ชีสที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่ายืดคืออะไร? ชีส: กฎการผสมผสาน

การเพลิดเพลินกับชีสมีความหมายเหมือนกันกับการมีความสุขกับชีวิต ดังนั้นให้ชีสอยู่บนโต๊ะของคุณทุกวัน การเลือกชีสสำหรับสูตรอาหารเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเรียนรู้หลักการง่ายๆ สองสามข้อ

ชีสชนิดใดที่จะเพิ่มลงในพิซซ่า

ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมั่นใจว่าหากไม่มีมอสซาเรลล่า พิซซ่าจะกลายเป็นพิซซ่าธรรมดา เปิดพาย. ความจริงก็คือชีสนี้ละลายและยืดได้ดี แต่มันไม่กระจายและหากถูกเปิดออกโดยไม่ได้ตั้งใจในเตาอบก็จะยังคงนุ่มและอ่อนนุ่ม มอสซาเรลล่าชีสละลายให้ สีน้ำตาลทองซึ่งเมื่อเย็นตัวแล้วจะไม่แข็งตัวและไม่กลายเป็นยาง

ชีสชนิดใดที่จะเพิ่มลงในพาสต้า

สำหรับ พาสต้า Parmesan ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งมี กลิ่นหอมสดใสและรสเผ็ดด้วยแฝงกลิ่นผลไม้ เนื่องจากเนื้อแข็งและหนาแน่นมาก สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ เช่น กระดาษ และจานจะดูน่าประทับใจมาก

ชีสชนิดใดที่จะเพิ่มลงในลาซานญ่า

อย่างสูง ลาซานญ่าแสนอร่อยทำจากชีสพาร์เมซานและเวย์ริคอตต้าเนื้อนุ่ม สำหรับจานนี้ควรนำริคอตต้าสดใส่ครีม รสหวานเนื่องจากชีสที่มีอายุมากจะแข็งตัวและมีสีที่เข้ม

ชีสอะไรที่จะเพิ่ม สลัดกรีก.

หากปราศจาก feta ที่มนุษย์คุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก็ยากที่จะจินตนาการว่า “ถูกต้อง” สลัดกรีก, เหมือนอย่างอื่นๆ ขนมผัก. เฟต้าเค็มมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่หนาแน่น ดังนั้นก้อนชีสจึงคงรูปร่างไว้ได้แม้ในจานหลายชั้น

ชีสชนิดใดที่จะเติมลงในฟองดู

จานนี้ทำด้วยชีส Swiss Gruyère แบบฟูลบอดี้ ซึ่งละลายได้อย่างสวยงาม และกลิ่นผลไม้และถั่วจะช่วยเพิ่มสัมผัสที่น่าพึงพอใจให้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใช้ในฟองดู รสจัดจ้าน. นักเลงแนะนำให้เพิ่มGruyère ชีสชื่อดัง Emmental ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติฟองดูด้วยรสชาติใหม่

ช่วยเพิ่มรสชาติของชีส

ผลไม้แห้งและถั่วจะเน้นรสชาติของชีสได้อย่างลงตัว และนักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้หยดน้ำผึ้งเล็กน้อยลงบนชีสด้วยราสีฟ้าเพื่อเพิ่มรสชาติ.

อ่อน ครีมชีส ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน (บรี คาเม็มเบริท สโมเลนสค์) เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ขนมปังและแฟลตเบรด ไวน์และผลไม้ และที่อร่อยที่สุดคือส่วนผสมของชีสกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และองุ่น

ชีสกึ่งแข็ง(edam, gouda, Russian, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma) เนียนและมันละลายได้ดีจึงมักใช้สำหรับการอบ พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารว่าง ของหวาน และผลไม้

ชีสจาก นมแพะ (ประธานาธิบดีรอนเดเล่, เชฟเร, ซงยง) เก่งเรื่องผัก เห็ด และ สลัดเนื้อ, ในอาหารจานร้อนและซุป. มักใช้สำหรับอาหารปิ้งย่าง

บลูชีสกับรา(roquefort, donablu, gorgonzola) ฟังดูน่าทึ่งในสลัด ร่วมกับแครกเกอร์ ผลไม้ ของหวาน และไวน์ราคาแพง

ชีสแข็ง(emmental, parmesan, cheddar) ใช้ทำแซนวิช, หม้อปรุงอาหาร, พิซซ่า, จูเลียน, ฟองดู

ชีสแปรรูปเหมาะสำหรับซุป แซนวิช ซอส สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย

อย่ารวมชีสกับผลไม้รสเปรี้ยวรสจัดจ้านทำให้ช่อชีสเข้มข้นเป็นกลาง

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า เป็นแหล่งของวิตามินและองค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็น ของเขามากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รู้จักกันมาแต่โบราณ การใช้ชีสในอาหารไม่เพียงส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ

คำแนะนำ

1. กรีกเฟต้าชีส - ดีต่อสุขภาพและ สินค้าที่ต้องการในอาหาร ปริมาณไขมันของมันคือ 40-60% และถึงกระนั้นก็ยังถูกใช้ใน อาหารไดเอท. Feta ไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งเปลี่ยนเป็นไขมันและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สินค้านี้ยังมี แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตการตั้งครรภ์และเนื่องจากมีแคลเซียมอยู่ในนั้นเพื่อเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
2. มอสซาเรลล่าชีสมีแคลอรี่ต่ำสำหรับชีส (250-300 แคลอรี่ต่อชีส 100 กรัม) ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นมากมายที่สนับสนุน ทำงานปกติร่างกายมนุษย์. ชีสนี้มีใน ปริมาณมากกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อ เช่นเดียวกับความอิ่มตัว กรดไขมันที่มีผลดีต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
3. ริคอตต้าเป็นชีสอิตาเลียนที่มีไขมันน้อยที่สุดและร่างกายย่อยได้ง่าย มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกัน ประกอบด้วยแคลเซียม ธาตุอื่นๆ วิตามิน A กลุ่ม B รวมทั้งโปรตีนที่ย่อยง่ายและ กรดอะมิโนที่จำเป็น. แนะนำให้รวมชีสในอาหารของเด็กและวัยรุ่นเนื่องจากมีส่วนช่วยในการก่อตัวของระบบประสาทโครงกระดูกและทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย ยังมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ เช่น โรคข้อและข้ออักเสบ คุณสมบัติที่โดดเด่นริคอตต้าจากชีสประเภทอื่น - มีปริมาณไขมันต่ำมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม
4. ยังคงเปรียบเทียบ ประเภทต่างๆชีส นักโภชนาการสรุปว่าเชดดาร์ชีสของอังกฤษมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับการเตรียมใช้นมวัวทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อแน่นยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมของถั่วสด ชีสนี้มีสารอาหารที่สำคัญที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวัน เชดดาร์ยังช่วยลดโอกาสของการเกิดฟันผุด้วยการกระตุ้นการผลิตน้ำลาย ซึ่งทำให้กรดที่ทำลายฟันเป็นกลาง ชีส 100 กรัมตอบสนองความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของร่างกาย 100% และฟอสฟอรัส - 30% นอกจากนี้ เชดดาร์ยังมีแลคโตสต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ทำไมชีสถึงมีประโยชน์?

ชีสเป็นตัวอย่างที่ดีของการผสมผสานที่ไม่เพียงแต่ รสชาติดีแต่ยังได้ประโยชน์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของบรรพบุรุษของเรา และยังรักมัน ผลิตภัณฑ์นมยังไม่สิ้นไป ไม่มีงานเลี้ยงใดสมบูรณ์หากไม่มี จานชีส. ประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน เกลือแร่

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

มาดูกันว่าชีสมีประโยชน์อย่างไร:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี - B1, B2, B12;
• วิตามินซีและ PP;
• วิตามินดีและอี;
• สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม

ฉันต้องการสังเกตว่าโปรตีนที่มีอยู่ในชีสสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าและสมบูรณ์กว่าโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลา ชีสช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ชีสมีผลดีต่อต่อมย่อยอาหาร - ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินชีสหลังอาหารแยกกันเป็นของหวานเพื่อให้ทุกอย่างที่กินก่อนดูดซึมได้ดีขึ้น

ชีสยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพอีกด้วย วิตามินที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด, การฟื้นฟูระบบประสาทส่วนกลาง, โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของฮอร์โมน, ร่างกายภูมิคุ้มกันและเอนไซม์

ชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

มีชีสประมาณ 800 ชนิดและ 2,000 สายพันธุ์ แต่ละคนมีคุณสมบัติบางอย่างเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะชนิดของชีสเฉพาะที่เหนือกว่าในทุกประการชีสที่มีสุขภาพดีที่สุดไม่มีอยู่จริง แต่แน่นอนจากความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวคุณสามารถหาสิ่งที่ มีทั้งประโยชน์และเหมาะสมกับรสนิยม งานศิลปะ การทำชีส

ชีสแบ่งออกเป็น:

• ชีสแข็ง (เช่น: สวิส, ดัตช์, รัสเซีย) - มีชื่อเสียงในด้านวิตามิน A, B9 และ PP สูงซึ่งอุดมไปด้วยโซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแคลเซียม มีส่วนทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ชีสอ่อน (เช่น Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, ครีม) - มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและการมองเห็นมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
• ชีสดอง (เช่น: Ossetian, suluguni, feta cheese) - ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ, ตับ, ส่งผลดี ระบบประสาท, เสริมสร้างกระดูกและ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อควบคุมการเผาผลาญ

ชีสสำหรับลดน้ำหนัก

แม้จะมีปริมาณไขมันสูงในชีส แต่ก็ถือว่าเป็น ตัวช่วยที่ดีในการต่อสู้กับปอนด์พิเศษ มีอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับ ใช้งานปกติชีส. ของเขา ค่าพลังงานเฉลี่ยประมาณ 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แน่นอน ชีสสองสามชิ้นต่อวันจะไม่เจ็บมาก รูปร่างของคุณ แต่ยังมีพันธุ์ที่เป็นประโยชน์มากกว่าคนอื่น ๆ ในแง่ของการลดน้ำหนักอย่างแน่นอน เฟต้า ชีสมอสซาเรลล่า ริคอตต้า คาเม็มเบริท และ Adyghe ชีส- มากที่สุด ชีสเพื่อสุขภาพสำหรับการลดน้ำหนัก. มีลักษณะเป็นแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ:

• ริคอตต้า - 174 กิโลแคลอรี;
• ชีส Adyghe - 240 กิโลแคลอรี;
• feta - 264 กิโลแคลอรี;
• มอสซาเรลล่าชีส - 280 กิโลแคลอรี;
• คาเม็มเบริท - 299 กิโลแคลอรี

ดอกไม้™

Aquila non captat มัสกัส

คุณสมบัติทางโภชนาการสูงของชีสนั้นเสริมด้วยรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารที่ทานเข้าไป
นักโภชนาการรวมชีสไว้ในอาหารของทุกคน แต่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานสูง
ความสมบูรณ์ของชีสในเกลือแร่หลากหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนมีความสำคัญต่อโภชนาการของเด็ก วัยรุ่น มารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ซึ่งมีความจำเป็น เกลือแร่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและปกคลุมไปด้วยส่วนเกินที่ ใช้ทุกวันชีสในปริมาณ 100-150 กรัม ชีสมีประโยชน์สำหรับวัณโรคและกระดูกหัก
ชีสรสเผ็ดไม่แนะนำให้ใช้ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่ที่มีความเป็นกรดสูง, อาการบวมน้ำที่มาจากหัวใจหรือไต, ความดันโลหิตสูง.
ในกรณีเหล่านี้ ควรใช้ชาชีสอ่อนๆ หรือคอทเทจชีสแทน
โดยวิธีการที่เกี่ยวกับปริมาณไขมันของชีส หากฉลากมีปริมาณไขมัน 50% ไม่ได้หมายความว่าปริมาณไขมันครึ่งหนึ่งเป็นไขมัน
เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดปริมาณไขมันของชีสที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของของแข็ง นั่นคือ สัมพันธ์กับน้ำหนักของส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นน้ำ ดังนั้นในชีสที่กล่าวถึงซึ่งมีความชื้น สมมติว่า 40% จะมีไขมัน 30% หากฉลากระบุปริมาณไขมัน 45% และความชื้น 40% ไขมันจะเป็น 27%
ความชื้นในชีส ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส มีตั้งแต่ 38 ถึง 48% และปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง 30 ถึง 50%
ตามความสอดคล้องชีสแข็งและอ่อนมีความโดดเด่น ชีสแข็งมีขนาดใหญ่ เล็กและไม่มีเปลือก
ชีสแข็งขนาดใหญ่ ได้แก่ สวิส โซเวียต คาร์พาเทียน อัลไต ชีสเหล่านี้คือ กลิ่นหอมละมุน, รสหวาน (เผ็ด) รสบ๊องเล็กน้อย ดวงตาขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้บนบาดแผล
ชีสของกลุ่มนี้ให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย รวมทั้งชาและกาแฟ อ่อน: โซเวียต, อัลไต, สวิสชีสคุณสามารถมอบให้กับเด็กอายุไม่เกิน 1.5 ปี
กลุ่มของชีสขนาดเล็กแบบแข็ง ได้แก่ Dutch, Kostroma, steppe, Yaroslavl, Stanislavsky, Uglich ชีส ชีสสุกจะได้ความเด่นชัดมากขึ้น รสเผ็ดและกลิ่นหอม ความสม่ำเสมอของชีสเหล่านี้เป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มซึ่งช่วยให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดวงตากลมหรือรูปไข่มีขนาดเล็ก
ชีสของกลุ่มนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า ผัก เด็กสามารถรับชีสเหล่านี้ได้ตั้งแต่อายุ 2 ปี
ซอฟต์ชีสแตกต่างจากชีสแข็งในเนื้อสัมผัสมัน รสฉุน และกลิ่นแอมโมเนีย ที่เกลี่ยได้ ซึ่งรวมถึง: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, ถนน, Roquefort, ของว่าง
Roquefort เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ที่นั่นพวกเขาผลิตจากนมแกะเท่านั้นในประเทศของเราจากส่วนผสมของนมแกะกับวัวหรือจากวัวตัวเดียว ในส่วนนี้ ความหนาทั้งหมดของชีส Roquefort จะเต็มไปด้วยชั้นของราสีเขียวแกมน้ำเงิน (penicillium roqueforti) ซึ่งนำมาใช้ในระหว่างการผลิต นี่คือความพิเศษของชีสชนิดนี้
ชั้นของแม่พิมพ์เป็นหนึ่งในสัญญาณของวุฒิภาวะและคุณภาพสูงของ Roquefort ไม่ใช่ความเลวทราม เชื้อราที่พัฒนาขึ้นใน Roquefort ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
รสชาติของ Roquefort ที่ดีนั้นมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอของพริกไทยและมีกลิ่นหืนเล็กน้อยเนื่องจากการสลายตัวของไขมันและรสเค็มบางส่วน Roquefort กินโดยไม่ต้องถอดแม่พิมพ์
ในฝรั่งเศส Camembert ซอฟต์ชีสเป็นที่แพร่หลายและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เราเรียกมันว่าสแน็คชีส
ชีสสแน็คเป็นชีสขนาดเล็กน้ำหนักประมาณ 250 กรัม บรรจุในกล่องกลม ผิวของชีสเคลือบด้วยราสีชมพู แม่พิมพ์นี้ช่วยให้ชีสขนมขบเคี้ยวที่โตเต็มที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นคล้ายเห็ด รสชาติของชีสนั้นน่าพึงพอใจละเอียดอ่อนในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยและมีกลิ่นหืนเล็กน้อย ก่อนใช้ สแน็คชีสล้างเมือกและเชื้อรา
ชีสนุ่มที่มีรสชาติเข้มข้นกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Roquefort ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมไวน์องุ่นขาวแห้ง

ทันย่า

ในแง่ของความเข้ากันได้ของแข็ง ชีสไขมันต่ำเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ดังนั้นพวกเขาจึงเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด แต่ไม่ "เป็นมิตร" กับผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นอื่น ๆ ข้อยกเว้นคือถั่วเพราะ เนื้อหาสูงพวกเขามีไขมัน ชีสเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียวที่ไม่มีแป้งมาก ทั้งในแง่ของความเข้ากันได้และรสชาติ
ชีสไขมันซึ่งมีสัดส่วนของไขมันมากกว่า 50% นั้นใกล้เคียงกับไขมันมากกว่าโปรตีนอยู่แล้ว ดังนั้นไขมันและชีสแปรรูป "ส่งเสียงดังเอี้ย" จึงเข้ากันได้กับแป้ง
แต่ ชีสสดชนิดของชีสมีความใกล้ชิดกับชีสกระท่อมมากกว่าชีส พวกเขามีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ดังนั้นผัก ผลไม้รสเปรี้ยว (ในปริมาณเล็กน้อย) และถั่วจึงจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้
แต่มีมุมมองอื่นเกี่ยวกับชีส ชีสเก่าและแก่มีเกลือและจุลินทรีย์ที่น่าสงสัยค่อนข้างมาก ชีสแข็งจะจบลงที่โต๊ะหลังจากสุกนาน และหนึ่งในศีลของการทำอาหารเพื่อสุขภาพคือการปฏิเสธที่จะกินอาหารที่โกหกมาเป็นเวลานานว่า "ตาย" ในสาระสำคัญ และถูกต้องเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในชีสจะเกิดผลิตภัณฑ์สลายตัวของโปรตีนและไขมัน Avicenna ยังมาจากชีสที่มีอายุมากอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นอันตรายจนถึงการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีและไต การวิจัยสมัยใหม่ยืนยันข้อเท็จจริงนี้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชีสเป็นอันตราย แต่หมายความว่าไม่ควรทำร้าย ไม่แนะนำให้ใช้ชีสที่มีคมสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่อักเสบที่มีความเป็นกรดสูง, อาการบวมน้ำที่มาจากหัวใจหรือไต, ความดันโลหิตสูง ในกรณีเหล่านี้ควรแทนที่ด้วยคอทเทจชีส

ชีสแข็งไม่ใส่เกลือ นี่คืออะไร? บอกความหลากหลาย

ดอกคาโมไมล์

ชีสแข็ง
เหล่านี้เป็นชีสที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเราซึ่งส่วนใหญ่มักเรียกว่า "ดัตช์" หรือ "สวิส"

อีดัม. ในประเทศของเรามักใช้ชื่อชีสดัตช์ ญาติสนิทที่สุดคือเกาดาชีส ทั้งคู่เป็นของพันธุ์ฮาร์ดคัท รสชาติของชีสเอดัมมีความบ๊องเล็กน้อย และกลิ่นหอมยิ่งแรง ยิ่งชีสสุกมากขึ้น ชีสอีดัมทำขึ้นในหลายประเทศทั่วโลกจึงเป็นที่นิยม ความหลากหลายนี้ยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการด้านการออกกำลังกาย เนื่องจากมีไขมันค่อนข้างต่ำ (28%) และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีน (25%) ปริมาณแคลอรี่รวมคือ 352 กิโลแคลอรี อีดัมชีสคือ อาหารเช้าที่น่ารักและของหวาน

เชดดาร์ชีสเป็นชีสแข็งแบบอังกฤษแท้ๆ เชดดาร์สุกใน 60-180 วัน บางครั้งก็เปรี้ยวกว่านั้นอีก รสบ๊อง. ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมากที่สุดในโลก มันอ้วนกว่าชีสเอดัมเล็กน้อยในเชดดาร์ 100 กรัม - ไขมัน 32 กรัม, โปรตีน - 23 กรัมในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ 392 กิโลแคลอรี

มันสเตอร์เป็นชีสแข็งจากฝรั่งเศส ปริมาณไขมันไม่สูงเท่ากับ Cheddar และ 29 กรัมต่อร้อยกรัมในขณะที่โปรตีนมากกว่า 26 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 365 กิโลแคลอรี ใกล้เคียง ความอร่อยและ คุณสมบัติทางโภชนาการชีสเช่น Limbourg, Livaro, Romadur และ Tilsiter ได้รับการพิจารณา

ชีส Emmental ชีสแข็งของสวิสนี้ ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแค่ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเยอรมนีด้วย ซึ่งมักเรียกกันว่า Allgaus ผลิตในฝรั่งเศส ออสเตรีย และฟินแลนด์ด้วย ปริมาณไขมันของชีสนี้คือ 31 กรัมปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 29 กรัม

Parmesan เป็นราชาแห่งชีสทั้งหมด ในอิตาลีบ้านเกิดของชีสชนิดนี้มีหลายชนิด Parmesan เป็นเนยแข็งที่แข็งที่สุด แต่ก็ไม่มีไขมันเช่นกัน - มีไขมัน 32% ในวัตถุแห้ง ชีสนี้มีอายุถึง 10 ปีและบางครั้งก็นานกว่านั้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาดีขึ้นเรื่อยๆ มีเวลาที่คุณสามารถทุบหัวชีสด้วยค้อนเท่านั้น แน่นอนว่าไม่ใช่ชีสทั้งหมดที่คุณเห็นบนชั้นวางเป็นเวลา 10 ปี โดยปกติระยะเวลาการสุกของ Parmesan คือ 3-4 ปี Parmesan มักถูกกินขูด โดยวิธีการที่ออกจากห้องใต้ดิน หัวชีสจะถูกเคาะด้วยค้อนพิเศษเพื่อตรวจสอบว่าชีสเป็น "สุขภาพ" หรือไม่ โดยวิธีการนี้หากพบการละเมิดใด ๆ แล้วสิ่งนี้ ชีสกำลังมาในการปฏิเสธ เป็นพื้นและขายขูดและบรรจุแล้ว ดังนั้นอย่าลืมว่าชีสพาร์เมซานขูดสดใหม่ไม่เหมาะกับชีสขูดและแห้งที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า ชีส 100 กรัมมีไขมัน - 28 กรัม, โปรตีน - 33, ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด - 292 กิโลแคลอรี

ชีส - มาก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติ สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมได้อย่างปลอดภัย เพื่อให้มีประโยชน์ด้วยจะต้องมีความอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ

ในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมเฉลี่ย 11 ลิตร ดังนั้นเมื่อซื้อและเลือกซื้อชีสในร้านค้า ไม่ควรเน้นประหยัดเงินเพราะนมเป็นสินค้าราคาแพง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าชีสฟรีอยู่ในกับดักหนูเท่านั้น

ชีสในอุดมคติคืออะไร?

เหมาะ - ชีสที่ "สะอาด" ควรทำจากนมเปรี้ยวและเกลือเท่านั้น องค์ประกอบดังกล่าวเป็นสิ่งที่หายาก สินค้าที่ไม่มี วัตถุเจือปนอาหารหายากอยู่แล้ว แต่คุณต้องมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ พยายามหลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง เช่น คาราจีแนน (E-407), อาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E-466), แคโรทีน (E-160a,b), สีย้อมพระอาทิตย์ตก (E-110)

การทำเครื่องหมาย - องค์ประกอบที่สำคัญซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาในการซื้อ จารึก " ผลิตภัณฑ์ชีส" และอื่น ๆ ที่สอดคล้องกับคำว่า "ชีส" ทำให้ผู้ซื้อจำนวนมากเข้าใจผิด คำแนะนำคืออย่าเลือกสินค้าประเภทนี้เพราะไม่มีแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีไขมันพืชและสารทดแทนอื่นๆ ดูส่วนผสมเสมอเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรอยู่ ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU

ชีสมักเกี่ยวข้องกับชีสแข็งซึ่งเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่นอกจากนั้นยังมีพันธุ์นุ่ม น้ำเกลือ นมเปรี้ยว และพันธุ์แปรรูป วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง - สิ่งแรกก่อน

วิธีการเลือกชีสแข็ง

ในการเลือกชีสแข็งที่เหมาะสม จำเป็นต้องพัฒนาอัลกอริธึมสำหรับตรวจสอบคุณภาพของชีส เป็นที่พึงปรารถนาไม่เพียง แต่จะดูและได้กลิ่นเท่านั้น แต่ยังต้องสัมผัสด้วย กำจัดสัญญาณเชิงลบต่อไปนี้ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ:

– การปรากฏตัวของริ้วรอย ความผิดปกติ รอยแตก และข้อบกพร่องอื่น ๆ

– เนื้อสัมผัสที่หลวม ร่วน และแตก (คุณภาพต่ำหรือเยือกแข็ง) ดูขอบอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรฉีกขาด

– กลิ่นหืน ขึ้นรา และความเน่าเปื่อย (สัญญาณของการเน่าเสีย) และความมัน (สัญญาณของเนื้อหา น้ำมันปาล์ม). อนุญาตให้มีเชื้อราได้เฉพาะในพันธุ์พิเศษเท่านั้นในชีสธรรมดาจะเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

– การพองตัวของเปลือกโลก (การก่อตัวของแบคทีเรีย);

- การปรากฏตัวของสารเคลือบสีขาวหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสีย

– ชั้น subcortical หนา

– ส่วนของชีสมีสีซีดไม่สม่ำเสมอหรือสีอ่อนเกินไป ชีสที่เหมาะสมควรเป็น สีเหลืองแต่เราต้องไม่ลืมว่าด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม ผู้ผลิตแก้ปัญหานี้ได้ เคล็ดลับ: ระวังสีเหลืองเด่นชัดศึกษาองค์ประกอบ

- ตากระจายไม่สม่ำเสมอ (หลุม): ในที่หนึ่งมีขนาดเล็กในอีกที่หนึ่ง - ใหญ่

- ความชื้นหรือหยดบนพื้นผิวของชีสบ่งบอกถึงความไม่เป็นธรรมชาติ - ประกอบด้วย ไขมันพืช(โดยเฉพาะเมื่อ อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกด) ในบางพันธุ์ อนุญาตให้ใช้ความชื้นเล็กน้อยเมื่อตัดชีส

เมื่อชิมชีสแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน (โปรตีนนมที่ไม่แตก) นอกจากนี้ชีสไม่ควรเค็มหรือหวาน แน่นอนมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยเฉพาะ

อยู่บ้านก็ทำได้ แบบทดสอบที่มีประโยชน์เพื่อคุณภาพ ตัดชิ้นแบนแล้วงอ - ไม่ควรหัก ชีสคุณภาพควรมีความเป็นพลาสติก แต่ก็ไม่ควรเป็นยางเช่นกัน

ซอฟท์ชีส

การเลือกชีสอ่อนควรทำในลักษณะเดียวกับการเลือกชีสแข็ง ความแตกต่างอยู่ที่ความสม่ำเสมอ - เปียกกว่ามาก ความชื้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีสจะต้องคงความยืดหยุ่นและความสปริงตัวไว้ด้วยความนุ่มนวล

ตอนนี้มีเคล็ดลับในการเลือก ซอฟชีสด้วยแม่พิมพ์ ควรนุ่มและหลวมเล็กน้อย กลิ่นอาจเฉพาะเจาะจง (กลิ่นของเพนิซิลลิน) แต่ไม่ใช่แอมโมเนีย (สัญญาณของการเน่าเสีย) พันธุ์เหล่านี้มักนำเข้า ดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณมากเพราะจะเน่าเสียได้เร็ว

ชีสดอง

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษ พวกเขาไม่มีเปลือกโลกพวกมันเองเปราะ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ ชีสดอง- มันคือบรินซ่า Suluguni ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พันธุ์อื่น ๆ สามารถพบได้ในการขาย: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori

แบคทีเรียพัฒนาได้เร็วกว่าในน้ำเกลือต่างจากชีสแข็ง ดังนั้นบางครั้งจึงใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อซื้อเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลิ้มรสมัน

การเลือกชีสแปรรูปที่เหมาะสมนั้นยากที่สุด

คุณต้องเลือกชีสแปรรูปอย่างระมัดระวังเพราะทุกอย่างสามารถใส่ลงในผลิตภัณฑ์นี้ได้ ทางที่ดีควร เรนเน็ตชีส (พันธุ์แข็ง), เนย,ครีมและนม แต่บ่อยครั้งที่วัตถุดิบเป็นชีสที่มีข้อบกพร่องชั้นสองหรือแม้กระทั่งบูดเสีย เนยไม่ใช่เนย แต่ผักและนมแห้ง ไม่ทราบคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดอยู่ในผลิตภัณฑ์ หรืออย่างน้อยก็ไม่มีในปริมาณมาก (หากองค์ประกอบเชิงปริมาณช่วยให้คุณสามารถระบุการติดฉลากได้)

ชีสรมควัน - หลากหลาย ชีสแปรรูป. สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือไม่ควรแห้งและร่วน เปลือกเป็นมันเงาโดยไม่มีข้อบกพร่องทางกล เมื่อตัดแล้วไม่ควรยึดติดกับมีด ข้างในทุกอย่างควรสม่ำเสมอและไม่มีช่องว่าง จำไว้ว่าแทนที่จะสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ (ร้อนและเย็น) พวกเขาสามารถใช้ ควันเหลวหรือของเหลวสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม การสูบบุหรี่อย่างผิดธรรมชาติสำหรับชีสนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหมือนกับการสูบบุหรี่ในเนื้อสัตว์และปลา

ชีสนมเปรี้ยว

และชีสชนิดสุดท้ายคือนมหมักซึ่งใช้กรดแลคติก (sourdough) คอทเทจชีสเป็นตัวแทนที่คลาสสิกที่สุดของชีสนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงมักเรียกง่ายๆว่าชีส

นอกจากคอทเทจชีสแล้ว พันธุ์ยังเป็นที่รู้จักกันดี: สีเขียว (จากนมพร่องมันเนย) ลิ่มและมือสมัครเล่น ผลิตภัณฑ์เช่นนมเปรี้ยว (คอทเทจชีส) เป็นที่นิยมอย่างมาก

กฎการจัดเก็บ

ชีสแข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บสามารถอยู่ระหว่าง -4 ถึง +8 องศาเซลเซียส ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาไว้ที่ 85-90% มิฉะนั้นชีสจะแห้งหรือเริ่มปั้น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือน - ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความชื้น สารกันบูด เกลือ ความหนาของเปลือกโลก บรรจุภัณฑ์ และการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย

ซอฟต์ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - +8 องศาเซลเซียส พวกเขามีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของที่เป็นของแข็ง ที่บ้านเก็บได้ไม่กี่วัน ต้องรีบกิน แน่นอนว่าผู้ผลิตสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยการเพิ่มสารกันบูดและการทำให้สุก

ชีสแปรรูป (รวมถึงชีสที่รมควัน) มีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสประเภทอื่นเนื่องจากผ่านการอบด้วยความร้อน (ละลาย) อุณหภูมิในการจัดเก็บอาจเป็นลบ - ตั้งแต่ -4 ถึง +4 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 เดือน เงื่อนไขเฉพาะและวันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียสและในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับชีสคือ 2 เดือนสำหรับซูลูกุนิคือ 1 เดือน และไม่มีน้ำเกลือ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสนมเปรี้ยวต้องเก็บไว้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาให้ถูกต้องและมั่นคง ระบอบอุณหภูมิ. หากคุณเก็บชีสไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 - +6 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 สัปดาห์) และในช่องแช่แข็ง - ลบ 18 องศาเซลเซียส (ระยะยาว - สูงสุด 45 วัน)

ในซูเปอร์มาร์เก็ต ชีสมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นี่ไม่ใช่ วิธีที่ดีที่สุดประหยัดแต่ประหยัด กรณีใช้ฟิล์มมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ - ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมได้เป็นอย่างดี ใช้กระดาษไขด้วย กล่องไม้. ก่อนอื่นให้พยายามปิดการตัด

ผู้ผลิตหลายรายคลุมด้วยเปลือกพาราฟิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสรมควัน) ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ - ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย

มีเคล็ดลับอื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บชีสที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเช่น ใส่น้ำตาลสองสามชิ้นในภาชนะปิดสนิทหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเกลือ

ไม่ควรเก็บชีสไว้ข้างๆ ผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา ควรเก็บไว้ข้างผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ป.ล. หมายเหตุถึงผู้ซื้อ - ตัวเลขบนชีส

หากคุณพบตัวเลขพลาสติกในชีส อย่าตกใจไป พวกเขาทำจากพลาสติกเกรดอาหารและระบุวันที่หมายเลขการผลิตและอ่างชีส ผู้ผลิตต้องการตัวเลขเหล่านี้เป็นหลัก พวกเขายังสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการตัดชีส

ดังนั้นในบทความนี้ เราจึงได้เรียนรู้ว่าชีสคืออะไรและเลือกซื้ออย่างไร ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านเพื่อซื้อได้อย่างปลอดภัย ชีสแท้. อย่าลืมปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขอให้โชคดีในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

7 ธ.ค. 2558 เสือ…เ

เพื่อเตรียมพิซซ่าที่อร่อยและหอมกรุ่น คุณต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม พวกเขาอาจแตกต่างกันมาก แต่ก็เหมือนกันเสมอ - มันคือชีส แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าชีสชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการทำพิซซ่า ดังนั้นเราจะมาทำความเข้าใจกัน

ชีสสำหรับพิซซ่าควรเป็นอย่างไร?

ร้านค้าขายชีสหลากหลายชนิด ซึ่งคุณอาจสับสนได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่จะนำมารวมกับส่วนผสมที่เลือกไว้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

พิซซ่าชีสควรจะยืดจนเป็นเส้นที่บางที่สุด! ควรให้ความสำคัญกับกึ่งแข็งและ ชีสแข็ง. พวกเขาค่อนข้างชื้นและยืดหยุ่นเนื่องจากการยืดตัวได้ดี

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ขูดละเอียดแล้ววางบนจานในชั้นที่เท่ากัน ในกระบวนการปรุงพิซซ่าในเตาอบ พิซซ่าต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และชั้นเดียวกันที่มีความหนาเพียงพอไม่มีเวลาให้ละลายและแห้งสนิท ด้วยเหตุนี้จึงได้รูปแบบหนืดที่น่ารับประทาน

ชีสพิซซ่าชนิดใดที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม

พิซซ่าถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลี ซึ่งเชฟรู้ดีกว่าใครๆ ว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่า แน่นอน ชีสที่ดีที่สุดพวกเขาคิดว่ามันเป็นมอสซาเรลล่า ทั้งนุ่มทั้งยืดหยุ่นไม่มี รสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งทั้งหมด จริง อิตาเลี่ยนชีสที่ อุณหภูมิสูงละลายและก่อตัวเป็นเปลือกโลกสีแดงก่ำที่บางที่สุด มันไม่กลายเป็นยางแม้หลังจากที่จานเย็นลงโดยยังคงรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เชฟจากประเทศอื่น ๆ มีความคิดเห็นเกี่ยวกับชีสที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่า แม้แต่ชาวอิตาลีเองก็ใช้พาร์เมซานและกอร์กอนโซลาแทนมอสซาเรลลาด้วยเช่นกัน พวกเขายังทำพิซซ่าแสนอร่อย

ชีสชนิดอื่นที่เหมาะกับพิซซ่าคืออะไร?

มอสซาเรลล่าชีสมีมาตรฐานอยู่บ้าง แต่ชีสชนิดใดที่เหมาะกับการทำพิซซ่านอกจากนั้น? ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• ชีสอิตาลีตัวที่สองรองจากมอสซาเรลล่าคือพาเมซาน มีรสเค็มเล็กน้อยและเผ็ดปานกลางเนื่องจากทำมาจากนมแพะ ชีสเหมาะสำหรับการทำพิซซ่ากับเบคอนและไก่
• Emmental เป็นชีสสวิสที่ยืดได้ดีและเหมาะสำหรับ อาหารอิตาเลี่ยน. เป็นกึ่งแข็งและมีความรื่นรมย์ รสครีม. กลิ่นหอมของดอกไม้จะถูกเปิดเผยในขณะที่กำลังละลาย
• เชดดาร์เป็นชีสอังกฤษที่เข้ากันได้ดีกับมอสซาเรลล่าชีส ไม่อบมากและไม่เป็นเปลือกแข็ง ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับพิซซ่าชีสสี่ถาด
• เกาดา - ดัตช์ชีสที่เพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับจาน เหมาะสำหรับพิซซ่ากับผัก
• อาดิเก้. ชีสนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยเชฟในรัสเซีย เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับมอสซาเรลล่า ชีสยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบชุบแป้งและมีกลิ่นหอม
• เพื่อให้ได้เปลือกชีสสีทอง ให้ใช้ซูลูกุนิ อย่างไรก็ตามมันทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง
• บางครั้งก็ใช้บลูชีส - บรีจาก นมวัวหรือ Roquefort จากแกะ เชฟในฝรั่งเศสมักใช้พันธุ์เหล่านี้ หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่าด้วยชีสเหล่านี้ brie และ roquefort ที่สุกจะแข็งตัวและไม่กระจายและยังได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

แน่นอนว่ามีคนทำพิซซ่าแบบโฮมเมดด้วยชีสรัสเซียหรือชีสที่ง่ายที่สุด และอาหารก็ออกมาอร่อย อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้วมันแตกต่างจากพิซซ่าจริงที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร การทดลอง - ก็ไม่เลว แต่พยายามยึดสูตรคลาสสิค

ส่วนผสมที่ลงตัวของชีสสำหรับพิซซ่า

เลือกเองว่าชีสตัวไหนดีที่สุดสำหรับ พิซซ่าโฮมเมดและพยายามจำชุดค่าผสม หลากหลายพันธุ์. สิ่งนี้จะมีประโยชน์หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่าชีส 4 ถาด ส่วนผสมคลาสสิกชุดแรกที่ทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ได้แก่ บรี ชีสพาร์เมซาน ชีสมอสซาเรลลา และโรกฟอร์ต

ที่สอง ส่วนผสมที่ดีถือว่า Camembert, gun และ mozzarella บรีเข้ากันได้ดีกับมอสซาเรลล่าและเอ็มเมนทัล ถ้าคุณชอบชีสนมแพะ ให้จับคู่กับมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และคอนเต้

ชีสอื่นๆ ที่เหมาะสม

สุดท้าย มาจัดการกับชีสที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม ซึ่งถูกเลือกสำหรับพิซซ่าด้วย ถ้าคุณชอบความแปลกใหม่ ให้ใส่คาเม็มเบริทร่วมกับบรี เฟต้าชีสก็อร่อยเช่นกัน แต่มันค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง เราขอแนะนำพิซซ่าโฮมเมด มีความคงตัวเหมือนนมเปรี้ยว จึงไม่ละลายดี แต่มีรสชาติที่เป็นกลางที่เข้ากันได้ดีกับไส้เกือบทุกชนิด และชีสสุดท้ายที่เหมาะกับพิซซ่าคือมาสคาร์โปเน่ซึ่งมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

ฟองดูเป็นสวิส อาหารประจำชาติ. ชื่อนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ละลาย", "ละลาย" ซึ่งหมายถึงซอสชีสในการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ

และหัวข้อของบทความวันนี้ของเรา: ชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับฟองดูชีส แต่ก่อนอื่นข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับจานเอง

ทำจากเซรามิกหรือดินเหนียว มันชื่อกาเกอลง วัสดุนำความร้อนได้ดีและค่อยๆ ให้ความร้อนแก่มวล ในบางกรณีเหล็กหล่อหรือ หม้อเคลือบ. หม้อฟองดูสมัยใหม่ทำจากโลหะ

ปัจจุบันมีฟองดูหลายประเภท:

• ขึ้นอยู่กับชีส - Neuchâtel
• น้ำมัน - "เบอร์กันดี"
• บนพื้นฐานของน้ำซุป - "Chinois"
• ช็อกโกแลต - "Toblerone"

บนเว็บไซต์ชีส ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับชีสโดยเฉพาะ ซึ่งใช้ชีสบางชนิดสำหรับฟองดู

เล็กน้อยเกี่ยวกับการทำฟองดู

การเตรียมจานเป็นเรื่องง่าย ตัวอย่างเช่นควรเทไวน์แห้งอุ่น 1.5 ถ้วยลงในจานพิเศษ ถัดไปเพิ่มชีสขูด 600 กรัมลงในไวน์และทุกอย่างกวนจนชีสละลายหมด เพิ่มแป้ง 4 ช้อนชาลงในกระทะซึ่งต้องเจือจางในไวน์ก่อน วิธีนี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิดลงในมวลของซอสได้ ใส่กระเทียมเป็นหลัก จันทน์เทศ, พริกไทย เป็นต้น ที่ กรณีนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่ใช้และความชอบส่วนตัว

ทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะวางขนมปังชิ้นหนึ่งบนส้อมพิเศษแล้วจุ่มลงในซอสฟองเพื่อปกปิดให้มิด

นอกจากขนมปังแล้ว ซอสยังสามารถเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา ผลไม้ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร นอกจากนี้ วัตถุดิบของอาหารยังได้รับการคัดเลือกตามรสนิยมของเชฟ

ในการทำฟองดูอย่างเหมาะสม ต้องมีผู้เข้าร่วมอย่างน้อย 2 คนในมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม คุณควรพยายามอย่าวางคนมากกว่า 6 คนใกล้เครื่องทำฟองดู มิฉะนั้นจะไม่มีที่สำหรับใส่ส้อม และซอสจะต้องเตรียมในปริมาณมากจนเย็นลงอย่างรวดเร็ว และฟองดูเย็นจะสูญเสียรสชาติที่น่าอัศจรรย์ไป

โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันซึ่งใช้สำหรับทำอาหารหรือเหมาะกับรสชาติของชีสชนิดนี้โดยเฉพาะ

ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ มีสิ่งหนึ่งที่ทำให้คนที่ทำชิ้นหนึ่งหายในภาชนะที่มีซอสและหยิบส้อมเปล่าออกมาจะเติมเต็มความปรารถนาของทุกคนที่รวมตัวกันที่โต๊ะ

ในสหรัฐอเมริกา ถ้าผู้หญิงหยอดขนมปังลงในซอส เธอจะต้องจูบผู้ชายทางขวาของเธอ เมื่อผู้ชายทำขนมปังหาย เขาต้องจูบกับปฏิคม

โดยพื้นฐานแล้ว ในกระบวนการเตรียมอาหารนั้น ความล้มเหลวเกิดขึ้นน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ คุณควรใช้คำแนะนำสองสามข้อ:

• หากมวลของชีสหนาเกินไปจำเป็นต้องเทลงไปในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยปัดหรือช้อนไวน์ขาวอุ่น ๆ น้ำมะนาวสองสามหยดหรือวอดก้าเชอร์รี่
• เมื่อก้อนก่อตัวเป็นก้อน คุณควรคนอย่างต่อเนื่องและเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำมะนาว
• ถ้ามวลกลายเป็นของเหลวมากควรเพิ่มชีสขูดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ในบางกรณีแป้งช่วย
• เมื่อจุ่มขนมปังลงในก้อนคุณไม่จำเป็นต้องลดชิ้นลงเท่านั้น แต่ต้องผสมซอสกับพวกเขา ดังนั้นชีสจะไม่เกาะตัวมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นได้

ส่วนใหญ่จะใช้ชิ้นแห้งสำหรับฟองดู ขนมปังขาว. มีรสชาติเป็นกลางโดยเน้นคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ชีสซอส. อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้บางคนใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งสีเข้ม ขนมปังกับเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น บางคนชอบขนมปังกับถั่ว

ชีสอะไรที่ใช้ทำฟองดู?

การเลือกชีสไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะในกรณีนี้ประเภทต่าง ๆ จึงเหมาะสม ทำให้เกิดคำถามว่าชีสชนิดใดที่เหมาะกับฟองดูมากที่สุด?

สวิสและ .ที่ใช้กันมากที่สุด ชีสอังกฤษ. โดยใช้ ประเภทต่างๆและส่วนผสมของชีส คุณสามารถสร้างซอสใหม่ที่น่าสนใจได้ทุกครั้ง

สูตรซอสที่ใช้ชีสเป็นสูตรดั้งเดิมในการเตรียม อย่างไรก็ตาม นักชิมมือใหม่ส่วนใหญ่มักประสบปัญหาในการเลือกชีส เกี่ยวกับชีสที่จะเลือกฟองดูคุณควรอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติม

ก่อนอื่น คุณต้องรู้ว่าส่วนผสมของชีสประเภทต่างๆ ใช้สำหรับซอสที่มีชีสเป็นหลัก ฉันควรใช้ชีสชนิดใดในการทำฟองดู?

ไม่เคยใช้ชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง ชีสควรมีรสชาติแตกต่างกันอย่างไรก็ตาม ชีสด้านขวาสำหรับฟองดูที่บ้านจะต้องเป็นชนิดแข็งหรือกึ่งแข็ง

แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง ใครๆก็ชอบเผ็ด รสชีส, ไปที่อื่น - ซอสที่มีมากกว่า รสอ่อนๆ. ชีสชนิดใดที่จะใช้สำหรับฟองดูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้เตรียมอาหารจานนี้

หากคุณต้องการที่จะทำ สูตรคลาสสิคต้องทานชีส 2 ชนิด คือ Gruyère และ. ชีสเหล่านี้ถือว่าดีที่สุดและมักพบในการเตรียมอาหารสวิส

ในประเทศของเรามีการดำเนินการมากขึ้นเนื่องจากต้นทุนที่สูงของพันธุ์ชีสหลักและชีสที่แท้จริง ชีสราคาถูกสำหรับฟองดู ประเภททั่วไป ได้แก่ ดัตช์ รัสเซีย และอื่นๆ

นอกจากสวิส มอสซาเรลล่าและพาร์เมซานยังเป็นผู้นำอยู่ ชีสเหล่านี้มีราคาแพงกว่าพันธุ์รัสเซียอื่นเล็กน้อยอย่างไรก็ตาม ลักษณะรสชาติพวกเขาแตกต่างกันอย่างมาก

นอกจากนี้จากชีสที่มีอยู่คุณสามารถใช้ Tilsiter, Gouda, Eddam ร่วมกันได้ หลายคนเข้ากันได้ดีกับชีสละลาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรบกวนการเลือกผลิต ชีสพร้อมสำหรับฟองดู คุณสามารถมาที่ร้านและซื้อชุดชีสฟองดูว์ได้ ในองค์ประกอบของพวกเขา - ชีสต่างๆรวมกันเพื่อให้ รสชาติดี. แต่เพื่อประหยัดเวลาและความคิด คุณจะต้องจ่ายเงินเพิ่ม

เมื่อเลือกชีสชนิดพิเศษสำหรับฟองดู คุณไม่ควรหยุดที่ 2 หรือ 3 ชีส ในกรณีนี้คุณสามารถทดลองได้