สูตรเย็นอร่อย. วิธีการแยกชิ้นส่วนเนื้อต้มสำหรับเยลลี่ สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามประเภท

คิดถึงเมนู ฉลองปีใหม่เริ่มต้นขึ้นก่อนวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในช่วงวันหยุด แม่บ้านจะรับโทรศัพท์และเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติของพวกเขาเพื่อค้นหาความลับทั้งหมดของการทำอาหาร งูจงอางแสนอร่อย. อย่างไรก็ตาม ข้อมูลปากต่อปากมักจะขู่ว่าจะกลายเป็นงูพิษ ของเหลว เมฆมาก และมันเยิ้มที่ไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งจะทำให้เสียอารมณ์อันสูงส่งทั้งหมด

ชาวฝรั่งเศสนำอาหารที่คล้ายกันมาที่ดินแดนรัสเซียซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแฟชั่นในการเขียนเพื่อการศึกษาของเด็กที่มีเกียรติรวมถึงพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังไงก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนร่วมชาติของนโปเลียนได้เขียนสูตรอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า "กาแลนไทน์" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำราอาหาร

"สัตว์เดรัจฉาน" ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกและเกม เนื้อกระต่าย หมูหรือเนื้อวัว หลังจากนั้นก็แยกเนื้อออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ แป้งที่เป็นผลลัพธ์ถูกเจือจาง น้ำซุปเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กและส่งไปแช่เย็นซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด

เมื่อมาถึงรัสเซียชาวฝรั่งเศสสังเกตว่าหลังจากลูกบอลอันงดงามคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกัน แต่รูปลักษณ์ของมันน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากเศษซากของงานเลี้ยงของลอร์ด ซึ่งอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ปรุงในน้ำซุปและแช่เย็น

เมื่อสังเกตการชงและสูตรเฉพาะของพวกเขา เชฟชาวยุโรปจึงเริ่มทดลองกับเครื่องเทศและสารปรุงแต่ง โดยได้ ตัวเลือกต่างๆอาหารคล้ายเยลลี่แสนอร่อย: งูพิษงูพิษและกล้ามเนื้อ

เพื่อจัดการกับคำถามทั้งหมดโดยละเอียดและรับคำตอบที่ครอบคลุม เราจะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

คำถามข้อที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและกล้ามเนื้อจากวุ้นและวุ้นจากงูพิษ?

บ่อยครั้งที่แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวบรวมโดยไม่รู้ตัวในกองเดียว และท้ายที่สุด หลายคนยังคงเชื่อว่านี่เป็นอาหารจานเดียวกัน โดยใช้ชื่อต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการเตรียมการ เช่น เยลลี่ หากแฟนสาวผู้ซื่อสัตย์ที่มีใจเปิดกว้างให้สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับกล้ามเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูอย่างน่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรามาใส่ทุกอย่างเข้าที่และพิสูจน์ว่าใครเป็นใคร

เยลลี่

นี่เป็นเจลลี่รุ่นที่เบากว่า ตามกฎแล้วปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน: ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ลิ้นและจากปลา มักจะเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้น

ในการออกแบบจานชื่อพูดสำหรับตัวเองชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่วางที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วเท น้ำซุปหลังจากนั้นทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังความเย็นเพื่อแข็งตัว

กล้ามเนื้อ

นี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและมักจะนำหัวที่ปอกเปลือกมาปรุงอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ชิ้นเนื้อแยกออกจากกระดูกผสมกับน้ำซุปเข้มข้นแล้วเทลงในขวดโหลหรือในเปลือกธรรมชาติ

เยลลี่

นี่เป็นญาติสนิทที่สุดของเยลลี่และในกรณีส่วนใหญ่คำทั้งสองนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้มีความแตกต่างและความแตกต่างในการปรุงอาหารเช่นกัน

ประการแรก ขนมคล้ายเยลลี่รุ่นนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม นอกจากนี้ เยลลี่ไม่รับเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม

เนื้อเยลลี่คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ต้มและชุบแข็งกี่ชั่วโมงโดยมีและไม่มีเจลาติน รวมถึงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใส และเราจะวิเคราะห์คำถามอื่นๆ อีกมากมายให้ละเอียดยิ่งขึ้น จากนั้นตรงกลางโต๊ะปีใหม่เราจะยืนจานเนื้อเยลลี่ที่เหมาะที่สุดอย่างภาคภูมิใจ

คำถามที่ 2: ในกระทะไหนที่จะปรุงเนื้อเยลลี่?

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน "ประสิทธิภาพ" ของการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเยลลี่คำถามที่นี่ค่อนข้างจะใหญ่เพราะจานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานตามกฎแล้วจะทำในทันทีและเป็นจำนวนมากดังนั้นปัญหานี้จะต้องได้รับการจัดการทั้งหมด ความรับผิดชอบ.

แน่นอนว่าการกำจัดภาชนะ 2-3 ลิตรจะไม่ได้ผลเพราะสำหรับไขมันเรามักจะใช้ขาและน้ำมันและองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่และรวมถึงทุกอย่างยังต้องเติมน้ำให้สมบูรณ์ . ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะ ให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร

หากเราหาปริมาตรตอนนี้เราต้องค้นหาว่าควรเลือกภาชนะจากวัสดุใด วันนี้ความหลากหลายของเครื่องใช้เหล่านี้ไม่เพียงบดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วยเนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดกระทะที่ดีที่สุด

หม้อเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแล้ว แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือก หม้อเหล็กหล่อ. วัสดุนี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม - เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของเรือ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังมาจากทุกทิศทุกทาง

หม้อเคลือบ

หม้อเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่มีที่สำหรับจุลินทรีย์ในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น

เรากำลังเคี่ยวเนื้อมากขึ้นเพื่อทำเยลลี่และเป็นเวลานานและเนื้อของเราขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะจานดังกล่าวได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังดังกล่าวมันไม่เหมาะกับเรา

กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวชิ้นนี้มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น การนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และหากเราจำได้ว่าเยลลี่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลา 1/3 ของวัน ตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะในกรณีของเรา

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้ผลิตยังคงแก้ปัญหานี้โดยเสริมการออกแบบกระทะที่มีก้นหลายชั้นและเตรียมผนังด้วยชั้นทองแดง บรอนซ์หรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ คอนเทนเนอร์ดังกล่าวจึงไม่ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อในแง่ของความร้อนที่สม่ำเสมอ ภาชนะเหล็กที่ทันสมัยจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างยอดเยี่ยม

กระทะอลูมิเนียม

หม้ออะลูมิเนียมเป็นตัวช่วยที่ดีในการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน เนื่องจากน้ำในหม้อจะเดือดทันที แต่สำหรับการปรุงแบบเยลลี่ จานเนื้อพวกเขาไม่พอดี

อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาเคมีกับเกลือ กรด และด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อ ลักษณะรสชาติจาน.

นอกจากนี้การปรุงอาหารในระยะยาวในภาชนะดังกล่าวขู่ว่าจะให้รางวัลกับอาหารด้วยสารพิษและอาหารจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณีในชามดังกล่าว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับเยลลี่อย่างชัดเจน

กระทะเซรามิกและแก้ว

ภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับทำเยลลี่ - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่าหม้อประเภทนี้ แม้จะมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แต่อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงอย่างประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

หม้อความดันหรือหม้อหุงช้า

ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมอีกคนหนึ่งในเรื่องการทำเยลลี่คือหม้อความดันหรือหม้อหุงช้า . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้ที่มีโปรแกรมการตั้งค่า คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม

คำถามข้อที่ 3: ปรุงเนื้อเยลลี่จากอะไรดีกว่ากัน?

คำถามนี้อาจกลายเป็นคำถามข้อขัดแย้ง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรทรัมป์การ์ดใน "แขน" ของพวกเขาโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อหมูสำหรับน้ำซุปด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำซุปดังกล่าว "จับ" ได้ดีกว่าและเจลลี่จากมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแรง

แต่ ... มันไม่ได้ไม่มีข้อผิดพลาด น้ำซุปหมูมันกลายเป็นเมฆมากและมันเยิ้มซึ่งขู่ว่าจะทำลายภาพลักษณ์ของเทศกาลทั้งหมด อาหารพร้อมทาน.

สำหรับผู้ที่ชอบเยลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพของการแข็งตัว เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง

เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวของเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจลาติน คุณต้องเลือกชิ้นกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, ก้าน, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อตามธรรมชาติ แต่ไม่อ้วนเพราะเป็น ไขมันที่เป็นศัตรูตัวฉกาจของเยลลี่ ไม่ได้ทำให้เจลาตินเหนียวเหนอะหนะ

นอกจากนี้งูพิษไก่ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาลเฉลิมฉลองนี้ แต่ในกรณีนี้ควรใช้ขาคอและหัวนกมากขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปไก่ ในสหายคนนี้ ยังมีสารก่อเจลมากกว่าในตัวแฟนของเขา นอกจากนี้เกมเยลลี่ยังแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เป็ดไม้และนกกระทามีที่ในกระทะขนาดใหญ่

คำถามข้อที่ 4: คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง?

ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม เวทมนตร์เกิดขึ้นในห้องครัวทั้งหมดของประเทศ: ทุกคนกำลังหลับอยู่และมีเพียง "ชีวิต" ในหม้อขนาดใหญ่บนเตาเท่านั้นที่ต้มต่อไป - นี่คือเยลลี่

วิธีการทำอาหารในตอนกลางคืนนี้ได้หยั่งรากลึกในหัวใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ในระหว่างที่แม่ของพวกเขาทำอาหารด้วยวิธีนี้ และต่อหน้าพวกเขาที่คุณยายของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: ควรต้มเยลลี่มากแค่ไหน?

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็จะไม่ตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากระบอบเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรง รวมถึงประเภทของหน่วยที่ใช้ในกระบวนการทั้งหมด สถานที่. ดังนั้น เพื่อให้ข้อมูลครบถ้วน เราจะพิจารณาทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่ไก่?

สำหรับคนที่เป็นแฟน เนื้อขาวและตัดสินใจทำเมนูเรียกน้ำย่อยไก่คล้ายเยลลี่ เรากำลังรีบส่งข่าวความสุข จานของคุณจะปรุงอาหารได้เร็วที่สุด - 3 ชั่วโมงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระ แต่มีความคิดเห็นที่สำคัญมาก แต่รับรองว่าเนื่องจากองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลในนกน้อยจึงควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ที่ยอดเยี่ยมและเพื่อให้เจลลี่ กลายเป็นผู้สูงศักดิ์จะดีกว่าที่จะปรุงไก่กับไก่ .

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่หมู?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากขาหมูมากกว่า ชอบแช่แข็งดีกว่าและอร่อยกว่า

แต่สำหรับเยลลี่ทุกอัน มีเพื่อนที่ดีคนหนึ่งที่มีรสนิยมชอบและความปรารถนาในการทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ยังคงเลือกทำขนม "เขย่า" ที่ขาคุณต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่เนื้อ?

โดยหลักการแล้ว น้ำซุปเนื้อจะเตรียมไว้ไม่มากและไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมู โดยจะใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน

โดยทั่วไปสำหรับงูพิษใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง กระบวนการก็ถือว่าเกือบจะสมบูรณ์แล้ว

เยลลี่ปรุงในหม้ออัดแรงดันนานแค่ไหน?

ห้องครัวของแม่ครัวหลายๆ คนในทุกวันนี้เป็นเหมือนสถานีอวกาศที่ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องใช้แปลกๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้อความดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในหน่วยที่นิยมมากที่สุดที่สามารถอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก ประหยัดเวลาได้มากและ สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นปรุงเยลลี่เนื้อในกระทะมหัศจรรย์ภายใต้ ความดันสูงสามารถทำได้เร็วกว่าวิธีสมัยก่อนมาก จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมูและเนื้อเยลลี่ในขณะที่ไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง

คุณควรปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีผู้ช่วยในครัวที่ว่องไวยิ่งกว่าเดิม ซึ่งเป็นไฮบริดของหม้อความดันและหม้อหุงช้า หากคุณมักจะสงสัยว่าจะทำเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไร อุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณเพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งจานของเราจะอยู่ในสภาพที่ต้องการใน 1.5 - 2 ชั่วโมงใน "เนื้อ".

ในเครื่องอันชาญฉลาดนี้ เวลาในการต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอ 5-6 ชั่วโมงที่น่าเบื่อในโปรแกรม "การตุ๋น" และระบอบการปกครองชั่วคราวนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้

คำถามข้อที่ 5: คุณต้องใส่เยลลี่เมื่อทำอาหารเมื่อใด

การเกลือน้ำซุปเป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงเยลลี่ด้วยเกลือสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการอิดโรยและเป็นผลให้เราได้จานเค็มที่กินไม่ได้

เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากการชุบแข็ง คุณต้องเกลือน้ำซุปร้อนเล็กน้อย จากนั้นหลังจากเย็นตัวลงเราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คำถามที่ 6: วิธีการปรุงงูพิษให้โปร่งใส?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปแบบ น้ำซุปขุ่น. และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอัปยศ "โคลน" ในอนาคตและบรรลุเจลลี่ที่มีความบริสุทธิ์เหมือนกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:

วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลง

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เหตุสุดวิสัยยังคงเกิดขึ้นในบางครั้ง เมื่อถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่อาหารที่เตรียมไว้ยังคงประสบชะตากรรมที่ชั่วร้ายในรูปแบบของความขุ่น ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับมันออกไป ไปให้ไกล ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้วุ้นโคลนจางลง ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีไข่สดหรือโปรตีนจากไข่ในอัตรา 1 โปรตีนต่อไขมัน 1 ลิตร

1. เราแยกเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วกรองสะเก็ด
2. เราจำเป็นต้องตีมวลโปรตีนไข่ให้เป็นโฟมที่เสถียรและค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปเนื้อ เพื่อให้โปรตีนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของของเหลว
3. ตอนนี้เราเอากระทะออกจากความร้อนและส่งน้ำซุปผ่านตาข่ายละเอียดซึ่งสามารถใช้เป็นผ้าชีฟองหรือผ้ากอซพับหลายครั้ง เป้าหมายของเราคือทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นให้มากที่สุด
4. โปรตีนดึงความขุ่นส่วนเกินเข้าด้วยกัน และที่ผลลัพธ์เราจะได้เนื้อเยลลี่ที่เบาและสวยงาม

หากต้องการ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแต้มน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศเหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงาม

คำถามที่ 7: วิธีกำจัดไขมันออกจากเยลลี่?

หลังจากผ่านกรรมวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่มาอย่างยาวนาน เราสามารถพบชั้นน้ำมันที่ค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียว ซึ่งต้องเอาออกเพื่อไม่ให้จานของเรามันเยิ้มเกินไป

คำถามข้อที่ 8: ทำไมวุ้นถึงไม่แข็งตัวและต้องทำอย่างไรจึงจะหยุดเยือกแข็งได้?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์กับกิจกรรมที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลลัพธ์ที่เป็นบวกของกิจกรรม Kholodtsov ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร สังเกตเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงทั้งหมด เกลือและขจัดไขมันในเวลา ฟอกสี และกรองน้ำซุป

หลังจากทิ้งครอบครัวไปทั้งวัน ฆ่าครึ่งวันดีๆ เพื่อเตรียมเยลลี่เนรคุณ ในที่สุด คุณพบปัญหาดังกล่าวว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวซ้ำซากหรือทำไม่ดี

คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที เหตุใดจึงเกิดขึ้น วิธีการแก้ไขตอนนี้? และในความเป็นจริงจะทำอย่างไร?

• สิ่งแรกที่สามารถส่งผลต่อพฤติกรรมของขนมขบเคี้ยวนี้คือของเหลวส่วนเกิน หากในระหว่างกระบวนการปรุงน้ำซุปถูกเติมซ้ำ ๆ และในที่สุดมันก็กลายเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะนี่คืออุปสรรค์ทั้งหมด ตามหลักการแล้วสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 2/1 จากนั้นจานของคุณจะออกมาดี
• ปัจจัยความล้มเหลวที่สองอาจทำให้เวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ หากปรุงเล็กน้อยของเหลวก็ไม่มีเวลาดึง "น้ำ" ทั้งหมดออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

เพื่อแก้ไขความรำคาญดังกล่าว คุณต้องอุ่นเยลลี่อีกครั้งและเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในของเหลว จากนั้นตกแต่งเบียร์สำเร็จรูปแล้วเทลงในแม่พิมพ์

วุ้นควรแข็งตัวเท่าที่ปรุงสุก คือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้น หากภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณส่งสัญญาณเตือนว่าวุ้นไม่ได้ตั้งไว้และของเหลวไม่ได้กลายเป็นเจล แสดงว่าประสาทของคุณเลิกทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณก็จะได้เซอร์ไพรส์ปีใหม่ที่แสนวิเศษ

คำถามที่ 10: เยลลี่เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

แอสปิกเป็นสิ่งที่อร่อยที่กินได้เร็วกว่าที่ปรุงสุกมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคิดของเรา เรามักจะทำอาหารเยอะมาก เพื่อให้ญาติ แขก และเพื่อนบ้านมีเพียงพอ และไม่สำคัญว่าพวกเขาทั้งหมดจะปรุงในระดับเดียวกัน

นั่นคือเหตุผลที่บ่อยครั้งที่ขนมขบเคี้ยวเจลาตินสามารถนกกาเหว่าในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อรอชั่วโมงที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ของอร่อยนี้ก็มีระยะเวลาของมันเองเช่นกัน ซึ่งจะหมดอายุ 5 วันหลังจากเตรียม

แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของ Kholodtsov ไปอีกสองสามวัน คุณเพียงแค่ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ขับเหงื่อเล็กน้อยบนไฟอ่อนๆ แล้วเทลงในพิมพ์อีกครั้ง Voila ให้ชีวิตใหม่สำหรับเยลลี่

ด้วยการใช้เคล็ดลับในการทำเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงขนมเจลาตินเป็นครั้งแรกก็ตาม และถ้าคุณเปิดจินตนาการอันโลดโผนและตกแต่งความงดงามของเนื้อสัตว์ตามที่คุณชอบ เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้จะกลายเป็นมงกุฎในวันหยุดของคุณ

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุดของรัสเซีย คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ด้วย เช่น มันฝรั่งบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีทำเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นมากที่สุด สูตรสำเร็จจานนี้.

เมื่อสองสามทศวรรษก่อน มีเพียงส่วนหาง ขา หู หัว และส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นใดนอกจากการปรุงในระยะยาวและการทำให้เกิดเจล แต่ แม่บ้านสมัยใหม่ดีขึ้น สูตรคลาสสิค, ใส่เนื้อลงไปพร้อมกับเครื่องเทศจำนวนมาก

ส่วนผสมสูตร

สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีขาหมูและหู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมูได้อีกด้วย พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวไว้ที่หูและขา ซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อได้จำนวนมาก

นอกจาก 2 หู 2 ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีผักเพื่อปรุงน้ำซุป ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้น หัวหอมเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกแล้วจะถูกโยนทิ้งเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปร่างและใส่ในขวดที่มีเยลลี่อย่างสวยงาม

เติมเต็มเยลลี่ด้วยกระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวจะเค็มเมื่อเริ่มทำอาหาร

เท่าไหร่ที่จะปรุงเยลลี่?

เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าต้องปรุงงูพิษมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานนี้เตรียมตั้งแต่ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในกระบวนการต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

หากใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสขอแนะนำให้ระบายของเหลวตัวแรกหลังจากเดือด

วิธีการถอดประกอบและเสิร์ฟจาน?

ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้งไป เนื้อวางในชามที่สะดวกสำหรับเยลลี่และราดด้วยน้ำซุปที่ตึงจากกระทะ เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่แครอทต้ม

เนื้อเยลลี่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน ก่อนเสิร์ฟ ไขมันชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากมัน คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องไม่เพียง แต่ขาเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย เนื้อ 600 กรัมก็พอ ใช้ส่วนผสมที่เหลือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร, หัวหอม, พริกไทยดำ 12 เม็ด, แครอท, เกลือ, ใบกระวานสองใบ, หัวกระเทียม

1. น้ำซุปขาเนื้อแรกถูกระบายออก เมื่อมีน้ำใหม่ในกระทะ ให้ใส่เกลือแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปต้ม
2. หลังจาก 5-6 ชั่วโมง ผัก (หัวหอมไม่ปอกเปลือก) และเนื้อในน้ำซุปจะถูกลดระดับลงในน้ำซุป ส่วนผสมจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยลงไป
3. แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียด และใส่ในชามขนาดเล็ก กระเทียมผ่านการกดและน้ำซุปที่ตึงจะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อ
4. แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกลบออกในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ด้านล่าง เมื่อเทน้ำซุป ส่วนผสมในชามจะไม่ผสม

เยลลี่ไก่ - สูตรทีละขั้นตอน

มันจบแล้ว ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำงูเห่า. ไม่ใช้หมู-เฉพาะส่วน ซากไก่. คละปีก ขาและคอ 2 กก. คื่นฉ่าย เกลือ กระเทียม 3 กลีบ 3 ชิ้น แครอทและหัวหอมพริกไทยดำ 6 เม็ด

1. ผักทั้งหมดสับหยาบ กระเทียมสามารถสับเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายไม่ได้สับ
2. เทผักและเนื้อล้างด้วยน้ำเกลือและส่งผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก พริกไทยและใบกระวานจะถูกเติมลงในน้ำซุป
4. ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป แยกเนื้อออกจากกระดูกและวางในแม่พิมพ์
5. เติมไก่ด้วยน้ำซุปที่ตึง
6. จานถูกส่งไปยังเย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เยลลี่ไก่เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

ขาหมูเจลลี่

สำหรับจานนี้จะใช้ขาร่วมกับกีบ จะไม่มีเนื้อสัตว์อื่นในการรักษาดังนั้นมันจะประหยัด ถ่าย: ขา 2 กก., หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวานสองสามใบ, แครอท, กระเทียมครึ่งหัว

1. ขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำความสะอาดด้วยมีดอย่างทั่วถึง ความโปร่งใสและรสชาติของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. เนื้อสะอาดหั่นเป็น 3 ส่วน ใส่ในกระทะเทน้ำ
3. หลังจาก 3 ชั่วโมงผักที่ปอกเปลือกพริกไทยผักชีฝรั่งเกลือจะถูกส่งไปยังภาชนะ
4. วุ้นในอนาคตปรุงต่อไปอีก 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเริ่มสลายเป็นเส้นใย
5. ก่อนเตรียมพร้อมครึ่งชั่วโมงกลีบกระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดจะถูกเทลงในกระทะ
6. เนื้อเย็นแยกออกจากกระดูกและวางบนจานเล็ก ๆ

จานจะอยู่ที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

จากขาหมูและไก่

ตามสูตรนี้เนื้อในวุ้นจะเยอะค่ะ ดังนั้นเขาจะชอบครึ่งหนึ่งของครอบครัวที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ ในการเตรียมจานคุณต้องใช้: ขาหมู, เกลือ, 2 ขา, พริกไทย 7 เม็ด, หัวหอม 2 ต้น, เกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนใหญ่, แครอท, พวงสมุนไพรสด, รากผักชี, ใบกระวาน 4 ใบ

1. เนื้อที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหย่อนลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถัดไป ใส่เกลือและส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ ผักใบเขียวสับละเอียดรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หลังจากนั้นอีก 3.5 ชั่วโมงเนื้อจะถูกหั่นอย่างประณีตและวางลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่กรองไว้อย่างระมัดระวัง
3. การรักษาจะเสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วเท่านั้น

หากมีเนื้อมากเกินไป หมูต้มสามารถใช้กับอาหารอื่นได้ และสามารถเพิ่มได้เฉพาะไก่เท่านั้นในเยลลี่

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

หม้อมหัศจรรย์จะช่วยพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารงูพิษ เหมาะกับทุกยี่ห้อ สูตรจะประกอบด้วย: ขาหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 9 เม็ด, ก้านเนื้อประมาณ 800 กรัม, ขาไก่ 450 กรัม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 4 กลีบ, 2 แครอท

1. ในตอนเย็น ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามของอุปกรณ์ ในโปรแกรม "ซุป" มวลจะถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออก
2. ใส่แครอท lavrushka พริกไทยหัวหอมและเกลือลงในน้ำซุปเดือด โปรแกรม "ดับ" และระบบทำความร้อนอัตโนมัติเปิดอยู่ ฝาของอุปกรณ์ปิดอยู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเข้านอนได้อย่างปลอดภัย
3. ในตอนเช้ากระเทียมสับจะถูกส่งไปยังน้ำซุปหลังจากนั้นนำของเหลวไปต้ม
4. เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากกระดูกและสับละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก
5. ชิ้นถูกเทลงในน้ำซุปที่เครียด

ภาชนะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

งูจงอางแห่งเนื้อสามประเภท

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ รสเนื้อ. ในองค์ประกอบของมัน กำลังติดตามสินค้า: 3 ขาหมู, 2 หัวหอม, เกลือ, ไก่ทั้งตัว, หัวกระเทียม, 2 แครอท, เนื้อแกะ 1.8 กก. ติดกระดูก, ผักใบหนึ่ง, ใบกระวาน 4 ใบ

1. ล้างหมูแกะหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ต่อไปไก่หั่นครึ่งผักทั้งตัววางในน้ำซุป
3. มวลถูกปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงและเค็มเกือบก่อนที่จะเสร็จ
4. ผักใบเขียวสับกานพลูกระเทียมผ่านการกดและ lavrushka จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ใส่
5. เนื้อจะถูกลบออกจากของเหลวที่เย็นแล้วนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ในชามสลัด
6. น้ำซุปที่เครียดถูกเทลงด้านบน
7. จานจะแช่ตู้เย็นทั้งคืน

ในตอนเช้า เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่โต๊ะ

เท้าและหูหมู

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขาและหูหมูเยลลี่ นอกจากชิ้นส่วนที่ระบุไว้ของซาก (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้ว ยังมีการใช้หัวหอม เกลือ แครอท กระเทียม 5-6 กลีบ

1. หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้ว ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักจะถูกใส่ในกระทะ เทน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณต้องเอาโฟมออกจากมวลอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเวลาที่แนะนำผ่านไป เนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด แครอทบดเป็นรูปเป็นร่าง
3. วางชิ้นเนื้อชิ้นผักและกระเทียมสับละเอียดลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่ตึง

หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถเสิร์ฟเจลลี่ได้ที่โต๊ะ

วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาติน?

คุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อไม่ต้องกังวลว่าวุ้นจะแข็งตัวจากส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติหรือไม่ จานนี้สามารถเตรียมได้แม้กับเนื้อกระต่าย (1.7 กก.) ยังถ่าย: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, รากผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม, เจลาติน 35 กรัม, แครอท

1. ซากของกระต่ายถูกตัดเป็น 8 ส่วนวางในกระทะและเติมน้ำ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่นั่น
2. จานปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุง 45 นาที เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำ
4. แยกเนื้อพร้อมแช่เย็นเล็กน้อยออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น
5. เจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม
6. ของเหลวที่กรองแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น

Kholodets เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำ

สูตรอาหารมังสวิรัติ

มีตัวเลือกเจลลี่สำหรับมังสวิรัติ แน่นอนว่ามันจะมีผักเยอะ สูตรประกอบด้วย: 140 g หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง, น้ำซุปผัก, เนื้อถั่วเหลือง 180 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพรสด 1 พวง, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนเล็ก, ฝัก พริกขี้หนู, ผักชีและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เจลาติน 2 ช้อนเล็ก

1. หน่อไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียด
2. พริกไทยสับละเอียดล้างผักใบเขียว
3. เนื้อถั่วเหลืองต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมือ
4. หน่อไม้ฝรั่งและน้ำมันรวมกันในรูปแบบผักจะถูกเพิ่ม
5. เจลาตินเจือจางในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว มันจะบวมใน 25 นาที จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงในส่วนผสมและปรุงส่วนประกอบให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีจนเดือด
6. เทผักหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อสัตว์ด้วยของเหลวร้อนและหลังจากเย็นตัวแล้วภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เคล็ดลับความอร่อยของเยลลี่

มีหลายวิธีในการทำเยลลี่ให้อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ:

• เพื่อให้น้ำซุปใส คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมแช่แข็งได้
• เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือดล้างเนื้อแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
• หยิกเล็ก กรดมะนาวจะทำให้น้ำซุปใสอย่างสมบูรณ์แบบ
• หัวหอมในแกลบที่ปรุงพร้อมกับเนื้อจะเพิ่มความสีทองให้กับเยลลี่
• เครื่องเทศหลากหลายชนิดจะช่วยปรับปรุงรสชาติ: ผักชี, จันทน์เทศ, สมุนไพรอิตาเลี่ยน พริกไทยดำป่น และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มสิ่งหนึ่งหรือเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน

เพื่อให้วุ้นมีความเค็มเพียงพอเสมอ น้ำซุปควรดูเค็มเมื่อสุ่มตัวอย่าง

โคโลเดตส์ (วุ้น) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่ข้นขึ้นจากการเย็นตัว น้ำซุปปลากับชิ้นเนื้อหรือปลา

เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทอง แนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนที่แห้งและแครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว

แอสปิกสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, หัวลูกวัว, ขา, ริมฝีปากเช่นเดียวกับจาก หัวปลากระดูก หาง และครีบ คุณยังสามารถทำเยลลี่จากเครื่องในสัตว์ปีกได้อีกด้วย

ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงเยลลี่กับกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย

Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
มีหลายสูตรในการทำเนื้อเยลลี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เข้าใจ "ในแบบของเธอ"

เคล็ดลับการทำเยลลี่เนื้อ หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราแนะนำให้ใส่ขาหมูและเนื้อในน้ำซุป

Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะสำหรับง่ายที่สุด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องใช้หัวหอมสด, แครอทสองสามอันสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่

มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟ

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้าโดยเอาโฟมออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า

วางเนื้อสับหรือใยอาหารลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่ว มะกอก และราดด้วยน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เย็นพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "ชาร์ป"

นี่เป็นสูตรสำหรับทำเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:
เนื้อกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สามแครอท
หลอดไฟ;
ใบกระวานสองใบ;
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ;
มัสตาร์ด;
หนึ่งโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:
ใส่เนื้อบนกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร เดิมพัน ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง วางเนื้อบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
น้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบพิเศษวางเนื้อและเทน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เยลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสานระหว่างขาเนื้อและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้เยลลี่ของคุณมีรสชาติเข้มข้นและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:
ขาเนื้อมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด;
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปหลักปรุงจากขาเนื้อ มันเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มกับแก๊สแรง หลังจากห้านาทีน้ำซุปจะถูกระบายล้างขาและเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง การต้มไม่ควรเดือด แต่ควรให้ฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นช้าๆ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มเนื้อในน้ำซุปล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มที่ขา แก๊สจะเพิ่มขึ้นและน้ำซุปสามารถต้มได้อีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านหม้อ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูก สับละเอียดพร้อมกับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ เทลงในน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบน คุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ห้ามแช่ในตู้เย็น

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ที่สุด ทางด่วนการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จาก multicooker เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา (700 กรัม);
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด ใส่ชามแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากขาแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างเนื้อแครอทปอกเปลือก ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งตัว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นถูกใส่ลงในหม้อจากหม้อหุงข้าว เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่เกลือ. เลือกโหมดเยลลี่
นำเนื้อและขาออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกมาพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป วางเนื้อในรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป วุ้นถูกวางในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ทานให้อร่อย!

เยลลี่ขาเนื้อ

คุณจะต้องมีขาเนื้อและสนับมือ โดยปกติเยลลี่ดังกล่าวจะกลายเป็นไขมันและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องการเจลาติน

วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
สองหลอดใหญ่
สามแครอท
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลัฟรุสกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดไว้ล่วงหน้าด้วยมีดและเดี่ยว
ใส่เนื้อที่กระดูกและขาในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง คลุมด้วยฝา
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรต้มต่ออีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เยลลี่เนื้อซี่โครง

ซี่โครงเนื้อเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้นเท่านั้นทั้งหัว

วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อกับกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสองร้อยกรัม
แครอทหนึ่งหรือสองแครอท
ออลสไปซ์และถั่ว;
ใบกระวาน;
เกลือ;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
ใส่น่องและซี่โครงสดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง จากนั้นแก๊สจะลดลงและต้มน้ำซุปทิ้งไว้หกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ระหว่างนั้นก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป แครอทเหลือไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด
ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป เยลลี่วางในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันด้านบนออก

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะให้ความนุ่มของเนื้อเยลลี่และยังรับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู;
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประปา. ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิงและเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบแบ่งส่วน เติม กระเทียมสดและขิง เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลัฟรุสกา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วจุดไฟแรง
หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก จะสะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
หลังจากสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอทและพริกไทยจะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเดือด. เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกและเทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เยลลี่เนื้อและหมู

ใส่ขาหมูลงไปในขาเนื้อ

วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟ;
สามแครอท
กระเทียมสี่กลีบ;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีที่จะเอาขาสำหรับเยลลี่ที่ผ่านการแปรรูปและเลื่อยเป็นหลายส่วนแล้ว หากจำเป็น ให้นำขาไปแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึดก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งขึ้น คุณสามารถใช้ถาดอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นปูกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รั่วไหล
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารงูพิษพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้น เจลาตินที่กินได้จะถูกเติมลงในน้ำซุป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน

การทำเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากห้องครัวไม่มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุด เธอคือผู้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้สำหรับการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปจะไม่สามารถแข็งตัวได้
หากปรุงเยลลี่บนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมง แล้วใช้หม้อความดัน จานดังกล่าวสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน: หมู เนื้อวัว ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือผสมกับมันได้
จากเครื่องในควรนำชิ้นส่วนของซากที่มีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: ขาเนื้อ, ขาหมู, ขา, เท้าไก่มาจากส่วนเหล่านี้ที่เจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวถูกย่อย
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดหรือแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
หัวหอมและแครอทสามารถละเว้นได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าวางหัวหอมไว้เพื่อให้น้ำซุปใสมากขึ้น และแครอทจะให้สีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามความชอบ แต่ตาม สูตรคลาสสิคขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องในหม้อหุงความดัน
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อให้ดีในน้ำขูดผิวที่ไหม้เกรียมออกจากผิวหนังและตัดบริเวณที่หยาบกร้านที่ไม่จำเป็นออก: ผิวหนังในบริเวณกีบขาหมู keratinized ผิวสีเหลืองจาก อุ้งเท้าไก่และอย่าลืมตัดผนึกบนผิวหนัง
หลังจากการแปรรูปชิ้นเนื้อจะถูกวางในหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งปอกเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ
หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิด หลังจากไอน้ำออกจากวาล์วด้วยเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่ปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
จากนั้นจึงปิดแผ่นความร้อนและระบายอากาศผ่านวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศทั้งหมดออกมา "ฟู่" จะหยุดเปิดฝาน้ำซุปจะถูกกรองแยกเครื่องเทศเนื้อสัตว์และดำเนินการตามสูตร

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน "คลาสสิค" จากเนื้อวัว

วัตถุดิบ:
ชุดเนื้อวัวสามกิโลกรัม: ขา, ก้าน, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมสองหัว;
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ;
พริกไทยดำสองสามถั่ว
น้ำ - 3, 200 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อในชามใบใหญ่ เทน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจดูเศษกระดูก เศษจากการหั่นเนื้อ และขนสัตว์อย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกล้าง เครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วต้มวุ้นตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาออกจากหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามแยกต่างหากแล้วตั้งให้เย็น แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ซึ่งวางผ้าก๊อซไว้ 2 ชั้นด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. เพิ่มเอ็นสับและกระเทียมด้วยมีดผสมและเทน้ำซุปเย็น
10. ที่ด้านล่างของภาชนะคุณสามารถวางไข่ไก่ที่หั่นเป็นวงบาง ๆ หรือแบ่งครึ่งนกกระทา, วงแหวนของแครอทต้ม, ก้านผักใบเขียว

เยลลี่ไก่ในหม้ออัดแรงดันพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ:
หนึ่ง ไก่ใหญ่, น้ำหนักประมาณ 2.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
หลอดไฟ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานพริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกเกลือ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามหลักการพื้นฐาน
4. แนะนำให้ปรุงเยลลี่ไก่ในหม้อความดันเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อที่แยกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ข้อต่อ และผิวหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. ละลายเจลาตินกับน้ำซุปร้อน ๆ หนึ่งแก้วแล้วเทลงในชามที่กรองแล้ว น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นสำหรับเยลลี่ลงในเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
เซ็ตเนื้อ 3 กก. สำหรับเยลลี่: ขาหมู, น่องไก่, น่องวัว, ลูกแกะ, สามารถเปลี่ยนเป็นหมูได้;
หัวหอมเล็กสามต้น;
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งราก
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม;
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
แตงดองหกตัว
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก

วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาให้อบพริก เลือกเมล็ด แกะเปลือก ใส่ชามด้วย น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมที่หั่นเป็น 2 ส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากสิบห้านาทีแล้วให้นำแผ่นอบออกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. นำกระดูกและผักใส่หม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อวุ้นสุก นำเนื้อออกจากหม้อความดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้น้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกระดูกและหั่นบาง ๆ กับเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนญักใส่กระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดอง พริกเผาและค่อยๆ ผสมในชามแยกกับเนื้อทอด
10. ไลน์ ติดฟิล์มทรงสี่เหลี่ยม เว้นระยะขอบทุกด้าน ยาวห้าเซนติเมตร
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เทน้ำซุป คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่วุ้นในตู้เย็นให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเยลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ และหลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เยลลี่เนื้อในหม้อความดันกับลิ้น

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้า, หมู;
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ลิ้นเนื้อเล็ก
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ

วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเยื่อกระดาษแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. แกะเปลือกออก ขูดขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของหม้อสูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือดปิดฝาลดความร้อนและปรุงเยลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่ในหม้อความดัน
7. นำเนื้อออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป กรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
8. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดขาออกอย่างระมัดระวังพวกเขามีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขา เอ็น และข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบางๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียวแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่วางแครอทชิ้นลิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันกับตับไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและซากไก่ครึ่งหนึ่งใต้ก๊อก ใช้มีดขูดขาใต้น้ำไหล โดยเฉพาะกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก แล้วเติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเยลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในหม้ออีกใบ ต้มจนสุก ตับไก่และใส่น้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดัน จัดวางเนื้อสัตว์ให้เย็น
6. จัดตับไก่เย็นลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. ใส่เนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับเอ็นในเครื่องบดเนื้อที่ตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันจากหัวหมู

วัตถุดิบ:
หัวหมู 3 กก.
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หลอดไฟขนาดกลาง
หกถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
1.หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหมูเติมน้ำทิ้งไว้ค้างคืน
2. ถอดสมองออกจากหัวเอาเศษกระดูกเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อความดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หอมใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อเดือดให้วางผักชีฝรั่งใส่เกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่หัวต้มในจานที่เหมาะสมแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและจัดเรียงเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย
7. ในชามใบใหญ่ผสมเนื้อกับน้ำซุปใส่กระเทียมสับแล้วเติมด้วยมวลเนื้อที่ได้ ขวดพลาสติกด้วยการตัดส่วนบน ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและปล่อยเนื้อเยลลี่ออก แอสปิกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ

เยลลี่ดำในหม้ออัดแรงดัน

วัตถุดิบ:
500 กรัม ซี่โครงหมู;
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
สองขาหมู
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก ถ้าจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาลงในหม้อความดันแล้วใส่ซี่โครงลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
3. โอนซี่โครงอบไปที่ขาด้วยเยื่อกระดาษแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ถอดเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดเป็นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

เยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็ม มิฉะนั้น วาล์วจะอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในกระทะ จะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
หากต้องการให้หม้อความดันเย็นลงเร็วขึ้น ให้วางลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

สูตรเจลาตินเจลาติน: เนื้อวัว ผัก ไก่

Aspic กับเจลาตินเป็นอาหารจานพิเศษสำหรับโต๊ะเทศกาล
แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหาอย่างมาก

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อมีผิวหนังก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและควรปล่อยให้กระดูกใหญ่ทั้งหมด

เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะและเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด ต้องเทเกลือในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสเสียรสชาติอาหารที่ต้องการ

ต้องเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามที่แยกต่างหากให้ละลายเจลาตินและเพิ่มลงในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสม น้ำซุปหอม. ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เยลลี่ไก่และเนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อ
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปอีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. นำหอมหัวใหญ่และแครอทที่ต้มแล้วออก
15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งน้ำซุปร้อนๆ ผัดจนละลายหมด
20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.
22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บด ทางสะดวก. แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม

วุ้นกระต่ายเจลาติน

วัตถุดิบ
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.
ถั่วออลสไปซ์ - 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก
3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง
4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง
5. เทเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
6. เทลงในน้ำเย็น
7. นำภาชนะใส่เครื่องปรุงบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. ตั้งให้เย็น
18. เก็บไว้ในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขนมปังดำสด มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง

เยลลี่ผักเจลาติน

วัตถุดิบ
น้ำซุปผัก - 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
โหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดจานใส่แม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เจลลี่เจลาติน

วัตถุดิบ
ไก่บ้าน - 1.8 กก.
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. เด็ดไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น
3. ใส่ห่าน
4. เทน้ำ
5. ใส่เรือลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยป่น
12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวม 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต
25. แบ่งเนื้อเป็นชาม
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ไข่หั่นเป็นร่าง ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่ผักใบเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น
31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินวุ้นเจลาตินเย็น

เยลลี่เนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมลงไป
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม
12. เทวุ้นสำเร็จรูปด้วยเจลาติน
13. นำชิ้นงานเข้าแม่พิมพ์ ไข่ต้มและหั่นเป็นรูปดาวจากผัก
14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง

เจลลี่ทะเลใส่เจลาติน

วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง– 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมสีเขียว - ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 กรัม
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. หั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ.
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. หั่นแตงกวา พริกหวาน และแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่ใน น้ำสะอาดเจลาติน. ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดแบบลงในภาชนะที่มี น้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม
20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน

เยลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

- เพื่อให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินโปร่งใส จำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

- ต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเดือดเป็นกระแสต่อเนื่องบางๆ ต้องกวนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษที่มีเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง

- เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว

- เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้น เมื่อหั่นกระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่ในจาน

- เพื่อให้วุ้นที่มีเจลาตินมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้เนื้อเย็น

เครื่องในไก่เจลลี่และตีนเนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่ (ตับ, ท้อง, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาเนื้อลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อทำการผ่านก ให้ระมัดระวังและระวังอย่าทุบถุงน้ำดี หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีรสขมจะทำให้เนื้ออิ่มจนกินไม่ได้

วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำ ร้องเพลงขาเนื้อลูกวัว ถอนขนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบเพิ่มกระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และพักไว้

รีโซล (วุ้นไก่)

สารประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น. ., เกลือ.

วิธีทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง เอาเครื่องใน สับคอ ปีก และขา จากนั้นเอาผิวหนังออก หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดซากที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป แล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนเครื่องพร้อม หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ชิ้นที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สเตอเล็ตเจลลี่

สารประกอบ
Sterlet - 1 กก. เจลาติน - 15-20 ก. (สำหรับเยลลี่ 4 ถ้วย) คาเวียร์ (สำหรับเจลลี่ให้ใส) - 25 ก., รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกั้ง ตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
เช็ด sterlet ที่ทำความสะอาดและล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้วางชิ้นสเตอเล็ตลงในจานลึกหรือชามสลัด แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วคนจนละลาย ทำให้วุ้นอ่อนลงด้วยคาเวียร์กดหรือเม็ด กรอง เย็น และเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอเล็ตด้วยใบผักชีฝรั่ง คอกั้ง หรือชิ้นปู

เยลลี่เห็ด

สารประกอบ
เห็ดสดเค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
ต้มเห็ดสดและสับละเอียด เห็ดแห้งแช่ต้มและสับล้างและสับเกลือแยกหมักจากน้ำดองและสับ

แช่เจลาตินในน้ำและให้ความร้อนละลายในน้ำซุปสดหรือ เห็ดแห้งด้วยเกลือและกระเทียมสับ สำหรับวุ้นจากเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในแม่พิมพ์ เทเยลลี่ลงไป พักไว้ให้เย็น

Kholodets "ไม่สำหรับคนขี้เกียจ"

สารประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทไหนในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อเรียกอื่นนอกจากจานหลักเรียกอีกอย่างว่า aspic, jelly. ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน เตรียมตัวได้ไม่ยาก แต่ที่น่าสนใจคือ ถ้าให้แม่บ้านแต่ละคนเหมือนกัน ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกัน แต่ละคนจะได้จานของตัวเอง ไม่เหมือนใคร! ไม่มีจานเดียว!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! ตัวใหญ่ๆแบบนี้กำลังจะมา ปาร์ตี้แสนสนุก. และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ก็มีเวลาเรียนรู้!

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าถ้า โต๊ะปีใหม่ไม่มีเจลลี่ก็ไม่ต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอย่างอร่อยมาก! เชื่อว่า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าภายใต้วอดก้าเป็นเรื่องง่ายและคุณไม่สามารถคิดได้!

มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานเนื้อนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ปลา แต่ที่อร่อยที่สุดมาจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ตัวเลือกเทศกาล. อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการของเรื่องฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ Kholodets ด้วยอักษรตัวใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่าสิ่งที่ เนื้อมากขึ้นประเภทต่างๆ รสชาติและก็จะเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น

บางครั้งพวกเขาถาม - "ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแค่ไก่? แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมาก ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้เสริม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 1.3 กก.
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกทิศทุกทางและหากมีขนแปรงเหลืออยู่ต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเวลาซื้อขาจะเห็นว่ามืดและน่าเกลียด พวกมันไหม้เกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาปรุงเนื้อแบบนี้ น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อ พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2. เมื่อล้างและล้างเนื้อแล้วต้องใส่อ่างหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ช่วงนี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงน้ำ น้ำจะกลายเป็น สีชมพู. และกลิ่นเหม็นจะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเพราะเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ จึงได้แต่ปิดบังเนื้อไว้เท่านั้น เราจุดไฟใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด มัน จุดสำคัญ. ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะมีไม่มากและก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้ว ล้างเนื้อ แล้วหมุนอีกครั้ง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.

โดยปกติน้ำสำหรับทำอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราจะไม่เติมน้ำเพิ่ม และสภาพนี้น่าสมเพช!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว แค่เอาโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนน้ำเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดรุนแรงแม้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการน้ำซุปที่สวยงามโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนของเนื้อทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว!

8. แค่นั้นแหละ พวกเขาลดไฟ ปิดฝาให้ไอน้ำออกมา แล้วลืมมันไปได้เลย เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองดูได้ ถ้าน้ำเดือดแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลเบา ๆ และเนื้อก็จะสุก และน้ำไม่ไหลไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็ปรุงสุกอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนความพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดอันที่ใหญ่ที่สุด แต่ถอด "เสื้อเชิ้ต" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง และรากของขึ้นฉ่าย - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือด และน้ำซุปอาจเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากทำอาหารหกชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันและพยายามแยกออก นิ้วควรเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสภาพของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนนุ่มใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการมัน เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา

16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรออุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้นิ้วของคุณทน

17. ในระหว่างนี้ เนื้อสัตว์กำลังเย็นตัว วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมที่เหลือจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร เสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถาด ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินอาหารที่มีไขมันและบางคนไม่สามารถทนได้เลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบเมื่อมีชั้นไขมันเล็ก ๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นระหว่างทำอาหารฉันจึงเอาออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบอ้วนคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด

และเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มแล้วเย็นลง ไขมันทั้งหมดก็จะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจฉัน ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธ ทุกคนกินของที่ชอบมากกว่า!

20. ดังนั้น เนื้อเย็นลง และเราจะถอดแยกชิ้นส่วนตอนนี้ มันถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เรานำจานแบนหนึ่งใบและชามสองใบลึกขึ้น นำเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกในชามเดียวและเอาเนื้อออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกอันหนึ่ง ทุกอย่างแยกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

21. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ

22. เทลงในน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้ เนื้อและน้ำซุปจะเป็นเหมือนเดิม ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวเต็มที่ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินล่วงหน้า สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติม ซึ่งเรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์

มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมๆ ไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ ที่สำคัญที่สุด ให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเป็นผง ฉันชอบเมื่อเห็นเส้นใยเนื้อผ่านน้ำซุปใส และรู้สึกว่าเนื้อเป็นชิ้นๆ ขณะรับประทาน แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอน คุณต้องพูดคำชมเชยสักสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเข้าไปกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!

ดียังไง งง! ละเอียดอ่อน ฉกรรจ์ เผ็ดร้อน อร่อย หอม น่าอัศจรรย์ นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ สองสามคำที่พยายามอธิบายรสชาติของมัน

เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ ให้อ่านเมนูแรก - เพราะมันอธิบายความลับทั้งหมดของการทำอาหาร!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและเพื่อโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อน ในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชี
• พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

3. ต้มให้เดือด เอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนเดือด เอาโฟมออกไปเรื่อยๆ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในผิวหนัง

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ ควรแยกออกง่ายมาก ถ้าไม่ทำอย่างอื่น เวลาทำอาหารที่อนุญาตสูงสุด 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่ง เช่น เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือ ขาหมู

เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยสนับมือหรือเพิ่มเนื้อหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก.
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณอะไรใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงอาหารตามแบบแผนเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากที่ทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เคยเห็นแล้ว แต่ถึงกระนั้น ฉันจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สและถือขาไว้เหนือกองไฟในบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและเพียงแค่ขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขาเองก็มีสีเข้มก็ควรใช้มีดขูดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาด หรือจะพลิกกลับด้านและวางบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวย! และอร่อยแค่ไหน คำพูดก็อธิบายไม่ได้!

"หมู" ในขวด

ในวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันในบางส่วน ฟอร์มน่าสนใจ. และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือเยลลี่ "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความสุขแก่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะเทศกาลดูเป็นบวกอย่างเจ็บปวด ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเทน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีที่ปอกเปลือกแล้ว นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

ถ้าเนื้อไปไม่ดี ปรุงแม้ในสภาพที่เราต้องการ

6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ขวดพลาสติก 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่นๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกรทั้งสองด้าน ตักเยลลี่ใส่จาน.

11. จากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำหูและแผ่น ทำกรีดที่มงกุฎแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

"พิกเล็ต" แบบนี้จะต้องเจอที่ "ฮูราห์!" อย่างแน่นอน! ดังนั้นจดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือ พริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. หั่นขาไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ

2. ทำความสะอาดขา ล้างและแช่ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker เกลือใส่พริกไทยและเทน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับเพลิง" และดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดลงบนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจในประเด็นที่คล้ายคลึงกันคุณสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่อพิจารณาขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะทำให้คุณอร่อยได้เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขา เช่น เยลลี่ที่ไม่ผ่านการชุบแข็ง เนื้อที่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก หรือรสเค็มมากเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานหญิงรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไป ทำอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ถูกต้อง" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ก้าน, ก้าน, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! คุณต้องการเท่าไหร่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อกระดาษมาก ทางเลือกสุดท้าย หากสงสัยเรื่องการเลือกเนื้อ ให้ถามคนขายในแผนกเนื้อว่าควรเลือกเนื้อตัวไหน
• จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
• ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปจะถูกทำให้กระจ่างด้วยไข่ขาว แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อไม่มีกระดูก
• เพิ่มผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ขอบคุณพวกเขาน้ำซุปได้มา สีสวยและรสชาติ
• ใส่หอมแดงที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะ "สด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บงูพิษไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้าง มันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด

• เสิร์ฟจานกับมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้กับมัน!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะปรุงมันอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!

ทานให้อร่อย!

อาหารจานไหนที่แทบจะไม่มีวันหยุดเลย? งานเลี้ยงรัสเซียโดยเฉพาะช่วงหน้าหนาว? ตรงนั้นไม่หนาว อาหารจานอร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จักของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ทายาทของผู้แข็งแกร่ง น้ำซุปเนื้อ, เยลลี่เป็นแขกรับเชิญเสมอมาทั้งบนโต๊ะอาหารของคนธรรมดาและบน ตารางวันหยุดขุนนาง เฉพาะชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมและชี้แจงน้ำซุปสำหรับเยลลี่เท่านั้นที่แตกต่างกัน หากในบ้านของคนธรรมดาวุ้นปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหลือและมีมูลค่าก่อนอื่นเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความอิ่มแปล้ในบ้านที่อุดมไปด้วยวุ้นและเยลลี่ปรุงจาก สินค้าที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่มผักเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและน้ำซุปก็ชี้แจงและกรอง เยลลี่ดังกล่าวดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า กาแลนไทน์ จากคำภาษาฝรั่งเศส กาแลนไทน์ (เยลลี่, เยลลี่) และเยลลี่ที่ปรุงสุกอย่างดีก็ยังเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก

วิธีการปรุงเยลลี่? เยลลี่ที่เป็นที่ยอมรับนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อสมองและขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก วันนี้เจลลี่เตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเนื้อเยลลี่ เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ปีก เนื่องจาก สารปรุงแต่งรสใช้ ผักต่างๆ(แครอท หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย) เครื่องเทศและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด เนื้อเยลลี่มีและยังคงมีขาหมูหรือเนื้อ, หู, หัว. ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน ท้ายที่สุด เยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษ และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ในตัวเอง การเตรียมเยลลี่เป็นกิจกรรม แม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามถึงแม้ที่นี่จะมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารไม่เพียง แต่เป็นจานที่น่าพึงพอใจ แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมมาเพื่อคุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญวิธีการปรุงเยลลี่

1. เพื่อให้วุ้นของคุณแข็งแรงและแข็งตัวดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องมีหมูหรือ หัวเนื้อหรือขา ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ เมื่อซื้อขาหรือหัวสำหรับเยลลี่ให้ใส่ใจกับความสดของพวกมัน ขาหรือเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับและไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรจะสม่ำเสมอ มีสีอ่อน ไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง เมื่อเลือกขาและศีรษะที่แช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่น เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อของเยลลี่ ที่อร่อยที่สุดคือ aspics ซึ่งรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อยสำหรับส่วนเนื้อสัตว์ เนื้อของสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาส ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดป่าลงในเยลลี่ของคุณ แล้วคุณจะแปลกใจว่ารสชาติจะน่าสนใจและหอมกรุ่นยิ่งขึ้นไปอีก อาหารที่คุ้นเคย. ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดก็ตามในเยลลี่ ไม่ควรอ้วนเกินไป เพราะขา หัว แก้มมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว ชั้นไขมันหนา ๆ ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของงูพิษที่แช่แข็งจะไม่ทำให้จานของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวดีที่สุดสำหรับส่วนของเนื้อ

3. สำหรับส่วนผักของเยลลี่ หัวหอม แครอท สมุนไพร และขึ้นฉ่ายหรือก้านผักชีฝรั่ง ผักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะวางผัก 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากวิธีการวางผักที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติผักจะวางทั้งตัวและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ของคุณเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงโดยการตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของแกลบ เมื่อปรุงผักให้แน่ใจว่าจะไม่ต้มและไม่กลายเป็นข้าวต้ม! คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้สำหรับเยลลี่ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ถั่วดำ, ขาวและออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

4. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่มักจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งเยลลี่ของคุณสุกนาน รสชาติและกลิ่นของเยลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้น และความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็จะยิ่งดีขึ้น หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกมาใส่ในจานแยกกันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยก ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเยลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมทั้งครอบครัว การถอดแยกชิ้นเนื้อ. เป็นการดีที่สุดที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วมือเบา ๆ แล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และจานก็จะออกมานุ่มและนุ่ม ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วม จัดเรียงเนื้อที่แยกชิ้นส่วนในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยแครอทต้มเป็นวงกลม ถั่วเขียว, หั่นไข่ต้ม, สมุนไพร, จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึง, ปิดฝาพิมพ์ที่มีฝาปิดแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

5. เสิร์ฟวุ้นบนโต๊ะจานใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและ ผักต้ม. เอาจานตื้นกว้างๆ คลุมไว้ ใบสดผักกาดหอม. แบบฟอร์มด้วย เยลลี่สำเร็จรูปจุ่มน้ำร้อนสองสามวินาทีแล้วพลิกกลับบนจานที่เตรียมไว้ ด้วยมีดที่คมมาก ค่อยๆ หั่นเยลลี่ของคุณเป็นส่วนๆ ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย เรียงเป็นวงกลมรอบขอบจานอย่างสวยงาม แครอทต้ม, ก้านสมุนไพรสดและมะนาวฝานบาง เสิร์ฟพร้อมมะรุมปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

6. ลองทำงูพิษตามสูตรที่ V. Pokhlebkin เสนอให้เรา ล้างหัวหมู 1 ตัวและเนื้อลูกวัว 4 ขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม นำไปต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาณน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัว และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และจัดวางในรูปแบบ ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

7. เนื้อเจลลี่ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มทำจากขาหมูและเนื้อไก่ ในกระทะลึก ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้สองขาและ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มให้เดือดต่ำสุด 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 ต้น แครอท 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียด กรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียม เทน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

8. เยลลี่รัสเซียทำจากขาวัว หูไก่ และหมู อร่อยมาก แช่ขาเนื้อ 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างออก วางก้านในกระทะ เพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และสอง หูหมู. เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7-8 เซนติเมตร นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมสองหัวพร้อมเปลือก, แครอทหนึ่งลูก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป เย็น แยกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป จัดเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเทน้ำซุป ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนวุ้นแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงในถาดเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มและไข่ต้ม

9. ได้กาลันเทียร์เนื้อใสและน่ารับประทานอย่างผิดปกติตาม สูตรเก่า. ล้างหัวลูกวัว 1 หัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แกะสมองและลิ้นออก แล้วใส่ชิ้นหัวลงในหม้อ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้อสัตว์อื่น ๆ (และ เกมที่ดีกว่า). ใส่แครอท 1 ผล พาร์สลีย์และรากผักชี หัวหอม 1 ต้น เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5-7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่เดือดต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปในจานแยก แกะออกจากกระดูกแล้วสับ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. กรองน้ำซุปด้วยผ้าเช็ดปากหนาๆ หรือผ้าขนหนู เพิ่มสอง ไข่ดิบต้มอีกครั้งและความเครียด เพื่อผลลัพธ์ที่สะอาดหมดจดและ น้ำซุปใสเพิ่มไม่กี่หยด น้ำมะนาวเพื่อความกระจ่าง จัดวางชิ้นเนื้อในจานลึก โรยหน้าด้วยแครอทต้มและไข่ต้มเป็นวงกลม จากนั้นเติมกาลันเทียร์ แช่เย็นจนเย็นสนิท

10. แต่วุ้นไม่ได้เตรียมเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น! งูพิษที่แปลกใหม่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากจัดทำขึ้นตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม แช่ขาหมูหกตัวค้างคืนในน้ำเย็น ขูดด้วยมีดคมๆ แยกกีบ ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หอมหัวใหญ่ รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดตามและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นหลอด กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด จัดเรียงหลอดหมูที่เตรียมไว้ในถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็น เสิร์ฟบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีและมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเสนอ chacha จอร์เจียแท้ๆ ให้แขกของคุณ!

เกือบทุกครอบครัวและทุกบ้านมีของตัวเอง สูตรพิเศษปรุงให้อร่อยและน่าพอใจ อาหารหน้าหนาว- เยลลี่ และเรื่องราวในวันนี้ของเราก็ไม่สามารถบรรจุสูตรการทำเยลลี่ได้แม้แต่ร้อยสูตร อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเคล็ดลับในวันนี้ของเราจะช่วยให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยตัวเลือกใหม่และน่าสนใจสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพอใจนี้ มากกว่า สูตรเพิ่มเติมคุณสามารถหาวิธีทำเยลลี่และเยลลี่ได้ที่หน้าเพจของ Culinary Eden