วิธีย่างเป็ดในเตาอบ เป็ดทำอาหารในเตาอบ สูตรสำหรับน้ำผึ้งรสเผ็ดและน้ำดองมัสตาร์ดสำหรับเป็ดอบในเตาอบ - ปรุงทีละขั้นตอน

สำหรับฉัน เป็ดอบทั้งตัวในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาล และฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทอด วิธีทางที่แตกต่างและเสนอสูตรการทำอาหารที่ฉันโปรดปรานสามสูตร แม้ว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะใช้เวลานานมาก แต่คุณจะพบว่าการเตรียมนั้นง่ายมาก

สูตรง่ายๆสำหรับเป็ดฉ่ำในเตาอบในแขนเสื้อ

เครื่องมือทำครัว:เขียง; มีด; กดกระเทียม แผ่นอบ; เข็มฉีดยาที่ใช้แล้วทิ้ง สองชามขนาดเล็ก ปลอกสำหรับอบ

วัตถุดิบ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดที่ฉ่ำและนุ่มทั้งตัวในเตาอบ

• ยิ่งหมักเป็ดนานเท่าไหร่ เนื้อในตอนท้ายก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
• คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์สำหรับอบแทนปลอกหุ้มได้

สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 5-7 ชม.
แคลอรี่: 100 กรัม - 232.9 กิโลแคลอรี
เครื่องมือทำครัว:เขียง; มีด; แผ่นอบ; ผ้ากระดาษ; ไม้จิ้มฟัน; ชามลึก เตาอั้งโล่พร้อมฝา ช้อนขนาดใหญ่ กระทะ; ไม้พายซิลิโคน แปรงซิลิโคน.

วัตถุดิบ

ลำดับการทำอาหาร

1. ล้างเป็ด ทำความสะอาดเศษขน ตัดหนังส่วนเกินบริเวณคอและปลายปีกออก
   
   
2. ฝานกระเทียม 4 กลีบเป็นชิ้นบางๆ โรยเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแปรงให้ทั่วทุกด้านและด้านใน
   
   
3. ตอนนี้ถูกับกระเทียมใส่ถุงหรือห่อ ติดฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ 4-5 ชม.
   
   
4. ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ลอกเป็ดออกจากกระเทียมแล้วใส่แอปเปิ้ลทั้งหมดลงไป ยึดขอบท้องเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน
   
   
5. ย้ายเป็ดไปที่กึ่งกลางของกระทะย่างขนาดใหญ่ ปิดฝาและวางในเตาอบพร้อมกับ ระบอบอุณหภูมิ 200-220 องศา นาน 1 ชม.
   
   
6. นำเป็ดออกจากเตาอบและระบายไขมันทั้งหมดออกจากเครื่องคั่วลงในภาชนะแยกต่างหาก
   
   
7. ปอกมันฝรั่ง 9-10 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เกลือพริกไทยและเติมไขมันเป็ด
   
   
8. วางมันฝรั่งรอบ ๆ เป็ดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที แต่ไม่มีฝาปิด
   
   
9. ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะอุ่น ช้อนน้ำผึ้งและละลายเล็กน้อย ผ่าครึ่งส้ม 1 ลูกแล้วบีบน้ำจากครึ่งผลลงในน้ำผึ้ง ผัดจนเดือดและนำซอสน้ำผึ้งออกจากเตา
   
   
10. ตอนนี้แปรงเป็ดด้วยซอสนี้ทุกๆ 15 นาทีจนกว่าเป็ดจะเป็นสีน้ำตาลทองและมันฝรั่งจะสุกเต็มที่
    
11. พร้อม!
    
    

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเป็ดทั้งตัวในเตาอบให้อร่อย

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ ให้ดูสูตรวิดีโอนี้อย่างละเอียด

• คุณสามารถใช้ฟอยล์อบแทนไก่เนื้อได้
• สามารถเพิ่มพริกไทย ปาปริก้า หรือโรสแมรี่ลงในมันฝรั่งได้
• แทน ซอสน้ำผึ้งคุณสามารถหล่อลื่นเป็ดด้วยไขมันเป็ดซึ่งแสดงผลระหว่างการทอด
• เสิร์ฟเป็ดบน จานใหญ่พร้อมกับมันฝรั่งที่ตกแต่งด้วยส้มฝาน

สูตรสำหรับเป็ดกับแอปเปิ้ลและข้าวในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
แคลอรี่: 100 กรัม - 308 กิโลแคลอรี
เครื่องมือทำครัว:ผ้ากระดาษ; ฟิล์มอาหาร หม้อ; ชามเล็ก กระชอน; ลูกเป็ดที่มีฝาปิด เข็มกับด้าย

วัตถุดิบ

ลำดับการทำอาหาร

1. ล้างเป็ดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
   
2. ทาเป็ดด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา
   
   
3. ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
   
   
4. ซาวข้าว 1/2 ถ้วยแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
   
5. จากนั้นต้มข้าวให้สุกครึ่งประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างน้ำให้สะอาด
   
   
6. ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
   
   
7. เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในลูกเป็ด ช้อนโต๊ะน้ำและใส่ใบกระวาน 2 ใบพริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วลันเตา 5 เม็ด
   
   
8. ยัดไส้แอปเปิ้ลและข้าวเข้าไปในตัวเป็ด เย็บคอและหน้าท้องด้วยด้าย
   
   
9. ใส่เป็ดลงในเครื่องย่าง ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบที่ 220 องศา.
   
   

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการย่างเป็ดทั้งตัวกับแอปเปิ้ลและข้าวในเตาอบ

• หากคุณไม่ต้องการเย็บเป็ดให้ใช้ไม้จิ้มฟัน
• เลือกแอปเปิ้ลเขียวที่มีพันธุ์แข็งเปรี้ยวสำหรับจานนี้
• อบเชยจะทำให้เป็ดมีสีน้ำตาลทองสวยงามและมีกลิ่นหอม

• ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดในเตาอบหลายวิธีแล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้สูตรการทำอาหารเป็ดปักกิ่งที่บ้าน
• หนึ่งในสูตรของฉันใช้ น้ำส้ม. ถ้าคุณชอบ ฉันขอแนะนำให้เรียนทำอาหาร
• ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบเลยเพราะคุณสามารถปรุงเป็ดที่อร่อยและหอมเหมือนกันในหม้อหุงช้า
• เป็ดสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะโดยรวมเท่านั้น ในวันธรรมดาฉันใช้สูตร ชิ้นตุ๋นเป็ด—- ซึ่งสามารถเสิร์ฟกับผักเคียงอะไรก็ได้
• ฉันถือว่า "สูตรเนื้อเป็ด" อร่อยและน่าสนใจไม่น้อยดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณใช้บริการ

ฉันหวังว่าสูตรอาหารของฉันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณหาประโยชน์จากการทำอาหารใหม่ๆ และคุณยินดีที่จะแบ่งปันความสำเร็จของคุณในความคิดเห็น

ยอมรับว่าเป็ดอบกับแอปเปิ้ลไม่ใช่อาหารประจำวันบนโต๊ะของเรา นกอบเป็นของประดับโต๊ะเทศกาล เป็ดยอดนิยมกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบ ปีใหม่ในวันคริสต์มาส

เป็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องจะทำให้เราเลียนิ้วเพราะเนื้อนุ่มและฉ่ำมาก และมันก็กลายเป็นเปลือกสีทองหลังจากการอบ! วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้

เนื้อเป็ดมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถกำจัดกลิ่นเหม็นได้ด้วยการทำอาหาร น้ำดองหอมและปล่อยให้ซากแช่อยู่ในนั้นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อได้อาบน้ำที่มีกลิ่นหอมแล้วความงามของเราก็พร้อมที่จะห่อหุ้มตัวเองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วดำดิ่งลงไปในเตาอบ แต่ ... มาอ่านเคล็ดลับเพิ่มเติมอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ความพยายามของเราไร้ประโยชน์

วิธีปรุงเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ - เคล็ดลับง่ายๆ

1. เมื่อซื้อให้เลือกซากที่มีน้ำหนัก 2 - 2.5 กก. เป็ดหนุ่มมีน้ำหนักเท่านี้และรับประกันได้ว่าเนื้อระหว่างการอบจะนุ่มฉ่ำและไม่มีไขมันมาก
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับซาก ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หากคุณเห็นเศษขนนกที่เรียกว่า "ป่าน" ให้ร้องให้ เตาแก๊ส. หรือใช้แหนบถอนออกหากมีน้อย หากคอยาวเกินไปควรตัดให้สั้นลง ชั้นไขมันที่ใหญ่ที่สุดมักจะสะสมอยู่ในช่องท้อง คุณคิดว่าชั้นหนาเกินไปหรือไม่? ตัดเท่าที่คุณต้องการ และให้แน่ใจว่าได้ถอดตะโพกออกแล้วมีต่อมอะโรมาติกที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อยู่
3. ทางที่ดีควรซื้อเป็ดแช่เย็นแล้วปรุงทันที แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ส่วนใหญ่แล้วเราซื้อสัตว์ปีกแช่แข็งอยู่แล้ว ไม่มีอะไรน่ากลัวในเรื่องนี้คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือเมื่อไหร่ อุณหภูมิห้อง. ลืมไมโครเวฟไปเลย ละลายน้ำแข็งที่นั่นอย่างรวดเร็ว แต่เข้า สำเร็จรูปเนื้อจะแห้งและจืดชืด
4. คุณสามารถอบในปลอก, ฟอยล์, ในรูปแบบเปิดหรือบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลไปที่นั่น เพื่อให้เมื่ออบในรูปแบบเปิดเนื้อจะนุ่มและเปลือกจะกรอบและบางเป็นครั้งคราวควรเทเป็ดลงบนไขมันที่ได้ และควรตัดฟอยล์หรือปลอกก่อน 20 นาทีเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
5. หากคุณยังกังวลมากว่าจานของคุณจะไม่ชื้นข้างใน ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ และต้มเป็ดในนั้นประมาณยี่สิบนาที หรือเพียงแค่เทซากด้วยน้ำเดือดเค็มครึ่งชั่วโมง แล้วนำมาหมักและอบเพื่อสุขภาพ
6. พนักงานต้อนรับที่พิถีพิถันคนหนึ่งถึงกับคิดสูตรคำนวณเวลาในการอบ 1 ชั่วโมง 45 นาที + 10 นาที ต่อน้ำหนักทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม นั่นคือเป็ดสองกิโลกรัมต้องอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง (105 + 10 * 4 = 145 นาที) เอาเป็นว่าขอบคุณเจ้าของนี้ละกัน

เป็ดกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง - สูตรทีละขั้นตอน

บ่อยครั้งที่เป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล นกมักจะเข้ากันได้ดีกับผลไม้ และแอปเปิ้ลนั้นดีที่สุด และเราจะเพิ่มมะตูมด้วย จากนี้รสชาติของอาหารของเราจะดีขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2-2.5 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• ผสมแห้งสำหรับสัตว์ปีก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น
• มะตูม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว

เช็ดซากที่เตรียมไว้ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและถูให้ทั่วด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นเราก็ใส่กระเทียม: ทำแผลเล็ก ๆ แล้วใส่กลีบกระเทียม

ปอกเปลือกมะตูมและแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตอนนี้ไส้ควรอยู่ในเป็ด มะตูมและแอปเปิ้ลวางแน่น

เรามัดปีกและขาอย่างระมัดระวังด้วยเชือกทำอาหารเพื่อไม่ให้เป็ดเสียรูปทรง เราปล่อยให้ความงามของเราในรูปแบบนี้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาเป็นเพื่อนกันเป็ดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียมเครื่องเทศและผลไม้และตอนนี้เราจะวางไว้ในปลอกอบ จากนั้นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

ในขณะที่เป็ดกำลังอบในเตาอบเราจะเตรียมซอส ใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากเตาอบ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ให้ตัดแขนเสื้อและเคลือบนกของเราด้วยซอสด้วยแปรง ใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เป็ดจะมีเวลาแดงและน่ารับประทานมากและ เปลือกอร่อย. ยังคงเป็นเพียงการเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ

เป็ดในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง

เราไม่มีมันฝรั่งที่ไหน ชุ่มน้ำมันเป็ดอบจน สีน้ำตาลทองมันฝรั่งจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2 - 2.5 กก
• พริกไทย
• ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แอปเปิ้ล
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• น้ำมันดอกทานตะวัน

1. ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย

2. เทซอสถั่วเหลืองและกระจายให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยภายใน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เป็ดหมักได้ดี

3. ในเวลานี้เราทำความสะอาดและหั่นแอปเปิ้ลและมันฝรั่งดอง ฉันจะพูดถึงมันฝรั่งในภายหลัง แต่ตอนนี้ได้เวลายัดเป็ดด้วยแอปเปิ้ลแล้ว

แต่ก่อนอื่นให้ชโลมซากด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบน นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่ม

4. เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลพร้อมอุ่นในเตาอบ แต่เพื่อให้เธอรู้สึกดีที่นั่น เราจะห่อเธอไว้ในแขนเสื้อและส่งเธอไปที่นั่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

5. และตอนนี้ก็ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับมันฝรั่ง ขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่งขนาดกลางหรือหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าจะอบได้ เกลือมันฝรั่ง เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เราชอบและมายองเนสเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้

6. หลังจาก 1.5 ชั่วโมงนำเป็ดออกจากเตาอบ ตัดปลอก ใส่มันฝรั่งรอบซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที

และเราได้ความสวยงามบนโต๊ะ และอร่อยแค่ไหน!

สูตรเป็ดอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ลูกพรุนเป็นส่วนผสมที่นิยมในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้กับสัตว์ปีกบ่อยมาก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ และถ้าเพิ่มลูกพรุนลงในแอปเปิ้ลและยัดไส้ด้วยเป็ดแสนอร่อยนี้ คุณก็สามารถเชิญแขกได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2-3 กก.
• พริกไทย
• แอปเปิ้ล
• ลูกพรุน
• กระเทียม

1. เราเตรียมเป็ด: ล้างมัน, ตัดผิวหนังส่วนเกินที่คอออก คุณยังสามารถตัดปลายปีกออกได้ไม่มีเนื้อสัตว์เลยพวกมันเริ่มทอดเร็วมากและเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ก่อนที่จะถูซากด้วยเกลือและพริกไทยให้ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้รูขุมขนบนผิวหนังหดตัวแล้วเป็ดจะไม่แห้งหลังการอบ

2. ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและพริกไทย

3. ตอนนี้งานของเราคือใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนเข้าไปในเป็ด แต่ก่อนอื่นเราใส่กระเทียม 3 กลีบเข้าไปข้างใน จากนั้นไปสับและปอกแอปเปิ้ล เติมลูกพรุนหลุมที่ล้างสะอาดแล้วหนึ่งกำมือลงในแอปเปิ้ล และถ้ามีที่ว่างเหลือ ให้เติมแอปเปิ้ลลงไปอีกครั้ง

4. เพื่อให้สารพัดยังคงอยู่ในซากในระหว่างการทอดเราจึงเย็บรูหรือสับด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ปิดเป็ดบนแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

6. หากต้องการหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถหาแผ่นอบเอากระดาษฟอยล์ออกวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและเค็มไว้รอบ ๆ เป็ดแล้วส่งไปทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

7. ทำ เป็ดเสร็จแล้วมันกลายเป็นเปลือกที่กรอบสวยงามและมีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ และรสชาติเป็นอย่างไรใคร ๆ ก็สามารถเดาและอิจฉาผู้ที่จะกินมันได้

อบเป็ดฉ่ำกับแอปเปิ้ลในกระดาษฟอยล์

เนื้อสัตว์ใหญ่หรือ จานปลาอบในกระดาษฟอยล์หรือปลอกจะดีกว่า จากนั้นอบจากข้างในดีกว่ามันจะฉ่ำและอร่อยกว่า หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดี - เยี่ยมชมบทความของฉันในหัวข้อนี้ และเราจะปรุงเป็ดนี้ด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับน้ำดองเราจะใช้ทับทิมและ น้ำแอปเปิ้ลและ. แต่แม้ว่าคุณจะมีเพียงอันเดียว คุณก็ใช้มันได้ตามสบาย

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2 - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 1 กก
• น้ำทับทิม - 1/3 ถ้วย
• น้ำแอปเปิ้ล - 1/3 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียมแห้ง
• พริกไทยดำ
• เข็มฉีดยาหนา
• ไม้จิ้มฟัน

1. ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียม จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาวกับ น้ำทับทิม. ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเราฉีดเป็ดจากทุกด้าน หากคุณไม่มีเข็มฉีดยา ไม่เป็นไร เพียงแค่ถูน้ำดองให้ทั่วซาก เราปล่อยให้เป็ดหมักเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

2. ในเวลานี้เราทำความสะอาดและหั่นแอปเปิ้ล

3. เรายัดเป็ดด้วยแอปเปิ้ลแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน

4, เราวางนกของเราบนกระดาษฟอยล์, บรรจุและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา

5. หลังจาก 30 นาที นำออกจากเตาอบและระบายไขมันที่ได้ เทน้ำดองที่เหลือเติมน้ำแอปเปิ้ลลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วทอด 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเป็ด

6. ก่อนความพร้อมประมาณ 30 นาทีในที่สุดเราก็เปิดฟอยล์เพื่อรับเปลือกทอด เราใส่ความสวยงามให้กับจาน

อร่อย!

เมนูสำหรับปีใหม่ - เป็ดฉ่ำในน้ำดองส้ม

น้ำดองแสนอร่อยทำให้จานนี้น่าจดจำ และถ้าคุณต้องการอิ่มอร่อยกับแขกที่มาพัก วันส่งท้ายปีเก่าจากนั้นดูวิดีโอนี้

สูตรสำหรับโต๊ะเทศกาล - เป็ดกับส้ม

เป็ดอบกับส้มถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เคร่งขรึมที่สุดและ จานเทศกาล. และช่างสวยงามบนโต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• 1 ส้ม
• ก้านขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น

สำหรับน้ำดอง

• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำส้ม 1 ผล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ½ เซนต์ ช้อนพริกไทย
• ½ เซนต์ ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของสมุนไพรเดอโปรวองซ์
• ปราชญ์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสเคลือบ:

• น้ำส้ม 1 ผล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขนมหวานหนึ่งช้อน

1. เราเตรียมเป็ดตามปกติ: ร้องเพลง, ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นเราก็นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองมาผสมให้เข้ากัน

2. เราแช่นกของเราในน้ำดองและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืนได้ ขอแนะนำให้พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกส่วนได้รับการหมักอย่างดี

3. หั่นส้มเป็นสี่ส่วน เปลือกส้มทิ้งไว้

4. ใส่เป็ดที่หมักไว้ในจานอบ เราใส่ส้มและผักชีฝรั่งลงไปในเป็ด

คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลและแครอท สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

5. เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 190 องศาแล้ววางแบบฟอร์มไว้ที่นั่น เราปรุงเป็ดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกๆ 15 นาที ให้รดน้ำเป็ดด้วยน้ำที่โดดเด่น

6. ทีนี้มาทำซอสไอซิ่งกัน เราผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นต้มซอสในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟแรงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ความสอดคล้องของซอสควรคล้ายกับน้ำเชื่อม

7. เรานำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เราทิ้งผักชีฝรั่งและคุณสามารถกินส้มเป็ดได้ วางเป็ดที่เย็นลงเล็กน้อย จานสวยราดเคลือบและตกแต่งด้วยส้ม ฉันอยากชื่นชมความงามนี้ แต่ฉันอยากกินมากกว่านี้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแนะนำให้คุณทำ กินเพื่อสุขภาพ!

ฉันคิดว่าคุณได้ตัดสินใจเลือกหลักสูตรหลักสำหรับ ตารางเทศกาล. เหลือเพียงการเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดและซื้อเป็ด

ฉันขอให้คุณมีความสุขปีใหม่คริสต์มาสและใหม่ ๆ ที่น่าสนใจและ สินค้าใหม่อร่อยบนโต๊ะของคุณ

เป็ดเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมไม่เฉพาะในฤดูล่าสัตว์เท่านั้น สูตรเป็ดเหมาะสำหรับตารางวันหยุด และแน่นอนว่าตามเนื้อผ้า วันหยุดปีใหม่อย่าทำโดยไม่ต้องอบเป็ดในเตาอบ สำหรับปีใหม่แทนที่จะเป็นห่านคริสต์มาสหลายคนปรุงเป็ดในเตาอบ

• วิธีปรุงเป็ด

เป็ดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในรูปแบบอบหรือในสตูว์ หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงเป็ดอย่างง่ายและรวดเร็วให้เลือกสูตรสำหรับการอบ เป็ดอบในเตาอบ- การเตรียมเวอร์ชันที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายที่สุด โปรดทราบว่าเป็ดทั้งตัวที่อบในเตาอบนั้นดูน่าดึงดูดและรื่นเริงกว่ามาก

• เป็ดยัดไส้

เป็ดอบในเตาอบยัดไส้ได้อร่อยมาก! เป็ดยัดไส้เป็นสองในหนึ่งเดียว: เป็นทั้งเครื่องเคียงและเนื้อ!ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้เป็ดย่าง สินค้าดังต่อไปนี้: โจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, มะตูม, แอปเปิ้ลหรือส้ม, พวกเขาสามารถบริโภคนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ นอนบนจานกับข้าว เป็ดหอมกับ เปลือกโลกสีทอง- อะไรจะอร่อยกว่ากัน?

• วิธีเตรียมเป็ดย่าง

เป็ดอบในเตาอบต้องการ การเตรียมการเบื้องต้นเพื่อทำอาหารซากเป็ดควรล้างให้สะอาดแห้งและถอนขนออกให้หมด ตัดไขมันที่หางของเป็ด คุณสามารถตัดหางทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงสามารถหมักก่อนปรุงได้ สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบกับแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับเป็ดในเตาอบนี้จะช่วยให้คุณประเมินได้ รสชาติคลาสสิก เนื้อเป็ดซึ่งจะได้รับความพิเศษจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมเป็ด สูตรสำหรับปรุงเป็ดในเตาอบนี้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสำหรับแม่บ้านสาว

ส่วนผสมสำหรับเป็ดย่างกับแอปเปิ้ล:

• เป็ด - ประมาณ 2 กก
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: ขิง, อบเชย, พริกไทยดำ

ขั้นตอนการปรุงเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล:

• การเตรียมซากเป็ด

เช่นเคย มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเตรียมซากเป็ด หากเป็ดถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อน แนะนำให้ค่อยๆ ทำเช่นนี้ - วางไว้ในตู้เย็นก่อน จากนั้นกระบวนการละลายน้ำแข็งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิห้อง เป็ดแช่เย็นไม่ต้องการการจัดการเช่นนี้ หากถอนขนเป็ดไม่ดีพอและยังมีขนอยู่บนซาก ต้องกำจัดเป็ดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากสัตว์สามารถร้องเพลงเหนือกองไฟที่รวมอยู่ได้ เตาแก๊สขนและขนจะไหม้อย่างรวดเร็ว สามารถถอด "ตอไม้" ที่เหลือออกได้ง่ายเพราะต้องรีดซากด้วยแป้งแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ถัดไปควรล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำ

• เตรียมส่วนผสมถูเป็ด

เตรียมส่วนผสมสำหรับการถูซากเป็ดในชามแยกต่างหากเทเกลือและเครื่องเทศที่นั่นส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เป็ดถูอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมด้วยวิธีนี้

• การปรุงอาหารเป็ดสับ

จากนั้นดำเนินการเตรียมการบรรจุ แอปเปิ้ลล้าง, ปอกเปลือก, หลุมและหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ถัดไปคุณต้องบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วโรยแอปเปิ้ลสับลงไปเพื่อไม่ให้มืดลง แอปเปิ้ลโรยด้วยเกลือและอบเชยสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ - ไส้เป็ดพร้อมแล้ว

• ไส้เป็ดย่าง

เป็ดยัดไส้ที่เตรียมจากแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นและยัดซากแอปเปิ้ลให้แน่นเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ระหว่างการอบในเตาอบผิวหนังของนกสามารถยืดและแตกได้ หลังจากการบรรจุเสร็จสิ้นจะต้องเย็บซากเป็ดโดยใช้ด้ายหยาบและเย็บ "เหนือขอบ" การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าในการเย็บ ทั้งสองด้านของเป็ดจะมีการกรีดปีกเป็ดเล็กน้อยและเก็บปีกเป็ดไว้ในกระเป๋าที่ได้ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบเป็ดจะคงรูปร่างไว้และไม่แห้งและเหี่ยวย่น

• เป็ดย่างกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

วางเป็ดยัดไส้ไว้บนกระทะโดยหงายหลังลงและยกอุ้งเท้าขึ้น วางกระทะไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบทุกๆ 30 นาทีและค่อยๆ เติมน้ำให้เป็ดละลายไขมัน โดยปกติแล้ว กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง มันง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าเป็ดพร้อมหรือไม่ - คุณต้องเจาะซากด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุด หากน้ำผลไม้ที่ออกมาในเวลาเดียวกันไม่มีเลือดแสดงว่าเป็ดพร้อมแล้วและถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว

• วิธีการเสิร์ฟเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ก่อนเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะ ด้ายหรือไม้จิ้มฟันจะถูกลบออก เป็ดกับแอปเปิ้ลมักจะเสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลยัดไส้เป็ดวางบนจานเป็นเครื่องเคียง เป็ดเองสามารถเชือดได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อหน้าแขกและทุกคนที่มาร่วมงานสามารถใส่จานอาหารได้

เป็ดอบในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ล

• เป็ด - สองกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล -1 ชิ้น
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - สองชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
• น้ำมันพืช - สำหรับการหล่อลื่น

ในการเตรียมเป็ดในแขนเสื้ออบในเตาอบกับแอปเปิ้ลจำเป็นต้องล้างซากเป็ดและทำให้แห้ง จากนั้นจาระบีซากเป็ดด้วยน้ำผึ้งถูกับกระเทียมเกลือทั้งภายในและภายนอกพริกไทยโรย น้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หลังจากนั้น ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดันลูกพรุนและแอปเปิ้ลฝานเข้าไปในท้องเป็ดแล้วเย็บด้วยด้าย ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย

หลังจากนั้นก็ใส่ เป็ดยัดไส้เข้าไปในปลอกสวมทับด้วยมันฝรั่งฝานติดปลอกทั้งสองด้านแล้วนำไปจาระบี น้ำมันพืชแผ่นอบ อบเป็ดในแขนเสื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

เกือบจะถึงจุดสิ้นสุดของความพร้อมของเป็ดให้เปิดปลอกด้านบนแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลในเตาอบร้อน

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ

• ซากเป็ด - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบด- 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

เราล้างเป็ดแปรรูปอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือตัดปลายปีกออก ถูเกลือที่ด้านบนและด้านในเทคอนญัก วางเป็ดไว้ในตู้เย็นในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ข้ามคืน

จากนั้นเราก็นำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและ เปลือกส้มและทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เราวางเป็ดไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วห่อแล้วนำไปวางบนถาดอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง (ระบายไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดลงในภาชนะแยกต่างหาก)

เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ้วขาวในถ้วย แล้วเติมไขมันเป็ดเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น

เรานำเป็ดออกมาเอากระดาษฟอยล์ออก (เราปิดเฉพาะขอบของขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงส่วนท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนกว่าจะมีสีแดง เราตรวจสอบความพร้อมดังต่อไปนี้: เราติดมีดคม ๆ เข้าไปในเนื้อ (เช่นที่ต้นขา) ถ้าน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดนกก็พร้อม

เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนจานพร้อมกับ แพนเค้กเผ็ดจากข้าวหรือ แป้งสาลี, lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกใส่ชามกับซอสหวานบนโต๊ะ (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสด, สับเป็นเส้น, หอมหัวใหญ่.

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง เนื้อเป็ด แตงกวา และหัวหอมจะวางในแพนเค้กหรือขนมปังพิต้า ทาซอสแล้วม้วน

เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

• เป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• 8-10 แอปเปิ้ล
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• 8-10 มะกอก
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• 0.5 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ;
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม

ล้างซากเป็ดที่เตรียมไว้และผึ่งให้แห้ง ขูดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผงยี่หร่าและเกลือ ใส่แอปเปิ้ลเมล็ดเล็กๆ แล้วเย็บเป็ดด้วยด้าย จากนั้นเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านหลังลง วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนจัดและย่างเป็ดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทอดเป็ดจนนุ่มแล้วเทน้ำที่หลั่งออกมา เมื่อเป็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนถาดอบแล้วอบ

นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบโดยปราศจากด้ายและแอปเปิ้ลวางบนจานโดยให้ท้องคว่ำลงราดซอส วางแอปเปิ้ลที่เป็ดยัดไว้รอบ ๆ บดขยี้เบา ๆ ด้วยช้อนแล้วจัดแอปเปิ้ลอบแยกกัน ตัดออก แอปเปิ้ลลูกใหญ่ใส่มะกอกและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เตรียมซอส: เทน้ำที่ออกจากเป็ดลงในแป้งสีน้ำตาลเติมน้ำซุป 0.5 ถ้วยนำไปต้มและกรอง

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

• เป็ด 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 8-10 ลูก
• พริกไทย,
• ใบกระวาน,
• อบเชย,
• น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา)
• จันทน์เทศ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ด, ทำความสะอาดจากเศษขนนก, เกลือ, โรยด้วยน้ำมะนาว ข้างในเป็ดใส่แอปเปิ้ล 3-4 ลูก (ใส่กี่ลูกก็ได้) เครื่องเทศ ใส่ เตาอบร้อน(220 กรัม C). เป็ดชุ่มน้ำมันจากการทอด ปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือลงในชาม ทอดอีก 20 นาที เสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลสามารถอบแยกกันและตกแต่งด้วยจานสำหรับโต๊ะเทศกาล

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์

• เป็ด - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หรือเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆ สำหรับปรุงเป็ดในเตาอบ ล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทยทาน้ำมันด้านนอก มัดหน้าแข้งด้วยด้ายห่อซากนกด้วยกระดาษฟอยล์ (3-4 ชั้น) แล้ววางในที่เย็น อบเป็ดในกระดาษฟอยล์ด้วยถ่านหิน โดยเว้นรูไว้ในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำระบายออก เสิร์ฟเป็ดอบในกระดาษฟอยล์กับสลัดผักสด

เป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบตามสูตรนี้ อร่อย เนื้อนุ่ม หอม วิธีทำเป็ดพะโล้

• เป็ด,
• มายองเนส,
• หัวหอมสองอัน หนึ่งอันเล็ก หัวกระเทียม,
• น้ำ, น้ำมะนาว,
• พริกไทยดำบด, พริกไทยป่นแดง, ปาปริก้า, เกลือ

ล้างและทำให้เป็ดแห้งด้วยวิธีที่ทราบ จากนั้นถูเป็ดด้วยมายองเนสและส่วนผสมของเครื่องเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียมยังปอกเปลือกและสับ นำหอมใหญ่และกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัด

เตรียมเครื่องย่างเป็ด. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เติมเป็ดด้วยส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอมเทน้ำมะนาว เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน

ใส่หัวหอมและกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านนอกของเป็ด ใส่นกในรูปแบบ เทน้ำหนึ่งแก้วหรือครึ่งแก้วเพื่อไม่ให้นกไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ของเป็ดสามารถห่อปีกและปลายขาด้วยกระดาษฟอยล์

อบเป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เวลาโดยประมาณอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง

เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองเป็ดกับแอปเปิ้ล และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตกว่า รสชาติกลมกล่อมและ รสหวานอมเปรี้ยวส้มผสมผสานกับเนื้อเป็ดได้อย่างกลมกลืน เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง เป็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถปรุงสำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก.
• ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 2-3 ก้าน
• ส้ม 1-2 ลูก

สำหรับการเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 โต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นของหวาน) และน้ำผึ้ง
น้ำดอง: ส้ม 1 ลูก (น้ำผลไม้) มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ น้ำมันพืช, ½ โต๊ะ. โกหก พริกไทยดำและ สมุนไพรโปรวองซ์, 1 ช้อนชา ปราชญ์แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีการปรุงเป็ดกับส้ม

ตัดไขมันและหนังส่วนเกินออกจากซากบริเวณคอและหาง เลาะปล้องตรงปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดแล้วโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้ม แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ทิ้งนกไว้ค้างคืนหรือหนึ่งวันเพื่อหมักในที่เย็น พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เปียกโชกจากทุกด้าน

รูปแบบที่มีการวางแผนที่จะอบเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านสูงเพื่อให้น้ำจากซากไม่กระจาย) จาระบีด้วยน้ำมันและวางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางด้านในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากไม่มีขึ้นฉ่ายฝรั่ง ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่ใส่ไว้ในตัวเป็ดไม่เพียงแต่ทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่ยังทำให้อิ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย นำเข้าอบ 2-2.5 ชม. (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบเป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลจากซากทุก ๆ สิบห้าถึงยี่สิบนาที

สำหรับการเคลือบบีบน้ำจากส้มใส่ไวน์และน้ำผึ้งแล้วปรุงจนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันควรจะข้นเหมือนน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาที เอาขึ้นฉ่าย เอาส้มออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากแล้วราดด้วยซอสเคลือบ

***


แน่นอน ถ้าแมวในบ้านของคุณไม่สามารถรอนานในขณะที่คุณปรุงเป็ดย่างให้ สูตรที่ถูกต้อง, - จากนั้นคุณสามารถอบเป็ดให้พวกเขาและให้แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวานแก่พวกเขาด้วย ในประเภทเพื่อเร่งกระบวนการ

การลับคมมีดทำครัวเซรามิกและโลหะ - การปรุงอาหารสัตว์ปีกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาสำหรับมีดทำครัว - ช็อตอยู่ที่ไหนมีการลับคม

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าการยิงเป็ดหรือห่านนักล่าจะสามารถตำหนิภรรยาของเขาในกระบวนการที่เหลือซึ่งตามทฤษฎีแล้วควรปรุงอาหารทั้งหมดนี้ให้คุณ หลายคนทำอาหารเอง แต่แม้แต่ผู้ที่มีภรรยาเป็นพ่อครัวของเธอเองเป็นเวลานานในการล่าสัตว์ก็สามารถนำมาช่วยในครัวได้และแม้กระทั่ง ไม่มีทางรอดจากการลับมีดทำครัว

เมื่อเตรียมสัตว์ปีกที่เชือด มีดทำครัวจะเสี่ยงต่อการพันกันอย่างรุนแรงหลายครั้งความจริงก็คือเมื่อเล่นเกมทำอาหาร พนักงานต้อนรับจะต้องการไม่เพียงแค่ตัดขาเป็ดหรือผ่าซากทั้งหมด แต่แม้หลังจากทำอาหารแล้ว ให้หั่นหรือหั่นเป็นเป็ดปักกิ่ง และจะเกิดอะไรขึ้นหากเจ้าของตีกองและเศษเล็กเศษน้อย - มีดไม่สามารถรอดพ้นจากการพบกับตะกั่วได้ และดูสิ่งนั้นด้วยการยิงทังสเตนอันทันสมัยของยุโรป พระเจ้าห้าม

เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของเป็ดพนักงานต้อนรับตามกฎแล้วไม่ต้องทนทุกข์ทรมานการตัดจะต้องอยู่ในกระดูกอย่างแน่นอนและถ้าเป็นห่านซึ่งตอนนี้มีการเสริมแรงที่มั่นคงไม่ใช่เนื้อสัตว์ (ฤดูใบไม้ร่วง - "มันใช้ออกซิเจนอย่างเต็มที่โดยไม่หยุด" ดังนั้น ห่านผอมเหมือนสุนัขเกรย์ฮาวด์) จากนั้นมีดที่ไม่ดี - เหมือนเรือกรรเชียงเล็ก ๆ และมีดที่ดีแม้ว่าจะใช้งานไม่ได้ก็น่าเสียดาย ... อย่างน้อยที่สุด - การลับคมจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

และอีกสิ่งหนึ่ง - หากพนักงานต้อนรับได้รับคำเตือนว่าพวกเขาอย่าตัดกระดูกด้วยมีดเซรามิกเช่นดามัสกัส แต่อย่างไรก็ตามเธอ ... ถ้าสามีเป็นคนรุนแรงและรักมีดมากกว่าคุณ ... จนกว่าสามีจะสังเกตเห็น จะดีกว่าที่จะลับคมมีดบิ่นโดยไม่ตั้งใจด้วยตัวเอง แล้วพวกเขาก็ตำหนิเขาด้วย - เนื่องจากเขาไม่ลับคมคุณจึงทำมันเอง ...

โดยทั่วไปแล้วถ้าสามีขี้เกียจเกินไปที่จะลับมีดอย่างต่อเนื่องหรือเขาไม่รู้วิธีการทำและถ้าเขาไม่มีอยู่จริง ... ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แม้จะไม่มีความรู้พิเศษก็ตาม และทักษะ คุณสามารถจัดการกับมีดลับคมด้วยตัวเอง ง่ายและสะดวก - หากคุณมีเครื่องลับมีด Nakatomi กึ่งอัตโนมัติแบบพกพาพร้อมหินเพชร เครื่องลับเพชรไฟฟ้า Nakatomi NEC-2000 เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการลับมีดเซรามิกและเหล็กกล้าที่บ้าน

ดังนั้นเป็ดปักกิ่งของคุณจะถูกตัดอย่างเท่าเทียมกัน(ซึ่งมีความสำคัญทั้งกับเป็ดที่นุ่มและสุกดี และสำหรับตัวที่ต้องฟันขาดเหมือนสุนัขต่อสู้) - หากหลังจากปรุงเป็ดแล้ว ให้คุณเฉือนมันด้วยมีดที่คมกริบ เพื่อไม่ให้เสียงานมากด้วยการสับด้วยมีดทื่อ

เป็ดเป็นนกที่ผิดปกติซึ่งส่วนใหญ่มักจะรื่นเริงและสง่างาม มันต้องได้รับการเอาใจใส่และการดูแลเป็นพิเศษ อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่หรูหราสามารถเพิ่มคุณค่าได้ เมนูประจำวันและกระจายตารางเทศกาล ในบทความนี้เราจะพูดถึงสูตรการทำอาหารเป็ดทั้งตัวในเตาอบด้วยซอสหวานสำหรับการเฉลิมฉลอง

มากกว่านกตัวอื่น ๆ บนโต๊ะของเรา เป็ดชอบทุกอย่างที่หวาน เครื่องเทศ ผลเบอร์รี่และผลไม้ นี่อาจถูกกำหนดโดยรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษและกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดซึ่งยากต่อการยับยั้งด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเฉดสีที่แตกต่างและให้ความประณีตแก่จานเป็ด ไม่เพียงเท่านั้น แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมและลูกพรุนและน้ำผึ้ง อบเชย ลูกมะเดื่อ ส้ม สับปะรด และเชอร์รี่

1. เป็ดเพื่อการพาณิชย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเป็ดปักกิ่ง มอสโคว์ไวท์ หรือเป็ดกระจก ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการทำความสะอาดเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร พวกมันถูกฆ่าที่อายุ 56-60 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดรวมถึงเนื้อขาวจะนุ่ม มักจะใส่ถุงที่มีเครื่องในและคอเข้าไปในช่องท้อง
2. เป็ดบ้านที่ออกจากตลาดมักอ้วนขึ้นและอ้วนขึ้นควรตรวจดูการถอนขนที่ดี อกนุ่ม ผิวหนังและเท้าเป็นพังผืด อุ้งเท้าแข็งแสดงว่านกมีอายุ หากมีกลิ่นโคลนหรือ (จะดีกว่าที่ยังไม่มีอยู่) เป็ดจะต้องถูกเก็บไว้ในเตาอบในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีโดยหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเหมือนกับญาติที่ดุร้าย .
3. เครื่องในเป็ดใช้สำหรับซอสหรือปาเต
4. ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากอยู่ในหีบห่อบรรจุภัณฑ์จะถูกตัด แต่ไม่ถูกนำออกละลายในนั้น
5. เมื่อปรุงเป็ดทั้งตัวเพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่มีชื่อเสียงจากผิวหนังซากจะถูกราดด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นหนังจะยืดออกและเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นทำให้แห้งและถูด้วยเกลืออย่างหนา วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. เตรียมเป็ด: อบ, ทอด, ตุ๋นเฉพาะที่ไฟต่ำ, ปานกลาง, บางครั้ง มีความเห็นว่าสำหรับเนื้อเป็ดทุก ๆ 400 - 500 กรัมคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีเช่น สำหรับ 1.5 กก. - 45 นาที นี่เป็นที่ถกเถียงกันพอสมควร โดยปกติแล้วนกทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเตาอบ ขนาดของซาก การบรรจุ และความแตกต่างอื่น ๆ เนื้อเป็ดสำเร็จรูปมีสีชมพู แต่ไม่มีเลือด
7. ในการสร้างเพิ่มเติม รสชาติดีมักจะเพิ่มปราชญ์นอกเหนือจากเนื้อเป็ดเช่นโหระพา, มาจอแรม, ทาร์รากอนและโรสแมรี่
8. เนื้อเป็ดสำเร็จรูปมีสีชมพูและข้างในฉ่ำมาก แต่มักจะ "ไม่มีเลือด" แม้ว่าจะอนุญาตให้มีการเตรียมประเภทนี้สำหรับหน้าอกด้วย
9. การแบ่งปันซากเป็ดและห่านที่เสร็จแล้วเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดหรือตัดล่วงหน้าก่อนอื่นให้แยกปีกด้วยชิ้นส่วนสีขาวจากนั้นจึงแยกขา อกและหลังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของนกหรือหั่นเป็นชิ้นตั้งฉากกับกระดูก จากนั้นนำมาจัดใส่จานให้สวยงามเลียนแบบซากทั้งตัวตกแต่งด้วยเครื่องเคียง ผักสดและความเขียวขจี หากชิ้นส่วนไม่เรียบร้อยสีเขียวจะซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมด

คุณทำอาหารเป็ดได้อย่างไร?

ตัวเลือกแบบสำรวจถูกจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ระดับการพัฒนาของอารยธรรมค่อย ๆ ลบขอบเขตระหว่างประเทศและผู้คน สูตรนี้ผสมการัมมาซาลาของอินเดียและอเมริกันทาบาสโก โดยมีซอสสไตล์ฝรั่งเศสและของเรา แอปเปิ้ลโทนอฟ- เพลงแห่งความเข้ากันได้ ประเพณีที่แตกต่างกันรสนิยมและเทคนิคการทำอาหารโลก

วัตถุดิบ:

• เป็ดพร้อมเครื่องใน (รวมในถุง) น้ำหนัก 2.5 กก
• 1 กก แอปเปิ้ลเปรี้ยวโทนอฟกา
• กระเทียมสด 2-3 หัว
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศการัมมาซาล่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 2-3 หยด ซอสคลาสสิกยาสูบ
• เกลือพริกไทยดำ

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• กระเปาะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• พอร์ตสีขาว 1 แก้ว

การทำอาหาร:

ควักไส้เป็ดบ้านและนำถุงออกจากเป็ดที่ควักไส้ออก พักเครื่องในไว้เตรียมทำซอส ล้างซากและลวก แอปเปิ้ลล้าง แต่ไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เอาแกนออก ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ ใส่แอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยเกลือและ เครื่องปรุงรสอินเดียการัม มาซาล่า ผสมทุกอย่าง ยัดเป็ดด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเย็บแผล บนผิวหนังของซากด้วยส้อมให้เจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อระบายไขมัน ใน น้ำมันมะกอกหยดซอสทาบาสโกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทาให้ทั่วซากด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่เป็ดยัดไส้ลงในปลอกย่าง แทงด้วยคลิปทนความร้อนหรือคลิปหนีบกระดาษธรรมดา เจาะเล็กน้อย (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) วางแขนเสื้อกับเป็ดบนถาดอบหรือกระทะใส่ในชั่วโมงครึ่งที่ 180-190 ° C จากนั้นตัดและคลี่ปลอกออกแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้นกถึงตัวและมีสีน้ำตาล ในเวลานี้ คุณสามารถแผ่มันฝรั่งออก ปรุงจนสุกครึ่ง มันจะไปถึงและดูดซับน้ำเป็ดและกลิ่นหอม

ขณะที่เป็ดอยู่ในเตาอบ ให้เตรียมซอส สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะเคลือบน้ำมัน ใส่เครื่องในและคอลงไปทอดประมาณ 5 นาที เทไวน์พอร์ตอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ในเวลานี้ ในกรณีนี้) และปรุงอาหารจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด เทครึ่งแก้ว น้ำร้อนเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที โดยควรปิดฝาให้แน่น เพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น น้ำร้อน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน นำคอเป็ดออก โอนส่วนที่เหลือไปยังเครื่องผสมและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เทลงในเรือน้ำเกรวี่อุ่นและอุ่นจนเสิร์ฟ คุณสามารถห่อด้วยแผ่นทำความร้อนที่ทำจากผ้า

สูตรวิดีโอ

สูตรสำหรับเป็ดในซอสเชอร์รี่ - ส้ม

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดประมาณ 1.5 กก
• แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• มะนาว
• 3 ส้ม
• พริกเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำซุปไก่
• น้ำตาล 70 กรัม (น้อยกว่า 3 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย)
• เชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโพด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม

การทำอาหาร:

ล้างซากที่ควักไส้ออก ลวกให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือทั้งภายในและภายนอก เทน้ำมันลงในกระทะ วางอกนกลงไป ทอดประมาณ 15 นาที ในขณะที่เป็ดย่างให้หั่นแครอทและผักชีฝรั่งเป็นก้อน พลิกนกกลับด้านใส่ผักและทอดอีก 15 นาที เทซากด้วยน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมเกือบหมดใส่เครื่องคั่วในเตาอบร้อนเป็นเวลา 25 นาที เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาคุณไม่สามารถแน่นได้

ล้างให้สะอาด คุณสามารถใช้ฟองน้ำและลวกส้มและมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออก แบ่งส้มหนึ่งผลออกเป็นชิ้น ๆ เอาเส้นใยสีขาวทั้งหมดออก พักไว้ คั้นน้ำจากส้มและมะนาวที่เหลืออีก 2 ลูกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากเปลือกผลส้มด้านใน ตัดชั้นสีขาวออกบางส่วน แล้วสับส่วนที่มีสีให้ละเอียด เทลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำอุ่น, เทน้ำตาล, ละลายให้หมด, เพิ่มน้ำส้ม, เปลือก, เชอร์รี่และถ้าต้องการ, อบเชยเล็กน้อย เคี่ยวใต้ฝาหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที

ปิดเตาอบ นำเป็ดออกจากเครื่องย่าง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วตักใส่จาน ปิดฝาเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ปิดอยู่เพื่อไม่ให้เย็นลง นำน้ำเป็ดออกจากเตาอั้งโล่อย่างระมัดระวัง จำนวนเงินสูงสุดอ้วนแล้วใส่ไก่เนื้อ ซอสเชอร์รี่เท น้ำส้มสายชูและสุรา หากไม่มีเหล้าอยู่ในมือก็สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าหรือคอนญักสองสามช้อนโต๊ะ เจือจางข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ เขย่าให้เข้ากันแล้วเทใส่ชาม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม นำเป็ดออกจากเตา ราดซอส โรยหน้าด้วยส้มฝาน

สูตรวิดีโอ

สูตรเป็ดที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดที่เตรียมไว้
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2-3 ลูก
• ส้ม 2-3 ลูกหรือส้มเขียวหวานลูกใหญ่
• 10 ชิ้น สับปะรดสดหรือ 10 กระป๋อง
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

ผ่ากลางอกเป็ดถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย (เพื่อความสวยงาม และ รสชาติที่ประณีตเอาดีกว่า พริกไทยขาวมองไม่เห็นมันมีมากขึ้น กลิ่นหอมอ่อนๆและน้อยกว่า รสไหม้). จาระบีแผ่นอบหรือจานอบด้วยเนยทาเป็ดที่ด้านหลัง นำแอปเปิ้ลออกจากตรงกลางแล้วหั่นเป็น ชิ้นบาง ๆใส่เป็ดและรอบ ๆ จากด้านบนให้กระจายผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกและปอกเปลือกให้ได้มากที่สุด ชั้นต่อไปคือหัวหอมใหญ่ ใส่สับปะรดลงไป วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200°C เป็นเวลา 40 นาที นำแบบฟอร์มออกมาแล้วพลิกซากคว่ำวางบนผลไม้แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 40-50 นาที ผิวของเป็ดควรเป็นสีแดง

นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่จานอย่างระมัดระวัง กระจายเครื่องเคียงใกล้ ๆ - มันฝรั่งต้มใหม่หรือ กะหล่ำปลีตุ๋น. ผลไม้ที่เหลือจะมีลักษณะที่ไม่เรียบร้อยมาก แต่ รสชาติดั้งเดิมมีกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดและไขมัน บดในเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและหากยังมีคราบสกปรกอยู่มาก ให้เช็ดผ่านตะแกรง เทซอสที่ได้ลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟร้อนๆ แยกจากกัน หากซอสเป็ดมีรสเปรี้ยวจากส้มหรือแอปเปิ้ลมากเกินไป ให้เพิ่มเล็กน้อย ผงน้ำตาลรสชาติ.

สูตรวิดีโอ

ในร้านค้านอกเหนือจากซากเป็ดทั้งตัวแล้วยังมีอกและขาแยกต่างหากซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมและแปรรูปเป็นพิเศษ สำหรับพวกเขามี "หวาน" มากมายที่ผิดปกติและ สูตรดั้งเดิม. ในบทความต่อไปนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบเป็นส่วน ๆ วิธีการทำอาหารทานเล่นและสลัดรวมถึงสูตรอาหารด้วย ผักธรรมดาและเครื่องปรุงที่ทำง่ายและใส่ง่าย เมนูประจำวันเพื่อเพิ่มอาหารของวิตามินบี ธาตุและกรดอะมิโน สิ่งสำคัญคือเป็ดยังเด็กและสดและเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น

ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็ก, แคลเซียม - นี่ไม่ใช่องค์ประกอบทั้งหมดที่ทำให้เนื้อเป็ดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่การปรุงให้อร่อยด้วยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

หลายคนเชื่อว่าเนื้อไก่และเป็ดเตรียมในลักษณะเดียวกันและนี่คือของพวกเขา ความผิดพลาดหลัก. เราจะพิสูจน์ว่าปรุงอาหารฉ่ำและ เป็ดนุ่มไม่ยาก. ด้วยการเตรียมเป็ดตามสูตรด้านล่างคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมนุ่มและ เนื้อฉ่ำเป็ดอบ

เป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชมยกเว้นสัตว์ปีกหมัก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ควักไส้เป็ด เอาอุ้งเท้า ปีก ไขมันส่วนเกินออก ยังไงก็ตาม ไขมันสามารถระบายออกได้เองหากคุณจับซากไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ใส่เป็ดในกระชอนที่ตั้งไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ) เทน้ำเดือดลงบนซากที่เตรียมไว้ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ถูตัวนกทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย

เจือจางน้ำผึ้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วแปรงเป็ดทั้งตัวด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ จากนั้นวางนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นำเป็ดที่หมักไว้ใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบเป็ดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณต้องหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งทุก ๆ 10 นาทีรวมถึงไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์

ให้บริการโดยรวม ด้านข้างของนกคุณสามารถใส่ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักสด

หมายเหตุ:

• เพื่อให้เป็ดมีความฉ่ำและนุ่มต้องหมักก่อน
• เมื่อแปรรูปเป็ดเราต้องไม่ลืมที่จะตัดหาง (หลังนก) มิฉะนั้นจะให้ อาหารพร้อมกลิ่นเหม็น.
• ภาชนะพิเศษสำหรับปรุงเป็ด - ลูกเป็ดทำจากเหล็กหล่อหรือกระจกนิรภัยจะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม
• ใน น้ำเชื่อมน้ำผึ้งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ : ผักชี, โรสแมรี่, กระเทียมโขลก. พวกเขาจะทำให้นกมีรสชาติที่ผิดปกติ
• ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของนกเพียงเจาะซากในแป้งที่หนาที่สุดด้วยไม้จิ้มฟัน หากในเวลาเดียวกันมีการปล่อยของเหลวใสและผิวหนังจะถูกเจาะโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แสดงว่าเนื้อสัตว์ก็พร้อม
• อร่อยกว่า นุ่มกว่าคือขนมอบแบบโฮมเมด ไม่ใช่เป็ดป่า เนื้อ นกป่ายากกว่ามากดังนั้นปรุงอาหารจากมัน จานอร่อยแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ทำได้

เป็ดอบกับข้าวในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาทีไม่รวมเวลาหมัก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1.5 กก.
• ข้าวสวย - 250 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยดำบดเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างซาก, ตัดไขมันส่วนเกิน, หาง, อุ้งเท้า, ตัดปีก เทน้ำเดือดลงบนเป็ด ขูดซากด้วยส่วนผสมนี้: รวมกระเทียมสับและโรสแมรี่กับเกลือและพริกไทย ใส่เป็ดขูดในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดผักในกระทะเป็นเวลา 5 นาที

ซาวข้าวให้น้ำใส ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม รวมข้าวกับผัก

หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้น เอาแกนออก

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่นกดอง ใส่กับข้าวและผัก เติมช่องว่างที่เหลือด้วยแอปเปิ้ล เย็บรูด้วยด้ายสีแดงหรือปิดรูด้วยแอปเปิ้ลทั้งผล ปิดผนึกเป็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• เนื้อเป็ดสาวดิบควรมีสีชมพูเข้ม สีอ่อนของเนื้อบ่งบอกว่าเนื้อถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า
• เป็ดที่ดีควรมีผิวหนังที่แห้ง (ไม่เหนียว) นุ่ม เป็นมันและเรียบเนียน
• เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันสีเหลืองสด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่านกนอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและกระบวนการออกซิเดชั่นของไขมันได้เริ่มขึ้นแล้ว
• น้ำหนักของเป็ดตัวเล็กคือ 1–1.5 กก. ตัวแก่ประมาณ 2 กก. ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเป็ดตัวเก่า สามารถนำมาทำอาหารจานเด็ดได้อีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเวลาในการหมักนกและการอบควรเพิ่มขึ้น
• อายุของนกสามารถระบุได้จากการดูที่ใต้ปีกของมัน ในซากที่ยังสดและอายุน้อย เยื่อหุ้มจะเป็นสีขาว ปกคลุมด้วยขนปุยเล็กๆ และมีสีสันที่สวยงาม เป็ดแก่มีเยื่อหนาสีเหลืองแทนที่จะเป็นปุยมีขน หากเป็ดยังเด็ก แต่ค้าง (มันนอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน) ก็จะเห็นจุดสีเขียวหรือสีเหลืองบนเมมเบรน
• หากไม่มีเวลาหมักเป็ดและต้องอบเป็นอาหารเย็นก่อนใส่ซากในเตาอบคุณต้องปรุงอาหาร ก็เพียงพอที่จะส่งเป็ดไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำนกออกมาใส่ผักหรือผลไม้เกลือใส่เครื่องเทศแล้วใส่ในเตาอบ และด้วยน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มนกคุณสามารถรดน้ำนกเป็นระยะระหว่างการอบ

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาทีโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการหมักนก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1–1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;

สำหรับน้ำดอง:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออริกาโน - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เตรียมซากเป็ด: แยกคอออกจากผิวหนังโดยหักและตัดกระดูกสันหลังส่วนคอออก กำจัดเครื่องในและไขมันส่วนปลายที่ปีกและอุ้งเท้าออก ทำความสะอาดหางโดยการตัด ชั้นบน. ล้างเป็ดใต้น้ำไหล เป็นการดีที่จะเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ผิวหนังมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

ทำน้ำดอง: ผ่าครึ่งส้มและมะนาว บีบน้ำออกจากพวกเขา เติมน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะลงใน 200 มล. ล. น้ำมันมะกอก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ออริกาโน พริกไทย และเกลือ

หมักเป็ด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แขนเสื้อสำหรับการอบ ผูกขอบด้านหนึ่งของแขนเสื้อ, ใส่เป็ด, เทน้ำดองลงไป, ปิดขอบที่สอง ม้วนเป็ดเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วซาก ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก นำเป็ดออกจากปลอกแล้วใส่แอปเปิ้ลเข้าไป ปิดรูของเป็ดด้วยมะนาวหรือแอปเปิ้ลทั้งผล ยึดมะนาวด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ติดแน่น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่เป็ดวางปีกและคอไว้ใต้ซากสัตว์ ปิดฟอยล์ให้แน่นหลายๆ ชั้น (อย่างน้อย 2 ชั้น เพื่อไม่ให้ฟอยล์ฉีกขาด) ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้นำเป็ดออกมาเปิดโดยทำแผลด้านบนด้วยกรรไกร ใช้น้ำผลไม้เล็กน้อย (5 ช้อนชา) เพิ่ม 40 กรัมลงไป เนย. ละลายเนยในน้ำร้อน หล่อลื่นเป็ดด้วยส่วนผสมแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา ด้วยเทคนิคนี้เปลือกของเป็ดจะกรอบในขณะที่เนื้อจะไม่แห้งเกินไป

เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่ หลังจากเอาแอปเปิ้ลออกแล้ววางให้สวยงามรอบๆ ซาก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• ต้องเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำดอง ดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาและยังช่วยให้ติดอยู่บนซากเนื่องจากความหนืด
• เพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• เพื่อไม่ให้ไส้ออกมาระหว่างการอบคุณต้องวางลงในซากอย่างหลวม ๆ
• เพื่อให้เนื้ออบอย่างสม่ำเสมอคุณต้องอบเป็ดที่อุณหภูมิ 180 องศา
• มันง่ายมากที่จะราดนกด้วยน้ำเดือดเพียงแค่จับที่คอด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเทน้ำจากกาต้มน้ำลงบนซากด้วยอีกมือหนึ่ง
• เพื่อให้น้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวให้ง่ายขึ้น ก่อนที่จะหั่นส้มหรือมะนาว คุณต้องกลิ้งมันบนกระดานแล้วใช้มือกด
• ต้องเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสหวานและเปรี้ยวเช่นพันธุ์ "Antonovka", "Semirenko" เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทานของหวานเพราะมีน้ำตาลมากจึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากซึ่งทำให้ไส้กลายเป็นโจ๊ก

เป็ดอบในเตาอบกับบัควีทและลูกพรุน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที(ไม่รวมเวลาหมักเป็ด)

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1–1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 50 กรัม
• บัควีท - 250 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• ลูกพรุน - 6 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เตรียมซาก: ตัดขา, ตัดปีก, เอาไขมันส่วนเกินออก ล้างซากใต้น้ำไหลราดด้วยน้ำเดือด

เตรียมน้ำดอง: บีบกระเทียมใส่พริกขี้หนู, พริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผสม. ใส่น้ำดองหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเป็ด กระจายน้ำดองให้ทั่วถึง ถูส่วนผสมที่เหลืออยู่ด้านบน กระจายให้ทั่วพื้นผิวของซาก

ใส่เป็ดลงในแขนเสื้อแล้วหมักในที่เย็น (คุณสามารถทำได้ทั้งคืน)

ทำให้ปลายข้าวแห้งในเตาอบ: เทบัควีทและข้าวบาร์เลย์ลงบนถาดอบ ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา อันเป็นผลมาจากการอบแห้ง groats จะไม่เดือดในระหว่างการย่างเป็ดและจะไม่กลายเป็นโจ๊ก หลังจากผ่านไป 15 นาที นำซีเรียลออกจากเตาอบ เทลงในชามแล้วเทน้ำ (ซีเรียล 300 กรัมต้องการน้ำเดือด 0.5 ลิตร) หากมีน้ำเดือดมากกว่านี้ซีเรียลก็จะแตกสลายและจะไม่ร่วนอีกต่อไปหลังจากการอบ ทิ้งซีเรียลไว้ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สับแครอทและหัวหอม ผัดผักจนสุกครึ่ง น้ำมันพืช. ย่างเกลือใส่พริกไทยและผสมกับซีเรียลนึ่ง เพิ่มลูกพรุนและวอลนัท

ยัดเป็ดด้วยโจ๊กที่เตรียมไว้ ปิดรูด้วยมะนาวทั้งลูก ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้นำแผ่นอบออกทำแผลด้านบนทาไขมันที่ซากด้วยน้ำเป็ดและเนยผสม (ต้องใช้เนย 40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 5 ช้อนชา) และส่งไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มอุณหภูมิการอบเป็น 220 องศา

เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ วางเครื่องเคียงแยกจากกันวางเนื้อไว้ข้างๆ

คำแนะนำ:

• ในการชำแหละนกอย่างถูกต้องและง่ายดาย คุณต้องวางนกไว้บนหน้าอก ทำแผลที่กระดูกอกทั้งหมด แล้วพลิกซากนกไปทางด้านหลัง จากนั้นหั่นเป็ดระหว่างอกและขาออกเป็น 2 ส่วน แล้วขายังแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
• เพื่อที่จะกำจัด กลิ่นเหม็นเป็ด คุณต้องทำน้ำดองเข้มข้น
• หากในระหว่างการควักถุงน้ำดีของนกคุณต้องล้างเป็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น
• ไม่ควรโยนปีกและขาทิ้งไป สามารถใช้ทำน้ำซุปได้
• ในระหว่างขั้นตอนการหมักจำเป็นต้องเขย่าเป็ดเป็นระยะ

คะแนน: (2 โหวต)