Omáčka s mäsom a múkou. Omáčka z bravčového mäsa

Pomocou omáčky môžete „obohatiť“ akúkoľvek prílohu: pohánku, zemiakovú kašu, cestoviny, ryžu a pod. jednoduché recepty pomôže zmeniť najbežnejšie jedlo na veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Omáčka môže byť mäsová, kuracia, zeleninová, smotanová alebo paradajková. Na prípravu mäsovej omáčky berú rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie atď.

Ak chcete pripraviť jemnú kuraciu omáčku, na tento účel je lepšie vziať filé alebo hruď. Najjednoduchší recept na hubovú omáčku zahŕňa použitie obyčajné šampiňóny, ale v hubárskej sezóne sú samozrejme najlepšie čerstvé Lesné huby- omáčka s nimi bude veľmi voňavá, bohatá a chutná.

Na prípravu zeleninovej omáčky sa používa hlavne cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak ( čerstvé paradajky), bylinky a korenia. Ak nie je domov Vysoké číslo ingrediencií, omáčku si môžete pripraviť na " narýchlo"od rajčinová pasta, cibuľa, múka a korenie so soľou. Mimochodom, múka je neoddeliteľnou súčasťou takmer každej omáčky. Je to múka, ktorá zahusťuje a robí omáčku trochu viskóznou a obalujúcou.

Veľmi chutná a ľahká omáčka sa získa s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať mliečna prísada, cibuľa, trocha vody, múky a korenia. Hotovú omáčku sa odporúča nechať 15 minút, aby sa trochu uvarila a zhustla.

Omáčka - príprava jedla a pokrmov

Na prípravu omáčky je potrebné pripraviť súpravu kuchynské riady a náčinie vrátane nasledujúcich položiek: misa, panvica, hrubostenná panvica alebo panvica, doska na krájanie, nôž a strúhadlo. Omáčka sa podáva spolu s prílohou na bežných servírovacích tanieroch pre druhý chod.

Pred priamou prípravou omáčky je potrebné pripraviť všetky ingrediencie. Mäso by sa malo dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané a nakrájané (je lepšie nastrúhať mrkvu). Mali by ste tiež merať správne množstvo múka, tekuté produkty a korenia.

Recept 1: Omáčka na cestoviny (možnosť 1)

Omáčka na cestoviny spestrí obvyklé jedlo, vďaka čomu bude chutnejšie a uspokojivejšie. Tento recept navrhuje pripraviť omáčku na mäsové cestoviny.

280 - 300 g akéhokoľvek mäsa;
Cibuľa - 140 g;
Mrkva - 140-150 g;
Múka - 20-25 g;
Paradajková pasta - 25-30 ml;
Cesnak - 2 strúčiky.

Pripravte produkty: opláchnite mäso a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Najprv by ste mali smažiť kúsky mäsa, kým nie sú takmer pripravené. Potom k nej vložte zeleninu a všetko spolu smažte ďalšie 4 minúty. Do výpeku pridáme múku a dusíme ešte 2-4 minúty. Nakrájajte cesnak, nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala prísady. Pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Keď obsah panvice uvarí, znížime oheň, korenie, soľ a panvicu prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni 14-15 minút. Omáčku posypte nasekanými bylinkami a nechajte 13-15 minút lúhovať.

Recept 2: Omáčka na cestoviny (možnosť 2) "Krémová"

Veľmi jednoduché a chutný recept omáčka na cestoviny. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a voňavá.

čerstvé resp konzervované paradajky- 380-400 g;
Ťažký krém- 80-100 ml;
15 ml masla;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 1 strúčik;
Bazalka (suchá alebo čerstvá);
Olivový olej;
2 g oregana;
4-5 g soli;
Cukor - 0,5 lyžičky;
Paprika - 3 g.

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme. Paradajky umyte, odstráňte šupku a nakrájajte. Dajte na panvicu s cesnakom a cibuľou. Pridajte trochu cukru, oregano a bazalku, zmes dochuťte soľou a korením. Po odparení väčšiny tekutiny pridajte maslo a krém. Dusíme na miernom ohni 4-5 minút.

Recept 3: Bravčová omáčka

Bravčová omáčka - skvelá voľba pre druhé chody: zemiaková kaša, cestoviny, ryža alebo pohánková kaša. Omáčka sa pripravuje pomerne rýchlo, počas tejto doby môžete bezpečne variť pohánku alebo zemiakovú kašu.

350 - 400 g bravčového mäsa;
1 mrkva;
Cibuľa - 2 ks;
Slnečnicový olej;
Neúplná lyžica múky;
2 lyžice paradajkovej pasty;
koreniny;
Zeleň.

Umyté mäso nakrájame na malé kúsky. Orestujeme na oleji, potom zalejeme vodou a necháme dusiť. Mrkvu potrieme, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Zeleninu dáme na samostatnú panvicu. Pridajte múku k zelenine a dôkladne premiešajte. Odstráňte zeleninu z ohňa. Pasiváciu rozotrieme na mäso. Rozpustite paradajkovú pastu teplá voda, dochutíme soľou a korením. Mäso zalejeme cestovinou a ďalej dusíme na miernom ohni. Niekoľko minút pred pripravenosťou nalejte nasekanú zeleninu do panvice. Hotová omáčka trvá 10-15 minút.

Recept 4: Kuracia omáčka

Jemná kuracia omáčka kyslá smotanová omáčka — perfektný spôsob diverzifikovať cestoviny, pohánku alebo zemiakovú kašu. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a chutná.

malý kuracie prsia;
2-3 malé cibule;
soľ;
korenie;
Kyslá smotana (alebo majonéza) - 100 g;
Trochu vody;
Zeleninový olej.

Kurča opláchneme, nakrájame na malé kocky a začneme smažiť na panvici s olejom. Ošúpte a nakrájajte cibuľu (pre rýchlosť môžete použiť mixér). Hneď ako mäso zbelie, vložíme cibuľu a na miernom ohni všetko spolu opražíme, potom podlejeme vodou a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme. Akonáhle je kura takmer hotové, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dusíme ešte niekoľko minút.

Recept 5: Paradajková omáčka

klasický paradajková omáčka veľmi jednoduché na prípravu. Na varenie nepotrebujete mäso - potrebujete iba zeleninu a koreniny.

1 cibuľa;
4. Rastlinný olej;
soľ;
korenie;
paradajkový pretlak alebo zrelé paradajky- 150-160 g;
lyžica múky;
Bobkový list;
trochu cukru;
Voda - 250 ml (pre chuť a viac bohatá chuť môžete pridať pár kociek bujónu).

Nakrájajte cibuľu a smažte zeleninový olej, potom naň položte paradajkový pretlak a dusíme ešte niekoľko minút. V horúcej vode rozpustíme 2 kocky bujónu. Nalejte múku s výsledným vývarom a dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli vzhľadu hrudiek. Zmes ihneď nalejte do cibule. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, soľ, korenie a pridáme trochu cukru. Vhoďte pár bobkových listov a niekoľko minút dusíme pod zatvoreným vekom. Vypnite oheň a nechajte omáčku zhustnúť. Hotová omáčka je veľmi chutné zalievať fašírky, mäso resp rybie koláčiky.

Recept 6: Omáčka na pohánku

Pohánkovú omáčku je možné pripraviť dvoma spôsobmi: na báze zeleniny alebo na báze mäsa. Tento recept zdieľa tajomstvá prípravy voňavej zeleninovej omáčky na pohánku.

2 veľké hlavy Cibuľa;
2 mrkvy;
25-30 ml paradajkovej pasty;
1 st. l. Sahara;
Voňavé koreniny - podľa chuti;
soľ;
korenie;
15 ml kyslej smotany alebo smotany vysoký obsah tuku.

Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Najprv si na oleji opražíme cibuľku, potom na ňu rozložíme mrkvu. Paradajkový pretlak rozrieďte vo vode alebo vývare a zmesou zalejte restovanú zeleninu. Suroviny ochutíme obľúbeným korením, soľou a korením podľa chuti. Pridajte lyžicu cukru (bez sklíčka). Omáčku dusíme 10 minút na miernom ohni. 2-3 minúty pred koncom varenia pridáme kyslú smotanu alebo smotanu. V prípade potreby môžete pridať viac vody alebo vývaru.

Recept 7: Mäsová omáčka

Takáto omáčka môže byť vyrobená z akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, jahňacieho atď. Mäsová omáčka je skvelá na pohánku, ryžu alebo cestoviny. IN tento recept používajú sa dva druhy mäsa, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko mäso umyte a nakrájajte v malých kúskoch. V hrubostennom hrnci alebo panvici rozohrejeme olej a poukladáme mäso. Keď kúsky mäsa zhnednú, vložte cibuľu a smažte ešte niekoľko minút. Potom hodiť bobkový list, pridajte soľ a korenie podľa chuti, zalejte kečupom. Zalejeme asi dvoma pohármi vody a dusíme asi 50 minút. Pridajte múku a intenzívne miešajte, kým sa rovnomerne nerozpustí. Vypnite oheň a nechajte omáčku vylúhovať.

Recept 8: Hubová omáčka

Hubová omáčka je ideálna na pohánkovú kašu, špagety a zemiakovú kašu. Môžete ho variť z obyčajných šampiňónov alebo môžete použiť čerstvé lesné huby - potom bude omáčka ešte voňavejšia a chutnejšia.

Huby varte, kým sa neuvaria, potom smažte na masle. Nakrájajte cibuľu a pridajte k hubám. Smažte všetky ingrediencie ďalších 9-10 minút, osoľte hmotu. Potom huby s cibuľou posypeme múkou, premiešame a zalejeme smotanou. Priveďte do varu a odstavte panvicu z ohňa. Odísť hubová omáčka stáť niekoľko minút.

Recept 9: Omáčka na kotlety

Veľmi rýchly recept lahodná omáčka na mäsové guľky. Takúto omáčku môžete pripraviť ihneď po vyprážaní rezňov, pretože budete potrebovať tuk.

Tuk a šťava, v ktorých sa vyprážali kotlety;
Polovica cibuľovej hlavy;
lyžica múky;
65-70 g paradajkovej pasty;
200 ml vody;
Koreniny a koreniny.

Cibuľu nakrájame a opražíme na tuku a šťave, ktorá nám zostala pri vyprážaní rezňov.

Potom pridajte múku, premiešajte a pridajte paradajkovú pastu. Omáčku dochutíme akýmkoľvek korením a korením. Zalejeme vodou, po prevarení dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Recept 10: Omáčka na ryžu

Aj tie najobyčajnejšie varená ryža môže byť neuveriteľne chutný, ak k nemu uvaríte šťavnatú omáčku. Príprava takejto omáčky je veľmi jednoduchá a nevyžaduje použitie zložitých produktov.

Hovädzie mäso - 300 g;
1 cibuľa a mrkva;
15-20 ml paradajkovej pasty;
lyžica múky;
Pohár horúcej vody;
Zeleninový olej;
Korenie;
korenie;
Soľ.

Mäso nakrájame na malé kocky a opečieme do mäkka. Mäso preložíme do misky. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Zeleninu opečte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso. Zeleninu ochutíme paradajkovým pretlakom, premiešame a pridáme múku. Kusy mäsa vložíme späť, všetko spolu podusíme 4-5 minút, potom zalejeme vodou. Omáčku dochutíme bylinky, soľ a korenie. Dusíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie neuvaria.

Recept 11: Pečeňová omáčka

Omáčka z pečene je nielen chutná a uspokojujúca, ale aj veľmi zdravá, pretože pečeň obsahuje veľa živiny. Omáčka z pečene je skvelá pre akékoľvek prílohy: zemiaková kaša, cestoviny, pohánka atď.

Pol kilogramu - 600 g hovädzia pečeň;
2 hlavy cibule;
Kyslá smotana - 350 - 400 g;
sušená petržlenová vňať;
Múka.

Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, z ktorých každý obalíme v múke. Pečeň opečieme dozlatista zlato-hnedá. Pečeň preložíme do misky. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Vložte cibuľu do panvice k pečeni. Pečeň zalejeme cibuľovou kyslou smotanou a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. 4-5 minút predtým, ako je pečeňová omáčka hotová, osolíme a okoreníme suchou petržlenovou vňaťou. Nechajte 5-10 minút lúhovať.

Recept 12: Hovädzia omáčka

Hovädzia omáčka je skvelým doplnkom každej prílohy a ľahko sa pripravuje. Na varenie hovädzia omáčka budete potrebovať mäso, zeleninu a paradajkový pretlak, ktorý možno nahradiť čerstvými paradajkami.

Pol kilogramu hovädzej dužiny;
1-2 ks. Luke;
2 lyžice múky;
15 ml paradajkovej pasty;
Lyžica rastlinného oleja;
350-400 ml vody.

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji v hrnci. Potom soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu. Pridajte 2 lyžice múky a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie poriadne premiešame. Vliať horúca voda, všetko opäť premiešame, aby sa hrudky rozpustili. Omáčku privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Pripravenú omáčku necháme 10 minút odpočívať.

Recept 13: Omáčka na zemiakovú kašu

Skvelý recept omáčka na zemiakovú kašu v zhone. Na varenie potrebujete kuracie mäso, cibuľu a korenie.

Kurací rezeň- 300 g;
2 hlavy cibule;
Soľ a korenie - podľa chuti;
Zeleninový olej;
Trochu vody.

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na malé kocky a smažte do mäkka v rastlinnom oleji. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pridáme ku kuraciemu mäsu. Všetko spolu smažte ďalších 5-7 minút. Mäso ochutíme cibuľou, soľou, korením a inými koreninami alebo bylinkami. Ideálne pre túto kari omáčku. Potom kura a cibuľu zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme ďalších 14-15 minút. Hotovú omáčku necháme uvariť a potom môžeme podávať zemiaková kaša.

Recept 14: Múčna omáčka

Omáčka z múky je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy omáčky na rôzne prílohy. Na varenie potrebujete mlieko, múku a maslo.

Do malého hrnca nalejte mlieko a vodu, priveďte do varu. Vložte maslo, dochuťte korením a soľou. V samostatnej miske zmiešame múku s horúca voda a opatrne riedime, kým sa hrudky nerozpustia. Múku nasypte do mlieka prúdom a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia. Pomery je potrebné zvoliť nezávisle, pretože každý má rád inú omáčku - niekto je hustejší, niekto tekutejší.

- Najdôležitejším pravidlom, ktoré je potrebné dodržiavať pri príprave akejkoľvek omáčky, je správny výber proporcií. Na jeden a pol polievkovej lyžice múky musíte vziať asi 1 šálku tekutiny. Môže to byť vodný, zeleninový príp kurací bujón, mlieko atď. Pomery je možné meniť v závislosti od požadovanej konzistencie. Pre viac hustá omáčka treba si zobrať nejaké viac múky;

- Aby bola omáčka na kotlety veľmi bohatá a voňavá, musíte ju uvariť v tej istej miske, kde sa vyprážali samotné kotlety;

- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, je potrebné múku najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo vývaru. Na rozbitie hrudiek môžete použiť šľahač, mixér alebo mixér;

- Ak nie je po ruke žiadna paradajková pasta, môžete si ju vziať čerstvé paradajky. Aby ste to dosiahli, musíte ich umyť, odstrániť šupku, nasekať alebo rozdrviť dužinu v mixéri, dochutiť soľou, korením a cukrom. Môžete pridať nasekané čerstvé alebo sušené bylinky. Skvelé pre koriander, bazalku, sušený kôpor a petržlen, kardamóm atď.;

— kuracia omáčka ide dobre s sušený cesnak a kari korenie;

- Ak sa pripravuje smotanová omáčka, smotana musí byť pridaná ako posledná a nie varená, ale jednoducho privedená do varu. Potom sa musí panvica okamžite odstrániť z ohňa a nechať niekoľko minút vylúhovať;

- Namiesto múky ako zahusťovadlo môžete použiť aj kukuričný škrob;

- Na prípravu známej omáčky "ako v jedálni" nie je potrebné používať mäsové prísady. Môžete si vziať 100 g strúhanej mrkvy a nakrájanej cibule. IN zeleninová zmes treba zaliať pol litrom horúcej vody alebo zeleniny (príp mäsový vývar). Potom sa omáčka dochutí soľou, korením a hodí sa niekoľko bobkových listov. V samostatnej miske uvarte zmes troch polievkových lyžíc múky a pohára vody. Múka musí byť najskôr vyprážaná na suchej panvici. Potom sa múčna zmes naleje do zeleniny a všetko sa spolu varí ešte niekoľko minút.

Chutnú a voňavú omáčku začali variť naši predkovia v dávnych dobách. K hlavnému mäsu resp rybie jedlo už vtedy sa podávala omáčka, ktorá sa pripravovala zo šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu. O niečo neskôr sa objavilo slovo „omáčka“ a časom ticho nahradilo pojem „omáčka“. Hoci medzi omáčkou a omáčkou nie je žiadny zvláštny rozdiel, vzhľadom aj chuťou ide o tekutú omáčku, od ktorej sa omáčka líši len tým, že sa pridáva priamo na tanier s jedlom (leje) a omáčky sa podávajú na stôl v špeciálnych jedlách (omáčkové misy).

Omáčku možno pripraviť na základe šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu, alebo ju pripraviť samostatne na vývare alebo z iných ingrediencií. Na zlepšenie chuti omáčky sa do nej vloží zelenina, korenie, cibuľa a cesnak a na zahustenie sa pridá kyslá smotana, múka a škrob. Múka a škrob sa musia najskôr zriediť vodou, aby nezostali žiadne hrudky.

Niektoré recepty na omáčku si vyžadujú veľa času a pozornosti na prípravu, iné sa pripravujú jednoduché miešanie výrobky bez tepelného spracovania.

Omáčka "rustikálna"

Ingrediencie:
250 ml mlieka
250 ml kuracieho vývaru
60 g masla,
45 g múky

varenie:
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme múku a na miernom ohni varíme 2 minúty. Potom zalejeme mliekom, vývarom, soľou a korením. Znížte teplotu a varte, kým zmes nie je hladká.

kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie:
2 zásobník zeleninový vývar,
½-¾ stohu. kyslá smotana
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica múky.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme, potom prilejeme za stáleho miešania zeleninový vývar a omáčku povaríme 10 minút. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Do horúcej zahustenej omáčky nalejeme kyslú smotanu, pridáme cibuľu, premiešame a hotovú omáčku odstavíme zo sporáka.

Maslová omáčka s vajíčkom

Ingrediencie:
700 g masla,
8 varených vajec
30-50 g petržlenu,
kyselina citrónová - na špičke noža,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Pridáme nadrobno nakrájanú varené vajcia, soľ, kyselina citrónová, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.

Bravčová omáčka (vhodná na akúkoľvek prílohu)

Ingrediencie:
400 g bravčového mäsa
200 g kyslej smotany
2 zásobník voda,
2 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
4-5 lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici na masle alebo tuku, kým zlato-hnedá. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu a restujeme ďalších 10 minút. K mäsu a cibuli pridáme vodu a soľ s korením a dusíme do polovice varenia. Múku rozriedime vodou, pridáme kyslú smotanu, mäso zalejeme omáčkou a dusíme do mäkka. Namiesto kyslej smotany môžete pridať kečup alebo paradajkovú pastu.

Hubová omáčka na ryžu

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
200 ml krému
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 lyžice zeleninový olej,
soľ, čierna mleté čierne korenie, citrónová šťava, petržlen - podľa chuti.

varenie:
Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky, petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno. Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom orestujte cibuľu a cesnak, kým nebudú priehľadné. Potom k nim pridáme huby, odparíme tekutinu, znížime oheň a prilejeme smotanu. Hmotu zahrievajte 10 minút za stáleho miešania. Pridáme petržlenovú vňať, soľ, korenie, dochutíme citrónovou šťavou a premiešame.

Univerzálna omáčka z paradajkového pretlaku

Ingrediencie:
70 g paradajkového pretlaku,
2 polievkové lyžice múka,
300 ml vody
1 polievková lyžica sahara,
1 cibuľa
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ lyžičky soľ,
2 bobkové listy,
suché korenisté bylinky, mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte paradajkovú pastu, múku, cukor a soľ, pridajte vodu do výslednej zmesi a dobre premiešajte. Nalejte paradajkovú zmes do panvice s cibuľou a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Hneď ako začne omáčka hustnúť, pridajte do nej suché korenie, bobkové listy a panvicu stiahnite zo sporáka. Prikryté necháme 3 minúty postáť.

Aromatická omáčka na zemiakovú kašu

Ingrediencie:
200 ml hovädzieho vývaru
2 lyžičky múka,
50 g masla,
3 paradajky
1 mrkva
1 cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji. Keď zozlatne, pridáme nastrúhaný jemné strúhadlo mrkva. Cesnak tiež nastrúhame a pridáme k celkovej mase. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte a pošlite na zeleninu. Keď sa tekutina z paradajok odparí, pridáme múku a premiešame. Do omáčky postupne pridávame horúci vývar do hladka, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninová omáčka na cestoviny

Ingrediencie:
400 g čerstvého príp konzervované paradajky,
½ šálky hustej smotany
1 polievková lyžica maslo,
1 cibuľa
1 mrkva
1-2 strúčiky cesnaku,
štipka cukru
soľ, korenie a korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu, cesnak a opečte ich na panvici v rastlinnom oleji. Pridajte na panvicu nastrúhanú hrubé strúhadlo mrkvu a smažte. Nakrájajte paradajky mixérom a nalejte paradajkovú hmotu do panvice, pridajte trochu cukru, soli a korenia, pridajte korenie a korenie podľa chuti. Premiešame, privedieme do varu, prilejeme smotanu a pridáme maslo, znížime plameň a varíme, kým sa tekutina neodparí.

Pikantná omáčka na mäsové guľky

Ingrediencie:
50 ml worcesterskej omáčky (môžete ju nahradiť akoukoľvek inou sladkokyslou omáčkou),
50 ml vody
50 g masla,
3 polievkové lyžice rajčinová pasta,
2 polievkové lyžice hnedý cukor
2 polievkové lyžice citrónová šťava,
1 lyžička instantná káva,
1 lyžička ocot.

varenie:
V malom hrnci rozpustite maslo, pridajte ocot, predtým zriedený vodou. Z citróna vytlačíme šťavu, precedíme a dáme do hrnca. Pridajte tam paradajkovú pastu zmiešanú s cukrom. Pridajte kávu a premiešajte. Potom pridajte worcesterská omáčka, priveďte do varu a varte za stáleho miešania 5 minút. Vo výslednej omáčke dusíme pripravené fašírky.

Hubová omáčka na dusenie

Ingrediencie:
400 g šampiňónov,
600 g vody
1 kocka bujónu
3 polievkové lyžice kyslá smotana
3 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na oheň dáme hrniec so 400 g vody, privedieme do varu, potom v ňom rozpustíme kocku bujónu a vzniknutý vývar necháme zovrieť. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Huby nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuli, osolíme, premiešame a dusíme, kým sa tekutina neodparí, potom pridáme koreniny. Vyprážané jedlá vložíme do vývaru a ďalej dusíme. Medzitým začneme podlievať: do misky nalejeme 200 g vody, pridáme kyslú smotanu, múku, trochu soli a prešľaháme. Hotovú náplň nalejte do hrnca s vývarom, výslednú hmotu priveďte do varu a varte 5 minút.

Omáčka z pečene na varené zemiaky

Ingrediencie:
500 g pečene,
1 zásobník voda,
1 polievková lyžica múka,
2 mrkvy
2 žiarovky
3 polievkové lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Pečeň opláchnite a očistite od filmov a nakrájajte na malé kúsky. Na rovnej doske zmiešame múku so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky pečene. Pečeň opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým si nakrájame mrkvu na kocky, cibuľu na pol krúžky. Do pečene pridáme nakrájanú zeleninu a premiešame. Potom pridajte horúcu vodu, premiešajte a varte 20 minút.

Pikantná omáčka na mäso

Ingrediencie:
150 g kyslej smotany
50 ml hovädzieho vývaru
2 žĺtky,
100 g chrenu
40 g masla,
50 g múky.

varenie:
Chren dôkladne umyjeme, nastrúhame a pridáme 2 kvapky octu. Maslo a múku dáme do panvice a smažíme, kým jednotná konzistencia. Zalejeme vývarom a omáčku privedieme do varu. Potom pridáme chren, kyslú smotanu, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Žĺtky vyšľaháme a zohrejeme, pridáme k ostatným surovinám, ale nevaríme, inak sa zrazia.

Omáčka k mäsu s červeným vínom

Ingrediencie:
250 ml mäsová šťava(po vyprážanie mäsa),
½ zásobníka červené víno,
100 ml hovädzieho vývaru
1 lyžička múky.

varenie:
Vložte panvicu, kde sa vyprážalo mäso, dajte šťavu na oheň, pridajte múku a dobre premiešajte. Prilejeme víno a vývar a dusíme 5-10 minút do zhustnutia, dochutíme trochou soli podľa chuti. Hotový vývar potom precedíme a podávame k mäsu.

Česká cesnaková omáčka

Ingrediencie:
200 g mlieka
30 g cibule,
4 strúčiky cesnaku,
10 g cukru
1 polievková lyžica citrónová šťava
10 g tuku.

varenie:
V menšom kastróliku opražíme múku na masti (pozorne sledujeme, aby sa nepripálila). Potom do panvice s múkou pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu a ďalej restujeme do zlatista. Potom pridajte horúce mlieko, cukor a omáčku smažte na ohni ďalších 20 minút, miešajte, na samom konci varenia pridajte soľ a citrónovú šťavu.

Omáčka so sladkou paprikou a paradajkami

Ingrediencie:
120 ml šťavy vzniknutej pri pečení mäsa,
100 ml bravčového vývaru
2 paradajky
2 struky sladkej papriky,
50 g masla,
bylinky, soľ - podľa chuti.

varenie:
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte. Sladkú papriku nakrájame na malé kúsky. Zeleninu nasekajte nadrobno. Vložte paradajky a Paprika na panvici s rozohriatym maslom osolime, prikryjeme a na miernom ohni dusime do polovice varenia. Potom prilejeme šťavu a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Na samom konci varenia pridajte zeleninu, premiešajte a odstráňte z tepla.

Sladkokyslá omáčka s vínom a hrozienkami (na ryžu, zemiaky, rybie rezne)

Ingrediencie:
1 pohár vína
1 pohár citrónovej šťavy,
½ zásobníka hrozienka,
2 polievkové lyžice múka,
3 polievkové lyžice maslo,
1 cibuľa
cukor, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na rozpustenom masle opražíme múku. Pridáme nakrájanú cibuľu, koreniny, premiešame a zalejeme takým množstvom horúcej vody, aby vznikla omáčka stredná hustota. Potom pridajte 2-3 lyžičky. prepálený cukor, zmes privedieme do varu, precedíme, zalejeme vínom, citrónovou šťavou a cukrom (polievka by mala mať príjemnú sladkokyslú chuť). Hrozienka oparíme, pridáme do omáčky a privedieme do varu.

Sladkokyslá omáčka s brusnicami a ovocnými šťavami

Ingrediencie:
400 g brusníc
1 zásobník šťava z granátového jablka,
1 zásobník pomarančový džús
1 zásobník sahara,
1 lyžička soľ a korenie,
2 lyžičky škorica.

varenie:
Umyté a vytriedené brusnice dáme do hrnca, zalejeme šťavou z granátového jablka a pomaranča, pridáme zvyšné ingrediencie a zmes privedieme do varu a varíme za stáleho miešania 10 minút na miernom ohni.

Brusnicová omáčka s portským vínom k pečenému kura

Ingrediencie:
600 ml kuracieho vývaru
150 ml portského vína,
2 polievkové lyžice múka,
4 polievkové lyžice brusnicový džem,
2 lyžičky zrnitá horčica.

varenie:
V malom hrnci zohrejte 6 polievkových lyžíc. šťava z pečeného kurčaťa. Počas šľahania pridajte múku a varte 3 minúty do zlatista. Do masy postupne pridávame vývar a portské víno, šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky. Ďalej pridajte brusnicový džem, horčica a na miernom ohni dusíme 5 minút. Pridajte korenie podľa chuti.

Citrónová omáčka s bylinkami do akéhokoľvek jedla

Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 polievkové lyžice. jemne nasekaný kôpor a petržlen,
2 polievkové lyžice zelená Cibuľa,
1 polievková lyžica citrónová šťava,
čierne korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, korenie, soľ a premiešajte.
Táto omáčka je vhodná aj ako zálievka na šalát.

Zázvorová omáčka na mäso a hydinu (gril, barbecue)

Ingrediencie:
1 polievková lyžica citrónová šťava.
1 polievková lyžica sójová omáčka,
6 polievkových lyžíc zeleninový olej,
½ lyžičky strúhaný koreň zázvoru
1 strúčik cesnaku.

varenie:
Spojte všetky ingrediencie a rozmixujte do hladka (môžete použiť mixér).

Chutná omáčka s pomarančový džús a zeleňou

Ingrediencie:
⅓ zásobníka. olivový olej,
¼ zásobníka. pomarančový džús
1 zväzok zelenej petržlenovej vňate,
2 lyžičky citrónová šťava
korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie v samostatnej miske a šľahajte mixérom do hladka.

Jogurtová omáčka s uhorkou a syrom

Ingrediencie:
250 ml jogurtu,
75 g tvrdého syra
2 nadrobno nakrájané uhorky,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie dobre premiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Kyslá smotanová omáčka s mätou

Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana
2 polievkové lyžice nasekaná mäta,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, soľou a korením podľa chuti.

Skúste si uvariť omáčky k svojim obľúbeným jedlám podľa našich receptov a sami uvidíte, koľko známe jedlá ktoré sme zvyknutí denne jesť.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Omáčka - všeobecné zásady prípravy

Pomocou omáčky môžete „obohatiť“ akúkoľvek prílohu: pohánku, zemiakovú kašu, cestoviny, ryžu atď. Jednoduché a nekomplikované recepty vám pomôžu premeniť najobyčajnejšie jedlo na veľmi chutné a uspokojivé jedlo. Omáčka môže byť mäsová, kuracia, zeleninová, smotanová alebo paradajková. Na prípravu mäsovej omáčky berú rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie atď.

Ak chcete pripraviť jemnú kuraciu omáčku, na tento účel je lepšie vziať filé alebo hruď. Najjednoduchší recept na hubovú omáčku zahŕňa použitie obyčajných šampiňónov, ale v hubárskej sezóne sú, samozrejme, najvhodnejšie čerstvé lesné huby - omáčka s nimi bude veľmi voňavá, bohatá a chutná.

Na prípravu zeleninovej omáčky sa používa hlavne cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak (čerstvé paradajky), bylinky a korenie. Ak doma nie je veľa ingrediencií, môžete si pripraviť rýchlu omáčku z paradajkového pretlaku, cibule, múky a korenia so soľou. Mimochodom, múka je neoddeliteľnou súčasťou takmer každej omáčky. Je to múka, ktorá zahusťuje a robí omáčku trochu viskóznou a obalujúcou.

Veľmi chutná a ľahká omáčka sa získa s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Na prípravu takejto omáčky budete potrebovať mliečnu zložku, cibuľu, trochu vody, múku a korenie. Hotovú omáčku sa odporúča nechať 15 minút, aby sa trochu uvarila a zhustla.

Omáčka - príprava jedla a pokrmov

Na prípravu omáčky si musíte pripraviť súpravu kuchynského náčinia a náčinia vrátane nasledujúcich položiek: misa, kastról, hrubostenná panvica alebo panvica, rezná doska, nôž a strúhadlo. Omáčka sa podáva spolu s prílohou na bežných servírovacích tanieroch pre druhý chod.

Omáčkové recepty

Recept 1: Omáčka na cestoviny (možnosť 1)

Omáčka na cestoviny spestrí obvyklé jedlo, vďaka čomu bude chutnejšie a uspokojivejšie. Tento recept navrhuje pripraviť omáčku na mäsové cestoviny.

Požadované ingrediencie:

280 - 300 g akéhokoľvek mäsa;
Cibuľa - 140 g;
Mrkva - 140-150 g;
Múka - 20-25 g;
Paradajková pasta - 25-30 ml;
Cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Recept 2: Omáčka na cestoviny (možnosť 2) "Krémová"

Veľmi jednoduchý a chutný recept na omáčku na cestoviny. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a voňavá.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé alebo konzervované paradajky - 380 - 400 g;
Tukový krém - 80-100 ml;
15 ml masla;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 1 strúčik;
Bazalka (suchá alebo čerstvá);
Olivový olej;
2 g oregana;
4-5 g soli;
Cukor - 0,5 lyžičky;
Paprika - 3 g.

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme. Paradajky umyte, odstráňte šupku a nakrájajte. Dajte na panvicu s cesnakom a cibuľou. Pridajte trochu cukru, oregano a bazalku, zmes dochuťte soľou a korením. Po odparení väčšiny tekutiny pridáme maslo a smotanu. Dusíme na miernom ohni 4-5 minút.

Recept 3: Bravčová omáčka

Bravčová omáčka je skvelou voľbou pre druhé chody: zemiaková kaša, cestoviny, ryža alebo pohánková kaša. Omáčka sa pripravuje pomerne rýchlo, počas tejto doby môžete bezpečne variť pohánku alebo zemiakovú kašu.

Požadované ingrediencie:

350 - 400 g bravčového mäsa;
1 mrkva;
Cibuľa - 2 ks;
Slnečnicový olej;
Neúplná lyžica múky;
2 lyžice paradajkovej pasty;
koreniny;
Zeleň.

Spôsob varenia:

Umyté mäso nakrájame na malé kúsky. Orestujeme na oleji, potom zalejeme vodou a necháme dusiť. Mrkvu potrieme, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Zeleninu dáme na samostatnú panvicu. Pridajte múku k zelenine a dôkladne premiešajte. Odstráňte zeleninu z ohňa. Pasiváciu rozotrieme na mäso. Paradajkový pretlak rozpustite v teplej vode, dochuťte soľou a korením. Mäso zalejeme cestovinou a ďalej dusíme na miernom ohni. Niekoľko minút pred pripravenosťou nalejte nasekanú zeleninu do panvice. Hotová omáčka trvá 10-15 minút.

Recept 4: Kuracia omáčka

Kuracia omáčka v jemnej kyslej smotanovej omáčke je dokonalým spestrením cestovín, pohánky alebo zemiakovej kaše. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a chutná.

Požadované ingrediencie:

Malé kuracie prsia;
2-3 malé cibule;
soľ;
korenie;
Kyslá smotana (alebo majonéza) - 100 g;
Trochu vody;
Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Recept 5: Paradajková omáčka

Klasická paradajková omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho. Na varenie nepotrebujete mäso - potrebujete iba zeleninu a koreniny.

Požadované ingrediencie:

1 cibuľa;
4. Rastlinný olej;
soľ;
korenie;
Paradajková pasta alebo zrelé paradajky - 150-160 g;
lyžica múky;
Bobkový list;
trochu cukru;
Voda - 250 ml (pre vôňu a bohatšiu chuť môžete pridať pár kociek bujónu).

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, potom na ňu dajte paradajkovú pastu a dusíme ešte niekoľko minút. V horúcej vode rozpustíme 2 kocky bujónu. Nalejte múku s výsledným vývarom a dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli vzhľadu hrudiek. Zmes ihneď nalejte do cibule. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, soľ, korenie a pridáme trochu cukru. Vhoďte pár bobkových listov a niekoľko minút dusíme pod zatvoreným vekom. Vypnite oheň a nechajte omáčku zhustnúť. Je veľmi chutné zaliať fašírky, mäsové alebo rybie kotlety hotovou omáčkou.

Recept 6: Omáčka na pohánku

Pohánkovú omáčku je možné pripraviť dvoma spôsobmi: na báze zeleniny alebo na báze mäsa. Tento recept zdieľa tajomstvá prípravy voňavej zeleninovej omáčky na pohánku.

Požadované ingrediencie:

2 veľké hlavy cibule;
2 mrkvy;
25-30 ml paradajkovej pasty;
1 st. l. Sahara;
Voňavé koreniny - podľa chuti;
soľ;
korenie;
15 ml kyslej smotany alebo smotany s vysokým obsahom tuku

Spôsob varenia:

Recept 7: Mäsová omáčka

Takáto omáčka môže byť vyrobená z akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, jahňacieho atď. Mäsová omáčka je skvelá na pohánku, ryžu alebo cestoviny. Tento recept používa dva druhy mäsa, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie.

Požadované ingrediencie:

400 g hovädzieho a bravčového mäsa;
Žiarovky - 3-4 ks.;
paradajkový kečup- 45-50 ml;
Bobkový list;
10-12 g múky;
soľ;
Pepper.

Spôsob varenia:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko mäso opláchneme a nakrájame na malé kúsky. V hrubostennom hrnci alebo panvici rozohrejeme olej a poukladáme mäso. Keď kúsky mäsa zhnednú, vložte cibuľu a smažte ešte niekoľko minút. Potom hodíme bobkový list, pridáme soľ a korenie podľa chuti, nalejeme kečup. Zalejeme asi dvoma pohármi vody a dusíme asi 50 minút. Pridajte múku a intenzívne miešajte, kým sa rovnomerne nerozpustí. Vypnite oheň a nechajte omáčku vylúhovať.

Recept 8: Hubová omáčka

Požadované ingrediencie:

400 g lesných húb;
Pohár smotany (21-22%);
1 st. l. múka;
80-100 g cibule;
65 g masla;
Soľ.

Spôsob varenia:

Recept 9: Omáčka na kotlety

Veľmi rýchly recept na lahodnú omáčku na fašírky. Takúto omáčku môžete pripraviť ihneď po vyprážaní rezňov, pretože budete potrebovať tuk.

Požadované ingrediencie:

Tuk a šťava, v ktorých sa vyprážali kotlety;
Polovica cibuľovej hlavy;
lyžica múky;
65-70 g paradajkovej pasty;
200 ml vody;
Koreniny a koreniny.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame a opražíme na tuku a šťave, ktorá nám zostala pri vyprážaní rezňov.

Potom pridajte múku, premiešajte a pridajte paradajkovú pastu. Omáčku dochutíme akýmkoľvek korením a korením. Zalejeme vodou, po prevarení dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Recept 10: Omáčka na ryžu

Aj tá najobyčajnejšia varená ryža môže byť neuveriteľne chutná, ak k nej uvaríte šťavnatú omáčku. Príprava takejto omáčky je veľmi jednoduchá a nevyžaduje použitie zložitých produktov.

Požadované ingrediencie:

Hovädzie mäso - 300 g;
1 cibuľa a mrkva;
15-20 ml paradajkovej pasty;
lyžica múky;
Pohár horúcej vody;
Zeleninový olej;
Korenie;
korenie;
Soľ.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na malé kocky a opečieme do mäkka. Mäso preložíme do misky. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Zeleninu opečte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso. Zeleninu ochutíme paradajkovým pretlakom, premiešame a pridáme múku. Kusy mäsa vložíme späť, všetko spolu podusíme 4-5 minút, potom zalejeme vodou. Omáčku dochutíme bylinkami, soľou a korením. Dusíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie neuvaria.

Recept 11: Pečeňová omáčka

Omáčka z pečene je nielen chutná a uspokojujúca, ale aj veľmi zdravá, pretože pečeň obsahuje veľa živín. Omáčka z pečene je skvelá pre akékoľvek prílohy: zemiaková kaša, cestoviny, pohánka atď.

Požadované ingrediencie:

Pol kilogramu - 600 g hovädzej pečene;
2 hlavy cibule;
Kyslá smotana - 350 - 400 g;
sušená petržlenová vňať;
Múka.

Spôsob varenia:

Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, z ktorých každý obalíme v múke. Pečeň opečte do zlatista. Pečeň preložíme do misky. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Vložte cibuľu do panvice k pečeni. Pečeň zalejeme cibuľovou kyslou smotanou a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. 4-5 minút predtým, ako je pečeňová omáčka hotová, osolíme a okoreníme suchou petržlenovou vňaťou. Nechajte 5-10 minút lúhovať.

Recept 12: Hovädzia omáčka

Hovädzia omáčka je skvelým doplnkom každej prílohy a ľahko sa pripravuje. Na prípravu hovädzej omáčky budete potrebovať mäso, zeleninu a paradajkový pretlak, ktorý možno nahradiť čerstvými paradajkami.

Požadované ingrediencie:

Pol kilogramu hovädzej dužiny;
1-2 ks. Luke;
2 polievkové lyžice múky;
15 ml paradajkovej pasty;
Lyžica rastlinného oleja;
350-400 ml vody.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji v hrnci. Potom soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu. Pridajte 2 lyžice múky a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie poriadne premiešame. Zalejeme horúcou vodou, všetko opäť premiešame, aby sa hrudky rozpustili. Omáčku privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Pripravenú omáčku necháme 10 minút odpočívať.

Recept 13: Omáčka na zemiakovú kašu

Výborný recept na omáčku k zemiakovej kaši narýchlo. Na varenie potrebujete kuracie mäso, cibuľu a korenie.

Požadované ingrediencie:

Kuracie filé - 300 g;
2 hlavy cibule;
Soľ a korenie - podľa chuti;
Zeleninový olej;
Trochu vody.

Spôsob varenia:

Recept 14: Múčna omáčka

Omáčka z múky je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy omáčky na rôzne prílohy. Na varenie potrebujete mlieko, múku a maslo.

Požadované ingrediencie:

100 ml mlieka;
35 ml vody;
Maslo - 45 g;
koreniny;
soľ;
Múka - "od oka".

Spôsob varenia:

Do malého hrnca nalejte mlieko a vodu, priveďte do varu. Vložte maslo, dochuťte korením a soľou. V samostatnej miske zmiešajte múku s horúcou vodou a dôkladne zrieďte, kým sa hrudky nerozpustia. Múku nasypte do mlieka prúdom a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia. Pomery je potrebné zvoliť nezávisle, pretože každý má rád inú omáčku - niekto je hustejší, niekto tekutejší.

- Najdôležitejším pravidlom, ktoré je potrebné dodržiavať pri príprave akejkoľvek omáčky, je správny výber proporcií. Na jeden a pol polievkovej lyžice múky musíte vziať asi 1 šálku tekutiny. Môže to byť voda, zeleninový alebo kurací vývar, mlieko atď. Pomery sa môžu meniť v závislosti od požadovanej konzistencie. Pre hustejšiu omáčku musíte vziať trochu viac múky;

- Aby bola omáčka na kotlety veľmi bohatá a voňavá, musíte ju uvariť v tej istej miske, kde sa vyprážali samotné kotlety;

- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, je potrebné múku najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo vývaru. Na rozbitie hrudiek môžete použiť šľahač, mixér alebo mixér;

- Ak nemáte po ruke paradajkový pretlak, môžete použiť čerstvé paradajky. Aby ste to dosiahli, musíte ich umyť, odstrániť šupku, nasekať alebo rozdrviť dužinu v mixéri, dochutiť soľou, korením a cukrom. Môžete pridať nasekané čerstvé alebo sušené bylinky. Skvelé pre koriander, bazalku, sušený kôpor a petržlen, kardamóm atď.;

- Kuracia omáčka sa hodí k sušenému cesnaku a kari koreniu;

- Namiesto múky možno ako zahusťovadlo použiť aj kukuričný škrob;

- Na prípravu známej omáčky "ako v jedálni" nie je potrebné používať mäsové prísady. Môžete si vziať 100 g strúhanej mrkvy a nakrájanej cibule. Do zeleninovej zmesi zalejeme pol litrom horúcej vody alebo zeleninového (alebo mäsového) vývaru. Potom sa omáčka dochutí soľou, korením a hodí sa niekoľko bobkových listov. V samostatnej miske uvarte zmes troch polievkových lyžíc múky a pohára vody. Múka musí byť najskôr vyprážaná na suchej panvici. Potom sa múčna zmes naleje do zeleniny a všetko sa spolu varí ešte niekoľko minút.

Pridajte si toto:

Profesionálni kuchári tvrdia, že pomocou omáčky môžete opraviť a zlepšiť chuť takmer každého jedla. Vďaka použitiu múky je omáčka hustá a celkom uspokojivá. Môže to byť mäsové, hubové, kuracie, zeleninové, smotanové a paradajkové. jednoduché recepty prilákať veľké množstvo kuchári kvôli dostupnosti surovín.

Klasický recept

Túto omáčku môžete použiť ako základ na vytvorenie nových možností podľa vlastného vkusu. Odporúča sa podávať so špagetami a mäsom.

Ingrediencie:

60 g múky
55 g masla
0,5 l vody,
soľ a korenie.

Ak existuje túžba, potom namiesto toho obyčajná voda možno použiť vývar.

varenie:

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Najlepšie je použiť panvicu s hrubými stenami. Keď sa roztopí, pridajte múku a energicky premiešajte drevenou vareškou.
Znížte teplotu a pokračujte v miešaní, kým sa hrudky úplne nerozpustia.
Keď sa hmota stane svetlohnedou, pridajte horúcu tekutinu. Dôležité je neprestať zasahovať.
Vložte korenie a soľ.
Keď všetko zovrie, vypnite oheň a nechajte ešte pár minút lúhovať.

Mliečna omáčka

Túto omáčku je možné použiť na pravidelné jedlá, a pre dezerty, pridanie trochu cukru v druhom prípade.

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 polievkové lyžice. lyžice múky
500 ml mlieka
soľ.

Ako variť:

Vezmite suchú panvicu a smažte múku, kým sa neobjaví mierna orechová vôňa. Nalejte do misky vychladnúť.
Zmiešajte pár polievkových lyžíc so soľou a po častiach pridajte mlieko, aby sa netvorili hrudky.
Dajte hrniec na oheň a všetko varte 5 minút.
Potom pridajte olej, premiešajte a znova prevarte.

Múčna omáčka s hubami

Recept je ideálny na cereálie, špagety a zemiakovú kašu.

Ingrediencie:

1 st. lyžica múky
425 g lesných húb,
1 st. smotana 22%,
90 g cibule
70 g masla,
soľ.

Postup varenia:

Huby opláchneme a uvaríme do mäkka.
Vypustite prebytočnú tekutinu a preneste na panvicu. Vyprážajte dozlatista;
Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pošleme na huby. Všetko smažte 12 minút. Nezabudnite osoliť.
Do panvice pridajte múku a smotanu, premiešajte.
Keď všetko zovrie, odstavte panvicu z ohňa. Nechajte chvíľu vylúhovať a môžete podávať.

Múčna omáčka s paradajkovým pretlakom

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice múky
80 g paradajkového pretlaku,
1 st. lyžica kryštálového cukru
žiarovka,
2 polievkové lyžice. lyžice oleja
korenie,
0,5 lyžičky soli,
Bobkový list,
300 ml vody
korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte niekoľko minút do zlatista.
Zmiešajte cukor, soľ a hlavnú zložku s pastou. Nalejte do vody a dôkladne premiešajte.
Všetko nalejte do panvice k cibuli a za stáleho miešania varte, kým konzistencia nezhustne.
Zostáva dať lavrushku, korenie a vypnúť oheň. Odporúča sa ponechať pod vekom niekoľko minút na varenie.

Omáčka z kyslej smotany

Ingrediencie:

1 st. lyžica múky,
2 polievkové lyžice. zeleninový vývar,
žiarovka,
0,6 st. kyslá smotana
2 polievkové lyžice. lyžice masla.

varenie:

V hrnci rozpustite maslo a pridajte hlavnú zložku. Za stáleho miešania smažíme do priehľadnosti.
Zalejeme vývarom a za stáleho miešania prevaríme a varíme 12 minút.
Nakrájajte cibuľu a opečte oddelene.
V už zahustenej omáčke pridajte kyslú smotanu a cibuľu.
Všetko dôkladne premiešajte a vypnite oheň.

Cibuľová omáčka

Tento recept kombinuje zdanlivo opačné chute - horkú a sladkú, čo vám umožní získať originálny výsledok.

Ingrediencie:

0,5 st. hrozienka,
120 ml bieleho vína, citrón,
2 polievkové lyžice. lyžice múky
3,5 st. lyžice oleja
3,5 lyžičky cukru
korenie a mleté klinčeky.

Aplikácia:

Hrozienka namočíme na 15 minút do horúcej vody. V tomto čase ošúpte cibuľu a nakrájajte ju.
Vezmite si panvicu s hrubou stenou a rozpustite v nej maslo. Múku smažte do zlatista za stáleho miešania, aby neboli žiadne hrudky.
Pridajte korenie a cibuľu. Dusíme na miernom ohni do priehľadnosti.
Vložte cukor, nalejte víno a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko premiešame a prevaríme.
Pridajte hrozienka, znova prevarte a odstráňte z tepla.

krémová omáčka

Ingrediencie:

100 g masla,
100 ml suchého bieleho vína
1 lyžička múky
30 g petržlenu
1/4 lyžičky soli a korenia.

varenie:

Na rozohriatej panvici rozpustíme maslo a pridáme hlavnú ingredienciu.
Miešame, aby neboli hrudky a nič sa nepripálilo.
Nalejte víno a bez prerušenia miešania varte na miernom ohni, kým sa úplne neodparí.
Vložte soľ, korenie a nasekané bylinky. Odstráňte omáčku z tepla po 2-3 minútach.

syrová omáčka

Táto omáčka je vhodná k rybám, napríklad k lososovi, ale aj k mäsu a hydine. Jeho jemná chuť dopĺňajú a spestrujú cestoviny a iné prílohy.

Existujú mäsové a chudé omáčky, ale takmer všetky majú pridanú múku na zahustenie.

Základný recept na omáčku z múky

Pre čo najjednoduchšiu prípravu múčna omáčka budete potrebovať:

50 g masla,

500 ml horúcej vody alebo vývaru

Ako variť:

Najprv si rozohrejte panvicu s hrubým dnom a rozpustite v nej maslo. Potom musíte pridať múku a smažiť ju do zlatista. Potom by ste mali postupne a po malých častiach prilievať vývar alebo horúcu vodu za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.

Keď omáčka začne hustnúť, môžete pridať soľ a korenie podľa chuti a pridať akékoľvek iné korenie, napríklad čerstvé bylinky.

Táto omáčka sa hodí najmä k pečeným rybám a vareným zemiakom.

Základný recept na múčnu omáčku sa môže meniť tak, že sa z nej pripraví kyslá smotana a múka.

Recept na kyslú smotanovú omáčku

Thinkstock

Na prípravu takejto omáčky potrebujete:

400 ml zeleninového vývaru

1 cibuľa

100 g stredne tučnej kyslej smotany,

2 polievkové lyžice. lyžice masla,

1 st. lyžice múky

Soľ a korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku, opražíme do zlatista. Potom je potrebné naliať zeleninový vývar za stáleho miešania omáčku a nechajte variť 10 minút. Počas tejto doby je potrebné olúpať, jemne nakrájať cibuľu a smažiť ju v samostatnej panvici.

Potom je potrebné do zahustenej omáčky pridať cibuľu, kyslú smotanu, soľ, korenie, dôkladne premiešať a odstrániť z tepla.

Existujú sladkokyslé variácie múčnej omáčky. Napríklad omáčka s hrozienkami.

Thinkstock

Pridajte do omáčky trochu vína a hrozienok, bude to módne a elegantné

Na jeho prípravu budete potrebovať:

50 ml vína

1 cibuľa

100 g hrozienok,

3 čl. lyžice masla,

50 ml citrónovej šťavy

2 polievkové lyžice. lyžice múky

Soľ a cukor - podľa chuti

Klinčeky a čierne mleté korenie.

Ako variť:

Najprv by ste mali rozohriať panvicu a rozpustiť v nej maslo. Potom musíte pridať múku a priviesť ju do hneda. Potom k múke pridajte asi 50 ml vody a za stáleho miešania priveďte do zhustnutia, pridajte nakrájanú cibuľu a korenie. Pridajte cukor a priveďte do varu. Potom omáčku preceďte, zalejte vínom a citrónovou šťavou. Hrozienka by sa mala zaliať vriacou vodou a vložiť do omáčky a znova priviesť do varu.

Táto omáčka sa bude dobre hodiť ryžové koláčiky a dusené ryby.

Vo všeobecnosti na základe klasický recept múčna omáčka, môžete urobiť obrovské množstvo jej variácií obmenou alebo pridávaním prísad, napríklad pridávaním paprika alebo paradajky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok