर में पीस लें।
4. मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।
5. द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे शोरबा से थोड़ा पतला होना चाहिए।

उसके बाद, आपको ऊपर वर्णित विधि के अनुसार एक वर्धमान के आकार में रिक्त स्थान को अंधा करने की आवश्यकता है, और उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में भूनें। तातार शैली में अभी भी गर्म पेस्ट्री, आपको पहले इसे एक नैपकिन पर रखना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सके। तभी इन्हें खाया जा सकता है।

वोदका आटा

कभी-कभी वे वोडका के अतिरिक्त के साथ chebureks के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करते हैं। यह घटक लीवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। साथ ही, यह आटे को और भी क्रिस्पी बनाता है, जिसमें यह मामलाऔर जरूरत है। करने के लिए अच्छा पेस्टीसी में उत्पादों की निम्नलिखित संरचना शामिल होनी चाहिए:

परीक्षण के लिए:

640 ग्राम आटा, 1 एक कच्चा अंडा, 320 मिलीलीटर पानी, 5 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच वोडका और 35 ग्राम वनस्पति तेल (या कोई वसा)।

भरने के लिए:

700 ग्राम भेड़ का बच्चा, नमक, 350 ग्राम प्याज़, 125 मिलीलीटर पानी और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे के लिए पानी उबालें और फिर उसमें नमक और तेल डालें।
2. 80 ग्राम मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। यह भविष्य के अर्ध-तैयार उत्पाद को नरम बना देगा।
3. अंडा डालें और वोदका डालें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें। तैयार आटा कम से कम एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।
5. भरने के लिए, भेड़ के बच्चे को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. प्याज को काट कर नमक और मसाले के साथ क्रश करके मैश कर लें।
7. सामग्री को एक साथ रखें, पानी डालें और मिलाएँ। केफिर को तरल पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके साथ, भराई फैलती नहीं है और सुखद स्वाद प्राप्त करती है।
8. आटे को गेंदों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को केक में 1 मिलीमीटर से अधिक मोटा न करें।
9. एक तरफ भरावन रखें, और फिर इसे दूसरे किनारे से ढक दें और थोड़ा दबाएं, अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दें। अन्यथा, पेस्टी में जोरदार बुलबुले उठेंगे।

10. एक पैन में गरम तेल में तल लें।

सुनहरे कुरकुरे उत्पाद ठंडा होने के बाद भी स्वादिष्ट लगेंगे।

दूध में चाउक्स पेस्ट्री से पेस्टी

आटा दूध से भी बनाया जा सकता है. फिर वनस्पति तेल की जरूरत नहीं है। कई गृहिणियां वास्तव में इस विकल्प को पसंद करती हैं। यह गूंधने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है।

के मामले में पारंपरिक भरनाएक पैन में मांस के साथ पेस्टी के लिए सामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा उपयुक्त है। परीक्षण के लिए उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

1 कप कम वसा वाला दूध, एक चुटकी नमक, 450 ग्राम आटा और 75 मिलीलीटर वोडका।

प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. दूध गरम करें और उसमें नमक डाल दें।
2. छना हुआ आटा मेज पर छिड़कें। इसके बीच में एक छेद करें।
3. इसमें दूध और वोडका डालें।
4. आटा गूंध लें और इसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

उसके बाद आप फिलिंग कर सकते हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस, नमक, प्याज, लार्ड, जड़ी-बूटियाँ और पानी।

रसदार होने के लिए भरने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, मांस को चाकू से बारीक कटा होना चाहिए। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट कर नमक मिला लें। यह दलिया थोड़ा सा खड़ा रहे और रस को बहने दें।
3. प्याज को मांस के साथ मिलाएं।
4. मसाले, लार्ड और कटा हुआ साग जोड़ें।

Chebureks का गठन तीन चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, आटा भागों में बांटा जाना चाहिए।
2. उनमें से प्रत्येक को गोल केक में 2 मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ रोल करें।
3. भरावन को एक आधे पर रखें।
4. इसे आटे के एक मुक्त टुकड़े के साथ कवर करें, दबाएं और सिरों को पिंच करें।
5. उत्पाद के सही आकार के लिए, किनारे पर साधारण तश्तरी लगाकर अतिरिक्त को काटा जा सकता है।

अभी तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादआपको बस उबलते तेल में तलने की जरूरत है।

केफिर पर आटा से पेस्ट्री

केफिर पर पके हुए आटे का उपयोग करके, आप एक पैन में मांस के साथ शानदार पेस्टी बना सकते हैं। तैयार उत्पाद बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा लीटर केफिर 10 ग्राम नमक, ½ किलोग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, 1 प्याज, काली मिर्च, 100 ग्राम वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सादा पानी।

ऐसे रसगुल्ले पकाना बहुत सरल है:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, इसे काटने की मेज पर रखा जाना चाहिए और जब तक यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए तब तक लुढ़का जाए। उसके बाद, आटा को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा पानी मिलाकर मिलाएं।
3. उत्पादों का निर्माण सामान्य तरीके से किया जाता है। सबसे पहले, आटे के एक टुकड़े को केक में रोल किया जाता है, और फिर उस पर स्टफिंग बिछाई जाती है। अब यह केवल वर्कपीस को आधे में मोड़ने और किनारों को कसकर जकड़ने के लिए रह गया है ताकि कोई छेद न रह जाए।
4. हर तरफ 5 मिनट के लिए पेस्टी को तेल में भूनें।

इसके बाद तैयार मालकुछ देर के लिए पेपर टॉवल पर लेट जाना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त चर्बी को सोख ले। अब सुगंधित और रसदार पेस्टीआप अपने परिवार और दोस्तों को खिला सकते हैं।

रसदार भरने का रहस्य

कई गृहिणियों में रुचि है कि कैसे एक पैन में मांस के साथ पेस्टी पकाने के लिए ताकि अंदर भरना नरम और रसदार बना रहे। ऐसा करना मुश्किल नहीं है। पहले आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक आदर्श चबुरेक को जोड़ा जाना चाहिए:

• सुनहरी खस्ता पपड़ी;
• निविदा भरना;
• अंदर एक सुगंधित शोरबा की उपस्थिति।

यदि परीक्षण के साथ सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, तो आपको अधिक विस्तार से भरने के बारे में बात करनी चाहिए। वहाँ कई हैं महत्वपूर्ण बिंदुइसे ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप बीफ, पोर्क, वील और यहां तक ​​कि पोल्ट्री मीट भी ले सकते हैं। के लिए सर्वोत्तम परिणामविशेषज्ञ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मांस काफी फैटी होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा साधारण फैट मिला सकते हैं।
2. भरने के लिए, मांस को तेज चाकू से काटने की प्रथा है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। चरम मामलों में, इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित करने की अनुमति है। सच है, नोजल को बड़े छेद के साथ लिया जाना चाहिए। स्टफिंग को तरल निराकार गंदगी की तरह नहीं दिखना चाहिए।
3. भरने की संरचना में प्याज शामिल होना चाहिए। मांस के साथ इसका इष्टतम अनुपात 2:1 है। प्याज के साथ मिश्रण ज्यादा जूसी होगा।
4. अधिक स्वाद के लिए, अपने पसंदीदा मसालों के एक सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
5. अधिक रस के लिए, भरने में शोरबा जोड़ने की भी सलाह दी जाती है।

इन युक्तियों को देखते हुए, आप अद्भुत रसभरी पका सकते हैं। ऐसे व्यंजन से रिश्तेदार प्रसन्न होंगे।

Chebureks "ग्रीक में"

ग्रीस में, खस्ता मांस पाई भी बहुत लोकप्रिय हैं। सत्य, स्थानीय रसोइयेथोड़ा संशोधित नुस्खा, इसे फिर से करना सर्वोत्तम परंपराएं राष्ट्रीय पाक - शैलीभूमध्यसागरीय देश। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको ग्रीक शैली के पैन में मांस के साथ घर का बना पेस्टी पकाने की कोशिश करनी चाहिए। आपको उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

1 अंडा, एक गिलास ठंडा पानी, एक बड़ा चम्मच वोडका और जतुन तेल, एक चुटकी चीनी, 5 ग्राम नमक और 0.5 किलोग्राम गेहूं का आटा।

भरने के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क + बीफ), काली मिर्च, 50 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक, प्याज, पनीर (अदिघे, सलुगुनी या पनीर), जड़ी-बूटियाँ (पालक, तुलसी, सीताफल, अजमोद) और मसाले (पपरिका, जायफल, ज़ीरा, थाइम, धनिया)।

आपको इस तरह के chebureks को चरण दर चरण पकाने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले आपको फिलो आटा बनाने की जरूरत है। ग्रीक पारंपरिक रूप से इस व्यंजन के लिए इसका उपयोग करते हैं। बचे हुए आटे में एक-एक करके बाकी सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा पर्याप्त चिकना न हो जाए। उसके बाद, द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और लस को फुलाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। फिर पनीर को हाथ से गूंथ लें (या कद्दूकस पर पीस लें), और मसालों को ओखली में पीस लें। यह सब मांस में खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ जोड़ें।
3. आकार देने से पहले, आटा के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। सबसे पहले, गेंद को अपनी उंगलियों के साथ केक में बदल दिया जाना चाहिए, और फिर किनारों को अंदर लपेटकर, उन्हें बीच में जोर से दबाएं। इस तरह के छिद्रण के बाद, वर्कपीस को फिल्म के नीचे थोड़ा और लेट जाना चाहिए।
4. प्रत्येक केक को 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। एक तरफ स्टफिंग रखें और दूसरी तरफ से ढक दें, किनारों को पिंच करें और बेलन से हल्का सा चपटा करें।
5. तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आमतौर पर इस तरह के चेबरेक्स को गर्म खाया जाता है, रस, दही वाले दूध या चाय से धोया जाता है।

तातार "यांटिक"

क्रीमियन टाटर्स, एक नियम के रूप में, बिना तेल डाले पेस्टी भूनें। ऐसे व्यंजन को "यन्त्यक" कहा जाता है। यह न केवल कम वसा वाला होता है, बल्कि अधिक उपयोगी भी होता है। बिना तेल के पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं? कार्य के लिए आवश्यक है न्यूनतम सेटमुख्य उत्पाद:

परीक्षण के लिए:

320 ग्राम आटे में एक चुटकी नमक और 150-200 मिलीलीटर पानी।

भरने के लिए:

आधा किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस(गोमांस + सूअर का मांस) 1 प्याज, नमक, 6 ग्राम सोडा, डिल का एक गुच्छा, मक्खन और काली मिर्च।

इस तरह के रसगुल्ले तैयार करने की विधि मानक संस्करण से बहुत कम है:

1. मैदा को छान लीजिये, नमक डाल कर मिलाइये, और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर, सख्त आटा गूथ लीजिये. उसके बाद, इसे एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख देना चाहिए।
2. इस समय प्याज के साथ मांस काटा जाना चाहिए। इसके लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं रसोई उपकरणों. फिर परिणामी मिश्रण में बाकी सामग्री डालें। रस के लिए, आप थोड़ा साधारण पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें केक में रोल करें। भरने को एक आधा पर रखें, किनारे से 1 सेंटीमीटर पीछे हटें। मिश्रण को दूसरी तरफ से ढक दें। प्रारंभ में, वर्कपीस के किनारों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
4. बिना तेल डाले एक ढक्कन के नीचे एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

सेवा करने से पहले, प्रत्येक चबुरेक को सूंघने की आवश्यकता होती है मक्खन. आम तौर पर, ऐसे उत्पादों को आम तौर पर खाया जाता है ताजा सब्जियाँ(खीरा या टमाटर)।