Příklady použití potravinářských přídatných látek a posouzení jejich vlivu na organismus. Stručně o doplňcích výživy

Ministerstvo školství regionu Penza

Státní autonomní odborná vzdělávací instituce regionu Penza "Penza Multidisciplinary College"

ČLÁNEK

Výživové doplňky v moderním světě.

Penza, 2016

Obsah

Úvod

Historie potravinářských přídatných látek……………………………………………………………….4

Koncept potravinářských přídatných látek……………………………………………………… 7

Koncept doplňků stravy………………………………..8

Důvody užívání doplňků výživy……………………………………… 8

Druhy doplňků výživy ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

Potravinářská barviva ………………………………………………………………… 9

Konzervační látky ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………..

Antioxidanty (antioxidanty)………………………………………..10

Emulgátory ………………………………………………………………………………… ....10

Zahušťovadla a želírovací přísady………………………………………...10

Stabilizátory……………………………………………………………………………………………… 11

Zesilovače chuti (zesilovače)………………………………………………..11

Přísady do zasklívání……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 12

Modifikované škroby……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………..12

Pěnivé přísady a odpěňovače………………………………………..13

Prášky do pečiva ……………………………………………………………….. 13

Aroma………………………………………………………………………… 13

Nebezpečné potravinářské přídatné látky ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………. 14

Užitečné potravinářské přídatné látky………………………………………………..14

Označení potravinářských přídatných látek……………………………………………… 15

závěry

Použité knihy

Úvod

V dnešní době je vzácné, že se na náš stůl dostanou produkty čerstvé, přímo ze zahrádky. Z velké části jíme potraviny, které byly zpracovány s různými konzervačními látkami, antioxidanty, zvýrazňovači chuti a dalšími. Dělají naše potraviny atraktivnější na vzhled i chuť a umožňují nám udržet potraviny dlouho čerstvé. Ne všechny doplňky výživy jsou ale pro naše zdraví bezpečné. Při nákupu produktů obsahujících různé doplňky výživy si proto pečlivě přečtěte seznam složek na obalu. Potravinářské přísady jsou obvykle označeny písmenem E a třemi čísly (například E320).

Vyplatí se okamžitě provést rezervaci: zcela vyloučit potraviny s těmito škodlivé přísady stále to nebude fungovat, takže s tímto seznamem by se mělo zacházet filozoficky. "Forewarned is forearmed!" a je skvělé, že jste byli varováni.

Problém je, že ne každý ví o nebezpečí potravinářských přídatných látek. Proto jsem si pro svou práci vybral toto téma.

Historie doplňků výživy

Přírodní přísady do potravin (různé koření a dochucovadla, rostlinná barviva atd.) lidé znali a používali již od pradávna.

Výroba syntetických potravinářských přídatných látek začala až ve 20. století. Během krátké doby se rozšířily po celém světě a v současnosti jsou aktivně využívány ve všech oblastech. Potravinářský průmysl.

A teď trochu historie...

Tajemství karmínového Kermese

Historie takového potravinářského barviva, jako je košenila, známé také jako karmín (E120), připomíná detektivní román. Lidé se ho naučili přijímat v dávných dobách. Biblické legendy zmiňují purpurové barvivo získané z červeného červa, které používali Noemovi potomci. Karmín byl skutečně získáván z košenilního hmyzu, známého také jako dubové ploštice nebo kermes. Žili ve středomořských zemích, seznámili se v Polsku a na Ukrajině, ale nejznámější byla košenila Ararat. Ještě ve 3. století daroval jeden z perských králů římskému císaři Aurelianovi karmínově barvenou vlněnou látku, která se stala dominantou Kapitolu.

Brzy se však ukázalo, že potřeba košenilové barvy jen tak nezmizí, protože na rozdíl od chemických barviv je pro lidský organismus absolutně neškodná, a proto se dá použít při vaření. Ve 30. letech 20. století se sovětská vláda rozhodla omezit dovoz dovážených potravinářských výrobků a zavázala slavného entomologa Borise Kuzina, aby začal vyrábět domácí košeninu. Výprava do Arménie byla korunována úspěchem. Byl nalezen cenný hmyz. Jeho chovu však zabránila válka. Projekt na studium araratské košenila byl obnoven až v roce 1971, ale nikdy nedošlo k jejímu šlechtění v průmyslovém měřítku.

Rýže. 1 košenila

Na celém světě, aby se masným výrobkům dostalo přirozené červené barvy, je nejčastěji používaným přírodním barvivem živočišného původu karmín (E120), což je komplexní sloučenina kyseliny karmínové s vápníkem a hliníkem. Na základě tohoto pigmentu lze vyrábět ve vodě a v tucích rozpustná barviva, navíc se používá ve formě laku - komplexní sloučeniny s vápníkem a hliníkem nerozpustné ve vodě a tucích. Karmínový lak má světlejší odstín červené a snadno se mísí s produkty na bázi vody a oleje. Tato forma tohoto barviva má nízkou migrační schopnost. Carmine se ukázal jako jeden z nejudržitelnějších potravinářské barvivo: dodává klobásám a lahůdkám přirozený šťavnatý odstín, nevykazuje výraznou citlivost na světlo, oxidaci a tepelné zpracování. Karmín se používá jak při výrobě syrových uzených a sušených produktů, tak při výrobě uzenářské výrobky vystavený tepelné zpracování. Karmín ve vodě rozpustné formě je jediným přírodním barvivem používaným při vstřikování vařené šunky a pro barvení střívek do různých odstínů červené (často v kombinaci s annatto). Toto barvivo umožňuje získat stálou barvu při výrobě masných výrobků, upravit stupeň vybarvení výrobků podle jejich druhu a přání spotřebitele a také zlepšit jejich prezentaci. Ukrajina je dodávána s karmínem rozpustným ve vodě s koncentrací barviva 2,5-50%, rozpustným v tucích -10-25%. 50% karmín nebo karmínový lak (ve formě prášku) v uzeninách se používá v dávkování 0,005-0,02%.

Také bych rád poznamenal, že karmín (E120) je jednou z těch potravinářských přídatných látek zakázaných v zemích EU, ale povolených v Rusku..

Obr.2 Karmín

Koncept potravinářských přídatných látek

Potravinářské přídatné látky jsou látky (chemické sloučeniny), které se záměrně přidávají do potravinářských výrobků za účelem plnění určitých funkcí.Takové látky, nazývané také přímá potravinářská aditiva, nejsou cizí, jako například různé kontaminanty, které se „náhodou“ dostanou do potravin v různých fázích jejich výroby..

Existuje rozdíl mezi potravinářskými přísadami a pomocnými materiály používanými v procesu. Pomocné materiály jsou jakékoli látky nebo materiály, které ač nejsou přísady k jídlu, jsou záměrně používány při zpracování surovin a výrobě produktů za účelem zlepšení technologie; v hotových potravinářských výrobcích by pomocné látky neměly zcela chybět, ale mohou být také určeny jako neodstranitelné zbytky.

Rýže. 3 Druhy potravinářských přídatných látek

Koncept doplňků stravy

Biologicky aktivní přísady (BAA) - přírodní (identické s přírodními) biologicky účinné látky určené ke konzumaci současně s potravinami nebo začleněné do potravinářských výrobků. Dělí se na nutraceutické doplňky stravy s nutriční hodnotou a parafarmaka - doplňky stravy s výraznou biologickou aktivitou.

Nutraceutika – základní živiny, které jsou přírodními složkami potravy: vitamíny a jejich prekurzory, polynenasycené mastné kyseliny, včetně w-3-polynenasycených mastných kyselin, fosfolipidy, některé minerály a stopové prvky (vápník, železo, selen, zinek, jód, fluor), esenciální aminokyseliny, některé mono- a disacharidy, vláknina (celulóza, pektin, hemicelulóza atd.)

Důvody užívání doplňků výživy

Existuje několik důvodů pro rozšířené používání potravinářských přídatných látek výrobci potravin. Tyto zahrnují:

- moderní metody obchod s podmínkami přepravy potravinářských výrobků (včetně výrobků podléhajících rychlé zkáze a rychle prošlých výrobků) na velké vzdálenosti, což určovalo potřebu použití přísad, které zvyšují trvanlivost jejich kvality;

- rychle se měnící individuální představy moderního spotřebitele o potravinářských výrobcích, včetně jejich chuti a atraktivního vzhledu, nízká cena, snadné použití; uspokojování takových potřeb je spojeno s používáním např. aromat, barviv a dalších potravinářských přídatných látek;

Vytváření nových druhů potravin, které splňují moderní požadavky vědy o výživě, což je spojeno s používáním potravinářských přídatných látek, které regulují konzistenci potravinářských výrobků;

Zdokonalování technologie získávání tradičních potravinářských výrobků, vytváření nových potravinářských výrobků včetně funkčních výrobků.

Druhy potravinářských přídatných látek

Barviva

Přírodní a syntetická barviva se používají v potravinářském průmyslu k zabarvení potravin a zlepšení jejich vzhledu. Hlavním cílem v tento případ je zvýšit prodej. Barviva nemají na chuťové vlastnosti jídlo a proces jeho asimilace lidským tělem. Barviva se přidávají do limonád, Coca-Coly a podobných nápojů, sladkostí, pudinků, zmrzliny, alkoholu, margarínu a sýrů. Potravinářské výrobky obsahující přírodní barviva jsou obecně považovány za zdravotně nezávadné. U umělých barviv je třeba postupovat opatrně. Mohou způsobovat alergie a za určitých podmínek i rakovinu. Zvláštní upozornění by mělo být věnováno nebezpečí azobarviv (obsahujících alizarin). Barviva jsou označena písmeny E od 100 do 180, 579, 585.

konzervační látky

Konzervační látky se používají k prodloužení trvanlivosti potravin. Mezi nimi se také rozlišují přírodní a syntetické látky. Přírodní konzervanty, jako je kyselina octová nebo mléčná, jsou obecně považovány za bezpečné. Syntetické konzervanty někdy způsobují alergie, až astmatické záchvaty, bolesti hlavy a nevolnost a mohou ovlivnit i dědičnost. Zvláště důležité je vyhýbat se potravinám obsahujícím dusitany. V průmyslová produkce dusitany potravinářských přídatných látek ve slaných potravinách (solené ryby, maso) jsou navrženy tak, aby potlačovaly životně důležitou aktivitu bakterií. V lidském těle se dusitany přeměňují na dusičnany, které brání vstřebávání kyslíku, tzn. vést k nedostatku kyslíku v těle. Konzervační látky mají přiřazena písmena E od 200 do 290, 1125.

Antioxidanty

Stejně jako konzervační látky jsou antioxidanty navrženy tak, aby chránily potraviny před zkažením, a to tak, že potlačují reakci interakce s kyslíkem. Mezi nejznámější antioxidanty patří kyselina askorbová (vitamín C), která je syntetizována chemicky, ale je zcela neškodná. Vitamin E jako antioxidant se nachází v másle a margarínu a chrání je před žluknutím. Otázkou je použití potravin se syntetickými antioxidanty. Vyvolávají zejména u dětí alergickou reakci a bolesti hlavy. Písmena konzervačních látek - E od 300 do 322, 574.

Emulgátory

Pomocí emulgátorů lze potravinářské výrobky mísit s látkami, se kterými jsou v kontaktu. normální podmínky nemíchejte např. tuky s vodou a vzduchem. Díky emulgátorům se voda neusazuje na povrchu margarínů, majonéz a dezertů. Mezi známé přírodní emulgátory patří například lecitin a mastné kyseliny. Jsou považovány za neškodné. Emulgátory navíc začleněním vzduchu do produktů dělají produkty hustší, krémovější nebo pěnovější. Písmena emulgátorů - E 322, 442, od 470 do 495.

Zahušťovadla a želírovací prostředky

Přísně vzato, v oblasti potravinářské chemie jsou zahušťovadla a želírovací činidla různé typy přísad, ale v praxi lze toto rozlišení zanedbat, protože většina zahušťovadel má také želírující vlastnosti. Nejznámějšími přísadami v této skupině jsou agar-agar a pektin. Patří sem také upravené brambory a kukuřičné škroby. Zahušťovadla a želírovací přísady se používají při výrobě želé, marmelád a marmelád, pudinků, dezertů, zmrzliny, pečiva a také při výrobě uzenin. Tyto látky znají hospodyňky jako pojivové přísady do polévek, omáček a dezertů. Zahušťovadla a želírovací činidla se vyrábějí z různých surovin, jako jsou řasy, semena rohovník nebo z jablek. Většina zahušťovadel se přirozeně vyskytuje a je považována za neškodná, ale některá mohou způsobit zažívací potíže a zhoršit vstřebávání bílkovin. Zahušťovadla a gelovací činidla jsou označena písmeny E od 400 do 464, od 1404 do 1450.

Stabilizátory

Díky vašemu antimikrobiální vlastnosti Stabilizátory zajišťují uchování a neměnnost nutričních a chuťových vlastností potravinářských výrobků. Mezi stabilizátory patří dusitany a dusičnany. Stabilizátory se hojně používají při výrobě uzenin a jiných masné výrobky pro zachování stálosti barev. Avšak již v produktech samotných, stejně jako v lidském gastrointestinálním traktu, tvoří dusičnany a dusitany nové sloučeniny zvané nitrosaminy, které způsobují rakovinu. Ostatní byly také nainstalovány vedlejší efekty stabilizátory, například narušují trávení potravy a snižují odolnost vůči infekcím. Stabilizátorům jsou přiřazena písmena E od 249 do 252, od 461 do 476, od 575 do 585 a od 1404 do 1450.

Zvýrazňovače chuti

Používají se především při výrobě masných výrobků a uzenin a také v cukrářském průmyslu. Už samotný název těchto látek napovídá, že jsou určeny ke zintenzivnění chuti jídla. Glutamát je jedním z nejznámějších zvýrazňovačů chuti. Aditiva této skupiny nelze nazvat zcela neškodnými. U lidí s přecitlivělostí po požití takových produktů se může vyvinout tzv. „čínský“ syndrom provázený bolestmi hlavy, pocitem svírání spánků a ztuhlostí (nehybností) krčních obratlů. Při pokusech s maltolem na zvířatech byly zaznamenány změny krevního obrazu a funkční poruchy nervové tkáně. Písmena zvýrazňovače chuti jsou E od 620 do 637.

Glazovací přísady

Mezi tyto přísady patří modifikované škroby, které vlastně tvoří vlastní samostatnou skupinu přísad. Modifikované škroby se přidávají do glazur, zvyšují také trvanlivost potravinářských výrobků a chrání je před vysycháním. Zpravidla zde nejsou žádné problémy. Studie na zvířatech však prokázaly vztah mezi stravou obohacenou o fosfáty a usazeninami vápníku (vápněním) v pánvi a ledvinách. Glazurám byla v letech 1405 až 1450 přiřazena písmena E.

Modifikované škroby

Liší se univerzálností působení. Mohou být použity jako:

zahušťovadla

želírovací přísady

stabilizátory

emulgátory

Glazovací přísady

Modifikované škroby se používají ve výrobcích, kde je potřeba upravit tzv. „pocit v ústech“. Písmena modifikovaných škrobů - E od 1404 do 1450.

Pěnivé přísady a odpěňovače

Jako nadouvadlo se používá převážně celulóza upravená esterem. Při výrobě se používají nadouvadla pekařské produkty a jsou také výplněmi dietní produkty. Ve skutečnosti jsou pěnivé přísady neškodné, i když mohou trávení jak napomáhat, tak ho zpomalovat. Odpěňovače se používají pro opačné účely. Už jejich název napovídá, že jsou navrženy tak, aby zabránily pěnění produktu při jeho balení a používání. Pozoruhodným příkladem takových přísad je dimethylpolysiloxan, který se používá například k potlačení pěnění tuků používaných na fritování. Odpěňovače jsou také neškodné. Pěnivé přísady jsou označeny písmeny - E od 461 do 475, odpěňovače - E900.

prášek na pečení

Navrženo tak, aby se zabránilo smíchání nebo slepení komponentů do hrudek. Příkladem jsou látky používané k zabránění slepování stolní sůl nebo cukr. Přídavek prášku do pečiva zvyšuje tekutost produktu. Obecně považován za bezpečný. Písmena prášku do pečiva - E170, 470a a b, 504, 578.

Příchutě

Nacházejí se asi v jedné ze čtyř potravin. Spotřebitelé i výrobci zjišťují, že přidání příchutí zlepšuje chutnost potravin. Jejich použití lze vysvětlit také tím, že při zpracování surovin se přírodní pachy zpravidla stávají nestabilními. Velcí výrobci potravin mají specializované laboratoře, ve kterých pracují chemici, inženýři a specialisté na aroma. Průmysl vyrábí příchutě a používá je také k výrobě nápojů, zmrzliny, žvýkaček, bonbonů, pudinků, omáček a hotová jídla. Na rozdíl od jiných přídatných látek nemají příchutě samostatné názvy a v mezinárodní praxi se neoznačují písmeny E. Obvykle obal pouze označuje přítomnost příchutě ve výrobku.

Rýže. 4. Tabulka nebezpečné přísady

Užitečné přísady. Výrobek byste neměli hned vracet do regálu jen proto, že obsahuje E. Je třeba se podívat a rozebrat, jaká látka se za ním skrývá. Následující tabulka škodlivých a prospěšných potravinářských přídatných látek vám pomůže vyrobit správná volba. Například nejvíce obyčejné jablko obsahuje pektin, kyselinu askorbovou a riboflavin, tedy E300, E440, E101, ale nelze jej označit za škodlivý. Nejčastější užitečné doplňky jsou kurkuminy, neboli E100 – tyto látky pomáhají kontrolovat váhu a aktivně se využívají při výrobě fitness produktů. E101 je běžný vitamín B2, který je známý tím, že syntetizuje hemoglobin a podílí se na metabolismu. E160d je lykopen, pomáhá posilovat imunitní systém. E270 je silný antioxidant, který je široce používán ve farmakologii. K obohacení výrobků jódem se používá přísada E916, tedy jodičnan vápenatý. Nesmíme zapomenout na lecitin E322 – tento doplněk podporuje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.

Označení potravinářských přídatných látek . Všechny přísady jsou označeny písmenem E, za kterým je uvedeno číslo přísady, ke každé přísadě připojte své číslo.

Závěr.

Není žádným tajemstvím, že biopotraviny jsou v dnešní době vzácností. Nyní je téměř nemožné koupit produkt v balení bez různých druhů syntetických stabilizátorů, emulgátorů a barviv. Je dobré, když se jedná o relativně bezpečné doplňky výživy, ale takových doplňků je několik desítek. A je jich více než tisíc a každý rok přibývají nové.

Málokdo přemýšlí o tom, co kupuje. Vzácný kupující si přečte složení potravinářských výrobků. A pokud si to přečte, bude pro něj velmi těžké pochopit, co se skrývá za různými zkratkami, zkratkami a chemickými termíny.

V tomto ohledu je podle našeho názoru nyní nutné věnovat pozornost problému vlivu potravinářských přídatných látek na lidský organismus.

Literatura

    Artemenko A.I. Organická chemie a člověk - M .: Education, 2000.

    Achmetov N.S. Chemie - M.: Osvícení, 1999

    Buldakov A.S. Potravinářské přísady - M.: Education, 1990

    Gabrielyan O.S. Chemie. 10 buněk - Drop

    Gabrielyan O.S. Chemie. 8 buněk - M.: Drop, 2002

    Gabrielyan O.S. Chemie. 9 buněk - M.: Drop, 2002

    Kleshchenko E. K čemu je marné a věčné žvýkání - Volgograd, 2005.

    Kolchinsky A.G. Tucet klasické koření očima chemika - M.: Education, 1995

    Feldman F.G., Rudzitis G.E. Chemie - M.: Osvícení, 1990

    Fremantle M. Chemie v akci - M .: Drop, 2002

    Shirkina N.V. Chemie - M.: Osvícení, 1995

Internetové zdroje

Většina našich dnešních potravin obsahuje látky, které se do ní speciálně přidávají před konzumací a nazývají se potravinářská aditiva. A i když je mnoho lidí k jejich použití skeptických (a často z dobrého důvodu), přesto dnes potravinářská aditiva hrají v potravinářském průmyslu velmi důležitou roli.

Přírodní a syntetické potravinářské přísady jsou chemikálie, které se přidávají do potravin za účelem prodloužení trvanlivosti potravin, přidání nutričních výhod, usnadnění jejich přípravy a zlepšení chuti, barvy, vůně a vzhledu.

Téměř všechny přírodní produkty se rychle kazí, pokud neobsahují přísady. V některých případech nejsou změny produktu v průběhu času příliš významné. Takže například krystaly cukru se jednoduše slepí a vytvoří se velké kusy, což způsobuje určité nepříjemnosti při jeho dalším použití. Jiná situace je u mléčných výrobků, masa, ryb, ovoce a zeleniny. Rychle se stávají nepoživatelnými – kyselé, shnilé, hořké a ve většině případů může jejich použití vést k otravě.

Trvanlivost potravin lze prodloužit přidáním potravinářských přídatných látek zvaných konzervační látky. Některé z nich zpomalují růst a aktivitu mikroorganismů nacházejících se v potravinách, jiné, nazývané antioxidanty, zpomalují rozklad (oxidaci) tuků a olejů, které se hojně využívají při výrobě potravin. Jiné konzervační látky pomáhají udržovat potraviny vlhké nebo suché podle potřeby a také katalyzují další potravinářské přísady. Existují přísady pro tvorbu různých povlaků, které prodlužují trvanlivost výrobků.

Výživové doplňky jsou vitamíny a minerály, které obnovují rovnováhu narušenou zpracováním potravin. Potravinářské přísady hrají důležitou roli při přípravě speciálních dietních pokrmů.

Příchutě, barvy, zvýrazňovače chuti a textury tvoří největší skupinu potravinářských přídatných látek známých jako kosmetické přísady, protože mění chuťové vnímání potravin.

Většina doplňků výživy má svůj kód, složený z písmene E a trojmístného čísla, které je vidět na obalu v seznamu složek. Tyto kódy se týkají přírodních a syntetických potravinářských přídatných látek schválených k použití. Většina barviv, konzervačních látek, antioxidantů, emulgátorů, kypřících látek a stabilizátorů má svůj vlastní E-kód, zatímco příchutě, rozpouštědla, bělidla, škroby a sladidla jej nemají.

Mnozí mají negativní vztah k potravinářským přídatným látkám, a zejména kosmetickým.

Je žádoucí, aby zpracované potraviny tvořily minimum našeho jídelníčku a obecně bychom měli jíst přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí.

Tak by to mělo v ideálním případě být. V reálném životě je však nutné vzít v úvahu celou řadu faktorů. Užívání doplňků výživy nám mimo jiné dává možnost získat potřebné množství potravy. A vzhledem k tomu, že dnes ve světě mnoho lidí umírá hlady, nelze tento faktor ignorovat.

Bez doplňků bychom museli nakupovat potraviny každý den a během chvilky. velké množství aby se nezkazily. To by bylo jistě nepohodlné pro mnoho lidí, kteří jsou celý den v práci. Navíc výběr produktů by v tomto případě byl minimální kvůli sezónním omezením.

Na druhou stranu nelze zcela vyloučit používání přípravků s přísadami. Samotná skutečnost, že velké množství příchutí nemá E-kód, a proto by podle zákona nemělo být uvedeno na etiketě, umožňuje nejrůznější zneužívání.

Je však známo, že mnoho barviv a konzervačních látek s E-kódy může způsobovat různá onemocnění, jako jsou alergie, astma, zažívací potíže a podrážděnost, zejména u dětí. V mnoha zemích je používání některých potravinářských přídatných látek zcela zakázáno.

Na základě toho můžeme dát několik tipů a varování. Pokud chcete mít pod kontrolou spotřebu doplňků výživy, musíte si přečíst a rozebrat složení produktů vytištěné na jejich obalech. Najednou zjistíte, že ingredience instantního ovocného dezertního želé jsou vlastně stejné jako ty v polévkových sáčcích! Jejich základem je cukr, modifikovaný škrob a tuk. Látky jsou uvedeny v sestupném pořadí. Pokud se tedy cukr a modifikovaný škrob umístí na první místo v seznamu, znamená to, že tvoří základ obsahu. Barviva, konzervanty, emulgátory, stabilizátory a kypřící látky jsou označeny E-kódy nebo je uveden jejich celý název. Zvýrazňovače chuti se označují jako vůně.

Označení je často zavádějící. Označení „Snížený obsah cukru nebo soli“ znamená, že obě složky byly skutečně přidány, ale ne dovnitř ve velkém počtu. „Bez umělých sladidel“ znamená, že byl přidán cukr, zatímco „Bez cukru“ znamená, že výrobek obsahuje umělá sladidla. Dalším trikem je slovo „přírodní“. Za prvé, ne všechno přirozené je dobré. Za druhé, některé přírodní barviva mohou být pro produkt, do kterého byly přidány, zcela nepřirozené.

Kromě doplňků výživy uvedených na etiketě mohou být mnohé skryty, například ty, které byly zavedeny během pěstování a/nebo zpracování.

Insekticidy a fungicidy lze nalézt v ovoci, zelenině, obilovinách a obilovinách. Chemikálie požité v krmivu mohou po porážce zůstat v mase zvířat a do syrového masa se často vstřikují různé látky, které dodávají a konzervují prezentace. Kuřata často dostávají do krmiva doplňky pro zvýraznění barvy vaječných žloutků, což není uvedeno na obalu.

Potravinářské přídatné látky jsou látky, které dokážou zvýraznit chuť a vůni výrobků, udržet jejich prezentaci po dlouhou dobu a prodloužit jejich trvanlivost.

Aditiva se používají v potravinářském průmyslu. Jsou obsaženy téměř ve všech produktech na pultu v obchodech – uzeniny a masné polotovary, okurky, konzervy, ovoce a zelenina, různé sladkosti (zmrzlina, sladkosti, zákusky, želé, jogurty, sýry) a dokonce i chleba.

Klasifikace potravinářských přídatných látek

I. Podle původu se rozlišují tyto potravinářské přídatné látky:
1. Přírodní - jsou rostlinného nebo živočišného původu, do svého složení zahrnují minerály.
2. Totožné s přírodními – mají stejné vlastnosti jako přírodní doplňky výživy, ale syntetizované v laboratoři.
3. Syntetické (umělé) - vyvinuté a syntetizované v umělé podmínky nemají v přírodě obdoby.

II. Existuje rozdělení potravinářských přídatných látek podle číselného kódu
Potravinářské přídatné látky jsou označovány zkratkou „E“. Existuje několik verzí tohoto původu. Někteří odborníci tvrdí, že název pochází z Examined (v překladu znamená testováno), jiní se domnívají, že pochází ze slova Evropa. Písmeno „E“ je vždy doplněno číslem označujícím skupinu doplňků výživy.
E 100-199 - barviva, která zvýrazňují přirozenou barvu nebo obnovují ztracený odstín při výrobě produktu


E 200-299 - konzervační látky prodlužující trvanlivost výrobků


E 300-399 - antioxidanty neboli antioxidanty, které zabraňují kažení potravin
E 400-499 - zahušťovadla, emulgátory a stabilizátory ovlivňující konzistenci výrobku
E 500-599 - látky, které zachovávají strukturu produktu v důsledku normalizace kyselosti, vlhkosti; nazývají se také prášek do pečiva; zabraňují "spékání" výrobků
E 600-699 - zvýrazňovače chuti a vůně
E 700-799 - potravinářské přísady s výraznými antibakteriálními vlastnostmi.
E 800-899 - kategorie ponechána pro nová aditiva
E 900-999 - sladidla a odpěňovače
E 1000-1999 - skupina potravinářských přídatných látek se širokým spektrem účinku: leštící prostředky (proti vzplanutí), taviče soli, texturizátory, separátory, tmely, plynové kompresory


III. Existují také užitečné, neutrální, škodlivé a nebezpečné (zakázané) potravinářské přísady. Podrobněji o nich bude pojednáno níže.

Příznivé a škodlivé účinky potravinářských přídatných látek na lidský organismus

Nyní je velmi populární tvrzení, že absolutně všechny přísady do potravin přinášejí pouze škody. Ve skutečnosti to není vůbec pravda. Mají svá pro a proti a některé z nich jsou lidskému tělu dokonce prospěšné.

Velkou výhodou potravinářských aditiv je, že přispívají k delšímu skladování výrobků, dodávají jim „lahodný“ vzhled, činí je mnohem chutnějšími (což gurmáni velmi oceňují).

Mezi hlavní nevýhody patří jejich negativní dopad na zdraví. Různé syntetické potravinářské přísady poškozují orgány a způsobují jejich rychlé opotřebení, protože chemické látky jsou lidským tělem obtížně zpracovatelné. Při vysokých dávkách mohou být některé doplňky velmi nebezpečné.

Konzumace potravin bohatých na zvýrazňovače chuti a příchutě je věcí každého. Někdo preferuje jíst velmi chutné jídlo, aniž by přikládal velký význam skutečnosti, že to může být škodlivé pro zdraví. Někteří lidé nekupují v obchodech téměř nic, aby se vyhnuli negativním účinkům chemikálií. A jiní vydrží střední cestu, jedí většinu potravin a dodržují „bezpečnostní opatření“.

Výživové doplňky užitečné pro lidské tělo

Kurkumin (E100) – snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje hemoglobin, příznivě působí na gastrointestinální trakt(stimuluje jeho peristaltiku, normalizuje střevní mikroflóru, je účinný při střevních infekcích a peptický vředžaludku a duodenum, obnovuje jaterní buňky), zabraňuje rozvoji cukrovky, artritidy a onkologická onemocnění.


Riboflavin (E101) – je vitamín B2. Podílí se na metabolismu tuků a bílkovin, na redoxních procesech, na syntéze dalších vitamínů v těle. Riboflavin udržuje mladistvost a pružnost pokožky, je nezbytný pro normální tvorbu a vývoj plodu a růst dětí. Je také velmi účinný při neustálém stresu, depresi a psycho-emocionálním stresu.


Karoten (E160a), výtažek z annatto (E160b), lykopen (E160d) jsou svým složením a účinkem podobné vitamínu A, jsou to silné antioxidanty. Přispívají k zachování a zlepšení zrakové ostrosti, posilují imunitní systém, chrání před rakovinou. Vždy pamatujte, že tyto látky jsou silné alergeny.


Betanin řepy (E162) – příznivě působí na kardiovaskulární systém, snížení cévního tonu a tím snížení krevního tlaku. Snižuje riziko infarktu myokardu. Zlepšuje vstřebávání bílkovin rostlinného a živočišného původu. Podílí se na syntéze cholinu, který stimuluje práci hepatocytů (jaterních buněk). Tato látka má navíc silný antiradiační účinek. Zabraňuje také rozvoji nebo progresi onkologických onemocnění, degeneraci nezhoubného nádoru v maligní.


Uhličitan vápenatý (E170) je jednoduchá křída. Při nedostatku vápníku v těle kompenzuje jeho nedostatek. Může ovlivnit srážlivost krve. Podílí se na svalových kontrakcích, včetně srdečního svalu. Je hlavní složkou kostí a zubů. Křída v případě předávkování má toxický účinek na tělo a způsobuje v něm vývoj syndromu mléčného alkalického kovu.


Kyselina mléčná (E270) se nachází v mléčných výrobcích a sýrech, kysané zelí a okurky. Normalizuje střevní mikroflóru a podílí se na metabolismu sacharidů, podporuje vstřebávání sacharidů.


Vitamin C (E300) - kyselina askorbová je silný antioxidant a chrání buňky těla před volné radikály. Posiluje imunitu. Nachází se ve velkém množství v černý rybíz, kiwi, jablko, zelí, cibule, pepř.
Vitamin E (E306-309) - tokoferoly urychlují regeneraci pokožky. Zpomalit stárnutí organismu, chránit před působením toxinů. Ředí krev a stimulují práci červených krvinek, čímž příznivě ovlivňují kardiovaskulární systém.
Lecitin (E322) má velké množství užitečné vlastnosti. Obsaženo v žloutek, kaviár a mléko. Podporuje správný vývoj nervový systém. Zvyšuje imunitu. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje jej z těla. Zlepšuje krvetvorbu, složení žluči. Zabraňuje rozvoji cirhózy jater.


Agar (E406) je součástí řas. Je bohatý na vitamín PP a stopové prvky (sodík, draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, jód). Jeho želírující účinek je velmi často využíván v potravinářském a cukrářském průmyslu. Agar pro svůj vysoký obsah jódu stimuluje štítnou žlázu. Je také schopen vázat a odstraňovat toxiny a různé toxiny z těla. Další jeho užitečnou vlastností je zlepšení funkce střev.


Pektiny (E440), jejichž zdrojem jsou jablka, hrozny, citrusové plody, švestky. Odstraňují z těla toxiny, toxiny, těžké kovy. Pomáhá čistit střeva. Chrání žaludeční sliznici před působením škodlivých faktorů, působí analgeticky a hojivě při vředech. Snižte hladinu cholesterolu v krvi. Vždy je třeba mít na paměti, že ve velkém množství jsou pektiny silnými alergeny.

Neutrální potravinářské přísady

Chlorofyl (E140) je barvivo. Barví jídlo zelená barva. Zcela bezpečné pro lidské zdraví. Někteří odborníci tvrdí, že je dokonce užitečný – odstraňuje z těla toxiny, při vnější aplikaci dokáže hojit rány a eliminovat nepříjemné pachy vydávané lidským tělem.

Kyselina sorbová (E202) má silný antimikrobiální účinek, protože je schopna inhibovat růst plísní ve výrobcích. Pro člověka je naprosto bezpečný. Nejčastěji se přidává do uzenin, sýrů, uzenin, žitného chleba.

Kyselina octová (E260) je nejběžnějším regulátorem kyselosti. V malé koncentraci je pro tělo zcela neškodný a dokonce užitečný, protože podporuje odbourávání sacharidů a tuků. Ale při koncentraci 30% nebo více se stává nebezpečným kvůli možnosti popálení kůže a sliznic vnitřních orgánů. Používá se při přípravě majonéz, různých omáček, cukrovinek, při konzervaci zeleniny, ryb, masa.

Kyselina citronová (E330) slouží jako zvýrazňovač chuti, konzervant a regulátor kyselosti. Vzhledem k tomu, že se používá v malých dávkách, je pro člověka bezpečný. Ale při práci s koncentrovanými roztoky nebo při požití velkého množství kyseliny citronové se mohou objevit vedlejší účinky - popáleniny sliznic ústní dutina, hltanu, jícnu a žaludku, podráždění dýchacích cest a kůže.

Guma (E410, 412, 415) je přírodní doplněk ve zmrzlině, dezertech, tavené sýry, zeleninové a ovocné konzervy, omáčky, paštiky, pekařské výrobky. Používá se kvůli své schopnosti vytvářet želé k vytvoření specifické struktury produktu. Zabraňuje také její krystalizaci, což je u zmrzliny velmi důležité. Bezpečné pro lidské zdraví. Je zaznamenán jeho příznivý účinek na chuť k jídlu - žvýkačka ji snižuje.

Mono- a diglyceridy mastné kyseliny(E471) slouží jako přírodní stabilizátory a emulgátory. Jsou součástí majonézy, paštiky, jogurtu. Jsou absolutně bezpečné pro zdraví, ale mají jeden důležitý vedlejší účinek - při použití ve velkém množství se zvyšuje tělesná hmotnost.

Jedlá soda (E500) slouží jako kypřící prostředek při výrobě cukrářských výrobků (pečivo, cukroví, dorty), protože zabraňuje spékání výrobků a tvorbě hrudek v nich. Neškodné pro lidi.

Jodidy vápenaté a draselné (E916, 917). Tyto doplňky stravy jsou v šetření, takže zatím nejsou na seznamech zakázaných nebo povolených látek. Teoreticky by měly stimulovat štítnou žlázu. Může chránit před radioaktivním zářením. Při velkém příjmu jódu v těle se objevují příznaky otravy, proto je třeba tyto doplňky konzumovat s mírou.

Acesulfam draselný (E950), aspartam (E951), cyklamát sodný (E952), sacharin (E954), thaumatin (E957), maltitol (E965), xylitol (E967), erythritol (E968) - sladidla a náhražky cukru. Přidávají se do sycených nápojů, dezertů, bonbonů, žvýkačky a některé nízkokalorické potraviny.

Existuje aktivní diskuse o výhodách a škodách těchto doplňků stravy. Někteří věří, že jsou pro tělo naprosto bezpečné, jiní tvrdí, že tyto látky zvyšují účinek karcinogenů. Existuje také názor, že sladidla jsou skvělé náhražky cukru a jsou vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout. nadváhu. Lékaři varují před jejich negativním vlivem na jaterní buňky, zejména u lidí, kteří prodělali hepatitidu.

Nebezpečné potravinářské přísady a jejich vliv na lidský organismus

Následuje seznam nejběžnějších potravinářských přídatných látek, které představují riziko pro lidské zdraví. Navzdory škodám, které způsobují, jsou široce používány v potravinářském průmyslu.

Žlutozelený chinolin (E104) je barvivo. Přidává se do sladkostí, žvýkaček, sycených nápojů, potravin, uzená ryba. Může způsobit závažné alergické reakce, onemocnění gastrointestinálního traktu. Vykresluje Negativní vliv na zdraví dětí.

Kyselina benzoová a její deriváty (E210-213) způsobují velká škoda lidské zdraví, zejména u dětí. Způsobují závažné alergické reakce a vývoj rakoviny, nervové vzrušení, negativně ovlivňují dýchací systém a lidskou inteligenci. Seznam produktů, které obsahují tyto doplňky výživy, je obrovský. Zde jsou některé z nich: chipsy, kečup, konzervovaná zelenina a maso, sycené nápoje, džus. Tyto látky však nejsou v mnoha zemích zakázány.

Siřičitany (E221-228) jsou skupinou potravinářských přídatných látek, které jsou stále nedostatečně pochopeny a jsou považovány za nebezpečné pro lidské zdraví. Jsou to konzervační látky a přidávají se do konzervovaného ovoce a zeleniny, bramborová kaše Fast Food, rajčatové pasty, škrob, víno. Zpracovávají sušené ovoce a dezinfikují nádoby. Tyto látky mohou způsobit závažné alergické reakce, vyvolat záchvaty bronchiálního astmatu, dráždit Dýchací cesty a onemocnění trávicího traktu. Pokud dojde k porušení technologie vaření, mohou vést ke smrti.

Urotropin (E239) zvyšuje trvanlivost sýrů a konzervovaný kaviár. Je nebezpečný pro lidské zdraví pro svůj silný karcinogenní účinek. Je to také silný alergen a způsobuje různé nemoci kůže.

Dusitany a dusičnany (E250-252). Tyto potravinářské přísady se přidávají do uzenin, aby byly bohaté Barva růžová. Kromě toho jsou schopny chránit produkty před oxidací a vystavením mikrobiálním činitelům. Navzdory těmto pozitivním vlastnostem jsou tyto látky velmi nebezpečné pro lidské zdraví, protože mají silný karcinogenní účinek, který vyvolává rozvoj rakoviny plic a střev. Často mají alergické reakce až udušení. Ovlivňují také kardiovaskulární systém, buď zužují nebo rozšiřují cévy, čímž způsobují prudké skoky v krevním tlaku. Dusičnany ovlivňují i ​​nervový systém. To se projevuje bolestmi hlavy, poruchou koordinace, křečemi.

Propionáty (E280-283) slouží jako konzervační látky. Přidávají se do mléčných výrobků, pekařských výrobků, různé omáčky. Mají negativní vliv na cévy mozku, což způsobuje jejich křeče. Při nadměrném používání těchto chemikálií se mohou objevit migrény. Nedoporučují se dětem.

Oxid uhličitý (E290) je jednou z hlavních složek sycených nápojů. Dokáže vyplavit vápník, který je pro rostoucí organismus velmi škodlivý. Může vyvolat exacerbaci gastritidy a peptického vředu žaludku, říhání a plynatosti.

Chlorid amonný (E510) slouží jako zlepšovák těsta. Přidává se do droždí, chleba, pekařských výrobků, dietní jídlo a mouku. Má silně negativní vliv na gastrointestinální trakt, zejména na játra a střeva.

Glutamát sodný (E621) je jednou z nejznámějších potravinářských přídatných látek. Patří do skupiny zvýrazňovačů chuti. Jeho vnímané nebezpečí je mírně přehnané. Glutamát sodný je ve skutečnosti součástí luštěnin, řas, sójová omáčka. V malém množství je pro lidský organismus zcela neškodný. Ale při systematickém používání velkého množství produktů, které ji obsahují (chipsy, koření, omáčky, polotovary), dochází k akumulaci a ukládání sodných solí v různých orgánech. V důsledku toho se mohou vyvinout onemocnění: snížená zraková ostrost, tachykardie, celková slabost, silné bolesti hlavy, nervové neklid, alergie (svědění kůže a zrudnutí obličeje).
Toto není úplný seznam. Zahrnuje pouze ty nejnebezpečnější a běžně používané potravinářské přídatné látky. Ve skutečnosti je jich mnohem více.

Zakázané potravinářské přísady

Žlutý tartrazin (E102) se používá jako barvivo do zmrzliny, sladkostí, sycených nápojů, jogurtů. Může způsobit těžké alergické reakce, migrény a nervové vzrušení. Velmi nebezpečné pro děti. Ve většině zemí zakázáno.

Citrusová červeň (E121) se přidává do sycených nápojů, lízátek, zmrzliny. Je to silný karcinogen. Ve většině zemí zakázáno.

Amarant (E123) - tmavě červené barvivo. Je to chemická potravinářská přísada, která ovlivňuje játra a ledviny, vyvolává rozvoj závažných alergických reakcí, chronické rýmy a rakoviny. Nejčastěji se používá při přípravě produktů, které mají velmi rády děti - želé, dezerty, pudinky, zmrzliny, snídaňové cereálie, muffiny a tak dále. Tato látka je ve většině zemí zakázána.

Formaldehyd (E240) se používá jako konzervant při výrobě masných a uzenářských výrobků, různých nápojů (perlivá voda, studené čaje, džusy) a sladkostí (dezerty, bonbony, žvýkačky, želé). Má karcinogenní účinek, způsobuje poškození nervového systému, alergie a intoxikaci těla.

Bromičnany draselné a vápenaté (E924a, E 924b) slouží jako zlepšovače a okysličovadla při výrobě pekařských výrobků, stejně jako odpěňovače v sycených nápojích. Mají silný karcinogenní účinek. Ve většině zemí zakázáno.

Dávkování doplňků výživy

U každé potravinářské přídatné látky přípustné denní dávka při kterém nedojde k poškození lidského zdraví. Háček je ale v tom, že nejčastěji výrobci na obal obsah látky ve výrobku nepíšou. Úplné složení lze nalézt pouze ve speciálních laboratořích. Na stejném místě byl proveden přesný výpočet aditiva pro dané množství výrobku.

Existuje pravidlo pro distribuci složek v sestupném pořadí - látka, která je obsažena v nejvyšší koncentraci, je ve složení uvedena jako první a nejméně - jako poslední.

Výrobci velmi často, aby skryli nedostatky produktu, do něj přidávají potravinářské přísady nikoli podle technologie, ale aby je uvedli do „prezentace“. Proto ani nevědí, kolik chemikálií obsahují. A ne vždy je na obalu uvedeno přesné složení výrobku.

Dosud aditiva zaplavila trh s potravinami natolik, že je dokonce těžké říci, kde nejsou obsaženy. Je také téměř nemožné úplně opustit produkty prodávané v obchodech, zejména pokud se to týká městských obyvatel.

Proto byste se měli snažit minimalizovat jejich používání.

Níže uvádíme několik tipů, jak toho dosáhnout.
 Před nákupem jakéhokoli produktu je lepší si předem prostudovat jeho přesné složení (informace najdete na internetu);
 Vždy je třeba mít na paměti, že chemikálie jsou nejčastěji nebezpečné, když se používají ve velkém množství, ať už jde o užitečnou nebo nebezpečnou přísadu;
 Také jejich dopad na organismus závisí na věku a hmotnosti člověka;
 Při nemoci nebo při oslabení imunitního systému více škodí chemikálie, proto je v takových podmínkách lepší jejich použití omezit;
 Vlákna rostlinná vláknina, díky v nich obsaženému pektinu čistí tělo od toxinů a toxinů. Takže každý den musíte jíst čerstvá zelenina a ovoce;
 Potraviny naložené chemikáliemi mohou při tepelné úpravě tvořit a uvolňovat nebezpečné látky. Nejškodlivější jsou v tomto ohledu aspartam (E951) a dusitan sodný (E250). Před smažením nebo vařením produktu musíte pečlivě prostudovat jeho složení.
 Mimo sezónu nejezte pestrobarevné potraviny, zeleninu a ovoce.
 Je bezpodmínečně nutné omezit dětem do pěti let používání potravin bohatých na potravinářské přídatné látky (uzeniny a masné výrobky, sýry, zákusky, želé, jogurty, koření a bujónové kostky, instantní nudle, cereálie atd.).
 No, a hlavně, všeho s mírou – není třeba se úplně vyhýbat produktům s aditivy, ale ani s klobásou, chipsy a fantou byste se neměli nechat příliš unést. Tělo v normálním stavu je schopno zpracovat malé množství chemikálií bez újmy na zdraví. Jejich nebezpečné účinky se začínají objevovat při systematickém používání přípravků s barvivy a náhražkami.

Biologicky aktivní přísady (doplněk stravy) by měly být odlišeny od potravinářských přídatných látek, které mohou být obsaženy v potravinářských výrobcích, aby jim dodaly určité vlastnosti a (nebo) zachovaly kvalitu.

Na rozdíl od doplňků stravy nemají biologickou aktivitu.

Potravinářské přídatné látky - přírodní nebo umělé látky a jejich sloučeniny, speciálně přidávané do potravinářských výrobků během jejich výroby za účelem dodání určitých vlastností potravinářským výrobkům a (nebo) zachování kvality potravinářských výrobků.

Potravinářské přísady jsou ve skutečnosti technologické přísady, protože se samy o sobě nepoužívají jako potravinářské výrobky a zahrnují 4 třídy:

Potravinářské přídatné látky, které zajišťují nezbytný vzhled a organoleptické vlastnosti produktu (zlepšovače konzistence, barviva, příchutě, ochucovadla);
- potravinářské přísady, které zabraňují mikrobiálnímu nebo oxidativnímu znehodnocení výrobků - konzervační látky (antimikrobiální látky, antioxidanty);
- potravinářské přídatné látky nezbytné v technologickém procesu výroby potravin (urychlovače technologický postup prášek do pečiva, želírovací činidla, pěnidla, bělidla);
- potravinářské přísady, které zlepšují kvalitu potravinářských výrobků (přípravky na zlepšení mouky a chleba, protispékavé a hrudkující látky, leštící látky, plniva).

Potravinářské přísady jsou dnes přítomny v naprosté většině nejběžnějších výrobků – od jogurtů po uzeniny. Ve světě se jich používá více než 500, od octa po terc-butylhydrochinon. Přítomnost jakýchkoli potravinářských přídatných látek v potravinářském výrobku je obvykle označena indexem "E" (z Evropy) v rámci Evropského společenství podle mezinárodní klasifikace. Každá taková přísada má své vlastní chemické, bezpečnostně testované složení.

Klasifikace potravinářských přídatných látek podle indexu Codex alimentaris:

E100-E182 - barviva používaná k dodání různých barev produktů;
- E200 a více - konzervační látky používané k prodloužení trvanlivosti;
- E300 a další - antioxidanty, stejně jako regulátory kyselosti, které zpomalují oxidační procesy. Ve skutečnosti mají podobný účinek jako konzervační látky (obvyklé je E330 citronová kyselina, často používané v domácí kuchyni);

E400-430 - stabilizátory a zahušťovadla, to znamená látky, které pomáhají udržovat požadovanou konzistenci produktu;
- E430-500 - emulgátory, to znamená konzervační látky podobné jejich působení jako stabilizátory; podporovat určitou strukturu produktů;
- E500-E585 - prášek do pečiva, který zabraňuje tvorbě hrudek a "spékání" výrobků;

E620-E642 - přísady používané ke zvýraznění chuti a vůně produktů;
- E642-E899 - náhradní indexy;
- E900-E1521 - látky snižující pěnivost např. při nalévání šťáv, dále sladidla, leštící látky.

Vše, co „leží“ za čísly od jedné do sta, jsou přírodní potravinářské přídatné látky, tedy přírodní barviva a příchutě, které jsou chemického původu, ale je povoleno je používat při výrobě potravinářských výrobků, s výjimkou pěti zakázaných jedničky.

Zakázané přísady:

E-121, citrusové červené barvivo;
- E-123, amarant - barvivo;
- E-240, formaldehyd - konzervant;
- E-924a, bromičnan draselný - zlepšovač mouky a chleba;
- E-924v, bromičnan vápenatý - zlepšovák mouky a chleba.

Tyto látky mají na tělo karcinogenní, mutagenní, alergenní účinek.

Potravinářské přísady, které mají nepříznivý vliv na lidský organismus:

Karcinogenní účinek - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- účinek na gastrointestinální trakt - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergeny - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- účinky na játra a ledviny -E171-173, E320-322.

Je třeba poznamenat, že od roku 1999 se zvýšily požadavky na sledování účinnosti a bezpečnosti biologicky aktivních doplňků stravy ze strany hlavního státního sanitáře Ruské federace.

Nemůžete propagovat doplňky stravy jako jedinečné, nejúčinnější a bezpečné, bez nich vedlejší efekty prostředek;
- není možné uvést spotřebitele v omyl, že přírodní původ doplňků stravy je zárukou jejich bezpečnosti;
- nemůžete vytvořit dojem, že při užívání doplňků stravy je účast lékaře zbytečná.

Bylo zjištěno, že části určitých 50 rostlin mohou být použity při výrobě doplňků stravy; je zakázáno používat jako výchozí suroviny živočišné suroviny a rostlinné orgány, které akumulují psychostimulační, silné a jedovaté přírodní látky.

V hygienických pravidlech a normách Ruské federace, publikovaných v posledních letech, je stanoveno, že doplňky stravy by měly být používány k prevenci a udržování fyziologických hranic funkční aktivity lidských orgánů a systémů. Tato vlastnost nám umožňuje pochopit, že doplňky stravy nemohou nahradit jídlo a nejsou určeny k léčbě nemocí.

Registrace biologicky aktivních doplňkových látek se dnes provádí v souladu s vyhláškou č. 21 hlavního státního hygienického lékaře ze dne 15. září 1997. Od listopadu téhož roku byl tímto legislativním zákonem zaveden postup státní registrace doplňků stravy, který stanoví pro vydání osvědčení o registraci stanoveného formuláře pro tyto výrobky.

Byly stanoveny současné hygienické požadavky a normy pro výrobu bioaditiv hygienické předpisy 1996. Obsahují část, která na ně definuje bezpečnostní požadavky v závislosti na složení a požadovaných ukazatelích konkrétního typu biologicky aktivního přípravku.

V procesu státní registrace procházejí doplňky stravy zkouškou, kde je posuzována jejich účinnost a bezpečnost pro život a zdraví člověka. Zkouška je upravena směrnicemi z roku 1998 "O hodnocení účinnosti a bezpečnosti potravinářských výrobků."

Na základě nařízení vlády Ruské federace č. 988 ze dne 21. prosince 2000 „O státní registraci potravinářských výrobků a materiálů“ vydalo Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace nařízení č. 89 ze dne 26. března 2001, stanovení jasnějšího seznamu výrobků podléhajících státní registraci. května 2002 byl doručen dopis Ministerstva zdravotnictví Ruské federace „O posílení státního hygienického a epidemiologického dozoru nad výrobou a oběhem doplňků stravy č. léčivé rostliny a produkty jejich zpracování, zakázané pro použití jako součást jednosložkových doplňků stravy, jakož i seznam rostlin, jejichž přítomnost ve složení biologicky aktivních přísad vyžaduje potvrzení nepřítomnosti toxického účinku. Byly vyvinuty metody pro sledování indikátorů pravosti, účinnosti a bezpečnosti těchto produktů.

1. ledna 2003 byla zavedena příloha ve formě SanPiN 2.3.2.1153-02, která obsahuje seznam rostlin, které nelze použít pro výrobu doplňků stravy. Obsahuje 183 titulů.

Byl rozšířen seznam potenciálně nebezpečných živočišných tkání, jejich extraktů a produktů a doplněna položka „Rostliny a produkty jejich zpracování nezahrnovat do složení jednosložkových biologicky aktivních doplňků stravy“.

Konečně jsou zde povinné požadavky na označování doplňků stravy.

předem zabalené a zabalenébiologicky aktivní přísadymusí mít štítky s uvedením v ruštině:

Název a typ produktu;
- číslo TU (pro domácí doplňky stravy);
- oblast použití;
- jméno výrobce a jeho adresa, u dovážených doplňků stravy - země původu, jméno výrobce;

Hmotnost a objem produktu;
- název složek obsažených ve složení;
- nutriční hodnotu(kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, mikroživiny);
- podmínky skladování;

Datum spotřeby a datum výroby, způsob aplikace (pokud je nutná dodatečná příprava doplňků stravy);
- doporučení pro použití, dávkování;
- kontraindikace pro použití a vedlejší účinky (v případě potřeby);
- zvláštní podmínky provádění (v případě potřeby).

Tyto požadavky jsou harmonizovány s mezinárodní legislativou.

Upozorňujeme, že štítek je označen pouze těmi hodnotami, jejichž hodnoty přesahují 5 % (vitamíny a makro- a mikroprvky) nebo 2 % (ostatní živiny).

Procento většiny vitamínů by nemělo překročit vážený průměr denní potřeby více než 3krát, a

Dnes v supermarketech najdete velké množství různé produkty, ve kterých je docela snadné se splést. Světlé obaly, svůdné obrázky, lesklé etikety, to vše je doplněno akčními cenovkami a my nakupujeme. Stop, nejdřív je potřeba pečlivě prostudovat obal, konkrétně složení tento výrobek. Čím méně nesrozumitelných slov v něm, tím lépe. Například kondenzované mléko GOST obsahuje pouze přírodní mléko a cukr, ale stejný produkt, ale vyrobený podle TU, má zcela odlišné složení. Obsahuje stabilizátory a emulgátory a také různé látky s označením E. Dnes si o nich povíme: každému by měla být po ruce tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek, aby je nesnědl.

K čemu se používají různé potravinářské přídatné látky?

Nejprve byste měli být upozorněni na označení „E“ – označují potravinářské přídatné látky, které se po celém světě používají jako konzervanty a stabilizátory, zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla a kypřidla. To vše je nutné zlepšit a nutriční vlastnosti produktu a prodloužit jeho životnost.

Proč je potřeba tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek a jsou všechny látky označené „E“ škodlivé? Ne, existují neutrální, škodlivé a dokonce nebezpečné, a proto je důležité, aby je každý z nás znal a dokázal je rozlišit. Kvalita a délka našeho života totiž velmi závisí na tom, co jíme. Čím více vitamínů a minerálů ve stravě a méně „chemie“, tím lépe.

přírodní nebo umělé

Navzdory ujištění výrobců jsou téměř všechny přísady umělé, a proto potenciálně nebezpečné. Jedná se o syntetické chemikálie. Vzhledem k tomu, že i ty nejbezpečnější z nich někdy způsobují reakci u zvláště citlivých lidí, je jasné, že tabulku škodlivých potravinářských přídatných látek by měl znát každý. Je zde však ještě jedna jemnost: ne všichni výrobci vás varují, že jejich produkt obsahuje přísady s indexem „E“. Často obcházejí obecné fráze jako „neobsahuje umělá barviva a příchutě“. Jiní zaznamenávají přítomnost stabilizátorů a zahušťovadel, ale neuvádějí, jaké přísady byly použity. V tomto případě existuje pouze jedna cesta ven: odmítnout nákup a vybrat si poctivějšího výrobce. To je důležité zejména v případě, že je produkt dovážen, protože nikdo nemůže zaručit, že neobsahuje zakázané produkty. Snad vám to umožní podívat se na zboží v supermarketech jinak, protože i přes atraktivní vzhled téměř všechny obsahují konzervanty.

Co znamená číselný kód vedle „E“?

Níže se podíváme na to, co zahrnuje tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek, ale nyní se podívejme na to, co tato záhadná čísla znamenají. Pokud kód začíná jedničkou, pak máte barvivo. Všechny konzervační látky začínají na 2, číslo 3 znamená antioxidanty – používají se ke zpomalení nebo zabránění kažení produktu. Všechny 4 jsou stabilizátory, látky, které pomáhají udržet konzistenci produktu v požadované formě. Číslo 5 znamená emulgátory, pracují v tandemu se stabilizátory a zachovávají strukturu produktu. Zvýrazňovače chuti a vůně, které vytvářejí tóny a odstíny, které tak milujeme, začínají na 6. Některé produkty obsahují speciální látky, které zabraňují pěnění, jsou označeny číslem 9. Pokud máte čtyřmístný index, pak to znamená přítomnost sladidel ve složení. Realita života ukazuje, že potřebujete znát škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Tabulka vám pomůže identifikovat potraviny, které by se neměly konzumovat včas.

Takové různé doplňky výživy "E"

Za tímto označením zcela neškodné a rovnoměrné užitečný materiál jako jsou rostlinné extrakty. Jedná se o dobře známou kyselinu octovou (E260). Za relativně bezpečné přísady E lze považovat jedlou sodu (E500), nebo obyčejnou křídu (E170) a mnoho dalších.

nicméně škodlivé látky mnohem více než užitečné. Mýlíte se, pokud si myslíte, že v jejich počtu jsou zahrnuty pouze umělé přísady, hřeší i přírodní negativní vliv na těle. Navíc, čím častěji se používají, tím silnější a výraznější bude jejich účinek.

Užitečné doplňky

Výrobek byste neměli hned vracet do regálu jen proto, že obsahuje E. Je třeba se podívat a rozebrat, jaká látka se za ním skrývá. Následující tabulka škodlivých a prospěšných potravinářských přídatných látek vám pomůže se správným výběrem. Například nejrozšířenější jablko obsahuje pektin, kyselinu askorbovou a riboflavin, tedy E300, E440, E101, ale nelze jej označit za škodlivé.

Nejběžnějšími zdravotními doplňky jsou kurkuminy neboli E100 – tyto látky pomáhají kontrolovat váhu a aktivně se využívají při výrobě fitness produktů. Obvyklá je E101, která je známá tím, že syntetizuje hemoglobin a podílí se na metabolismu. E160d - přispívá k posílení imunitního systému. E270 je silný antioxidant, který je široce používán ve farmakologii. K obohacení výrobků jódem se používá přísada E916, tedy jodičnan vápenatý. Nesmíme zapomenout na lecitin E322 – tento doplněk podporuje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.

Relativně neškodné přísady

Dnes je tématem našeho rozhovoru "Tabulka potravinářských přídatných látek" E ". Užitečné i škodlivé, jsou všudypřítomné ve většině konvenční produkty výživa. V této skupině je třeba zmínit barviva, která používají nejznámější cukrářské společnosti, aby krémům a dortům dodaly atraktivní vzhled. Jedná se o chlorofyrol neboli E140, zelené barvivo. Známý je i betanin, tedy červené barvivo. Extrahuje se z nejběžnější červené řepy, jejíž šťáva je výborná na tónování krémů i doma.

Do této skupiny patří uhličitan vápenatý (E170) a běžný prášek do pečiva. Navzdory tomu, že tyto látky nepředstavují ohrožení života, ve velkém množství mohou narušit acidobazickou rovnováhu v těle. E290 je obyčejný oxid uhličitý, vyrábí se s ním všechny sycené nápoje. V každé kuchyni by měla být tabulka potravinářských přídatných látek E. Užitečné a škodlivé, dnes jsou prezentovány v tak velkém množství, že je velmi obtížné si zapamatovat, co ta či ona látka znamená.

Doplňky, kterým je třeba se vyhnout

Dnes tabulka obsahuje 11 skupin přídatných látek, mezi nimiž jsou látky nebezpečné, zakázané, škodlivé pro kůži a látky narušující krevní tlak. Vzhledem k tomu, že se každý člověk musí vyhýbat produktům obsahujícím nebezpečné "E-shki", zvážíme každou skupinu samostatně. Nezanedbávejte své zdraví a spolehněte se na výrobce. Mnoho z nich se řídí pouze momentálním ziskem a na pověst nemyslí. Navíc je mnohem snazší periodicky zavírat výrobu a otevírat ji pod jiným jménem a uvolňovat produkty s novými štítky. Proto byste si měli dávat pozor na škodlivé „E“ potravinářské přídatné látky. Tabulka vám pomůže orientovat se a nezapomenout, co ten či onen kód znamená. Pojďme tedy začít.

Nebezpečná aditiva

Do této skupiny patří spousta barviv, takže pokud uvidíte cukrovinky barevné, zamyslete se nad tím, zda se vyplatí je brát svým dětem. Nezapomeňte si prostudovat škodlivé potravinářské přídatné látky "E": tabulka se pravidelně aktualizuje, takže je třeba aktualizovat výtisk, který je nejlepší uchovávat vedle kuchyňského stolu.

Patří sem E102, konkrétně tartrazin. Způsobuje astmatické záchvaty a je v několika zemích zakázán. E110 – žluté barvivo, v mnoha zemích zakázané, protože způsobuje alergickou reakci a nevolnost. E120 – kyselina karmínová (dokud studie neprokázaly škodlivost, ale lékaři důrazně doporučují se jí vyhnout). Červená barviva E124, E127 a E129 jsou v řadě zemí zakázána, protože jsou karcinogeny. Patří sem také E155 (hnědé barvivo) a E180 (rubínový ritol).

E220 - oxid siřičitý - by měl být používán s opatrností u lidí s renální insuficiencí. Výrobky s obsahem E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 klidně odložte. Uznáno jako nebezpečné

Velmi nebezpečné

Pokud je předchozí skupina přídatných látek nebezpečná nebo potenciálně nebezpečná, pak je třeba se zástupci této kategorie zacházet více než opatrně. Faktem je, že tabulka doplňků vám dává pouze kódová označení, za kterými se skrývají látky stimulující růst rakovinných buněk. Abyste se kontaktu s nimi úplně vyhnuli, budete se muset vzdát většiny cukrovinek a vážně přehodnotit svůj pohled na dietu. Čím jednodušší, tím lepší, takže otruby, cereálie a ovoce jsou nejbezpečnější sázkou.

Nicméně zpět k našemu rozhovoru. Tabulka nejnebezpečnějších aditiv "E" zahrnuje barviva jako E123 (amaranth). Na celém světě je zakázána, protože způsobuje vývojové patologie plodu. Kromě toho do této skupiny patří E510, E513E, E527.

Zakázané látky: tabulka nejškodlivějších potravinářských přídatných látek "E"

Je třeba poznamenat, že v Rusku existují velmi měkká pravidla pro výrobní společnosti. Oficiálně je zakázáno pouze 5 aditiv, i když celosvětově je toto číslo mnohem vyšší. Jedná se o E952 – kyselinu cyklamovou a její sodné, draselné a vápenaté soli. Tento byl přerušen, jelikož se zjistilo, že jde o silný karcinogen. E-216 - propylester kyseliny para-hydroxybenzoové - je také zakázán v Rusku. Ale nejsou to všechno škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Tabulka odkazuje na tuto skupinu několik barviv - jedná se o E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Látky, které způsobují kožní vyrážky

Každý si představuje účinek karcinogenů na tělo, takže musíte udělat vše pro to, abyste z nabídky vyloučili produkty obsahující nejškodlivější potravinářské přísady. Stůl po ruce vám pomůže zastavit se včas a neudělat zbytečný nákup. Na to by měly myslet především ženy, protože mnoho podmíněně bezpečných doplňků způsobuje zhoršení stavu pleti. Jedná se o E151 (černý, lesklý BN) – v řadě zemí je obecně zakázán. Druhé na seznamu je E231 (orthofenylfenol) a E232 (orthofenylfenol vápenatý). Aspartam neboli E951, pro mnohé oblíbená náhražka cukru, má také řadu vedlejších účinků a nedoporučuje se jej užívat bez zvláštních důvodů.

Shrnutí

Tento stůl můžete používat každý den. Doplněk stravy, škodlivé jednání který není zcela pochopen, by měl být ze stravy vyloučen. Do této skupiny patří poměrně hodně různých „E“ – to jsou E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Chcete-li optimalizovat svůj jídelníček a jíst co nejméně syntetických přísad, prostudujte si před nákupem obal produktu. Čím méně ve složení různých složek a nesrozumitelných pojmů, tím lépe. Nekupujte neznámé produkty, stejně jako ty, na jejichž obalech není žádné složení, a upřednostněte známé výrobce.

Vyhněte se produktům s jasnými, nepřirozenými barvami. Mohou obsahovat příliš mnoho barviv a konzervačních látek. Dejte přednost přírodní produkty, obilí, kyselé mléko, stejně jako zelenina a ovoce. Je to taková strava, která zaručeně neobsahuje škodlivé a nebezpečné látky. Chcete-li si udržet své zdraví co nejdelší dobu, snažte se vyhýbat potravinám, které obsahují škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Stůl, který obsahuje ty hlavní, se stane vaším spolehlivým pomocníkem.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní