Syrová náplň pre recept na khachapuri. Prírodný olej na váš riad. Najchutnejšie khachapuri recepty

Mnohé hostesky sa neustále snažia diverzifikovať svoj jedálny lístok. Najviac sa k tomu hodí chačapuri, gruzínske ľudové jedlo. Ak máte záujem, nižšie sa dozviete, ako variť khachapuri doma.

Vlastnosti riadu

Na prípravu khachapuri používajú cesto, ktoré sa vyrába z jogurtu, hoci môžete použiť aj niečo iné. K tomu puff, kvások resp nekysnuté cesto. Ako náhradu za jogurt si môžete vziať mlieko, kyslú smotanu alebo kefír. Pri varení musíte sledovať množstvo múky - nepreháňajte to. Ako sa dá náplň použiť? rôzne syry: suluguni, syr feta alebo odroda Imeretian. Do mletého mäsa je dobré pridať zeleninu a tvaroh.

Príprava produktov pre khachapuri

Na začiatku sa urobí skúšobná hmota, ktorá sa nechá chvíľu odpočívať a stáva sa pružnejšou. V tejto dobe musíte urobiť náplň a predhriať rúru. Platí to najmä vtedy, ak používate veľmi slaný syr - musí sa namočiť na 4 hodiny. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete syr nakrájať na plátky.

Imeretian khachapuri recept

Toto je jedna z najviac najlepšie recepty toto jedlo. Takéto khachapuri by ste si mali určite vyskúšať uvariť sami doma. V tomto recepte použijeme tvrdé odrody syry, ktoré sa dajú kombinovať s tvarohom alebo syrom. Na test vám odporúčame vziať kyslú smotanu alebo kefír - takto to bude jemnejšie.

Budete potrebovať

1. 400 gramov tvrdého syra
2. dve vajcia
3. pohár jogurtu
4. tri poháre múky
5. malá lyžica soli a cukru
6. pol malej lyžice sódy bikarbóny
7. zeleninový olej, maslo.

Varenie

Do kefíru pridajte sódu, rastlinný olej, cukor, soľ, vajce a všetko dobre premiešajte. Potom do zmesi pridajte asi pohár múky a začnite miesiť, pričom v procese pokračujte v pridávaní múky. Keď skončíte s prípravou cesta, nechajte ho 30 minút. V tejto dobe sa postarajte o plnenie misky - nastrúhajte syr, pridajte k nemu vajíčko s bylinkami (voliteľné) a všetko dobre premiešajte. Je čas vrátiť sa k testovaniu. Vyvaľkáme z neho podlhovastú klobásu a rozdelíme na osem alebo desať častí. Vytvarujte z nich koláče a poukladajte mleté ​​mäso. Teraz musíte upevniť okraje každého koláča a dobre ich zaistiť. Keď máte vyformované koláčiky, môžete ich začať vyprážať. Na tento účel je vhodná bežná panvica. Koláče sa vyprážajú na miernom ohni, pričom ich sledujú a včas obracajú. Pre lepšie vyprážanie môžete panvicu uzavrieť pokrievkou.

Recept Adjarian khachapuri

Khachapuri, ktoré sa dajú pripraviť podľa tohto receptu, budú mať svoju zvláštnosť - budú mať otvorený vrchol. V tomto prípade sú najvhodnejšie odrody syrov s mäkkým nálevom.

Budete potrebovať

1. asi 400 gramov syra
2. zelených
3. jeden pohár kyslej smotany
4. asi tri šálky múky
5. 50 gramov masla
6. jedna malá lyžička soli
7. pol lyžice sódy bikarbóny
8. jedno vajce

Varenie

Začneme pripravovať testovaciu zmes. Za týmto účelom nakrájajte maslo a pridajte ho do múky, potom pridajte soľ a sódu, pridajte kyslú smotanu a začnite miesiť celú zmes. Keď zmes začne naberať formu cesta, necháme ju 30 minút v chladničke. Kým bude odpočívať, zapracujeme na plnke. Začneme brúsiť syr, najlepšie je to urobiť na strúhadle. Do nakrájaného syra pridajte zeleninu a vajíčko, podľa chuti pridajte soľ.
Zmes vyberieme z chladničky a rozdelíme na osem rovnakých častí, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Potom z nich začneme formovať koláče a nalejeme náplň. Začneme vyrábať lode z koláčov, aby mleté ​​mäso nemalo dostatok spánku. V tomto prípade vyprážame khachapuri v rúre.

Megrelian Khachapuri

Tortilly pripravené podľa tohto receptu budú trochu pripomínať pizzu - použijeme mleté ​​mäso zvonku aj zvnútra. AT originálny recept Používa sa syr Suluguni, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť bežným syrom.

Budete potrebovať

1. 350 gramov syra
2. jedno vajce
3. 0,2 litra vody
4. 300 gramov múky
5. veľká lyžica cukru
6. malá lyžička soli
7. pol malej lyžice droždia
8. asi 50 gramov margarínu

Varenie

Ako obvykle, začíname testom. Za týmto účelom pridajte do vody cukor, soľ, múku, droždie a začnite miesiť cesto. Na konci procesu môžete pridať margarín, akonáhle získame homogénnu hmotu, cesto odložíme na 30 minút a prikryjeme uterákom. Syr začneme strúhať na hrubom strúhadle. Cesto je potrebné hojdať do koláčov, položiť mleté ​​mäso a zbierať do vrecúšok. Každý z nich rozvaľkáme na koláč, v strede urobíme jamku (asi 4-5 cm) a dáme na plech. Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom a posypte zvyškom náplne. Za 20 minút v rúre bude jedlo pripravené.

Recept na "domáce" koláče

Zvláštnosťou receptúry je použitie tvarohového cesta. Ako náplň použijeme všetky druhy syrov alebo tavený syr.

Budete potrebovať

1. asi 350 gramov syra
2. štyri veľké lyžice kyslej smotany
3. tri hlavy cesnaku
4. 200 gramov margarínu
5. 200 gramov tvarohu
6. dve vajcia
7. soľ, ocot, múka

Varenie

Najprv musíte rozpustiť margarín, pridať soľ a vajcia, zmiešať túto zmes s tvarohom. Samostatne zmiešajte sódu a ocot a potom pridajte zmes do cesta. Nevylievajte veľa múky - mali by ste dostať chladné cesto. Po príprave cesta prejdeme na plnku.

Khachapuri je jedlo kaukazská kuchyňa, je zvyčajne uzavretý syrový koláč. V doslovnom preklade „khachapuri“ znamená „syr a chlieb“.

Chačapuri doma

Tradične sa toto jedlo vyrába z cesta a nekysne domáci syr ako je syr feta, suluguni, Adyghe.

Keďže recept je veľmi jednoduchý, každá gazdiná zvyčajne pridáva k domácemu receptu na chačapuri niečo vlastné: pridáva sa zelenina, tvrdé syry, cesnak a dokonca aj huby.

Ak hovoríme o tradičnom stáročnom recepte na khachapuri, potom na jeho prípravu potrebujeme tieto produkty:

Cesto

• teplá voda - 2 šálky;
• múka - 1 kg;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 lyžička;
• suché droždie 1 vrecúško.
• rastlinný olej - 1/3 šálky

Plnenie

• Syr Adyghe - 1400 g.
• vajce 1 ks.

Recept Khachapuri krok za krokom:

• Začnime s prípravou kysnutého cesta na khachapuri. Do hlbokej šálky nalejte mierne teplú vodu, nalejte do nej cukor a suché droždie. Nechajte ich 15 minút, počas ktorých začnú peniť. Potom je potrebné pridať soľ.
• Ľahko zahrejte rastlinný olej s margarínom alebo maslo, pošlite do misky s droždím. Nasypeme do nich preosiatu múku a vymiesime cesto. Kváskové cesto na teplom mieste vám vystačí na cca 1 hodinu. V objeme by sa mal dobre zvýšiť.

• Syr nastrúhame na hrubom strúhadle alebo dobre prehnetieme rukami. K syru pridáme bielky z dvoch vajec, maslo (môžeme nakrájať na malé kúsky alebo nastrúhať) a soľ podľa chuti (ak je do plnky syr, tak sa soľ nepridáva). Aby sa všetko zmiešalo.

Aby boli chačapuri červené a lesklé, musíte im pripraviť lubrikant. Za týmto účelom sa zvyšné žĺtky zmiešajú s dvoma polievkovými lyžicami slnečnicového oleja a tromi polievkovými lyžicami vody.

• Všetko cesto a náplň sú rozdelené na rovnaké časti. Z každého sa vytvorí gulička, vyvaľká sa koláč. Musíte ho rozvinúť tak, aby bolo pre vás vhodné položiť naň náplň, prikryť druhým koláčom a pritlačiť.

• Koláč pritlačte plnkou a jemne prepracujte valčekom alebo rukou, aby bola tvarohová plnka rovnomerne rozložená vo vnútri tenkého koláča.

• Aby sa vrch chačapuri počas pečenia nedvíhal s hríbikom a nepotrhal koláč, urobíme na ňom vidličkou po celej ploche vpichy, aby vychádzal horúci vzduch.
• Vrch koláča by mal byť namazaný zmesou žĺtkov, masla a vody. Khachapuri pečieme v rúre pri vysokej teplote, 230-250 stupňov, kým krásna kôra, varenie bude trvať približne 25 minút.

Ako variť gruzínske khachapuri

AT Gruzínska verzia Khachapuri sa varí na panvici. Panvica na pečenie khachapuri by mala byť liatinová alebo s hrubým dnom

Treba ich piecť na miernom ohni na suchej panvici s pokrievkou. Čas pečenia je asi 5 minút z každej strany. namažte nie žĺtkami, ako do rúry, ale maslom, ktoré je už vložené hotové priamo na tanieri.

Ako variť adjarianské khachapuri

Cesto a plnku pripravíme podľa pôvodného receptu. Navyše na každú porciu budete potrebovať iba jedno vajce. Adjarian khachapuri vyzerajú ako malé člny.

Namažte si ruky rastlinným olejom a vyrovnajte cesto na veľký oválny koláč. Vložte do stredu každého takéhoto koláča strúhaný syr, pričom zostávajú prázdne okraje. Okraje zrolujte tak, aby to vyzeralo ako loďka. Vajíčko rozšľaháme a potrieme ním okraje. Pošlite khachapuri do rúry predhriatej na 200 stupňov na 30 minút. Odstráňte zhnednuté lodičky, do každého stredu vložte vajíčko, jemne osoľte a pošlite späť do rúry. Akonáhle sa bielkovina zmení na bielu - okamžite ju získajte - potom bude žĺtok vodnatý. (Komu to nie je podľa vášho gusta - pečte, kým nebudú vajíčka hotové). Vyberieme, preložíme na tanier a navrch položíme kúsok masla. Ihneď podávajte.

Ako variť megrelianske khachapuri

A opäť pripravíme cesto a plnku podľa pôvodného receptu. Ďalej urobíme koláč, vložíme do neho náplň, okraje zozbierame do stredu. Plnku rozložíme dovnútra, koláč mierne rozvaľkáme valčekom a v strede urobíme dieru.

Vajíčko pretrepeme, povrch chačapuri ním poriadne namažeme. Navrch posypeme strúhaným suluguni. A pošlite ho do predhriatej rúry na 220 stupňov po dobu 20 minút.

Chačapuri z lístkového cesta so syrom

Ingrediencie:

• nafúknuť bez kysnuté cesto- 500 g;
• Syr Suluguni alebo Adyghe - 100 g.
• maslo
• zeleň podľa želania

1. Rozdrvte syr s hrubé strúhadlo a nalejte do hlbokej misky.
2. Do syra pridáme vajcia a mäkké maslo. Plnku dobre premiešame. Ak chcete, môžete si pripraviť nielen plnku so syrom, ale pridať do nej jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, tvaroh, trochu soli a pretlačený cesnak.
3. Rozvaľkajte lístkové cesto. Hrúbka vrstvy by nemala byť menšia ako polovica malíčka, inak sa cesto roztrhne a plnka vyjde.
4. Z lístkového cesta vykrajujeme štvorce so stranou asi 15 cm.
5. Do stredu štvorca dáme polievkovou lyžicou tvarohovú plnku.
6. Upevnite protiľahlé rohy štvorca v strede tak, aby bola náplň vo vnútri a štvorec cesta má tvar obálky.
7. Výsledné „vrecko“ otočte záhybmi nadol a opatrne ho rozvaľkajte pomocou valčeka. Mal by to byť tvarohový koláč.
8. Koláč popicháme ostrou vidličkou a v strede urobíme jamku.
9. Khachapuri položte na plech na pečenie. Možno navlhčiť vodou alebo zakryť pergamenový papier.
10. Zvyšné vajíčko v hrnčeku pretrepte vidličkou tak, aby sa bielkovina a žĺtok premiešali.
11. Pred odoslaním do rúry namažte khachapuri vajíčkom. Takže sa ukážu ako červenšie a chutnejšie.
12. Pošlite list s khachapuri na horúcu rúru(t=200 °C) počas 20 minút. Hotové budú, keď ich vrch zhnedne.

Khachapuri so syrom je pripravený! Vyberte ich z rúry a nechajte 10 minút odpočívať pod utierkou. Jedlo sa môže podávať teplé aj studené. Dobrú chuť!

Určite sa vám bude páčiť

Gruzínska kuchyňa je neuveriteľne rozmanitá a všetky jedlá v nej sú vynikajúce. Jedným z najpopulárnejších je khachapuri. Tradične je toto pečivo kombináciou mäkký chlieb so syrom. Možností varenia je veľa. Každá gazdinka by si určite mala zobrať na vedomie niekoľko receptov.

Ako variť khachapuri so syrom

Pečenie sa vykonáva otvorené, zatvorené, vo forme lode, obálky, vo väčšine prípadov to vyzerá ako koláč. Pripravujú sa z rôzne odrody cesto - lístkové, kváskové, nekysnuté, ale tradičné miesené na jogurte. Z dôvodu neprístupnosti najnovšie recepty prispôsobené: varenie khachapuri so syrom sa vykonáva pomocou jogurtu, kefíru, kyslej smotany. Hlavnou vecou je dodržiavať proporcie základne, múky a ďalších zložiek, aby cesto malo mäkkosť a jemnosť.

Syr

Nakladané odrody budú stačiť. Ak neviete, aký druh syra je potrebný pre khachapuri, môžete si bezpečne kúpiť Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, syr, kade. Môžete pridať do náplne lahodný tvaroh, akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi. Pred prípravou jedla vyskúšajte syr: ak je príliš slaný, mali by ste produkt na chvíľu nechať. studená voda, bude to potom ešte nevýraznejšie.

Khachapuri recepty so syrom

Koláče je možné piecť na panvici, v rúre a dokonca aj v pomalom sporáku. Teraz existuje veľa vylepšených receptov, do ktorých okrem syra pridávajú nakrájané mäso, šunka, šampiňóny, zemiaky, mnoho ďalších produktov. Hotové koláče sú nevyhnutne rozmazané maslom, čo ich robí ešte chutnejšími. Pamätajte na niekoľko možností prípravy úžasné jedlo a pokúsiť sa ich vyrobiť.

Z lístkového cesta

Obálky vychádzajú veľmi chutné, výživné. Na varenie častejšie brať cesto bez kvasníc. Môžete si kúpiť hotový v obchode alebo si vyrobiť vlastný doma. Druhá možnosť bude chutiť lepšie. Spôsob, ako uvariť khachapuri so syrom z lístkového cesta, si môžete zvoliť sami - môžete ich smažiť na panvici a zapiecť, v rúre budú veľkolepejšie. Pri tomto spracovaní sa cesto rozdelí na viac vrstiev.

Ingrediencie:

• suluguni - 470 g;
• múka - 440 g;
• pitná voda - 0,25 l;
• soľ - 1 lyžička;
• vajcia - 3 ks;
• margarín - 375 g.

Spôsob varenia:

1. Nezabudnite preosiať múku. Roztopte 75 g margarínu, pridajte k nemu.
2. Zmiešajte soľ a vodu. Tekutinu nalejte do cesta. Hniesť, umiestniť chladničku na pol hodiny.
3. Odpočinuté cesto treba vyvaľkať. Do stredu výsledného plátu dáme mäkké maslo, rozotrieme po povrchu.
4. Zložte cesto do obálky. Rozvinúť. Mali by ste skončiť s dlhým listom, približne 25 cm širokým a 1 cm hrubým, mal by byť položený vodorovne.
5. Spojte okraje v strede, zložte vrstvu na polovicu ako knihu. Máte 4 vrstvy. Uchovávajte obrobok v chladničke ďalšiu pol hodinu.
6. Cesto rozvaľkáme. Zložte znova, ako predtým, vložte do chladničky. Celkovo musíte postup zopakovať 3-4 krát.
7. Nastrúhajte suluguni. Rozšľahajte dve vajcia, zmiešajte s nimi.
8. Po poslednom vyvaľkaní cesto nakrájame na štvorce so stranou asi 12 cm, do stredu každého dáme tvarohovú plnku, pritlačíme trojuholníkom.
9. Khachapuri so syrom dáme na plech potretý rastlinným olejom.
10. Zvyšné vajíčko rozšľaháme. Namočte do nej štetec na pečivo a namažte každú obálku.
11. Zapnite rúru na 180 stupňov, vložte misku a pečte asi pol hodiny.

Lenivý na panvici

Pečenie dostalo svoj názov, pretože sa pripravuje čo najrýchlejšie s minimom námahy. Pred prípravou khachapuri so syrom na panvici nie je potrebné miesiť cesto a uchovávať ho v chladničke: stačí skombinovať všetky produkty, ktoré tvoria kompozíciu. Okamžite môžete začať vyprážať. Na lenivý chlieb je vhodný akýkoľvek syr, nie je potrebné brať slané.

Ingrediencie:

• syr - 320 g (akýkoľvek);
• vajcia - 3 ks;
• kôpor - banda;
• soľ, korenie;
• hustá kyslá smotana - 280 g;
• múka - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Do hlbokej misky nahrubo nastrúhame kúsok syra. Pridajte vajcia a premiešajte hmotu.
2. Vložte kyslú smotanu, nasekaný kôpor, preosiatu múku. Dobre premiešajte.
3. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Nalejte do nej lenivé cesto khachapuri so syrom, rozotrite špachtľou. Prikryjeme pokrievkou. Grilujte 5-7 minút z každej strany.

po gruzínsky

Aby ste ocenili krásu pečenia, uvarte ho klasická verzia. Gruzínsky recept khachapuri so syrom zahŕňa použitie niekoľkých druhov syra naraz. V ideálnom prípade musíte miesiť cesto na jogurt, ale ak tento produkt nemôžete nájsť, nahraďte ho kvalitným kefírom. Koláč v gruzínskom štýle sa okamžite rozsype zo stola, pretože je úžasne chutný.

Ingrediencie:

• matsoni - 320 ml;
• sóda - štipka;
• suluguni - 390 g;
• soľ - 15 gramov;
• maslo - 240 g;
• kyslá smotana - 65-70 ml;
• syr - 445 g;
• múka - 385-420 g (koľko cesta bude trvať).

Spôsob varenia:

1. Na parný kúpeľ rozpustite maslo.
2. Nalejte matsoni do veľkej misy, zmiešajte so sódou, soľou.
3. Pridajte maslo, trochu si nechajte na plnku (asi pätinu).
4. Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, aby bolo veľmi mäkké.
5. Suluguni a syr nastrúhame nahrubo. Zmiešame ich s kyslou smotanou, zvyškom masla.
6. Cesto vyvaľkáme do kruhu. Do stredu položte náplň. Okraje opatrne pozbierajte vrecúškom a zaštipnite.
7. Otočte obrobok a zrolujte do koláča. Hrúbka by nemala presiahnuť jeden a pol centimetra. V strede urobte malú dieru.
8. Na plech položte pergamenový papier a naň tortillu.
9. Rúru predhrejeme na 230 stupňov. V ňom pečieme chačapuri so syrom 7-10 minút. Podávajte horúce.

Na kefíre v panvici

Je ťažké nájsť taký produkt, ako je jogurt, takže sa často nahrádza kefírom: táto zložka vôbec nezkazí chuť jedla. Khachapuri na kefíre so syrom na panvici je jemné, mäkké a voňavé. Výsledok vás zaručene poteší a samotný proces varenia nezaberie veľa času. Určite skúste koláčiky vyprážať kefírový základ.

Ingrediencie:

• múka - 230-250 g;
• tukový kefír - 125 ml;
• maslo - 50 g;
• korenie;
• kryštálový cukor- 10-15 g;
• petržlen;
• vajcia - 2 ks;
• sóda - na špičke noža;
• suluguni - 70 g;
• soľ - štipka;
• syr - 80 g.

Spôsob varenia:

1. Rozšľahajte jedno vajce. Pridajte k tomu kefír, trochu sódy, cukor, soľ. Dobre premiešajte.
2. Začnite pridávať trochu múky. Cesto neustále miešame. Keď sa takmer prestane lepiť a stane sa z neho mäkká hrudka, prikryte ho utierkou a odložte na pol hodiny.
3. Medzitým sa pustite do plnky. Nastrúhajte syr a suluguni. Pridajte k nim jedno vajce, nakrájanú zeleninu, korenie.
4. Cesto a náplň rozdeľte na štyri časti. Rozvaľkajte každý kúsok základne. Do stredu dáme tvarohovú hmotu. Okraje pozbierajte vrecúškom, zaštipnite. Otočte a trochu rozvaľkajte.
5. Na panvici s hrubým dnom opečieme chačapuri so syrom z oboch strán. Po odstavení z ohňa povrch ihneď namažte ghee.

So syrom Adyghe

Torty vyrobené touto metódou chutia veľmi dobre. Khachapuri so syrom Adyghe sú brakické, s miernou kyslosťou. Sú chutné na jedenie aj vychladené, na rozdiel od iných druhov. Recept krok za krokom takéto koláče nie sú príliš jednoduché, pretože musíte pripraviť kysnuté cesto. Toto originálne pečivo určite sa vám bude páčiť.

Ingrediencie:

• múka - pohár bez sklíčka;
• mlieko - 0,1 l;
• suché droždie - 7 g;
• rastlinný olej - 1 dezertná lyžica;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• soľ - štipka;
• Syr Adyghe - 180 g.

Spôsob varenia:

1. Mlieko trochu zohrejte. Rozpustite tam cukor, potom pridajte droždie a soľ.
2. Po 10 minútach nalejte maslo do mlieka, premiešajte. Pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte pod ľanovou utierkou 40 minút.
3. Cesto by malo mať približne dvojnásobnú alebo trojnásobnú veľkosť. Vyvaľkáme na tenko.
4. Studené maslo a syr nastrúhame. Umiestnite do stredu koláča. Zbierajte ho vreckom, zaslepte okraje.
5. Obrobok otočte, tenko ho zrolujte.
6. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok. Vyšľaháme, natrieme na koláč. Vypichnite niekoľko otvorov vidličkou.
7. Chačapuri pečieme so syrom Adyghe asi 20 minút pri 185 stupňoch. Po vytiahnutí z rúry potrieme maslom.

Z lavashu

Takto pripravené jedlo sa ukáže ako veľmi nezvyčajné v chuti. Navonok chačapuri z pita chleba so syrom pripomína koláč, ako vidíte pri pohľade na fotografiu. Príprava takého jedla je jednoduchá, pretože nemusíte miesiť cesto ani čakať, kým sa zdvihne. syrový koláč z pita chleba môžete variť aj za slávnostný stôl. Budete veľmi originálne občerstvenie.

Ingrediencie:

• Arménsky pita chlieb - 3 listy;
• kyslá smotana - 260 ml;
• vajcia - 2 ks;
• syr Adyghe - 80 g;
• tvaroh - 75 g;
• tvrdý syr - 75 g;
• maslo - malý kúsok.

Spôsob varenia:

1. Všetky syry nastrúhame, zmiešame s tvarohom, pridáme jedno vajce.
2. Plech na pečenie vymastíme maslom (maslom). Navrch položte jeden plát pita chleba. Potrieme kyslou smotanou. Rozdeľte polovicu plnky.
3. Na prvý položte ďalší list. Opäť rozložte kyslú smotanu a zvyšok plnky.
4. Zbierajte okraje pita chleba tak, aby bol koláč uzavretý. Môžete ich štiepať špáradlami. Zvyšné vajíčko rozšľaháme, natrieme naň chačapuri so syrom.
5. Pečte 20 minút v rúre, nastavte teplotu na 185 stupňov.

S tvarohom v rúre

Táto náplň dáva jedlu inú chuť, ale nie menej príjemnú. Pre chačapuri s tvarohom a syrom je veľmi dôležité vybrať si dobré mliečne výrobky, najlepšie domáce. Získate tortu, ktorá bude vyzerať krásne naživo aj na fotke. Pamätajte, že má veľa kalórií, takže tí, ktorí sledujú svoju postavu, musia brať nie príliš veľké porcie.

Ingrediencie:

• suluguni - 0,3 kg;
• múka - 315 g;
• tvaroh - 185 g;
• kyslá smotana - 150 ml;
• maslo - 155 g;
• vajcia - 3 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ;
• sóda - 2 štipky;
• zelených.

Spôsob varenia:

1. Tvaroh pomelieme. Rozdeľte ho na dve polovice. Do prvej pridajte dve vajcia, soľ, sódu, maslo a múku. Vypracujte cesto.
2. Suluguni rošt. Zmiešame so zvyšným tvarohom. Pridáme prelisovaný cesnak, jedno vajce, nasekané bylinky, kyslú smotanu. Dôkladne premiešame.
3. Cesto rozdeľte na dve polovice, vyvaľkajte okrúhle vrstvy. Prvý plát položte na plech na pečenie. Na vrch natrieme plnku. Koláč prikryjeme druhým plátom cesta a okraje pritlačíme. Pečieme 45 minút pri 185 stupňoch.

So suluguni

Existujú koláče varené takto, je to vynikajúce bláznivé! Okrem toho vyzerajú úžasne krásne, čo je ľahké vidieť pri pohľade na fotografiu. Takéto khachapuri so syrom určite oslovia nielen dospelých, ale aj deti. Môžete ich pripraviť na nadchádzajúci priateľský čajový večierok, aby ste svojich hostí prekvapili kulinárskym talentom. Prečítajte si, ako pripraviť khachapuri so syrom suluguni.

Ingrediencie:

• suluguni - 175 g;
• vajcia - 1 ks;
• matsoni - 125 ml;
• soľ;
• maslo - 60 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• múka - 175 g.

Spôsob varenia:

1. Rozšľahajte vajíčko a rozdeľte ho na dve časti. Zatiaľ si jednu nechajte.
2. Polovicu vajíčka zmiešame s jogurtom, múkou, sódou, soľou. Vymiesime také cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky, ale bude mäkké.
3. Nastrúhame suluguni, zmiešame so zvyškom vajíčka. Polovicu masla roztopíme, pridáme do plnky.
4. Cesto rozdeľte na dve guľky.
5. Z jedného vyvaľkajte okrúhly koláč. Do stredu položte náplň.
6. Z druhej polovice cesta urobte plát. Prikryjeme ním plnku. Pritlačte koláč.
7. Koláč pečieme na panvici z oboch strán. Po odstránení tepla potrieme olejom.

s vajíčkom

Ďalší druh pečenia pre tých, ktorí radi varia zakaždým inak. Khachapuri s vajcom a syrom - vynikajúce a výživné jedlo, ktoré možno ľahko nahradiť kompletné raňajky alebo aj obed. Mnohé ženy v domácnosti, pre ktoré sa štandardné možnosti zdajú príliš slané, varia koláče jediným spôsobom. Na náplň si vopred vezmite natvrdo uvarené vajcia.

Ingrediencie:

• kefír - 240 ml;
• múka - 65-70 g;
• soľ - pár štipiek;
• majonéza - 25 g;
• cukor - 2 štipky;
• zelené;
• sóda - 1 štipka;
• cesnak - 3 strúčiky;
• varené vajcia - 3 ks;
• rastlinný olej - 30 ml;
• Holandský syr - 90 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do misky, pridajte soľ s cukrom, sódu, zeleninový olej. Miešajte. Vložte trochu múky. Vypracujte mäkké cesto.
2. Nastrúhame syr, vajcia, zmiešame s nasekanými bylinkami, prelisovaným cesnakom, majonézou.
3. Cesto rozdeľte na tri časti, to isté urobte s plnkou.
4. Z cesta vyvaľkáme guľu. Vložte náplň do stredu a pripevnite okraje, zbierajte vrecko. Prevráťte, trochu pováľajte valčekom alebo natiahnite rukami. Opakujte so zvyšnými produktmi.
5. Na panvici opečte khachapuri so syrom. pomazať hotové koláče maslo.

Loď po abcházsky

Jedlo, ktoré nielen skvele chutí, ale aj vyzerá. Vyzerá to naozaj slávnostne. Recept na khachapuri s abcházskym syrom spravidla veľmi pomáha na sviatky, keď chce hostiteľka niečím zapôsobiť na svojich hostí. Určite by ste si to mali zapamätať a vyskúšať si takéto jedlo pripraviť. Výsledok, ktorý získate, vás príjemne prekvapí.

Ingrediencie:

• voda - 120 ml;
• vajcia - 5 ks;
• syr - 150 g;
• rastlinný olej - 15-20 ml;
• múka - 240 g;
• suché droždie - 0,5 lyžičky;
• soľ - 5-7 gramov.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozpustite v teplej osolenej vode. Pridáme maslo, múku a vypracujeme cesto. Aby sa zmestili, vložte do tepla. Test by sa mal zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.
2. Syr nastrúhame, pridáme k nemu jedno vajce.
3. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú z nich rozvaľkáme a potom z oboch strán súčasne stočíme do rúrok (ako zvitok). Stlačte konce každého z nich a jemne roztlačte stred od seba.
4. Naplňte prázdne miesta výsledných lodičiek plnkou.
5. Rozložíme ich na plech vystlaný cukrárskym papierom.
6. Pečieme pri 200 stupňoch štvrť hodiny.
7. Vytiahnite svoje lode. V strede každého opatrne vjazd surové vajce. Pečieme, kým proteín nestratí svoju priehľadnosť. Kto nemá rád tekutý žĺtok, môže variť, kým nestuhne.

Najchutnejšie khachapuri - tajomstvá domáceho pečenia

Existuje veľa trikov, viete ktoré, môžete jedlo vylepšiť. Ako variť chutné khachapuri:

1. Hmotnosť tvarohová plnka musí prekročiť množstvo múky odporúčané v recepte.
2. Mazaním khachapuri syrom s maslom po upečení alebo vyprážaní ich zjemníte.
3. Môžete použiť jogurt pripravený sami.

Pozrite si ďalšie chutné recepty na varenie.

Video

Skutočná gruzínska kuchyňa spôsobuje iba slová obdivu, bezzásadový hovoríme o barbecue, satsivi, khinkali alebo chachapuri. Extrémne jedlo sa ľahko pripravuje podľa starodávnych receptov pri dodržaní všetkých najmenších aspektov technologický postup prispôsobovať ich moderné podmienky. Nižšie sú uvedené niektoré tradičné a jedinečné recepty 1 najviac rozpoznateľné gastronomické značky Gruzínska.

Domáce khachapuri so syrom a tvarohom - fotorecept krok za krokom

Ako sa ráno zobudiť a piť horúci čaj s domáce koláče. Frisky khachapuri je dokonalý recept na nedeľné raňajky s rodinou. Zatiaľ čo sa pripravuje khachapuri, špeciálna vôňa syra je jednoducho očarujúca! Okrúhle koláče s tvarohovou a tvarohovou náplňou majú úžasnú chuť a vždy dopadnú skvele. Svetlo kulinárske foto recept je nižšie.

Produkty:

kefír 2,5% - 250 ml;

soľ - 10 g;

sóda bikarbóna (hasená) - 6 g;

múka - 320 gr.

Tvarohová náplň:

balenie tvaroh bez tuku;

syr - 150 g;

maslo "tradičné" maslo - 50 g;

soľ - štipka;

čierne korenie (mleté) - na špičke noža.

Výroba krok za krokom:

1. Zmiešajte nízkotučný kefír s čajovou sódou.

2. Podľa receptu pridáme stolová soľ"Extra", semenník, sóda hasená v octe a múke.

3. Všetky suroviny dôkladne premiešame a vymiesime cesto. Aby sa vám pri miesení nelepila na ruky, môžete si dlane jemne pomastiť olivou resp slnečnicový olej.

4. Do vnútra nastrúhajte syr na kombajn na malú strúhanku.

5. Do celkovej plnky pridáme tvaroh 2,5% tuku. Maslo nakrájame na malé kocky alebo podľa schopnosti nastrúhame na veľkom strúhadle.

6. Plnku s mierou osolíme a okoreníme, odstavíme. Ďalej môžete začať robiť koláče.

7. Hotové cesto rozdeľte na niekoľko častí (približne 8).

8. Vyvaľkajte 8 tenkých koláčikov.

9. Na každý koláč natrieme malé množstvo vnútorností.

10. Okraje jemne pritlačte a potom opäť vytvorte úzky kruh pomocou valčeka.

11. Každý výrobok popichajte vidličkou a pečte bez oleja na veľmi horúcej panvici. Otočte na druhú stranu a pečte, kým nezhnedne. Nezabudnite zakryť panvicu pokrievkou.

12. Hotové koláče zložte na hromadu a bohato namažte maslom. Koláčiky sú vždy chrumkavé najjemnejšia plnka vnútri . Podávajte teplé na raňajky alebo na raňajky či večeru.

Dobrú chuť a pekný deň!

Ako variť khachapuri so syrom z lístkového cesta

Khachapuri na báze lístkového cesta je jedným z najznámejších receptov mimo Gruzínska. Prirodzene ktorí začínajú gazdinky berú hotové cesto, ktorý sa predáva v supermarketoch a skúsení si ho môžu vyskúšať uvariť sami.Recept nájdete na internete alebo v babičkinej kuchárke.

Produkty:

Lístkové cesto- 2-3 listy (hotové).

Syr Suluguni - 500 g. (možno nahradiť fetou, mozzarellou, syrom).

Kuracie vajce - 2 ks.

Maslo - 1 polievková lyžica. l.

Výroba krok za krokom:

1. Nastrúhajte syr, pridajte maslo, rozpustené prirodzene, 1 kuracie vajce. Dôkladne premiešame.

2. Listové cesto necháme na izbová teplota na rozmrazovanie. Vyvaľkáme na tenko, každý plát rozrežeme na 4 časti.

3. Na každú časť naneste plnku, ktorá nedosahuje okraje 3-4 cm.Okraje zabaľte do stredu, vytvorte kruh, zoštipnite.

4. Jemne obrátime, vyvaľkáme valčekom, opäť prevrátime a tiež vyvaľkáme valčekom.

5. Rozšľaháme 1 kuracie vajce, potrieme zmesou khachapuri vajíčok.

6. Pečieme na panvici alebo v rúre, kým sa nevytvorí príjemná kôrka.

7. Podávajte na stole a okamžite pozvite príbuzných na ochutnávku, toto jedlo sa musí jesť horúce!

Recept na khachapuri so syrom na kefíre

Gruzínske syrové koláče sú pikantné v akejkoľvek forme, studené alebo horúce, vyrobené z lístkového alebo kysnutého cesta. Začínajúce gazdinky Schopný urobiť obyčajné cesto na kefíre a syr premenia jedlo na jedinečnú pochúťku.

Produkty:

Kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 0,5 l.

Soľ - podľa chuti.

Cukor - 1 lyžička

Múka prémie- 4 polievkové lyžice.

Sóda - 1 lyžička

Kuracie vajce - 2 ks.

Syr "Suluguni" - 0,5 kg.

Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.

Maslo - 50 gr.

Polotvrdý syr - 200 g.

Výroba krok za krokom:

1. Prvým krokom je príprava cesta. Vezmite obrovskú nádobu, nalejte do nej kefír (podľa normy).

2. Vložte tam vajíčko, soľ, sódu, cukor, šľahajte. Pridajte olej (rastlinný), premiešajte.

3. Vopred preosejte múku, po malých častiach pridajte do kefíru, najskôr mieste lyžicou, ku koncu - rukami. Pridávajte múku, kým vám cesto nezačne padať za ruky. Nádobu zakryte lepiacou fóliou a pošlite ju na hodinu do chladničky.

4. Kým cesto chladne, pripravíme si syr. Nastrúhajte oba druhy (stredné otvory). Vnútri sa použije iba "Suluguni".

5. Cesto rozvaľkáme, plátom vykrajujeme kruhy. Do stredu každého kruhu natrieme plnku, nedosahujeme okraje. Čím viac vnútorností, tým chutnejšie chačapuri.

6. Okraje zastrčte, zaštipnite, použite valček, aby bolo chačapuri celkom tenké.

7. Plech vystelieme naolejovaným papierom (pergamenom). Vyložíme, každý pomastíme rozšľahaným vajíčkom.

8. Pečieme 30 minút pri strednej teplote.

9. Chačapuri posypeme strúhaným polotvrdým syrom, vložíme do rúry, vyberieme po vytvorení červeného syrová kôrka.

10. Na každé chačapuri dáme trochu masla a podávame. Samostatne môžete podávať šalát alebo zeleninu - petržlen, kôpor.

Svieže, lahodné khachapuri so syrom z kysnutého cesta

Produkty:

Pšeničná múka - 1 kg.

Kuracie vajce - 4 ks.

Cukor - 2 lyžice. l.

Suché droždie - 10 gr.

Mlieko - 2 polievkové lyžice.

Maslo - 2-3 lyžice. l.

Výrobky (na vypchávanie):

Kuracie vajce - 3 ks.

Maslo - 2 lyžice. l.

Kyslá smotana - 200 gr.

"Suluguni" (syr) - 0,5-0,7 kg.

Výroba krok za krokom:

1. Hlavná vec je správne pripraviť cesto. Za týmto účelom zohrejte mlieko (až do tepla). Pridajte do nej soľ s cukrom, droždím, vajcami, múkou.

2. Vymiesime, ku koncu pridáme olej. Nechajte chvíľu pôsobiť, 2 hodiny na vykysnutie stačia. Nezabudnite cesto pritlačiť, čím sa zväčší.

3. Do vnútra: nastrúhame syr, pridáme kyslú smotanu, vajcia, rozpustené maslo, premiešame.

4. Cesto rozdeľte na kúsky (vyjde približne 10-11 kusov). Každý rozvaľkáme, do stredu dáme plnku, okraje nahrnieme do stredu, pritlačíme. Cesto prevráťte na druhú stranu, rozvaľkajte tak, aby bolo hrubé 1 cm.

5. Plechy na pečenie vymastíme olejom a upečieme (teplota 220 stupňov). Ako khachapuri sčervenie, môžete to dostať.

6. Zostáva ich namazať olejom, zavolať príbuzným a sledovať, ako rýchlo táto práca zmizne Kulinárske umenie z taniera!

Khachapuri so syrom lavash

Ak nie je veľa času na miesenie cesta, môžete skúsiť uvariť khachapuri pomocou úzkeho pita chleba. Prirodzene, nemožno to nazvať plnohodnotným gruzínskym jedlom, najmä ak arménsky pita chlieb, na druhej strane chuť tohto jedla príbuzní určite ocenia o 10 bodov.

Produkty:

Lavash (tenký, veľký) - 2 listy.

Kuracie vajce - 2 ks.

Údený klobásový syr (alebo tradičný "Suluguni") - 200 gr.

Tvaroh - 250 gr.

Kefír - 250 gr. Soľ (podľa chuti).

Maslo (na vymastenie plechu na pečenie) - 2-3 polievkové lyžice.

Výroba krok za krokom:

1. Beat kefír s vajcami (s vidličkou alebo mixérom). Časť konzistencie odložte do samostatnej nádoby.

2. Tvaroh osolíme, pomelieme. Syr nastrúhame, zmiešame s tvarohom.

3. Plech na pečenie namažte olejom, položte 1 list pita chleba tak, aby polovica zostala mimo okrajov plechu.

4. 2. pita chlieb rozlomte na veľké kúsky, rozdeľte na tri časti. 1 časť kúskov navlhčite vo vaječnej kefíre a položte na pita chlieb.

5. Potom mierne rozotrieme na povrch polovice tvarohovo-tvarohovej hmoty. Položte ďalšiu časť kúskov pita chleba, navlhčenú v konzistencii vajíčka a kefíru.

6. Opäť vrstva tvarohu so syrom, zakončite treťou časťou pita chleba natrhaného na kúsky, opäť namočeného v kefíre s vajíčkom.

7. Zoberte boky, zakryte khachapuri zvyšnou časťou pita chleba "za plotom".

8. Namažte povrch produktu konzistenciou vajec a kefíru (odložte na samom začiatku).

9. Pečieme v rúre, čas 25-pol hodiny, teplota 220 stupňov.

10. „Khachapuri“ bude veľké na celý plech, červené, voňavé a mimoriadne láskavé!

Khachapuri so syrom na panvici

Produkty:

Kyslá smotana - 125 ml.

Kefír - 125 ml.

Múka - 300 gr.

Soľ podľa chuti.

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Sóda - 0,5 lyžičky

Maslo - 60 - 80 g.

Syr "Adyghe" - 200 gr.

Syr "Suluguni" - 200 g.

Kyslá smotana - 2 lyžice. l.

Maslo na mazanie - 2-3 lyžice. l.

Ako variť khachapuri so syrom na panvici

1.Zo zmäknutého masla, kefíru, kyslej smotany, múky, soli a cukru vymiesime cesto. Ako poslednú pridajte múku.

2. Na vnútro: nastrúhame syr, zmiešame s rozpusteným maslom, kyslou smotanou, dobre potrieme vidličkou.

3. Cesto rozdelíme. Každú časť rozvaľkajte na stole. ktorý je posypaný múku v kruhu.

4. Vložte náplň do sklíčka, pozbierajte okraje, zaštipnite. Teraz pomocou rúk alebo valčeka vytvorte plochý koláč, ktorého hrúbka je 1-1,5 cm.

5. Pečieme na suchej panvici, obrátime.

6. Keďže chačapuri zhnedne, môžete ho vybrať, namazať olejom a zavolať príbuzných na ochutnávku. Možno však zacítia nezvyčajné pachy z kuchyne a sami pribehnú.

Recept na khachapuri so syrom v rúre

V súlade sďalší recept, khachapuri sa musí piecť v rúre. Pre hostesku je to výhodné – netreba strážiť každú „placku“ samostatne. Okamžite som všetko rozložil na plechy, odpočívajte, hlavnou vecou je nepremeškať moment pripravenosti.

Produkty:

tvrdý syr- 400 gr.

Kuracie vajce (na plnenie) - 1 ks.

Kefír - 1 polievková lyžica.

Múka - 3 lyžice.

Soľ - podľa chuti hostesky.

Cukor - 1 lyžička

Rafinovaný rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.

Sóda - 0,5 lyžičky

Maslo (na vymastenie).

Ako variť khachapuri so syrom v rúre

1. Cesto vymiesime pridaním extrémnej múky. Zároveň je možné okamžite vyhodiť 2 poháre a 3. - nalejte na lyžicu, získate elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

2. Potom nechajte cesto pol hodiny, tento čas môžete venovať výrobe syra vo vnútri. Nastrúhajte syr, dobre premiešajte s vajcom, môžete dodatočne pridať zeleninu, najskôr kôpor.

3. Z cesta vytvarujeme valček, ktorý priečne rozrežeme na 10-12 kúskov. Každý valček, položte náplň, zdvihnite okraje zbierať, štipka.

4. Kúpenú “taštičku” s plnkou rozvaľkáme na placku, ale dávame pozor, aby sa neroztrhla.

5. Plechy na pečenie prikryte naolejovaným papierom (pergamenom) a položte chačapuri.

6. Pečieme do príjemnej zlatistej farby a zlato-hnedá, raz každý potrieť olejom.

Lazy chachapuri so syrom - jednoduchý a rýchly recept

Je zvláštne, že spolu s tradičnými receptami gruzínskej kuchyne sa v literatúre nachádzajú aj takzvané lenivé khachapuri. V nich vnútro okamžite zasahuje do cesta, vychádza nie tak krásne ako v "pravom", ale chutnejšie.

Produkty:

Tvrdý syr - 200 - 250 g.

Kuracie vajce - 2 ks.

Múka - 4 lyžice. l. (so šmýkačkou).

Prášok do pečiva - 1/3 lyžičky.

Kyslá smotana (alebo kefír) - 100 - 150 g.

Kôpor (alebo iná zelenina).

Výroba krok za krokom:

1. Nastrúhajte syr, umyte a nakrájajte zeleninu.

2. V nádobe zmiešame suché ingrediencie – múku, prášok do pečiva, soľ.

3. Pridajte k nim strúhaný syr, vajcia, dobre premiešajte.

4. Teraz do hmoty pridajte kyslú smotanu alebo kefír tak, aby vznikla zmes hustej kyslej smotany.

5. Túto hmotu dáme na rozpálenú panvicu, pečieme na miernom ohni.

6. Jemne otočte. Pečieme druhú stranu (môžete prikryť pokrievkou).

Hlavnými výhodami tohto jedla sú ľahké prevedenie a skvelá chuť.

Lahodné khachapuri so syrom a vajcom

Tradičným receptom na vnútornosti khachapuri je syr zmiešaný so semenníkmi. Avšak takmer všetky ženy v domácnosti z nejakého dôvodu odstraňujú vajcia, dávajú miske jemnosť a vzdušnosť. Nižšie je uvedený jeden zo slaných a rýchlych receptov.

Produkty na test:

Kefír (matsoni) - 2 polievkové lyžice.

Soľ - podľa chuti kuchára.

Cukor - 1 lyžička

Sóda - 1 lyžička

Múka - 4-5 lyžice.

Výrobky na plnenie:

Tvrdý syr - 200 g.

Varené kuracie vajcia - 5 ks.

Majonéza - 2-3 lyžice. l.

Zelení - 1 zväzok.

Cesnak - 1-2 strúčiky.

Výroba krok za krokom:

1. Vymiesime cesto podľa tradície, pridávame extrémnu múku, trochu pridávame.

2. Do vnútra nastrúhajte vajcia, syr, nakrájajte zeleninu, cesnak - pomocou lisu premiešajte komponenty.

3. Chačapuri urobte ako obvykle: vyvaľkajte kruh, vyložte plnkou, spojte okraje, vyvaľkajte (úzky koláč).

4. Pečieme na panvici, netreba vymastiť. Príbuzní určite ocenia recept na chačapuri s takouto slanou náplňou.

Recept Khachapuri so syrom Adyghe

Tradičná značka gruzínskej kuchyne znamená syr Suluguni, v plnke často nájdete syr Adyghe. Potom má chačapuri príjemnú slanú dochuť.

Produkty na test:

zeleninové rafinovaný olej- 2 polievkové lyžice. l.

Kefír alebo nesladený jogurt - 1,5 lyžice.

Soľ - podľa chuti kuchára.

Cukor - 1 lyžička

Múka - 3-4 lyžice.

Sóda - 0,5 lyžičky

syr Adyghe - 300 g

Maslo (na plnenie) - 100 gr.

Výroba krok za krokom:

1. Výrobný proces je pomerne jednoduchý. Cesto je miesené, vďaka rastlinnému oleju sa nelepí na valček, stôl a ruky, dobre sa naťahuje a netrhá.

2. Do vnútra nastrúhajte syr Adyghe alebo jednoducho roztlačte vidličkou.

3. Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Každý valček v strede syra rovnomerne rozmiestnite. Na vrch poukladáme kúsky masla. Potom podľa tradície zozbierajte okraje, zrolujte do koláča.

4. Pečieme na plechu.

5. Nezabudnite ihneď po upečení dobre natrieť olejom, oleja v chačapuri nikdy nie je veľa!

Na tradičné khachapuri možno cesto pripraviť na matsoni, kefíre alebo nesladený jogurt. Hotové výrobky v horúcej forme nezabudnite namazať maslom.

Vnútro môže byť z 1. stupňa syra, viacero druhov, syr zmiešaný s tvarohom alebo semenníky. Zároveň sa dajú dávať surové do plnky, pečú sa v priebehu, alebo sa varia a strúhajú.

V zásade mysli na to, čo gruzínska kuchyňa nemožno si predstaviť bez obrovského množstva zelene. Preto bezpodmienečne vezmite petržlen a kôpor, umyte, nakrájajte, pridajte do cesta počas miesenia alebo pečenia.

Chlebové koláče sú veľmi obľúbené po celom svete. Najčastejšie sa pečú v Ázii a na Strednom východe. Ale vďaka ich chutnosť, nemôžu nikoho nechať ľahostajným. Jedným z najobľúbenejších druhov takéhoto pečiva je kaukazské khachapuri.

Khachapuri je národné Gruzínske jedlo, čo je výdatné, plnené syrom pšeničný koláč. Názov produktu pochádza z hlavných zložiek - "hacho" - tvaroh a "puri" - chlieb.

Existuje veľa receptov na varenie, podľa niektorých odhadov je ich asi 20 druhov, ktoré sa líšia nielen použitými náplňami, ale aj spôsobom prípravy, tvarom, cestom. Spravidla to závisí od regiónu, kde sa pripravujú. Takto sa chačapuri rozlišuje v adžárčine, abcházčine, batumi, imereti, megreliančine a ďalších.

Napriek takémuto neobvyklému a mierne komplikovanému názvu je príprava jedla pomerne jednoduchá. So znalosťou technológie a ingrediencií si ho teda môžete upiecť doma vo vlastnej kuchyni.

Základné tajomstvá a technológia varenia

Niektorí tvrdia, že skutočný tvarohový koláč možno ochutnať len v jeho domovine – na Kaukaze. Iní veria, že hlavné je, aby ho pripravili šikovné ruky gruzínskeho kuchára. V skutočnosti bude najchutnejšia a najchutnejšia len tá, ktorá sa pripraví vlastnými rukami z vašich obľúbených jedál.

Keďže neexistuje jediný recept, neexistuje presná technológia varenia, musíte poznať hlavné body - ako pripraviť cesto, plnku, vybrať tvar.

Cesto

Cesto na úplne prvé khachapuri bolo vyrobené z dvoch zložiek - vody a múky. Postupom času sa recepty menili a zlepšovali. Nekysnuté cesto vyrobené na základe kaukazského fermentovaný mliečny výrobok- matsoni. Môžete si ho vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte mierne zahriať 2,5 až 3 litre čerstvé mlieko, nalejte do nej 2 polievkové lyžice. l. tučná kyslá smotana, zatvorte a zabaľte do teplého uteráka. Po pár hodinách odložíme na chladné miesto a necháme hmotu zhustnúť. Najčastejšie sa však namiesto matsoni používa kefír, jogurt alebo tekutá kyslá smotana.

Aby bolo khachapuri nadýchanejšie a červenkastejšie, môžete do cesta pridať droždie. V tomto prípade sa do dávky vloží maslo, cukor a mlieko. Tieto tri ingrediencie dodávajú cesta jemnosť a pružnosť. Pred pridaním múky nezabudnite preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom. Cesto by malo mať mäkkú, v žiadnom prípade nie upchatú štruktúru.

Po vymiesení cesto necháme 2-3 hodiny odpočívať. Ak ste robili s kváskom, nechajte ho teplý, ak ste zvolili lístkovú alebo nekysnutú verziu, môžete dať do chladničky.

Plnenie

Základom akejkoľvek náplne pre khachapuri je syr. Na klasické torty sa používa Imeretian, ale dá sa nahradiť inými druhmi. Najlepšie sú mladé syry - mäkké alebo nakladané, napríklad Adyghe, Suluguni, mozzarella, syr, Kobi a dokonca aj domáci tvaroh z kyslého mlieka.

RADY! Veľmi slané odrody sú vopred namočené vo vode.

Často sa do plnky pridáva niekoľko druhov syra naraz. Toto je obzvlášť dôležité, keď má jeden z nich hustú a pevnú štruktúru. Niekedy sa pre rovnomernosť hmoty zašľahá vajíčko a pre pikantnosť sa skombinuje s rôznymi nasekanými bylinkami.

Vznik khachapuri

Forma pečenia je rôzna. Môže byť otvorený alebo zatvorený, vo forme lode, obálky, štvorca, okrúhleho a dokonca aj oválneho. Všetkých spája jedno pravidlo: čím je koláč tenší, tým je chutnejší.

Otvorené výrobky sa najčastejšie pečú v rúre alebo sporáku, uzavreté výrobky sa varia na panvici alebo v pomalom sporáku.

Varenie

• Na panvici. Vezmite panvicu s hrubým dnom - kameň alebo liatinu. Na tento typ sa z matsoni robí nekysnuté cesto a forma musí byť uzavretá. Smažte 10-15 minút z každej strany do chrumkava. zlato-hnedá. Nakoniec bohato potrieme maslom.
• V rúre. Koláče z kvásku alebo lístkového cesta sa pečú v rúre. Syr v plnke by sa mal roztopiť a cesto by malo narásť a zhnednúť. Čas varenia khachapuri v rúre závisí od veľkosti a môže trvať 25-35 minút. Teplota je 180-200 stupňov. Keď výrobok vyberiete z rúry, urobte do nej dieru a vložte kúsok masla.
• V multivarke. Rovnako ako na panvici sa khachapuri varí po jednom v pomalom hrnci. Jeden koláč so syrom sa položí na naolejované dno a pečie sa 20 minút v režime „Pečenie“. Potom sa otočí a varí ďalších 15 minút v rovnakom režime.
• V aerogrile. Vzduchový gril je potrebné najskôr rozohriať na teplotu 225 stupňov. Potom vytvarované khachapuri položte na strednú mriežku a pečte 15 minút.

PAMATUJTE SI! Akýkoľvek recept, tvar, cesto a náplň si vyberiete, musíte variť s maslom s 82,5 % tuku. A najbohatší a jedinečná chuť jedlo má prvú pol hodinu po varení.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Mnohé ženy, ktoré pozorne sledujú svoju postavu, sa zriedka dokážu potešiť chuťou šťavnatého kaukazského khachapuri. V skutočnosti sa jeho obsah kalórií považuje za priemerný - asi 270 kcal na 100 gramov, takže odborníci na výživu neodporúčajú jesť ich často. Ale to by ste mali vedieť energetická hodnota závisí od prísad.

Zoberme si najpoužívanejšie produkty potrebné na výrobu klasického chačapuri. Pre každú počítame zvlášť nutričná hodnota a kalórií.

Produkt	Hmotnosť, g	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	kcal
Pšeničná múka	520	47,8	6,2	390	1778,4
kefír 2%	400	13,6	8	18,9	204
Cukor	10	-	-	9,9	39,8
Soľ	2	-	-	-	-
kuracie vajcia	165	21	18	1,2	259
Maslo	100	0,5	82,5	0,8	749
Syr Sulguni	700	140	169	-	2029
Prášok na pečenie	12	-	-	-	-
Spolu v 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Tabuľka ukazuje, že obsah kalórií do značnej miery závisí od štyroch hlavných zložiek: múky a masla, druhu syra a obsahu tuku v kefíre (kyslá smotana, matsoni, jogurt). Každá z odrôd syra sa líši nielen chuťou, štruktúrou, ale aj počtom kalórií na 100 gramov:

• Domáci tvaroh - 115 kcal.
• Syr Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imeretian syr - 240 kcal.
• Kravský syr- 260 kcal.
• Ovčí syr - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Na varenie khachapuri, ktoré minimálne poškodí vašu postavu, teda potrebujete:

1. Vyrobte plnku z domáci tvaroh.
2. Vymiesime cesto na nízkotučný kefír a rozvaľkajte na veľmi tenko.
3. Pečieme v rúre s minimálnym množstvom masla. Nepotierajte žĺtkom.

Klasické chačapuri so syrom

Už viac ako raz bolo povedané, že ich je veľa rôzne recepty chačapuri. Pre každý kaukazský región je jeho recept najlepší a jedinečný. U nás je známych viacero populárnych druhov. tvarohové koláče. Jedným z nich je gruzínske chačapuri. Technológia varenia je jednoduchá a obsahuje niektoré ingrediencie orientálna kuchyňa, môžu byť nahradené našimi tradičnými.

• 700 g pšeničná múka;
• 0,5 l matsoni (možno nahradiť kefírom);
• 300 g syra;
• 200 g suluguni;
• 100 g imeretského syra;
• 1 PC. vajcia;
• 1 lyžička cukor a soľ;
• 1 balenie prášku do pečiva;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 50 g masla.

Ako variť:

1. Do misy preosejeme múku a pridáme prášok do pečiva, soľ a cukor. Všetko premiešame lyžičkou a v strede urobíme malú jamku.
2. Vajíčko rozšľaháme vidličkou a nalejeme do múky, pridáme rastlinný olej, jogurt alebo kefír. Vymiesime mäkké a elastické cesto, ktoré necháme hodinu odpočívať v chladničke, predbalené Potravinová fólia.
3. Všetky syry nastrúhame a premiešame. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí a vyvaľkajte ich na hrúbku 1 cm.
4. Na každý koláč dajte 5 polievkových lyžíc. l. syrová hmota, a okraje cesta zozbierajte na kôpku.
5. Opatrne otočte výrobok, aby náplň nevytiekla, a mierne ho rozvaľkajte pomocou valčeka. Urobte to so všetkými časťami.
6. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech trochu vymastíme maslom a dáme naň vyformované chačapuri. Pečieme 25-30 minút.

Keď sú uvarené, urobte do každého zárez a vložte ho malý kúsok olejov.

Video recept

Ako variť adjarianské khachapuri

Adjarian khachapuri má otvorený tvar lode, cesto sa miesi droždím a pečie v rúre. Hlavným rozdielom od ostatných koláčov je, že 5-10 minút pred koncom varenia sa nalejú do náplne surový žĺtok. Počas jedla sa do nej namáčajú ružovkasté okraje rolády, čo dodáva pokrmu osobitý nádych.

Ingrediencie (na dve veľké khachapuri):

• 2,5 st. múka;
• 1 lyžička suché droždie;
• 1 st. teplá voda;
• 0,5 lyžičky. cukor a soľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 3 žĺtky;
• 150 g mozzarelly;
• 150 g syra;
• 150 g syr Adyghe;
• 100 ml smotany príp tučné mlieko;
• 50 g masla.

varenie:

1. Do misy nasypeme múku, pridáme suché droždie, cukor, soľ a dobre premiešame. Po troškách pridávame vodu a vymiesime sypké cesto. Po 10-20 minútach nalejte rastlinný olej a znova premiešajte. Nechajte v teple 1,5 hodiny.
2. Medzitým si pripravíme plnku. Všetky druhy syra nastrúhame alebo pomačkáme vidličkou. Do hmoty pridajte smotanu a 1 polievkovú lyžičku. l. múky. Všetko dobre premiešame, podľa potreby dochutíme soľou a korením. Nezabudnite, že každý zo syrov má svoj vlastný bohatá chuť, takže s korením si treba dávať pozor, aby ste to neprehnali.
3. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete začať formovať khachapuri. Rozdeľte ho na 2 rovnaké časti a vyvaľkajte guľky. Z každého urobíme lodičku a do stredu dáme tvarohovú plnku. Okraje namažte rozšľahaným žĺtkom.
4. Predhrejte rúru s plechom na pečenie na 200 stupňov. Potom horúcu formu prikryjeme papierom na pečenie a chačapuri vložíme na 25 minút do rúry. Po uplynutí tejto doby urobíme do každej lodičky priehlbinu a nalejeme do nej jeden žĺtok.
5. Pošleme do rúry ďalších 5-8 minút. Pred podávaním potrieme maslom.

Lahodné a jednoduché khachapuri na panvici

Pečenie khachapuri v rúre je problematický a zdĺhavý postup, pretože sa najčastejšie používa kysnuté cesto a jeho varenie trvá dlho. Oveľa rýchlejšie a jednoduchšie je vyprážať gruzínske tortilly so syrom na panvici. Zároveň sa ukážu byť rovnako chutné a chutné.

• 125 ml kefíru;
• 150 ml kyslej smotany;
• 300-400 g múky;
• 0,5 lyžičky. soľ a sóda;
• 1 st. l. Sahara;
• 150 g masla;
• 250 g syra;
• 250 g mozzarelly alebo suluguni;
• kopa zelene podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Vezmite 100 g masla a roztopte na ohni. Zmiešajte 125 ml kyslej smotany a kefíru, soľ, cukor, sódu a rozpustené maslo. Všetko dobre premiešame, postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime vláčne cesto a odložíme bokom.
2. Pripravíme plnku: nastrúhame syr jemné strúhadlo, pridajte zvyšnú kyslú smotanu, 2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo a nasekané bylinky. Všetko dôkladne premiešame a v prípade potreby dosolíme.
3. Cesto rozdeľte na 4 časti, z každej vytvarujte koláč. Keďže je mäkká, dá sa to robiť aj rukami namiesto valčeka.
4. Do stredu vložte časť plnky do sklíčka a zložte ju do sukne na vrchu okraja. Zatvorte ich a opatrne otočte hore dnom. Výsledné vrecko zľahka zrolujte do koláča a preneste na rozpálenú, mierne naolejovanú panvicu.
5. Prikryte a smažte na strednom ohni z jednej a druhej strany 7-10 minút.

Hotové khachapuri je jemne ochutené rozpusteným maslom a konzumované horúce.

Varenie chačapuri s tvarohom z lístkového cesta

Dnes je v móde varenie rôzne jedlá z lístkového cesta. Khachapuri nie je výnimkou, takže existuje veľa receptov, ktoré nepoužívajú tradičné nekysnuté alebo kysnuté cesto, ale lístkové cesto. Môžete si to uvariť sami, ale trvá to dlho. Mnohí už radšej kupujú hotový výrobok v obchode.

• 500 g tvarohu;
• 2 kuracie vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
• 3 čl. l. maslo;
• trochu petržlenu a kôpru;
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme valčekom tenký chlieb. Jednu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a druhú necháme na doske posypanú trochou múky.
2. Urobíme tvarohovú plnku. V tvarohu pridajte jedno vajce, kyslú smotanu, 1 polievkovú lyžičku. l. mäkké maslo, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Všetko premiešajte, soľ a korenie. Hotová hmota rovnomerne rozotrieme po povrchu, prikryjeme druhou vrstvou cesta a okraje pevne pritlačíme.
3. Vezmite druhé vajce, oddeľte žĺtok a rozšľahajte ho vidličkou. Namažeme ním celý povrch výrobku a urobíme na ňom niekoľko zárezov Horná vrstva.
4. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a chačapuri pečieme 20 minút. Po vytiahnutí z rúry vložíme do vytvorených rezov kúsok masla. Podávajte horúce.

Video recept

Ak chcete variť chutné a šťavnaté kaukazské khachapuri doma, potrebujete vedieť niekoľko malých trikov.

1. Cesto, bez ohľadu na to, či je nekysnuté, kvasnicové alebo lístkové, by malo byť mäkké a elastické. Ak je príliš hutné, pečivo bude zanesené a tvrdé. Približný pomer tekutiny a múky je 1: 3 (na 100 ml mlieka sa použije 300 g múky).
2. Na vyprážanie khachapuri musíte použiť panvicu s hrubým dnom. Najlepší je kameň alebo liatina.
3. Na plnenie použite mäkké a nakladané syry. Ak ste zvolili syr s hutnou štruktúrou - suluguni, mozzarella, určite musíte pridať zmäknuté maslo resp. hustá kyslá smotana.
4. Je vhodnejšie piecť khachapuri, keď vysoké teploty- od 180 stupňov. Potom je jedlo chrumkavé a červené.
5. Kaukazské khachapuri by sa malo vždy podávať horúce, ako sa hovorí „horúce, horúce“, štedro potreté maslom. Prvých 20-30 minút po upečení alebo vyprážaní je žemľa najviac šťavnatá a voňavá.

Gruzínsko je považované za rodisko khachapuri, respektíve sa často nazýva Gruzínsky chlieb so syrom. Teraz veľa ľudí pečie výrobok s inými prísadami, takže sa len matne podobá na ten tradičný. kaukazské jedlo. Vyrába sa z nekysnutého, kváskového alebo lístkového cesta. Niekedy dokonca používajú pita chlieb.

PAMATUJTE SI! Najdôležitejšou požiadavkou pravého khachapuri je jednotné množstvo jemné cesto a tvarohovou náplňou.

Tvar koláča môže byť rôzny: okrúhly, oválny, štvorcový, trojuholníkový, vo forme lode alebo obálok. Nie je to hlavné. Gruzínski pekári veria, že hlavnou zložkou sú šikovné ruky kuchára, jeho teplé srdce a priateľský prístup k ľuďom.