Nicoise: สูตรสลัดทูน่าคลาสสิกที่มีการบิดที่ทันสมัย สลัด Nicoise กับทูน่า

หากคุณเปิดตำราอาหารหลายเล่ม คุณจะอ่านในแต่ละเล่ม สูตรที่แตกต่างกัน“นิโก้” ลั่น! พ่อครัวบางคนใส่มัน มันฝรั่งต้มบางครั้งแม้แต่ข้าว แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ ฉันติดตามผู้ที่ทำโดยไม่ใช้ส่วนผสมของสลัดที่ "หนัก" แต่การปรากฏตัวของพืชตระกูลถั่วอาจเป็นกฎมากกว่า แต่สามารถเลือกถั่วได้ตามใจชอบ ฉันรักสีเขียวจริงๆ ถั่วเขียวซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันใช้มัน

สำหรับการเลือกมะเขือเทศและไข่นั้นให้ทำตามรสนิยมของคุณ ไข่นกกระทาและมะเขือเทศเชอร์รี่จะดูสวยงาม ในทางตรงข้ามก็ทุกข์บ้าง รสชาติเข้มข้น(ฉันชอบเทรนด์การทำอาหารล่าสุดมาก - ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่เรียบง่ายหากเป็นไปได้) และสุดท้าย ปลาทูน่าและแองโชวี่ ฉันใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอกและแองโชวี่กระป๋อง อาจเป็นไปได้ว่าในละติจูดของเราคุณสามารถทำได้โดยไม่มีปลากะตักเลย แต่คุณจะไม่ได้รับ Nicoise แต่เป็นการตีความลายเซ็นของคุณเกี่ยวกับสลัดที่มีชื่อเสียง

สลัดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากส่วนผสมผ่านกระบวนการน้อยที่สุด และเราจะเริ่มด้วยน้ำสลัด (ที่เรียกว่าน้ำสลัด)

เทน้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในชาม ตอนนี้เราเพิ่มส่วนประกอบเหล่านั้นที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่สลัดในอนาคต ฉันแนะนำให้ใช้กระเทียม (บดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด) พริกไทยป่นสด (ฉันคิดว่าส่วนผสมของพริกเหมาะสมที่นี่) ใบโหระพา (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมตามความชอบของคุณ) เราใส่เกลือลงในซอสเดียวกัน ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้

ตอนนี้เรามาเริ่มปรุงถั่วกันเถอะ ฉันใช้ถั่วแช่แข็งซึ่งฉันหย่อนลงในน้ำเดือดใส่เกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้สดใส สีเขียวถั่วคุณต้องเทพร้อมแล้ว น้ำเย็น. นั่นเป็นเหตุผล ถั่วต้มฉันใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจานจะอร่อยเมื่อส่วนผสมทั้งหมดอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ฉันโยนถั่วต้มลงในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและกระเทียมสับละเอียด และทอดประมาณ1-2นาที พร้อม!

มันยังคงเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: มะเขือเทศและ ไข่ต้มเป็นการดีกว่าที่จะตัดในลักษณะเดียวกันเช่นเป็นไตรมาส หากมะกอกของคุณมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องตัดเลย แต่หากต้องการคุณสามารถผ่าครึ่งได้

เราไปที่ "การชุมนุม" ของสลัด ใส่ใบผักกาดหอมฉีกขาดที่ด้านล่างของจานซึ่งด้านบน - ขนหัวหอมบาง ๆ แล้วเทซอสเล็กน้อย จากนั้น - ถั่วกระจายไปทั่วจานและน้ำสลัดอีกเล็กน้อย ตรงกลางของสไลด์คือทูน่ากระป๋องซึ่งก่อนหน้านี้บดด้วยส้อม รอบ - ชิ้นมะเขือเทศและไข่ และ - เป็นคอร์ดสุดท้าย - ปลากะตักสองสามตัว ก่อนใช้อย่าลืมลองปลากะตักหากมีรสเค็มมากให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มซอสหรือสดเล็กน้อย พริกไทยป่น. สลัดพร้อม! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีความสมดุลดีต่อสุขภาพอร่อยและสง่างาม ฉันคิดว่าถ้าคุณเสิร์ฟสลัดให้ ตารางเทศกาลแขกของคุณจะต้องประหลาดใจ: ชิ้นส่วนของฝรั่งเศสที่มีแดดจัดในบ้านของคุณ

อร่อย สลัดแสนอร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัว

• ผักกาดหอม 100 กรัม
• 100 กรัม ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง(ของฉันถูกแช่แข็ง)
• 8 ชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ (หรือปกติ 2 ลูก)
• 8 ชิ้น ไข่นกกระทา(หรือ 2 ปกติ)
• ปลาทูน่า 1 กระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง(180 ก.)
• มะกอก 1 กระป๋อง
• 1 หัวหอมเล็ก
• 10-12 ชิ้น ปลากะตัก (หรือสิ่งทดแทนดูด้านล่าง)

เติมน้ำมัน:

• 5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช(เด่นกว่ามะกอก)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 6% (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้)
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดเม็ด (หรือ 0.5-1 ช้อนชาปกติ)
• 1 กานพลูกระเทียม
• เกลือ
• พริกไทย

Nicoise น่าสนใจมากและ สลัดแสนอร่อยถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศส และเริ่มแรกประกอบด้วยมะเขือเทศ แองโชวี กระเทียม และมะกอกเท่านั้น ขณะนี้มีรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมสลัดซึ่งไม่สามารถนับได้ทั้งหมด ใส่ได้ทุกชนิด ผักสด- แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย พริกหยวก, อาร์ติโช้ค, เคเปอร์.
เพิ่มความอิ่ม ถั่วเขียว, สีขาว ถั่วต้มข้าวหรือมันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นมองหาตอนนี้ รุ่นคลาสสิกสลัด Nicoise ไม่สมเหตุสมผล มันไม่มีอยู่จริง ดังนั้นฉันจึงทำสูตรของฉันโดยใช้ส่วนผสมเหล่านั้น ผสมผสานกัน ฉันเห็นว่ามันเหมาะสำหรับสลัดนี้ สลัดอร่อยมากและสามีของฉันบอกว่านี่เป็นสลัดที่อร่อยที่สุดที่เขาเคยกินมา ฉันไม่สามารถไม่เห็นด้วยกับการประเมินที่สูงเช่นนี้ สลัดเป็นสิ่งที่ดีอย่างเหลือเชื่อจริงๆ
สำหรับปลากะตักฉันอยากจะบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างหายากดังนั้นพวกเขาจึงมักถูกแทนที่ด้วยปลาชนิดอื่น - ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาคาเปลิน ความต้องการ ปลาเล็ก รสเผ็ดฉันใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เค็มเผ็ดในน้ำมัน ดังนั้นหากคุณเป็นเจ้าของปลากะตักที่มีความสุขแน่นอนว่าให้ใส่มัน แต่อย่างอื่น ปลาที่คล้ายกันยังกลายเป็นเพียงที่ดี
ฉันได้สลัด 4 ที่ตามในรูป

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก ฝนตกปรอยๆกับไวน์หนึ่งช้อนเต็มหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หมักทิ้งไว้ในขณะที่เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ

ต้มไข่ในน้ำเดือด 3-4 นาที (ไข่ไก่ 7 นาที) เย็นสนิท เติมน้ำเย็น
จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหรือ เป็นชิ้นเล็กๆ(ถ้าเป็นไก่ไข่).

หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน (หรือมะเขือเทศธรรมดาเป็นชิ้นก็ได้)

บดทูน่าด้วยมือของคุณ.

เตรียมตัว ปลาเค็ม- ทำความสะอาดแยกกระดูกสันหลังและแบ่งออกเป็นเนื้อ

เตรียมไส้.
ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดลงในภาชนะ ใส่กระเทียมบีบกระเทียมเกลือและพริกไทย เขย่าให้เข้ากันด้วยส้อมจนได้อิมัลชัน

ผักกาดหอมล้างใบแห้งจัดใส่จาน (ฉันเตือนคุณว่าสลัด 4 เสิร์ฟ)

วันนี้เราจะเตรียมสลัดฝรั่งเศสยอดนิยม "Nicoise" และเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ สูตรยอดนิยมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย
ร้านอาหารแต่ละแห่งมีความลับในการทำน้ำสลัดและชุดส่วนผสมของตัวเอง

ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นสลัดนี้เข้ากันไม่ได้ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมเราต้องการ:

รายการส่วนผสม:

สำหรับสลัด:

• 200 กรัม ทูน่ากระป๋อง
• สลัดใบ
• 200 กรัม มะเขือเทศเชอรี่
• 1 พริกหยวกหวาน
• 1 หอมแดง
• 150 กรัม ถั่วเขียว
• ไข่นกกระทา 10 ฟอง
• มะกอกหลุม
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เคเปอร์
• ปลากะตัก 4-5 ตัว
• พาสลีย์
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทย

สำหรับสลัด
สำหรับเติมน้ำมัน

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มกันเลย เตรียมตัว น้ำสลัดสำหรับสิ่งนี้เทลงในโถปั่น น้ำมันมะกอก,น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, น้ำมะนาว, กระจายมัสตาร์ด, เพิ่มเคเปอร์, แอนโชวี่, กระเทียมสับเล็กน้อยและใบผักชีฝรั่งกำมือเล็กน้อย

เกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย

บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ชิมดูค่ะ น้ำตาลน้อย ปรับซอสได้ตามใจชอบ

เทน้ำสลัดลงในเรือเกรวี่แล้วพักไว้

มาเสิร์ฟสลัดกันเถอะ จานใหญ่ใส่ใบผักกาดหอมลงไป จะใช้ผักกาดหอมใบไหนก็ได้ ฉันเอาแบบสำเร็จรูปมาผสม

ด้านบนของใบผักกาดหอมวางสีแดงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หอมที่มีรสหวานคุณยังสามารถใช้กระเทียมหอม หอมแดง หรือ หัวหอมสีเขียว.

ตัดพริกหยวกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระจายพริกไทยบนหัวหอม

วางถั่วฝักยาวเป็นชั้นถัดไป ฉันมีอันแช่แข็งฉันต้มในน้ำเค็มล่วงหน้า 5 นาทีล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ

จากนั้นผ่ามะเขือเทศเชอรี่ออกเป็น 2 ซีก แล้วจัดใส่จานวางบนถั่ว หากคุณใช้มะเขือเทศธรรมดา ให้เลือกมะเขือเทศที่หวานกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกมะเขือเทศเชอรี่

ในสลัดนี้ฉันใช้ไข่นกกระทาแม้ว่าคุณจะใช้ไก่ธรรมดาก็ได้ จำเป็นต้องต้มไข่ในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

ต่อไป จัดวางปลาทูน่า ฉันใช้กระป๋องในน้ำผลไม้ของฉันเอง แยกชิ้นส่วนปลาออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจาน คุณสามารถใช้ปลาทูน่าในน้ำมันได้หากเป็นไปได้ เนื้อสดจากนั้นจะต้องทอดในกระทะย่างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ยังคงเป็นเพียงการราดสลัดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สลัด Nicoise พร้อมปลาทูน่าพร้อมแล้วและควรเสิร์ฟที่โต๊ะทันที มันกลายเป็นสวยงามอร่อยและสดใสมาก!

ฉันขอให้ทุกคน อร่อย!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - สูตรวิดีโอ:

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - รูปถ่าย:

อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสคือสลัดนิซัวส์ เชฟทั่วโลกกำลังโต้เถียงกันเรื่องวันที่สร้างและประวัติความเป็นมาของอาหาร แต่อนิจจาไม่สามารถหาข้อมูลที่เชื่อถือได้ในหัวข้อนี้ และมันสำคัญขนาดนั้นจริงหรือ? ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องขอบคุณทักษะการทำอาหารของเชฟชาวโปรวองซ์รสชาติของสิ่งนี้ ขนมขึ้นชื่อเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ผลงานชิ้นเอกของ Niçoise ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวโปรวองซ์

จานนี้ได้ชื่อมาจากเมืองที่ "เกิด" - นีซ มุมที่เงียบสงบและสงบเสงี่ยมตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าชื่อนี้จะโด่งดังเพียงใด

วันนี้มันเป็นไปไม่ได้อยู่แล้วที่จะจินตนาการถึงเมนูของร้านอาหารใด ๆ ที่ไม่มี สลัดรสเลิศนิซัวส์. ผลงานชิ้นเอกของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโพรวองซ์นี้จัดทำขึ้นในการตีความที่หลากหลาย ซึ่งนักชิมทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยสุดหรูที่ตรงกับรสนิยมของเขาได้อย่างเต็มที่

ด้วยนวัตกรรมที่ทันสมัย สูตรคลาสสิกฉันลืมสลัด ในขณะเดียวกัน ความประณีตและความเรียบง่ายของมันครั้งหนึ่งเคยเอาชนะนักชิมหลายล้านคนทั่วโลก

องค์ประกอบดั้งเดิมของสลัดที่สร้างขึ้นโดยปรมาจารย์ชาวโปรวองซ์รวมถึงผักสด ไข่ต้มทูน่ากระเทียม ผักกาดกรอบ และที่ขาดไม่ได้ส่วนใหญ่ อาหารฝรั่งเศสน้ำมันมะกอก. หลังจากนั้นไม่นานในนีซเดียวกันพวกเขาเริ่มใช้น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมะนาวในการแต่งตัว - กับพวกเขารสชาติของอาหารจะสดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ

พ่อครัวสมัยใหม่ไม่ค่อย จำกัด เฉพาะสลัด Nicoise รุ่นคลาสสิก

ปลาทูน่าถูกแทนที่ด้วยปลากะตัก น้ำมันมะกอกกับมายองเนส และมันฝรั่งอ่อนหรือ ข้าวต้ม. คุณมักจะพบกับ Nice ที่มีชื่อเสียงด้วยมะเขือเทศสุก พริกเนื้อ และถั่วเขียวกรุบกรอบปรุงรส สมุนไพรโปรวองซ์. พ่อครัวบางคนอ้างว่ารสชาติของอาหารจะกลมกลืนกันมากขึ้นเมื่อใช้เนื้อไก่งวงหรืออกไก่

น้ำสลัดอาจแตกต่างกันไป: มายองเนส, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันมะกอก บรรลุความคิดริเริ่มและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, มัสตาร์ดใส่ในซอส, บีบน้ำมะนาว, เทน้ำส้มสายชูไวน์, เครื่องเทศ, เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

จาก จำนวนมหาศาลสูตรที่ดีเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือก

คงตอบไม่ได้ว่าอันไหนอร่อยกว่า หอมกว่า และน่ารับประทานกว่ากัน นักชิมแต่ละคนชอบอะไรที่แตกต่างกัน บางคนชอบสลัดไก่ บางคนชอบสลัดไก่ ปลาทูน่าสด, อื่น ๆ รับเท่านั้น รุ่นคลาสสิก. สิ่งเดียวที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: Nicoise จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!รสชาติอร่อย หน้าตาน่ารับประทานและ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้อาหารจึงได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน

เมื่อตัดสินใจเลือกตัวเลือกการทำอาหารแล้ว ก็เหลือเพียงการเลือกเท่านั้น สินค้าที่จำเป็นและคุณสามารถเริ่มสร้างงานได้อย่างปลอดภัย ศิลปะการปรุงอาหารมีพื้นเพมาจากโพรวองซ์ ที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอนช่วยทำให้ จานที่มีชื่อเสียงด้วยความพยายามขั้นต่ำ

คลาสสิกเหนือกาลเวลา

ในความคิดของเธอสูตรคลาสสิกนั้นสมบูรณ์แบบและไม่มีใครเทียบได้ วิธีการที่ทันสมัยทำอาหารทานเล่น อย่างไรก็ตามคลาสสิกมักเป็นที่ต้องการอย่างมาก เมื่อเรียนรู้สูตรสลัดแบบดั้งเดิมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเปรียบเทียบกับอะนาล็อกสมัยใหม่และสรุปผลของคุณเอง

ทานคู่กับผักสดฉ่ำนุ่ม ปลากระป๋องปรุงรสด้วยความเผ็ดร้อนของกระเทียมและมะกอก ความรู้สึกเบาและความซับซ้อนที่อธิบายไม่ได้. น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรโพรวองซ์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวนี้ทำให้คุณดื่มด่ำกับบรรยากาศของเมืองฝรั่งเศสที่แสนสบาย

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

สลัด Nicoise กับทูน่า สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับโหระพาจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรเจมี่โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์ เชฟชาวอังกฤษ ผู้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม อาหารยอดนิยมแนะนำให้ชิม Niçoise ด้วยการเพิ่มเนื้อปลาแซลมอน ในความคิดของเขามันเป็นของว่างรุ่นนี้ที่อร่อยที่สุด น้ำสลัดสูตรต้นตำรับที่สร้างสรรค์โดยเชฟเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผสมผสานที่หรูหราของผลิตภัณฑ์ สลัดปลาแซลมอนเสิร์ฟร้อนเท่านั้น ต้องขอบคุณส่วนประกอบของมัน อาหารจานนี้จึงค่อนข้างน่าพอใจและสามารถทำหน้าที่เป็นมื้ออาหารอิสระได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ล้างใบโหระพาและสับให้ละเอียด จัดวางผักใบเขียวให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของสลัด ประดับด้วยมะกอกทั้งลูก

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมกับอกไก่

Nisuaz ดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากแฟน ๆ ผิวขาวทุกคน เนื้อไก่และผักสดฉ่ำน้ำ สลัดไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ โอกาสเคร่งขรึม. ตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเป็น ถือว่าวันหยุดคุณสามารถปรับปรุงได้ รูปร่างกับไข่นกกระทา. เนื้อขาวถูกแทนที่ด้วยไก่งวงอย่างง่ายดายขอบคุณที่รสชาติของสลัดจะถูกจดจำเป็นเวลานานโดยทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรส กลั่นและชุ่มฉ่ำ อร่อยและชวนน้ำลายสอ ฉลาดและสง่างาม ทั้งหมดนี้คือ Nicoise กับอกไก่

สินค้า:

กระบวนการ:

1. เตรียมน้ำสลัด. ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกด ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด เทโยเกิร์ตไขมันต่ำลงในชามลึก. ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยซอส ติดฟิล์มและส่งไปยังชั้นบนสุดของตู้เย็น
2. ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วต้มถั่วในนั้นเป็นเวลา 8 นาที ระบายยาต้มและล้างฝักใต้น้ำเย็น สลัดความชื้นส่วนเกินออก
3. ปอกเปลือกไข่และหั่นเป็น 4 ชิ้น
4. ล้างอกไก่ถ้าจำเป็น นำฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนได้ที่ สีน้ำตาลทอง. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขณะปรุง ปล่อยให้เย็น
5. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศเอาหางออกแล้วหั่น: ชิ้นแรก - เป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนที่สอง - ผ่าครึ่ง
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. ระบายน้ำเกลือออกจากมะกอก
8. ล้างใบผักกาดหอมและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่
9. ปิดก้นจานลึกด้วยผักสลัด จากนั้นใส่ถั่ว แตงกวา มะเขือเทศเชอรี่ หอมใหญ่ ไข่ อกไก่และมะกอกทั้งลูก

ราดน้ำสลัดแช่เย็นแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ส่งไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สลัดกับกุ้งลายเสือ

ก่อนรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหรือการประชุมสุดโรแมนติก แต่ยังไม่ได้ร่างเมนู? ความช่วยเหลือจะมา สลัดต้นตำรับนิซัวส์. สูตรนั้นง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยมและแปลกตา อร่อย กุ้งลายเสือจับคู่กับกรูตองกรุบกรอบและ ผักฉ่ำสร้างพลุแห่งรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ปลากะตักและ ซอสพริกเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของโพรวองซ์โดยทิ้งรสชาติที่สดใสไว้เบื้องหลัง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

จานที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว!

ทำไมบางคนถึงได้ขนมที่หน้าตาและรสชาติสมน้ำสมเนื้อ โต๊ะพระในขณะที่ร้านอื่นก็มีสลัดแบบเดียวกัน" ซากปรักหักพังของมณฑล"? เมื่อมองแวบแรก ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างกัน และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ก็เหมือนกันทุกประการ มีเทคนิคเล็กน้อยที่จะช่วย เปลี่ยน สลัดปกติสู่จุดสุดยอดแห่งสุนทรียะและสุนทรียรส:

• กรีนที่ใช้ในการเตรียม Nicoise จะต้องฉีกด้วยมือของคุณ นี่คือแนวคิดหลักของอาหารว่าง การใช้มีดจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย
• ส่วนประกอบที่ดีต้องผสมอย่างระมัดระวัง ความสมบูรณ์ของส่วนผสมคือกุญแจสู่ความสวยงามและ สลัดแสนอร่อย. เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถใช้สองช้อน
• ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องตกแต่งผลงานชิ้นเอกของเชฟชาวโปรวองซ์ สลัดที่สมบูรณ์แบบ ในประเภทความพยายามมากเกินไปสามารถทำร้ายได้เท่านั้น ข้อยกเว้นอาจเป็นผักใบเขียวที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมขบเคี้ยว มะกอกหรือมะกอกดำและมะนาวฝาน
• เปลี่ยน ไข่ไก่นกกระทาควรคำนวณจำนวนของพวกเขา 1: 2 นั่นคือสำหรับหนึ่ง สินค้าธรรมดาคุณจะต้องมีเจ้าตัวเล็กสองตัว

ต้องนำผลิตภัณฑ์สลัดทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและนำไปที่ อุณหภูมิห้อง. ดังนั้นจานจะคงความสดได้นานขึ้นและมีลักษณะเรียบร้อยมากขึ้น ขอแนะนำให้ทำให้ Nisuaz สำเร็จรูปเย็นลง

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

สลัด Nicoise - ตัวแทนของแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศส,เมนูเสิร์ฟวันนี้ ร้านอาหารที่ดีที่สุดสันติภาพ. จุดเด่นของสลัดคือน้ำสลัดมัสตาร์ด Dijon และน้ำมันมะกอกซึ่งทำให้ Niçoise มีรสชาติที่เผ็ดร้อน สลัด Nicoise ในรุ่นคลาสสิกดั้งเดิมคือ จานอาหารเนื้อหาแคลอรี่ที่ 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เชื่อกันว่า "Nicoise" - ร้านอาหารเฉพาะ จานรสเลิศแต่ในความเป็นจริงประวัติของสลัดนั้นน่าสนใจกว่า ในขั้นต้นสูตรคลาสสิกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับขุนนาง สลัดกับปลากะตักถูกคิดค้นโดยคนยากจนในนีซและไม่มี Nicoise สูตรคลาสสิก ผักต้มเพราะมันเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยสำหรับชาวโพรวองซ์ที่ยากจน Auguste Escoffier แนะนำมันฝรั่งและถั่วเขียวต้มในสูตรสลัด ทำให้ Nicoise มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

สลัด Nicoise มีหลายวิธีในการเตรียม ตัวเลือกดั้งเดิมสลัดกับปลากะตักมักไม่ค่อยเสิร์ฟในร้านอาหาร Nicoise กับตับปลาหรือปลาทูน่ากระป๋องเป็นที่นิยมมากกว่า

สลัดคลาสสิก "นิซัวส์"

สลัดแบบดั้งเดิมเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือเพื่อการเปลี่ยนแปลง เมนูประจำวัน. สูตรง่าย สลัดอาหารด้วยซอสรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการตกแต่งจะประดับโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานฉลองปีใหม่วันที่ 8 มีนาคมหรืองานเลี้ยงสละโสด

เวลาทำอาหาร - 30 นาที เอาต์พุตคือ 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 7 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
• ใบโหระพา 8 แผ่น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• ผักกาดหอม 1-2 ใบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3-4 ลูก
• ไก่ 3 ตัวหรือไข่นกกระทา 6 ฟอง
• 3 หัวหอมหวาน
• เนื้อปลากะตัก 8-9 ตัว;
• 1 พริกหยวก
• 200 กรัม ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง
• 8-10 ชิ้น มะกอก;
• 150 กรัม ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน
• กระเทียม 1 กลีบ
• สาขาผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำสลัด. สับใบโหระพา สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา พริกไทย และเกลือ
2. ต้มถั่วฝักยาว. ต้มน้ำ ใส่ฝักลงในกระทะ ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นย้ายไปยังกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อน โอนถั่วไปที่กระทะใส่กระเทียมและผัดเป็นเวลา 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย
4. โรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
5. เทถั่วเย็น น้ำส้มสายชูไวน์และใส่น้ำมันมะกอก
6. ล้างใบผักกาดหอม เช็ดให้แห้ง แล้วแยกเป็นใบๆ หากใบไม้มีขนาดใหญ่ให้ฉีกด้วยมือของคุณ วางใบไม้ที่ก้นชามสลัด.
7. ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่ง ตัดแต่ละครึ่งในครึ่ง
8. ปอกหัวหอมหวานแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวงหากต้องการ
9. ล้างมะกอกในน้ำจากน้ำผลไม้แล้วผ่าครึ่ง
10. ล้างพริกหยวกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
11. ล้างปลากะตักให้สะอาดในน้ำเย็น
12. ต้มไข่และหั่นเป็นสี่ส่วน
13. "นิซัวส์" เรียงเป็นชั้นๆ ทำแผ่นสลัดด้วยใบผักกาดที่ด้านล่างของชามสลัด ข้างต้น ใบสลัดใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, ถั่วและชั้นของพริกหยวกไว้ด้านบน
14. ปรุงสลัดด้วยน้ำสลัดโดยไม่ต้องคน
15. จัดทูน่า แองโชวี ไข่ และมะกอกลงในชามสลัดก่อนเสิร์ฟ บดทูน่าด้วยส้อมก่อน ใส่ปลากะตัก ตามด้วยปลาทูน่า ตกแต่งสลัดด้วยไข่และมะกอก
16. เทน้ำมะนาวลงบนสลัดแล้วโยน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันปลากะตักกระป๋อง 50 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนื้อปลากะตัก 5-6 ชิ้น;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• 0.5 กก. มันฝรั่ง;
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• 300 กรัม ถั่วฝักยาว;
• 1-2 ชิ้น พริกหยวกหวาน
• 13-15 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่
• ใบผักกาดหอม;
• สเต็กปลาแซลมอน 4 ชิ้น;
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว;
• โหระพา;
• มะกอก;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำสลัด. ผสมน้ำมันปลากะตักกระป๋อง กระเทียมสับ และเนื้อปลากะตักสับละเอียดในชาม ใส่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว ผัดส่วนผสม
2. ต้มผักและไข่. ปรุงฝักถั่วจนเป็นอัลเดนเต้ 8 นาที ปอกเปลือกมันฝรั่ง แกะเปลือกออกจากไข่.
3. ตัดมันฝรั่งตามยาวออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
4. พริกหวานหั่นเป็นเส้น
5. หั่นมะเขือเทศเชอรี่และไข่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
6. ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ
7. ทอดสเต็กปลาแซลมอนทั้งสองด้านในกระทะ
8. ใส่ผักกาด มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริก และถั่วลงในชามสลัด ปรุงสลัดด้วยน้ำสลัด คน.
9. ท็อปด้วยสเต็กปลาแซลมอนร้อนๆ
10. ตกแต่ง Nicoise ด้วยมะกอก หอมใหญ่ ใบโหระพาสับละเอียด และไข่

Nicoise โดย Gordon Ramsay

สูตร Nicoise นี้นำเสนอในรายการของผู้เขียนโดยเชฟชื่อดังจากอังกฤษซึ่งเป็นผู้เขียนหลายคน ตำราอาหารกอร์ดอน แรมซีย์. ที่ร้านอาหารระดับดาวมิชลินในเครือของเขา Gordon ให้บริการสลัดแอนโชวี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ สลัดอุ่นสำหรับอาหารกลางวัน.