Vaření polevy na perník. Suroviny musí být vysoce kvalitní. Poléváme čokoládovou zakysanou smetanou

vařit jinak barevná glazura pro malování perníku je snadné, k tomu potřebujete pouze tři přísady.

S vícebarevnou polevou bude každý perník vypadat báječně. Můžete ozdobit dort vícebarevným perníkem, vyrobit svatební bonboniéry, poblahopřát vám k jakékoli tematické dovolené. Jen si představte, jakou radost budou mít děti z takového perníku.

Své výtvory můžete navrhnout v jednom barevném schématu nebo je kombinovat rozdílné barvy. I když nemáte barviva a speciální nástroje, řekneme vám, jak vyrobit barevnou polevu z improvizovaných prostředků a ozdobit perníčky bez cukrářského sáčku.

Na našem webu máme dva recepty na perník na malování polevou:

Složení husté glazury:

Vaječný bílek - 1 ks.
Moučkový cukr - 100 g
Kyselina citronová - na špičce nože
Vanilin - volitelné

Abyste perníčky krásně ozdobili barevnou polevou, budete potřebovat 2 konzistenci polevy: hustou a tekutou.

Z husté glazury vytvarujeme konturu, taková glazura bude po vytvrzení pevnější. Velké prvky obrázku plníme tekutou glazurou, bude měkčí.

Proces výroby glazury

Vejce dobře omyjte mýdlem nebo jedlou sodou, protože budeme používat syrová vejce.

Protein ihned začněte šlehat s moučkovým cukrem. Nezačínejte šlehat protein samostatně, jinak bude struktura polevy se vzduchovými bublinami místo lesklé a jednotné.

Postupně po částech přidáváme moučkový cukr, přidáme na závěr kyselina citronová. Proteinová glazura by měla být sněhově bílá.

Na tekutou polevu použijte 30 gr. méně prášku.

Pro dosažení bezchybného výsledku při barvení se používá potravinářské barvivo. Používám gelovou barvu Americolor. Přidejte barvivo do hotová glazura.

Připravte si přírodní barviva na glazuru

Pokud jste fanouškem organických látek a přirozenosti, pak použijte přírodní barviva, s nimi to také může dopadnout dobrý výsledek, ale je třeba s nimi pracovat opatrně, aby nedošlo k narušení rovnováhy složení glazury.

Pokud například přidáte šťávu světlé ovoce- množství prášku bude muset být zvýšeno a zbarvení přírodní koření naopak nasávají tekutinu, takže musíte snížit množství moučkový cukr.

Žlutá barva dodá šťávu z kurkumy, citronu a pomerančové kůry. Brown dává cibulová slupka, zhzhenka, silná kávová infuze. Čokoláda - kakaový prášek, směs pálené s červenou. Modrá barva- borůvky, ostružiny, směs zeleného a žlutého barviva. Červená - šťáva z bobulí dřišťálu, třešní, výlisky tmavých odrůd, dřín, červený rybíz, červené sirupy a džemy. Vínová, světle růžová, malinová - šťáva z červené řepy, džus červené zelí, malina. Pomeranč - směs žluté a červené, mandarinková kůra, mrkvová šťáva. Zelená - pokrutiny ze špenátu. Fialová - směs modrého a červeného barviva, černý rybíz.

Malování perníčků glazurou

Když krém dosáhne požadované konzistence, naplňte ho cukrářský sáček a začněte zdobit.

Nejprve nakreslete konturu, hustá glazura na konturu zasychá hodinu. Vyplňte velké části tekutá glazura a nechte zcela vyschnout po dobu 8-10 hodin.

Perník je celosvětově uznávaná pochoutka, která je skutečným symbolem svátků a především Vánoc. Poleva na perník může být citron, koňak, protein, barva. Na tento hlavní prvek existuje více než sto receptů. Aby to bylo chutné a krásné, musíte dodržovat proporce uvedené v receptu, používat přírodní a čerstvé produkty.

Glazovaný perník - lahodná dekorace na stůl

Tato zázvorová pochoutka byla přivezena do evropských zemí kolem roku 900 našeho letopočtu. Jako první je vyrobili francouzští pekaři, poté se recept stal tak populárním, že na počátku 12. století perník začal vařit ve švýcarských vesnicích.

Masová výroba začala v 15. století. Perník se stal symbolem jarmarků a klášterních pekáren. Zajímavý fakt je to ve středověku tato pochoutka dokonce připisováno léčivé vlastnosti. Perník se dostal do Ruska spolu s obchodníky a rozšířil se.

Tradiční recept na perník

160 gr. smíchejte med a vařte se 120 gr. krystalový cukr dokud se nevytvoří homogenní hmota;
přidejte do výsledné směsi pár polévkových lžic. lžíce jedlé sody;
přidejte máslo - 150 g;
smícháme se 3 vejci;

do výsledné směsi za stálého míchání přidejte po malých částech půl kila mouky, v důsledku toho by se těsto mělo ukázat jako homogenní;
do uhněteného těsta podle chuti přidáme hřebíček, skořici a zázvor.

Cukráři radí těsto dlouho nehnětat, dojde tak ke ztuhnutí hmoty.

Výsledná směs se zabalí potravinářská fólie a nechte pár hodin v lednici, poté můžete začít tvořit perníkové figurky. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15 minut.

Klasický recept na polevu

Zpočátku byly všechny perníky glazované bílým fudge, který se skládal ze 2 ingrediencí – vaječného bílku a moučkového cukru.

K vaření budete potřebovat:

250 gr. prášky;
1 protein.

Před přidáním proteinu do prášku je nutné jej pečlivě prosít přes síto, aby nevznikly hrudky. Výslednou směs rozšlehejte mixérem, dokud nebude zcela homogenní.

Sytější bílou barvu polevy na sušenkách můžete udělat tak, že ji nanesete v několika vrstvách, ale každou další přidávejte až při tuhnutí předchozí.

Bílý fondán na perník

V klasických dekoračních prvcích perníčky tam jsou vždy kudrlinky a kresby vyrobené s bílým fondantem. Tato ozdobná poleva se vyrábí doma i v cukrárně z následujících surovin:

kůra z mandarinky nebo pomeranče - 20 g;
slepičí vejce - 2 ks;
asi 300 gr. cukr nebo moučkový cukr.

Pro bílý fondán použijte pouze vaječné bílky. Pokud se cukr bere na vaření, rozdrtí se v mixéru a několikrát se proseje přes síto. Přidejte do výsledného prášku proteinová směs a kůra, načež se vše míchá, dokud není zcela homogenní.

Citron s kysel

Citronová poleva je jiná neobvyklá chuť a je populární v Evropě. Chcete-li jej vytvořit, musíte smíchat předem prosátý moučkový cukr s roztaveným máslo(50 gr.), A jen dál poslední úroveň vaření přidáme šťávu z jednoho čerstvě vymačkaného citronu. Všechny složky se smíchají, dokud se nezíská homogenní hmota.

Čokoláda

Čokoládová poleva na perníčky - oblíbená pochoutka děti. Hospodyňkám se tento typ fudge bude líbit, protože je vhodné jej vařit vlastníma rukama a aplikovat na perník vychlazený i studený.

Aby glazura získala sytou hnědou barvu, přidá se kakaový prášek (4 polévkové lžíce) do moučkového cukru (100 g), který se proseje spolu s ní, a poté škrob. Směs se nalije 3 polévkové lžíce. lžíce studená voda. Cukráři doporučují předem vložit na 20 minut mrazák. V poslední fázi přípravy glazury jsou všechny složky důkladně promíchány.

Voňavý rumem

K přípravě takové polevy lze použít světlý i tmavý rum.

Komponenty jsou následující:

rum - 30 ml;
voda - 250 ml;
moučkový cukr - 300 gr.

Na plyn položte nádobu s vodou, poté prášek třikrát prosejte. Nechte vařící vodu 3 minuty mírně vychladnout. Pak ji tenkým pramínkem za stálého míchání nasypte do misky s moučkovým cukrem. Když dojde voda, přidáme do vzniklé směsi rum zahřátý na 40 °C.

Polevu je třeba chvíli nechat, dokud úplně nevychladne, a teprve poté s ní nanášet vzory a malovat perníčky.

Cukráři podotýkají, že se jedná o nejvhodnější typ fondánu pro vytváření složitých vzorů a monogramů.

recept na barevnou polevu

Barevná poleva ozdobí každý perník a dodá pocit oslavy. Cukráři říkají, že příprava tohoto typu zdobení je jednodušší než klasická bílá pochoutka.

K vaření budete potřebovat:

1 Bílek;
potravinářské barvivo jakékoli barvy;
moučkový cukr - 250 gr.

Příprava začíná šleháním bílku, dokud se nevytvoří lehká pěna. Dále 3krát prosejte moučkový cukr a postupně usínejte na vejce za současného míchání. Doba přípravy polevy pro umělecké malování je cca 10 minut. Konečný výsledek by měl být bílý a tekutý.

Připravenost lze zkontrolovat následovně: naneste kapku na rovný povrch a pozorujte ji, dokončený produkt nerozteče se a na okrajích neztratí objem.

Chcete-li získat barvu, kápněte pár kapek potravinářského barviva do samostatné misky polevy. Poté se balí do balíčků. Když poleva vychladne, můžete malovat.

Způsob vaření bez vajec

Tato varianta polevy byla vynalezena speciálně pro vegetariány a postící se lidi. Chcete-li vytvořit fondán, musíte smíchat prášek (asi 300 g) prosátý přes gázu s studená voda(4 lžíce) a citronovou nebo limetkovou šťávou (4 lžičky).

Po kapkách přidávejte šťávu. Pro chuť, pekaři také používají vanilin nebo příchutě během procesu vaření.

Nuance ve vaření a nanášení glazury

Malování perníku je nejpracnějším a nejzajímavějším procesem vytváření této pochoutky. Pro tento účel používají cukráři mnoho různých technik: prolamovaná dekorace, jednoduchý schematický nákres a tak dále.

Několik pravidel pro aplikaci glazury:

je nutné zdobit polevou pouze vychladlý perník;
poleva by se neměla roztékat, proto se přidá další moučkový cukr pro zahuštění;
dekor může být jakýkoli, hlavní věcí je sladit prvky s párátky.

Jedlé mistrovské dílo můžete vytvořit pomocí cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutým rohem, špachtlí a ozdobnými prvky, jako jsou korálky nebo květiny z tmelu.

Aby se vaše perníčky staly výjimečnými, hrály pestrými barvami a byly naplněny smyslem a obsahem, aby děti mohly vždy dostat svou oblíbenou postavičku jako dárek a přátelé a rodina mohli získat dojemné znamení pozornosti, stojí za to zvládnutí základů malby perníku. A to znamená, že se nejprve budete muset spřátelit s cukrovou bílkovou polevou, která je ve skutečnosti na perníku malovaná. Tato glazura se často vyskytuje pod názvy ʺaysingʺ nebo ʺ královská polevaʺ, ale jeho podstata se tím nemění - ve složení je stejný bílek a práškový cukr, přísady jsou dobře známé a dostupné. Proteinová cukrová poleva je celkem jednoduchá na přípravu a snadno se nanáší, na povrchu perníku perfektně mrzne, pevně drží, časem se neznehodnocuje. Sama o sobě je dobře zaschlá glazura tvrdá a lesklá, velmi krásná, a proto dekor z ní jednoduše zaujme. Poleva na perníčky se dodává v různých tloušťkách a snadno se barví, což otevírá nekonečné možnosti pro ty, kteří rádi pečou a malují. Je to snadné, stačí to zkusit – a všechno bude fungovat!

Na přípravu cukrové bílkové polevy (polevy) na malování perníku budete potřebovat následující suroviny:

Plnicí glazura:
40 g vaječného bílku,
200 g moučkového cukru,
špetka kyseliny citronové

gely potravinářských barev.

Obrysová glazura:
15 g vaječného bílku,
95 g moučkového cukru,
špetka kyseliny citronové
1-2 kapky aromatické esence,
gely potravinářských barev.

Jak připravit cukrovou bílkovou polevu (polevu) na malování perníku:

Přejděme tedy k postupu přípravy cukrové bílkové polevy (polevy) na malování perníčků.

Hotová poleva na vzduchu rychle schne a zadře se krustou, takže si na ni rovnou připravíme kornoutové sáčky. Pro tyto účely používám acetátovou fólii (prodávanou v cukrárnách a květinářstvích) - z fólie se získávají kornouty s poměrně tuhým výtokem, který lze poté odříznout a získat otvor požadovaného průměru. Nálevové tipy nepoužívám, nikdy jsem s nimi nepracoval a nevím, jak jsou pohodlné. Ale okamžitě vyvstává otázka: co dělat, když se díra ucpe? Můžete přejet nožem po acetátovém nosu ve směru otvoru a vymáčknout trochu polevy spolu s ucpanými částicemi, ale co dělat s tryskou?
Obecně budeme točit kornouty z filmu. Pro názornost proces ukážu na pergamenu (fólie je průhledná, je na ní špatně vidět). Odmotáme tedy trochu fólie, přeložíme ji diagonálně tak, aby její dvě kolmé strany splývaly (dostaneme čtverec složený diagonálně).

Potřebujeme polovinu čtverce - tento trojúhelník, hladký a krásný. Pojďme to odříznout.

Nyní jej složíme tak, aby nos sáčku spadl doprostřed dlouhé strany trojúhelníku.

Tady je taková taška-kornout, jak se ukázalo.

Švy (vnitřní i vnější) zafixujeme lepicí páskou. Vyrábíme filmové kornouty, pamatujete?

Takhle vypadají dovnitř hotový. Pokud je potřeba jiná glazura jiná částka, pak pro pohodlí je lepší vyrobit kornouty různých velikostí.

Ihned odřízneme nosy sáčků - docela dost uštípneme (podle požadovaného průměru otvoru se zorientujeme, teď je hlavní neodstřihnout přebytek), aby při pokládání vycházel vzduch z námrazy. Jinak glazura nepůjde hluboko do kornoutu a bude těžké ji zavázat.
Nyní je příprava u konce, můžete udělat polevu.
Vejce, jejichž bílkoviny použijeme na polevu, promyjeme sodou teplá voda a důkladně osušte.
Na naplnění polevy (tekutější) odvážíme 40 g bílku. Přidejte kyselinu citronovou na špičku prstu. Má se za to, že díky kyselině je glazura lesklá, barvy jasnější a chuť není tak zatuchlá. Lesk bych řekla spíš na mletí moučkového cukru a barva zase na kvalitě barviv a vlhkosti v místnosti, kde perníčky suší. O cloying obecně mlčím - dobře, pevný cukr je ve složení, co můžete dělat? Ale stále přidávám trochu kyseliny, není mi to líto, ale co když je to - tajná přísada?

Mícháme několik sekund mixérem - aby se kyselina dispergovala a protein se stal homogennějším.

Poté postupně přidávejte moučkový cukr, stejně rychle mixujte mixérem.

Prášek přidávám ve třech až čtyřech dávkách. Mimochodem, všechna čísla (myslím hmotnost) jsou relevantní pouze pro tento moučkový cukr. Ze všech, které jsem vyzkoušela (a nebylo jich tolik, máme velmi omezený sortiment na prodej), přišla tato, zbytek - kategoricky ne. Je důležité, aby byl moučkový cukr jemně namletý – přesně takový je prášek a ne písek. Můžete ji promnout prsty, abyste se ujistili, že není pikantní nebo křupavá. Škrob ve složení není děsivý, alespoň mě to neobtěžuje.

Pokud ale máte jiný prášek, zkuste se orientovat v konzistenci glazury. Přejedete-li lžící po povrchu glazury, drážky zůstanou tak blízko a porovnáte během několika sekund.

Do hotové polevy můžete přidat jednu nebo dvě kapky aromatické esence - libovolné, podle vaší chuti.
Po prohnětení jsou v polevě vzduchové bublinky. Aby vyšly, poklepejte nádobou na koleno (můžete na stůl, ale bude to hlučné). A znovu jemně promíchejte.
Ihned natřeme polevou. Obecně je vhodné s ním pracovat ihned po přípravě, neotálet. Asi po třech hodinách se cukr začne tavit a místo husté hmoty vznikne průhledný sirup se zrnky. No, ne doslova hned, ale poleva se o to bude snažit, znatelně plavat a proces malování perníčků bude mnohem méně příjemný.
Pro obarvení si oddělíme potřebné množství polevy do menší nádoby a přidáme potravinářské gelové barvy. Používám AmeriColor.

Barviva jsou velmi koncentrovaná, proto je lepší je nekapat do polevy, ale namočit do barviva špejli nebo párátko a v takovém množství přidat.

Docela dost.

Rychle a důkladně promíchejte.

Pokud potřebujete intenzivnější barvu, otřete špejli ubrouskem a postup opakujte.

Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na perníčky na malování polevou, které jsou velmi chutné, voňavé a přitom jednoduché na přípravu. K tomu můžete použít své oblíbené koření zázvor, skořici, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček a můžete do něj přidat i citrusovou kůru. ukážu základní recept, která je podle mě nejjednodušší a přitom povedená a chutná. Vyrobíte z něj jak sušenky, tak perníčky, a to jednoduše změnou velikosti výrobku a jejich tloušťky. Pokud udelas malovaný perník na objednávku, tak pro vás bude tento recept opravdu optimální, stejně jako pro mě, i když už jsem vyzkoušela docela dost možností.

Perník vlastní výroby- Jedná se o krásný a roztomilý dárek, který je příjemné dostat v každém věku. A co není nedůležité, je snadné je vyrobit vlastníma rukama. Pokud vaše dítě miluje nějaký druh karikatury, pak bude určitě potěšeno perníkem s postavami této karikatury. I když nemáte speciální formičky na jejich vymačkávání z těsta, není to problém, ukážu vám totiž, jak to všechno udělat bez nich. Tyto perníčky jsem dělala pro dítě do školky na podzimní jarmark, ale podle stejného receptu je vařím na zakázku, takže se s vámi ráda podělím o různé jemnosti této záležitosti.

Tyto medový perník s polevou zůstávají měkké i po několika dnech a v balení je lze skladovat zhruba měsíc. Vím, že jsou lidé, kteří si je nechají déle než rok, prostě proto, že je škoda takovou krásu jíst. Ale přesto vám radím nechat si je krátkou dobu a pak si je ještě vychutnat s čajem nebo kávou.

Také vám ukážu perfektní recept barevná poleva na perníčky z moučkového cukru a proteinu, která může být různé konzistence, konturka i aspik a jak upravit hustotu, ukážu i v praxi. S pomocí různých potravinářské barvivo, tak snadno a jednoduše se vyrábí vícebarevné. A abyste je ozdobili ještě krásněji, radím vám, abyste to udělali. Takže vám radím upéct tyto perníčky s polevou, recept krok za krokem které jsem udělal s detailními fotografiemi, aby bylo snazší vše opakovat.

Ingredience:

Pšeničná mouka - 280 g
Máslo - 100 g
Cukr - 100 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Med - 2 polévkové lžíce
Soda - 0,5 lžičky
Mletý zázvor - 1 lžička
Skořice - 1 lžička
Muškátový oříšek - špetka

Glazura:

Vaječný bílek - 1 ks.
Moučkový cukr - 180 g
Škrob - 0,5 lžičky
Citronová šťáva - 0,5 lžičky

Dodatečně:

barevný cukr
cukrářský posyp

Jak péct perník doma

Recept na perník doma není složitý, hlavní věcí je dodržovat sled akcí a vše dopadne dokonale, jako na fotografii. Olej musí být nejprve vyjmut z chladničky, aby se stal pokojová teplota. Poté proseju mouku a přidám do ní sodu, skořici, zázvor a muškátový oříšek.

Dále rozmixujte metličkou nebo stěrkou do hladka. Aby koláč získal tmavší barvu, doporučuji přidat další lžičku kakaového prášku.

Do mísy mixéru nasypeme cukr a přidáme změklé máslo. Nejprve je jen promíchám, a pak začnu cca 2 minuty šlehat, až hmota trochu zesvětlí.

Do bujné hmoty přidám 1 vejce a dále vše šlehám. To bude trvat další 2-3 minuty. Poté přidejte med a dobře promíchejte.

Poté začnu přidávat mouku s kořením, můžete to udělat přidáním 1 - 2 polévkových lžic a promícháním, nebo nalít polovinu najednou správné množství a zamíchejte.

Těsto bude stále lepivé, tak ho rozetřu na povrch posypaný moukou, která ještě zbyla a dále hnětu.

Je velmi důležité neplnit ji moukou, aby výrobky zůstaly měkké. na dlouhou dobu a ne zatuchlý. po zadání veškerého požadovaného množství bude těsto stále měkké a může být i trochu lepivé. Maximální částka přidaná mouka 300 gramů, minimálně 250 gramů.

Po uhnětení vložím do sáčku nebo zabalím do potravinářské fólie a dám na pár hodin, nejlépe přes noc, do lednice, aby dobře dozrával. Po lednici bude pevnější a bude se s ním velmi pohodlně pracovat.

Nyní si připravuji formičky a pokud nejsou potřebné, dají se jednoduše vyrobit tak, že si na papír nakreslím obrázek a vystřihneme. Díky těmto polotovarům to udělám požadované kresby. Mám perník z javorového listu, mrkev, houby a dýni podzimní téma. Dělám je i ve formě zmrzliny a dortů.

Pracovní plochu posypu moukou, rozetřu na ni kousek těsta, které je hodně hutné a už se nelepí.

Jak jsem již ukázal dříve, potřebujete buď dvě stejně široká prkna nebo dvě knihy stejné tloušťky, aby se těsto rozválelo rovnoměrně. K tomu je položím na obě strany a začnu rolovat. Během toho je lepší ještě párkrát posypat povrch moukou, aby se naše výrobky v budoucnu nelepily.

V důsledku toho byla získána rovnoměrná vrstva ze všech stran. Dále na něj nanesu papírové polotovary v malé vzdálenosti od sebe, aby bylo pohodlnější je vystřihnout.

Nůž také popráším moukou a opatrně vykrajuji těsto kolem tvarů, čímž získám potřebné tvary.

Plech přikryji pergamenem nebo můžete péct na filmu z pečícího rukávu. Někomu se na to líbí silikonová podložka, takže si zvolíte způsob, který preferujete. A figurky přenesu na plech, ale velmi opatrně, aby se nedeformovaly. Měly by být v malé vzdálenosti od sebe.

Poté je dám péct do trouby, při teplotě 180 stupňů, na 6 - 7 minut do světle zlaté barvy. Je důležité je nepřesušit, jinak budou křupavé. Ihned poté je vyndám z trouby a přendám na rovnou plochu vychladnout.

Nyní vám ukážu, jak si doma vyrobit moučkový cukr do perníčků. K tomu si do mísy vrazím jeden bílek a přidám moučkový cukr a škrob. Promíchám je metličkou, a pak začnu šlehat. Nejprve vše pár minut šlehám, poté přidám citrónovou šťávu a šlehám stále stejné množství. V důsledku toho se ukáže velmi bílý a vzduchová glazura, mírně hustá konzistence, která se hodí spíše na kontury a drobné kresby.

Dále polevu rozdělím na tolik dílů, kolik potřebujete barev na vzor. A přidávám do něj potravinářské barvivo, může být tekuté i suché. A glazura, která ještě není potřeba, se přenese do plastové nádoby nebo sklenice a uzavře se víkem. Takto lze skladovat několik dní, ale pouze v chladničce.

Udělám polevu jedné konzistence, přidám do ní pár kapek vody a míchám, dokud nedostanu požadovaný výsledek. Taková glazura je považována za střední, protože není hustá a není tekutá.

Nyní přendám do cukrářského sáčku a zavážu a na druhou stranu odstřihnu malý otvor, kterým budu kreslit. Můžete také použít speciální trysky. Abych získal kresbu, jehlou pečlivě označím všechny linie kresby na perníku, tedy kontury. K tomu přiložím list na produkt a propíchnu obrysy jehlou. Nejprve polevou obkreslím obrys požadovaného dílu a poté vyplním střed.

Vezměte prosím na vědomí, že nelze nalít dvě sousední části současně, nejprve musí první část schnout alespoň 15 minut a poté nakreslete druhou. Jak můžete vidět, mistrovská třída (MK) pro malování perníku s polevou pro začátečníky, protože v tom není nic složitého. Aby kresba ležela naplocho, stačí perníčky protřepat ze strany na stranu prudkými pohyby. Nezapomeňte si pomoci párátkem a zarovnat vzor.

Když spodní kresba zaschne, alespoň hodinu, můžete kreslit horní linky, kterých se už dělá více hustá glazura. Pokud máte v plánu tyto čáry ozdobit barevným cukrem, pak je třeba je s ním posypat, a to hned, když jsou všechny kontury ještě mokré a cukr bude držet.

Zbytek kreslím na stejném principu. Nyní také víte, jak si vyrobit perník s polevou doma, aby byl chutný a krásný. Tečky na houby jsem malovala za mokra, to znamená, že jsem naplnila červenou čepici žampionu a hned dala bílé tečky, pak jsou rovnoměrně rozmístěné. Zdobila jsem dorty a zmrzlinu cukrovinková poleva, také se musí nalít na mokrou polevu, aby držela. Teď je nechávám úplně zaschnout, tohle bude trvat asi 6 hodin.

takhle skvělý recept Udělala jsem perníčky na malování polevou. To je moje podzimní nálada, radím vám udělat takovou vzrušující věc. A na pomoc si můžete zavolat i děti, věřte, že namalovat své vlastní dílo rozhodně neodmítnou. Hodně štěstí v kuchyni!

používám proteinová glazura na perník - polevu. Recept na polevu je velmi jednoduchý a levný, najdete ho níže: jak recept na syrovou proteinovou polevu, tak recept na albuminovou polevu.

Ale existují některé jemnosti přípravy. A hlavně odlišná pracovní konzistence polevy, se kterou se dají dělat úplně jiné věci: tekutá poleva dokáže udělat hladkou náplň perníku, tvrdé - objemné a texturní prvky: květiny, listy, košíky. Špatný zápas tekutá konzistence- a výplň je nerovnoměrná a hrudkovitá nebo velmi tenká, průsvitná. Chyba v hustá konzistence- a námrazová nit se buď přetrhne nebo rozmaže. Jejich vyzvednutí není snadné. V mistrovské třídě

Mistrovská třída polevy zahrnuje:

- recept na polevu ze syrového bílku a vaření krok za krokem;

- recept na polevu a albumin a jeho postupná příprava;

- příprava různých pracovních textur polevy na perník. Všechny tyto formulace se používají v videa zdarma mistrovské kurzy malování perníku a je jich již více než 70 (!!!).

- polevové barvení: ze základové bílé získáme barevnou polevu. Získáváme spoustu barev a odstínů pouze ze tří základních barev - a nemusíte kupovat mnoho barev potravinářských barviv!

Můžete si ji zakoupit na stránce, která kromě mistrovské třídy polevy zahrnuje mistrovskou třídu pečení perníku a základy zdobení perníčků. Když si koupíte tuto mistrovskou třídu, ušetříte 200 rublů!

Recept na polevu - polevu na perník ze syrového bílku a z albuminu je níže.

Aising - cukrová poleva na perníčky a sušenky.

Poleva, kterou perníčky zdobím, se jmenuje královská poleva - Royal Icing.
Recept na tuto polevu byl vypůjčen od anglických cukrářů. Jedná se o proteinovou polevu, která se používá na ozdobu. cukrovinky. Touto polevou byly zdobeny klasické anglické dorty. A jméno „královská“ dostala za vlády královny Viktorie, po krásné svatební dort, zdobené tímto moučkovým cukrem. Již v roce 1864 vydal hlavní kuchař královny knihu, která popisovala recept na výrobu polevy s použitím cukru, bílkovin a citronové šťávy.

Dříve se k výrobě polevy používaly pouze syrové bílky. Nyní je možné připravit polevu z albuminu – suchého proteinu. Tato možnost se často využívá při profesionálním malování cookies, tzn. prodám malovaný perník. Faktem je, že salmonela, původce stejnojmenné choroby, v albuminu nežije, takže její použití je bezpečnější. A v případě profesionální malby perníku je použití albuminu mnohem pohodlnější - nemusíte neustále přemýšlet, kam připevnit žloutky zbylé po výrobě polevy. A kromě toho, albuminová poleva je bělejší než poleva ze syrových vaječných bílků.

Smutnou pravdou ale je, že ne v každém městě si najednou jdete koupit albumin. Ve svém městě jsem našel a neustále kupuji albumin pouze v jednom obchodě a pak je to velkoobchod a jsou balení 10-25 kg. To mi teď docela vyhovuje, když se výrobě a malování perníčků věnuji profesionálně. Ale pokud je pro vás malování perníku jen koníčkem, pak si myslím, že 25 kg albuminu není nejvýnosnější investice)) Proto ve své videomaster class ukazuji, jak vyrobit polevu na polevu perníku z albuminu i syrového vejce protein. Mistrovská třída polevy je součástí, ale lze ji zakoupit i samostatně.

Poleva na polevu perníčků.

Recept na syrový vaječný bílek.

Recept na proteinovou polevu je velmi jednoduchý a nevyžaduje velké výdaje - protein syrové vejce(nebo albumin), moučkový cukr, aroma, citronová šťáva. Poleva na perník je docela možné připravit doma. Zde je můj základní recept na tvrdou polevu.

Poleva. recept na syrový vaječný bílek: Na bílkovinu 1 vejce asi 300 g. moučkový cukr prosát přes nejjemnější síto (pokud budete dělat polevu na jemné malování s tryskami malého průměru, pak je lepší prášek 2-3x prosít). Není možné uvést přesné množství moučkového cukru, které bude potřeba k vaření, protože záleží na velikosti vejce. Proto možná budete potřebovat více nebo méně. Citronová šťáva 5-7 kapek. Citronovou šťávu není potřeba dávat trochu chutnost nebo bělení, ale pouze ke stabilizaci struktury vaječného bílku. Proto toho nemusíte přidávat mnoho, jinak bude malba z takové polevy křehká. Žádný ochucování potravin. Důkladně mícháme (nešleháme) 10 minut. Polevu není nutné šlehat, protože při šlehání se v polevě tvoří vzduchové bubliny, které nepříznivě ovlivňují její strukturu. Měli byste získat hustou bílou hmotu s tvrdými vrcholy - vrchol drží svůj tvar.

Poleva na polevu perníčků.

Recept z albuminu.

Poleva. Recept z albuminu: Albumin, 2 lžičky s malým sklíčkem, zředěný ve 4 lžících studené vařící voda a máčet 1-1,5 hodiny. Výrobci albuminu tvrdí, že analogem 1 bílku je 1 lžička albuminu, ale mně se více líbila práce s polevou ze 2 lžiček albuminu, protože z 1 lžíce se vyklube úplně vodnatá tekutina, málo připomínající vaječný bílek. Podle mých zkušeností je kvalita albuminu velmi závislá na výrobci. Postupně přidejte 300 g. prosátý moučkový cukr. Přidejte dochucovadlo jídla. Citronovou šťávu není třeba přidávat, protože albuminová poleva má již stabilní strukturu. Důkladně promíchat. Konzistence bude stejně tvrdý vrchol.

Jak vidíte, nic složitého. Cukrová poleva na perník je velmi jednoduchá na výrobu. Recept na polevu nevyžaduje velké náklady ani úsilí. Ale existují některé jemnosti přípravy. A co je nejdůležitější, odlišná pracovní konzistence, se kterou můžete dělat úplně jiné věci: tekutá poleva dokáže vytvořit hladkou náplň z perníku, tvrdé - objemové a texturní prvky: květiny, listy, košíky. Tekutá konzistence je špatně zvolena - a náplň je nerovnoměrná a hrudkovitá, nebo velmi řídká, průsvitná. Chyba v husté konzistenci – a nit polevy se buď láme, nebo se rozmazává. Jejich vyzvednutí není snadné. V mistrovské třídě Poleva na polevu perníčků. Recept, příprava, textury a barvení Ukazuji své způsoby, jak určit požadovanou konzistenci.

Vůně syrového vejce není moc příjemná a ne každému se líbí. Albumin, pokud v jeho složení již nejsou zahrnuty některé aromatické přísady, má také takový zápach. Při přípravě polevy proto vždy používám potravinářské aroma.

Moje video je mistrovská třída pro začátečníky, takže používám krystalový vanilin- jedná se o potravinářské aroma, které není těžké v žádném koupit obchod s potravinami(jen nezaměňovat: krystalický práškový vanilin, ne vanilkový cukr- zrnka cukru ucpou trysky!).

ALE: opatrně s vanilkou (a ještě více s vanilková esence) - když toho dáte moc, tak poleva po zaschnutí zežloutne. To se navíc ukáže až po zaschnutí – nemilé překvapení vás čeká, pokud jste počítali s bílou barvou. Do polevy proto přidejte docela dost vanilky. A pokud chcete perník malovat profesionálně nebo se takovým překvapením okamžitě vyhnout, je lepší pořídit si nějaké jiné potravinářské aroma.

Moučkový cukr na výrobu polevy na perníčky je třeba několikrát prosít přes nejjemnější síto. Při prosévání uvidíte, kolik zrnek cukru obsahuje. Pokud se tak nestane, pak jednoduše nemůžete malovat tryskami s malým průměrem, jako je 0, a ještě více 00 000, které dávají tenkou, úhlednou nit - trysky budou neustále ucpané zrnky cukru. Ale samozřejmě, že takové tenké trysky nejsou vždy nutné. Prášky tohoto dobrá kvalita, který nevyžaduje prosévání, jsem za celou dobu své práce ještě neviděl. Slyšel jsem, že jeden existuje, speciální jemně rozptýlený na polevu, ale je někde daleko, daleko, u nás ještě ne.

Konzistence polevy.

Nejvíce, dle mého názoru, hlavním konceptem pro úspěšnou práci s polevou je její KONZISTENCE. Právě díky jiné konzistenci se dají dělat úplně jiné věci: třeba hladká poleva náplň z perníku nebo objemný květ.

Zvýrazňuji 4 námrazové textury, které nejčastěji používám při malování.

Na výrobu objemových prvků používám nejtvrdší, základní konzistenci polevy: květiny (růže, fialky, listy), texturové dekorace (košíčky, dokončování spár domu), imitace výšivky saténovým stehem (panenka gzhel matrjoška), lepení detailů objemového perníku (domy, rakve).

Konzistenci pružného kšiltu využívám přímo na malování, nanášení vzoru, kdy potřebujete jednoduchou hladkou linku, která nevyžaduje fixaci žádné textury ani vytváření objemu. Stejnou konzistenci používám pro obrys v následné výplni pozadí.

Konzistence cukrové polevy pro polití malých prvků perníku bez kontury a vytvoření „prošívané“ textury.

Konzistence polevy na polití konturou. Používá se jako náplňová glazura na velké perníky.

Další doplňkovou konzistencí je poleva pro malování technikou potrubí. Jak to přesně určit, aby se předešlo chybám v detailech, také ukazuji v hlavní třídě videa. Tato technika je docela účinná - kresba se ukáže jako konvexní, objemná.

Pro začátečníky to ale přináší velké zklamání. Tato technika má mnoho funkcí: důležitá je nejen konzistence polevy, ale také způsob nalévání. Proto jsem v ní ukázal, jak docílit vypouklých detailů s velkým objemem bez lemování, s obvyklou licí konzistencí polevy na perníčky. bezpečným způsobem, což se ukáže, i když nehádáte konzistenci pro potrubí - nedojde k žádným poruchám.

Všechny tyto konzistence lze získat z tvrdé základní polevy přidáním vody. V hlavní třídě videa Poleva na polevu perníčků. Recept, příprava, textury a barvení Ukazuji, jak určit požadovanou konzistenci.

Barevná poleva na perník. Polevové barvení.

Barevná poleva na malování perníčků je vyrobena ze základní bílé polevy.

Potravinářské barvivo se používá k barvení polevy. V prodeji jsou barviva od různých výrobců.

Dovážená barviva jsou dražší, ruská jsou levnější. Použil jsem dovážená barviva Wilton, AmeriColor (vyrobeno v USA) a ruská barviva od Top Product, mohu tedy porovnávat pouze tyto výrobce. Cenový rozdíl je velmi výrazný. Neviděl jsem velký rozdíl v kvalitě. Ruská levná barviva "Top Product", stejně jako dovážená, dávají polevě nádherné jasné barvy. Dovážení výrobci ale mají mnohem širší sortiment – nabízejí velké množství barvy a odstíny, což je samozřejmě v případě profesionálního malování perníku velmi pohodlné.

Spotřeba potravinářských barviv je velmi malá: pro barvení se do polevy přidávají po kapkách. Navíc i pro natírání glazury v nejjasnějších barvách barviva potřebujete velmi málo, takže v případě domácího i amatérského použití vydrží dlouho.

Existují odlišné typy barviva: tekutá, suchá (prášková), gelová, pastovitá. Všechny se dají použít k barvení moučkovým cukrem. Tekutiny se do polevy přidávají po kapkách, suché nejlépe ředíme ve vodce popř citronová šťáva. Gel a pasta jsou vysoce koncentrované: stačí jich přidat velmi málo pomocí párátka. Více se mi líbilo používání tekutých barviv. Ale to je samozřejmě věc osobních preferencí.

Vzhledem k tomu, že moje video je mistrovskou třídou vaření a barvení polevy pro začátečníky, pro začátečníky nedoporučuji kupovat mnoho barev potravinářských barviv - není známo, zda se vaše vášeň pro malování perníku potáhne dlouho. Možná se jen občas pobavíte s dětmi, malujete perníčky barevnou cukrovou polevou nebo prezentujete svá díla příbuzným a přátelům. Proto si pro začátek můžete zakoupit pouze tři základní barvy - červenou, modrou, žlutou. Z těchto barev pomocí barvení získáte barevné glazury jiných barev a odstínů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek