Jak nejlépe vařit jehněčí na pánvi. Jak smažit jehněčí maso na pánvi, aby bylo šťavnaté
Mnozí se mýlí, když se domnívají, že jehněčí maso je maso se specifickou chutí a kromě toho je přítomno pouze v nabídce kavkazských národů. Ve skutečnosti tomu tak není, stačí si pamatovat, že hlavní složkou skotského haggis, Řecká mussaka, Irish stew je přesně jehněčí.
O výhodách produktu
Odborníci na výživu dali tomuto produktu dlouho zelenou, když zjistili, že obsahuje méně tuku než vepřové, méně cholesterolu než hovězí, ale je bohatý na bílkoviny, vitamíny a je snáze stravitelný. Jehněčí maso je na prvním místě z hlediska obsahu železa a je indikováno při onemocněních slinivky břišní, jater, jako prevence cukrovky.
Další mylnou představou je, že jehněčí maso je tuhé a suché. Abychom vyvrátili všechny tyto mýty, řekneme vám, jak vařit jehněčí s cibulí na pánvi. Tento recept se může stát základem. V budoucnu, pokud budete chtít, si ho vylepšíte podle vlastní chuti, protože po ochutnání výborného jehněčího masa jej jistě začnete doma zařazovat do jídelníčku častěji.
Při nákupu jehněčího masa věnujte pozornost barvě masa. Čím je zvíře starší, tím je jeho maso tmavší. Maso mléčných jehňat je přirozeně považováno za pochoutku. Ale nenechte se zmást důvtipnými prodejci na trhu. Vezměte prosím na vědomí, že jehněčí sezónní produkt, které lze koupit začátkem roku od ledna do dubna. Vzhledem ke strukturálním rysům těla toto zvíře nerodí ani v létě, ani na podzim.
Hlavní přísady
Takže menu je plánováno "jehněčí smažené s cibulí na pánvi." Nejjednodušší recept na toto jídlo obsahuje následující ingredience: asi kilogram jehněčího masa, můžete vzít žebra, maso hřbetu, ale nejlépe s tukem, 5-6 cibulí, 4 stroužky česneku, suchý mletý rozmarýn, trochu pepř a sůl, podle chuti a chuti se někdy přidává tymián (tymián).
Maso omyjeme studenou vodou, rozdělíme na porce o hmotnosti 30-40 gramů. Pokud se jedná o žebra, mohou být kousky o něco větší.
Prozatím se pustíme do cibule. Musí být jemně nasekaný na proužky nebo kroužky podle našeho receptu, můžete ho nakrájet způsobem, který je pro vás pohodlnější, známější.
Jak smažit jehněčí s cibulí na pánvi? Najděte si doma pánev s vysokými stranami a silným dnem – prohřívá se rovnoměrněji a snáze se používá. Musí mít těsně přiléhající víko.
Postavili jsme pánev na malý oheň a trochu přidali rostlinný olej. Jakmile se nádobí zahřeje, položte maso, nalijte cibuli nahoru, okamžitě přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni. Nyní je naším úkolem zajistit, aby se cibule nepřipálila, ale mírně zčervenala nebo se prostě vzdala veškeré šťávy, která je nyní smíchána s masem. Právě v této úžasné přírodní omáčce se bude maso vařit podle klasické receptury.
Kolik s cibulí na pánvi? Asi po čtvrt hodině zvedněte poklici a přidejte sůl, nasekaný česnek, rozmarýn, všechny ingredience promíchejte stěrkou. Znovu přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi hodinu. Celkem by mělo být jídlo hotové za hodinu a půl.
Tajemství vaření
Na začátku vaření vždy pokládejte na povrch pánve tukem dolů. Takže to bude jemné, chutné.
Důležitý bod - příliš dlouhý vaření dělá jehněčí maso bez chuti a suché. Musíte tedy zajistit, aby byly porcované kousky dušené vlastní šťáva. Pokud maso nezměklo a šťáva se odpařila, můžete přidat trochu vody a dále dusit do měkka.
Pamatujte, že jehněčí se dobře vaří, vychladlé se rychle pokryje vrstvou bělavého tuku a už nebude vypadat chutně. Jako příloha je tento produkt ideální pro všechny čerstvá zelenina a koření. Při vaření se řiďte také těmito radami.
Pokud dovolí počasí, pak můžete vařit báječně na grilu.
Odborníci na výživu a kuchaři ne nadarmo mluví o prospěšnosti jehněčího masa. Jehněčí maso má třikrát méně tuku než vepřové, ne velký počet cholesterolu a nízké kalorie.
V jehněčím není o nic méně vitamínů a minerálních látek a ještě více železa než v jiných druzích masa. Jehně také během života nezná předtuchu blízké smrti, charakteristickou pro krávy a prasata, a proto jeho stažená mršina neobsahuje tzv. „hormon strachu“.
Nejchutnější maso je u mladých jehňat a jehňat, do jednoho a půl až dvou let.
Staršího berana lze snadno rozeznat podle tmavého, červenohnědého šlachovitého masa, hustého žlutého tuku a specifického zápachu.
Pro pikantnost a zjemnění chuti se jehněčí maso marinuje a podává s omáčkami. Tradiční koření pro jehněčí maso je kmín, zázvor, česnek a cibule. Také při marinování jehněčího masa dostanou jedinečné odstíny masa: bazalka, oregano, estragon, oregano nebo majoránka, šalvěj, tymián a rozmarýn.
Jehněčí s fazolemi
500 g jehněčího masa, 600 g zelených fazolek, 200 g cibule, 2 snítky petrželky, 3-4 snítky slané a bazalky, sůl podle chuti.
Mastné jehněčí omyjeme, nakrájíme na kousky velké kusy, vložit vysoká pánev a opékejte 20 minut, poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte dalších 10-15 minut.
Oloupané a najemno nakrájené fazolové lusky vložíme k osmaženému masu a cibuli, osolíme, zalijeme horká voda tak, aby zakrývala jídlo, a dejte guláš. V případě potřeby lze přidat nakrájené slané a bazalku. Když jsou fazole dobře uvařené, sundejte pánev z plotny. Hotové maso s fazolemi přendáme do misky a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.
Jehněčí na pánvi v rajčatové omáčce
500 g jehněčího masa, 200 g rajčatového protlaku, 3 cibule, 2 lžíce másla, 2 rajčata, 1 svazek kopru, 1 citron, pepř a sůl podle chuti.
Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Citron omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Umyjte koprovou zeleninu. řez masa porcované kousky a smažíme na pánvi na másle s cibulí 15 minut. Poté zalijeme malým množstvím vody, přidáme sůl, pepř, rajčatová pasta a dusíme, dokud není hotovo. Hotové maso dáme do misky, ozdobíme plátky rajčat, kolečky a citronem, snítkami kopru a podáváme.
Dušené jehněčí na pánvi
jehněčí - 800 g, rozpuštěné máslo- 2 lžíce, mrkev - 1 ks, cibule - 2 ks, rajčatový protlak - 1 polévková lžíce, bylinky, sůl, koření - podle chuti.
na ozdobu: brambory - 500 g, vařený hrášek- 300 g.
Maso je nakrájeno malé kousky a orestujeme na pánvi na rozpáleném tuku spolu s cibulí, mrkví, rajčatovým protlakem, poté podlijeme trochou vývaru, koření podusíme do měkka. Hotové maso osolíme a posypeme bylinkami. Jako příloha podáváme vařené brambory a hrášek.
Jehněčí se sušenými švestkami
jehněčí maso - 400 g dužiny, vypeckované švestky - 120 g, cibule - 1 hlava, rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce, hovězí vývar - 1 šálek, rajčatový protlak - 3 polévkové lžíce. lžíce, margarín - 50 g, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, ocet 6% - 1 polévková lžíce. lžíce, skořice - 1 g, hřebíček - 1 g, nakládaná cibule 160 g, petržel a kopr - 20 g, sůl
Maso nakrájíme na kousky 40-50 g, osolíme, opečeme na pánvi na margarínu a vložíme do dušené nádoby. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a rajčatový protlak, vše přidáme k masu, zalijeme vývarem a na mírném ohni dusíme 20-30 minut. Sušené švestky omyjeme, přidáme k masu a dusíme do měkka. 10-15 minut před koncem dušení k masu přidáme ocet, cukr, skořici, hřebíček.
Jehněčí podáváme s komplexem zeleninová příloha, zdobení snítky zelené a nakládané cibule
v maďarštině
jehněčí (hrudník) - 1,5-2 kg, cibule - 1,5 kg, topný tuk. vepřové maso - 100 g, cukr - 1 polévková lžíce. l, paprika - 1,5 lžičky, sůl, mletý černý pepř, kajenský pepř, nakrájená zelenina - 3 polévkové lžíce. lžíce, pšeničná mouka - 1 1/2 polévkové lžíce. lžíce mouky, masový vývar - 1 l
Hrudník nakrájíme na velké kusy. Cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na pánvi na části tuku. Posypte cibuli cukrem, zvyšte teplotu a smažte za míchání do hněda. Na zbylém tuku opečeme maso, dochutíme solí a pepřem. Cibuli smícháme s moukou, paprikou a bylinkami, zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a vaříme do zhoustnutí. Vzniklou omáčkou zalijeme maso, přikryjeme a dusíme 1,3 hodiny. Podle potřeby přiléváme vývar.
Při podávání dáme maso na mísu, přelijeme omáčkou. Ozdobte vařenou zeleninou.
Jehněčí hrudí na pánvi
600 g hrudí, 1/2 mrkve, kořen petržele a pórku, rozškvařená slanina, mleté bílé sušenky, sůl, pepř, petržel a kopr. Na lizon - 3 lžíce mléka, 1 vejce a 1 lžíce mouky.
Prsa s kořeny uvaříme dozlatova, vyjmeme kosti a položíme na stůl, přikryjeme prkénkem se zátěží a necháme 30 minut odležet, poté nakrájíme na kousky, jednu na porci. Osolíme, opepříme, podle chuti okořeníme maso, obalíme ve strouhance a orestujeme na pánvi ve velkém počtu tuk až na kost. Vložte do trouby na 5 minut. Obloha - smažené brambory. Hrudník posypeme bylinkami.
Jehněčí s cibulí
Kousky jehněčího masa bez kostí nebo dužninu z plec stočené do závitku osolte, poté opečte na plechu s tukem, pak kolem dejte cibuli nakrájenou na plátky a dejte do trouby opéct. a šťáva uvolněná z masa se smíchá s cibulí.
Připravené jehněčí přendejte do jiné mísy a do zbývající na plech šťáva z masa s cibulí a tukem, přidáme stejné množství červené omáčky a vývaru uvařeného z osmažených kostí, provaříme a dochutíme pepřem. Jehněčí maso nakrájíme příčně na 2 kusy na porci a přelijeme cibulovou omáčkou.
Při podávání dáme na mísu nebo talíř jehněčí maso spolu s cibulí a omáčkou a posypeme bylinkami.
Jehněčí guláš na pánvi
Dužinu z lopatky nebo zadní jehněčí kýty nakrájíme na kostky 25-30 g, osolíme a orestujeme na tuku na pánvi. Opečené kousky masa zalijeme vodou a dusíme s přídavkem opečeného rajčatové pyré asi hodinu. Poté do vývaru s masem nasypeme mouku zředěnou vychladlou vodou, osmaženou bez tuku, přidáme cibuli, pepř, Bobkový list a maso dusíme do měkka na mírném ohni, ale bez převaření. Guláš podáváme s vařené brambory, těstoviny popř rýžová kaše, posypeme bylinkami. Guláš lze vařit se zakysanou smetanou.
Jehněčí na víně
Na 4 porce: 2 lžíce cukru, 4 lžíce balzámový ocet, 75 g sušených švestek, 200 ml jehněčího vývaru, 200 ml červeného vína, 2 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu, 4 200 g jehněčích steaků, Sušené švestky dodávají tomuto pokrmu neobvyklou šťavnatost.
Cukr dejte do hrnce a zahřívejte, dokud se nerozpustí a nezíská tmavě karamelovou barvu. Přidejte ocet a promíchejte. Přidejte sušené švestky, vývar a víno. Vařte 10 minut, dokud se tekutina neodpaří na polovinu. Přidejte 1 polévkovou lžíci tymiánu. rozehřát litinová pánev a jehněčí opečte 4 minuty z každé strany, dokud nezměkne. Podávejte jehněčí bramborová kaše přelijeme omáčkou. Posypte zbylým tymiánem a podávejte.
Jehněčí s bramborem
Produkty na 5 porcí: 800 g syrové jehněčí dužiny, 1250 g (12-13 kusů) brambor, 50 g rozpuštěného tuku, 250 g okurek nebo rajčat, sůl, pepř.
Smažte na pánvi velký kus jehněčí, jak je popsáno výše, ale místo toho cibule 25-30 minut před koncem smažení kolem jehněčího masa poklademe celé hlízy oloupaných brambor (pokud možno jedné velikosti). Během smažení se kus jehněčího masa a hlízy brambor pravidelně obrací z jedné strany na druhou, přelévá se vyloučeným tukem a šťávou. Uvařené jehněčí nakrájejte na 2 kusy na porci. Kousky jehněčího podáváme s bramborem, přelijeme šťávou z masa, přidáme okurky nebo rajčata, zelený salát ochucené octem a rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.
Pečené jehněčí
jehněčí maso, brambory, rajčata
Jehněčí maso nakrájíme nadrobno, vložíme do kotlíku a podlijeme trochou vody. Sůl a na středním plameni. Vývar by se měl odpařit a opéct maso na vlastním tuku. Zatímco se maso opéká, dáme na pánev nakrájená rajčata, osolíme a orestujeme. Během této doby opečte brambory (nakrájené na kostky nebo nudličky). Podáváme na talíři se zeleninou a čerstvými bylinkami.
jehněčí kýta - 2kg, brambory - 8ks, velká mrkev - 4ks, sůl, pepř, koření.
Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme utěrkou a posypeme kořením na maso. Nejlépe bez soli. Nechte 30-120 minut marinovat v lednici. Brambory a mrkev omyjeme a oloupeme. Brambory nakrájejte podélně na dva kusy. Mrkev nakrájejte podélně na 4 kusy. Osolte zeleninu a vložte brambory a mrkev do rukávu. Vyndejte jehněčí kýtu z lednice. Sůl. Vložte do rukávu na zeleninu. Objímku sevřete svorkami a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na hodinu a půl. Pečte v troubě hodinu a půl. Chápeme to. Opatrně odstřihněte rukáv. Jehněčí maso nakrájíme na porce a naložíme na talíře.
Dobrou chuť!
Jehněčí pokrmy vyžadují při vaření zvláštní pozornost. Narušení procesu nebo množství potřebné přísady pokrm můžete zkazit vzhledem k neobvyklé vůni a struktuře masa. Ale správně uvařená jídla z jehněčího masa jsou skutečnými mistrovskými díly. kulinářské umění oblíbené a milované mnoha gurmány.
Jehněčí maso s cibulí smažené na pánvi
Tento recept na jehněčí na pánvi je jedním z těch, které okamžitě osloví jak začátečníky ve vaření, tak opravdové profesionály ve svém oboru.
Ingredience
Budete potřebovat:
- Jehněčí - 4 střední čtverce.
- Máslo - 25-30 g.
- Zeleninový vývar - 130-150 ml.
- Cibule - 1 ks (nejlépe červená, velká velikost).
- Celer - 1 ks.
- Mletý černý pepř, sůl, snítky tymiánu.
Způsob vaření
- Vzhledem ke specifické vůni jehněčího masa jej musíte nejprve marinovat ve slabém octový roztok. Maso se uchovává v salamuru až 1,5 hodiny.
- Před vařením lahodného smaženého jehněčího na pánvi připravte zeleninu. Řapíkatý celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na velké kostky nebo nakrájíme na nudličky. Vhoďte do hrnce s vroucí vodou zeleninový vývar, přidat malý kousek máslo a snítky tymiánu. Poté, co se vývar vyvaří, vařte řapíkatý celer 15-20 minut.
- Maso opatrně omyjeme od octa v tekoucí vodě, osušíme a z obou stran rovnoměrně okořeníme kořením. Zahřejeme pánev, po nalití rostlinného oleje do ní a opatrně na ni položíme čtverec. Jehněčí maso opékáme 6–10 minut z obou stran. Oheň je třeba udržovat na střední teplotě, aby se maso nepřipálilo.
- 2-3 minuty před koncem smažení se na pánev s masem položí předem připravená cibule nakrájená na kroužky. Maso je zakryté. Podáváme s vařeným celerem nebo bramborovou kaší.
Smažené jehněčí na pánvi je uznáváno jako skutečná pochoutka nejen ve východní, ale i v evropské kuchyni. Tradičně, východní kuchyně- jedná se o zásobárnu koření a koření, takže při přípravě tohoto pokrmu můžete použít majoránku, oregano, rozmarýn. Pro milence pálivé koření- Spolu s cibulí přidáme několik stroužků česneku. V každém případě - lahodně uvařené jehněčí podle tento recept, tento pokrm navždy zařadíte do svého dietního jídelníčku.
Dobrou chuť!
Chcete-li zjistit, jaký druh masa je nejchutnější, musíte položit otázku kterémukoli obyvateli Kavkazu a odpověď bude jednoznačná: samozřejmě jehněčí filet.
Horalové také vědí lépe než kdokoli jiný, jak chutné je smažit jehněčí a jehněčí játra na pánvi, aby si zachovala šťavnatost a byla středně propečená. Tedy ten slavný kavkazské jídlo ukázalo se, že musíte vybrat vhodný kus filé a podrobit jej tepelnému zpracování, které se skládá z několika fází.
Jakýkoli druh masa vyžaduje individuální přístup a výjimkou není ani jehněčí filet. Aby v důsledku vaření nebylo tuhé, doporučujeme vám vzít v úvahu doporučení, jak správně smažit jehněčí na pánvi a jak dlouho by to mělo být provedeno. Pak oblíbené maso horalů nahradí to oblíbené ve vaší rodinné nabídce.
Výběr jehněčího na smažení
Staré ovčí maso má tendenci zůstat tvrdé i po dlouhé době vaření. Ze všeho nejméně se hodí na smažení, takže pro tento způsob vaření je třeba jej vybírat obzvlášť pečlivě. Perfektní možnost- dužina z jatečně upraveného těla mladého jehněčího. Čím světlejší byl odstín masa, tím mladší bylo zvíře, ze kterého bylo získáno.
Při výběru je třeba věnovat pozornost odstínu mastných vrstev. Bílá znamená, že maso patřilo mladému jehněti, žlutá znamená pokročilého berana.
Chtít nejen vařit masová pochoutka, ale lahůdka a hledat na trhu filet z mléčného jehněčího, bylo by dobré zkontrolovat kalendář. K hlavnímu bahnění ovcí dochází v prvním čtvrtletí roku, takže pravděpodobnost nákupu toho, co potřebujete, je nejvyšší v zimě a brzy na jaře.
Když už mluvíme o tom, jak správně smažit jehněčí na pánvi, určitě si musíte pamatovat, které kusy jatečně upraveného těla jsou vhodné pro tento jemný kulinářský podnik. Na pánev je nejlepší dát maso z kýtové části, hřbetu. Půjde i hrudní kost (tzv. bok) a horní lopatková část, ale pouze mladé (světlého odstínu)!
Odpověď na otázku, kolik smažit jehněčí na pánvi, vařit jej vlastníma rukama podle tohoto receptu, aby bylo měkké, závisí na věku zvířete a na nádobě na smažení.
Pro tento případ se nejlépe hodí hluboká pánev se silným dnem. Cibule je třeba brát velké, aby hmotnostně byly přibližně stejné jako maso. Pak to bude šťavnaté a neuvěřitelně voňavé.
Jehněčí na pánvi: klasický recept
Ingredience
- — 600 g + -
- - 2 ks. + -
- — + -
- — + -
- — + -
Jak smažit jehněčí na pánvi s cibulí
- Po důkladném umytí a vysušení filet přirozeně nebo papírovými utěrkami jej rozdělíme na proužky silné jako prst a dlouhé až 5 cm.
- První fází vaření je smažení na vysoké teplotě. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a po minutě vložíme maso. Doba smažení - 2-3 minuty. Nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila.
- Nyní je třeba snížit intenzitu tepla na průměr.
- Přidejte vroucí vodu: potřebuje tolik, aby byla na úrovni smažení masa.
- Dále ji dusíme bez pokličky, dokud neodejde. přebytečné vody. Bude to trvat asi 25 minut.
- Když se voda odpaří, přidejte k masu půlkroužky čerstvá cibule. Nyní je potřeba polotovar osolit, dochutit pepřem a nasekanými bylinkami (nezapomeňte ho předtím umýt).
- Smažte ještě asi 10 minut, dokud kousky masa nezhnědnou.
Na Kavkaze je zvykem jíst smažené jehněčí s rýží, které obsahuje hodně mrkve a sušených dřišťálů. Skvělá možnost obloha - dušený lilek se sladkou paprikou. Pokud je chuť převážně bramborová, tak ochucená cibulí nebo česnekovou omáčkou.
Udělej si sám jehněčí játra na pánvi: nejlepší recept
Vědět, jak smažit jehněčí maso na pánvi tak, aby z něj bylo chutné jídlo pro celou rodinu, není těžké naučit se vařit i jehněčí játra. Stačí pár minut času, trocha koření a vonné bylinky- a nejjemnější pokrm už na stole!
Ingredience
- Jehněčí játra - 400 g;
- Cibule - 1 střední hlava;
- Olivový olej - 2-3 polévkové lžíce;
- Sůl - 0,5 lžičky;
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- Zelení (petržel a bazalka) - 1 svazek;
- Citronová šťáva - pár kapek.
Jak doma chutně smažit jehněčí játra na pánvi
K jehněčím játrům mnoho milovníků masitá jídla zacházeno s předsudky. Pokud uvaříte produkt získaný z týraného berana, ani kuchař z něj samozřejmě lahůdku neudělá. Naopak správně uvařená játra mladého zdravého jehněčího je opravdu královská dobrota!
- Čerstvá játra mladého zvířete (mají jednotnou barvu a jemné játrové aroma) omyjeme, zbavíme je filmů, odstraníme krevní sraženiny a velké cévy.
- Po nakrájení na úhledné kousky o velikosti asi 2x2 cm osolte a opepřete.
- Na oleji rozehřátém na pánvi vhoďte cibuli nakrájenou na kolečka, orestujte dozlatova.
- Dále vložíme játra, přidáme k nim nasekanou bazalku, pokapeme pár kapkami citronové šťávy (nejlépe čerstvě vymačkané) a smažíme na ohni téměř minimální intenzity 4-6 minut. Je třeba neustále míchat!
- Poslední tečkou je přidání čerstvě nasekané petrželky. Ještě minutu a voňavý pokrm lze poslat na stůl.
Kavkazská kuchyně je považována za jednu z nejbohatších ve světovém kulinářském dědictví, zejména co do množství a rozmanitosti masitých pokrmů. Každá místní hostitelka má svá tajemství, jak lahodně smažit čerstvé mladé jehněčí na pánvi s bylinkami a cibulkou. Není těžké naučit se vařit jehněčí maso stejně dobře - jen kdyby existovala touha potěšit své milované muže originálními masovými dobrotami ...
Jehněčí maso nebo mléčné jehněčí maso se odedávna těší pověsti ideální suroviny pro správný kebab. Odborníci na výživu a kuchaři jednomyslně hovoří o výhodách a jedinečných kulinářské vlastnosti jehněčí. Mezi nimi - třikrát méně ve srovnání s vepřovým masem, obsahem tuku, malým množstvím cholesterolu a nízkým obsahem kalorií. Přitom vitamínů a minerálů není o nic méně a železa ještě více než v jiných druzích masa. Jehně přitom během života nezná předtuchu blízké smrti, která je charakteristická pro krávy a prasata chovaná na farmách, proto jeho stažená mršina neobsahuje tzv. „hormon strachu“.
Všechny tyto výjimečné vlastnosti jehněčího masa nutí gurmány shánět je na trzích a v supermarketech po celou sezónu pikniků. Ale přeci jen prvními mrazíky život nekončí a šťavnaté maso způsobuje chuť nejen na čerstvý vzduch. Proč si tedy jehněčí neuvařit doma, kdykoli se to hodí. A místo špejlí a grilu k tomu použijte jednoduché a pohodlné nástroje: sporák a pánev se silným dnem. Tento kulinářský proces téměř se neliší od smažení jiného masa doma, i když má určité vlastnosti.
Vlastnosti výběru a zpracování jehněčího masa
Nejchutnější maso je z mladých jehňat a jehňat, která nejsou určena k chovu. Jatečně upravené tělo mléčného jehněčího je považováno za pochoutku vůbec a obvykle se vaří celé nebo ve velkých kusech. Vzhledem k tomu, že jehňata se rodí v zimě, na začátku nového roku, bývají osvěžována a prodávána na jaře a před začátkem léta. Pokud jste si takto mladé jehně nestihli pořídit, věnujte pozornost dobře živeným jehňatům ve věku do jednoho a půl až dvou let. Jejich maso je také docela jemné, i když hutnější než u mláďat.
Starého berana snadno poznáte podle tmavého, červenohnědého, šlachovitého masa a hustého žlutého tuku. Jeho vůně již není specifická jemná vůně jehněčí, ale bohatý a téměř nevyčerpatelný těžký duch. Pokud se vám podařilo koupit takové maso, pošlete ho bez lítosti na mleté maso - dobrý steak nebo guláš z toho stále nefunguje. Ale z panenky, lopatky a hřbetu mladého, dobře živeného jehně, dostanete chutné jídlo s charakteristickým zápachem a chutí.
Pro okořenění nebo zjemnění chuti se jehněčí maso marinuje a podává s omáčkami. Tradičním kořením jehněčího masa se stal kmín, zázvor, česnek a cibule. I když jinak národní kuchyně používejte bylinky, zeleninu, ořechy a citrusové plody. Jehněčí maso se hodí ke kořeněným a tučným omáčkám, nekynutému pečivu, dresinkům a přílohám při zachování své originality. Ale i to nejjednodušší jídlo, správně připravené z čerstvého kusu jehněčího masa, se ukáže být chutné a zdravé.
Recepty na vaření jehněčího na pánvi
Britský princ Charles miluje jehněčí maso a je tak znepokojen jeho kvalitou, že na vlastní farmě chová ovce „šetrné k životnímu prostředí“. Zástupci jiných národů, kteří nemají možnost chlubit se šlechtickým původem, v sobě nezapřou rozmanitost pokrmů z jehněčího: Řekové vaří musaku, Skotové milují haggis, Irové preferují jehněčí guláš, Tádžikové jsou blázni do výživného kaurdaku a Uzbekové vytvořili nepřekonatelný jehněčí pilaf.
Nechybí ale ani gruzínské chanachy, turkmenské šurpy a indické garam masala – všechna tato jídla potvrzují univerzálnost a nutriční hodnota jehněčí. Zde je několik jednoduché recepty, která vám umožní připojit se k této celosvětové masové hostině: 
- Jehněčí smažené na pánvi. Vezměte půl kila masa, jednu středně velkou cibuli, šťávu z půlky citronu a špetku soli a mletého pepře. Jehněčí maso opláchneme pod tekoucí studenou vodou a nakrájíme na stejné kostky o straně asi 2 centimetry. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka, dáme spolu s masem do hluboké mísy, opepříme a promícháme rukama. Nalévat citronová šťáva a přikryté chlaďte na čtyři hodiny.
Pánev dobře rozehřejte a kousky masa rozložte do jedné vrstvy, rychle otočte, aby každá strana dostala svou porci tepla. Když je maso takto uzavřeno, stáhněte plamen na střední stupeň a jehněčí maso opékejte asi 30–40 minut, kousky pravidelně obracejte. Sůl 5 minut před dokončením. - Pečené jehněčí se zeleninou. Budete potřebovat půl kila masa, půl sklenice masový vývar, 100 g vypeckovaných oliv, šťáva z 1 citronu, 1 lžíce mouky, 50 g olivového (na smažení lze použít i jinou zeleninu) oleje, mletý pepř, sušené oregano a další bylinky - špetka nebo podle chuti.
Umyjte jehněčí studená voda osušte a nakrájejte na středně velké tyčinky napříč svalovými vlákny. Každý kousek lehce obalíme v mouce a dáme na předehřátou pánev s olejem. Maso opékejte na středním plameni za stálého míchání 20-25 minut. Lehce osolíme, opepříme a zalijeme vývarem.
Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni necháme půl hodiny dusit. Mezitím nakrájejte olivy na kolečka a 10 minut před koncem vaření přidejte k masu spolu s oreganem a/nebo jinými sušenými bylinkami. - Smažené jehněčí maso v rajčatové omáčce. Uvařte půl kila masa, 3 středně velké cibule, sklenici rajčatového protlaku nebo omáčky, 2 čerstvá rajčata, 50 g másla, 1 citron, 1 svazek kopru, sůl a mletý pepř.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Maso dobře opláchneme, nakrájíme na malé stejné porce a společně s cibulí opékáme 15-20 minut na rozpáleném oleji. Poté na maso dáme rajčatový protlak, podlijeme trochou vody, aby bylo jehněčí zakryté, lehce osolíme a posypeme pepřem. Připravenost je dána měkkostí masa a jednotná konzistence omáčka. Zelení, hrnky nakrájených rajčat a citronu, použijte k ozdobení pokrmu při podávání. - Smažené jehněčí se sušeným ovocem. Lehký, ale uspokojivý sváteční pokrm, na jehož přípravu budete potřebovat půl kilogramu měkké jehněčí, 1 sklenice masového vývaru, 100 g sušených meruněk a vypeckovaných švestek, 1 střední cibule, 3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje a rajčatovo-jablečný protlak, 1 lžíce cukru, 50 gramů másla, 1 lžíce octa, trochu čerstvého bylinky, hřebíček, skořice a sůl.
Maso důkladně opláchněte ve studené vodě, odstraňte fólie a nakrájejte na stejné kostky o hmotnosti přibližně 40–50 g. Rychle smažte na rozpálené pánvi máslo aby povrch kousků "chytl" a už nepouštěl šťávu z masa. Přeneste do hluboké silnostěnné pánve nebo hrnce.
Na další malé pánvi orestujte spolu s nakrájenou cibulí ovocné pyré, vložíme na maso a zalijeme vývarem. Nechte přikryté na mírném ohni asi půl hodiny. Poté do pánve přidejte sušené ovoce, ocet, koření a cukr. Promícháme, přikryjeme a dusíme dalších 10-15 minut.