Príprava salsy. Klasický recept na salsu: mexická surová varianta.

Salsa omáčka je veľmi pikantná zmes paradajok, feferónka, biela cibuľa, koriander a cesnak. Táto omáčka je jednou z najobľúbenejších v mexickej kuchyni. "Salsa" v preklade do ruštiny znamená slaný. Jednou z jeho podstatných zložiek je pálivá čili paprička. A jeho hlavné punc spočíva v tom, že všetka zelenina zahrnutá v kompozícii musí byť najskôr riadne upečená a pred podávaním sa musí asi 1 hodinu vychladnúť v chladničke. Salsa omáčka sa zvyčajne podáva k mäsu, rybám alebo hydine. Poďme sa spolu s vami pozrieť na to, ako pripraviť omáčku salsa!

Ako pripraviť salsu?

Ingrediencie:

• paradajky - 3 ks;
• červená Cibuľa- 1 PC;
• cesnak - 1 strúčik;
• nasekaný kôpor a petržlen - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Varenie

Na prípravu Salsa omáčky vezmeme paradajky, umyjeme ich, osušíme, opatrne odstránime zelené stonky, nakrájame na kúsky a preložíme do nádoby mixéra. Čerstvý kôpor a petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno a nasypeme do mixéra. Tu cez cesnakovač pretlačíme malý strúčik cesnaku a vložíme očistenú cibuľu. Dochuťte soľou a korením podľa chuti, zapnite mixér na plný výkon. Salsu omáčku priveďte do konzistencie pyré, potom nalejte do omáčky a podávajte.

S takýmto dresingom dokonca jednoduché krutóny vyzerať úžasne chutne.

Omáčka "Salsa" doma

Ingrediencie:

• zrelé paradajky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• horúca čili paprička - 1 ks;
• vápno - 2 ks;
• koriander - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky.

Varenie

Ako si vyrobiť salsu omáčku doma? Berieme zrelé veľké paradajky, opláchnite pod tečúcou vodou, osušte uterákom a rozrežte ich na polovicu na dve rovnaké časti. Ostrým tenkým nožom z nich opatrne odstráňte semienka a snažte sa vôbec nepoškodiť dužinu.

Potom nakrájame paradajky, ošúpanú cibuľu a štipľavé čili papričky malé kúsky. Cesnak vytlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme pod lisom.

Všetky nasekané suroviny dáme do misky a dobre premiešame.

Rukami náhodne natrhajte koriander na malé kúsky a tiež pridajte do misky. Takto rozdrvený koriandr dodáva našej omáčke jemnejšiu a jemnejšiu jemná vôňa. Ak sa ponáhľate, potom zeleň len nakrájajte nožom. Teraz vyberieme limetky, prekrojíme ich na polovice a do misky z nich dobre vytlačíme všetku šťavu.

Pridajte soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte hotová omáčka Salsa s lyžičkou. Ak chcete, aby bola homogénnejšia, potom ju na samom konci rozdrvte mixérom na pyré. Teraz, aby sa chute všetkých ingrediencií dobre premiešali, vložte „Salsu“ do chladničky asi na 1 hodinu, potom hotovú omáčku podávame na stôl.

Mexická salsa - recept

Ingrediencie:

• paradajky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
• citrónová šťava - 30 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• koriander - 50 g.

Varenie

Zeleninu riadne umyte a osušte. Horkú papriku očistíme od zŕn a medzistien a nakrájame na malé kúsky. Výdatne pokvapkáme olivovým olejom. Zeleninu dáme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C asi na 15 minút, kým jemne nezhnedne. Necháme vychladnúť a paradajky opatrne zbavíme šupky.

Zeleninu pomelieme na krájači na zeleninu alebo na mäsovom mlynčeku na hrubšiu konzistenciu, aby bolo cítiť jej kúsky. V paradajkovej zmesi pridajte citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie podľa chuti a trochu olivový olej. Všetko dobre premiešame. Do omáčky pridajte nasekaný koriandr a vložte do chladničky na 1 hodinu.

salsa omáčka– vizitka mexické jedlo. Klasický recept salsa omáčka zahŕňa prísady ako napr čerstvé paradajky, koreniny, cibuľa, citrónová šťava, bylinky a pálivé čili papričky. Okrem klasického receptu sú známe aj iné recepty čili omáčky, ktoré sa líšia prítomnosťou alebo neprítomnosťou určitých prísad. Napriek tomu, že naša kuchyňa na rozdiel od mexickej nie je taká pikantná, naši obyvatelia si salsu obľúbili podľa chuti.

V dôsledku toho sa zrodili recepty, v ktorých môžete vidieť uhorky, reďkovky, reďkovky. Zatiaľ čo klasická mexická salsa omáčka sa vyrába z paradajok, známe sú aj recepty omáčok na báze physalis a feijoa.

To je zaujímavé túto omáčku Hoci sa tomu hovorí „omáčka“, v skutočnosti to nie je nič iné ako dip. Priamym účelom dipu je doplniť chuť jedál, ktoré sa k nemu podávajú. sa podáva salsa kukuričné ​​tortilly, nacho chipsy, quesadilly, tortilly alebo tacos. Dnes vám chcem ukázať, ako variť.

Ingrediencie:

• Cibuľa - 2 ks.,
• Paradajky - 500 gr.,
• Petržlen - 2-4 vetvy,
• Soľ - 1 lyžička,
• Korenie - mleté ​​čierne korenie, koriander,
• pálivá čili paprička,
• Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice,

Salsa omáčka klasická doma - recept

Príprava salsy začína prípravou paradajok. Salsa omáčka môže byť pripravená na základe jemne nakrájaných paradajkových kociek alebo na základe paradajkového pretlaku získaného nasekaním paradajok v mixéri alebo cez mlynček na mäso. Ja mám radšej druhú verziu omáčky. Bez ohľadu na typ základu salsy by ste mali paradajky umyť a olúpať.

Postup pri lúpaní paradajok je vlastne veľmi jednoduchý. Na tento účel sa urobia dva kolmé rezy na paradajkách na spodnej časti stonky. Potom sa paradajky rozložia do misky alebo panvice horúca voda a nechajte ich 10 minút. Potom sa voda vypustí a naleje studená voda. Chladené paradajky sa po manipulácii ľahko olúpajú. Ošúpané paradajky som pomlela v mixéri.

Bez ohľadu na to, aký recept na salsu si vezmete, cibuľa je v ňom vždy prítomná. Po olúpaní cibuľu nakrájame na malé kocky.

Umyte pár vetvičiek petržlenu alebo koriandra. Jemne nakrájajte zeleninu.

V miske s paradajkový pretlak pridáme cibuľu a petržlenovú vňať.

Nalejte korenie do omáčky. Tradične sa používa čierne korenie a koriander.

Zmiešajte omáčku salsa.

Pre pikantnosť a pikantnosť pridajte čili. Množstvo papriky upravte podľa svojich predstáv. klasická omáčka salsa by mala byť horúca. Tentokrát som použil tretinu čili zbavenú semienok a nakrájanú nadrobno.

Zostáva pridať citrónovú šťavu. Pretože po ruke čerstvý citrón nevyšlo to, potom som si vzal koncentrát obchodu citrónová šťava.

Môžete si vziať čerstvý citrón, salsa omáčka s ním bude ešte voňavejšia. Ku koncu varenia omáčku osolíme a premiešame.

Klasická salsa omáčka doma pripravený. Dobrú chuť. Odporúčam varenie.

Mexická kuchyňa je obľúbená u tých, ktorí milujú pikantné jedlá. Tieto jedlá v Mexiku sa podávajú s niektorými omáčkami vyrobenými z čerstvá zelenina s pridaním feferónky. Salsa omáčka je najpopulárnejšia a najznámejšia na celom svete, ktorej klasický recept a variácie zvládne aj začínajúci kuchár. Vytvorenie tohto majstrovského diela mexickej kuchyne si však vyžaduje starostlivosť a starostlivosť, pretože porušenie receptúry alebo technológie na prípravu salsa omáčky povedie k nežiaducemu výsledku.

Funkcie varenia

Aby bola mexická salsa omáčka taká šťavnatá, pikantná a voňavá ako v Mexiku, musíte pri príprave tohto jedla poznať a vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov.

• Paradajky sú hlavnou zložkou salsy. Určite musia byť zrelé, ale v žiadnom prípade nie kyslé a zhnité. Uprednostňovať by sa malo mäsité ovocie.
• Salsa musí obsahovať chilli papričky. Na kilogram paradajok sa zvyčajne berú 2-4 struky, podľa toho, koľko pikantná omáčka chcieť dostať. Túto zložku nemožno vylúčiť zo zloženia omáčky, pretože v tomto prípade bude omáčka ďaleko od skutočnej pikantnej salsy. Ak chcete trochu zjemniť pálivá chuť, feferónky dôkladne očistite, pretože sú obzvlášť pálivé.
• Dnes gazdinky s obľubou používajú kuchynské spotrebiče na mletie produktov pri príprave akýchkoľvek omáčok. Ak však chcete robiť salsu klasická technológia, uchýliť sa k pomoci mixéra nestojí za to - zelenina bude musieť byť nakrájaná ručne nožom. Bude to trvať veľa času a úsilia, ale omáčka bude hustá a bude mať bohatú chuť.
• Paradajky použité ako základ salsa omáčky sa môžu líšiť v šťavnatosti a chuť salsy sa preto môže zakaždým mierne líšiť, aj keď je omáčka vyrobená podľa rovnakého receptu. Z tohto dôvodu môže skúsený kuchár riskovať a mierne sa odchýliť od receptu, aby získal vlastnú verziu omáčky. Ak nemáte dostatok skúseností na takéto experimenty, je lepšie neporušiť recept. Koniec koncov, použitím príliš veľkého množstva korenín nedosiahnete požadovanú chuť, ale ich naliatím tiež vo veľkom počte, zabiť chuť a vôňu paradajok, ktoré by mali stále zostať dominantné.
• Pri pridávaní citrónovej alebo limetkovej šťavy do omáčky dbajte na to, aby sa citrusové zrnká nedostali do riadu.
• Korenie podávané na stôl, omáčka sa musí nechať lúhovať aspoň hodinu. Musí odstáť v tomto čase v chladničke, inak rýchlo vykysne.

Trvanlivosť salsa omáčky nie je príliš dlhá, takže sa neoplatí robiť jej veľa: uvarte si toľko, koľko určite zjete za 2-3 dni.

Klasický recept na salsu

• paradajky - 0,5 kg;
• chilli paprička - 1-2 ks;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• cibuľa - 100 g;
• citrónová šťava - 40 ml;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Paradajky dobre umyte. Na každom z nich, na strane, kde nie je stopka, urobte ostrým nožom rez v tvare kríža. Varte vodu a ponorte do nej paradajky. Blanšírujte ich 2 minúty. Zeleninu vyberte dierovanou lyžicou a presuňte do studená voda- v ňom rýchlo vychladnú na príjemnú teplotu. Odstráňte paradajky zo studenej vody a potiahnutím za rohy v oblasti rezu odlúpnite kožu. Odstráňte pečať nožom, ktorý je vždy v blízkosti stopky. paradajková dužina krájame nožom čo najmenším tak, aby to pripomínalo konzistenciu hustá omáčka. Premiestnite ju do nádoby, kde bude omáčka, na to isté miesto nalejte paradajkovú šťavu, ktorá zostala na doske.
• Cibuľové šupky ošúpeme. Je lepšie brať stredne veľké, pretože je problematické nakrájať veľkú cibuľu veľmi jemne. Cibuľu nakrájajte na veľmi malé kúsky a vložte do misky s nakrájanými paradajkami.
• Strúčiky cesnaku rozdrvte lisom špeciálne určeným na drvenie cesnaku. Pošlite ho ostatným komponentom.
• Do omáčky nalejte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Najlepšie je použiť šťavu čerstvo vytlačenú z čerstvého citróna. AT originálny recept namiesto citrónovej šťavy sa používa limetková šťava, ale dobre funguje aj citrónová šťava.
• Umyte a odstráňte semená čili paprička. Nasekajte ho čo najjemnejšie nožom. Pri práci s korením si chráňte ruky rukavicami a potom si ruky dôkladne umyte.
• Vložte korenie do nádoby s omáčkou, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
• Koriander umyte a pretrepte. Nasekajte to nožom. Zelené sú jedinou ingredienciou, ktorú netreba krájať veľmi jemne.
• Pridajte koriander do omáčky, premiešajte. Vložte do chladničky stuhnúť.

Klasická mexická salsa sa môže podávať s akýmkoľvek mexickým jedlom, ale najlepšie sa podáva s mäsové jedlá alebo občerstvenie vyrobené z mleté ​​mäso. Pre ryby a morské plody je vhodnejšia iná variácia tejto omáčky.

Salsa omáčka na ryby a morské plody

• paradajky - 0,35 kg;
• maslo- 100 g;
• chilli paprička - 2 ks;
• cibuľa - 10-15 g;
• balzamikový ocot- 20 ml;
• worcesterská omáčka- 5 ml;
• koňak alebo brandy - 40 ml;
• sušený granulovaný cesnak - štipka;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
• Odstráňte semená z papriky a jemne nakrájajte.
• Rozdrvte kúsok cibule v mixéri.
• Maslo rozpustíme, vložíme doň paradajky so šťavou, korenie a nakrájanú cibuľu, pridáme soľ a cesnak, zalejeme balzamikovým octom a worčestrovou omáčkou. Táto omáčka je veľmi pikantná a treba ju prilievať po kvapkách, aby nepretiekla. Ak chcete dostať tiež nie pikantná omáčka, túto zložku možno dokonca úplne opustiť.
• Paradajky zohrievajte so zvyškom ingrediencií na miernom ohni 5 minút.
• Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Nalejte koňak alebo brandy, premiešajte.
• Odložíme na hodinu na chladné miesto.

Salsa omáčka pripravená podľa tento recept, dobre odštartuje chuť rýb a morských plodov, ale ukáže sa, že je mimoriadne ostrý.

salsa verde

• zelené paradajky - 0,5 kg;
• zelená horúca paprika - 100 g;
• olivy bez kôstok - 100 g;
• zelená Cibuľa- 50 g;
• cibuľa - 100 g;
• vápno - 0,5 ks;
• koriander - 20 g;
• olivový olej - 20 ml;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Paradajky umyte, osušte obrúskom, nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená z paradajok. Dužinu nakrájajte na plátky a vložte do misky mixéra.
• Papriku umyte, odstráňte z nej semená. Pridajte papriku do misy s paradajkami.
• Oddeľte listy od koriandra a vložte ich do mixéra.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti, pridáme k ostatným surovinám.
• Nalejte olivy do mixéra.
• Počas miešania všetky ingrediencie rozdrvte.
• Nalejte omáčku z misky mixéra do inej nádoby. Pridáme olej, nožom nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Do omáčky vytlačíme šťavu z polovice limetky. Osolíme a dobre premiešame.
• Omáčku necháme v chladničke aspoň dve hodiny.

Táto variácia salsa omáčky sa týka talianska kuchyňa. Môže sa podávať pri stole alebo použiť na prípravu rôznych jedál z mäsa a rýb.

Salsa omáčka je charakteristickým znakom mexickej kuchyne. Jeho recept je taký populárny, že má veľa variácií. Najjednoduchšie v zložení a zároveň najťažšie na prípravu - klasická verzia, no podľa tohto receptu s trpezlivosťou zvládne omáčku pripraviť aj začínajúca kuchárka.

Dnes sa ponoríme do nádherného kulinárskeho sveta mexickej kuchyne a pripravíme si omáčku Salsa. Jeho klasický recept k nám prišiel z Mexika a slávni šéfkuchári z mnohých krajín urobili vlastné zmeny tohto jedla. Vybrali sme pre vás najviac dobré možnosti príprava salsa omáčky.

Kulinársky vzdelávací program

Zloženie omáčky Salsa je pomerne jednoduché: pripravuje sa na základe nakrájaných paradajok, strúčikov cesnaku, cibule a feferónka. Vkladajú sa do nej aj ďalšie zložky: konzervovaná kukurica a ananás, mrkva, mango alebo ovocie feijoa. Chuť do omáčky dodajú sušené bylinky.

Existuje veľa druhov salsa omáčky. Taliani ho teda pripravujú zo sardel, olivového oleja, cibule a cesnaku, ale aj kapary, hrubej horčice a petržlenu. Francúzi do nej pridávajú čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, estragón, petržlenovú vňať, kôpor a šalviu.

Vzniká úplne logická otázka: s čím sa salsa omáčka konzumuje? V Mexiku sa podáva s tradičné jedlá ako sú tortilly a tacos. U nás je zvykom dochucovať ryby a mäso takouto omáčkou. A "Salsa" je v dokonalej harmónii s chuťou zeleninových jedál.

Pozor! "Salsa" v klasickej verzii má tekutú konzistenciu a niektoré ženy v domácnosti radšej zeleninu nemelú, ale nakrájajú na malé kúsky.

Chuť "Salsy" závisí od pridaných prísad a korenín. Môže sa pohybovať od sladkokyslých až po príliš pikantné.

Omáčka "Salsa" doma: budete si olízať prsty!

Začnime veľmi ľahká cesta varenie pikantná omáčka. Vyberte si zrelé paradajky, môžete použiť ružové aj červené odrody. Omáčka bude mať sladké tóny. Ak chcete, môžete pridať feferónku.

zlúčenina:

• 350 - 400 g paradajok;
• 1 st. l. paprika;
• stolová soľ podľa chuti;
• citrón;
• koriandr;
• 1 st. l. mletý kmín;
• strúčiky cesnaku podľa chuti.

varenie:

1. Pripravíme si produkty. Paradajky umyte a osušte.
2. Nakrájajte paradajky na kocky. Vypustite z nich šťavu a paradajky vložte do hlbokej nádoby.
3. Strúčiky cesnaku očistíme a prejdeme lisom. K paradajkám pridajte cesnak, rascu, soľ a papriku.
4. Nasekajte koriandr a pridajte do misy.
5. Z ½ časti citróna vytlačte šťavu a pridajte ju do omáčky.
6. Premiešame a omáčku môžeme podávať na stôl.

Pikantná omáčka na mäso alebo ryby

Teraz si pripravíme horúcu omáčku "Salsa" tekutej konzistencie. Pre neho je lepšie vybrať si paradajky, ako sa hovorí, odrody sliviek. Množstvo korenia určte podľa toho, ako pálivú chcete mať omáčku.

zlúčenina:

• ½ hlavy cibule;
• korenie "Jalapeño";
• strúčiky cesnaku podľa chuti;
• 5-6 slivkových paradajok;
• 1 lyžička olivové oleje;
• 1 lyžička čerstvo vylisovaná citrónová alebo limetková šťava;
• ½ lyžičky soľ;
• ½ lyžičky cesnakový prášok;
• koriandr podľa chuti.

Pozor! Ak nechcete, aby bola omáčka príliš pikantná, odstráňte semienka z papriky.

varenie:

1. Cibuľu a cesnak očistíme. Polovicu cibuľovej hlavy nasekajte nahrubo a vložte do misky mixéra.
2. Pridáme aj pár strúčikov cesnaku a papričku Jalapeno.
3. Koriandr umyjeme, oddelíme listy a pridáme ich k ostatným surovinám.
4. Paradajky nakrájame na niekoľko častí a pošleme ich do misky mixéra.
5. Teraz pridajte cesnakový prášok, soľ, olivový olej a čerstvo vytlačenú limetkovú alebo citrónovú šťavu.
6. Všetky ingrediencie rozdrvte mixérom do hladka. Salsa omáčka je pripravená!

"Salsa Verde" - jasná chuť a neprekonateľná vôňa!

A tento recept na omáčku vymysleli Francúzi - milenci gurmánska kuchyňa. Na jeho prípravu budete potrebovať physalis, ľudovo smaragdovú bobuľu. Ak je ťažké nájsť takúto zložku, môžete si vziať obyčajné zelené paradajky. Vopred si musíme uvariť kurací vývar.

zlúčenina:

• 12 ks. physalis alebo 5-6 zelených paradajok;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 2 ks. korenie "Jalapeño";
• ½ časti cibule;
• 3 čl. kurací vývar;
• čerstvý koriandr;
• ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
• soľ;
• oregano podľa chuti.

varenie:

Omáčka na varenie na zimu

Salsa omáčka sa ľahko pripravuje na zimu. Okrem toho lahodné pochúťky, získate aj skutočnú zásobáreň vitamínov, tak potrebných pre naše telo v chladnom období. Celý proces vám nezaberie viac ako hodinu, lúhovanie omáčky však potrvá tri dni.

zlúčenina:

• 0,5 kg konzervovaného čili;
• 2 papriky "Jalapeño";
• žiarovka;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 st. biely ocot;
• koriandr;
• 2 lyžičky stolová soľ;
• 1 lyžička kryštálový cukor;
• 2-3 kg paradajok.

varenie:

salsa omáčka je zeleninový dresing pre mexickú kuchyňu. Svetlá chuť a farba prispela k tomu, že sa objavila v mnohých kuchyniach po celom svete, aj keď s určitými zmenami v receptúre. Znížením počtu hlavných ingrediencií a pridaním ďalších môžete vytvoriť jedinečné omáčky rôznej pikantnosti na základe mexického pikantného korenia.

Salsa prišla do Európy z Mexika so španielskymi dobyvateľmi v šestnástom storočí. Komerčne sa táto omáčka začala vyrábať v New Orleans začiatkom dvadsiateho storočia. Dnes sa stal jedným z najpopulárnejších pálivé korenie v americkej kuchyni.

Druhy omáčok

Salsa omáčka sa tradične vyrába zo zrelej cibule, koriandra a limetkovej šťavy. Tento dresing sa v Mexiku nazýva salsa roja, čo v španielčine znamená „červená omáčka“, pretože má sýtu červenú farbu.

Salsa môže byť surová alebo horúca. surová salsa podávame ihneď po príprave, teda pomletí, bez varenie. pikantná omáčka po narezaní ingrediencií sa ešte uvarí. Na základe horúcej salsy sa ďalej pripravujú rôzne občerstvenie, prvý, druhý chod, ako aj iné omáčky. V salse môže byť zelenina nakrájaná na kúsky alebo mletá do hladka.

Na základe tejto populárnej latinskoamerickej omáčky vo svete bolo vytvorených veľa receptov, ktoré zohľadňujú chuťové preferencie rôznych národné kuchyne. Existuje dokonca sladká salsa, ktorá sa vyrába z.

Chemické zloženie

Zloženie klasiky Mexická omáčka salsa sa vyznačuje nízkym obsahom - 80 kcal na 100 g Obsahuje 18,1 g, 0,8 g, 0,1 g.

Sacharidy v pikantnom dresingu zastupujú najmä disacharidy (, a), ako aj dextríny.

Omáčka obsahuje veľa vitamínov a. Zároveň je v surovej salse koncentrácia nezmenených vitamínov oveľa vyššia ako v horúcej salse. Je to spôsobené tým, že časť prospešné vitamíny rozkladá sa pri vysokej teplote.

Známy pálivý účinok omáčky pochádza z alkaloidu kapsaicínu, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v čili papričkách a je dráždivou rastlinnou zlúčeninou. Čím viac sa tejto papriky pridá do dresingu, tým viac kapsaicínu obsahuje a tým je jej chuť ostrejšia.

Užitočné vlastnosti

Komu prospešné vlastnosti salsa sa prejavila maximálne, je lepšie ju použiť surovú. V takejto čerpacej stanici sa to odhalí svieža vôňa a charakteristickú chuť zeleniny. Zlepšením prekrvenia tráviacich orgánov kapsaicín stimuluje vylučovanie tráviacich štiav, normalizuje činnosť pankreasu a pečene, urýchľuje peristaltiku, čím predchádza zápche. Ostrý alkaloid salsa omáčky inhibuje rozmnožovanie Helicobacter pylori v žalúdku, čím zabraňuje vzniku peptického vredu. Kapsaicín tiež inhibuje rast a vývoj patogénnej mikroflóry v čreve.

Salsa omáčka tým, že zlepšuje prekrvenie dýchacích orgánov, pomáha riediť prieduškový hlien a uľahčuje jeho vykašliavanie. Existujú tiež dôkazy o účinnosti kapsaicínu v boji proti alergickým reakciám a chorobám, najmä s bronchiálnou astmou.

Americkí vedci dokázali, že kapsaicín, štipľavý čili alkaloid, môže pri pravidelnom používaní vykazovať protirakovinové účinky. V laboratórnych štúdiách na myšiach s rakovinou prostaty sa zistilo, že kapsaicín po podaní stimuluje apoptózu (sebadeštrukciu) malígnych buniek, čo vedie k zníženiu rakovinový nádor. V krvi týchto myší sa zistilo aj zníženie hladiny prostatického špecifického antigénu, látky produkovanej bunkami rakoviny prostaty. Tento indikátor dokazuje antikarcinogénny účinok kapsaicínu.

Salsa vitamíny a minerály majú priaznivý vplyv na mnohé orgány a systémy Ľudské telo:

• posilniť cievne steny (kyselina askorbová);
• prispievajú k hematopoéze ( , );
• zvýšiť imunitu ( , );
• urýchliť metabolizmus (vitamíny A, E, C,);
• zlepšiť mozgová činnosť(vitamíny skupiny B);
• obnoviť zrakovú ostrosť (karotenoidy);
• posilniť pamäť (vitamíny skupiny B);
• zlepšiť hormonálne hladiny (vitamíny A, E).

Mexičania veria, že salsa zlepšuje náladu a bojuje proti depresii. Zistilo sa, že omáčka zvyšuje produkciu endorfínov. Endorfíny sú látky, ktoré sa tvoria v ľudskom tele a sú prirodzenými zlúčeninami proti bolesti a proti stresu.

Endorfíny, ktoré pôsobia hlavne v mozgu, prispievajú k rednutiu krvi v mozgových cievach, čím bránia ich trombóze.

Salsa omáčka sa dá nazvať diétnou. Jednak je nízkokalorický, takže ho môžete jesť aj počas chudnutia. Pre svoju ostrosť sa nepoužíva v veľké množstvá, preto ani počet kalórií, ktoré obsahuje, nemá prakticky žiadny vplyv na denný príjem kalórií. Po druhé, omáčka neobsahuje živočíšne tuky, a preto je „škodlivá“, preto ju s mierou môžu konzumovať ľudia trpiaci aterosklerotickými ochoreniami (ateroskleróza, ischemická choroba srdca, karotidová stenóza).

Možné poškodenie

Salsa omáčka môže byť pre ľudský organizmus nielen prospešná, ale aj škodlivá. Vo veľkých množstvách by sa nemal konzumovať ani zdravých ľudí. Pravidelné používanie korenené jedlá, najmä ak takéto jedlá nie sú pre človeka obvyklé od detstva, môžu spôsobiť erozívne procesy v žalúdku.

Pikantný obklad je kontraindikovaný u ľudí so zápalovými a erozívnymi ochoreniami žalúdka a čriev (gastritída, peptický vred kolitída, enteritída, pankreatitída, hepatitída).

Dlhodobé používanie salsa omáčky vo veľkých množstvách môže viesť k strate citlivosti chuťove poháriky v ústach. Jedlo pre takýchto ľudí sa bude zdať bez chuti a nevýrazné.

Omáčka sa môže zvýšiť arteriálny tlak, takže ľudia so sklonom k ​​hypertenzii by mali používať salsu s dobrá starostlivosť, a je lepšie odmietnuť jeho použitie vo všeobecnosti. Tomuto pikantnému dresingu by sa mali vyhýbať ľudia s dnou a urolitiáza pretože môže zhoršiť tieto choroby.

Aplikácia pri varení

Existuje veľa receptov na salsu. Klasická salsa omáčka je vyrobená z paradajok, feferónkačili, cibuľa, limetková šťava, koriander a korenie. V Mexiku sa podáva národné jedlá- tartilly, tacos, quesadillas, nachos. V európskej kuchyni sa používa ako omáčka na vyprážanú hydinu alebo ryby, zeleninu, jedlá z.

Mexická salsa omáčka

Ak chcete doma variť tradičnú mexickú salsu roja, musíte si vziať:

• 0,5 kg paradajok;
• 2 ks. Cibuľa;
• limetková šťava (môžete odšťaviť citrón);
• chilli;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• koriander;
• čerstvý koriandr.

Paradajky sa musia najskôr olúpať. Môžu byť nakrájané na kocky alebo rozdrvené (od toho závisí konzistencia budúcej omáčky). Cibuľa nakrájaná na veľké kocky, koriander - jemne nasekaný. Zmiešame s paradajkami, osolíme a okoreníme. Chilli papričky treba pred pridaním dresingu očistiť od semienok a vnútorných priečok. Nakrájajte na malé kocky, pridajte do omáčky podľa chuti. Po premiešaní prilejeme limetkovú šťavu na okyslenie.

A ďalšie nezvyčajné produkty pre Mexičanov. Získal si veľkú obľubu v kuchyniach po celom svete.

Nemenej slávna je talianska interpretácia mexickej salsa omáčky - “ zelená omáčka» (salsa verde). Zelená salsa označuje surové omáčky.

Podobne ako mexickú verziu, aj u nás je talianska salsa verde ťažko dostupná v obchodoch, ale dá sa ľahko pripraviť aj doma.

Talianska salsa verde

Ak sú všetky ingrediencie jemne nakrájané a dobre premiešajte. Získajte hustú zelenú omáčku, ktorá sa pridáva k mäsu resp rybie pokrmy. Ak komponenty pomeliete mixérom, získate „dunking“ salsa verde, ktorá sa podáva s tortillami resp.

závery

Salsa omáčka je populárny pikantný dresing z Latinskej Ameriky, ktorý je veľmi známy a obľúbený po celom svete. Pre svoju červenú farbu sa nazýva roja salsa, čo v španielčine znamená „červená“.

Klasická salsa omáčka sa vyrába z paradajok, chilli papričiek, cibule, koriandra a čiernej mleté ​​čierne korenie. korenistú chuť salsa poskytuje čili papričky, ktoré obsahujú štipľavý alkaloid kapsaicín.

Vďaka jeho chemické zloženie, sada vykreslení červenej salsy priaznivé účinky na ľudskom tele. Zlepšuje chuť do jedla, podporuje dobré trávenie, priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť, riedi hlieny a pôsobí protirakovinovo.

Nie všetci ľudia však túto omáčku používajú. Treba sa mu vyhnúť pri zápalových ochoreniach tráviaceho systému, hypertenzii, dne, urolitiáze.

Táto omáčka je rôzne kuchyne svet bol interpretovaný vlastným spôsobom, berúc do úvahy národné chuťové preferencie. Taliani na základe tohto dresingu odstránili nadmernú štipľavosť čili papričiek a pridali zelenú zeleninu a ančovičky a vyrobili salsu verde, zelenú omáčku.

Tieto omáčky sa dajú kúpiť v našich predajniach, ale kupujúci tým stráca možnosť upraviť si ich pikantnosť a kyslosť. Salsa roja aj salsa verde sa dajú ľahko pripraviť doma z rodinných ingrediencií. Na ich základe si môžete vytvoriť vlastnú jedinečnú omáčku.