Údené kura. Kuracie mäso: zloženie a výhody, poškodenie údeného kurčaťa

Dokonalé zdravie, krásna postava, aktívny zaujímavý život - kto to odmietne? Samozrejme, nikto! Ako urobiť tieto pozitívne momenty súčasťou vašej reality? Ako vždy, všetko dômyselné je jednoduché!

Esenciálny stopový prvok

Prvá vec, o ktorú sa treba postarať, je správna výživa. Nie nadarmo sa hovorí: "Ste to, čo jete."

Čo sa myslí pod správnej výživy? Vyvážená strava, ktorá zahŕňa všetko potrebné látky. Inými slovami, aby ste boli zdraví, musíte pravidelne prijímať celú škálu vitamínov, minerálov, tukov, bielkovín a sacharidov.

Proteín je hlavným stavebným materiálom Ľudské telo. Zdravie vnútorných orgánov a svalov, vlasov a nechtov priamo závisí od jeho množstva. Hlavným dodávateľom bielkovín v našom tele je mäso. Existuje názor, že rastlinné bielkoviny plne nahrádzajú živočíšne bielkoviny. Ale nie je. Chýbajú mu dôležité aminokyseliny, ktoré možno získať len jedením dosť mäso a mliečne výrobky.

Kuracie mäso, najmä prsia - skvelý zdroj veverička. Vzhľadom na nízky obsah kalórií je často súčasťou stravy.

Predmetom našej diskusie bude údené kuracie prsia: výhody a škody, ako aj obsah kalórií v tomto produkte.

Druhy fajčenia

Táto metóda Existujú tri typy spracovania:

1. Horúce fajčenie. Pri tomto spôsobe údenia je mäso vystavené horúcemu dymu z dreva. V dôsledku toho sa ukáže veľmi chutné, šťavnaté, krásne a voňavé. Takýto produkt však nemožno dlho skladovať.
2. Studené fajčenie. Tento prístup zahŕňa aj liečbu dymom, ale už za studena. Proces je dlhší (až niekoľko dní). Mäso je viac napustené prírodnými konzervačnými látkami a môže sa skladovať dlho bez straty chuti.
3. Kvapalný dym. AT tento prípad dym prechádza cez vodu, ktorá sa následne čistí od škodlivých látok. Až potom sa môže použiť na varenie. Mäso sa namočí do roztoku tekutého dymu a vypráža sa.

Výhody produktu

Kuracie mäso sa dá ľahko dostať v každom obchode. Jeho cena v porovnaní s inými druhmi mäsa je pomerne nízka. Zároveň sa výrobok považuje za diétny, pretože aj údené prsia majú obsah kalórií iba 117 kcal na 100 g.

A toto mäso je bohaté na vitamíny a minerály. Telo sa rýchlo vstrebáva, preto je nepostrádateľnou zložkou. jedlo pre deti, športová strava, terapeutické diéty a len zdravý životný štýl. Údením je mäso veľmi chutné, jemné a krásne. Môže sa pridávať do šalátov, koláčových náplní, teplých jedál, čo im dodáva špeciálnu chutnú chuť. Existuje veľa receptov kuracie prsia. aj v hotové mäso sa môže jesť ako samostatné jedlo.

Poškodenie produktu

Údeniny sú vylúčené z dennej stravy v nasledujúce prípady:

• s gastritídou, žalúdočným vredom;
• s cirhózou pečene;
• počas tehotenstva a laktácie;
• v prítomnosti alergickej reakcie;
• pre deti do troch rokov.

Samostatným nebezpečenstvom je spôsob fajčenia tekutým dymom, najmä ak nie je známy jeho výrobca. Pri takejto úprave existuje riziko, že sa stretnete s nekvalitnou úpravou vody. V dôsledku toho v ňom môže zostať značné množstvo škodlivých látok, ktoré sa dostanú do mäsa. Preto je zle vyčistený roztok vážne zdraviu škodlivý.

V každom prípade, napriek nízkemu obsahu kalórií, údené prsia nemali by ste jesť každý deň a ešte viac v veľké množstvá. Prejedanie je vždy zdraviu škodlivé. Všetko potrebuje mieru.

Ako variť údené prsia?

Ponúkame jednoduchý spôsob varenia horúceho údeného kurčaťa.

• Vezmite liter vody, pridajte lyžicu soli a cukru, bobkový list a pár strúčikov cesnaku.
• Podľa chuti môžete dať trochu čierneho korenia a kuracieho korenia.
• Varte a ochlaďte soľanku, potom do nej vložte mäso na jeden deň.

• Kuracie prsia nastrúhame s korením (podľa chuti), mäso nakrájame a pretlačíme cesnakom. Soľ korenie. Potom vložte mäso do plastového vrecka a pošlite ho do chladničky na 4 hodiny.
• Ak bolo mäso marinované v slanom náleve, musí sa umyť.

Prsia zavesíme na čerstvý vzduch, aby sa vysušili. Potom mäso vložíme do údiarne. Nezabudnite vložiť odkvapkávaciu misku na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku. Robíme silný oheň a údime 40 minút.

Pripravenosť sa kontroluje na základe stupňa oddelenia mäsa od kostí. Ak proces prebehne hladko, potom je jedlo pripravené. Pred použitím nezabudnite odstrániť kožu. Dobrú chuť!

Čo variť z údených pŕs?

Ponúkame niekoľko možností pre chutné a diétne šaláty.

Šalát so zeleninou a údenými prsiami, obsah kalórií 150 kcal na 100 g.

Výrobky: hydinové mäso (200 g), 4 listy šalátu na servírovanie, 1 červená paprika, pol konzervy kukurice, hlavička červenej cibule.

Podľa chuti: jogurt, soľ, bylinky.

Všetky suroviny nakrájame, pridáme jogurt a premiešame.

Výsledný šalát rozdeľte na 2 porcie. Zdieľajte ďalej listy šalátu.

Recept na šalát s údenými kuracími prsiami s obsahom kalórií iba 100 kcal.

Produkty: prsia (200 g), 2 kyslé uhorky, 200 g reďkovky, zelená Cibuľa, pol pohára konzervovaný hrášok, citrón, lyžičku horčice, trochu olivového oleja.

Nakrájajte výrobky, pridajte hrášok.

posypať citrónová šťava, osolíme, ochutíme olejom a horčicou. Premiešame a rozdelíme na 2 porcie.

nízkokalorickýúdený prsník ju robí univerzálny produkt, vhodné ako pri chudnutí, tak aj pri priberaní napríklad športovcov. Navyše v tejto podobe sa obyčajné kuracie mäso zmení na skutočné kuchárske majstrovské dielo.

Použite naše odporúčania na výber a prípravu údeného prsníka a pripravte si jeden z navrhovaných šalátov. Sami uvidíte, o koľko sýtejšia a žiarivejšia je chuť pokrmu, v ktorom je táto nenahraditeľná ingrediencia prítomná.

Voňavé a chutné údené kurča už dlho zaujíma miesto v chladničkách mnohých obyvateľov SNŠ. Stovky ľudí dávajú prednosť tomuto druhu jedla, čím šetria čas na varenie a vychutnávajú si príjemnú a jedinečnú chuť údenín.

Použite údené kura- vec chuti, ale mnohí gurmáni si ani neuvedomujú zaťaženie tela tohto produktu.

"Klady a zápory"

Existuje veľa protichodných názorov na negatívne a pozitívny vplyvúdeniny na ľudskom tele. Vďaka tomu všetkému údené produkty zaujali stabilnú pozíciu na predajnom trhu a neopustia regály obchodov.

Na tému výhod a škôd údeného kurčaťa sa dajú viesť nekonečné debaty a zároveň všeobecný názor verejnosť pravdepodobne nepríde. Aby sme presne pochopili, ako údené kura ovplyvňuje ľudské telo, je potrebné podrobne zvážiť zloženie mäsa a jeho vlastnosti.

Jedinečná chuť údeného kurčaťa láka nejedného gurmána. Obľúbenosť tohto jedla spočíva najmä v jeho známa vlastnosť- dlhodobé skladovanie. Údené kura, samozrejme, nekupujú len cestovatelia a turisti, ale aj bežní spotrebitelia, no o výhodách údeného mäsa vie len málokto.

Zloženie mäsa obsahuje tieto látky:

• fosfor;
• draslík;
• železo;
• magnézium.

Tieto prvky sú nepostrádateľnými materiálmi v ľudskom tele a pomáhajú predchádzať chorobám, ako je srdcový infarkt, mŕtvica a hypertenzia.

Kuracie mäso obsahuje obrovský podiel ľahko stráviteľných bielkovín, pričom má nízky obsah kalórií, diétny výrobok, najmä pri odmietnutí použitia peelingu.

Harm

Napriek tomu veľký počet pozitívne vlastnosti údeného kuracie mäso, tento produkt môže poškodiť telo.

Po prvé, akýkoľvek druh údeného mäsa je kontraindikovaný pre ľudí s chorobami. gastrointestinálny trakt. Použitie takéhoto produktu môže viesť k exacerbácii vredov, gastritídy a narušeniu acidobázickej rovnováhy gastrointestinálneho traktu.

Po druhé, okrem prirodzeného údenia existuje aj iný spôsob prípravy chutné mäso- chemické ošetrenie. To znamená, že pod vplyvom chemikálií získava mäso to isté chuťové vlastnosti a vlastnosti, ako pri prirodzenom fajčení. Nevýhodou tejto úpravy je prítomnosť v mäse veľkého množstva fenolov a karcinogénov, ktoré spôsobujú tvorbu nádorov. A ak pri prirodzenom spracovaní sú tieto prvky obsiahnuté v malom množstve, tak v chemicky spracovanom kuracom je ich mnohonásobne viac. Nezabúdajte ani na samotné kura. Umelo odchované vtáky sú často chované hormónmi a liečené antibiotikami.

Po tretie, nezabudnite, že časté používanie kuracieho mäsa, dokonca aj prírodného údeného, ​​ako aj iných údených produktov, môže časom viesť k rozvoju benígnych a malígnych novotvarov.

Gurmánske zdravie

Zhrnutím a určením pozitívnych a negatívnych vlastností údeného hydinového mäsa možno všetky údaje zredukovať na niekoľko bodov.

Výhody a poškodenia údeného kurčaťa pre ľudí:

• Kuracie mäso pozostáva z vysoko kvalitných bielkovín, ktoré telo ľahko absorbuje;
• Pri spracovaní studeným údením sa väčšina stopových prvkov a vitamínov zachová;
• Produkt má nízky obsah kalórií a nízky obsah cholesterolu, najmä ak sa konzumuje bez kože.

Medzi negatívne vlastnosti patrí iba výber nekvalitného produktu a možnosť vzniku nádorov. Škody, ktoré môže spôsobiť údené kuracie mäso, sa však týkajú iba zneužívania tohto jedla.

Výhody a škody vysokokvalitného údeného kurčaťa pre ľudí sú teda v neprítomnosti neporovnateľné nadmerné používanie tento produkt. Dajte mi vedieť, čo si myslíte o údenom kura v komentároch!

krasptica.ru

Údené kura: kalórie a obsah

Čo môže byť lepšie, ako sa po náročnom pracovnom dni stretnúť s priateľmi a vychutnať si údené kura a studené pivo? Je úžasné, koľko gurmánov napriek vysokému obsahu kalórií radšej nahradí pečeného vtáka jeho údeným náprotivkom.

Samozrejme, vo väčšine prípadov je to len otázka vkusu, ale existujú aj iné dôvody, prečo sa niekedy oplatí uprednostniť možnosť údeného varenia.

Samozrejme, existuje veľa protichodných názorov na výhody a poškodenie údenín, napriek tomu negatívna odozva, údené kura neprestalo byť obľúbené u kupujúcich. Všetko je o nej jedinečná chuť ktoré nie je možné dosiahnuť inými spôsobmi varenia. Okrem toho má ďalšie výhody, ktoré, žiaľ, nie sú vlastné pečeným a vyprážaným variantom. Vezmime si napríklad jeho pozoruhodné konzervačné vlastnosti. Vďaka studenému údeniu alebo dlhému tepelné spracovanieúdené kura sa skladuje oveľa dlhšie, pričom nestráca svoju pikantnosť a jemná chuť.

A ak hovoríme o výhodách, potom kuracie mäso, ako žiadne iné, je dobré pre naše zdravie. Fosfor, bielkoviny, draslík a horčík, ktoré obsahuje v nadbytku, sú pre náš organizmus nepostrádateľnými stavebnými materiálmi a pomáhajú predchádzať chorobám ako hypertenzia, mŕtvica a infarkt. Okrem toho dáva prirodzené fajčenie dokončený produkt dobrý bakteriálny účinok, bez pridania cholesterolu a ďalších trans-tukov, ktorým sa pri vyprážaní nedá vyhnúť.

Pár slov o kalóriách

Kuracie mäso patrí medzi najcennejšie a výživné jedlá pre ľudské telo. Keďže kuracie mäso má nízky obsah tuku, možno ho pokojne nazvať diétnym. Často sa odporúča športovcom, pretože obsahuje vitamíny A, B a PP. Údené kuracie mäso je nezvyčajne bohaté na železo, preto sa odporúča aj ľuďom s nízkym hemoglobínom.

Preto stojí za to zhrnúť niektoré pozitívne aspekty fajčenia:

• bohatá chuť;
• nízky obsah tuky a cholesterol;
• vysoký obsah bielkoviny a konzervácia vitamínov;
• aminokyseliny v ich pôvodnej prirodzenej forme;
• nutričná hodnota;

Je tu však aj druhá strana mince, ktorú by bolo nefér ignorovať. Údené mäso v akejkoľvek forme je kontraindikované pre ľudí s akýmikoľvek poruchami v zažívacie ústrojenstvo. Je dôležité mať na pamäti, že fajčenie sa vykonáva prirodzene aj chemicky, čo neprináša telu žiadny úžitok.

Iba prirodzené fajčenie prinesie skutočné výhody, takže pri nákupe by ste mali venovať pozornosť tomu, ako presne to bolo vykonané.

Chemické údenie nie je vždy na prvý pohľad odlíšiteľné od prirodzeného, ​​preto by ste mali byť opatrní a kupovať takéto mäso na dôveryhodných miestach. V opačnom prípade to môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Je predsa dobre známe, že chemické fajčenie zvyšuje riziko vzniku nádorov a prispieva k obezite. To samozrejme platí pri pravidelnom používaní prípravku. Ak si dovolíte jesť škodlivé údené mäso raz za rok a nemáte žiadne zdravotné problémy, nebude to mať fatálne následky.

Vyberaj múdro

Ak vám tohto vtáka nepriniesla vaša babička, potom už existuje riziko. Kurčatá chované „umelo“ na údenie alebo grilovanie sú často plnené antibiotikami a hormónmi. Pre samotné vtáky to slúži ako ochrana pred infekciou, ale v našom prípade môže konzumácia tohto druhu mäsa spôsobiť zníženie imunitný systém a narušenie mikroflóry tela. Často sa to prejavuje vo forme alergickej reakcie.

Bezpochyby netreba zachádzať do žiadnych extrémov. Taký je život, od ktorého sa nedokážeme úplne izolovať škodlivé účinkyživotné prostredie, ale je v našich silách podniknúť kroky na minimalizáciu rizika. Nezabúdajme, že prirodzené údenie má svoje nesporné výhody a je lepšie vyhnúť sa chemickému spracovaniu produktu, najmä kuracieho mäsa.

okopchenii.ru

Opis vlastností a chuti údeného kurčaťa s fotografiou, jeho kalorický obsah a poškodenie, ako aj recept na jeho prípravu doma

Údené kurča, aj keď sa to nepovažuje za veľmi užitočný produkt, je milovaná mnohými a už dosť dlho. Zaujme svojím chutným vzhľadom a jedinečná aróma(pozri foto). Na údenie sa vyberajú mäsité jatočné telá, ktoré sa potom upravujú dymom. Vďaka správne spracovanie, na kura sa prestanú šíriť škodlivé látky, čo vám umožní ho dostatočne uložiť dlho(bez chladničky bude kuracie mäso povolené jesť do 2 dní). Vzhľadom na to sa často berie so sebou na pikniky a cestovanie.

Tradičný spôsob údenia je ten, na ktorý sa používa špeciálne zariadenie. V takýchto komorách je kurča dlhý čas a počas tohto obdobia sa ošetruje dymom z dreva. Moderní výrobcovia aby ste skrátili dobu spracovania a ušetrili veľa, použite tekutý dym. V tomto prípade sa jatočné telá najskôr podrobia tepelnému spracovaniu a potom sa ponoria do nádob s tekutým dymom a rôznymi konzervačnými látkami.

Dnes na pultoch obchodov nájdete údené kurča 2 druhov:

• Studené údené. V tomto prípade sa jatočné telá držia niekoľko dní nad dymom tlejúceho ohňa. V tomto prípade sa teplota nezvýši o viac ako 30 stupňov.
• Horúce údené. Táto možnosť vám umožňuje ušetriť veľa času, pretože jatočné telá sú v špeciálnych udiarňach. Toto spracovanie vám umožní získať jemnejšie a voňavejšie kurča.

Použitie pri varení

Údené kurča je skvelé nezávislé jedlo, ktoré sa dá podávať na večeru alebo na večeru slávnostný stôl. Okrem toho sa dá použiť v receptoch na šaláty, občerstvenie atď. Viac z nej originálna chuť pomáha zlepšiť chuť prvého, druhého a hlavného jedla. Vo všeobecnosti je údené kura skvelý produkt pre kulinárske experimenty.

Aby bol výrobok nielen chutný, ale aj nie škodlivý pre telo, je najlepšie ho variť doma. To možno vykonať ako celok alebo po častiach. Na údenie je najlepšie zvoliť mladé kurčatá, ktorých mäso je krehkejšie. Jatočné telá by sa mali dôkladne umyť a potom vybrať jednu z navrhovaných možností: varte niekoľko minút v osolenej vode; namočte do soľného roztoku na 3 dni (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Kuracie mäso môžete v marináde držať aj 12 hodín.Treba si zakúpiť aj špeciálnu udiareň. Zvážte jednu z možností pre horúce údené kurča. Aby ste to urobili, musíte si vziať kurací trup, soľ, korenie a svoje obľúbené korenie.

Kurča sa musí dôkladne utrieť korením a na niekoľko hodín poslať do plastového puzdra. Je to potrebné, aby bolo mäso dôkladne namočené. Potom by mala byť kostra zavesená Čerstvý vzduch nechať vyschnúť. Potom pošlite kurča do udiarne a varte 40 minút. pod intenzívnou paľbou. Pred použitím sa odporúča odstrániť kožu z jatočného tela, pretože sa v nej vytvorili látky škodlivé pre telo.

Škodlivosť údeného kurčaťa a kontraindikácie

Údené kurča môže poškodiť kvôli vysokému obsahu kalórií a tuku, preto by ste výrobok nemali používať vo veľkých množstvách. Odmietnuť produkt je v prítomnosti individuálnej neznášanlivosti produktu. O časté používanieúdené kurča môže vyvolať výskyt obezity, ako aj akumuláciu cholesterolu a karcinogénov v tele. To všetko následne spôsobuje vznik aterosklerózy a onkologické ochorenia. Údené kuracie mäso je kontraindikované pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Ak konzumujete produkt ošetrený tekutým dymom, potom sa do tela dostávajú toxíny, ktoré môžu spôsobiť rôzne choroby a problémy.

xcook.info

Údené kura: klady a zápory

Existuje mnoho spôsobov varenia kuracieho mäsa a jeden z nich je veľmi populárny medzi všetkými segmentmi obyvateľstva. Hovoríme o údenom kura, ktoré tak milujú štamgasti. malé kaviarne a rekreáciu v prírode.

Spravidla o nej hovoria milovníci údeného kurčaťa chuťové vlastnosti. Pravda, takmer nikto sa nezamýšľa nad škodou, ktorú si konzumáciou takýchto potravín spôsobia na zdraví. Mimochodom, pre konzumáciu údeného kurčaťa existuje veľa kontraindikácií, o ktorých z nejakého dôvodu všetci mlčia.

Veľa ľudí sa naivne domnieva, že kuracie mäso je zdravé v akejkoľvek podobe, no, žiaľ, nie je to tak. Okrem toho je takéto jedlo dobre ochutené korením, čo mu tiež neprináša žiadny úžitok. Kuracie mäso sa považuje za zdravú výživu, ale musíte ho jesť bez kože.

Väčšina hlavná škoda spôsobuje tuk, ktorý obsahuje cholesterol a karcinogény. Zvýšenie cholesterolu v krvi vedie k rozvoju aterosklerózy a karcinogény, ktoré sa hromadia v tele, spôsobujú výskyt nádorov a malígnych novotvarov. Kvôli vysokému obsahu kalórií môže údené kura spôsobiť obezitu, ktorá potom spôsobuje srdcové problémy a hypertenziu.

Našťastie všetko Negatívne dôsledky nastať len vtedy pravidelné používanie toto jedlo. Ak si občas doprajete kúsok údeného mäsa, nebude sa čoho obávať. Je pravda, že pri problémoch so žalúdkom je lepšie takéto jedlá neskúšať, aby ste nevyvolali zhoršenie.

Nie každé jedlo, ktoré chutí dobre, bude prospešné, preto zvážte pre a proti. Pamätajte, že prevencia je najlepšou ochranou vášho zdravia a kľúčom k šťastnému životu.

Údené kura je chutná a poriadne drahá pochúťka, ktorá sa na stoloch väčšiny z nás objavuje výhradne vo sviatočných dňoch. Dá sa použiť ako vlastné jedlo a ako prísada do šalátov. V tomto článku vás naučíme, ako fajčiť kurča doma. Sme si istí, že si ho užijete nielen na narodeniny a Nový rok.

konzervovanie dymu

Fajčiť mäso, ryby a hydinu sa naučili veľmi, veľmi dávno. Naši predkovia tak dali týmto výrobkom nielen neopísateľnú chuť a vôňu, ale dostali aj možnosť dlhšie skladovať. Údenie je druh konzervácie pomocou dymu, v dôsledku čoho produkt získava antioxidačné vlastnosti, ktoré inhibujú vývoj škodlivých baktérií.

Pri údení produkty nestrácajú svoje užitočné a nutričné ​​vlastnosti, ibaže sa k nim pridáva chuť korenia. Môžu byť skladované bez chladu až tri dni bez strachu z otravy tela. To je veľmi výhodné na dlhých cestách. Po zvládnutí základné recepty, budete vedieť, ako správne údiť kura, a toto si môžete vždy urobiť chutné jedlo pri pohybe na akúkoľvek vzdialenosť.

Spôsoby fajčenia

Samozrejme, najchutnejšie údené kurča (ako ryba a mäso) je to, ktoré sa údi po starom, to znamená, že je dosť dlho upravované dymom z dreva. Práve táto metóda dodá výrobkom tú pravú, pravú chuť.

Jednoduchšie a moderná metóda sa objavil spolu s takzvaným tekutým dymom, ktorý sa získava spojením dymu sotva tlejúceho dreva s vodou. Absolútne všetky údeniny predávané v obchodoch prechádzajú úpravou tekutým dymom a sú doslova napchaté rôznymi konzervačnými látkami. Mnohé z nich vám pravdepodobne nepridajú zdravie. Niektoré ich názvy niečo stoja – acetón, fenol, formaldehyd a ďalšie mimoriadne škodlivé zložky. Navyše takéto spracovanie úplne eliminuje všetky užitočný materiál z produktu, čím sa stáva absolútne zbytočným z hľadiska nutričná hodnota.

A ako fajčiť horúce údené kurča v neprítomnosti udiarne a bez použitia vôbec nie je užitočné tekutý dym? Všetko je opraviteľné, ak má dom taký zázrak moderny kuchynské spotrebiče ako konvektomat alebo V tomto článku vás naučíme nielen tieto spotrebiče používať. Dozviete sa tiež, ako údiť kurča v horúcom údiarni pomocou rôznych marinád. Svoj obľúbený produkt tak môžete vždy variť tak či onak.

Priamo z udiarne

Ak máte šťastie a máte udiareň alebo schopnosť postaviť si ju, potom je tento recept to, čo potrebujete! Ako údiť kurča v horúcej údenej udiarni, aby sa ukázalo, ako sa hovorí, že si budete olizovať prsty? Samozrejme, je to všetko o marináde a správna príprava jatočné telá vtákov. To je 80-percentný úspech a záruka, že všetko dopadne nezvyčajne chutne.

Prvý spôsob, pikantné aromatické

variť potrebné prísady, medzi ktorymi:

• Kuracie mäso - 1 jatočné telo.
• Soľ - 0,5 lyžice.
• Cesnak - 1 hlava.
• Bobkový list - podľa chuti.
• Čierne korenie - 5-10 kusov.
• Borievky - 5 kusov.
• Mletý zázvor - 0,5 lyžičky.
• Škorica - 1 štipka.
• Cukor - 1 lyžička.
• Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
• Voda - 3 litre.

Kura si najskôr umyjeme, prekrojíme na dve polovice a zľahka vyklepeme – kĺby a kosti tak zmäknú a uvoľní sa mozgová tekutina.

Potom si pripravíme nálev. Za týmto účelom zohrejte vodu v hrnci a pridajte soľ, 2-3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, bobkový list, zrnká čierneho korenia, borievky, škoricu, zázvor, cukor a ocot. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Vložte polovice kurčiat veľká panvica alebo misku a naplňte soľankou tak, aby ju úplne zakryla. Dáme do chladničky na 48 hodín.

Po dvoch dňoch vyberieme polovičky kuraťa z nálevu, urobíme do nich veľa malých zárezov a naplníme ich cesnakom. Potom polovice korpusu zavesíme, aby prebytočný nálev stiekol a mäso bolo úplne suché.

Potom zahrejeme udiareň na maximálnu teplotu a začneme fajčiť nášho vtáka, pravidelne ho namáčame do slaného nálevu pre trvalejšiu arómu a svetlá chuť. Ako dlho fajčí kura v udiarni? Závisí to od veľkosti samotného jatočného tela. Hlavný ukazovateľ pripravený - lesklý film na koži kurčaťa: akonáhle sa začne ľahko oddeľovať, údenie je ukončené. Mimochodom, týmto spôsobom môžete údiť nielen polovičky kurčaťa, ale aj jeho jednotlivé časti – paličky, stehná, filety či krídelká.

Metóda dva, rýchla

S vedomím, že v údiarni za horúca si môžete recept zjednodušiť. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Ak sa chystáte rozmaznávať hostí alebo ísť na služobnú cestu, údené kura, ktorého recept vám ponúkame, je skvelá možnosť. Toto je rýchly spôsob, ktorý sa bude páčiť každému. Okrem toho nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Vedieť, ako fajčiť kurča v horúcom údenom údenom, môžete zjednodušiť klasickým spôsobomčo trvá tri dni. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Údené varené kurča, ktorého recept vám ponúkame, nevyžaduje veľa úsilia. Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

• Kuracie mäso - 1 celé telo.
• Mrkva - 1 kus.
• Cibuľa - 1 kus.
• Soľ (najlepšie morská soľ) - podľa chuti.
• Korenie, bylinky - podľa chuti.
• Voda - najmenej 3 litre.

Aj kuracie mäso aj vývar

Najprv vtáka umyte, vložte do veľkého hrnca a naplňte vodou tak, aby pokrývala kura do polovice. Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame veľké kusy a pridáme ku kuraťu. Nalejte svoje obľúbené korenie, soľ a korenie - všetko v takom pomere ako vo vývare.

Všetko dáme na silný oheň, počkáme, kým sa uvarí, stiahneme plameň na minimum a opatrne odstránime penu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a kura pečieme asi 40 minút. Nemalo by byť úplne uvarené - skôr napoly uvarené.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme kura z panvice a necháme uschnúť. Proces môžete urýchliť papierovými utierkami, ktoré jemne nasajú prebytočnú tekutinu. Výsledný vývar sa môže premeniť na polievku alebo podávať na večeru s jemne nasekanými bylinkami a krutónmi.

Ďalej posielame naše polovarené kura do udiarne. Ak nevieš ako dlho potom predvarenie, pozrite si pokyny pre vašu udiareň. Ak nie, tak v priemere celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kura má sýtu hnedo-zlatú farbu.

Údené produkty z kotlíka

Ak v dome nie je udiareň - na tom nezáleží! Údené kura si môžete pochutnať, ak máte v domácnosti takú potrebnú vec, ako je kotlík. Z toho sa ukáže, že postavíte akúsi udiareň, v ktorej môžete variť nielen kuracie mäso, ale aj masť, mäso a ryby. Na to potrebujeme nasledujúce položky:

• Liatinový kotlík.
• Stojan vo forme valca vyrobeného z cínu (môžete použiť plechovku konzervovaného jedla).
• Kovová platňa.
• Drevené palice.
• Jelšové piliny.

Najprv si pripravíme vtáčika. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky, potrite soľou a nechajte 1 hodinu soliť. Kým kura „odpočíva“, pristúpime k výrobe našej náhražkovej udiarne.

DIY

Berieme liatinový kotol a na dno nasypeme jelšové piliny. Podlejeme ich vodou a jemne posypeme cukrom, premiešame. Kurča vďaka tomu získa krásnu karamelovú farbu.

V strede kotla inštalujeme plech plechovka s odrezaným dnom a vyvŕtanými otvormi po stranách: mal by byť stabilný na pilinách. Na vrchole tejto konštrukcie urobíme improvizovanú mriežku z drevených tyčiniek, položíme na ňu kovovú dosku alebo misku a vložíme tam naše mäso v jednej vrstve. V tomto prípade by kusy mali tesne priliehať jeden k jednému. Kotol prikryjeme pokrievkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá farba.

Zázraky vzduchovej fritézy

A nakoniec ponúkame ďalšiu možnosť údenia kuracieho mäsa narýchlo pomocou vzduchovej fritézy a tekutého dymu. Ako sme napísali vyššie, tento produkt vôbec neprinesie zdravotné výhody, ale ak sa nezneužíva, nedôjde k žiadnej zvláštnej škode.

Budeme potrebovať krídelká, stehná, prípadne kurací trup nakrájaný na kúsky. Vtáčika umyjeme, osušíme papierovou utierkou, dobre potrieme soľou a obľúbeným korením a necháme 30-40 minút marinovať. Po tomto čase kura natrieme tekutým dymom a necháme ešte 30 minút uležať.

Rošt vložíme do vzduchového grilu, rozohrejeme na teplotu 250 stupňov a vložíme tam pripravené kura. Proces údenia vo vzduchovom grile bude trvať 40-50 minút.

Kuracie mäso možno konzumovať bez ujmy na zdraví v oveľa väčších množstvách ako akékoľvek iné mäso. Kuracie mäso obsahuje veľké množstvo minerálov, ktoré potrebujeme – bielkoviny, draslík, horčík, fosfor a železo a vitamíny – B2, B6, B12, A a E. V kuracom mäse nie sú vôbec žiadne sacharidy a je ich veľmi málo tuku. Obsahuje málo kalórií, preto ľudia, ktorí sú na diéte alebo si ju chcú udržať dobrý stav môže pohodlne jesť kura.

Kuracie mäso pomáha pri ochoreniach ako polyartritída, dna, peptický vred, cukrovka. V trpiacich ľuďoch cukrovka druhého typu, je to vďaka kurčaťu, že obsah užitočných polynenasýtených mastné kyseliny v krvnom sére. Tieto kyseliny sú telom lepšie absorbované, preto kuracie mäso vďaka nim pomáha predchádzať ateroskleróze, ako aj súvisiacim ochoreniam: mŕtvica, srdcový infarkt, ischémia, hypertenzia.

Mladé kuracie mäso sa považuje za najužitočnejšie.

Ale aj v chladnom období sliepka na stole prináša nič menej výhod. Už dlho sa používa ako liek na prechladnutia, vo forme vývaru.

Slepačí vývar – samotné kura, voda, soľ, cibuľa, paprika, mrkva – pomohol v boji s chorobou, dodal silu a upevnil zdravie. V súčasnosti sa ponúka množstvo rôznych liekov na prechladnutie, ale kurací bujón stále medzi nimi zaujíma svoje čestné miesto.

Fajčenie, poškodenie údeného kurčaťa

Fajčenie ľudia využívajú oddávna, ako špeciálny druh konzerváciu produktu, pri ktorej tento produkt získava príjemná chuť, zlatohnedá farba a charakteristická vôňa.

Toto je spracovanie produkty na jedenie zmes dymovo-vzduch na dosiahnutie antioxidačných a bakteriálnych účinkov.

Údenie je tradičné a moderné konzervovanie.

Tradičné údenie je studené a horúce.

Studené fajčenie

Studené údenie sa vykonáva pri teplote 18-22˚С a používa sa na výrobu lahôdok dlhodobé skladovanie. Samotný proces údenia trvá od 3 do 45 dní.

Technológia studeného fajčenia je pre ľudský organizmus nebezpečná. Pri ňom dochádza v dôsledku trvania procesu k hromadeniu rádioaktívnych izotopov v produkte, čo tiež znetvoruje aminokyseliny obsiahnuté v produkte.

Horúce fajčenie

Údenie za tepla sa vykonáva pri teplote 35-45˚С a používa sa na výrobu varených údených výrobkov, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Proces takéhoto fajčenia trvá 12-48 hodín. Pri teplom údení je vôňa aj chuť úplne iná ako pri studenom údení, ešte pravdepodobnejšie je len pečenie produktu v dyme.

Ak z času na čas používate tradične údené jedlo, len ako pochúťku, nebude to mať žiadne zvláštne poškodenie zdravia.

To sa o moderných „údených“ produktoch povedať nedá.

"Tekutý dym"

Trvanie a energetická náročnosť procesu viedli k hľadaniu nových ekonomických a rýchle spôsoby fajčenie, a to aj len preto, aby dodali výrobkom údený vzhľad.

Moderné údenie spočíva v použití „tekutého dymu“ – špeciálneho prípravku na údenie, alebo v umiestnení výrobku do vysokonapäťového elektrostatického poľa.

Táto fajčiarska tekutina sa objavila v prvej polovici 19. storočia. Objavil ho ruský vedec N.V. Karazin. Kvapalným výrobným procesom bola vysokoteplotná úprava tlejúcej drevnej štiepky. Dym sa dostal do vírovej jednotky, ktorá zabezpečila účinné rozpúšťanie zložiek dymu vo vode.

Z nejakého dôvodu sa tento vynález v zahraničí pripisuje S. Coulginovi, ktorý si fajčiarsku tekutinu patentoval až začiatkom 20. storočia.

To nie je až také dôležité, pretože tá technológia na urýchlenie fajčenia sa „zrýchlila“ ešte viac.

Teraz je možné malý výrobok jednoducho okúpať v údiacom elixíre, tepelne spracovať a konečným výsledkom je výrobok s príchuťou „tradičného“ údenia. Veľký produkt nemočí, ale dostane injekciu dymovej kvapaliny.

Prítomný v takom „modernom“ údené produkty aróma s korenistým podtónom sa spája s:

• 66% s prítomnosťou fenolu - extrémne toxickej látky;
• o 14% s prítomnosťou karbonylových zlúčenín - a to sú formaldehyd, glyoxal, acetón, furfural, glykolaldehyd, metylglyoxal a iné;
• o 20 % s prítomnosťou ďalších zložiek dymu.

Len nemá zmysel hovoriť o nutričnej hodnote a užitočnosti takýchto produktov.

To všetko samozrejme platí aj pre údené kura.

Je známe, že používanie údenín výrazne zvyšuje riziko vzniku nádorov.

Údené, grilované kurčatá sú chované na antibiotikách, kostnej múčke a estrogéne. Estrogén je ženský pohlavný hormón, ktorý spôsobuje priberanie na váhe nielen u kurčiat, ale aj u osôb, ktoré ho konzumujú. A od antibiotík pridávaných do krmiva pre vtáky na ochranu pred infekciami sa u konzumentov kuracieho mäsa začína znižovať imunita, ničí sa prospešná mikroflóra a objavujú sa alergie.

Ak si občas dovolíte „hrať sa s ohňom“ v podobe chutného údeného kurčaťa, potom vám odporúčam nejesť kuraciu kožu.

Kuracia koža je najnáchylnejšia časť tela vtáka. Počas varenia sa tam hromadí veľké množstvo karcinogény.

Pre zlepšenie chuti je kura navyše bohato posypané glutamanom sodným – zvýrazňovačom chuti.

Na porovnanie: glutaman sodný - potravinový doplnok na zvýraznenie chuti, čo je Biely prášok, vysoko rozpustný vo vode. Je dokázané, že tento doplnok spôsobuje dosť vážne depresívne zmeny v psychike: u dieťaťa - hyperaktivita, u dospelého - syndróm chronickej únavy. Glutaman sodný, ktorý sa hromadí v tele, môže spôsobiť veľmi ťažké astmatické záchvaty. Spôsobuje Alzheimerovu chorobu.

Výhody kuracieho mäsa uvedené na začiatku tohto článku. Takže stojí za to odmietnuť ich, jesť údené kurča. Kurča je predsa skvelé chuťovo aj v varené a vo forme jatočného tela natiahnutého cez fľašu, viditeľné v peci ...

Lilia Yurkanisová
pre ženský časopis webovej stránky

Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín povinný

Dokonca aj bez toho, aby poznali zložitosť chemických procesov, ktoré sa vyskytujú počas procesu fajčenia, ľudia intuitívne zásobujú takéto výrobky, ak ich plánujú použiť nie okamžite, ale po určitom čase. Nie nadarmo si cestujúci z diaľkových vlakov so sebou na cestu berú údené kura, ktoré môžete pokojne zjesť na druhý deň ráno.

Ak skladujete údené kura v mrazničke

Mnohým sa zdá, že najvernejší a bezpečným spôsobom sklad zamrzne domáca chladnička, aj keď otázky na tému „je možné zmraziť údené kurča“ neustále a aktívne diskutujú ženy v domácnosti na rôznych fórach na internete.

Ako vždy, názory sú polárne: niektorí tvrdia, že je to nežiaduce, pretože kuracie mäso po rozmrazení stráca príjemnú elasticitu a stáva sa vodnatým. Iní, naopak, odporúčajú zmrazenie, aby sa zachovali čo najdlhšie.

Pokúsme sa zistiť, či sa údené kura môže alebo nemôže skladovať v mrazničke. Pravda, ako zvyčajne, je uprostred: každé jedlo chutí oveľa lepšie čerstvo pripravené, ale ak nemôžete rýchlo spotrebovať celú zásobu údenín, je lepšie využiť príležitosti. mraznička než nechať lahodný a zdravý produkt vyjsť nazmar.

Môžete napríklad zmraziť údené prsia alebo stehno kúpené v predvečer sviatku a potom rozmraziť a uvariť nejaký šalát alebo polievku z maškrty v správny čas a v ten istý deň. Ak vás zaujíma, či môžete zmraziť hotový šalát z údenej hrude, potom bude odpoveď negatívna.

Pre spoľahlivé skladovanie údeného produktu v mrazničke dodržujte pravidlá:

• nakrájajte kurča na porcie;
• zabaľte každý kus do potravinárskeho papiera;
• Vlož to plastový sáčok alebo obalte lepiacou fóliou;
• skladujte nie dlhšie ako dva týždne (údené kura sa môže skladovať až mesiac v podmienkach rýchleho hlbokého zmrazenia).

Rozmrazovanie sa najlepšie vykonáva v chladničke. Niektorí ľudia na to používajú mikrovlnnú rúru, ale to nie je najlepšie riešenie - chuť údeného kurčaťa sa môže výrazne zhoršiť.

Existuje malý trik: akýkoľvek mrazený produkt nemá rád ostrý teplotný prechod - najviac najlepší výsledok Ukazuje sa, ak proces odmrazovania prebieha postupne, v prírodných podmienkach. To platí pre akékoľvek mäso, mleté ​​mäso a ryby.

Je možné zveriť skladovanie do chladničky

Ak sa nasledujúci deň chystáte jesť údené kura doma údený(alebo nákupy v obchode), môžete ho držať jeden deň na hornej polici chladničky. Počas tejto doby sa s ňou nič neurobí. Jediná podmienka: žiadna polyetylénová alebo plastová nádoba; iba potravinový alebo voskový papier. Nechajte mäso trochu vysušiť, ale nebude vystavené patogénnym mikróbom, ktoré sa vo vlhkom prostredí rýchlo množia (a pod fóliou sa určite vytvorí kondenzácia!).

Takto možno údeniny skladovať maximálne 3 dni pri dennom sledovaní produktu: treba ho rozložiť a skontrolovať, či na kôrke nie je plak, pleseň, kyslý alebo zatuchnutý zápach. Vákuová nádoba alebo vákuové vrecká pomôžu predĺžiť trvanlivosť produktu v chladničke. Odvádza sa z nich vzduch a priaznivejšie sa stáva skladovacie prostredie pri konštantnej teplote od 0 do +3 °C. Kurča zostane použiteľné 7-10 dní.

Spôsoby skladovania údeného kurčaťa bez chladničky

Skladovať údené kura, ak v blízkosti nie je chladnička či mraznička, nevedia ani všetci zarytí fajčiari.
Tí, ktorí žijú v súkromnom dome, musia ísť do svojho nevykurovaného podkrovia. Toto je najoptimálnejšie miesto: je tam suchý, vetraný priestor a vhodná teplota.

Drôt je potrebné natiahnuť a zavesiť naň kúsky hotového údeného kurčaťa uložené v čistých plátených vrecúškach. Takže môžu byť uchovávané pre dlhý termín(do 6 mesiacov), bez zhoršenia kvality. Ak nie je toľko údenín, potom si vystačíte s drevenými alebo plastovými krabicami. Rovnakým spôsobom by mali byť balené kuracie kúsky rozložené v krabici v jednom rade.

Údené mäsové výrobky môžete skladovať v studenej špajzi alebo v suchej pivnici. Na to je miestnosť vopred pripravená:

• zbaviť sa hmyzu a hlodavcov (ak existujú);
• dôkladne umyť podlahy a steny;
• vetrať;
• rukoväť police horúca voda so sódou;
• miestnosť vysušte niekoľko dní.

Dôležité: Údené výrobky netolerujú vlhkosť: nepríjemný sivastý povlak, objavuje sa na nich pleseň, povrch je klzký a vôňa kyslá alebo stuchnutá. Nesnažte sa zachrániť poškodený výrobok, bez ľútosti ho vyhoďte - zdravie je drahšie.

Ísť do obchodu po lahodné a voňavé údeniny, kúpte si toľko produktov, koľko hneď zjete, aby ste údené prsia nemuseli neskôr niekde skladovať, čím sa zhoršuje jeho chuť a vôňa sa vytráca. Je lepšie, aby si majstri domáceho údenia vopred premysleli skladovacie priestory a vyúdili toľko kuracieho mäsa, koľko naozaj ušetríte. v tom najlepšom bez ponižujúcich strát.