फल जिलेटिन कैसे पकाने के लिए। फलों का मुरब्बा। घर का बना दूध जेली

शायद हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे जेली, एस्पिक में जोड़ा जाता है, इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। जेली कोई अपवाद नहीं है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद हम बचपन से जानते हैं। आज, कई रसोइयों के प्रयोगों के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। घर पर जिलेटिन जेली कैसे बनाएं

बेस कैसे तैयार करें और जिलेटिन को पतला करें

जेली एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे न केवल बच्चे बल्कि कई वयस्क भी पसंद करते हैं। जिलेटिन, जो इसका हिस्सा है, मिठाई को जमी हुई संरचना प्राप्त करने में मदद करता है। जेली की स्थिरता सीधे जिलेटिन की मात्रा पर निर्भर करती है।

"कांप" डेसर्ट के प्रशंसकों को प्रति लीटर पानी में लगभग 20 ग्राम घटक को पतला करने की आवश्यकता होती है। यदि आपको इसे चाकू से काटने की आवश्यकता है, तो पानी की समान मात्रा के लिए पदार्थ की मात्रा को 2.5 गुना बढ़ा देना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि आपको इसमें बहुत कम भी नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आपकी मिठाई बस सख्त नहीं होगी।

जिलेटिन थोड़ा सूज जाने के बाद, इसे लगाना चाहिए धीमी आग. इसके लिए भी उपयुक्त पानीस्नान। जबकि तरल गर्म हो रहा है, इसे लगातार हिलाएं और देखें कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।

फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, भविष्य की जेली को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन को पतला करते समय कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. किसी भी स्थिति में जिलेटिन को उबालें नहीं, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा;
2. जिलेटिन को गर्म करते समय एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने से बचें, परिणाम एक गहरा रंग और एक अप्रिय स्वाद होगा;
3. उत्पाद के तनुकरण के दौरान गांठ से बचने के लिए, कंटेनर को पानी से गर्म करें। यदि, फिर भी, वे बनते हैं, तो आप एक छलनी के माध्यम से तरल को छान सकते हैं;
4. जिलेटिन जेली को फ्रीजर में न रखें, अन्यथा यह क्रिस्टल में बदल जाएगी;
5. पतला जिलेटिन में ताजे फल सहित कई तरह के घटक जोड़े जा सकते हैं, बस उन्हें पहले से पीसना न भूलें।

आसान बुनियादी नुस्खा

पकाने के लिए क्लासिक जेलीजिलेटिन से, आपको कम से कम घटकों की आवश्यकता होगी - यह सीधे जिलेटिन और पानी है। जिलेटिन की संकेतित मात्रा (लगभग 3 मानक पैक) एक कप में डालें और इसे पानी से भरें, कमरे का तापमान. फूलने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसे हर 10 मिनट में हिलाना न भूलें। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को सॉस पैन में डालें, इसमें पानी डालें और कम गर्मी पर गर्म करना शुरू करें।

कंटेनर को खुला न छोड़ें और इसकी सामग्री को लगातार चलाते रहें। सब कुछ घुल जाने के बाद, "कॉम्पोट" को आग से हटा दें। इसे गहरे सांचे में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

फिर मिठाई को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (रात में बेहतर)।

जैम से जेली कैसे बनाये

सामग्री:

• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• जाम (कोई भी) - 1 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

कैलोरी सामग्री - 51 किलो कैलोरी।

हम जिलेटिन को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए पहले से भिगोकर मिठाई बनाना शुरू करते हैं। पदार्थ की संकेतित मात्रा को एक गिलास पानी में डालें। जबकि यह डाला जाता है, हम जाम सिरप की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद में दो गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फलों के पूरे टुकड़े निकालने के लिए इस तरल को छलनी से छान लें। अगर आपको मीठा पसंद है, तो आप चाहें तो चाशनी में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। हमने पेय को आग पर रख दिया और इसे 10 मिनट तक उबाला।

सूजे हुए जिलेटिन को एक अलग पैन में डालें और आग पर भी भेज दें। लगातार चलाते हुए तरल अवस्थालेकिन उबाल मत करो। फिर हम इसे तैयार सिरप के साथ मिलाते हैं।

जाम से बचे हुए जामुन को एक खाली कंटेनर के तल पर रखें और उन्हें परिणामस्वरूप तरल से भरें। जब तक मिठाई कमरे के तापमान पर न हो तब तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। परोसने से पहले, आप इसे जामुन, क्रीम या पुदीना से सजा सकते हैं।

जिलेटिन और जूस से जेली कैसे बनाएं

सामग्री:

• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• रस (वैकल्पिक) - 500 मिली।

खाना पकाने का समय - 6-7 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 39 किलो कैलोरी।

एक गिलास फलों के रस के साथ जिलेटिन की आवश्यक मात्रा डालें। इसे 30-40 मिनट के लिए तब तक छोड़ दें जब तक यह फूल न जाए। एक सॉस पैन में स्थिरता डालें और शेष मात्रा में रस डालें।

इसे धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। डेजर्ट बेस को आग से हटाकर सांचों में डालें।

कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। 5-6 घंटे के बाद स्वादिष्ट दावततैयार।

घर पर जिलेटिन के साथ बेर जेली

सामग्री:

• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 8 चम्मच;
• पानी - 650 मिलीलीटर;
• बेर (ताजा) - 150 ग्राम।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 38 किलो कैलोरी।

जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में डालें और इसे 25-40 मिनट के लिए छोड़ दें, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का उत्पाद चुना है। जबकि जिलेटिन सूज जाता है, हम बेर की तैयारी शुरू करते हैं। सबसे पहले इसमें से हड्डियां निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। रिक्त स्थान को एक सॉस पैन में रखें, पानी और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्लम सिरप को चिकना होने तक पीस लें। सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

उसके बाद, इसे बेर की स्थिरता के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों को सांचे में डालें। 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद जेली बनकर तैयार हो जाएगी।

फल मिठाई

फल के लिए यह नुस्खाजेली बहुत अलग हो सकती है। मौसम के अनुसार उनका चयन करना सबसे सुविधाजनक है, और फिर स्वादिष्ट मिठाईआपको प्रदान किया जाता है।

सामग्री:

• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• रस (कोई भी) - 500 मिलीलीटर;
• ब्लूबेरी - 200 ग्राम;
• रास्पबेरी - 200 ग्राम;
• ब्लैकबेरी - 200 ग्राम;
• आड़ू (मध्यम) - 2 पीसी।

खाना पकाने का समय - 6-7 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 39 किलो कैलोरी।

रस के साथ जिलेटिन की आवश्यक मात्रा डालें (50 मिलीलीटर पर्याप्त होगा) और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, हम फल घटक तैयार कर रहे हैं।

हम सभी फलों और जामुनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, उनमें से बीज निकालते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें रूपों के तल पर फैलाते हैं, इसे ध्यान से करते हैं, जिससे उन्हें एक सौंदर्य उपस्थिति मिलती है।

सूजे हुए जिलेटिन को एक सॉस पैन में डालें, बचा हुआ रस डालें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाते हुए, इसके पूर्ण विघटन को प्राप्त करना आवश्यक है। सुनिश्चित करें कि तरल उबाल नहीं है।

उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और रखी हुई फल को इसकी सामग्री के साथ डालें। कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए मिठाई छोड़ दें, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में चिह्नित करें। सुबह जेली बनकर तैयार हो जाएगी।

दूध जेली

सामग्री:

• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 8 चम्मच;
• दूध (वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत लेना बेहतर है) - 3 कप;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने का समय - 6-7 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।

एक सॉस पैन में 3 कप दूध डालें और उसमें सारा जिलेटिन डालें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें, और फिर कंटेनर को धीमी आंच पर स्थानांतरित करें। हम इसे गर्म करते हैं और लगातार तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि एक स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

उसके बाद, गांठ के गठन को रोकने के लिए सब कुछ एक अच्छी चलनी के माध्यम से पारित करना वांछनीय है। परिणामस्वरूप तरल में चीनी और वैनिलिन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत मोल्ड में डालें।

शुरू में इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसके बाद इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज के डिब्बे में रख दें। कसा हुआ चॉकलेट, क्रीम या सिर्फ ताजे फल इसके लिए एकदम सही हैं।

नाजुक खट्टा क्रीम मिठाई

सामग्री:

• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%) - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 8 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

पकाने का समय - 5-6 घंटे

कैलोरी सामग्री - 128 किलो कैलोरी।

जिलेटिन के साथ पानी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 45 मिनट के लिए फूलने के लिए अलग रख दें।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को आग पर रख दें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

इस समय, खट्टा क्रीम तैयार करें। इसे एक गहरे प्याले में डालिये और चीनी डालिये. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। समय के साथ, इसमें लगभग 5 मिनट लग सकते हैं।इन उद्देश्यों के लिए व्हिस्क का उपयोग न करें, क्योंकि आप गलती से खट्टा क्रीम को हरा सकते हैं, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

फिर वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ। अब हम एक व्हिस्क लेते हैं और लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम में थोड़ा ठंडा जिलेटिन डालें। अगर इसमें गुठलियां हैं तो सबसे पहले इसे छलनी से छान लें।

परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। यदि वांछित है, तो उनकी दीवारों को चिकनाई दी जा सकती है वनस्पति तेलगंधहीन। फिर मिठाई को सांचों से बाहर निकालना बहुत आसान होगा। हम जेली को 5 घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

1. नया पाने के लिए स्वाद गुणजेली, आप खाना पकाने के दौरान इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या रेड वाइन मिला सकते हैं;
2. जेली को सांचों में डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि उनके पास एक गर्म तल है। यह जमने के दौरान गांठ के गठन से बचने में मदद करेगा;
3. किसी भी जेली का आधार पानी और जिलेटिन होता है। इसमें अपनी पसंदीदा सामग्री डालकर थोड़ी कल्पना दिखाएं और आपके लिए एक स्वादिष्ट मिठाई प्रदान की जाती है।

जिलेटिन जेली से मुकाबला करना हर गृहिणी की शक्ति में है। इसकी तैयारी में कम से कम समय और सामग्री लगती है। अपने प्रियजनों को नई मिठाइयों के साथ प्रयोग करने और प्रसन्न करने से न डरें।

शास्त्रीय पाक साहित्य में, जेली को चीनी के साथ उबाला हुआ फलों का रस कहा जाता है। यह व्यंजन जिलेटिन के बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत से बहुत पहले दिखाई दिया था, इसलिए पहले केवल बहुत अधिक पेक्टिन सामग्री वाले फलों का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता था। इस घटक के लिए धन्यवाद, ब्लैककरंट और क्विंस जेली बिना किसी समस्या के निकले, और साथ खट्टे सेब, लाल करंट, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी - ज्यादातर मामलों में।

आज यह तय करने की आवश्यकता नहीं है कि जेली कैसे तैयार की जाए और इसके लिए किन फलों का उपयोग किया जाए। जिलेटिन आपकी किसी भी पाक रचना के लिए सही स्थिरता हासिल करने में मदद करेगा। मुख्य बात यह है कि इस घटक का सही ढंग से उपयोग करना और स्पष्ट रूप से याद रखना कि जिलेटिन को क्या पसंद नहीं है।

जिलेटिन के बिना घर पर जेली कैसे पकाएं?

फलों के अलावा उच्च सामग्रीपेक्टिन (हमने पहले ही उनके बारे में ऊपर बात की थी), आप जेली बनाने के लिए चेरी, खुबानी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन्हें समान अनुपात में पेक्टिन युक्त "कॉमरेड्स" के साथ मिलाना सुनिश्चित करें।

फलों के द्रव्यमान में 600-700 ग्राम प्रति 1 लीटर फल की दर से चीनी मिलाएं। और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। और जब एक चम्मच से नमूना लेते हैं, तो अलग-अलग बूंदें नहीं लुढ़केंगी, बल्कि एक चिपचिपा मिश्रण होगा। तैयार जेली को कटोरे में डालें और ठंडा करें।

जिलेटिन जेली कैसे बनाते हैं?

जिलेटिन के उपयोग से हमारा काफी विस्तार होता है पाक अवसर. प्रत्येक जिलेटिन जेली नुस्खा आपको इसकी अनुमति देगा:

• अपने आप को फलों के एक निश्चित सेट तक सीमित न रखें, बल्कि कोई भी फल और यहां तक ​​कि डेयरी डेसर्ट भी बनाएं;
• फलों के मिश्रण में थोड़ी सी चीनी मिलाएं और कम कैलोरी वाली मिठाई भी बनाएं;
• जेली के उबलने और सख्त होने तक कई घंटों तक प्रतीक्षा न करें। जिलेटिन जेली सेटिंग का समय औसतन 40 से 60 मिनट है;
• सुनिश्चित करें कि सब कुछ ठीक हो जाएगा! आखिरकार, यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो जेली निश्चित रूप से बढ़िया होगी।

जेली तैयार करने से पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। जिलेटिन के एक पैकेज (जो कि 15-25 ग्राम है) के लिए 50 मिली पानी की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को कम से कम एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप जेली के लिए आधार तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

जिलेटिन को पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जब तक कि निश्चित रूप से, आप नॉन-शीट जिलेटिन का उपयोग नहीं कर रहे हैं)। लेकिन इस मामले में, ठंड की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। अनुपात के अधीन (जिलेटिन का एक 15 ग्राम पैक प्रति 2 कप तरल), जेली अभी भी सख्त हो जाएगी - एक घंटे में नहीं, लेकिन अगली सुबह निश्चित रूप से। हालाँकि, यदि आप घर पर जेली बनाने के निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप एक दिन पहले नहीं, बल्कि रात के खाने या छुट्टी की शुरुआत से कुछ घंटे पहले मिठाई पका सकते हैं।

फ्रूट जेली रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

यह गाढ़ा मीठा है बेरी जेलीबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेंगे। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• फल (सेब, नाशपाती) - 1 पीसी।,
• डिब्बाबंद या ताजा चेरीखड़ा हुआ - आधा गिलास,
• पुदीना - 2 टहनी,
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 100 ग्राम,
• पानी - 500 मिली।

जल्दी पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती से छिलका हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. चाशनी तैयार करें: गर्म पानी में चीनी घोलें, उबालें और धीमी आँच पर छोड़ दें।
3. कटे हुए सेब और नाशपाती को उबलते चाशनी में कुछ मिनट के लिए डालें, उन्हें थोड़ा पसीना आने दें और हटा दें। सिरप को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
4. सांचों के तल पर सेब और नाशपाती की एक परत बिछाएं, ऊपर चेरी डालें।
5. पहले से भीगे हुए जिलेटिन को धीमी आग पर तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। द्रव्यमान को उबालने की अनुमति न दें, क्योंकि जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा।
6. सिरप में जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
7. परिणामी द्रव्यमान को फलों के सांचों में डालें, पुदीना से गार्निश करें और फर्म तक सर्द करें।

खट्टा क्रीम जेली नुस्खा

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप घर पर स्वादिष्ट जेली बनाना सीखेंगे सादा खट्टा क्रीम. और इस परिचित सामग्री को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मिठाई में कैसे बदलें!

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 1 लीटर मध्यम वसा,
• आलूबुखारा - जितना चाहो ले लो,
• जिलेटिन - 25 ग्राम,
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को फूलने दें, 40 मिनट के बाद स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करके भंग कर दें।
2. एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें, चीनी डालें और मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
3. हरा करना जारी रखें, द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, थोड़ा और मिलाएं।
4. प्रून्स को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. द्रव्यमान को सांचों या गिलास में विभाजित करें।
6. ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

जिलेटिन जेली के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - यह इंटरनेट पर फोटो में देखा जा सकता है। आखिरकार, इस घटक के लिए धन्यवाद, सचमुच सब कुछ जम जाता है! हमने आपको सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट से परिचित कराया। और आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं - हर दिन और उत्सव की मेज के लिए!

घर पर जेली कैसे बनाएं: वीडियो

"जेली" शब्द कई में जेलीफ़िश के साथ जुड़ा हुआ है। ठंड और कांपना - अच्छा, कोई इसकी प्रशंसा कैसे कर सकता है? क्या आप जानते हैं कि जेली न केवल फलों और जामुन से, बल्कि चॉकलेट और यहां तक ​​कि शैंपेन से भी बनाई जा सकती है? और वह जेली बहुत है उपयोगी उत्पाद, तुम्हे पता हैं? कुछ विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनमाना कि जेली और मुरब्बा हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं, क्योंकि जिलेटिन गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों से बचाता है। यह उपास्थि ऊतक की बहाली को बढ़ावा देता है। इसके अलावा जिलेटिन हड्डियों, नाखूनों और बालों के लिए अच्छा होता है। पेक्टिन - एक अन्य उत्पाद जिसके साथ आप जेली बना सकते हैं - शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालने में सक्षम है। और अगर-अग्र (से गेलिंग उत्पाद समुद्री सिवार) क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, क्योंकि जब यह सूज जाता है, तो यह मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है। अगर-अगर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है। और आप कहते हैं - "जेलिफ़िश" ...

जेली बनाने के लिए आप क्या उपयोग कर सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। जिलेटिन, हम सभी के लिए परिचित, पशु मूल का एक उत्पाद है, जो कि कण्डरा, हड्डियों और जानवरों के शरीर के अन्य भागों के काढ़े को उबालकर, सुखाकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है। जिलेटिन जेली बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन जेली भी अच्छी है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अन्यथा, यदि जिलेटिन को स्थानांतरित किया जाता है, तो स्वाद में लकड़ी के गोंद का स्वाद दिखाई देता है।

पेक्टिन - गेलिंग उत्पाद पौधे की उत्पत्ति(शाकाहारियों ने स्वतंत्र रूप से आह भरी)। पेक्टिन जेली बनाने के लिए आदर्श है, यह कभी भी अपना स्वाद खराब नहीं करेगा और काफी उच्च तापमान पर बहुत अच्छी तरह से जम जाता है। उच्च तापमानओह। हालांकि, आपको इसे पेक्टिन के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - पारदर्शी जेली बादल बन सकती है। पेक्टिन पाउडर या तरल रूप में उपलब्ध है। पाउडर को निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और ठंडे बेरी प्यूरी या रस के साथ मिलाया जाता है, और तरल पेक्टिन को बिना पतला किए जोड़ा जा सकता है गर्म उत्पाद. आप अपना खुद का पेक्टिन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, से एक रिक्त हरा आंवलाइस प्रकार तैयार किया गया: 1 किलो आंवले को 200 ग्राम पानी में नरम होने तक उबालें और छलनी से रगड़ें। 1 लीटर प्यूरी के लिए, 400 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और छोटे जार में रोल करें।

अगर-अगर लाल और भूरे शैवाल पर आधारित एक गेलिंग उत्पाद है। अगर-अगर में मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड होते हैं - पदार्थ जो हमारे शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। अगर-अगर स्वाद को बिल्कुल खराब नहीं करता है, एक मजबूत जेली देता है और इसे फलों के टुकड़ों के साथ जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उपयोग करने से पहले अगर के गेलिंग गुणों की जांच करना है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता भिन्न हो सकती है।

आपकी जेली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखना होगा।

जेली में नहीं पकाना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयर, क्योंकि यह काला हो सकता है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकता है।
. जिस डिश में जिलेटिन डाला जाता है उसका तल गर्म होना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है। इसे लगाना सबसे अच्छा है गर्म पानी.
. जेली में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप थोड़ी सी वाइन या नींबू का रस मिला सकते हैं।
. जिलेटिन का घोल तैयार करने के लिए, इसे डालना चाहिए ठंडा पानीगणना से: जिलेटिन के 1 भाग के लिए - 8-10 भाग पानी और एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन के साथ व्यंजन डालें पानी का स्नानऔर जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। घोल को छान लें।
. यदि आपके पास जिलेटिन पाउडर में नहीं, बल्कि चादरों में है, तो आपको पहले इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए, इसे 30-40 मिनट (जिलेटिन के 1 भाग के लिए 10-12 भाग पानी) के लिए डालना चाहिए, फिर पानी निकाल दें, निचोड़ लें अतिरिक्त नमी से जिलेटिन और उबाले हुए चाशनी में, लगातार हिलाते हुए डालें। प्लेटें पूरी तरह से घुल जाएंगी।
. अगर-अगर को शीट जिलेटिन की तरह ही तैयार किया जाता है, बस अंतर यह है कि इसे 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
. अगर को जिलेटिन से 2 गुना कम लेना चाहिए।

और अब - व्यंजनों! उनमें से कई हैं, बहुत अलग, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ। उदाहरण के लिए, आप सर्दियों के लिए जेली तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली। 1 लीटर आंवले के रस में 900-1000 ग्राम चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

2.5 लीटर पानी में 2 किलो रसभरी डालें, 15 मिनट तक उबालें, निचोड़ें, 1 लीटर रस में 1 किलो चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि प्लेट के किनारे पर बूंद जम न जाए।

सर्दियों के लिए समुद्री हिरन का सींग जेली।समुद्री हिरन का सींग से रस निचोड़ें। प्रत्येक लीटर रस के लिए 600 ग्राम चीनी लें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें, जार में डालें।

लाल करंट से रस निचोड़ें। जामुन बेहतर रस निकलने के लिए आप (ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप से अधिक) पहले से गरम कर सकते हैं। हम प्राप्त रस की मात्रा को मापते हैं, समान मात्रा में लेते हैं - मात्रा से! - चीनी और मिला लें. फिर आप अलग-अलग तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं। किसी के लिए चीनी पूरी तरह से घुलने तक इसे कम गर्मी पर गर्म करना आसान होता है, लेकिन किसी के लिए यह विटामिन के लिए एक दया है, और वह सिर्फ चीनी को हिलाना पसंद करेगा। हलचल में लंबा समय लगेगा, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, लेकिन यह इसके लायक है। तैयार जेली को जार में व्यवस्थित करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (ढक्कन बंद न करें!), फिर चर्मपत्र के साथ कवर करें, टाई और ठंड में स्टोर करें। विटामिन का सिर्फ एक ध्यान!

जेली एक अद्भुत मिठाई है, और न केवल बच्चों के लिए! जामुन या फलों के टुकड़ों को पारदर्शी जेली में रखा जा सकता है, और दूध और रंगीन जेली एक मजेदार धारीदार उपचार बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपना समय लें और अगली परत डालने से पहले प्रत्येक पिछली परत के पूर्ण रूप से जमने की प्रतीक्षा करें, अन्यथा परतें मिश्रित हो सकती हैं।

सामग्री:
100 ग्राम जामुन,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
12-15 ग्राम जिलेटिन,
½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
400-500 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
चीनी के आधे मानक के साथ जामुन डालें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कई बार मिलाएं। परिणामी रस निकालें और सर्द करें, और जामुन डालें गर्म पानीएक उबाल लाने के लिए, 15-20 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, इसे पकने दें। फिर शोरबा को छान लें, इसमें बची हुई चीनी डालें, उबाल लें। पहले से तैयार जिलेटिन को सिरप के साथ मिलाएं, हिलाएं, जामुन और साइट्रिक एसिड का रस डालें, सांचों में डालें।

सामग्री:
1 नींबू
1 कप चीनी,
25 ग्राम जिलेटिन,
3 गिलास पानी।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी को उबाल लें, उबाल लें, नींबू उत्तेजकता और भंग जिलेटिन जोड़ें। एक उबाल आने दें, चम्मच से लगातार चलाते हुए डालें नींबू का रसऔर इसे आग से उतार लें। कपड़े से छान लें, सांचों में डालें, ठंडा करें।

सामग्री:
1 संतरा
½ कप चीनी
15 ग्राम जिलेटिन,
1.5 कप पानी।

खाना बनाना:
संतरे को छीलिये, गड्ढों को हटाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. चीनी के आधे मानक के साथ छिड़के, रस बनाने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में, पानी और बची हुई चीनी मिलाएं, उबाल लें, भंग जिलेटिन और ऑरेंज जेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, संतरे का रस, थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें और छान लें। 1 सेमी की परत के साथ सांचों में डालें और सख्त होने दें। जमी हुई परत पर संतरे के स्लाइस रखें, बची हुई जेली के ऊपर डालें और ठंडा करें। इसी तरह से आप कीनू से जेली बना सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो तरबूज (आधा मध्यम)
2 बड़ी चम्मच जेलाटीन,
500 ग्राम पीले आड़ू
2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच मेपल सिरप,
2 बड़ी चम्मच संतरे की शराब।

खाना बनाना:
पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ। तरबूज को आधा काट लें, किनारों को दांतेदार कर लें। थोड़ा गूदा छोड़ते हुए बीच से सावधानी से हटा दें। तरल निकालने के लिए तरबूज के आधे हिस्से को पलट दें। आड़ू को छीलें, छिलका हटा दें, पत्थरों को हटा दें और मेपल सिरप और लिकर के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी करें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, प्यूरी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को आधे तरबूज में डालें। तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें और धीरे से पीच प्यूरी में मोड़ें। आधे तरबूज को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक नियमित तरबूज की तरह कटा हुआ परोसें।

सामग्री:
4 बड़े रसदार नाशपाती,
1 छोटा चम्मच अगर-अगर फ्लेक्स की एक स्लाइड के साथ,
90 मिली पानी
इलायची, हल्दी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर में नाशपाती, प्यूरी को छील लें। अगर-अगर को पानी में घोलें, उबाल लें, लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक उबालें। इसके साथ मिलाएं नाशपाती प्यूरी, कुचली हुई इलायची के दाने, एक चुटकी हल्दी और मोल्ड में डालें।

सामग्री:
500 मिली पका हुआ दूध,
20 ग्राम जिलेटिन,
10 बड़े चम्मच पानी,
1 हॉट चॉकलेट पाउडर
5 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, सूजने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। दूध गरम करें, चीनी डालें, मिलाएँ और जिलेटिन डालें। 100 ग्राम दूध डालकर गरम चॉकलेट पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाइए। चॉकलेट जेली को सांचों (आधे तक) में डालें, इसे सख्त होने दें। फिर बचे हुए दूध के मिश्रण को चॉकलेट जेली के ऊपर डालें और मोल्ड्स को फ्रिज में रख दें।

चॉकलेट जेली

सामग्री:
500 ग्राम दूध
75 ग्राम चॉकलेट
3 बड़े चम्मच वनीला शकरया नियमित चीनीऔर एक चुटकी वेनिला
12-15 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
गर्म दूध में चॉकलेट और चीनी घोलें, वैनिलिन और घुला हुआ जिलेटिन डालें, सांचों में डालें और ठंडा करें।

सामग्री:
600 मिली ताजा पीसा हुआ मजबूत कॉफी
100 ग्राम चीनी (अधिमानतः ब्राउन)
150 क्रीम 35% वसा,
4 बड़े चम्मच चॉकलेट मदिरा,
जिलेटिन के 5 पत्ते (या 25-30 ग्राम जिलेटिन पाउडर)।

खाना बनाना:
जिलेटिन की पत्तियों को 150 मिली कॉफी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक और 150 मिलीलीटर कॉफी और चीनी डालें। पूरे मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। आग से हटा दें। बची हुई कॉफी को शराब के साथ मिलाएं, जिलेटिन मिश्रण के साथ मिलाएं और मोल्ड्स में डालें। फ्रिज में रखें। क्रीम को फूलने तक फेंटें, फ्रोजन जेली को सर्विंग प्लेट्स पर रखें और जेली के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री:
केफिर के 500 ग्राम,
4 बड़े चम्मच वेनिला चीनी, या नियमित चीनी और एक चुटकी वैनिलिन,
15 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
ताजा केफिर को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, घुला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सांचों में डालें, सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। चमकीले जैम के साथ परोसें।

चाय से जेली. शराब बनाना कडक चाय, नींबू का रस और स्वादानुसार चीनी डालें, भिगोया हुआ और घुला हुआ जिलेटिन (पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार) डालें, थोड़ा ठंडा करें। किसी भी फल को क्यूब्स या स्लाइस में काटें, प्लेट या मोल्ड्स पर व्यवस्थित करें, चाय के ऊपर डालें और फ्रिज में रखें। परोसने से पहले व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।

सामग्री:
700 मिली शैंपेन,
75 ग्राम पिसी चीनी,
3 बड़े चम्मच शराब,
जिलेटिन के 5 पत्ते।

खाना बनाना:
जिलेटिन को तोड़कर एक बाउल में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। ठंडा पानीऔर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ 300 मिलीलीटर शैंपेन डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्मी से निकालें, तरल के साथ जिलेटिन जोड़ें और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। ठंडा करें, शेष शैंपेन डालें और सांचों में डालें।

जेली की बात करें तो इसके "रिश्तेदार" - मूस का उल्लेख करना असंभव नहीं है। मूस वही जेली है, केवल व्हीप्ड। जिलेटिन मिश्रण को फेंटने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए: भविष्य के मूस के साथ व्यंजन को बर्फ के पानी, बर्फ या बर्फ के कटोरे में रखें और मिक्सर या व्हिस्क के साथ हरा दें।

सामग्री:
250 ग्राम सेब
कप चीनी
15 ग्राम जिलेटिन,
2.5 गिलास पानी
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सेब को पतले स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें, गर्म पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं। जूस को दूसरे बाउल में डालें और सेब को छलनी से छान लें। रस में चीनी और भंग जिलेटिन डालें, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ठंडे चाशनी को एक गहरे सॉस पैन में डालें, डालें चापलूसी, थोड़ा वेनिला और एक मोटी झागदार द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क या मिक्सर के साथ हरा दें। सांचों में डालें, ठंडा करें। इसी तरह से आप किसी भी फल या बेरी से मूस बना सकते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा प्लम,
5 बड़े चम्मच सहारा,
2 अंडे का सफेद भाग
10 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोकर, गड्ढों को हटाकर थोड़े से पानी में भिगो दें। एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, प्यूरी को अलग रख दें, और बिना रगड़े हुए अवशेषों और बीजों का काढ़ा तैयार करें। बड़ी मात्रापानी। शोरबा को तनाव दें, इसमें सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। पर बेर प्यूरीचीनी डालें, सफेद अंडेकटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें और मिश्रण को फूलने तक फेंटें। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए। हरा करना जारी रखें, जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में डालें। सांचों में डालें और ठंडा करें।

जेली उपयोगी, सरल और सुंदर है। अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना

जिलेटिन पुनर्नवीनीकरण कोलेजन (एक पशु संयोजी ऊतक प्रोटीन) से ज्यादा कुछ नहीं है, यही वजह है कि कई लड़कियों को रोजाना एक या दो चम्मच सूखे जिलेटिन का सेवन करना बेहद फायदेमंद लगता है। डॉक्टर इस पर टिप्पणी नहीं करते हैं कि यह वास्तव में शरीर द्वारा कितना अवशोषित होता है, इसलिए बेहतर है कि इसे अभी भी अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें - इससे खाना बनाना स्वादिष्ट खाना, अद्भुत सहित साधारण मिठाई. इस तथ्य के कारण कि उत्पाद पशु मूल का है, इसे शाकाहारी लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए, जिन्हें एक विकल्प के रूप में पेक्टिन या अगर-अगर से जेली तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

बेसिक जिलेटिन पकाने की विधि
जिलेटिन लगभग 40 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से लिया जाता है। चूंकि क्लासिक पैकेजिंग 15 ग्राम प्रति पैकेज है, इसलिए आपको लगभग 3 पैक लेने की जरूरत है। सामग्री को एक गिलास में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। जिलेटिन को समान रूप से फूलने के लिए, बीच-बीच में (हर 10 मिनट में) हिलाएं और 40 मिनट के बाद जेली बेस तैयार हो जाएगा। समय बर्बाद न करने के लिए, जैसे ही आप जिलेटिन को पानी से भरते हैं, वैसे ही तैयार करना शुरू कर दें जिससे आप जेली बनाने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, जामुन को धो लें, पानी से भरें, आग लगा दें, उबाल लें और थोड़ा उबाल लें। उसके बाद, सूजे हुए जिलेटिन को डालें और लगातार हिलाते हुए, अपने "कंपोट" को फिर से उबाल लें। इसके तुरंत बाद हटा दें। साँचे में तरल डालें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए सर्द करें, और यदि आपके पास बहुत गहरा साँचा है तो रात भर सबसे अच्छा है। जेली तैयार है!

आप कोई भी फल और जामुन ले सकते हैं - यह किसी भी तरह से ठंड को प्रभावित नहीं करेगा। एकमात्र समस्या यह हो सकती है कि यदि आपने जिलेटिन नहीं जोड़ा है तो जेली सेट नहीं होगी, इसलिए अनुपात को सटीक रूप से मापना सुनिश्चित करें। आप तैयार तरल पदार्थ (उदाहरण के लिए, रस) ले सकते हैं, फिर उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। बस भिगोने के बाद जिलेटिन को स्टोव पर घोलें, रस में डालें और मिलाएँ।

व्यंजनों विभिन्न प्रकारजेली
बस डालने से परे फल खादजिलेटिन, आप भरावन के साथ खेल सकते हैं और इस मिठाई को दिखने और स्वाद दोनों में दिलचस्प बना सकते हैं!

1. धारीदार उड़ान।कुछ जेली बनाओ भिन्न रंग- संतरे और अनानास, सेब और नाशपाती, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी, आदि। शुरू करने के लिए, इनमें से केवल एक तरल पदार्थ जिलेटिन के साथ भरें - इसे अपने सांचों में एक छोटी परत (1-2 सेमी, मोल्ड की गहराई के आधार पर) में डालें। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर, जैसे ही मिश्रण सख्त हो जाता है, ऊपर से अगला तरल डालें, जिसमें आपने सिर्फ जिलेटिन डाला और उबाल लाया। साथ ही ठंडा करें। शेष सभी उत्पादों के साथ दोहराएं।
   आप इस मिठाई को एक या दो सामग्री के साथ बना सकते हैं, अगर आपके पास बहुत सारी सामग्री नहीं है तो उन्हें अक्सर घुमाते रहें। आप एक नया डालने से पहले पिछली परत पर एक बेरी या फल का एक टुकड़ा रख सकते हैं ... एक शब्द में, प्रयोग करने से डरो मत!
   
2. हिमस्खलन।इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी खट्टे जामुनऔर दूध। पहले जिलेटिन के साथ बेरी बेस तैयार करें, और इसे मोल्ड्स में डालें। फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण आपके आकार में एक कोण पर हो - ऐसी मिठाई वाइन ग्लास में सुंदर दिखेगी। यह आवश्यक है कि यह परत ठीक इसी स्थिति में जम जाए - यह हमारा "पहाड़" होगा।
   हम दूध से अगली परत बनाएंगे - मिश्रण को उबालने के लिए डालें जिलेटिन बेसऔर दूध को अपने गिलास में डालें और समतल स्थिति में ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, मिठाई तैयार है! दूधिया बर्फ की एक परत लाल पहाड़ पर खूबसूरती से बसती है, और नाजुक स्वादखट्टा जामुन के साथ दूध अच्छी तरह से चला जाता है। स्ट्रॉबेरी के साथ भी स्वादिष्ट।
   
3. एक गिलास में तूफान।यह विकल्प आपके दोस्तों को खुश करने की अधिक संभावना है। फल और बेरी के मिश्रण को बीज और फलों के टुकड़ों से छान लेना बेहतर है। जिलेटिन को तैयार तरल में डालने से पहले, वहां थोड़ा वोदका डालें, मात्रा का लगभग 1/8 (राशि के साथ इसे ज़्यादा न करें!) जिलेटिन में डालने और उबाल लाने के बाद, तरल को छोटे गिलास में डालें और फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें। यह रेसिपी संतरे के जूस से भी बनाई जा सकती है।
   
4. खट्टा क्रीम नुस्खा।लगभग 1 लीटर बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं लें, लगभग एक सौ ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। Prunes को बारीक काट लें (राशि केवल आपके स्वाद से सीमित है) और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाएं। जिलेटिन भिगोने के बाद, स्टोव पर पूरी तरह से भंग कर दें और परिणामी द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सांचों में वितरित करें।
   

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी जिलेटिन को संभाल सकता है, और विभिन्न प्रकार की सामग्री आपको लगातार प्रयोग करने की अनुमति देगी। जेली को एक मिठाई नहीं कहा जा सकता है कि आप अप्रत्याशित मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने में अभी भी समय लगता है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट है एक बजट विकल्प घर का बना व्यवहार, जो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा (बेशक, आपके द्वारा चुने गए भरने पर निर्भर करता है)।

उज्ज्वल, गर्मी, ताज़ा, हल्का और स्वस्थ मिठाई- यह सब जिलेटिन जेली रेसिपी के बारे में कहा जा सकता है। यह अनगिनत जामुन और फलों से तैयार किया जाता है, आधार के रूप में डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर और दूध) का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्टता को भागों में परोसा जा सकता है या केक के रूप में तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे बनाने के लिए स्वादिष्ट सुंदरताइसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन सभी सूक्ष्मताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

खाना पकाने में, कई गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है: पेक्टिन, जो फलों (खट्टे फल, सेब) से प्राप्त होता है, अगर-अगर - पौधे की उत्पत्ति का एक ही पदार्थ (शैवाल से) और जिलेटिन, पशु कच्चे माल से प्राप्त होता है।

बाद वाला उत्पाद सबसे अधिक पाया जाता है व्यंजनों. इसलिए, जिलेटिन जेली बनाने के तरीके के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसकी प्रारंभिक तैयारी के सभी नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। किस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर पानी की मात्रा ली जाती है। शीट जिलेटिन को बहुत अधिक मात्रा में पानी के साथ डाला जा सकता है, क्योंकि तब इसे आसानी से निकाला जा सकता है। पाउडर या दानेदार उत्पाद के लिए, तरल पदार्थ आमतौर पर जिलेटिन के वजन से 3-5 गुना अधिक लिया जाता है।

निर्माता से निर्माता में सूजन का समय भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह पैकेज पर इंगित शर्तों पर ध्यान देने योग्य है।

नमी से संतृप्त जिलेटिन को एक तरल अवस्था में पिघलाएं, लेकिन ताकि यह अपने गेलिंग गुणों को न खोए, इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसलिए पिघलने का सबसे अच्छा तरीका है शरीर पर भाप लेनाया माइक्रोवेव ओवन डीफ़्रॉस्ट मोड। उसके बाद, जिलेटिन आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

जिलेटिन के साथ फलों का रस जेली

इस मिठाई के लिए उपयुक्त। फलों के रसअंगूर, अनार, नारंगी या चेरी जैसे समृद्ध रंग के साथ लुगदी के बिना। आधार के रूप में उनका उपयोग करने से आप प्राप्त कर सकते हैं उज्ज्वल विनम्रताएक समृद्ध फल स्वाद के साथ।

जूस जेली रेसिपी में जिलेटिन और लिक्विड को निम्न अनुपात में लिया जाता है:

• किसी भी फलों के रस का 500 मिली;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए चीनी, अगर रस पर्याप्त मीठा नहीं है;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गाढ़ेपन में पानी डालें और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फलों या जामुन के रस को स्वाद के लिए मीठा करें और इसे स्टोव पर भेजें, इसके उबलने का इंतजार करें और लगभग दस मिनट तक उबालें।
3. यदि जिलेटिन पहले से ही सूज गया है, लेकिन पानी रह गया है, तो इसे सावधानी से निकालें। गर्म रसगर्मी से निकालें और इसमें जिलेटिन को स्थानांतरित करें, जेली बेस को तब तक मिलाएं जब तक जिलेटिन के सभी कण फैल न जाएं।
4. थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण तैयार सांचों में डालें। आप चाहें तो सजा सकते हैं। ताजा फल. मिठाई को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा होने दें।

जाम नुस्खा

चेरी, रास्पबेरी या अन्य जैम ताजगी का आधार हो सकते हैं गर्मियों में व्यवहार करता है- जैम जेली। यदि तैयारी में फल या पूरे जामुन के टुकड़े होते हैं, तो वे मिठाई में उत्साह जोड़ देंगे।

जेली के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 200 मिलीलीटर जाम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

प्रगति:

1. आगे उपयोग के लिए जिलेटिन तैयार करें (तरल होने तक भिगोएँ और घोलें) जैसा कि पैकेज पर दिए गए निर्देशों में बताया गया है। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा सामग्री की सूची में शामिल नहीं है।
2. जैम को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा के साथ डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। फिर मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें और लगभग 50 डिग्री तक ठंडा करें।
3. जैम बेस और लिक्विड जिलेटिन को मिलाएं, सब कुछ मोल्ड्स में डालें और पूरी तरह जमने तक चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें और पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

खट्टा क्रीम से खाना बनाना

खट्टा क्रीम जेली को अवांछनीय रूप से एक उच्च कैलोरी मिठाई माना जाता है, क्योंकि आम धारणा के विपरीत, गैर-वसा वसा इसकी तैयारी के लिए आदर्श है। घर का बना खट्टा क्रीम, एक दुकान उत्पाद 15% की वसा सामग्री के साथ।

जिलेटिन पर एक सौम्य खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

क्रियाओं का क्रम:

1. खट्टा क्रीम में चीनी तेजी से घुलने के लिए, और जिलेटिन में गांठों में कर्ल न करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से सभी मिठाई सामग्री को पहले से हटा दें, जिससे वे कमरे के तापमान तक गर्म हो सकें।
2. एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम को शराबी होने तक फेंटें, धीरे-धीरे वेनिला और नियमित चीनी मिलाएं।
3. जब सारे अनाज बिखर जाते हैं डेयरी उत्पाद, एक दो चम्मच मीठा खट्टा क्रीमतैयार तरल जिलेटिन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. घुलना खट्टा क्रीम जेलीक्रेमंकम पर और जमने तक ठंड में भेजें। जेली के हिस्से को कोको के साथ भूरे रंग में रंगा जा सकता है और एक सांचे में बिछाया जा सकता है, जैसे ज़ेबरा पाई को बेक करते समय बहुरंगी आटा। आप बारी-बारी से फल (कीवी और अनानास को छोड़कर) और जेली को बदलकर पफ डेज़र्ट भी बना सकते हैं।

घर का बना दूध जेली

सबसे सरल दूध जेली के लिए, केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: तैयार जिलेटिन, दूध और चीनी। लेकिन यह कम कैलोरी वाली मिठाईविभिन्न मसालों (वेनिला, जायफल, दालचीनी), चॉकलेट या कोको, कॉफी और फल।

क्लासिक होममेड मिल्क जेली के लिए:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• वेनिला पाउडर स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. दूध को आग पर रखें और उबाल आने दें। इस बीच, चीनी और वेनिला को योलक्स में जोड़ें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान तक सब कुछ पीस लें।
2. चीनी के साथ यॉल्क्स में गर्म दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर सूजे हुए जिलेटिन को फैलाएं और द्रव्यमान को 60 डिग्री से ऊपर गर्म किए बिना, लगातार हिलाते हुए सब कुछ थोड़ा गर्म करें।
3. गरम डालना दूध जेलीतैयार सूखे कंटेनर के अनुसार और कमरे का तापमान होने के बाद, इसे पूरी तरह से स्थिर होने तक फ्रिज में रख दें।

जेली को कटोरे, कप या अन्य सांचों में परोसा जा सकता है जिसमें यह जम गया है, या आप मोल्ड को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो सकते हैं और ध्यान से जेली को एक प्लेट पर निकाल सकते हैं। यह शानदार डिलीवरी के अधिक अवसर पैदा करता है।

कॉम्पोट से मिठाई कैसे बनाये

उपयोग के संबंध में सर्दियों की तैयारीखाना पकाने के लिए गर्मियों की मिठाइयाँ, तो आप न केवल जैम से, बल्कि कॉम्पोट से भी जेली बना सकते हैं। एक चुटकी साइट्रिक एसिड, वेनिला या दालचीनी पकवान को एक विशेष स्वाद दे सकती है।

कॉम्पोट जेली के लिए घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 मिलीलीटर खाद;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों और जामुनों को छानने के लिए तनाव खाद। आवश्यक मात्रा में तरल डालें और इसके ऊपर जिलेटिन डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
2. फिर जिलेटिन के साथ कॉम्पोट को आग पर रखें और उबालने से बचें, जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. आधा जेली बेस डालें सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए और उन्हें बीच में भरकर, रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. जब साँचे में जेली सख्त हो जाए, तो उस पर कॉम्पोट बेरीज डालें और बची हुई जेली को उसके ऊपर डालें। पूरी तरह जमने के बाद, सांचों से निकाल कर परोसें।

केफिरो के प्रकार

खट्टा क्रीम जेली के समान सिद्धांत से, एक मिठाई दूसरे के आधार पर तैयार की जाती है किण्वित दूध उत्पाद- केफिर। पकवान सिर्फ सफेद हो सकता है, या आप इसका उपयोग करके एक सुंदर बहुरंगी उपचार तैयार कर सकते हैं खाद्य रंग, लेकिन उनके बिना भी यह एक सुंदर वेनिला-चॉकलेट जेली बनाने के लिए निकलेगा।

इसकी आवश्यकता होगी:

• केफिर के 1000 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम चीनी;
• बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• जिलेटिन के 15 ग्राम;
• 3 ग्राम वैनिलिन।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर केफिर, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।
2. जब सभी स्वीटनर क्रिस्टल पिघल जाएं, तो तैयार जिलेटिन डालें। जेली बेस को दो बराबर भागों में बाँट लें।
3. परोसने के लिए, सुंदर तने हुए वाइन ग्लास लें। उन्हें एक क्षैतिज स्थिति में एक कोण पर स्थिर करें ताकि उन्हें आधा तरल से भरा जा सके। केफिर पर वेनिला जेली डालें और सर्द करें।
4. चॉकलेट बार पिघलाएं शरीर पर भाप लेनाऔर एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारते हुए, जेली के दूसरे भाग में जोड़ें। जब सफेद भाग जम जाए तो गिलासों को सीधा करके उसमें भर दें चॉकलेट जेली, जो जमने के बाद, मिठाई परोसने के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ दही जेली

दही जेली केवल पनीर, चीनी और तैयार जिलेटिन के आधार पर तैयार की जा सकती है। पर ये मामलाइसे पानी में नहीं बल्कि दूध में भिगोना और घोलना बेहतर है। लेकिन एक और कोमल नुस्खा है पनीर की मिठाईएक सूफले की तरह।

एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पनीर जेली के लिए, ले लो:

• 900 ग्राम नरम आहार पनीर;
• 100 मिलीलीटर वेनिला सिरप;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 16 ग्राम जिलेटिन;
• व्हिप करने के लिए 250 मिली हैवी क्रीम

जिलेटिन और पनीर से जेली कैसे बनाएं:

1. पनीर को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें, उसमें वैनिला सिरप डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। अगला, तैयार तरल जिलेटिन जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ मिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। वनीला शकर. क्रीम को ओवरव्हिप न करने और सभी कणों को भंग न करने के लिए, चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
3. इसके बाद, दोनों द्रव्यमान (मलाईदार और पनीर) को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें और जमने के बाद, आप मलाईदार दही की कोमलता का आनंद ले सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी से

स्ट्रॉबेरी सीजन में जूस से स्वादिष्ट जेली बनाने की कोशिश न करना एक बड़ी गलती होगी पूरे जामुनस्ट्रॉबेरीज।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 550 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 220 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 15 ग्राम जिलेटिन।

हम निम्नानुसार स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार करते हैं;

1. स्ट्रॉबेरी, डंठलों को छाँट लें, एक कागज़ के तौलिये पर कुल्ला और सूखा लें। जामुन की कुल संख्या के लगभग आधे से रस निचोड़ें।
2. बाकी स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ डालें और पानी डालें, उबाल आने दें और 3-4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को छान लें, और ध्यान से जामुन को सांचों में व्यवस्थित करें।
3. स्ट्रॉबेरी शोरबा का उपयोग करके जिलेटिन तैयार करें। घुले हुए थिनर को से कनेक्ट करें स्ट्रॉबेरी का रसऔर उन्हें जामुन के ऊपर डालें, और सब कुछ सख्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्रैनबेरी स्टेप बाय स्टेप

जिलेटिन और क्रैनबेरी के साथ जेली नुस्खा आपको न केवल बहुत उपयोगी होने की अनुमति देता है, बल्कि मूल मिठाई. आखिरकार, क्रैनबेरी के लाभ इस तथ्य के कारण संरक्षित हैं कि शुद्ध जामुन उच्च तापमान से प्रभावित नहीं होते हैं, और गुलाबी हवादार जेली फोम पकवान को और अधिक रोचक बनाता है।

प्रयुक्त सामग्री का अनुपात:

• 160 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और अगले 30 मिनट के लिए सुरक्षित रूप से भूल जाएं।
2. क्रैनबेरी यदि एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो पहले से पिघलाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ कुल्ला, सूखा और प्यूरी करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शेष 400 मिलीलीटर पानी के साथ केक डालें और आग पर भेजें, और थोड़ी देर बाद मैश की हुई प्यूरी की आवश्यकता होगी।
4. केक के साथ उबले हुए पानी में चीनी डालें और दो मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, आँच से हटा दें।
5. जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें सूजी हुई और पिघला हुआ जिलेटिन डालें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें और क्रैनबेरी प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. तरल जेली के 2/3 भाग को अलग-अलग व्यंजनों में डालें, बिना कुछ सेंटीमीटर जोड़े, और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
7. शेष जेली को तरल जेली की स्थिति में ठंडा करें और एक मिक्सर के साथ फोम में हरा दें, जिसे बाद में जमे हुए जेली पर वितरित किया जाता है, और मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

घर का बना बेर का इलाज

अन्य फलों और जामुनों के साथ बेर भी एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी जेली के लिए एक अच्छा आधार हो सकता है।

इस मामले में, आपको लेने की जरूरत है:

• 150 ग्राम पके बेर के फल;
• 100 ग्राम चीनी (इस घटक की मात्रा को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है);
• 600 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

होममेड प्लम जिलेटिन जेली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. धुले हुए आलूबुखारे में कटे हुए बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में, 0.5 लीटर पानी डालें, चीनी डालें और पाँच मिनट तक उबालने के बाद सब कुछ चूल्हे पर उबालें।
2. शेष 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करके, जिलेटिन की निर्धारित मात्रा तैयार करें।
3. गर्म आलूबुखारे को चाशनी में एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ दें। फिर पैन पर लौटें और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाएं।
4. जब जेली कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए और ठंड में 2-4 घंटे के लिए भेजा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ चेरी जेली

यह मिठाई महंगी लगती है। रेस्टोरेंट डिश, यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं, और परोसने से पहले, व्हीप्ड क्रीम और एक कॉकटेल चेरी से सजाते हैं। बना सकता है चेरी जेलीजैम, जूस या कॉम्पोट से, और मौसम में आप ताजी चेरी ले सकते हैं।

उपयोग किए गए उत्पादों की सूची:

• 300 ग्राम चेरी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएं:

1. गेलिंग घटक को 100 मिलीलीटर पानी में डालें और नमी को सोखने के लिए छोड़ दें। उपयोग किए गए उत्पाद के आधार पर, इसमें आधे घंटे तक का समय लगेगा।
2. बचे हुए पानी और चीनी को उचित आकार के सॉस पैन में रखें, हिलाएं और आग लगा दें।
3. जब चाशनी उबल रही हो, तो धुली हुई चेरी से गड्ढों को हटा दें। फिर उन्हें उबलते चीनी के घोल में डालें और दस मिनट तक उबालें।
4. चेरी को गर्मी से निकालें, सूजे हुए जिलेटिन को उनमें स्थानांतरित करें, जो चिकना होने तक हिलाएं। उसके बाद, यह केवल जेली को कटोरे में डालना और इसे सख्त होने देना है।