การเตรียมมะเขือเทศขนาดใหญ่สำหรับสูตรฤดูหนาว วิธีดองมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำของตัวเอง

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: 28 สูตร

1. มะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน;
- เผ็ด พริกแดง,
- กระเทียม,
- ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด รากพืชชนิดหนึ่ง

สูตรผักดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ดและรากพืชชนิดหนึ่ง) เราต้มน้ำดอง

3. ที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบมะรุมสับ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน

4. จากนั้นเราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านที่นั่นแล้วเทน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้วใส่ในถาดฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - 10-15 นาที 3 ลิตร - 20 นาที.

5. หลังจากการฆ่าเชื้อเราปิดขวดโหลพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักโฮมเมดด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศ (โดยเฉพาะขนาดเล็ก)

หมัก(อ้างอิงจาก3 ขวดลิตร):
- น้ำ 1.3 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 ก
- ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา

สูตรผักดอง

1. มะเขือเทศที่เลือกสำหรับดองจะคัดแยกตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสุกเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว

2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วเพิ่มผักใบเขียว (เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเบา ๆ ดีกว่าสำหรับการเปลี่ยนแปลง ต่างธนาคารเพิ่มผักใบเขียวประเภทหนึ่ง - ผักชีฝรั่งในที่หนึ่ง, ผักชีฝรั่งในอีกที่หนึ่ง, ขึ้นฉ่ายในที่สาม)

3. เติมน้ำเดือดและปิดฝาที่สะอาด

4. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือดเราก็ระบายน้ำออกจากเหยือกเทน้ำเกลือม้วนขึ้นจากนั้นพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

ข้อดีของสูตรนี้:ใช้แทนน้ำส้มสายชู กรดมะนาว- มะเขือเทศมีความหนาแน่นด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักใบเขียวและไม่ "เป็นพิษ" เลยเหมือนน้ำส้มสายชู

3. มะเขือเทศดองโดเนตสค์

เติม:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, ขมและ พริกหยวก, ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ในเหยือกพร้อมกับเครื่องเทศ

เทไส้เดือด 3 ครั้ง พักไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายและปิดผนึก

4. มะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับโถสามลิตร:รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1-2 ใบ

ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดขนาดสามลิตรลวกพร้อมใบกระวาน, รากมะรุม, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศทุกชนิด เทน้ำเดือดและปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทไส้เดือดลงไปที่ขอบทันที

ม้วนขวดโหลอย่างแน่นหนาห่อด้วยกระดาษและในผ้าห่มคว่ำลงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศกับหัวหอมในเยลลี่ฆ่าเชื้อ

ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ฝานหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่ขวดสามลิตรสลับมะเขือเทศและหัวหอม

เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ขวดคุณจะต้องใช้น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่มะเขือเทศและหัวหอมที่เรียงซ้อนกันลงในขวดโหล จากนั้นเทเจลลี่ลงในแต่ละขวด

เจลลี่:เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดเท่า ๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง

หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตรน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ น้ำดองเดือดเป็นเวลาสองนาที เราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็มแล้วเติมมะเขือเทศและหัวหอมทันที มะเขือเทศดองพร้อมแล้วในวันถัดไป แต่หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้ในน้ำดอง

มันอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ "มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม" นอกจากมะเขือเทศสับหัวหอมและกระเทียมแล้วเรายังใส่ผักสับอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ตัวอย่างเช่นพริกหยวกหลากสี กะหล่ำ, ถอดประกอบเป็นช่อดอก. นอกจากนี้เรายังวางผลไม้ที่หั่นเป็นวงกลม เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่น ๆ

หมักเหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันและเกิดเป็นช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวย รื่นเริง

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กก., พริกหยวกแดง 1 กก., กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ลูก (Antonovka), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ขม พริกหยวก- 2 ชิ้น, ผักชีพื้นเกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม

เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัดและแช่เย็นไว้ 1 วัน คนหลายๆ ครั้งให้เกลือละลาย จัดเรียงใส่ขวดโหล ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า สามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารอื่น ๆ ได้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติเยี่ยมและมีกลิ่นหอม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น มันเก็บได้ดีมาก

9. เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก. มะรุม 100 กรัม กระเทียม 200 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม พืชชนิดหนึ่งขูดผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งเป็นขวดเล็กๆ เก็บในที่เย็น

10. มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทมะเขือเทศเดือดลงไป น้ำแอปเปิ้ล(สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ใส่เครื่องเทศ ฆ่าเชื้อ 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

11. มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล (Antonovka), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู

หมัก:บนขวดขนาด 3 ลิตรน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
จัดเรียงแอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาใส่ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูม้วนพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

12. มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ได้แม้ภายใต้ฝาไนลอน)

หมัก:น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณที่เท่ากัน, อบเชย 1 ช้อนชา (ผง), เกลือสองในสามแก้ว, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เย็น เท 50 ก กรดน้ำส้มผสม เติมขวดมะเขือเทศผสมกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและเทน้ำดอง

13. มหัศจรรย์ส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บิดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มน้ำตาล 100 กรัมนี้
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว - เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุง 15 นาที ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากไฟ เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ขวดโหลและม้วนขึ้น

14. สูตรสำหรับปรุงและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.6 กก. 200 ก หัวหอม, แครอท 250 กรัม, ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เกลือ 30-35 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 5-7 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันพืช.

สูตรอาหาร:

1. ถูมะเขือเทศสุก 600 กรัม เครื่องขูดหยาบ, ลอกผิวออก
2. ต้มมวลที่เกิดขึ้นจนโฟมหายไป, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู แล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3. การเตรียมผักสับปอกเปลือกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียด แล้วเคี่ยวจนนุ่ม ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางสดสุกที่ก้านและตัดแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากที่ตุ๋นและหัวหอมทอดกับผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. นำไปต้ม (ในอ่างน้ำ) ประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C น้ำมันพืช (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดโหลให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่นปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรการปรุงและถนอมมะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง.

วัตถุดิบ:

สูตรกระป๋อง

1. ล้างมะเขือเทศผลเล็กสับหลาย ๆ ที่ด้วยไม้แหลมแล้ววางในขวดโหลบนไหล่ให้แน่น
2. มะเขือเทศลูกใหญ่ตัดและทำให้ร้อนขึ้น กระทะเคลือบปิดฝา ห้ามนำไปต้ม
3. เช็ดมวลร้อนผ่านตะแกรงที่หายาก ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น แล้วเทมวลมะเขือเทศลงในขวดเพื่อให้ระดับน้ำผลไม้อยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 ° C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)

ใช้บรรจุเครื่องดื่ม (สามารถเจือจาง น้ำเดือด) และจากผลไม้เพื่อเตรียมสลัด, ซอส, ซุป

16. มะเขือเทศกับสะระแหน่

วัตถุดิบ:มะเขือเทศ 5 กก. ผักชีฝรั่ง 60 กรัม ใบมะรุม 25 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ ผักชีฝรั่ง 25 กรัม ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 3 เม็ด
เติม:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 150-200 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เกลือ 50 กรัม.

1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง พันธุ์ที่ดีกว่า"นิ้วนาง".
2. จัดเรียงในธนาคาร
3. ล้างและสับผักใบเขียวหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ กลีบกระเทียมเป็น 3-4 ชิ้นต่อชิ้น
4. ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อน
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ลิตร - 10-12 นาที ม้วน.

17. มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำของตัวเอง

วัตถุดิบ:มะเขือเทศผลเล็กสุก 3 กก. มะเขือเทศผลใหญ่ 2 กก. น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 80 กรัม

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่ไม่บุบสลายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำผลไม้ลงในชามเคลือบ เกลือ (สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กลงในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วรีบนำออกแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศแช่เย็นด้วยมีดคม ๆ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อนเพื่อการฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำเหยือกครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น เก็บเหยือกลิตรในน้ำเดือด 4-5 นาที เหยือกสามลิตร 8-10 นาที แล้วม้วน ขึ้น.

18. มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องเป็นชิ้น ๆ

เติม:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม

เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นเนื้อเท่านั้นที่เหมาะกับอาหารกระป๋องเหล่านี้

1. จุ่มผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกผิวออก
2. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 2-4 ส่วนใส่ในขวดโดยไม่ต้องบดอัดแล้วเติมไส้เดือด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องเป็นชิ้น ๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เติม:สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม

1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล (ดู. สูตรก่อนหน้านี้- มะเขือเทศปอกเปลือก ชิ้นกระป๋อง).
2. นำน้ำมะเขือเทศสดที่เตรียมไว้ไปต้ม ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นแล้วเทใส่ขวดโหล
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนเหยือกคว่ำคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นให้นำไปเก็บในตู้กับข้าวเย็นหรือที่มืดและเย็นสำหรับเก็บของ

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:มะเขือเทศ 5 กก. แอปเปิ้ล 5 กก. ขิง 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 20 กรัม

1. แอปเปิ้ล พันธุ์เปรี้ยวล้าง, หั่นเป็นชิ้น, นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ขิง 2. ล้างมะเขือเทศ สับหลายๆ ครั้ง ใส่ในขวดโหล แล้วราดซอสแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้ว
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 ° C ม้วนฝาและเก็บในที่เย็น

21. สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้นๆ
2. จัดเรียงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำที่เหลือระหว่างการตัดปิดฝาโลหะที่ต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน
4.ม้วนแล้วคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟเกลือสลัดใส่หัวหอม, กระเทียม, ครีมหรือน้ำมันพืช สลัดนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยซุป

22. มะเขือเทศดองกับหัวบีท

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวผักกาดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ พริกไทย- 1/3 ฝัก ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศบนผลไม้แต่ละลูกที่ก้านเจาะ 2 อันด้วยส้อมหรือไม้เสียบ ใส่มะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องบด

ปอกเปลือกหัวผักกาดและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลสลับกับบีทรูทและแครอทเป็นวงกลม ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดธนาคาร เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง เก็บในที่มืดและเย็น

23. มะเขือเทศยัดไส้ - ของว่างที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

ในการเตรียมคุณต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง สามารถทำเนื้อสับได้ ผักต่างๆและผักใบเขียว: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง เทมะเขือเทศยัดไส้ น้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ.

คุณยังสามารถยัดผักใบเขียวที่ไม่สุกหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาล. สำหรับมะเขือเทศ 4 กก. ต้องใช้ 3 พวง ใบขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกขี้หนู 1 ฝัก และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ล้างพริกไทยและหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ ผ่าให้ลึก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและอ่อนลง ย้ายไปเก็บในที่เย็น

24. เยลลี่มะเขือเทศ2.

สำหรับ มะเขือเทศในเยลลี่ คุณจะต้องมะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กก., หัวหอม 0.5 กก., ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ 3 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) หรือผักชีฝรั่ง (กิ่ง), กระเทียม - ไม่จำเป็น สำหรับเทน้ำ 1.5 ลิตร: น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) เจลาติน. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จิ้มมะเขือเทศทุกด้านด้วยไม้จิ้มฟัน ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่เครื่องเทศพริกไทยดำและใบกระวาน วางมะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ดอกผักชีลาวหรือก้านผักชีฝรั่งเป็นชั้นๆ ในการเติมเจลาติน เทลงในชาม เท 1 แก้ว น้ำเย็นผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 40 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เหลือ นำไปต้ม เพิ่มเจลาตินบวมลงไป น้ำดองร้อนกวนนำไปต้ม แต่อย่าเดือด เติมขวดมะเขือเทศด้วยการกรอกเสร็จแล้ว ปิดฝาฆ่าเชื้อ ใส่ขวดโหล กระทะขนาดใหญ่กับ น้ำอุ่นนำน้ำไปต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดทันที คว่ำลงและปล่อยให้เย็น การเก็บมะเขือเทศกระป๋องในที่เย็นจะดีกว่า

25. มะเขือเทศอบแห้ง - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสัตว์และ จานปลาที่พวกเขาทำ ซอสต่างๆและเกรวี่ ในอิตาลีและกรีซจะมีการเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งลงในแป้งเมื่ออบบางพันธุ์ ขนมปังขาว. นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับพาย ที่สุด มะเขือเทศตากแดดถือว่าพวกที่ตากแดดแล้ว ด้วยสภาพอากาศในประเทศของเรา เราขอแนะนำให้คุณทำในเตาอบทั่วไป

ในการเตรียมคุณต้องเปิดเตาอบที่ 100 ° C วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ ทาจาระบี น้ำมันมะกอก. ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่ง จัดเรียงมะเขือเทศที่หั่นไว้บนถาดอบ เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา), ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก วางในเตาอบและแห้งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง มะเขือเทศตากแห้งโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดแล้วเทน้ำมันมะกอก เก็บในที่เย็น

26. มะเขือเทศดอง กับ พริกหยวกและอึ

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

2 กก มะเขือเทศสีแดง,
- 2 ชิ้น พริกหยวก,
- พริกขี้หนู 1 ชิ้น
- พริกไทย,
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
- 1 ใบพืชชนิดหนึ่ง,
- ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
- ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

สูตรอาหาร

1. มะเขือเทศ พริก และสมุนไพร ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

2. สับผักใบเขียวให้หยาบ เราใส่มะเขือเทศ, พริกไทย, เครื่องปรุงและสมุนไพรลงในถังที่เตรียมไว้, เท น้ำเย็นเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในชามที่มีน้ำเย็น

3. นำไปต้ม ลดความร้อน และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

4. เราปิดผนึกขวดด้วยฝาต้มอย่างรวดเร็ว

5. จากนั้นพลิกกลับและห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

27. ผักนานาชนิด สูตรสากลสำหรับการดองผัก

เครื่องเทศสำหรับบรรจุขวดสามลิตร:กระเทียม 2-3 กลีบ ใบกระวาน 1 ใบ เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ พริกไทยดำ 3-4 เม็ด

เติมขวดสามลิตร:น้ำที่ระบายออกจากขวดผัก (1.3-1.5 ลิตร), เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 3-4 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้หมักได้ แตงกวา บวบ มะเขือเทศ, และ ส่วนผสมผักซึ่งรวมถึงผักเหล่านี้ด้วย และนอกจากนี้ พริกหวาน, แครอท, หัวหอม, กะหล่ำดอก.

ล้างผักให้สะอาด เติมผักที่เตรียมไว้ ขวดสามลิตรเพิ่มกระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำในแต่ละขวด เทน้ำร้อนใส่ผักในเหยือก 2 ครั้ง ครั้งละ 10 นาที หลังจากระบายน้ำเป็นครั้งที่สองแล้วให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออก, นำทุกอย่างไปต้ม เทผักด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งที่สาม เติมน้ำส้มสายชูลงในเหยือกโดยตรงแล้วม้วนฝาทันที ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

หมุนขวดโหลคว่ำลงอย่างระมัดระวังเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติมที่ส่วนบนของขวดโหลและฝาปิด และปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

ของว่างที่ชอบ - มะเขือเทศดองหอมพริกขี้หนูตกแต่งเทศกาลและ ตารางวันธรรมดาในฤดูหนาวที่หนาวเย็น การปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้กฎสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อขวดที่มีและไม่มีช่องว่าง วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับการดองเพื่อไม่ให้ขวดแตก เกี่ยวกับทั้งหมดนี้รวมถึงสูตรอาหารที่ได้รับการร้องขอบ่อยที่สุด ดูด้านล่าง

วัตถุดิบ:

การคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1-1.5 กก

พริกขี้หนู - 3-4 ฝัก

หมัก:

น้ำ - 1.5 ลิตร

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา

วิธีดองมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

1 . ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง เจาะสองสามจุดด้วยไม้จิ้มฟันที่จุดติดก้าน พับในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือเพียงแค่ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด

2 . ล้างพริกขี้หนูแห้งหั่นและวางด้านบน

3 . ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดจนถึงคอ ปิดฝา (ห้ามบิด) ทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ หรือลวกด้วยน้ำเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที

4 . จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองนี้ พริกไทยและมะเขือเทศ ปิดฝาและตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที วิธีฆ่าเชื้อเหยือกด้วยช่องว่างอ่านด้านล่าง

เราบิดก้นขึ้นและส่ง "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" (นั่นคือเราคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ) เราทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำออกมาเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศดองเผ็ดอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

หมักสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสองขวด:

• น้ำ - 750 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ

ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นสี่หรือครึ่งเพื่อให้พอดีกับตัวรับของเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่ ล้างพริกขี้หนูและหั่นเป็น 2-3 ส่วน บิดพริกกับกระเทียมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

ล้างมะเขือเทศสีเขียว หั่นมะเขือเทศประมาณ 1/3 ลูกโดยไม่ให้ถึงปลาย เพื่อให้สามารถเคลื่อนย้ายได้สะดวก ใส่ไส้ในผักแต่ละชนิดแล้วมัดให้แน่น มะเขือเทศยัดไส้ในลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำดองลงบนช่องว่างจนถึงคอ ปิดฝาและตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด เราบิดและส่ง "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์"

มะเขือเทศดองกับพริกขี้หนูและกระเทียม

เลย์เอาต์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• พริกขี้หนู - ฝักใหญ่ 2 ฝัก (10 ซม.)
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - หัวใหญ่ ½ หัว หรือ 1 หัวเล็ก
• แครอท - ½ ส่วนหรือ 1 ชิ้นเล็ก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียว - 5 ก้าน
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• Allspice - 5 ถั่ว
• กานพลู - 2 ชิ้น

• น้ำตาล - 15 ช้อนชา (150 กรัม)
• เกลือ - 5 ช้อนชา (50 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 กรัม (แก้วไม่สมบูรณ์)

ที่ด้านล่างเรากระจายกระเทียมหั่นเป็นครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วส่งไปที่ขวด ปอกเปลือกพริกไทยบัลแกเรียหวานออกจากเมล็ดและก้าน หั่นตามยาวเป็น 4-6 ส่วน ส่งไปยังขวดแก้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มใบกระวาน, ถั่วหวาน, เครื่องเทศ, กานพลู โรยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้านบน

ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ใส่ในขวดโหลให้แน่น แต่ไม่ต้องบด เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน เติมน้ำเดือดอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3 นาที เทน้ำลงในกระทะ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราผสมน้ำซึ่งโดยวิธีการออกมาประมาณ 1.3 ลิตรต่อขวดแก้วสามลิตรกับน้ำตาลเกลือ นำไปต้ม. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล. แล้วเทน้ำเกลือลงไปที่คอ ม้วนขึ้นพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

มะเขือเทศรสเผ็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การคำนวณสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

• พริกขี้หนู - 1 ฝัก (7-10 ซม.)
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย -5 ชิ้น
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ผักชีฝรั่งร่ม - 1 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 10-15 ซม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1/2 เม็ดต่อลิตร
• เกลือ - หนึ่งช้อนขนม (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนขนม (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 70% - หนึ่งช้อนขนม

เรากระจายที่ด้านล่าง: พริกไทยดำ, ถั่วหวาน, ใบกระวาน, กระเทียม ต่อไปเราจะส่งพืชชนิดหนึ่งสับหยาบ จากนั้นใบแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ ได้เวลาเติมขวดแก้วด้วยมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องวางชิดกันพยายามที่จะไม่ย่นหรือบดขยี้ผัก ด้านบนด้วยร่มผักชีฝรั่ง เติมน้ำเดือด ปิดฝาและทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมอีกครึ่งแก้วใส่ไฟ เพิ่มแท็บเล็ตลงในขวดแก้วที่มีมะเขือเทศ กรดอะซิติลซาลิไซลิก(ใน 0.5 และ 0.75 และ 1 ลิตร ½ เม็ด ในแต่ละ 1.5-2 ลิตร 1 เม็ด) จากนั้นเทเกลือลงในโถโดยตรง (เกลือ 0.75 และ 1 ลิตร 1 ช้อนขนม 1.5-2 ลิตร 2 ช้อนขนม) น้ำตาลยังถูกเทลงในชิ้นงานโดยตรง (1 ช้อนขนมพร้อมสไลด์ - สำหรับ 1.5-2 ลิตร 0.5-0.75 ลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนขนมที่ไม่มีสไลด์) จากนั้นเทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนขนม - ขวดแก้ว 1.5-2 ลิตร 0.5-0.75 ลิตร 0.75 ช้อนขนม (ไม่สมบูรณ์)) เทน้ำเกลือเดือดใต้คอมันจะดีกว่าถ้ามันหกเกินขอบเล็กน้อย เราบิด เราส่งใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

มะเขือเทศสไลซ์สไตล์เกาหลีแบบเผ็ด

มะเขือเทศหมักตามสูตรนี้เก็บไว้เพียงหนึ่งสัปดาห์!

แต่พวกมันอร่อยมากในขณะที่คุณกำลังเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั่นคือทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นแค่ปลายนิ้วคุณก็สามารถปรุงอาหารแสนอร่อยจากของเหลือและปรนเปรอคนที่คุณรักได้แล้ววันนี้

• มะเขือเทศ - 2.5 กิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก (อย่างละ 7-10 ซม.)
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 10 สาขา

• น้ำตาล - 80 กรัม (8 ช้อนชา)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์ขนาดเล็ก)
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม

ล้างพริกหยวก ตากแห้ง เอาเมล็ดและก้านออก พริกขี้หนูต้องทำความสะอาดเมล็ดและก้านด้วย ทำงานกับพริกร้อนด้วยถุงมือจะดีกว่า! ตัดพริก ชิ้นใหญ่เพื่อบดในเครื่องบดเนื้อต่อไป ปอกเปลือกกระเทียม บดพริกและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

น้ำดองทำอาหาร - น้ำสลัดเกาหลีรสเผ็ด ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลาย เราส่งผักสับไปยังน้ำดองที่ได้ นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักใบเขียวที่สับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ล้างมะเขือเทศ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็น 4-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ("หนึ่งคำ" แต่ไม่เล็ก!) เราตัดบั้นท้ายของมะเขือเทศออก

ในขวดแก้วที่สะอาดปราศจากเชื้อเราใส่ช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง น้ำสลัดเกาหลี. ถัดไปชั้นของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ จากนั้นเติมน้ำสลัด 2-3 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ เติมขวดลงไปด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อป้องกันน้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับพลาสติก) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก คว่ำลงและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออก ปิดฝาพลาสติก แล้ววางขวดคว่ำลงในตู้เย็น แน่นอนว่าของว่างดองดังกล่าวจะไม่คงอยู่จนถึงฤดูหนาว แต่จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

มะเขือเทศรสเผ็ดหมักกับมะรุม

เลย์เอาต์สำหรับเหยือกหนึ่งลิตรครึ่งสามขวด

• มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนู - สามฝัก
• พืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ

ในขวดขนาด 1.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราใส่มะเขือเทศที่สะอาดและพริกขี้หนูหนึ่งฝัก ไม่สามารถทำความสะอาดเมล็ดและก้านได้เพียงแค่ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่มะรุม 15 กรัม (ประมาณหนึ่งกำมือ) ในแต่ละภาชนะ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทลงในกระทะ สำหรับสามลิตรครึ่งให้เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น อร่อย!

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อดอง

ช่างน่าเศร้าเสียจริงที่เวลาและความปรารถนามากมายถูกใช้ไปเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมะเขือเทศดองยืดหยุ่นแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณก็พบว่ามะเขือเทศในขวดแก้วแตก สิ่งนี้มักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้ในขั้นตอนการดอง มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกและแตกระหว่างการดอง การสมัครเหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆการเตรียมการของคุณจะสวยงามและอร่อยอยู่เสมอ

1. ไม่หนาว. หากคุณนำมะเขือเทศสุกออกจากพุ่มไม้และเริ่มดองทันที ให้ใส่ใจกับอุณหภูมิของผัก เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกออก มะเขือเทศจะต้องเป็น อุณหภูมิห้อง. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นในขณะที่ คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับผักที่วางในตู้เย็น
2. ไม่เปียก. หลังจากที่คุณล้างมะเขือเทศแล้ว ให้วางบนผ้าขนหนูผ้าฝ้ายที่สะอาดและควรผ่านการฆ่าเชื้อ (รีดทั้งสองด้านด้วยเตารีด) ปล่อยให้แห้ง ต้องทำเพราะมีความแตกต่างของอุณหภูมิของน้ำเมื่อเทน้ำดองซึ่งนำไปสู่การแตกร้าว
3. ไม่สุกเกินไป สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นและไม่สุกเล็กน้อย มะเขือเทศสุกฉ่ำฉ่ำปล่อยให้พวกเขาไปที่สลัด ซอสมะเขือเทศทำเองหรือน้ำผลไม้ เลือกพันธุ์ดองพิเศษ
4. ใช้มะเขือเทศในขนาดเดียวกันอีกครั้งเพื่อให้พวกเขาอุ่นขึ้นในน้ำดอง
5. แทงก้าน. พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์บนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ทำการเจาะตื้น ๆ ในบริเวณที่ติดก้าน ขอแนะนำให้ดำเนินการดังกล่าวด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา สิ่งนี้ทำเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอหลังจากเทเพราะสถานที่ที่ลำต้นมีความหนาแน่นมากที่สุดและการเจาะช่วย "แก้ไข"
6. หากตามสูตรคุณต้องดองผักด้วยสมุนไพรควรวางสมุนไพรไว้บนมะเขือเทศ สิ่งนี้ทำเพื่อที่ว่าเมื่อเทน้ำดองร้อนใบไม้จะ "ระเบิดครั้งแรก" ของน้ำเดือด
7. ต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ ยิ่งไปกว่านั้น ใส่ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเทน้ำดองหรือน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ไหลลงมาตามผนังภาชนะแก้ว ดังนั้นโถและมะเขือเทศจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
8. "ใต้เสื้อโค้ท" หลังจากปั่นแล้วควรวางมะเขือเทศดองคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทประมาณหนึ่งวัน จากนั้นทำความสะอาดฤดูหนาวในใต้ดินหรือตู้เย็น สิ่งนี้ทำอีกครั้งเพื่อให้เย็นสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

วิธีฆ่าเชื้อขวดเปล่าก่อนเก็บเกี่ยว

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของภาชนะแก้ว ไม่ควรมีเศษที่คอ ล้างภาชนะแก้วให้สะอาดสำหรับช่องว่าง ใช้ฟองน้ำล้างจานอันใหม่ ในฐานะสารทำความสะอาดคุณสามารถใช้โซดาหรือ ผงมัสตาร์ด. ล้างออก.

ฝาต้องปราศจากสนิม ผิวเรียบ รูปร่างกลมแถบยางยืดสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลาง ฝาดีบุกและไม่โดดเด่น หากคุณไม่แน่ใจว่าขนาดของฝาเหมาะสมกับภาชนะแก้วนี้หรือไม่ ให้เทน้ำที่ด้านล่าง ปิดฝาเกลียวแล้วเขย่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแน่นและไม่มีร่องรอยของน้ำหก การฆ่าเชื้อประกอบด้วยการเดือดตามปกติ

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้าง เท 1/3 ของน้ำ วางตะแกรงโลหะไว้ด้านบน - ตะแกรงเช่นตะแกรงจากเตาอบหรือกระทะที่มีรูจากหม้ออัดความดันหรือตะแกรงสำหรับกระทะ (เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น) วางเหยือกที่ด้านบนของชั้นวาง คว่ำคอลง เมื่อน้ำในกระทะเดือด ไอน้ำจะลอยขึ้นและภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง. เมื่อหยดน้ำขนาดใหญ่เริ่มก่อตัวที่ด้านล่าง และแก้วร้อนจัด แสดงว่าการฆ่าเชื้อสิ้นสุดลง เวลาเฉลี่ย: 0.5 ลิตร - 7-10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที 2-3 ลิตร - 25-30 นาที คุณสามารถดำเนินการ "ขั้นตอน" เดียวกันได้โดยใช้หม้อต้มน้ำคู่แบบธรรมดา เราเอาเหยือกออกด้วยถุงมือเตาอบและวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากคุณฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้า ขั้นแรกให้รีดผ้าเช็ดปากที่คุณจะใส่ขวดทั้งสองด้านด้วยเตารีดร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อสำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้นานถึง 2 วัน โดยที่คุณไม่ต้องยกขวดโหลแก้ว (ฉีกออกจากผ้าเช็ดปาก)

การทำหมันใน เตาอบไมโครเวฟ. วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายบนถาดแก้ว เพื่อไม่ให้ขอบห้อยลงมา เทน้ำลงในขวดแก้วด้านล่าง (ประมาณ 1.5 ซม.) ภาชนะทรงเตี้ยที่สามารถเข้าเตาอบได้ (1 ลิตร, 0.5 ลิตร, 0.75 ลิตร) สามารถวางได้ครั้งละ 3-4 ชิ้น ขวดขนาดใหญ่ (2-3 ลิตร) วางซ้อนกันด้านข้าง เราตั้งค่าพลังงาน - 70 W และเวลา 3-4 นาที จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องระบายน้ำ

การทำหมันใน เตาอบไฟฟ้า. บนตะแกรงในเตาอบที่เย็น (ให้ความสนใจ!) บนตะแกรงเราทำให้เหยือกคอลง ตั้งเครื่องควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 100-120 องศา ทิ้งไว้ 15 นาที วิธีนี้สะดวกเนื่องจากไม่จำเป็นต้องตรวจสอบการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ

การฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจาน อันไหนง่ายกว่ากัน? ใส่เหยือกโซดาที่ล้างแล้วลงในเครื่องล้างจาน ตั้งโหมดที่อุณหภูมิของน้ำไม่ต่ำกว่า 60-70 องศา โดยไม่ต้องเพิ่มผงซักฟอกใด ๆ (เม็ด)

วิธีการฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

ที่ด้านล่างของกระทะวางผ้าเช็ดปากเศษผ้า เราใส่เหยือกที่มีช่องว่างบนผ้าเช็ดปากนี้ในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากด้านบนเหยือกถูกปิด (ไม่บิด!) พร้อมฝาปิด

ถัดไปคุณต้องเทน้ำร้อนเกือบเดือดลงในกระทะ อุณหภูมิของน้ำในกระทะควรเหมือนกับอุณหภูมิของเหยือกที่มีช่องว่าง! มิฉะนั้นธนาคารจะระเบิด น้ำควรเต็มกระทะจนถึง "ไหล่" ของกระป๋อง (1 ซม. ถึงคอ) และเราทำให้มันลุกเป็นไฟ หลังจากน้ำเดือดรอ 10-15 นาทีสำหรับ 0.5-0.75 ลิตร 1 ลิตร - 15 นาที 2-3 ลิตร -20 นาที

วิดีโอสูตรสำหรับดองมะเขือเทศเผ็ดในถุงต่อวัน

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างอร่อย มะเขือเทศรสเผ็ด อาหารจานด่วนตามสูตรจากบทความ หากคุณเบื่อกับแครอทเกาหลีแล้วล่ะก็ มะเขือเทศรสเผ็ด- สิ่งที่จำเป็น! ลองแล้วจะติดใจในความเผ็ดที่ไม่ธรรมดาของจานนี้แน่นอน

มะเขือเทศรสเผ็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

• ประเภทอาหาร: การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
• ประเภทอาหารย่อย: มะเขือเทศหมัก
• จำนวนเสิร์ฟต่อร้าน: 8-10
• น้ำหนัก อาหารพร้อม: 4-5 กก
• อาหารประจำชาติ: รัสเซีย, ตะวันออก
• พลังงานหรือ คุณค่าทางโภชนาการมื้ออาหาร (ต่อ 100 กรัม): 64.5 กิโลแคลอรี (โปรตีน 1.1 กรัม ไขมัน 3.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.6 กรัม)

ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำ

• มะเขือเทศ
• แครอท
• พริกหยวก
• พริกหยวก
• กระเทียม
• น้ำตาล
• เครื่องปรุงรส

คนรักมากมาย อาหารรสเผ็ดได้เลือกเมนูสำหรับตัวเองมานานแล้วซึ่งมีสูตรอาหารเป็นส่วนสำคัญ อาหารตะวันออกส่วนใหญ่มักจะเป็นภาษาเกาหลี ปรากฎว่าในภาษาเกาหลีคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่แครอทและหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียทุกคน แต่ยังรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเขือเทศรสเผ็ด.

สูตรอาหาร มะเขือเทศรสเผ็ดภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงมะเขือเทศเป็นภาษาเกาหลีคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แครอทชิ้นเดียว
• พริกไทยบัลแกเรีย สองชิ้น;
• กระเทียมสองชิ้น
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน ครึ่งแก้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงมะเขือเทศเพื่อไม่ให้เจอผลที่สุกเกินไปหรือสุกน้อยบุบหรือแตกจากนั้นล้างออกให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกบัลแกเรีย พริกไทยจากเมล็ด บดรวมกับแครอทในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของผักที่สับแล้ว ผสมทุกอย่างให้ทั่วเพื่อให้กระจายตัว ใช้มีดคมๆ สับผักที่ล้างแล้วให้ละเอียด ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนมะเขือเทศ แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและตากให้แห้ง จากนั้นใส่มะเขือเทศที่สุกแล้วไว้บนมะเขือเทศ น้ำซุปข้นผักและโรยสมุนไพรสดด้านบน เมื่อขวดเต็ม ให้ปิดฝาให้แน่นแล้ววางคว่ำลงในตู้เย็น พักไว้ 1 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ช่องว่างในห้องใต้ดินก่อนฤดูหนาวหรือเปิดขวดและลองถ้าคุณไม่ใช่แฟน อาหารเกาหลีหรือถ้าคุณต้องการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้เวลามาก คุณสามารถลองทำได้ สูตรต่อไปของว่างรสเผ็ด

มะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศปรุงตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เผ็ดและฉ่ำเท่านั้น พวกเขาถ่ายทอดความสดชื่นของฤดูร้อนพร้อมกับกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะเขือเทศ อย่างเร่งรีบ, คุณจะต้องการ:

• สด, หนาแน่น, มะเขือเทศฉ่ำมีผิวที่สดใสและเรียบเนียน
• หัวหอมสีเขียว 2 พวงต่อกิโลกรัมมะเขือเทศ
• กระเทียม 5 กลีบใหญ่ต่อมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำ พริกไทยป่น;
• สีเขียวใด ๆ พวง

หั่นมะเขือเทศที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นๆ หากผลไม้มีขนาดเล็กให้ผ่าครึ่ง สับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ใส่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ผง 2 ช้อนชาต่อขวด) แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เท น้ำมันดอกทานตะวัน. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยป่น และผักที่หั่นไว้ล่วงหน้า ผสมน้ำหมักให้ทั่ว วางมะเขือเทศในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ปิดฝาและแช่เย็นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้ภายในครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเหยือกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นตลอดฤดูหนาว สดอย่างดีเยี่ยม อาหารว่างรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารจานเนื้อ อร่อย!

วิธีปรุงมะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศรสเผ็ดโปรดดูวิดีโอด้านล่าง

มีการเตรียมช่องว่างมากมายสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและผักต่าง ๆ ลงไป คุณจะได้สิ่งใหม่และ รสชาติที่น่าสนใจ. ฉันจะบอกคุณถึงตัวเลือกบางอย่างสำหรับการทำมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากรสชาติที่เผ็ดร้อนแล้วมะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ยังมีกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนอีกด้วย ลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

สูตร 1. มะเขือเทศเผ็ดดอง

ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:
- 600 กรัม ลุค
- 2 กก. มะเขือเทศขนาดกลาง
- กระเทียม 2 หัว
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- พริกหวานหนึ่งอัน
- หนึ่งแครอท
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- ลิตรของน้ำ
- 75 กรัม ซาฮาร่า
- 50 กรัม เกลือทะเล
- 30 มล. น้ำส้มสายชู
- พริกไทยและกานพลู

วิธีการทำ:

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ตัดก้านมะเขือเทศออก ปอกเปลือกพริกหวานออกจากเมล็ดและพาร์ติชันแล้วหั่นเป็นวง หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นๆ
ตัดพริกขี้หนูเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ

ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งลงไป และผักที่เหลือเรียงเป็นชั้นๆ ขึ้นไปด้านบนสุด

ต้มน้ำแล้วเทขวดผักลงไป ปิดฝาทิ้งไว้แบบนี้ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วต้ม
ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมขวดอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 20 นาที

เทน้ำจากเหยือกกลับเข้าไปในหม้อ แล้วใส่น้ำตาล พริกไทย เกลือ กานพลู และผักชีลาวแห้งลงไป ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือทันทีแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

คว่ำเหยือกทิ้งไว้ในฤดูหนาวจนกว่าจะเย็นสนิท อย่าลืมปิดฝาขวดด้วยผ้าอุ่น ๆ

สูตร 2. มะเขือเทศดองหวานและเผ็ด

ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

2 กก. มะเขือเทศสีแดง
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกหวานหนึ่งอัน
- ถั่วลันเตาและกานพลู
- ลิตรของน้ำ
- 100 กรัม ซาฮาร่า
- 50 กรัม เกลือ
- 30 มล. น้ำส้มสายชู

วิธีการทำ:

ฆ่าเชื้อขวดและใส่กานพลู, กระเทียม, พริกขี้หนู, ถั่วลันเตาและพริกหวานหั่นเป็นชิ้น

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและผึ่งให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง ใส่มะเขือเทศลงในขวด

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ

ต้มสักครู่เพื่อละลายส่วนผสมที่หลวม เทขวดด้วยน้ำดองเดือดและอย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด

ม้วนเหยือกสำหรับฤดูหนาวและคว่ำทิ้งไว้จนกว่าน้ำดองในเหยือกจะเย็นสนิท คลุมขวดไว้ล่วงหน้าด้วยผ้าอุ่น

สูตร 3. มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน

ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

มะเขือเทศมีขนาดเล็ก
- 100 กรัม ผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนูหนึ่งตัว
- 45 กรัม เกลือ
- แอสไพริน 3 เม็ด
- กระเทียม 9 กลีบ

วิธีการทำ:

สับผักชีฝรั่งด้วยมีด ตัดพริกร้อนเป็นวง

ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีลาวครึ่งหนึ่ง พริกขี้หนูครึ่งหนึ่ง และกระเทียมครึ่งหนึ่งลงไป วางมะเขือเทศลงบนครึ่งขวดให้แน่น

กระเทียมผักชีลาวและพริกขี้หนูอยู่ด้านบนของมะเขือเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้งที่ด้านบนสุด เติมเกลือและแอสไพริน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว พลิกเหยือกและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท อย่าลืมปิดขวดมะเขือเทศรสเผ็ดด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ