सर्दियों के लिए बरबेरी सिरप। बरबेरी सिरप. बरबेरी जैम की मूल रेसिपी

पत्ते हरे हो जाते हैं, प्रकृति सोती नहीं है
और जानकार लोग जल्दी करते हैं
छाल और पत्तों को एक थैले में छुपा लें,
और पतझड़ में, बस जड़ खोदो।
काढ़े को उबालें और आसव डालें,
ताकि आप अचानक बीमार न पड़ें और सेहत से चमकें।

बरबेरी जामुन की कटाई

बरबेरी के फलों को कुछ हद तक कच्चा काटा जाता है, क्योंकि पकने पर वे बहुत नरम होते हैं। यदि आप उन पर चीनी छिड़कें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें तो आप उन्हें ताज़ा संग्रहित कर सकते हैं।

बैरबेरी को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाकर सुखा लें। 40-45°C के तापमान पर सुखाना शुरू करें, 60°C के तापमान पर सुखाना समाप्त करें। यदि निचोड़ने पर जामुन आपस में चिपकते नहीं हैं, तो वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

बरबेरी की छाल की कटाई

अन्य पौधों के विपरीत, बरबेरी की कटाई वसंत और शरद ऋतु दोनों में की जाती है। कटाई अप्रैल में शुरू होती है, जब बरबेरी की छाल इकट्ठा करने का समय होता है। संग्रहण अवधि मई के अंत तक चलती है, जबकि सैप अवधि चलती है।

बरबेरी के फूलों की कटाई

और तुरंत झाड़ी के फूलने की अवधि शुरू हो जाती है, जिसके फूलों को भी काटने की जरूरत होती है। पौधे के फूल और कलियाँ पूरे मई और जून में फूल आने और अंडाशय बनने की अवधि के दौरान एकत्र की जाती हैं।

बरबेरी जड़ों की कटाई

जहाँ तक जड़ों की बात है, उन्हें वसंत या शरद ऋतु में सावधानीपूर्वक खोदने की आवश्यकता होती है। आप पूरी जड़ प्रणाली का उपयोग नहीं कर सकते हैं; आपको लगभग 15 सेमी लंबी कटिंग छोड़नी होगी। किसी भी स्थिति में आपको सभी झाड़ियों को नहीं खोदना चाहिए; बागवानों के बीच स्वीकृत नियम का पालन करना बेहतर है: प्रत्येक 10 वर्ग मीटर के लिए एक पूरी झाड़ी छोड़ दें। एम।

खुदाई के बाद, जड़ों को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (अधिमानतः काट दिया जाना चाहिए) और क्षतिग्रस्त हिस्सों (सड़े या क्षतिग्रस्त) से छांटना चाहिए। जड़ों को मिट्टी से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि धोने से बेरबेरीन निकल जाता है, जो मुख्य घटक है। उपयोगी गुणदारुहल्दी. जड़ों को ड्रायर में 50 C के तापमान पर या ड्राफ्ट में फैलाकर सुखाया जाना चाहिए। जड़ों को मिलाने की जरूरत है. सूखने के बाद इन्हें टाइट बैग में रखना होगा। ऐसी जड़ को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसमें कोई नमी न हो।

खाना पकाने में बरबेरी का उपयोग

बरबेरी का उपयोग भी किया जाता है लोग दवाएंऔर खाना पकाने में. उदाहरण के लिए, युवा बरबेरी पत्तियों का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, सोरेल की जगह। ए नींबू का रसबरबेरी जूस को पूरी तरह से बदल सकता है। इसके अलावा, इस जूस को विटामिन सप्लीमेंट माना जाता है। बरबेरी जामुन को सुखाया जाता है और व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पिलाफ की तैयारी में बरबेरी का उपयोग विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

बरबेरी का काढ़ा

काढ़ा तैयार विभिन्न तरीके, विभिन्न बीमारियों के खिलाफ मदद।

तो, यदि आप आधा चम्मच बरबेरी की जड़ें और छाल को एक गिलास पानी में आधे घंटे तक उबालें, समान भागों में मिलाएं, छान लें और पतला करें उबला हुआ पानी 1 कप तक, आपको मसूड़ों की सूजन के लिए एक उत्कृष्ट काढ़ा मिलेगा।

बरबेरी टिंचर

टिंचर तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 20 ग्राम बैरबेरी में 100 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल डालें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे निचोड़कर एक फिल्टर से गुजारें और एक अंधेरे कंटेनर में डालें। इस टिंचर को 21 दिनों तक दिन में तीन बार, 25-30 बूँदें लें। टिंचर को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। टिंचर के उपयोग के संकेत यकृत रोगों, हेपेटाइटिस की उपस्थिति होंगे। पित्ताश्मरता. यदि बुखार नहीं है, तो आप क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के दौरान इस टिंचर का उपयोग कर सकते हैं।

आजकल, बैरबेरी टिंचर फार्मेसियों में व्यापक है, जो न्यूरस्थेनिया जैसी बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है।

बरबेरी मार्शमैलो

बरबेरी से खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बरबेरी,
• 200 ग्राम चीनी,
• मार्शमैलोज़ छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

पके बरबेरी को धोकर डंठलों से अलग कर लें, बीज हटा दें, पानी में उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें, चिकनाई लगे सांचों में रखें, ओवन या ओवन में सुखाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बरबेरी जेली

• बरबेरी जामुन का 1 लीटर काढ़ा,
• 1 किलो चीनी.

बरबेरी को धो लें, बीज हटा दें, इसे कुचल दें, फिर मिश्रण को एक छलनी पर डालें, शोरबा को सूखने दें और जमने दें। सावधानीपूर्वक निकालें और मापें आवश्यक मात्रा, चीनी डालें और, समय-समय पर झाग हटाते हुए, नरम होने तक पकाएँ।

बरबेरी जाम

• 1 किलो बरबेरी,
• 1.5 किलो चीनी,
• 1.5 लीटर पानी.

बरबेरी को धोइये, बीज हटाइये, डालिये गर्म पानीऔर 8...10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पकाएं चाशनी, फलों के ऊपर डालें और नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

बरबेरी सॉस

• 1 किलो बरबेरी,
• 250 ग्राम चीनी,
• दालचीनी,
• लौंग,
• स्वादानुसार अदरक.

बरबेरी को एक सॉस पैन में रखें, जामुन के बराबर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, अदरक पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, मात्रा लगभग 4/5 कम कर दें (आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उबलने के अंत तक द्रव्यमान काला न हो जाए)। गर्म सॉसतैयार कांच के जार या चौड़े मुंह वाली बोतलों में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें।

बरबेरी ही नहीं है स्वादिष्ट मसाला, लेकिन बहुत भी उपयोगी पौधारोगों के उपचार में. स्वस्थ रहो।

किताब से रेसिपी

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बरबेरी जामुन में बहुत अधिक औषधीय गुण होते हैं पोषण का महत्व, इसलिए उन्हें बचाया जाना चाहिए शीतकालीन भंडारण. सुन्दरों को अधूरा छोड़ दो औषधीय फलउनके विनाश के लिए - यह एक अकल्पनीय बर्बादी है। देर से शरद ऋतु में झाड़ियों से कटाई करना बेहतर होता है, जब पत्तियां गिर जाती हैं और कांटे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जो गलती से आपको घायल कर सकते हैं।

बरबेरी तैयारी व्यंजनों का पालन करना सरल है, और औषधीय लाभउत्पाद आपको लंबे समय तक फार्मेसी में जाने के बारे में भूलने की अनुमति देंगे।

फलों से तैयार औषधीय टिंचर, स्वादिष्ट शराब, . सर्दियों में सर्दी के लिए तुरंत औषधीय काढ़ा बनाने के लिए इन्हें सुखाया जा सकता है। मसालेदार जामुन को सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में एक सुखद, खट्टा स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। जमे हुए फल अपने ताजे फलों की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यही कारण है कि इनसे स्मूदी और वजन घटाने वाले कॉकटेल बनाए जाते हैं।

कुछ लोग गलती से सोचते हैं कि वजन घटाने के लिए व्यापक रूप से विज्ञापित बैरबेरी का मतलब एक ही है। बिल्कुल नहीं। वे संबंधित भी नहीं हैं, लेकिन बरबेरी बेरी वजन घटाने को भी बढ़ावा देती है, और इसके बारे में नीचे और भी बहुत कुछ बताया गया है।

सर्दियों के लिए बरबेरी को संरक्षित करने के लिए उसकी कटाई की विधियाँ चिकित्सा गुणों, एक महान विविधता और यह बहुत अच्छा है: एक अद्भुत दृढ़ औषधि पूरे वर्ष आपके साथ रहेगी!

बरबेरी जामुन से औषधीय पेय

वोदका, वाइन, अल्कोहल के साथ टिंचर की तैयारी के लिए, वे विशेष रूप से उपयुक्त हैं पके हुए जामुन. उपयोग किए जाने वाले बर्तन कांच, लकड़ी के होने चाहिए, लेकिन प्लास्टिक या धातु के नहीं। सर्दियों में सूखे मेवे भी डाले जाते हैं, लेकिन पूरी तरह पके हुए फल ही उपयोगी होंगे।

घर पर बरबेरी वाइन कैसे बनाएं

• एक बड़ी बोतल के अंदर 3.5 किलोग्राम जामुन (बिना धोए!), 14 लीटर उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पानी, 2.5 किलोग्राम दानेदार चीनी रखें।
• जिस छेद में नली डाली गई है उसे एक टाइट प्लग से बंद करें। इसका एक सिरा भविष्य की वाइन के बीच स्थित होगा, दूसरा पानी के एक बड़े जार में ताकि किण्वन से बने हवा के बुलबुले इसमें प्रवाहित हों।
• 3-4 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• उसके बाद, अद्भुत बरबेरी वाइन को घर पर फ़िल्टर किया जा सकता है, छोटी बोतलों में डाला जा सकता है, कॉर्क से सील किया जा सकता है और तहखाने के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है।

पेय उत्तम है स्वाद गुणऔर औषधीय पित्तशामक, यकृत को साफ करने वाले प्रभाव। इसके अलावा, ऐसे शराब आसवआनंद के हार्मोन, सेरोटोनिन से भरपूर!

• 1 किलोग्राम। जामुन को मैश करें, चीनी (100 ग्राम) डालें, एक बड़े जार में रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, किण्वन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें।
• 4 दिन बाद हमें वाइन स्टार्टर मिलेगा. फिर स्टार्टर वाले जार के अंदर 2 किलो 600 ग्राम बेरी का गूदा डालें। चीनी और 3.5 लीटर डालें। शुद्ध पानी।
• गर्दन पर एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना रखें और जब तक सिग्नेट गिर न जाए तब तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

वोदका के साथ बरबेरी का औषधीय टिंचर

पकाने की विधि 1: जामुन से पित्तनाशक उपाय

• 50 जीआर. 250 मिलीलीटर वोदका के साथ जामुन मिलाएं,
• कॉर्क से कसकर सील करें, 15 दिनों के लिए एक अंधेरी कोठरी में रखें,
• छान लें, बोतल को फ्रिज में रख दें।

बरबेरी को घर पर कैसे सुखाएं

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और ओवन में 50 डिग्री पर रखें। थोड़ी देर बाद पलट दें और 65 डिग्री तक बढ़ा दें। तत्परता दृष्टिगत रूप से निर्धारित होती है।

साफ़ धूप वाले मौसम में, हवा में फलों को एक छतरी के नीचे छाया में रखें। बीच-बीच में हिलाएं.

मई या जून की शुरुआत में पत्तियों को पतली टहनियों के साथ छायादार स्थान पर सुखाया जाता है, महत्वपूर्ण शर्त- इन्हें पहले न धोएं और धूप में न रखें।

देर से शरद ऋतु में खोदी गई बरबेरी की जड़ों को मिट्टी से साफ किया जाता है, कागज की शीट पर रखा जाता है और एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार अटारी में ले जाया जाता है। यदि प्राकृतिक रूप से सुखाने की कोई स्थिति नहीं है, तो उन्हें ओवन में 46-48 डिग्री के तापमान पर ढाई से तीन घंटे तक गर्म करके पकाएं। जब काटा जाता है, तो उनमें एक सुखद पीला रंग होता है।

सूखे पौधों को कैनवास, पेपर बैग या लकड़ी के कंटेनर में संग्रहित करना महत्वपूर्ण है; वे 2 वर्षों तक अपने औषधीय गुणों को नहीं खोएंगे।

बरबेरी जाम

पकाने की विधि 1. पाँच मिनट

सामग्री: 2 किलो जामुन, 3 किलो चीनी, 1 लीटर पानी।

चीनी घोलें, चाशनी पकाएं, उसमें जामुन डालें, 5 मिनट तक उबालें, बंद कर दें। 15 मिनट के बाद हम ऑपरेशन दोहराते हैं। एक घंटे बाद दोबारा 5 मिनट तक पकाएं. गर्म चीज बाहर निकालो अद्भुत जामसाफ़ में लीटर जार, ढक्कन बंद करें, बर्तनों को उल्टा कर दें, जैम को ढक्कन के नीचे रखें।

पकाने की विधि 2. कैंडिड कच्चा जैम

2 किलो जामुन के लिए आपको 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। सभी सामग्री को पीस लें, अच्छी तरह मिला लें, जार में रखें और हल्के से ढक्कन से ढक दें। अंदर जैम वाले जार को स्टरलाइज़ करें बड़ा सॉस पैनपानी के साथ, पहले उनके नीचे एक लकड़ी का स्टैंड रख दिया। उबलने का समय 15 मिनट.

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई किसी भी बीमारी के लिए एक आपातकालीन दवा है। सभी बीमारियों की बेहतरीन घरेलू रोकथाम। और, निःसंदेह, अच्छी आत्माएँ और अच्छा मूड, चूँकि बरबेरी न केवल स्वास्थ्य देता है, बल्कि सुखद भावनाएँ भी पैदा करता है बड़ी राशिसेरोटोनिन, खुशी का प्राकृतिक हार्मोन।

इनसे तैयार जाम में लगभग पूरी तरह से संरक्षित। सर्दी की तैयारी इस उत्पाद काजरूरी नहीं है विशेष प्रयास. आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों पर नजर डालें।

मोटा मुरब्बा

जामुन, जिसका उपयोग व्यंजनों में शामिल है मोटा मुरब्बा, काफी देर से इकट्ठा होते हैं। संग्रह सितंबर के अंत में होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब साल पहले ही पक चुके हों, लेकिन अभी तक नरम नहीं हुए हों।

नुस्खा के उपयोग के लिए कहा गया है:

• 2 किलो पके जामुन;
• 800 ग्राम पानी;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी।

महत्वपूर्ण! जैम साबुत फल और बीज रहित बरबेरी दोनों से बनाया जा सकता है। बीज स्वादिष्टता का स्वाद खराब नहीं करेंगे, लेकिन चिकने जैम के प्रेमियों को इनसे छुटकारा पाना चाहिए।

खाना पकाने की योजना सरल है:

1. बरबेरी को अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो बीज निकाल दें।
2. चीनी को तीन हिस्सों में बांट लें: चाशनी के लिए 2 किलो, डालने के लिए 1 किलो और सीधे पकाने के दौरान 500 ग्राम चीनी मिलानी होगी।
3. एक कंटेनर में डालें और दानेदार चीनी छिड़कें। इस रूप में, बरबेरी को लगभग एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि वह रस न छोड़ दे।
4. जो भी तरल पदार्थ दिखाई दे उसे निकाल दें।
5. चीनी की चाशनी तैयार करें: गर्म पानीदानेदार चीनी का अलग किया हुआ भाग डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
6. परिणामी तरल में बरबेरी मिलाएं और इसे लगभग 4 घंटे तक पकने दें।
7. जैम को तब तक पकाएं जब तक यह आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।
8. आखिरी थोड़ी सी चीनी डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।

सर्दियों के लिए बरबेरी जैम को पहले से तैयार किए गए कंटेनरों में डालना चाहिए, धातु के ढक्कन से ढंकना चाहिए और उसके ऊपर एक कंबल डालना चाहिए। इस मिठाई के लाभकारी गुण बहुत विविध हैं: जैम सर्दी के लक्षणों से राहत देता है, पाचन में सुधार करता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

बरबेरी जेली

इस बेरी से जेली तैयार करते समय, आपको जिलेटिन जैसे विशेष गाढ़ेपन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बरबेरी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या की प्राकृतिक पेक्टिन, जो एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कुछ नियमों के अधीन, जेली जैसे द्रव्यमान के उत्पादन में योगदान देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• 1 किलो चीनी;
• 1 किलो फल.

इस उत्पाद को प्राप्त करने में आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है, इसे तैयार करना काफी सरल है:

1. धोने के बाद जामुन को नरम होने तक उबाला जाता है।
2. बरबेरी को पीसकर गूदा बना लिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को चीनी से ढक दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चीनी और बरबेरी के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
4. जैम-जेली को उबालकर लाया जाता है, ब्रू से झाग हटा दिया जाता है।
5. जैम के गाढ़ा होते ही आपको कन्टेनर को एक तरफ रख देना चाहिए।

जब डिश गर्म होती है, तो परिणामी द्रव्यमान को आधा लीटर जार में डाल दिया जाता है, सील कर दिया जाता है और इस रूप में गर्म पानी में डाल दिया जाता है। जैम को लगभग 10 मिनट तक पास्चुरीकृत करना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए क्लासिक रेसिपी

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खाजैम बीज के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है, और इसमें केवल तीन सामग्रियों का उपयोग होता है:

• 2 किलो बरबेरी;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 0.5 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है और सूखने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखा जाता है।
2. जबकि बरबेरी से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, पानी में उबाल लाया जाता है और उसमें दानेदार चीनी डाली जाती है। परिणाम काफी गाढ़ा सिरप होना चाहिए।
3. बरबेरी को उबलते तरल में डाला जाता है और मिश्रण को उबाल में लाया जाता है।
4. जाम को ऐसे ही छोड़ देना चाहिए. देर शाम को जैम बनाना सबसे अच्छा है ताकि इसे रात भर पकने का समय मिल सके।
5. अगले दिन, जैम को फिर से उबाला जाता है, जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए तो आपको स्टोव बंद कर देना चाहिए।

ढक्कनों को लपेटने के बाद, जैम को आमतौर पर निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे सीधे जार में पानी से भरे बेसिन में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किया गया जैम बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, खासकर यदि आप इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं।

बिना पकाए व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: इस मिठाई को तैयार करना बहुत सरल है, और गर्मी उपचार की कमी संरक्षण की गारंटी देती है उपयोगी पदार्थपूरे में। सर्दियों में, जो व्यक्ति नियमित रूप से बरबेरी जैम का सेवन करता है, उसके शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे। बच्चों को विशेष रूप से सुगंधित और मीठी मिठाई का स्वाद पसंद आएगा: मीठे दाँत वाले छोटे बच्चे पेश की गई स्वादिष्टता से प्रसन्न होंगे।

खाना पकाने की सभी विधियाँ सामग्री के चयन से शुरू होती हैं:

• 1 किलो बरबेरी जामुन;
• 3 किलो चीनी.

बरबेरी जैम कैसे बनाएं? पूरी प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. एक किलोग्राम जामुन को पीस लें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर है।
2. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें दानेदार चीनी, अच्छी तरह से मलाएं।
3. मिश्रण को पहले से तैयार ग्लास कंटेनरों में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे आप आनंद ले सकेंगे स्वादिष्ट मिठाईकिसी भी समय: बस दरवाज़ा खोलें और प्रतिष्ठित जार को बाहर निकालें।

इसे आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं स्वादिष्टशहद के साथ बरबेरी जैम। सच है, आप इसे जैम नहीं कह सकते, इसे बिना पकाए भी बनाया जा सकता है। तरल करने के लिए ताजा शहद(अधिमानतः बबूल या फूल के साथ) बरबेरी जामुन डालें और आधा लीटर जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 1 बड़ा चम्मच खाएं। एल एक दिन में।

वेनिला के साथ पकाने की विधि

बरबेरी जैम तैयार करते समय, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब या नींबू स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। और स्वादिष्ट गंध पाने के लिए, गृहिणियां जैम में वेनिला मिलाने की सलाह देती हैं, जो स्वादिष्टता की सुगंध को एक अनोखा मीठा स्वाद देता है।

ऐसा जैम बनाना मुश्किल नहीं है:

1. 5 कप जामुन को एक सॉस पैन में डाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और बीज निकाल दिया जाता है।
2. चाशनी तैयार करें: इसके लिए आपको 4 कप और 8 कप चीनी मिलानी होगी.
3. तैयार फलों को चीनी के तरल पदार्थ में डाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. एक दिन बाद, जैम को स्टोव पर रखकर उबाला जाता है। फिर कंटेनर को फिर से एक तरफ रख दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
5. मिश्रण को दोबारा उबालें और वेनिला डालें। जैम तैयार है, बस इसे कांच के कंटेनर में रोल करना बाकी है.

सेब के साथ रेसिपी

सेब स्वादिष्टता के पूरक होंगे उपयोगी विटामिन. मीठे और खट्टे फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है, जो मिठाई के परिष्कार पर और जोर देगा।

बरबेरी जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम सेब;
• 0.5 किलोग्राम बरबेरी;
• 350 ग्राम चीनी;
• 1-1.5 गिलास पानी.

फलों को अच्छी तरह धो लें, जामुन छील लें, सेब को पतले स्लाइस में काट लें और बीज निकालना सुनिश्चित करें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, जिसे धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए। तब तक उबालें जब तक प्लेट पर रखी जैम की एक बूंद अपना आकार न पकड़ ले। तैयार मिठाईबाँझ जार में रखें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जाम फोटो की तुलना में वास्तविक जीवन में अधिक स्वादिष्ट लगता है। इसे आप घर पर ही एक बेहतरीन मिठाई बनाकर देख सकते हैं. लेकिन सेवन करते समय, आपको सावधानियां बरतनी चाहिए: किसी भी उत्पाद की तरह, बरबेरी में भी मतभेद होते हैं। इनमें मुख्य रूप से लिवर सिरोसिस, गैस्ट्रिटिस, पित्त पथरी और गर्भावस्था शामिल हैं।

यहीं पर झाड़ी को एक संवर्धित पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और यह एक अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखा खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते रहे हैं और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

सर्दियों के लिए बरबेरी जैम

बरबेरी की कटाई

पत्ते हरे हो जाते हैं, प्रकृति सोती नहीं है

और जानकार लोग जल्दी करते हैं

छाल और पत्तों को एक थैले में छुपा लें,

और पतझड़ में, बस जड़ खोदो।

काढ़े को उबालें और आसव डालें,

ताकि आप अचानक बीमार न पड़ें और सेहत से चमकें।

बरबेरी जामुन की कटाई

बरबेरी के फलों को कुछ हद तक कच्चा काटा जाता है, क्योंकि पकने पर वे बहुत नरम होते हैं। ताजा बरबेरी को चीनी के साथ छिड़क कर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

बैरबेरी को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाकर सुखा लें। 40-45°C के तापमान पर सुखाना शुरू करें, 60°C के तापमान पर सुखाना समाप्त करें। यदि निचोड़ने पर जामुन आपस में चिपकते नहीं हैं, तो वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

बरबेरी की छाल की कटाई

अन्य पौधों के विपरीत, बरबेरी की कटाई वसंत और शरद ऋतु दोनों में की जाती है। कटाई अप्रैल में शुरू होती है, जब बरबेरी की छाल इकट्ठा करने का समय होता है। संग्रहण अवधि मई के अंत तक चलती है, जबकि सैप अवधि चलती है।

बरबेरी के फूलों की कटाई

और तुरंत झाड़ी के फूलने की अवधि शुरू हो जाती है, जिसके फूलों को भी काटने की जरूरत होती है। पौधे के फूल और कलियाँ पूरे मई और जून में फूल आने और अंडाशय बनने की अवधि के दौरान एकत्र की जाती हैं।

बरबेरी जड़ों की कटाई

जहाँ तक जड़ों की बात है, उन्हें वसंत या शरद ऋतु में सावधानीपूर्वक खोदने की आवश्यकता होती है। आप पूरी जड़ प्रणाली का उपयोग नहीं कर सकते हैं; आपको लगभग 15 सेमी लंबी कटिंग छोड़नी होगी। किसी भी स्थिति में आपको सभी झाड़ियों को नहीं खोदना चाहिए; बागवानों के बीच स्वीकृत नियम का पालन करना बेहतर है: प्रत्येक 10 वर्ग मीटर के लिए एक पूरी झाड़ी छोड़ दें। एम।

खुदाई के बाद, जड़ों को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (अधिमानतः काट दिया जाना चाहिए) और क्षतिग्रस्त हिस्सों (सड़े या क्षतिग्रस्त) से छांटना चाहिए। जड़ों को मिट्टी से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि धोने से बेरबेरीन निकल जाता है, जो बरबेरी के लाभकारी गुणों का मुख्य घटक है। जड़ों को ड्रायर में 50 C के तापमान पर या ड्राफ्ट में फैलाकर सुखाया जाना चाहिए। जड़ों को मिलाने की जरूरत है. सूखने के बाद इन्हें टाइट बैग में रखना होगा। ऐसी जड़ को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसमें कोई नमी न हो।

खाना पकाने में बरबेरी का उपयोग

बरबेरी का उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, युवा बरबेरी की पत्तियों का उपयोग सॉरेल की जगह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। और नींबू का रस पूरी तरह से बरबेरी के रस की जगह ले सकता है। इसके अलावा, इस जूस को विटामिन सप्लीमेंट माना जाता है। बरबेरी जामुन को सुखाया जाता है और व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पिलाफ की तैयारी में बरबेरी का उपयोग विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

बरबेरी का काढ़ा

अलग-अलग तरीकों से तैयार किया गया काढ़ा विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

इसलिए, यदि आप आधा चम्मच बरबेरी की जड़ों और छाल को एक गिलास पानी में आधे घंटे तक उबालें, समान भागों में मिलाएं, छान लें और उबले हुए पानी के साथ 1 गिलास तक पतला करें, तो आपको मसूड़ों की सूजन के लिए एक उत्कृष्ट काढ़ा मिलेगा।

बरबेरी टिंचर

टिंचर तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 20 ग्राम बैरबेरी में 100 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल डालें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे निचोड़कर एक फिल्टर से गुजारें और एक अंधेरे कंटेनर में डालें। इस टिंचर को 21 दिनों तक दिन में तीन बार बूंदें लें। टिंचर को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। टिंचर के उपयोग के संकेत यकृत रोग, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस की उपस्थिति होंगे। यदि बुखार नहीं है, तो आप क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के दौरान इस टिंचर का उपयोग कर सकते हैं।

आजकल, बैरबेरी टिंचर फार्मेसियों में व्यापक है, जो न्यूरस्थेनिया जैसी बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है।

बरबेरी मार्शमैलो

बरबेरी मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बरबेरी,
• 200 ग्राम चीनी,
• मार्शमैलोज़ छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

पके बरबेरी को धोकर डंठलों से अलग कर लें, बीज हटा दें, पानी में उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें, चिकनाई लगे सांचों में रखें, ओवन या ओवन में सुखाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बरबेरी जेली

• बरबेरी जामुन का 1 लीटर काढ़ा,
• 1 किलो चीनी.

बरबेरी को धो लें, बीज हटा दें, इसे कुचल दें, फिर मिश्रण को एक छलनी पर डालें, शोरबा को सूखने दें और जमने दें। सावधानी से छान लें, आवश्यक मात्रा मापें, चीनी डालें और, समय-समय पर झाग हटाते हुए, नरम होने तक पकाएँ।

बरबेरी जाम

• 1 किलो बरबेरी,
• 1.5 किलो चीनी,
• 1.5 लीटर पानी.

बरबेरी को धोएं, बीज निकालें, गर्म पानी डालें और 8...10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीनी की चाशनी तैयार करें, फलों के ऊपर डालें और नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

बरबेरी सॉस

• 1 किलो बरबेरी,
• 250 ग्राम चीनी,
• दालचीनी,
• लौंग,
• स्वादानुसार अदरक.

बरबेरी को एक सॉस पैन में रखें, जामुन के बराबर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, अदरक पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, मात्रा लगभग 4/5 कम कर दें (आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उबलने के अंत तक द्रव्यमान काला न हो जाए)। गर्म सॉस को तैयार कांच के जार या चौड़े मुंह वाली बोतलों में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें।

बरबेरी न केवल एक स्वादिष्ट मसाला है, बल्कि बीमारियों के इलाज में भी बहुत उपयोगी पौधा है। स्वस्थ रहो।

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स्वादिष्ट बरबेरी व्यंजन - जामुन को कब इकट्ठा करना है और कैसे सुखाना है, उनसे क्या तैयार किया जा सकता है

लेख में हम बरबेरी व्यंजनों पर चर्चा करते हैं। आपको पता चल जाएगा कि क्या बरबेरी बेरी खाई जा सकती है, उन्हें कैसे और कब इकट्ठा करना है। हमारे सुझावों का पालन करके, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए पौधों की पत्तियों और जड़ों को कैसे तैयार किया जाए। हम आपको बताएंगे कि घर पर बरबेरी को कैसे सुखाया जाए, और बेरी पर आधारित मांस व्यंजनों के लिए जूस, जेली, मुरब्बा, कॉम्पोट, जैम और सॉस बनाने की विधि पर विचार किया जाएगा।

बरबेरी जामुन कब चुनें

बरबेरी जामुन की कटाई पहली ठंढ के बाद - अक्टूबर-नवंबर में की जाती है। इस समय फलों का समावेश होता है अधिकतम राशिशरीर के लिए लाभकारी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। बरबेरी विटामिन, कार्बनिक अम्ल, रालयुक्त और आवश्यक पदार्थों से भरपूर है। अपनी समृद्ध संरचना के कारण, जामुन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं।

मांस के व्यंजनों के लिए पेय, मिठाइयाँ और सॉस बरबेरी से तैयार किए जाते हैं।

जामुन चुनने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फल पके हुए हैं। कच्चे फल जहरीले और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। अधिक पके जामुन बहुत नरम होते हैं, इसलिए वे कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

केवल ठोस, लाल या बैंगनी फल ही तोड़ने चाहिए। जामुन चुनने से पहले, आपको मोटे दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि झाड़ी की शाखाएँ कांटेदार होती हैं।

आपने सीखा कि फलों को कब और कैसे इकट्ठा करना है, और बरबेरी बेरी के फायदे क्या हैं। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर बरबेरी को कैसे सुखाया जाए।

बरबेरी को घर पर कैसे सुखाएं

घर पर बरबेरी को सुखाने से पहले, जामुन को छांट लिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फलों को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए उन्हें सुखाया या जमाया जाता है।

सुखाने के लिए सब्जियों और फलों के लिए विशेष ड्रायर का उपयोग किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो आप उपयोग कर सकते हैं नियमित ओवन. जामुन को चर्मपत्र पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और डिग्री के अनुसार सुखाया जाता है। तैयार फल झुर्रीदार होते हैं और दबाने पर आपस में चिपकते नहीं हैं।

सूखे बैरबेरी को कांच के कंटेनर या पेपर बैग में हवादार जगह पर 20 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि एकत्रित जामुनों को सुखाना संभव नहीं है, तो आप उनसे मिठाइयाँ या पेय बना सकते हैं। आइए आम बेरी व्यंजनों की रेसिपी देखें और आपको बताएं कि बिना सुखाए सर्दियों के लिए बरबेरी को कैसे संरक्षित किया जाए।

बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है

बरबेरी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। से ताजी बेरियाँमांस व्यंजन के लिए पेय, मिठाइयाँ और सॉस तैयार करें। यदि वांछित है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित और संग्रहीत किया जा सकता है। आइए सर्दियों के लिए सबसे आम बरबेरी व्यंजनों को देखें।

बरबेरी का रस, जेली और मुरब्बा

आप बरबेरी के रस के आधार पर तैयार कर सकते हैं घर का बना मुरब्बाया जेली. सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि जूस बनाने के लिए बरबेरी जामुन का उपयोग कैसे करें।

• ताजा बरबेरी जामुन - 300 ग्राम;
• पानी - 500 मिली.

100 मिलीलीटर बरबेरी जूस की कैलोरी सामग्री 11 किलो कैलोरी है।

यदि आप मसले हुए बरबेरी में चीनी मिलाते हैं और मिश्रण को उबालते हैं, तो आपको जेली मिलेगी। चलो गौर करते हैं विस्तृत नुस्खामिठाई।

1. जामुनों को धो लें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
2. चीनी डालें, पानी डालें और उबाल लें।
3. बेरी प्यूरी को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी जेली 118 किलो कैलोरी।

आप गाढ़े बरबेरी के रस से घर का बना मुरब्बा बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए 1:1 का अनुपात देखा जाता है, यानी जामुन के एक हिस्से में चीनी का एक हिस्सा मिलाया जाता है।

1. जामुनों को छांटें और धो लें, उन्हें छलनी से छानकर पेस्ट बना लें।
2. चीनी डालें, हिलाएँ, पानी डालें और बेरी मिश्रण को स्टोव पर रखें।
3. चाशनी को धीमी आंच पर कम से कम 15 मिनट तक पकाएं।
4. आँच से उतारकर ठंडा करें।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी मुरब्बा 171 किलो कैलोरी।

बरबेरी कॉम्पोट

बरबेरी कॉम्पोट बढ़ता है सुरक्षात्मक बलशरीर और पाचन को सामान्य करता है। सर्दियों के लिए बरबेरी पेय को संरक्षित करने के लिए, इसे निष्फल किया जाना चाहिए। बरबेरी कॉम्पोट के लिए एक नुस्खा पर विचार करें।

1. जामुनों को छांटें और धो लें, डंठल हटा दें और फलों को एक जार में डाल दें।
2. पानी में चीनी डालें और उबाल लें।
3. चाशनी को तब तक उबालें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, ढक्कन बंद करें और जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें।
5. कॉम्पोट को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. स्टोव से निकालें, जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. कॉम्पोट को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी कॉम्पोट 133 किलो कैलोरी।

सर्दियों के लिए बरबेरी जैम

बरबेरी जेली के अनुरूप, आप बरबेरी जैम बना सकते हैं। मिठाई के लाभकारी गुणों का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, बुखार को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

• ताजा बरबेरी जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर।

1. जामुनों को छांटकर धो लें, उन्हें 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दें ताकि फल का छिलका नरम हो जाए।
2. चीनी डालें और बेरी मिश्रण को स्टोव पर रखें।
3. उबाल लें और आधे घंटे तक कम तापमान पर पकाएं।
4. तैयार जैम को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी जैम 157 किलो कैलोरी।

मिठाई की तैयारी सिरप की एक बूंद से निर्धारित होती है। यदि आप इसे तश्तरी पर गिराते हैं, तो यह एक गेंद के आकार में रहना चाहिए और सतह पर नहीं फैलना चाहिए। जैम के रूप में बरबेरी की तैयारी को एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक संग्रहीत किया जाता है।

1. बरबेरी को धोकर बीज निकाल दीजिये.
2. फलों को ब्लेंडर से पेस्ट की तरह पीस लें।
3. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये।
4. बेरी द्रव्यमान में चीनी और नींबू जोड़ें, मिश्रण करें और जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी जैम 288 किलो कैलोरी।

मांस व्यंजन के लिए सॉस

बरबेरी सॉस सफेद मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है

बरबेरी से बनाया गया खट्टा मीठा सौसजिसे मांस के व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, सॉस में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

• बरबेरी जामुन - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 3 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी.

1. जामुन के ऊपर पानी डालें, स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि छिलका नरम न हो जाए।
2. बरबेरी को ठंडा करें, नरम जामुन को छलनी से छान लें।
3. प्यूरी में चीनी, लौंग, काली मिर्च और कसा हुआ अदरक की जड़ मिलाएं।
4. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। सॉस गाढ़ा होना चाहिए.

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। बरबेरी सॉस 74 किलो कैलोरी।

आपने सीखा कि बरबेरी का उपयोग कैसे करें - सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई के विकल्प और बेरी से सॉस, पेय और डेसर्ट तैयार करने की विधियाँ। अब हम आपको बताएंगे कि पौधे की पत्तियों और जड़ों की कटाई कैसे करें।

बरबेरी की पत्तियां और जड़ें कैसे तैयार करें

न केवल जामुन की कटाई की जाती है, बल्कि बरबेरी की पत्तियों और जड़ों की भी कटाई की जाती है।

बरबेरी के पत्तों की कटाई फूल आने के दौरान - मई और जून में की जाती है। पत्तियाँ नई टहनियों सहित काट दी जाती हैं। फिर उन्हें गंदगी और धूल से धोया जाता है और 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है।

पौधे की जड़ों की कटाई साल में दो बार की जाती है: अप्रैल और अक्टूबर में। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ें खोदते समय झाड़ी आराम की स्थिति में हो। पूरी जड़ प्रणाली का ⅓ से अधिक न खोदें ताकि पौधा मर न जाए। जड़ों की कटाई एक झाड़ी से हर 10 साल में एक बार से अधिक नहीं की जाती है।

एकत्रित जड़ों को मिट्टी से साफ किया जाता है, सेमी-लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और 50 डिग्री के तापमान पर एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है। कच्चे माल को हवादार क्षेत्र में कागज या कपड़े की थैलियों में 2 साल तक रखें।

क्या याद रखना है

1. बरबेरी जामुन की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है।
2. सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है, जमाया जाता है, या कॉम्पोट्स, जैम और सॉस में तैयार किया जाता है।
3. बरबेरी को सुखाने से पहले फलों को छांटकर धोया जाता है।
4. सर्दियों के लिए, न केवल जामुन तैयार किए जाते हैं, बल्कि पौधे की पत्तियां और जड़ें भी तैयार की जाती हैं, जिनका उपयोग लोक चिकित्सा में जलसेक और काढ़े तैयार करने के लिए किया जाता है।

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सर्दियों के लिए बरबेरी की तैयारी

एशिया माइनर का मूल निवासी, बरबेरी आज मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में जंगली रूप से उगता है। यह यहां था कि झाड़ी को एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और एक अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माने जाते हैं।

प्राचीन काल से, अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के इलाज के लिए बरबेरी का उपयोग करते थे; जामुन का उपयोग घाव भरने और कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी की तैयारी पूरी तरह से संरक्षित है सक्रिय पदार्थ, जामुन में मौजूद है।

बरबेरी जामुन का संग्रह समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और प्राकृतिक कच्चे माल के महत्व की पुष्टि की है विटामिन उपाय. एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज में तीस कैलोरी के अलावा विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक एसिड होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक संसाधन केवल पके हुए जामुन खाने पर ही फायदेमंद हो सकते हैं, क्योंकि कच्चे फलों में बेरबेरीन एल्कलॉइड की विषाक्त सांद्रता होती है, जो शरीर के लिए विषाक्त है।

बैरबेरी न केवल बगीचे के भूखंडों और पार्क क्षेत्रों के लिए एक शानदार सजावट बन गया है, बल्कि इसके फल रसोइयों के लिए एक वरदान हैं। इसे बनाने के लिए बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है उपयोगी गुणक्या इसका प्रयोग सर्दियों में किया जा सकता है?

ताजा जामुन से मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम तैयार किए जाते हैं; इन्हें बनाने के लिए बारबेरी का उपयोग किया जाता है मूल मदिराऔर मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए टिंचर, जैम और मसाला।

यह अकारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे, मसालेदार जामुन इकट्ठा करने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। साथ ही, कटाई को स्थगित करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि पहली गंभीर ठंढ के साथ फल नरम हो जाते हैं और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

बरबेरी को घर पर कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इस पर किया जा सकता है ताजी हवा, घरेलू ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में। बरबेरी को सुखाने से पहले, चुनने के बाद, पके हुए जामुन को छांट लिया जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और फिर छलनी, ट्रे या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में पौधे की सामग्री को 50 .C से ऊपर गर्म नहीं किया जाना चाहिए। जब बेरी से रस निकलना बंद हो जाता है, तो कक्ष में तापमान 60 .C तक बढ़ जाता है।
• ताजी हवा में सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढक देना बेहतर है। जामुन को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान फलों को पलट देना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें आपस में चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी कुरकुरी रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाल दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, को निम्न द्वारा पहचाना जा सकता है:

• संस्कृति की सुखद, विशिष्ट गंध;
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, फफूंदी, जलन और गंदगी के निशान;
• चमकदार घनी सतह.

सूखे जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह न केवल व्यंजनों और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है।

क्या सर्दियों के लिए बरबेरी को अन्य तरीकों से तैयार करना संभव है? बेशक, बहुत कुछ विभिन्न रिक्त स्थानठंड के मौसम में आपके आहार को फिर से भरने में मदद करेगा। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी योजक या प्रसंस्करण के। यदि एक साफ सूखी बेरी को कसकर रखा जाता है कांच का जार, स्टरलाइज़ करें और सील करें, बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताज़ा रहती है और बाद में इसका उपयोग मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

बरबेरी का रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए सांद्रण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ किए गए जामुन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी की परत को कवर कर सके। इसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप रुचि रखते हैं कि बरबेरी जामुन से क्या बनाया जा सकता है, तो जोड़ने के बाद इसे न भूलें केंद्रित रसचीनी की एक निश्चित मात्रा, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाती है। यदि आप पहले से ही शुद्ध किए गए जामुन या रस में प्रति किलोग्राम 750 से 1000 ग्राम चीनी मिलाते हैं और मिश्रण को उबालते हैं, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडे द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जैम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और जूस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से बने जैम को पीसने या दबाने की आवश्यकता नहीं होती है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटकर धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि छिलका नरम हो जाए और जामुन से रस निकलना शुरू हो जाए।
• 8-10 घंटों के बाद, बरबेरी को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
• 30-40 मिनट पकाने के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी की असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बरबेरी जामुन का अचार बनाने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम फल पर एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। यदि वांछित हो, तो आप नमकीन पानी में मिला सकते हैं मसाले, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी की तैयारी में दालचीनी, इलायची और काली मिर्च जैसे प्राच्य मसाले डाल सकते हैं। साफ, सूखे फलों को जार में कसकर रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या गेम व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को पूरे सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों से बनी चटनी खाने-पीने के शौकीनों को उनकी अपनी रसोई में ऐसा महसूस कराने में मदद करेगी जैसे वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में हैं। यह चावल, कूसकूस और भुनी हुई बत्तख के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाली बरबेरी जामुन के लिए आपको 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, फलों को पानी में भिगोकर नरम होने तक उबाला जाता है, पीसा जाता है, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त किया जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है और उबाल लाया जाता है। अब असली प्राच्य मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पीसी हुई काली मिर्च, साथ ही व्यक्तिगत पसंद के अन्य मसाले। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो उसे आंच से हटा दिया जाता है, लेकिन उसका मूल चमकीला रंग और सुगंध नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद कर देना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही फायदेमंद नहीं होते. इस अद्भुत पौधे की जड़ें और पत्तियां भी उपयोगी हैं, इसलिए इस प्रकार का बरबेरी कच्चा माल सर्दियों के लिए तैयार करने के योग्य है।

सर्दियों के लिए बरबेरी की पत्तियों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी फलों में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्तियां भी समृद्ध होती हैं ईथर के तेलऔर रालयुक्त पदार्थ। झाड़ियों की जड़ें और यहां तक ​​कि बरबेरी की छाल का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या बनाया जा सकता है? ऐसे कच्चे माल को गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान खीरे, स्क्वैश और टमाटर के अचार के दौरान उपयोग करने के लिए सुखाया जाता है। सूखे जामुन के साथ, कुचली हुई पत्तियों को पके हुए मांस के लिए मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन यदि जामुन तोड़ने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो पत्तियाँ जमा हो जाती हैं सबसे बड़ी संख्यामई या जून में मूल्यवान पदार्थ. सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर, लगभग 10 सेमी लंबा और उन पर पत्ते हैं। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, रुमाल से पोंछा जाता है और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाते समय तापमान 45-50 .C से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं पड़ते और उनके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

पत्तियों को ताजी हवा में छोटे-छोटे गुच्छों में सुखाना, धुंध से ढंकना और धूप से सुरक्षित हवादार जगह पर सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है। कच्चा माल ऐसी स्थितियों में 5-7 दिन बिताता है, जिसके बाद पत्तियां पेपर बैग या बंद ग्लास कंटेनर में उपभोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाती हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, देर से शरद ऋतु में सर्दियों के लिए काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान को सहन कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, धागे जैसे प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद, में इस्तेमाल किया औषधीय प्रयोजन, काटने पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी बरबेरी परिवार से चमकीले लाल जामुन के साथ एक कांटेदार शाखादार झाड़ी है, जिसकी ऊंचाई 5 मीटर तक पहुंच सकती है। पत्तियाँ अपने विविध रंगों के लिए प्रसिद्ध हैं: पीला, लाल, भिन्न-भिन्न, बैंगनी-सफेद, बैंगनी-सुनहरा, गुलाबी-भूरा।

यह स्टेपी में या वन-स्टेप ज़ोन में नदी घाटियों और सूखी ढलानों पर उगता है।

इसके कई प्रकार हैं: सदाबहार, पर्णपाती, कम बढ़ने वाला, लंबा और अन्य।

उनमें से कुछ का उपयोग भूदृश्य सजावट और रहने की बाड़ के रूप में किया जाता है। क्योंकि वे छंटाई करने में अच्छे होते हैं, जिसकी बदौलत झाड़ी को कोई भी आकार दिया जा सकता है।

वैसे, प्राचीन ग्रीस और रोम में उनका मानना ​​​​था कि यह पौधा उस परिवार के लिए सौभाग्य और खुशी लाता है जिसके घर के पास ऐसी झाड़ी उगती है।

हमारे क्षेत्र में केवल तीन प्रजातियाँ हैं: थुनबर्ग बैरबेरी, कॉमन बैरबेरी और ओटावा बैरबेरी। खाना पकाने में फलों का उपयोग किया जाता है, और दवा में आम झाड़ी की पत्तियों, छाल और जड़ों का उपयोग किया जाता है।

फूल आने के बाद पत्तियां मई-जुलाई में एकत्र की जाती हैं। जड़ें पतझड़ के अंत में खोदी जाती हैं, छाल वसंत ऋतु की शुरुआत में उन झाड़ियों से काटी जाती है जिन्हें उखाड़ने या साफ करने की आवश्यकता होती है। फल पूरी तरह पके होने चाहिए, क्योंकि हरे होने पर वे जहरीले होते हैं। उन्हें थोड़ा ठंढा करके एकत्र करने की आवश्यकता है।

बरबेरी को सही तरीके से कैसे सुखाएं ताकि इसके फल अपना लाभ बरकरार रखें? ऐसा करने के लिए, आपको साबुत पके फलों को अच्छी तरह से धोना और छांटना होगा। पानी उबालें, उन्हें तीन मिनट के लिए उसमें डुबोएं, फिर तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. 45 डिग्री पर ओवन या ओवन में सुखाएं। तीन साल तक पेपर बैग में सूखी जगह पर रखें।

बरबेरी के उपयोगी गुण

ताजे फल न खाएं, ये खट्टे और चिपचिपे होते हैं।

बरबेरी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, कैफिक, टार्टरिक, क्विनिक, फ्यूमरिक, क्लोरोजेनिक एसिड - लगभग 14.5%;
• चीनी (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) - 3.9 से 7% तक;
• पेक्टिन - 0.4 से 0.6% तक;
• रंग पदार्थ - 0.6 से 0.8% तक;
• फाइबर - 4.9%;
• खनिज (सोडियम, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, निकल, बेरियम, वैनेडियम, टाइटेनियम, तांबा, ज़िरकोनियम और मैंगनीज) - 0.95%;
• विटामिन सी - 11.59 से 53.48 मिलीग्राम तक;
• कैरोटीनॉयड - 1.17 से 3.19 मिलीग्राम तक;
• पोटेशियम - 37.8 मिलीग्राम तक;
• एंथोसायनिन, ल्यूकोएंथोसायनिन।

बरबेरी के क्या फायदे हैं? आइए इस मुद्दे पर विचार करें.

बरबेरी के पास है विभिन्न गुण: ज्वरनाशक, जीवाणुनाशक, सूजनरोधी, ऐंठनरोधी, दर्दनाशक, पित्तशामक।

फलों का सेवन अचार बनाकर या अचार बनाकर किया जाता है उबला हुआ. जड़ों, पत्तियों, छाल, फलों पर काढ़ा, टिंचर इस पौधे काकई चिकित्सीय प्रभाव हैं:

• भूख को उत्तेजित करना;
• हृदय क्रिया, पित्त प्रवाह और पाचन तंत्र में सुधार;
• दर्द और सूजन से राहत, गर्भवती महिलाओं में गैग रिफ्लेक्स, बुखार;
• जिगर और अग्न्याशय को बहाल करें;
• प्रसवोत्तर और रजोनिवृत्ति को छोड़कर, विभिन्न प्रकार के रक्तस्राव को रोकें;
• रक्तचाप कम करें, इसे साफ़ करें;
• एक कासरोधक, रेचक के रूप में कार्य करें;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें, युवाओं को लम्बा खींचें;
• उठाना सुरक्षात्मक कार्यसमग्र रूप से शरीर.

बरबेरी के लाभकारी गुण बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी हैं। इसलिए, इसका उपयोग लोशन, स्नान, सीरिंज, रगड़ और संपीड़ित के रूप में किया जाता है। स्त्री के अंगों, मसूड़ों, गले या आंखों में सूजन होने पर ऐसा करना चाहिए। और घाव, एक्जिमा, गठिया, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, रेडिकुलिटिस के लिए भी।

वैज्ञानिकों के नए प्रयोगों से साबित हुआ है कि बरबेरी शराब और तंबाकू की लत को भी ठीक करने में सक्षम है।

छाल और पत्तियों का काढ़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ कच्चा माल डालें, एक मिनट तक उबालें, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले तनाव लें. भोजन से एक घंटा पहले एक चम्मच लें।

जड़ से काढ़े का उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है: कच्चे माल के दो बड़े चम्मच ½ लीटर पानी में डाले जाते हैं, एक मिनट के लिए उबाला जाता है। एक घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें।

पत्तियों पर टिंचर: 250 मिलीलीटर वोदका के लिए एक चम्मच कुचली हुई पत्तियां लें, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, छान लें। आपको भोजन से पहले दिन में 3 बार 20 से 30 बूँदें लेनी होंगी। सुनिश्चित करें कि इसे पानी से पतला करें या खूब पियें।

बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है

पौधे के फल हैं मधुर स्वादखट्टेपन के साथ. इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है विभिन्न मिठाइयाँ, अर्थात्: जेली, मिठाइयाँ, प्रिजर्व, मुरब्बा और जैम। साथ ही पेय: जूस, सिरप, कॉम्पोट्स और शर्बत।

एशियाई व्यंजनों में, जामुन का उपयोग सॉस, पिलाफ, के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। मांस के व्यंजन. वे मांस और खेल के स्वाद को विशेष रूप से अच्छी तरह से उजागर करते हैं। तला हुआ या उबला हुआ गोमांस, वील के साथ परोसा गया मसालेदार सॉसबरबेरी मसाला से यह एक सुखद खट्टापन और असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

और हमारी रसोई में हम केवल अच्छाइयाँ ही पकाते हैं!

पकाने की विधि 1. जेली के रूप में बरबेरी जैम:

• मसली हुई प्यूरी और शोरबा के मिश्रण का एक किलोग्राम;
• एक किलोग्राम या डेढ़ चीनी.

बरबेरी में पानी भरें और जामुन के नरम होने तक पकाएं। छलनी से पीस लें. इस द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और शोरबा में डालें।

मिश्रण को उबलने के लिए रख दें और उबलने के बाद आंच को धीरे-धीरे कम कर दें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि सब कुछ तीन गुना कम न हो जाए। फिर गर्म जार में डालें और बंद कर दें। आगे भंडारणठंडी जगह पर जारी रखें.

पकाने की विधि 2. मीठा बरबेरी जैम:

• फल का किलोग्राम;
• 1.6 से 2 किलोग्राम चीनी तक।

हम पके फलों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और थोड़ा सुखाते हैं। 70% चीनी और 30% पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें। इसमें जामुन रखें, उबाल आने दें, हटा दें। 10 घंटे के बाद, नरम होने तक उबालें। उन जार में डालें जिन्हें ओवन में 100 डिग्री पर गर्म किया गया है।

पकाने की विधि 3. मुरब्बा बरबेरी जैम:

• जामुन का किलोग्राम;
• 300-350 ग्राम चीनी।

साफ, छांटे गए जामुनों को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। - उबले हुए मिश्रण को छलनी से पीस लें. प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और लगभग एक घंटे तक पकाएं। द्रव्यमान द्वारा जाम की तैयारी की जाँच करें। खाना पकाने में 2 गुना ज्यादा चीनी का इस्तेमाल करना चाहिए.