Sıradan chebureks tarifi. Etten hamur işleri için doldurma. Kefir üzerinde Chebureks

Chebureks için hamur hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar. Favori yemek Kırım Tatarları çeşitli esaslara göre hamurdan yapılır: votka, su, kefir. Votka ile yapılan hamur işi hüzünlendiriyor.

Baloncuklu choux böreği

Kabarcıklı hamur hamuru elde etmek için, aşağıdaki ürünler kullanılarak kaynar suda yapılır:

• su - 0,5 l;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
• un - 5-6 bardak;
• votka - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir pasta hamuru hamur işleri için:

1. Ocağa bir tencereye su koyun, tuz ve yağ ekleyin.
2. Su kaynadıktan sonra, unu bir çatalla karıştırarak ince bir dereye dökün. Hamur, pencere yapıştırmak için macun prensibine göre hazırlanır.
3. Kalınlaşan hamura votka ekleyin ki bu da çıtır çıtır olmasını sağlayın ve karıştırın.
4. Kalın karışımı 10 dakika soğutun. Daha sonra yoğun bir yapı elde edilene kadar masanın üzerinde hamuru yoğurmaya devam edin.
5. elastik ve yumuşak hamur kullanıma hazır.

Böylece ortaya çıktı lezzetli hamur pasties gibi pasties için.

Kefir üzerinde yumuşak ve yumuşak hamur

Kefir hamurları için hamur hassas ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kefir - 200 ml;
• yumurta - 1 adet;
• un - 1 kg;
• tuz - tatmak.

Kefirde hamur işleri için hamur nasıl pişirilir:

1. Kefiri bir kaba dökün, içine bir yumurta sürün ve tuzlayın.
2. Hepsini çırpın.
3. Unu bir elek ile eleyin ve saf ürün hazırlanan karışıma ekleyin.
4. Hamuru önce bir kapta sonra masanın üzerinde iyice yoğurun. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Bunu yapmak için ellerinizi un serpin.
5. Hazır hamur top haline getirilmeli ve temiz bir havluyla örtülüp 15 dakika masada bırakılmalıdır.
6. Süre geçtikten sonra hamuru 10 parçaya bölün.
7. Her pastayı açın ve ondan bir cheburek yapın.

Su üzerinde lezzetli hamur

Üzerine lezzetli pasta hamuru yapılabilir. sade su, mineral ve buz.

En hızlı ve en kolay hamur tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• un - 1 su bardağı;
• su - 200 ml;
• sebze yağı- 1 çay kaşığı;
• tuz ve baharatlar.

Suda chebureks için hamur nasıl pişirilir:

1. Unu eleyin ve saf ürünü diğer malzemelerle karıştırın.
2. Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun.
3. Elastik hamuru temiz bir havluyla örtün ve yarım saat masanın üzerinde bırakın. Bu onu yumuşak ve esnek hale getirecektir.

Lezzetli çıtır hamur

Chebureks için lezzetli çıtır hamur, aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• un - 800 gr;
• maden suyu - 200 ml;
• yumurta - 1 adet;
• şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme talimatları şunlardır:

1. Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın.
2. Suya dökün, karıştırın ve 10 dakika bekletin.
3. Unu bir slaytta masanın üzerine dökün, ortasında bir delik açın ve kaseden sıvıyı içine dökün.
4. Hamuru yoğurun, yavaş yavaş kenarlardan un toplayın.
5. Bitmiş partiyi bir kaseye koyun, temiz bir bezle örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.
6. Süre geçtikten sonra, hamuru 10 parçaya bölün ve her bir kıyılmış keki yuvarlayın.

Buzlu su bazında yapılan hamurun çok ilginç bir yapısı. Bu hamur lapa lapa ve gevrek. Hazırlamak için satın almanız gerekir:

• un - 0,5 kg;
• soğuk su - 150 gr;
• tereyağı - 80 gr;
• tuz - tatmak.

Hamuru yoğurmak için unu tuzla iyice karıştırmak gerekir. Sonra bu kütleyi bir kaseye dökün ve içine su dökün. Hamuru içinde topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun.

Tereyağını eritin ve yapışkan hamura katlayın. Hamuru yapışmayı durduracak şekilde yoğurun, ardından bir top haline getirin ve yarım saat masanın üzerinde bırakın.

1 saat sonra hamur kullanıma hazırdır.

Evde etli börek tarifi

Kırım Tatarcasından çevrilen "Cheburek", " çiğ köfte". Geleneksel olarak, hayvansal yağda kıyılmış kuzudan yapılır.

Modern pişirme tarifleri, yağsız et ve bitkisel yağın kıyma için kullanılmasıyla ayırt edilir.

Chebureks için kıyılmış et aşağıdaki ürünlerden yapılır:

• domuz veya sığır eti az yağlı bonfile - 0,5 kg;
• 1 soğan büyük;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - 1 demet;
• su, tuz, karabiber.

Evde etli börek tarifi:

1. Dolguyu sulu yapmak için soğana özellikle dikkat etmeniz gerekir. Bir incelik var: Soğanı etle birlikte kıyma makinesinde bükemezsiniz, aksi takdirde et bu lezzetli baş döndürücü suyu emecek ve et suyu alamayacaksınız.
2. Bu nedenle, soğan homojen bir bulamaç oluşana kadar bir karıştırıcıda ayrı olarak doğranmalıdır. Gerçek bir tat notası açmak için soğan lapasına biraz tuz ekleyip karıştırmanız gerekir. Böylece sebze, yemeğin ruhu olan daha fazla meyve suyu salacaktır.
3. Et kıyma makinesinde öğütülmeli veya hazır kıyılmış et kullanılmalıdır.
4. Tuzlu soğan lapası 10 dakika bekletince kıymaya eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
5. Ekle sebze yağı. Doyurucu yağlı turta sevenler için tereyağı yerine ince doğranmış domuz yağı ekleyebilirsiniz.
6. İnce doğranmış başka bir soğan kullanabilirsiniz. Kıyma içindeki kokulu kök bitkileri parçaları özel bir çekicilik verecektir. Böylece kıymadaki bir soğan meyve suyuna, diğeri ise dolgunun yapısına hizmet eder.
7. Kıyılmış eti tuz ve siyahla baharatlayın öğütülmüş biber. Dolguyu yapışkan hale getirmek için biraz su dökün. Hazır doldurma pişirmek için kullanılabilir.
8. Daha sonra hamurdan bir kek kesilir ve bir oklava ile ince bir tabaka halinde yuvarlanır.
9. Düz bir daireyi bir daire ile ölçün ve fazla hamuru bir bıçakla kesin.
10. Açtığınız kekin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. kıyma, hafifçe yüzeye yayın.
11. Hamuru ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın.
12. Börekler pişerken tavayı ateşe koyup üzerine sıvı yağı döküp ateşin üzerinde kızdırmalısınız.
13. Kaynayan yağda böreklerin her iki tarafını da kızartın.
14. Hazır chebureks, yağa doyurulması ve gevrek bir yapı kazanması için 40 dakika bekletilmeli ve bırakılmalıdır.

Bu tarife göre hamur işleri yaptıktan sonra, cheburek'te olduğu gibi chebureks aldık.

Diğer lezzetli cheburek tarifleri

Hamur işleri için dolgu sadece etten değil, diğer ürünlerden de olabilir: mantar, peynir, patates, lahana.

Peynirli gurme chebureks

Peynirli börek pişirmek, hamur yapma tecrübesi olan ev hanımları için zorluk yaratmaz.

Chebureks mükemmel enfes tat. Hazırlanmaları için sert peynir çeşitleri kullanılır.

Peynirli baharatlı hamur işleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• peynir - 300 gr;
• jambon veya tütsülenmiş sosis- 200 gr;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• sarımsak - 2 diş.

Cheburek'te olduğu gibi chebureks tarifi:

1. üzerine peynir rendeleyin kaba rende.
2. Yeşillikleri ince doğrayın.
3. Küçük küpler halinde kesilmiş jambon veya sosis.
4. Sarımsakları sarımsak makinesinde öğütün.
5. Tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
6. Votka ilavesiyle choux böreği yapın.
7. Pastaları şekillendirin. Kenarları güzelleştirmek için at kuyruğu şeklinde oluşturulabilirler.
8. Turtaların içinde "banyo yapması" için tavaya çok fazla yağ dökün.
9. Kaynayan yağa börekleri atıp her iki tarafını da kızartın.
10. Bitmiş turtaları kağıt peçetelerin üzerine koyun, böylece hamurdan fazla yağ çıkar.

Bir tabak üzerinde dikkatli bir şekilde yemek yemeli lezzetli et suyu, pastadan akan, elbiseleri ve elleri lekelemedi.

Mantarlı harika seçenek

Evde bulunan hemen hemen tüm ürünlerden hamur işleri yapabilirsiniz. Örneğin mantar sevenler için harika bir çıtır börek tarifi var.

Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• her çeşit taze mantar (yenmeyenler hariç) - 100 gr;
• soğan - 1 adet;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• margarin - 3 yemek kaşığı;
• krema, yağ içeriği %20 - 100 ml;
• yumurtalar - 3 adet;
• un - 1 yemek kaşığı;
• maydanoz ve dereotu - 1 demet;
• tuz ve karabiber - bir tutam.

Mantarlı börekleri şu şekilde pişirin:

1. Mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmeli ve ardından ince şeritler halinde kesilmelidir.
2. Soğanı çok ince doğrayın.
3. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve bir parça margarin koyun. Soğanı kızgın yağda 2 dakika soteleyin.
4. Kesilen yere un, mantar ve krema ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 7 dakika boyunca örtün.
5. Hoşçakal mantar dolması güveç, yumurtaları bir kapta çırpın. Yumurta kütlesi tuzlanmalı ve biberlenmelidir.
6. Eggnog'u tavaya dökün ve 2-3 dakika kapalı bırakın. Karışıma doğranmış otlar ekleyin.
7. İtibaren kıyma pasties oluşturur. Güzel turtalar elde etmek için kenarları özel bir makineyle yuvarlayın veya parmaklarınızla dikkatlice “yaprakları” oluşturun.
8. Börekleri altın rengi olana kadar yağda kızartın.
9. Hamur işleri hafifçe soğumaya bırakın ve ekşi krema ile servis yapın.

Harika patates tarifi

Evde Chebureks genç patateslerden yapılabilir.

Bunun için ihtiyacınız olan:

• patates - 0,5 kg;
• mor soğan - 1 adet;
• kremalı soğan - 2-3 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar.

Patatesler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Kök sebzeleri küçük dilimler halinde kesin, su dökün ve kaynatmak için ateşe koyun.

15 dakika sonra patatesleri tuzlayın ve ardından ocaktan alın ve suyu boşaltın. Tencereye 100 gr ılık süt ekleyin ve püre haline getirin.

Soğanı bir karıştırıcıda soyun ve doğrayın. Bu yulaf ezmesini patates püresine ekleyin. Karışımı tuzlayın, karabiber ve otlar serpin. Pişirme için hazır doldurma kullanılabilir.

Patates ve peynirli baharatlı versiyon

Patates ve peynirle börek yapabilirsiniz. Peynir, yemeğe ince bir baharatlı lezzet katacaktır.

Cheburek Chebureks için Malzemeler:

• patates - 0,5 kg;
• peynir durum çeşitleri- 50-70 gr;
• ayçiçek yağı - 40 gr;
• maydanoz - 1 demet;
• tuz ve biber.

Patatesleri önceki versiyonda olduğu gibi kaynatın ve ardından ezin. Püreye tereyağı, rendelenmiş peynir ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Patatesler sıcakken tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Karışıma baharat ekleyin.

Chebureks herhangi bir hamurla lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Farklı balık türleri ile yemek pişirme

Deniz ürünleri sevenler için balıklı börek tarifi var. Doldurma için tüm beyaz çeşitleri uygundur. deniz balığı: hake, pollock, morina, yayın balığı.

Balık, vücut için gerekli olan tüm amino asitleri, örneğin omega-3, A ve D vitaminlerini ve ayrıca önemli bir mineral grubunu içerir: fosfor, demir ve kalsiyum.

Balık köftesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• balık filetosu - 300 gr;
• soğan - 1 adet;
• balık veya sebze suyu;
• baharatlar - tatmak.

Balık turtası yapmak için tarif son derece basittir:

1. Filetoyu yıkayın ve içindeki tüm kemikleri çıkarın.
2. Balıkları büyük parçalar halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve ikiye bölün.
4. Bu malzemeleri bir kıyma makinesi veya blender ile atlayın.
5. Karışıma baharat ekleyin ve suyu dökün. Kıyma yarı sıvı bir yulaf lapası gibi çıkmalıdır.
6. Dolguyu 30 dakika soğuk bir yere koyun ve ardından lezzetli hamur işleri yapmak için kullanın.

Balık börekleri lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır!

Lahana ile diyet tarifi

Pasties'i seven, ancak aynı zamanda Ortodoks orucunu tutan insanlar için, harika tarif lahanalı börekler! BT diyet yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı. Sonuçta, lahana, faydalı eser elementler ve vitaminlerin bir deposudur.. İçin kadın Sağlığı lahana önemli!

Lahana turtaları hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

• beyaz lahana - 0,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• salça - 2 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber - her biri 1 tutam.

Lahana ile pasties nasıl yapılır:

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Lahanayı ince doğrayın.
2. Bir tavaya biraz sıvı yağ koyup soğanı ve havucu altın rengi alana kadar kızartın.
3. Tavaya lahana ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
4. Seyreltik salça 150 ml su içinde ve bu sos ile lahana dökün.
5. Tuz, karabiber ve biraz şeker ekleyerek makarnanın asitliğini giderin.
6. 40 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve lahanayı soğumaya bırakın. Bitmiş dolgu hamura sarılabilir.

Lezzetli chebureks, yemeğin hazırlandığı beceri, sabır ve sevginin sonucudur.

Test çalışması gerektirir iyi bir ruh hali var hostesler, çünkü ona bağlılar tat nitelikleri bulaşıklar. Evde Chebureks her zaman farklıdır özel tat ve lezzet!

Tarifler doğru test bir cheburek'te olduğu gibi kabarcıklı chebureks üzerinde Herkes chebureks'i sever, ancak ev kadınları ne kadar uğraşırsa uğraşsın, bir nedenden dolayı en lezzetli chebureks her zaman kalitesinden genellikle aktif olarak şüphe duyduğumuz aynı sokak chebureklerinden çıkıyor. Peki o zaman onların sırrı nedir?

Hamurda - kabarcıklı, çıtır çıtır altın kabuk… Nedense bu evde hiç olmuyor. Ama bu sadece çünkü hayır doğru tarif, a daha doğrusu tariflerçok çılgın bir sınav. Ve onlarla tanıştıktan sonra, tüm ev hanımları bir cheburek'te olduğu gibi chebureks pişirebilecekler!

Hamur işlerinde olduğu gibi kabarcıklı eşsiz hamur işleri için hamur

Her kurumda olduğu gibi pastieslerde yemek servisi, sadece yemeğin tadı konusunda değil, aynı zamanda tasarruf konusunda da endişe duyuyorlar, bu nedenle hamur işleri için hamur orada sadece 3 bileşenden hazırlanır: yaklaşık olarak aşağıdaki oranda yoğrulmuş un, su ve tuz:

2 bardak su;
1 eksik kaşık tuz;
700 gr un.
Hamur hazırlama süresi: 5 dakika + soğutma süresi.

Tüm bunlar (belirtilen malzemeler) derin bir kapta hamur sıkılaşıp elinize yapışması durana kadar karıştırılır - bu daha fazla un eklenmesini gerektirebilir. Daha sonra kıymanın pişmesi için geçen süre için buzdolabına gönderilir.

Kabarcıklı çıtır hamur işleri için hamur: votka ile bir tarif

Chebureks için aynı hamuru yapmanın sırlarından biri (ve seçenekler), ona az miktarda votka eklemektir: onu bu kadar gevrek ve havadar yapan odur. Ayrıca votka hamuru daha az yağ emer. Yani tarif:

300 ml su;
1 yumurta;
2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı;
2 yemek kaşığı. ben. votka;
un - 0,5 kg'dan ne kadar hamur alacak;
bir tutam tuz.

Pişirme süresi: 5 dakika + ayakta durmak için yarım saat.

Bu hamur iki şekilde hazırlanabilir - tüm malzemeleri karıştırın ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın veya muhallebi yapın, bunun için suyu yağ ve tuzla kaynatmanız, ardından un dökün, votka ekleyin ve bir yumurta, her şeyi iyice karıştırın ve hamuru soğumaya bırakın.

Ardından, hamurun doğru sıkı kıvamını elde etmek için ihtiyaç duyduğunuz kadar un ekleyin - bitmiş olan ellerinizin gerisinde kalmalıdır.

Kabarcıklı chebureks için klasik hamur tarifi

Birincil veya temel tarif hamur işi hamuru çok basit bir şekilde hazırlanır, çünkü sadece üç bileşenden oluşur - istenirse bitkisel yağ ile desteklenebilen un, su ve tuz (bu durumda, hamur işleri biraz daha az yağ emer). Böyle bir tarifteki ürünlerin klasik oranı aşağıdaki gibidir:

1 bardak su;
0,5 çay kaşığı tuz;
3 su bardağı un;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Pişirme süresi: 5 dakika + bekleme süresi (doldurma hazırlanırken).

Hamuru yoğurmak için tüm unu derin bir kaseye veya doğrudan masaya dökün, içine bir girinti yapın ve suya dökün ve hemen tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

Daha sonra unu kenarlarından dikkatlice toplayın, oldukça dik olduğu ortaya çıkan hamuru yoğurun (un aniden bunun için yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, eklemeniz gerekir). Sonra sarılmak filme veya havluya sarmak ve biraz “dinlenmesine” izin vermek için kalır.

Kabarcıklı chebureks için choux böreği

Kaynar suda pişirilen hamurun birçok avantajı vardır - her şeyden önce, daha elastik çıkıyor, onunla çalışırken yırtılmaz ve yapışmaz ve chebureks'in kendileri, gevrek ve ağızlı olmasına rağmen daha yumuşak olurlar. su kabarcıkları.

Klasik varyant

Choux cheburek hamurunun klasik tarifi, aşağıdaki ürün setini gerektirir:

1 su bardağı kaynar su;
0,5 çay kaşığı tuz;
1 inci. ben. sebze yağı;
2.5 su bardağı un.
Pişirme süresi: 5 dakika + yarım saat.

Un bir kaseye dökülmeli, tuzlanmalı ve bir bardak kaynar su dökülmeli, hemen bir kaşıkla hamur yoğurulmalı, bu sırada bitkisel yağ eklenmelidir. Hamur elastik olduğu için artık un eklemeye gerek yoktur. Bundan sonra, yarım saat daha uzanması gerekiyor.

Yumurta ile pişirme seçeneği

Chebureks için choux böreği yapmak için başka bir seçenek de yumurtalı bir tariftir - bu tür ürünler normalden daha uzun süre soğuduktan sonra yumuşak ve lezzetli kalacaktır. Malzemelerin oranı daha fazla sıradışı tarif muhallebi testi şöyle görünür:

150 ml su;
30 ml bitkisel yağ;
1 çay kaşığı tuz;
1 yumurta;
650 gr un.

Hamuru hazırlama zamanı: 20 dakika + 1 saat beklemesi.

İlk önce, tuzlu ve yağlı su kaynatılmalı, daha sonra içine 0,5 su bardağı un dökün ve pürüzsüz homojen bir kütleye kadar her şeyi yoğurun. Tava duvarlarının gerisinde kalmaya başladığında, kütle tamamen soğumaya bırakılmalı, ardından yumurtayı ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Bir sonraki adım, elde edilen iş parçasını unun içine dökün, bir masanın veya bir kasenin içine dökün, hamuru pürüzsüz, sıkı bir kıvamda yoğurun ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Sonra tekrar yoğurun ve yarım saat daha bırakın.

Kabarcıklarla ev yapımı hamur işleri pişirmek ne kadar lezzetli

Chebureks için kıyma ve hamur hazırlamak yeterli değildir - yine de onları pişirebilmeniz gerekir. Kendi başına, bu işlemin algoritması aynıdır ve hamurun bir tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünmesi, daha sonra yuvarlanması, kıyma ile doldurulması, kaplanması ve pişene kadar yağda kızartılması gerçeğinden oluşur.

Ancak, örneğin, şunu bilmek yararlıdır: Pasta Hamur tarafından yapılmış klasik tarif veya votka üzerinde, daha sonra chebureks pişirme ve kavurma işlemi paralel olarak ilerler - aksi takdirde boşluklar masanın üzerinde yumuşar ve yırtılır. Ve muhallebi hamuru ile daha kolaydır, çünkü tüm hamur işlerini güvenle yapıştırabilir ve ancak o zaman hepsini kızartabilirsiniz.

Ama yine de kızartmaya ihtiyacınız var ve önce chebureks için hamuru eşit ve ince bir şekilde açmanız gerekiyor - bazı parçalar daha ince ve bazıları daha kalınsa, cheburek büyük olasılıkla yırtılacak, meyve suyu akacak, bu da yağ sıçramalarına vb. yol açar.

Boşlukların doğru şekilde açılmasını sağlamak için ne yapılması gerekiyor?

İlk önce, bir parça hamur küçük bir kekin içine yuvarlanmalı ve daha sonra istenen kalınlığa ulaşılana kadar - yaklaşık 1 mm - ortasından kenarlara kadar bir oklava ile tutulmalıdır. Masa un serpilmelidir.

Chebureks'in hazırlanmasında çok önemli bir nokta, bir oklava ile de yapılabilen, hamurları kenarlar boyunca yuvarlayarak kenarlarını kapatmaktır. Fazla kısım daha sonra bir bıçak veya özel bir kıvrık tekerlek ile kesilir.

Daha fazla güç (ve güzellik) için, genellikle bir çatalla kenarlardan geçerler, böylece hamurların kenarlarını pürüzlü hale getirirler.

Ve onları kızartman gerekiyor çok sayıda yağ - hamurlar dibe dokunmadan içinde yüzmelidir.

Ayrı olarak, hamur işlerinin kızartıldığı yağın sıcaklığından bahsetmeye değer - çok yüksek veya çok düşük kaliteyi bozar tamamlanmış ürün. İlk durumda, çabucak kızarırlar, ancak dolgunun pişirmek için zamanı olmayabilir, ayrıca yağ sigara içmeye ve almaya başlar. yanık tadı.

İkincisinde, hamur çok fazla yağ emecek ve chebureks ağır, yağlı ve hiç gevrek olmayacak. İstenilen sıcaklık yağa bir parça hamur atılarak ve ne kadar çabuk kızardığına bakılarak belirlenir.

Et dışında başka hangi dolgular var?

Chebureks bize doğudan geldiğinden, orijinalinde dolguları için kuzu ve yağlı kuyruk yağı kullandılar, ancak daha tanıdık ve hale geldi. geleneksel seçenek- Bu, büyük miktarda soğan, tuz ve karabiber ilavesiyle eşit oranlarda kıyılmış domuz ve sığır etidir.

Genellikle, daha sulu hale getirmek için kıymaya biraz daha su veya et suyu eklenir ve ayrıca istenirse biraz yeşillik - çoğu zaman dereotu veya kişniş olur.

Ancak hamur işlerinin sadece etle olamayacağı ortaya çıktı! Peynirli, patatesli, süzme peynirli, mantarlı ve lahanalı yapılabilirler. Olağandışı ama aynı zamanda ilginç seçenek- somon veya somon ile.

Listelenen dolgular ayrı ayrı kullanılabilir ve birbirleriyle karıştırılabilir: örneğin, patates ve peynirli hamur işleri yapın, vb. Kıyma peynir, lahana veya mantar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Doldurma ne olursa olsun, hamur işleri yine de lezzetli olacak - sadece hamur nedeniyle.

Chebureks pişirmenin sırları: chebureks'te kulak misafiri

Hostes ne kadar deneyimli olursa olsun ve seçilen tarif ne kadar başarılı olursa olsun, sadece mutfak profesyonellerinin cephaneliğinde kalan sırlar vardır. Ancak herkes tarafından tanınmayacak kadar gizli değiller. Örneğin:

1. Chebureks'in kabuk üzerinde gevrek kabarcıklarla gerçekten ortaya çıkması için, kızartma işlemi sırasında (kızartıldıkları gibi) kaynar yağ ile dökmek gerekir, ancak aşırıya kaçmamak da önemlidir. , aksi takdirde onları çok fazla şişirir;

2. Chebureks'in kızartıldığı yağın uzun süre hafif kalması ve sigara içmemesi için içine hiçbir şeyin girmesine izin verilmemelidir - un, kıyma suyu vb. Bu nedenle, pasta hamurunun yırtılmasına izin vermemek ve ürünleri kaynar yağa indirmeden önce fazla unu fırçalamamak çok önemlidir (bu bir fırça ile yapılabilir);

3. Hazır chebureks önce bir tel raf veya kağıt peçete üzerine serilmeli ve fazla yağın akmasına izin verilmelidir - bu şekilde gevrek kalacaklar ve hemen yumuşamayacaklar;

4. Hazırlanması sırasında hamura bir tutam şeker eklenerek daha yoğun bir kızarmış chebureks rengi elde edilebilir - böylece çok daha altın olurlar;

5. Profesyoneller, chebureks için kıyılmış ete 1 ila 1 oranında soğan ekler, çünkü bitmiş ürünlerin aroması ve sululuğu büyük ölçüde soğana bağlıdır. Ve oranlarda bir başka ilginç numara - hamur işleri için hamur ve kıyma oranı da yaklaşık olarak aynı olmalıdır, yani birinin diğerinin "topuna" göre.

Chebureks'te olduğu gibi chebureks'i pişirmek için asıl şey deneyimdir, çünkü aslında bu işlem sadece üç ana noktaya dayanmaktadır.

Bu ince haddelenmiş bir hamur, sulu doldurmaİle birlikte büyük miktar soğan ve kızartmak için bol yağ.

Chebureks için hamur yapmak göründüğü kadar zor değil. Çıtır Bubbles, bir tarif seçip birkaç şartı yerine getirerek elde edilebilir.

Yemek pişirme: 50 dakika

İçin tarif: 10 hamur işi

İyi günler sevgili okuyucular. Etli börekler oldukça yaygın hamur işleridir, her yerde satılırlar. Ama size evde nasıl hamur işi yapacağınızı anlatacağım, böylece etin sulu ve hatta içinde et suyu var. Onları pişirmek zor değil, sadece bazı incelikleri bilmeniz gerekiyor. Hamuru yırtmamak için chebureks'i çok dikkatli bir şekilde kızartın. Bu nedenle, onları delmemek için bir spatula ile çevirmek daha iyidir. Meyve suyu akarsa, tadı farklı olacaktır. Ayrıca, et suyu sıcak yağa girerse, çok fazla su sıçraması olacaktır. Daha sonra yıkanmaları gerekecek. Gerçekten istemiyorum. Kıyma, bir kısım domuz ve bir kısım sığır etinden hazırlanır. En sevdiğim oran bu. Kuzu sevenler de kıymalı yemeği takdir edeceklerdir. Kıyılmış tavuk biraz kuru.

Pastalar nasıl pişirilir

Kıyma çok sulu olmalıdır, bu nedenle genellikle bir ölçü et ve bir ölçü soğan ile hazırlanır. Soğan sululık katacaktır. Yeşilliklerden genellikle kişniş veya maydanoz konur. Yeşillerim yoktu, bu yüzden tarifte onlar hakkında yazmadım. Şimdi size etli börek yapmayı anlatacağım ve bir düşünün. adım adım tarif yemek pişirme.

İçindekiler

• Doldurmak için
• Et - 400 gram
• Soğan - 2 orta boy soğan
• Et suyu - 100 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Karabiber - 4 adet.
• Test için
• Un - 400 gram
• Su - 200 ml
• Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• tuz - bir tutam

Haşlanmış su hamuru - fotoğraflı tarif

1 İLA sıcak su tuz ve şeker ekleyin, yumurtayı kırın.

2. Bitkisel yağa dökün.

3. Yavaş yavaş unu ekleyin, hamuru elinizle sürekli karıştırın. Chebureks hamurunu bir kaşıkla karıştırmanız önerilmez.

4. Sert bir hamur yoğurun.

Chebureks için domuz eti doldurma - tarif

5. Kıyılmış eti hazırlayın. Et ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ekleyin, 2 diş sarımsağı sıkın. Tatmak için baharat ekleyin.

Pasties nasıl şekillendirilir

6. Hamuru 6 parçaya bölün. Bir parçayı daire şeklinde açın, yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı koyun. kıyılmış et kaşığı, maydanoz serpin. Hamurun ikinci yarısı ile kaplayın ve kenarlarını kapatmak için bir çatal kullanın.

pasties nasıl kızartılır

7. Kalın tabanlı büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın, cheburek koyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

8. Bitmiş hamurları bir tabağa koyun ve aile ve arkadaşlara hızlıca davranın. Chebureks gevrek olacak. Biraz yumuşamasını istiyorsanız sıcak olarak koyun. büyük tencere ve birkaç dakika örtün.

Cheburek, birçok doğu halkı arasında geleneksel olarak kabul edilen bir yemektir. Adı Kırım Tatarlarından ödünç alınmıştır ve çeviride "çiğ turta" anlamına gelir. Çanak, dolgulu küçük bir hamur parçasıdır. Çoğu zaman hamur işleri etle pişirilir. Bu seçenek en popüler olarak kabul edilir. Bu nedenle, başlamak için herhangi bir ev hanımı, bir tavada etli böreklerin nasıl kızartılacağını öğrenmelidir. Bu tür “turtaları” hazırlamanın tarifi ve yöntemi daha ayrıntılı olarak düşünülmelidir. Ayrıca, onlar için hamur ve dolgunun farklı şekillerde yapılabileceğine dikkat edilmelidir.

Klasik hamur işleri

AT Farklı ülkeler genellikle aynı tarif kullanılır. Bir tavada etli Chebureks burada pişirilir. standart set içindekiler. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

Test için:

• 480 gram un;
• 1.5 bardak su;
• bir tutam tuz ve aynı miktarda şeker;
• herhangi bir bitkisel yağın üçte biri.

Doldurmak için:

• 0,5 kilogram kıyılmış et (sığır eti ve domuz eti);
• yarım bardak su;
• biraz tuz;
• ampul;
• taze otlar (kişniş ve maydanoz);
• öğütülmüş biber.

Bu tür chebureks hazırlama süreci birkaç aşamada gerçekleşir:

1. İlk önce bir test yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, unu derin bir kaba eleyin ve ardından kalan malzemeleri ekleyin ve hepsini iyice karıştırın. Ve suyun kesinlikle sıcak olması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Bitmiş hamur bir peçete (veya havlu) ile örtülmeli ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakılmalıdır.
2. Doldurmak için önce soğanı ve otları ince ince doğramanız ve ardından tüm bunları kıymaya tuz ve karabiberle birlikte eklemeniz gerekir. Kütle biraz sulu olmalıdır. Bu nedenle, ona su, et suyu veya süt eklemek gerekir.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve eldeki herhangi bir aracı (tabak veya kase) kullanarak yuvarlak boşlukları kesin.
4. Her biri şartlı olarak ikiye bölünür ve dolgu bu parçalardan sadece birine dağıtılır.
5. Kütleyi ikinci tarafla örtün, kenarları sıkıştırın ve ayrıca sıradan bir sofra çatalının dişleriyle bastırın. Sonuç olarak iş parçası yarım daire şeklini alır.
6. Yağı bir tavada ısıtın ve ardından yarı bitmiş ürünleri altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kokulu, sulu ve çok çıkıyorlar. lezzetli hamur işleri. Sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da sevilir ve zevkle yenir.

Tatarca Chebureks

Tatarların etli böreklerin ne olması gerektiğine dair kendi kavramları vardır. Tavaya göre uyarlanmış bir tavada tarif modern koşullar, biraz farklı görünüyor. Her şeyden önce, bu testle ilgilidir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:

0,5 kilogram un için bir yumurta, 300 mililitre su ve biraz tuz.

Bu hamur üç aşamada yapılır:

1. Öncelikle ayrı bir kapta yumurtayı tuz ve su ile çırpın.
2. Yavaş yavaş un ekleyerek, elastik fakat oldukça sıkı bir hamur yoğurun.
3. Etrafına sarın sarılmak film ve buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletin.

Doldurma için zaten tanıdık malzemeler kullanılır:

• 300 gram ve aynı miktarda domuz boynu;
• 5 gram karabiber (öğütülmüş);
• tuz;
• 2 soğan;
• 2-3 yemek kaşığı hazır et suyu.

Doldurma teknolojisi:

1. Her iki türün de etleri iyice yıkanmalı, parçalar halinde kesilmelidir.
2. Soğanı kabuğundan soyun ve keyfi olarak parçalayın.
3. Her iki bileşeni de bir karıştırıcıda öğütün.
4. Baharatları, tuzu ekleyip karıştırın.
5. Kütle çok kalın olmamalı, bu nedenle et suyu ile hafifçe seyreltilmelidir.

Bundan sonra, yukarıda açıklanan yönteme göre hilal şeklindeki boşlukları körlemeniz ve çok miktarda yağda kızartmanız gerekir. Tatar tarzında hala sıcak hamur işleri, önce fazla yağı emmesi için bir peçeteye koymalısınız. Ancak o zaman yenilebilirler.

votka hamuru

Bazen votka ilavesiyle chebureks için choux böreği hazırlarlar. Bu bileşen bir mayalama maddesi görevi görür. Ayrıca hamurun daha çıtır olmasını sağlar. bu durum ve ihtiyaç. Yapmak iyi hamur işleri c aşağıdaki ürün bileşimini içermelidir:

Test için:

640 gram un, 1 çiğ yumurta 320 mililitre su, 5 gram tuz, 1 yemek kaşığı votka ve 35 gram bitkisel yağ (veya herhangi bir yağ).

Doldurmak için:

700 gram kuzu eti, tuz, 350 gram soğan, 125 mililitre su ve karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Hamur için su kaynatın ve ardından üzerine tuz ve yağ ekleyin.
2. 80 gram un dökün, iyice karıştırın ve soğutun. Bu, gelecekteki yarı mamul ürünü daha yumuşak hale getirecektir.
3. Yumurta ekleyin ve votka dökün.
4. Yavaş yavaş un ekleyin. Bitmiş hamur en az bir saat bekletilmelidir.
5. Doldurma için kuzu kıyma makinesinden geçirilmelidir.
6. Soğanı kesin ve tuz ve baharatlarla ezerek ezin.
7. Malzemeleri bir araya getirin, su ekleyin ve karıştırın. Kefir sıvı takviyesi olarak da kullanılabilir. Bununla birlikte, doldurma yayılmaz ve hoş bir tat kazanır.
8. Hamuru toplara bölün, her birini 1 milimetreden daha kalın olmayan bir pastaya yuvarlayın.
9. Dolguyu bir tarafa koyun ve ardından ikinci kenarla örtün ve fazla havayı sıkarak biraz bastırın. Aksi takdirde, hamurlar güçlü bir şekilde köpürecektir.

10. Kızgın yağda bir tavada kızartın.

Altın çıtır ürünler soğuduktan sonra bile lezzetli olacaktır.

Sütlü choux hamur işlerinden hamur işleri

Hamur, sütle de hazırlanabilir. O zaman bitkisel yağ gerekli değildir. Birçok ev hanımı bu seçeneği gerçekten seviyor. Yoğurma işlemini önemli ölçüde hızlandırır.

durumunda geleneksel dolgu bir tavada etli hamur işleri için normal adım adım tarif uygundur. Test için ürünlerden ihtiyacınız olacak:

1 su bardağı az yağlı süt, bir tutam tuz, 450 gram un ve 75 mililitre votka.

Sürecin teknolojisi basittir:

1. Sütü ısıtın ve üzerine tuz ekleyin.
2. Elenmiş unu masanın üzerine serpin. Ortasında bir delik açın.
3. İçine süt ve votka dökün.
4. Hamuru yoğurun ve yaklaşık yarım saat bekletin.

Bundan sonra, doldurma yapabilirsiniz. Onun için ihtiyacınız olacak: et, tuz, soğan, domuz yağı, otlar ve su.

Dolgunun sulu olması için uygun şekilde hazırlanması gerekir:

1. Öncelikle etler bıçakla ince ince kıyılmalıdır. İstenirse, bir karıştırıcıda öğütülebilir.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve tuzla karıştırın. Bu yulaf ezmesi biraz durmalı ve meyve suyunun akmasına izin vermelidir.
3. Soğanı etle birleştirin.
4. Baharat, domuz yağı ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Chebureks oluşumu üç aşamada gerçekleşir:

1. İlk olarak, hamur kısımlara ayrılmalıdır.
2. Her birini en fazla 2 milimetre kalınlığında yuvarlak bir kek haline getirin.
3. Dolguyu bir yarısına koyun.
4. Serbest bir hamur parçasıyla örtün, bastırın ve uçlarını sıkıştırın.
5. Ürünün doğru şekle sahip olması için, kenarına sıradan bir fincan tabağı sürülerek fazlalık kesilebilir.

Şimdi bitmiş yarı mamul sadece kızgın yağda kızartmanız yeterli.

Kefir üzerinde hamurdan hamur işleri

Kefirde pişen hamurdan tavada etli harika börekler yapabilirsiniz. Bitmiş ürünler çok hassas ve kokulu. İş için ihtiyacınız olacak:

yarım litre kefir için 10 gram tuz, ½ kilogram un ve aynı miktarda kıyma, tuz, 1 adet soğan, biber, 100 gram sıvı yağ ve bir yemek kaşığı sade su.

Bu tür chebureks pişirmek çok basittir:

1. İlk önce hamuru yapmanız gerekir. Bunu yapmak için kefiri bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Kütle kalınlaştığı anda, bir kesme masasına yerleştirilmeli ve yeterince elastik hale gelene kadar yuvarlanmalıdır. Bundan sonra, hamur bir filme sarılmalı ve bir süre bir kenara bırakılmalıdır.
2. Doldurmak için önce soğanı ince ince doğramanız ve ardından biraz su ekleyerek kıyma, tuz ve karabiber ile karıştırmanız gerekir.
3. Ürünlerin şekillendirilmesi olağan şekilde gerçekleştirilir. İlk olarak, bir parça hamur bir kekin içine yuvarlanır ve daha sonra üzerine dolgu serilir. Şimdi sadece iş parçasını ikiye katlamak ve kenarlarını sıkıca sıkıştırmak için kalır, böylece delik kalmaz.
4. Hamurları her iki tarafta 5 dakika yağda kızartın.

bundan sonra bitmiş mallar fazla yağı emmesi için bir süre kağıt havlu üzerine uzanmalıdır. Şimdi kokulu ve sulu hamur işleri ailenizi ve arkadaşlarınızı besleyebilirsiniz.

Sulu dolgunun sırrı

Birçok ev hanımı, içindeki dolgunun yumuşak ve sulu kalması için bir tavada etli böreklerin nasıl pişirileceği ile ilgilenir. Bunu yapmak zor değil. İlk önce, ideal bir cheburek'te birleştirilmesi gerektiğini hatırlamanız gerekir:

• altın çıtır kabuk;
• ihale doldurma;
• içinde kokulu bir et suyu varlığı.

Testte her şey zaten açıksa, doldurma hakkında daha ayrıntılı konuşmalısınız. Bir kaç tane var önemli noktalar bu dikkate alınmalıdır:

1. Bu yemek için geleneksel olarak kuzu eti kullanılır. Ancak sığır eti, domuz eti, dana eti ve hatta kümes hayvanı eti de alabilirsiniz. İçin en iyi sonuç uzmanlar karışık kıyma kullanılmasını tavsiye ediyor. Ayrıca etin oldukça yağlı olması gerektiği dikkate alınmalıdır. Durum böyle değilse, biraz normal yağ ekleyebilirsiniz.
2. Doldurma için eti keskin bir bıçakla kesmek gelenekseldir. Bu çok dikkatli yapılmalıdır. Aşırı durumlarda, bir kıyma makinesinden geçirilmesine izin verilir. Doğru, meme büyük deliklerle alınmalıdır. Doldurma, sıvı şekilsiz bir karışıklık gibi görünmemelidir.
3. Dolgunun bileşimi soğan içermelidir. Et ile optimal oranı 2: 1'dir. Soğan ile karışım çok daha sulu olacaktır.
4. Daha fazla lezzet için, en sevdiğiniz baharatlardan oluşan bir set kullanmanız önerilir.
5. Daha fazla sululık için, dolguya et suyu eklenmesi de tavsiye edilir.

Bu ipuçları göz önüne alındığında, harika chebureks pişirebilirsiniz. Böyle bir yemeğin akrabaları çok sevinecek.

Chebureks "Yunanca"

Yunanistan'da çıtır etli turtalar da çok popüler. Gerçek, yerel şefler tarifi biraz değiştirdi, tekrarladı en iyi gelenekler Milli mutfak Akdeniz ülkeleri. Buna ikna olmak için Yunan usulü bir tavada etli ev yapımı börekler pişirmeye çalışmalısınız. Belirli bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 yumurta, bir bardak soğuk su, bir yemek kaşığı votka ve zeytin yağı, bir tutam şeker, 5 gram tuz ve 0,5 kilo buğday unu.

Doldurmak için:

kıyma (domuz eti + dana eti), biber, 50 gram yağlı ekşi krema, tuz, soğan, peynir (Adige, suluguni veya peynir), otlar (ıspanak, fesleğen, kişniş, maydanoz) ve baharatlar (kırmızı biber, küçük hindistan cevizi, zira, kekik, kişniş).

Bu tür cheburek'leri adım adım pişirmeniz gerekiyor:

1. İlk önce filo hamuru yapmanız gerekir. Yunanlıların bu yemek için geleneksel olarak kullandıkları şey budur. Kalan malzemeleri elenmiş una birer birer ekleyin ve hamur yeterince pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bundan sonra, kütle bir filme sarılmalı ve glüteni şişirmek için yarım saat bırakılmalıdır.
2. İç harcı için kıymayı ince kıyılmış soğan ve diğer malzemelerle birleştirin. Kütle iyi yoğrulur. Ardından peyniri elinizle yoğurun (veya rendeleyin) ve baharatları havanda ezin. Bütün bunları ekşi krema ve doğranmış otlar ile birlikte ete ekleyin.
3. Şekillendirmeden önce her bir hamur parçası iyice yoğrulmalıdır. İlk olarak, top parmaklarınızla bir kek haline getirilmeli ve ardından kenarları içe doğru sararak ortasına kuvvetlice bastırın. Böyle bir delme işleminden sonra, iş parçaları filmin altına biraz daha uzanmalıdır.
4. Her pastayı 2-3 milimetre kalınlığında açın. Bir tarafına iç harcı koyun, diğerini örtün, kenarlarını sıkıştırın ve merdane ile hafifçe düzeltin.
5. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.

Genellikle bu tür chebureks sıcak yenir, meyve suyu, kesilmiş süt veya çay ile yıkanır.

Tatarca "yantyk"

Kırım Tatarları, kural olarak, hamurları yağ eklemeden kızartır. Bu yemeğe “yantyk” diyorlar. Sadece daha az yağ değil, aynı zamanda daha faydalı olduğu ortaya çıkıyor. Yağsız tavada etli börek nasıl yapılır? İş için gerekli minimum set Ana Ürünler:

Test için:

320 gram un, bir tutam tuz ve 150-200 mililitre su için.

Doldurmak için:

yarım kilo karışık kıyma(dana + domuz eti) 1 soğan, tuz, 6 gram soda, bir demet dereotu, tereyağı ve toz biber.

Bu tür chebureks hazırlama yöntemi standart versiyondan çok az farklıdır:

1. Unu eleyin, tuzla karıştırın ve ardından porsiyonlar halinde su ekleyerek yoğun bir hamur yapın. Bundan sonra, bir havlu ile örtülmeli ve bir kenara bırakılmalıdır.
2. Bu sırada soğanlı et kıyılmalıdır. Bunun için herhangi birini kullanabilirsiniz mutfak aletleri. Daha sonra kalan malzemeleri elde edilen karışıma ekleyin. Sululuk için biraz normal su ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru parçalara ayırın ve kek haline getirin. Kenardan 1 santimetre geri çekilerek dolguyu bir yarıya koyun. Karışımı diğer tarafı ile örtün. Öncelikle iş parçasının kenarları su ile nemlendirilmelidir.
4. Bir kapak altında kuru bir tavada yağ eklemeden kızartın.

Servis yapmadan önce, her cheburek'in bulaşması gerekir. Tereyağı. Tipik olarak, bu tür ürünler genellikle taze sebzeler(salatalık veya domates).