Belyashi na kefíru - jemné a křupavé pečivo "ve spěchu". Jak vařit belyashi na kefíru s droždím a sodou. Líné belyashi na kefíru s mletým masem - rychlý recept na pánvi

líné bílé připravené z polotekutého těsta, které konzistencí připomíná základ na palačinky. Jako náplň se používá jakékoli maso ochucené cibulí a různým kořením. Zvažte 5 receptů na líné belyashi na kefíru s mletým masem.

Líné belyashi na kefíru s mletým masem na pánvi

V procesu přípravy těsta můžete použít nejen čerstvý, ale také mírně kyselý kefír, toto jídlo nebude horší. Hlavní věc je vzít produkt, který ještě nezačal odlupovat a nepříjemně zapáchat.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

• půllitrové balení kefíru;
• vejce;
• mouka;
• jakékoli maso;
• soda;
• sůl a koření na maso.

Jak vyrobit belyashi s mletým masem:

1. Připravíme si mleté ​​maso a cibuli, osolíme a okořeníme dle chuti.
2. Vejce rozšleháme se solí a cukrem, zředíme kefírem a promícháme.
3. Začneme přidávat mouku, rozbíjet hrudky metličkou, dokud těsto nezíská požadovanou hustotu.
4. Porce těsta vložíme do pánve dezertní lžící, poklademe masovou náplní, zalijeme malým množstvím tekutého základu a z bílků opečeme.

Na poznámku. Existuje další možnost vaření, když je masová náplň smíchána těsto a poté se hmota smaží. Takové pečivo spíše připomíná ne belyashi, ale palačinky s mletým masem na kefíru.

s droždím

Jemné a vzdušné kynuté těsto na bílky na kefíru. V procesu vaření budete potřebovat komponenty:

• 0,7 ml kefíru;
• vejce;
• mouka;
• práškové droždí;
• sůl a cukr;
• maso;
• česnek;
• vhodné koření.

Příprava kvasnicových bílků krok za krokem:

1. Do sklenice kefíru nasypte práškové droždí, cukr a sůl, promíchejte a počkejte, až se objeví pěna.
2. Rozklepněte vejce, spojte s těstem, nalijte zbývající kefír a promíchejte.
3. Do těsta nasypeme mouku, aby bylo podobné jako základ na palačinky, rozlámeme všechny hrudky a necháme vykynout.
4. Mezitím, co kyne těsto, si uděláme mleté ​​maso, česnek a cibuli, osolíme a přidáme koření.
5. Těsto rozetřeme na předehřátou pánev, do středu každé porce dáme náplň a smažíme, dokud nebude vařené.

Rada. Po usmažení je lepší pečivo nejprve položit na listy silného papíru, který absorbuje přebytečný olej.

Jak vařit s mletým kuřecím masem

Kuřecí maso je poněkud suché, a aby byla náplň do bílků šťavnatá, budete ji muset ochutit malým množstvím zakysané smetany. K přípravě pokrmu budete muset vzít následující produkty:

• půllitrové balení kefíru;
• vejce;
• soda a ocet;
• mouka;
• kuře;
• žárovka;
• zakysaná smetana;
• sůl a koření.

Jak vařit belyashi plněné kuřecím masem:

1. Z vajec, kefíru a mouky vypracujeme těsto, všechny hrudky utřeme metličkou nebo vidličkou.
2. Sodu uhasíme octem, přidáme k základu, promícháme a necháme čtvrt hodiny odstát.
3. Kuře s cibulí obracíme na masovém strojku, k mletému masu přidáme trochu zakysané smetany, osolíme a okořeníme.
4. Odesílání těsto na pánev položíme navrch mleté ​​kuře a smažit.

Na poznámku. Místo zakysané smetany můžete přidat malé množství roztavené máslo.

Vaření v troubě krok za krokem

Belyashi v troubě nejsou tak mastné jako na pánvi. Ingredience potřebné k přípravě tohoto pokrmu:

• 0,6 l kefíru;
• vejce;
• prášek na pečení;
• mouka;
• maso;
• zeleň;
• nějaký hustý sýr;
• sůl a koření.

Vaření lahodného belyashi v troubě:

1. Z vajec, kefíru a mouky vypracujeme těsto, přidáme prášek do pečiva, promícháme a necháme přiblížit.
2. Vaření mletého masa s cibulí, dát nakrájenou zeleninu, sůl a koření, třít sýr.
3. Plech vyložíme cukrářským pauzovacím papírem namočeným v malém množství oleje.
4. Porce těsta rozložíme na pečící papír, navrch položíme mleté ​​maso a každý belyash posypeme malým množstvím strouhaného sýra.

Pokrm je hotový, když těsto zezlátne a sýr je zcela rozpuštěný.

Líné belyashi s mletým masem v pomalém hrnci

Lazy belyashi lze smažit v pomalém hrnci, takže jídlo bude obzvláště svěží a vzdušné. Proces vaření však bude trvat o něco déle než při smažení na pánvi, protože v míse spotřebiče není mnoho místa. K práci budete potřebovat následující produkty:

• 0,55 l kefíru;
• vejce;
• mouka;
• soda;
• jakékoli maso;
• česnek;
• sůl a koření.

Jak vyrobit líné bílé v pomalém hrnci:

1. Rozklepněte vejce, zřeďte kefírem, přidejte mouku tak, aby těsto získalo požadovanou viskozitu.
2. Přidáme sodu, promícháme a necháme základ chvíli odstát.
3. Maso s cibulí a česnekem srolujeme na masovém mlýnku, dochutíme solí a kořením.
4. V misce multivarku zahřejeme tuk a vylijeme část těsta. Poté, co se trochu zapeče, vložíme mleté ​​maso a naplníme malým množstvím základu a po chvíli obrátíme bílky.

Důležité! Spodní vrstvu těsta je třeba nechat smažit, než na ni dáme náplň. V opačném případě se belyash neupeče tak, jak má.

Aby byly bílé chutné a jemné, musíte vzít v úvahu některé nuance vaření:

• mleté ​​maso bude šťavnatější, pokud cibule nebude nakrájena na masovém strojku, ale nastrouhána hrubé struhadlo;
• porce můžete vkládat do pánve pouze tehdy, když je tuk horký, dokud se neobjeví bubliny;
• do nádoby nalijte tolik oleje, aby pokryl pečivo do poloviny, jinak se těsto neupeče:
• je nutné smažit porce, nejprve vytvořit silný oheň, a když se vytvoří kůra, snižte ji na průměrnou úroveň;
• při pečení bílků v troubě nezapomeňte použít kulinářský pauzovací papír nebo pergamen.

Podle těchto pravidel bude moci vařit i nezkušená hostitelka nadýchaný belyashi s lahodnými a šťavnatými zálivkami.

Plnivo pro bílé může být vyrobeno různými způsoby, kombinováním jednoho nebo druhého druhu masa s jinými komponenty. Zde jsou některé běžné zálivky:

• vepřové nebo hovězí maso, cibule;
• jehněčí, cibule a zelenina;
• kuřecí nebo krůtí maso, cibule a strouhaný sýr;
• kuřecí, vepřové popř hovězí játra, cibule a rýže;
• jakékoli maso nebo droby, houby a cibule.

Náplň ochutíme mletou paprikou, granulovanou popř čerstvý česnek, horké koření, suchá adjika, zakysaná smetana nebo malé množství hořčičná omáčka. Vše závisí na individuálních preferencích hostitelky a domácnosti.

Asi neexistuje člověk, který by nemiloval belyashi.

Tyto horké, nadýchané, šťavnaté, křupavé masové koláče jsou velmi oblíbené.

Když si ukousnete kousek belyash, už úplně zapomenete, že to není úplně zdravé, protože je to neuvěřitelně chutné.

Belyashi na kefíru nejsou o nic méně chutné a šťavnaté.

Belyashi na kefíru - základní principy vaření

Kefírové těsto na bílky se připravuje dvěma způsoby: na sodě a droždí. Na kynuté těsto se kefír samozřejmě nemusí zahřívat. Neměla by však být ani zima. Proto jej vyjměte z lednice předem, aby se stal kefírem pokojová teplota. Kromě kefíru se do těsta přidává tuk popř rostlinný olej, vejce a mouka. Ať už připravujete jedlou sodu nebo kynuté těsto, nechte ho chvíli odležet, aby si těsto odpočinulo a nakynulo.

Náplň se připravuje z mletého masa nebo jemně nakrájeného masa. Mleté maso může být z jakéhokoli masa. Aby byly bílky šťavnaté, přidáme k nim nadrobno nakrájenou cibuli. Vše je dochuceno kořením a solí. Poté se nádivka hněte.

Z těsta se vyrábějí malé koláče, náplň se umístí do středu a okraje se shromažďují směrem ke středu. Je vhodné nechat polotovary chvíli na nátisk.

Belyashi se smaží z obou stran ve velkém počtu rostlinný olej a rozetřete na talíř a položte jej papírovou utěrkou. Ale belyashi lze nejen smažit, ale také péct v troubě. Tento způsob vaření je oblíbený zejména v orientální kuchyně.

Recept 1. Belyashi na kefíru

Ingredience

Těsto

mouka pojistné- tři sklenice;

mastný kefír - sklenice;

rostlinný olej- 50 ml;

dvě vejce;

sůl - 5 g;

prášek do pečiva- 3 g;

cukr - 30 g.

Plnicí

400 g čerstvé maso;

30 ml mléka nebo pitné vody;

2 hlavy cibule;

sůl a černý pepř;

rostlinný olej - na smažení bílků.

Způsob vaření

1. Do vhodné misky nalijte kefír, přidejte do něj sodu a promíchejte. Nechte kefír se sodou deset minut. Po uplynutí této doby do něj zašleháme vejce, po prošlehání s vejci, solí a máslem. Dobře promícháme a postupně přidáváme mouku. Hníst měkké těsto a umístěte jej Igelitová taška půl hodiny nechat odpočinout.

2. Zatímco naše těsto odpočívá, připravíme si náplň do bílků. Maso omyjte a očistěte od všeho přebytečného. Nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtyři kusy. Maso s cibulí protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso opepříme, osolíme a zalijeme trochou mléka nebo pitné vody. Promícháme, aby se náplň stala homogenní.

3. Těsto rozdělte na malé kuličky a vyválejte z nich koláče. Do středu každého dejte masovou náplň a okraje těsta spojte do středu, nahoře nechte malý otvor.

4. Do pánve nalijte dostatečné množství oleje a dobře jej zahřejte. Bílky vložíme do vroucího oleje dírkou dolů, zatočíme s ohněm a smažíme zlatavě hnědá na obou stranách. Hotové bílky dejte na mřížku, aby stékal přebytečný olej.

Recept 2. Belyashi na kefíru s kvasnicemi

Ingredience

Těsto

800 g mouky;

půl litru kefíru;

60 g cukru;

14 g suché aktivní kvasinky;

Plnicí

375 g hovězí dužiny;

špetka soli;

315 g libového vepřového masa;

270 ml rostlinného oleje;

180 g cibule.

Způsob vaření

1. Kefír nezahřívejte, ale neměl by být studený. Vyndejte ji z lednice předem, aby měla pokojovou teplotu. Nalijte kefír do hlubokého šálku a smíchejte ho s vejcem. Míchejte do hladka. V samostatné misce smícháme mouku, prosejeme, se suchým droždím a cukrem. Suchou směs postupně nalijte do kefíru a vypracujte elastické a měkké těsto.

2. Nádobu s těstem přikryjte fólií. Dejte na hodinu do tepla, aby kvásek začal „pracovat“.

3. Očistěte maso od žilek a filmů. Dobře omyjte a osušte. Maso nakrájíme na kousky a nasekáme s oloupanou cibulí na masovém mlýnku. Mleté maso osolíme, přidáme špetku pepře a koření. Hněťte rukama do hladka.

4. Těsto dejte na moukou posypanou desku a rozdělte na kousky. Každá role dovnitř tenký chléb. Do středu dejte masovou náplň a okraje těsta spojte do středu a nechte malý otvor.

5. Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve. Jakmile se začne vařit, ponořte do ní bílky a opékejte je z obou stran se snížením plamene, na každé pět minut. Hotové bílky dejte na plech vyložený papírovými utěrkami.

Recept 3. Belyashi na kefíru "Úžasné"

Ingredience

sklenice kefíru;

půl sklenice pitné vody;

půl sklenice rostlinného oleje;

Černý pepř;

40 g cukru;

sáček suchého droždí;

banda zeleně;

tři sklenice mouky;

dvě žárovky;

400 g smíchané mleté ​​maso.

Způsob vaření

1. V hlubokém hrnci smíchejte kefír s olejem. Osolte a přidejte cukr. Promícháme a nasadíme pomalý oheň. Směs zahřejte, dokud nebude teplá. Nalijte do hluboké mísy a vmíchejte droždí. Míchejte, dokud se nerozpustí. Po malých částech přidáváme mouku a uhněteme hladké těsto. Nechte 40 minut zahřát.

2. Pokud používáte mražené, mleté ​​maso úplně rozmrazte. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte ji do mletého masa. Čím více cibule, tím šťavnatější budou bílky. Svazek zelí opláchneme a lehce osušíme. Bylinky nasekejte a stejným způsobem přidejte k mletému masu. Osolte, opepřete a dobře prohněteme rukama. Mleté maso dejte na 20 minut do mrazáku.

3. Těsto protlačte a rozdělte na malé kuličky. Každý kousek prohněteme rukama na dort. Do středu dejte masovou náplň a uprostřed spojte okraje těsta. Lehce přitlačte dlaní a smažte v hluboké pánvi nebo na pánvi na dostatečném množství oleje. Ponořte belyashi do vroucího oleje.

Recept 4. Belyashi na kefíru s bramborami

Ingredience

Těsto

170 g mouky;

100 ml kefíru;

5 g cukru;

3 g jedlé sody.

Plnicí

250 g brambor;

mletý černý pepř;

žárovka;

kuchyňská sůl.

Na smažení - slunečnicový olej.

Způsob vaření

1. V hluboké misce smíchejte kefír se sodou. Nechte směs pět minut. Poté přidejte sůl a cukr. Postupně přidáváme mouku a hněteme v hladké, vláčné těsto. Těsto nechte půl hodiny odpočinout.

2. Brambory oloupeme, dobře omyjeme a uvaříme do měkka v mírně osolené vodě. Sceďte vývar do samostatné misky a brambory rozmačkejte v hmoždíři a přidejte vývar. Kdo má rád, může si brambory nakrájet na malé kostičky.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli, dokud lehce nezhnědne. Vložte smaženou cibuli bramborová kaše, opepříme, osolíme a důkladně promícháme.

4. Těsto rozdělte na šest dílů. Každý srolujte do vrstvy. Do středu dejte náplň a uprostřed shrňte okraje těsta a nechte malý otvor.

5. V pánvi rozehřejte olej k varu. Ponořte do ní bílky dírou dolů a smažte, dokud zlatavě hnědá ze dvou stran. Hotové bílky položte na nádobí a přikryjte papírovou utěrkou.

Recept 5. Tatarské belyashi na kefíru

Ingredience

kg smíšeného mletého masa;

rostlinný olej;

tři hlavy cibule;

prášek do pečiva hasené octem;

100 ml sycené oxidem uhličitým minerální voda;

Černý pepř;

kg prémiové mouky;

litr kefíru.

Způsob vaření

1. Mleté maso osolíme a opepříme. Nalijte do ní perlivou vodu, promíchejte a nechte půl hodiny louhovat. Poté mleté ​​maso lehce vymačkejte.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme co nejjemněji. Přidejte ji k mletému masu a dobře prohněťte rukama.

3. Do vhodné mísy prosejeme mouku, přidáme trochu kefíru a zaděláme těsto. Přidejte do ní sodu, uhaste ji octem a solí. Měl by být měkký a nelepit se na ruce. Přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny odpočinout.

4. Těsto rozválejte a vykrajujte stejná kolečka. Doprostřed každého dejte mleté ​​maso a okraje zabalte směrem ke středu, uprostřed nechte malý důlek. Mleté maso nešetřete, aby bílky byly chutné.

5. Na pánvi zahřejte olej k varu a namočte do něj bílky. Smažte je z obou stran do zlatova na mírném ohni. Hotové bílky dejte na mřížku a nechte je odsát přebytečný olej.

Recept 6. Belyashi na kefíru s hovězím masem a bramborami

Ingredience

250 g margarínu;

Černý pepř;

dvě sklenice kefíru;

mouka nejvyšší kvality;

čtyři hlavy cibule;

5 g jedlé sody;

pět velkých brambor;

půl kilogramu hovězího masa;

150 g vnitřního tuku.

Způsob vaření

1. Margarín dejte na půl hodiny do mrazáku. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte k tomu hrnek mouky a vše dobře utřete na drobenku. Sůl.

2. Přidejte jedlou sodu do kefíru, promíchejte. Musí syčet. Nalijte ji do nádoby s drobenkou a promíchejte. Postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké těsto. Nechte půl hodiny odpočívat, přikryté fólií.

3. Mletý pepř a sůl. Oloupejte a omyjte zeleninu. Nasekejte je malé kousky a přidáme do mletého masa. Důkladně promíchejte.

4. Těsto znovu prohněteme a rozdělíme na malé kousky. Každý vyválejte do kruhu o velikosti čajového podšálku. Doprostřed dáme náplň z mletého masa a brambor. Shromážděte okraje těsta směrem ke středu a vytvořte malý důlek uprostřed.

5. Dejte belyashi na plech a potřete ho olejem. Rozšleháme vejce a potřeme jím bílky. Vložte do trouby na 20 minut. Pečte při 200 C. Poté vyjměte plech, nalijte do každého belyash lžíci vývaru a pošlete jej do trouby na dalších čtyřicet minut.

Recept 7. Belyashi na kefíru s hovězím masem a rýží

Ingredience

dvě sklenice mouky;

Černý pepř;

100 g másla;

150 ml kuřecí vývar;

200 ml kefíru;

špetka jedlé sody;

žárovka;

rostlinný olej;

300 g hovězí dužiny.

Způsob vaření

1. Máslo nakrájíme na kousky, přidáme k mouce a vše dlaněmi utřeme na drobenku. Vlijte jogurt a vypracujte elastické, měkké těsto. Přikryjeme miskou a necháme odpočinout.

2. Rýži propláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme ji podle návodu na obalu.

3. Očistěte maso od žilek a filmů. Nakrájejte ho na kousky a vložte do mixéru. Přidejte také nakrájené vnitřní tuk a brousit. K masu přidáme vychladlou rýži a nadrobno nakrájenou cibuli. Vše dobře promíchejte rukama, osolte a opepřete.

4. Těsto rozválejte na kolečka o velikosti talířku. Doprostřed dáme masovou a rýžovou náplň. Připojte okraje ke středu a nechte malý otvor.

5. V hluboké pánvi přiveďte olej k varu. Vložíme do něj bílky a smažíme z obou stran dozlatova. Hotové bílky dejte na mřížku, aby se odstranil přebytečný olej.

Aby byly bílky šťavnaté, připravte si náplň smíšené mleté ​​maso z vepřového a hovězího masa.

Pokud máte pouze hovězí, přidejte do takového mletého masa před vložením do těsta drcený led. Udělejte belyashi rychle, aby se led během pečení začal rozpouštět. Poté budou bílky šťavnaté.

Aby bílky během smažení nenasákly hodně oleje, nalijte do pánve lžíci alkoholu.

Kdo by nemiloval belyashi na kefíru? Vezmeš čerstvý horký belyash, ukousneš měkký vzdušné těsto a ústa se naplní teplou šťávou z masa světlá cibule plácnutí. Co by mohlo být chutnější? Příprava pokrmu je jednoduchá a těsto zvládne i začátečník!

Univerzální těsto na bílky na kefíru

Provádí se klasické pečivo na bílky na kefíru. Chce to trochu více času pro sebe, protože těsto by mělo vykynout teplé, ale zároveň se liší nepravděpodobnou měkkostí a vzdušností hotového pečiva.

Ingredience:

• kefír - 300 ml;
• droždí - 13 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• vejce;
• pšeničná mouka - 0,5 kg;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 20 g.

Proces vaření:

1. Nalijte kefír do hluboké pánve a mírně jej zahřejte. Ideální teplota je 35–40 °C, pokud je více, tak se v ní kvásek jednoduše rozvaří.
2. Do kefíru nalijte droždí, cukr a sůl, vše dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Kefír necháme odstát, aby kvásek začal trochu kvasit.
4. Pomocí síta prosejeme mouku do kefíru. To by mělo být provedeno po malých částech a okamžitě hněteno. Výsledkem by měla být hladká koule.
5. Nakonec přidejte vejce.
6. Kouli lehce namažte olejem, aby nepraskla, a dejte ji na teplé místo.
7. Po hodině těsto vyndejte, lehce prohněťte a znovu odstavte na 40 minut.

Je důležité nechat těsto stát teplé - pak bude elastické, což výrazně usnadní proces vaření. Z daných surovin vyjde cca 9-10 středně bílků.

Belyashi na kefíru v troubě

Mnozí považují belyashi za tlusté a nikoli zdravé jídlo. Pokud je však uvaříte v troubě, nebudou o nic méně chutné, ale zároveň zdravé, protože budou vařené s minimálním množstvím oleje a bez smažení.

Produkty:

• mleté ​​maso (nejlépe vepřové) - 0,4 kg;
• pár špetek mletého pepře;
• mouka - 3 polévkové lžíce;
• střední žárovka;
• soda - 1 lžička;
• sklenice kefíru;
• vejce - 2 ks;
• 100 g margarínu;
• sůl - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Cibuli rozemelte na struhadle na kaši a přidejte spolu s kořením (1 lžička soli a mletý pepř) v mletém mase. Mixujte do hladka.
2. Vejce rozklepneme do kefíru a přidáme 1 bílek.
3. Vmíchejte změklý margarín a jedlou sodu se zbylou solí.
4. Po prosátí do kefíru uhněteme těsto pšeničná mouka a poté jej rozdělte na 14 středních kuliček.
5. Pomocí válečku vytvarujte kulaté koláčky velikosti kávového podšálku.
6. Na dort rozetřete 1 polévkovou lžíci. l. vycpávku a upevněte okraje.
7. Troubu předehřejte na 180°C a plech vyložte pečicím papírem a vymažte olejem.
8. Všechny výsledné koláče rozložte na plech a dobře potřete zbývajícím žloutkem.
9. Pečte 20 minut.

Tímto způsobem můžete vytvořit otevřené bílky - náplň bude viditelná uprostřed.

Vaření na pánvi

Svěží bílky na pánvi jsou klasická verze. Vyžaduje rostlinný olej ve velkém množství - díky němu jsou bílky šťavnaté.

Sloučenina:

• pšeničná mouka - 400 g;
• vejce - 2 ks;
• kefír 200 ml;
• olej - 2 lžíce. l. + na smažení;
• 1 lžička soda, sůl a cukr;
• mleté ​​maso - 250 g + koření;
• 2 žárovky.

Způsob vaření:

1. Nalijte sodu a cukr se solí do kefíru.
2. Rozklepněte vejce a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Chcete-li získat elastické těsto, musíte do kefíru přidat mouku v malých dávkách a prosít sítem. Po přidání můžete zadělat těsto.
4. Namažte pracovní plochu trochou oleje a pokračujte v hnětení těsta a položte jej.
5. Do těsta nalijte rostlinný olej - to mu dodá pružnost.
6. Z těsta vytvarujte kouli a zabalte ji do fólie a nechte půl hodiny stát na teplém místě.
7. Namelte cibuli v mixéru nebo struhadle. Vzniklou kaši s kořením vmícháme do mletého masa.
8. Těsto rozdělte na kousky a každý rozválejte na velikost malého talířku.
9. Nejlepší je udělat střed dortu silnější, aby se náplň netrhala, a okraje tenčí.
10. Rozložte 1 polévkovou lžíci. l. nádivku na každý ve středu a sbírat okraje. Současně rozehřejte pánev s olejem na střední teplotu.
11. Olej by měl pokrývat ½ bílku.
12. Smažíme z každé strany 4 minuty.

Po smažení položte hotové koláče na ručník, abyste odstranili přebytečný olej.

Svěží pečení v pomalém hrnci

Pomalý hrnec lze použít nejen k přípravě příloh a prvních chodů, ale také k pečení. Belyashi v něm jsou dokonale smažené a šťavnaté.

Ingredience:

• pšeničná mouka - 0,6 kg;
• maso (hovězí + vepřové) - 0,5 kg;
• pár malých žárovek;
• suché droždí - 15 g;
• cukr - 1 lžička;
• pár stroužků česneku;
• rafinovaný olej - 0,5 l;
• teplý kefír - 0,3 l;
• sůl a koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Ve velké míse smícháme prosátou mouku, droždí, cukr a sůl.
2. Kefír zahřejte na pokojovou teplotu a nalijte do suchých surovin.
3. Uhněteme těsto do koule.
4. Nádobu potřeme 20-30 ml oleje a dáme tam kouli těsta, přikryjeme a necháme 1 hodinu v teple stát.
5. Na náplň umelte maso, cibuli a česnek na masovém mlýnku a poté dobře promíchejte s přidáním koření.
6. Hotové těsto rozdělte na hrudky - budoucí belyashi. Každou hrudku rozválíme a po vložení mletého masa přitlačíme boky. Vznikne vám kulatý koláč.
7. Nalijte 1/3 oleje do misky multicookeru a zapněte režim „Frying“. Zahřívejte olej po dobu 10 minut.
8. Vložíme první porci bílků a smažíme 4–5 minut z každé strany. Nezavírejte víko multicookeru.
9. Dírkovou lžící naberte bílky a naložte další várku.

Z tohoto množství těsta se získá asi 10 bílků, zatímco v multivarku musíte při smažení neustále přidávat olej.

líné bílé

Tato možnost je vhodná pro ženy v domácnosti, které nemají mnoho času, ale chtějí získat lahodné křupavé těsto.

Budete potřebovat:

• kefír 2 lžíce. + ½ lžičky. soda a cukr;
• vejce;
• sůl - pro test ½ lžičky. a 1 lžička. Pro plnění;
• mouka - 300 g;
• mleté ​​maso - 200 g;
• malá žárovka;
• zeleň;
• mletý pepř - ½ lžičky;
• pár stroužků česneku;
• rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Cibuli a česnek propasírujeme mlýnkem na maso a vmícháme s jemně nasekanými bylinkami a kořením do mletého masa.
2. Mixujte do hladka.
3. Nalijte sodu do kefíru a míchejte, dokud se úplně nesplatí.
4. Než do něj přidáte sůl a cukr, rozklepněte vejce. Nalijte vaječnou směs do kefíru.
5. Mouku tam prosejeme až do konzistence hustá zakysaná smetana. Těsto by mělo pomalu sklouznout z lžíce.
6. Z mletého masa předem vytvarujte ploché karbanátky-karbanátky.
7. Rozehřejte pánev a přidejte 1/3 oleje z ukazováčku. Dobré na zahřátí.
8. Těsto nabíráme lžící jako na palačinky a na každou palačinku položíme masové kuličky a navrch nalijeme další těsto. Koláče by se neměly dotýkat.
9. Smažte na středním plameni 3-4 minuty a otočte.

Často dělám kynuté těsto s předstihem. Udělal jsem si pár sáčků - a v mrazáku. Ale jsou chvíle, kdy potřebujete něco uvařit tady, hned a ne o minutu později. Pak přijdou na pomoc bílky na kefíru - rychlé chutné vydatné jídlo pro celou rodinu. Nasycený masový vývar vytvořený uvnitř belyash kvůli cibule. I když jsou ve vaší rodině „nemasové duše“, mohou mít rádi promočené masová příchuť křupavé smažené těsto.

Jak vařit lahodné belyashi bez droždí

Ingredience (na 9 bílků):

• Kefír - 250 g.
• Pšeničná mouka - 220 g
• Rychlá jedlá soda - 1/3 lžičky
• Mleté maso (lepší je použít směs vepřové + hovězí)
• Cibule - 1 ks.
• Pepř, sůl - podle chuti
• Rostlinný olej na smažení (používám slunečnicový)

Jak vyrobit mleté ​​maso pro domácí bílky

Náplň pro belyashi se skládá z mletého masa a cibule. Cibuli lze nakrájet nožem co nejjemněji nebo procházet mlýnkem na maso.

Šťavnatost náplně přímo závisí na množství cibule.

Množství cibule vždy určuji vizuálně – mělo by být poloviční oproti mletému masu.

Pokud je mleté ​​maso na bílky hodně husté, můžete do něj přidat trochu vývaru popř studená voda. Perfektní náplň- není hustá, není tekutá, viskózní konzistence.

V případě potřeby lze do náplně pro bílky přidat jemně nakrájenou zeleninu. Často se přidává i červená pálivé papriky, brousit zira. Pro mě osobně perfektní náplň pro belyashi - to je minimum koření (pouze sůl, mletý pepř), cibule, mleté ​​maso.

Mleté maso je tedy kořeněné. Teď by to mělo být odbito. Belyashi přirozeně nejsou řízky a i bez potlučení mletého masa se masová náplň nerozpadne, ale pokud tento krok nepřeskočíte, nebudete litovat. V důsledku šlehání se náplň ukáže být šťavnatější, protože šťáva se lépe uchovává v tlučeném („shromážděném“) mletém mase.

Šlehání mletého masa trvá 1-2 minuty, poté se shromáždí do hrudky a nerozpadne se, ale chová se jako celá hrudka.

Připravené mleté ​​maso zakryjte, aby se nenamotalo, a dejte do lednice, dokud nezačnete vykrajovat bílky.

Fotorecept na vaření belyash na kefíru krok za krokem

Kefír se zahřívá (měl by být trochu teplejší než pokojová teplota).

Do kefíru přidáme mouku prosetou sodou (220 g mouky a 1/2 lžičky sody) a začneme hníst těsto.

Osobně mám ráda těsto bez soli, protože se v tomto případě lépe táhne a bílky se snáze tvarují. Pokud chcete, můžete přidat sůl (ne více než 1/3 lžičky).

Při hnětení těsta ucítíte, zda není potřeba přidat další mouku. Těsto by mělo být elastické, lehce lepivé.

V rostlinném oleji tvoříme bílky

Těsto dejte na stůl pokrytý silikonovou podložkou. Znovu to rozdrtíme. Nyní namočíme ruce a váleček rostlinným olejem a začneme těsto vyválet do koláče, jehož tloušťka není větší než 0,5 cm.

Záměrně při práci s těstem nepoužíváme mnoho mouky, protože může těsto příliš zhustit. Pokud chcete, můžete místo rostlinného oleje použít mouku.

Vybereme vhodnou formu na vykrajování těsta (budu mít malé bílky, takže forma je fasetovaná sklenice).

Na každé křehké těsto dáme mleté ​​maso na bílky. Náplň se snažíme stlačit dlaní, aby vrstva mletého masa byla co nejtenčí a lépe se propekla.

Zvedneme okraje těsta kolem náplně a zmáčkneme po celém obvodu belyash. Koláč sbíráme do "sáčku".

Masové koláče opět přitlačte dlaní, aby vyšel přebytečný vzduch a náplň těsněji přiléhala k těstu.

Dáme pánev na oheň a zahřejeme v ní rostlinný olej. Poté bílky spodní stranou (tam, kde je otvor) vložíme do oleje. V první řadě by se měl střed upéct (utěsnit), aby šťáva z masová náplň nevytekla.

Je ještě jeden důvod, proč při tvoření bílků používat místo mouky rostlinný olej – přebytečná mouka se při smažení nepřipaluje. Bílé jsou čisté a krásné.

Po 1-2 minutách bílky otočte na druhou stranu. Zaměřujeme se na rudý vzhled koláčů.

Při smažení dbejte na to, aby bílky volně plavaly a vzájemně se nedotýkaly.

Když jsou bílky obrácené, můžete do každého z nich nalít lžíci vroucího oleje, který pomůže vyhnout se prskání a syčení, když se šťáva z koláčů dostane do pánve.

Podruhé už se bílky nepřevracejí na stranu s dírkou, protože se uvnitř každého koláče vytvořilo hodně šťávy a jakmile se bílky obrátí, začne syčet, vyhasne kouř a být zkažené máslo a konečný produkt.

Aby se náplň v bílcích stihla smažit, doporučuje se dávat menší náplně a po překlopení snížit plamen, aby se bílky stihly pořádně prosmažit.

Belyashi jsou považovány za hotové, když se v okně, kterým prosvítá maso, začne vařit šťáva z masa. Tak jako alternativní- můžete nakrájet jeden belyashik a zjistit, zda je maso hotové nebo ne.

Pokud se ukázalo, že náplň v bílcích je vlhká (no, kdo ví, možná se velikost vašich bílků ukázala jako obrovská a vrstva náplně je hustá), můžete ji připravit:

• v troubě
• v mikrovlnce
• přikryté na pánvi snižte plamen na minimum a přidejte do oleje trochu vody.

Ale tyhle akce se mi daří vyhýbat, bílky jsou smažené a tak.

Dobrou chuť! Rád odpovím na jakékoli dotazy k receptu, těším se na vaši zpětnou vazbu a fotografie lahodných belyashiks!

V kontaktu s

Jakkoli to zní úžasně, je to vynikající. fermentovaný mléčný výrobek se v ruském státě objevil až na počátku 20. století! Díky jedinečný nápoj těsto na bílky na kefíru je obzvláště jemné a nadýchané. Win-win získání vynikajícího muffinu i pro začínající hospodyňky.

Kynuté těsto na belyashi na kefíru

Vařit opravdu chutné, šťavnaté a chutný pokrm z kynutého těsta, musíte mít určité znalosti.

Hlavní podmínky pro získání lahodného těsta:

1. Tuky obsažené v receptu mohou být rostlinného i živočišného původu: ghí, máslo, vepřové maso a dokonce i skopový tuk. Pokud se však jedná o pevné složky, určitě je převedeme do kapalného stavu.
2. Používáme pouze čerstvé droždí. V opačném případě se snažíme produkt „oživit“. Stačí potřít běžný cukr a lžíci vody. Po 10 minutách by se na povrchu kompozice měly objevit bubliny. Pokud takový výsledek není, naše činnost byla marná!
3. Potřebné množství mouky je variabilní. Jeho kolísání souvisí s tvrdostí vody, konzistencí použitého tuku, čerstvostí kvasu a dalšími faktory. Není možné předem určit přesné množství sypké složky na gram. A ještě více byste tomu neměli „přizpůsobovat“ objem tekuté složky!

Seznam ingrediencí pro test:

• vejce;
• rostlinný olej - 35 ml;
• granulovaný cukr - 20 g;
• jedlá soda - 16 g;
• kefír (obsah tuku od 1,5%) - 500 ml;
• prémiová mouka (nejlépe pšeničná) - až 600 g;
• sůl - 5 g.

Způsob vaření:

1. Kombinujeme mírně teplý kefír s hydrogenuhličitanem sodným, promícháme kompozici. Nápoj by měl být mírně nakyslý, aby se v testu neutralizovala chuť sody, aby byla zajištěna nádhera a vzdušnost hotového výrobku. Určitě počkejte, až se chemická reakce zastaví a na povrchu kapaliny nezmizí poslední bublinky.
2. Mezitím dejte vejce, cukr a sůl do prostorné mísy, směs dobře prošlehejte metličkou a nalijte do „uklidněného“ kefíru. Pokračujeme v práci, dokud nejsou umístěné součástky spojeny.
3. Dále začneme přidávat porce předem prosáté mouky. Vlijeme takové množství, aby nám stačilo uhníst měkké, ale velmi pružné těsto.
4. Když produkt dosáhne požadované struktury, lehce vetřete rostlinný olej.

Celý proces nezabere mnoho času a fyzické námahy, ale test potřebuje krátkou přestávku. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme kouli, přikryjeme vaflovou utěrkou a necháme půl hodiny „odpočívat“.

Recept na rychlý základ na pečení

Kváskové těsto vyvolává u mnoha řemeslníků určité obavy – co když to nevyjde? Nabízíme neobvyklý recept příprava produktu, jehož výsledek je vždy úžasný.

Seznam komponentů:

• prosátá mouka - do 1 kg;
• vejce - 2 ks;
• kefír - ½ l;
• běžná sůl, ne jodizovaná - 5 g;
• instantní droždí (nejčerstvější) - 12 g;
• margarín (můžete také máslo) - 150 g;
• běžný cukr - 50 g.

Způsob vaření:

1. Kefír je potřeba v teplém stavu. Není nutné ohřívat, ale protože kvásek nesnáší chlad, necháme zakysaný mléčný výrobek poblíž něčeho teplého, např. radiátoru, nebo jej vložíme do nově vypnuté trouby či do horké vody.
2. Nalijte nápoj do vhodné misky, rozpusťte kvasnicové granule, očekávejte vytvoření pěnové „čepice“.
3. Do těsta vmícháme mírně rozšlehaná vejce a margarín nastrouhaný s hoblinami, spojené komponenty dochutíme solí.
4. Nyní přidejte části předem proseté mouky. Nikdy nenalévejte celou kompozici najednou! Provádění hnětení měkké těsto. Zpočátku mícháme produkty lžící, poté pracujeme na stole rukama, dokud nezískáme elastickou a nepříliš hustou hmotu. Vytvarujeme z něj kouli.
5. Do prostorné misky (kyblíku) nalijeme silně vychlazenou (ledovou) vodu, položíme vytvořený bochánek, který ihned klesne ke dnu.
6. Čekáme na výstup našeho „utopence“. Bude to trvat 15 až 20 minut. Kouli vyjmeme, osušíme utěrkou, těsto znovu prohněteme v mouce. Všechno - můžete začít vařit ty nejchutnější bílé.

Použití fermentovaného mléčného výrobku v receptuře má nespornou výhodu - rychlost lahodné těsto dlouho nevysychá.

Bez přidaného droždí

Tento způsob přípravy produktu je určen všem, kteří se vyhýbají „komunikaci“ s kvasinkami.

Požadované komponenty:

• rostlinný olej - 60 ml;
• prémiová mouka - až 600 g;
• sůl - 6 g;
• kefír - 400 g;
• krystalický cukr - 50 g;
• soda - 16 g.

Proces vaření:

1. Kombinujeme mírně zahřátý kefír a máslo, dáme sůl a cukr, promícháme produkty. V této fázi nepřidávejte sodu!
2. K tekutému základu začneme připevňovat předem prosátou mouku. Děláme to po částech, abychom hmotu „neucpali“ objemovým složením. Je nutné získat měkkou a velmi elastickou texturu. Nevadí, když se vám vytvořená koule trochu přilepí na ruce. Pečivo však bude obzvláště chutné, se vzduchovými póry, které budou lahodit slinám.
3. Přišla nejzajímavější fáze. Stůl posypte moukou, vyválejte perníčky na plát silný ne více než 1 cm.
4. Nyní používáme sodu. Vrstvu posypte 1/3 množství hydrogenuhličitanu sodného. Přiklopte třetí částí těsta a přikryjte ho volnou stranou. Opakujeme kroky, ale již otočíme vrstvy napříč.
5. Znovu vyválíme ozdobený svazek tenký plech jak se to původně dělalo. Použijeme další díl sody, uděláme další "balení". Potřetí se vrátíme k počátečním akcím, posypeme válcovanou vrstvou zbývajícím práškem a vytvoříme konečný „obal“.

V důsledku jednoduchých technologických postupů nám těsto doslova před očima změkne a zpříjemní. Čím jemnější jsou naše pohyby, tím nejlepší výsledek přijaté na konci procesu.

Bílé těsto na pánvi

Nádherné těsto na tatarské výrobky hnětete nejen na stole, ale také přímo na pánvi. Recept je tak snadný na provedení, že se tomuto způsobu vaření také říká „líný“.

Sada produktů:

• slepičí vejce - 4 ks;
• prášek do pečiva (prášek do pečiva) - 5 g;
• prosátá pšeničná mouka - až 500 g;
• kefír (jakýkoli obsah tuku) - 450 ml.

Prezentovaný způsob získávání těsta snižuje počet operací: není potřeba hníst hmotu, vyválet pláty, tvořit bílky. Velmi oblíbený kulinářský zážitek!

Pořadí vaření:

1. Tak si to vyšleháme v míse čerstvá vejce s trochou soli. Nalijte kefír, zahřátý na pokojovou teplotu. Složení dobře promícháme, prosijeme do něj porce mouky s přídavkem prášek na pečení. Vypracujeme těsto, jako na palačinky.
2. Pánev dobře rozehřejte. Lžící nebo naběračkou vybereme část husté kompozice, vložíme do rozpáleného tuku. Doprostřed lívanců položíme uvařené mleté ​​maso, uzavřeme porcí těsta. Smažte produkty na obou stranách dozlatova.

Mimochodem, aby lahodné křupavé těsto neabsorbovalo přebytečný olej, přidejte trochu alkoholu (vodky nebo alkoholu) přímo do horkého tuku.

Recept se sodou

Hydrogenuhličitan sodný se používal k výrobě těsta již od starověku. Soda při zahřátí uvolňuje oxid uhličitý, který se snaží uniknout, „zvedá“ těsto, dodává mu nádheru a vzdušnost.

Seznam komponentů:

• kefír (obsah tuku od 1,5%) - ½ l;
• olivový olej - 50 ml;
• vaječné žloutky - 4 ks;
• mouka - až 700 g;
• stolní sůl - 5 g.

Kefír se jako vždy používá v teplém stavu.

Aby bylo pečivo co nejkřehčí a nadýchané, vezmeme mírně prošlý produkt (mírně prošlý). Čím nižší je obsah tuku, tím vzdušnější bude těsto na bílky.

Příprava krok za krokem:

1. Nápoj nalijte do misky, smíchejte se žloutky, sodou a solí. Absence bílkovin v receptuře činí produkt porézním a drobivým hotové koláče díky tomu se ukážou jako nejkrásnější.
2. Do kompozice přidejte olivový olej, vše promíchejte metličkou. Postupně prosévejte mouku, vypracujte těsto, které se nelepí na ruce.

Za 15 minut začneme zdobit a smažit bílky. Pokud je to žádoucí, pošleme míč do mrazničky, kde lze produkt velmi skladovat dlouhodobý. Taková zásoba vám umožní připravit bohaté produkty podle potřeby.

Základ pro bílou nádrž

Slovo „vak“ v překladu z tatarštiny znamená „malý“. Získávání těsta pro malé výrobky má určité vlastnosti spojené s technologií vaření.

Ingredience pro základ na wak-white:

• olej - 230 g;
• jedlá soda - 5 g;
• množství soli je určeno chutí;
• prémiová pšeničná mouka - až 750 g;
• kefír - 500 ml.

Vlastnosti vaření:

1. Pokud dodržíme tradici Tatarská kuchyně, pak základem testu na belyashi je máslo a fermentovaný mléčný výrobek. Kousek tuku předmrazíme, poté nahrubo utřeme a smícháme s předem prosetou moukou.
2. Do této směsi přidáme kefír pokojové teploty, potřebné množství kuchyňské soli a sodu, poté uhněteme tuhé těsto.

Alternativa k máslovému tuku, který je poskytován v klasický recept, stojí roztavené ve vodní lázni nebo v mikrovlnná trouba margarín. Jeho přítomnost snižuje množství použitého kefíru, v důsledku čehož se těsto drolí a wak-white jsou obzvláště jemné a křupavé.

Jaký základ pro kefírový test zvolit, se rozhodujeme na základě vlastních preferencí a dostupnosti potřebných produktů.

Vaření v pekárně na chleba

Není pochyb o tom, že nejlepší domácí těsto vytvořené teplem a něhou našich rukou. Někdy však můžete tento proces svěřit chytrému kuchyňskému spotřebiči.

Požadované komponenty:

• vejce - 3 ks;
• kefír - 300 ml;
• horká pitná voda - 100 ml;
• prémiová mouka - až 450 g;
• sáček rychlého droždí;
• běžný cukr, stolní sůl - každá 1 lžička.

Vytvoření pokrmu:

1. Zakysaný mléčný výrobek vyjmeme z lednice, nalijeme do misky a horkým zředíme pití vody. Přidejte krystalový cukr a suché kvalitní droždí. Promícháme kompozici, necháme čtvrt hodiny, aby se aktivovala aktivita bakterií a vzhled mnoha bublin na povrchu hmoty.
2. Do mísy pekárny prosejeme mouku, přidáme čerstvá vejce. Uvolníme je vidličkou a spojíme s částí sypkého produktu. Do nádoby nalijte kefírovou směs, vše zlehka promíchejte. Vybereme režim "Těsto", nastavíme dobu provozu zařízení na 1,5 hodiny.
3. Na konci procesu odebereme z kapacity jednotky hotové těsto, vložte do nádoby ošetřené olejem. Vytvořenou kouli necháme pod fólií na zvedání.

Zbývá naaranžovat krásné belyashi a za pár minut můžete vyzkoušet křupavé pečivo.

Těsto na vac-bílky na kefíru

Cítit pravá chuť tento originální pokrm, je nutné v první řadě získat kvalitní těsto, jak to dělají tatarští mistři.

Použité produkty:

• čerstvá vejce - 2 ks;
• prémiová mouka - až 650 g;
• balení margarínu popř přírodní olej krémová - 200 g;
• kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 350 g;
• sůl - 5 g.

Technologie vaření:

1. Do nádobí prosejeme kvalitní mouku a našleháme lehce zmrzlé máslo.
2. Spojené komponenty pečlivě rozdrtíme, poté přidáme kefír, vejce, potřebné množství jedlé sody a sůl. Smícháme kompozici, hněteme pevné těsto, dokud se nepřestane lepit na dlaně.
3. Aby se vytvořená koule stala elastickou a poddajnou, nezapomeňte ji nechat „odpočinout“.

Připravené těsto má speciální účel – ozdobí se z něj miniaturní placičky s obsahem masa. V procesu pečení se tyto druhy „nádob“ naplní vývarem a pokrm chřadne v troubě, dokud se neuvaří.

Prezentované recepty vám nejen umožní získat skvělé těsto na belyash, ale také odhalit kulinářské priority tatarské kuchyně, pomohou vám pochopit, jak zajímavé a rozmanité jsou tradice, které lidé uchovávají.