สิ่งที่สามารถปรุงได้จากแพนเค้กซูลูกูนิ ชีส Suluguni: สูตรโฮมเมด

โซโค-ซูลูกูนิ 1. ล้างเห็ด ปอกเปลือก แล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม 2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง 3. ใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ...คุณจะต้อง: เห็ดป่า - 300 กรัม, ชีส suluguni - 100 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2-3 ก้าน, เกลือ

ไก่อบกับชีสซูลูกูนิ ถูไก่ที่ผ่านการบำบัดด้วยเกลือ, ของที่มีแถบ suluguni สับ, เจาะรูด้วยหมุดไม้ ย่างบนน้ำลายจนสุก คลุกเคล้าเป็นครั้งคราว น้ำทับทิมเนยละลาย ก่อนเสิร์ฟให้เอานกออกจาก...ต้องการ: ไก่ - 1 ชิ้น, ชีส Suluguni - 200 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม, น้ำทับทิม - 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

Suluguni กับผักใบเขียวใน lavash Suluguni และเนยขูดบนกระต่ายขูดหยาบ สับผักทั้งหมดให้ละเอียด ผสมกับชีสและเนย Lavash แฉ ใส่ชีสและผักใบเขียวลงครึ่งหนึ่งปิดด้วยครึ่งหลังแล้วใช้มือกดให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังพิต้า อุ่นเครื่องอย่างหนัก...คุณจะต้อง: ขนมปังไฟลนก้นบาง - 2 ชิ้น, ซูลูกูนิ - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ต้นหอม - 1 พวง, ผักชี - 1 พวง, เนย - 80 กรัม

เค้ก Ossetian กับกระเทียมป่าและ Siberian suluguni อุ่นคีเฟอร์เล็กน้อย ใส่ยีสต์ ทิ้งไว้ 5 นาที ใส่แป้งร่อน เกลือ เนย นวดแป้งไม่ให้แข็ง ใส่ในที่อุ่น 1.5-2 ชั่วโมง แบ่ง...จำเป็น: จำเป็น (สำหรับการเสิร์ฟ 6-8 ครั้ง): สำหรับการทดสอบ: kefir - 1 กอง (250 มล.) เติบโต เนย - 50 กรัม แป้ง - 2 กอง (320 กรัม), ยีสต์แห้ง - 7 กรัม, เกลือ - 1/2 ช้อนชา, สำหรับไส้: suluguni - 150-200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีส), Cheremsha - ดีมัดพลัม น้ำมันหล่อลื่น - 50 กรัม

ไก่บนหมอนบวบกับซอสเบชาเมลกับซูลูกูนิ เราหั่นบวบเป็นแผ่นบาง ๆ (ขอบคุณ Sindirella) เกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ (ขอบคุณ Lyulyashka) เนื้อไก่เกลือพริกไทยและผักดองใน ryazhenka (หรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก). คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในไก่ได้ ปริมาณนี้...คุณจะต้อง: บวบ - 2-3 ชิ้น, อกไก่ - 1 ชิ้น (มากกว่านั้น), Ryazhenka (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่หวาน) - 150-200 มล. สำหรับตัวเลือก Bechamel ของฉัน: หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่), แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์, นม - 300 มล., ซูลูกูนิชีส (มอสซาเรลลาหรืออื่นๆ...

สลัดผักกาดกับซูลูกูนิชีส เราฉีกใบผักกาดด้วยมือสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ไข่ต้มฉีกชีส Suluguni โรย ol. น้ำมันปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรสคุณจะต้อง: - ผักกาดหอม - ผักชีฝรั่ง - ผักชีฝรั่ง - ไข่ต้ม - ชีส Suluguni - น้ำมันมะกอก - ครีมเปรี้ยว - เกลือ

Tagliatelle กับฟักทองและ suluguni ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ที่ปอกผักได้) อุ่นเนยในกระทะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน ใส่ฟักทองสับ ใส่ใบเซจ เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนพร้อมสิ่งที่ต้องมี: ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก, ซูลูกูนิรมควัน 150-200 กรัม, แทลเลียเตลเล 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอก, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย, ใบเซจ 2-3 ใบ, พริกไทยดำบดสด 1 หยิบมือ, 2/3 ช้อนชา เกลือทะเล

มันฝรั่งทอดภายใต้ suluguni ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งในน้ำเค็ม เย็นและตัดเป็นวงกลมบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมันพืช ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เตรียมจานลึกด้วย 2 ช้อนโต๊ะ...คุณจะต้อง: ชีส Suluguni - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, มันฝรั่ง - 3 ชิ้น, หอมหัวใหญ่- 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง, น้ำมันพืชสำหรับทอด

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับซูลูกูนิชีส ตัดเซียบัตต้าเป็นชิ้นไม่บาง นำเข้าเตาอบสักครู่เพื่อให้ด้านบนแห้งและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน นำออกมาถูพื้นผิวด้วยกระเทียมโรยด้วยน้ำมัน มะเขือเทศ (โดยเฉพาะเชอร์รี่) หั่นเป็นสี่ส่วนทอดในกระทะในน้ำมันเช่น ...คุณจะต้อง: ขนมปัง Chabatta, Suluguni, มะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย

แผงจาก SULUGUNI แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วบดให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ เพิ่มนมและแป้ง - นวดทุกอย่าง ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผ้าขาวลงในโฟมที่สูงชัน ขูด Suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับผักชีลาวสับละเอียด แล้วห่อด้วย...คุณจะต้อง: แป้ง: ไข่ 2 ฟอง, นม 1 แก้ว, แป้ง 1 แก้ว, น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ไส้: ซูลูกูนิ 300 กรัม ผักชีลาว

Suluguni เป็นน้ำเกลือจอร์เจียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักในหลายประเทศในยุโรปตะวันออก ชีสสด. เนื่องจากความนิยม จึงมีสูตรอาหาร "แบบบ้านๆ" และแบบง่ายๆ มากมายสำหรับการเตรียมโดยใช้ไข่และคอทเทจชีส ซึ่งส่งผลให้มีบางอย่างที่ชวนให้นึกถึง ชีสจริงจากภูมิภาค Samegrelo ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า Suluguni เป็นชีสร่างคล้ายกับ มอสซาเรลลาอิตาเลี่ยน. หลายคนเตรียมมันใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกทำ (หรือซื้อ) ชีส Imeretianแล้ว Suluguni เองก็ทำมาจากมันแล้ว ชีสนี้สามารถทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ของวัวและแพะ เราจะนำมา สูตรคลาสสิกชีส Suluguni ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม =)

วัตถุดิบ

4 ล.

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช่ยูเอชที

1/8 ช้อนชา

Sourdough เทอร์โมฟิลิกแห้ง

1/4 ช้อนชา

ของเหลว สารสกัดเรนเน็ต(เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 50ml อุณหภูมิของน้ำ 30-35ºС
หรือเรนเน็ตในรูปแบบอื่นตามขนาดที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

4 มล.

แคลเซียมคลอไรด์ สารละลาย 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือใช้ตามขนาดที่ระบุโดยผู้ผลิตยาบนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณสูงสุดในการใช้งานคือแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

น้ำเกลือ 18%

500 ก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่เสริมไอโอดีน

2 ล.

หางนมหรือน้ำ

1/2 ช้อนโต๊ะ

แคลเซียมคลอไรด์ 30%

1/2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูสีขาว

หลังจากปรุงเสร็จ คุณจะได้รับ:ชีส 1 ก้อน หนัก 350 กรัม

อุปกรณ์

6 ล.

กระทะ

เคลือบหรือสแตนเลสสำหรับอุ่นนม

กระทะ

สำหรับอ่างน้ำ ขนาดพอดีกับหม้อหลัก

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

เพื่อตัดลิ่มเลือด

สกิมเมอร์

ไม้หรือพลาสติก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดช้อนตวงขนาดเล็ก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดถ้วยตวง

สำหรับ 400 ก.

ตะกร้าชีสหรือรูปทรงกระชอน

ถุงมือยางหนา

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันและเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการทำชีส Suluguni (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

• 3.5 ชั่วโมงสำหรับการเตรียมเมล็ดชีส (ระยะใช้งาน)
• 2-4 ชั่วโมงสำหรับการกดใต้ชั้นของเวย์และสร้างความเป็นกรด (ระยะแฝง)
• 30 นาทีสำหรับการละลายและขึ้นรูปหัวชีส (ช่วงใช้งาน)
• 1-2 ชั่วโมงสำหรับการปั้นชีส (เฟสแบบพาสซีฟ)
• 4-24 ชั่วโมงสำหรับการใส่เกลือในน้ำเกลือ (ระยะแฝง, ข้ามคืน)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีส Suluguni

1. อุ่นนมในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิ 32-33°C คนช้าๆ เพื่อให้นมร้อนสม่ำเสมอ ในกระบวนการให้ความร้อน ให้เทแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้ปิดไฟ
2. โรยผงตั้งต้นบนพื้นผิวของนม ปล่อยให้ยืนและดูดซับความชื้นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมให้เข้ากัน กระจายผงตั้งต้นให้ทั่วปริมาณนมทั้งหมด
3. ปิดฝากระทะ ห่อและทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยงและสร้างระดับความเป็นกรดที่ต้องการ
4. คนนมแล้วค่อยๆ เทเอนไซม์ที่เจือจางลงไป คนนมอย่างต่อเนื่องจากบนลงล่างเพื่อให้กระจายไปทั่วนมให้มากที่สุด
5. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อให้นมแข็งตัว
   [ไม่บังคับ] เพื่อกำหนดเวลาการแข็งตัวที่ถูกต้องและรับก้อนที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ และคำนวณเวลาการแข็งตัวโดยใช้สูตร K = F * M (ตัวคูณ = 3.5, F - เวลาในการจับตัวเป็นก้อนเป็นนาที) หลังจากการคำนวณให้ปิดฝากระทะและปล่อยให้ก้อนเป็นก้อนตามจำนวนนาทีที่เหลือ
6. ปัด หากก้อนไม่หนาแน่นพอ ให้ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
7. ก่อนอื่นให้ตัด calla (ก้อน) ในแนวตั้งตามแนวขวาง ระยะตัด - 1 ซม. อย่าเพิ่งตัดแนวนอน!
8. ปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนพักไว้ 5 นาทีแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ด้านละ 1 ซม. ยิ่งลูกบาศก์เล็กลง ชีสที่ได้จะมีความชื้นน้อยลง หลังจากตัดแล้ว ค่อยๆ คนก้อนเป็นเวลา 10-20 นาที
9. ขณะที่ค่อยๆ กวนลิ่มเลือด ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 36-37°C ในอีก 10-15 นาทีข้างหน้า
10. เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้กวนก้อนต่อไปอีก 10 นาที แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เม็ดชีสตกลงไปที่ก้นหม้อ
11. ระบายหางนมเพื่อให้ครอบคลุมชั้นนมเปรี้ยวเล็กน้อย (อย่าทิ้งหางนมที่ระบายออก คุณจะต้องใช้มันเพื่อเตรียมน้ำเกลือ)
12. [ไม่บังคับ] ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเลือกได้ว่าจะทำ Suluguni ต่อหรือทำชีส Imeretian สด ในการทำชีส Imeretinsky ให้ไปที่สูตรที่ด้านล่างของหน้า
13. ถัดไปคุณต้องเพิ่มความเป็นกรดของมวลชีสเพื่อให้สามารถละลายได้ ด้วยมือที่สวมถุงมือปลอดเชื้อหรือช้อนที่มีรูกว้าง รวมเมล็ดชีสเป็นชั้นเดียวภายใต้ชั้นของเวย์ จากนั้นรวบรวมชั้นนี้ในถุงผ้ากอซ มัดไว้ด้านบน วางไม้กระดานไว้ด้านบนและวางของเล็กน้อย (คุณสามารถวาง ขวดสองลิตรด้วยน้ำ) การกดใต้ชั้นของเวย์จะทำให้มวลชีสเพิ่มความเป็นกรดอย่างรวดเร็วจนถึงระดับที่ต้องการ กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง รักษาอุณหภูมิซีรั่มที่ 36-37 ° C ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะไว้ในแจ็คเก็ตน้ำแล้วเติมน้ำร้อนเป็นระยะ ปิดด้านบนด้วยฝาหรือผ้าขนหนู
14. บาย มวลชีสกดเตรียมเวย์น้ำเกลืออิ่มตัว: อุ่นหางนมถึง 80 ° C ละลายเกลือในนั้นแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C ในตู้เย็น
15. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงของการกดใต้ชั้นของเวย์ ความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่ควรมีค่า pH 5.4-5.2 หากคุณไม่มีเครื่องวัดค่า pH ให้เริ่มทดสอบความสามารถในการละลายของชีสของคุณทุกๆ 30 นาทีดังนี้: หยิบถ้วย น้ำร้อน(70-80°C) ตัดนมเปรี้ยวชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไป น้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที แล้วพยายามดึง หากคุณจัดการดึงมันเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่ฉีกขาดแสดงว่ามวลชีสพร้อมสำหรับการละลาย ในกรณีนี้ ชิ้นทดสอบไม่ควรปล่อยของเหลวขุ่นออกมา (ซึ่งหมายความว่ามวลยังไม่สุก) ระวังอย่าให้มวลชีสสัมผัสมากเกินไป (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. เทหางนมลงในกระทะแยกต่างหากและตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C หากไม่มีเวย์เหลืออยู่ก็สามารถเปลี่ยนด้วยน้ำได้
17. นำชั้นของมวลชีสออกจากใต้หางนมแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวที่มีด้าน 1-1.5 ซม. และยาว 4 ซม.
18. วางมวลชีสสับลงในกระทะแล้วเทเวย์ร้อน 2-3 แก้วลงไป พยายามอย่าเทลงบนมวลชีสโดยตรง เริ่มนวดด้วยช้อนไม้จนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหลอมละลาย เติมเวย์ร้อนหรือน้ำตามต้องการ
19. สวมถุงมือยางที่สะอาดและแน่นแล้วแยกชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 400-1,000 กรัมออกจากมวลชีส (หากคุณกำลังเตรียม Suluguni จากนม 4 ลิตร ให้ใช้มวลชีสทั้งหมด) จินตนาการว่าคุณกำลังนวดแป้ง ห่อขอบของมวลชีสเข้าด้านในเพื่อสร้างหัวชีสกลมและเรียบ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ชีสมีเนื้ออกไก่ต้มเป็นชั้น ๆ
20. ใส่หัวชีสที่มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสำหรับ Suluguni (หรือจะใช้กระชอนก็ได้) จากนั้นนำชีสไปแช่ในตู้เย็น (1-2 ชั่วโมง) เพื่อให้ชีสแข็งตัว ในช่วงเวลานี้ ให้กลับด้านชีสในแม่พิมพ์ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
21. ถัดไปคุณต้องเกลือชีส นำภาชนะดองเวย์ออกจากตู้เย็นแล้วใส่ชีสลงไป เวลาทำเกลือ - ตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมงสำหรับชีส 500 กรัม ปรับเวลาเกลือขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ น้อย ชีสเค็มมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดีกว่า แต่ความเค็มที่เก็บไว้จะนานกว่ามาก
22. ชีส Suluguni พร้อมใช้งานทันทีหลังจากใส่เกลือ นำชีสออกจากน้ำเกลือและซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ เก็บในตู้เย็นในภาชนะแยกต่างหาก (เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง) นอกจากนี้ชีสนี้สามารถรมควันได้: Suluguni รมควันนั้นอร่อยมาก

สูตรชีส Imeretian:

1. เริ่มจากขั้นตอนที่ 12 ใบสั่งยาก่อนหน้า: เรามีเม็ดชีสอยู่ใต้ชั้นเวย์ เตรียมกระทะหรือกระชอนที่มีรูพรุน: ปูด้วยผ้าขาวบางแล้ววางลงในอ่างล้างจาน
2. เทเม็ดชีสจากกระทะลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง วางแม่พิมพ์กับชีสบนถาดรองน้ำทิ้ง แล้วปล่อยให้กดเองครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับชีสในรูปแบบอย่างระมัดระวัง แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซที่แห้งและสะอาดอีกครั้ง แล้วกดทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
4. ขณะที่มวลชีสกำลังถูกกด ให้เตรียมเวย์น้ำเกลือ 18%: ให้ความร้อนแก่เวย์ถึง 80°C ละลายเกลือในนั้น จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้พลิกชีสในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วกดทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
6. ถัดไปชีสจะต้องเค็ม: นำชีสออกจากแม่พิมพ์นำผ้ากอซออกแล้วส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับชีส 500 กรัม ในช่วงเวลานี้ ให้กลับชีสในน้ำเกลือทุกๆ 3 ชั่วโมง เก็บภาชนะบรรจุน้ำเกลือไว้ในตู้เย็น
7. หลังจากใส่เกลือแล้ว ชีสจะต้องทำให้สุกในน้ำเกลือเดิมอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือ ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก - ชีสพร้อมรับประทาน

Suluguni เป็นชีสดองที่มีรสเค็มปานกลาง มีสีเหลืองหรือขาวเล็กน้อย มันเตรียมจากแกะ, วัวหรือ นมแพะหรือส่วนผสมของนมสองหรือสามชนิดในสัดส่วนต่างๆ เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างซับซ้อนเช่นเดียวกับชีสทั่วไป Suluguni ทำสดใหม่ รมควัน สอดไส้คอทเทจชีสเค็มและสะระแหน่ Suluguni ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายจากมันหรือกับมัน

การเสิร์ฟ suluguni ที่ง่ายที่สุดคือการหั่นชีสและมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างจานด่วน ชีสเค็มเสิร์ฟพร้อมไวน์ใน บริษัท ของ azhdika และผักใบเขียวทุกชนิด - ผักชีใบโหระพา

เพิ่ม Suluguni ลงในสลัด- ชีสหั่นเป็นชิ้นและผสมกับหอมแดง, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, ถั่วกระป๋อง, มะกอก. สลัดสามารถใส่นมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับส่วนผสม น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือ ซอสที่ซับซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันมะกอกด้วยการเพิ่มมัสตาร์ดเครื่องเทศ

ทำอาหารได้ ชีสทอด. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะทอดเพิ่มมะเขือเทศเป็นวงกลมเพื่อความชุ่มฉ่ำและซูลูกูนิชิ้นวางบนผัก ทุกอย่างปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาในหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าจะพร้อมจึงนำฝาออก พวกเขากินอาหารจานนี้ด้วยความร้อน - จากความร้อนโดยตรงจากกระทะ การทำซูลูกูนิชุบแป้งทอดและไข่ยังง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ชีสชิ้นเล็ก ๆ ชุบแป้งก่อนจากนั้นชุบไข่แล้วทอดในน้ำมัน รสชาติเยี่ยมที่ไข่เจียวกับ suluguni ชีสทอดในกระทะเบา ๆ เทไข่ที่ตีแล้ว (เพิ่ม น้ำแร่) และอบจนสุกในเตาอบ Suluguni เข้ากันได้ดีกับ น้ำมะนาวและนำมารวมกันในเนื้อปลาและ จานผัก. คุณสามารถขูด suluguni เป็นพาสต้าใน มันฝรั่งทอด, ใน สลัดผัก, ไข่คน.

ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนในการเพิ่ม suluguni ลงในจานซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยม มันพอดีกับใด ๆ หม้อตุ๋นผัก - รสเค็มของชีสเข้ากันได้ดีกับผัก Suluguni กับมันฝรั่ง - ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับ พายออสเซเชียน, suluguni สับละเอียดและใบโหระพาจำนวนมาก - ไส้สำหรับเนื้อแกะ, ม้วนที่เตรียมด้วยหัวหอมจำนวนมาก, กับกระเทียมและมะกอก, ทุกอย่างถูกรดน้ำ น้ำเนื้อและไวน์

แต่อาจจะมากที่สุด จานที่มีชื่อเสียงกับชีสซูลูกูนิ คชาปุรี. มีสูตรเยอะมาก ตัวแปรที่แตกต่างกันแป้งและไส้ แต่ต้องมี suluguni ในสูตรใด ๆ สามารถเพิ่มโดยมีหรือไม่มีคอทเทจชีสโดยเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, สมุนไพร, พัฟ, ยีสต์, แป้งไร้เชื้อที่เตรียมไว้หรือห่อไส้ lavash บางและอบ

สิ่งเดียวที่ไม่ควรลืมในขณะที่ปรุงอาหารด้วยซูลูกูนิคือชีสค่อนข้างเค็มและถ้าคุณเพิ่มลงใน ปริมาณมากคุณสามารถทำให้รสชาติของจานเสียได้ ทุกอย่างดีพอประมาณ

ข้อเท็จจริงของการมีอายุยืนยาวของจอร์เจียที่มีชื่อเสียงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์รวมถึงชีสด้วย ในหมู่พวกเขาได้รับสถานที่ที่เหมาะสม ชีสดอง suluguni ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร สูตรอาหารที่มี suluguni นั้นหลากหลายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้นกำเนิดของพวกเขาย้อนกลับไปในสมัยโบราณ

มุมมองทางประวัติศาสตร์

เป็นครั้งแรกที่บรรพบุรุษของอาณาจักร Colchis เริ่มสร้าง suluguni ซึ่งมีพรมแดนติดกับดินแดน Abkhaz ในภูมิภาค Samegrelo ชื่อนี้ออกเสียงว่า "selegin": sele - เพื่อนวด, gin - a cow นิรุกติศาสตร์อื่นประกอบด้วยคำสองคำ: สร้างขึ้นจากเวย์" ตำนานที่สวยงามเชื่อมโยงที่มาของชื่อกับวิญญาณ (ซูลี) และหัวใจ (กูลี)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. มีเรื่องเล่าโบราณเกี่ยวกับซูลูกูนิที่บ่มเองที่บ้าน วอดก้าองุ่น. ในระหว่างการรุกรานของกองทัพตุรกีใน Samegrelo ชาวบ้านที่ประหยัดเสบียงอาหารได้ซ่อน suluguni ไว้ในถังพร้อมกับ chacha ชาวเติร์กมุสลิมไม่ดื่มแอลกอฮอล์และไม่สนใจภาชนะที่มีเครื่องดื่มต้องห้าม ดังนั้น สูตรเก่าได้ลงมาจนถึงสมัยของเรา

กระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสมบัติของนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในสภาพอากาศร้อนกำหนดชะตากรรมของผลิตภัณฑ์ เมื่อเครื่องดื่มหมักได้รับความร้อนจะได้มวลที่หนาแน่น บดแล้วอัดเวย์ในปริมาณเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการหลอมวัตถุดิบที่ตัดเป็นห่อ มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

สารที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางในแม่พิมพ์ทรงกระบอกตามที่แสดงในภาพ ชีสบอลจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน

ผลที่ได้คือชีสสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ความสม่ำเสมอจะนุ่มหรือแข็ง แต่จะอยู่ในรูปของขนมพัฟเสมอ โครงสร้างของ suluguni ช่วยให้คุณทำอาหารได้ทุกอย่าง ส่วนผสมสำเร็จรูป: สลัด, ซุป, กับ, ทอด, รมควัน, อบกับชีสผักซึ่งวิเศษมาก คุณภาพรสชาติผสมผสานกับคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. ปี 2554 ถือเป็นการยอมรับผลิตภัณฑ์ระดับโลกอย่างเป็นทางการ ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตชีสซูลูกูนิแท้ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำ. เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเป็นของหวานและเริ่มหลังอาหารมื้อหลัก อาหารที่กินก่อนของหวานชีสจะย่อยได้ดีกว่า

Suluguni มีประโยชน์ต่อ ระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงประสิทธิภาพ ในองค์ประกอบของมัน:

• วิตามิน A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
• ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ทองแดง

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ทำให้การทำงานของร่างกายมีเสถียรภาพ:

• การเผาผลาญอาหารดีขึ้น
• ความสมดุลของน้ำเป็นปกติ
• คอเลสเตอรอลจะถูกกำจัดออกจากเลือด
• ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่วนกลางมีความเข้มแข็ง
• แคลเซียมเสริมสร้างเล็บ ฟัน เนื้อเยื่อกระดูก

ค่าพลังงานของส่วนประกอบของ suluguni ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 328 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 22 กรัม
• ไขมัน - 18 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 22.5 กรัม

สินค้าที่มี แคลอรี่ต่ำเป็นที่ต้องการของแฟชั่นนิสต้าเพื่อรักษารูปร่างของพวกเขา

Suluguni ใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ไม่มีการ จำกัด จินตนาการสำหรับซูลูกูนิชีสและสูตรอาหารด้วย

จานจากแป้งและ suluguni

ผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นที่ชื่นชอบและรับประทานไม่เพียง แต่ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนอกจอร์เจียด้วย พนักงานต้อนรับของเราได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารหลัก ขนมอบประจำชาติ- khachapuri เพิ่มความแตกต่างของคุณเองในสูตร

อัจฉริย คชาปุรี

แป้งในสูตรนี้ใช้แป้งยีสต์ที่มีองค์ประกอบ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 1 แพ็ค ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว.

• ซูลูกูนิ - 150 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่สด - ตามจำนวนเสิร์ฟ

เทนมอุ่น 1 ถ้วยลงในถ้วยลึก ใส่น้ำตาลและยีสต์ เราใส่ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 30 นาที "ฝา" ที่มีฟองจะปรากฏขึ้น เพิ่มนมอุ่นและน้ำมันพืชแก้วที่สองใส่เกลือแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อมันโตเต็มที่ เราก็ขยี้มันหลายครั้ง

ในช่วงเวลานี้เราถู suluguni และ ไข่ต้มบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

เราแผ่เค้กออกและวางไส้รอบขอบ เราหมุนขอบไปตรงกลางและเชื่อมต่อ "ท่อ" ทั้งสองด้าน เราดันตรงกลางเพื่อเติมไส้

ปล่อยให้พิสูจน์เพื่อให้ส่วนเพิ่มขึ้น ทาจาระบีเค้กล่วงหน้า ไข่แดง. หลังจากนั้นใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ทันทีที่เรือเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำไข่ออกมาและเทไข่ลงไปตรงกลางของแต่ละเสิร์ฟ

คำแนะนำ. เพื่อให้ไข่ตีตรงกลางของผลิตภัณฑ์ให้แตกออกเป็นถ้วยล่วงหน้า

ใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนไข่ขาวเซ็ตตัว

Khachapuri สำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและรับประทานตามกฎการต้อนรับแบบจอร์เจีย

ซุปชีสกับสมุนไพร

มีหลายสูตรสำหรับซุปกับชีส การปฏิบัติเชื่อว่าการใช้เป็นน้ำสลัดชีส - ซูลูกูนินั้นอร่อยที่สุดและไม่ใช่แบบปกติ ชีสแปรรูป. ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ วัตถุดิบ:

• 150 กรัม - ซูลูกูนิ
• 4 มันฝรั่ง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุป

ในน้ำเดือดใส่มันฝรั่งสับหยาบ (ไม่สามารถตัดหัวขนาดเล็กได้) ขูดแครอทและเพิ่มเนื้อหา ในขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังปรุงอาหาร เราถู suluguni พัฟกับเซลล์ขนาดใหญ่ สับผักให้ละเอียด นำมันฝรั่งต้มและน้ำซุปข้นออกมา เราส่งมันกลับไปที่ซุป เพิ่มชีสขูดเป็นส่วน ๆ กวนอย่างแรงเพื่อไม่ให้มวลยุบตัว หลังจาก suluguni ละลายแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเทผักใบเขียวลงไป

สารที่อ่อนโยนมีประโยชน์ในการมอบให้กับเด็กเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหาร

สูตรอาหารอันโอชะของจอร์เจียได้รับความนิยมในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโซเวียต จากนั้นร้านค้าก็ไม่ได้มีความหลากหลายบนชั้นวาง แต่เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก การรักษาที่ผิดปกติชอบจริงๆ. ชีส Suluguni พร้อมกับชีสมีราคาไม่เกิน 1 รูเบิล 40 กป. ต่อกิโลกรัมและไม่มีผลิตภัณฑ์รมควัน นักชิมตัดสินใจสร้างนักสูบบุหรี่พื้นบ้านซึ่งพวกเขาดัดแปลงการแพทย์แบบเก่า (ภาพถ่าย) อาหารรสเค็มรมควันมาพร้อมกับเบียร์เย็น ๆ หนึ่งขวด การทดลองเพิ่มเติมจาก ชีสสำเร็จรูปสันนิษฐานว่ามันถูกคั่วในเกล็ดขนมปัง

พัฟทอด

สูตรที่แนบมากับผลิตภัณฑ์ รสชาติดั้งเดิมแม้ว่าจะไม่มีเทคนิคพิเศษในการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้เนยในการทอด เนยละลายและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในไขมันเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นหนาในรูปทรงต่างๆ:

• แท่ง;
• สามเหลี่ยม;
• สี่เหลี่ยม

ทำแป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งช้อนโต๊ะกับไข่

จุ่มชิ้นซูลูกูนิลงในแป้งทั้งสองด้านแล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำการจัดการหากจำเป็นเพื่อไม่ให้สารแพร่กระจาย

ทอดในน้ำมันร้อน 2 นาทีทั้งสองด้าน

จานสำเร็จรูปรวมความกรอบ เปลือกหอมพร้อมไส้ที่เหนียวนุ่ม

คำแนะนำ. ชีสทอดที่อร่อยมากพร้อมลักษณะเฉพาะที่ละเอียดอ่อนนั้นได้มาจากการหมักเกลือซูลูกูนิ 2-3 วัน

ในรูปแบบใด suluguni ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับผัก, ซีเรียล, ถั่ว, พาสต้า

สูตรนี้ทำจากซูลูกูนิรสเผ็ด มะกอกฉ่ำน้ำ และพริกแดงหวาน ซิมโฟนีการทำอาหารดำเนินการร่วมกันอย่างสมบูรณ์แบบในผักชีฝรั่งรสเผ็ดที่บรรจุในองค์ประกอบต่อไปนี้:

• พาสต้า - 350 กรัม
• ซูลูกูนิ - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งพวง
• น้ำมันมะกอก -50 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 กรัม
• เผา adjika - บนปลายมีด
• พริกหยวกกระป๋อง - 300 กรัม
• มะกอก - 60 กรัม
• กิ่งไม้กระทง

ต้มพาสต้า ล้าง น้ำเย็นสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้เย็น 15 นาที

ในเครื่องผสม ให้เตรียมซอสจากน้ำมัน น้ำมะนาว และ adjika จนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่พาสต้า ซูลูกูนิหั่นเต๋า มะกอก พริกไทย ลงในชามสลัด ราดด้วยซอส. ผสมมวลเบา ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสีเขียว

ซูลูกูนิสากล - สินค้าที่ขาดไม่ได้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำธรรมดา งานฉลองหรือปาร์ตี้ของวัยรุ่น

พายซูลูกูนิเป็นไอเดียที่ดีสำหรับของว่างหรือปิกนิก ลองทำพัฟเพสตรี้หรือแป้งยีสต์ดูสิ!

• ยีสต์ 20 กรัม
• เนย 30 กรัม
• แป้งสาลี 1 กก
• ซูลูกูนิชีส 300 กรัม
• น้ำดื่ม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ต้นหอม 50 กรัม
• ผักชีลาว 20 กรัม
• น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 200 กรัมแล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์ที่เพิ่มขึ้นกับน้ำเกลือและแป้งที่เหลือ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

Suluguni ถูบน เครื่องขูดหยาบ.

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง

เติมครีมเปรี้ยวและผสม

แผ่แป้งออกเป็นแพนเค้ก

เรากระจาย suluguni บนมัน

เรายกขอบแป้งขึ้นเหมือนถุงแล้วทากาวเข้าด้วยกัน จากนั้นนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ข้างใน

เรากระจายเค้กบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที หล่อลื่นพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย อร่อย!

สูตร 2: พายกับมันฝรั่งและชีสซูลูกูนิ

• kefir 230 มล
• นม 150 มล
• ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
• ยีสต์สด 25 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• ซูลูกูนิชีส 250 กรัม
• ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด
• เนย

เตรียมแป้ง (เสิร์ฟสำหรับสามพาย) ผสมกับปัด kefir, นม, ครีมและ ยีสต์สด. ใส่น้ำตาล ผสมและร่อนแป้งลงในชาม เริ่มนวดด้วยไม้พาย หากแป้งแห้งเกินไปให้เพิ่มนมหรือ kefir เล็กน้อย แป้งไม่ควรหนาแน่นมาก

เรากระจายแป้งบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วนวดต่อไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในชามเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30-40 นาที

มาเตรียมไส้กัน ต้มมันฝรั่ง, ขูดชีส suluguni บนเครื่องขูดหยาบ, บดมันฝรั่งด้วยเครื่องดัน, รวมกับชีส, เพิ่มเกลือเล็กน้อย, ส่วนผสมของพริกและผสม

โรยโต๊ะด้วยแป้งแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เราม้วนส่วนหนึ่งเป็นเค้กกลม, กระจายไส้, เก็บขอบ, บีบตรงกลางแล้วม้วน "ถุง" ที่เป็นผลลัพธ์ด้วยหมุดกลิ้งลงในเค้ก, โรยแป้งทั้งสองด้าน

เรากระจายเค้กบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เจาะตรงกลางด้วยมีดแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที นำออกจากเตาอบแล้วทาเนยให้ทั่ว

จากแป้งอีกสองชิ้นเราทำพายด้วยไส้ใด ๆ อบและวางซ้อนกันโดยแต่ละอันชุ่มด้วยเนยอย่างระมัดระวัง เราตัดสามพายในเวลาเดียวกัน อร่อย!

สูตร 3: พัฟพายกับผักโขมและชีสซูลูกูนิ

• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
• ผักชีลาว 1 พวง
• ซูลูกูนิชีส 200 ก
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 แพ็ค 250 ก.
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดิบ 2 ฟอง
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

ละลายผักโขม บีบของเหลวออกด้วยมือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ล้างหัวหอมหั่นละเอียดมาก

Dill ล้างแห้งและสับละเอียด

ส่วนผสม: ผักโขม หัวหอม และผักชีฝรั่ง

ใช้คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมใส่ไข่คนเทนมคนให้เข้ากันจนเนียน

จากนั้นผสมผักขม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, คอทเทจชีส - ไข่ - มวลนม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศ (ขูด) เพื่อลิ้มรส เทลงในแป้ง เนย (สำรองไว้ทาแป้งและแผ่นรองอบ)

เทลงบนแผ่นอบ น้ำมัน, วางแป้ง, ระดับ, ทำด้านข้าง

จัดวางไส้และชีสหั่นบาง ๆ ด้านบนจมลงในไส้

คลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองด้านบนแล้วบีบขอบ

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที ที่ 180 ก.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: พายกับ suluguni และเนื้อรมควัน

• ขนมพัฟยีสต์ (สำเร็จรูป) - 500 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• สำหรับการกรอก:
• เนื้อรมควันหรือกึ่งรมควัน, ไส้กรอก, เนื้อหน้าอก - 350-400 กรัม
• ซูลูกูนิชีส - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไขมัน (น้ำมันพืชหรือเนย) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับหัวหอม เนื้อรมควัน และสมุนไพรอย่างประณีต ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ผัดหัวหอมกับเนื้อรมควันในน้ำมันร้อน โอนไปยังชามและเพิ่มชีสและสมุนไพร ผสม ไส้พร้อมแล้ว

ละลายแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ทำ 6 ตัดตามขอบของวงกลม

โอนแป้งด้วยไม้นวดแป้งไปที่จานอบ

วางไส้

เชื่อมต่อการตัดตรงข้ามตรงกลาง เปิดด้านในออกเหมือนปลอกคอ หล่อลื่นพายด้วยไข่แดง

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

อร่อย!

สูตรที่ 5: พายขนมพัฟกับมะเขือเทศและซูลูกูนิ

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 500 กรัม
• ซูลูกูนิชีส - 200 กรัม
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
• กระเทียมหอม
• ครีม (หรือนม) - 100 มล
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• งา

หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นเล็กๆ, กระเทียม - แหวน

ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

รีดแป้งเป็นชั้นยาวหนา 2-3 มม.

กระจายไส้บนแป้ง

ม้วนแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแล้ววางในรูปแบบทนไฟทาด้วยเนยในรูปของ "หอยทาก"

นำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 * ตีครีมกับไข่ไก่

หลังจากอบ 7-10 นาที นำเค้กออก เทไข่ที่ผสมแล้วโรยงา

อบต่ออีก 15 นาทีจนสุก

สูตรที่ 6: พัฟพายกับ suluguni และสมุนไพร (มีรูป)

พายอย่างรวดเร็ว อย่างเร่งรีบจะไม่ทอดทิ้งคนที่รัก ขนมพัฟและชีส สีเขียวเพิ่มเครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีการอบปิกนิก.

• ขนมพัฟ - 2 แผ่น (500 กรัม)
• ซูลูกูนิชีส - 100-150 กรัม
• พาเมซานชีส - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

บดชีสบนเครื่องขูด, สับผักใบเขียวโดยพลการ

รวมชีสขูดและผักใบเขียวเข้าด้วยกันแล้วผสม ถ้าซูลูกูนิชีสเค็มเกินไป ต้องแช่ชีสก่อน น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้น ระหว่างแช่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

แผ่ขนมพัฟออกมาหนึ่งชั้นอย่างเรียบร้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยม วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้ง ห่างขอบประมาณ 1.5 ซม.

แผ่ชั้นที่สองออก ขนมพัฟใหญ่กว่าครั้งแรกเล็กน้อยแล้วปิดไส้ด้วยแป้งนี้ เชื่อมต่อชั้นแป้งเข้าด้วยกัน แทงด้านบนของพายด้วยส้อม

ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา

หากต้องการคุณสามารถปัดแป้งด้วยไข่หรือ น้ำหวานแม้ว่าเค้กจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์

ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงบนตะแกรง ตัดเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟอุ่น ๆ เค้กยังอร่อยมากเมื่อเย็น

สูตรที่ 7: พายกับชีส Adyghe และ Suluguni

เราให้บริการพาย Ossetian สีแดงก่ำ แสนอร่อย หอมและอร่อยมากพร้อมชีสร้อนๆ โดยวิธีการใน สำเร็จรูปขนมอบดังกล่าวทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ตัดสิ่งที่คุณไม่มีเวลากิน ชิ้นแบ่งห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร (ใส่ถุง) แล้วแช่แข็ง เมื่อคุณตัดสินใจที่จะสนุก เพียงอุ่นเครื่องตามจำนวนที่ต้องการ เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบร้อน.

• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 180 มล
• น้ำ - 160 มล
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ซูลูกูนิชีส - 500 กรัม
• ชีส Adyghe - 400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อการหล่อลื่น

ลองทำดูก่อนครับ แป้งยีสต์. สามารถนวดบนพื้นผิวการทำงาน (โต๊ะในครัว) หรือในชามขนาดใหญ่ - สะดวกกว่า ร่อนแป้งสาลี (โดยเฉพาะสองครั้ง) พรีเมี่ยม. ด้วยเหตุนี้แป้งจะไม่เพียงคลายตัวและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังมีเศษซากที่เป็นไปได้อีกด้วย บางทีคุณอาจต้องการน้อยกว่านี้ แป้งมากขึ้น- ขึ้นอยู่กับคุณภาพ (โดยเฉพาะความชื้น) นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำว่าอย่าใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้เริ่มด้วย 450 กรัม - จากนั้นคุณจะได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของแป้ง

เติมยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ (นี่คือ 3 กรัม) น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและเกลือละเอียด 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ตะกร้อมือ หรือมือ เพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายทั่วส่วนผสม เกี่ยวกับยีสต์: ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - เพียงแค่ทำให้แห้ง (เช่น 3 กรัม) หรือกด (คุณต้องการมากกว่า 3 เท่านั่นคือ 9 กรัม) นั้นสมบูรณ์แบบ ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับทันที แป้งสาลีและเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลวที่มีรสหวานอุ่นเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยด้วยน้ำตาลและละลายยีสต์ในนั้นได้

เราทำบ่อน้ำในส่วนผสมแป้งแล้วเทนมอุ่น 180 มิลลิลิตร (ไม่ร้อน แต่อุ่นเป็นสุข) ลงไปและ 160 มิลลิลิตร น้ำดื่ม. ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนเพื่อให้แป้งชุบ

เมื่อคุณได้ก้อนแป้งคุณสามารถแนะนำเนยนุ่ม (50 กรัม) เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง)

การนวดแป้งยีสต์สำหรับพาย Ossetian ควรเข้มข้นและค่อนข้างนาน - อย่างน้อย 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกาะติดมือเล็กน้อย ในกระบวนการนวดให้ปรับปริมาณแป้งสาลี - สำหรับฉันใช้เวลา 500 กรัม เราม้วนแป้งเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้ในชามซึ่งควรทาด้วยจาระบีเบา ๆ น้ำมันพืช(เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ). เราส่งคนขนมปังขิงไปที่ความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่หลังจากการหมักประมาณ 1 ชั่วโมงคุณต้องทำการเจาะเบา ๆ แล้วปัดเศษใหม่

ที่ไหน ดีกว่าแป้งเตร็ดเตร่และสถานที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นให้เปิดไฟในเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราก็ขันแป้งให้แน่น ติดฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู ผ้าธรรมชาติ(ผ้าลินินดีที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวลื่นและเปลือกโลก

คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยเราจะนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตูและแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใด เพราะน้ำจะระเหยออกไป ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและพายออสเซเชียนจะไม่ทำงาน

นี่คือลักษณะของแป้งยีสต์ซึ่งใช้เวลา 1 ชั่วโมงในความร้อน - เพิ่มปริมาณ 2.5 เท่า

ในขณะที่แป้งกำลังหมักคุณต้องเตรียมไส้สำหรับพาย Ossetian ในการทำเช่นนี้เพียงแค่บด suluguni (500 กรัม) และ ชีส Adyghe(400 กรัม) ต่อ เครื่องขูดละเอียด. ค่อยๆ ผสมชีสทั้งสองชนิด โดยวิธีการที่คุณสามารถเลือกสัดส่วนอื่น ๆ สำหรับตัวคุณเอง - ตัวอย่างเช่น suluguni มากขึ้นและ Adyghe น้อยลง สิ่งสำคัญคือต้องได้รับการบรรจุทั้งหมด 900 กรัม

เนื่องจากเราจะมีพาย Ossetian 3 ชิ้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (ส่วนละ 300 กรัม) เราทำลูกบอลที่ค่อนข้างหนาแน่นจากชิปชีสและทิ้งไส้ไว้บนโต๊ะเพื่อรอการขึ้นรูปของช่องว่าง

หลังจากการหมักครั้งที่สอง แป้งยีสต์ควรเพิ่มขึ้นอีก อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับเวลาการหมักของแป้งยีสต์และการพิสูจน์อักษรของช่องว่าง ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่านี่เป็นคำที่เกี่ยวข้อง มันหมายความว่าอะไร? เช่น สูตรบอกว่าควรพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณเข้าใจว่า 1 ชั่วโมงเป็นเวลาที่ผู้เขียนต้องการ สูตรนี้. +/- 10-15 นาทีเป็นค่าเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ เวลาทั้งหมดของการหมักแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ความสด (และเป็นผลจากกิจกรรม) ของยีสต์ คุณภาพของแป้ง อุณหภูมิห้อง ปริมาณแป้ง ทั้งหมดนี้มีผลต่อเวลาการหมักและพิสูจน์อักษร ดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัด - คุณต้องสัมผัสแป้ง เข้าใจสิ่งที่ต้องการ จากนั้นจึงปรุงโดยสัญชาตญาณอย่างแท้จริง

ฉันแนะนำให้คุณโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลี (จำนวนเพิ่มเติมนี้ไม่รวมอยู่ในรายการ) ส่วนผสมที่จำเป็น) เนื่องจากแป้งค่อนข้างเหนียว เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (ส่วนละ 300 กรัม) ซึ่งแต่ละส่วนจะกลมมนและม้วนเป็นก้อนกลม เราปิดช่องว่างด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเบา ๆ (เพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งม้วน) แล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องพักเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะคลายตัวและแป้งจะยืดหยุ่นได้มากขึ้นและยืดได้ดีขึ้น

แป้งยีสต์นี้มีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก ดังนั้นจึงยืดได้ดี ปักหมุดให้แน่น ชีสบอลพื้นถูกซ่อนอยู่อย่างปลอดภัยภายใต้ชั้นแป้ง

เราเปลี่ยนช่องว่างโดยให้ตะเข็บลงแล้วค่อยๆแบนด้วยมือของเราให้เป็นเค้กแบน (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร แต่คุณสามารถยืดได้ถึง 40 เซนติเมตรถ้าคุณชอบพาย Ossetian ที่บางมาก) ในเค้กอัตราส่วนของแป้งและไส้คือ 1: 1 - 300 ต่อ 300 กรัม

เราเลื่อนชิ้นงานลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วย กระดาษ parchment. หากกระดาษรองอบมีคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไร

เราทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการอบ - เพียงแค่ใช้นิ้วฉีกแป้งเบา ๆ

แบ่งไข่ไก่ลงในชามหรือถ้วย สนทนาด้วยส้อม หล่อลื่นพายในอนาคตด้วยไข่ที่ตีเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบจะมีความสวยงามและเป็นสีแดงก่ำ อย่างไรก็ตามพาย Ossetian ตามกฎแล้วจะไม่ทาไข่ก่อนอบ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบนั้น

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบและในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ทาเนยด้วยเนย (ด้วยเหตุนี้เปลือกจะนิ่มและนุ่ม) คลุมเค้กด้วยผ้าเบา ๆ - พักไว้ 5 นาที

เตรียมพายอีก 2 ชิ้นในทำนองเดียวกัน วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับฉันในการดำเนินการดังต่อไปนี้: ทันทีที่พายชิ้นแรกอยู่ในเตาอบ ฉันจะนำแป้งก้อนที่สองออกจากตู้เย็นทันทีและปั้นเป็นเค้ก ในเวลา 20 นาที ในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบอยู่ เค้กชิ้นที่สองก็ขึ้นรูปเรียบร้อยแล้ว และมีเวลาพักเล็กน้อยก่อนอบ เช่นเดียวกับพายที่สาม

สูตร 8: พายชีส suluguni แบบง่าย ๆ (ทีละขั้นตอน)

พาย Ossetian กับชีส suluguni หรือชีสดองเป็นขนมอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย
• เซรั่ม 0.5-0.7 ลิตร
• เกลือ,
• 1 ช้อนชา โซดา (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

สำหรับการกรอก:

• ซูลูกูนิชีส - 0.5 กก.

ใส่เกลือและโซดาลงในหางนมที่อุ่นแล้วเทแป้งลงไปอย่างรวดเร็วแล้วนวดแป้งซึ่งควรจะนิ่มและเป็นพลาสติก

ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

ตัดแป้งออกเป็นหลายส่วนที่เหมือนกันโดยประมาณ จากนั้นทำเค้กจากแต่ละส่วน รีดออกไม่ให้บางมาก ใส่ไส้ชีสตรงกลางเค้ก

รวบรวมขอบของแป้งเป็นปมแล้วม้วนออกเล็กน้อย พร้อมพายถึงขนาดของกระทะ

ทอดพายทั้งสองด้านในกระทะที่ทาน้ำมันอย่างดี หมุนไปรอบๆ ขณะทอด พับพายที่ทอดด้วยวิธีนี้เป็นกองแล้วเทเนยละลายลงไป

ตัดเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางทั้งกองรวมกัน อย่างที่คุณเห็น การเตรียมพาย Ossetian ใช้เวลาค่อนข้างนาน อร่อย!