Kunduz mu yiyorlar? Kunduz eti mi yiyorlar?

Eğer sana her gün öyle geliyorsa et yemekleri Artık sıradan hale geldi ve yeni bir şeyler denemek istiyorsanız kunduz etine dikkat etmenizi tavsiye ederiz. Faydalı özellikleriyle meşhur olan lezzetin unutulmaz bir tadı var. Makale size kunduz etinin neden denemeye değer olduğunu ve bu sıra dışı ürünün nasıl kesilip hazırlanacağını anlatacak.

Tat özellikleri

Gurmeler genellikle kunduzların yenilip yenilmeyeceği ve bunun tavsiye edilip edilmeyeceği konusunda tartışırlar. Etin biraz sert olduğunu, tadının ise hem acı hem de tatlı olabileceğini söylüyorlar.

Yemek pişirmek için karkas seçimine gelince, öncelikle eti çok daha yumuşak olan genç bireylere, ikinci olarak da etlerinin tadı çok daha zengin olduğu için tercihen 15 kg'ı geçmeyen küçük bireylere tercih edilmelidir. büyük kunduzlardan oluşan bir grup. İyi seçilmiş bir kişi, mükemmel deneyimlerin keyfini çıkarmanızı sağlayacaktır. yağsız et tadı tavşan veya kazı andırıyor.

Lezzetlerden bahsetmişken kunduz eti Daha sonra kunduz eti pişirilmeden önce karkasın hazırlanması, görünümlerinde önemli bir rol oynar. Hayvanın bazı belirli kısımları özel bir dikkatle kesilmelidir, aksi takdirde hiçbir baharat veya başka yöntem, kunduz eti pişirildikten sonra ağızda kalan tattan kurtulmaya yardımcı olmaz ve bozulur.

Kunduz etinin faydalı özellikleri

Ayrıca kunduz eti, içeriğindeki bir takım maddeler nedeniyle çekicidir. faydalı unsurlar, örneğin:

• A, B1, B2, B3, C, D, E vitaminleri ve retinol;
• organik asitler ve amino asitler - glutamik asit, lösin, lizin, metiyonin ve diğerleri;
• içerdiği lif yüksek seviye;
• etin kanı doyurduğu hemoglobin.

Et, vücudu gençleştiren antioksidanlar açısından zengindir.

Bu hayvanlar oldukça iyi beslenirler, ancak yüksek aktiviteleri yağ seviyesinin oldukça düşük olmasına neden olur. Ayrıca tüm yağlar kunduzun vücuduna eşit olarak dağıtılır. Kunduz etinin besin değeri kendisi için konuşur: 100 g ürün 24 g protein ve yalnızca 4,7 g yağ içerir.

Kunduz etinin insan vücudu üzerinde etkisi olabilir faydalı etki, içermek:

• genel olarak kanın (hematopoez) ve kan dolaşımının oluşumu ve gelişimi sürecini iyileştirir;
• kalp kasının çalışmasını stabilize ederek sinir sistemini güçlendirir;
• saçın, tırnakların, cildin yanı sıra kemiklerin ve eklemlerin durumunu iyileştirebilir;
• böbrek fonksiyonunu normalleştirir ve böbrek hastalıklarının gelişmesini önler.

Böylesine protein açısından zengin bir ürün aynı zamanda enerji kaybını, uyuşukluğu veya uyuşukluğu da önler. Ancak her gün kunduz eti yiyebilmeniz pek mümkün değildir çünkü bağırsaklar, önemli miktarda protein parçalama ürünüyle karşı karşıya kaldığında muhtemelen ciddi zorluklar yaşayacaktır. Ayrıca faydası bu kadar zengin protein içeriği olan kunduz etinin, değişen şiddette kronik böbrek ve kalp hastalıklarında tüketilmesi önerilmez.

Yemek pişirmeye hazırlanıyor

Yeni yakalanan kunduzların eti, hoş olmayan bir tadın ortaya çıkmasını önlemek için yemek pişirmek için daha uygundur.

Bir kunduzun kesilmesinden önce karkasındaki kanın boşaltılması gerekir. Ayrıca kesmeye geçmeden önce kunduzun derisini çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için asılacak bir yer aramanıza gerek yoktur - deri bir tabaka halinde ve yerde çıkarılır.

Kunduzun sırtüstü yatırılması gerekir, ardından ilk kesimler yapılır - arka ve ön ayakların yanı sıra kuyruk boyunca. Kuyruğun altındaki kesiğe bağlanması gereken arka deliğin etrafında bir kesi yapılır. Kesikler çok derin olmamalı, kunduzun kemiklerini değil sadece etini açığa çıkarmalıdır.

Kunduzun karnına beyaz çizgi boyunca bir kesi yapılır ve eğer acele etmezseniz açıkça görülebilecektir. Bıçak, karkas ile deri arasındaki çizgi boyunca arka delikten dikkatlice gitmelidir. Derinin kenarlarından biri geriye çekilir ve çıkarılmasına başlanır. Cilt renginin sınırındaki küçük kesikler yağa geçmemelidir.

Kuyruk bölgesinde geniş yağ tabakası nedeniyle biraz daha fazla kuvvete ihtiyacınız olacak. Pençelere doğru ilerleyerek ciltte deri altı kas tabakası bırakmamaya çalışın, bu da işlemi zorlaştıracaktır. Yanlarda cilt kolayca çıkarılır, deri altı kasları açıkça görülür. Sırttaki deri özellikle ince olduğundan onu kırpmaktan kaçının.

Kesme talimatları

Kolaylık sağlamak için temizlenmiş karkasın kuyruğundan asılması daha iyidir.

Bir kunduz karkasını kesmenin aşamalarına bakalım.

1. İlk önce kunduz akışı kesilir. Anüsün kenarını geriye çekerek başladığı yeri bulabilirsiniz. Yağla birlikte kontur boyunca kesin.
2. Derenin altında yumuşak kırmızı torbalar şeklinde wen bulunmalıdır. Bunları daha sonra bir kunduzu tuzakta yakalamak için kullanmak istemiyorsanız (yem görevi görürler), bir dere ile tek parça halinde kesilebilirler.
3. Daha fazla kesim, derinin temizliğine bağlı olacaktır - deri altı kasları karkas üzerinde kalabilir. Kabul edilebilir bir tada sahip olmadıkları için kaldırılmaları gerekir. Kaslar, deri yüzerken aynı şekilde çıkarılır - geri çekilmeleri ve karkastan uzaklaştırılmaları gerekir.
4. Daha sonra peritonu yanlardan kesin. Uzunluğunu kademeli olarak artırırken kesi bölgesini yavaşça destekleyin. Bu şekilde iç kısımlar karkastan yavaşça düşecektir. Kunduz böbrekleri, kalbi veya karaciğeri bir incelik olarak yenebilir.
5. Ön ve arka ayakların birleşim yerlerinden çıkarılması gerekir. Pençelerin kendileri de eklemlerde ayrılır. Yağın alınıp alınmayacağı bir zevk meselesidir, ancak iyi iyileştirici özelliklere sahiptir, bu nedenle gelecekte kullanılmak üzere kesilebilir.
6. Geriye kalan tek şey, üzerinde hala oldukça fazla lezzetli şeyin bulunduğu omurgadır. Evinize kolay taşınması için parçalara bölünebilir ve etin ayrıştırılması daha kolay olabilir. Onu yerinde ayırabilirsiniz - kunduzda pek bulunmayan kemiklerden parçalar kesilir.

Kunduz eti kas zarlarından mükemmel bir şekilde temizlenir ve aynı zamanda bir kısmı oluşturan parçalar halinde kesilir. Pişirmeden önce önemli bir işlem ıslatmadır. Kunduz eti nasıl ıslatılır? Sirke ile seyreltilmesi gereken suda en az 12 saat - birkaç kilogram et başına yarım bardak. Ve bu suyu birkaç saatte bir değiştirmek daha iyidir.

Hareket halindeyken yemek pişirme

İçin ideal kunduz tarifi yürüyüş koşulları kunduz şiş kebap tarifi sayılabilir. Bir hayvanın karkasından kesilen tüm etler bunun için yeterli olacaktır. Islatmadan da yapabilmeniz dikkat çekicidir, ancak en az birkaç saat turşunun içinde tutmaya değer.

Kunduz barbeküsü için turşusu basittir ve bir bardak su, 5-7 orta boy soğan içerir (onları dilimler halinde kesmek değil, rendelemek daha iyidir - tadı daha iyi iletilecek ve ekstra unsurlar olmayacaktır) marine edilmiş halde), elma sirkesi (3 kg et başına bir çorba kaşığı). Tuz kullanmadan da yapabilirsiniz soya sosu(3 kg et için yaklaşık 50 gr), rendelenmiş zencefil ve kimyonu da ekleyin (gereksinim tadına göre belirlenir).

Et kömür üzerinde kızartılır; işlemin domuz eti veya sığır eti pişirmekten hiçbir farkı yoktur. Kunduz eti nasıl lezzetli pişirilir? Her turdan sonra suyu kızarmış eti nemlendiren limonu stoklayabilirsiniz. Limonun ekşiliği, turşunun aromasını tamamlayacak ve kebabı unutulmaz kılacaktır.

Evde yemek pişirmek: en iyi tarifler

Tarifleri çok zor olmayan birkaç kunduz yemeği yazalım ve kunduz eti yemekleri kesinlikle herkese hitap edecek.

Kunduz pirzolası

Kunduzdan çok güzel pirzolalar alabilirsiniz.

1 kg et için 2 yumurta, ekmek kırıntısı, 300 gr ekşi krema, 2 soğan, un, yağ, tuz ve karabiber stoklayın. Soğanı ve eti kıyma makinesinden geçmeye uygun parçalar halinde kesin. Kıymanın ekmek kırıntılarıyla tatlandırılması ve içine yumurtaların kırılması gerekiyor. Her şeyi karıştırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Kızartmadan önce un içinde yuvarlamanız gereken pirzolalar oluşturmanız gerekir. Yağı bir tavada eritin; normal bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Daha sonra tavaya yerleştirilmesi gereken pirzolaları kızartın. Ayrıca kızarttığınız yağı da dökün ve ekşi kremayı ekleyin. Her şeyin üzerine bir bardak su dökün ve su kaynayana kadar kısık ateşte pişirin.

Elbette kunduz etinin nasıl düzgün şekilde pişirileceği önemlidir, ancak ete ek olarak nelerin gittiği de daha az önemli değildir. Tahıl lapası, patates, sebzeli güveç, meyve ve sebze salataları. Dekorasyon için kunduz pirzolalarına dereotu, maydanoz ve yeşil soğan serpebilirsiniz.

Pilav

Profesyonelce kesilmiş kunduz eti, pilav gibi bir yemeğe mükemmel uyum sağlar.

Kunduz pilavı için 1 kg et ve 300 gr havuç ve soğan alın. Öncelikle yıkanıp soğuk suya batırılması gereken pirinci kullanmazsanız elbette pilav pilav olmayacaktır.

Kunduz etini ve sebzeleri kesiyoruz, parçalar küçük olmalı ki kolay çiğnenebilsin. Havuç - küpler halinde ve soğanlar yarım halkalar halinde doğranabilir. Daha sonra kızartmayı takip edin - eti derin bir kapta yağda veya sıvı yağda altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin, ardından sebzeler takip eder. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Yemek verilebilir oryantal koku, eğer kızartmanın sonunda ince doğranmış kuru kayısı ve kuru erik eklerseniz. Sebzeler piştikten sonra pirinci süzün ve etin bulunduğu kaba ekleyin. Tüm malzemelerin kaynar suyla doldurulması gerekir, ancak çok fazla su kullanmamanızı tavsiye ederiz - pirincin zar zor suya daldırılmasına yetecek kadar.

Bir kapakla örtün ve suyun kaynamasına izin verin, ardından pilav 25-30 dakika daha kaynatılmalıdır. Lezzet katmak için birkaç diş sarımsak ekleyin. İşlem tamamlandıktan sonra pirinci ve kalan malzemeleri karıştırın.

Fırında kunduz nasıl pişirilir?

Kunduz etinin ilginç tadı, kekik, kekik, biberiye ve diğer aromatik baharatlar gibi baharatlarla fırında pişirildiğinde ortaya çıkar. 2 kg et, yaklaşık 150 gr domuz yağı ve 100 gr ekşi krema - evde kunduz pişirmek için ihtiyacınız olan şey budur. fırın. Fırında kunduzun nasıl pişirileceğine bakalım.

Et bir havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Domuz yağı ve baharat parçalarının eklenmesi gereken ette kesimler yapılır. Fırın 200 dereceye kadar ısıtılırken kunduz parçasının dışını tuz ve karabiberle ovalayın. Etin pişirileceği fırın tepsisine biraz sıvı dökün, etin fazla kurumaması için bu gereklidir. Parçayı yerleştirin ve 45-50 dakika pişirme süresi verin.

Zaman geçtiğinde yüzeyde olmalı altın kabuk. Ancak fırını kapatmanın zamanı değil. Yemeğinizi sebzelerle (soğan, havuç ve patates) geliştirin. Sebze dilimlerini et parçasının etrafına yerleştirin ve hazır olana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Bu yemeği lahana turşusu veya doğranmış kornişon ile servis edebilirsiniz.

Kuyruk Tarifleri

Eskiden Katolik rahipler Lent döneminde bile kunduzları yiyecek olarak kullanmaktan çekinmezlerdi. Gerçek şu ki, kunduz kuyruğu pullarla kaplıdır, bu nedenle din adamları kunduz kuyruğu yemeğini birkaç günlük oruç sırasında yenebilecek balık yemeklerine eşitlediler.

Birkaç tarife bakalım kunduz kuyruğu.

Kuyruk çorbası

Kunduz kuyruğu çorbası için iki veya üç kuyruğa ihtiyacınız olacak. Pulları çıkarılıp parçalar yaklaşık 2 cm genişliğinde küçük küplere bölünür, su ve sirke ile ıslatılarak gece boyunca sıvı içinde bırakılır. Islatılmış parçalar suyla (yaklaşık 3-3,5 litre) bir tencereye gönderilir, burada ayrıca bir doğranmış soğan ve bir bardak pirinç eklemeniz gerekir. Tadına göre tuz ve karabiber eklenir.

Suyu kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın. Bu kunduz kuyruğu yemeğini servis etmek için biraz eklemenizi öneririz. domates sosu, bir kaşık dolusu doğranmış kereviz ve biraz maydanoz.

Kızarmış kuyruklar

İki kunduz kuyruğu temizlenip bir gece boyunca yarım bardak sirkeli suya konur. Islatılmış kuyruklar yıkanmalı ve bir su kabına konulmalı, suya iki çay kaşığı soda ilave edilmeli ve suyun yaklaşık 8-10 dakika kaynamasına izin verilmelidir.

Kuyrukları kızartmadan önce sudan çıkarmanız ve un içinde yuvarlamanız gerekir. Ağır bir kızartma tavasının altını kapatın sebze yağı Daha sonra kuyruklar bir tavada kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kızartılır. Kunduz kuyruğuna zarif bir tat katmak için yarım bardak kırmızı şarabı bir çay kaşığı hardal, bir çay kaşığı şeker ve bir diş rendelenmiş sarımsakla karıştırın. Karışım bir tavada kuyruklara gönderilir, ardından kuyruklar hazır olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartılır.

Kunduz yağı nasıl pişirilir

Bitki örtüsü, kunduzun beslenme sisteminin ana bileşenidir, bu nedenle yağları, insan vücudunun uygun metabolizması ve enerji üretimi için gerekli olan glikozla doyurulur. Kunduz yağının faydalı özellikleri aynı zamanda enfeksiyonların yanı sıra solunum yolu hastalıkları, patolojiler de dahil olmak üzere bir dizi başka hastalığın tedavisinde de kullanılır. gastrointestinal sistem, cilt hastalıkları ve hatta prostatit.

Kunduz yağının nasıl hazırlanacağı hakkında konuşursak, prensip olarak teknoloji, diğer türlerin hayvanlarından işlenmiş domuz yağı elde etme yöntemlerinden farklı değildir. Hayvanın derisi alındıktan sonra karkastan alınabilecek her türlü yağ pişirmeye uygundur. Kunduzun kuyruğundaki yağı ihmal etmeyin.

Kunduz yağının hazırlanması, domuz yağı parçalarının ince kıyılması veya kıyma makinesinden geçirilmesiyle başlar. Ezilmiş yağ, derin (tercihen emaye) bir kapta saklanır. Daha büyük çaplı bir kaseye su dökülür ve içine domuz yağı içeren bir kap konulması gerekir. Suyu kaynatın; yağ birkaç saat içinde yavaş yavaş eriyecektir. Hiçbir durumda domuz yağını ısıtılmış bir tavada ısıtmayın - bu şekilde yalnızca her şeyi kaybedersiniz yararlı nitelikler bu ürün.

Video

Tarif için videomuzu izleyin hemen lezzetli ve mantarlı kunduz.

BEAVEN'IN İYİLEŞTİRİCİ ÖZELLİKLERİ

ESKİ RUS ZAMANLARINDAN KRALİYET TARİFİ. Korkunç İvan zamanının kroniklerine göre çarın, 10. yüzyılın eski bir Rus tarifine göre kendisi için özel olarak hazırlanan kunduz etine çok düşkün olduğu biliniyor. 1 yaşından büyük olmayan ve 4 ila 9 kilo ağırlığındaki genç bir dişi kunduzun en yumuşak karkasına ihtiyacınız var. Kunduz karkası deri altı yağlardan temizlenir ve iç organlara ait yağ soğuk akan su altında yıkanır ve hafif tuzlu ve asitlendirilmiş suda 3-4 saat bekletilir. Daha sonra kunduzumuzu tahta bir kaseye koyup 8-10 saat ev yapımı Rus kvasıyla doldurup serin bir yerde bırakıyoruz. En kötü ihtimalle kvas daha taze, pastörize edilmemiş birayla değiştirilebilir. Doldurmak için bir bardak kuru bezelye, 1/2 bardak karabuğday ve iki yüz gram soyulmuş şalgam alın. Bezelyeyi aynı anda bira veya kvasa da batırıyoruz. Karabuğdayı yarı pişene kadar buharda pişirin, ardından soğutun. Şalgamları rendelemek daha iyidir kaba rende. Hazırlanan tüm dolguyu tek bir kaba atın ve içine bir bardak sıvı dökün. ıhlamur balı ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Bu noktada “kraliyet kunduzu” için dolgu hazırdır. Marine edilmiş kunduz karkasının dolguyla doldurulması gerekiyor. Dolgunun düşmemesi için karkası ince kenevir ile bağlamanız gerekir. Daha sonra bir elekle elenmiş dört bardak alın Çavdar unuçok ince öğütülmüş, içine bir bardak ekleyin tam yağlı süt ve birkaç büyük olan tavuk yumurtaları ve hamuru yoğurun. Hamur sertleşmeli, onu masanın üzerinde, doldurulmuş kunduzun tamamen sarılabileceği büyüklükte düz bir kek halinde açacağız. Ortaya çıkan ürünün 1,5 saat kurumasını bekleyin. Hamur kuruyup sertleştikten sonra üzerine kendi derisini sürüyoruz, ilk önce iç yüzeyini kaplıyoruz. tereyağı veya tam yağlı ekşi krema. Bunu yapmak için kunduzun derisi iyice yıkanmalı ve kalıntılardan arındırılmalıdır. deri altı yağ ve domuz yağı ve sonra alttan salamuraya batırın lâhana turşusu kvastaki bir kunduz karkasıyla aynı anda. Daha sonra, bu cildi kenevir veya keten ipliklerle dikiyoruz, her şeyi yaklaşık 0,5 cm'lik bir katmanla kil ile kaplıyoruz (uygun: beyaz omurga, sarı nehir, kırmızı çömlek kili veya kaolin, ancak hiçbir durumda mavi veya yeşil olmamalıdır! Zehirlidirler). Kunduzu yere kazılmış bir çukurda veya sıcak kömürlerin üzerinde büyük bir ızgarada pişiriyoruz, alt ve yanlardaki kömür tabakası en az yirmi cm olmalıdır! Üstüne en az 30 santimetrelik bir sıcak kömür tabakası dökülür. Karkası, karın kısmı yukarı bakacak şekilde kömürlerin üzerine yerleştirdiğinizden emin olun. Kömürlerin soğumaması için alttan sürekli hava beslemesinin sağlanması zorunludur. Kunduzun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Bu sürenin sonunda karkası karın kısmı yukarı bakacak şekilde kil içine yere koyuyoruz ve küveti üzerine yatırıyoruz. soğuk su böylece sıcak kil çatlar. Kil, deri ve hamuru tamamen çıkarın, tüm ipleri kesin ve servis yapın. hazır yemek masada sıcak.
BÜYÜK PETER ZAMANI'NIN, mutfak ihtiyaçları için kunduz hazırlama konusunda Majesteleri Prens Sezar Alexander Danilovich Menshikov'dan ÖNERİLER: Hükümdar Peter Alekseevich Romanov'un favorisi ve ortağı, yalnızca Rusya'daki en ünlü gurme olarak değil, aynı zamanda kendisi de mükemmel bir aşçıdır. "Monografisinde", yetkili bir şekilde, "mutfak ihtiyaçları" için seçilen bir kunduzun ilk olarak bir hafta boyunca Revel zencefil birası ve Madeira karışımıyla zorla beslenmesini tavsiye ediyor. Ve son gün, "bu kunduzu sarhoş ederek öldürdü." Hazret-i Hazret'in en yetkili görüşüne göre: "Böylece et daha yumuşak ve daha lezzetli olur."
HİNT KIZARTMIŞ Kunduz Kuyruğu. Bir porsiyon için: 2 kunduz kuyruğu, çeyrek çay kaşığı biber, yarım bardak sirke, biraz tereyağı veya Ghee, bir yemek kaşığı tuz, çeyrek bardak kiraz şarabı, iki çay kaşığı soda artı bir çay kaşığı kuru hardal, çeyrek bardak un, bir çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı hamsiden yapılmış Worcestershire sosu, şeker ve sirke. Her iki kuyruğu da temizleyip yıkıyoruz. Sirke ve bir çorba kaşığı tuz ilavesiyle suyla doldurun ve 8-10 saat bekletin. Islattıktan sonra kuyrukları çıkarın, yıkayın, hazırladığımız soda ilavesiyle bir litre suyla doldurun. on dakika kısık ateşte pişirin, ardından suyu boşaltın. Kuyrukları una batırın, tereyağını batırın dökme demir kızartma tavası ve kuyrukları kısık ateşte kızartın, kiraz şarabı, hardal, şeker, Worcestershire (diğer adıyla Worcestershire) sosu ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırılır. Kızartma sırasında kuyrukları ters çevirmeyi unutmayın. BEAM B vitaminleri İÇERİR: B1 (tiamin) - 0,060 mg, B2 (riboflavin) - 0,220 mg, B3 (PP, niasin, nikotinik asit) - 1,900 mg; C vitamini (askorbik asit) - 2,0 mg ve gerekli olduğu kadar insan vücuduna mineraller: alanin - 1,116 g, arginin - 1,478 g, aspartat (aspartik asit) - 1,912 g, valin - 0,981 g, histidin - 0,947 g, glisin (aminoasetik asit, aminoetanoik asit) - 0,912 g, glutamik asit - 3,436 g, izolösin - 1,027 g, lösin - 1,897 g, lizin - 2,236 g, metiyonin - 0,546 g, prolin - 0,862 g, serin - 0,797 g, tirozin - 0,750 g, treonin - 0,916 g, fenilalanin - 0,977 g, Not: yetişkinler için gerekli sağlıklı kişi 8 amino asit vardır: valin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan ve fenilalanin. Arginin ve histidin de çocuklar için gereklidir.
Kunduz etinin kimyasal bileşimi: su - 70,97 g, kül - 1,00 g Makroelementler: potasyum - 348 mg, kalsiyum - 15 mg, magnezyum - 25 mg, sodyum - 51 mg, fosfor - 237 mg. Mikro elementler: demir - 6,90 mg, selenyum - 26,6 mcg.
KALORİ VE BESLENME DEĞERİ: Kunduz 146 kcal/g veya 611 kJ/g içerir, proteinler – 24,05 g, yağlar – 4,8 g, karbonhidrat içermez.

Balıkçılık ansiklopedisi.

Ailenin kocası geçimini sağlayan asıl kişi olduğunda ve avlanmayı tutkuyla sevdiğinde, evde her zaman çeşitli oyunlar ortaya çıkar. Peki bir sonraki "yürüyüşünden" kunduz eti getirirse ne yapmalı? Bu ürün faydalı mı olacak, zararlı mı? Hadi birlikte çözelim.

Yenilebilir mi yenmez mi?

Aranan bir lezzet

Birkaç yüzyıl önce yazılmış yemek kitaplarını açarsanız kunduz etinden yapılmış pek çok yemek bulabilirsiniz. İmparatorluk sofralarında, akşam yemeklerinde ve balolarda lezzet olarak servis edilirdi. Hemen hemen her şey kunduz etinden hazırlanırdı: kızartmalar, çorbalar, pudingler, et jölesi ve hatta bazen tatlılar.

Bugün, Sovyet sonrası alanın ülkelerinde ürünün popülaritesi bir miktar azaldı ve piyasada düzgün bir karkas bulmak son derece zor. Ancak Batı Avrupa ülkelerinde kunduz eti hâlâ inanılmaz paraya mal oluyor ve çok değerli bir lezzet olarak kabul ediliyor.

Bu üründe özellikle değerli olan nedir ve kunduz eti yemek mümkün mü? Beslenme uzmanları bunun sadece mümkün değil, aynı zamanda çok gerekli olduğunu söylüyor. Ve cömertliği nedeniyle değerlidir biyokimyasal bileşim Ve düşük kalorili içerik. Yani, 100 gram ürün şunları içerir:

• proteinler – 24 gr;
• yağ – 5 gr;
• karbonhidratlar – 0 gr.

Ürünün toplam değeri sadece 140 kilokaloridir.

Besinlerin kombinasyonu şu şekilde çalışır:

• Kunduz etinde bol miktarda bulunan B vitamini, kas dokusunun yapısını güçlendirerek, özellikle kronik ve mevsimsel hastalıkların alevlenme dönemlerinde bağışıklık sisteminin işleyişinin uygun seviyede tutulmasına yardımcı olur.
• Diyet yapan sporcular ve kişiler, haşlanmış veya fırında kunduz eti yiyerek protein ihtiyaçlarını karşılayabilirler. Bu arada, bu tür beslenme figürünüze zarar vermeyecek çünkü her şey yararlı malzeme kas dokusu tarafından emilecektir.
• Çoklu doymamış yağlar ve omega 3 asitleri kandaki "kötü" kolesterol düzeyi üzerinde olumlu etkiye sahiptir, bu da şeker hastaları ve kalp hastaları için bir avantaj haline gelir.
• Kunduz etinde de bulunan amino asitler hücre yenilenmesinden ve vücudun iç gençleşmesinden sorumludur. Bu arada, bazı verilere göre, onlar sayesinde değerleniyor. etkili çare kansere karşı mücadelede.

Taze etin zengin kırmızı renkte olması gerektiği zaten belirtilmişti. Etin bu tonu öyle çıkmıyor. Kunduzlar suya daldığında hayvanın vücudunu oksijenle doyurmak için tasarlanmış çok sayıda kan hücresi ile ilgilidir. Hatta bundan faydalanabilirsiniz. Taze kunduz eti sadece kırmızı kan hücreleri açısından zengin değil, aynı zamanda demir açısından da zengindir.

Egzotik bir restoranda nasıl şef olunur?

Eğer bir anda mutfağınızda bu lezzetten bir parça varsa inanın bana inanılmaz şanslısınız. Daha önce hiç kunduz eti pişirmemiş olsanız bile, doğru kızartma ve kesme teknikleriyle yemeğin bozulması son derece zor olacaktır.

Elbette öncelikle karkasın doğru kesilmesine dikkat etmelisiniz. Bu süreç neredeyse ana süreçtir. Deneyimsiz ev hanımları için özellikle zor olan deri altı keselerdir - kunduz jeti. Bu son derece kullanışlı ürün V kocakarı ilacı. Gut, akut solunum yolu hastalıklarının tedavisinde yaygın olarak kullanılır. viral enfeksiyonlar, ameliyat sonrası iyileşme ve çok daha fazlası için. Ama şu anda bahsettiğimiz konu bu değil.

Kunduz jeti - nedir ve doğru şekilde çıkarılması neden bu kadar önemlidir? Kunduz miski veya akıntısı, hayvanın güçlü bir koku ürettiği ve bölgesini işaretlediği bir endokrin bezidir. Karkasın bu bileşeni yemek pişirmek için uygun değildir ve çıkarılmazsa etin kendisi hastalıklı derecede tatlı bir tat alacaktır. Bu nedenle öncelikle görünen tüm deri altı torbalarını dikkatlice kesip atıyoruz veya tıbbi tentürlerin hazırlanması için bırakıyoruz.

Daha sonra kalan iç sakatatları çıkarıp karkası parçalara ayırıyoruz. Burası sizin için uygun olacaktır. Bundan sonra posayı birkaç saat suda bekletin. sirke turşusu ve ancak şimdi pişirmeye başlayalım. Kunduz etini neyle kızarttığınız, kaynattığınız veya buharda pişirdiğiniz de pek önemli değil. Domuz eti, sığır eti veya tavşanı pişirmek için kullandığınız baharatlar ve katkı maddeleri işe yarayacaktır. İdeal yan yemekler şunları içerir: ezilmiş patates, haşlanmış pirinç veya pişmiş sebzeler.

Böylece kunduz etinin değerli ve çok değerli olduğunu öğrendik. sağlıklı incelik. Ve eğer kocanız bu hayvanın leşini avlanmadan geri getirdiyse, özel bir övgüyü ve minnettarlığı hak ediyor. Lütfen sevgilinizi ve ona lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği hazırlayın.

Kuzu eti: yararları, zararları, kalori içeriği

Kuzu etinin yararları ve zararları

Koyunlar üreme açısından en iddiasız evcil hayvanlardan biri olarak kabul edilir, hızla büyürler. Bugün et üretimi için bir düzineden fazla koyun çeşidi bilinmektedir. Kuzu eti neden bu kadar çekici, çabuk elde edilmesinin yanı sıra yemenin yararları ve zararları nelerdir?

Bu soruyu cevaplamak için ürüne prensip olarak bakmak gerekiyor. Kuzu eti değişkenlik gösteren bir üründür beslenme özellikleri bireyin yaşına bağlı olarak. Kuzu eti ve genç kuzu (2-6 aylık) oldukça değerlidir. Daha sonra bir yaşına kadar olan hayvandan elde edilen ürün gelir. Bir yaşındaki kuzu zaten şişmanlamaya başlıyor, bu nedenle eti kuzu eti kadar yumuşak değil. Genç kuzu diyet olarak kabul edilir et ürünleri az miktarda yağ içerdiğinden. Bunun aksine kuzu şunları içerir: çok sayıda vitaminler ve minerallerin yanı sıra kolayca sindirilebilen proteinler.

Mükemmel bir kuzu parçasını aynı domuz eti parçasıyla karşılaştırırsanız, o zaman vücut şüphesiz alacaktır. daha fazla fayda kuzudan. Aneminin önlenmesinde çok önemli olan demiri %30 daha fazla içerdiğinden; çok az kolesterol.

Ancak eritilmiş kuzu yağı dikkate alınır benzersiz araçlar viral soğuk algınlığına karşı mücadelede.

Düzenli kuzu eti tüketimi kabul edilebilir standartlar sindirim süreçlerini normalleştirmeye yardımcı olur. Sorunu olan kişilere yağsız kuzu eti tavsiye edilir. şeker hastalığıçünkü zengin bileşiminin pankreasın işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu belirtilmektedir. Et suyu iç organ hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.

Kuzu eti çok fazla tüketilirse zararlı olabilir: Aşırı yemek obeziteye ve aterosklerozun gelişmesine neden olur. Kuzu eti seçmek veya pişirmeden önce yağı iyice çıkarmak daha iyidir. Enerji dengesini unutmayın: Etteki karbonhidrat eksikliği sebze garnitürüyle telafi edilir.

Kuzu, küçük çocuklar ve yaşlılar için kontrendike değildir, ancak bu ürünün diyette sınırlandırılması tavsiye edilir. Özellikle karaciğer, safra kesesi ve gastrointestinal sistem hastalıkları varsa. Ancak kuzu yemeklerini hiç yememesi gerekenler artrit, gut ve böbrek patolojileri olan kişilerdir.

Kuzu kalori içeriği

Yeşil fasulye - yararları ve zararları

Yeşil fasulyenin faydaları nelerdir?

Yeşil fasulye kalorisi

Yeşil fasulyenin yararları ve zararları

İlişkin faydalı özellikler Bu harika bitkiyi bulduk ama kontrendikasyonları da var. Yeşil fasulye Kronik gastrit, mide ülseri ve alevlenmesi olan kişiler için kontrendikedir. duodenum, kolesistit ve kolit.

Bugünlük bu kadar büyük miktarürünler geniş bir tüketici kitlesine ulaşıyor. Dilerseniz artık kunduz etini bile deneyebilirsiniz, ancak daha birkaç yıl öncesine kadar bu sadece avcılar ve onların akrabaları için bir ayrıcalıktı. Yeni ve bilinmeyen korkusunun yanı sıra etin kalitesine ilişkin endişelerin üstesinden gelindiğinde sıra dışı, lezzetli ve besleyici bir ürün keşfetme fırsatı doğar.

Uzmanlar sıklıkla yabani bir hayvanın tadını tavşan etiyle karşılaştırır, ancak yine de gastronomik nitelikler ve lezzet açısından benzersizdir. kimyasal bileşim. Hammaddeler, değerli nitelikleri bakımından pek çok ürünün önünde yer almaktadır. bilinen türler et.

Kunduz etinin bileşimi ve besin değeri

Temiz doğal yaşam alanı, aktif yaşam tarzı ve gıda tüketimi bitki kökeni- kunduz etinin yumuşak, yumuşak ve sulu olmasının ana nedenleri bunlardır. Üstelik ürüne kelimenin tam anlamıyla ince bir yağ tabakası nüfuz ediyor ve bu da besin değerini artırıyor. Bu faktörlerin sadece preparatların gastronomik özellikleri üzerinde değil aynı zamanda bileşimleri üzerinde de olumlu etkisi vardır.

Beslenme uzmanları kunduz etinde bu tür maddelerin varlığına özellikle dikkat ederler:

• A vitaminleri, B, C, D, E ve K grupları.
• Mineraller potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, selenyum, demir.
• 7 temel amino asit dahil olmak üzere amino asitler.
• Organik asitler.
• Selüloz.
• Kül ve diyet lifi.
• Doğal alkoller.
• Enzimler.

Bu kimyasal elementler ve bileşikler grubuna ek olarak, kunduz etinde neredeyse tamamen karbonhidrat yokluğuna ve düşük kalorili hammadde içeriğine - 100 g ürün başına 152 birim - dikkat çekmeye değer. Listelenen bileşenlerin tümü vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve sindirimde herhangi bir sorun yaratmaz. Diyetinize kunduz etini dahil ederek hızla kurtulabilirsiniz. fazla ağırlık ve vücutta vitamin ve mineral eksikliğine neden olmaz.

Kunduz etinin faydalı özellikleri

Beslenme uzmanları saatlerce listeleyerek vakit geçirebilir değerli nitelikler kunduz eti ve menüye dahil edilmesini savunuyorlar. Şu tarihte: düzenli kullanım Düzgün hazırlanmış bir ürünle aşağıdaki sonuçlara güvenebilirsiniz:

• Vücut, kolayca sindirilebilir olmasına rağmen bitki kökenli olmaktan çok hayvansal olan protein alır.
• Antioksidanların bolluğu tüm vücut dokularının durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu onların gençliklerini ve işlevselliklerini korumanıza olanak tanır.

Tavsiye: Kunduz eti hakkında çok şey bilen gurmeler, ağırlığı 15 kg'a kadar olan hayvan karkaslarını satın almanızı tavsiye ediyor. Bireyin 5 yaşın altında olması iyidir, eti özellikle yumuşak ve yumuşak olacaktır. Deneyimli uzmanlar, hayvanların yaşını ağırlık, vücut ve kuyruk uzunluğu ve bireylerin dişlerine göre belirler.

• Kunduz eti, aneminin tedavisi ve önlenmesi için gerekli olan çok miktarda demir içerir. Bu element aynı zamanda tiroid bezinin işleyişini de destekler ve sinir uyarılarının oluşmasında rol alır.
• Yüksek potasyum seviyeleri vücuttan fazla sıvının atılmasını sağlar. Ve bu bir garantidir normal operasyon kalp ve su dengesinin korunması.
• Kunduz etinin yararları ve zararları da varlığından kaynaklanmaktadır. yağ asitleri. Ürünü kötüye kullanmazsanız, kalp üzerinde uyarıcı etkisi olacak ve kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşma olasılığını azaltacaktır.

• Kunduz eti çok sayıda değerli eser element içerir - selenyum. Hücreleri DNA'larının tahribatından korur, kansere yakalanma olasılığını azaltır ve dokuların erken yaşlanmasını önler. Yağda çözünen vitaminlerin tam emilimi için de gereklidir.
• Kunduz eti yemeklerinin düzenli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir, asit-baz dengesini korur, çürük gelişimini ve kemik dokusu tahribatını önler.
• Egzotik kunduz etinde bulunan maddelerin etkisi altında toksinler, atıklar ve diğer zararlı bileşikler vücuttan daha aktif bir şekilde uzaklaştırılır.
• Olumlu bir şekilde benzersiz ürün aynı zamanda durumu da etkiler gergin sistem. Konsantrasyonu artırır, hafızayı güçlendirir ve performansı artırır.

Kunduz etini dahili olarak yemek, görünüşünüz üzerinde en iyi etkiye sahiptir. Alışılmadık yemeklere güvenen insanlar, tırnakların güçlendiğini, aktif saç büyümesini, temizliği ve cildin elastikiyetini artırdığını belirtiyorlar. Ve burada tam bir başarısızlık et yemek depresyona, sürekli kötü ruh haline ve genel sağlık durumunun bozulmasına neden olabilir.

Kunduz etinin zararı ve tehlikesi, kontrendikasyonları

Proteinler, amino asitler ve en zenginler açısından zengin farklı maddeler Kunduz eti anormal miktarlarda tüketildiğinde vücuda zarar verebilir. Kunduz etini her gün veya büyük porsiyonlarda yememelisiniz. Sindirim organları, ürünün işlenmesi sırasında oluşan büyük miktardaki çürüme ürünleriyle baş edemeyebilir.

Tavsiye: Çok taze kunduz eti yemeyin. Hayvan öldürüldükten sonra en az 8-10 saat bekletilmelidir. Aksi takdirde lifler hâlâ kendi aktif enzimlerine sahip olacak ve bu da hazımsızlığa ve hatta gıda zehirlenmesine neden olacaktır.

İşte birkaç tane daha önemli noktalar Diyetinize kunduz eti katarken hatırlamanız gerekenler:

1. Kronik böbrek hastalığında kontrendikedir.
2. Ciddi kalp problemleriniz varsa ürünü kullanmamalısınız.
3. Gastrointestinal hastalıkların alevlendiği dönemlerde kunduz eti diyetten çıkarılmalıdır.

Ayrıca kunduzun vahşi bir hayvan olduğunu da unutmamalısınız. Kalite sertifikası bulunmayan etlerin tüketilmesi botulizm enfeksiyonuna neden olabilir. Uzmanlar, kanıtlanmış etlerin bile kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulmasını tavsiye ediyor.

Kunduz etinin işlenmesi ve hazırlanması için kurallar

Kunduz eti sadece değerli bir ürün değil, aynı zamanda lezzetli bir lezzet. Son derece nadiren alerjiye neden olur ve hayvansal kökenine rağmen insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde kabul edilir. Karkasın tüm parçaları, hatta kuyrukları bile yenebilir. Devam etmekte mutfak işlemeürünler, aşağıdaki nüansları hatırlamanız gerekir:

• Ürün diyet olmasına rağmen karkasın her yeri yağla kaplıdır. Bu, pişirme işlemi sırasında elde edileceğine güvenmenizi sağlar. hoş tat ve sululuk ve hassasiyet eşit olarak dağıtılacaktır.
• Derisiz kunduz kuyrukları et suyu için mükemmel bir temel oluşturur. Karaciğer harika şeyler yapar bağımsız yemek Ayrıca bileşen ön ıslatma gerektirmez.
• Kunduz eti işlenmeden önce en az bir gün soğuk suya batırılmalıdır. Bu süre içerisinde en az 3-4 defa değiştirilmesi gerekmektedir. Karkasın kesilmesi anında bile, erkeklerin kendi bölgelerini işaretlediği salgı ile misk bezi kesilir. Bu noktayı unutursanız yemek sert ve acı olur.
• İçerik yağ veya katı yağ eklenmeden pişirilir. Özel elyaf dokusu sayesinde 40 dakika ısı tedavisi oldukça yeterli olacaktır. Ürünü aşırı maruz bırakmayın, bu nedenle çekiciliğini kaybedebilir.
• Kunduzu pişirmenin en iyi yolu kereviz kullanmaktır. Hazırlık aromalarını emecek ve daha da lezzetli hale gelecektir.
• Eski kunduz eti önce marine edilmeli ve tüm filmlerden çıkarılmalıdır. Daha sonra hızla sindirilecek ve bağırsaklarda oyalanmayacaktır. Marine ederken, bunaltmamak için aromatik bileşenleri minimumda kullanıyoruz ayırt edici tat et.

Besleyici ürün en çok birleştirilebilir farklı malzemeler ve garnitürler. Sadece şununla servis edilmemelidir: baklagiller Sindirim organları bu kadar ağır bir kombinasyonu sevmeyecektir. Ancak sarımsak, soğan, herhangi bir taze veya buharla pişirilmiş sebzeler, yeşillikler ve ekşi meyveler kunduz etinin güzelliğini vurgulamaya yardımcı olacaktır.

Yaz aylarında egzotik ürünlerin satın alınması tavsiye edilir. O zaman kesinlikle daha yumuşak ve daha sulu olacak ve yağ eşit olarak dağıtılacaktır. Yüksek kaliteli ürünler, şaraptan bile daha koyu olan zengin bir şarap rengine sahiptir. Hayvanın kemikleri ince ve içi boştur. Ette hoş olmayan veya belirgin bir koku bulunmasına izin verilmez.

Dişi kunduzların etinin daha lezzetli ve sağlıklı olduğu düşünülmektedir. Birey ne kadar gençse o kadar iyidir. Lezzetli ürünler ucuz olamaz, dolayısıyla ürünlerin düşük maliyeti ve sertifika eksikliği endişe verici olmalı.

Kunduz etini saklarsanız oda sıcaklığı 3,5 saat sonra kullanılamaz hale gelecektir. Ürün sadece buzdolabında saklanır ve burada 2 güne kadar saklanabilir. Karkasın kesilip parçalara ayrılması, plastik poşetlere konularak dondurucuya konulması durumunda raf ömrü 3 aya kadar artacaktır.

Ürünün bileşimini inceleyen uzmanlar, tüketim oranını çocuklarda 50-100 gr, kadınlarda 100 gr, erkeklerde ise 150 gr olarak belirledi. Küçük miktarlarda ürünlerin hamilelik ve emzirme döneminde kullanılması onaylanmıştır. Bileşimindeki minerallerin, amino asitlerin ve vitaminlerin bolluğu fetüsün durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ve içerikteki selenyumun bolluğu, çocuğun doğuştan patolojiler geliştirme riskini önler.

BEAVEL: KALORİ,
FAYDALARI VE BESİN DEĞERİ

Kunduzun Tadı- Oyunun en sıradışı ve özel tatlarından biri. Kunduz eti en nefis lezzet olarak kabul edilir. Mahkumlara göre, kesim alanındaki taygada kunduz, Rus ormanının tüm sakinleri arasında en lezzetli olanı olarak kabul ediliyordu ve kunduzun yakalanması büyük bir başarıydı. Kunduz eti, kunduz yağının ince damarlarla her şeye nüfuz etmesi nedeniyle çok ama çok yumuşaktır. kas dokusu, sadece derinin altında birikmek yerine. Kolayca erir ve pişirme sırasında neredeyse tamamen çözülür. pişmiş et sululuk ve hafiflik. Katolikler kunduz etini kabul ediyor balık yemeği kuyruğu nedeniyle Lent döneminde ve Cuma günleri tüketilmesine izin verildi. En lezzetli etin 15 kg'a kadar olan kunduzların olduğunu, daha yaşlı ve daha ağır kunduzların mutfakta pek değerli olmadığını belirtmekte fayda var. Genç kunduzların eti kazı andırıyor, ancak bileşimde tavşan etine en yakın olanı. Kunduz etini içtikten sonra genellikle belirli bir koku olmaz, ancak sigara içilen odunun alev almasına izin verilmemelidir: kunduz eti yağlıdır. Kanada kunduzunun bizim kunduzumuzla akrabalığı yoktur: Avrupa kunduzunun karyotipi 48 kromozoma sahipken, Kanada kunduzunun görünüş olarak çok benzer olmasına rağmen 40 kromozomu vardır.
ET PİŞİRME sadece taze kunduzlar , yakalandıktan sonra kan derhal boşaltılır ve tüm bağırsaklar ve ÖZELLİKLE (!) kunduz akıntısı dikkatlice kesilir. Dere zamanında kesilmezse kunduz eti tatlı bir tat kazanır. Bu şekilde, prepusyal bezin atıştan hemen sonra çıkarılmadığı kızışma dönemindeki yaban domuzu etini biraz andırıyor. Kunduz eti koyu renklidir çünkü suda yaşayan memelilere özgü olan çok yüksek oranda hemoglobin içerir. Yağ sarımsıdır. Kıyılmış fileto posası yarım gün veya bir gün bekletilir, suyun en az beş kez değiştirilmesi gerekir. Kunduz eti çiğ olarak yenmez. Kunduzu keserken asıl şey etin jetle lekelenmemesidir! Bunu yapmak için, kesmeden önce kunduz akışını zarar vermeden veya kesmeden dikkatlice çıkarmanız gerekir. Daha sonra ellerinizi sabunla (tercihen çamaşır sabunu) iyice yıkadığınızdan emin olun, ardından karkasa ellerinizle dokunmadan ve kunduzun kürküne etine dokunmadan deriyi çıkarın, çünkü cilt aynı zamanda kokulu kunduz salgısını da içerir. Bundan sonra el yıkama prosedürünü tekrarladığınızdan emin olun. Yıkadıktan sonra karkasın içini boşaltın ve ellerinizi tekrar yıkayın. Bu taraftan ve sadece bu taraftan! Daha sonra kunduz karkasını soğuk akan suyla iyice yıkayın ve ancak ondan sonra kesmeye başlayın. Kunduz etini dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz, pişirme yöntemlerinde herhangi bir kısıtlama yoktur.
BEAVEL İÇERİR B vitaminleri: B1 (tiamin) - 0,060 mg, B2 (riboflavin) - 0,220 mg, B3 (PP, niasin, nikotinik asit) - 1,900 mg; C vitamini (askorbik asit) - 2,0 mg ve ayrıca insan vücudu için gerekli mineraller: alanin - 1,116 g, arginin - 1,478 g, aspartat (aspartik asit) - 1,912 g, valin - 0,981 g, histidin - 0,947 g, glisin (aminoasetik asit) asit, aminoetanoik asit) - 0,912 g, glutamik asit - 3,436 g, izolösin - 1,027 g, lösin - 1,897 g, lizin - 2,236 g, metiyonin - 0,546 g, prolin - 0,862 g, serin - 0,797 g, tirozin - 0,750 g, treonin - 0,916 g, fenilalanin - 0,977 g, Not: Sağlıklı bir yetişkin için 8 amino asit gereklidir: valin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan ve fenilalanin. Arginin ve histidin de çocuklar için gereklidir.
KUNDUZ ETİNİN KİMYASAL BİLEŞİMİ: su - 70,97 g, kül - 1,00 g Makroelementler: potasyum - 348 mg, kalsiyum - 15 mg, magnezyum - 25 mg, sodyum - 51 mg, fosfor - 237 mg. Mikro elementler: demir - 6,90 mg, selenyum - 26,6 mcg.
KALORİ VE BESİN DEĞERİ: Kunduz 146 kcal/g veya 611 kJ/g içerir, proteinler – 24,05 g, yağlar – 4,8 g, karbonhidrat içermez.

BİZDEN KUNDUZ ETİNİ SATIN ALABİLİRSİNİZ:

BEAVEN'IN İYİLEŞTİRİCİ ÖZELLİKLERİ

Kunduz eti Kunduzun diğer av etlerinden farkı, insanlar için tehlikeli olan parazitlerin neden olduğu enfeksiyonlara karşı çok dirençli olmasıdır.
Kunduz FAT - iyi çare el ve yüz derisinin gençleşmesi. Çeşitli enfeksiyonların tedavisinde kullanılır ve vücuttan toksinlerin atılmasında kullanılır. Gıda zehirlenmesi. Kunduz yağı da hastalıkları tedavi etmek için alınır. solunum sistemiöksürürken ve soğuk algınlığı. Kunduz yağı, cildi mükemmel şekilde yumuşattığı için sedef hastalığının tedavisi için uygundur. Ayrıca böbrek hastalıklarının önlenmesinde ve böbrek hastalıklarının rehabilitasyon tedavisinde de hizmet vermektedir. Kunduzlar yalnızca bitki örtüsüyle beslenirler, dolayısıyla yağları şunları içerir: büyük miktar antitoksik bir madde olan glikoz. İÇİNDE saf formu Kunduz yağı yaralar, morluklar, yanıklar, eklem ağrıları ve radikülit için bir çaredir. Kunduz yağından daha lezzetli ve daha hoş kokulu yağ bulmak zordur.
Kunduz Safra- Safra taşlarına karşı kullanılan sarı bir sıvı. Safranın ana bileşenleri: safra asitleri (safranın tek fonksiyonel bileşenidir, diğer tüm kısımları faydalı özelliklere sahip değildir), lesitin (fosfolipit), kolesterol (yağ), bilirubin (safrayı veren bir pigment) sarı), proteinler (proteinler), elektrolitler (potasyum, sodyum, kalsiyum, klor iyonları). Safra asitleri doğal deterjanlardır: yenen yağla karıştırıldığında onu bulanıklaştırarak bir emülsiyon haline getirirler. Lesitin safra asitleriyle birleşerek kolesterolün kristalleşmesini ve safra taşı oluşturmasını önleyen moleküler yapılar oluşturur.
CASTOREUM- Resmi tıp henüz tanımasa da, dünyadaki herhangi bir halk tıbbının efsanevi şifa ilacı. Av sırasında kazara vurulan köpeklere kunduz akıntısı verilir, böylece daha hızlı ayağa kalkarlar ve atış kaldırıldıktan sonra yaranın enfeksiyon kapmaması sağlanır. Özel özellikler yalnızca yeni yakalanmış bir kunduz akıntısında gözlenir; ölü bir hayvandan (birkaç gün boyunca bir tuzakta ölü olarak yatan bir kunduz, hatta daha da fazlası bir tuzakta ölü olarak yatan bir kunduz) bir akıntı elde eden avcıların tekliflerine karşı dikkatli olun. su - böyle bir dere yok iyileştirici özellikler ve hatta sağlığınıza zarar verebilir. Kunduz jetinin ana bileşenleri: benzoik asit, benzil alkol, asetofenon, borneol, n-etilfenol, o-kresol, guaiacol. Oda sıcaklığında bağıl yoğunluk: 1,011 g/cm³. Kimyasal formül kunduz akışı: NOS 6 H 4 C 2 H 5. Kunduz akıntısının erime noktası: 46-47°C, kaynama noktası: 218°C. Saf kunduz akıntısı maddesinin molar kütlesi: 122,1651 g/mol. Farmakolojik etkisine göre kunduz akıntısı adaptojenler grubuna aittir. Bireysel hoşgörüsüzlük (alerji) dışında kunduz jetinin kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Uygulama alanlarını listelemenin bir anlamı yok: her şey kunduz akışından yapılmıştır dozaj biçimleri Halk hekimliğinde kanser dahil hemen hemen tüm hastalıklara çare olduğu anlatılmaktadır. Modern uygarlıkta, kunduzu öldürmeden jinekolojik alet kullanılarak salgının elde edildiği kunduz çiftlikleri vardır.
Kunduz Kuyruğu sayar yalın ürün, çünkü daha çok eti değil, sert domuz yağı veya balık karnını andırıyor. Kuyruk pullu bir yapıya sahiptir. Kunduz kuyruğu bir inceliktir. Kuyrukların 3-5 yaşından büyük olmayan kunduzlardan hazırlanması tavsiye edilir. Pişirme sırasında kuyruğun derisini dikkatlice çıkarırsanız egzotik bir kılıf elde edersiniz.

DÜĞMÜŞ ET PİŞİRMEK İÇİN TARİFLER

ESKİ RUS ZAMANLARINDAN KRALİYET TARİFİ. Korkunç İvan zamanının kroniklerine göre çarın, 10. yüzyılın eski bir Rus tarifine göre kendisi için özel olarak hazırlanan kunduz etine çok düşkün olduğu biliniyor. 1 yaşından büyük olmayan ve 4 ila 9 kilo ağırlığındaki genç bir dişi kunduzun en yumuşak karkasına ihtiyacınız var. Kunduz karkası deri altı domuz yağı ve iç yağlardan temizlenir, soğuk akan su altında yıkanır ve 3-4 saat hafif tuzlu ve asitlendirilmiş suda bekletilir. Daha sonra kunduzumuzu tahta bir kaseye koyup 8-10 saat ev yapımı Rus kvasıyla doldurup serin bir yerde bırakıyoruz. En kötü ihtimalle kvas daha taze, pastörize edilmemiş birayla değiştirilebilir. Doldurmak için bir bardak kuru bezelye, 1/2 bardak karabuğday ve yaklaşık iki yüz soyulmuş şalgam alın. Bezelyeyi aynı anda bira veya kvasa da batırıyoruz. Karabuğdayı yarı pişene kadar buharda pişirin, ardından soğutun. Şalgamları kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir. Hazırlanan dolgunun tamamını tek bir kaba atıp içine bir bardak sıvı ıhlamur balı döküp homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırıyoruz. Bu noktada “kraliyet kunduzu” için dolgu hazırdır. Marine edilmiş kunduz karkasının dolguyla doldurulması gerekiyor. Dolgunun düşmemesi için karkası ince kenevir ile bağlamanız gerekir. Daha sonra dört bardak çok ince öğütülmüş çavdar ununu elekten geçirin, bir bardak tam yağlı süt ve birkaç büyük tavuk yumurtası ekleyip hamuru yoğurun. Hamur sertleşmeli, onu masanın üzerinde, doldurulmuş kunduzun tamamen sarılabileceği büyüklükte düz bir kek halinde açacağız. Ortaya çıkan ürünün 1,5 saat kurumasını bekleyin. Hamur kuruyup sertleştikten sonra üzerine kendi derisini koyuyoruz, iç yüzeyi önce tereyağı veya zengin ekşi krema ile kaplanıyor. Bunu yapmak için, kunduz derisi iyice yıkanmalı ve kalan deri altı yağ ve domuz yağından temizlenmeli ve ardından kvastaki kunduz karkasıyla aynı süre boyunca lahana turşusu salamurasına batırılmalıdır. Daha sonra, bu cildi kenevir veya keten ipliklerle dikiyoruz, her şeyi yaklaşık 0,5 cm'lik bir katmanla kil ile kaplıyoruz (uygun: beyaz omurga, sarı nehir, kırmızı çömlek kili veya kaolin, ancak hiçbir durumda mavi veya yeşil olmamalıdır! Zehirlidirler). Kunduzu yere kazılmış bir çukurda veya sıcak kömürlerin üzerinde büyük bir ızgarada pişiriyoruz, alt ve yanlardaki kömür tabakası en az yirmi cm olmalıdır! Üstüne en az 30 santimetrelik bir sıcak kömür tabakası dökülür. Karkası, karın kısmı yukarı bakacak şekilde kömürlerin üzerine yerleştirdiğinizden emin olun. Kömürlerin soğumaması için alttan sürekli hava beslemesinin sağlanması zorunludur. Kunduzun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Bu sürenin sonunda karkası karın kısmı yukarı gelecek şekilde kil içine seriyoruz ve üzerine bir leğen soğuk su dökerek sıcak kilin çatlamasını sağlıyoruz. Kil, deri ve hamuru tamamen çıkarın, tüm ipleri kesin ve bitmiş yemeği sıcak olarak masaya servis edin.
BÜYÜK PETROL DÖNEMİNDE ÖNERİLER Majesteleri Prens Sezar Alexander Danilovich Menshikov'dan mutfak ihtiyaçları için kunduz hazırlama konusunda: Hükümdar Peter Alekseevich Romanov'un favorisi ve ortağı, yalnızca Rusya'daki en ünlü gurme olarak değil, aynı zamanda kendisi de mükemmel bir aşçı olarak biliniyordu. "Monografisinde", yetkili bir şekilde, "mutfak ihtiyaçları" için seçilen bir kunduzun ilk olarak bir hafta boyunca Revel zencefil birası ve Madeira karışımıyla zorla beslenmesini tavsiye ediyor. Ve son gün, "bu kunduzu sarhoş ederek öldürdü." Hazret-i Hazret'in en yetkili görüşüne göre: "Böylece et daha yumuşak ve daha lezzetli olur."
HİNT KIZARTMIŞ Kunduz Kuyruğu. Bir porsiyon için: 2 kunduz kuyruğu, çeyrek çay kaşığı biber, yarım bardak sirke, biraz tereyağı veya eritilmiş tereyağı, bir yemek kaşığı tuz, çeyrek bardak kiraz şarabı, iki çay kaşığı soda artı bir çay kaşığı kuru hardal, çeyrek bardak un, bir yemek kaşığı çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı hamsi, şeker ve sirke bazlı Worcestershire sosu. Her iki kuyruğu da temizleyip yıkıyoruz. Sirke ve bir çorba kaşığı tuz ilavesiyle suyla doldurun ve 8-10 saat bekletin. Islattıktan sonra kuyrukları çıkarın, yıkayın, hazırladığımız soda ilavesiyle bir litre suyla doldurun. on dakika kısık ateşte pişirin, ardından suyu boşaltın. Kuyrukları una batırın, yağı bir dökme demir tavada ısıtın ve kuyrukları kısık ateşte kızartın, hardalla karıştırılmış kiraz şarabı, şeker, Worcestershire (aka Worcestershire) sosu ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. Kızartma sırasında kuyrukları ters çevirmeyi unutmayın.