Jedno z najbežnejších jedál vôbec francúzska reštaurácia je šalát Nicoise. Dnes sa pripravuje v rôznych variáciách. Každá gazdinka vo svojej kuchyni môže tiež experimentovať s receptom na toto svetlo, ale zároveň výdatné jedlo. O niektoré sa s vami podelíme Recepty na šalát Nicoise, na základe ktorej si môžete vymyslieť svoj vlastný alebo jednoducho použiť v procese prípravy sviatočný stôl na rodinnú oslavu.

Všetci vieme, že šalát Nicoise je drahý. reštauračné jedlo. Vôbec však nevznikol ako predjedlo na stôl vznešených osôb. Tento šalát vymysleli chudobní z Nice, aby nezomreli od hladu, pretože používali suroviny, ktoré boli v tom čase dostupné každému.

• Je potrebné poznamenať, že úplne prvý šalát recept nepoužíval varená zelenina. Rozhodol sa ich pridať klasická verzia Varenie "Nicoise" Auguste Escoffier. Podľa jeho názoru varená fazuľa a zemiaky dodávajú pokrmu sýtosť, čo je veľmi dôležité pre každého pracujúceho človeka. Jedlo by predsa malo byť nielen zdravé, ale aj výživné.
• Dnes je ťažké s tým polemizovať, ale obyvatelia Nice pred 200 rokmi háklivo obhajovali pôvodný recept na prípravu svojho obľúbeného šalátu a tvrdili, že Escoffierove inovácie sú vecou chuti a nie prínosom pre ľudí.

Chudobní, mimochodom, vyhrali, aj keď dosť neskoro. V roku 1995 komunita založená v Nice s názvom „Kuchyňa z Nice s rešpektom k tradícii“ schválila pôvodný recept Šalát "Nicoise", kalóriečo je len 70 kalórií na 100 g, ako klasická verzia jedla.

Predstavíme vám jeden aj druhý recept s Fotografia šalátu Nicoise. Napokon, možno sú medzi našimi čitateľmi rovnako zmýšľajúci ľudia Augusta Escoffiera, ktorí si cenia jedlo pre to, že dodáva energiu a silu do práce a života.

Šalát "Nicoise": klasický recept

Po prvé, budeme venovať náležitú pozornosť recept krok za krokom s fotografiou šalátu Nicoise, ktorý vyvinuli chudobní z Nice. Pripraviť gurmánsky pokrm Francúzska kuchyňa potrebujete (počet ingrediencií je uvedený na prípravu 2 porcií šalátu):

1. Umyte 10 malých zrelých paradajok (v tomto recepte sú najlepšie cherry paradajky). Paradajky treba nakrájať na plátky, aby z nich nevypadla dužina a nevytiekla šťava.
2. Zvar 3 kuracie vajcia. Ak máte možnosť použiť prepelice, je to ešte lepšie. Týchto vajec budete potrebovať 6. S nimi bude váš šalát vyzerať oveľa úhľadnejšie a chutnejšie.
3. Pripravte si 12 filetov sardel. Vyčistite ich zvnútra a hlavu. Nezabudnite tiež opláchnuť rybu pod vodou, ak je príliš slaná.
4. Jemne nasekajte 1 veľký strúčik cesnaku, vezmite si pohár čiernych olív a zväzok rukoly – veľmi zdravú zeleninu, vďaka ktorej je jedlo vitamínové.
5. variť Nicoise šalátový dresing:

• do mletého cesnaku pridajte 6 polievkových lyžíc kvalitného olivového oleja;
• potom pridajte nadrobno nasekanú bazalku (stačí vám 1 zväzok tejto zelene);
• omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti.

1. Zostavte šalát:

• na spodok šalátového taniera dáme listy rukoly
• na vrch položte paradajky
• potom nakrájame na 2 časti vajíčka
• krásne naaranžovať ančovičky na tanier
• pridajte niekoľko olív na samotný vrch šalátu
• polejeme omáčkou a podávame (ak chceme, môžeme šalát premiešať, aby nasiakol omáčkou)

Šalát "Nicoise" od Julie Vysotskej: recept

Julia Vysotskaya, známa šéfkuchárka v modernom kulinárskom umení, vyvinula svoj vlastný recept na varenie šalát "Nicoise" s tuniakom. Aj keď treba podotknúť, že dané ryby nie je kľúčovou zložkou pokrmu. Recept Vysotskaya používa veľké množstvo produktov, ktoré dodávajú šalátu mimoriadnu chuť.

Predstavujeme vám recept na šalát s počtom ingrediencií na 1 porciu:

1. Uvarte 1 stredne veľký zemiak. Pred pridaním do šalátu ho môžete uvariť v šupke a olúpať. Odporúčame ihneď uvariť ošúpané, aby zemiaky nemali kyslú, horkastú chuť.
2. Samostatne by ste mali uvariť aj 1 kuracie vajce. Uistite sa, že je uvarený natvrdo, pretože tekuté vajcia zabijú chuť vynikajúceho dresingu tohto šalátu.
3. Uvarené suroviny rovnomerne nakrájame. Je lepšie nakrájať na kocky, aby bola chuť výrobkov jasne cítiť v ústach.
4. Umyte 5 cherry paradajok a nakrájajte ich na rovnomerné plátky.
5. Vezmite 100 g tuniaka a rybu opečte na panvici z každej strany, kým nezíska krásnu farbu zlato-hnedá. Nezabúdajte, že tuniak sa môže podávať napoly uvarený, preto ho neprepečte, aby nezgumičkoval a nestratil chuť.
6. 100 g rukoly natrhajte rukami. Je to samo o sebe dosť reliéfna zeleň, takže na tanieri bude vyzerať harmonickejšie, ak nebude rezané, konkrétne roztrhané rukami.

• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• rovnaké množstvo dijonskej horčice (aj keď si môžete vybrať akýkoľvek produkt)
• 2 polievkové lyžice vysoko kvalitného olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, ochuťte ich omáčkou, premiešajte a potom podávajte.

Upozorňujeme, že ľudia, ktorí schudnú, nemajú zakázané jesť tento šalát, napriek tomu, že sú v ňom použité zemiaky. 100 g tohto jedla obsahuje iba 105 kalórií a 6 g tuku. Ak zjete 1 porciu na obed, tak budete tak sýti, že ďalšie 3-4 hodiny už určite nebudete chcieť jesť. Zrejme aj preto sa šalát Nicoise v mnohých reštauráciách nepodáva ako predjedlo, ale ako hlavné plnohodnotné jedlo.

Šalát "Nicoise": recept od Jamieho Olivera

Môžete variť "Nicoise" s odlišné typy ryby. Kulinársky Jamie Oliver ponúka veľmi zaujímavý recept šalát "Nicoise" s lososom, dressing, ku ktorému sa vyrába na báze ančovičiek. Výsledok je veľmi bohatý morská chuť v miske, ktorá obsahuje aj veľké množstvo bielkovín. Treba však poznamenať, že príprava trvá dlho. Proces prípravy všetkých ingrediencií trvá približne 50 minút a zostavenie šalátu približne 40 minút. Aj keď čas varenia do značnej miery závisí od toho, ako skúsený je šéfkuchár, ktorý sa ujal prípravy labužníka francúzske jedlá.

Teraz sa pozrime bližšie na to, čo potrebujete na prípravu takéhoto šalátu doma:

1. Najprv si uvarte pol kila zemiakov. Vyberte si stredne veľké ovocie. Zelenina sa varí asi 30 minút. 8 minút pred vybratím panvice zo sporáka vhoďte do vody, kde sa varili zemiaky, 4 kuracie vajcia a 300 g zelenej fazuľky. Tento čas bude stačiť na to, aby strukoviny získali požadovanú štruktúru al dente.
2. Vriacu vodu scedíme, uvarenú zeleninu opláchneme v studenej vode a potom ju prekrojíme na polovice.
3. Kým sa zemiaky a fazuľa varia, budete mať čas pripraviť zeleninu, ktorá sa nemusí variť:

• nakrájame na pásiky 1 Paprika(odporúčame zvoliť ovocie žltá farba aby dodal šalátu šťavnatosť a farby);
• nakrájajte 16 cherry paradajok na plátky (keď sú vajcia uvarené, je potrebné ich nakrájať rovnakým spôsobom ako paradajky);
• Rukami natrhajte zväzok šalátových listov.

1. Na panvici ugrilujte 4 steaky z lososa. Varí sa rovnako rýchlo ako tuniak.
2. Pripravte dresing na šalát. Zmiešajte v jednej miske:

• olej z 1 malej nádoby konzervovaných ančovičiek (to je asi 50 g);
• ošúpaný a jemne nasekaný 1 strúčik cesnaku;
• sardelové filé nasekané nožom (vyberte ich z nádoby, z ktorej bol vypustený olej);
• 4 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja;
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice;
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• soľ a korenie podľa chuti.

1. Do šalátového taniera dáme zemiaky, fazuľu, paradajky, papriku. Stačí jej spodok predstihnúť listami šalátu.
2. Zeleninu pokvapkajte dresingom a potom šalát dôkladne premiešajte, aby absorboval šťavu.
3. Na šalát poukladajte grilované steaky z lososa.
4. Ako ozdobu použite nasekanú bazalku Cibuľa a čierne olivy.
5. Šalát podávajte, keď je ryba ešte horúca, aby jedlo voňalo a povzbudilo chuť do jedla.

Šalát "Nicoise", napriek jednoduchosti jeho prípravy a prevalencie, nie každému sa bude páčiť. Táto kombinácia produktov, ktorá je v nej použitá, je dosť špecifická. Preto môžete experimentovať, nahradiť niektoré ingrediencie, pridať niečo nové, aby ste si šalát užili. haute cuisine vo vlastnom výkone.

Video: "Ako variť šalát Nicoise?"

Ak máte radi studené predjedlá s rybami, tak si určite pripravte šalát Nicoise s tuniakom, ktorého klasický recept je obľúbený takmer po celom svete. Hoci ho v každej krajine a v každej jednotlivej reštaurácii pripravujú v rôznych interpretáciách, jedno spája všetky recepty - je ľahký, chutné občerstvenie s lahodnou vôňou provensálskych lúk a chuťou leta.

Kde to je nezvyčajné meno- "Nicoise"? Vlasťou tohto jedla je juhovýchod Francúzska, presnejšie mesto Nice, odtiaľ názov.

Verte či nie, ale obľúbené majstrovské dielo, bez ktorého si nemožno predstaviť menu mnohých reštaurácií, bolo pôvodne jedlom chudobných. V tých vzdialených časoch boli ančovičky hlavnou zložkou šalátu a každý stredomorský rybár si mohol dovoliť solené ančovičky.

Aké bolo zloženie zložiek úplne prvej histórie šalátu, mlčí. Predpokladá sa, že klasická verzia je diétne jedlo s ančovičkami z surová zelenina, ktorého obsah kalórií je 70 kcal na 100 gramov produktu. V jednom z kuchárske knihy 1903, recept uvádzal paradajky, artičoky, sladkú papriku, olivy.

Geografická distribúcia tohto jedla priniesla nové ingrediencie. Neskôr bol šalát výživnejší. V jeho zložení sa objavili drahšie ryby - tuniak, treska pečeň, vajcia, ako aj varená zelenina ako sú zemiaky, zelené fazule.

Jedným slovom, každý kulinársky špecialista si môže vytvoriť svoju vlastnú verziu.

Ako sa hovorí vo Francúzsku, „Nicoise“ nie je recept, ale určitý štýl varenia.

Tuniakový šalát Nicoise - klasický recept na veľký šalát

Francúzski kuchári hovoria, že nie je zakázané variť Nicoise s rybou konzervou, ale na veľký šalát sa používa iba filet. čerstvý tuniak. S týmto receptom sa začneme zoznamovať so slávnym francúzskym jedlom.

Ingrediencie:

• čerstvo zmrazený tuniak - 350 gr.
• zemiaky - 3 ks.
• vajcia - 2 ks.
• listy šalátu - 1 zväzok
• paradajky - 2 ks. stredná veľkosť
• cesnak - 1 strúčik
• bazalka - 2-3 listy
• med - 20 gr.
• olivový olej - 20 gr.
• balzamikový ocot- 10 ml.

Recept krok za krokom:

Vajcia na šalát môžeme uvariť natvrdo, alebo namäkko, variť 4-5 minút vo vriacej vode. Mali by ste dostať hustú bielkovinu, aby sa vajíčko dalo ľahko ošúpať, a jemný, mäkký žĺtok.

"Nicoise" osloví aj tých, ktorí nemajú veľmi radi ryby. Tuniak nemá prakticky žiadnu rybiu vôňu, chuť a nutričné ​​vlastnosti vyzerá to ako mäso.

Jamie Oliver Recept na šalát s tuniakom Nicoise

Slávny americký šéfkuchár Jamie Oliver ponúka vlastnú verziu tohto jedla. Jeho "Nessoise" sa dá pripraviť len za 15 minút. Skvelá možnosť na raňajky alebo ľahkú večeru. Krásna prezentácia pokrmy sa môžu kvalifikovať aj na slávnostnú hostinu.

Produkty na 1 porciu:

• steak z tuniaka- 70 gr.
• prepeličie vajcia - 2 ks.
• cherry paradajky - 3 ks.
• čerešňová mozzarella - 3 ks.
• šalátová zmes - 30 gr.
• mletý koriander- 10 gr.
• sezam - 10 gr.
• vápno - ½ ks.
• sójová omáčka - 10 gr.
• suché provensálske bylinky - 5 gr.
• cukor - 5 gr.

varenie:

1. Prepeličie vajcia vopred uvaríme, olúpeme. Umyte a osušte paradajky a šalát.
2. Aby bola chuť rýb výraznejšia, musíte do nej pridať sójovú omáčku a korenie. Ako to urobiť, čítajte ďalej. Na začiatok opečte steak z tuniaka v strúhanke. Zmiešajte mletý koriander, sezamové semienka a soľ. Ponorte kúsok ryby zo všetkých strán. Do panvice nalejte trochu olivového oleja, zohrejte a rýchlo opečte zo všetkých strán vrátane strán.
   
3. Vyprážanú rybu dáme na tanier za horúca, trochu nalejeme navrch sójová omáčka, potom vytlačte trochu limetkovej šťavy. Počas ďalších krokov varenia nechajte marinovať.
4. Nakladané listy šalátu. Vložte ich do misky, trochu nalejte zeleninový olej, pridajte soľ, cukor, pár kvapiek limetkovej šťavy, vložte suché provensálske bylinky, zalejte trochou sójovej omáčky. Všetko dobre premiešame.
   
5. Prepeličie vajcia prekrojíme na polovicu, cherry paradajky na polovice alebo štvrtiny, plátky mozzarelly tiež nakrájame na polovice. Vychladnutú rybu nakrájame na tenké plátky.
   
6. Nicoise zdobíme: do stredu taniera dáme servírovací krúžok, na to dáme listy šalátu, navrch dáme vajcia, paradajky a syr mozzarella.
   
7. Odstráňte krúžok, položte plátky tuniaka okolo šalátu. Zhora môžete naliať marinádu, ktorá zostane z rýb. Miska je pripravená!
   

Klasický „Nicoise“ s tuniakom v konzerve a ančovičkami

Ako už bolo spomenuté vyššie, Nicoise bola pôvodne pripravená s ančovičkami. AT tento recept sú ako čerešnička na torte, zdobia a dodávajú pokrmu svojskú chuť.

Produkty:

na šalát:

• rímsky šalát - 2 malé hlavy
• konzervovaný tuniak v vlastná šťava- 200 gr.
• červená cibuľa - 1 malá cibuľa
• čierne olivy bez kôstky - 12 ks.
• paradajky - 3 ks. malá veľkosť
• paprika- 2 ks. červená a zelená
• kuracie vajcia - 3 ks.
• konzervované ančovičky v oleji - 6 filé
• petržlen

na tankovanie:

• červený vínny ocot - 1,5 lyžice. l.
• olivový olej - 6 lyžíc. l.
• soľ, čierna mleté ​​čierne korenie, suchý rozmarín - podľa chuti

Ako variť:

Ako uvariť šalát Nicoise s tuniakom podľa receptu Julie Vysotskej

Variant od Julie Vysotskej je klasický recept s rybie konzervy, zemiaky, zelená fazuľka. Pikantnosť predjedlu dodáva dresing vyrobený s prídavkom dijonskej horčice.

Požadované produkty:

na šalát:

• mladé zemiaky - 10 ks. malá veľkosť
• prepeličie vajcia - 8 ks.
• uhorky - 3 malé kúsky
• sladká paprika - 0,5 žltej a červenej papriky
• cherry paradajky - 250 gr.
• konzervovaný tuniak - 2 plechovky v oleji
• čerstvo zmrazené zelené chilli zelené fazule- 1 balenie
• červená cibuľa - 1 ks.
• kapary - 0,5 plechovky
• zelená cibuľa - 1 zväzok

na tankovanie:

• olivový olej - 5 lyžíc. l.
• šťava z polovice citróna
• vínny ocot - 1 lyžička
• zrnká čierneho korenia
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.
• soľ podľa chuti

Pripravte produkty:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme, nakrájame na polovice alebo štvrtiny, podľa veľkosti. Prepeličie vajcia uvaríme na mäkko, vychladíme, prekrojíme na polovice.
2. Papriku zbavíme semienok a zbavíme šupky, uhorky tiež ošúpeme. Paprika a uhorka nakrájané na tenké tyčinky. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu.
3. Zrnká rozmrazte v mikrovlnnej rúre. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Samotný recept nájdete vo videu. Julia v ňom krok za krokom ukazuje, ako pripraviť šalát a zdieľa užitočné tipy získať skutočnú „Nicoise“.

Nicoise šalát s tuniakom a strateným vajíčkom (recept od Konstantina Ivleva)

Ruský šéfkuchár a televízny moderátor Konstantin Ivlev je majstrom občerstvenia, ktoré si môžete uvariť aj doma narýchlo. Nízkokalorický „Nicoise“ s tuniakom a strateným vajíčkom je jedným z nich.

Ingrediencie:

Počet produktov nie je uvedený, všetko závisí od vašej chuti do jedla, túžby a počtu ľudí zhromaždených pri stole.

• steak z tuniaka
• šalát
• avokádo
• olivový olej
• sójová omáčka
• soľ, biele mleté ​​korenie
• ocot

Princíp varenia:

Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, je tento šalát len ​​darom z nebies, všetko v ňom je len to najužitočnejšie s minimálnym počtom kalórií.

Ak vám pošírované vajcia nevyhovujú, môžete ich nahradiť vajíčkami uvarenými namäkko.

Klasický recept na šalát Nicoise: Video - Recept od Gordona Ramsayho

Ďalší hviezdny recept od slávneho britského šéfkuchára Gordona Ramsayho. Vrcholom jeho jedla je omáčka, ktorú robí zo sardel. Pozrite si majstrovskú triedu vo videu.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, je dôležité vedieť, že klasický recept na šalát Nicoise s tuniakom sa vyrába iba pomocou olivový olej. Práve to dodáva pokrmu pravú stredomorskú chuť a vôňu.

Olivový olej musí byť kvalitný, prvé lisovanie a určite si pozrite dátum vydania, nesmie byť starý.

V dobrom aj zlom, nič také ako klasický recept Nicoise neexistuje. Napriek tomu je v tom viac dobrého, keď to raz vyskúšate, okamžite sa sami rozhodnete, čo je podľa vášho vkusu zbytočné a čo by ste chceli pridať.

Všímajte si navrhované recepty a tiež experimentujte, prineste si niečo vlastné a vychutnajte si vlastnú gurmánsku kuchyňu.

Dobrú chuť.

Ako variť klasický šalát Nicoise? istý tradičný recept neexistuje, ale existuje veľa rôznych variácií pre každý vkus. Nižšie vám ponúkame niekoľko zaujímavých receptov.

Povedz

Ľahký, chutný, božský šalát s vôňou provensálskych lúk a chuťou leta. Všetky tieto vlastnosti patria do francúzštiny rafinované a nemožné jednoduchý šalát s nežným menom Nicoise. Aké je tajomstvo stáročnej popularity zeleninový šalát na všetkých piatich kontinentoch? A ako tento šalát pripraviť, aby nestratil na autentickosti? V tomto článku vám o tom povieme tajne.

Názov šalát Nicoise pochádza zo slova niçoise, ktoré sa vykladá ako „z mesta Nice“. Ide o francúzske, presnejšie povedané provensálske jedlo, ktorého základ tvoria sušené ančovičky, olivový olej, olivy a paradajky. Ako dodatočné komponentyčasto sa používajú strukoviny, kapary, vajcia, šalát.

Je toho neopísateľné množstvo rôzne variácie tento šalát. Kulinárski historici a skúsení gurmáni preto stále diskutujú o tom, ktorému receptu by mala zodpovedať pravá Niçoise: tomu, ktorý vyslovil reštaurátor Auguste Escoffier, alebo tomu, ktorý v 20. storočí navrhol starosta Nice Jacques Medsan.

O pôvode tohto majstrovského šalátu existujú ešte dve nepravdepodobné teórie. Jedna verzia hovorí, že recept Nicoise sa stal populárnym vďaka Catherine de Medici, ktorá si ho požičala od Talianov. A druhý hovorí, že šalát vymysleli anglickí námorníci pred 5 storočiami.

Ale to je celkom zrejmé moderná verzia Niçoise nemohla existovať až do 17. storočia. Keďže paradajky a strukoviny sa dostali do Európy vďaka Kolumbovi až v polovici 16. storočia. Ale prvý prototyp tohto šalátu so svetovou popularitou jedli staré ligúrske kmene, avšak v skromnejšej verzii.

Omáčka pre Nicoise - dôležitý prízvuk v šaláte

Bez ohľadu na to, koľko receptov Nicoise existuje a koľko kuchárov sa pri výbere ingrediencií pre tento šalát osvedčí, všetci sa zhodnú na jednom: Nicoise by sa malo dochucovať špeciálnou omáčkou.

Na dresing sa zo zmesi najskôr pripraví základ vonný olej, balzamikový ocot a dijonská horčica. A potom môžete bezpečne experimentovať bylinky. Keďže šalát je považovaný za provensálsky, bylinky by mali byť vhodné - bazalka, rozmarín, šalvia, oregano, tymian. Niekedy sa v recepte na šalát nachádza citrónová šťava a namiesto balzamika sa používa vínny ocot. Ale základ dresingu si musí zachovať svoju autentickosť.

Tradičná omáčka Nicoise - recept

Na prípravu jednoduchého klasické obliekanie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Olivový olej (nerafinovaný) - 60 mg.
• Dijonská horčica - 6 lyžíc. l.
• Balzamikový ocot - 2 lyžičky.
• Citrón - 2/3 ks.
• Mleté čierne korenie - štipka.
• Čerstvá bazalka - 2 vetvičky.
• Soľ - 3 g.

Postupná príprava dresingu na šalát Nicoise s fotografiou:

• Nalejte olivový olej do sklenenej alebo keramickej misky.
• Papriku nalejte do oleja a vytlačte citrónovú šťavu.
• Pridajte balzamikový ocot a premiešajte omáčku.
• Teraz vmiešajte dijonskú horčicu a nasekanú bazalku.
• Omáčku miešajte, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra, a odošlite ju do chladničky na 20 minút.

Táto omáčka sa dá použiť nielen na dresing Nicoise šalátu. Je vhodný na grilované mäso, ryby a zeleninu. S týmto dresingom mnohé jedlá otvoria svoju chuť novým spôsobom.

Nicoise šalát - klasický recept

Tradičný recept Nicoise zahŕňa použitie čerstvá zelenina bez tepelnej úpravy. Vďaka tomu je šalát ľahký, svetlý a šťavnatý. A pridanie dresingu s čerstvými provensálskymi bylinkami otvára množstvo chutí, farieb a vôní tohto vynikajúceho predjedla. Čerstvý a na vitamíny bohatý šalát chutí najmä v lete, výborne nahradí hlavné jedlo alebo poslúži ako príloha k mäsu či morským plodom.

Základom šalátu sú ančovičky alebo drahší tuniak, nesmie chýbať zrelé paradajky(môžete použiť žlté), ružové olivy a cesnak. Postupom času sa do receptu pridali varené vajcia, paprika a zelené fazuľky, ale to je už vec vkusu. A posledná ingrediencia v Niçoise je dresing z čerstvá bazalka, olivový olej, cesnak a horčica. Existuje veľa sporov a nedorozumení týkajúcich sa kvantitatívneho zloženia dresingu, takže si ho môžete uvariť podľa vlastného uváženia.

bohužiaľ, univerzálny recept Nicoise jednoducho neexistuje. Je taká pestrá ako fantázia a zručnosť jej interpreta. Ale stále tam tradičná verzia, z ktorých môžete stavať v procese svojej kulinárskej tvorby. Provensálska Niçoise je teda klasický recept.

Pripraviť zeleninová zmes s grilovaným tuniakom budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Marinovaný tuniak - 200 g.
• Olivy - 120 g.
• Prepeličie vajcia - 4 ks.
• Cherry paradajky - 160 g.
• Šalátová zmes (rukola, šalát, romano) - 220 g.
• Kapary - 15 g.
• Fazuľa špargle - 120 g.
• Mladá cibuľa - 40 g.
• Zemiaky - 160 g.

Na omáčku:

• Olivový olej - 30 mg.
• Soľ a korenie - každá po 4 g.
• Bazalka - ¼ zväzku.

Na marinádu:

• Sójová omáčka - 35 g.
• Soľ, korenie - štipka.
• Cesnak - 1 strúčik.

Proces výroby šalátu Nicoise s fotografiou:

• Najprv musíte pripraviť produkty, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie: uvarte vajcia a fazuľu, pečte zemiaky v šupke v rúre (po pripravenosti zemiakov neodstraňujte šupku!).

• Cibuľa (aby ste dali miske jas, môžete si vziať modré odrody) nakrájame na polovičné krúžky.

• Vajcia, paradajky, olivy prekrojíme na dve časti, kapary rozdrvíme nožom.

• Zemiaky v šupke nakrájame na mesiačiky fazuľa špargle rozrezať na dve časti.

• Teraz marinujte tuniaka: zmiešajte uvedené ingrediencie na marinádu a tuniaka ponorte do tejto zmesi na 20 minút.

• Potom rybu opečte na grilovacej panvici na vysokej teplote tak, aby sa na vrchu objavili červené pásiky a v strede šťavnaté napoly upečené mäso. Doba pečenia na jednej strane 3 minúty.

• Vezmite hlbokú nádobu, natrhajte do nej umytú a sušenú šalátovú zmes.

• Potom pridajte všetku pripravenú zeleninu.

• Všetky ingrediencie na šalátový dresing vyšľaháme, pridáme k zelenine a primiešame šalát.

• Vrcholom pravej Niçoise je cesnakom potretý tanier, v ktorom sa jedlo podáva. Pripravte si preto šalátovú misu nastrúhanú s cesnakom.
• Vložíme do nej šalát, navrch poukladáme plátky vyprážaného tuniaka, Nicoise ozdobíme lístkami bazalky. Šalát pripravený!

Zaujímavé variácie šalátu Nicoise - recepty s fotografiami

Nicoise šalát môže byť zložitý ľahké občerstvenie ale aj plnohodnotné jedlo. Koniec koncov, môže byť varené rôznymi spôsobmi! Grilovaného tuniaka možno ľahko nahradiť ančovičkami, ktoré doplnia chuť paprika a uhorky a vylúčia zemiaky a vajcia zo zoznamu prioritných zložiek. A nakoniec sa môžete „pohrať“ s dresingom pomocou nových kombinácií provensálske bylinky. Súhlasíte, nie každé jedlo dáva priestor fantázii a inováciám.

Nicoise šalát s tuniakom a ančovičkami

Ak sa neviete rozhodnúť, čo si vybrať do šalátu – ančovičky alebo tuniak, táto možnosť Nicoise je práve pre vás. Aké je tajomstvo tohto šalátu? Kombinácia dvoch druhov rýb a zeleniny robí chuť Niçoise vyváženou: ryba poskytuje výživu, zatiaľ čo bylinky a zelenina poskytujú ľahkosť a vôňu.

Aké produkty je potrebné pripraviť:

• Tuniak vo vlastnej šťave - 240 g.
• Listy šalátu - 120 g.
• Zelená fazuľka - 250 g.
• Paradajky - 2 ks.
• Vajcia - 2 ks.
• Zemiaky - 150 g.
• Bulharská paprika červená a žltá - ½ ks.
• Olivy bez kôstok - 8-10 ks.
• Sardely (filé) - 4 ks.

Na omáčku:

• Olivový olej - 50 ml.
• Vínny ocot (biely) - 20 ml.
• Cesnak - ½ strúčika.
• Soľ, korenie, horčica - podľa chuti.

Vlastnosti varenia:

1. Zemiaky dobre potrieme kefou, umyjeme a uvaríme v šupke. Potom ochlaďte v studenej vode a ošúpte. Koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska.
2. Ponorte fazuľu na 8 minút do vriacej vody, potom ju sceďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou ľadovou vodou, aby si zachovala svetlozelenú farbu.
3. Papriku pečieme v rúre pri teplote 200 °C do mäkka. Potom vložte zeleninu do vrecka a pevne ho zaviažte na 10 minút. Potom ľahko oddeľte šupku a odstráňte semienka. Papriku nakrájame na pásiky.
4. Paradajku nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky.
5. Vajcia vložte do hrnca s vodou a varte 9 minút, počnúc okamihom varu.
6. Potom ich očistíme, nakrájame na 4 plátky.
7. Položte tuniaka na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.
8. Do misky dáme prelisovaný cesnak, ocot a soľ, metličkou začneme šľahať omáčku, pomaly prilievame olej. V dôsledku toho budete mať emulziu.
9. Na tanier naaranžujeme guľku šalátových listov, navrch poukladáme fazuľu, zeleninu, vajíčka. Potom vložte tuniaka, po ňom ančovičky s olivami.
10. Zálievkou zalejte šalát a môžete začať ochutnávať.

Nicoise šalát od Julie Vysotskej

Julia Vysotskaya, známa v kulinárskom svete, láskavo prezradila tajomstvá autentického provensálskeho občerstvenia Nicoise, ktoré môžete ochutnať v ktorejkoľvek inštitúcii na Azúrovom pobreží. Ideálne produkty Nicoise Vysotskaya považuje výlučne konzervovaného tuniaka a mladé zemiaky, zatiaľ čo korenie dáva prednosť čerstvé bez pečenia a kupuje iba mrazenú fazuľu.

Hlavné ingrediencie:

• Zelené fazuľky - 350 g.
• Uhorky - 4 ks.
• Prepeličie vajcia - 10 ks.
• Cherry paradajky - 300 g.
• Tuniak v oleji - 2 plechovky.
• Sladká žltá a červená paprika - každá 1/3.
• Mladé zemiaky - 12 ks.
• Červená cibuľa - 70 g.
• Zelená cibuľa - 100 g (1 zväzok).
• Kapary - 25 ks.
• Olivový olej - 40 mg.

Ingrediencie na náplň:

• Dijonská horčica - 1,5 lyžice. l.
• Červený vínny ocot - 1,5 lyžičky.
• Citrón - ½ ks.
• Morská soľ - ¼ lyžice. l.
• Sírové korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Fazuľu uvaríme podľa návodu na obale.
2. Mladé zemiaky uvaríme v slanej vode, potom tekutinu scedíme a zemiaky vložíme do nádoby s ľadom. Takto sa vám v šaláte nerozpadne.
3. Zemiaky nakrájané na 3-4 časti dáme do šalátovej misy, polejeme olejom, aby sa nezlepili.
4. Strihajte diagonálne zelená Cibuľa a poslať na zemiaky.
5. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, papriku a uhorky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, červenú cibuľu nakrájame na kolieska. Vložte zeleninu do misky so zemiakmi.
6. Vajcia ponorte na 2 minúty do vriacej vody, potom ich nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na 2 časti. Dajte ich so zeleninou.
7. Pridajte fazuľu, kapary a tuniaka (bez oleja). Všetko premiešame a dáme do porciovanej šalátovej misy.
8. Všetky ingrediencie na dresing rozšľaháme vidličkou a zalejeme zálievkou.

Nicoise s tuniakom – recept s nevšedným prístupom

Na čo ľudská fantázia v podmienkach moderného rytmu života nepríde. Ak nemáte čas si v kľude vychutnať chuť francúzskeho jedla alebo sa nečakane rozhodnete obedovať v prírode, nie je dôvod odoprieť si svoj obľúbený šalát. Toto originálnym spôsobom servírovanie Nicoise v sendviči je jednoducho skvelé.

Čo potrebuješ:

• Čerstvý bochník alebo bageta (môžete použiť pšenicu, pohánku, s otrubami) - 1 ks.
• Paradajky - 450 g.
• Varené vajcia - 2 ks.
• Olivy - 4 lyžice. l.
• Kapary - 15 g.
• Cesnak - 2-3 strúčiky.
• Konzervovaný tuniak - 350-400 g.
• Olivový olej - 5 lyžíc. l.
• Bazalka - 1 hrsť.
• Vínny ocot - 2 lyžičky.
• Soľ, korenie - každá štipka.

Príprava krok za krokom:

1. Olivový olej premiešajte s octom, soľou, nasekaným cesnakom (môžete pridať korenie).
2. Bochník pozdĺžne rozrežte na dve rovnaké časti, miesta rezu namažte výsledným dresingom.
3. Paradajky, vajcia a olivy nakrájame na kolieska.
4. Oddeľte tuniaka od šťavy a rozdrvte ho vidličkou.
5. Vezmeme jednu časť bochníka, na dresing dáme guľku paradajok, guľku kapary, guľku olív, trochu osolíme.
6. Potom pridajte vajcia a tuniaka. Navrch rozložíme bazalku.
7. Teraz prikryte druhou časťou bochníka a výsledný sendvič pevne pritlačte.
8. Zabaľte misku Potravinová fólia a nechajte ho pol hodiny pod záťažou.
9. Teraz môžete odstrániť fóliu a nakrájať Nicoise na porcie.

Nicoise s kuracím mäsom na nový spôsob

Kto povedal, že Nicoise sa vyrába s tuniakom a nie sú prijateľné žiadne možnosti náhrady. Je to tak, že chudobní námorníci nemali nič iné ako ryby a kura bolo pre nich za hranicami možností. Teraz sú však životné podmienky úplne iné ako pred pár tisícročiami, tak prečo neurobiť pár zmien v starom recepte na šalát.

Budete potrebovať:

• Kuracie filé - 700 g.
• Rukola - trs.
• Zelené fazuľky - 200 g.
• Čierne olivy - 60 g.
• Vajcia - 3-4 ks.
• Cherry paradajky - 200 g.

Na omáčku:

• Olivový olej - 1/3 šálky.
• Citrusová šťava - 20 ml.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Zrnitá horčica - 1 polievková lyžica. l.

Proces varenia:

1. umyté kurací rezeň ponorte do vriacej vody, odstráňte penu a varte ju 20 minút. Potom necháme mäso vychladnúť a nakrájame na kocky.
2. Nasekaný cesnak zmiešajte s dresingovými výrobkami, všetko premiešajte do hladka.
3. Uvarte fazuľu kurací vývar asi 7 minút, scedíme v cedníku.
4. Uvarené vajcia, paradajky a olivy prekrojíme na dve časti, rukolu umyjeme.
5. Paradajky, olivy, rukolu a fazuľu zalejeme ½ dielom dresingu a premiešame.
6. Na zeleninu poukladáme tuniaka s vajíčkami a pokvapkáme zvyškom dresingu.
7. Šalát pripravený. Dobrú chuť!

Keď Nicoise začne variť v kuchyni, základný recept vykazuje neuveriteľnú flexibilitu a toleranciu. Pre začiatok môžete nahradiť ryby. Nie vždy je možné nájsť filé z tuniaka alebo sardel, takže použitie sardely alebo korušky poľnej by bolo dobrou alternatívou. Použiť môžete aj zemiaky, ktoré v šaláte spoznali aj domáci Francúzi, na túto tému sa však nezaobišlo bez hlasnej debaty. A na záver môžete donekonečna pridávať alebo uberať čerstvú zeleninu. Jedným slovom, zakaždým, keď môžete získať svoj podpis Nicoise.

Pamätajte, akýkoľvek recept Francúzsky Nicoise je pre vás len návodom a príkladom pre inšpiráciu, a nie kulinárskou dogmou bez práva na zmenu. Ak vám niektorá zložka v šaláte nechutí, nepochybne ju môžete nahradiť vašim obľúbeným produktom. Koniec koncov, jedlo, ktoré ste pripravili, by malo potešiť vás, a nie provensálskych reštaurátorov.

Nicoise šalát - klasický recept s fotografiou krok za krokom:

Pripravíme si dresing. Cesnak pomelieme (robíme to nožom alebo špeciálnym lisom), lístky bazalky nazbierame na kôpku, zrolujeme a nakrájame na pásiky. Olej, ocot, cesnak, bazalku spolu spojíme, premiešame a podľa chuti pridáme soľ a čerstvo mleté ​​korenie. Zálievku necháme vylúhovať, kým pripravíme samotný šalát.

Z fazuľových strukov odrežeme končeky a nakrájame ich na kúsky dlhé 4-5 cm (ak sú fazuľové struky mladé a malé, potom ich môžeme podľa želania nechať celé). Fazuľu posielame do vriacej osolenej vody a varíme 4-5 minút.

Potom ho položíme na sito a ponoríme do ľadovej vody.

Ošúpte a rozdrvte dva strúčiky cesnaku čepeľou noža. Panvicu rozohrejeme s dvoma lyžicami oleja, rozložíme strúčiky cesnaku a blanšírované zelené fazuľky. Smažte ju 1-3 minúty (ak chcete, aby fazuľa zostala chrumkavá, tak ju smažte 1 minútu a ak máte radi mäkšiu zeleninu, tak fazuľu nechajte 2-3 minúty).

Fazuľu odstavíme z ohňa, pridáme k nej nasekanú petržlenovú vňať a lyžicu citrónovej šťavy. Premiešame a necháme až do úplného vychladnutia.

Pripravíme si zvyšné suroviny na prípravu Nicoise šalátu. Listy šalátu umyte a osušte. Pre tento šalát môžete si vziať akékoľvek listy šalátu alebo ich zmes, riaďte sa vlastným vkusom.

Malé paradajky nakrájame na 4 a viac kúskov, natvrdo uvarené a olúpané vajcia nakrájame na štvrtiny.

Polovicu papriky nakrájame na tenké plátky a zväzok zelenej cibuľky na malé krúžky.

Na zostavenie šalátu Nicoise si vezmeme jednu veľkú šalátovú misu alebo 2-3 hlboké taniere. Na dno misky dáme za hrsť šalátových listov.

Na ne poukladajte vrstvy papriky, zelenej cibuľky (malú hrsť cibule si nechajte na ozdobenie vrchnej časti šalátu), paradajok a zelenej fazuľky.

Všetky vrstvy (hlávkový šalát, paprika, cibuľka, paradajky, fazuľka) zopakujte ešte 1-2 krát, kým nebude miska plná. Nicoise šalát pokvapkáme pripraveným dresingom.

A na koniec poukladáme štvrtiny vajec, filety sardel a olivy.

Posypte šalát Nicoise s rezervou zelená Cibuľa a ak je to žiaduce, dodatočne posypte citrónová šťava Alebo nie veľká kvantita olejov.

To je všetko! Klasický šalát Nicoise s tuniakom je pripravený!

Napisem ti Nisuaz, hlavne ze je "zadlzeny" uz davno, jaj.
Som si úplne istý, že ho, samozrejme, poznáte. Toľko „inštitúcií“ – toľko variácií.
Mám aj „svojho“, ale dnes to nie je o ňom – ukážem vám Niçoise nášho obľúbeného „rozprávkara“ Guya Jedda, takže to bude asi správne. Nech to ide ako klasika, ja mu rozhodne verím.
A ja ho citujem:
„V pravom Nicoise sa určite objaví zelený šalát, mladá cibuľka, paradajky a olivy, olivový olej a ančovičky, ale pomery sa môžu líšiť. varené vajce nevyžadujú, ale sú s nimi oveľa chutnejšie. Vaša niçoise nepotrebuje ani zemiaky, ani kukuricu: nemajú miesto v zmesi čerstvej zeleniny, vďaka ktorej je recept autentický."

Ingrediencie

na 4 porcie Už má

• Šalát - 1 hlava
• Paradajky - 4 ks.
• Varené vajcia - 3 ks.
• Mladá cibuľa - 3 ks.
• červená paprika- 0,5 ks.
• Zelená fazuľka- 200 g
• Tuniak v oleji - 150 g
• Cesnak - 1 strúčik
• Malé olivy - 2 polievkové lyžice.
• Ančovičky v oleji - 8 filé
• Citrónová šťava - 3 lyžice
• na tankovanie:
• Olivový olej - 7 lyžíc.
• Bazalka zelená - 8 listov
• Vínny ocot - 1,5 lyžice.
• Cesnak - 1 strúčik
• Morská soľ
• Mleté čierne korenie

Uložiť Reset

• Šalát Jedda je escarole (druh čakanky), odroda battavia, s jemnou horkosťou.
• Vypustite tekutinu z tuniaka, rozložte na vlákna

1.

Na vinaigrette zmiešajte všetky ingrediencie v miske a nechajte vylúhovať, kým pripravíte šalát. Urobte to v predstihu.

2.

Varenie zeleniny. Uvarte fazuľu vo veľkom počte slanú vodu 5 minút, sceďte v cedníku a prelejte studená voda alebo držať na ľade - potom bude "hustý" a nestratí svoju farbu.

Zahrejte 2 polievkové lyžice, pridajte pretlačený strúčik cesnaku, potom fazuľu.
Varte pár minút do mäkka alebo jednu minútu, ak chcete fazuľu chrumkať - milujem to.

Posypeme petržlenovou vňaťou, odstavíme z ohňa, necháme úplne vychladnúť.
Pokvapkáme ešte trochou olivového oleja, lyžičkou vínny ocot alebo citrónová šťava.

3.

Šalát rozdelíme na listy, umyjeme, osušíme - veľké listy natrháme do misky.
Paradajky prekrojíme pozdĺžne na polovicu, potom každú časť na 2 alebo 3. Vajíčka uvaríme, mladú cibuľku nakrájame. (Ak nie, vezmite si sladké). Olivy, ak sú veľké, dobre opláchnite od oleja a nakrájajte na polovicu. Ak je malý - úplne.
Sladkú papriku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.