Mascarpone - čo to je: recepty so syrom. Syrová chuť Stredomoria: aký je rozdiel medzi ricottou a mascarpone

Teraz je ťažké nájsť toto chutné taliansky syr na pultoch ruských obchodov a milovníkov tohto krémové pochúťky hľadať za neho náhradu.

Najprv si ujasnime, o čom hovoríme. Mascarpone je veľmi jemný krémový syr s jemnou jemnosťou krémová chuť, ktorá pripomína kombináciu kyslej smotany a pečeného mlieka. Prvýkrát sa tento syr objavil v Lombardii (Taliansko), kde sa na jeho výrobu používala smotana z byvolieho mlieka. Teraz sa krém na mascarpone získava z obyčajného kravské mlieko.

Mascarpone je základom známeho dezertu tiramisu a väčšiny tvarohových koláčov. Tiež vyrobené z mascarpone pikantné občerstvenie zmiešaním s horčicou a ančovičkami. Je to veľmi užitočné a vysokokalorický produkt. Ako každý fermentovaný produkt, aj mascarpone obsahuje esenciálnych aminokyselín a celý rad vitamínov.

To všetko je skvelé, no otázka je stále otvorená: kde tieto dobroty zohnať? Ak si ho nemôžete kúpiť, čím nahradiť mascarpone?

Pre tých, ktorí používajú mascarpone na výrobu dezertov, existuje veľa možností na vytvorenie smotanových syrových hmôt, ktoré chuťou pripomínajú mascarpone. Spravidla sú všetky založené na zmesi hustej smotany, roztavenej maslo a akýkoľvek iný smotanový syr. Všetky zložky sa zmiešajú a produkt pripomínajúci chuť mascarpone je pripravený.

Môžete si to však uľahčiť – mascarpone nahraďte iným rovnako kvalitným a tiež talianskym syrom ricotta. Do skupiny smotanových syrov patrí aj ricotta. Ricotta prichádza v niekoľkých druhoch. Sladké druhy ricotty môžu dobre nahradiť mascarpone v dezertoch a slané a údené odrody môžu nahradiť mascarpone v predjedlách. Na rozdiel od mascarpone sa dá kvalitná ricotta kúpiť aj v Rusku. Pod vedením skúseného európskeho výrobcu syra sa ricotta vyrába v údolí Lefkadia na území Krasnodar. Môžete si prečítať viac o ricotte.

Existuje však aj iné východisko - vyrobiť si mascarpone sami. Nie je to také ťažké, ako sa zdá. Okrem toho existujú iba dve zložky: citrónová kyselina(štvrť čajovej lyžičky) a 25% smotany (1 liter).

Smotanu nalejte do hrnca, zahrievajte, kým sa neobjavia prvé bublinky. Kyselinu citrónovú zriedime tak, že na lyžičku s kyselinou dáme trochu vody. Za stáleho šľahania prilejeme zriedenú kyselinu do horúcej smotany. Udržujte krém na miernom ohni, kým nebude veľmi hustý.

Do suchej nádoby vložíme cedník, na jeho dno položíme na polovicu preloženú bavlnenú utierku. Smotanu dáme do cedníka a počkáme, kým srvátka odtečie. Tento proces zvyčajne trvá približne 1,5 hodiny. Produkt, ktorý zostal v cedníku, je analógom mascarpone. Teraz už viete, čím môžete nahradiť mascarpone. Dobrú chuť.

O potravinách 30.12.2014

Ako sa zbaviť ťažkých následkov Silvestra

Novoročná noc je pre telo často veľkou záťažou, čo robiť, aby ráno bolo stále krásne. 1. Treba vstávať skoro. Áno, priatelia, nech to znie akokoľvek nelogicky. Skoré vstávanie zrýchľuje váš metabolizmus. Taktiež, ak vstanete skoro, môžete počítať s poobedným spánkom. 2. Prinúťte sa behať aspoň 15 minút. Ak je pre vás beh príliš veľa, zariaďte si…

→

O jedle 27.11.2014

Tajomná feijoa

Nájsť teraz čerstvé ovocie všetko je ťažšie - zima je na nos. A v tomto období je „kráľom vitamínov“ na pultoch feijoa. Feijoa je prírodný liek na anémiu, ochorenia štítnej žľazy a prechladnutia. Je to všetko o vitamínoch a antioxidantoch. Feijoa je lídrom medzi ovocím z hľadiska obsahu jódu, tu konkuruje morským plodom. Ale je tu jedna vec: čím ďalej od mora rástla ...

Dobré popoludnie, milí čitatelia!

Máte medzi sebou chuť na sladké? Potom ste museli chutiť úžasne jemný dezert nazývané tiramisu. Nie som veľký fanúšik sladkého, ale tomuto dezertu neviem odolať. A deti sú vo všeobecnosti pripravené prehltnúť celý koláč, je to tak chutné.

Hlavnou zložkou tiramisu je syr mascarpone. Bohužiaľ, nie vždy je možné ho nájsť u nás v predaji a mnohí ani nevedia, aký druh syra je taký úžasný.

Preto je dnes témou nášho rozhovoru mascarpone, čo to je a ako ho nahradiť? A tiež sa s vami podelím o osvedčený recept na syr mascarpone.

Syr mascarpone je prekvapivo jemný, má ľahkú krémovú chuť. V Taliansku z neho robia dezert s názvom tiramisu a Američania pečú cheesecake. V našich zemepisných šírkach je mascarpone zriedkavé. Pri pohľade na cenu budete stále rozmýšľať, či si ho kúpiť alebo nie.

Takže ho musíte nahradiť produktom, ktorý je chuťovo a konzistenciou vhodnejší.

Čo nahradiť?

Existuje niekoľko druhov syrov, ktoré sa najviac podobajú mascarpone. Výber bude závisieť od toho, aké jedlo budeme variť.

Varenie mascarpone doma

A teraz, milí čitatelia, by som vám chcel ponúknuť úžasný recept mascarpone doma. Podľa tohto receptu som robila syr viackrát, pravdu povediac, treba si naň zvyknúť, aby to fungovalo.

A úprimne povedané, ak sa zdá, že robiť to sami bude lacnejšie, nie je to tak, je to ešte drahšie. Ale aj tak vám poviem, zrazu bude mať niekto inšpiráciu a chce môj počin zopakovať.

Podotýkam, že tento recept nie je môj, raz som ho našla na našom mestskom fóre. Jej autorkou je Oľga, je to naozajstná majsterka svojho remesla, podľa jej receptu, ktorý som už zverejnila, nádherné čokoládový koláč. Nuž, začnime.

Na to, aby ste získali približne pol kilogramu mascarpone, budete potrebovať jeden liter smotany s obsahom tuku aspoň 30 %.

Chcem vás hneď varovať, veľa obchodov predáva rastlinný krém 30% tuku, s pravou smotanou nemajú nič spoločné a syr nedostanete. Preto si pozorne prečítajte, čo je napísané na obale.

Ak ste si kúpili smotanu od farmára alebo trhu, mala by byť veľmi sladká bez akéhokoľvek náznaku kyslosti. Podľa konzistencie by mali byť tekuté, to znamená naliať. Ak je v kréme lyžica, nebudú vám vyhovovať.

Na recept na mascarpone potrebujeme aj 3 lyžice citrónovej šťavy.

Ak nemáte špeciálny kuchynský teplomer na meranie teploty tekutiny, hľadajte malé bublinky, ktoré sa tvoria okolo okrajov krému.

V tejto chvíli do vopred pripravenej smotany nalejete citrónovú šťavu a na veľmi miernom ohni, takmer neviditeľnom, smotanu jemne miešame 5-6 minút (smotana by mala trochu zhustnúť, ale nie vrieť).

Sito vystelieme utierkou a nalejeme do nej výslednú krémovú hmotu. Chvíľu počkáme, kým vytečie. A potom posunieme výsledok krémová zmes v chladničke na pár hodín a občas premiešame, aby tvaroh dobre odišiel.

To je v zásade všetko, ak potrebujete jemné mascarpone, ako napríklad tiramisu, stačia tri hodiny v chladničke. A ak chcete urobiť cheesecake, tak naň budete potrebovať hutnejší syr, nechajte ho ešte pár hodín v chladničke.

Čo je to mascarpone? Ak ste ešte nepochopili, tak toto je hustá smotana, dosť spracovaná kysnutou kultúrou. Preto je sladký a nie je v ňom kyslosť.

Zjednodušená verzia krému

Ak chcete uvariť zjednodušenú verziu syra, vezmite tristo gramov kyslej smotany a tvarohu a dobre premiešajte. Zvlášť vyšľaháme po 3 žĺtkach a bielkoch a zmiešame s tvarohovou hmotou. Vytvára skvelý krém.

Ako základ pre koláč vezmite bežné cookies, rozvaľkajte a navrch naneste krém. Môžete rozložiť sušienky a syr vo vrstvách, pridať k nim čokoládu alebo kávu.

Syr mascarpone je vynikajúca pochúťka. Získať ho však môže byť veľmi ťažké, no nehneváme sa a pripravíme si ho sami.

Ekaterina Chesnakova bola s vami s mascarpone, ricottou a tiramisu!

Syr mascarpone - jemný krémová hmota, slúžiace ako základ pre výrobu dezertov (tiramisu, cheesecake) po celom svete. Prvá zmienka o produkte bola zaznamenaná v 16. storočí v severnej oblasti Talianska (Lombardia). Takáto územná príslušnosť syra je spojená s dobre vyvinutým poľnohospodárstvo v podmienkach tejto oblasti. V dôsledku toho bolo potrebné recyklovať, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.

Mascarpone v španielčine „mas que bueno“ znamená „lepšie ako dobré“. A skutočne je ťažké preceňovať chuť mäkkého syra. Nie je kyslá, s príjemnými jemnými krémovými tónmi.

Toto rýchlo sa kaziaci produkt. Po otvorení obalu zostáva syr čerstvý 3 dni.

Užitočné vlastnosti:

• posilňuje kostného tkaniva, väzy, svaly;
• zlepšuje zloženie krvi;
• aktivuje imunitný systém;
• spomaľuje starnutie tkaniva;
• zmierňuje nadmerné nervové vzrušenie;
• zmierňuje bolesť, ktorá sa vyskytuje pri artritíde, artróze;
• zlepšuje stav zubov, nechtov, pokožky, vlasov;
• stimuluje mozog.

Krémový syr mascarpone je užitočný pre ľudí, ktorí trpia srdcovo-cievne ochorenie, náhle zmeny nálad, zápaly kĺbov, depresie, podráždenosť, problémy so spánkom, časté prechladnutia, sklon k osteoporóze. krémová pasta nemožno zmraziť, pretože vplyvom negatívnych teplôt stráca svoju konzistenciu a vitamínové a minerálne zloženie.

Vzhľadom na nedostatočnú sterilizáciu a vysoký obsah tuku sa výrobok neodporúča pre malé deti do 3 rokov so slabým tráviacim systémom a osoby s neznášanlivosťou mlieka, vysoký stupeň trpiaci nadváhou, hepatitídou, hypertenziou, chorobami obličiek a čriev.

Ako variť sami

Mascarpone je drahý výrobok (400 rubľov na 0,5 kg), pripomínajúci hustú konzistenciu, ktorá sa nie vždy nachádza na regáloch obchodov. IN tento prípad taliansky krémový výrobok odporúča sa uvariť si ho sami doma alebo si kúpiť jeho náhradu.

Čím nahradiť syr mascarpone

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone môže byť vyrobené z hustej kyslej smotany, smotany s alebo citrónová šťava. Ktorý z troch receptov uprednostniť, závisí výlučne od individuálnych preferencií. Zvážte najjednoduchší spôsob.

Na výrobu syra potrebujete iba dve ingrediencie: (1 ks) a smotanu, 25% tuku (500 ml).

Pracovná postupnosť:

1. Smotanu zahrejte vo vodnom kúpeli na 80 stupňov.
2. Stlačte citrónovú šťavu, odmerajte 20 ml. Nalejte do zohriatej smotany, dôkladne premiešajte a nechajte ďalších 10 minút chradnúť.

Citrónová šťava spúšťa procesy zrážania mliečnych bielkovín.

1. Keď sa na povrchu krému objavia malé vločky, syr by sa mal odstrániť z ohňa a nechať 30-50 minút. Po oteplení tvarohová hmota oddelené od gázou. Krém sa vytlačí a zavesí na panvicu, aby odčerpala prebytočnú tekutinu. Po hodine sa syr prenesie do misky, ktorá sa uchováva 12 hodín v chladničke. Hrudky vzniknuté pri príprave domáceho mascarpone dôkladne prehnetieme vidličkou alebo rozlámeme mixérom.

Ako dlhší syr tečie, čím hustejšiu štruktúru získava. Krém sa ľahšie pripravuje z jemnej pasty, nie úplne vytlačenej zo srvátky.

Hotové mascarpone vydrží čerstvé 3-4 dni. Po dátume spotreby by sa výrobok nemal konzumovať.

Pamätám si, keď dlhodobé skladovanie vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa rýchlo začínajú rozvíjať patogénne baktérie, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Ak použijete mascarpone po expirácii, môžete dostať alergickú reakciu, otravu a rozrušenie. gastrointestinálny trakt. Tieto stavy sú sprevádzané výskytom nevoľnosti, hnačky, bolesti brucha, horúčky, horúčky, slabosti, neznesiteľnej akútnej koliky. Ak sa objavia príznaky intoxikácie tela, liečba by sa mala začať okamžite: opláchnite žalúdok, vypite sorbent, urobte čistiaci klystír, pite veľa tekutín, zavolajte lekára.

Mascarpone sa dá vyrobiť domáca kyslá smotana, obsah tuku 40%. V tomto prípade sa položí do gázy a nechá sa pod tlakom 5-8 hodín. Na výstupe sa v skutočnosti ukáže ako dehydrovaný syrová hmota, nejasne pripomínajúci mäkký syr.

S tým, čo jesť

Taliani už dlho poznamenali, že jemný krémový syr mascarpone sa hodí nielen k dezertom, ale aj k ovociu, hubám, bylinkám, morským plodom, nakladaným liškám, soleným, údená ryba. Pridáva sa do teplých jedál, aby produkty získali jemnejšiu textúru.

Použitie mascarpone pri varení:

1. Cestoviny a polenta. Mäkký syr sa používa ako dresing na jedlo. Zahaľuje produkty, zjemňuje ich chuť a nasýti ich krémovými tónmi.
2. Sendviče. Syr sa zmieša s najemno nasekanými čerstvými bylinkami (koriandrom) a natrie sa na toast namiesto masla. Na vrch sú položené tyčinky klobásy alebo šunky.
3. Dezert. Na prípravu tvarohovej pochúťky sa zmieša s mascarpone práškového cukru, pridáme nadrobno nakrájané čerstvé ovocie ( , ). Je to tradičné taliansky dezert, ľahké a chutné.
4. Krém. Na natieranie sa používa syr vyšľahaný hotové buchty, piesok a medovníčky.
5. Rizoto. Taliani pridávajú mascarpone na konci varenia, aby zlepšili jeho chuť. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií v rizote sa zvyšuje.

Biele a ružové vína zdôrazňujú chuť jemného krémového mascarpone. Patria sem: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Majú nenápadný rozlišovací vkus, ľahký, v štýle cukrárne.

Talianska syrová nátierka vyrobená zo smotany z kravského alebo byvolieho mlieka sa tiež používa na výrobu zmrzliny, pudingu, peny, želé, cukrárskych krémov a dresingov na ovocné šaláty.

Väčšina obľúbené dezerty s milánskym syrom - tiramisu a tvarohovým koláčom. Zvážte princíp ich prípravy.

Ide o taliansky viacvrstvový dezert, ktorý si získal veľkú obľubu po celom svete. Doslova názov tiramisu („tira“, „mi“, „su“) možno preložiť ako „zdvihni ma“. V súčasnosti existuje veľa variácií vo výklade názvu dezertu. Niektorí to spájajú so skutočnosťou, že zlepšuje náladu, iní - s vysokým obsahom kalórií, iní - so vzrušujúcim účinkom (v dôsledku kombinácie kávy a čokolády). Tak či onak, tiramisu je vynikajúci taliansky dezert aristokratického pôvodu. Predpokladá sa, že bol vynájdený na počesť vojvodu Cosima III z Medici v 17. storočí, pričom listinné dôkazy o tejto skutočnosti sa nezachovali.

Chuť tiramisu priamo závisí od čerstvosti a kvality mascarpone, ktoré slúži ako základ na výrobu krému. 100 g dezertu obsahuje minimálne 300 kcal.

Ingrediencie:

• práškový cukor - 75 g;
• kakaový prášok - 80 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• rum - 60 ml;
• sušienky savoiardi - 30 ks;
• syr mascarpone - 250 g;
• silná káva - 200 ml.

Princíp varenia:

1. Mascarpone energicky vyšľaháme metličkou do hladka. Syr by mal získať konzistenciu hustej kyslej smotany alebo hustej smotany.
2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Ten zasa šľaháme s mascarpone a práškovým cukrom, kým nevznikne biela hmota. Z bielkov ušľaháme penu a jemne (po 1 polievkovej lyžici) vmiešame do žĺtkov so syrom.
3. Vychladený silný mix s v širokom tanieri. Jemne namočte polovicu savoiardi do impregnácie a vložte ju na dno formy.
4. Krém rozdeľte na tri časti, z ktorých jednu vylejte prvou vrstvou sušienok. Vykonajte podobný postup s dvoma zvyšnými časťami savoiardi. pričom vrchná vrstva sušienky musia byť naplnené krémom.

Ak chcete savoiardi vyrovnať, poklepte na boky formy.

1. Dezert vložte na 3-5 hodín do chladničky.
2. Pred podávaním posypte tiramisu pomocou jemného sitka kakaom. Môžete sa tak vyhnúť hrudkám na povrchu dezertu.

Tiramisu so syrom mascarpone nakrájame a podávame vychladené po porciách. Ak sa krém zohreje na izbová teplota, stane sa tekutým a začne sa topiť.

Dať oriešková chuť krémový dezert dámske prsty(savoyardi) posypané nasekanými pistáciami. Sušienky je možné nahradiť sušienkami. Bezprostredne pred prípravou tiramisu uvarte a vychlaďte kávu. Takže to bude chutnejšie a s bohatšou chuťou.

Ide o tvarohový dezert, pripomínajúci konzistenciou suflé resp tvarohový kastról. Prvý tvarohový koláč sa objavil v starovekom Grécku. V súčasnosti existuje veľa variácií varné pľúcka dezert, ale jeho hlavnou zložkou je vždy smotanový syr (, tvaroh, mascarpone).

Ingrediencie (izbová teplota):

• kuracie vajcia - 3 ks;
• maslo - 100 g;
• vanilkové struky - 1 ks;
• sušienky - 200 g;
• smotana s obsahom tuku 33% - 200 ml;
• syr mascarpone - 500 g;
• práškový cukor - 140 g;
• jahody a čerstvá mäta- Na ozdobu.

Princíp varenia:

1. Formu zabaľte do fólie.
2. Sušienky pomelieme na malé strúhanky, zmiešame so zmäknutým maslom.
3. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte spodok tvarohového koláča. Na tento účel sa rozloží v pekáči a vytvorí sa koláč s hrúbkou 0,5 cm a výškou strany 3 až 4 cm.
4. Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme smotanu, vajce, vanilkové semienka. Krém dôkladne vymiešame. Nalejte náplň na kôru.
5. Naplňte misku do polovice vodou. Umiestnite naň formu. Hlavnou podmienkou úspešného pečenia tvarohového koláča je, aby sa voda nikdy nedostala dovnútra dezertu.
6. Pečieme v rúre 1 hodinu 20 minút pri 160 stupňoch. Potom koláč vyberieme, necháme vychladnúť vo forme. Potom odstráňte kôru.

Hotový cheesecake dajte na 2 hodiny do chladničky, aby sa spevnila textúra. Ozdobte vetvičkou a čerstvými jahodami.

Nezabúdajte, že pri pečení by tvarohový dezert nemal zväčšiť svoj objem ani popraskať. Aby sa to nestalo, krémový základ tvarohového koláča by sa mal šľahať výlučne metličkou. Pri použití mixéra sa dostane do hmoty viac vzduchu, čo vedie k zvýšeniu stúpania koláča a v dôsledku toho k tvorbe trhlín na jeho povrchu počas chladenia. Okrem toho je dôležité piecť dezert výlučne vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote a odstrániť ho až po vychladnutí. Tým sa zníži možnosť vzniku trhlín na povrchu vrchnej vrstvy.

Cheesecake so syrom mascarpone - jemné tvarohové suflé s krémovo mliečnou chuťou, pozn. Pre rozmanitosť chuti sa do plnky pridáva sladkokyslé ovocie (ríbezle, maliny, jahody) alebo džem.

Záver

Mascarpone je tradičný taliansky syr obsahujúci 5-krát viac bielkovín ako mlieko. Produkt obsahuje užitočné esenciálne aminokyseliny - zmes sa zahreje na 90 stupňov, vloží sa do plátených vrecúšok, aby sa odčerpala prebytočná srvátka. Na rozdiel od tvrdé odrody syr, kvások sa do neho nepridáva a extrakt zo syridla. Kvôli tomu, čo produkt netvorí hustú zrazeninu, ale vyzerá skôr hustá kyslá smotana alebo šľahačka s maslovou textúrou.

O pravidelné používanie syr zlepšuje imunitnú odpoveď organizmu, zlepšuje náladu, posilňuje kosti, zuby, nechty, vlasy.

Mascarpone - mastný výrobok, ktoré by si nemali odnášať ľudia s chorobami orgánov zažívacie ústrojenstvo(pečeň, črevá, žalúdok), obezita, deti do 2 rokov.

Pamätajte, že správne uvarené mascarpone je biele, krémové a čerstvé mlieko, nie kyslé s jemnou krémovou dochuťou.

Nie každý tučný tvaroh sa môže pochváliť takou jemnou krémovou textúrou. Tu je Talian tvaroh Mascarpone je výnimka z pravidla, vytvorená na báze tučnej smotany.

Skutočný domov výroby jemný syr Mascarpone je talianska provincia Lombardia (presnejšie juhozápadná časť Milána). Práve tu našli syrári priame využitie pre smotanu, ktorá zostala po večernom kalu mlieka a musela sa odstrániť skôr, ako sa z nej mal pripraviť známy extra tvrdý parmezán. Odtučnená smotana bola fermentovaná citrónom resp octová kyselina, boli zohriate a takto sa získal dnes už svetoznámy tvaroh mascarpone.

Mascarpone je mäkký syr s veľmi vysokým obsahom tuku, ktorý sa pohybuje od 60 do 75 percent. Výsledný syr je hlavnou zložkou v dobre známe Talianske recepty ako je tiramisu a tvarohové koláče.

Štruktúra syra sa pohybuje od hladkej, krémovej, bez krupice až po maslovitú v závislosti od spôsobu prípravy. Mascarpone navonok vyzerá ako dobre vyšľahaná smotana, z ktorej by sa malo vyrábať maslo.

Ak je syr vyrobený v súlade so všetkými normami, jeho farba by sa mala líšiť od bielej po krémovú. Chuť by mala byť jemne mliečna s charakteristickou tučné mlieko aróma.

Mimochodom, absolvovanie šetrenia tepelné spracovanie, zachováva si všetky vlastnosti čerstvého mlieka, neobsahuje žiadne konzervačné látky a vôbec nie je solené. Syridlo sa tiež pri výrobe nepoužíva.

Zloženie syra mascarpone

Mnoho syrov, ktoré sú úplne odlišné od tvarohu, sa nemôže pochváliť takým tučným mastná chuť, a obrovské množstvo telu prospešné chemikálie. Tento druh syra obsahuje:

uhľohydráty;

Esenciálne aminokyseliny ( najväčší počet tvorí antioxidant tryptofán);

vitamín A;

Vitamíny skupiny B (obsahuje najmä denná sadzba kyselina nikotínová);

kyselina askorbová (vitamín C);

Fylochinoán (hematopoetický vitamín K);

Dôležité minerály ako draslík, vápnik a fosfor.

Množstvo tuku v ňom môže dosiahnuť až 50 percent, 3 percentá bielkovín a 5 percent sacharidov. Pri takom obsahu tuku nemôže nízkokalorický produkt. Preto je obsah kalórií v takejto pochúťke z mäkkého syra pomerne vysoký a predstavuje 412 kcal na 100 gramov produktu.

Výhody syra mascarpone

Užitočné vlastnosti taliančiny krémový syr, vôbec nie ako tvarohová hmota, sú neoceniteľné.

Je pravda, že existuje určitý zoznam najvýraznejších vlastností, ktorý zahŕňa:

• Zníženie úrovne zvýšenej podráždenosti;
• Normalizácia nálady (môžete sa vyhnúť náhlym zmenám v nej);
• Zbaviť sa nespavosti;
• Účinný boj proti depresii;
• Prevencia negatívny vplyv na tele stresu;
• Posilnenie imunitného systému;
• Stimulácia aktívnej hematopoézy;
• Obrana z negatívny vplyv znečistené životné prostredie;
• Odstránenie bolesti pri artritíde a artróze;
• Posilnenie kostrového systému;
• Tvorba a úprava práce väzov a svalov;
• Dodáva pružnosť krvným cievam;
• Zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• Posilnenie srdcového svalu.

Kontraindikácie

Mascarpone má vďaka vysokému obsahu tuku (napriek svojej výnimočnej prirodzenosti) dosť veľký rozsah kontraindikácie pre priame použitie. Medzi nimi je potrebné zdôrazniť:

Syr mascarpone s tým, čo jesť a kde používať

Mascarpone je vlastníkom mäkkej, jemnej textúry, a preto ho mnohí kuchári nazývajú smotanový maslový syr.

Prirodzene sa dá ľahko natrieť na koláč alebo kúsok chleba. Pridávajú ho do polievok, halušiek, rizota, niekedy ním nahradia maslo v pečive.

Syr mascarpone môžete použiť:

• V tiramisu alebo ako náplň do dezertov, ako sú koláče a cheesecake. Bohatá jemná krémová chuť syra je dôležitý majetok na prípravu týchto jedál.
• V omáčkach na cestoviny.
• Na zahustenie a dodanie sýtosti pokrmom, ako sú polievky alebo rizotá.
• Namiesto masla alebo margarínu. Výhodou tejto substitúcie je, že nízky obsah tuk v mascarpone v porovnaní s maslom alebo margarínom.
• Ako dezert, ako šľahačka, podávaný s ovocím a bobuľami.
• Môžete ju zmraziť ako zmrzlinu tým, že v recepte nahradíte smotanu.

Ako si vyrobiť syr mascarpone doma

Na výrobu syra sa používa smotana, nie mlieko. Toto je syr, ktorý zvládne každá gazdinka. Na jeho prípravu sa nepoužíva žiadne špeciálne syridlo. Stačí smotana, kyselina citrónová alebo ocot. Najprv sa však pozrime na technológiu výroby syra v jeho domovine – Taliansku.

• Čerstvá smotana;
• Pridali určité množstvo kyseliny vínnej (alebo skôr bieleho vína) alebo citrónovej šťavy;
• Potom sa všetka táto hmota zahriala, ale nepriviedla sa do varu;
• Potom sa umiestnil do malých plátenných vrecúšok a zavesil sa, aby sérum mohlo odtiecť.

Výsledkom bol krémový „cottage cheese“ (tak sa prekladá slovo „mascarpone“), ktorý bolo potrebné spotrebovať maximálne do 24 hodín.

Dnes je v mliekarňach všetko jednoduchšie:

• Krém sa zahrieva, ale nie varí, spolu s určitým množstvom kyseliny citrónovej;
• Sérum sa vypustí;
• Výsledná tvarohová hmota sa mieša a balí do vákuových plastových obalov 80-500 gramov.

Domáca výroba syra je úplne rovnaká. Smotana, do ktorej sa pridáva kyselina citrónová, sa zahreje na teplotu 85 stupňov. Pri tejto teplote kvasia, pričom vzniká tvarohová hmota. Teraz musíte oddeliť tvaroh od srvátky. Výsledná tvarohová hmota v gáze sa umiestni do chladničky na 12 hodín.

Čím nahradiť syr mascarpone

Podobnou náhradou v receptoch na syr mascarpone môže byť syr ricotta, ktorý sa vyrába z kravského mlieka, alebo smotanový mäkký syr.

Ako uchovávať syr mascarpone

Syr mascarpone je produkt podliehajúci skaze. Preto ho musíte skladovať iba v chladničke. Po otvorení vákuového balenia je lepšie ho ihneď použiť. Čas použiteľnosti v chladničke nie je dlhší ako tri dni. Potom sa syr začne delaminovať a kaziť sa.

Spôsob varenia:

Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, nepresahujúcom teplotu 90 °C, pridáme šťavu. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni za stáleho miešania. Zvyčajne stačí 15 minút, aby sa syr „ustálil“. Cedník položíme na panvicu, prikryjeme ho gázou v niekoľkých vrstvách, vložíme sem ešte horúcu hmotu, premiešame, aby bola srvátka rýchlejšia ako sklo. Keď vychladne dáme do rána do chladničky.Ráno sa bude dať tvoriť kulinárske majstrovské diela s vašim domácim mascarpone!

Existuje ešte jednoduchšia a ešte „krémovejšia“ možnosť:

Žiadne teplo a žiadna kyselina citrónová!

Kúpte si dobrú domácu smotanu od dôveryhodnej babičky, úplne ju zmrazte, potom rozmrazte a nechajte odtiecť na utierke. Všetky!

Obzvlášť úzkostliví kulinárski odborníci môžu byť rozhorčení: hovoria, že mascarpone nemôžete nahradiť a kúpiť si ho teraz nie je problém.

Pre mňa osobne bolo ďalším plusom v prospech domáceho analógu mascarpone zloženie uvedené na mascarpone v obchode: smotana + kyselina citrónová!

Mimochodom, chutil ako obyčajný domáci krém, každému viac chutilo moje mascarpone.
Vďaka štedrým a štedrým kuchárom si už nemusíte lámať hlavu nad tým, čím môžete nahradiť syr mascarpone. Nie je potrebné znovu vynájsť koleso, stačí si vybrať možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Čím sa dá nahradiť syr moscarpone?

1. Mascarpone v dezertoch, napríklad v tiramisu, môžete nahradiť takou mňamkou:balíček pudingového prášku príp puding zmiešame s kondenzovaným mliekom konajúc podľa pokynov na obale, namiesto toho ide kondenzované mlieko bežné mlieko. Pošlite do chladničky na 2 hodiny. Do tiramisu sa táto zmes hodí namiesto mascarpone so žĺtkami.
2. Detské vanilkové tvarohy sú šľahané s ťažký krém v pomere 2,5:1. Vhodné tiežvanilka tvarohová hmota bez prísad. Samozrejme, táto možnosť je pre sladké jedlá.
3. Syr mascarpone je možné nahradiť ... iným syrom. Toto dobrá možnosť na sladké aj slané jedlá a netreba sa trápiť s varením.

Aký druh syra môže nahradiť mascarpone?

• syr Philadelphia;
• syr "Almette";
• smotanový syr "Bonjour";
• Syr Rama Bonjur(klasické, bez prísad).

Dá sa mascarpone nahradiť ricottou? Ano, naozajRicotta syrchuťovo aj kvalitatívne veľmi podobné mascarpone. Ricotta však môže byť sladká aj dymovo-slaná – vyberte si ten správny odtieň.

Jediným negatívom je ricotta, ako mascarpone, vzácny hosť v našej chladničke.

4. Tučný tvaroh, najlepšie domáci, vyšľaháme s hustou smotanou, cukrom a 5-6 kvapkami citrónovej šťavy. Ak konzistencia nie je dostatočne hustá, môžete pridať želatínu. Ukáže sa jemná a zároveň silná hmota.

Čím sa dá nahradiť mascarpone v tiramisu?

kyslá smotana . Ale veľmi čerstvé a veľmi mastné - "tak, aby v ňom stála lyžica." Hovorí sa, že domáca kyslá smotana nahrádza mascarpone aj v tiramisu talianskych kuchárov renomované reštaurácie...
Čo ešte môže nahradiť mascarpone v tiramisu?

Julia Vysotskaya v jednom z vydaní „Jedzte doma“ odporučila, ak je to potrebné, nahradiť syr mascarponetvarohové syry bez glazúry.

Ďalšia možnosť -matsun (jogurt) alebo grécky jogurt . Dôležité je, aby boli sušienky chrumkavé. Ďalším plusom je, že takéto tiramisu bude mať výrazne menej kalórií.

Niektoré hostesky tvrdia, že tiramisu na báze mascarpone má sladká chuť. Ale stvaroh A kyslá smotana (brúsiť 50/50) - to je všetko! Chuť je krémová, ale nie zakalená, ale s príjemnou kyslosťou.

Chcete slaný tón? Skúste si pripraviť tiramisutavený syr bez chuťové prísady. Môj priateľ to robí a tvrdí, že tá chuť je božská!