เราจะบอกและแสดงวิธีการตากถั่วที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับชีวิตของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ถั่วลันเตาช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง

ผู้นำหมู่ พืชตระกูลถั่วถั่วได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการเจริญเติบโต มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก เด็กถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ถั่วเขียวซึ่งนอกจากจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ยังนำไปตกแต่งจานได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งขึ้น คุณภาพรสชาติเปลี่ยนแม้ว่าผลประโยชน์ยังคงอยู่ มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการเก็บเกี่ยว

พิจารณาว่าถั่วมักจะให้ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่และในฤดูร้อนจะมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี จำเป็นต้องรู้วิธีตุนไว้สำหรับอนาคต วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• เกลือ;
• หนาวจัด.

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและราคาไม่แพง และถั่วที่เก็บเกี่ยวโดยแต่ละวิธีสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร- มันถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, แป้งที่เตรียมจากถั่วแห้ง, สารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การทำให้แห้ง

ถั่วแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก เครื่องเคียง และมันฝรั่งบด ควรแปรรูปถั่วลันเตาก่อนอบแห้งโดยทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันถูกปอกเปลือกและเอาถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นหากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้า หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถอบถั่วในเตาอบให้แห้งได้:

• ถั่วจะต้องลวกสองสามนาทีซึ่งจะช่วยรักษาเฉดสีของถั่วเขียว
• แช่เย็นทันที น้ำเย็นหรือหยอดถั่วลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็ง
• ราดด้วยน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น;
• จากนั้นถั่วจะแห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นลงที่ อุณหภูมิห้องภายใน 3 ชั่วโมง
• ส่งไปที่เตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหากจำเป็นอีกครั้ง

ระยะเวลาในการเก็บถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ตรงกลางยิ่งน้อยเท่าไหร่ถั่วก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น หากดำเนินการตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง เมล็ดถั่วจะยังคงอยู่ สีเขียวและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วลันเตาสีเหลืองแก่แห้งสามารถใช้เตรียมซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปัง ทำซอส และน้ำสลัด

ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ถั่วแห้งจะต้มก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชทำลายถั่วแห้งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นซึ่งไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงและเชื้อราจะไม่เริ่มขึ้นในเมล็ดถั่ว

แช่แข็ง

1. ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและคัดแยกเอาเศษและถั่วบูดออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันที และรอให้ถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือแผ่นรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และแช่แข็งสไลซ์ในภาชนะ แต่จากนั้นถั่วจะรวมตัวกันเป็นก้อนเหนียวๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ภาชนะที่ใส่ถั่วจะต้องถูกเอาออกและเขย่าเป็นระยะๆ เพื่อให้ก้อนแตกออก
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะหรือถุงใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะง่ายต่อการใช้งานในอนาคต เพิ่มในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด เครื่องเคียง และของว่าง

ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งในฝักซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งเหมือนกัน - ฝักจะถูกล้าง, การตัดและพาร์ติชั่นแข็งจะถูกลบออก, ลวก, เย็นและกระจายในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในสลัดหลายชนิด ไม่มีใคร ปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี "Olivier" ที่มีชื่อเสียงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนใช้เป็นเครื่องเคียงและเด็ก ๆ ก็ชอบกินด้วยช้อน

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องขายในกระป๋องแก้วหรือกระป๋อง ผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก ได้ลองครั้งนี้ โฮมเมดคุณจะไม่ต้องการกลับไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออีกต่อไป

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกองไฟรอให้เดือด
2. เทน้ำตาล, เกลือ, ถั่วลันเตาและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำลงในชามแยกต่างหากโอนถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรมีปริมาตร 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วแล้วปิดฝาขวด

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษา สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เอาโฟมออก
• จัดเรียงในขวดแก้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนฝาขึ้น

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองและเทลงบนถั่วได้ทันที - ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ธนาคารที่มีปริมาตร 500 มล. จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขวดลิตรจะถูกดำเนินการเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองโดยไม่ฆ่าเชื้อ

เตรียมอร่อย ถั่วลันเตาเช่นเดียวกับในร้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระป๋องเดือดเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เทถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก
3. แบ่งออกเป็นขวดและเทของเหลวเดือดที่ถั่วต้ม
4. ปิดผนึกด้วยฝา

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: วิธีนี้จะเก็บเกี่ยวเฉพาะถั่วที่อ่อนและอ่อน ซึ่งง่ายต่อการบดด้วยนิ้วของคุณ ถั่วลันเตาที่แก่กว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสแป้งและทำให้น้ำดองขุ่น

ถั่วเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ขั้นตอนการเติมเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วถูกแยกออกพาร์ติชันที่แข็งจะถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท
3. ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทด้วยน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นน้ำเกลือได้เตรียมกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศเพิ่ม

• ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วลงในขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วปิด ปลอกไนลอนลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมด้านบน
3. ปิดด้วยฝาพลาสติก

ก่อนใส่ถั่วลงในจานให้ล้างให้สะอาด

แห้ง ถั่วเขียว เป็นส่วนผสมที่สามารถใส่ลงไปได้ สลัดต่างๆขนมอบ ซุป หรืออาหารอื่นๆ ถั่วลันเตาส่วนใหญ่ส่งออกจากจีน อินเดีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส แต่ก็มีการปลูกในประเทศ CIS ด้วยเช่นกัน ให้พืชแต่ไม่ใช่ในระดับที่ใหญ่ขนาดนั้น

ในขณะนี้มีถั่วแห้งหลายสายพันธุ์:

• ปลอกกระสุน;
• น้ำตาล;
• การหว่านเมล็ด

ถั่วเปลือกแข็งใช้ทำซุปหรือสลัด เป็นการดีที่สุดที่จะเติมมันที่ต้มแล้วเพราะมันแข็งเกินไปเมื่อสดถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยกับการกินดิบ โดยปกติจะไม่เติมลงในอาหารดิบหรือต้ม แต่ใช้เพื่อการถนอมอาหาร ถั่วหว่านใช้สำหรับปลูกพืชตระกูลถั่วในสวน

ถั่วเขียวแห้งทำด้วยวิธีดั้งเดิม: วางบนถาดกว้างแล้วตากแดดให้แห้ง ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวันวันนี้พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถตากถั่วเขียวด้วยตัวเอง ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำอย่างถูกต้อง

วิธีการอบแห้งถั่วเขียวที่บ้าน?

การอบแห้งถั่วเขียวที่บ้านนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมถั่ว คุณต้องทำเช่นนี้กับ วิธีการพิเศษรวบรวมฝักถั่วที่ยังไม่สุกเต็มที่เพื่อให้ถั่วแห้งยังคงหวานอยู่ กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

1. หลังจากรวบรวมถั่วตามจำนวนที่ต้องการแล้วให้เริ่มปอกเปลือกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
2. ควรจุ่มถั่วลันเตาในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสีเขียวไว้หลังจากการอบแห้ง คุณยังสามารถเติมผักโขมหรือตำแยเล็กน้อยลงในน้ำ สิ่งนี้จะทำให้สีของถั่วอิ่มตัวมากขึ้น
3. หลังจากลวกถั่วลันเตาแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณควรกำจัดแกลบถ้ามี
4. ลวกถั่วในน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปล่อยให้แห้งแล้วใส่ในเตาอบให้แห้ง
5. คุณต้องทำให้ถั่วแห้งในสามวิธี ประการแรก อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 40 องศา หลังจากทำให้ส่วนผสมแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง นำออกจากเตาอบและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสองชั่วโมง
6. ส่งถั่วเขียวกลับไปที่เตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศา และหลังจากสองชั่วโมง ให้ถั่วต้มที่อุณหภูมิห้อง
7. ถั่วลันเตาอบแห้งรอบต่อไปจะเป็นรอบสุดท้าย เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศาและทิ้งถั่วไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นถั่วจะถือว่าแห้ง แบ่งออกเป็นถุงเมื่อเย็นลง

โดยทั่วไปกระบวนการทำให้ถั่วลันเตาแห้งใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง ถ้าคุณมีเวลาไม่มากก็อย่าทำ การไม่ตากถั่วจะทำให้เสียได้เท่านั้น

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ถั่วเขียวแห้งซึ่งอาจใช้เวลาน้อยกว่ามากประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้ ใส่ถั่วในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม เพิ่มบางส่วน ผงฟูในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ถั่วแข็งตัวมากเกินไประหว่างการอบแห้ง เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 80 องศาและถั่วแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศา ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในการทำให้ถั่วแห้งที่อุณหภูมินี้

ก่อนใส่ถั่วลันเตาแห้งลงในภาชนะเก็บ ให้เทลงในตะแกรงเพื่อกำจัดเปลือกออก ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วเพราะจะเก็บถั่วไว้ได้นานขึ้น

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาแห้งในการปรุงอาหารได้บ่อยครั้ง เนื่องจากไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง. ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมซุปถั่วเช่นเดียวกับหลักสูตรแรกอื่น ๆในกรณีนี้คุณต้องคำนวณเวลาที่คุณควรใส่ถั่วลันเตาแห้งลงในน้ำซุปอย่างถูกต้อง เนื่องจากอาจเดือดหรือแข็งได้

พนักงานต้อนรับบางคนเตรียมมันฝรั่งบดจากถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้หากต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ถั่วต้มเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง สามารถแทนที่ข้าวหรือบัควีทได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถั่วเขียวแห้งในการปรุงอาหาร ผักตุ๋น. อาหารจานนี้อร่อยมาก แครอทตุ๋น,หน่อไม้ฝรั่ง,ข้าวโพดและ พริกหยวกด้วยการเพิ่มถั่วแห้งต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ร่วมกับ อกไก่และเครื่องเทศ อาหารจานนี้จะทำให้คุณและครอบครัวได้ชัยชนะอย่างแน่นอน ลองเพิ่มผักอื่นๆ ที่คุณเลือก หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ

คุณสามารถทดลองทำอาหารที่ใช้ถั่วลันเตาแห้งได้ด้วยตัวเอง ระวังอย่าให้แข็งเกินไป เพราะอาจทำให้สลัดหรือซุปเสียหายได้ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วในทางที่ผิดเพราะอาจทำให้ท้องอืดได้

ถั่วแห้งขายอยู่เสมอและมีราคาไม่แพง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับอนาคตได้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่สุกในสวน ถั่วลันเตาแห้งแตกต่างจากถั่วที่ซื้อตามร้านตรงที่ไม่ใส่สารกันบูดและสารเติมแต่งภายนอก ซึ่งหมายความว่าถั่วเหล่านี้ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อสุขภาพของเรามากกว่า ความลับของการเก็บเกี่ยวถั่วแห้งสำหรับฤดูหนาวมีอยู่ในบทวิจารณ์นี้

ถั่วอบแห้ง

มีสองวิธีหลักในการทำให้พืชตระกูลถั่วแห้ง: โดยไม่ใช้ความร้อนพิเศษและด้วย

วิธีแรกใช้เวลามากกว่า แต่ไม่ต้องเสียค่าไฟฟ้าหรือค่าน้ำมัน ความไม่สะดวกคือการติดตั้งนั้นต้องการพื้นที่ว่าง นอกจากนี้ อากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงสว่าง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง แต่จะเน่า

เธอรู้รึเปล่า? ในปี 1971 เด็กชายจากหมู่บ้าน Witcham (เคมบริดจ์) ของอังกฤษได้จัดการแข่งขันยิงเป้าท่อถั่ว คนในท้องถิ่นชอบแนวคิดนี้มากจนเริ่มจัดการแข่งขันเป็นประจำทุกปี และในวันนี้ การแข่งขันชิงแชมป์ได้ก้าวไปสู่ระดับนานาชาติ โดยรวบรวมผู้ที่ชื่นชอบจากสหราชอาณาจักร ฮอลแลนด์ สเปน สหรัฐอเมริกา และนิวซีแลนด์

เนื่องจากเงื่อนไขดังกล่าวอาจไม่ได้เกิดขึ้นในทุกฟาร์ม เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้แห้งแบบเร่งที่สอง ควรใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

ในเตาอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งควรต้มถั่วเขียว

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งถั่วเขียวในเตาอบ:

1. เตรียมวัตถุดิบ.ถั่วสำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะปอกเปลือก พันธุ์สมองและน้ำตาลมักจะบริโภคใน สดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปเมื่อแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บเกี่ยวก่อนที่ผลไม้จะแข็งตัวเต็มที่และเต็มไปด้วยแป้ง การนำฝักออกใน 2-3 สัปดาห์หลังจากพืชเหี่ยวเฉาถือว่าเหมาะเป็นอย่างยิ่ง และเมล็ดจะต้องได้รับการประมวลผลทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นเมล็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป
2. สกัดจากฝักและถั่วเปลือกแข็ง ล้างใต้น้ำไหล
3. เทลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
4. สะเด็ดน้ำโดยเทวัตถุดิบลงในกระชอนแล้วเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ด้วย น้ำเย็น(คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในน้ำได้) ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ผลไม้คงสีเขียวสดใสดั้งเดิมไว้
5. จุ่มถั่วลงในน้ำเดือดอีกครั้งคราวนี้ก็เพียงพอที่จะต้มเพียงนาทีเดียว
6. ระบายน้ำ(ควรยังคงโปร่งใส)
7. จัดเรียงผลไม้เป็นชั้นเดียวบนกระดาษเช็ดมือหรือวัสดุดูดซับความชื้นอื่น ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่จนแห้งสนิท
8. วางถาดอบ กระดาษ parchmentสำหรับการอบกระจายถั่วบนกระดาษโดยพยายามไม่ให้ผลไม้เรียงกันหลายชั้น
9. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +45 ... +50 ° C(ควรใช้ชั้นบนสุดจะดีกว่า เตาอบเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งและไม่ไหม้)
10. ปิดประตูเตาอบโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยเพื่อการไหลเวียนของอากาศ
11. หลังจากหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 60-90 นาที
12. หมุนไม้นวดแป้งให้ทั่วผิวผลไม้เพื่อกำจัดช่องอากาศออกเกิดขึ้นภายในเมล็ดถั่วระหว่างการทำให้แห้งมาก และป้องกัน "การเก็บรักษา" สารที่มีประโยชน์. เพื่อจุดประสงค์เดียวกันสามารถใช้การกดขี่ได้
13. ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งในเตาอบโดยเพิ่มอุณหภูมิ 15-20 องศา
14. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงถั่วควรมีเนื้อแข็งและสูญเสียความมันวาวอย่างไรก็ตาม ถั่วลันเตาที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมไม่ควรให้ความรู้สึกเหมือนก้อนหินเมื่อสัมผัส แต่จะมีผิวสัมผัสที่นุ่ม สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการมีรอยย่นรอบ ๆ เส้นรอบวงของผลไม้
15. หากเมื่อกดบนถั่ว มันจะสูญเสียรูปร่าง การทำให้แห้งไม่เสร็จสมบูรณ์อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นทั้งหมดจากถั่วระเหยออกไป (และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือได้ว่าเน่าเสีย) จะเป็นการดีกว่าหากปล่อยให้พืชตระกูลถั่วแห้งที่อุณหภูมิห้องแล้วบรรจุในภาชนะจัดเก็บเท่านั้น

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เมื่อมีเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จะดูง่ายกว่า:

1. ติดตั้งตาข่ายพิเศษบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อไม่ให้ถั่วเม็ดเล็กตกอยู่ข้างในระหว่างการอบแห้ง
2. เตรียมถั่ว.กฎสำหรับการประกอบ การทำความสะอาด และการซักล่วงหน้าเป็นมาตรฐาน และไม่ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในอนาคตหรือไม่ เช่นเดียวกับการลวก แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะข้ามขั้นตอนนี้และส่งผลิตภัณฑ์ดิบไปยังเครื่องอบไฟฟ้า
3. วางถั่วบนถาดอย่างเคร่งครัดในชั้นเดียวไม่ว่าวัตถุดิบจะถูกครอบครองกี่ถาด ทุกอย่างจำเป็นต้องติดตั้งในเครื่องอบผ้า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง (เพื่อไม่ให้ "ขับเคลื่อน" หน่วยไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์อื่นที่เหมาะสมได้ สำหรับการอบแห้งบนพื้นผิวที่ปลอด - ผัก ผลไม้ หรือสมุนไพร เช่น ผักชีลาวสด)
4. เปิดเผย ระบอบอุณหภูมิ+60 °С และปล่อยให้ถั่วแห้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง(สามารถโหลดในตอนเย็นและปล่อยให้เครื่องเป่าไฟฟ้าทำงานจนถึงเช้า)
5. หลังจากนั้นสักครู่ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมมันยังคงเทลงบนพื้นผิวเรียบและเย็น

วิธีทำให้ถั่วแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า: วิดีโอ

กฎการจัดเก็บ

หลายคนเก็บถั่วลันเตาแห้งไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบเก็บไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้อง สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ได้ คำถามเดียวคือวัตถุดิบมีคุณภาพสูงเพียงใดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้งได้แม่นยำเพียงใด

สิ่งสำคัญ! ถั่วแห้งที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้หลายปีที่อุณหภูมิห้อง (ไม่สูงกว่า +25 °C) หากผลไม้มีราปกคลุมแสดงว่าผลผลิตมีคุณภาพต่ำ

เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เป็นไปได้ที่จะบรรจุหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ผลไม้อุ่น ๆ จะเริ่มขับเหงื่อและปล่อยความชื้นซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาของเชื้อรา
• เก็บถั่วแห้งในภาชนะที่ปิดแน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว แต่ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน
• สำหรับการจัดเก็บคุณต้องเลือกสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงและแห้งสนิท
• เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากความชื้น ขอแนะนำให้วางถุงผ้าขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเกลือทั่วไปที่ด้านล่างของภาชนะก่อนบรรจุภัณฑ์

ปรุงอะไรได้บ้าง?

อาหารจานแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงถั่วคือซุป

มีสูตรมากมาย ซุปถั่ว, เช่น:

• บนเนื้อสัตว์ ชนิดที่แตกต่าง(ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) หรือไม่ติดมัน;
• กับเนื้อรมควัน ( ซี่โครงหมู, เบคอน, ไส้กรอก, ไก่และแม้แต่ปลา);
• กับขึ้นฉ่าย;
• กับถั่วชิกพี
• กับลูกชิ้น
• กับเห็ด
• กับสตูว์;
• กับเกี๊ยว
• กับ กะหล่ำปลีดอง(ซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง).

คุณยังสามารถทำโจ๊กหรือมันฝรั่งบดจากพืชตระกูลถั่วและใช้เป็นกับข้าวหรือ จานอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงรสด้วยแคร็กลิงหรือเบคอนทอด เนื้อรมควัน หรือเห็ดป่า

นอกจากนี้ยังใช้ถั่วในรูปแบบของโจ๊กหรือมันฝรั่งบดเป็นไส้สำหรับพายและขนมอบประเภทอื่น ๆ คุณยังสามารถทำหม้อตุ๋นจากมัน

ถั่วแห้งเป็นสถานที่พิเศษในเมนูมังสวิรัติเพราะเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่ง ผลิตภัณฑ์สมุนไพรอุดมไปด้วยโปรตีน สารทดแทนทำจากมัน จานเนื้อ- ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, "ไส้กรอก"

ในอาหารของโลก มีอาหารที่ทำจากถั่วดั้งเดิม ซึ่งบางเมนูมีชื่อเสียงและเป็นที่รักนอกกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่ง บางทีอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีม

เธอรู้รึเปล่า? ในปี พ.ศ. 2518-2533 ผู้ลี้ภัยจำนวนมากจากเลบานอนได้ย้ายไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งขณะนั้นเกิดสงครามกลางเมือง เห็นได้ชัดว่าผู้อพยพปลูกฝังให้ประชากรพื้นเมืองรักครีม จากการสำรวจพบว่า 1 ใน 5 ของชาวอเมริกันบริโภคอาหารจานนี้เป็นประจำ

คนรัก อาหารอินเดียแน่นอนว่าจานนี้คุ้นเคยอย่างโดซา เหล่านี้คือข้าวเผ็ดและถั่วชุบแป้งทอดในน้ำมัน สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขายังมีถั่วแห้ง

มาสรุปกัน ถั่วแห้ง การผลิตที่บ้าน- การเตรียมการอย่างง่ายที่สามารถเสริมสร้างและกระจายอาหารฤดูหนาว
การปรุงอาหารและการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน่าพอใจกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเนื่องจากมีส่วนประกอบลับหลักโดยที่เป็นไปไม่ได้อย่างแท้จริง อาหารสุขภาพ - อารมณ์ดีและความรักต่อคนที่คุณรัก

นักชิมในปัจจุบันโชคดี: ทางเลือกของผลิตภัณฑ์และด้วยเหตุนี้อาหารที่ปรุงได้จึงมีขนาดใหญ่มาก ในเวลาเดียวกัน การเตรียมโฮมเมดธรรมดาจากผักที่เก็บเกี่ยวจากสวนจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป

นอกจากนี้ยังใช้กับพืชตระกูลถั่วซึ่ง การประมวลผลที่เหมาะสมสามารถเพิ่มความอร่อยให้กับหลาย ๆ สูตร หนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้คือถั่วลันเตาที่แห้งและเตรียมไว้แล้ว ซึ่งสมควรได้รับคำอธิบายแยกต่างหาก

หลายคนทราบดีว่าลูกบอลหน้าตาธรรมดาเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน แต่นี่ยังห่างไกลจากข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขา องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม เหล็กและแมกนีเซียม ตลอดจนแร่ธาตุและสารอื่นๆ อีกมากมาย (รวมทั้งวิตามินบีรวม) โปรตีนจากพืชที่พบในพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว (รวมถึงถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง) ถั่ว ถั่วลิสง ถั่วลันเตา เป็นต้น - ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อใช้ร่วมกับธัญพืช: ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี เนื่องจากมีเนื้อหาที่เข้มข้น ผลไม้แห้งเหล่านี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ลดความดันโลหิต
• กระตุ้นการเผาผลาญโดยเฉพาะไขมัน-ด้วย ใช้เป็นประจำไม่สะสมในร่างกาย
• "ลด" ระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือด;
• กำจัดสารก่อมะเร็ง (จึงหยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกหรือป้องกันการก่อตัวใหม่)
• ทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะอย่างอ่อน ช่วยรักษาโรคไต
• ขอบคุณแคโรทีนปรับปรุงการมองเห็น
• บรรเทาอาการปวดหัวและปวดฟัน
• เนื่องจากวิตามินทำให้สมดุลทางโภชนาการของผิวอิ่มตัวซึ่งมีผลดีต่อความยืดหยุ่น
• เสริมสร้างผมและเล็บ

สิ่งสำคัญ! ที่ แผลในกระเพาะอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในรูปแบบน้ำซุปข้นเท่านั้นรายการนั้นน่าประทับใจและดูเหมือนว่าถั่วแห้งนั้นดีทั้งหมดแม้ว่าคุณจะไม่ควรลืมมันไป อันตรายที่อาจเกิดขึ้น. นอกจากนี้เขายังมีข้อห้ามที่เข้มงวดซึ่งรวมถึง:

• ไตอักเสบ
• โรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารในทุกขั้นตอน
• โรคเกาต์;
• ถุงน้ำดีอักเสบและ thrombophlebitis

หากไม่มีปัญหาสุขภาพดังกล่าว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการได้อย่างปลอดภัย

สต็อกและเครื่องใช้ในครัว

ต้องการขั้นต่ำเปล่า:

• เตาอบธรรมดา (เครื่องเป่าไฟฟ้าจะทำ);
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• แผ่นอบ จะต้องสะอาด - หากมีร่องรอยของเขม่าจะต้องถูกลบออก
• เขียงกว้าง
• ผ้าสะอาด
• กระดาษหนา

วัตถุดิบ

และที่นี่ทุกอย่างง่ายที่สุด:

• ถั่วเขียว (500 กรัม);
• น้ำ (1 ลิตร)

เวลาในการเตรียมตัว

เวลาทำอาหาร 5-6 ชั่วโมง

เพียงพอสำหรับผลไม้ให้แห้งอย่างทั่วถึง แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำหลายวิธีเพิ่มเติม - เพื่อให้ถั่วออกมายากขึ้นซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

เธอรู้รึเปล่า?ชาวยุโรปเริ่มบริโภคถั่วลันเตาอย่างหนาแน่นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17-18 ในเวลานั้นมันคล้ายกับแฟชั่นและเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดีเมื่อใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: ด้วยเครื่องดังกล่าว การอบผ้าจะใช้เวลานานขึ้น (โดยรวมแล้วอาจใช้เวลานานถึง 12-16 ชั่วโมง)

ถั่วชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่จะทำการอบแห้งถั่วในสภาพบ้านปกติคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
เริ่มต้นด้วยในวัฒนธรรมนี้ พืชแบ่งออกเป็นสองสาย: มีพันธุ์สมองและปอก. อันแรกถือว่าเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง (แม้ว่าการปอกเปลือกก็ไม่เลวสำหรับจุดประสงค์นี้)

เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม ให้เลือกพ็อดสองสามอันสำหรับการทดสอบ หากถั่วไม่มีเวลาแข็งตัวและสุกเต็มที่นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ การทดสอบง่ายๆ อีกประการหนึ่งคือรสชาติ (ผลไม้ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งมักจะหวานและแน่นเล็กน้อยโดยไม่มีรสแป้งที่สังเกตได้)

ฝักสดที่เก็บเกี่ยวจะถูกปอกเปลือกทันทีและเมล็ดถั่วจะถูกแยกออกโดยเอาผลไม้ที่เสียหายและไม่สุกออก อย่าลืมที่จะ "ปรับเทียบ" พวกเขา: เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ (ขนาดใหญ่ - ถึงขนาดใหญ่และขนาดเล็กแยกกัน) ต้องสังเกตการไล่สีนี้ในระหว่างการปรุงอาหารด้วย

สิ่งสำคัญ!ระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บคือ 15-17 วันหลังดอกบานโปรดทราบว่าการรวบรวมและการทำให้แห้งเสร็จสิ้นในหนึ่งวัน: อนุญาตให้มีความแตกต่างระหว่าง 5-6 ชั่วโมง หากคุณเลื่อนขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งถั่วในเตาอบ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว เริ่มได้เลย อัลกอริทึมจะเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ล้างชิ้นงานด้วยน้ำไหล ในเวลาเดียวกันน้ำร้อนในกระทะบนเตา
2. เมื่อน้ำเดือด เราส่งวัตถุดิบของเราไปที่นั่นและตรวจจับ 2 (สูงสุด 3) นาที (เพียงพอสำหรับการลวก)
3. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกทันทีและล้างในกระชอนใต้น้ำเย็น - วิธีนี้จะช่วยรักษาสีตามธรรมชาติ
4. ตามด้วย "อาบน้ำ" อีกสองนาทีในน้ำเดือด ถ้าดูดีๆ คราวนี้น้ำจะใส (เป็นสัญญาณว่าถั่วพร้อมที่จะแห้งแล้ว)
5. ตอนนี้จำเป็นต้องเทลงบนผ้าสะอาดซึ่งความชื้นจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว
6. หลังจากปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยเราก็ใส่ถั่วในชั้นเดียวในถาดอบที่สะอาดซึ่งปูด้วยกระดาษ
7. เตาอบเข้ามามีบทบาท อุณหภูมิสำหรับการอบแห้งถั่วในประเทศที่ประสบความสำเร็จในขั้นตอนนี้ควรอยู่ที่ประมาณ +45 ... +50 ° C หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบสามารถรักษาโหมดนี้ไว้ได้ ให้วางถาดอบไว้หนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะติดตามความคืบหน้าของกระบวนการ
8. หลังจากเวลานี้ เรานำชิ้นงานออก เธอจะต้องระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง (1-1.5 ชั่วโมง) หลายคนเทถั่วลงบนเขียงทันทีแล้วใช้ไม้กลิ้งข้ามถั่ว (หรือแม้แต่กดขี่) นี่คือวิธีการกำจัดช่องว่างออกจากวัตถุดิบ
9. เราทำแนวทางที่สองโดยก่อนหน้านี้ได้เพิ่มอุณหภูมิของเตาอบเป็น +60 ... +70 °С รูปแบบจะเหมือนกัน: หนึ่งชั่วโมงของการอุ่นเครื่องด้วยการระบายความร้อนเพิ่มเติม นี่ควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นงานที่จะแห้งสนิท เห็นได้จากสีเขียวเข้มและประกายแวววาวบนพื้นผิวด้าน หากไม่มีความมั่นใจคุณสามารถทำซ้ำในโหมดเดิมได้

เธอรู้รึเปล่า?เมื่อถั่วหมดฤทธิ์ ... เรือ! เรือ "Dnepr" แล่นผ่านช่องแคบบอสฟอรัส ได้รับรูเล็กๆ ซึ่งสามารถกำจัดได้ง่าย แต่น้ำที่เข้าไปในภาชนะทำให้ถุงพืชตระกูลถั่วเปียก ซึ่งบวมและหนักในทันที ผลที่ได้ - ส่วนรองรับภายในทั้งหมดของห้องเก็บสัมภาระผิดรูป (ส่วนควบฉีกขาดทั้งหมด)

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

ไม่มีเทคนิคใด ๆ สิ่งสำคัญคือการเติมถั่วแห้งลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น แต่อย่ารีบเร่งที่จะทำสิ่งนี้ด้วยแผ่นอบที่แทบจะไม่ได้ แต่ปล่อยให้เย็น การกลิ้งผลไม้ในขวดโหล “กำลังร้อน” คุณเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา ซึ่งจะทำให้งานทั้งหมดพัง

แน่นอนว่าสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดิน บ่อยครั้งที่สามารถเห็นอุปกรณ์ดังกล่าวในกล่องที่มีฝาปิดซึ่งแสดงอยู่บนชาน ภาชนะไม่ควรถูกแสงแดดข้อกำหนดอื่นจะคงที่ อุณหภูมิต่ำ. ในแง่นี้แม้แต่ "กระเป๋า" ด้านข้างของตู้เย็นซึ่งคุณสามารถใส่ถุงใส่ของใช้ที่ผูกไว้ก็ทำได้ การรู้ความซับซ้อนของการอบแห้งเห็ด, แอปเปิ้ล, มะนาว, กล้วย, ฟักทอง, กุหลาบ, บวบ, แครอท, ส้ม, เชอร์รี่, ลูกพีชนั้นมีประโยชน์

สิ่งที่สามารถปรุงจากถั่วแห้ง

ผลที่ว่างเปล่าถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารมากมาย ในหมู่พวกเขา:

• ซุปครีมที่อ่อนโยน
• ซุปกับเกี๊ยวและปลา, เห็ดและหมู - พืชตระกูลถั่วแห้งช่วยเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เด็กหรือ ซุปลีน(และพอใจและไม่มีความเครียดในกระเพาะอาหาร);
• ซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม
• เกี๊ยวที่ใส่เห็ด
• พาย - ทั้งทอดและนึ่ง
• ลูกชิ้นอร่อย
• หม้อปรุงอาหาร;
• มันฝรั่งบดและถั่วลันเตาแสนอร่อย
• ไส้ถั่ว;
• คนรักที่แปลกใหม่จะชอบ dosas (นี้ ขนมปังอินเดียซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วกับข้าว);
• หลายคนไปไกลกว่านั้นโดยเชี่ยวชาญในการเตรียมไส้กรอกมังสวิรัติโดยใช้ถั่วแห้ง หน้าตาเหมือนปาท่องโก๋ แต่รสชาติเกือบ "ด็อกเตอร์"

สิ่งสำคัญ!สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่กล่าวถึงถั่วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟอย่างที่คุณเห็นชุดนั้นคุ้มค่าจริงๆ นอกจากนี้อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรุงไม่เกิน 1.5-2 ชั่วโมงซึ่งสามารถนำมาประกอบกับข้อดีของพวกเขาได้

ตอนนี้คุณทราบแล้วว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากถั่วเขียว แต่แห้งแล้วและกระบวนการทำให้แห้งเป็นอย่างไร เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้ผู้อ่านของเราเติมเต็มเมนูของพวกเขาด้วยเมนูใหม่ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ. ช่วงเวลาที่อร่อยและเป็นบวกมากขึ้นทุกวัน!

มันยากที่จะจินตนาการ อาหารค่ำวันหยุดไม่มีสลัดถั่วที่คุณชื่นชอบ? ครอบครัวของคุณชอบถั่วลันเตาหรือซุปที่มีสีสันด้วยถั่วลันเตาหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด แน่นอนว่าเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในรายการการซื้อที่จำเป็นและไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องใช้ ปัญหาพิเศษแต่ไม่สามารถเปรียบเทียบการเตรียมการทำเองที่บ้านได้กับการแปรรูปผักในเชิงอุตสาหกรรม

แม่บ้านหลายคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งพบปัญหาเมื่อเปิด กระป๋องดีบุกหนึ่งต้องผิดหวัง: ถั่วนั้นนิ่มเกินไปและ "กระจาย" เมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อย หรือในทางกลับกัน พวกมันแข็ง และผู้ผลิตเลือกความหลากหลายสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง หรือเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องคือ ละเมิด

ถั่วแช่แข็งมักไม่ค่อยพอใจกับคุณภาพของมัน: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองเห็นพวกมันภายใต้ชั้นน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ - พวกมันมักจะถูกแช่แข็งอีกครั้งในร้านค้าซึ่งตรงกันข้ามกับข้อกำหนดในการจัดเก็บที่มีอยู่

เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับถั่วเขียวดองหรือแช่แข็งและวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน การเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจและคุ้มค่าที่จะลอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว - ประเด็นทางเทคโนโลยีหลัก

เริ่มกันที่การเลือกพันธุ์ ระยะสุก ที่เหมาะสมในการบรรจุกระป๋องซึ่งต้องศึกษาให้ละเอียดเพื่อให้ได้คุณภาพ สินค้าภายในบ้าน. ถั่วลันเตาแห้งดองและแช่แข็งเตรียมจากพันธุ์ผักสมองในขั้นตอนของการเจริญเติบโตทางเทคโนโลยี

จะกำหนดประเภทความหลากหลายและระดับความแก่ของถั่วเขียวได้อย่างไร?

ในการปรุงอาหารใช้ถั่ว 2 ชนิดคือน้ำตาลและเปลือก ทั้งสองกลุ่มนี้แตกต่างกันในคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และทางชีวเคมี วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

ถั่วน้ำตาล (ผัก) ในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคมีเนื้อถั่วและสะบักฉ่ำ ถั่วชนิดนี้ยังคงรักษาสีเขียวไว้ได้แม้ในระยะที่สุกทางชีวภาพ แม้ว่าถั่วจะแข็งตัวเร็วก็ตาม ในขั้นตอนของความสุกทางชีวภาพ ถั่วจะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้ง แต่ใบมีดยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การทำให้แห้งและการสด จะใช้ถั่วและหัวไหล่เช่นเดียวกับกรณี ถั่วหน่อไม้ฝรั่งหรือกระเจี๊ยบเขียว

ถั่วน้ำตาล (ของหวาน) สมองถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง สมองเรียกพันธุ์เหล่านั้นที่มีขนาดถั่วที่ใหญ่กว่ากลม แต่ไม่ถึงกับ แต่ค่อนข้างเป็นยาง ในระหว่างการให้ความร้อน ผิวหนังของสมองจะเกิดรอยย่น ทำให้ได้รูปแบบพื้นผิวที่คล้ายกับการบิดของสมอง

ประเภทที่สองคือถั่วเปลือกแข็ง (ธัญพืช) ในขั้นตอนของวุฒิภาวะทางชีวภาพที่พวกเขาได้รับ สีเหลือง, มีธัญพืชที่แข็ง, เก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง, ต้องแช่นานและปรุงอาหารนานในกระบวนการ การทำอาหาร. ด้านในของสะบักของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยชั้นเนื้อเยื่อที่หยาบกร้านและกินไม่ได้

แต่ในขั้นตอนของ "ความสุกงอมของน้ำนม" พันธุ์เหล่านี้ยังมีสีเขียวและเมล็ดใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารจานต่างๆและ การเตรียมฤดูหนาวแม้ว่าถั่วเขียวดองจากพันธุ์ดังกล่าวจะด้อยกว่าถั่วลันเตาพันธุ์น้ำตาลพืชอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากความแข็งของเมล็ดที่เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนการประมวลผลหลักสำหรับการทำให้แห้งและการแช่แข็งถั่ว

ถั่วอบแห้งและแช่แข็งไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ก่อนอื่น การรักษาความร้อนด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวนี้มีความจำเป็นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• การรักษาความร้อนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาธัญพืช
• เมล็ดถั่วลันเตาต้มนั้นง่ายต่อการแปรรูปเพิ่มเติม
• ความพร้อมใช้งาน จำนวนมากแป้งและโปรตีนจากพืช องค์ประกอบทางชีวเคมีถั่วที่ไม่มีการรักษาความร้อนเบื้องต้น (ลวก) ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

พืชตระกูลถั่วมีแป้งจำนวนมาก มันมีมากถึง 45% ในถั่ว การรวมตัวของแป้งภายในเมล็ดพืชและการขจัดออกจากพื้นผิวเกิดขึ้นระหว่างการลวกผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมล็ดถั่วหรือหัวไหล่ที่คัดแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือด การลวกช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของธัญพืช

แน่นอนคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมโฮมเมดจากผักและถั่วลันเตาเป็นเวลานานในส่วนทางทฤษฎี แต่แม่บ้านมักจะสนใจในส่วนที่ใช้งานได้จริง ดังนั้นความลับทางเทคโนโลยีที่เหลือจึงอยู่ในสูตร

วิธีแช่แข็งถั่ว: ตัวเลือกสำหรับผักผสมกับถั่ว

เทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผักและผลไม้นั้นเหมือนกันในทุกกรณีและสามารถเตรียมส่วนผสมผักแช่แข็งได้ทุกทางขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการรักษาความร้อนของส่วนผสมที่ประกอบเป็นส่วนผสมแช่แข็งพร้อมกับถั่ว
ผักเนื้อแข็ง (แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด) ลวกประมาณ 10-20 นาที บร็อคโคลี, กะหล่ำ, สลัดพริกไทย, หน่อไม้ฝรั่งก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ผักที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเดือด หากต้องการให้เติมน้ำเดือด เครื่องเทศและเครื่องเทศ ลองสองสามตัวเลือก ผักรวมที่บ้านตามสูตรด้านล่างนี้

ส่วนประกอบ - 6 ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก:

• ถั่วผัก
• สลัดพริกไทย
• แครอทหวาน
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด (ธัญพืช)

การทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาด พริกและแครอทหั่นเป็นก้อน ช่อดอกกะหล่ำปลีหั่นตามยาวเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มีการจัดเรียงถั่วและข้าวโพดล้างและแช่ข้าวยาว
2. ถั่วลันเตาและข้าวโพดลวกในน้ำเดือดแยกกันเป็นเวลา 10 นาที เมล็ดธัญพืชในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคเหมาะสำหรับส่วนผสมที่แช่แข็ง เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำเพื่อลวกในอัตรา 10 มก. / 1 ​​ลิตร ในน้ำเดือดสำหรับถั่วหากต้องการให้เพิ่มพวง ผักโขมสดหรือตำแย
3. เทข้าวสวยกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 หุงจนสุกครึ่ง ระบายน้ำ ล้างและทำให้แห้ง
4. พริกไทยค่ะ ฮาวายเอี้ยนผสมสามารถเพิ่มดิบได้และแครอทก้อนจะนึ่งในกระทะได้ดีที่สุด น้ำมันสำเร็จรูปและน้ำหวานเล็กน้อย: แครอทจะได้สีที่สดใสและรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างมาก
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน แผ่เป็นชั้นบาง ๆ แล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C
6. แบ่งเป็นส่วนๆ ส่วนผสมบรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิท เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยลง เก็บส่วนผสมไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหกเดือน อย่าแช่แข็งซ้ำ

ในทำนองเดียวกันกับองค์ประกอบนี้สามารถเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ได้ อาหารจานด่วนซุป, เครื่องเคียง, สตูว์ผักสลัดและอาหารทานเล่น

องค์ประกอบ:

• เมล็ดหรือซังข้าวโพดสับ
• หน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วฝักยาว)
• แครอทแดง
• ผักกาดสี

สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเก็บเกี่ยวที่บ้านนั้นไม่มีกฎเกณฑ์

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสมยกเว้น ผักกาดหอมพริกไทยลวกและแช่เย็นก่อนแช่แข็ง
2. ความชื้นของส่วนผสมไม่ควรเกิน 65-70% อย่าลืมทำให้อาหารลวกแห้งก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง

องค์ประกอบ:

• บร็อคโคลี;
• กะหล่ำดาวและดอกกะหล่ำ
• ถั่วฝักยาว;
• แครอท.

ถั่วเขียวและผักอื่น ๆ สามารถแยกแช่แข็งได้และในฤดูหนาวจะทำการผสมที่จำเป็น ในทำนองเดียวกันใบมีดของถั่วลันเตาจะถูกแช่แข็ง ถั่วลันเตาและเมล็ดข้าวโพดน้ำตาลในระยะสุกของ "นม" สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน

จดจำ!ส่วนผสมที่แช่แข็งจะไม่ถูกละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่จะจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีหรือในกระทะอุ่น

เครื่องเคียงถั่วหรือซุปรีบร้อน

ใน "ฤดูถั่วลันเตา" รับรองว่าสดใหม่ ซุปวิตามินจากถั่วลันเตาปรากฏบนโต๊ะ 15 นาทีหลังจากที่ครอบครัวแสดงความปรารถนาที่จะกินมันในมื้อค่ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงแช่แข็ง ถั่วบดปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพรฤดูร้อน ตัวเลือกที่เป็นไปได้แม่บ้านคนใดจะนึกถึงช่องว่างที่เธอชอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 2.4 กก
• น้ำ 4.8 ล
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม (20%) 160 มล
• เนย 200 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 600 กรัม
• ผักโขม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและถั่วลงในน้ำเดือด สำหรับสิ่งนี้ ใบสั่งยาจะทำถั่วทุกระยะของการเจริญเติบโต ต้มจนนุ่มและเพิ่มผักโขมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมสับแบบสุ่มจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
4. นำครีมไปต้ม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
7. แบ่งน้ำซุปข้นแช่เย็นออกเป็นส่วนๆ น้ำหนัก 500-600 กรัม ใส่ถุงพลาสติก ม้วนน้ำซุปข้นเป็น "ไส้กรอก" หรือรูปทรงอื่นๆ ที่สะดวกในการวางชิ้นงานในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ได้ ติดฟิล์มหรือภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งแต่น้ำซุปข้นต้องปิดให้สนิท

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวอื่นๆ:

• ในฤดูหนาวจะต้องใส่มันฝรั่งบดเท่านั้น น้ำซุปเนื้อนำไปต้มและตกแต่งด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ถั่วลันเตาแช่แข็ง, แครอท หากคุณเพิ่มบรอกโคลีลงในน้ำซุปข้นถั่วจานจะมีสุขภาพดีและสดใสยิ่งขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมและ เนย- สามารถเพิ่มในภายหลังหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืช
• บดถั่วบดเป็นลูกเล็ก ๆ เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C - 10 เดือน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• ถั่วเขียวบดสามารถใช้ร่วมกับน้ำซุปข้นถั่วลันเตาสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดพืชหรือถั่วชิกพี

วิธีการเตรียมถั่วแห้ง?

พื้นที่ไม่เพียงพอเสมอ ตู้แช่แข็งที่บ้านเพื่อเก็บถั่วเขียวตามจำนวนที่ต้องการจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถอบแห้งได้
วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 6 กก

ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 1 กก

มีหลายวิธีในการทำให้ถั่วแห้งรวมถึงการแช่แข็ง ดังนั้นเราจึงพิจารณาสามตัวเลือกทั่วไปที่เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีแรก

1. เมล็ดถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง บำบัดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์
2. หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากในชั้นบาง ๆ
3. ตากในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือในที่โล่งแต่ในที่ร่ม ต้องพลิกถั่วเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท ในระหว่างการเก็บรักษาถั่วจะถูกเทลงในจานอื่นเป็นระยะ ๆ เพื่อตรวจหาศัตรูพืช

วิธีที่สอง

1. ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงล้าง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ถั่วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ 3% เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล
   ความสนใจ! ต้องล้างเกลือออกจากพื้นผิวของถั่ว: เมื่อแห้ง มันจะดึงความชื้นออกมามากเกินไป และภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ถั่วที่ปกคลุมด้วยเกลือจะแตกและเสียรูป จะแข็งและต้องปรุงเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

1. วิธีการอบแห้งแบบที่สองคือการใช้ความร้อนเพื่อเร่งการอบแห้ง ถั่วลันเตาอบแห้งในเตาอบ 3 ขั้นตอน โดยเพิ่มอุณหภูมิในแต่ละครั้ง ถั่วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือแผ่นใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 30-40 ° C ประตูเตาอบต้องแง้มไว้
2. หลังจาก 30-40 นาที ปิดเตาอบ ปล่อยให้ถั่วเย็น จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิอีก 10°C
3. ครั้งที่สาม เพิ่มความร้อนเป็น 60-65°C ถั่วร้อนหลั่งไหลเข้ามา ขวดแก้วปิดฝาให้สนิททิ้งไว้หนึ่งวัน หากในช่วงเวลานี้ไม่มีการควบแน่นเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของกระป๋อง สามารถเก็บกระป๋องไว้ในที่มืดได้ หากมีความชื้นปรากฏขึ้นในโถ จะต้องอุ่นถั่วลันเตาในเตาอบ เย็นและจัดเก็บตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้การอบแห้งถั่วและผักและผลไม้มีราคาไม่แพงมากขึ้นด้วยเครื่องอบผักไฟฟ้าราคาไม่แพงและกะทัดรัด หากมีเทคนิคดังกล่าวอยู่ในครัว ให้เก็บเกี่ยวถั่ว อย่างดีจะไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ผลิตอุปกรณ์เหล่านี้อ้างว่าถั่วที่ตากในเครื่องอบไฟฟ้าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเดิมหลังจากแช่

คำแนะนำ!เมื่อคั่นหน้า ถั่วงอกและ ผักแห้งสำหรับการจัดเก็บให้วางในภาชนะจัดเก็บ ใบกระวาน, กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกสองสามกลีบ, ฝัก พริกขี้หนูหรือเมล็ดมัสตาร์ดห่อด้วยถุงผ้ากอซ วิธีนี้ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร เก็บถั่วเขียวไว้ในที่มืดหรือในภาชนะทึบแสงเท่านั้น

วิธีที่สาม

ถั่วลันเตาสีเขียวผ่านจากระยะความสุกทางเทคนิคไปสู่ระยะต่อไป ความสุกทางชีวภาพ ภายใน 5-6 วัน หากถั่วลันเตา "สุกเกินไป" สำหรับการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งสด คุณควรต้มถั่วก่อนที่จะทำให้แห้งจนนิ่ม
วิธีนี้ช่วยขจัดแป้งส่วนเกินซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารและการปรุงถั่วลันเตาแห้งช้าลง หลังจากการนึ่งล่วงหน้า ถั่วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 2

ระหว่างการอุ่นเครื่อง คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไปในน้ำได้
ถั่วแช่แข็งและอบแห้งมีมากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่างในฤดูหนาวที่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ แต่วิธีการ การจัดเก็บระยะยาวสินค้าในนี้ยังไม่หมด มันยังคงเชี่ยวชาญในการเก็บรักษาถั่วและหัวไหล่ หมักที่แตกต่างกันเมื่อรวมกับผักและแม้แต่เนื้อสัตว์แล้วการบรรจุกระป๋องในขวดโหลนั้นสะดวกเพราะสามารถเก็บไว้ในบ้านหรือตัวอย่างเช่นนำโจ๊กถั่วหรือซุปใส่ขวดไปกับคุณในการปิกนิกหรือเดินป่า

วิดีโอการอบแห้งถั่ว