पेनकेक्स को छोड़कर श्रोवटाइड के लिए क्या पकाया गया था। श्रोवटाइड तालिका के लिए उत्पादों की सूची

मास्लेनित्सा - सबसे पुराना स्लाव अवकाश मास्लेनित्सा अपने मनोरंजन भाग की प्रधानता के साथ, गोल नृत्य, अलाव, पेनकेक्स और यात्रा के लिए अपरिहार्य निमंत्रण के साथ हमारे पास आया है। यहां तक ​​कि रूढ़िवादी चर्च भी अब मास्लेनित्सा को बुतपरस्त छुट्टी नहीं, बल्कि अपना, रूढ़िवादी मानता है और इसे लंबे लेंट की तैयारी के रूप में मानता है।

17वीं शताब्दी तक, उन्होंने इस छुट्टी पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की और इसे खुलेआम मनाने वालों पर अत्याचार किया। यह स्पष्ट है कि "राक्षसी मज़ा" को खत्म करने के लिए इस विचार से कुछ भी नहीं निकला, और लोगों ने सर्दियों के आखिरी दिनों में मौज-मस्ती करने के अपने अधिकार का बचाव किया। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, चर्च ने अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए श्रोवटाइड को "अनुकूलित" किया और इन दिनों भोजन के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना पर कुछ प्रतिबंध लगाते हुए, पैरिशियनों को सामान्य बैचेनिया में भाग लेने से मना नहीं किया, और एक सख्त " प्रार्थनाओं का विनियमन"। श्रोवटाइड के सात (और 17वीं शताब्दी तक चौदह) दिनों में से प्रत्येक का अपना नाम था।

20वीं सदी की शुरुआत तक, सभी नाम मिश्रित हो गए थे - प्राचीन, चर्च, लोक, और अब मास्लेनित्सा वसंत, हर्षित, लापरवाह, भरपूर भोजन और, सबसे महत्वपूर्ण, पेनकेक्स के साथ मिलन की छुट्टी है। तदनुसार, मास्लेनित्सा पर आप कोई भी ऐसा व्यंजन खा सकते हैं जिसमें मांस न हो।

मछली के व्यंजन, पेनकेक्स, प्राइज़ेट्स, कुर्निक, चीज़केक, पाई, कलाची, जिंजरब्रेड, बैगल्स।
ऐपेटाइज़र से - कैवियार, अचार, पनीर, मशरूम। पेय से - स्बिटेन, बियर, क्वास, फल पेय, मीड, वोदका।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में, इस छुट्टी ने बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और ग्रेट लेंट से पहले तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दोनों को मिला दिया। अनियंत्रित, पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोक" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "मजाकिया, शराबी और सबसे मूर्ख कैथेड्रल" कहा जाता है, जो अब हमारे देश के शहरों और कस्बों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में श्रोवटाइड उत्सव को बहुत उज्ज्वल और उत्तल रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका की एक नदी है, और मुट्ठी की लड़ाई है जो अपनी कठोरता में संवेदनहीन है, और एक पश्चाताप क्षमा रविवार है ...

कोमोएडिट्सा: भालू के लिए पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी, प्रकृति का जागरण लंबी सर्दीऔर एक नये साल की शुरुआत. यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान को जगाने के अनुष्ठान से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" को महान हनी बीस्ट तक ले जाया गया - पहला पेनकेक, जो स्टंप पर रखा गया था। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कॉम के लिए है" (अर्थात, भालू!) का जन्म हुआ। यह दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ कैसे बदलती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, या तो लोगों की स्मृति से गायब हो गईं या उपयुक्त चर्च छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित कर दी गईं।

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। उसे "स्थानांतरित" करना पड़ा, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त ग्रेट लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ, जो किसी भी देश के इतिहास में और विशेष रूप से हमारे देश में अक्सर होता है। महान अक्टूबर क्रांति की एक छुट्टी, रोमानोव राजवंश के परिग्रहण के दिन का जश्न मनाने के बजाय, राष्ट्रीय एकता दिवस द्वारा प्रतिस्थापित की गई, इसकी क्या कीमत है!

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह अवकाश हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आए और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करे।

श्रोवटाइड सप्ताह पर कुछ खाद्य प्रतिबंध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा खाना पकाने का प्रयास करने का एक बढ़िया बहाना है पुराने बर्तन, लगभग 100-200 साल पहले इतना लोकप्रिय। बढ़िया शराब किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिया गया है, और फिर भी वे न केवल उपयोगी हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कयामक या असली पका सकते हैं कॉटेज चीज़जिसकी तुलना खरीदे गए से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छे भी.

श्रोवटाइड टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और रसीला या पतला, ओपनवर्क ... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और नाम विंटेज पेनकेक्सक्या: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार" ...

ख़मीर

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के लिए खट्टा आटा तैयार करना

1. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और एक समान आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें गाढ़ा खट्टा क्रीम. जार को रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।
2. एक रुमाल से ढककर 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, मिलाएं और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, खट्टा तैयार है.
3. हालाँकि, इसे राई या गेहूं के आटे के साथ पकाया जा सकता है गेहूं का आटाराई से बहुत कम जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। जब तक आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते तब तक इसे ठंडी जगह पर रखें।

मास्लेनित्सा के लिए खट्टे आटे पर ओपनवर्क पैनकेक

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच खट्टा,
• 2 अंडे,
• 1.5 चम्मच शहद,
• 1.5 चम्मच नमक,
• 2 ढेर आटा,
• 100 मिली रियाज़ेंका,
• 100 मिली दूध
• 200 मिली पानी.

खाना बनाना:

1. खट्टा आटा, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें. जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
2. लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस उत्सव सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और रसीला, एक तरह से सूरज का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। कुछ पारंपरिक और के बारे में आधुनिक नुस्खेश्रोवटाइड व्यंजन हमारी वेबसाइट आपको बताएगी।

चीज़केक "रॉयल"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
• 5 अंडे
• 5-7 बड़े चम्मच सहारा,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 1.5 स्टैक. आटा,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. रगड़ना अंडेचीनी के साथ सफेद, एक स्थिर फोम तक नमक की एक चुटकी के साथ सफेद को हरा दें। बेहतर बनावट के लिए पनीर को छलनी से छान लें।
2. पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आटे के साथ मिलाएं और पीसें जब तक कि दाने न मिल जाएं।
3. आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर फैलाएं और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा:

1.5 स्टैक. आटा,

10 जर्दी,

5 प्रोटीन,

1 ढेर मोटी क्रीम,

1 छोटा चम्मच मक्खन,

1 चम्मच नमक,

3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

खाना बनाना:

1. जर्दी को रगड़ें पिसी चीनीसफेद होने तक, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक मिलाते हुए धीरे से बैटर में डालें।
2. एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और रखें गर्म ओवन 15-20 मिनट के लिए.

कयामक

आपको चाहिये होगा:

• 3 कप क्रीम
• 1 चीनी के कप,
• ¼ पाउच वनीला शकर(प्राकृतिक),
• 1 नींबू.

खाना बनाना:

1. 2 कप क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं वनीला शकरऔर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कयामक की तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: एक बूंद डूबी हुई ठंडा पानी, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है। कैमक पकाते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह जले नहीं। पानी के स्नान में खाना बनाना सबसे अच्छा है।
2. तैयार कैमक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में डालें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कैमाक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो उसमें बची हुई क्रीम मिला दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कायमक - बढ़िया मिठाई, जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक पर परत लगाकर परोसा जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर दूध
• 250 मिली क्रीम,
• ½ ढेर खट्टी मलाई
• 1 जर्दी,
• 1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई देने लगे, उन्हें चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में अलग रख लें. दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालते रहें. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, व्हिस्क से फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा डालें। किसी गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) पर रखें जब तक कि वेरेनेट्स खट्टा न हो जाए। फिर ठंडा करें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्राउटन के साथ परोसें।

पनीर श्रोवटाइड

मास्लेनित्सा को पनीर के कारण बिल्कुल भी "पनीर" नहीं कहा जाता है। पनीर इन प्राचीन रूस'पनीर कहा जाता है. लेकिन आजकल बहुत सारे हैं अद्भुत व्यंजनपनीर से, जिसका उपयोग न करना पाप है। उदाहरण के लिए, यहाँ नुस्खा है स्वादिष्ट नाश्तापनीर से.

फटा हुआ दूध और घर का बना पनीर पकाना

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (अधिमानतः देहाती) उबालें और ठंडे पानी में 35-40 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी ठंडा करें। तैयार दूध को ½ स्टैक की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। प्रति 1 लीटर दूध को जार में डालें और 35-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में दही तैयार हो जायेगा.
2. पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही डाल दें. बैग को कटोरे के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अंत में, आप करेंगे नरम पनीर. यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर, क्योंकि इसके निर्माण के दौरान दही गर्म नहीं होता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, भुरभुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन की तैयारी

देहिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी प्राकृतिक दहीऔर सबसे ताज़ा. आप अपना खुद का बना सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

1. पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे चार गुना चीज़क्लोथ से ढकें और कोलंडर में दही डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में भली भांति बंद करके पैक करें।
2. 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (के लिए)। मुलायम चीज) या एक दिन के लिए (एक सघन संरचना प्राप्त करने के लिए)। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.

चीज़केक "कीव"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पनीर,
• ¾ ढेर. आटा,
• 3 अंडे,
• 3-4 बड़े चम्मच सहारा,
• 2 -3 बड़े चम्मच. जाम,
• 2 टीबीएसपी किशमिश,
• 50 ग्राम सफेद पटाखे,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच पिसी चीनी
• ½ ढेर खट्टा क्रीम 20% वसा,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छांट लीजिये, धोइये और सुखा लीजिये. किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमानटुकड़ों में बांट लें, 5-7 मिमी मोटे गोल केक बेल लें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बना लें।
2. प्रत्येक चीज़केक को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में लपेटें और तलें बड़ी संख्या मेंमोटा। परोसते समय पिसी चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

उज्ज्वल और धूप वाली मास्लेनित्सा छुट्टियाँ!

देश की परंपराएँ. पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: टॉप-10 व्यंजन

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यूरोप और एशिया में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?

श्रोवटाइड न केवल स्लावों के लिए, बल्कि लगभग पूरे यूरोप के लिए एक छुट्टी है। वसंत के आगमन का जश्न मनाने की परंपरा विभिन्न शहरों और देशों में संरक्षित की गई है। पश्चिमी यूरोप के देशों में, मास्लेनित्सा आसानी से एक राष्ट्रव्यापी कार्निवल में बदल जाता है, जिसके दौरान झगड़े और विवाद शांत हो जाते हैं, बेलगाम मज़ा, हँसी और हास्य हर जगह राज करता है।

में स्कॉटलैंडमास्लेनित्सा पर इसे पकाने की प्रथा थी दुबली फ्लैटब्रेड. एक मुट्ठी मुड़ी हुई हथेलियों में डाली गई जई का आटा, फिर आटे को हथेलियों में कसकर निचोड़ा गया और ठंडे पानी में डुबोया गया, और परिणामस्वरूप गेंद को गर्म राख में सीधे चूल्हे में पकाया गया। स्कॉट्स पैनकेक पकाना एक महत्वपूर्ण कार्य मानते हैं जिसमें परिवार के सभी सदस्य भाग लेने का प्रयास करते हैं।

स्कूल्स में डेनमार्कइन दिनों थिएटर प्रदर्शन और संगीत कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं। स्कूली बच्चे मित्रता के संकेतों का आदान-प्रदान करते हैं, वापसी का पता बताए बिना परिचितों के माध्यम से अपने दोस्तों को विनोदी पत्र भेजते हैं। अगर किसी लड़के को किसी लड़की से ऐसा पत्र मिलता है और वह उसके नाम का अनुमान लगाता है, तो ईस्टर पर वह उसे चॉकलेट देगी।

में पोलैंडमास्लेनित्सा के आखिरी दिन, आप एक सराय में जा सकते हैं जहाँ एक वायलिन वादक अविवाहित लड़कियों को बेचेगा।

और में चेक रिपब्लिककालिख से सने चेहरे वाले युवा संगीत के लिए पूरे गाँव में घूमते हैं, अपने पीछे एक सजाया हुआ लकड़ी का ब्लॉक - क्लैटिक लेकर जाते हैं। इसे हर लड़की के गले में लटकाया जाता है या हाथ या पैर में बांधा जाता है। यदि आप भुगतान करना चाहते हैं - भुगतान करें।

कई में बाल्कन देशकुंवारे लोगों को निश्चित रूप से सुअर के कुंड में बैठाया जाता है और सड़क पर घसीटा जाता है। और घर की छत पर उन्होंने भूसे वाले दादा की आकृति स्थापित कर दी।

में आइसलैंडइन दिनों को प्रचुर दावतों के साथ मनाया जाता था, फिर, एक नई परंपरा के अनुसार, उन्होंने व्हीप्ड क्रीम के साथ केक खाना शुरू कर दिया और शीशे का आवरण डाला। इस तरह की मौज-मस्ती एक रिवाज बन गई है - बच्चे अपने माता-पिता को सुबह सजे हुए चाबुक के साथ केक का नाम चिल्लाते हुए जगाते हैं। आप कितनी बार चिल्लाते हैं - इतने सारे केक और आपको मिल जाते हैं। फिर वे सड़कों पर घूमते रहे, गाते रहे और बेकरियों में केक माँगते रहे।

बौद्ध धर्म (चीनी, कोरियाई, जापानी, मंगोल और तिब्बती) को मानने वाले लोगों के बीच, मौज-मस्ती, आधिकारिक छुट्टियों, उपहारों और शुभकामनाओं का समय पहली वसंत अमावस्या की पूर्व संध्या पर 29वें चंद्र दिवस पर मनाया जाता है।

घरों की सफ़ाई की जा रही है, महँगे रेशम और ब्रोकेड से बनी पोशाकें और शॉलें बनाई जा रही हैं, उपहार तैयार किए जा रहे हैं, बड़ों के लिए पाइप साफ़ किए जा रहे हैं, अवकाश व्यवहार, पुरुषों ने घोड़े तैयार किए (उनके अयालों में कंघी की, उनके हार्नेस और काठी को अद्यतन किया)।
फिर हर कोई अपने आप को आटे के एक टुकड़े (आटे और पानी से) से पोंछता है, उसमें से एक प्रतीकात्मक आकृति बनाता है, मानसिक रूप से उसे अपनी सभी बीमारियों, परेशानियों और असफलताओं के बारे में बताता है, फिर वे उन्हें मंदिर में ले जाते हैं, अनुष्ठान की आग में डालते हैं। , जहां, प्रार्थना सभा के बाद, उन्होंने इसमें आग लगा दी और पूछा कि सब कुछ खराब हो गया है। ऐसा माना जाता था कि इस अनुष्ठान से सभी परेशानियां दूर हो जाती हैं, हर बुरी चीज दूर हो जाती है और व्यक्ति को कल्याण, सुख, शांति और शांति प्राप्त होती है।

मास्लेनित्सा में ब्रिटेनअन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कम भव्यता से मनाया जाता है। XIV-XVI सदियों में मध्य युग के दौरान। मास्लेनित्सा हर जगह व्यापक था और इसे शोर-शराबे, विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताओं और पारंपरिक द्वारा चिह्नित किया गया था श्रोवटाइड व्यंजन- पेनकेक्स। इस दिन विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताएं, कुश्ती, कुश्ती आदि का प्रचलन है। आज तक की सबसे लोकप्रिय पुरुष प्रतियोगिता फ़ुटबॉल है, जो न केवल मनोरंजन, बल्कि एक महत्वपूर्ण धार्मिक अनुष्ठान भी हुआ करती थी। इसके अलावा, इसे धार्मिक इमारतों के अंदर पादरी वर्ग द्वारा भी बजाया जाता था।

में फ्रांसवे सर्दियों को एक पारंपरिक कार्निवल - मार्डी ग्रास के साथ मनाते हैं, जो सुबह-सुबह एक शानदार जुलूस के साथ शुरू होता है, यहां पेनकेक्स भी बेक किए जाते हैं, स्नैक्स और सूप तैयार किए जाते हैं।

में जर्मनी और स्विट्जरलैंडवे एक पारंपरिक श्रोवटाइड कार्निवल की व्यवस्था करते हैं: जुलूस सुबह जल्दी शुरू होता है, नाटकीय जुलूस अप्रकाशित सड़कों से होकर गुजरता है, लोग गाते हैं और मस्ती करते हैं, विभिन्न वेशभूषा पहनते हैं। पारंपरिक व्यंजनकार्निवल को आटा सूप, प्याज और क्रैकलिंग के साथ पाई माना जाता है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध कार्निवल स्विट्जरलैंड के बेसल में होता है।

पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: टॉप-10 व्यंजन

2014 में मास्लेनित्सा 24 फरवरी से 2 मार्च तक आयोजित किया जाएगा। ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, यह लेंट से पहले का आखिरी सप्ताह है, जब आप अभी भी दूध, पनीर और अंडे खा सकते हैं।

मास्लेनित्सा पर अब मांस खाने की मनाही नहीं है, लेकिन मछली और डेयरी उत्पादों को अभी भी अनुमति है (यही कारण है कि इस सप्ताह को चीज़ वीक कहा जाता है)। पेनकेक्स, मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण, एक अनुष्ठानिक अर्थ था: वे सूर्य का प्रतीक थे

आमतौर पर पैनकेक एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उनकी सेवा की गई विभिन्न मसाले: खट्टा क्रीम, अंडे, कैवियार। पैनकेक के अलावा, मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक, आलू पैनकेक, पकौड़ी और विभिन्न पाई पारंपरिक रूप से तैयार की जाती थीं।

श्रोवटाइड दावतें अपनी प्रचुरता के लिए उल्लेखनीय थीं मछली के व्यंजन: दम किया हुआ और तली हुई कार्पऔर कार्प, जेलीयुक्त मछली, स्मोक्ड और नमकीन हेरिंग, जिसे पारंपरिक रूप से पेनकेक्स के साथ परोसा जाता था

1. दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

वायु खमीर पेनकेक्सदूध पर, जिसे किसी भी भरावन के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

चीनी 60 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
सूरजमुखी का तेल 100 मि.ली
दूध 300 मि.ली

नमक 1 छोटा चम्मच
सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर 7 ग्राम
आटा 300 ग्राम
पानी 200 मि.ली

अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। तटस्थ स्वाद के लिए चीनी की मात्रा सर्वोत्तम रूप से चुनी जाती है।

बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें और द्रव्यमान एक समान हो जाए। हमने आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म, हवारोधी जगह पर रख दिया।

जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो हवा निकालने के लिए हिलाएं और इसे फिर से फूलने दें। अब आपको किसी भी मामले में इसमें हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, और इसे यथासंभव सावधानी से संभालें।

पैन को पहले से गरम कर लीजिए और उस पर हल्का सा तेल लगा लीजिए. इसके लिए एक पाक ब्रश या आधा आलू सबसे उपयुक्त है।

आटे को ऊपर से करछुल से सावधानी से निकालें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। जब सतह सूख जाए तो पलट दें और दूसरी तरफ भी तल लें. हम ऐसा हर पैनकेक के साथ करते हैं

2. एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

ये दुबले हैं अनाज पेनकेक्ससे यीस्त डॉइसे पहले से तैयार करना और नाश्ते में जैम या शहद के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री

गरम पानी 200 मि.ली
पानी कमरे का तापमान 200 मि.ली
सूखा खमीर 1 चम्मच

नमक 1/2 छोटा चम्मच
गेहूं का आटा 75 ग्रा
अनाज का आटा 75 ग्रा

में गर्म पानीखमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, आटा डालें। जब तक मिक्सर से मिक्स न कर लें एकसमान स्थिरता. ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर 45-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फिर कुट्टू का आटा डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर पानी डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को फूलने के लिए 35-45 मिनिट के लिए ढककर अलग रख दीजिए.

आटे में कमरे के तापमान पर 100 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। पैनकेक को पहले से गरम और तेल लगे पैन में सुनहरा होने तक बेक करें

खमीर के आटे से बने ये दुबले अनाज के पैनकेक जैम, शहद या स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ परोसे जाते हैं।

3. दूध के साथ पतले पैनकेक

दूध के साथ पतले मीठे पैनकेक की क्लासिक रेसिपी।

सामग्री

आटा 1 कप
दूध 1 1/3 कप
अंडे 2 पीसी।

चीनी 2 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक की चुटकी

1. दूध, चीनी और नमक मिला लें.

2. अंडों को व्हिस्क से फेंटें।

3. एक अलग कटोरे में आटा छान लें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. चलाते हुए इसमें दूध डालें. आपको बिना गांठ वाला सजातीय आटा मिलना चाहिए। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पैन को अच्छी तरह गर्म करें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे का एक भाग पैन में डालें और इसे पूरे पैन पर एक पतली परत में फैला दें।

6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें

4. केफिर पर पेनकेक्स

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट श्रोवटाइड पकौड़े बनाने की विधि।

सामग्री

अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच
नमक की चुटकी
केफिर 350 मि.ली

आटा 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

2. केफिर डालें, धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें। आपको काफी गाढ़ा आटा मिलना चाहिए.

3. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और ध्यान से एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए

4. तैयार पैनकेक को शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें

5. पैनकेक पाईपनीर के साथ

यह स्वादिष्ट पाईनाश्ते में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री

पैनकेक के लिए:
अंडे 3 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक की चुटकी
चीनी 1 बड़ा चम्मच
आटा 5-6 बड़े चम्मच
दूध 500 मि.ली

भरण के लिए:
मीठा वेनिला दही 400 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच
चिकनाई के लिए खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच।
चिकना करने के लिए मक्खन 25

1. अंडों को फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।

2. आटा और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

3. दूध डालें, हिलाएं। पैन को अच्छी तरह गरम करें, केवल पहले पैनकेक के लिए वनस्पति तेल से चिकना करें। घोल को चमचे से पैन में डालिये. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. मीठे दही को अंडे और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं.

5. बेकिंग डिश को चिकना कर लें मक्खन. पैनकेक पर क्रीम लगाकर पाई को इकट्ठा करें। शीर्ष पैनकेक को खट्टी क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें।

6. केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें

6. खट्टी क्रीम के साथ ड्रैनिकी

स्वादिष्ट आलू पैनकेक - उत्तम समाधानहार्दिक भोजन के लिए.

सामग्री

आलू 3-4 पीसी।
प्याज 1/2 टुकड़ा
अंडा 1 पीसी.
आटा 2-3 बड़े चम्मच

तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक, पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच + दाखिल करने के लिए

आलू और प्याज छील लें. सब्जियों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया मांस की चक्की से गुजरें। अतिरिक्त रस निचोड़ लें. परिणामी द्रव्यमान में अंडा, आटा, खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। फैलाना आलू का आटाबड़े चम्मच और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सभी अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। गरम पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ परोसें

7. बे मछली

हम में से प्रत्येक के लिए, एस्पिक एक अवकाश व्यंजन है। मुझे कहना होगा कि इसे पकाना मुश्किल नहीं है - आपको बस सही मांस या मछली चुनना है और इसे सांचों में डालना है।

सामग्री

बिना छिलके वाली ट्राउट पट्टिका 500 ग्राम
गाजर 1 पीसी।
बल्ब 1 पीसी.
अजमोद जड़ 1 पीसी।
सेब 3 पीसी।
नींबू (या नींबू) 1 पीसी।
जिलेटिन 50 ग्राम

सफ़ेद शर्करा रहित शराब 300 मि.ली
स्पष्ट किया सेब का रस 300 मि.ली
बे पत्ती 2 पीसी.
स्वादानुसार सरसों
स्वादानुसार लौंग
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

1. फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और साबुत गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ के साथ नमकीन पानी (1 लीटर) में उबालें। पक जाने पर मछली को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें।

3. थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।

मास्लेनित्सा सबसे पुराना मूल रूसी अवकाश है, जिसे आज सभी रूढ़िवादी पेनकेक्स, वसंत के आगमन और सामूहिक उत्सवों से जोड़ते हैं। यह अवकाश ग्रेट लेंट से पहले होता है, और इसलिए विश्वासी अब श्रोवटाइड सप्ताह पर मांस का सेवन नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए अद्भुत मछली के व्यंजन और पेनकेक्स का आनंद ले सकते हैं। श्रोवटाइड के लिए मेनू क्या होना चाहिए?

सबसे पहले, इसमें मांस व्यंजन शामिल नहीं होने चाहिए, और दूसरी बात, इसे मछली और डेयरी उत्पादों से संतृप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि ये सभी उत्पाद लेंट के दौरान उपभोग के लिए निषिद्ध हैं।

मैं आपको दिलचस्प पेशकश करता हूं और असामान्य व्यंजनपूरे श्रोवटाइड सप्ताह के लिए।

श्रोवटाइड के लिए मेनू - सोमवार, श्रोवटाइड सप्ताह का पहला दिन, जिसे लोकप्रिय रूप से "बैठक" कहा जाता है

इस दिन, परंपरा के अनुसार, रूढ़िवादी विश्वासी श्रोवटाइड के आगमन का जश्न मनाते हैं, लोग पुरानी अनावश्यक, टपकती और जीर्ण-शीर्ण चीजों को सड़क पर ले जाते हैं, उन पर ब्रशवुड खींचते हैं और उन्हें आग लगा देते हैं। फिर आग के चारों ओर गाने और नृत्य शुरू हो गए। ऐसा माना जाता था कि इस तरह व्यक्ति को पुरानी परेशानियों और दुर्भाग्य से छुटकारा मिल जाता है और उसे एक नए और खुशहाल जीवन के साथ-साथ बटर डिश भी मिलती है।

इस दिन एक उत्कृष्ट दावत पनीर और किसी भी (खाद्य ....) मशरूम के साथ पेनकेक्स के बैग हो सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 पैनकेक (आवश्यकता) पतले पैनकेकदूध पर)।
• जमे हुए या ताजा मशरूम - 300 ग्राम
• पनीर सख्त या कोई अर्ध-कठोर किस्म - 150 ग्राम
• एक बड़ा बल्ब
• खट्टा क्रीम - 70 मिलीलीटर।
• नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार
• डिल या हरे प्याज के पंखों की 10 टहनियाँ। पैनकेक के बैग बाँधने के लिए इन उत्पादों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण

1. सबसे पहले अपनी किसी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार दूध में पैनकेक पकाएं. ऐसे पैनकेक की रेसिपी मेरी वेबसाइट या इंटरनेट पर किसी अन्य पाक पोर्टल पर पाई जा सकती हैं।

2. जब पैनकेक तैयार हो जाएं और ठंडे हो जाएं, तो भरना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, ताजा मशरूम धो लें और मनमाने भागों में काट लें, जमे हुए खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करें।

3. प्याज को बारीक या चौथाई छल्ले में काट लें.

4. मशरूम को तेल में भूनें, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, उनमें प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और भोजन को एक साथ भूनें जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए।

5. शैंपेन के साथ पैन को स्टोव से हटाने के बाद, उनमें खट्टा क्रीम डालें, अपनी फिलिंग मिलाएं और इसे ठंडा होने दें।

6. तीन पनीर को किसी भी तरह से कद्दूकस कर लीजिए.

7. पैनकेक के बीच में, सॉस के साथ भरावन का एक पूरा चम्मच डालें, उस पर पनीर छिड़कें, एक बैग (थैली) बनाएं, इसे प्याज के पंख या डिल की टहनी से बांधें।

को हरी प्याजबांधते समय वह फटा न हो तो उस पर पहले ही उबलता पानी डाल दें। इससे पंख लचीले और मजबूत हो जायेंगे।

8. पैनकेक के बैग तैयार हैं, उन्हें ठंडा परोसा जा सकता है, या आप परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में ट्रीट रख सकते हैं और इसे गर्म कर सकते हैं।

ऐसे बैग विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन या मीठे पनीर के साथ, लीवर, लीवर, चावल और अंडे आदि के साथ।

मंगलवार - श्रोवटाइड सप्ताह का दूसरा दिन, जिसे "मज़ा" कहा जाता है

इस दिन, परंपरा के अनुसार, लोगों ने अपनी प्यारी लड़कियों को घोड़े की सवारी करने या पहाड़ पर स्लेज चलाने, स्नोबॉल खेलने और सुगंधित गर्म पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित किया।

आप भी इस दिन अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी निर्दिष्ट लिंक पर पाई जा सकती हैं।

बुधवार मास्लेनित्सा सप्ताह का मध्य है। रूस में इस दिन को, प्रथा के अनुसार, "स्वादिष्ट" कहा जाता था

इस दिन, परंपरा के अनुसार, सास ने अपने दामाद को पेनकेक्स के लिए आमंत्रित किया, जिसे उसने परंपरा के अनुसार पकाया। खुद के नुस्खेसबसे के साथ विभिन्न भराव, लेकिन उन्होंने मना नहीं किया और सास के घर जरूर जाकर उनकी दावतों का स्वाद चखा। इस प्रकार, पत्नी की माँ ने अपनी बेटी के घर में धन, खुशियाँ और प्यार पहुँचाया, क्योंकि उसके द्वारा पकाए गए पैनकेक प्यार से और सबसे अधिक बनाए गए थे। सर्वोत्तम उत्पाद, जो केवल उसके घर में हैं।

आधुनिक साधन संपन्न सासें अपनी बेटियों के पतियों को बटरक्रीम के साथ चॉकलेट मीठे पैनकेक रोल बनाकर आश्चर्यचकित कर सकती हैं।

पैनकेक बनाने के लिए सामग्री:

• 200 मि.ली. दूध;
• 2 चम्मच चीनी;
• एक अंडा;
• प्राकृतिक कोको का एक चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन;
• 2-3 चम्मच वनस्पति तेलतलने के लिए.

क्रीम सामग्री:

• 120 जीआर. नरम मक्खन;
• 100-120 मि.ली. गाढ़ा दूध।

पकवान को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी तरल चॉकलेट, एक विकल्प के रूप में, आप चॉकलेट बार को पिघला सकते हैं या न्यूटेला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

दामाद के लिए चॉकलेट रोल कैसे बनाएं

उपरोक्त सामग्री से पैनकेक बनाने के लिए आटा गूथ लीजिये. साथ ही, याद रखें कि द्रव्यमान जितना पतला होगा, थाली उतनी ही पतली और स्वादिष्ट होगी।

एक ही आकार और मोटाई के पैनकेक बेक करें। वे भूरे, चॉकलेटी होने चाहिए, क्योंकि नुस्खा में कोको मौजूद है।

मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, एक कटोरे में मक्खन के साथ गाढ़ा दूध को तब तक फेंटें जब तक कि यह द्रव्यमान हवादार और फूला हुआ न हो जाए।

तीन पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर रखें। उसी समय, आपके उत्पाद ठंडे होने चाहिए, क्योंकि तेल भरना आसानी से गर्म पैनकेक पर फैल जाएगा और उपचार विफल हो जाएगा।

तीनों पैनकेक के ऊपर भरावन की एक परत फैलाएं।

भोजन को उस किनारे से शुरू करके, जहां वह चौड़ा हो, रोल करें।

अपने रोल्स को 1.5 या 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लंबे रोल को ठंड से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से गर्म या ठंडी चॉकलेट डालें, आप परोस सकते हैं!

गुरुवार को चौथी छुट्टी है, जिसे लोकप्रिय रूप से "रज़गुली" कहा जाता है

इस दिन, रूस में सबसे अधिक वैश्विक उत्सव होते थे, गाने, नृत्य, गोल नृत्य के साथ मनोरंजन। अलाव इन उत्सवों का केंद्र बन गया, जिसके माध्यम से हर्षित लोग कूदते और कूदते थे, इस प्रकार उनकी आत्माएं क्रोध और घृणा से शुद्ध हो जाती थीं।

त्योहारी सप्ताह के अन्य दिनों की तरह गुरुवार को भी लोग मेहमानों से मिलने आते रहे, साथ ही अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करते रहे। यह ध्यान देने योग्य है कि इस दिन दावतें अधिक विविध थीं। एक नियम के रूप में, वही पेनकेक्स मेज पर थे, लेकिन केवल सबसे असामान्य और में दिलचस्प तरीके से- भराई के साथ. सबसे स्वादिष्ट और. अपने प्रियजनों को मूल श्रोवटाइड व्यंजनों से पकाएँ और प्रसन्न करें।

शुक्रवार - पाँचवाँ दिन, अतिथि, सास का दिन

शुक्रवार को, सास अपने दामाद के घर लौटी, बच्चों के लिए विभिन्न उपहार लेकर आई और बदले में, दामाद को उसे आमंत्रित करना पड़ा। उत्सव की मेज, पैनकेक व्यंजन और अन्य उपहारों से ढका हुआ।

इस दिन दामाद अपनी सास को मशरूम के साथ एक असामान्य पैनकेक पाई से खुश कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

मशरूम के साथ पैनकेक पाई

खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

• केफिर, खमीर या दूध पर 10-12 पेनकेक्स (आपके स्वाद के लिए, मुख्य बात यह है कि पेनकेक्स पतले हैं);
• 300-350 जीआर. शैंपेनोन मशरूम (जंगल मशरूम का उपयोग किया जा सकता है);
• 150 जीआर. कोई भी पनीर, लेकिन नरम नहीं;
• 6 उबले अंडे;
• दो बल्ब;
• जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

- हम पैनकेक (पैनकेक) भूनते हैं, उन्हें ढेर में डालते हैं, प्रत्येक को चिकना करते हैं ताकि उत्पाद तेल के साथ चिपक न जाएं।

- हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं, भूनते हैं.

- मेरे मशरूम, काट लें, मशरूम में नमक, काली मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें, आँच से उतारें, ठंडा होने दें।

यदि किसी डिश में वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबालना चाहिए।

- हम उबले अंडों को साफ करते हैं, सुविधाजनक हिस्सों में काटते हैं, आपको ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है.

- तीन पनीर को कद्दूकस कर लें, साग को चाकू से काट लें.

- हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे चिकना करते हैं, तल पर 2 पैनकेक डालते हैं, यदि वांछित हो, तो उन्हें मेयोनेज़ के साथ थोड़ा कोट करें।

- पैनकेक के ऊपर मशरूम वाली फिलिंग का आधा हिस्सा डालें, इसे अगले पैनकेक से ढक दें.

- अगली परत में पनीर के साथ मिश्रित अंडे होते हैं, फिर पैनकेक होता है।

- हम मशरूम के बचे हुए हिस्से को डालते हैं, इसे दूसरी शीट या कई शीट से ढक देते हैं ताकि किनारे ढक जाएं।

- अपनी पाई के ऊपर कुछ मशरूम और पनीर छिड़कें, 180 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ऐसी पाई को गरमागरम परोसा जाता है, परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और भागों में काटा जा सकता है।

शनिवार - श्रोवटाइड के छठे सप्ताह का दिन, भाभी की सभाएँ

इस दिन, एक महिला अपने पति की बहन को मिलने के लिए आमंत्रित करती है, मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसती है। साथ ही मेज पर बहुत कुछ होना चाहिए अलग व्यवहारताकि भाभी निंदा न करें और यह न सोचें कि युवा गरीबी में रहते हैं।

दूध के साथ पेनकेक्स

युवा लड़कियाँ अपने पति की बहन को पनीर, केला, जामुन, लीवर, मशरूम, साथ ही अपने स्वाद के लिए किसी भी अन्य चीज़ से खुश कर सकती हैं। साथ ही, वे सबसे अधिक चीज़ों को लपेट सकते हैं विभिन्न तरीके- बैग, लिफाफे, बैग, रोल, आदि।

क्षमा रविवार - श्रोवटाइड सप्ताह का आखिरी दिन, सर्दी को देखते हुए

रूस में परंपरा के अनुसार, इस दिन, लोग एक-दूसरे से क्षमा मांगते थे, गॉडफादर और रिश्तेदारों से मिलने जाते थे, उनके लिए उपहार लाते थे। रूढ़िवादी विश्वासियों ने सप्ताह के इस दिन चर्चों और कब्रिस्तानों का दौरा किया, वे मृतकों के लिए जलपान लाए और उनसे क्षमा मांगी।

शाम को, लोगों ने सर्दियों को अलविदा कहा और एक बड़ी आग जलाकर वसंत का स्वागत किया जिसमें उन्होंने एक पुतला जलाया।

इस दिन, जैसा कि सभी में होता है छुट्टियां, लोगों ने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए। उसी समय, वही पेनकेक्स मेज पर मुख्य व्यंजन बने रहे।

आपकी मेज पर क्षमा रविवार की दावतों में से एक हो सकती है -

उत्पाद:

• मानक आकार के 8 पतले पैनकेक;
• 250 जीआर. हल्का नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन;
• 150 जीआर. मलाई पनीर;
• डिल की कुछ शाखाएँ।

रोल की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सेंकना सुविधाजनक तरीकाद्वारा पसंदीदा नुस्खा 8-10 पतले पैनकेक. इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें.

2. सैल्मन वाला पैकेज खोलें, मछली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. डिल को बारीक काट लें.

4. पैनकेक पर सैल्मन के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, रोल में रोल करें। रोल्स को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. डिश को ठंड से निकालें, टुकड़ों में काट लें, यदि चाहें तो प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से खीरे या डिल की एक छोटी टहनी से सजाएं।

बोन एपीटिट और खुश छुट्टियाँ! मुझे आशा है कि आप श्रोवटाइड के लिए इस मेनू का आनंद लेंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

करें

वीके को बताओ

अरबी मिठाई - कोमल के साथ छोटे खमीर पैनकेक दही मलाईअंदर! बहुत बहुत स्वादिष्ट और सुंदर! अरबी पैनकेक दिलचस्प तरीके से तैयार किये जा रहे हैं! अब मुझे ठीक-ठीक पता है कि मास्लेनित्सा पर मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करना है!

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केफिर पर पतले पैनकेक की रेसिपी, जो स्टफिंग के लिए आदर्श हैं। रसीला खसखस भरनाऔर चॉकलेट चटनीपैनकेक को मूल, उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट बनाएं। मास्लेनित्सा के लिए खसखस ​​के साथ पैनकेक तैयार करें, अपने मेहमानों और प्रियजनों को खुश करें।

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चलिए, कुछ पकाते हैं पतले पैनकेकदूध पर दो प्रकार के आटे से - सफेद और कोको के साथ। पैनकेक को मूल रूप देने के लिए उपस्थितिआइए उन्हें सिर्फ मोनोक्रोम न बनाएं, बल्कि पोल्का डॉट्स बनाएं! पोल्का डॉट्स वाले पैनकेक सुंदर और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या उसके बिना, लेकिन ये पैनकेक निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जायेंगे! बढ़िया नुस्खाश्रोवटाइड के लिए!

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स्वादिष्ट, कोमल, लगभग ओपनवर्क पेनकेक्सकेफिर पर. वे जल्दी पक जाते हैं. पैनकेक के लिए आटा कस्टर्ड तरीके से तैयार किया जाता है.

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आइए पैनकेक केक बनाने का प्रयास करें! मैं इस रेसिपी पर काफी समय से नजर रख रहा हूं। बहुत सुंदर केकपनीर और स्ट्रॉबेरी के साथ पेनकेक्स से! उत्पाद जो हमारे परिवार को बहुत और व्यक्तिगत रूप से पसंद हैं। :) कनेक्ट करें और प्रयास करें! मास्लेनित्सा पर ऐसे केक से हर कोई खुश हो जाएगा!

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पैनकेक केकखट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम के साथ - सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्टसे नियमित पेनकेक्स! ऐसा पैनकेक केक किसी में भी सफलतापूर्वक फिट हो जाएगा अवकाश मेनू, लेकिन यह विशेष रूप से प्रासंगिक होगा श्रोवटाइड सप्ताह. इस अद्भुत, नाजुक और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ स्वयं को और प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें!

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इन शराबी पेनकेक्सखमीर के साथ वे मुख्य रूप से कुट्टू के आटे से तैयार किये जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

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केवल पैनकेक ही बेक नहीं किये जाते! संभवतः, जितनी गृहिणियाँ, उतनी ही पैनकेक बनाने की विधियाँ: दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ ... बीयर के साथ अद्भुत पैनकेक पकाने की कोशिश करें, और फिर उन्हें चिकन भरने के साथ भरें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. स्वादिष्ट - शब्दों से परे!

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मुझे वास्तव में पेनकेक्स बहुत पसंद हैं! इस बार मैंने उन्हें वफ़ल आयरन में पकाया - जल्दी से, और पलटने की कोई ज़रूरत नहीं है। लेकिन नुस्खा स्वयं "बैरल के तल में स्क्रैप" की श्रेणी से है।

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मीठी पाईपनीर और किशमिश से भरे पैनकेक कोमल खट्टा क्रीमनाश्ते या पारिवारिक चाय के लिए डालना आदर्श है।

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क्या आप स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं ओपनवर्क पेनकेक्सएक लाख छेद के साथ? नुस्खा पकड़ो कस्टर्ड पैनकेक, जिसके लिए आटा रियाज़ेंका पर पकाया जाता है। रियाज़ेंका पर ये पेनकेक्स बिल्कुल अतुलनीय हैं! उबलते पानी में सोडा मिलाकर बनाया गया आटा खूबसूरती से बुलबुले बनाता है, जिससे पैनकेक नरम और नाजुक बनते हैं।

सोमवार से, यानी आज से, और पूरे रविवार तक, हम पैनकेक पकाते हैं, खाते हैं और एक-दूसरे को दावत देते हैं! मास्लेनित्सा आ गया है. लेकिन पूरे सप्ताह अपने आप को पेनकेक्स का आनंद लेने के लिए - क्या आप ऊब नहीं जाएंगे? बिल्कुल नहीं! मास्लेनित्सा का अपना सख्त कार्यक्रम है, सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है। और हर दिन आप कुछ मास्लेनित्सा, उत्सवपूर्ण, लेकिन मूल पका सकते हैं!

मास्लेनित्सा के बुतपरस्त अतीत में, छुट्टियों के "कर्तव्यों" में से एक सर्दियों की देखभाल करना नहीं था, बल्कि जीवन के सभी पहलुओं में उपजाऊ प्रचुरता की गारंटी देना था - मैदान पर और बिस्तर पर; इसलिए, अब भी मास्लेनित्सा पर आपको बहुत सारे पैनकेक बेक करने की ज़रूरत है। बहुत सारे पैनकेक. बहुत! जैसा कि कहा जाता है, "पैनकेक के बिना, यह मक्खन नहीं है।" हालाँकि, पैनकेक उबाऊ भी हो सकते हैं, इसलिए मेनू में विविधता लाना बहुत महत्वपूर्ण है; पैनकेक के साथ, यह करना काफी आसान है। भरना, आटा लगाना और यहां तक ​​कि आकार देना - हर चीज में आप सरलता दिखा सकते हैं और परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

बटर वीक का सोमवार: बैठक

सोमवार को वे पैनकेक पकाना शुरू करते हैं और पहला पैनकेक गरीबों को दिया जाता है - मृतक रिश्तेदारों की याद में। बहू अपने माता-पिता से मिलने जाती है, और शाम को ससुर और सास दियासलाई बनाने वालों से मिलने जाते हैं। आप अपने रिश्तेदारों को पैनकेक केक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम, चॉकलेट या दही क्रीम के साथ छिपा सकते हैं ताकि आप तुरंत अनुमान न लगाएं कि इसका आधार क्या है पारंपरिक पेनकेक्स. मशरूम, मछली, कैवियार, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी के साथ मीठा या बिना मीठा किया जा सकता है, सेब भरना- अपने लिए तय करें।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि श्रोवटाइड की अनुमति नहीं है मांस भरनापेनकेक्स, चूंकि मास्लेनित्सा, या चीज़ वीक, लेंट से पहले का आखिरी सप्ताह है, और "मांस की छूट" में केवल डेयरी उत्पादों की अनुमति शामिल है। जैसा कि कहा जाता है, "मस्लेना नदी चौड़ी है - यहां तक ​​कि ग्रेट लेंट में भी बाढ़ आ गई थी।"

सोमवार को, वे भरवां मास्लेनित्सा बनाते हैं। यदि आपके पास अचानक इस भरवां जानवर को काठ पर लटकाने और स्लीघ में सड़कों के माध्यम से ले जाने का अवसर नहीं है, तो आप वोल्गा क्षेत्र की परंपराओं की भावना में, सोमवार को एक भूसे के तेल की गुड़िया बना सकते हैं और फेंक सकते हैं इसे सप्ताह के अंत में आग में डाल दें, "ताकि सारी विपत्तियाँ जल जाएँ, जैसे गुड़िया जल जाती है"।

बटर वीक का मंगलवार: बजाना

मंगलवार को, दूल्हे के माता-पिता एक समझौते पर आने के लिए दुल्हन के पास गए और लेंट के बाद, एक ईमानदार दावत और शादी के लिए बैठे। यह देखते हुए कि आपको निश्चित रूप से पेनकेक्स को अपने साथ ले जाने की आवश्यकता है, आप उन्हें परिवहन के लिए सुविधाजनक बना सकते हैं, अर्थात्, उन्हें कैवियार या सैल्मन के साथ पैनकेक रोल में बदल सकते हैं। यह फिलिंग निश्चित रूप से एक अच्छा प्रभाव डालेगी!

मंगलवार को भी, रिश्तेदारों और दोस्तों को पैनकेक खिलाकर मिलने के लिए आमंत्रित किया जाता है। "हमारे पास बर्फीले पहाड़ तैयार हैं और पैनकेक बेक किए गए हैं - कृपया कृपा करें!" चूँकि आप स्नो स्लाइड पर जा रहे हैं (अर्थात, आपने स्केटिंग रिंक के लिए टिकट ले लिया है), मीठे पैनकेक पकाना सबसे अच्छा है, जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और सबसे गुणी लोगों के लिए ऊर्जा आरक्षित प्रदान करते हैं। फिगर स्केटिंग- उदाहरण के लिए, चॉकलेट पैनकेक, फ़्रेंच, अमेरिकी हॉटकेक पैनकेक के साथ मेपल सिरप, या बेरी फिलिंग के साथ अंग्रेजी पतले पैनकेक।

बटर वीक का बुधवार: स्वादिष्ट व्यंजन

बुधवार को, दामाद अपनी सास से मिलने जाता है, लौकिक "सास पैनकेक" के लिए। सास को अपने दामाद को अपना पूरा सौहार्द और आतिथ्य दिखाना चाहिए। "दहलीज पर एक दामाद - मेज पर एक पाई", या "एक दामाद आएगा - मुझे खट्टा क्रीम कहां मिल सकता है?"।

यदि सास अपने दामाद को अच्छी तरह से खिलाना चाहती है, तो सामन और पारंपरिक लोगों के साथ हार्दिक, या, या, या क्लासिक मर्चेंट पैनकेक तैयार करना उचित है।

खैर, इसके नाम की पुष्टि करने के लिए पैनकेक डे- पेटू - खाना बनाना, या।

बटर वीक का गुरुवार: मौज-मस्ती

गुरुवार का बोलचाल में नाम "रेवेलरी" है। इस दिन, घर पर कोई मेहमान नहीं होता, हर कोई बाहर होता है - स्केटिंग करना, बर्फीले शहर में धावा बोलना, मेले में भाग लेना, दीवार से दीवार तक की लड़ाई में भाग लेना ... एर, आखिरी वाला मनोरंजन की सूची से हटा दिया गया लगता है। यद्यपि इस दिन का "उल्लास", साथ ही पूरे मास्लेनित्सा का, शोर और आंखों में चिंगारी के साथ, उज्ज्वल रूप से बाहर फेंकने के लिए बनाया गया था, वह सब जो अंधेरे के लिए जमा किया गया है और जाड़ों का मौसमदुःख और क्रोध.

गुरुवार को उज्ज्वल और तैयार करें असामान्य पेनकेक्स- मोरक्कन सूजी पैनकेक, बेलारूसी कद्दू पैनकेक, अरबी काटाफ पैनकेक कस्टर्डजापानी गोभी पैनकेक…

या अपनी मौज-मस्ती से हर किसी को आश्चर्यचकित करें, आपको सबसे शानदार पैनकेक खिलाएं: उदाहरण के लिए, या ठाठदार।

चूंकि गुरुवार एक वास्तविक उत्सव है, आप विभिन्न प्रकार के पैनकेक के पहाड़ों के साथ (और ठंड में भी!) टेबल सजा सकते हैं!

तेल सप्ताह शुक्रवार: सास शाम

शुक्रवार को, सास पलटवार करती है, यानी मुलाकात करती है, यही कारण है कि शुक्रवार को "सास की शाम" कहा जाता था। दावत के लिए पेनकेक्स बेटी द्वारा तैयार किए जाने चाहिए। अपने पाक कौशल से माँ को आश्चर्यचकित कैसे करें? उदाहरण के लिए, आप पनीर के साथ रसीला और सुगंधित यूक्रेनी नालिस्टिनिकी बना सकते हैं, जो एक गहरे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है जो गर्मी और सुगंध बरकरार रखता है। या फूला हुआ और नरम परोसें - यूक्रेनी भी, या, या सुगंधित, या कोमल ...

एक उदार मेज पर पारंपरिक, और अन्य बहुत अच्छे दिखें क्लासिक विकल्प, सदियों से रूसी तालिका से नहीं उतर रहा :, ....

तथापि, पाक पोर्टलग्रैटिन केवल आपको ऑफर करता है नमूना मेनू, और आप, जो परिचित हो गए हैं, स्वयं निर्णय लें - क्या पकाना है!

तेल सप्ताह का रविवार: विदा करना

रविवार पूरे मास्लेनित्सा का प्रतीक है। इस दिन, हर कोई एक-दूसरे से हुए अपराधों के लिए क्षमा मांगता है, न केवल शारीरिक रूप से, बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी खुद को शुद्ध करने के लिए स्नानागार में जाता है। क्षमा का संस्कार चर्च में किया जाता है: मठाधीश और वफादार एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं, अनुरोध के जवाब में, "भगवान माफ कर देंगे" का उत्तर देते हैं। वे पैनकेक तैयार करें जो आपके परिवार को छुट्टियों के पिछले छह दिनों के दौरान सबसे अधिक पसंद आए!

और शाम को - उत्सव और मास्लेनित्सा का पुतला जलाना। वैसे, सभी आधे खाए गए फास्ट फूड को आग में फेंक दिया जाता है, ताकि सोमवार को, जब यह शुरू हो महान व्रत, स्वादिष्ट बचे हुए भोजन ने उपवास को लुभाया नहीं।

हमारे दिल के नीचे से, हम आपको मास्लेनित्सा पर "स्लाइड्स की सवारी करने, पेनकेक्स में लेटने" की कामना करते हैं!